เห็ดร่มชื่ออะไร. เห็ดร่มกินได้: คำอธิบายและรูปถ่าย ซอสเห็ดกับผักดอง

คนเก็บเห็ดหลายคนไม่ใส่ใจกับเห็ดเหล่านี้อย่างจริงจัง นักสะสมมือใหม่กลัวที่จะสับสนกับเห็ดแมลงวันและถูกวางยาพิษ คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้จักเฉพาะเห็ด "ของจริง" เท่านั้น เช่น เห็ดพอชินีและเห็ดหญ้าฝรั่น และอย่าแม้แต่จะมองไปทางเห็ดที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จัก อันที่จริง ร่มเป็นเห็ดอาหารอันโอชะ และคุณจะได้เรียนรู้วิธีการค้นหาและปรุงอาหารอย่างถูกต้องจากบทความนี้

เห็ดร่มหาได้ที่ไหน

ร่มเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่แปลกมาก หมวกเห็ดขนาดใหญ่กระจัดกระจายไปตามทุ่งหญ้าหรือป่าไม้คล้ายจานบินในอวกาศ และนี่คือลักษณะเด่นหลักของพวกเขา ผู้ชื่นชอบเห็ดเหล่านี้อ้างว่ามีรสชาติที่ประณีตมาก สำหรับบางคน มันดูเหมือนไก่ และสำหรับบางคน มันดูเหมือนปลาบึกบึน กลิ่นของมันเทียบได้กับกลิ่นบ๊องๆ และด้วยคุณสมบัติดังกล่าว พวกมันจึงแตกต่างจากป่าอื่นๆ มาก (สีขาว เห็ดชนิดหนึ่งและอื่น ๆ)

เห็ดเหล่านี้กระจายไปทั่วโลก ที่ซึ่งมีดินอุดมสมบูรณ์ ซากพืช และสภาพแวดล้อมที่ชื้น เติบโตในพื้นที่ป่าเบญจพรรณและเกือบทุกครั้ง แต่ยังสามารถพบได้ในทุ่งนา ทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้า จัตุรัส และสวนสาธารณะในเมือง

บางชนิดเติบโตได้แม้ในห้องใต้ดินที่ไม่มีแสง (เช่น แชมเปญ) จนถึงปัจจุบันรู้จักเห็ดร่มสิบเอ็ดชนิด พบได้ทั่วรัสเซีย ในยุโรป อเมริกา และในบางประเทศในเอเชีย (อิหร่าน ตุรกี) ร่มเจ็ดประเภทเติบโตในรัสเซีย

เห็ดร่มมีลักษณะอย่างไร?

ร่มที่กินได้จริงนั้นสร้างความสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้ยากเนื่องจากมีขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอาจแตกต่างกันตั้งแต่สิบถึงสามสิบเซนติเมตร เห็ดเมื่ออายุยังน้อยมีรูปร่างเป็นไข่แล้วหมวกจะมีรูประฆัง เมื่อหมวกโตขึ้น หมวกจะกางออกและแบนราบ แห้งเมื่อสัมผัส บางครั้งอาจเป็นเมือก ผิวหนังของหมวกถูกปกคลุมด้วยเกล็ดขนาดใหญ่บาง ๆ สี - ขาว น้ำตาล อาจมีสีเหลืองหรือแดงเล็กน้อย จานและสปอร์เป็นสีขาวสะอาด

ลำต้นของเห็ดสูงตั้งแต่สิบถึงสามสิบเซนติเมตร (ในเห็ดขนาดใหญ่) ความหนาของขา 2-3 ซม. ที่ด้านบนมีวงแหวนที่ขยับได้กว้างที่ไม่หายไปเมื่อโตขึ้น ขายังคลุมด้วยเกล็ด

ร่มกินได้

ร่มที่กินได้มีหลายประเภท

ทุ่งร่มขาว (ทุ่งหญ้า)

