Yenilebilir mantarlar ve bitkiler. Zehirli mantarlara dikkat edin: bilinen türlerden bir seçki. tehlikeli olanlar

Yenilebilir mantarlar hakkında bilgi, her mantar toplayıcı için faydalı olacaktır. Yenilebilir mantarlar, yenmesi güvenli olan ve özel hazırlık gerektirmeyen mantarlardır. Yenilebilir mantarlar birkaç türe ayrılır, bunların en ünlüsü tübüler, lameller ve keselilerdir. Bu makalede yenilebilir mantarlar hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

işaretler

Yenilebilir mantarlara özel işlem gerektirmeyen mantar denir, hemen pişirilip yenebilir. Yenilebilir mantarlar vücuda zarar verebilecek toksik maddeler içermez, insanlar için kesinlikle güvenlidir.

Yenilebilir mantarların besin değeri, yüksek kaliteli mantarlardan düşük dereceli mantarlara kadar dört kategoriye ayrılır.

Yenilebilir mantarları yenmeyen mantarlardan ayırt etmek için bazı ortak ayırt edici özellikleri bilmeniz gerekir:

• yenilebilir mantarların belirli bir keskin kokusu yoktur;
• yenilebilir mantarların rengi daha az parlak ve akılda kalıcıdır;
• yenilebilir mantarlar genellikle kapağı kestikten veya kırdıktan sonra renk değiştirmezler;
• et pişirme sırasında veya kırıldığında kararabilir;
• yenilebilir mantarlarda, plakalar gövdeye yenmeyenlere göre daha sıkı bir şekilde tutturulur.

Tüm bu işaretler şartlıdır ve mantarın yenilebilir olduğuna dair kesin bir garanti vermez.

Video, en yaygın mantar örneğini kullanarak yenilebilir mantarların zehirli olanlardan nasıl ayırt edileceğini açıkça göstermektedir. Zehirlenme durumunda yapılması gerekenleri de anlatıyor:

şartlı yenilebilir

Yenilebilir mantarlara ek olarak, şartlı yenilebilir mantarlar da vardır. Acı bir özsu salgıladıkları veya çok az miktarda zehir içerdikleri için ayrı bir kategoride sınıflandırılırlar.

Bu tür mantarlar, pişirmeden önce özel işleme tabi tutulmalıdır, yani:

• ıslatın (4 ila 7 gün arası);
• kaynatın (15-30 dakika);
• kaynar su ile haşlama;
• kurumak;
• tuz (1 litre suya 50-70 gr tuz).

Şartlı olarak yenilebilir mantarlar arasında, özel işlemlerde bile, yaşlanma veya çürüme belirtileri olmadan sadece genç örneklerin kullanılması tavsiye edilir.

Bazı mantarlar sadece diğer yiyeceklerle yenildiğinde yenmez olabilir. Örneğin bok böceği alkolle uyumlu değildir.

Çeşit

Yenilebilir ve şartlı yenilebilir olmak üzere 3 çeşidi vardır.

boru şeklinde

Boletus mantarları, süngeri andıran gözenekli bir yapıya sahip olan başlığın yapısında farklılık gösterir. İç kısım, birbiriyle iç içe geçmiş çok sayıda küçük tüp ile geçirilir. Bu türün mantarları genellikle ağaçların gölgesinde, güneş ışığının az olduğu, nemli ve serin yerlerde bulunur.

Tübüler mantarlar arasında hem yenilebilir hem de şartlı olarak yenilebilir yaygındır. Meyveleri çok etlidir ve besin değeri yüksektir.

Yenilebilir tübüler mantarlar arasında birçok zehirli ikiz vardır. Örneğin, güvenli bir beyaz mantar, yenmeyen bir safra mantarı ile karıştırılabilir. Toplamadan önce, yenilebilir meyvelerin karakteristik özelliklerini dikkatlice incelemelisiniz.

En popüler yenilebilir

Aşağıda herhangi bir önlem alınmadan yenebilecek boru şeklindeki mantarlar yer almaktadır:

Beyaz mantar veya çörek

Borulu mantarların en ünlü temsilcisi. Şapkaya dikkat ederseniz, hafif dışbükey, açık kahverengi renkli, açık alanlar olduğunu görebilirsiniz. Kapağın iç tarafı, mantarın yaşına bağlı olarak ağ yapısı ile beyaz veya sarımsı gözeneklerle delinir. Kağıt hamuru beyaz, etli, sulu, hafif bir tada sahiptir. Pişirirken ve kuruturken zengin bir mantar kokusu ortaya çıkar. Bacak kalın, kahverengi.

Mantar toplayıcılarına ormanlarda, çam veya huş ağaçlarının gölgesinde çörek aramaları tavsiye edilir. Hasat Haziran ve Eylül ayları arasında en iyisidir.

Yağlayıcılar

Kapak konik, kahverengi, onu kaplayan mukus nedeniyle dokunuşa yağlı. Kapağın içi sarımsı, erken mantarlarda zamanla kırılan hafif bir ağ ile kaplanmıştır. Et yumuşak ve hafif, bacağa daha yakın, kahverengimsi bir renk tonu var. Bacak ince, açık sarı.

Kelebekler genellikle ailelerde büyür. Çam ormanında Temmuz'dan Eylül'e kadar bulunabilirler.

mokhovik

Kapağın rengi, sarı bir iç kısım ile açık kahverengi veya soluk yeşil olabilir. Kesildiğinde eti maviye döner, ancak zehirli değildir. Bacak yoğun, 4 ila 8 cm yüksekliğinde.

Mantar ormanda, bazen bataklıkların yakınında bulunan gevşek toprakta yetişir. Mokhovikov Katedrali için en uygun zaman Temmuz'dan Ekim'e kadar olan dönemdir.

çörek

Turuncu-kırmızı renkli dışbükey geniş bir kapakta farklılık gösterir. Kağıt hamuru gözenekli, hafiftir, ancak kırıldığında koyulaşır. Bacak yoğun, üstte daralmış, koyu pullarla kaplı.

Karışık bir ormanda, kavakların altında veya çamların yakınında bir mantar bulabilirsiniz. Verimlilik Ağustos'tan Eylül'e kadar olan dönemde gözlenir.

Ortak çörek

Gri-kahverengi şapka yarım daire şeklindedir. Alt kısım hafif, dokunuşa yumuşak. Et beyazdır, ancak pişirme sırasında kararır. Bacak uzun, beyaz, koyu pullarla kaplı.

Mantar, huş ağaçlarının altında ailelerde yetişir. Toplama zamanı - Haziran-Eylül.

cila mantarı

Boletus'a benzer. Kahverengi bir şapkası var. Hamuru geniş gözenekli, uçuk sarı, kesildiğinde koyulaşır. Bacak, zar zor fark edilen çizgili bir desenle açık kahverengidir.

Islak olduğunda, mantarın derisinin ayrılması daha zordur.

Genellikle çam ağaçlarının altında, gevşek topraklarda bulunur. Polonya mantarı için Temmuz-Ekim ayları arasında sessiz bir av yapabilirsiniz.

boletin

Mat yüzeyli bir şapkada ince pullar vardır. Kahverengiden sarımsıya kadar renk değişimi gözlemlenebilir. Kağıt hamuru sarıdır, belirgin bir mantar kokusuna sahiptir. Bacak kahverengi. Erken mantarlarda, sap üzerinde sarımsı bir halka görebilirsiniz.

Özellikle karışık veya yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Genellikle ağustos ayından ekim ayına kadar hasat edilirler.

çürük

Bu mantar sunulanların en nadiridir. Geniş, düz bir kapağı vardır, kenarlarında hafif içbükeydir. Kapağın yüzeyi kuru, grimsi kahverengidir. Basıldığında mavi bir renk alır. Etin gevrek bir yapısı vardır, krem ​​rengi, ancak kırıldığında peygamber çiçeği mavisi olur. Hassas bir tadı ve kokusu vardır. Kök uzun, tabanda kalın.

Bazı mantar toplayıcıları, renk değiştiren özelliklerinden dolayı mantarı zehirli sanırlar. Ancak, zehirli değildir ve tadı oldukça hoştur.

En çok yaprak döken ormanlarda Temmuz ve Eylül ayları arasında görülür.

Şartlı olarak yenilebilir mantarlara özel dikkat gösterilmelidir. Tübüler mantarlar arasında oldukça fazla var. En yaygın olanları aşağıda açıklanmıştır.

Dubovik zeytin-kahverengi

Şapkalar büyük ve kahverengidir. İç yapı gözeneklidir, zamanla rengi sarımsıdan koyu turuncuya değiştirir. Kırıldığında rengi koyulaşır. Bacak dolu, kahverengi, kırmızımsı bir ağla kaplı. Turşu şeklinde kullanılır.

Genellikle meşe ormanlarının yakınında büyürler. Dubovikler Temmuz'dan Eylül'e kadar hasat edilir.

Dubovik benekli

Şekli yarım daireye benzeyen geniş bir şapkası vardır. Renk genellikle kahverengiden kahverengi-siyaha kadar değişir. Kapağın yüzeyi dokunulduğunda kadifemsi, basıldığında koyulaşıyor. Et kırmızı-kahverengidir, kırıldığında rengi maviye döner. Kokusu yoktur. Bacak yüksek, kalın, üzerinde ince pullar görülebilir. Dubovik benekli sadece kaynatıldıktan sonra yenir.

Ormanlarda bulunabilir - hem iğne yapraklı hem de yaprak döken. Mayıs'tan Ekim'e kadar hasat edin. En yüksek meyve verme Temmuz ayındadır.

Meşe ağaçları hakkında daha fazla ayrıntı açıklanmıştır.

kestane mantarı

Şapka yuvarlak kahverengi bir renge sahiptir. Genç mantarlarda yüzey dokunuşa kadifemsi, yaşlılarda ise tam tersine pürüzsüzdür. Kağıt hamuru beyaz renk ile karakterizedir. Hafif bir fındık kokusuna sahiptir. Gövde kapağa yakın renktedir, üstte alttan daha incedir. Yemekten önce mantar kurutulmalıdır.

Temmuz-Eylül ayları arasında yaprak döken ağaçların yakınında bulunur.

Kozlyak

Bu mantarın kapağı çoğunlukla düzleştirilir. Kırmızımsı-kahverengi renktedir. Kabuğu kapaktan ayırmak zordur. Kağıt hamuru yoğun, elastik, soluk sarıdır. Kesildiğinde pembeye döner. Pişirdikten sonra mantar pembemsi-mor bir renk alır. Bacak yüksek, silindir şeklinde, genellikle kavislidir. Bacakların rengi şapkaya benzer. Çoğu zaman yemekten önce kaynatılır, tuzlanır veya salamura edilir.

Çamların yanında bulunabilir. Ağustos'tan Eylül'e kadar dağıtılır.

biber mantarı

Kapak yuvarlak, dışbükey. Zamanla düzleşir. Renk sarı-kahverengi veya kırmızı-kahverengidir. Islandığında yapışkan hale gelebilir. Kağıt hamuru kırılgan, sarı renktedir. İfade edilen keskin tadı farklıdır. Bu mantarların orta derecede ince, kısa bir bacağı vardır. Sapın rengi şapkanınkiyle hemen hemen aynıdır, ancak daha hafiftir.

Mantar, biber yerine toz baharat olarak kullanılır. Başka türlü yenemez.

Biber mantarı iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Çoğu zaman Temmuz'dan Ekim'e kadar hasat edilir.

katmanlı

Lamellar mantarlar, üreme için sporlar içeren ince plakalarla iç kısmı delinmiş olan kapaktan dolayı adlandırılır. Mantarın tüm iç yüzeyi boyunca merkezden kapağın kenarlarına uzanırlar.

Lamellar mantarlar, en yaygın ve en iyi bilinen mantar türüdür. Bu türün mantarları için sessiz avlanma, yaz ortasından kış başlarına kadar sürer. Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda büyüyebilirler.

En popüler yenilebilir

Yenilebilir agarik mantarların en ünlüleri bu listede verilmiştir:

Cantharellus cibarius

Kavisli kenarlı içbükey bir şapka ile ayırt edilir, şapkanın rengi sarı-turuncudur. Hamur, narin bir sarı renktedir, dokunursanız yapının oldukça yoğun olduğunu görebilirsiniz. Bacak şapka ile aynı renge sahiptir ve devam eder.

Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yaygındır. Temmuz-Ekim ayları arasında toplamak gerekir.

Chanterelles'in zehirli meslektaşları var. Kapağın rengine dikkat etmelisiniz, zararlı mantarlarda genellikle açık sarı veya pembemsidir.

Zencefil

Şapka halkalarla kaplıdır, ortaya doğru içbükey olabilir. Açık turuncu renge sahiptir. Kağıt hamuru da neredeyse turuncu renkli, yoğun bir yapıya sahiptir. Bacak küçük, şapka ile aynı renkte.

İğne yapraklı ormanlarda, çam ağaçlarının altında bulabilirsiniz. Temmuz-Ekim ayları arasında toplanır.

sonbahar bal mantarı

Kapak dışbükeydir, ince pullarla kaplıdır. Renk baldan soluk yeşil-kahveye kadar değişir. Yoğun yapının hamuru, hafif. Hassas kokusuyla çekici. Bacaklar dar, soluk sarı, alta doğru daha koyu, şapkanın altında küçük bir halka var.

Yaprak döken ormanlarda, odunsu yüzeylerde bulunabilir. Mantarların eylül ayından kasım ayına kadar aranması tavsiye edilir.

Bal mantarı ayrıca tehlikeli bir çifte sahiptir - sahte bir bal mantarı. Farklılıkları, bacakta bir halka olmamasında yatar, rengi zeytin veya neredeyse siyah, daha doygun.

Russula

Genç mantarlarda, kapaklar yarım küre şeklindedir, yaşlılarda ise düzleşir. Açık kahverengi, pembe-kahverengi, pembe renkte farklıdır. İç taraf kırılgan, beyazımsı, yaşla birlikte koyulaşıyor. Sap silindirik bir şekle sahiptir, çeşide bağlı olarak içi yoğun veya içi boş olabilir.

Russula, Haziran'dan Kasım'a kadar karışık ormanlarda görülebilir.

Şapka dışbükey bir şekle, krem ​​rengine sahiptir. İç taraf yoğun bir yapıya sahip beyazdır. Un gibi tadı var. Bacak uzun, beyaz, tabanda turuncu bir renk tonu var.

Çayır ve meralarda yetişir. Meyve zamanı Nisan'dan Haziran'a kadardır.

halkalı kapak

Bu mantarın başlığı, adını aldığı bir başlık şeklindedir. Çizgili bir desenle, bazen koyu sarıya yakın, sıcak soluk sarı bir renge sahiptir. İçi yumuşak, hafif sarımsı. Bacak güçlü ve uzundur.

