Acı portakal. Acı biber: en iyi çeşitler, yetiştirme, bakım. Acı biber: nasıl kullanılır
Acı biber, minyatür kırmızı bakla şeklinde alçak çalılar üzerinde yetişir ve anavatanı Meksika'dır. Aslında buna rağmen biberler küçük boyutlu, çok acı ve baharatlıdır.Örneğin, tüm tarlalarda şili biberlerinin yetiştirildiği yerler sadece ısıyla doludur. Ve bu hiç de aşırı sıcak bölgelerde büyüdükleri için değil.
Ve hepsi, plantasyonun üzerinde gezinen havanın, mukoza zarını yakarak, yanma ile aşırı doygun hale gelmesi nedeniyle. Kırmızı biberin yaprakları büyük bir eliptik biçimde büyür, ancak rengi açık yeşilden koyuya değişen dar da olabilir.
Tropikal Amerika'nın "acı" biberin anavatanı olarak kabul edilmesine rağmen, Rus enlemlerinde de harika hissediyor. Bu yabancı bizim kara toprağımızda yetişmesine rağmen, en fazla biber Hindistan ve Tayland'da hasat edilmektedir.
Biberlerin eşsiz keskinliğinin sırrı nedir? Gerçek şu ki bu bitki kapsaisin içerir, keskinliğinin miktarına bağlıdır. Buna rağmen, acı biber vücut sağlığı için hayati önem taşıyan çok miktarda faydalı vitamin içerir. Tek dokunuşla ciltte yanıklara neden olabilecek türden acı biber çeşitleri vardır.
Yetiştiriciler uzun zamandır bu mahsulle ilgileniyorlar ve ana elementin şekli, rengi ve içeriği bakımından farklı olan bir düzineden fazla biber çeşidi yetiştirdiler - kapsaisin.
Acı biber gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Acılığı ve keskinliği, yemeğe özel bir keskinlik verir, onsuz yemeğin tadını kaybedebilir.
Bu arada, Hindistan'da baharatlı yiyeceklere dikkat eden var mı? Cevap açık, bu ülkede rekor bir bitki hasadı yapılıyor.
Tavsiye. Birçok beslenme uzmanı, mükemmel bir şekle sahip olmak için acı biber yemeyi şiddetle tavsiye eder. Onların görüşüne göre, metabolik süreçleri iyileştirmeye yardımcı olur, iştahı ve kan şekeri seviyelerini azaltır ve ayrıca biriken yağlarla savaşır.
Olumlu bir şekilde, acı biber de kafa derisini etkiler. Biber bileşimine dayanan maskeler ve losyonlar, uyuyan saç köklerini mükemmel bir şekilde uyarır ve onları uyanmaya “çağırır”. Bununla birlikte, uygulama sırasındaki duygular en olumlu değildir, ancak bunun için etki sadece şaşırtıcıdır.
Acı biber, aile ilişkilerinde yeni bir tur için gerçek bir keşif görevi görecek. Afrodizyak olarak sınıflandırılır ve erkek gücü üzerinde olumlu bir etkisi vardır.
Ayrıca biber, aşk ilişkisi olmadan yapılması çok zor olan “neşe” hormonu olan endorfin üretimini uyarır.
Acı biberin faydaları, tıbbi özellikleri ve kullanımı hakkında daha fazla bilgiyi adresinde bulabilirsiniz.
sebze türleri
Çözüm
Eğer gastronomik yiyecekleri seviyorsanız ve “sıcak” seviyorsanız, acı biber size yardımcı olacaktır. Baharatlı meyveler (evet, bir meyvedir, sebze değil) çeşitleriyle damak tadınıza uyacaktır. Mesele küçük, fideler için keskinlik ve bitki tohumları açısından size uygun belirli bir çeşit seçmek kalıyor. Bakımda, biber herhangi bir zorluk yaratmayacak ve yakında çok renkli baklalarla sizi memnun edecektir.
22 Temmuz 2014
"Biber" adı ticari ve mutfakta acı biber Capsicum annuum'a atıfta bulunmak için kullanılır ve ayrıca orta ila düşük kavurucu olanlardan ayırt etmek için en keskin kırmızı biber çeşitlerinin tümüne uygulanır. Rusça'daki "biber" adı, Şili ülkesinin adıyla uyumludur, ancak aslında Nahuatl'ın (modern Meksika bölgesi) Astek dillerinden "biber" kelimesinden gelir ve "kırmızı" olarak çevrilir. .
Biber acılığı Scoville ölçeğinde ölçülür. Bu ölçek, farklı biber çeşitlerinin sıcaklık derecesinin karşılaştırmalı bir değerlendirmesi için Amerikalı kimyager Wilbur Scoville tarafından önerildi. Scoville Birimleri (SUS), kapsaisinin kantitatif içeriğinin bir tahminini sağlar ve biber ekstraktlarının organoleptik testlerine dayanır. Bibere yanan bir tat veren kapsaisindir, "termal" reseptörleri uyaran maddelerin algılanmasıyla ilişkilidir. Kapsaisin tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak sadece değil. Örneğin, bir alkol tentürünün bir bileşeni ve dikkat dağıtıcı ve ağrı kesici olarak kullanılan tıbbi bir yamanın yanı sıra soğuk ısırması için bir merhemdir. Kapsaisinoidler, kendini savunma gaz silahlarında kullanılır: gaz tabancalarında ve tabancalarda, gaz kartuşlarında.
Daha açık hale getirmek için, tatlı dolmalık biber bu ölçekte 0'a, tabasco sosu - 5000 birim, jalapeno - 8000 birim, acı Tay biberi - 50-100 bin'e karşılık geliyor. Bu arada Tayland'dayken Thais'nin kendi yaptığı yemekleri denedim ve dürüst olmak gerekirse iki yemek kaşığından fazla yiyemedim. Jamaika acı biberi 100-200 bin adet kazanıyor. Bugünkü yazımda bahsedeceğim biberler Scoville Sıcaklık Ölçeğine göre 225.000(!)'den başlıyor.
