Domuz şişleri için hangi baharat? Şaşlık baharatı: kompozisyon, domuz eti, kuzu eti, tavuktan şiş kebap için en iyi baharatlar

Yaz kapıda, bu da piknik ve açık hava rekreasyon zamanının geldiği anlamına geliyor. Ana karakter hala kebap! Geleneksel bir barbekü olmadan doğaya yapılan tek bir gezi tamamlanmaz. Şiş kebabın nasıl düzgün şekilde marine edileceğine ve pişirileceğine dair birçok tarif var. Bu konuyu yazımızda konuşacağız.

Makalede hızlı gezinme:

Hangisini seçmelisiniz barbekü için marine ve etin içinde ne kadar süre saklanacağı, bireysel tat tercihlerine ve etin sertlik derecesine bağlıdır. Sıcakta uzun süre seyahat edecekseniz ve soğutucu çantanız yoksa etleri kefir gibi fermente süt ürünleri kullanarak marine etmemelisiniz. Bu sağlığınız için tehlikeli olabilir. Et ne kadar sert olursa, o kadar uzun süre marine edilmelidir. Ayrıca bazı hileler ve sırlar da var şiş kebap pişirmeörneğin etin marine kullanılarak nasıl daha yumuşak hale getirileceği.

TOP 15 en iyi şiş kebap turşusu tarifleri

Marinatlar domuz eti, tavuk (tavuğun nasıl düzgün şekilde marine edileceğine bakın), kuzu eti, sığır eti ve hindi için uygundur.

Mayonezli marinat

Kilogram et, 4 soğan, baharat başına 200 gr mayoneze ihtiyacınız olacak. Mayonez, tatmak için tüm baharatlarla karıştırılır. Daha sonra et onunla kaplanır.

Pembe turşusu (ketchinez ile)

Mayonezli önceki turşuyla tamamen aynı şekilde hazırlanır. Mayoneze sadece az miktarda ketçap eklenir, bu sayede turşunun tamamı pembeye döner.

Şarapla marine

Beyaz şarap baharatlarla karıştırılır. Daha sonra elde edilen karışım etin içine dökülür, üzerine soğan tabakası olacak şekilde soğan katmanları halinde serilir. Et, yüklü bir tabakla kaplıdır. Bu etin daha iyi marine edilmesini sağlayacaktır. Sabaha kadar buzdolabında bırakılması tavsiye edilir. Bu turşuyu hazırlamak için sek kırmızı şarap da kullanabilirsiniz.

Bira ile marine

Burada deney yapabilirsiniz. Dilerseniz eti açık veya koyu birayla baharatlarla marine edin.

Porto şarabı ve kuru erik ile marine edilmiş

Eti kırmızı porto şarabında baharatlar ve doğranmış kuru erik ile marine edebilirsiniz. Et marine edilirken birkaç kez karıştırılması tavsiye edilir. Bu etin tadı çok sıradışı.

Maden suyu ve limonla marine edilmiş

Gazlı sıradan maden suyundan mükemmel bir turşusu elde edilir. Suya birkaç limonun suyunu ve baharatları ekleyip etin üzerine dökün. Kabarcıklar etin daha yumuşak ve yumuşak olmasını sağlar.

Domates suyuyla marine edilmiş

Domates suyu tatmak için baharatlarla karıştırılır. Et 6 saat boyunca turşunun içine batırılır. Et çok sulu ve yumuşak çıkıyor. Aynı zamanda bu turşuya taze domates parçaları da ekleyebilir ve bunları daha sonra şişin üzerine geçirebilirsiniz.

Kvas ile marine edilmiş

Turşuyu hazırlamak için taze (şişelenmemiş) kvasa ihtiyacınız olacak. Tuz, karabiber, kişniş, fesleğen, biberiye ekleyin. Karıştırıp etin üzerine dökün.

Sirke ile marine

0,5 bardak suya bir çay kaşığı sirke ekleyin. Bir blenderde doğranmış soğanları turşuya, tuza ve karabibere ekleyin.

Bal ve ananas suyu ile marine edilmiş

Hazırlamak için bir çay kaşığı bal, bir çay kaşığı soya sosu, 4 yemek kaşığı ananas suyu, 2 diş sarımsak, tuz ve karabibere ihtiyacınız olacak. Tüm malzemeler karıştırılmalı ve elde edilen karışım kebabın üzerine dökülmelidir.

Kivi ile marine

Marine etmek için yaklaşık bir buçuk kilogram et için bir kivinin yarısına (daha fazla değil) ihtiyacınız olacak. Kivi harmanlanmalı veya rendelenmelidir. Ayrıca bir çay kaşığı öğütülmüş kişniş, 0,5 çay kaşığı tatlı kırmızı biber, 0,5 çay kaşığı kimyon, biraz acı kırmızı bibere de ihtiyacınız olacak. Bu turşuya kesinlikle tuz eklemeyin. Her şeyi karıştırın ve elde edilen karışımı etin üzerine sürün.

Nar suyuyla marine edilmiş

Nar tanelerini ezin ve suyunu tülbentten süzün. Nar suyuna tatmak için baharat ekleyin.

Bal ve hardalla marine edilmiş

2 yemek kaşığı hardal, 1/4 su bardağı bal, 1/4 su bardağı kırmızı şarap sirkesi, 1/4 su bardağı zeytinyağını bir kapta karıştırın. Eti 3 saat bu sosta bekletin.

Çay ile marine

Siyah demlenmiş çaya ihtiyacınız olacak. 3 yemek kaşığı çayı 300 ml kaynar suya dökün ve 10 dakika bekletin. Daha sonra çayı süzün ve 1,5 çay kaşığı tuz, karabiber, kurutulmuş dereotu ve biraz soya sosu ekleyin. Eti bu turşuda sadece bir saat kadar bekletebilir ve ardından kebabı pişirmeye başlayabilirsiniz.