เห็ดนี้พบได้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง เติบโตในทุ่งหญ้า ป่าไม้ เขตบริภาษ ในรัสเซียสามารถพบเห็นได้ในป่าของไซบีเรีย, Primorye, ส่วนของยุโรปและคอเคซัสเหนือ ขนาดปกติของเห็ดนี้ (ตามขนาดของหมวก) ไม่เกินสิบเซนติเมตร ร่มสีขาวที่ใหญ่ที่สุดสามารถพบได้ในดินฮิวมัส (ส่วนใหญ่มักอยู่ในที่ราบกว้างใหญ่) มีขนาดสูงสุด 15-20 เซนติเมตร

เช่นเดียวกับเห็ดร่มทุกประเภท ในตอนแรกหมวกสีขาวจะเป็นทรงกลม แต่จะยืดตรงเมื่อโตขึ้น มีตุ่มรูปกรวยอยู่ตรงกลางหมวก ก้านของเห็ดจะบาง เตี้ย สีขาวหรือสีเบจ การติดผลจะกินเวลาตั้งแต่ต้นฤดูร้อน (มิถุนายน) ถึงปลายเดือนตุลาคม

เห็ดร่มขนดกหน้าแดง

นิยมมากโดยคนรักร่ม เห็ดมีกลิ่นและรสชาติที่ถูกใจ กระจายอยู่ในป่าบนดินที่อุดมด้วยฮิวมัส พบได้ในโรงเรือนและโรงเรือน โดยดินนำเข้าจากป่า ในสภาพเช่นนี้ มันจะเติบโตเหมือนเห็ด ติดผลตั้งแต่กลางฤดูร้อน (กรกฎาคม) ถึงปลายเดือนตุลาคม

เห็ดค่อนข้างใหญ่และเนื้อ หมวกตั้งแต่สิบถึง 20 เซนติเมตรในเส้นรอบวง สีเป็นสีเทาน้ำตาลหรือสีเทาเหลือง พื้นผิวมีรอยแตกมีเกล็ดสีน้ำตาลขนาดใหญ่ เนื้อกระดาษที่เปราะบางในอากาศเมื่อแตกแล้วจะได้โทนสีแดง

ความสูงของเห็ดคือ 10-30 เซนติเมตร

ร่มหลากสี (ใหญ่)

มุมมองขนาดใหญ่ของร่ม มันเติบโตได้ทุกที่ - ในป่า, ทุ่งนา, สวน, สวนผัก, ทุ่งหญ้า เติบโตเดี่ยวๆ โตเป็นวงๆ ได้

ฝาเห็ดมีขนาดใหญ่มาก - เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดสามสิบเซนติเมตร ครั้งแรกในรูปของไข่ขนาดใหญ่จากนั้นก็เปิดเป็นระฆังขนาดใหญ่ เมื่อสุกเห็ดจะกลายเป็นร่ม สีเทามีตุ่มอยู่ตรงกลางหมวก เนื้อของเห็ดสาวจะเปราะบางเป็นสีขาว ในเห็ดที่มีอายุมากกว่าจะมีความหนาแน่นและแข็งเป็นกระดูกอ่อน ขายาวสูงถึงสามสิบเซนติเมตร

การติดผลมีระยะเวลาตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

สำเนาหายากที่ระบุไว้ในสมุดปกแดง พบในรัสเซียเฉพาะในภาคใต้ของตะวันออกไกล ส่วนใหญ่เติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณ สามารถเติบโตเดี่ยวและเป็นกลุ่ม มักผสมพันธุ์ในเขตสงวนธรรมชาติ

เห็ดมีขนาดไม่ใหญ่ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 ซม. มีเกล็ดสีน้ำตาล ความสูงของขาไม่เกิน 15 ซม. หนา 2-5 ซม. กลิ่นหอมของเห็ดหอม

นอกจากการเก็บป่าแล้ว คุณยังสามารถปลูกร่มในสวนของคุณได้อีกด้วย เพียงพอที่จะใช้ไมซีเลียมที่ซื้อมาหรือถ่ายโอนส่วนหนึ่งของดินที่มีสปอร์ร่มจากป่าไปยังไซต์ของคุณ เพื่อให้เห็ดงอกต้องคลุมด้วยใบขี้กบและรดน้ำอย่างล้นเหลือ