O halde başlayalım. Hemen söylemeliyim ki, en ilginç ve aşırı olanlar listenin sonunda.
22. sıra. Madam Jeanette (225.000 adet)
Bu biber çeşidi Surinam'dan geliyor. Bir versiyona göre, adını Paramaribo'dan bir fahişenin adından aldı. Zararsız görünen pürüzsüz sarı bölme, güçlü bir keskinlik yükü içerir. Meyveli veya çiçek notaları yok, sadece keskin. Madame Jeanette, geleneksel Surinam ve Antiller mutfaklarında bulunabilir. Bu çeşit genellikle "Sarı Surinam" ile karıştırılır - Surinam şili biberleri sarı renktedir, ancak olgun Madame Jeanette biberleri kırmızımsı-sarı renktedir, daha iri ve düzensizdir. Bitki çok verimlidir, az büyür ve serinliği sevmez, iç mekanda yetişebilir.
21. Scotch kaporta (100.000 - 350.000 adet)
Scotch bone esas olarak Karayipler, Guyana ("ateş topu" olarak adlandırılır), Maldivler ve Batı Afrika'da bulunur. Adını, geleneksel İskoç tam-o-shenter başlığına benzerliğinden dolayı almıştır. Bu, üstünde bir ponpon bulunan geniş bir yün bere. Bu biberler, çeşitli yemeklerin yanı sıra acı sos ve çeşnilerde tatlandırmak için kullanılır. Domuz veya tavuk yemeklerine eşsiz bir tat verir. Scotch bone, sıklıkla karıştırıldığı habanero kuzeninden daha tatlı bir tada ve daha kalın bir şekle sahiptir.
20. Beyaz habanero (100.000 - 350.000 adet)
Yetiştirilmesi oldukça zor olduğu için bu habanero çeşidi nadirdir. Beyaz habanero meyvesi küçük çalılarda yetişir ancak son derece verimlidir. Çeşitliliğin kökeni hakkındaki görüşler farklıdır (Peru veya Meksika), ancak en çok Meksika mutfağında bulunur.
Tadımı olan beyaz bir habanero'nun video incelemesini izlemenizi öneririm. Görünüşe göre, bu YouTube'da oldukça popüler bir video incelemesi türüdür. İnternet, farklı biber çeşitlerini yerken yüzü kızaran ve terleyen erkeklerin videolarıyla dolu.
19. Kklasik habanero (100.000 - 350.000 adet)
Resmi adı Capsicum chinense olmasına rağmen, klasik habanero Güney Amerika'dan geliyor. Bu bitkiyi keşfeden Nikolaus Jaquin, yanlışlıkla Çin'den yayıldığına inandı. Bu tür doğal olarak Brezilya, Kolombiya, Meksika ve Karayipler'de yetişir. Meksika sakinleri baharatlı yiyeceklere son derece düşkündür ve turistlere restoranda habanero biberli yemekleri tatmaları sunulmaktadır. Bu acı biberi sipariş eden ziyaretçi, yerel halk tarafından hemen saygı görüyor. Habanero biberi, ünlü Tabasco sosunun bir parçasıdır.
18. Fatali (125.000 - 325.000 adet)
Fatali biberi veya Güney Afrika habanero, listemizdeki Batı Yarımküre'ye özgü olmayan ilk biberdir. Güney Afrika anavatanı olarak kabul edilir. Bu çeşitlilik hoş bir meyveli tada sahiptir. Büyüme yerine bağlı olarak, narenciye veya şeftali aromasını yakalayabilirsiniz, ancak böyle keskin bir ürünü tadarken herhangi bir tat tonunu nasıl ayırt edebileceğinizi şahsen anlamıyorum.
17. Şeytanın Dili (125.000 - 325.000 adet)
Bu çeşit görünüş olarak Fatali'ye benzer ve aynı zamanda Habanero ailesinin bir üyesidir. Bu biber ilk olarak Pennsylvania'da bir çiftlikte keşfedildi, ancak kökeninin tarihi bilinmiyor. Bu biberin meyveleri parlak, meyvemsi, hafif cevizli bir tada sahiptir (bunun için sözümüze bakalım).
16. Tigerpaw NR (265.000 - 328.000 adet)
Bu habanero çeşidi USDA Bilim Laboratuvarı'nda yetiştirildi. Biber adındaki NR ön eki, "nematod direnci" anlamına gelir; bu, bu çeşidin kök nematodlarına (genellikle biber çalılarına saldıran zararlılar) direnci anlamına gelir. Tigerpraw NR'nin yapay kökeni nedeniyle, onu yemek için kullanma geleneği gelişmemiştir. Bununla birlikte, klasik turuncu habanero'ya benzerliği, Tigerpraw NT biraz daha baharatlı olmasına rağmen, her türlü yemek pişirmenin yerine kullanılmasına izin verir.
15. Çikolata habanero (aka Kongo Siyahı) (300.000 - 425.000 adet)
Bu çeşitlilik aslen Trinidad'dandır ve aslında Kongo ile kesinlikle hiçbir ilgisi yoktur. Çikolatalı habaneros, baharatlı müstehcenliğin derinliklerine gömülü zengin "dumanlı" lezzetin tadını çıkarmak için yeterince uzun süre uyanık kalabilen baharatlı sevenler arasında özel bir popülerlik kazanmıştır. Bu çeşitlilik, Meksika'dan Jamaika'ya kadar geleneksel acı soslarda bulunabilir.
