e harfi ile başlayan ürünler e harfi ile başlayan mutfak terimleri yırtık dolgulu bir ceketin içinde yemek yiyorum
AVRUPA MUTFAĞI. Farklı ülkelerden bireysel egzotik yemeklerin dahil edilmesiyle, Orta Avrupa ülkelerinin mutfağında bulunan bir dizi ilkeyi karakterize eden bir terim.
Mutfak tarihçilerine göre, Avrupa mutfağı, kıtamızın tüm ülkelerinde yaşayan sakinlerin diyetinden en iyisini emmiştir. Bu mutfağı bilenler, tanımına üç "değil" ekler: yağlı değil, baharatlı değil, bol değil. Bir gurme, bir Avrupa restoranında kendisini hafif ve zarif bir yemeğin beklediğini söyleyecektir.
BESİN.İnsan tüketimi için hazırlanan tüm gıdaların toplu tanımı; yenilebilir her şey. Eski günlerde ayrıca - “ye”, “ye”, “zehir”, “yemek”. Çoğu Hint-Avrupa dilinde "yiyecek", "yem", "yiyecek" anlamına gelen aynı köke sahiptir. Genel "yemek" kavramının aksine - sıcak yemek Ukraynaca ve Rusça'da "grub", "grub" olarak adlandırılır - Türkçeden - haşlanmış, ısıtılmış yiyecekler.
DEĞİN. 19. yüzyılın sonuna kadar kullanılan zeytinyağının eski Rus adı, iki tür zeytinyağını birleştirdi - en yüksek dereceli, Provencal adı verilen ve daha düşük dereceli - "ahşap" Tereyağı. Ukraynaca adı olyum 18. yüzyılda kullanılmaya başlandı. ayçiçeği ve diğer bitkisel yağları belirtmek için. XIX yüzyılın başına kadar. "zararsız" kelimesi mecazi anlamda "yağlı" anlamına geliyordu - "nazik, yumuşak, ima edici" ve ardından olumsuz bir çağrışımla "şekerli, şekerli tatlı" anlamını aldı.
ENDOVA. Büyük bir aile ile masada kvas, püre, bira dökmek veya toplu içmek için bir veya iki kulplu (bakır, gümüş, ahşaptan yapılmış) düşük kova şeklinde bir kap. Gövdesi kap olan kayık, ördek, kaz, horoz şeklinde yapılmış, boynu ve kuyruğu dökmek için kulp veya stigma şeklinde yapılmıştır.
Vadiler 16. yüzyılda ödünç alındı. Rusların Volga bölgesinde, özellikle Mordovyalılar, Çuvaşlar, Maris ve Karelyalılar gibi birçok halkı vardır ve şu anda bu halkların ıhlamur, huş, meşe, akçaağaç ve diğer yaprak döken ağaçlardan yapılmış ulusal mutfak eşyaları olarak korunmaktadır.
EROFEICH. Otlar ve baharatlar (şeker ilavesiz) içeren alkollü tentürlerin Rus geleneksel adı. 1767-1768'de tedavi gören berber Erofeich adına oldu. Benzer tentürlere sahip ciddi bir mide hastalığından Alexei Orlov'u sayın ve bunları satış için üretme hakkını aldı. Pekin'deki Rus misyonunun bir parçası olarak birkaç yıl geçiren Yerofeich'in Tibet tıbbına aşina olduğu biliniyor.
Bu ismin kökeniyle ilgili diğer versiyonlar tarihsel doğruluğa sahip değildir.
Rufflar. Geleneksel olarak Rus ulusal yemeklerinde, özellikle kulakta kullanılan bir tür Rus küçük ve son derece lezzetli nehir balığı. Ruffların aşırı kemikli olması nedeniyle, sadece sırt (hamur halinde, panelenmiş) veya vücut olarak doğrudan yemek için kullanıldı ve balıkların geri kalanı suyu almaya gitti, daha sonra üzerinde diğer çeşitlerden balıklar pişirdiler, lezzetli bir et suyu veremeyen, ancak ihale ve en önemlisi kemiksiz ete sahip. Kulağın bu özel kullanımı, daha sonra, sanki kulağın genellikle birkaç çeşit balığın kaynatılması temelinde pişirilmesi gerektiği gibi, mutfak hatalarından birine yol açtı.
