ปลาสเตอร์เจียนสายพันธุ์. คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ stellate sturgeon สุกและโภชนาการ

สัตว์เลื้อยคลาน (สัตว์เลื้อยคลาน) นก รัง ไข่และเสียง สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม (สัตว์) และร่องรอยของกิจกรรมที่สำคัญของพวกมัน
20 เคลือบสี ตารางสำคัญซึ่งรวมถึง: สัตว์น้ำไม่มีกระดูกสันหลัง ผีเสื้อกลางวัน ปลา สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำและสัตว์เลื้อยคลาน นกหลบหนาว นกอพยพ สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและร่องรอยของพวกมัน
4 ช่องกระเป๋า ดีเทอร์มิแนนต์รวมไปถึง: ผู้อาศัยในแหล่งน้ำ นกกลาง และสัตว์และร่องรอยของพวกมัน ตลอดจน
65 ระเบียบวิธี ประโยชน์และ 40 การศึกษาและระเบียบวิธี ภาพยนตร์บน ระเบียบวิธีดำเนินการวิจัยในลักษณะ (ภาคสนาม)

ปลาสเตอร์เจียน Stellate - Acipenser stellatusพัลลาส, 1771
(คำพ้องความหมาย ชื่อล้าสมัย ชนิดย่อย แบบฟอร์ม: motley, chevryuga - Acipenser seuruga, Acipenser Helops, Acipenser Ratzeburgii, Acipenser stellatus donensis, Hepops stellatus, Acipenser stellatus, Acipenser stellatus stellatus n. ไซเรนซิส)

ลักษณะและสัณฐานวิทยา. Stellate sturgeon เป็นปลาในตระกูลปลาสเตอร์เจียนซึ่งมีลักษณะเฉพาะอย่างมากเนื่องจากมีความแข็งแรง ยาวรูปร่างของจมูกหรือจมูก ซึ่งมีความยาวประมาณ 60% ของความยาวทั้งหมดของศีรษะ ไม้เลื้อยสั้นไม่มีขอบ ครีบหลังมี 40-54 ตัว ครีบก้น 22-35 ตัว ครีบหลัง - 9-16, ด้านข้าง - 26-43, ท้อง - 9-14 ด้านข้างของร่างกายระหว่างแถวของ scutes นั้นถูกปกคลุมด้วยแผ่นสเตลเลต เหงือกปลา 24-29.

ด้านหลังมักเป็นสีน้ำตาลอมดำ สี, ข้างเบา พุงขาว.

ด้วยตัวเอง ขนาด stellate sturgeon ค่อนข้างด้อยกว่าปลาสเตอร์เจียนอื่นๆ (beluga, sturgeon) ยกเว้น sterlet และ spike ซึ่งมีขนาดเล็กกว่า น้ำหนักเฉลี่ยของปลาสเตอร์เจียน stellate นั้นแตกต่างกันในแม่น้ำและแหล่งน้ำต่างๆ และโดยเฉลี่ยประมาณ 7-10 กิโลกรัม อย่างไรก็ตาม บางคนถึงความยาวมากกว่าสองเมตรและน้ำหนัก 80 กิโลกรัม ขีดจำกัด ขนาดซึ่งสายพันธุ์นี้มาถึงในอดีตตามซากโบราณคือ 270 ซม. ในศตวรรษที่ 20 ตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดของปลาสเตอร์เจียน stellate มีความยาว 218 ซม. และมีน้ำหนัก 54 กก. ขนาดปกติของปลาสเตอร์เจียน Volga stellate ในช่วงปลายทศวรรษ 1960 และต้นทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมาอยู่ระหว่าง 126 ถึง 152 ซม. และน้ำหนัก 6.2 ถึง 12.7 กก.

เช่นเดียวกับปลาสเตอร์เจียนทั้งหมด ปลาสเตอร์เจียนที่มีดาวเป็นตับยาวในหมู่ปลาน้ำจืด ตามวัสดุทางโบราณคดี สูงสุดที่บันทึกไว้ อายุปลาสเตอร์เจียน stellate อายุ 41 ปีในปลาสมัยใหม่ - 35 ปี

ซิสเต็มศาสตร์ ปลาสเตอร์เจียนกลุ่มดาว Azov บางครั้งมีความโดดเด่นในฐานะเป็นสายพันธุ์ย่อยอิสระ Acipenser stellatus donensis Lovetsky, 1834 ปลาสเตอร์เจียนที่มีดาวเด่นสามารถสร้างลูกผสมที่มีสองสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด ได้แก่ สเตอเล็ตและสเตอร์เจียน Stellate sturgeon อยู่ในกลุ่มโครโมโซม 120 กลุ่มของปลาสเตอร์เจียน

ไลฟ์สไตล์. ผ่านปลา. ในแคสเปียนจะกระจัดกระจายไปตามชายฝั่งตะวันตกเป็นหลักในพื้นที่ตั้งแต่ Astrakhan Spit ไปจนถึง Absheron Peninsula ซึ่งเกิดขึ้นที่ระดับความลึก 100 ถึง 300 ม. ในฤดูใบไม้ผลิจะค่อยๆอพยพไปยังแคสเปี้ยนตอนเหนือซึ่งอาศัยอยู่ที่ ความลึก 3 ถึง 15 เมตร

โภชนาการ.อาหารหลักของปลาสเตอร์เจียนรูปดาวในทะเลแคสเปียนคือปลา polychaete nereis Nereis Diversicolor ที่เคยชินกับสภาพที่นี่ เช่นเดียวกับสัตว์จำพวกครัสเตเชีย ปลาสเตอร์เจียนกลุ่มดาว Azov กินหนอน แอมฟิพอด ไมซิดส์ และปลาตัวเล็ก (ปลาบู่ ปลากะตัก)

การสืบพันธุ์ การโยกย้ายลงสู่แม่น้ำเริ่มช้ากว่าปลาสเตอร์เจียนตัวอื่น (เบลูก้าและปลาสเตอร์เจียนรัสเซีย) สู่แม่น้ำโวลก้าเริ่มที่จะไป วางไข่ในช่วงกลางเดือนเมษายนที่อุณหภูมิน้ำ 6-9 ° C จุดสูงสุดของหลักสูตรคือในเดือนพฤษภาคมที่อุณหภูมิ 10-15 ° C (แบบสปริง) ในเดือนมิถุนายน อัตราเร่งอ่อนลง ความเข้มข้นของหลักสูตรเพิ่มขึ้นอีกครั้งในเดือนสิงหาคม กันยายน และตุลาคม (รูปแบบฤดูหนาว) การย้ายถิ่นจะสิ้นสุดในเดือนธันวาคม ในแง่ของตัวเลข รูปแบบสปริงมีอิทธิพลเหนือกว่าอย่างมาก วัยแรกรุ่นปลาสเตอร์เจียน Volga stellate มีอายุ 9-12 ปี (เพศชาย) และ 11-15 ปี (เพศหญิง) ปลาสเตอร์เจียน Azov stellate (แม่น้ำดอน) โตเต็มที่ก่อนหน้านี้: เพศชาย - อายุ 7-8 ปี, หญิง - อายุ 9-11 ปี พื้นที่วางไข่ stellate sturgeon ในแม่น้ำนั้นอยู่ต่ำกว่าในเบลูก้าและปลาสเตอร์เจียนรัสเซีย ความดกของไข่ของปลาสเตอร์เจียนระดับดาวโวลก้ามีตั้งแต่ 106-466,000 ฟอง, อูราล - จาก 48,000 ถึง 950,000, ดอน - จาก 90 ถึง 537,000 ฟอง วางไข่ในแม่น้ำโวลก้าตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนสิงหาคมและเกิดขึ้นในช่วงอุณหภูมิกว้าง - จาก 12 ถึง 26 ° C การพัฒนาไข่ที่อุณหภูมิ 16 ° C ใช้เวลา 132 ชั่วโมงที่ 23 ° C - 67.5 ชั่วโมง หลังจากวางไข่ปลาสเตอร์เจียนตัวเต็มวัยและฟักออกจากไข่ เยาวชนอย่าอ้อยอิ่งในแม่น้ำและกลิ้งลงทะเล

การแพร่กระจาย. ทะเลแคสเปียน, ดำ, อาซอฟและเอเดรียติก (ไม่ค่อย) ซึ่งไหลลงสู่แม่น้ำเพื่อการเพาะพันธุ์ แม่น้ำปลาสเตอร์เจียนสายหลักคือแม่น้ำโวลก้า, อูราล, เทเร็ก, คูรา, ดอน, คูบัน, ตามแนวแม่น้ำโวลก้าที่เคยขึ้นสู่เมืองริบินสค์, ตามแนวอูราล - สู่อูราลสค์, ตามแนวดอน - สู่ปาฟลอฟสค์, ริมคูบัน - ถึง อาร์มาเวียร์ ในช่วงทศวรรษที่ 1930 มีความพยายามในการปรับปลาสเตอร์เจียนที่เป็นดาวฤกษ์ในทะเลอารัล แต่ก็ไม่ประสบความสำเร็จ ในภาพวาดของพื้นที่ ส่วนที่หายไปของพื้นที่จะถูกทำเครื่องหมายด้วยสีแดง สถานที่ของการค้นพบทางโบราณคดีของซากปลาสเตอร์เจียนสเตลเลตจะถูกทำเครื่องหมายด้วยไม้กางเขน