İnceleme tadımı çikolata habanero:
14. Kırmızı Savina (200.000 - 450.000 adet)
Daha büyük ve daha sulu meyveler elde etmek için yetiştiriciler tarafından özel olarak yetiştirilen başka bir habanero çeşididir. Diğer bazı habanero çeşitleri gibi, Red Savina da Orta Amerika'dan geliyor, ancak yeni görünümünü California seralarında aldı. Bu listede sizi neyin beklediğini daha iyi anlamanız için açıklayacağım: Bu çeşit, avucunu 12 yıl boyunca (1994'ten 2006'ya kadar) en sıcak biber çeşitleri arasında tuttu ve ortalarına bile ulaşmadık!
13. Kızıl Karayip Habanero (300.000 - 475.000 adet)
Bu çeşitlilik, klasik habanero'dan neredeyse iki kat daha sıcaktır. Bu listedeki diğer çeşitlerden bazıları gibi, kırmızı habanero da Amazon havzasına özgüdür, ancak bazıları Meksika köklerine sahip olduğuna inanmaktadır. Kırmızı Karayip habanero, Meksika mutfağında, özellikle salsa ve diğer sıcak soslarda yaygın olarak kullanılmaktadır.
12. Trinidad Scorpion CARDI (800.000 - 1.000.000 adet)
Trinidad Scorpion çeşidi grubu, adını karakteristik akrep kuyruğu şeklinden alır. Menşe yeri - Trinidad adası. CARDI kısaltması, bu çeşitliliğin Karayip Tarımsal Araştırma Enstitüsü'nün duvarları içinde yetiştirildiğini açıklıyor. Bu biberin yetiştirilmesi ve işlenmesi, gaz maskeleri ve kimyasal koruyucu giysilere benzer koruyucu giysiler giymeyi gerektirir. Anavatanında Trinidad Scorpion, askeri sanayide göz yaşartıcı gaz üretmek için kullanılmaktadır. Ayrıca, yumuşakçalardan korunmak için gemilerin diplerini kaplamak için kullanılan boyaya, ondan elde edilen kapsaisin de eklenir.
11. Naga Morich (diğer adıyla Dorset Naga) (1.000.000 adet)
Bu noktadan itibaren, bir milyon Scoville biriminin üzerinde bir müstehcenlik düzeyine sahip tamamen farklı bir çeşit kategorisine geçiyoruz! Hayal etmesi zor ama dünyanın her yerinden "gastromazoşistler" de bu biberleri çiğniyor. Orta Amerika habanerosunun yer açması gerekecek: Naga biber ailesi kuzey Hindistan ve Bangladeş'e özgüdür. Orada genellikle olgunlaşmamış olarak yenirler. Baharatlı müstehcenliğe ek olarak, "naga morich" meyveli bir aromaya sahiptir ve bazı hayranlar portakal ve ananas notalarını yakalar. Bu Dorset Naga biberinin bir çeşidi, maksimum keskinlik için özel olarak parçalanmıştır. Dünyada 1 milyon Scoville işaretini geçen ilk çeşitti.
10. Bhut Jolokia (diğer adıyla Ghost Pepper) (800.000 - 1.001.304 adet)
2011 yılında Bhut Jolokia (veya Naga Jolokia), dünyanın en acı biberi olarak Guinness Rekorlar Kitabı'na girdi. Şimdi laboratuvarlarda yetiştirilen daha baharatlı biber çeşitleri var, ancak Bhut Jolokia'nın Hindistan'da yüzyıllardır büyüyen doğal bir doğa yaratımı olduğunu hatırlamakta fayda var. Bu biberin keskinliğinin doğrudan büyüdüğü bölgenin coğrafi konumuna ve iklimine bağlı olması dikkat çekicidir. Bu nedenle, en keskin Bhut Jolokia, vahşi filleri insan konutlarından uzak tutmak için çitlerle sıvandıkları "Yedi Kardeş Devlet" olarak da bilinen Hindistan'ın nispeten seyrek nüfuslu kuzeydoğu kesiminde yetişir. Madhya Pradesh'in (ülkenin merkezi) daha kuru eyaletinde, kuzeydoğudakinin yarısı kadar keskin. Hindistan Savunma Bakanlığı, testler yaptıktan sonra, Bhut Jolokia ile doldurulmuş el bombalarının holiganların ateşini etkili bir şekilde soğutduğunu açıkladı. Bundan sonra, biber bombaları Hint ordusunun eline geçti.
9. Bhut Jolokia çikolatası (800.000 - 1.001.304 adet)
Bhut Jolokia'nın çikolata çeşidi doğada çok nadir bulunur. Adını sadece karakteristik rengi için değil, aynı zamanda tatlımsı tadı için de almıştır. Ancak aldanmayın: 1 milyon ünitede yaklaşık aynı seviyede kapsaisin ile kırmızı muadilinden daha az keskin değildir. Hindistan'a özgü olan bu biberler, tüm köri çeşitlerinde kullanılır.
8. 7 Kap Biber (1.000.000 adetten fazla)
Bu acı biber çeşidi aynı zamanda en sert biberlerin yabani ot gibi doğal olarak yetiştiği Trinidad'dan gelir. Bu biber, Karayipler'deki yemeklerde bulunur. Jamaika'da, bir kapsülün yedi tencere yemeği lezzet ve aroma ile doldurmaya yeteceğini göstermek için "yedi kap" biber denir. Diğer en baharatlı çeşitler gibi, 7 çömlek chili meyvesi de, sanki baharatları nedeniyle içten kaynar gibi, pürüzlü, engebeli bir yüzeye sahiptir.