Kefir ile marine edilmiş

Herhangi bir yağ içeriğine sahip kefire baharat ve tuz eklenir. Daha sonra et en az 3 saat turşunun içine batırılır. Tatil yerinize uzun süre seyahat etmeniz gerekiyorsa bu turşu uygun değildir.

Şaşlığın nasıl düzgün bir şekilde marine edileceği, hangi baharatlara ihtiyaç duyulduğu ve önceden marine edilmiş şiş kebabın nasıl kızartılacağı hakkında bilgiye ihtiyacınız olacak.

Şiş kebap nasıl marine edilir

Pek çok insan kebabın nasıl düzgün bir şekilde marine edileceğini bilmiyor. Çoğu zaman sert ve tatsız hale gelir ve ateşte fazla pişirilirse yemek tamamen imkansız hale gelir. Barbekü için seçin taze et ama taze değil. Yüksek yağ içeriği olmayan genç bir hayvanın eti olmalıdır. Ayrıca mağazadan soğutulmuş et de olabilir.

• Tadı tamamen farklı olacağından, barbekü için dondurulmuş et almamaya çalışın.

Etin yanı sıra soğana da ihtiyacımız olacak. Soğan miktarı kişinin damak zevkine göre düzenlenir. Genellikle soğanın hiçbir şekline dayanamayan insanlar var. Bu durumda turşuya hiç eklememek veya az miktarda eklemek daha iyidir.

• Soğanın halkalar halinde kesilmesi gerekir, böylece daha sonra onları bir şişin üzerine geçirebilirsiniz.
• Bunlar bazılarının zannettiği gibi büyük yüzükler olmamalı. Bu sadece aşçının okuma yazma bilmediğini veya tembelliğini gösterir.
• Halkalar orta büyüklükte olmalı, dağılmaması için çok ince olmamalı, aynı zamanda kalın da olmamalıdır.
• Ayrıca sarımsağa da ihtiyacınız olacak.
• Sarımsak dişlerini çapraz olarak ince dilimler halinde dilimleyin, ancak onları sarımsak presinden geçirmeyin.

Şiş kebabı marine etmek için hangi baharatlara ihtiyaç vardır?

Marine sos hazırlamak için çeşitli baharatlara ihtiyacınız olabilir: tuz, karabiber ve kırmızı biber, öğütülmüş ve öğütülmemiş kişniş, kırmızı biber, fesleğen, kurutulmuş sarımsak, defne yaprağı, taze veya kuru otlar vb. Marine sosunu hazırlamadan önce ne tür et istediğinize karar verin. . En sevdiğiniz kebap tariflerinden birini seçin ve pişirin. Farklı tariflerdeki malzemeleri karıştırmayın. Hiç de beklediğiniz gibi çıkmayabilir. Mağazalar ayrıca halihazırda "Barbekü için" adını taşıyan evrensel baharatlar da satıyor.

Et nasıl daha az sert hale getirilir?

Eti daha yumuşak hale getirmek için rendeleyip taze sıkılmış kivi ve ananas sularında marine edebilirsiniz. Aynı meyvelerden salça da hazırlayabilirsiniz ama konserve değil taze meyve olmalıdır. Et enfes lezzetini nar suyunun etkisiyle kazanır. Narı ezin, çekirdeksiz suyunu süzgeçten geçirin ve eti rendeleyin. Daha sonra alışılmadık derecede yumuşak olacak ve ağzınızda eriyecektir. Eti yumuşatmak için rendelenmiş limonla birlikte kabuğuyla veya limon suyunda marine edebilirsiniz. Karabiber, kimyon gibi baharatlar eti biraz yumuşatır. Marineye çok fazla sirke eklememelisiniz, etin tadını tamamen bastırabilir ve sertleştirebilir.

Şiş kebap nasıl iyi ızgara yapılır?

Şiş kebap pişirmek usta eller gerektiren çok hassas bir konudur. Kebabın kadınların eline tahammülü olmadığını söylüyorlar ama bu tam olarak doğru değil. Kadınlar da harika şiş kebap pişirebilirler, ancak bunun tamamen erkek meselesi olması gelenekseldir.

• Ateş sönmeden kebabı önceden şişlere geçirin.
• Eti tane boyunca dizmek, büyük et parçalarını ortaya daha yakın ve küçük parçaları kenarlarda bırakmak daha iyidir.
• Et parçalarını almaya çalışın birbirinize çok yakından dokunmayın. Bu yerlerde et genellikle az pişmiş halde kalır.
• Tel çekerken alternatif et parçaları, soğan ve dolmalık biber halkaları, domates, limon.
• Şiş kebap, kömürlerin üzerinde 15 cm'yi geçmeyecek mesafede pişirilmelidir.
• Etin sadece dışı kahverengileşip içi çiğ kalacağından, bu hiçbir koşulda açık ateş olmamalıdır.
• Bunlar aynı zamanda neredeyse soğumuş kömürler olmamalıdır çünkü ısıları etin iyi pişmesine yetmeyecektir.
• Yangın alevlenirse kebapları hareket ettirmek veya ocaktan almak veya suyla hafifçe söndürmek daha iyidir.
• Şişler birbirine sıkıca yerleştirilmelidir. Böylece daha az ateş, daha çok duman çıkacak ve bu da kebabınızın daha da lezzetli olmasını sağlayacaktır.
• Et pişerken şişleri birkaç kez çevirin.
• Kebabı sulu hale getirmek için zaman zaman su ve limon suyu karışımıyla veya kalan turşuyu suyla seyrelterek üzerini yağlayın.