ในศตวรรษที่ 19 พื้นที่จำหน่ายปลาชนิดนี้กว้างขึ้นและขยายจากไซบีเรียไปยังยุโรปตะวันตก ตามคำบอกเล่าของนักสัตววิทยาชาวรัสเซียผู้โด่งดังและผู้เชี่ยวชาญด้านการล่าสัตว์และตกปลา Leonid Pavlovich Sabaneev (1844-1898) สามารถพบได้ในแม่น้ำของออสเตรีย เยอรมนี และอิตาลี นี่อาจเป็นที่มาของอาหารอิตาเลียนชื่อดังที่เรียกว่า “Italian sturgeon”

มูลค่าทางเศรษฐกิจ ปลาการค้าที่คุ้มค่าที่สุด ในการประมงปลาสเตอร์เจียน มีส่วนแบ่ง 1-2 ที่กับปลาสเตอร์เจียนรัสเซีย พื้นที่การผลิตหลักคือแคสเปี้ยนตอนเหนือซึ่งมีการจับปลาสเตอร์เจียนในยุค 70 ของศตวรรษที่ผ่านมาอยู่ระหว่าง 10.0 ถึง 13.2 พันตัน จำนวนมากถูกจับในเทือกเขาอูราล: จาก 7.0 ถึง 9.9 พันตัน

นอกจากปลาสเตอร์เจียน เบลูก้า และสเตอเล็ต ซึ่งเป็นญาติสนิทของปลาสเตอร์เจียนแล้ว ปลาสเตอร์เจียนที่มีดาวสเตลเลตยังเป็นปลาสเตอร์เจียนที่มีคุณค่าทางอาหารสูงในบรรดาปลาทุกสายพันธุ์ ตั้งแต่สมัยโบราณ เนื้อที่นุ่ม นุ่ม และดีต่อสุขภาพของปลาชนิดนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะ นอกจากนี้ เป็นเวลาหลายศตวรรษ คาเวียร์ stellate sturgeon มีมูลค่าสูง เป็นเวลานานที่การส่งออกคาเวียร์ไปยังยุโรปทำให้รัสเซียมีรายได้มาก

จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ การผลิตเชิงพาณิชย์ของปลาสเตอร์เจียน stellate ได้ครอบครองสถานที่สำคัญในอุตสาหกรรมการประมงของประเทศของเรา อย่างไรก็ตาม ในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา จำนวนสายพันธุ์นี้ลดลงอย่างรวดเร็ว และตอนนี้ก็ ที่ใกล้จะสูญพันธุ์.

สถานะความปลอดภัย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ความอุดมสมบูรณ์และการจับของสายพันธุ์นี้ได้กลายเป็น ลดลงอย่างรวดเร็ว. หากในปี 1985 ตามข้อมูลของการสำรวจ All-Caspian ความอุดมสมบูรณ์ของปลาสเตอร์เจียน stellate (ตั้งแต่อายุหนึ่งขวบขึ้นไป) ในแอ่งแคสเปียนมีจำนวน 75.9 ล้านตัวอย่าง จากนั้นในปี 1994 ก็ลดลงเหลือ 13.5 ล้านตัวอย่าง (เกือบ 6 ครั้ง) ปลาสเตอร์เจียน Stellate รวมอยู่ใน IUCN Red List

คำอธิบายของ stellate sturgeon จากหนังสือโดย L.P. Sabaneev "ปลาแห่งรัสเซีย ชีวิตและการตกปลาของปลาน้ำจืดของเรา" (1875)

ปลาสเตอร์เจียนรูปดาวนั้นแตกต่างจากปลาสเตอร์เจียนตัวอื่นๆ ได้ง่ายด้วยจมูกที่ยาวผิดปกติ ซึ่งเกือบจะมีรูปร่างเหมือนกริชและทำให้มันดูแปลกมาก หน้าผากของเธอค่อนข้างนูนหนวดนั้นเรียบและแคบไม่ถึงปากซึ่งริมฝีปากล่างพัฒนาได้ไม่ดี ร่างกายของเธอก็ยาวเช่นกันและแมลงทั้งหมดในร่างกายนั้นค่อนข้างใกล้เคียง หลัง (12-18) และด้านข้าง (30-40) ขึ้นไปทางด้านหลังและถูกยืดออกจนหมดกระบวนการ ช่องท้อง scutes (10-12) ค่อนข้างพัฒนาได้ดี

สีลำตัวเป็นสีน้ำตาลแดงมีโทนสีดำอมน้ำเงิน ด้านข้างและส่วนท้องเป็นสีขาว อย่างไรก็ตามความยาวและรูปร่างของจมูกนั้นแตกต่างกันอย่างมาก ดังนั้นในเพศหญิงและอายุน้อยจะสั้นกว่าเสมอและในทะเลแห่ง Azov stellate sturgeon ซึ่งโดยทั่วไปจะมีการเติบโตที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่นี่มีจมูกสั้นที่โดดเด่นด้วยรูปร่างที่แตกต่างกันเล็กน้อย (var. donensis) . น่าจะเป็นพันธุ์ที่เรียกว่า motley ซึ่งชาวประมงในจังหวัดทางตะวันตกเฉียงใต้พิจารณาว่าเป็นสายพันธุ์พิเศษจากปลาสเตอร์เจียน stellate เป็นของพันธุ์เดียวกัน อย่างไรก็ตามแมลง (วงเล็บ) ของเธอมักพบและเธอไม่ค่อยถึง 16 กก. โดยทั่วไปในแง่ของขนาดและน้ำหนัก ปลาชนิดนี้อยู่ตรงกลางระหว่างสเตอเล็ตกับปลาสเตอร์เจียน ด้วยน้ำหนักที่เท่ากัน stellate sturgeon มักจะยาวกว่าปลาสเตอร์เจียนอื่นๆ เสมอ และปลาสเตอร์เจียน stellate sturgeon (กริมม์) 24 กิโลกรัมมีความยาวสูงสุด 2 ม.

พื้นที่การกระจายของสเตลเลทสเตอร์เจียนนั้น จำกัด มากกว่าการกระจายของเบลูก้าซึ่งบางครั้งเข้าสู่ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเช่นเดียวกับปลาสเตอร์เจียนที่พบในไซบีเรียตะวันตกโดยเฉพาะสเตอเล็ต ทะเลแคสเปียนและทะเลดำโดยเฉพาะทะเลอาซอฟและแม่น้ำสายใหญ่ที่ไหลลงสู่ทะเลเป็นที่อยู่อาศัยของปลาชนิดนี้เท่านั้นซึ่งยังคงมีจำนวนมากกว่าญาติของมันอย่างมีนัยสำคัญ ยกเว้นหนึ่งสเตอเล็ต ในจำนวนที่มากที่สุดปลาสเตอร์เจียนที่เป็นดาวเข้าสู่ Urals, Kura, Kuban, Dniester และ Bug แต่ไม่มีที่ไหนเลยที่จะเพิ่มขึ้นสูงมาก ในเทือกเขาอูราลนั้นไม่ค่อยอยู่เหนือ Uralsk ในแม่น้ำโวลก้า - เหนือ Samara และ Simbirsk และในบางกรณีที่หายากมากจะเห็นได้ในแม่น้ำโวลก้าตอนบน (จนถึง Yaroslavl และ Rybinsk) และใน Kama (จนถึง Chistopol); ในแม่น้ำสาขาอื่นของแม่น้ำโวลก้าเห็นได้ชัดว่าไม่มีอยู่จริง ในบานมีจำนวนมากและสูงกว่า Laba และแม้กระทั่งแมลงวันหลัง จากทางใต้ของแคสเปียนเข้าสู่แม่น้ำทุกสายแม้แม่น้ำสายเล็กเช่น Atrek บนดอน เธอสังเกตเห็นถึงปาฟลอฟสค์; อย่างไรก็ตาม ในแม่น้ำนีเปอร์นั้นแทบจะไม่ได้ลอยขึ้นเหนือกระแสน้ำเชี่ยวกราก และแทบจะไม่เคยเข้าใกล้ Kyiv เลย ในที่สุด ในแม่น้ำดานูบที่ซึ่งมันรวมอยู่ในจำนวนที่ค่อนข้างน้อย ปลาสเตอร์เจียนที่มีดาวเด่นนั้นแทบจะไม่เคยเห็นในออสเตรียเลย แม้ว่าจะเข้ามาใน Drau และ Teys ก็ตาม

ในด้านขนาด ปลาสเตอร์เจียนที่เด่นเป็นสเกลนั้นด้อยกว่าปลาสเตอร์เจียนอย่างมาก และมีความยาวไม่เกิน 5-5.5 ม. และน้ำหนัก 47 กก. น้ำหนักเฉลี่ยของปลาตัวนี้ในแคสเปียนคือ 5.2-5.6 กก. ในทะเลอาซอฟซึ่งมีจำนวนมากกว่า 8 กก.