7. Cebelitarık (İspanyol Nagası) (1.086.844 adet)
Adından yola çıkarak, bu naga çeşidi, Birleşik Krallık'taki laboratuvarlarda yetiştirilmiş olmasına rağmen İspanya'da yetiştirilmektedir. Bu keskinliği elde etmek için, gibralta aşırı koşullarda yetiştirilir: iç mekanlarda, kapalı polietilen tünellerde, aşırı yüksek sıcaklıklar kullanılarak. Yapay olarak yetiştirilmiş bir çeşit olduğu için geleneksel İspanyol mutfağında bulmak zordur.
6. Sonsuz biber (1.176.182 adet)
İlk on biber çeşidinin çoğu yapay olarak üretildi ve Infinity chili bir istisna değil. İngiliz yetiştirici Nick Woods tarafından yetiştirildi, ancak en acı biber olarak sadece iki hafta sürdü. Önceki iki çeşit gibi, tıpkı tadına baktıktan sonra amatör tadımcılar gibi kırmızı, engebeli ve kötü görünüyor.
5. Naga Engerek (1.382.118 adet)
Doğa, Naga Viper kadar acı bir biber icat edemezdi. Bu çeşitliliğin her yeni çalı ile özelliklerini kaybetmesi o kadar doğal değildir. Naga Viper, diğer üç biber çeşidinin kararsız bir genetik melezidir: Naga morich, Bhut jolokia ve Trinidad akrebi. Tohum satın almak ve Naga Viper'ı kendiniz yetiştirmeyi denemek istiyorsanız, bu çeşidi geliştiren İngiltere'den yetiştirici Gerald Fowler ile aynı çizgide olun. Şu anda, listede zaten birkaç bin kişi var.
4. 7 Pot Douglah (aka Çikolata 7 Pot) (923.000 - 1.853.396 adet)
Trinidad'ın çikolatalı 7 pot chili'si tehlikeli 2 milyon Scoville işaretine yaklaşıyor. Hayranlar, bu çeşidin en sulu ve en aromatik biber çeşitlerinden biri olduğunu söylüyor. Trinidad'daki "dougla" kelimesi, karışık Afrika ve Hint kanına sahip insanları ifade eder.
3. Trinidad Scorpion Butch T (1.463.700 adet)
Trinidad Butch T akrebi, 2011 yılında Guinness Rekorlar Kitabı'na girdi. Diğer çeşitlerin çaprazlanmasıyla elde edildi ve adını, onları başka bir biber sevgilisinin tohumlarından yetiştiren ABD'den Butch Taylor'dan aldı. Bu biberi kullanarak yemek hazırlamak için koruyucu ekipmana ihtiyacınız var: maske, eldiven, koruyucu elbise. Şefler, ellerde uyuşmanın yemek pişirdikten sonra yaklaşık iki gün daha sürdüğünü iddia ediyor.
2. Trinidad Moruga Akrep(2.009.231 adet)
Bu çeşitlilik ilk kez Scoville ölçeğinde 2 milyon birim eşiğini geçti ve birkaç yıl boyunca dünyanın en acı biberi unvanını elinde tuttu. Vahşi doğada bulunan en acı biberdir ve Trinidad'ın Moruga bölgesinden gelir (tabii ki). Orta boy bir meyve, yaklaşık 25 ml saf kapsaisin içerir; bu, bir polis biber gazı spreyiyle yaklaşık olarak aynı miktardadır. Bir parça Trinidad Moruga Scorpion biberini ısırmaya karar verirseniz, ilk dakikalarda bunun hiç baharatlı olmadığını düşüneceksiniz. Ancak birkaç dakika sonra batma derecesi tavan yapacak ve diliniz, boğazınız ve yemek borunuzun yandığını hissedeceksiniz! Kan basıncı yükselecek, yüz kızaracak ve gözler yoğun bir şekilde sulanmaya başlayacaktır. Bu biberi deneyenlerin bazıları mide bulantısı nöbetleri geçirdi. Keskinliğine ek olarak, Trinidad Scorpion Moruga Blend, meyveli aroması ile dikkat çekicidir, bu sayede yiyeceklere çok küçük miktarlarda eklenen meyveleri yemeğe keskin ve aynı zamanda hoş bir tat verir.
1. Carolina Reaper (1.569.300 - 2.200.000 adet)
Sıralamanın lideri, Güney Carolina'da PuckerButt Pepper Co.'nun sahibi Ed Curry'nin çiftliğinde yetiştirilen Carolina Reaper. Kasım 2013'te en acı biber ilan edilen Carolina Reaper, en yakın rakibini 200.000 adet geride bıraktı. Trinidad'daki diğer en yakın akrabaları gibi, engebeli bir yüzeye ve akrep kuyruğuna sahiptir.
Bu komik videoda iki pervasız yoldaş Carolina Reaper'ın tadına bakıyor:
Size yemek ve yemekle ilgili ilginç bir şey daha hatırlatayım: ama örneğin. Burada yenirler. Hatta sana söyleyebilirim. Bak nasıl görünüyor Orijinal makale web sitesinde InfoGlaz.rf Bu kopyanın yapıldığı makalenin bağlantısı -
Acı biber, çeşni olarak bir yemeğe baharat ve acılık katabilen harika bir sebzedir. Ayrıca insan sağlığına da olumlu etkisi vardır. Acı biber adı, "kırmızı" için Aztek'tir. Fotoğrafı aşağıda sunulan acı biber, bu yazıda ele alacağız.
En baharatlı sebze olarak kabul edilir. Anavatanı Güney ve Orta Amerika'dır. Avrupa'da, sadece bir asır ortaya çıktı. Şu anda dünyanın birçok ülkesinde yetiştirilen, özellikle Hindistan ve Güneydoğu Asya'da büyük mahsuller hasat edilmektedir. Meyvenin en keskin kısımları tohumlar ve iç bölmedir. Aşağıda acı biberlerin zararları ve yararları anlatılacaktır.