ร่มพิษ

โดยธรรมชาติแล้ว ร่มที่กินได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีสายพันธุ์ที่เป็นพิษอีกด้วย บางชนิดอาจถึงแก่ชีวิต บางชนิดทำให้เกิดพิษ

ร่มหวี (เลปิโอต้า)

ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงสิ้นเดือนตุลาคมจะเติบโตในทุ่งหญ้าทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของหัวไชเท้าที่เน่าเปื่อย กินไม่ได้ ทำให้เกิดอาการมึนเมาในร่างกาย - อาเจียน ท้องเสีย มีไข้ ปวดศีรษะ

ในลักษณะที่ปรากฏจะคล้ายกับคู่ที่กินได้ แต่มีขนาดเล็กกว่า หมวกเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3-5 ซม. สี ขาว เทา เบจ. หมวกมีเกล็ดสีน้ำตาลจำนวนมาก

มีเนื้อบางสีขาว ลำต้นสูงประมาณห้าเซนติเมตรและกว้างหนึ่งเซนติเมตร วงแหวนก้านมีสีขาวหรือสีแดง จะหายไปเมื่อสุก

เกาลัดหรือ lepiota สีน้ำตาลแดง (ร่ม)

เชื้อราที่เป็นพิษที่ทำให้เสียชีวิตหลังจากการกลืนกิน มันเติบโตในป่าเบญจพรรณในเขตภูมิอากาศอบอุ่น พบในไซบีเรียตะวันออกและตะวันตกรวมถึงในประเทศแถบยุโรป ติดผลตั้งแต่กลางฤดูร้อน (ปลายเดือนมิถุนายน - กรกฎาคม) ถึงฤดูใบไม้ร่วง (น้ำค้างแข็งครั้งแรก)

เห็ดขนาดกลาง. หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. ทันทีที่เริ่มโต จะดูเหมือนกระดิ่ง แต่แล้วค่อยเปิดออกสู่ร่ม ฝาครอบมีเกล็ดสีน้ำตาลจำนวนมากซึ่งมีสีเข้มกว่าฝา เนื้อเป็นสีแดง

ขามีความสูงไม่เกินสิบเซนติเมตร สีน้ำตาลหรือชมพูเปราะบาง มีวงแหวนสีขาวที่หายไปเมื่อเชื้อราเติบโต

เพื่อไม่ให้สับสนระหว่างเห็ดที่กินได้กับเห็ดที่มีพิษ ให้รวบรวมข้อมูลให้ได้มากที่สุด ดูรูปภาพจำนวนมาก

และในวิดีโอนี้ คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะบอกวิธีการเลือกร่มเห็ดอย่างไรและที่ไหน และวิธีแยกแยะจากเห็ดแมลงวัน:

การแปรรูปเห็ด

เนื่องจากเห็ดค่อนข้างบอบบาง จึงต้องใส่ลงในตะกร้าอย่างระมัดระวังเพื่อนำกลับบ้านทั้งหมด และไม่ร่วงหล่น

การแปรรูปเห็ด:

• ตัดขา (ควรทำในป่าดีกว่า);
• ล้างหมวกด้วยน้ำไหลทำความสะอาดขยะป่า
• ตัดที่ดำออก ตัดส่วนที่มืดที่มีสปอร์ออก
• ตัดเป็นหลายชิ้น

การเพาะเห็ดร่ม

แม้ว่าร่มจะเป็นของตระกูลแชมปิญอง แต่การเพาะปลูกยังไม่เกิดขึ้น ความพยายามที่หายากของมือสมัครเล่นแต่ละคนในการเพาะเห็ดนี้ในแปลงของพวกเขาไม่ได้ทำให้การเพาะปลูกเป็นธุรกิจ (ต่างจากญาติสนิทของแชมเปญ)