ความหายากของปลาสเตอร์เจียนที่หายากในต้นน้ำลำธารของแม่น้ำส่วนหนึ่งขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่ามันเพิ่มขึ้นในช่วงน้ำท่วมเมื่อการตกปลาเป็นเรื่องยากมากโดยทั่วไป แต่ส่วนใหญ่มาจากการวางไข่ในต้นน้ำลำธารและการพักระยะสั้น น้ำ. เมื่อวางไข่ในทางตรงกันข้ามกับปลาสเตอร์เจียนและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเบลูก้าซึ่งบางครั้ง "อ้วน" ในแม่น้ำและเลื่อนลงช้ามากโดยหยุดยาวปลาสเตอร์เจียนที่เป็นดาวจะกลับสู่ทะเลทันที สำหรับเส้นทางฤดูใบไม้ร่วงสู่แม่น้ำนั้นมักจะน้อยกว่าในฤดูใบไม้ผลิและไม่ขยายไปไกลกว่าต้นน้ำลำธารตอนล่างและเฉพาะในเทือกเขาอูราลเท่านั้น ปลาสเตอร์เจียนในฤดูหนาวเป็นดาวฤกษ์ส่วนใหญ่ในทะเลหรือหน้าปากแม่น้ำ ไม่ค่อยพบในแม่น้ำยาตอฟ และการจับปลาหลักเกิดขึ้นในทะเลเปิด

ดังนั้นที่นี่จึงอยู่ได้เกือบทั้งปี และน้ำจืดมีความสำคัญน้อยกว่าปลาแดงอื่นๆ อย่างไรก็ตาม มันไม่ค่อยเกิดขึ้นที่ส่วนลึกมากของทะเล และดูเหมือนจะเลือกที่นี่ เช่น ปลาสเตอร์เจียน ที่ซึ่งมีเปลือกหอยมากมาย ซึ่งเป็นอาหารพิเศษเฉพาะของปลาสเตอร์เจียน ปลาสเตอร์เจียนตัวเอกแทบไม่เคยกินปลาเลย อย่างไรก็ตาม ด้วยความเร็วและความคล่องตัวของการเคลื่อนที่ มันจึงเหนือกว่าปลาสีแดงทั้งหมด: การโจมตีครั้งแรกของปลาสเตอร์เจียน stellate ตามความเห็นของชาวประมงนั้นเร็วกว่าของเบลูก้าเสมอ และมันจะลอยขึ้นไปในแม่น้ำในฤดูใบไม้ผลิด้วยความเร็วที่พอเหมาะ , จึงเดินทางได้วันละ 25-30 กิโลเมตร . ลงมักจะกลิ้งไปด้านข้างโดยปล่อยให้ตัวเองเป็นไปตามความต้องการของกระแส

การวิ่งของปลาสเตอร์เจียนในฤดูใบไม้ร่วงนี้จะเริ่มช้ากว่าการวิ่งของเบลูก้าและปลาสเตอร์เจียนเสมอ ในทะเลแคสเปียน เริ่มเดินทางปลายเดือนมีนาคมหรือต้นเดือนเมษายน การจับหลักเกิดขึ้นในเทือกเขาอูราลในช่วงครึ่งหลังของเดือนนี้ประมาณวันที่ 23 เมษายน ในเวลานี้ มันเข้าสู่แม่น้ำในโรงเรียนขนาดใหญ่และตื้นขึ้นใกล้ผิวน้ำ ยึดติดกับฝั่งและยกจมูกขึ้น การหยุดชะงักครั้งแรกของปลาสเตอร์เจียนที่ส่งถึงชายฝั่งนี้เป็นที่รู้จักในหมู่ชาวอูราลคอสแซคภายใต้ชื่อ Yegoryevsky belyak ทางออกที่สองจากทะเลนั้นด้อยกว่าทางแรกอย่างมีนัยสำคัญและเรียกว่า Nikolsky belyak ตาม Severtsev ปลาสเตอร์เจียนที่เป็นดาวในปีแรกไปจากทะเลไปยังส่วนล่างของเทือกเขาอูราลและวางไข่ที่นั่นจากนั้นกลิ้งลงไปในทะเลและกลับไปที่ด้านล่างในฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาวที่นั่นสูงขึ้นเล็กน้อยและ เมื่อวางไข่ที่นี่ในฤดูใบไม้ผลิแล้วกลิ้งลงสู่ทะเลอีกครั้งในฤดูหนาวบนทะเล yatov และอื่น ๆ ดังนั้นปลาสเตอร์เจียนที่เป็นดาวฤกษ์จะโยนเหมือนสเตอร์เล็ตทุกปี เข้าสู่ดอนในเดือนมีนาคมและเมษายน

เมื่อพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ไม่พบปลาสเตอร์เจียน stellate ที่มีน้ำหนัก 3.2 กก. และสูง 70 ซม. ในแม่น้ำหรือหายากมาก ให้สันนิษฐานไว้ก่อนว่ามีเพียงปลาชนิดนี้เท่านั้นที่จะถึงวุฒิภาวะทางเพศ แต่ตัวที่เล็กกว่านั้นอยู่ในทะเล อย่างน้อยปลาสเตอร์เจียนดาวฤกษ์อายุน้อยจะอยู่ในแม่น้ำเป็นเวลาสั้น ๆ และถึงกระนั้นพวกเขาก็เจอเฉพาะที่ต้นน้ำลำธารเท่านั้น ตัวอย่างเช่นพวกเขาสังเกตเห็น 46 กิโลเมตรเหนือ Guryev (ในเทือกเขาอูราล)

เวลาวางไข่ของปลาสเตอร์เจียน stellate เกือบจะตรงกับเวลาวางไข่ของ sterlets - อยู่ในแม่น้ำโวลก้า (ใกล้ Simbirsk) ตาม Ovsyannikov จะเกิดขึ้นประมาณ 10 พฤษภาคม; ในเทือกเขาอูราลเธอรีบเร่งตั้งแต่วันแรกของเดือนพฤษภาคมถึงกลางเดือนมิถุนายนโดยเฉพาะในปลายเดือนพฤษภาคม สถานการณ์นี้อธิบายได้ว่าทำไมในบรรดาปลาสเตอร์เจียนที่ข้ามปลาสเตอร์เจียนจึงมักสังเกตเห็นปลาสเตอร์เจียน sturgeon spike คือ ส่วนผสมของ stellate sturgeon และ sterlet ที่ดอน ปลาสเตอร์เจียนรูปดาวจะวางไข่ในช่วงต้นเดือนพฤษภาคม ตามคำกล่าวของ Potekhin ในน่านน้ำ Saratov ปลาสเตอร์เจียนที่มีดาวเด่นฟาดลงบนฝั่งขวาของแม่น้ำโวลก้าด้วยก้อนหิน ชาวประมง Saratov อ้างว่าตัวเมียเมื่อขว้างไข่ตีอย่างแรงและถูกับก้อนหิน

Sevruga caviar มีจำนวนมากและโดยเฉลี่ยแล้วมีไข่ประมาณ 400,000 ฟองที่มีขนาดใหญ่ โดยทั่วไป ปลาสเตอร์เจียนรูปดาวที่มีน้ำหนักเท่ากันกับปลาสีแดงอื่นๆ จะให้คาเวียร์ในปริมาณที่ค่อนข้างมาก การวางไข่นั้นเกิดขึ้นดังที่ได้กล่าวมาแล้วในบริเวณตอนล่างสุดของแม่น้ำบางครั้งอาจดูเหมือนเกือบจะอยู่ในทะเลซึ่งอย่างไรก็ตามเป็นปรากฏการณ์ผิดปกติที่เกิดจากความอุดมสมบูรณ์ของปากปลอมของอูราล แม่น้ำ. ตามคำกล่าวของชาวประมง ปลาสเตอร์เจียนที่มีดาวเด่นมักจะโยนเป็นฝูงใหญ่เสมอ ในจำนวนที่มากกว่าปลาสีแดงอื่นๆ มาก และในเวลานี้พวกมันก็เบียดเสียดกันและมักจะกระโดดขึ้นจากน้ำ อย่างไรก็ตาม ปลาสเตอร์เจียนตัวเอกซึ่งหยุดวางไข่แล้วและถูกรบกวนโดยบางสิ่ง มักจะกลับไปที่ทะเล ถึงแม้ว่ามันอาจจะกลับมาอีกครั้งก็ตาม ปลาสเตอร์เจียนรุ่นเยาว์เติบโตได้ถึง 27-36 ซม. ต่อปี (การวัดการตกปลา) และต้องสันนิษฐานว่าปลาชนิดนี้สามารถผสมพันธุ์ได้ในปีที่ 4

จมูกยาวแคบและแบนยาว 62-65% ของความยาวของหัว ริมฝีปากล่างแตก เสาอากาศสั้นไม่มีขอบ ระหว่างแถวของ scutes ร่างกายที่ด้านข้างมักจะถูกปกคลุมด้วยแผ่นสเตลเลต