Acı biber kapsaisin içerir. Tıbbi amaçlar için kullanılan doğal bir alkaloiddir. Sebzedeki içeriği yaklaşık %0.2'dir. Ayrıca biberin özellikleri A, B ve C vitaminleri açısından zengin olmasından kaynaklanmaktadır. Mineraller içerir: manganez, çinko, potasyum, kalsiyum, fosfor. Ayrıca çok sayıda başka yararlı madde içerir: kolin, tiamin, beta-karoten, folik asit, riboflavin, askorbik asit, vb.
Acı biberin zararları ve faydaları çok tartışılıyor. Sonuçta, çeşitli hastalıklara yardımcı olan bir dizi tıbbi özelliğe sahiptir. Yüksek vitamin içeriği nedeniyle, biberin özellikleri aşağıdaki gibidir. Kan damarlarını güçlendirir ve temizler, kolesterolü düşürür, görme yeteneğini geliştirir ve kemikleri güçlendirir. Bu sebze çok az kalori içerir. Kolonda biriken toksinleri etkili bir şekilde uzaklaştırır, kan şekerini düşürür. Biber gibi birçok sebze çeşidi vardır. Fotoğraflar bu makalede görülebilir. En ünlü biber çeşitleri: Habanero, Serrano, Jalapeno, Anaheim, Poblano.Şekil, boyut, tat ve renk bakımından farklılık gösterirler. Bunların en ateşlisi Habanero'dur. Bazı biber çeşitlerinde yeşil, turuncu ve hatta siyah meyveler bulunur.
Büyüyen Biber
Ev yapımı acı biberler seralarda ve bahçelerde yetiştirilmektedir. Ayrıca bir pencere veya balkonda yetiştirebilirsiniz. Çimlenmiş tohumlar verimli topraklara ekilir. Bundan sonra su ile sulanır. Bitki büyümesi için optimum sıcaklık 22-26 derecedir.
biberin faydaları
Kırmızı (acı) biber halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır. İştah açar, sindirim sistemini uyarır, ağır yiyecekleri sindirmeye yardımcı olur.Ürünün kullanımı kan dolaşımını hızlandırmaya, kan pıhtılaşmasını önlemeye, karaciğer fonksiyonlarını iyileştirmeye ve tansiyonu düşürmeye yardımcı olur. İnsan vücudunda ruh halini yükselten ve acıyı bastırabilen endorfin üretimini uyarır.
Çalışmalar, kanser hücrelerine karşı mücadelede acı biberin etkinliğini kanıtlamıştır. Ayrıca boğaz ağrısı, bronşiyal astım, şiddetli öksürük ile durumu hafifletir. Biber, sindirimi hızlandırarak kilo vermeye yardımcı olur. Beyin aktivitesini normalleştirir.
Acı biber mükemmel bir antioksidandır. Antiinflamatuar ve bakterisidal etkiye sahiptir. Erkeklerde potens üzerinde faydalı etki. Doktorlar uykusuzluk ve nevralji için kullanılmasını tavsiye ediyor. Ayrıca insan vücudu üzerinde genel bir güçlendirici etkiye sahiptir, yüksek vitamin ve eser element içeriği nedeniyle bağışıklığı artırır.
acı biberin zararı
Biber sadece olumlu özelliklere değil, aynı zamanda olumsuz özelliklere de sahiptir. Mide ülseri olan kişiler tarafından yenmemelidir. Biber yemek mide ekşimesine neden olabilir.
Bilim adamlarına göre aşırı biber tüketimi mide kanseri gelişimine katkıda bulunuyor. Kontrolsüz bir sebze yemek mide mukozasına zarar verebilir. Ancak, büyük miktarda ürün kullanıldığında zarar tam olarak ortaya çıktı. Biraz acı biber yerseniz, olumlu özellikler taşır. Acı biberin zararı ve faydası ne kadar tüketildiğine bağlıdır.
Ürün gastrit ve duodenal hastalıkta kontrendikedir. Buna dayalı merhemler ve kremler dermatit ve cilt yaraları için kullanılmamalıdır.
Biber, gözlerin yanı sıra açık yaralara ve mukoza zarlarına girmesine izin verilmemelidir. Bu durumda, cildi veya gözleri su ile iyice yıkayın.
Acı biberin yemek pişirmede kullanımı
Bitki hem taze hem de kurutulmuş olarak kullanılır. Meyveler, nem tamamen buharlaşana kadar güneşte kurutulur. Kuru biber toz haline getirilir. İkincisi koyu kırmızı veya turuncu renktedir ve keskin, baharatlı bir tada sahiptir. Birçok yemeğe pul biber eklenir. Yemeğe eşsiz bir aroma ve keskin baharatlı bir tat verir. Çeşitli salatalar için soslara, soslara eklenir. Yemeklerde taze biber kullanılır. Genellikle çorba, et yapımında kullanılır. Pirinç yemeklerine, makarnalara ve diğer garnitürlere de biber eklenir. Genellikle diğer baharatlarla birleştirilir: kişniş, kakule, fesleğen vb. Biberin yanan tadını yumuşatırlar. Kırmızı biber sebzelerle birlikte yenir ve konserve edilir.
Pişirirken kaynayan yağa eklenemez, biberin özelliklerini kaybettiği için tadı ve rengi değişir.
Acı biberin tıpta kullanımı
Biber, çeşitli hastalıkların önlenmesi ve tedavisi için yaygın olarak kullanılmaktadır. Temelde, çeşitli tıbbi merhemler ve tentürler yapılır. ve merhemler kas yorgunluğunu ve ağrısını giderir, eklem ağrısına yardımcı olur. Biber bazlı merhemler ve tentürler ısınma etkisi verir, soğuk algınlığı ve grip için kullanılır. Bir kişi üzerinde ateş düşürücü ve terletici bir etkiye sahiptir.
