Pchak boyutu ve şekli. Pchaki: ulusal gurur ve evrensel bıçak. Avantajlar ve dezavantajlar

Her halk, karakteristik coğrafi, iklimsel ve sosyo-kültürel yaşam koşullarına bağlı olarak, diğer milletlerin benzer araçlarından farklı özelliklere sahip olan kendi bıçağını en fazla benimsemiş ve almıştır. Bunlar arasında ait ulusal Özbek bıçağı "pchak". Çeşitli kaynaklara göre, 14-15. yüzyılların başında Orta Asya halkları arasında ortaya çıkan, bu güne kadar neredeyse değişmeden formunu korumuştur.

Özbek bıçağı "pchak" ın genel açıklaması

Ürünün adı, doğrudan "bıçak" anlamına gelen Özbekçe "pechak" kelimesinden gelmektedir. Pchak bıçakları orantı ve dekorasyonda küçük farklılıklarla Orta Asya'ya dağılmıştır. Karakteristik özellikleri, tek taraflı bileme özelliğine sahip geniş düz bir bıçak ve popo ile aynı hizada tutturulmuş ince (zaten bıçak) bir saptır.

Bıçak bıçağı 50 mm genişliğe kadar olabilir. Uzunluğu genellikle 16-22 cm'dir, metal parçanın bölümü kama şeklindedir, popodan bıçağa doğru incelir. Saptan uca bıçağın kalınlığı yavaş yavaş azalır: 4-5 mm'den sıfıra. İnişler çoğunlukla düz, daha az sıklıkla - dışbükey veya içbükey. Bu geometri, ürüne mükemmel kesme özellikleri sağlar.

Geleneksel olarak, bıçağı yapmak için karbon çeliği kullanılır. Demir sülfat, demir klorür veya yerel kil çeşitleri ile parlatmanın bir sonucu olarak, metal yüzey mavimsi veya sarımsı bir renk tonu ile belirli bir koyu renk alır. Genellikle bıçaklar sertleştirilir, bir gravür veya kabartmalı bir marka ile süslenir. yapar Özbek bıçağı sadece günlük yaşamın gerekli bir unsuru değil, aynı zamanda onu tüm bir halkın kültürünü ve yaşamını karakterize eden bir nesne olarak ayırt eder.

SSCB zamanlarından beri pchak bıçaklarının yayılmasının tarihi

Sovyetler Birliği sırasında pchak özbek bıçaklarıÜlkenin Avrupa kısmında, Orta Asya'daki turistik gezilerden veya keşiflerden hatıra olarak getirilen tek kopyalar halinde bulunabilir. En yaygın olanı Özbekistan'ın Chust şehrinde bulunan tek bıçak fabrikasının üretimiydi. Bugüne kadar pchak bıçakları yarı el sanatları endüstrilerinde yapılır. Çoğu, Andican bölgesindeki Shakhrikhan şehrinin ustaları tarafından üretilmektedir. Demirci ve bıçakçı hanedanlarının çalıştığı koca bir el sanatları alanı var.

Düzenli teslimatlar milli Özbek bıçakları Rusya'ya geçen yüzyılın 90'lı yıllarının sonunda ortaya çıkmaya başladı. Onları perakende ticarette satın almak mümkün oldu: özel mağazalarda ve doğu mutfak mağazalarında. Aynı zamanda, artan talebin rehberliğinde uzmanlaşmış çevrimiçi mağazalar da hizmet vermeye başladı. pchak bıçakları: onlara bir fotoğraf birçok elektronik katalog doldurdu. Günümüzde fabrika damgalı ürünler değil, özel ustaların ürünleri özel talep görmektedir. Yazarın eserleri, onları yapan üreticinin oyulmuş amblemleriyle işaretlenmiştir. kendin yap pchak bıçağı, İslami geleneklerde yıldızları ve hilalleri tasvir ediyor.

Popüler pchak bıçak çeşitleri: köpekbalığı ve eski Buhara

pratikte Özbek bıçağı pchak ev ihtiyaçları için tasarlandı: et ürünleri kesmek, sebzeleri temizlemek ve kesmek. Yapılan işlemlerin türüne göre çeşitli şekillerde bıçaklar kullanılmaktadır. Bu nedenle, koleksiyonu tamamlamak için ana parçayı satın almak mantıklıdır. Özbek bıçak çeşitleri en yaygın formlar:

• kaike - bıçağın ucu yukarı kaldırılmış olarak;
• tugri - düz bir bıçak ve pürüzsüz bir popo ile;
• kushkamalak - popo boyunca çift dolgulu.

Kullanımda en çok yönlü olanı, bıçak uzunluğu 14 cm'den fazla olan örneklerdir, bu tür modellere "sharhon" denir. Çeşitli ürünlerin profesyonel kesimi için çok uygundurlar: kesme tahtasına vurmadan, ancak kabarık bir şekilde, olduğu gibi. video mutfak forumları

En popüler Chust ve en yaygın Andijan (Shakhrikhan) arılarının yanı sıra, çevrimiçi kataloglarda “Old Buhara” adlı çeşitler bulabilirsiniz. Karakteristik özellikleri, uca doğru eşit şekilde sivrilen kavisli bir bıçaktır. Sık kullandıkları ikinci isim ise “Afganlar”.

Ulusal Bitirme Gelenekleri “Pchaka” Hediye Örnekleri

Hatıralık ve koleksiyonluk ürünler için ünlü ustaların parça ürünlerinden seçim yapmak tercih edilir. her biri böyle pchak bıçağı, bir fotoğraf tematik sitelerde ve forumlarda görülebilen, belirli bir ustanın şaheseridir. Aynı zamanda özel yapım bıçaklar, gerekli tüm sertleştirme ve bileme aşamalarından geçerek pratikte kullanılmalarına olanak tanır.