Etin hazır olup olmadığı nasıl anlaşılır

• Etin hazır olup olmadığını anlamak için çatalla delin.
• Meyve suyu berraksa et hazır demektir.
• Meyve suyu pembe ise etin tam pişmediği anlamına gelir.
• Hiç meyve suyu yoksa et çok kuru demektir.

Güzel bir barbekü yapın ve doğada vakit geçirmenin tadını çıkarın!

Takvimde bahar geldi, bu da barbekü sezonunu açma zamanının geldiği anlamına geliyor. Birçoğu mevsimlik işler için zaten kulübelerine gitti. Ne tür işler ödüle layık değildir? Kömürde kızartılan et şüphesiz bu amaçlara uygundur.

Neredeyse klasik tarifleri dikkatinize sunuyorum. Şiş kebap çoğunlukla domuz etinden hazırlanır. Bu bir tat ve fiyat meselesidir. Domuz eti mevcuttur ve etin kendisi de sulu ve yumuşaktır. Bu hem bayrama hem de dünyaya yakışan bir yemektir.

Dışarıya çıkmak için henüz çok erkense buraya bir göz atın, nasıl yemek pişireceğinizi öğreneceksiniz. Okumanızı şiddetle tavsiye ediyorum, umarım beğenirsiniz ve tariflerimizi ve ipuçlarımızı dikkate alırsınız.

Fotoğraflarla lezzetli, sulu, yumuşak, klasik domuz kebabı tarifleri

Klasik domuz şaşlığı tarifi

Yine domuz etinden yapılan kebaptan bahsetmek bile ağzınızın sularını akıtıyor. En yumuşak etle lezzetli, kızarmış, aromatik. Yalnızca böyle bir kebap coşkulu iltifatları hak eder.

İçindekiler:

• Domuz boynu – 1,5 kg
• Soğan - 2 adet.
• Sirke - 3 çay kaşığı
• Baharatlar - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• Tuz - 0,5 yemek kaşığı. kaşıklar

Hazırlık:

1. Önceden yıkanmış, kurutulmuş domuz boynu, porsiyonlar halinde kesilmiş.

2. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın.

3. Domuz etini daha derin bir kaseye koyun. Soğanı, baharatları ekleyin,% 70 sirkeyi bir bardak suyla seyreltin, bir kaseye dökün. Her şeyin çok iyice karıştırılması gerekiyor. Kaseyi kapatın ve birkaç saat, belki daha uzun süre buzdolabına koyun.

4. Marine edilmiş eti şiş veya şişlerin üzerine yerleştirin. Bu arada, böyle bir kebap ızgarada da aynı derecede güzel olacak.

5. Şişleri kömürlerin üzerine yerleştirin. Periyodik olarak çevirerek 15-20 dakika kızartmanız gerekir. Etin hazır olup olmadığını bıçakla delerek kolayca kontrol edebilirsiniz, suyunun berraklaşması gerekir.

Domatesleri ve salatalıkları doğrayın, otları ve sosu hazırlayın. Temiz havada sulu barbekünün tadını çıkarın, iştahınızın tadını çıkarın!

Domuz şiş kebabı - mayonez ve maden suyu turşusu

Etin sulu eti tam anlamıyla ağzınızda eriyor. Fazla yağdan endişe etmeyin, yüksek sıcaklıkta parçaların kurumasına izin vermeden erir. Ve böyle bir yemeğin ardından arkadaşlarınızla doğada aktif oyunlar oynayarak kalori yakabilirsiniz.

İçindekiler:

• Domuz eti – 2 kg
• Soğan - 7 adet
• Mayonez - 300 gr
• Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• Tatlı kırmızı biber - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
• Karabiber - 2 çay kaşığı
• Gazlı maden suyu - 1 l

Hazırlık:

1. Domuzu durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Orta büyüklükte parçalar halinde kesin.

2. Soğanların kabuklarını çıkarın, yarım halkalar halinde kesin, etin bulunduğu kaseye ekleyin ve karıştırın.

Soğanın gözünüzü yakmaması için buzlu suda birkaç dakika bekletin.

3. Baharatları kaseye dökün: karabiber, tatlı kırmızı biber, tuz. Mayonez ekleyin, iyice karıştırın.

4. Maden suyunu dökün ve tekrar karıştırın. Kabı streç film veya kapakla kapatın ve en az 6 saat marine edilmesi için serin bir yere koyun.

5. Marine edilmiş domuz etini şişlere geçirin ve sıcak kömürlerin üzerine koyun.

Bitmiş kebabı taze otlar ve sebzelerle servis edin. Size sulu et ve afiyet olsun!

Domuz kebabı için hardal-sirke turşusu

Çok aromatik ve baharatlı bir kömür yemeği. Bu kebap için marine etmek için domuz boynunu seçin. Marine edilmiş taze sebzeler, biraz hardal ve sirke içerir. Tadı muhteşem olacak.

İçindekiler:

• Domuz boynu – 1,5 kg
• Soğan - 2 adet.
• Sarımsak – 5 diş
• Domates - 2 adet.
• Kırmızı dolmalık biber - 2 adet.
• Sirke %9 - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
• Hardal - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• Bitkisel yağ – 50 ml
• Tuz - tatmak
• Baharat - tatmak

Hazırlık:

1. Eti hazırlayın, durulayın ve kurutun. Fazla yağ ve damarları çıkararak porsiyonlar halinde kesin. Derin bir kaseye aktarın.

Tüm yağları kesmeyin, bu sadece sululuk katacaktır.

2. Soğanı ve sarımsağı soyun. Soğanı yarım halkalar halinde kesin, sarımsakları ince ince doğrayın ve bir kaseye koyun.

3. Domatesleri dörde bölün, tatlı biberin çekirdeklerini ve çekirdeklerini çıkarın ve halkalar halinde kesin. Domuz eti ekleyin, her şeyi elinizle karıştırın.