Ruffs'ın bir başka kullanımı, sözde hazırlanmasıdır. mevcut küçük levrek ile karıştırılır. Bu ruff kullanımı, Rus Kuzeyi, Pomorye (Arkhangelsk ve Murmansk bölgeleri, Karelya'nın kuzey kısmı) için tipiktir.
Ruffs, 19. ve 20. yüzyılların başında mutfak meraklarından birini doğurdu. - Fransız ve Nizhny Novgorod'un bir karışımı gibi, yemek pişirmede ev ismi haline gelen bir yemek olan şampanyalı ruff balık çorbası. Rus yorgun ve kültürsüz tüccarlar tarafından "icat edilen" bu doğal olmayan yemek, 20. yüzyılın başlarındaki kurguda burada ve orada. (örneğin, Gilyarovsky tarafından) kesinlikle doğru olmayan "Rus" mutfak yaratıcılığı olarak geçmektedir.
ET. Az miktarda zengin et suyu ile haşlanmış at eti ve geniş eriştelerden oluşan Kazak ve Kırgız yemeğinin ulusal adı.
RUFF.Çeşitli güçlü içeceklerin uyumsuz veya zayıf sindirilebilir karışımları için ev adı. Adın kendisi, bu tür karışımların klasik pişirme ve normatif tat kavramları açısından olumsuz bir değerlendirmesini gösterir.
EDE, BIBI, LUDE. Bir Latin atasözü olan Epikürcülerin mottosu "Ye, iç, neşeli ol", yani "hayatın dışsal yönleriyle yetin"dir. Klasiklerin eserlerinde böyle bir "yaşam kuralına" karşı olumsuz bir ironik tutum ifade etmek her zaman verilir. "Ye, iç, yürü" sözünün Rusça versiyonu biraz farklı bir anlama sahiptir: "hayatı kullan, üzüntüyü bilme", olumsuz bir çağrışım olmadan. Bu nedenle, anlamını korumak için, bu atasözü her zaman orijinal, Latince olarak verilmiştir ve tercüme edilmemiştir. Bu aynı zamanda başka bir tamamen Rus ile karıştırmamak için yapılır, ancak daha sonra atasözü - “Dolu, sarhoş ve tütünde burun”, bu da “her şeyden memnun, tam olarak sağlandı” anlamına gelir ve bazen yanlış alıntılanır. bahsi geçen Latin atasözünün tercümesi olarak.
Besin takviyeleri, insanlık tarafından birkaç bin yıldır bilinmektedir. Tarih öncesi zamanlarda insanlar tarafından tuz ve sigara dumanı kullanıldı, eski Mısır'da yemeğe sirke eklendi, eski Roma'da kükürt dioksit biliniyordu - şarabı stabilize etmek için kullanıldı. Ancak gıda katkı maddelerinin yaygın kullanımı ancak 19. yüzyılda ve 20. yüzyılın ikinci yarısında başladı. bu unsurlar tüm kıtalarda endüstriyel olarak üretilen ürünlerin vazgeçilmez bir bileşeni haline gelmiştir. Bugün farklı ülkelerde 500'den fazla farklı gıda katkı maddesi kullanılmaktadır. Bozulabilir ve çabuk eskiyen ürünlerin kalitesini korumak, yeni ürün türleri oluşturmak için kullanılırlar. düşük kalorili, bitmiş ürünlerin maliyetini azaltmak için doğal hammaddelerin kokusunu ve tadını taklit etmek. Gıda katkı maddeleri, ürünlerin çeşitli bozulma türlerine karşı direncini artırmaya, gıda hammaddelerinin işleme teknolojisini ve gıdaların üretim, paketleme, nakliye ve depolama kalitesini iyileştirmeye yardımcı olur.
Bu ne için?
Sucuğun iştah açıcı uçuk pembe rengine, uzun raf ömrüne sahip süt ürünlerine, rengarenk şekerlemelere ve en inanılmaz tada sahip gazlı içeceklere alışkınız. Böyle bir çeşitlilik, gıda katkı maddeleri sayesinde mümkündür - dolayısıyla bugün hemen hemen her gıda ürününde bulunan "E" ve yasaya göre, bunların varlığına ilişkin bilgiler ürün ambalajında olmalıdır. Uluslararası sınıflandırmaya göre, her katkı maddesi, belirli bir maddeyi belirten 3 haneli bir sayısal kodla "E" harfinden sonra etiketlenir.