Pratik işlevler sağlamanın yanı sıra, hediyelik parçalar oryantal rengin en iyi gelenekleriyle tamamlanır. Bu, büyük ölçüde, sapın dekorasyonu için geçerlidir; Özbek bıçakları sonunda karakteristik gaga şeklinde bir kıvrım ile kesitte oldukça dardır. Değerli örnekler çeşitli ahşap, toynaklı boynuz veya metalden yapılmıştır. Genellikle sedef veya yarı değerli taşlarla işlenirler.

Bileme bıçakları ve bakım kuralları

İmalattaki usta keskinleştirir kendin yap özbek bıçağı pchak bir korindon daire üzerinde. Keskinleştirmenin sonu, çıkan sesin tonuna göre belirlenir. pchak bıçağı, a videoçevrimiçi bunu gösterebilir. Bıçağın keskinliğini zaman zaman sadece seramik plakanın alt kısmından ayarlayabilirsiniz.

Korozyona maruz kalan bıçağın metali dikkatli kullanım gerektirir. Kullanımdan sonra bıçaklar ıslak bırakılmamalıdır. Askıda veya bir stand üzerinde saklanmalılar, kurulamanız gerekir.

Ulusal geleneklere, coğrafi konuma ve mutfak tercihlerine bağlı olarak, her milletin ve milliyetin diğerlerinden farklı olarak kendi bıçağı vardır. Özbek, Fince, Tacik, Hint - her biri farklı. Bir Rus bıçağı, kullanımını ima eder: bir avda, bir kamp gezisinde, yakın dövüşte, kendini savunma için. Japon bıçağı, dünyanın en keskin bıçağı olan samuray kılıcı ile ilişkilidir. Fransız baltaları, saplı bir kılıca benzer. Bıçaklar özellikle Orta Asya halkları arasında popülerdir.

Özbek bıçağı - pchak

Çeşitli kaynaklara göre, pçak bıçağı 14-15. yüzyılda Orta Asya halkları arasında ortaya çıktı. Bu güne kadar, şekli değişmedi. Bıçağın adı benzer bir Özbekçe "pechak" kelimesinden gelir. Kelimenin tam anlamıyla "bıçak" olarak tercüme edilmiştir. Bıçağın bu tür biçimleri, Orta Asya topraklarında, orantılarda ve özel süslemelerde küçük değişikliklerle kullanılmaktadır.

Bıçağın genişliği 5 santimetre, uzunluğu ise 22 santimetreden fazla değil. Kama şeklindeki kısım, uçtan bıçağa doğru kademeli olarak azalır. Sapın yakınında beş milimetreye kadar olan bıçağın kalınlığı, bıçağın kenarına yaklaştıkça azalır. Bıçağın mükemmel kesme nitelikleri, çeşitli şekillerdeki eğimlerle elde edilir: düzden kavise. Özbek pçak bıçağı, fotoğrafın güzelliğini mükemmel bir şekilde vurguladığı, mükemmel bir dengeye sahip olduğu.

20-21 yüzyıllarda Özbek bıçakları

20. yüzyılda, Özbek el yapımı bıçağı Avrupa topraklarında yalnızca Orta Asya sanatının uzmanlarının özel koleksiyonlarında görülebilir. Çoğu zaman güzel bir hatıra olarak bir turist gezisinden sonra eve veya yakın arkadaşlara getirildiler. Özbek bıçakları (fotoğraf güzelliği ve geniş bir seçimi göstermektedir) endüstriyel olarak yalnızca Özbekistan'da bulunan Chust şehrinde yapılmıştır.

Bugün Özbek bıçakları neredeyse elle yapılır. Andican bölgesinde yer alan Shahrikhan şehri, Özbek pchak bıçağını yapan ustalarla ünlüdür. Bu şehir, birkaç kuşak demirci ve bıçakçının yaşadığı ve çalıştığı bir alana sahiptir. Ülkenin başka yerlerinde de bıçakçılar var ama yaptıkları işler pek bilinmiyor. Yazarın bıçakları, İslam dinini vurgulamak için zorunlu olarak yıldız ve hilal ilavesiyle markalı amblemlerle imzalanmıştır.

pchak bıçak çeşitleri

Özbek bıçağı mutfakta olduğu kadar ekonomik hayatta da kullanılmaktadır. Keskin uç için farklı tasarım seçenekleri göz önüne alındığında, çeşitli pchak bıçak biçimleri vardır:

• bıçak "kaike" - uç sekiz milimetreye kadar yükseltilir - geleneksel Özbek el yapımı bıçaklar;
• bıçak "tugri" - bıçağın ucu keskin, bıçağın arkası düz;
• bıçak "tolbargi" - söğüt yaprağı için başka bir isim, bıçağın kıçı hafifçe alçaltılmış, bu da hayvan leşlerini keserken pratiktir;

• bıçak "Kazakhcha" - bıçakta, keskin kısmından çok uzakta olmayan bir çöküntü var ve bıçağın keskin ucu popo çizgisinin üzerinde; balıkla çalışmak için bir bıçak kullanılır;
• bıçak "kushmalak" - ayırt edici bir özellik, popo boyunca iki kat dolgunun varlığıdır.

Özbek bıçağının boyutu:

• küçük (chirchik) - on dört santimetreden az;
• sıradan (sharkhon) - on yedi santimetreye kadar;
• büyük (inek kesici) - yirmi beş santimetreye kadar.