Esas olarak iğne yapraklı ağaçların altında, bazen huş veya meşe altında bulunabilir. Genellikle Temmuz ve Ekim ayları arasında hasat edilirler.

Mokruha keçe

Başlığın şekli kubbe şeklindedir ve sarı-kahverengi bir renk tonuna sahiptir. Hamur rengi hardal. Bacak uzar, daha önceki mantarlarda beyaz bir ağla kaplıdır.

İğne yapraklı ormanlarda yaygındır. Haziran-Ekim ayları arasında toplanır.

Ryadovka bal mantarı

Şapka dışbükey bir şekle sahiptir. Yüzey liflidir, renk kırmızıdan turuncu-sarıya kadar değişir. Kağıt hamuru kalın plakalarla beyazdır. Bacak koni şeklinde, beyaz, kırmızımsı pullarla kaplı. Sadece taze yemek tavsiye edilir.

Mart ayından Kasım ayına kadar çamların altında bulabilirsiniz.

petrol

Açtığı mantarın yaşı ile birlikte kenarları içe sarılı, beyaz veya kahverengimsi renkli yuvarlak bir şapkaya sahiptir. Et hafiftir, zamanla rengini griye dönüştürür. Bacak alçak, hafif, yoğun yapıdadır. Mantarlar pişirildiğinde kararır. Belirgin bir mantar kokusuna sahiptirler.

Karışık ormanlarda veya çayırlarda büyütün. Haziran-Eylül ayları arasında toplanması tavsiye edilir.

istiridye mantarı

Şapka kulak şeklindedir, kenarları kavislidir. Genellikle açık veya soluk gri renktedir. Pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Bacak kısa, ince, beyaz. Geniş plakalı hamur, beyaz veya soluk sarı. Belirgin bir kokuları yoktur. Yaşlı mantarlar sert bir yapıya sahip olduğu için gençken yenmesi tavsiye edilir.

İstiridye mantarlarına aittirler, genellikle ailelerde ağaçlarda veya çürümüş kütüklerde büyürler. Genellikle ağustos ayından eylül ayına kadar sıcak havalarda toplanabilir.

Petrol ve istiridye mantarları kültür mantarlarıdır. İnsan tüketimi için yapay koşullarda yetiştirilirler. Çoğu zaman mağazaların ve süpermarketlerin raflarında bulunurlar. İstiridye mantarı mümkündür.

En popüler şartlı yenilebilir

Agarik mantarlar arasında şartlı olarak yenilebilir mantarlar da bulunabilir. Bunlardan bazıları hakkında aşağıda okuyacaksınız:

gerçek meme

Kapak soluk sarı lekeler ile beyazdır. Aşağı yuvarlandı. Kağıt hamuru yoğun, hafif, meyve gibi kokar. Bacak beyaz, silindir şeklindedir. Kesildiğinde, bacak kostik suyunu serbest bırakır. Kullanmadan önce ıslatılmalıdır.

Huş bahçelerinde ve iğne yapraklı ormanlarda toplanır. Toplama zamanı Haziran'dan Ekim'e kadardır.

siyah meme

Şapka bataklık yeşili bir renge sahiptir. Kenarlara sarılmış yarım daire şeklinde farklıdır. Kağıt hamuru hassas sarı bir renge sahiptir. Bacak kısa, dolgun, soluk sarı, mantar kırılırsa kostik suyu salınır. Tuzladıktan sonra yiyebilirsiniz.

Haziran-Ekim ayları arasında iğne yapraklı ormanlarda dağıtılır.

Volnushka pembesi

Erken mantarlarda, kapağın şekli dışbükeydir ve kenarlar tabana sarılır. Eskiler daha düz, kenarları düz, ortada içbükey. Cilt ince villuslarla kaplıdır, soluk pembe veya neredeyse beyazımsı bir renge sahiptir. Kağıt hamuru beyaz, yoğundur, kırıldığında yanan meyve suyu verir. Bacak sağlam, uçuk pembe, üste doğru daralmış. Tuzlu yenirler.

Huş ve karışık ormanlarda yetişir. Toplama Haziran'dan Ekim'e kadar olmalıdır.

konuşmacı

Şapka dışbükey, gri-kahverengi, beyazımsı bir kaplama ile kaplanmıştır. Et rengi soluk beyazdır ve toprak kokusuna sahiptir. Bacak kısa, krem ​​rengi. Yemekten önce - 25-30 dakika kaynatın.

Karışık ormanlarda yetişir. Mart'tan Nisan'a kadar toplayabilirsiniz.

kızamıkçık

Bu mantar dışbükey bir başlık şekline sahiptir, ortada içbükey bir kısım vardır. Yapı kırılgan, kırılgandır. Kapağın rengi parlak bir yüzeye sahip kahverengidir. Alt kısım açık kahverengidir. Hamurun tadı acıdır. Sap orta uzunlukta, kahverengimsi renktedir. Bu mantar tuzlandıktan sonra yenebilir.

Haziran-Ekim ayları arasında kayın veya meşe altında bulunur.

Beyaz bok böceği

Şapka hafif, bacağı tamamen kaplıyor. Kapağın sonunda kahverengi bir tüberkül var. Yüzey kahverengimsi pullarla kaplıdır. Kağıt hamuru beyazdır. Bacak uzun, beyaz. Bok böceği kesildikten sonra ilk 2 saat önceden kaynatılarak pişirilmelidir.

Mera ve çayırlarda gevşek toprakta bulunabilir. Haziran'dan Ekim'e kadar büyür.

Değer

Kapak genç mantarlarda yuvarlanır, ancak yaşla birlikte düzleşir. Renk sarıdan kahverengiye değişir. Değerin yüzeyi parlak ve dokunulduğunda hafif kaygandır. Kağıt hamuru hafif, oldukça kırılgan, acıdır. Gövde namlu şeklindedir, hafiftir, kahverengi lekelerle kaplıdır. Yemekten önce mantar soyulmalı, tuzlu suya batırılmalı veya 15-30 dakika kaynatılmalıdır. Mantarlar genellikle tuzlanır.

İğne yapraklı ormanlarda yetişir, haziran-ekim ayları arasında gerçekleşir.

Seruşka

Kapak, ortada bir tüberkül ile yarım daire şeklindedir. Mantarın rengi mor bir renk tonu ile koyu griden kahverengiye değişir. Kağıt hamuru açık bir renge sahiptir, meyveli bir kokusu vardır. Gövde orta yükseklikte, içi boş, kapağın rengiyle aynı. Mantarlar ıslatılır ve tuzlanır.

Açıklıklarda ve orman kenarlarında yetişir. Temmuz'dan Eylül'e kadar bulabilirsiniz.

kemancı

Bu mantarların beyaz renkli, küçük villuslarla kaplı geniş bir kapağı vardır. Kağıt hamuru yoğun, sert, kostik suyu yayar. Kök kısa, tüylü. Tuzlamadan önce ıslatılması tavsiye edilir.

Gruplar halinde, iğneler veya huş ağacı altında büyürler. Temmuz-Ekim ayları arasında hasat edilir.

acılık

Kapak, kenarları yükseltilmiş, çan şeklindedir. Dışa doğru, chanterelles'i andırır, ancak kahverengi-kırmızı renkte farklılık gösterir. Yüzey pürüzsüz, küçük villuslarla kaplıdır. Hamurun rengi kapaktan daha hafiftir, kırılgandır, kostik suyu yayar. Bacak orta uzunlukta, kırmızımsı renkli, üzeri villuslarla kaplı. Mantar da ıslatılmalı ve tuzlanmalıdır.

İğne yapraklı ağaçların ve huş ağaçlarının yakınında toplanır. Çoğunlukla Temmuz'dan Ekim'e kadar bulunur.

keseliler

Bu kategori, sporların özel bir torbada (ascus) bulunduğu tüm mantarları içerir. Bu nedenle, bu mantar türünün ikinci adı ascomycetes'tir. Bu tür mantarların torbası hem yüzeye hem de meyve gövdesinin içine yerleştirilebilir.

Bu türün birçok mantarı şartlı olarak yenilebilir. Kesinlikle yenilebilir arasında sadece çağrılabilir siyah trüf.

Meyve gövdesi düzensiz yumrulu bir şekle sahiptir. Yüzeyi kömür siyahı, çok sayıda düzensizlikle kaplı. Mantarın yüzeyine bastırırsanız, rengi paslı olarak değişir. Et, genç mantarlarda açık gri ve yaşlılarda koyu kahverengi veya siyah-mordur. Beyaz damarlarla delinmiş. Belirgin bir aroması ve hoş bir tadı vardır.

Siyah trüf bir incelik olarak kabul edilir.

Yaprak döken ormanlarda, yaklaşık yarım metre derinlikte yetişir. Yer mantarı aramak için en iyi zaman Kasım'dan Mart'a kadardır.

Şartlı olarak yenilebilir keseli mantarlar şunları içerir:

trüf beyazı

Meyve veren gövdeler, çok sayıda çıkıntı ile düzensiz şekillidir. Renk açıktan sarımsıya kadar değişir. Eski mantarlar kırmızımsı lekelerle kaplıdır. Kağıt hamuru beyazdır, belirgin bir kokuya ve cevizli bir tada sahiptir. Kullanıldığında, ek mutfak işlemlerine ihtiyaç duyar.

Soğuk mevsimde iğne yapraklı ağaçlar arasında görülür.

Sıradan satır

Şapka düzensiz şekillidir ve çok sayıda oluk ile noktalanmıştır. Renk çoğunlukla koyu bir renk tonu ile kahverengidir, ancak daha parlak renklerin temsilcileri vardır. Yapısındaki hamur oldukça kırılgandır, meyve gibi kokar, tadı hoştur. Bacak dolu, hafif.

Bu mantar yemekten önce 25-30 dakika kaynatılmalıdır. Çoğu zaman, hat kurutulur.

İğne yapraklı ormanlarda ve kavakların altında bulunabilir. Nisan'dan Haziran'a kadar meyve verir.

yenilebilir

Şapka, sonunda uzatılmış şekilde yuvarlaktır. Renk sarımsıdan kahverengiye kadar değişebilir. Yüzey düzensizdir, çeşitli şekil ve boyutlarda hücrelerle kaplıdır. Hamur çok kırılgan ve hassas bir yapıya sahiptir, kremsi renkte ve tadı hoştur. Bacak koni şeklindedir. Genç mantarlarda beyaz, yaşlı mantarlarda renk kahverengiye yakın olur. Kaynattıktan veya kuruduktan sonra kullanıma uygundur.

İyi aydınlatılmış yerlerde, özellikle yaprak döken ormanlarda yetişir. Parklarda ve elma bahçelerinde bulunabilir. Nisan-Ekim ayları arasında toplayabilirsiniz.

kıvırcık lob

Bıçağın meyveleri düzensiz bir şekle sahipken, bacak kapakla kaynaşır. Bacak küçük çentiklerle kaplıdır. Meyveler genellikle açık veya krem ​​renklidir. Kaynattıktan sonra yiyin.

Temmuz-Ekim ayları arasında iğne yapraklı ormanlarda arama yapılması tavsiye edilir.

Otidea (eşek kulağı)

Meyve veren gövde, kavisli kenarları olan bir kasedir. Renk koyu turuncu veya hardal sarısı olabilir. Zar zor fark edilen bir yanlış bacak ile donatılmıştır. Kullanmadan önce 20-30 dakika kaynatın.

Eylül-Kasım ayları arasında yaprak döken ormanlarda dağıtılır. Çoğunlukla yosunlarda veya eski ahşapta yetişir.

Keseliler ayrıca şekerlemelerde sıklıkla kullanılan mayayı da içerir.

Tüm mantarların güvenli olmadığı unutulmamalıdır - birçok zehirli meslektaşı vardır ve ayırt edici özellikleri bilmeden yanılmamak zordur. Bu nedenle, sadece iyi bilinen yenilebilir mantarları yemek, deneyimli mantar toplayıcılarının tavsiyelerini kullanmak ve şüpheniz varsa, böyle bir mantar almamak daha iyidir.

0

Yayınlar: 149

Sonbahar bir hasat zamanıdır ve deneyimli mantar toplayıcıları için sepetinizi sağlıklı ve lezzetli mantarlarla doldurmak için de bir fırsattır. Hangi mantarların yenilebilir olduğunu ve hangilerinin olmadığını bilmek için ansiklopedileri dikkatlice incelemeniz gerekir ve deneyimli mantar toplayıcılarının tavsiyelerini kullanmanız önerilir. Lamel kapak yapısına sahip mantarlar genellikle yenilebilir, ancak hepsinin böyle bir yapısı yoktur, bu nedenle yenilebilir mantar türlerinin tüm tanımlarına daha iyi aşina olmalısınız.

Albatrlus koyunu

Mantarlar genellikle soliterdir, ancak yanal veya merkezi bir bacakla birlikte büyüyebilir. Mantarın gövdesi yaklaşık 7 santimetre uzunluğunda ve 3 santimetre çapında büyür, kapağın şekli düzensiz bir daireye benziyor, merkezde hafif dışbükeydir ve daha sonra düz ve elastik hale gelir. Kapağın yüzeyi grimsi sarı, soluk gri veya beyaz renkte olabilir. Genç mantar kapağı hafif pullu, neredeyse pürüzsüz olduğunda, pullar daha belirgin hale gelir. Mantar, kurutulduğunda rengi sarımsı limona çevirme eğiliminde olan beyaz ete sahiptir.