4. Daha sonra baharatları ekleyin, doğal barbekü karışımını, ızgara baharatını kullanıyorum. İyice karıştırın.

5. Bitkisel yağ ve sirkeyi dökün. Hardalı ekleyin ve her parça marine ile kaplanana kadar iyice karıştırın.

6. Kaseyi etle örtün ve 4-6 saat marine etmek için buzdolabına koyun veya daha iyisi bir gece bekletin.

Kızartmadan önce parçaları şişlere geçirin ve pişene kadar kömür üzerinde kızartın. Lezzetli bir piknik yapın, afiyet olsun!

Domuz etini domatesle marine edin

Barbekü yapmak, tam bir ritüel gibi heyecan verici bir aktivitedir. En önemli şey eti doğru seçip marine etmektir, o zaman sonuçlar sizi ve tüm sevdiklerinizi memnun edecektir. Yeni bir şeyler denemekten korkmayın, belki bu şekilde mükemmel tarifinizi bulacaksınız.

İçindekiler:

• Domuz eti – 1,8 kg
• Soğan - 2 adet.
• Öğütülmüş karabiber - 2 çay kaşığı
• Domates – 200 gr
• Tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık

Hazırlık:

1. İlk ve en önemli nokta etin hazırlanmasıdır. Yıkanması, kurutulması, orta büyüklükte parçalar halinde kesilmesi gerekiyor. Aynı zamanda çok fazla varsa damarları, filmleri ve yağları da çıkarmayı unutmayın.

2. Domatesi soyun ve mümkün olduğu kadar ince doğrayın.

Domatesin kabuğunu kolayca çıkarmak için üstüne haç şeklinde bir kesim yapın ve bir dakika kaynar suya koyun.

3. Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin, ezme hareketleriyle tuzla karıştırın, soğan suyunun oluşmasını istiyoruz. Soğanları ve domatesleri etin olduğu bir kaseye koyun.

4. Karabiber ekleyin ve her parçanın marine ile kaplanması için ellerinizle karıştırın. Kabın üzerini kapatın ve 6-8 saat marine edilmesi için buzdolabına koyun.

5. Bitmiş eti şişlere geçirin.

6. Şiş kebabını, ısıyı içeride tutan, için için yanan kömürlerin üzerinde kızartmak daha iyidir.

Daha iyi pişmesi için kebabı sık sık çevirmeyin.

Her şey hazır, masaya servis edebilirsiniz. Mis kokulu bir barbekü yapın, harika bir hafta sonu ve afiyet olsun!

Hindistan cevizi ve limon suyuyla marine edilmiş

Eti önce hindistan cevizi ve limon suyunda marine ederseniz alışılmadık derecede yumuşak, baharatlı bir kebap elde edersiniz. Doğada mükemmel bir atıştırmalık, pek çok hoş izlenim yaratacaktır.

İçindekiler:

• Domuz eti – 1 kg
• Kırmızı soğan – 8 adet.
• Küçük hindistan cevizi - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
• Bir limonun suyu
• Tuz - tatmak
• Öğütülmüş karabiber - tatmak
• Domuz eti için baharat - 1 yemek kaşığı. kaşık

Hazırlık:

1. Soğanın kabuklarını çıkarın, halkalar halinde kesin ve bir kısmını derin bir kaseye koyun. Dilimlenmiş domuz etini üstüne yerleştirin. Baharat ekleyin: tuz, karabiber, hindistan cevizi, baharat. Her şeyi karıştırın.

2. Daha sonra ayrı bir kapta kırmızı soğanın ikinci kısmını bir limonun suyuyla karıştırın ve soğanı meyve suyu oluşana kadar ezin. Marinayı bir kaseye aktarın ve iyice karıştırın. Çanağı örtün ve serin bir yerde 6 saat veya daha uzun süre marine edin.

3. Eti güzel bir kabuk oluşana kadar ızgarada şişlerin üzerinde kızartın. İyi bir ruh haliniz olsun, afiyet olsun!

Koyu birada domuz şiş kebabı

Barbekü için eti marine etmek için basit bir tarif. Kızartma sırasındaki aromalar tıpkı kebabın kendisi gibi muhteşem olacaktır.

İçindekiler:

• Domuz eti – 1,5 kg
• Soğan - 2 adet.
• Sarımsak – 4 diş
• Koyu bira – 350 ml
• Tuz - tatmak
• Fesleğen - tatmak
• Et için baharat - 1 çay kaşığı
• Izgara baharatı - 1 çay kaşığı

Hazırlık:

1. Eti durulayın ve kurutun. Orta parçalar halinde kesin.

2. Etli kaseye soğanı ekleyin, yarım halkalar halinde kesin ve ince kıyılmış sarımsağı ekleyin.

3. Tuz, ızgara ve domuz eti baharatlarını ekleyin ve bastırma hareketiyle iyice karıştırın.

4. Koyu birayı dökün, üzerine kuru fesleğen serpin, karıştırın. Kasenin kapağını kapatın ve 5-6 saat marine edilmesi için buzdolabına koyun.

Taze fesleğeni ince ince doğrayıp kullanabilirsiniz.

5. Kebabı sıcak kömür üzerinde, şişleri periyodik olarak çevirerek kızartın.

Tabağı lavaşla örtün ve bitmiş şiş kebabını üstüne yerleştirin. Taze sebzeler, otlar ve domates sosuyla servis yapın. Güzel bir hafta sonu ve afiyet olsun!

Hardallı ot turşusu

Tüm marine etme ürünleri sadece doğaldır. Üstelik bu tarifi hazırlamak sizin için hiç de zor olmayacak. Ve sonuç, etrafa yayılan aromalarla sizi memnun edecek.