Özbek bıçaklarının terbiyesi ve dekorasyonu

Özbek el yapımı bıçaklar usta işinin bir şaheseridir. Her bıçak tek bir kopya halinde yapılır. Tüm aşamalardan geçer: çelik işleme, sertleştirme, bitirme ve bileme. Usta, sapa ve bıçağa bir süs uygular. Pahalı bıçaklar sadece ulusal çizimlerle süslenmez. Buraya jenerik bir aile işareti eklerler, kendi yazıtlarını, “islimi” çiçek süsü vb. eklerler. Uygulanan süslemenin her bir parçası ne kadar dikkatli yapılırsa, Özbek bıçağı o kadar değerli olur.

Sap kayısı, çınar, pleksiglastan yapılmış, kemik ve boynuz parçaları eklenmiştir. Sap genellikle lehimli sacdan yapılır. Bıçağın sapı, sapın şekli ile örtüşür ve altta genişleyerek bir kanca fikrinde bir bükülme ile biter. Sap tahtadan veya kemikten yapılmışsa, süslenmez. Pleksiglas kullanılmışsa, renkli kapanımlar ve tel ile desteklenir. Boynuzdan yapılmış kulp, yapay elmas ve sedef ile süslenmiştir. Metal kulp, çiçek süslemelerinin arka planına karşı gravür, yapay elmaslarla süslenmiştir.

Bıçağın alt kısmındaki kıvrım veya kulp, tasarımını tamamlar. Özbek bıçağının sapını rahat tutması için kanca şeklinde yapılmıştır. Sapın altında, küçük parmağın uygun bir yeri için her zaman bir çentik vardır. Kulp, içi boş bir boynuzdan veya özel metal eklerden yapılmıştır.

Özbek bıçağı için kılıf

Özbek bıçağı için kılıf zorunlu bir unsur olarak kabul edilir. Ustalar deri veya yoğun kumaş kullandı. Bıçak, ek bir kilit gerektirmeyen kılıfın derinliklerine yerleştirilmiştir. Kının içinde, onları içeriden kesilmeye karşı koruyan ahşap ekler vardır. Kemerin sol tarafına milli Özbek bıçakları takılır. Bunu yapmak için, kınına geniş bir halka eklenir.

Kasa kumaştan yapılmışsa, ulusal işlemelerle süslenmiştir. Deri kılıflar pirinç ve bakır uçlarla süslenmiştir. Siyah deri üzerine zanaatkarlar, geleneksel tarzda çok renkli bir desen yerleştirir. Ahşap kasaları görmek nadir değildir.

Depolama ve bakım kuralları

Özbek bıçağının bıçağı karbon çeliğinden dövüldü. Önceleri yirminci yüzyıla kadar, bunun için yıpranmış silahlar veya başka korkulardan getirilen demir parçaları kullanılıyordu. Bıçak sertliği 50 ile 56 Rockwell birimi arasında olmalıdır. Malzemenin düşük sertliği göz önüne alındığında, bıçağın sahibi her zaman bıçağı zayıflatır. Bunun için özel taşlama çubukları kullanmak gerekli değildir. Yumuşak malzemenin bir taşla veya bir kasenin arkası ile keskinleştirilmesi kolaydır.

Bıçağın bakımı için genel kurallar vardır:

1. Çeliğin bilenmesi, uçtan sıfıra yapılmalıdır. Bu tür bıçak bilemenin kullanılması, çok ince yiyecek dilimleri kesmenize olanak tanır.
2. Yumuşak çeliğin, seramik bir ürün kullanıldığında iyi keskinleştiği ve sert yiyecekleri veya kemikleri keserken bükülebileceği veya körelebileceği unutulmamalıdır.
3. Karbon çeliği oldukça gözeneklidir. Kullanımdan sonra bıçak hemen durulanmalı ve silinerek kurutulmalıdır.
4. Özbek bıçağının ağzında pas belirdiyse, hafif temizlik ürünleri veya kum yardımıyla ondan kurtulabilirsiniz.

Özbek bıçakları silindikten sonra tahta bıçak sehpasında saklanmalıdır. Limbodaki konumları da memnuniyetle karşılanmaktadır.

Özbek mutfak bıçakları

Mutfakta çalışmak için birkaç çeşit Özbek bıçağına sahip olmanız gerekir. Küçük olanlar meyve ve sebzeleri soymak için harikadır. Orta boy sebzeler kolayca kesilebilir ve ince doğranabilir. Et işlemek için büyük Özbek mutfak bıçakları kullanılır. İnce kavisli bir bıçak, balıkları mükemmel şekilde geliştirir.

Özbek pçak bıçağı sadece mutfakta değil, aynı zamanda harika bir hediye olabilir. En iyi arkadaştan böyle bir hediyenin kötü niyetli kişilerden koruyabileceğine inanılıyor. Çocuğun yastığının altına yerleştirilen bıçak, bebeğin ve annenin sağlığını korur, zenginlik ve refahı çeker. Özbek bıçağının işlemeli eşyalarda, dövme eşyalarda, seramik eşyalarda görüntüsü, sahiplerini her türlü talihsizlik ve sıkıntıdan korur.

Özbek halkı, Özbekistan sınırlarının çok ötesinde popüler olan geleneksel silahlara sahiptir. Bıçağın yükseltilmiş ucu ve dar sapı sayesinde Özbek bıçağı kolayca tanınır. Bu bıçağın ortaya çıkış tarihi geçmişe kadar gider.