Auricularia (kulak şeklinde)

Besin miktarı açısından eşsiz bir mantar. Buruşuk bir kulağa benzeyen ilginç bir şekle sahiptir, şapkası 8 santimetre yüksekliğinde, 12 santimetre çapında ve 2 milimetre kalınlığında büyür. Dışı küçük bir tüyle kaplı olup zeytin sarımsı kahve renginde, içi parlak ve gri-mor renktedir. Mantarın gövdesini görmek genellikle zordur, kuraklıkta kurur ve yağmurdan sonra kendini toparlayabilir. Bu ormanlık yenilebilir mantar ağaçlarda bulunur ve meşe, kızılağaç, akçaağaç ve mürverleri tercih eder.

domuz eti

Mantarın yarım küre şeklinde bir yastık başlığı vardır, oldukça etli ve dışbükeydir, kapağın kapsamı 20-25 santimetredir. Yüzeyi hafif yapışkan, pürüzsüz, rengi kahverengi, açık kahverengi, zeytin veya mor-kahverengidir. Mantarın yüksekliği 20 santimetreyi ve çapı 5 santimetreyi geçmeyen etli silindirik bir ayağı vardır, altta genişler, dış yüzeyi açık kahverengi veya beyaz bir renk tonuna sahiptir ve üstte bir ağ deseni vardır. Bacağın çoğu genellikle çöpte (yeraltında). Bu, Saratov bölgesinde yaygın olan birçok yenilebilir mantardan biridir.

beyaz çörek

Mantar kapağının şekli yarım küre şeklindedir ve daha sonra yastık şeklindedir, çapı yaklaşık 15 santimetredir, çıplak ve mukus haline gelebilir. Kapağın dış kısmı çeşitli gri ve kahverengi tonlarını alabilir. Bacak sağlam, silindirik, çap 3 santimetre, uzunluk yaklaşık 15 santimetredir. Altta, mantarın gövdesi hafifçe genişler, rengi beyazımsı gridir ve boyuna koyu pullar vardır. Spor taşıyan tabakanın tüpleri uzundur, rengi beyazdır, kirli griye dönüşür.

beyaz çörek

Mantar büyük türlere aittir, kapağın kapsamı 25 santimetre çapa ulaşır, dış kısmın rengi beyaz veya bazı gri tonlarıdır. Mantarın alt yüzeyi ince gözeneklidir, büyümenin başlangıcında beyazdır, eski mantarlarda gri-kahverengi olur. Bacak oldukça yüksektir, tabanda kalınlaşır, rengi beyazdır, kahverengi veya beyaz renkte dikdörtgen pullar vardır. Hamurun yapısı yoğundur, genellikle mantarın tabanında mavi-yeşildir, molada mavi neredeyse siyah olur. Bu tür, Rostov bölgesindeki mantar toplayıcıları tarafından toplanan yenilebilir mantarlara aittir.

Mantarın başlığının boyutu 2-15 santimetre, bazen 30 santimetre arasında değişir; genç hayvanlarda yarım küre şeklindedir, olgunlaşır, içbükey veya düz secde olur, genellikle düzensiz bir şekle sahiptir. Kapağın yapısı pullu ve pürüzsüzdür, dış yüzeyin rengi genellikle beyazdır, ancak eski örneklerde sarımsı beyaz kapaklar bulunur. Mantarın bacağı kalındır, yüksekliği sadece 4 santimetredir ve çapı yaklaşık 3 santimetredir, tabana doğru daralır, gençlerin derisi beyazdır, yaşla birlikte hafif sarımsı hale gelir. Hamur elastik bir yapıya sahiptir, spor taşıyan tabakanın plakaları geniştir, beyaz veya sarımsı kahverengidir.

Boletin bataklığı

Mantar kapağının çapı genellikle 10 santimetreyi geçmez, şekli düz dışbükeydir, yastık şeklindedir, merkezde bir tüberkül görülür. Keçe pullu, etli ve kuru, genç büyümenin rengi sarımsı bir renk tonu ile eski mantarlarda oldukça parlak mor veya kiraz kırmızısı, bordo. Sapın yüksekliği 4-7 santimetreye ulaşır ve çap 1-2 santimetredir, mantarın tabanında gövde hafifçe kalınlaşır, bazen altında kırmızı ve sarı olan bir halkanın kalıntıları görülür. . Hamur sarı, hafif mavimsi bir renge sahiptir, sporlu tabaka gövdeye iner, rengi sarıdır ve sonra kahverengi, gözenekler geniştir.

Borovik

Başlık, büyümenin başlangıcında yuvarlak bir şekle sahiptir, daha sonra düz dışbükey bir şekle dönüşür, rengi koyu neredeyse siyahtır, cilt pürüzsüz, hafif kadifemsidir. Hamur yapısı yoğundur, rengi beyazdır ve kesildiğinde değişmez, belirgin bir mantar aroması ile ayırt edilir. Bacak masiftir, kulüp şeklindedir, tabanda kuvvetlice kalınlaştırılmış, rengi pişmiş topraktır ve üstte her zaman beyaz bir ağ görülebilir. Parmaklarınızı hymenophore üzerine bastırırsanız, zeytin yeşili lekelerin görünümünü gözlemleyebilirsiniz.

Değer

Şapkanın çapı 8 ila 12 santimetre arasında büyür ve bazen 15 santimetre sarıya veya kahverengi-sarıya boyanır. Gençlerin küresel bir kapağı vardır, olgunlaştığında açılır ve düzleşir, parlak ve pürüzsüzdür, mukus bulunur. Bacağın şekli fıçı veya silindir şeklindedir, uzunluğu 5-11 santimetredir ve kalınlığı yaklaşık 3 santimetredir, rengi beyazdır, ancak kahverengi lekelerle kaplanabilir. Et oldukça kırılgandır, beyazdır, ancak kesimde yavaş yavaş kahverengiye kadar kararır. Sporlu tabaka beyaz veya kirli kremdir, plakalar dar yapışıktır, sıktır ve farklı uzunluklara sahiptir.

istiridye mantarı

Mantar kapağının çapı 5 ila 22 santimetre arasında değişir. Farklı renklerde bir cilt vardır: sarımsı, beyaz, açık kahverengi, mavi-gri, dişbudak veya koyu gri, şekli kabuk şeklinde, yuvarlak veya kulak şeklindedir, yüzeyi mat ve pürüzsüzdür ve kenarları incedir. Kısa bacak silindiriktir, yüzeyi pürüzsüz, tabanı hissedilir. Etli hamur, hafif bir mantar aroması ile sulu, beyaz ve tadı hoştur. Plakalar bacağa düşer, geniş ve orta frekanslıdır, genç hayvanlarda beyazdır ve daha sonra grimsi olur. Bu yenilebilir mantar Kuban'da yaygındır.

Volnushka

Koni şeklindeki kapağın çapı 5-8 santimetreye ulaşır, kremsi beyaz bir renge sahiptir ve ortaya daha yakın kararır, yüzey kapağın kenarları boyunca çok yumuşaktır. Mantarın gövdesi 2-8 santimetre uzunluğa ve yaklaşık 2 santimetre kalınlığa kadar büyüyebilir, yüzeyin rengi kapağın dış kısmından farklı değildir, tabana daha yakın incelir. Hamur gevrek beyazdır, molada sütlü meyve suyu serbest bırakılır. Plakalar alçalan, yapışık, dar ve sık, genç büyümede beyaz, yaşlı mantarlarda krem ​​veya sarıdır. Bu tür, Moskova bölgesinin genişliklerinde bulunabilir.

higrofor

Mantar kapağı genellikle 5 santimetreden fazla büyümez, nadiren 7-10 santimetreye kadar büyür, dışbükey bir şekle sahiptir, genellikle ortasında küçük bir tüberkül vardır, yağmurlu havalarda mukus salgılar, griye boyanabilir, beyaz, kırmızımsı veya zeytin rengi. Bacak yoğun bir yapıya sahiptir, şekli genellikle silindiriktir, şapkaya uyacak şekilde renklendirilir. Plakalar nadiren bulunur, kalın, inen ve mumlu, beyaz, pembe veya sarıdır.

konuşmacı

Mantar başlığı genellikle sadece 3-6 santimetre çapında küçük bir boyuta sahiptir, şekli huni şeklindedir, cilt kuru ve pürüzsüzdür, başlık çok incedir, rengi soluk sarımsı-kahverengi, açık kestane veya gri- kül. Silindirik gövdenin yüksekliği 4 santimetreden ve kalınlığı 0,5 santimetreden fazla büyümez, ten rengi soluk sarıdır, her zaman kapağın yüzeyinden daha hafiftir. Plakalar yapışık, seyrek ve geniş, her zaman açık renkli veya beyazımsı.

Golovach

Yağmur mantarlarının çok sıradışı ve tuhaf bir temsilcisi. Meyve gövdesi çok büyüktür, kukalar veya kulüpler şeklindedir, genç büyümenin rengi zengin beyazdır. Mantarın yüksekliği 20 santimetreye ulaşabilir, beyaz eti gevşek bir yapıya sahiptir. Mantarın gövdesi, meyve gövdesinden çok daha büyük veya çok daha küçük olabilir. Sadece tam olgunlaşmamış mantarları yiyebilirsiniz, daha koyu oldukları ve kapağın dış yüzeyi çatladığı için eskilerinden ayırt etmek kolaydır.

Kafes mantarı

Kapsamdaki mantar kapağı yaklaşık 5-11 santimetredir, dış yüzey kahverengi, kahverengi veya kırmızımsı olabilir, bazen kırmızı bir renk tonu ile, genç hayvanlarda hafif dışbükeydir, daha sonra daha düzgün, düz, dokunuşa pürüzsüz hale gelir. Silindirik bacağın yüksekliği 5-12 santimetreye ulaşır, genellikle kapaktan farklı değildir, dokunuşa pürüzsüz, sert ve yoğun, bazen hafif kavislidir. Mantarın eti kahverengi veya sarı bir renk tonuna sahiptir, kesilen yerde hafif pembemsi olur. Boru şeklindeki tabaka her zaman kapaktan biraz daha hafiftir, açık kahverengi veya sarımsıdır.

Biber

Şapka genç hayvanlarda dışbükeydir ve daha olgun olanlarda secde, yaşlılarda huni şeklinde, çapı 13-15 santimetredir. Cilt kuru, mat, rengi küçük kahverengi-sarı lekeler ile beyazdır. Yoğun, kalın, beyaz hamur, hafif sütlü meyve suyu yayar; kesimde zamanla yeşile döner. Mantarın ayırt edici bir özelliği, kremsi bir renk tonu ile dar ve sık beyaz plakalarıdır.

siyah meme

Mantar genellikle tek başına büyür, ismine rağmen rengi siyah değil, yeşilimsi-zeytin-kahverengidir. Şapka düz veya huni şeklinde, ortasında bir delik var, yüzeyi yapışkan-büzücü, 10-20 santimetre açık. Bacak oldukça kısa, sadece 3-7 santimetre, kalınlığı genellikle 3 santimetreyi geçmez ve tabanda daha da daraltılır. Hamurun grimsi beyaz bir tonu vardır ve kesimde koyulaşarak sütlü suyu bırakır. Katmanlı tabaka kirli beyazdır ve basıldığında siyaha döner. Kaliningrad bölgesinin toprakları bu tür yenilebilir mantarlar açısından oldukça zengindir.

Dubovik sıradan

Açıklığı 5-15 santimetre olan büyük bir şapka, nadiren 20 santimetreye kadar büyür, genç hayvanlarda yarım küre şeklindedir, daha sonra açılır ve yastık şeklinde bir şapkaya dönüşür. Kadifemsi yüzey gri-kahverengi ve düzensiz kahverengi-sarı renklidir. Et sarı bir renk tonu ile yoğundur, kesimde hemen mavi-yeşil bir renk alır ve sonunda siyaha döner. Bacak kulüp şeklinde ve kalın, yüksekliği 5-11 santimetre ve kalınlığı 3 ila 6 santimetre, rengi sarımsı, ancak tabana daha koyu, koyu bir ağ var. Hymenophore, mantarın yaşı ile büyük ölçüde renk değiştirir, önce koyu sarı, sonra kırmızı veya turuncu ve eski örneklerde kirli zeytindir.

Böğürtlen (Ezhovik) sarı

Başlığın çapı 4-15 santimetre arasında değişir, şekli düzensiz dalgalı, dışbükey-içbükey ve kenarları içe doğru bükülmüştür. Hafif kadifemsi cilt kurudur ve kırmızımsı turuncu ve açık hardal renginde gelir. Bacağın uzunluğu yaklaşık 4 santimetredir, genişliği 3 santimetreden fazla değildir, yapısı yoğundur ve şekli yuvarlak silindiriktir, yüzeyi pürüzsüz, açık sarı renklidir. Et hafif, kırılgan ve yoğundur, kesimde kahverengimsi sarı bir renk alır. Hymenophore, gövdeye inen yoğun, açık krem ​​renkli dikenlerdir.

sarı-kahverengi çörek

Büyük bir şapka yaklaşık 10-20 santimetre büyür ve bazen çapı 30 santimetreye kadar çıkar, rengi sarımsı-gri ve parlak kırmızıdır, şekil yaşla birlikte değişir, ilk başta küresel, daha sonra dışbükey veya düz (nadiren) olur. Aradaki etli et, belirgin bir leylak rengi alır ve daha sonra neredeyse siyahtır. Bacak yaklaşık 15-20 santimetre yüksekliğinde, 4-5 santimetre genişliğinde, silindirik bir şekle sahiptir, aşağı doğru kalınlaşır, üstte beyaz, altta yeşil bir renk tonu ile. Spor taşıyan tabaka gri veya beyazımsıdır, gözenekler küçüktür, boru şeklindeki tabakanın başlıktan ayrılması çok kolaydır.

Sarı ve sarı-kahverengi volan

İlk başta, şapka sıkışmış kenarlı yarım daire şeklinde bir şekle sahiptir ve daha sonra yastık şeklinde, 5-14 santimetre boyutundadır, yüzey tüylü, gri-turuncu veya zeytindir, zamanla çatlar, küçük ölçekler oluşturur, kaybolurlar. olgunlaştığında. Bacak kulüp şeklindedir, yüksekliği 3-9 santimetredir ve kalınlığı 2-3,5 santimetredir, yüzey pürüzsüz limon sarısı veya biraz daha açık, kahverengimsi veya kırmızıdır. Meyve eti açık sarı veya turuncu, sert, kırılma anında maviye dönebilir. Gövdeye yapışan tübüller, gözenekler küçüktür, olgunlaştıkça büyür.

kış mantarı

Küçük bir şapka çapı yaklaşık 2-8 santimetre büyüyebilir, genç hayvanlarda dışbükey yuvarlaktır, daha sonra dışbükey-secde olur, yüzey pürüzsüz, mukoza turuncu-kahverengi, ancak ortada biraz daha koyu. Plakalar nadir, krem, yaşla birlikte kararır. Bacak 8 santimetreye kadar büyür, kalınlığı 1 santimetreyi geçmez, silindirik bir şekle sahiptir, genellikle üstte sarı ve altta daha koyu, kahverengi veya kırmızıdır. Kapağın eti yumuşaktır ve gövde üzerinde daha serttir, açık sarı bir renk tonu vardır.

Şemsiye rengarenk

Mantar kapağının çapı etkileyici, 15 ila 30 santimetre ve bazen 40 santimetrenin tamamı, büyümenin başlangıcında ovaldir ve yavaş yavaş düz dışbükey, secde ve şemsiye şeklinde dönüşür, içinde bir tüberkül vardır. orta. Kapağın yüzeyi beyaz-gri, saf beyaz veya kahverengidir, kapağın merkezi hariç her zaman büyük kahverengi pullara sahiptir. Plakalar yakaya yapışıktır, renkleri kremsi beyazdır ve zamanla kırmızı çizgiler ortaya çıkar. Bacak çok uzun, 30 santimetre ve üzeri, kalınlığı sadece 3 santimetre, tabanda kalınlaşıyor, deri yüzeyi kahverengi.