แต่คุณสามารถลองปลูกร่มบนเว็บไซต์ของคุณได้ แน่นอนว่าคุณไม่น่าจะได้ผลผลิตมาก แต่คุณสามารถทำให้ตัวเองพอใจด้วยอาหารอร่อย ๆ (ถ้าคุณโชคดี)

เห็ดเติบโตโดยการขยายพันธุ์ในสองวิธี:

• ผ่านไมซีเลียม. นี่คือส่วนใต้ดินของเหง้าที่เห็ด (อาณานิคมของพวกมัน) เชื่อมต่อกัน
• ผ่านการโต้เถียง. เหล่านี้เป็นอนุภาคขนาดเล็กในหมวกเห็ด ร่มมองเห็นได้ชัดเจน

การสืบพันธุ์ผ่านสปอร์

เมื่อขยายพันธุ์ผ่านสปอร์ของร่มจำเป็นต้องทำการยักย้ายถ่ายเท

ในป่า ให้พบเห็ดร่มที่สุกงอมแก่ในสภาพที่หย่อนยานและหลบตา นำหมวกของเขาไปที่ไซต์แล้วแขวนไว้เหนือที่ที่วางแผนจะเพาะเห็ด (เช่น โดยติดไว้บนกิ่งไม้หรือร้อยเชือก) เห็ดจะแห้ง สปอร์จะหกลงไปที่พื้น ดังนั้นการหว่านจึงเกิดขึ้น

ต้องเตรียมเตียงปลูกไว้อย่างดี เนื่องจากร่มชอบดินเผาจึงต้องได้รับการปฏิสนธิด้วยแคลเซียม นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มสารเข้มข้นที่ใช้ปลูกแชมเปญได้ ท้ายที่สุดแล้ว เห็ดเหล่านี้มาจากตระกูลเดียวกัน

เห็ดร่มมีชื่อละตินเป็นของตัวเอง ส่วนเริ่มต้นของคำว่า - มาโคร - ถูกแปลเป็นขนาดใหญ่ วิธีที่สอง - ความหลากหลายหรือพืชสกุล โดยทั่วไป - macrolepiota ร่มได้ชื่อมาจากความคล้ายคลึงกันของรูปทรงโดม ส่วนหัวของเห็ด

ร่มยืนบนขายาวบางๆ สวมหมวกใบใหญ่ มีรูปร่างเหมือนโดมอุปกรณ์กันฝน กลุ่มแบ่งเป็นกินได้และมีพิษ มีการแบ่งกลุ่มย่อยในความหลากหลายพิเศษ - ความละเอียดอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสามารถเข้าถึงได้สูงสุด 35 ซม. ขาโตได้ถึง 40 ซม. รูปร่างของหัวจะคล้ายกับไข่ครึ่งฟอง ร่มขนาดเล็กอยู่ใกล้กับโดมครึ่งไข่เป็นพิเศษ ลักษณะสำคัญของรูปลักษณ์:

• สีผิวของโดมเป็นสีขาว
• บนโดมมีการเจริญเติบโตของรูปทรงที่ไม่ใช่ทางเรขาคณิตที่หรูหราหลายแบบ
• โทนสีของการเจริญเติบโตเป็นสีน้ำตาลซีด
• หัวค่อยๆแตกออกเป็นเกล็ดที่ยกขึ้น
• ฐานสามารถแบนและตรงหรือโค้งบ้าง
• ช่องขาว่างเปล่า
• ใต้โดมที่ขามีชายขอบคล้ายกระโปรง
• วงแหวนขอบง่ายต่อการเคลื่อนย้าย
• ส่วนล่างของศีรษะ - แผ่นขนาน
• สีของจานเป็นสีขาวอย่างสมบูรณ์

เชื้อราสามารถพบได้เกือบทั่วโลก เนื่องจากเป็น saprophytes ร่มจึงเติบโตบนดินทุกประเภทและส่วนต่าง ๆ ของแถบป่า เห็ดได้รับการปลูกฝังอย่างดีจึงสามารถปลูกใกล้บ้านในแปลงของใช้ในครัวเรือนหรือในอาคารเรือนกระจกพิเศษ