İlk Özbek bıçakları, Özbekistan topraklarındaki yerleşim yerlerinin ve eski mezarların kazıları sırasında keşfedildi. Bulunan örnekler 4-14. yüzyıllarda yaratılmıştır ve düzgün yuvarlak kenarlı dar bir bıçağı temsil etmektedir. Arkeologlar ve tarihçiler bu genişliği, kullanım sonucu oluşan taşlamaya bağlıyorlar.

Özbek bıçağına genellikle Özbekçe ve Türk grubunun diğer bazı dillerinde “bıçak” anlamına gelen “pchak” (pichok, pichak) denir. Pchak bıçakları çok yönlülükleriyle ayırt edildi: hem savaşta hem de evde kullanıldılar. Eski bıçaklarda, silah döven ustaların amblemlerine sahip görüntüler korunmuştur. Çoğu zaman, İslam'ın değişmez sembolleri bıçaklarda bulunur - yıldız ve hilal.

Ustaların, bıçağa oğullarının sayısına eşit sayıda yıldız koymayı tercih ettiğine inanılıyor.

Ferghana Vadisi'nin en eski şehri Chust'ta antik bıçaklar yapıldı. Bu yerleşim eski bir metal işleme merkeziydi. Geleneksel olarak, kalıtsal ustalar üretimlerinde yer aldılar. Sovyet döneminde Chust'ta şimdi kapalı olan bir bıçak fabrikası vardı. Daha sonra, bir başka eski Özbek şehri Shakhrikhan'da pçaklar yapılmaya başlandı. Eski silahların üretimi hala bu şehirlerde yoğunlaşıyor, ancak şimdi sadece özel ustalar pchak bıçağını yapıyor.

Özbek bıçağının bıçağının şeklinin kökenine dair tarihsel bir kanıt yoktur, ancak Timur zamanında, silahlı ayaklanma korkusu nedeniyle fatihlerin demircileri bıçaklarla dövmeye zorladığı bir versiyon vardır. yuvarlak bir kenar, çünkü bu tür silahlarla bıçak yarası vermek zordur.

Bu özelliğinden dolayı, 20. yüzyılın ikinci yarısından bu yana, pchak bir yakın dövüş silahı olarak kabul edilmedi.

Çeşit

Bıçağın şekline bağlı olarak Özbek bıçakları tabloda sunulan türlere ayrılmıştır.

Avantajlar ve dezavantajlar

Pchak'ın olumlu yönleri, farklı kullanıcı kategorileri arasındaki popülaritesini açıklar. Bıçak Faydaları:

1. Oryantal tarzda olağandışı görünüm. Böyle bir bıçak hemen göze çarpar.
2. çok yönlülük Ürün mutfakta vazgeçilmez çünkü böyle bir bıçakla her türlü yemeği kesebilirsiniz.
3. Bıçağın uzun süre donuklaşmaması nedeniyle uzun servis ömrü.

Olumlu yönlere ek olarak, Özbek phak'ın bir takım dezavantajları vardır:

1. Bıçak sürekli bakım gerektirir, çünkü nemli bir ortamla temas ettiğinde bıçak hızla paslanır.
2. Sapın iki astardan oluştuğu durumlarda, aralarına genellikle suyla uzun süreli temasta ıslanabilen bir karton şerit döşenir, böylece bıçak ıslatılamaz.
3. Ürünün fiyatı yüksek. Çeşitli cihazlardan oluşan bir cephaneliğin yerini alabilecek bir bıçak için, bir dizi klasik mutfak bıçağından çok daha fazlasını ödemeniz gerekecek.
4. Kör bir bıçağı evde keskinleştirmek zordur, sadece bir uzman ona eski keskinliğini verebilir.

Yukarıdaki dezavantajlara rağmen, Özbek bıçağı, keskin uçlu silahların gerçek uzmanları arasında çok popülerdir.

Ürün Özellikleri

Özbek phak, tuhaf bir görünüme ve kama şeklinde bir kesite sahip geniş bir bıçağa sahiptir. Bu noktada, popo daraltılır. Eski zamanlardan beri, bıçak hem sıradan demirden hem de yüksek kaliteli çelikten dökülmüştür. Bıçakların kalitesiz malzemeden yapıldığı durumlarda ayrıca bakır sülfat veya kil ile muamele edildi.

Bıçak üzerinde, dar vadiler geleneksel olarak, genellikle yukarıdan, popoya paralel olarak kesilir. Bu tür öğelerin işlevsel bir amacı yoktur ve yalnızca sembolik bir işlev taşır. Bıçak genellikle bir süs ile süslenir ve kabza dekoratif ekler ile süslenir. Kın, içinde ahşap ekler bulunan deri veya kumaştan yapılmıştır. Dışı, yarı değerli ve değerli malzemelerle süslenmiştir.

Bıçak ağzı

Amaca bağlı olarak, bıçağın genişliği ve şekli biraz değişir:

• büyük geniş bıçaklar sebzeleri kesmek için uygundur;
• orta evrensel modeller ekmek, hamur ürünleri kesmek için iyidir;
• balıkları işlemek, eti kemiklerden ayırmak için uzun, dar bir bıçak uygundur.

Yukarıdaki tüm bıçak türlerinin ortak bir yanı vardır - popodan uca keskin bir yükselme çizgisi.

Kaldıraç

Özbek phak'ın ince bir sapı vardır, bölümü yuvarlak bir şekle sahiptir. Popo hizasında takılır ve uçlara doğru genişler. Bazen sapın ucunda kanca şeklinde bir bükülme yapılır, yanında küçük parmak veya taklidi için bir çentik vardır. Bıçak sapının belirli parça adları vardır.