Kalosit olabilir (Ryadovka)

Şapkanın kapsamı 5-10 santimetredir, genç hayvanlarda şekli yastık şeklinde veya yarım küre şeklindedir, yaşla birlikte açılır ve simetrisini kaybeder, kenarları bükülebilir. Yüzeyi sarımsı beyaz, kuru ve pürüzsüz, eti yoğun, rengi beyaz, belirgin unsu bir koku var. Plakalar yapışık, dar ve sık, olgunlukta ilk başta neredeyse beyaz, açık krem. Sapın genişliği 1-3 santimetredir, yüksekliği 2-7 santimetredir, yüzey pürüzsüzdür, genellikle gölge, kapağın dış yüzeyinin rengiyle aynıdır.

lake pembe

Kapak yaşla birlikte şeklini değiştirir, genç mantarlarda çan şeklinde veya dışbükey çöküktür ve yetişkinlikte ortada bir çöküntü ile dışbükey hale gelir ve genellikle dalgalı kenarlarla çatlar. Renklendirme, hava koşullarına bağlı olarak pembe-havuç, sarı veya neredeyse beyazımsıdır. Plakalar yapışıktır, geniştir, genellikle renkleri kapağın dış kısmının gölgesiyle eşleşir. Silindirik bacağın uzunluğu 8-10 santimetredir, düzdür, yapı yoğun, kapaktan biraz daha koyu veya aynı renge sahiptir. Kağıt hamuru suludur, özel bir kokusu yoktur.

liyofilum karaağaç

Şapka yaklaşık 4-10 santimetredir, genç büyümede dışbükey, etli, kenarı sarılıdır, olgunlaştığında daha açık olana dönüşme eğilimindedir, rengi açık bej veya beyazdır, yüzeyinde “sulu” noktalar vardır . Plakalar gövdeye bir dişle tutturulur, sıktır ve her zaman kapağın gölgesinden biraz daha hafiftir. Mantar sapının uzunluğu 5-8 santimetredir, genellikle çapı 2 santimetreden fazla değildir, şekli kavislidir, gölge genellikle kapağın dış kısmı ile çakışır.

chanterelles

Mantarların meyve veren gövdeleri iri ve orta irilikte, şekli kep şeklinde, kep hemen hemen huni şeklinde, etlidir, kenarı kalın ve küttür, rengi kırmızı veya sarı tonlarında değişir, nadiren beyazımsı. Gövde genellikle kısa ve oldukça kalındır, eti sarı veya beyazdır, kesildiğinde çoğunlukla belirgin şekilde mavi veya kırmızı olur. Hymenophore katlanır, kalın kıvrımlar kapaktan ayrılmaz, ancak pürüzsüz sporlu bir tabakaya sahip örnekler vardır.

Tereyağı tabağı beyaz

Başlığın çapı 11 santimetreyi geçmez, olgunlaşmanın erken bir aşamasında dışbükey yastık benzeri bir şekle sahiptir ve daha sonra düzleşir veya içbükey hale gelir, genç hayvanlarda yüzey beyaza boyanır ve sadece kenarlarda dış kısımdır. soluk sarı, daha sonra ıslak havalarda kararan sarımsı veya grimsi beyaz bir renk tonu alır. Şapkanın derisi çıplak, pürüzsüz ve hafif yapışkandır, ancak kuruduğunda parlamaya başlar. Etin sarı veya beyaz bir rengi vardır, kesimde onu şarap kırmızısına değiştirme eğilimindedir. Bacağın yüksekliği 3-8 santimetredir, kalınlığı 2 santimetreden fazla değildir, şekli silindiriktir, ancak tabanda iğ benzeri de olabilir.

Tereyağı tabağı sarımsı (Marsh)

Mantarlar tek başına ve büyük gruplar halinde büyür, ortalama olarak kapağın boyutu 3-6 santimetredir, ancak yaklaşık 10 santimetreye kadar büyüyebilir, genç büyüme genellikle küresel bir şapkaya sahiptir, mantar açık veya yastık şeklinde bir şekil alır olgunlaştığında. Rengi gri-sarı ve sarımsı-kahverengi arasında değişir, ancak zengin çikolata da olabilir. Bacağın kalınlığı 3 santimetreyi geçmez, bacağın üstünde beyaz ve altında sarı olan yağlı bir halka vardır. Genç örneklerde halka beyaz, eski örneklerde mordur. Spor taşıyan tabakanın gözenekleri yuvarlak ve küçüktür, hamur çoğunlukla beyazdır.

Yağ yaz granül

Mantar kuru izlenimi verir, çünkü kapağın yüzeyi yapışkan değildir, şekli yuvarlak-dışbükeydir, çapı 10 santimetreye kadar büyüyebilir, önce kahverengi, kırmızı, sonra sarı-koyu ve saf sarıya boyanır. . İnce tübüler tabaka gençte açık ve olgunlukta açık gri-sarıdır, tübüller yuvarlak gözenekli kısadır. Kağıt hamuru oldukça yumuşak, kahverengi-sarı ve kalındır, neredeyse kokusu yoktur, ancak tadı hoştur. Bacağın uzunluğu yaklaşık 7-8 santimetre, kalınlığı neredeyse 2 santimetre, yüzeyi sarıya boyanmıştır.

Karaçam tereyağı tabağı

Başlık boyutu 3 ila 11 santimetre arasında değişir, konik veya yarım küre şeklinde, elastik ve etlidir, olgunlaştığında dışbükey veya secde şekline dönüşme eğilimindedir. Kapağın yüzeyi parlak, hafif yapışkan, pürüzsüz ve kolayca ayrılabilir. Tübüller kısa, yapışık, gözenekler küçük, kenarları keskin, biraz sütlü sıvı salgılarlar. Bacağın uzunluğu 4-7 santimetre, çapı yaklaşık 2 santimetredir, kavisli veya silindiriktir, serttir. Kağıt hamuru sarı bir renk tonuna ve yoğun bir yapıya sahiptir, kesimde renk kaybetmez.

Tereyağı çanağı biber

Kapağın açıklığı 3-8 santimetredir, dışbükey yuvarlak şekil genç nesilde doğaldır, daha sonra neredeyse düzdür, yüzey kadifemsidir, kuru genellikle güneşte parlar, yüksek nem ile sümüksü hale gelir. Şapka, bazen turuncu, kahverengi veya kırmızı bir renk tonu ile açık kahverengi veya bakır renklidir. Bacağın uzunluğu 3-7 santimetredir ve kalınlığı sadece 1,5 santimetredir, çoğunlukla silindirik veya hafif kavislidir, tabana daha yakın sivrilir. Hamur sarımsı, gevrek, tübüller bacağa iniyor, gözenekler büyük, kahverengi-kırmızıya boyanmış.

Yağlayıcı geç

Başlığın çapı yaklaşık 10 santimetredir, genç hayvanlarda dışbükeydir, sonra düz olana dönüşür, ortada bir tüberkül görebilirsiniz, çikolata-kahverengi, bazen mor bir renk tonu vardır. Yüzey mukuslu ve liflidir, tübüller yapışıktır, gözenekler küçük, genç hayvanlarda uçuk sarıdır, daha sonra kahverengimsi sarı bir renk alırlar. Katı bacak silindirik bir şekle sahiptir, çapı 3 santimetreden fazla değildir, kapağa daha yakın limon sarısı ve tabanda kahverengi boyanmıştır. Kağıt hamuru sulu, yumuşak, limonlu beyazdır.

Yağ gri olabilir

8-10 cm açıklıklı minder şapka, açık gri, mor veya yeşil bir renk tonu, mukoza yüzeyi olabilir. Tübüler tabakanın rengi genellikle grimsi beyaz veya kahverengimsi gridir, geniş tübüller iner. Et suludur, keskin bir tadı ve kokusu yoktur, rengi beyazdır, ancak gövdenin dibine doğru sarıya döner, molada maviye döner. Sapın yüksekliği 6-8 santimetredir, olgunlaştıkça kaybolan geniş bir keçe halkası vardır.

mokruha mor

Kapağın açıklığı 8 santimetreyi geçmez, genç yaşta düzgün bir şekilde yuvarlanır, olgunlaşır, açılır ve hatta huni şeklinde olur, rengi şarap kırmızısı bir renk tonu ile leylak-kahverengidir. Dış kısım pürüzsüz, genç hayvanlarda sümüksü, eti güçlü bir kokuya sahip değildir, leylak pembesi ve kalındır. Bacağına inen geniş plakalar, genç hayvanlarda pembemsi-mor ve yetişkinlikte kirli kahverengi hatta siyah. Bacak kavisli, 4-9 santimetre uzunluğunda, 1-1,5 santimetre çapında, rengi genellikle kapağın dış yüzeyinin tonuyla eşleşiyor.

mokhovik

Kapak yarım küre şeklindedir, yüzeyi kahverengi ve kadifemsidir, üzerinde çatlaklar vardır, çap 9-10 santimetreyi geçmez, olgun mantarlarda kapak bir yastık şekline dönüşür. Bacak ince (2 santimetre) ve uzun (5-12 santimetre), tabanda incelir, bazen hafif kavislidir. Hamurun rengi kırmızı veya sarıdır, ayırt edici bir özellik kesimde mavi bir renk tonu elde etmektir.

Bal mantarı

Genç yaşta, kapak yarım küre şeklindedir, daha sonra şemsiye şeklinde veya neredeyse düz hale gelir, kapsamı 2-9 santimetre arasında değişir, genellikle yüzey küçük pullarla kaplanır, ancak olgunlaştığında mantar onlardan kurtulur. Kapağın rengi açık sarı, krem ​​veya kırmızımsıdır, ancak merkez her zaman yüzeyin geri kalanından daha koyudur. Mantarların çok uzun bir bacağı vardır, 2 ila 17 santimetre arasında büyüyebilir ve kalınlığı 3 santimetreden fazla değildir. Bu yenilebilir mantar türü, Kırım'daki mantar toplayıcıları tarafından sevilir.

örümcek ağı

Farklı boyutlarda büyüyen şapka bacaklı meyve veren gövdeler, kendi etrafında ortak bir örümcek ağı örtüsü oluşturur. Genç hayvanlarda, şapka genellikle konik veya yarım küre şeklindedir ve olgunlaştığında, genellikle ortada belirgin bir tüberkül ile dışbükey hale gelir. Deri rengi turuncu, sarı, kahverengi, kahverengi, mor veya koyu kırmızıdır. Sapın şekli silindiriktir, ancak kulüp şeklinde de olabilir, genellikle gölgesi kapağın dış kısmının rengiyle eşleşir, etli eti sarı, beyaz, zeytin yeşili, koyu sarı veya mordur, üzerinde renk değiştirme eğilimi gösterir. kesim.

örümcek ağı mor

Başlığın açıklığı 9 santimetreyi geçmez, başlangıçta şekli yuvarlak çan şeklindedir, olgunlaşır, orta büyüklükte künt bir tüberkül ile dışbükey hale gelir ve daha sonra genellikle ortada geniş bir tüberkül ile tamamen secde eder. Yüzey pürüzsüz ve parlaktır, rengi başlangıçta beyazımsı-leylak veya leylak-gümüş ve yaşla birlikte sarı-kahverengi veya koyu sarı bir orta kısım giderek daha belirgindir. Plakalar dar, orta frekansta, bir dişle büyütülmüş, genç hayvanlarda mavimsi gri, daha sonra koyu sarı-gri veya kahverengi-kahverengi bir renk tonu alıyorlar. Örümcek ağı örtüsü yoğun leylak-gümüş ve daha sonra kırmızımsıdır. Kulüp şeklindeki bacağın yüksekliği 5-9 santimetreye ulaşır, kalınlık genellikle 2 santimetreden fazla değildir, hamur yumuşak ve kalındır, bacakta suludur.

evcil hayvan

Mantar oldukça ilginçtir, çünkü ne şapkası ne de bacağı vardır, genç büyümede bir kabarcık şeklinde olan ve olgunlaştığında kenarları daha çok bir tabağa benzeyen sapsız bir meyve gövdesinden oluşur. sarılır. Böyle bir dairenin çapı 8-10 santimetreye ulaşır, mantarın yüzeyi pürüzsüz, çeşitli kahverengi tonlarında boyanmış, ıslak havalarda parlıyor. Meyve veren vücudun eti oldukça kırılgan ve incedir.

plutey

Mantar, boyutu tamamen farklı olabilen, kapak şeklinde bir meyve gövdesine sahiptir. Başlığın şekli çan veya secde şeklinde, genellikle ortada küçük bir tüberkül ile, kapakların kapsamı 2-20 santimetre arasında değişmektedir. Yüzey kuru, bazen lifli, pürüzsüz ve hatta pulludur, rengi beyazdan siyaha, genellikle kahverengi-kahverengiye değişir. Etli hamur sarı, beyaz veya grimsidir, renk değişmez. Silindirik gövde tabana biraz daha yakın genişler, lamelli hymenophore beyaz veya pembedir, ancak zamanla kahverengi olur.

Plutey aslan-sarı

Başlığın boyutu 2-5 santimetredir, büyümenin başlangıcında şekli çan şeklindedir, daha sonra düz dışbükey, dışbükey veya secde şekli alır, cildi donuk kadifemsi, dokunuşa pürüzsüz, renk bal sarısı veya kahverengimsidir. Plakalar ilk başta geniş sarıdır ve eski mantarlarda pembe olurlar. Sapın uzunluğu yaklaşık 4-6 santimetredir, oldukça incedir, sadece 0,4-0,7 santimetredir, şekli silindiriktir, düz veya hafif kavisli olabilir, lifli, genellikle bir nodül tabanı vardır, gövde sarı renklidir -kahverengi, tabana yakın her zaman biraz daha koyudur. Yapısı yoğun olan hamur hoş bir kokuya sahiptir.

Plyutey geyiği

Kapaklar genellikle küçüktür, çapları 5 ila 15 santimetredir, genç hayvanlarda dışbükeydir, daha sonra daha düz bir şekil alırlar ve merkezde bir tüberkül, cilt pürüzsüz, kahverengimsi veya gri-kahverengidir. Geniş plakalar genellikle bulunur, renkleri pembe veya beyazdır. Bacak ince ve uzun, eti etli, beyaz ve hoş bir kokusu var, biraz turp kokusuna benziyor.

Siyah çörek çörek

Mantar başlığının kapsamı 5-10 santimetredir, ancak 20 santimetreye kadar büyüyebilir, önce yarım küre şeklindedir, daha sonra dışbükey yastık şeklindedir, cilt kapaktan pürüzsüzdür, ayrılmaz, kahverengi-siyah gölgede boyanmış, ıslak havalarda küçük bir mukus tabakası ile kaplanmıştır. Serbest hymenophore'un kapaktan ayrılması kolaydır; beyazdır, yaşla birlikte gri-kahverengi olur. Bacak yoğun, 5-13 santimetre yüksekliğinde, kalınlık 6 santimetreyi geçmez, genellikle tabanda genişler, yüzey küçük pullarla kaplanır.