Böyle farklı "E"
Bu katkı maddelerinin sınıflandırılması aşağıdaki gibidir:
E100-E199 boyalardır. Sosislerden gazlı içeceklere kadar tüm ürünlere iştah açıcı bir renk veriyorlar. Boyalar arasında sağlığa zararlı birçok madde bulunmaktadır.
E200-E299 koruyuculardır. Ürünlerin raf ömrünü uzatırlar ve sağlığa en zararlı maddeler arasında yer alırlar çünkü. vücutta meydana gelen biyokimyasal reaksiyonları etkiler. Az miktarda "E" önemli bir zarara neden olmaz, ancak aşırı kullanımları sağlığı olumsuz etkiler.
E300-E399, oksidasyon işlemlerini yavaşlatan antioksidanlar, antioksidanlar ve asitlik düzenleyicilerdir. Koruyucu gibi davranırlar.
E400-E499, stabilizatörler, emülgatörler, koyulaştırıcılardır. Ürünlerin tutarlılığını korurlar.
E500-E599 asitlik düzenleyiciler ve kabartma tozudur. Pişirmeyi daha kabarık hale getirirler ve kuru gevşek ürünlerin topaklanmasını önlerler.
E600-E699, aroma ve aroma arttırıcılardır, aroma vericilerdir. doğal ile aynıdır. Kendilerini geliştirirler veya gıda ürünlerine ek tat ve koku verirler.
E700-E799 - antibiyotikler.
E900-E1999, diğer gıda katkı maddeleridir. parlatıcılar, ekmek ve un geliştiriciler, köpük kesiciler ve tatlandırıcılar.
Yararlı mı yoksa zararlı mı?
Neredeyse tüm besin takviyeleri yapay kimyasallardır. Bunların arasında oldukça güvenli ve çok zararlı maddeler vardır. Farklı ülkelerin yasaları bu konuyu farklı şekilde ele almaktadır. Hangi katkı maddelerinin zararlı, hangilerinin zararlı olduğu konusunda bir fikir birliği yoktur ve her ülkede yasaklı ve izin verilen gıda katkı maddeleri listesi farklıdır. Unutulmamalıdır ki tüketime uygun gıda katkı maddeleri bile sağlığa zararlı olabilir çünkü. birçoğunun insan vücudu üzerindeki olumsuz etki derecesi henüz tam olarak belirlenmemiştir. En güvenli maddeler bile hassas kişilerde bireysel reaksiyonlara veya tam hoşgörüsüzlüğe neden olabilir. Ancak herhangi bir organizma için zararlı olan özellikle tehlikeli gıda katkı maddeleri vardır. Rusya'da gıda katkı maddeleri 4 gruba ayrılır: izin verilen, Rusya Federasyonu'nda kullanımına izin verilmeyen, Rusya Federasyonu belgelerinde belirtilmeyen ve yasak. Ancak askorbik asit, E vitamini, sitrik asit vb. gibi zararsız katkı maddelerinin bile sadece küçük miktarlarda zararsız olduğu unutulmamalıdır.
Ne yapalım?
Bilim adamları hesapladılar: Yılda ağırlıklı olarak işlenmiş gıda maddeleri kullanırken, vücuda yabancı maddeler de dahil olmak üzere 2,5 ila 3 kg arasında çeşitli gıda takviyeleri şeklinde yiyoruz. sağlık için güvenli olmaktan uzak. Tabii ki, modern bir insanın gıda katkı maddelerinin kullanımından tamamen kaçınması pek olası değildir, ancak herkes olumsuz etkilerinin risklerini önemli ölçüde azaltabilir. Sağlıklı bir seçimin ana kuralı, ürünlerin üzerindeki etiketleri dikkatlice okumaktır. Minimum miktarda besin takviyesi içerenleri seçin. Restoranlarda sık sık yemek tavsiye edilmez. Herhangi bir fast fooddan kaçınmaya çalışın. Taze sebzeler ve taze sıkılmış meyve suları da zararlı "E" alımını azaltmaya yardımcı olacak ve bu sayede özellikle çocuklarda birçok sorunu önleyecektir. Bu nedenle mağazada ürün seçerken iştah açıcı görünümüne, parlak rengine ve renkli ambalajına kapılmayın. Ürünlerin bileşimine dikkatlice bakın. Çok fazla besin takviyesi içeren yiyecekleri satın almayın. Vücudunuzun böyle bir "kimyasal saldırıya" dayanamayabileceğini unutmayın. Aşağıdaki tablo hangi maddelerden kaçınmanız gerektiğini daha iyi anlamanıza yardımcı olacaktır.