Acı biber temelinde, bronşiyal hastalık durumunda inhalasyon için özel karışımların yanı sıra hardal sıvaları yapılır.
Ayrıca iç kullanım için tentür şeklinde kullanılır. Yemeklerden önce birkaç damla iştahı artırmaya ve sindirimi iyileştirmeye yardımcı olur.
Biberin kozmetik amaçlı kullanımı
Ürün kozmetik amaçlı yaygın olarak kullanılmaktadır: kremlere, yağlara, merhemlere eklenir. Acı biber cildin ve saçın durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. İkincisinin büyümesini uyarır, onları daha güçlü ve daha parlak hale getirir. Ayrıca diş macunlarının bileşiminde diş etlerini güçlendirmek, kanamalarını azaltmak için kullanılır.
Acı biber kilo vermek için de kullanılır. Metabolizmayı hızlandırır, kan dolaşımını iyileştirir, vücutta ısı üretimini uyarır. Kilo kaybı için, ürün gıdada sınırlı miktarlarda alınır.
Acı biberlerin zararları ve yararları çok sayıda çalışmanın konusudur, bunun sonucunda sindirim sistemi hastalıklarının yokluğunda az miktarda biber kullanımının insanlar için çok faydalı olduğu ortaya çıkmaktadır.
Evgeny Shumarin
Okuma süresi: 7 dakika
bir
Bugün dünyada yaklaşık 30 çeşit acı ve keskin kokulu acı biber, yemek pişirmede ağırlıklı olarak çeşitli baharatların ve çeşnilerin hazırlanmasında kullanılır.
Acı biber, Christopher Columbus tarafından tütün, fasulye ve diğer sebzelerle birlikte Avrupa'ya getirildi. Ve bu tür biber, Şili ülkesinin onuruna hiç çağrılmaz, sadece Aztek dilinde, sebzenin adının ortaya çıktığı “biber” kelimesi “kırmızı” anlamına gelir.
Acı biber çeşitleri ve besin değeri
Aslında, biberlere capsicum annuum türleri denir.
Birkaç çeşit acı biber vardır. Bunlardan ilki, bize Amerikalı kimyager Wilbur Scoville tarafından sunulan sıcaklık ölçeğinde.
Bu ölçeğin verilerine göre, acı biberler:
- Zayıf yanma.
- Orta derecede yanma.
- Çok acı verici.
Sıcaklık, sebzede bulunan kapsaisin miktarını belirler. Bazen içeriği 1,5 milyon birime ulaşır (örneğin, Carolina Reaper biberinde).
Biberlerin en popüler çeşitlere göre sınıflandırılması daha önemlidir.
Kuş gözü. Bu biber Meksika, Doğu ve Afrika mutfaklarında popülerdir. Çok keskindir, parlak kırmızı veya koyu turuncu renktedir ve dikdörtgen, dar açılı bir şekle sahiptir.
Poblano. Orta baharatlı, yuvarlak şekilli ve büyük boy biberler. Poblano pişirmede çoğunlukla fırınlanmış veya füme etlerle servis edilir. Zengin bir yeşil renge sahiptir.
Habanero. Tüm acı biberlerin en sıcak olarak kabul edilir. Meşhur baharatlı Tabasco sosunun ana bileşeni Habanero'dur. Dıştan, bu tür tatlı dolmalık bibere benzer - hafif buruşuk, çok etlidir, yuvarlak bir şekle ve zengin bir aromaya sahiptir. Habanero çeşitli renk seçenekleriyle gelir - kırmızı, sarı, parlak turuncu ve açık yeşil.
Serrano. Bu biber, kurşun benzeri şekli nedeniyle diğer biber türlerinden ayırt etmek kolaydır. Serrano, orta derecede keskinlik ile karakterizedir, bu nedenle çeşitli sosları hazırlamak için aktif olarak kullanılır. Koyu yeşil veya koyu kırmızı renge sahiptir.
Jalapeno Biberi. Meksika'daki en popüler biber. Sebze, olgunlaştıkça koyu kırmızıya dönüşen yeşil bir renge sahiptir. Yemek pişirmede hem olgunlaşmamış hem de olgun halde kullanılır. Jalapeno, çeşitli et yemekleri ve hemen hemen tüm peynir türleri ile iyi gider.
Anaheim. Bu tür acı biber genellikle hepimizin köri olarak bildiği baharatlı bir baharatta kullanılır. Anaheim sebzeleri, kokulu ve hafif bir tada sahip büyük ve dikdörtgen biberlerdir. Anaheim biberi pişirmede, et ve sebze yemeklerinin yanı sıra inanılmaz bir ısı verdiği baklagiller ve pilav ile iyi gider.
100 gr acı biberin besin değeri:
100 gr acı biber içerir 40 kalori.
2 g - Proteinler.
8 g - Karbonhidratlar.
0,2 g - Yağlar.
1.5 g - Diyet lifi.
87.8 g - Su.
5.1 g - Mono- ve disakkaritler.
0.6 g - Kül.
Acı biberde bulunan vitaminler:
1 mg - Vitamin PP.
0.67 mg - Beta-karoten.
59 mcg - A Vitamini.
0.09 mg - B1 Vitamini.
0.09 mg - B2 Vitamini.
0.28 mg - B6 Vitamini.
23 mcg - B9 Vitamini.
243 mg - C Vitamini.
0.7 mg - E Vitamini.
14.3 mcg - K Vitamini
11.1 mg - Kolin.
Biberlerde bulunan makro ve mikro elementler:
18 mg - Kalsiyum.
25 mg - Magnezyum.
7 mg - Sodyum.
340 mg - Potasyum.
46 mg - Fosfor.
1.2 mg - Demir.
0,3 mg - Çinko.
174 mcg - Bakır.
0.24 mg - Manganez.
0,5 mcg - Selenyum.