Ortak çörek

Şapka yarım küre, dışbükey veya yastık şeklindedir, boyutu 6 ila 15 santimetredir. Dış kısmın gölgesi gri-kahverengi veya kahverengi, yüzey ipeksi, genellikle kapağın kenarından biraz sarkıyor. Hymenophore hafiftir, yaşla griye döner, gençlerin bacağı kulüp şeklindedir, aşağıda kalınlaşır, yüksekliği 10-20 santimetreye ulaşabilir, ancak incedir, sadece 1-3 santimetredir, üzeri koyu gölgeli pullarla kaplıdır. tüm yüzey. Et neredeyse beyazdır, yapı gövdede yoğun, kapakta gevşektir. Sibirya'da bile bulunan birçok yenilebilir mantar türünden biridir.

Çörek çok renkli

Mantarın kapağı gri-beyaza boyanmıştır, ayırt edici bir özelliği düzensiz renktir, kapsamı 7-11 santimetreye ulaşır, şekli kapalı yarım küreden hafif dışbükey ve yastık şeklinde değişebilir. Genç büyümede spor taşıyan tabaka açık gri, yaşlı mantarlarda gri-kahverengi, tüpler ince gözeneklidir. Bacak silindiriktir, 10 ila 15 santimetre yüksekliğindedir, çapı 2-3 santimetredir, tabana daha yakın kalınlaşır, genellikle yoğun bir şekilde koyu pullarla kaplanır.

pembe çörek

Şapka düzensiz renklidir, küçük bir kahverengi-sarıdır, ancak daha açık noktalar da vardır. İlk başta, boru şeklindeki tabaka beyazdır, olgunlaşır, kirli gri bir renk alır. Hamur yoğun bir yapıya sahiptir, rengi beyazdır, ancak kesimde pembeye döner ve sonra koyulaşır. Mantarın gövdesi kısadır, yüzeyi beyaza boyanmıştır, ancak koyu pullarla kaplıdır, hafifçe kavislidir ve tabana yakın kalınlaşır.

Yükleniyor

Mantar büyük bir mantardır, kapak çapı 30 santimetre olan, şekli düz-dışbükey, ortasında bir delik bulunan, kenarları içbükey, yüzeyi genç hayvanlarda açık renklerde boyanmış, koyulaşan örnekleri vardır. yaşla. Plakalar dar ve oldukça incedir, genellikle beyazdır, ancak mavimsi-yeşil de vardır. Mantarın gövdesi güçlüdür, genellikle kapağın dış yüzeyi ile aynı tondadır, tabanda daha geniştir.

Süt otu (Spurge)

Şapka orta büyüklükte (10-15 santimetre) kahverengi-turuncu renklidir, genellikle yüzey çatlaklarla kaplıdır, şekli düz dışbükeydir, daha sonra huni şeklini alır. yoğun hamur, kremsi sarı bir renk tonuna sahiptir, molada sütlü meyve suyu salgılar. Plakalar bacağa iniyor, yapışık, kremsi sarı, ancak basıldığında hemen kararıyorlar. Sapın şekli silindiriktir, yaklaşık 10 santimetre yüksekliğinde, 2 santimetre kalınlığındadır, renk genellikle şapkanın tonuyla eşleşir.

çörek çörek

Şapka yaşla birlikte değişir, ilk başta yarım küre şeklindedir, gövdeye sıkıca oturur, daha sonra dışbükey bir yastık şekli alır, gövdeden kolayca ayrılır ve genellikle çapı 16 santimetreyi geçmez. Yüzeyi kadifemsi, kırmızı-kahverengi renktedir, çentikli hymenophore'un hamurdan ayrılması kolaydır, rengi beyaz veya kremsi gridir, basıldığında kırmızıya döner. Bacağın uzunluğu 6 ila 15 santimetre arasında değişir, kalınlığı 5 santimetreye ulaşabilir, silindirik, sağlam ve zemine yeterince derin batabilir. Hamur yoğun, beyaza boyanmış, ancak kesimde hemen mavi bir renk alıyor.

Boletus kırmızısı (Krasnogolovik)

Şapka parlak kırmızı-turuncu bir renkle ayırt edilir, açıklığı 4-16 santimetreye ulaşır, genç yaşta küreseldir, daha sonra daha açık bir şekil alır, yüzey kadifemsi, kenarlardan çıkıntı yapar. Hamur yoğun bir yapıya sahiptir, rengi beyazdır, molada kararır. Spor taşıyan tabaka düzensiz, kalın, genç büyümede beyaz, yaşlı mantarlarda kahverengi-gridir. Masif bacak yaklaşık 5 santimetre kalınlığındadır, tabanda kalınlaşır, bacağın tüm yüzeyi lifli uzunlamasına pullarla kaplıdır.

erken polevik

Genç örneklerin 3-7 santimetre çapında bir kapağı vardır, yarım küre şeklindedir, ancak olgunlaştığında secde şekline açılma eğilimindedir, cilt belli belirsiz sarıdır, solabilir ve kirli beyaz olabilir. Dişlerle büyütülen geniş plakalar genç hayvanlarda hafiftir, daha sonra kirli kahverengi bir ton alırlar. Bacak, 5-7 santimetre uzunluğunda, genellikle şapka ile aynı renge sahiptir, ancak tabanda biraz daha koyu, halkanın kalıntıları üstte kalabilir. Etin hoş bir kokusu vardır, kapakta beyaz ve gövdede kahverengidir.

yarı beyaz mantar

Şapka orta büyüklükte 5 ila 15 santimetredir ve bazen 20 santimetreye kadar büyür, şekli dışbükeyden neredeyse düze olgunlaştıkça dönüşür, dış kısmı pürüzsüz, açık kahverengiye boyanmıştır. Hamur sarımsı, yoğun, kesimde renk değiştirmez, belirgin bir iyot kokusuna sahiptir. Sapın uzunluğu 5-13 santimetredir, çapı yaklaşık 6 santimetredir, gövde üzerindeki deri kaba ve tabanda hafif yumuşacıktır. Spor taşıyan tabaka sarı veya zeytin sarısıdır, gözenekler küçük ve yuvarlaktır.

cila mantarı

Başlığın açıklığı yaklaşık 5-13 santimetredir, ancak bazen yaklaşık 20 santimetrelik örnekler vardır, büyümenin başlangıcında yarım küre şeklindedir, daha sonra daha dışbükey hale gelir ve yaşlılıkta düz bir şekil alır. Yüzey kahverengi-kırmızı, zeytin-kahverengi, neredeyse çikolata veya kahverengi-kahverengidir, pürüzsüz, kadifemsi ve kurudur. Tübüler tabaka yapışıktır, gözenekler geniş veya küçüktür, sarı renklidir, ancak basıldığında maviye döner. Bacak masiftir, 4-12 santimetre uzunluğa ve 1-4 santimetre kalınlığa ulaşır, şekil genellikle silindirik veya şişkindir, yüzey pürüzsüz ve liflidir. Etin belirgin bir mantar kokusu vardır ve gençken serttir, yaşla birlikte yumuşar.

şamandıra beyaz

Kapak orta büyüklükte, gençlikte ovaldir ve yaşlılıkta açılır, ancak genellikle merkezde bir tüberkül vardır, cilt beyazdır, kapağın kenarları nervürlüdür. Plakalar sık, serbest ve beyaza boyanmıştır. Bacağın kalınlığı 2 santimetredir, uzunluğu 10 santimetreden fazla değildir, tüm yüzey beyaz pullarla kaplıdır, bacak tabanda kalınlaşır. Et beyazdır ve güçlü bir kokusu veya tadı yoktur.

Porkhovka

Mantarın meyve gövdesi oval veya küreseldir, çapı 3-6 santimetredir, eti beyazdır ve hoş bir kokuya sahiptir, bacak yoktur. Mantarı sadece genç yaşta kullanabilirsiniz, dış yüzeyin rengi hala beyazken, siyaha döndükten sonra sporlar atılmaya başlar.

Zencefil

Kalın, etli başlığın çapı 4-13 santimetredir, gençken düzdür, daha sonra içe dönük kenarlarla huni şeklinde olur, yüzey hafifçe mukusla kaplıdır, kırmızı veya beyazımsı-turuncu bir tonda boyanmıştır, ancak eşmerkezli koyu halkalar renk mevcut. Plakalar çentikli, yapışık, dar, renkleri sarı-turuncu. Hamur kırılgandır, kesildiğinde kırmızıya döner ve sonra yeşile döner, sütlü meyve suyu salgılar. Silindirik gövde genellikle şapka ile aynı şekilde boyanır, yüksekliği yaklaşık 4-6 santimetre ve çapı 2 santimetredir. Bu yenilebilir mantarlar genellikle Stavropol Bölgesi'ndeki mantar toplayıcıları tarafından toplanır.

kıvırcık kıvırcık

Meyve gövdesi kıvırcık, etli loblardan oluşan bir kümedir, genel olarak yemyeşil bir küresel çalıya benzer, loblar kırışık veya pürüzsüzdür, kenarları dalgalı veya dissekedir. Meyve veren gövdenin çapı 5-35 santimetre arasında değişir, boyu 15-20 santimetredir, 6-8 kilogram ağırlığında olabilir. Kök benzeri bacak kalındır ve meyve veren gövdenin ortasına takılır. Spor taşıyan tabaka loblarda (bir tarafta) bulunur, gri veya kremsi beyaz renktedir. Kağıt hamuru kırılgandır, ancak etlidir, kokusu mantardan tamamen farklıdır.

Russula

Genç hayvanlarda, başlık genellikle çan şeklinde, küresel veya yarım küre şeklindedir, daha sonra düzden secdeye veya huni şeklinde düz veya kıvrılmış kenarlara dönüşür. Yüzey farklı renklerde, mat veya parlak, kuru, ancak bazen ıslak, hamurdan kolayca ayrılabilir. Yapışkan plakalar çentikli, serbest veya azalan. Bacak bile silindiriktir, içi boştur, kağıt hamuru kırılgandır, yoğundur, beyaza boyanmıştır, ancak yaşla veya kesimle renk değiştirme eğilimindedir. Belgorod bölgesindeki en lezzetli ve yaygın yenilebilir mantar türü.

Sezar mantarı

Başlığın çapı 7-21 santimetre arasında değişir, ilk önce şekli yarım küre veya ovaldir, daha sonra dışbükey-secde olur, cilt ateşli kırmızı veya turuncu renkte, çıplak, nervürlü kenarlı. Plakalar sık, serbest, sarı-turuncu. Güçlü bir bacak 6-18 santimetre uzunluğa ulaşır ve kalınlığı 3 santimetreyi geçmez, silindirik kulüp şeklindedir, altın veya açık sarı renkte boyanmıştır. Et sert, sarı-turuncu veya beyazdır.

Altın ölçekler

Mantar, genellikle ağaçların üzerinde veya yakınında büyük gruplar halinde büyür. Kapağın açıklığı 5 ila 20 santimetredir, büyümenin ilk aşamasında genel olarak çan şeklindedir, daha sonra düz yuvarlaktır, dış kısmın gölgesi kirli altın veya paslı sarıdır, tüm yüzey üzerinde kırmızı pullar bulunur. Plakalar, gövdeye diş büyütülmüş, geniş, açık sarı bir renge sahiptir. Bacağın yüksekliği 8-10 santimetre, kalınlığı 1-2 santimetre, yüzey rengi sarı-kahverengi, derisi pullarla kaplıdır.

petrol

Meyve gövdesinin boyutu 5-25 santimetreye ulaşabilir, büyük bir kapak yoğun bir yapıya sahiptir, genç hayvanlarda yuvarlaktır, olgunlaşır, daha düz bir şekil alır, cilt pürüzsüz, nadiren pullarla kaplıdır, rengi beyazdır, kahverengi ve kahverengi. Plakalar serbestçe yerleştirilir, beyaz bir renge sahiptir, olgunlaştıkça rengi pembemsi ve sonra neredeyse siyah olarak değiştirirler. Bacak düz, merkezi, içi boş, bir halka var. Et beyazımsı, havada sararmaya veya kırmızıya dönmeye meyillidir.

Alexander Gushchin

Lezzet konusunda garanti veremem ama çok sıcak olacak :)

İçerik

“Sessiz bir av” için ormana gitmeden önce, yenilebilir mantarların (ökaryotik organizmalar) çeşitlerini, adını, tanımını bulmanız ve fotoğraflarına bakmanız gerekir. Onları incelerseniz, şapkalarının alt kısmının sporların yerleştirildiği süngerimsi bir yapı ile kaplı olduğunu görebilirsiniz. Lameller olarak da adlandırılırlar, eşsiz tadı ve birçok faydalı özelliği sayesinde yemek pişirmede çok beğenilirler.

Yenilebilir mantar türleri

Doğada çok sayıda farklı mantar vardır, bazıları yenebilir, bazıları ise yemek için tehlikelidir. Yenilebilir olanlar, zehirli olanlardan hymenophore'un yapısı, rengi ve şekli ile farklı olarak insan sağlığını tehdit etmez. Bu vahşi yaşam krallığının birkaç tür yenilebilir temsilcisi vardır:

• çörek;
• russula;
• chanterelles;
• süt mantarları;
• petrol;
• Beyaz mantarlar;
• bal mantarları;
• kızamıkçık.

Yenilebilir mantar belirtileri

Ökaryotik organizmalar arasında, görünüşte yararlı olanlardan neredeyse farklı olmayan zehirli olanlar da vardır, bu nedenle zehirlenmeyi önlemek için farklılıklarının belirtilerini inceleyin. Örneğin, beyaz mantarın yenmeyen bir safra tadı olan hardalla karıştırılması çok kolaydır. Böylece, yenilebilir bir mantarı zehirli muadillerinden aşağıdaki parametrelerle ayırt edebilirsiniz:

1. Yenilebilir ve tehlikeli zehirli tanımından anlaşılabilen büyüme yeri.
2. Zehirli örneklerin içerdiği keskin, hoş olmayan bir koku.
3. Ökaryotik organizmaların gıda kategorisinin temsilcileri için tipik olan sakin sağduyulu renk.
4. Gıda kategorilerinin gövde üzerinde karakteristik bir deseni yoktur.

Popüler yenilebilir yiyecekler

İnsanlar için yenilebilir tüm mantarlar glikojen, tuzlar, karbonhidratlar, vitaminler ve birçok mineral bakımından zengindir. Yiyecek olarak bu yaban hayatı sınıfı iştah üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, mide suyu üretimini teşvik eder ve sindirimi iyileştirir. Yenilebilir mantarların en ünlü isimleri:

• kamelya;
• domuz eti;
• çörek;
• yağlayıcı;
• çörek;
• petrol;
• tilki;
• bal mantarı;
• yer mantarı.