ครีบหลังแรกมีรังสี 40-46; ในรังสีทวาร 24-29; เกล็ดหลัง 11-14, เกล็ดด้านข้าง 30-36, เกล็ดหน้าท้อง 10-11; เหงือกปลาบนเหงือกที่ 1 24-26

กระจายอยู่ในแอ่งของทะเลแคสเปียน, ดำและอาซอฟ มันเกิดขึ้นเพียงลำพังในทะเลเอเดรียติก ทะเลอีเจียน (รวมอยู่ในแม่น้ำมาริตซา) ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2476 ปลาสเตอร์เจียนดาวแคสเปียนเริ่มถูกนำเข้าสู่ทะเลอารัล แต่การแปลงสัญชาติไม่ได้เกิดขึ้น มันเข้าสู่แม่น้ำโวลก้าจากแคสเปียนตอนเหนือ แต่ไม่สูงขึ้น (แม้ว่าจะมีกรณีของปลาสเตอร์เจียนที่เป็นดาวฤกษ์ถูกจับใกล้ Rybinsk) ในปริมาณที่น้อยกว่ามากจะเข้าสู่ Urals ขึ้นไปที่ Uralsk (และสูงกว่า Rubizhnoye) พื้นที่วางไข่อยู่ใต้เทือกเขาอินเดอร์ ห่างจากปากเทือกเขาอูราล 300-400 กม. สำเนาเดี่ยวรวมอยู่ใน Terek, Samur, Sulak

จากแม่น้ำของแคสเปี้ยนใต้ปลาสเตอร์เจียนที่เป็นดาวเข้าสู่ Kura เป็นหลักเข้าสู่ Lankaranka, Astara เลียบชายฝั่งอิหร่านเข้าสู่แม่น้ำสายเดียวกับปลาสเตอร์เจียน (Sefidrud และอื่น ๆ) จากทะเลอาซอฟสำหรับการวางไข่ส่วนใหญ่จะเข้าสู่คูบานน้อยกว่าในดอน (บานเป็นแม่น้ำ "ตัวเอก") พื้นที่วางไข่หลักสำหรับปลาสเตอร์เจียนที่มีดาวในคูบันตั้งอยู่ระหว่างหมู่บ้านทบิลิสสกายาและเมืองโครพอตกิน จากทะเลดำจะเข้าสู่ Dnieper ซึ่งไม่ค่อย (แต่บ่อยกว่าเบลูก้า) เข้าสู่ Dniester มันเข้าสู่ Southern Bug, Danube, Rioni (จนถึง Kutaisi) การเข้าสู่แม่น้ำอื่น ๆ ทางเหนือของ Rioni ถูกบันทึกไว้: Inguri, Kodori เป็นต้น

น้ำหนักและขนาดของปลาสเตอร์เจียน stellate

น้ำหนักการค้าเฉลี่ยของปลาสเตอร์เจียนโวลก้า stellate คือ 8-9 กก., Kura - 7-8 กก., Ural - 5-10 กก., Kuban - 6-8 กก., Don - ประมาณ 7-8 กก. น้ำหนักที่มากที่สุดคือแม่น้ำดานูบ - 80 กก. ไก่ - 70 กก. ดอน - 67 กก.

ไลฟ์สไตล์ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลท

ปลาด้านล่าง Anadromous]. ปลาสเตอร์เจียนรูปดาวกินสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง (ครัสเตเชียน หนอน) และปลา (ปลาบู่ ปลาเฮอริ่ง และปลาทะเลชนิดหนึ่ง) ในแคสเปียนตอนเหนืออาหารของเยาวชนที่มีความยาวไม่เกิน 10 ซม. ประกอบด้วยสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำเป็นส่วนใหญ่ ที่ความยาว 10 ถึง 29 ซม. จาก nektobenthos (mysids); โดยมีความยาวจากตัวปลา 30-40 ซม. ในแคสเปียนตอนกลาง ครัสเตเชียน (แอมฟิพอด คิวเมต และไมซิด) เป็นพื้นฐานของอาหารโดยไม่คำนึงถึงอายุ เด็กอายุต่ำกว่า 20 ซม. กินสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำเท่านั้น เมื่ออายุได้ 4 ขวบ stellate sturgeons เริ่มกินปลา อาหารสำหรับผู้ใหญ่ ได้แก่ กุ้ง (ปู หอย หนอน polychaete) และปลา

วางไข่ในแม่น้ำ ในแง่ของเวลาเส้นทางของดาวปลาสเตอร์เจียนในแม่น้ำโวลก้า, อูราล, เทเร็กนั้นใกล้เคียงกัน ปลาสเตอร์เจียนที่มีดาวฤกษ์จะเข้าสู่ Kura ได้ตลอดทั้งปี ในฤดูหนาวที่หนาวเย็นและฤดูร้อนที่ร้อนจัดในปริมาณที่น้อยกว่า วางไข่ในที่เดียวกับที่ปลาสเตอร์เจียนวางไข่ นอกจากนี้ ในพื้นที่ดินดานของชายฝั่ง น้ำท่วมชั่วคราวด้วยน้ำท่วม เริ่มวางไข่ในเดือนพฤษภาคมที่อุณหภูมิน้ำ 15 °C อุณหภูมิสูงสุดที่ 18-20 °C

ภาวะเจริญพันธุ์ 58.8 พัน (เพศหญิงอายุ 10 ปีจากเทือกเขาอูราล) 416,000 ฟอง (เพศหญิงอายุ 19 ปี) ความดกของไข่โดยเฉลี่ยในเทือกเขาอูราลคือ 198.5 พันในแม่น้ำโวลก้า - จาก 218 ถึง 238,000 ฟอง

การสืบพันธุ์ตามธรรมชาติได้รับการเก็บรักษาไว้ในเทือกเขาอูราล ในแม่น้ำสายอื่น การสืบพันธุ์อาศัยการฟักไข่ของลูกอ่อน

ก้นคาเวียร์เกาะติดกับพื้นผิว เส้นผ่านศูนย์กลางของไข่คือ 2.8-3.0 มม. การพัฒนาดำเนินต่อไปจาก 44 ถึง 80 ชั่วโมง ในบริเวณวางไข่ปลาคาเวียร์จำนวนมากกิน ตัวอ่อนจะกลิ้งลงไปในทะเล ซึ่งเป็นส่วนเล็กๆ ของตัวอ่อนที่อ้อยอิ่งอยู่ในแม่น้ำ ในแม่น้ำโวลก้าตัวอ่อนกลิ้งมีความยาว 30-85 มม. ใน Kura - 21-123 มม. ในโรงงานคาเวียร์จะพัฒนาในสภาพที่หย่อนคล้อย

ปลาสเตอร์เจียนรูปดาวจะอพยพไปยังแหล่งอาหารเป็นประจำ ในฤดูใบไม้ผลิไปทางเหนือและไปยังแถบชายฝั่ง และกลับมาในฤดูใบไม้ร่วง ปลาสเตอร์เจียนที่เป็นดาวจะเข้าสู่ Urals เพื่อวางไข่ที่อุณหภูมิน้ำ 5.4-7.2 °C ในตอนแรก ตัวผู้มีอำนาจเหนือในการจับ ที่ความสูงของการวิ่ง จำนวนตัวผู้และตัวเมียจะใกล้เคียงกัน จุดสูงสุดอยู่ในเดือนพฤษภาคม ในปลายเดือนพฤษภาคม ผู้คนจะเดินทางมาถึงต่างจากต้นฤดูใบไม้ผลิ ในช่วงกลางเดือนมิถุนายน เมื่อระดับน้ำในแม่น้ำลดลงอย่างรวดเร็ว ปลาสเตอร์เจียนรูปดาวปลายฤดูใบไม้ผลิจะไหลไปที่จุดสูงสุด การย้ายจะสิ้นสุดในเดือนมิถุนายน

ในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโวลก้า ปลาสเตอร์เจียนรูปดาวเริ่มวางไข่ในต้นเดือนเมษายนที่อุณหภูมิน้ำ 3-9 °C จุดสูงสุดของเส้นทางที่ลุ่มน้ำตอนล่างคือปลายเดือนเมษายน-พฤษภาคม เหนือสามเหลี่ยมปากแม่น้ำ-มิถุนายน ปลาสเตอร์เจียนที่มีดาวฤกษ์เข้าสู่ Kura ตลอดทั้งปี โดยจะมียอดเขาสองแห่งคือในเดือนเมษายน-พฤษภาคม และตุลาคม-พฤศจิกายน ใน Kura ปลาสเตอร์เจียนที่เป็นดาวฤกษ์ก็เกิดขึ้นในช่วงต้นและปลายฤดูใบไม้ผลิเช่นกัน