Fayda
Acı biber sadece baharatlı yemeklerin hayranlarının favori sebzesi değil, aynı zamanda inanılmaz derecede faydalı bir mutfak malzemesidir.
Acı Biber Faydaları:
- Herhangi bir doktorun ve beslenme uzmanının size söyleyeceği ilk şey, acı biberin güçlü bir antioksidan olduğu ve bu nedenle çoğumuz için faydalı olduğudur.
- Bu biber türünün müshil etkisi vardır, bu nedenle biberin kabızlık ve şişkinlikten muzdarip insanlar için herhangi bir biçimde kullanılması tavsiye edilir.
- Midenin çalışmasını uyararak bir bütün olarak sindirim sisteminin süreçlerini olumlu yönde etkiler. Bu sadece lezzetli yemeklerin tadını çıkarmanızı değil, aynı zamanda kilo vermenizi de sağlar.
- Biber, kan damarlarının esnekliğini artırmaya yardımcı olan bir üründür.
- Acı biber ayrıca inceltici özelliklere sahiptir, bu nedenle hipertansiyon için kullanılması önerilir, çünkü kan basıncını mükemmel bir şekilde düşürür ve kan pıhtılaşmasına yatkın insanlar için.
- Doktorlar kanserden korunmak için biber yemeyi tavsiye ediyor.
- Soğuk algınlığı sırasında acı biber, enfeksiyonlardan en kısa sürede kurtulmaya yardımcı olur ve hızlı bir iyileşmeyi destekler.
- Vücutta iştahı ve metabolizmayı iyileştirir. Ek olarak, insan beyninin işleyişi üzerinde, hafızayı, konsantrasyonu ve dikkati geliştirerek faydalı bir etkiye sahiptir.
- Acı biber yedikten sonra, vücutta uykusuzluk, ağrıdan kurtulmaya, stresi azaltmaya ve ayrıca epilepsi, hepatit, alerji, astım ve ateroskleroz durumunu iyileştirmeye yardımcı olan endorfinler üretilir.
- Şili sinir sistemini güçlendirir, bu nedenle kullanımı herhangi bir depresyonla hızlı bir şekilde başa çıkmaya yardımcı olur.
- Halk hekimliğinde biber, ısınma ürünü olarak kullanılır. Bu özellik sayesinde, bu tür biberle kompresler, solunum sistemi hastalıklarından - bademcik iltihabı, bronşit, zatürree - iyileşmeye yardımcı olur.
- Acı biberin metabolik süreci hızlandırması nedeniyle, zehirlenme durumunda bir kişinin durumunu iyileştirebilir ve vücudu zararlı toksinlerden hızla kurtarabilir.
Bu ilginç!
Bilim adamları, düzenli olarak acı biber tüketiminin diyabet riskini azalttığını kanıtladılar. Ayrıca, sedef hastalığı ve artrit tedavisi için müstahzarlara acı biber eklenir.
Zararlı özellikler ve kontrendikasyonlar
Biber tüketiminin ana kuralı ölçülü olmaktır. Büyük miktarlarda, bu ürün sağlığınız için tehlikeli olabilir!
Biber kuralları:
- Acı biber, tüm çok baharatlı yiyecekler gibi, mide-bağırsak sistemi ile ilgili sorunları olanlar tarafından tüketilmemelidir, çünkü acı biber, mukoza zarlarını tahriş edebilir ve ağrıya neden olabilir.
- Ayrıca acı biber ilaveli yemeklerin hazırlanması sırasında bile ellerinizle gözlerinize ve burnunuza dokunmamalısınız.
- Biberin açık yaralara girmesini önlemeye de değer - bu, iltihaplanma sürecinin alevlenmesine neden olacak ve iyileşme uzun bir süre gecikecektir. Örneğin, biber tohumlarından gelen yağ bir yaraya girerse ciltte yanık meydana gelebilir. Ve çok fazla acı biber hesaplamadıysanız ve yemediyseniz, oral mukozanın yanması mümkündür.
Bir notta! Süt, yoğurt, soğuk dondurma veya temiz içme suyu gibi bazı yiyecekler yanma hissini yönetmeye yardımcı olabilir. Ayrıca bir dilim taze ekmek, az miktarda haşlanmış patates veya pirinç yiyebilirsiniz. Bu ürünlerin tümü, ağızda yanma hissine neden olan kapsaisini mükemmel şekilde emer.
Diyette biber - doktorlar ve beslenme uzmanları soruları yanıtlıyor
Acı biberin faydalı özelliklerine ve zengin vitamin bileşimine rağmen, onu hiçbir şekilde kullanamayan veya çok sınırlı miktarlarda tüketilmesi gereken insan kategorileri vardır.
Çocuklara biber verilmeli mi?
Çocuk doktorları, çocukların 12-13 yaşından itibaren düşük yanan çeşitlerden acı biber tüketmelerine izin veriyor.. Bu yaştan önce, bebeklerin mukoza zarı kapsaisine karşı çok hassastır, bu nedenle yanıklardan kaçınmak neredeyse imkansızdır.
Hamileler acı biber yiyebilir mi?
Hamile kadınlara baharatlı sıcak yemek tavsiye edilmediğinden, sadece bir kadın doğum uzmanı-jinekologun izni ile acı biber yiyebilirsiniz. Bu biber türü rahim kaslarının kasılmalarını uyardığı için erken doğumu tetikleyebilir.
diyabet için biber
Şeker hastalığınız varsa acı biber kullanabilirsiniz. Neredeyse her diyabetikte her zaman yükselen aşırı kiloyu normalleştirmeye ve kan basıncını düşürmeye yardımcı olduğu için refah üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Biber mükemmel bir kan inceltici olduğundan diyabet hastaları kan pıhtılaşması riskini en aza indirir.