Kol iki tiptir:

1. Yerma - sapa perçinlerle tutturulmuş iki kaplama kalıbından oluşur. Böyle bir tutamak, çeşitli taşlardan ve diğer malzemelerden dizilmiş olabilir.
2. Sukhma, gövdeye yerleştirilmiş tek parça bir saptır. Böyle bir tutamak çoğunlukla boynuz, ahşap, gümüş, pirinçten yapılır.

Kulplar ayrıca değerli veya yarı değerli taşlar, metaller, renkli cam parçaları ve plastikten yapılmış ulusal süslemelerle süslenmiştir.

Bir bıçağın bileşenleri

Çalışan ve koleksiyonluk modeller arasındaki fark

Amaca bağlı olarak Özbek phakları, çalışan ve koleksiyonculara ayrılmıştır. Çiftlikte kullanılması amaçlanan çalışma modelleri için bıçağın gücü ve bileme derecesi önemlidir. Bu tür bıçakların üretiminde, sertliği arttırmak için ek olarak oksitlenen yüksek mukavemetli karbon çeliği kullanılır.

Çalışan modeller arasında yaygındır:

• naryn-pichok - hamur ve ondan ürünleri kesmek için tasarlanmıştır;
• kassob pichok - et dilimlemek için kullanılır.

Koleksiyon modellerinin bıçakları paslanmaz çelikten imal edilmiştir. Sapın malzemesine ve dekorasyonuna özellikle dikkat edilir: kulplar, pahalı ahşap, boynuz, kemik, değerli metaller veya taşlardan yapılmış ekler ile tamamlanır. Koleksiyoncular için, bitki motifleriyle oyma ve oymalarla süslenmiş bıçağın üzerindeki tamga (damga) ile kanıtlandığı gibi, bıçağın yapıldığı yer önemlidir. En iyi hatıra parçaları, pahalı malzemeler ve değerli taşlarla zengin bir şekilde dekore edilmiştir, maliyetleri birkaç bin dolara ulaşmaktadır.

Hediyelik eşya bıçakları, dekorasyon koleksiyonlarının yanı sıra ulusal tören ve törenlerde de kullanılmaktadır. Özellikle, çocuk sahibi olmak istiyorsanız, bu durumda bir erkek çocuğunun doğacağına inanıldığından, yastığın altına pchak yerleştirilir. Yenidoğanın ağlamaması ve ayrıca onu karanlık güçlerden korumak için, bir parça ekmek ve bezelye ile birlikte yastığının altına bir pchak yerleştirmek gelenekseldir.

Koleksiyonluk

Bakım ve bileme

Mutfakta sürekli kullanılan Pchak, en iyi şekilde nem olmamasını sağlayan bir standda saklanır. Her kullanımdan sonra paslanmayı önlemek için bıçağı kurulayın ve ardından bitkisel yağ ile yağlayın.

Evde keskinleştirmenin yaygın yolları şunlardır:

1. Taşla bileme. İlk olarak, alet, keskin uçlu bir çubukla keskinleştirilir ve kesici kenar ileriye doğru geçirilir. Bıçak, çubuğun yüzeyine yaklaşık 20°'lik bir açıyla yerleştirilmeli, ardından alet taşlanmalıdır.
2. Musat üzerinde bileme. Alet, 45 ° 'lik bir açıyla yerleştirilir, her zaman güvenlik önlemlerini gözeterek, musat'ın tüm düzlemi boyunca kendine doğru çekme hareketleriyle sürülür.

Özbek bıçağını bileme süreci karmaşık ve uzundur. Bu nedenle, bıçağa keskinlik kazandırmak için uzmanlara başvurmanız tavsiye edilir.

bileme taşı

Video

Özbekistan hakkında konuşurken, Özbek ulusal bıçağı - pchak hakkında söyleyemem. Pchak veya pechak (uzb. Pichoq - “bıçak”), Orta Asya halklarının - Özbekler ve Uygurlar'ın ulusal bıçağıdır. Geleneksel olarak, tek taraflı bileme ile kama şeklinde bir kesite sahip, bazen popo boyunca dar bir dolgu ile karbon çeliğinden yapılmış düz geniş bir bıçağa sahiptir. Enine kesitte yuvarlak olan ince bir kulp, popo hizasına takılır, başa doğru hafifçe genişler, bazen gaga şeklinde bir kulp ile biter. Boynuz, kemik veya tahtadan yapılabilir, ayrıca renkli taşlarla işlenebilir. Pchak, geniş düz deri bir kın içinde giyilir. Süsleme ve orantılarda küçük farklılıklarla Orta Asya'ya dağılmıştır.

Özbekistan'da, esas olarak ülkenin doğu ve orta kesimlerinde yapılırlar - Hiva'da böyle bıçaklar yoktu, sadece ithal olanlar. Buhara'da, şehrin tam merkezinde, pçakların yapıldığı birkaç atölye var, ancak buradaki fiyatlar bir şekilde fahiş, görünüşe göre bir günlüğüne gelen turistler için hesaplanmış.

Atölyedeki araçlar

Bıçak için ana boşluk bir otomobil valfidir, ancak bunlar aynı zamanda bazı ucuz paslanmaz çelikten yapılmıştır, ancak en değerli olanı karbon çelik bıçaklardır. Daha iyi çelik var, Şam var, ancak bu tür bıçakların fiyatları uygun.

Dövme işleminden sonra, bıçaklar fiberglas, pleksiglas, metal, boynuz, kemikten yapılmış bir sap alır ve daha sonra bir taşlama tekerleği üzerinde kabaca bilenir.

Parlatma işleminden sonra genellikle bir desen veya yazı ile uygulanırlar.