- Etiketi aşınmış veya eski etiketin üzerine yeni etiket yapıştırılmış ürünleri satın almayın. Bu tür ürünler yapay olarak "gençleşebilir". Ürünlerin son kullanma tarihi el yazısıyla değil, makinede basılmış olmalıdır.
- Paket üzerindeki listedeki bileşenlerin adları kesinlikle azalan sırada uygulanır. Herhangi bir "E"nin içeriği ne kadar düşükse, bu listede o kadar ilerideler.
- Az yağlı ve diyet gıdalar "ekstra" katkı maddeleri içerebilir, bu nedenle etiketleri dikkatlice okunmalıdır.
- Raf ömrü uzun olan ürünleri satın almayın.
- Parlak renkli yiyeceklerden kaçının ve gazlı içeceklerden uzak durmaya çalışın.
- Cipslerden vazgeçin - onların yerine fındıklı bir atıştırmalık yiyebilirsiniz.
Emülgatörler, stabilizatörler ve diğer ölümcül maddeler
BUGÜN, çoğu gıda paketi "E" harfleri ve gizemli sayılarla dekore edilmiştir. Bütün bunlar birlikte sözde gıda katkı maddeleri anlamına gelir: boyalar, koruyucular, tatlar ve benzeri "iyileştiriciler" ve ürünü mümkün olduğunca uzun süre tutmaya yardımcı olan maddeler.
Neden "E"? Gerçek şu ki, gıda katkı maddelerinin belirli isimleri genellikle uzundur ve karmaşık kimyasal bileşimlerini yansıtır. Bu nedenle, Avrupa Topluluğu ülkelerinde, "E" harfinin bu ülkelerde izin verilen gıda katkı maddeleri anlamına geldiği bir dijital kodlama sistemi oluşturulmuştur. Bu sistemde her gıda katkı maddesine üç veya dört haneli bir kod atanır. Katkı maddelerinin kullanımına ilişkin izin (ve bugün bunlardan birkaç yüz tane vardır) Dünya Sağlık Örgütü'nün özel bir komitesi tarafından verilmektedir ve izin verilen ve güvenli katkı maddeleri listesi en son bilimsel veriler ışığında sürekli olarak revize edilmektedir: yeni Uygulanabilirliği şüpheli olan e-numaralar dahil edilmiş, eskilerin yerine daha iyi ikame edilmiş olanlar ve hariç tutulanlar hariç tutulmuştur. Bazı katkı maddelerinin kendi ülkelerinde kullanımına ilişkin nihai onay, ilgili sağlık otoriteleri tarafından verilmektedir. Bu nedenle, ABD ve Rusya'da gıda katkı maddesi E123 (amaranth) yasaklanmıştır, ancak Avrupa'da ve özellikle Fransa'da çok popüler olmaya devam etmektedir. Şu anda Rusya'nın kendi gıda ürünlerinin üretiminde kullanmasına veya ithal edilen 250 gıda katkı maddesinin varlığına izin verilmektedir.
Takviyelerin piyasaya sürülmesinin en başından beri DSÖ, onayladığı takviyelerin hiçbirinin sağlık riski oluşturmadığı fikrini desteklemiştir. Aynı zamanda sessizmiş gibi, ifadenin sonu: kesinlikle sağlıklı bir insanın sağlığı için (ve o zaman bile bu büyük bir sorudur). Ama modern uygarlığın gerçeklerinde hangimiz kendini tamamen sağlıklı diyebilir? Son yıllarda doktorlar ve bilim adamları arasında, artık her yerde ve yaygın olarak kullanılan bazı katkı maddelerinin faydaları hakkında hararetli bir tartışmanın olması boşuna değil. Bu nedenle, sodyum nitritler (E250) ve sodyum nitratlar (E251) çeşitli inflamatuar ve alerjik reaksiyonlara neden olabilir ve kesinlikle sağlıklı bir insanda bile baş ağrısı, karaciğer ağrısı, sinirlilik ve yorgunluğa neden olabilir! Bu arada, bu katkı maddeleri, çeşitli uzun süreli depolama sosisleri, et ürünleri ve konserve gıdaların üretiminde çok popülerdir.