ได้ชื่อว่าร่มเพราะมีรูปร่างคล้ายโดม หัวเห็ด

ร่มเห็ดกินได้

เห็ดร่มขาว (สนาม)

ความหลากหลายของฟิลด์เป็นเรื่องปกติในบางพื้นที่:

• พื้นที่บริภาษ
• ป่าสนและป่าเบญจพรรณ
• สำนักหักบัญชีของถนนป่า
• ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์และทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์
• โล่ง

คุณสามารถหาร่มสนามได้ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงปลายเดือนตุลาคม สายพันธุ์ภาคสนามมีส่วนหลักที่มีเนื้อหนาและมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 12 ซม. ในตอนแรกฝาครอบจะมีวงยาวขึ้นจากนั้นก็จะลดลงและแบนลง เนินมืดปรากฏขึ้นตรงกลางโดม บนขอบ - เส้นใยสีขาวก่อตัวเป็นสะเก็ด เมื่อตัดแล้วสีของเนื้อฝาจะไม่เปลี่ยนแปลง สูงถึง 12 ซม. โดมมีความหนาแน่นสูงถึง 1.2 ซม. ขาสีขาวเรียบและกลวงตั้งอย่างมั่นคง หากคุณสัมผัสพื้นผิวจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือได้โทนสีน้ำตาลจานเปลี่ยนไปตามอายุ: ครั้งแรก - สีขาว จากนั้น - ครีม ตอนจบ - น้ำตาล เยื่อกระดาษร่มที่มีกลิ่นหอมและรสฝาด

แกลลอรี่: เห็ดร่ม (25 ภาพ)

คุณสมบัติของเห็ดร่ม (วิดีโอ)

เนื่องจากลักษณะเฉพาะของรสชาติ มุมมองภาคสนามจึงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารรสเลิศของจีน นอกจากนี้สายพันธุ์สีขาวยังเติบโตในประเทศอื่น ๆ :

• ยุโรป;
• อิหร่าน;
• ไก่งวง;
• ไซบีเรีย;
• ตะวันออกอันไกลโพ้น;
• อเมริกา;
• แอฟริกา.

เจ้าหน้าที่ป่าไม้ที่มีประสบการณ์เตือนถึงคำอธิบายที่คล้ายกับเห็ดมีพิษ นั่นคือเห็ดแมลงวันเหม็น แขกในป่าซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์มีการเคลือบเหมือนถุงที่ตกลงสู่พื้น หมวกมีความลื่นไหลและเต็มไปด้วยสะเก็ดฟิล์ม

เห็ดร่มขาว (สนาม)

ร่มเห็ด สง่า (บาง)

ชนิดนี้รวมอยู่ในความหลากหลายที่กินได้และเติบโตในทุ่งโล่งที่มีหญ้าเตี้ยในป่าทุ่งนาและทุ่งหญ้า รวบรวมตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม. ลักษณะและชื่อมีความหมายเหมือนกัน - ขาโค้งบางและหัวที่สง่างาม รูปร่างของโดมคล้ายกับระฆังสนาม ค่อยๆ ขยายออกในระหว่างการเติบโตและเกือบจะแบนราบ เกิดเป็นสะเก็ดบนโดมที่มีร่มเงาไอเทอริก เส้นรอบวงสูงสุด 15 ซม. กระโปรงระบายเป็นสีขาวฟูฟ่อง ตาชั่งเติมไม่เพียง แต่หมวก แต่ยังรวมถึงขาด้วย โทนสีเหลืองจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม เยื่อกระดาษระหว่างการปรุงอาหารนั้นน่าพึงพอใจโดยมีกลิ่นหอมพิเศษเฉพาะตัว สีของเนื้อเห็ดเป็นสีขาวสว่าง

ร่มเห็ด สง่า (บาง)