Bıçağın neden ince bir sıcak parafin tabakasıyla (?)

soğumasına izin ver

Görünüşe göre, gelecekte bir çizim veya yazı olacak özel bir fırça ile bir eskiz çizmek için

Son bileme böyle bir taşlama taşı üzerinde yapılır.

Bazen müşterinin isteği üzerine bir hediye yazısı uygulanır.

Atölye

Eh, bıçaklar kendilerini

Taşkent'teki pazardan kendime bir tane aldım - evde mükemmel bir bıçak! Çatal üzerinde bileme

Özbek bıçağı pchak (menşe tarihi, çalışma hipotezi).

Bir zamanlar 1991 yılında, Moskova Devlet Üniversitesi Arkeoloji Bölümü öğrencisiyken, Doğu Halkları Müzesi tarafından Semerkant'a düzenlenen bir arkeolojik keşif gezisine katıldım. O zamanlar Semerkant yakınlarındaki bir köyde beni etkileyen ilk izlenimlerden biri, yaşlı insanların (babais) sürekli olarak sokakta tomarlı cüppeler (chapans) içinde, kemerle kuşanmış ve çoğu zaman bir kılıf içinde asılı bir bıçak görebilecekleriydi. O zamanlar "kıdemli yoldaşların" bana açıkladığı gibi, yaşlıların sokaklarda bıçakla dolaşmasına izin veriliyor, çünkü bıçak ulusal kostümün bir unsuru olarak kabul ediliyor. Cesaretimi topladım ve yaşlı bir adamdan bıçağını bana göstermesini istedim. Gurur duymadan, onu kınından çıkardı ve gösterdi (köyde benim bir arkeolojik keşif gezisinden geldiğimi biliyorlardı ve saygıyla karşılandılar). Daha önce böyle bir örnek görmemiştim. Çok sıra dışıydı - bıçağın tabanında, boynuzdan yapılmış (sanki bir "kafa" ile bitiyormuş gibi) genişleyen ince bir kabza ve arkaya düzgün bir şekilde yükselen düz geniş bir bıçak, oldukça keskin uç. Bıçak, içindeki yansımamı görebileceğim şekilde parlatılmıştı ve bıçağın sapına daha yakın kısmında "Arap yazısı" ile yapılmış bir süs vardı. Yaşlı adam ona pikok (bıçak) dedi ve aynısını şehrin kenar mahallelerindeki pazardan alabileceğimi söyledi.

Ertesi hafta sonu markete gittim ve satıcıyla uzun bir pazarlıktan sonra, o gün tezgahtakilerin en büyük nüshasının sahibi oldum. Seferden döndükten sonra uzun yıllar bütün arkadaşlarımın imrendiği bir bıçağın sahibi oldum.

Şekil 1. Semerkant'tan Pchak, 1991.

Bugün, elbette, işler farklı. Moskova'da bir pchak satın almak sorun değil. Ancak pchak satın alırken, çoğu ne satın aldıklarını bilmiyor.

Pchak'ın tarihi ve kökeni puslu ve karışıktır.

Bugün Pçak, Orta Asya'da yaşayan halkların - Özbekler ve Uygurlar - geleneksel ulusal bıçağı olarak adlandırılıyor.

19.-20. yüzyılın modern olanlara en yakın örnekleri (19. yüzyılın ikinci yarısında Orta Asya'nın Rus İmparatorluğu'na girmesinden sonra modern bilim tarafından tanınan, çeşitli keşifler sonucunda elde edilen etnografik malzeme), şimdi müzelerde sergileniyor, bize tamamen farklı bir bıçak gösterin - dar bir bıçak ve noktaya uzun ve pürüzsüz bir yükseliş. Bıçağın bu şeklini basitçe açıklayın. Bu pchakların bıçakları sonuna kadar keskinleştirilmiştir ve uzun süreli pratik kullanım sonucunda şekil değişikliği meydana gelmiştir.

Arkeolojik veriler de bize phak'ın kökeni sorusuna net bir cevap vermiyor: 5.-8. yüzyıllarda Sogdiana'da (modern Özbekistan'ı kapsayan bölge) iki tür bıçak yaygındı: 1. Düz bir bıçakla; 2. Kavisli bıçaklı. Bulunan örneklerin bıçaklarının maksimum genişliği 1.8 cm'dir, sap, bıçaktan uca daralma ile (3 mm'den 1 mm'ye kadar) lamellidir. Tüm bıçaklar farklı boyutlardaydı, toplam uzunluğu 14,5 cm, sap uzunluğu aynı zamanda 3,5 cm'ye kadardı.Her iki tip de Penjikent, Kayragach ve Shahristan'da yaygındı ve çok sayıda bulundu. (Yakubov Yu. "Dağlık Soğd'un erken ortaçağ yerleşimleri. Duşanbe, 1988, s. 235).

Tipolojiyi son derece zorlaştıran buluntuların son derece zayıf korunmasına (Orta Asya'nın iklimi ve katmanları demire karşı acımasızdır) dikkat çekmeye değer.

Şekil 2. 5-8. yüzyıllara tarihlenen (4-6 numaralar) bulunan bıçakların görüntüleri.