วิธีจับปลาสเตอร์เจียน stellate

ตั้งแต่ปี 2548 ห้ามจับปลาสเตอร์เจียนแคสเปียน ตั้งแต่ปี 2000 ห้ามทำการประมงเชิงพาณิชย์ของปลาสเตอร์เจียน Azov สหภาพนานาชาติเพื่อการอนุรักษ์ธรรมชาติได้ให้สถานะการอนุรักษ์แก่สปีชีส์เป็น "ชนิดที่ใกล้จะสูญพันธุ์"

• Stellate sturgeon เพาะพันธุ์ที่โรงฟักไข่ปลาสเตอร์เจียน Temryuk และโรงฟักไข่ปลาสเตอร์เจียน Hillinsky

เซวรูก้า ( ดาวฤกษ์ Acipenser) มีชื่ออยู่ในบัญชีแดงของ IUCN ว่า "ใกล้สูญพันธุ์อย่างยิ่ง"

พื้นที่จำหน่ายปลาสเตอร์เจียนที่กระจายตัวเป็นดาว: ทะเลแคสเปียน, ดำ, อาซอฟและเอเดรียติก (หายาก) และสำหรับการวางไข่จะเข้าสู่แม่น้ำ - แม่น้ำโวลก้า, อูราล, เทเร็ก, คูรา, ดอน, บาน ปลาสเตอร์เจียนรูปดาวมีลักษณะเฉพาะอย่างมาก เนื่องจากรูปร่างของจมูกที่ยื่นออกมาอย่างแข็งแรง ซึ่งมีความยาวประมาณ 60% ของความยาวทั้งหมดของหัว หนวดของเธอสั้นไม่มีขอบ ร่างกายเช่นเดียวกับปลาสเตอร์เจียนทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยแมลง แต่ระยะห่างระหว่างพวกมันนั้นเต็มไปด้วยแผ่นแสงรูปดาวพิเศษ

Leonid Pavlovich Sabaneev (นักสัตววิทยาชาวรัสเซียนักธรรมชาติวิทยาและนักเลงปลาที่มีชื่อเสียง) เขียนเกี่ยวกับปลาสเตอร์เจียน stellate ดังต่อไปนี้: "หน้าผากของเธอค่อนข้างนูนเสาอากาศเรียบและแคบไม่ถึงปากซึ่งริมฝีปากล่าง มีการพัฒนาไม่ดี ร่างกายของเธอก็ยาวเช่นกันและแมลงทั้งหมดในร่างกายนั้นค่อนข้างใกล้เคียง หลัง (12-18) และด้านข้าง (30-40) ขึ้นไปทางด้านหลังและถูกยืดออกจนหมดกระบวนการ ช่องท้อง scutes (10-12) ค่อนข้างพัฒนาได้ดี

Vryuga เป็นปลาที่เร็วและขี้เล่น แม้ว่าจะเปรียบได้กับไม้และตะปู แต่ปลาตัวแคบตัวนี้ก็ยังค่อนข้างมีน้ำหนัก: มันหนักถึง 70 กิโลกรัม ขนาดของมันไม่เล็ก - สูงถึง 2 เมตรขึ้นไป ปลาสเตอร์เจียน stellate วัยแรกรุ่นคือ 5-12 ปี เมื่อถึงเวลาสุกจะมีน้ำหนัก 5-10 กิโลกรัม

ขนาดสูงสุดที่สายพันธุ์นี้ไปถึงในอดีตตามซากโบราณคือ 270 ซม. ในศตวรรษที่ 20 ตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดของปลาสเตอร์เจียน stellate มีความยาว 218 ซม. และมีน้ำหนัก 54 กก. เช่นเดียวกับปลาสเตอร์เจียนทั้งหมด ปลาสเตอร์เจียนที่มีดาวเป็นตับยาว อายุสูงสุดที่บันทึกไว้คือ 41 ปี อาหารหลักในทะเลแคสเปียนคือหนอนโพลีคีต Nereis เคยชินกับสภาพที่นี่ เช่นเดียวกับสัตว์จำพวกครัสเตเชีย ปลาสเตอร์เจียนกลุ่มดาว Azov กินหนอน ครัสเตเชียน (สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ mysids) หอยและปลาตัวเล็ก (ปลาบู่ ปลากะตัก) ปลาสเตอร์เจียน Stellate วางไข่ในแม่น้ำโวลก้าเกิดขึ้นในช่วงอุณหภูมิกว้าง - จาก 12 ถึง 26 ° C การพัฒนาของไข่ที่อุณหภูมิ 16 ° C ใช้เวลา 132 ชั่วโมงที่ 23 ° C - 67.5 ชั่วโมง ปลาสเตอร์เจียนรูปดาวมักจะวางไข่บนก้อนกรวดในสถานที่ที่มีกระแสน้ำไหลเชี่ยว ระยะเวลาวางไข่ของเธอยาวนาน - เกือบตลอดฤดูร้อน และบางครั้งก็จับเดือนพฤษภาคม สำหรับการวางไข่ ปลาสเตอร์เจียนที่เป็นดาวจะรวมตัวกันเป็นฝูง ในขณะที่พวกมันเอะอะและมักจะกระโดดขึ้นจากน้ำ ความดกของไข่ปลานี้มีตั้งแต่ 20 ถึง 500,000 ฟอง หลังจากวางไข่ ปลาสเตอร์เจียนที่โตเต็มวัยและลูกอ่อนที่ฟักออกมาแล้วจะไม่อ้อยอิ่งในแม่น้ำและกลิ้งลงทะเล นอกจากเนื้อสัตว์และคาเวียร์แล้ว ถุงใส่ว่ายน้ำยังมีคุณค่าอย่างมากในปลาสเตอร์เจียน stellate ซึ่งได้กาวคุณภาพสูง

ทิ้งข้อความไว้

ที่มา: zoogalaktika.ru

โครงสร้างและลักษณะเฉพาะ

ตระกูลปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาสายพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดในผืนน้ำ ปลาสเตอร์เจียน มีลำตัวยาวหุ้มด้วยเดือยกระดูก 5 แถว: สองอันที่ท้อง, สองอันที่ด้านข้างและอีกอันที่ด้านหลัง, ระหว่างนั้นจะมีแผ่นกระดูก

ปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาที่มีจมูกรูปกรวยและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าคล้ายกับพลั่ว ที่ด้านล่างของศีรษะมีริมฝีปากอวบอ้วนถัดจากหนวดสี่อัน กรามมีรูปร่างที่หดได้แบบไม่มีฟัน

ครีบอกครีบอกมีความหนามากในรูปของ "หนาม" ในขณะที่ครีบหลังถูกผลักไปข้างหลังเล็กน้อย กระเพาะปัสสาวะว่ายน้ำอยู่ที่ด้านล่างของกระดูกสันหลังที่เชื่อมต่อกับหลอดอาหาร โครงกระดูกมีโครงสร้างกระดูกอ่อนและสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังในรูปแบบของคอร์ด เยื่อของเหงือกทั้งสี่ติดกับคอหอยและเชื่อมต่อที่ลำคอ นอกจากนี้ยังมีเหงือกเสริมอีกสองอัน

ข้อมูลทั่วไป

ตามกฎแล้วปลาสเตอร์เจียนทุกชนิดในระหว่างการวางไข่จะย้ายไปยังน้ำตื้นเป็นน้ำจืด ประชากรปลาสเตอร์เจียนมีความอุดมสมบูรณ์มาก ดังนั้นปลาสเตอร์เจียนที่โตเต็มวัยจึงสามารถ ผลิตไข่ได้มากถึง 1 ล้านฟอง. ส่วนใหญ่มักจะวางไข่ในฤดูใบไม้ผลิ ควรสังเกตว่าปลาสเตอร์เจียนบางตัวนอกจากจะวางไข่แล้ว ยังย้ายไปยังแม่น้ำน้ำจืดเพื่อหลบหนาวอีกด้วย ในกรณีส่วนใหญ่ ปลาสเตอร์เจียนจะอาศัยอยู่ตามก้นแหล่งน้ำ กินหนอน ปลาตัวเล็ก แมลง และหอย

วัยแรกรุ่น

กลุ่มปลาสเตอร์เจียน ซึ่งมีประมาณ 20 สปีชีส์ มักจะเป็นตัวแทนของคนอายุหนึ่งร้อยปี ระยะเวลาความพร้อมของปลาสเตอร์เจียนในการวางไข่นั้นแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดและถิ่นที่อยู่ของปลา วัยแรกรุ่นเช่นเดียวกับการเติบโตของปลาสเตอร์เจียนนั้นค่อนข้างช้า ปลาสเตอร์เจียนบางตัวอาจ ผสมพันธุ์เมื่ออายุ 15 ปีเท่านั้น.