Tadı "tam" olan bir ürün
HAYIR DAHA AZ tehlikeli, sodyum sülfat (E221) ve monosodyum glutamat (E621)'dir. Bu katkı maddelerinin ikisi de yasak değildir ve Rusya'da kullanılmaktadır. Monosodyum glutamat, erişte paketinde az miktarda bulunan et veya tavuğun tadını arttırır ve tam teşekküllü (tat) bir ürün elde edilir. Hem burada hem de yurtdışında, monosodyum glutamat, çeşitli bulyon küpleri, hazır çorbalar, her türlü sosis ve yarı mamul ürünlerin (et veya tavuğun bazen soya proteini ve rulolardan 10 kat daha az olduğu) üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Nitrit, nitrat, sülfat ve monosodyum glutamat sadece vücut tarafından emilip iltihaplanmaya neden olmakla kalmaz, aynı zamanda vücutta suyu tutan ve şişmeye neden olarak yüksek tansiyona yol açan çok miktarda sodyum içerir (bu anlamda, bu takviyeler, sofra tuzu - sodyum klorür gibi tam olarak aynı şekilde çalışır).
Katkı maddeleri tehlikelidir ve çok
Antioksidanların alerjisi olanlar (özellikle astımlılar) üzerinde olumsuz bir etkisi olduğu zaten kanıtlanmıştır. E311(oktil gallat), E313(etil gallat), koruyucu E213(kalsiyum benzoat). Neyse ki ülkemizde kullanımı onaylanmamıştır (ancak diğerlerinde kullanılmaktadır - bu nedenle ambalajı dikkatlice okuyunuz).
Gıda alerjileri sarı boya tartrazinli ürünlere neden olabilir E102(Rusya'da izin verilir ve kullanılır; tatlılarda, dondurmada, şekerlemelerde kullanılır), sodyum benzoat koruyucu E211(içeceklerde, balık konservelerinde, konserve meyve ve sebzelerde vb. kullanılır), acı madde kinin (tonik) ve antioksidanlar bütilhidroksiltoluen ile E321 ve butilhidroksianisol E320(Yağlı ürünler ve sakız üretiminde kullanıyoruz). E320 ayrıca vücutta suyu tutar ve kolesterol seviyelerini yükseltir.
Alerjiler ayrıca şunlardan da kaynaklanabilir: E110, E122, E123, E124, E150, E151, E180, E233, E228, E414.
Toksik etkinin aşağıdakiler tarafından uygulandığı kanıtlanmıştır: E127(tiroid tümörlerine neden olur) E132(kanserojen etkisi vardır), E140, E142, E252, E304(böbrek taşı oluşumuna katkıda bulunur), E220 ve E450(toksik değildir, ancak kalsiyumu vücuttan uzaklaştırır ve vitaminleri yok eder).
Güvenli Gıda Takviyeleri
BAZI besin takviyeleri, vitaminler veya gıda özleri oldukları için WHO tarafından beyan edildiği gibi aslında zararsızdır.
BOYALAR: E100 - kurkumin, E101 - riboflavin, E120 - kırmız, E141 - klorofilin bakır bileşikleri, E160a - karoten, E160b - annatto, E160c - kapsantin, E160d - likopen, E161 - ksantofil, E162 - pancar özü, E163 E170 - kalsiyum karbonat, E171 - titanyum dioksit, E175 - altın.
KORUYUCULAR: E200 - sorbik asit, E201 - sodyum sorbat, E202 - potasyum sorbat, E203 - kalsiyum sorbat, E260 - asetik asit, E290 - karbondioksit.
ANTİOKSİDANLAR: E300, E301, E302 - C vitamini; E306, E307, E308, E309 - E vitamini.