เห็ดร่มกันแดดของคอนราด

ชอบปลูกในพื้นที่ป่า หัวอ้วนตั้งแต่อายุยังน้อยนั้นโค้งมนและเป็นวงรีมากขึ้นจากนั้นก็ยืดออกตรงกลางมีตุ่มที่ยื่นออกมาซึ่งคล้ายกับหัวนมของทารก ผิวขาวหรือเทา-สกปรก อาจมีสีชมพูหรือน้ำตาลดำอยู่ตรงกลาง ผิวหนังไม่ถึงขอบฝา เนื้อไม่เปลี่ยนสีหลังหั่นเห็ดขาสูงถึง 15 ซม. มีสีน้ำตาลเกล็ดสีน้ำตาล กระโปรงสามารถเคลื่อนย้ายได้ เป็นแสงที่ด้านบนและด้านล่างสีน้ำตาล จานมีสีขาวและสีครีม ร่มมีอยู่ในประเทศแถบยุโรปและเอเชีย

เห็ดร่มกันแดดของคอนราด

เห็ดร่มแดง (มีขนดก)

สายพันธุ์ที่กินได้ชอบดินที่อุดมด้วยฮิวมัส ชื่อนี้ตั้งขึ้นเพราะสีของโดมเปลี่ยนไป หมวกขนดกค่อยๆ แดง. ขอบของฝาปิดเข้าด้านใน ค่อยๆ ยืดตรงและแตกออก ผิวหนังถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดและมีลักษณะเป็นขนดก รสชาติหอมกลิ่นเห็ดหอมสดใส

เห็ดร่มแดง (มีขนดก)

เห็ด-ร่มของสาวๆ

ร่มสีแดงชนิดหนึ่ง สายพันธุ์นี้หายากมากและได้รับการคุ้มครองรูปร่างของหมวกมีขอบตามขอบ พื้นผิวมีน้ำหนักเบาและสีขาว ตาชั่งเป็นเส้นใย มีกลิ่นคล้ายหัวไชเท้า ความสูงไม่เกิน 12-16 ซม. จานสีขาวหรือชมพูฟรี

อย่างไรและเมื่อไหร่ที่จะเลือกร่มเห็ด (วิดีโอ)

เห็ดร่มกินไม่ได้และมีพิษ

เห็ดปลอมมีลักษณะคล้ายกับสายพันธุ์ที่กินได้ การเพิ่มคุณสมบัติเป็นพิษเป็นสองเท่าเป็นอันตรายและนำความตายและโรคแทรกซ้อนร้ายแรงมาสู่บุคคล

เห็ดเผาะมีกลิ่นเหม็น

ชื่ออื่น ๆ - . เชื้อราเป็นพิษสูงหากกลืนเข้าไปจะทำให้เสียชีวิตหรือได้รับพิษร้ายแรง ส่วนประกอบทั้งหมดต่างกันในเฉดสี: สีเทาสกปรก หมวก - ซีกโลกนูนเปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีชมพูซีดหรือสีเทา แหวนบนก้านเป็นพังผืดหายไปอย่างรวดเร็วทิ้งเศษเส้นใยไว้

เห็ดเผาะมีกลิ่นเหม็น

เห็ดหลินจือแดง (สีเทา)

หมวกโดมพิษมีรูปร่างครึ่งซีก ซึ่งจะแบนตามอายุ แถมยังถูกฉีกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยอีกด้วย เห็ดมีพิษและเป็นอันตรายต่อมนุษย์เข้าไปในอาหารแม้เพียงเล็กน้อยก็นำไปสู่ความตาย ขาไม่มีแหวนที่อ่อนนุ่ม หัวเป็นแผ่นและสีขาวบางครั้งมีจุดสีน้ำตาลชัดเจน เนื้อเป็นกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มีรสหวาน เมื่อตัดแล้วเนื้อยังคงเป็นสีขาว

เห็ดหลินจือแดง (สีเทา)

คลอโรฟิลลัมสีน้ำตาลเข้ม

พันธุ์อันตรายคล้ายเห็ดร่ม หมวกมีแผ่นเกล็ดเหมือนกัน สีของโดมใกล้เคียงกับที่กินได้ - เทาน้ำตาล รูปร่างของศีรษะก็คล้ายกัน ขามีความหนาแน่นและหนาขึ้นเมื่อเริ่มหนาขึ้นและกลายเป็นหัว เห็ดมีคุณสมบัติทำให้เกิดอาการประสาทหลอนยังไม่มีการศึกษาความเป็นพิษของมันอย่างเต็มที่ ดังนั้นผลกระทบต่อมนุษย์จึงเป็นอันตรายอย่างยิ่งและควรหลีกเลี่ยง