İçindekiler:

• Domuz eti – 1 kg
• Tuz - tatmak
• Karışık biber - tatmak
• Izgara baharatı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• Grenli hardal - 30 gr
• Hardal - 30 gr
• Kekik – 5 gr
• Biberiye – 5 gr
• Bitkisel yağ - 30 ml
• Soğan - 100 gr
• Yeşiller - bir demet

Hazırlık:

1. Etteki fazla yağı alın, filmleri ve damarları kesin. Orta büyüklükte parçalar halinde kesin ve derin bir kaseye koyun.

2. Baharatları, kekik ve biberiyeyi ekleyin.

3. Daha sonra normal ve taneli hardalı ekleyin.

4. Bitkisel yağı kaseye dökün, doğranmış soğanı ve otları ekleyin. Her şeyi karıştırın, örtün, serin bir yere koyun ve en az 3 saat, tercihen daha fazla marine edin.

5. Marine edilmiş eti şişlere geçirin, sıcak kömürlerin üzerinde ızgarada çıtır bir kabuk oluşana ve içi pişene kadar kızartın.

Kebabı sıcak olarak servis edin. Size iyi şanslar ve afiyet olsun!

Beyaz şarapta sulu kebap için video tarifi

Aileniz ve arkadaşlarınızla lezzetli bir et yemeği için harika bir tarif. Bu yemeği oldukça basit ve ucuz bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Video talimatlarını izleyerek kendiniz görün.

Afiyet olsun!

Büyük Mayıs hafta sonu önümüzde, bunu sadece faydalı değil, aynı zamanda et atıştırmalığıyla da çok lezzetli geçirmenizi diliyorum.

Güzel hava, sulu et ve harika bir arkadaşlık!

Mis kokulu bir kebap bize sıcak bir yazı, eğlenceli bir tatili ve bir nehir veya göl kenarında doğada geçirilen harika bir hafta sonunu hatırlatır. Elbette evde fırında şiş kebap pişirebilirsiniz ama yine de havada kızartılmış etle karşılaştırılamaz. Hatta bazıları fırında tavuk kebabı pişiriyor.

Kebaplar farklı et türlerinden hazırlanır: kuzu eti, domuz eti, dana eti. Domuz etinden ve iyi baharatlarla yapılan kebap, ağzınızda eriyor, yumuşak ve lezzetlidir ve henüz sıcakken doğrudan şişten yenir.

Elbette baharatlar, otlar ve baharatlar ete özel bir tat ve aroma verir, bu da yemeğin tadını artırır. Baharatların rolü uzun zamandır tanımlanmıştır ve mağazalarda ve pazarlarda çok çeşitlidir, böylece basit ve karmaşık yemeklerin enfes aromasıyla kendinizi memnun edebilirsiniz. Kebap baharatlarının bileşimi aşağıdadır.

Barbekü baharatı

• sofra tuzu,
• Kıyılmış sarımsak,
• öğütülmüş hindistan cevizi,
• öğütülmüş kırmızı biber,
• öğütülmüş kişniş,
• kurutulmuş maydanoz,
• kurutulmuş kekik otu,
• Yer domatesleri,
• öğütülmüş karabiber,
• kurutulmuş fesleğen,
• öğütülmüş kırmızı acı biber,
• ezilmiş kırmızı biber.

Bütün bu baharatlar elbette hem birlikte hem de ayrı ayrı kullanılabilir. Ancak yukarıdaki baharat seti, kebap gibi bir yemeği baharatlamak için en uygun şekilde tasarlanmıştır. Küçük hindistan cevizi, diğer baharatların çoğu gibi, yemeklere çok az (biraz, bir tutam) eklenebilir. Aşırı hindistan cevizi tüketiminin sağlık açısından tehlikeli olduğunu unutmayın: mide bulantısına, taşikardiye ve bulanık görmeye neden olabilir. Bu yemişin tek bir çekirdeğini veya eşdeğerini öğütülmüş halde yemek bile sağlık açısından çok kötü sonuçlara yol açabilir.

Muhtemelen her baharatı ayrı ayrı satın alabilir ve kebap için turşuyu hazırlarken karıştırabilirsiniz. Benzer hazır setleri satın alabilirsiniz, bu çok kullanışlıdır çünkü her baharatı ayrı ayrı aramanıza gerek yoktur.

Diğer baharatları eklerken olduğu gibi kebap turşusuna baharat eklerken de ne zaman durmanız gerektiğini bilmelisiniz. Çok fazla baharat etin tadını bastıracaktır ki bu yanlıştır. Bu nedenle baharatları çok dikkatli denemeniz gerekiyor. Baharatlar yemeğin tadını arttırmalıdır, yok etmemelidir.

Zaten çok aromatik ve baharatlı oldukları için baharatların son derece küçük miktarlarda kullanıldığı ve büyük bir miktarının sadece yemeği değil sindirimi de bozabileceği unutulmamalıdır.

Sulu ve yumuşak bir barbekü ve harika bir açık hava eğlencesi geçirin!

Bugün, en egzotik olanları bile, baharatlı domuz eti pişirmek için özel tariflerle insanları şaşırtmak zor. Sulu, aromatik domuz eti pişirmek ve hatta ustaca seçilmiş baharatlarla tatlandırmak için herhangi bir tarif ve ipucu bulmak, buharda pişirilmiş şalgamlardan daha kolaydır. Bu sefer size bu konuya alışılmadık bir yaklaşım sunmaya karar verdik.