Orta Asya'daki göçebe mezarlarında bulunan ve 14. yüzyılın son çeyreğine tarihlenen bıçaklarla ilgili arkeolojik veriler de var. Bu "Standart Yardımcı Bıçak Tasarımı" bıçaklar, son derece dayanıklı ve tutarlı bir seriyi temsil eder. Aşağıdaki karakteristik özelliklere sahiptirler. Bıçakların arkası, hafifçe belirgin bir yay oluşturur ve buruna doğru yumuşak bir şekilde iner. Kesici kenar kavislidir, ancak arkadan daha diktir. Bıçağın ve sapın orta ekseni arkaya doğru kaydırılmıştır. Bıçakların uzunluğu 6 ila 14 cm arasında değişmektedir, kalınlık 1,5 mm, bıçağın tabandaki genişliği 1-1,5 cm'dir (uzunluğa bağlı olarak). Sap, 2-4 cm uzunluğunda, alt üçgen şeklindedir.Tabandaki sapın genişliği, bıçağın genişliğinin yaklaşık yarısı kadardır. Bıçağın uzunluğunun sapın uzunluğuna oranı 3:1'den biraz fazladır.

Sap, her zaman yapısal özellikler olan kesinlikle dikey çıkıntılarla bıçaktan ayrılır. Bıçağı kılıfa kilitleyen bir tür kilit olan bıçağın tabanına dar - 1.5-2 mm genişliğinde ve kalın bir demir klips kaynaklanmıştır. Bu çok kırılgan, genellikle korunmamış bir parçadır. Varlığı, çıkıntıların katı dikliği ve onun tarafından basılmış, restore edilmemiş metal üzerinde görülebilen izler ile kanıtlanır.

Bıçaklarda ayrıca, bıçaklar üzerindeki tahta izleriyle sabitlenen tahta bir kın vardı.
Bu bıçak türü, MS birinci binyılın sonunda göçebeler arasında yaygındı.

Resim 3. Minasyan'a göre 1. binyılın son çeyreğindeki tip 3 göçebe bıçaklarının görüntüsü.

Bahsedilen tüm bıçak türlerinin mevcut pchak formuyla hiçbir ilgisi yoktur. Kabza sapının ne zaman ve hangi koşullar altında bıçağın arka çizgisine yükseldiğini ve böylece kabza sapının bıçağın üst üçte birlik kısmında yer aldığını ve neyle bağlantılı olduğunu henüz cevaplamak mümkün değildir.
Yani bıçakların eski kopyaları bize tamamen farklı bir yapısal tip gösteriyor. Modern pçak tipinin ortaya çıkışı, dışarıdan tanıtılması veya bölgede var olması ile açıklanabilir, ancak bu tür bıçaklar hala bilinmemektedir ve tarif edilmemiştir.

İnternette, XIV-XV yüzyıllarda Orta Asya'da benzer bir şekle sahip bıçakların ortaya çıkması hakkında bir görüş var. Görünüşleri kısmen Asya'nın Timur tarafından fethi ve "yerel erkeklerin silah / hançer taşıması için dolaylı bir yasak" ile ilişkilidir. Yetkililer, Özbekleri silah taşıma hakkından mahrum edemediler ve mevcudiyetleri nedeniyle en yaygın silah türü bıçak veya hançerdi. Bu, Doğu'da kutsal bir şekilde saygı duyulan asırlık bir gelenektir. Ve sonra, bıçağın tasarımını nüfus için değiştirmeye ve onu bir ev eşyasına dönüştürmeye "ikna" olan pichakchik zanaatkarlarına (bıçak zanaatkarları) döndüler. Bıçağın savaş niteliklerinin kaybını telafi etmek için Özbek ustaları dış forma döndü. Böylece, bir kılıç veya kartın kabzasını çok anımsatan yeni bir kabza biçimi ortaya çıktı.

Formu değiştirmek aynı anda başka bir sorunu çözdü - bıçaklı kavgalarda (Özbek "pichakbozlik" de), rakipler öldürmeye değil, sadece yaralamaya çalıştı, aksi takdirde kurbanın akrabalarına büyük bir "khun" ödemesi gerekiyordu. cinayet - kan için bir fidye. Bıçağın ortaya çıkan formu, bu tür bıçaklı kavgalarda ölüm olasılığını azalttı.

Ancak bu bakış açısı tam teşekküllü makul kaynaklara sahip değildir, pchakların geçiş/erken formları bilinmemektedir.

Başlangıçta yalnızca bir ev (mutfak, aşçı, sofra) eşyası olan ve Orta Asya'da dış etkiler altında ortaya çıkan pchak'ın bağımsız gelişimi hakkında bir hipotez düşünmek mümkündür, ancak şimdiye kadar erken buluntuları bilinmemektedir.

Hemen söylenmelidir ki, pchak'ın tipolojik şekli (sırtın bir çizgisi ve sap) farklı kültürlerde, farklı dönemlerde bulunur ve her şeyden önce ev (mutfak) amaçlı bıçaklara atıfta bulunur. Örneğin Karasuk tipi bronz bıçaklar.

Şekil 4. Karasuk bıçakları. (D.A. Avdusin, "Arkeolojinin Temelleri")

Başka bir örnek, orta kısımda hafif bir "üst" ile arkadan sapa yumuşak bir geçiş çizgisi ile karakterize edilen Doğu Avrupa'nın ilk binyılının bıçaklarıdır. Kural olarak, 4-5 cm uzunluğunda dar bir üçgen şeklinde bir sap, kesme kenarının yanından düz bir çıkıntı ile ayrılır. Bu tür bıçakların bütün numunelerinin kesici kenarı düzdür ve sadece uçlara doğru yukarı doğru bükülmüştür.

Şekil 5. Minasyan'a göre tip 1 "bıçağı çıkıntısız bir sapa dönüşen" bıçaklar.

Bıçağın arkasının (popo) çizgisinin sapa doğrudan geçişleri, Zaryadye'den (Moskova) XV-XVI yüzyılların Rus "masa / mutfak" bıçaklarında da bulunur.