Yenilebilir katmanlı ökaryotik organizmaların bu türü bir ağaçta büyür ve mantar toplayıcıları arasında "sessiz avlanma"nın popüler nesnelerinden biridir. Kapağın boyutu 5 ila 15 cm çapa ulaşır, şekli yuvarlak, kenarları içe doğru bükülmüş. Olgun mantarlarda, tepe ortada bir tüberkül ile hafifçe dışbükeydir. Renk - gri-sarıdan kahverengi tonlara kadar küçük ölçekler vardır. Kağıt hamuru yoğun, beyaz, ekşi bir tada ve hoş bir kokuya sahiptir.

Sonbahar mantarları, 2 cm çapa ve 6 ila 12 cm uzunluğa kadar silindirik bacaklara sahiptir, üst kısım hafif, beyaz bir halka vardır, bacağın alt kısmı yoğun kahverengidir. Mantarlar yaz sonundan (Ağustos) sonbahar ortasına (Ekim) kadar yaprak döken ağaçlarda, özellikle huş ağacında büyür. Yılda 2 defadan fazla olmayan dalgalı kolonilerde büyürler, büyüme süresi 15 gün sürer.

Başka bir isim sarı tilki. Kapağın rengi nedeniyle ortaya çıktı - yumurtadan zengin sarıya, bazen soluk, hafif, neredeyse beyaz. Apeksin şekli düzensiz, huni şeklinde, 6-10 cm çapında, gençlerde neredeyse düz, etlidir. Ortak Cantharellus cibarius eti, aynı sarımsı renk tonu, hafif bir mantar kokusu ve baharatlı bir tat ile yoğundur. Bacak - 7 cm uzunluğa kadar daraltılmış bir şapka ile kaynaşmış.

Bu yenilebilir orman mantarları, iğne yapraklı, karışık, yaprak döken ormanlarda bütün ailelerde hazirandan sonbaharın sonlarına kadar büyür. Genellikle yosunlarda bulunabilir. Mantar toplayıcılarının sepetleri özellikle büyümenin zirvesi olan Temmuz ayında bunlarla doludur. Chanterelles, yağmurdan sonra ortaya çıkan ve bir incelik olarak yenen ünlü agarik mantarlardan biridir. Genellikle safran süt kapakları ile karıştırılırlar, ancak fotoğrafları karşılaştırırsanız, safran başlığının daha düz bir kapağa sahip olduğunu ve bacağın ve etinin zengin turuncu renkte olduğunu görebilirsiniz.

Ayrıca pecheritsy ve çayır petrolleri olarak da adlandırılırlar. Bunlar, 6 ila 15 cm çapında ve kahverengi pullarla küresel dışbükey şekilli bir kapağa sahip yenilebilir kapak mantarlarıdır. Mantarlar önce beyaz, sonra kuru bir yüzeye sahip kahverengimsi başlıklardır. Plakalar beyazımsı, hafif pembe ve daha sonra kahverengi bir renk tonu ile kahverengi-kırmızıdır. Bacak düz, 3-10 cm uzunluğunda, eti etli, hassas bir mantar tadı ve kokusu ile. Mantarlar çayırlarda, meralarda, bahçelerde ve parklarda yetişir, özellikle yağmurdan sonra onları toplamak iyidir.

Bu yenilebilir mantarlar yemek pişirmede çok popülerdir, mümkün olan her şekilde hazırlanırlar. Boletus mantarları açık griden kahverengiye kadar bir kap rengine sahiptir, şekilleri 15 cm çapa kadar yastık şeklindedir, eti hoş bir mantar aroması ile beyazdır. Bacak 15 cm uzunluğa kadar büyüyebilir, tabana doğru uzatılmış silindirik bir şekle sahiptir. Ortak çörek, yaz başından sonbaharın sonlarına kadar karışık huş ormanlarında yetişir.

Kelebekler, en iyi bilinen yenilebilir ökaryotik organizmalardan biridir. Genellikle büyük gruplar halinde, çoğunlukla kumlu topraklarda büyürler. Yağ kapağının çapı 15 cm'ye kadar olabilir, kahverengi bir renk tonu ile çikolata kahverengi bir renge sahiptir. Yüzey mukusludur, hamurdan kolayca ayrılır. Boru şeklindeki tabaka, 10 cm uzunluğa ulaşan bacağa yapışan sarıdır, hamur sulu beyazdır, zamanla sarı-limon haline gelir, kalın bacaklar. Tereyağı yemeği kolay sindirilir, bu nedenle kızartılır, haşlanır, kurutulur ve salamura olarak yenir.

Bu yenilebilir mantarlar bütün yığınlarda yetişir, bu yüzden isimlerini aldılar. Şapka yoğun, krem ​​renkli, çapı 12 cm'ye (bazen 20 cm'ye kadar) kadar. Plakalar sarımsı kenarlara sahiptir, gövde beyaz, 6 cm uzunluğa kadar silindir şeklindedir. Kağıt hamuru yoğun, belirgin bir hoş koku ve tada sahip beyazdır. Bu çeşitlilik, Temmuz ayından Eylül ayının sonuna kadar karışık, huş, çam ormanlarında yetişir. Mantarların peşine düşmeden önce, neye benzediklerini bilmeli ve onları aramaya hazır olmalısınız, çünkü yapraklar altında saklanırlar.

Koşullu yenilebilir mantarlar

Bu sınıflandırmadaki ökaryotik organizmalar, önceden ısıl işlem görmeden yenmeleri yasak olduğu için öncekilerden farklıdır. Pişirmeye başlamadan önce, bu örneklerin çoğunun suyu değiştirilerek birkaç kez kaynatılması ve bazılarının ıslatılıp kızartılması gerekir. Bu gruba ait mantarların listesine göz atın:

• ormanlık petrol;
• morel kapağı;
• küresel sarkozoma;
• örümcek ağı mavisi;
• tilki sahte;
• pembe dalga;
• tiroid hastalığı ve diğerleri.

İğne yapraklı, yaprak döken ormanlarda yaz ve sonbaharda bulunur. Kapak çapı 3 ila 6 cm arasındadır, kahverengi bir renk tonu ile parlak turuncu renkte boyanmıştır, huni şeklindedir. Sahte Cantharellus cibarius hamuru, belirgin bir koku, tat olmadan yumuşak, viskozdur. Plakalar turuncu, sık, ince sarı-turuncu bir sap boyunca iniyor. Sahte Cantharellus cibarius zehirli değildir, ancak sindirimi bozabilir, bazen hoş olmayan odunsu bir tada sahiptir. Şapkalar ağırlıklı olarak yenir.

Bu ökaryotik organizmanın birkaç adı vardır: volnyanka, volzhanka, volnukha, kızamıkçık, vb. Volnushka'nın kapağı batık merkezli bir huni şeklindedir, rengi pembe-turuncu, çapı 10 cm'ye kadardır. 6 cm uzunluğa kadar silindirik, dibe doğru sivrilen. Volnushka'nın hamuru kırılgan, beyazımsı renktedir, hasar görürse hafif meyve suyu ve keskin bir koku görünecektir. Temmuz sonundan Eylül ortasına kadar karışık veya huş ormanlarında (genellikle gruplar halinde) yetişir.

Bu ökaryotik organizmanın rengi yaşına bağlıdır. Genç örnekler koyu, kahverengidir ve yaşla birlikte aydınlanır. Morel kapağının şapkası, hepsi kıvrımlara benzer şekilde düzensiz çizgiler, kırışıklıklar ile noktalı bir cevize benzer. Bacağı silindiriktir, her zaman kavislidir. Kağıt hamuru, belirli bir nem kokusu ile pamuğa benzer. Morel kapakları, akarsuların, hendeklerin, suyun yanında nemli toprakta büyür. Nisan-Mayıs aylarında hasat zirve yapar.

Az bilinen yenilebilir mantarlar

Farklı yenilebilir mantar çeşitleri vardır ve ormana geldikten sonra hangisinin yenmez olarak kabul edilebileceğini bilmeniz gerekir. Bunu yapmak için, "sessiz av" dan önce ökaryotik organizmaların fotoğraflarını ve açıklamalarını incelediğinizden emin olun. O kadar nadir örnekler var ki, ne oldukları hemen belli değil - zehirli, yenmez veya yemek için oldukça uygun. İşte bu yaban hayatı sınıfının az bilinen bazı yenilebilir temsilcilerinin bir listesi:

• yağmurluk;
• huni konuşmacısı;
• sıra mor;
• sarımsak bitkisi;
• güvercin istiridye mantarı;
• pul tüylü;
• cila mantarı;
• kürek grisi (horoz);
• beyaz bok böceği ve diğerleri.

Kestane mantarı veya tava mantarı olarak da adlandırılır. Mükemmel bir tada sahiptir, bu nedenle yemek pişirmede çok değerlidir. Yosun sineği kapağı yarım küre şeklindedir, dışbükey, 5 ila 15 cm çapındadır, yağmurda yapışkan hale gelir. Üst rengi çikolata kahvesi, kestane rengidir. Tübüler tabaka sarımsı ve yaşla birlikte - altın ve yeşilimsi sarıdır. Volanın ayağı silindiriktir, dibe doğru daralabilir veya genişleyebilir. Hamur, hoş bir mantar kokusu ile yoğun, etlidir. Kestane mantarı kumlu topraklarda iğne yapraklı ağaçların altında, bazen meşe veya kestane altında yetişir.

Bu tür ökaryotik organizmalar çeşitli şekillerde sunulur: sakız taşıyan, ateşli, altın ve diğerleri. Ailelerde ölü ve canlı gövdelerde, kütüklerde, köklerde, oyuklarda büyürler ve tıbbi özelliklere sahiptirler. Çoğu zaman, pul, ladin, elma, huş ağacı veya titrek kavak altında bulunabilir. Kapak dışbükey, etli, 5 ila 15 cm çapında, sarı-bal renginde, eti soluk. Bacak 2 cm kalınlığa ve 15 cm yüksekliğe kadar, tek renkli, pullu, genç örneklerde bir halka var. Pullu tüylü, gut tedavisinde kullanılan bir madde içerir.

İkinci isim ortak çürüktür. Kapak dışbükeydir, yaşla birlikte düzleşir, çapı 3 cm'ye kadar, Tacın rengi sarı-kahverengi, kenarlarda hafif, yüzey yoğun, pürüzlüdür. Sarımsak posası soluktur, zengin bir sarımsak kokusuna sahiptir, bu sayede adının ortaya çıkması sağlanır. Mantar kuruduğunda koku daha da yoğunlaşır. Bacak kahverengi-kırmızı, tabanda hafif, içi boş. Ortak rotter olmayanlar, kuru kumlu toprakları seçerek farklı ormanlarda geniş ailelerde büyür. Büyümenin zirvesi Temmuz'dan Ekim'e kadardır.

Yağmurluklar sadece lezzetli değil, aynı zamanda iyileştirici olduğu için, her zaman deneyimli “sessiz avcılık” severler tarafından ve boşuna alınmazlar. Yağmurlardan sonra çayırlarda ve meralarda ortaya çıkarlar. Kapak çapı 2-5 cm, şekli küresel, rengi beyaz, bazen açık kahverengi, üstünde sporlar için bir delik var. Yağmurluğun eti yoğundur, ancak aynı zamanda lezzetli, sulu, yaşla birlikte yumuşar. Genç mantarların, kapağın yüzeyinde zamanla yıkanan sivri uçları vardır. Bacak küçük, 1.5 ila 3.5 cm yüksekliğinde, kalınlaşmış. Yağmurluklar parklarda ve çimenlerde gruplar halinde büyür, en yüksek hasat hazirandan ekime kadardır.

Video

Metinde bir hata mı buldunuz? Seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, düzeltelim!

Tartışmak

Yenilebilir mantarlar: açıklamalı isimler

Mantarlar, baharın başlangıcından ilk dona kadar Rusya Federasyonu genelinde filizlenir. Ve sıcaklığın 0 derecenin altına düşmediği bazı bölgelerde, kış mantarları soğuk aylarda bile mantar toplayıcılarını sevindirir. Aralık, Ocak ve Şubat, en popüler mantar ayları olmasa da, tüm ırkları sadece açıklama ve resimlerle değil, aynı zamanda görsel olarak da bilen profesyoneller arasında hala geçerlidir. Peki ya popüler mantarların çoğunu bilmeyen, ancak hobilerini sessizce avlamak isteyen yeni başlayanlar ne olacak? Bir seçenek olarak, fotoğraflı açıklamaya göre mantarların hangilerinin yenilebilir ve hangilerinin yenmez olduğunu bulmak için resimlerle mantar adlarını öğrenin.

Bugünün makalesi, sahte ve zehirli türleri koşullu yenilebilir ve yenilebilir mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizi anlatan ayrıntılı bir açıklama ve ayırt edici özelliklere sahip en popüler mantar türlerini içermektedir. Kısa bir formda sunulan faydalı bilgiler, yalnızca çalışmada faydalı olmakla kalmaz, aynı zamanda bir cankurtaran ve sessiz av için ekstra bir hatırlatma olabilir.

mantar sınıflandırması

Mantar dünyası sadece yenilebilir, yenmez, şartlı yenilebilir ve zehirli türlere değil, aynı zamanda sınıflandırmalara da ayrılmıştır. Kriterler, mantarları kapağın yapısına göre üç türe ayırır:

1) süngerimsi veya boru şeklinde - arka tarafta küçük borulara veya yıkama süngerine benzerler;
2) lameller - isme göre, plakaların varlığını gösterirler;
3) keseliler - buruşuk şapkalardır ve çoğu zaman bir tür morel cinsini temsil eder.

Mantar mevsimi ve filizlenme yerleri

Mantarları yolun yakınında bile bulabilirsiniz. Doğru, kirli alanların yakınında doğanın armağanlarını toplamaya değmez. Mantarlar - toksinleri ve zehirleri emen bir süngere benzer. Bu nedenle, sağlıklarına zarar vermemek için doktorlar her zaman sadece şehirden uzak yerlerde toplamaya çağırıyorlar. Fabrikaların, yolların ve çöp yığınlarının olmaması mantar toplayıcısının ve sevdiklerinin sağlığını zehirlenme, zehirlenme ve ölümden koruyacaktır.

Orman alanları, tarlalar ve açıklıklarda av sezonuna başlamak daha doğrudur. El değmemiş doğa, iğne yapraklı veya yaprak döken bir yastık üzerinde filizlenen yenilebilir mantarlardan maksimum fayda sağlamanıza izin verecektir. Ne de olsa temiz hava, çöp eksikliği, elverişli bir iklim ve verimli toprak, mantarların çok sayıda büyümesine izin verir.