1. Domuz eti ve baharat kokusunun ruh halimizi neden etkilediğini öğreneceksiniz. Baharat kokusu ile beynimiz arasındaki bağlantı hakkında bilim insanları neler söylüyor, beslenmemizde baharat kullanmanın neden bu kadar önemli olduğu.
2. Domuz eti için en iyi baharatların nasıl kullanılacağı konusunda sizin için bir tür hatırlatma derledik. Profesyonellerin, günümüz restoranlarının şeflerinin tavsiyelerinin yanı sıra, küçük aromatik bitkilerin sırları hakkında bilgiyi geride bırakan geçmiş yılların ünlü şeflerinin tavsiyelerini içerir.
3. Bildiğiniz gibi Doğu çok lezzetli bir iş. Pek çok baharat ve onların sırları oradan geldi. Dolayısıyla bu bölgedeki uzmanların görüşlerini de öğreneceksiniz.

Profesyonellerin bilgilerinin faydalı olacağını umuyoruz, çünkü... Onlar, mutfak sanatlarıyla herkesi nasıl memnun edeceklerini bilenlerdir.

Baharat kokusu

Baharatlarla pişirilen domuz etinin kokusu moralinizi yükseltir ve tatil beklentisini uyandırır. Ve kokunun yokluğu, tat yokluğu etkisine yol açar. Neden?

Herhangi bir maddenin kokusunu, eğer havada çok küçük bir kısmı (1/30.000.000.000) mevcutsa tespit edebildiğimiz tespit edilmiştir. Bu parçacık koku alma bölgesine girer girmez beyin onun anlamını hemen belirler.

Tartışılmaz bir bilimsel gerçek: Beyin, tüm vücudumuzun ana komutanıdır. Limbik sistem beynimizin duygularımızı kontrol eden merkezidir. Koku alma duyusu bu sistemle bağlantılıdır.

Araştırma sonuçları şunu söylüyor:

• kokuların uyanma (nane) veya rahatlama (vadideki zambak) yeteneği hakkında
• küçük hindistan cevizi aroması stresi azaltacaktır
• deniz kokusu veya vanilyalı kurabiye çocukluk anılarını canlandıracak
• gül, yasemin, karanfil beyni en sert kahveden daha fazla çalıştırır
• Biberiye kokusu hafızayı güçlendiriyor

Baharatlı domuz eti kokusu da dahil olmak üzere, ev ve yemekle ilgili 254 kokunun önerildiği bilimsel bir deney anlatılıyor. Ana duygularımızın aromalara bağlı olduğu ortaya çıktı. Böylece etle birlikte gelen baharat kokusu anne, arkadaşlar, rahatlama ve kutlama ile bir çağrışıma neden oldu. Basit bir sonuç: kokuların fiziksel durumumuz üzerinde güçlü bir etkisi vardır ve insan duygularını yönetir. Yanlış karıştırılmış kokular ruh halinizi bozabilir veya değiştirebilir.

Hiç şüphe yok ki baharatlar sadece yiyecekleri lezzetli hale getirmekle kalmayacak, aynı zamanda hayatımızı duygular ve iyi bir ruh hali ile süsleyecek. Ancak baharatları doğru kullanmak bilgi gerektirir. Dedikleri gibi, aksanları yerleştirmeden müziği hissetmek imkansızdır. Bu ilginç aktiviteye devam ediyoruz.

Yemek pişirmede baharatlar

1. Baharatlar her yemeğe lezzet ve aroma katar.
2. İzin verilen sınırlar aşıldığında ve kuvvetli ısıtıldığında acılık oluşur.
3. Doğru kullanıldığında sindirime yardımcı olur, vücudun metabolik fonksiyonlarını uyarır, temizler ve korur.
4. Baharatlar bizim kontrolümüzde çünkü... belirlediğimiz hedeflere bağlıdır: tadı düzeltmek veya geliştirmek, yeni bir aroma eklemek, bozulmayı önlemek vb.

Böylece baharat seçimi rastgele gerçekleşmez, kontrollü olur. "Standart" baharatları değiştirmek istemediğiniz durumlar veya domuz etinin baharatlarla pişirilmesine ilişkin incelemelerdeki durumlar dışında: “Domuz eti biberiye ve şarapla pişirmeye karar verdim. İki şişeden sonra mutfakta ne yaptığımı bile anlamadım.”

• Kereviz
• Maydanoz
• Mercanköşk
• lezzetli
• Reyhan
• Kekik
• Sarımsak

Listelenen baharatlar ayrı ayrı kullanılabilir, ancak bunları belirtilen kombinasyonda kullanmak daha iyidir.

Farklı bir baharat karışımıyla domuz çorbası yapmayı deneyin:

• Mercanköşk
• Kekik
• Biberiye
• Adaçayı
• Sarımsak

Ekleme oranı: Çorba hazır olmadan birkaç dakika önce karışımdan bir çay kaşığını 4 porsiyonluk bir tencereye koyun. Çorbanın demlenmesine izin verin.

Cook'un ipucu: Domuz çorbası hazırlarken sadece eti kapalı olarak pişirin. Daha sonra kapağını çıkarıp bir kenara koyun. Ancak bu durumda çorba berrak ve hoş kokulu olacaktır.

Baharatların bileşimi, mutfak uzmanı ve yazar Stalik Khankishev tarafından mükemmel uyumlu bir tada sahip doğal kebabı sevenler için önerildi.

• Öğütülmüş karabiber
• Kişniş
• Kekik

Cook'un ipucu: Domuz etinin barbekü için uzun süre marine edilmesi bir hatadır. Sirke veya başka soslar kullanmanıza gerek yoktur. Doğal kebabı seviyorum. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayıp tuzlayıp, ellerinizle iyice ezerek suyunun çıkmasını sağlayın, baharatları ekleyip etle karıştırıp 10 dakika bekletin. Domuz etini şişin üzerine geçirirken parçalar arasında boşluk bırakmayın. Bütün etlerin birbirinin suyuna bulanmasına izin verin.