Resim 6. Zaryadye'den bıçaklar, 16.-17. yüzyıllara tarihleniyor.

Tipolojik olarak benzer bir bıçak şekli dünyanın diğer tarafında bile bulunur - Arjantin'deki gaucho bıçakları.

Şekil 7. Arjantin'den Gaucho bıçağı.

Son olarak, günümüze dönersek, hemen phak'a benzer bir konfigürasyona sahip olan, ince kulplu ve bıçağın (popo) arkasından sapa doğrudan geçiş yapan Japon mutfak / şef bıçaklarını hatırlıyoruz.

Orta Asya'nın, eski zamanlarda Çin'den gelen Büyük İpek Yolu'nun geçtiği, Hindistan ve Akdeniz ülkeleriyle ticari ilişkilerin yürütüldüğü geniş bir bölge olduğunu söylemekten geri duramaz. Bu topraklar tarihi olaylarla dolu. Bugün onlar hakkında eski Yunan ve Roma yazarlarının yazılarından, Arap yazarların ortaçağ el yazmalarından, keşfedilen arkeolojik alanlardan öğreniyoruz.
İnsanlık tarihinin başlangıcında, MS 4. yüzyıla kadar Orta Asya topraklarında imparatorluklar kuruldu ve yıkıldı: Pers, Büyük İskender ve Seleukoslar. Greko-Bactrian, Krishan ve Part krallıkları var oldu ve ortadan kayboldu. Daha sonra bu toprakların bir kısmı Arap Hilafetindeki Sasani devletinin bir parçasıydı. XI-XIII yüzyıllarda. bu topraklarda daha az güçlü devletler ortaya çıkmadı: Gazneliler, Karahnidler, Gurlular ve Harezmşahlar.

Bu bölgenin Moğollar tarafından fethinden sonra, Çağatay Hanlığı ve ardından Timur'un ve onun soyundan gelenlerin büyük gücü kuruldu.

Orta Asya toprakları, büyükbaş hayvancılıkla uğraşan birçok Türk göçebe kabilesinin anavatanı olmuştur. Ancak burası aynı zamanda en eski tarım kültürlerinin ortaya çıktığı yerdir.
Ticaret ve göç yollarının kavşağında yer alan, her zaman dışarıdan kültürel bir etki olmuştur: Doğu derecelerinden göçebelerin etkisi, Küçük Asya'dan (İran) İran (Fars) kültürünün etkisi, Helenistik etki, Hindistan ve Çin kültürlerinin etkisi.

Kuşkusuz, Hint-İran ve Türk kökenli bıçakların benzer formları/tipleri - İran kard, Türk bichag, Hint-İran peshkabz, chura, karud ve khayber, Hint kirpanı - Özbekler arasında pchak'ın görünümünü etkiledi. Tüm bu bıçaklar daha sık 16., hatta 17.-18. yüzyıllardan daha erken tarihli değildir, sadece peshkablar bazen 15. yüzyıla atfedilir.
"Tarihsel inceleme"nin sonunda, 15. yüzyıldan sonra bile Hint-İran geleneğinin etkisi altında "zor işlevsel bir amaç" - bir mutfak/şef bıçağı ile pchakların ortaya çıkması hakkında bir varsayımda bulunulabilir. Pchak sahipleri, et ve sebze kesmek için ne kadar harika olduklarının farkındalar.
Ancak Özbekler için bu sadece iyi bir mutfak bıçağı değil, aynı zamanda kutsal bir anlamı olan bir erkek için harika bir hediye. Kenarlı silahlar, Doğu'nun birçok halkı arasında ulusal kıyafetlerin vazgeçilmez bir özelliğidir. Sosyal statüleri nedeniyle uzun bıçaklı silahlara (çiftçiler ve zanaatkarlar) sahip olma hakkına sahip olmayanlar bile, kemerlerinde bir kılıf içinde bıçak giyerler.

Bıçak vermenin imkansız olduğuna dair aramızda yaygın olan batıl inancın aksine (sözde talihsizlik getirir), Orta Asya'da böyle bir hediye hala prestijli ve arzu edilir olarak kabul edilir. Orta Asya halklarının fikirlerine göre, sivri ve sivri nesneler, talihsizlikleri ve hastalıkları uzaklaştıran koruyucu muskaların gücünü kazanır. Ve pchak da benzer bir tılsım gücüyle tanınır. Bebeğin kafasına yastığın altına yerleştirilen bıçak, sağlığını korumanın bir yolu olarak kabul edilir. Bir yetişkin hastalanırsa, kafasına kompres yerine bir bıçak yerleştirilebilir, böylece onu kötü güçlerin etkisinden korur.

Bir oğul tarafından babasına sunulan bir phak, büyük ilgi ve sevgi gösterir ve böyle bir hediye baba için büyük bir onur olarak kabul edilir.

Bıçak ayrıca her potansiyel savaşçıya - 18 yaşına ulaşmış genç bir adama - "gerçek bir dzhigit" e verilir.
Çoğu zaman, ulusal giyim unsurları olarak bıçaklar (ev, silah değil), göçebe sığır yetiştiricileri ve avcıları arasında bulunur - Kuzey Amerika Kızılderilileri, Arjantinli Gaucho, Yakuts, Buryats, Laplanders.

Ve pchak durumunda, Orta Çağ'da yerleşik çiftçilerin - Özbeklerin topraklarına gelen Türkçe konuşan göçebe halkların doğrudan etkisi vardır.
İncelemenin bu bölümünde, pchak'ın kökeni ve amacının bazı yönleri ele alındı. İkinci bölümde modern pchak bıçağının tasarımı ve çeşitleri hakkında konuşacağız.