İlk hasat ilkbaharda ortaya çıkar. Nisan ayının ortasından beri mantar toplayıcıları morel ve hat için avlanmaya çıkıyor. Mayıs ayında boletus (boletus ve boletus), Mayıs sıra, petrol, puffball ve russula ortaya çıkar.

Yaz aylarında mantarlar birçok kez daha fazla olur. İğne yapraklı mantarlarda ve mantarlarda, tarlaların ve yaprak döken ormanların açık alanlarında - mantarların yanı sıra russula ve yarı porcini mantarları görünmeye başlar. Ormanın yenilebilir armağanlarının yanında sinek mantarı ve soluk batağanlar bulunur.

Yaz sonundan itibaren Assumption mantarları, boletus, porcini ve Polonya mantarları, volnushki ve süt mantarlarını bulabilirsiniz.

Sonbaharda asil ırklar baskındır: chanterelles, mantar, mantar, mantar ve süt mantarı.

Kışın, sıcaklık 0 - 10 santigrat derece arasında tutulduğunda, ormanlık alanlarda kış mantarları bulunabilir.

Mantarların faydalı özellikleri

Mantarın türü ne olursa olsun, yenilebilir ve şartlı yenilebilir tüm çeşitlerin %85-90 su olduğu genellenebilir. Gerisi proteinler, yağlar, karbonhidratlar, lif ve minerallerdir. Neredeyse tüm mantarların kalorisi düşüktür. Kuralın istisnasına sadece üç çeşit mantar atfedilebilir ve daha sonra sadece kurutulmuş halde. Boletus, boletus ve porcini mantarlarından bahsediyoruz.

1) Mantarlar gastrointestinal sistem hastalıklarında, diyabette ve böbrek hastalığında diyet için idealdir.

2) Taze mantarlar düşük kalorilidir ve diyet yemekleri için uygundur.

4) Zengin sayıda vitamin, amino asit ve eser element, vücudunuzu ihtiyacınız olan her şeyle doyurmanıza izin verir.

5) Bazı ırklar birçok hastalığın halk tedavisinde kullanılmaktadır.

Yenilebilir cinsler, resimli mantar isimleri

Yeni başlayanlar, yenilebilir mantarların neye benzediğini bilmelidir. Bu, değerli ırkların sahte ırklarla karıştırılmamasına izin verecektir.

domuz eti

Mantarlar, yenilebilir mantarların en değerli temsilcileridir. Kullanışlılıkları, zengin tadı, hoş aroması ve büyük boyları sayesinde onları pişirmek ve yemek bir zevktir. Isıl işlem gerektirmezler ve ön kaynatmadan hazırlanırlar. Onlardan hafif çorbalardan gurme atıştırmalıklara kadar her türlü Rus mutfağını pişirebilirsiniz. Ayrıca mantarlar kurutulabilir, dondurulabilir ve kış için hasat için kullanılabilir.

Porcini mantarı koleksiyonu yaparken son derece dikkatli olmalısınız. Yeni başlayanlar, mantarları sahte ve zehirli meslektaşlarından ayırmayı öğrenmelidir. Safra ve şeytani mantardan bahsediyoruz.

çörek

Obabkovy kategorisi boletus içerir. Yarım daireyi andıran kırmızı-kırmızı şapkaları ve etli bacakları vardır. Şapkanın arkasında birbirine karalanmış küçük tüpleri andıran süngerimsi bir yüzey vardır.

çörek

Kelebekler kategorisinden bir başka yenilebilir mantar. Ayırt edici özelliği koyu kahverengi bir başlık, siyah benekli hafif bir bacak ve kesildiğinde rengi değişen açık renkli etidir.

Sahte çörek, yenilebilir muadillerinden ayırt etmek kolaydır. Bazılarının kapağın arkasında pembe bir sünger var, diğerleri grimsi veya bej renginde.

Dubovik

Porcini mantarlarının hayranları kesinlikle dubovik'i beğeneceklerdir. Büyük yuvarlak bir kapağa ve etli bir sapa sahip büyük bir mantar, hafif bir limon özüne sahiptir. Sahte muadili olan şeytani mantarın aksine, daha az yoğun bir renge sahiptir, ancak aynı şekilde kesimde maviye döner.

chanterelles

Resimli mantarların isimleri, sadece şartlı olarak yenilebilir değil, aynı zamanda mantar toplayıcıları için çok değerli olan lezzetli ırkları da tanımlamaya yardımcı olur. Chanterelles, özel dikkat gerektiren ırklardan biridir.

Yenilebilir türlerden sahte chanterelles'in ayırt edici bir özelliği renk şeması olacaktır. Gerçek mantarın soluk turuncu veya hafif pembemsi bir tonu vardır. Kapağın kenar çizgisi dalgalı. Chanterelle, lameller kategorisine dahildir. Kapağın arka tarafında, gövde bölgesinde kaybolan oluklu bir yüzey vardır.

Yağlayıcılar

Tanımlamak en kolayıdır. Kapakta sümüksü bir yüzeye sahiptirler. Hasat edilen mahsulün ısıl işlemine devam etmek için temizlik sırasında şapkayı kaplayan ince bir film çıkarılır.

Sahte tereyağı, daha az sıklıkla mor bir renk tonuna sahiptir - koyu, siyaha yakın.

mokhovik

Acemi bir mantar toplayıcısının bilmesi gereken resimli bir mantarın başka bir adı bir volandır. Genç bireylerde, şapka kadifemsidir, yaşla birlikte yeşilimsiden bordoya kadar çatlar. Kesildiğinde, et rengi değişmez, tamamen aynı kalır.

Büyüme yeri - bir yosun yastığı.

petrol

Bal mantarı

En popüler, yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişen Varsayım mantarlarıdır. Ayırt edici özellikleri şunlardır: küçük boy, şapkada sivilce, bacakta bir halka ve açık kahverengi bir renk.

Çayır mantarları küçüktür, ailelerde büyür. Kırmızımsı bir renk tonu var. Sadece çayırlarda ve tarlalarda değil, aynı zamanda kır evlerinin ve köy arazilerinin yakınında da bulunabilirler. Daha az sıklıkla, raylarda bulunurlar.

Russula

Russula'nın birçok çeşidi vardır. Yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir çeşitleri sahte muadilleriyle karıştırabilen yeni başlayanlar için önerilmez. Özellikle, bu tür dikkat, kırmızı ve mor renkli russula ile ilgilidir.

Yağmurluk

Yağmurlukları diğer mantarlarla karıştırmak zordur. Etin yoğun, beyaz bir renge sahip olduğu zaman, sadece genç yaşta yenilebilir, sivilceli küçük beyaz toplar. Yaşla birlikte yağmurluklar bozulur ve dolguları havai fişeklere benzer. İnsanların onlara çingene tozu demesine şaşmamalı.

mantarlar

Ormanın en pahalı ve lezzetli hediyelerinden biri mantarlara atfedilebilir. Çoğu zaman iğne yapraklılarda büyürler. Genç çamlar ve ladinler, mantar mantarlarının çimlenmesi için favori yerlerdir.

Bu mantarlar turuncu-kırmızı renktedir. Kapağın altında nervürlü yüzey yeşil veya mavimsi olabilir.

pembe dalga

Zencefil biraz benzer - pembe bir dalga. Doğru, ondan farklı olarak, pembemsi bir renk tonu, kapakta daireler ve hafif eti var. Çimlenme yeri sadece yaprak döken ve karışık ormanlardır.

örümcek ağı

Şemsiye

İtici bir görünüm genellikle aldatıcıdır. Şemsiye veya pop, diğer yenilebilir mantarların aksine, kurutmak, kızartmak ve hatta hafif çorbalar yapmak için idealdir.

Ryadovki

Çizgiler ve moreller

İlkbaharda çimlenirler. "Beyin şeklinde" bir şapka forumları var. Bazıları daha uzun, diğerleri daha kısa. Yurtdışında, hatlar yenmez ve hatta zehirli mantarlar olarak sınıflandırılır. Rusya'da zehirlenme vakası olmadı ve diğer yenilebilir mantarlarla eşit olarak toplanmaya devam ediyorlar.

Mantar hasat ederken, son derece dikkatli olmanız gerekir, çünkü yenilebilir örneklerle birlikte yenmeyen ve hatta bazen zehirli temsilciler, anavatanınızın genişliğinde büyür. Bu tür mantarları yemek ciddi zehirlenmelere yol açabilir, böyle bir rahatsızlığın ölümle sonuçlanması nadir değildir. Hangi mantarların zehirli olduğunu bilmek için yenmeyen mantar kataloglarını dikkatlice incelemelisiniz, şüpheli veya az bilinen örnekler toplamamalısınız.

ölüm şapkası

Mantarın başka bir adı yeşil sinek mantarıdır, kapağı 6 ila 12 santimetre arasında büyür, ten rengi sarı-kahverengi-zeytin, soluk yeşil, çok nadiren dış yüzeyi neredeyse beyazdır. Başlığın şekli önce oval, sonra düz-dışbükey ve sonunda tamamen secde olur. Deride siğil beyazı pullar görebilirsiniz. Spor taşıyan katman, renk değiştirmeyen geniş serbest plakalardan oluşur. Bacak, altta kalınlaşan bir silindir şeklindedir, yüksekliği 8-15 santimetredir, beyaz-sarı veya beyaz-yeşil renkte boyanmıştır. Beyaz eti kesildiğinde renk değiştirmez.

Değer false (yaban turpu mantarı)

Genç örneklerin başlığının şekli dışbükey yuvarlatılmış, kenarları kıvrılmış, çap yaklaşık 8-10 santimetre, daha olgun olanlar ortada bir tüberkül ile düz bir şekle sahip, cilt pürüzsüz, yapışkan, yüzey rengi açık sarıdan kahverengiye değişir ve kenarlar neredeyse her zaman beyaz kalır. Bacakta toz kaplama vardır, 9 cm yüksekliğe ve 2 cm kalınlığa kadar büyür. Hamurun yapısı yoğun, krem ​​veya beyaz renkli, hoş olmayan bir kokusu var, biraz patates veya şalgam kokusuna benziyor. Lamel tabakası yapışıktır, genç hayvanlarda açık gri renktedir, sonra giderek koyulaşır.

lif patouillard

Mantar insan vücudu için ölümcül bir tehlikedir. Şapkanın açıklığı 3-9 santimetredir, kırmızı-sarı tonlarında boyanmıştır, cilt üzerinde radyal lifler vardır, şekli çan konisinden tamamen secdeye değişir. Sık, gevşek tabaklar, basıldığında zeytin-kahverengi, allık dokunuşlu beyaz bir renge sahiptir. Gövde silindir şeklindedir, uzunluk 7 santimetreyi geçmez, çap 1-2 santimetredir, renk genellikle kapak yüzeyinin tonundan biraz daha açıktır. Beyazımsı etin güçlü bir kokusu yoktur, ancak tadı hoş değildir, kesimde kırmızıya döner.

Galerina saçaklı

Dışbükey veya çan şeklindeki kapak, sarı bir renk tonu ile kahverengi bir renge sahiptir, olgun örneklerde şekil düzdür, kenarlar yarı saydamdır ve paralel olarak yerleştirilmiş olukları görebilirsiniz. Büyümenin başlangıcında gövdeye inen dar plakalar açık renklerle boyanır, sporlar olgunlaştığında kahverengi-paslı bir renk alırlar. Kahverengi bacak ince ve çok uzun değil, sadece 4-5 santimetre, üstünde sarı bir halka var, yaşla birlikte kayboluyor, üstünde bacak toz boya ile kaplanıyor. Etin et kokusu vardır, sapta kahverengi ve kapakta sarıdır. Bu tür yenmez zehirli mantarlar genellikle Kuban ormanlarında bulunur.

jimnastik salonu

Bu tür halüsinojenik mantarlara aittir. Başlığın açıklığı 3-15 santimetredir, genç hayvanlarda yarım küre şeklindedir, daha sonra dışbükey veya secdeye dönüşür. İnce pullu yüzey turuncu veya hardal sarısı rengindedir. Plakalar genellikle çok genç örneklerde geniş, sarıdır ve yaşla birlikte kahverengi-paslı hale gelir, eti belirgin bir badem kokusuna sahiptir, rengi kahverengi bir renk tonu ile soluk sarıdır. Bacak 3 ila 20 santimetre uzunluğunda büyür, kalınlık 4 santimetreyi geçmez, tabanda kalınlaşır, renk kahverengidir, küçük boyutlu bir zar halkası vardır.

beyazımsı konuşmacı

Kapağın çapı 2-7 santimetredir, yüzey tozlu olarak telaffuz edilir, dışbükey şekil yaşla birlikte secde veya huni şekline dönüşür. Kirli beyaz rengin derisinde koyu renkli lekeler fark edebilirsiniz, gençlerin dalgalı kenarı sıkışmış. Saplı laminalar, eski örneklerde sıklıkla sıralanmıştır, krem ​​veya uçuk gri, pembe-sarıdır. Gövde genellikle düzdür, ancak hafif kavisli olabilir, yüksekliği 5 cm'den ve kalınlığı 0,7 cm'den fazla büyümez, uçuk kahverengi veya beyaza boyanmıştır. Beyaz et kırıldığında renk değiştirme eğiliminde değildir.

Papiller meme

Mantar başlığının boyutu 3-9 santimetredir, ciltte merkezli daireler görülebilir, yüzey rengi açık mor renk tonu ile koyu kahverengidir. Temel olarak, kapağın şekli düzdür ve kenarlar kıvrılır, bazen merkezde küçük bir tüberkül vardır. Plakalar sık, beyaz, eski mantarlarda daha sık sarı-krem. Gövde kısa ama masif, olgunlaştıkça içi boş oluyor. Kapağın dış kısmına bastırdığınızda belirgin bir kahverengi nokta beliriyor.

safra mantarı

Tek başına veya büyük gruplar halinde büyüyebilir, beyaz bir mantar gibi görünür, bacağı güçlü ve masiftir, etli kısmı liflidir, kalınlığı 7 santimetreye ulaşır, ciltte yoğun kahverengi bir ağ vardır. Kapak süngerimsi bir oluşumdur, üst kısımda ince bir gözenekli madde tabakasına sahiptir, ilk başta yarım küre şekli yaşla birlikte bir tabağa benzer. Yüzey, soluk kahverengi veya zengin hardal rengi tonunda boyanmıştır. Böcekler bu türe zarar vermez - bu, bu zehirli mantarın tedavi edilebileceğinin başka bir işaretidir.

yeşil ispinoz

Kapağın dış yüzeyi parlak yeşil renktedir, dışbükeydir ve merkezde karakteristik bir tüberkül vardır; daha büyük yaşta ciltte sık pullar görülebilir, kapağın çapı 12-15 santimetredir. . Sapın maksimum yüksekliği 3 santimetre ve yaklaşık 2 santimetre kalınlığındadır, yüzey yeşile ve daha az sıklıkla sarıya boyanmıştır. Plakalar yoğun bir şekilde paketlenmiştir, renkleri sarıdan limona kadar değişir, spor içeren tabaka belirgin bir un kokusuna sahiptir. Kesiğin üzerindeki et beyazdır, ancak kısa sürede rengi sarıya döner. Bu, Rostov bölgesinde mantar toplayıcıların karşılaştığı en yaygın yenmeyen mantar türlerinden biridir.