Dünyaca ünlü, ödüllü şef ve mutfak savaşlarının TV sunucusu Hector Jimenez-Bravo, fırında domuz eti pişirmek için bir dizi baharat sunuyor. Sulu domuz eti için doğal baharatların bileşimi aşağıdaki gibidir:

• Hardal tohumu
• Kuru ezilmiş sarımsak
• Soğan soğanı
• Öğütülmüş karabiber
• Kırmızı biber
• Zerdeçal
• Biberiye
• Kıyılmış hindistan cevizi
• Kıyılmış biber
• Tarhun
• Kimyon
• Defne yaprağı

Baharat Uygulaması

Öyle oluyor ki baharatlar, baharatlar ve bunların karışımları tüm ülkelerde yaygın olarak kullanılıyor. Bununla birlikte, bazıları açıkça ulusal bir karaktere sahiptir (Asya), bazıları ise uluslararası hale gelmiştir (Avrupa). Pek çok ülkede yaklaşık olarak ortak olan baharat kombinasyonlarının ve bunların kullanım ilkelerinin Batı Avrupa'da geliştirilmiş olması ilginçtir. Bu ülkelerde mutfak tercihleri ​​esas olarak klasik baharatlara verilmektedir ve bunlar kesinlikle farklılaştırılmış olarak kullanılmaktadır: et, balık, sebze ve tatlı yemekler için baharatlar. Üstelik etin türü bile dikkate alınıyor: Domuz eti için baharatlar, tavuk için baharatlar, kuzu pilavı için baharatlar, domuz pilavı için baharatlar vb. Diğer ülkelerde, örneğin Çin'de, baharatlar ve karışımları kesinlikle tüm yemeklerde eşit olarak kullanılıyor: et, balık, unlu mamullerdeki sebzeler vb.

Biz baharat sevenler arasında ilk grupta yer alıyoruz ve diğer Avrupa ülkelerinde olduğu gibi baharatları kombinasyon halinde veya ayrı ayrı farklı şekilde kullanıyoruz. Üstelik baharatlardaki ulusal farklılıklar ortadan kalktı ve yemekler neredeyse uluslararası hale geldi.

Ünlü bir tarihçi, yazar ve yemek pişirme tarihinin önde gelen uzmanlarından biri olan V. Pokhlebkin, sıklıkla kullandığımız ve yemek hazırlamanın temelini oluşturan ana baharatlar haline gelen 10 baharatı belirledi. Domuz eti pişirirken çoğunlukla 5 baharat kullanırız:

1. karabiber
2. yenibahar
3. sarımsak
4. Defne yaprağı

Kaynakça:

1. Bitki kodu. Bilim Haberleri. Ve. Farmakoloji ve aromaterapi, No. 3, 2008.
2. Geleceğin Beslenmesi Geleceğin Beslenmesi, 08, 2015.
3. S. Khankishiev. Pilav. Mutfak araştırması.
4. V. Pokhlebkin. Baharatlara dair her şey.
5. V. Pokhlebkin. Halklarımızın ulusal mutfakları.
6. E. Nartov. Sağlık ve yemek pişirme için baharatlar
7. R. Wright. Koku bilimi. M., 2006

Şiş kebap, doğu mutfağından bize gelen çok popüler ve lezzetli bir yemektir. Yemek pişirmek için geleneksel et kuzu etidir. Ancak domuz eti, sığır eti ve kümes hayvanları da kullanılabilir. Düzgün pişirilmiş et, sulu, yumuşak ve şaşırtıcı derecede aromatik hale gelir ve burada büyük bir rol, barbekü baharat buketi tarafından oynanır.

Tadı vurgulayacak ve yemeğe hafif bir aroma verecek doğru baharatları seçmek önemlidir.

Barbekü baharatını kendiniz hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için belirli bir et türüyle birleştirilen baharatlar ve baharatlar seçilir. Baharatların bileşimi aynı zamanda zevklere ve tercihlere de bağlıdır.

Barbekü pişirmek için en popüler baharat türleri şunlardır:

• siyah ve kırmızı biber;
• reyhan;
• taze kızamık;
• Kişniş;
• zerdeçal;
• kırmızı biber;
• yeşillik;
• tuz ve şeker.

Baharat miktarı ölçülü kullanılmalıdır. Normu aşan, ana bileşenin - etin tadını öldürecekler.

Et için evrensel baharat

Modern mağazalar barbekü için çok çeşitli farklı bileşimlere sahiptir.

Ancak en çok yönlü ürünleri kullanarak kendi baharatınızı evde yapmak daha iyidir:

• soğan– suyu yemeğe sululuk ve yumuşaklık veren etin ana maddesi;
• biber herhangi bir şey olabilir: siyah, kırmızı, sıcak, kırmızı biber;
• sarımsak eşsiz bir aroma verir;
• kimyon– barbekü için ideal bir baharat, en başta eklemeniz yeterli;
• reyhan her türlü etle birleştirilir.

Barbekü için taze öğütülmüş baharatların kullanılması tavsiye edilir. Tüm kurutulmuş baharatlar zamanla tatlarını kaybetme eğilimindedir. Bunları bir tavada 5-10 dakika tekrar ısıtmak canlı lezzetini geri getirecektir.

Ev yapımı sebze ve bitki baharatı

Birçok ev hanımı kış için sebze ve bitkilerden kurutulmuş ev yapımı baharatlar hazırlar. Barbekü dahil çeşitli yemeklere ekleyebilirsiniz. İstenirse bileşime yeni bileşenler eklenebilir.

İhtiyacın olacak:

• havuç;
• maydanoz ve dereotu;
• karabiber;
• tuz.