Başka bir biber türüne alerjiniz varsa biber yiyebilir misiniz?
Biberlere veya başka herhangi bir bibere alerjiniz varsa, acı biberi de dikkatli bir şekilde yemelisiniz. Gerçek şu ki, tüm biberlerin vitamin ve mineral bileşimi benzerdir ve belirli bir maddenin içeriğinin yalnızca küçük bir miktarında farklılık gösterir. Bu nedenle kişinin biberin en az bir çeşidine alerjisi varsa, geri kalanı dikkatli ve doktor kontrolünde kullanılmalıdır.
Biber nasıl seçilir, saklanır ve pişirilir
Çiğ biber alırken dikkat edilmesi gereken ilk şey görünüşüdür. Biber, çatlak ve kırışıklıklar olmadan pürüzsüz, yoğun bir cilde sahip olmalıdır. Biberin rengi de aynı olmalı ve lekesiz olmalıdır.
Bir notta!Ürün üzerinde sarı veya turuncu yuvarlak noktalar varsa, böyle bir satın alma işleminden kaçınmak daha iyidir. Biberlerin üzerindeki lekeler, olgunlaşma sırasında ya zararlılara karşı korunmak için kimyasallarla işlem gördüğünü ya da zaten onlara maruz kaldığını gösterir.
Biber uzun süre kuru olarak saklanabilir. Biber bütün olarak kalabilir veya toz haline getirilebilir. Kurutulmuş bütün biberleri yemek için kullanmadan önceşefler, yarım saat boyunca ılık suda ıslatmanızı tavsiye eder.
Acı biberli yemekler
Pul biber hem çeşitli yemek tariflerinde taze sebze olarak hem de çeşitli baharatların, tatlandırıcıların ve baharatların bir parçası olarak kurutulmuş öğütülmüş halde kullanılır.
Acı biber ile ne pişirilir:
Baharatlı yiyecekleri seviyorsanız, diyetinize acı biber eklemekten çekinmeyin! Böylece sadece baharatlı tadının tadını çıkarmakla kalmaz, aynı zamanda vücudunuzu birçok faydalı vitamin, makro ve mikro elementle doyurursunuz.
Tüm biber çeşitleri, yemeklere eklemeden önce tohumlardan kurtulmak daha iyidir - en kötü biber ısısına sahiptirler ve genel olarak bu pek hoş değildir.
sarı acı biber
Sarı biber - guero biber - kokulu, çok sıcak değil, tatlı, et ve balık için soslar onunla hazırlanır. Kurutulmuş guero - chiluekle - koyu bir renge sahiptir ve köstebek negro sosuna eklenir.
yeşil acı biber
Yeşil biber - aynı kırmızı, sadece olgunlaşmamış; kırmızıya kıyasla daha az vitamin içerir, ancak sıcaklık açısından (çeşide bağlı olarak) kırmızıdan çok daha düşük değildir.
Keşmir acı biber
Hindistan'ın Keşmir eyaletinde yetişen Keşmir biberi, en aromatik biber çeşitlerinden biri olarak kabul edilir. Çok keskin değildir ve genellikle - kurutulmuş halde - boya olarak kullanılır.
acı biber
Acı kırmızı biberlerin çekirdeklerini çıkarmak her zaman en iyisidir. Böylece dişlere yapışmazlar ve ek keskinlik ile yanmazlar. Biberin sadece taze ve toz halinde değil, aynı zamanda elle ovulduğunda kolayca pul haline dönüşen pullar veya kurutulmuş bütün baklalar halinde olması da iyidir.
Biber turşusu
Konserve biber turşusu, salatalara, yahnilere ve soslara eklemek için iyidir. Biber turşusunun acılığına bağlı olarak, fazla asitten kurtulmak için yemeğe koymadan önce su altında durulanmalıdır.
Chipotle Biber Salçası
Pişmiş chipotle (füme jalapenos) zeytinyağı, tuz ve baharatlarla birlikte blender veya havanda homojen bir püre haline gelene kadar öğütülmelidir. Bu yulaf lapasını atıştırmalıklar ve sıcak yemekler için baharat olarak kullanmak iyidir.
Jalapeno biberi
Meksika biberi jalapeño yeşil bir cilde sahiptir, oldukça ama çok sıcak değildir ve istenirse doldurulabilir. Konserve formda çorbalara ve soslara ekleyin.
poblano acı biber
Şili poblano (kuru veya öğütülmüş halde ancho veya melez olarak da bilinir) çok sıcak değildir ve tadı kuru erik gibidir. Taze poblano'nun iki durumu vardır: yeşil - olgunlaşmamış - inişli çıkışlı cilt veya olgun, zengin kırmızı olabilir. Meksika'da köstebek sosları poblano ile hazırlanır ve içi doldurulur.
tütsülenmiş Meksika Biberi
Chipotle biber kurutulur ve jalapeno füme edilir. Chipotles, dumanlı bir tada ve ince çikolata ve tütün notalarına sahip Meksika baharatlarına dayalı adobo sosunda korunur.
şili serrano
Serrano şili, Meksika'da yetişen baharatlı bir acı biberdir. Eldivenlerle çalışmak ve küçük dozlarda kullanmak daha iyidir - Scoville biber ölçeğine göre keskinliği 10-23 bin birimdir (dolmalık biberin keskinliği - karşılaştırma için - sıfıra eşittir). Serrano, taze domates sosu pico de gallo'nun ana maddesidir ve genel olarak Meksika mutfağının en popüler biberidir.
şili habanero
Habanero biber, tüm biber çeşitlerinin en sıcak olanıdır, aromasında yuvarlak bir şekle ve hafif meyveli notalara sahiptir. Habaneros, basit biberlerin aksine, servis yapmadan önce yiyeceklerden çıkarılmalıdır.