Şemsiye tarağı (Lepiota)

Yetişkin bir mantarın bile başlığının boyutu 4 santimetreyi geçmez, gençlerde ters çevrilmiş bir çan gibi görünür, daha sonra daha fazla düzleşir, dış yüzey kuru ve kadife pullarla kaplıdır, renk pembe veya gridir. ve olgun örneklerde zengin kahverengidir. Plakalar küçüktür ve kolayca kırılır, ince bir sap yaklaşık 5 santimetre uzunluğunda büyür, yüzey ipeksi, ortada eski mantarlarda neredeyse algılanamayan bir halka kalıntısı görebilirsiniz. Ayırt edici bir özellik, hoş olmayan bir çürük sarımsak kokusuna sahip olan kesimde hızla kızaran ettir.

Sahte domuz (İnce)

Kapak düz bir yüzeye sahiptir, açıklığı 6-14 santimetreye ulaşır, kenarı alçaltılmış ve kadifemsi, şekli yuvarlaktır, ancak merkez hafifçe bastırılmıştır, mantar hala gençken cilt zeytin-kahverengidir ve sonunda bir renk alır. gri veya paslı kahverengi renk tonu. Genellikle yüzey kurudur, ancak hava nemi arttığında yapışkan hale gelir. Bacağına inen plakalar kahverengi-sarı bir renge sahiptir, basıldığında zengin bir kahverengi renk tonu kazanırlar. Sapın rengi genellikle kapağın derisiyle aynıdır, yüksekliği 9 cm'den ve kalınlığı 2.5 cm'den fazla büyümez, tabanda kalınlaşır. Yumuşak eti yoğun bir dokuya sahiptir, sarı-kahverengi veya açık sarıdır, ancak basıldığında hızla kararır.

sahte chanterelles

Çapı sadece 1-6 santimetre olan küçük bir mantar başlığı, büyümenin başlangıcında düz, daha sonra huni şeklinde olur, kenar alçaltılmış, merkez bastırılmış, cilt kadifemsi, sarı veya kırmızı ile parlak turuncuya boyanmış renk tonu, yaşla birlikte kaybolur. Bacak düz ve ince, en fazla 6 santimetre uzunluğunda, bazen kapağın ağırlığı altında bükülüyor, ten rengi kapakla aynı, sadece tabanda daha koyu, bazen neredeyse siyah. Dallı plakalar genellikle gövdeye iner, küspe mantar kokusuna sahiptir, rengi sarı renk tonu ile beyazdır.

Sütlü gri-pembe

Yuvarlak şapka düz veya dışbükeydir, kenarlar genellikle bükülür, olgunlaşır, huni şekline dönüşür, kenarlar düzleşir, ancak merkezde bir tüberkül kalır, çapı 13-15 santimetre, cilt kuru ve dokunuşa kadifemsi, gölgesi kahverengi veya gri-pembe, nadiren sarı-kumdur. Düz bir bacak pürüzsüz bir cilde sahiptir, genellikle kapağın dış yüzeyinden biraz daha hafiftir, genç hayvanların içinde boşluk yoktur, bacağın uzunluğu 5-9 santimetredir, çapı 2-3 santimetredir. Kalın hamur oldukça kırılgandır, kesimde renk değiştirmez, ancak sütlü meyve suyu salgılar, rengi neredeyse beyazdır, bazen sarı bir renk tonu vardır, belirgin bir baharat kokusuna sahiptir ve tadı acıdır.

Sütlü dikenli

İnce etli başlık düz bir şekle sahiptir, ciltte ince damarlar görülebilir, olgun örneklerde düz bir secdeye dönüşür ve merkezde keskin uçlu bir papiller tüberkül vardır. Kapağın kenarları alçaltılmış, hafif nervürlü, bazen düz, dış yüzeyin rengi kırmızı-pembe, karmin veya leylak kırmızısı, küçük pullar var. Plakalar çatallı, dar, sık, alçalan, pembe-koyu rengi basıldığında kahverengiye döner. Tabana daha yakın olan pembe-leylak bacak incelir, uzunluk 2-6 santimetreye ulaşır, kalınlık 1 santimetreyi geçmez. Soluk beyaz et, basıldığında yeşile döner.

Sinek mantarı yayı (Kokulu)

Şapka geniştir ve kavisli bir tabağa benzer, dış kısmı pürüzsüz ve parlaktır, genellikle gölgesi açık krem ​​veya beyazdır. Sap genellikle 13 santimetreden uzun değildir ve 4 santimetreden daha kalın değildir, şapkaya takıldığı yerde kalınlaşır, bazen halkanın kalıntılarını görebilirsiniz, cilt pürüzlüdür, yapışkan bir kaplama vardır. Kağıt hamuru beyazdır ve temas zehirleri içerir, böyle bir mantara dokunamazsınız. Temas halinde derhal ellerinizi iyice yıkayınız. Belgorod bölgesinde, bu yenmeyen mantar, diğerleriyle birlikte çok daha yaygındır.

sinek mantarı kırmızısı

Büyüdükçe, şapka küreselden yuvarlak düz ve düze dönüşür, açıklığı yaklaşık 10-19 santimetredir, dış kısmın rengi parlak turuncu ve kırmızının birçok tonu vardır, ciltte beyaz pullar vardır, ancak yağmur yağar. onları yıkayabilir. Hamur hoş kokar, soluk sarı veya beyaz, düzensiz, kalın, sık sık spor taşıyan tabaka plakaları beyazdır ve mantar olgunlaştıkça sararır. Sapın şekli silindiriktir, tabanda yumruludur, ayrıca birkaç sıra pul ile kaplıdır, gövdenin üstünde zarlı bir halka görülebilir, olgun örneklerde asılıdır, çevresi 4 santimetreyi geçmez , uzunluk yaklaşık 8-20 santimetredir. Genellikle bu yenmeyen mantar türleri, Leningrad Bölgesi'ndeki mantar toplayıcıları tarafından karşılanır.

sinek mantarı panter

Genellikle kapağın rengi kahverengidir, ancak genellikle kahverengi, gri veya kirli zeytin derisi olan örnekler bulunur, yüzeyde kapaktan kolayca ayrılan beyaz eşmerkezli siğiller vardır. Genç büyümede yuvarlak dışbükey bir şapka oluşur, olgun mantarlarda 6-12 santimetre çapında yarı secdedir. Plakalar serbesttir, kapaklar yakınlarda genişler, hamur sulu ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Bacağın yüksekliği 5 ila 11 santimetre arasında değişir, çevresi - 1-2 santimetre, yüzey yumuşacık, tabanda yumrulu-şişmiş, ciltte bir halka fark edilir.

Sinek mantarı

Kapağın rengi mantarın yaşı ile beyazdan yeşil-sarıya değişir, çap 4-9 santimetredir, yarım küre şekli düz dışbükey olanla değiştirilir, dış yüzeyde küçük gri pullar görebilirsiniz renk tonu - bunlar bir yatak örtüsünün kalıntılarıdır. Etin belirgin bir kokusu vardır ve çiğ patatesi andırır, rengi beyazdır ve kırıldığında değişmez. Dar, gevşek plakalar sarı veya beyaza boyanmıştır. Sap, 1-2 cm kalınlığında, 5-11 cm yüksekliğinde, genellikle kapağın dış kısmı ile aynı tonda boyanmış bir silindir şeklindedir, göze çarpan bir asılı halka vardır.

kızılağaç güvesi

Mantar büyük gruplar halinde büyür, olgunlaştığında, küresel şapka koni şeklinde bir şekle dönüşür ve daha sonra küçük (5 santimetre) bir tabağa benzer, dış tarafı pullarla kaplıdır, kabuğun derisi gibi limondur. şapka. Küçük, ince, sıklıkla ekilen plakalar sarı-limon rengini daha koyu olanlara değiştirir. Yüksek ve ince gövde üzerinde halka yoktur, derinin yüzeyi kapağın tonunda renklendirilir, kesimde et rengini kaybetmez.

Bal mantarı sahte tuğla kırmızısı

Büyümenin başlangıcında, yuvarlak şapka parlak turuncu, olgunlaştıkça, zaten bir daire gibi görünüyor, kırmızı tuğlalı bir renk alıyor, kenarlarda büyük pullar şeklinde bir örtü örtüsünün parçaları var. Bacak uzun ve kalınlık 2 santimetreyi geçmiyor. Bu bal mantarının doğasında bulunan halka eksik.

Ballı agarik sahte kükürt-sarı

Dışbükey çan şeklindeki bir başlığın açıklığı 2-6 santimetredir, olgunlaştığında düz bir şekil alır, yüzey pürüzsüz, renk sarı-kahverengiden kükürt-sarıya kadar değişir ve kenarlar her zaman daha hafiftir, merkez kırmızı-kahverengi olabilir. Sık, geniş tabaklar sarı-yeşil veya kahverengi-zeytin rengine sahiptir. Bacağın kalınlığı 1 santimetreyi geçmez, yüksekliği 10 santimetreye ulaşır, silindirik şekil tabanda daraltılır. Hamur, hoş olmayan bir koku ve acı bir tada sahip, kükürt sarısı renkli liflidir.

biber mantarı

Çapı 2-8 santimetre olan dışbükey yuvarlak bir şapka, büyüdükçe neredeyse düz bir şekil alır, dış kısmı kadifemsi, kuru ve güneşte parıldar, nem yükseldiğinde sümük ile kaplanır. Kapağın dış yüzeyinin rengi bakır, turuncu, açık kahverengi, kahverengi veya kırmızıdır. Hamur sarı kükürt rengine sahiptir, molada kırmızımsı bir renk alır. Hafif kavisli bir sapın uzunluğu 4-9 santimetredir, çevresi 1.5 santimetreden fazla değildir, tabana daha yakın sivrilir, genellikle yüzeyin gölgesi şapka ile aynıdır. Tübüller yapışık, inen, gözenekler geniş, renkleri kahverengi-kırmızıdır.

kafes kırmızı

Mantarın kapağı ve gövdesi yoktur, büyümenin başlangıcındaki meyve gövdesi, altında mukus-jelatinli bir tabaka bulunan kahverengi veya beyaz kösele bir kabukla kaplı, yaklaşık 6 santimetre yüksekliğinde ve 5 santimetre genişliğinde ovaldir, mantarın derinliğinde kubbe şeklinde bir ağ yapısı oluşur. Olgunlaştığında, kabuğun dış yüzeyi patlar ve mantar, düzensiz şekilli hücrelerle parlak bir küre şeklini alır. Kürenin içindeki yüzey sümüksü, koyu renkli bir spor kütlesi ile kaplıdır, keskin bir çürüme kokusuna sahiptir.

şeytani mantar

Türler oldukça büyüktür, yarım küre başlığının açıklığı 10-25 santimetredir, dış kısım kadifemsi ve kurudur, cilt kirli grimsi veya beyazdır, bazen sarı bir renk tonu ve soluk yeşil lekeler vardır. Tübüler tabaka genç hayvanlarda sarı ve olgun temsilcilerde sarı-yeşildir, küçük gözenekler rengi sarıdan kırmızı-turuncuya değiştirir, bazen açık yeşil bir renk tonu ile basıldığında maviye döner. Gövde fıçı şeklinde ve masif, yaklaşık 7-15 cm yüksekliğinde ve 3 ila 9 cm kalınlığında, üstte uçuk sarı, ortada kırmızı-turuncu, ağ desenli. Et kremsidir, aralarda yavaş yavaş kırmızıya döner ve sonunda maviye döner.

Domuz yağı

Şapka kahverengi veya paslı-kahverengi renkte, ortası basık, kenarları içe sarılı, yavaş yavaş dönüşerek dışbükey bir görünüm alıyor, rengi kahverengi-zeytin rengine dönüşüyor, çapı 15-25 cm, yüzeyi kuru ve kadifemsidir. Bacağın üzerine kremsi tabaklar düşer, basıldığında kahverengiye döner, sert hamur yoğun bir yapıya sahiptir, kesimde kahverengiye döner. Tabandaki etli bacak genişler, cilt koyu kahverengi, kadifemsi, yaklaşık 3-5 santimetre genişliğinde, 5-10 santimetre yüksekliğindedir.

russula kız gibi

İnce etli başlığın çapı 3-6 santimetreye ulaşır, büyümenin erken bir aşamasında yarım daire şeklindedir ve daha sonra yavaş yavaş düz yayılmaya ve olgunlukta içbükey bir secdeye dönüşür. Dış kısmın rengi morumsu-pembe, kahverengi-leylak veya menekşe-mordur. Plakalar ince, dar, yapışık, gövdeden çatallı, önce beyaz veya krem, daha sonra sararır. Bacak, kulüp şeklinden daha çok silindiriktir, 5-7 santimetre yüksekliğinde, 1-1.5 santimetre çapında, beyaz veya sarı, belirgin bir unlu koku ile. Kırılgan beyaz et 8-10 saat içinde sararır, tadı tazedir.

Russula sokması (kusma)

Kapağın pürüzsüz, parlak yüzeyi parlak kırmızı renkte boyanmıştır, ortada karanlık bir nokta vardır, aralık 3 ila 10 santimetredir. Genç hayvanlarda dışbükeydir, olgunlaşır, düz bir şekil alır veya çatlaklar oluşur, ortası genellikle çöküktür, kenarlarda radyal oluklar görülebilir. Plakalar yapışıktır, nadirdir, renkleri zengin beyazdır ve sadece en eski örneklerde kremdir. Kulüp şeklindeki bacak da beyazdır, bazen pembe bir belirti ile, yaklaşık 2 santimetre kalınlığında, 7-9 santimetre yüksekliğinde büyür, cilt çiçekle kaplıdır. Hamurun keskin bir kokusu yoktur, beyazdır ve kesimde renk kaybetmez.

Entoloma zehirli

Mantarın kapağı oldukça geniş ve düzdür, olgunlaştıkça açıklık 20-22 santimetre olabilir, dış kısmı ipeksi, artan hava nemi ile mukusla kaplıdır, ten rengi sarıdan kahverengiye değişir. Güçlü plakalar nadiren bulunur, önce kremdir, sonra pembeye döner. Moladaki hamur yoğun, beyazdır, belirgin bir taze un kokusuna sahiptir. Esnek, lifli bacağın uzunluğu 11 santimetreye kadar büyür, ancak kalınlığı 2,5 santimetreyi geçmez.