STABİLİZATÖRLER: E322 - lesitin; E375 - örneğin kalp hastalığının tedavisinde kullanılan hayati vitaminlerden biri olmasına rağmen, Rusya'da nikotinik aside izin verilmez. E440 - pektin- belki de bu, lesitin, C ve E vitaminleri hariç, hatta yararlı olan tek besin takviyesidir. Pektin, taze meyvelerden elde edilen jöle benzeri bir maddedir, vücuda gereksiz tüm maddeleri emer ve böylece zehir ve toksinleri uzaklaştırır.
EN zararlı maddeler yapay boyalar ve çoğu koruyucudur (birçok bilim adamı koruyucuların onkolojik süreçlerin mekanizmasının başlatılmasında önemli bir rol oynadığını söylüyor). Emülgatörler ve antioksidanlar daha az endişe vericidir. Ama yine de - tüketimlerini en aza indirmek arzu edilir. Nasıl? Konserve, yarı mamul ve uzun süreli şekerleme almayın ve evde taze sebze, et ve meyvelerden lezzetli yemekler pişirmek için tembel olmayın.
Koruyucular, mikroorganizmaların gelişiminin büyümesini engeller. Antioksidanlar veya antioksidanlar, yağ ve sıvı yağ emülsiyonlarındaki oksidatif süreçleri yavaşlatır. Stabilizatörler tutarlılığı korur. Kabartma tozu, pişirmeyi daha kabarık hale getirir. Emülgatörler stabil bir emülsiyon oluşturur ve homojenliğinin korunmasına yardımcı olur (örneğin krema veya dondurma).
Edebiyat kaynağa dönen ışığın etkisi altında arzumuzun üstlendiği özelliklerdir. Yaradan malzemeyi yarattı - zevk alma arzumuz. Bu... formlar. "form" ne anlama geliyor? - Bir şekilde ışığa benzer hale gelen bir maddeye maddenin şekli denir. Toplamda bu tür 27 form vardır: 22'si edebiyat"alef"ten "tav"a ve beş final daha edebiyat- mantsepah. Niye ya? Çünkü Bina'nın bizi etkileyen parçası olan ZAT de Bina'dan 22 ihsan etme biçimi doğar: 9'u Bina'dan, 9'u ZA'dan ve 4'ü Malhut'tan. Ve ilerisi...
https://www.site/religion/17238
Düğününe römorklu araba ile damat daha sonra gelecek ... Yolu bilmiyorum ama eminim ki besin Sağ. Yolda eski bir arkadaşımla karşılaşıyorum, önce beni fark etmiyor, sonra sohbet ediyoruz ve ben besin daha uzak. Sonra akrabalarımı görüyorum, onları benimle gelmeleri için davet ediyorum ama başka bir arabaya biniyorlar, o da benim düğünüme gidiyor. ...
https://www.html
Bozkıra gidiyorum - bozkırda şarkı söylüyorum,
Ormandan geçiyorum - ormana şarkı söylüyorum.
şarkımı yüksek sesle haykırıyorum
Cennete uçmak.
Tanrı kulak vermedi,
Ama bir boğazla ödüllendirdi.
Ve küçük bir filiz olmama izin ver,
Ama neşeli ve enerji dolu!
ayaklarım hızlı
Beni dertlerden uzaklaştır.
ile hiçbir şey...
https://www.site/poetry/192557
Yırtık bir ceketle sürüyorum...
yırtık bir ceketle sürüyorum
Geceleri buğday çalmak -
Bir arabada, bir kuruş için ...
Kendine başka nasıl yardım edebilirsin?
Belomor içiyorum. Hayal ediyorum.
Ve ne yapmalı, nasıl hayal edilir?
Ve hevesle hayal edin -
Zenginler nasıl gösteriş yapılır:
Kanarya Adaları'nda güneşlenirdim...
Sri Lanka'da tatil...
https://www.site/poetry/122285
gidiyorum
yolda hızlı sürüyorum
hiçbir şeye güvenme kaygı,
hız 200, pedalı yere kadar,
yolda çiti yıkıyorum,
ve cep telefonu yüksek sesle ağlıyor,
motoru kırar ve iniltiyi gizlemez.
bir sigara yaktı ve
Light şarkısını içeriyordu.
telefonu açarım
ve bağırıyorsun...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|