• ในเพศหญิงการสุกจะเกิดขึ้นใน 10-20 ปี
• ในเพศชายหลังอายุ 7-15 ปี

สำหรับน้ำหนักนั้นสามารถสังเกตได้ว่าปลาสเตอร์เจียนเป็นสัตว์น้ำที่เติบโตเร็วที่สุดในแม่น้ำ วัยแรกรุ่นเข้าถึงได้เร็วที่สุดโดยปลาสเตอร์เจียนบนดอนและในนีเปอร์ ซึ่งยาวนานกว่าปลาสเตอร์เจียนที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำโวลก้า

วางไข่

ปลาสเตอร์เจียนตัวเมียไม่วางไข่ทุกปี มีเพียงสเตอเล็ตเท่านั้นที่สามารถผสมพันธุ์ได้ทุกปี ปลาสเตอร์เจียนวางไข่ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนในแหล่งน้ำจืดที่มีกระแสน้ำขนาดใหญ่ คาเวียร์มีเปลือกเหนียวจึงสามารถยึดติดกับก้อนกรวดหรือหินปูนได้ดี

ทอด

ลูกปลาที่ออกมาจากไข่จะมีถุงไข่แดง เนื่องมาจากระยะให้อาหารภายในร่างกาย ตัวอ่อนสามารถกินได้เองเมื่อถึงเวลาที่ถุงภายนอกถูกดูดซับอย่างสมบูรณ์เท่านั้น ในเวลานี้ช่วงเวลาโภชนาการภายนอกเริ่มต้นขึ้น หลังจากช่วงเวลานี้ตัวอ่อนอาจอ้อยอิ่งอยู่ในแหล่งน้ำในแม่น้ำ แต่ ส่วนใหญ่ไปทะเล.

อาหารประเภทแรกสำหรับตัวอ่อนของปลาสเตอร์เจียนคือแพลงก์ตอนสัตว์ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นแดฟเนีย จากนั้นลูกปลาก็เริ่มกินกุ้งหลายชนิด:

• พี่สาวของฉัน;
• ไคโรโนไมด์;
• แกมมาริด

ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือลูกปลาเบลูก้าที่กินสัตว์อื่น ๆ พวกมันไม่มีกระเพาะปัสสาวะแดงและแม้ในขณะที่อยู่ในแหล่งน้ำจืดพวกมันก็เริ่มกินด้วยตัวเอง การพัฒนาต่อมาของปลาสเตอร์เจียน จนกระทั่งโตเต็มที่ทางเพศ เกิดขึ้นในอ่างเก็บน้ำทางทะเล

ปลาสเตอร์เจียนสายพันธุ์ Anadromous แบ่งออกเป็น พันธุ์ฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ. หลังมีแนวโน้มที่จะเข้าสู่แม่น้ำน้ำจืดในฤดูใบไม้ผลิ การวางไข่ในปลาสเตอร์เจียนเหล่านี้เกิดขึ้นเกือบจะในทันที ปลาสเตอร์เจียนฤดูหนาวเข้าสู่แม่น้ำในฤดูใบไม้ร่วง รอให้พ้นฤดูหนาว และวางไข่ในฤดูใบไม้ผลิ

การจำแนกปลาสเตอร์เจียน

ในขั้นต้น จำแนกตระกูลปลาสเตอร์เจียน 2 ประเภท:

• สกาเฟอร์;
• ปลาสเตอร์เจียน

โดยทั่วไปแล้ว ทุกสายพันธุ์มีปลาประมาณ 20 สายพันธุ์ที่อาศัยอยู่ในเขตอบอุ่นเท่านั้น ได้แก่ อเมริกา ยุโรป และเอเชีย แต่หลังจากนั้นไม่นาน ประชากรของปลาสเตอร์เจียนจำนวนมากก็หายไป

รายชื่อและรูปถ่ายของปลาสเตอร์เจียนยอดนิยม

ปลาสเตอร์เจียนเป็นที่นิยมมากที่สุดในอุตสาหกรรมประมง ถึงตอนนี้ก็รู้ๆกันอยู่ ตัวแทนประมาณ 20 สายพันธุ์ของปลาเหล่านี้. ที่นิยมมากที่สุดคือปลาสเตอร์เจียน

เบลูก้า- ปลาสเตอร์เจียนน้ำจืดชนิดที่เก่าแก่ที่สุด วงจรชีวิตของปลานี้สามารถถึง 100 ปี เบลูก้าสามารถเติบโตได้ยาวถึง 10 เมตรและมีน้ำหนัก 3 ตัน ลำตัวของเบลูก้ามีรูปร่างเหมือนตอร์ปิโด และหุ้มด้วยแผ่นป้องกันกระดูก 5 แถว ด้านล่างสีขาวและสีเทาด้านบน ที่ด้านล่างของปากกระบอกปืนมีปากและหนวดรูปเคียวซึ่งทำให้ปลามีกลิ่น ตัวเมียมีขนาดใหญ่กว่าตัวผู้ เบลูก้าเป็นปลานักล่าที่กินปลาบู่ปลากะตักปลากะตัก vobla และปลาเฮอริ่ง ตัวเมียวางไข่ในฤดูใบไม้ผลิทุกๆ 3-5 ปี

คาลูกา. นี่คือปลาน้ำจืดของตระกูลเบลูก้า ขนาดของ Kaluga สามารถเข้าถึงได้สูงสุด 5.5 ม. และน้ำหนักตัวมากถึงหนึ่งตัน ปากมีรัศมีและใหญ่ ปลาชนิดนี้แพร่หลายในลุ่มน้ำอามูร์และยังสามารถพบได้ในซันการี, ซิลกา, อาร์กัน พวกเขาแยกแยะ kaluga ที่เติบโตเร็ว, เฟิร์ส, อพยพ

ปลาสเตอร์เจียนรัสเซีย. มันมีลำตัวที่มีรูปร่างเป็นแกนหมุนที่มีปากกระบอกปืนทื่อขนาดเล็ก เสาอากาศอยู่ที่ปลายปาก โดยทั่วไปแล้ว ปลาสเตอร์เจียนของรัสเซียจะมีสีเทาดำด้านบน ปีกสีน้ำตาลเทา และพุงสีขาว ปลามีความยาวสูงสุด 3.5 ม. และหนักได้ถึง 120 กก. วงจรชีวิตถึง 60 ปี ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ ปลาสเตอร์เจียนสามารถสร้างลูกผสมด้วยเบลูก้า สเตอเล็ต สเตลเลตสเตอร์เจียน และสไปค์ สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนัก แต่ลูกผสมเหล่านี้เจอ ที่อยู่อาศัย: ทะเลสีดำแคสเปียนและอาซอฟ

พลั่ว. ปลาน้ำจืดที่มีน้ำหนักมากถึง 4.5 กก. และขนาดสูงสุด 140 ซม. มันโดดเด่นด้วยก้านหางที่แบนและค่อนข้างยาวพร้อมแผ่นกระดูก ไส้เดือนฝอยมีขนาดเล็กหรือขาดเลย ตาเล็ก กระเพาะว่ายน้ำมีขนาดใหญ่ ที่อยู่อาศัย - สาขาของ Amu Darya

ปลาสเตอร์เจียนไซบีเรีย. ร่างกายของปลาสเตอร์เจียนสายพันธุ์นี้ถูกปกคลุมด้วยแผ่นกระดูกหลายแผ่นและ fulcra ปากสามารถหดได้และไม่มีฟัน มีหนวดอยู่ด้านหน้าปาก 4 อัน สถานที่อยู่อาศัย: แอ่งของ Ob, Yenisei, Kolyma และ Lena ปลาสเตอร์เจียนมีความยาวสูงสุด 3.5 ม. น้ำหนักสูงสุด 150 กก. และมีวงจรชีวิตสูงสุด 50 ปี การวางไข่มักจะเกิดขึ้นในเดือนกรกฎาคม ฐานอาหารของปลานั้นมาจากสิ่งมีชีวิตที่อาศัยอยู่ที่ด้านล่างของอ่างเก็บน้ำ ได้แก่ แอมฟิพอด มอลลัสกา ตัวอ่อนไคโรโนมิด และหนอนโพลีคีต

หนาม. มีลักษณะภายนอกทั่วไปสำหรับปลาสเตอร์เจียน จากกระดูกสันหลัง 5 แถว หลังมี 12-16 เกล็ด หน้าท้อง 11-18 และด้านข้าง 51-71 บนเหงือกปลาโค้งแรก 22-41 เหงือกปลา. ถิ่นที่อยู่คือสระน้ำของ Aral, Caspian, Azov และ Black Seas

ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลท. อาศัยอยู่ในทะเลแคสเปียน ดำ และอาซอฟ ปลาสเตอร์เจียนชนิดนี้อาจเป็นฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว รูปร่างที่ยาวขึ้นของลำตัวของปลานี้มีลักษณะเด่นของริมฝีปากล่างที่พัฒนาไม่ดี หน้าผากนูน จมูกยาว และหนวดที่เรียบและแคบ จากด้านบนและด้านข้าง ลำตัวของปลาสเตอร์เจียนถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดกระดูกอย่างหนาแน่น ข้างและหลังเป็นสีน้ำเงิน-ดำ ส่วนท้องเป็นสีขาว ปลาสเตอร์เจียนตัวเอกสามารถยาวได้ถึง 6 เมตรและมีน้ำหนักมากถึง 60 กก.