Bileşimin miktarı belirtilmemiştir; hepsi kişisel tercihlere ve yeteneklere bağlıdır.

Adım adım talimat:

1. Havuç ve soğanları soyun. Daha sonra bunları yaklaşık 3 mm kalınlığında ince halkalar halinde kesin.
2. Yeşillikleri saplarından ayırın, iyice yıkayıp kurulayın.
3. Sebzeleri ve otları tek kat halinde, gevşek bir şekilde, sıkıştırmadan tepsilere yerleştirin ve havalandırılan, doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde kurumaya bırakın. Hammaddelerin hazırlanma süresi havanın nemine bağlıdır. Nemli ve soğuk havalarda yapay elektrikli kurutma kullanılır - işlem daha hızlı ilerleyecektir.
4. Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra sebzeleri blendera koyun, tuz ve karabiber ekleyin ve her şeyi doğrayın.
5. Baharatı kapalı cam kavanozlarda saklayın. Bunları önceden sterilize edin ve kurulayın. Karanlık bir yer seçin. Üretim yılını ve ayını işaretlemek için bir işaretleyici kullanın.

Doğru şekilde hazırlanırsa baharat bir yıl boyunca saklanabilir.

Domuz eti için baharat bileşimi

Domuz kebabı için baharatlar çeşitli baharat ve otlardan oluşur. Her türlü biber yapacaktır. Beyaz ve karabiber genç etler için uygundur, keskinlik için kırmızı bileşen kullanılır. Kırmızı biber, hassas bir aroma katacak ve eti altın kahverengi bir kabukla kaplayacak. Bazen hafif ve hoş bir aroma vermek için mercanköşk, biberiye ve kişniş eklenir. Sarımsak ve yaban turpu domuz etiyle mükemmel uyum sağlar.

İhtiyacın olacak:

• domuz eti - 1 kg;
• kurutulmuş sarımsak – 2 yemek kaşığı. l.;
• öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
• kırmızı biber - bir tutam;
• öğütülmüş karabiber – 0,5 çay kaşığı;
• tuz -1 çay kaşığı.

Adım adım talimat:

1. Kurutulmuş sarımsakları bir blender kasesine yerleştirin.
2. Öğütülmüş kırmızı biber ve tuzu ekleyin.
3. Öğütülmüş kırmızı ve karabiberi ekleyin. Parlak bir lezzet için birkaç öğütülmüş karabiber ekleyebilirsiniz.
4. Baharatları 2-3 dakika öğütün.
5. Baharat hemen kullanılmayacaksa temiz bir kaba boşaltıp ağzını sıkıca kapatın. Ara sıra sallayın.

Tavsiye. Blender kapağını hemen açmayın, küçük parçacıklar kabın tabanına ve duvarlarına düşene kadar bekleyin. Alerjisi olanların bu konuda özellikle dikkatli olmaları gerekmektedir.

Kuzu için Jeera

Kuzu kebabına hangi baharatların uygun olduğunu bilmeniz gerekir. Et oldukça yağlı olduğundan baharatların doğru kombinasyonu sindirime yardımcı olacaktır. Temel baharatlar yemeğe uygundur: defne yaprağı, kurutulmuş sarımsak, otlar, tuz ve farklı biber türleri. Ancak en uyumlu baharat kimyondur. Kimyonu andıran ama daha zengin ve keskin bir tada sahip olan baharat insan vücudu için oldukça faydalıdır.

Barbekü için ideal turşuyu evde hazırlayabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• kuzu – 1 kg;
• Sızma zeytinyağı – 5 yemek kaşığı. l.;
• zira – 1 çay kaşığı;
• sarımsak – 5 diş;
• yarım limon;
• baharatlar - tatmak.

Adım adım talimat:

1. Zira bütün olmalıdır. Pişirmeden önce havanda öğütün.
2. Sarımsakları bir presle bastırın.
3. Bir kapta kimyonu, sarımsağı karıştırın, zeytinyağı ekleyin.
4. Limon suyunu, baharatları sıkın ve karışımı iyice karıştırın.
5. Kuzu parçalarını bu karışımla kaplayın ve bir gün marine edilmeye bırakın.

Kimyon ve limon suyu sayesinde turşu, kuzu etinin karakteristik kokusunu giderir ve et çok yumuşak ve sulu olur.

Tavuk şişleri için köri ve zerdeçal

Körili tavuk, yemeğe yumuşak, kremsi ve baharatlı bir tat katan klasik bir kombinasyondur. Zerdeçal ise ete açık altın rengi ve baharatlı bir aroma verir. Tavuk kebabında zengin tat ve renk için bu baharatların kullanılması gelenekseldir.

İhtiyacın olacak:

• tavuk – 1 kg;
• kefir – 150 gr;
• zira – 1 çay kaşığı;
• zerdeçal – 1 çay kaşığı;
• köri – 1 çay kaşığı;
• kişniş - 1 çay kaşığı;
• tereyağı – 50 gr;
• yarım limon.

Adım adım talimat:

1. Tavuğu parçalara ayırın.
2. Zerdeçal, kimyon, köri, tuz ve kişnişi karıştırıp iyice öğütün.
3. Kefiri ayrı bir kaseye dökün, üzerine baharat ve tuz ekleyin. Oraya tavuk parçalarını ekleyin ve iyice karıştırın.

En fazla 5 saat marine edin. Eti marinede bekletirseniz kefir kıvam ve tat olarak pamuk yününe benzeyecektir.

Malzemeler ete ve tercihlere bağlı olarak birleştirilebilir ve değiştirilebilir. Her ana bileşen türü belirli baharatlarla mükemmel bir şekilde birleşir. Baharatların hazırlanmasında en önemli şey miktarında aşırıya kaçmamaktır, aksi takdirde etin tadını ve kokusunu bozarlar.