Sterlet. ปลาที่เล็กที่สุดในตระกูลปลาสเตอร์เจียน สเตอร์เล็ตสามารถยาวได้ถึง 1.20 ม. และหนักได้ถึง 20 กก. ปลามีหนวดยาวถึงปาก จมูกยาวแคบ ริมฝีปากล่างแบ่งออกเป็นสองส่วนและสัมผัสเกล็ดที่ด้านข้าง นอกเหนือจากแผ่นปกติบนร่างกายสำหรับปลาสเตอร์เจียนแล้ว สเตอร์เล็ตยังมีรอยหยักที่ด้านหลังอย่างใกล้ชิด สเตอเล็ตอาจมีสีต่างกัน แต่โดยทั่วไปแล้วหลังของมันมีสีเทาน้ำตาล และท้องของมันคือสีเหลือง-ขาว ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสถานที่อยู่อาศัย ครีบทั้งหมดเป็นสีเทา ในกรณีนี้ สเตอร์เล็ตสามารถมีจมูกแหลมและจมูกทู่ได้ ปลาอาศัยอยู่ทางเหนือของไซบีเรียเท่านั้น

ปลารสเลิศ

ปลาสเตอร์เจียนมีจำหน่ายทั้งแบบสดและแช่แข็ง รมควันและแช่เย็น ปลาสเตอร์เจียนใช้สำหรับทำปลาแซลมอนและอาหารกระป๋องต่างๆ

ห้ามขายปลาสเตอร์เจียนชนิดเค็ม นี่เป็นเพราะความเป็นไปได้ที่จะมีโบทูลินัมที่เจ็บปวดในเนื้อสัตว์ซึ่งทำให้เกิดพิษรุนแรง

กาลครั้งหนึ่งมีเพียงปลาสเตอร์เจียนเท่านั้นที่ถูกจัดว่าเป็นปลาสีแดง เหล่านี้คือพันธุ์ต่างๆ เช่น เบลูก้า สเตอเล็ต สเตลเลตสเตอร์เจียน และปลาสเตอร์เจียน อย่างไรก็ตาม สายพันธุ์เหล่านี้ไม่ได้มีค่าสำหรับเนื้อสีชมพู แต่สำหรับพวกมัน รสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยม. ตอนนี้ชื่อทั่วไปนี้ถูกกำหนดให้กับปลาแซลมอนด้วย ดังนั้นแซลมอนแซลมอนสีชมพูและแซลมอนชุมจึงเรียกว่าสีแดง

มีการจำแนกประเภทการทำอาหารและการค้าบางอย่างของปลาชนิดนี้ กลุ่มแรกรวมถึงปลาสเตอร์เจียนซึ่งเป็นที่ตั้งของทะเลแคสเปียนและทะเลดำ เหล่านี้คือพันธุ์ต่างๆ เช่น เบลูก้า สเตอร์เล็ตและสไปค์ ปลาสเตอร์เจียน และสเตลเลตสเตอร์เจียน กลุ่มที่สองคือปลาแซลมอน เช่น ปลาแซลมอนและปลาเทราท์ ปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนชุม และกลุ่มสุดท้ายคือปลาแซลมอนสายพันธุ์ขาว (ปลาขาวและปลาแซลมอนโคโฮ เนลมาและไทเมน)

คุณค่าของปลาแดงอธิบายได้จากเนื้อหาที่สูงในเนื้อสัตว์ วิตามิน A, B, E, PP และ D, สังกะสี, ฟอสฟอรัสและแคลเซียม, ฟลูออรีนและไอโอดีน. แต่ที่สำคัญที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์คือกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 กรดนี้จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของสมอง รักษาภูมิคุ้มกัน และปรับปรุงหน่วยความจำ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าคนที่ใส่ปลาแดงในเมนูตลอดเวลาไม่มีอาการซึมเศร้า และยังช่วยลดความเสี่ยงของความดันโลหิตสูงและมะเร็งวิทยาได้ถึง 3 เท่า

รูปร่างหน้าตาประหลาดของปลาสเตอร์เจียนที่มีหน้าผากนูน หนวดเรียบแคบ จมูกยาว ความยาวและรูปร่างที่เปลี่ยนไปตามอายุนั้นน่าทึ่งมาก ค่อนข้างสมเหตุสมผลเมื่อเห็นจานดังกล่าวบนโต๊ะในพิธีใคร ๆ ก็รู้สึกสนใจและอยากรู้อยากเห็น - ชาวทะเลนี้มีรสชาติอย่างไรและมีประโยชน์อย่างไร?

ประโยชน์ คุณสมบัติ และองค์ประกอบของสเตลเลท สเตอร์เจียน

โดยเฉพาะอาหารทะเลและปลามีคุณค่าทางโภชนาการสูง

นี่เป็นเพราะโปรตีนจากปลาซึ่งเป็นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันซึ่งส่วนใหญ่เป็นคอลลาเจนซึ่งผ่านเข้าสู่รูปแบบที่ละลายน้ำได้ง่าย - เจลาติน นั่นคือเหตุผลที่ปลาต้มได้ง่ายและสารอาหารถูกดูดซึมได้เต็มที่ที่สุด โปรตีนจากปลาถูกย่อย 95% ในขณะที่โปรตีนจากเนื้อสัตว์ 89%

ปลาสเตอร์เจียนสายพันธุ์ที่เป็นของมันพร้อมกับปลาแซลมอนเป็นโปรตีนที่ร่ำรวยที่สุด

คุณค่าทางโภชนาการสูงของปลาสเตอร์เจียนสเตลเลตยังเกิดจากเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งมีฤทธิ์ทางสรีรวิทยาสูง กรดไขมันเหล่านี้มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ และมีส่วนทำให้น้ำหนักลดลงบ้าง

ปลาทุกชนิดอุดมไปด้วยฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม ไอโอดีนและฟลูออรีน วิตามิน B และตับปลาก็อุดมไปด้วยวิตามิน A, D, E

คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน

คาเวียร์ Stellate sturgeon มีจำนวนมากเมื่อเทียบกับปลาสีแดงชนิดอื่นที่มีน้ำหนักเท่ากัน โดยเฉลี่ยแล้วมีไข่ประมาณ 400,000 ฟองที่มีผิวบอบบาง

คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนมีสีเทาเข้มแบบถาวรและมีขนาดค่อนข้างเล็ก

ตามประเพณีของผู้ประกอบการคาเวียร์ในรัสเซีย คาเวียร์ stellate sturgeon บรรจุในขวดที่มีฝาปิดสีแดง

ในแง่ของมูลค่าการค้า คาเวียร์ stellate sturgeon อยู่ในอันดับที่สามรองจากเบลูก้าและปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์

คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนมีมูลค่าขึ้นอยู่กับขนาดและสีของเมล็ดพืช คาเวียร์สีอ่อนที่ใหญ่กว่านั้นมีค่ามากกว่า - เช่นเดียวกับของเบลูก้า

คาเวียร์ stellate sturgeon มีขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางของไข่คือ 1.5-1.8 มม.

เมื่อได้ลิ้มรสปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์ stellate แล้ว จะไม่สับสนกับคาเวียร์อื่นอีกต่อไป - รสชาติของมันเด่นชัดมาก

อันตรายและข้อห้ามในการใช้คาเวียร์ stellate sturgeon

คาเวียร์ตามท้องตลาดมักจะเค็มและเปียกเกินไป เนื่องจากการประมวลผลไม่ได้ขจัดความชื้นส่วนเกินออกไป ซึ่งส่งผลต่อน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

การขนส่งและการเก็บรักษาคาเวียร์การรุกล้ำยังเป็นที่ต้องการอย่างมาก

ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาของคาเวียร์ดังกล่าวบ่งบอกถึงผลทางโภชนาการและการรักษาเล็กน้อย

ตอนนี้เกี่ยวกับช่างฝีมือตลาด สารสามารถผสมลงในขวดคาเวียร์ซึ่งคาเวียร์เริ่มบวมซึ่งทำให้ขวดดูล้นไปด้วยผลิตภัณฑ์ แต่ในความเป็นจริง ปริมาตรที่แท้จริงของคาเวียร์ยังไม่ถึงขอบคอแรกด้วยซ้ำ

แน่นอนว่าสินค้าที่มีคุณภาพต่ำนั้นสามารถซื้อได้ในร้านค้า แต่อย่างไรก็ตาม การซื้อในร้านค้าและมีใบเสร็จยืนยันอยู่ในมือ คุณสามารถคืนสินค้าคุณภาพต่ำได้อย่างง่ายดาย ผู้จัดการร้านจะคืนเงินให้ผลกำไรมากกว่าการโต้เถียงในหัวของเขาเอง

แต่โดยทั่วไปแล้ว คุณสมบัติการรักษาของคาเวียร์สีดำนั้นเกินจริงอย่างมาก ไม่มีเหตุผลที่จะได้รับมันสำหรับคนที่อ่อนแอจากความเจ็บป่วย ควรใช้น้ำมันปลาในปริมาณนี้ด้วยการเติมโอเมก้า 3 และวิตามินที่ดี

และคาเวียร์สีดำเป็นเพียงอาหารอันโอชะที่เก๋ไก๋และอาหารอันโอชะที่น่ารับประทาน

Sevruga ในการลดน้ำหนัก

ในบรรดาสปีชีส์ปลาสเตอร์เจียนทั้งหมด stellate sturgeon มีไขมันน้อยที่สุด (มากถึง 11%) และมีเนื้อเส้นใยที่นุ่มที่สุด แม้ว่าจะจัดเป็นปลาที่มีไขมัน แต่ปริมาณแคลอรี่ของปลาสเตอร์เจียนสเตลเลตหนึ่งร้อยกรัมก็อยู่ที่ 136 กิโลแคลอรี

Sevruga ในการปรุงอาหารจานปลาสเตอร์เจียนตัวเอก

ลักษณะที่ผิดปกติของปลาสเตอร์เจียนรูปดาวซึ่งคล้ายกับรูปร่างของกริชเนื่องจากจมูกยาวของมันทำให้เป็นแขกที่น่าดึงดูดใจบนโต๊ะเทศกาล

ปลาสเตอร์เจียนตัวเอกวางขายแบบแช่แข็งในรูปแบบของบาลิครมควันเย็นและร้อน

ปลาสเตอร์เจียนนึ่งเป็นอาหารที่สวยงาม กับผักหรือกับข้าวเห็ดตุ๋นในครีม น้ำซุป หรือไวน์ ซอสที่ทำจากเมล็ดกีวีที่มีเนยเล็กน้อยและซอสทาบาสโกสองสามหยดปรุงในห้องอบไอน้ำก็เหมาะสมเช่นกัน

ซอสทาบาสโกมีรสเผ็ดมาก ดังนั้นอย่าพยายามหักโหมจนเกินไป ปรุงจากพริกขี้หนูแช่น้ำส้มสายชูและเกลือ เหมาะสำหรับปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไข่เจียว สตูว์ ซุป และซอสอื่นๆ

Sevruga อบด้วยหัวหอมและเห็ด

ใส่ปลาในกระทะที่ราดซอสเห็ดเล็กน้อยกับหัวหอม จัดมะเขือเทศทอดครึ่งหนึ่งบนปลาเทซอสเห็ดเดียวกันกับหัวหอมด้านบนโรยด้วยชีสขูดเจิมด้วยเนยละลายและอบ

ปลาสเตอร์เจียนชุบเกล็ดขนมปังชุบเกล็ดขนมปัง

เราหั่นปลาเป็นส่วน ๆ ขนมปังเป็นแป้งก่อนจากนั้นชุบไข่และขนมปังในเกล็ดขนมปัง
ทอดในไขมันจำนวนมากแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลาห้านาที
ก่อนเสิร์ฟ ใส่มะนาวฝานบนตัวปลา
เครื่องเคียงสำหรับจานนี้คือมันฝรั่งทอดกับผักชีฝรั่ง มะเขือเทศ ซอสมัสตาร์ดหรือมายองเนส เสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่

Sevruga กับมายองเนส

แช่เย็นปลาต้ม ต้มมันฝรั่ง หัวผักกาดและแครอท ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ ผัด เติมน้ำมะนาวเล็กน้อย และแยกผักหนึ่งในสามที่เราปรุงรสด้วยมายองเนสและใส่ตรงกลางจาน ใส่ปลาต้มที่ล้างแล้วไว้ด้านบน
วางเครื่องปรุงที่เหลือไว้รอบๆ ปลา และเติมมายองเนสลงในปลา ตกแต่งด้วยแตงกวา มะเขือเทศ ถั่วลันเตา

ลิเลีย ยุร์คานิส
สำหรับเว็บไซต์นิตยสารผู้หญิง

เมื่อใช้และพิมพ์ซ้ำเนื้อหา จำเป็นต้องมีลิงก์ที่ใช้งานอยู่ไปยังนิตยสารออนไลน์ของผู้หญิง

ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลท- Acipenser stellatus พอล
ทีม:ปลาสเตอร์เจียน - Acipensiformes
ตระกูล:ปลาสเตอร์เจียน - Acipenseridae
สถานะ:อยู่ในรายชื่อแดงของ IUCN (หมวด EN) รวมอยู่ในรายชื่อพันธุ์หายากของภูมิภาค Ryazan

การปรากฏตัวของ Sevruga

มีเกล็ดกระดูก 5 แถวตามร่างกาย จำนวน scutes ในแถวหลังคือ 9-16 ในแถวด้านข้าง - 26-43 ในแถวหน้าท้อง - 9-14 ขี้เลื่อยถูกยืดออกจนเป็นกระบวนการรูปตะขอ มันแตกต่างจากปลาสเตอร์เจียนตัวอื่นในจมูก xiphoid ที่ยาวมาก หางจะห้อยเป็นตุ้มไม่สม่ำเสมอ ส่วนบนของหางของสเตลเลทจะมีขนาดใหญ่กว่าส่วนล่าง สีลำตัวจากด้านหลังเป็นสีน้ำตาล มีโทนสีน้ำเงินอมดำ ด้านข้างและส่วนท้องเป็นสีขาว ขนาดสูงสุด 220 ซม. บ่อยกว่า 115-150 ซม. น้ำหนักสูงสุด 80 กก.

ที่อยู่อาศัย

ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลทพบได้ทั่วไปในแอ่งของทะเลแคสเปียน ทะเลดำ และอาซอฟ พบเพียงลำพังในทะเลเอเดรียติกและอีเจียน พวกเขาลุกขึ้นเพื่อวางไข่ในแม่น้ำโวลก้า, อูราล, คูรา, เทเร็ก, นีสเตอร์, นีเปอร์, ดอน, คูบาน ฯลฯ พื้นที่วางไข่หลักในแม่น้ำโวลก้าตั้งอยู่ด้านล่างเมืองโวลโกกราด ก่อนการควบคุม มักจะขึ้นสู่แม่น้ำโวลก้าจนถึงปากกามา บางตัวอย่างขึ้นไปถึง Rybinsk ในบริเวณแม่น้ำ Nizhny Novgorod นั้นหายากมาก ในปี 1930 และ 1933 ปลาสเตอร์เจียนรูปดาวถูกจับได้ใน Oka ใกล้หมู่บ้าน เสา

จำนวนและแนวโน้มของการเปลี่ยนแปลง

ในแม่น้ำโวลก้าก่อนกฎระเบียบ ปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาสเตอร์เจียนสายพันธุ์ที่หายากที่สุด ในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับการพบเห็นปลาสเตอร์เจียนที่มีดาวเด่นในภูมิภาค Nizhny Novgorod ในแม่น้ำ ปลาสเตอร์เจียนรูปดาวเกาะติดกับส่วนที่ลึกที่สุด

คุณสมบัติของชีววิทยา

ปลาสเตอร์เจียนรูปดาวเป็นปลาที่มีพฤติกรรมคล้ายคลึงกัน แต่ไม่ลอยสูงขึ้นไปในแม่น้ำเพื่อวางไข่ การย้ายถิ่นวางไข่จะดำเนินต่อไปตั้งแต่เดือนเมษายนถึงกรกฎาคม การวางไข่จะเกิดขึ้นในพื้นที่ที่มีก้นหิน ไข่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 มม. สีดำติดกับก้อนกรวด การพัฒนาของไข่ตั้งแต่ 40 ถึง 80 ชั่วโมง ภาวะเจริญพันธุ์ 35-630,000 ฟอง เพศชายมีวุฒิภาวะทางเพศเมื่ออายุ 9-13 ปีเพศหญิง - 11-17 ปี อายุขัยประมาณ 30 ปี ปลาสเตอร์เจียนดาวรุ่งกินลูกน้ำของแมลงและกุ้ง ตัวเต็มวัยกินปลา (ปลาบู่ ปลาเฮอริ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง) เช่นเดียวกับหอยขนาดใหญ่และกุ้ง แทบไม่กินน้ำจืด

ปัจจัยจำกัดหลัก

มลพิษของแม่น้ำแคสเปียน การลดพื้นที่วางไข่อันเป็นผลมาจากกฎระเบียบของแม่น้ำโวลก้า

ป้องกันปลาสเตอร์เจียน stellate

มาตรการรักษาความปลอดภัยที่ใช้:ตั้งแต่ทศวรรษ 1950 มีการห้ามทำการประมงตลอดทั้งปี ในปี 1960 ปลาอพยพถูกย้ายจากปลายน้ำไปยังอ่างเก็บน้ำโวลโกกราด มาตรการเหล่านี้ไม่ได้ให้ผลลัพธ์ในเชิงบวกที่เห็นได้ชัดเจน

มาตรการรักษาความปลอดภัยที่จำเป็น:เพื่อรักษาปลาสเตอร์เจียนที่เป็นดาวฤกษ์ เช่นเดียวกับปลาสเตอร์เจียนอื่นๆ จำเป็นต้องลดมลภาวะของแม่น้ำในลุ่มน้ำโวลก้า การฟื้นฟูสายพันธุ์ในบรรดาสัตว์ในภูมิภาค Nizhny Novgorod เป็นไปไม่ได้