คลอโรฟิลลัมสีน้ำตาลเข้ม

ตะกรันตะกั่วคลอโรฟิลลัม

รูปทรงของหมวกทำให้เห็ดดูเหมือนร่มตั้งแต่อายุยังน้อย หัวรูปไข่สีขาว ขาบางและเรียบที่ส่วนบนใต้ศีรษะมีกระโปรง เนื้อเปลี่ยนจากการตัดกลายเป็นสีแดง เยื่อกระดาษไม่มีรสหรือกลิ่น ร่มปลอมเปลี่ยนสีเมื่อกดเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาล

ตะกรันตะกั่วคลอโรฟิลลัม

วิธีการเตรียมร่มกินได้

เห็ดหอมมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เก็บเฉพาะตัวอย่างเล็กสำหรับทำอาหาร เริ่มทำอาหารด้วยการอบร้อน สำหรับร่มให้เลือกเทคโนโลยีจำนวนมาก:

• ดอง;
• แห้ง;
• เค็ม;
• ต้ม.

จานจากเห็ดกินได้ร่ม:

• น้ำซุป;
• ซอส;
• ที่สอง;
• สลัด;
• ท็อปปิ้งสำหรับแพนเค้กและพาย

เก็บเฉพาะต้นอ่อนเพื่อประกอบอาหาร

ทอด

คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• พันธุ์ร่ม - 1 กก.
• เนย -50 กรัม น้ำมันพืช - 100 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 5 ช้อนโต๊ะ;
• นม - 50 มล.

เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับการทอดจะใช้เฉพาะหัวด้านบนเท่านั้นพวกเขาจะทำความสะอาดเกล็ดพื้นผิวล้างและหั่นเป็นส่วนเท่า ๆ กัน เห็ดจุ่มลงในมวลที่ตีด้วยไข่ไก่ นมสด และแป้งคุณภาพสูง ทอดโดยสลับน้ำมันประเภทต่างๆ เกลือและพริกไทยดำวางบนส่วนของเห็ดทั้งสองด้าน ปรากฎความคล้ายคลึงกันของการปรุงอาหารด้วยเนื้อสัตว์ในแป้งพื้นผิวที่ร้อนของกระทะและส่วนต่างๆ ของหมวก ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

สำหรับการทอดจะใช้เฉพาะหัวด้านบนเท่านั้นพวกเขาจะทำความสะอาดเกล็ดพื้นผิวล้างและหั่นเป็นส่วนเท่า ๆ กัน

ร่ม motley

พวกเขาใช้หมวกขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 40 ซม. สำหรับการเสิร์ฟ 1 หัวก็เพียงพอแล้ว ส่วนผสมของจาน:

• ร่มหลากสี - 700 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ชีสแข็ง - 200 กรัม
• แรสต์ น้ำมัน - 100 มล.

สำหรับรสชาติพิเศษ หญ้าจะถูกเพิ่ม - เครื่องเทศ พริกไทยและเกลือ หมวกทำความสะอาดและล้าง ตีไข่พร้อมกับมวลแป้งทำให้เกิดส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งถูกเกลือพริกไทยและอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ ลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีคือหัวจะไม่ต้มล่วงหน้า แต่จะถูกวางลงบนพื้นผิวที่ร้อนของกระทะทันที ย่างไฟอ่อนๆ. หัวหอมสับแล้ววางในจานพร้อมเคลือบด้วยชีสขูดด้านบน มวลทั้งหมดถูกปิดด้วยฝาและปล่อยให้เคี่ยวจนมวลชีสละลายหมด ในจานพร้อมกับเห็ดใบหญ้าสีเขียวจัดอย่างสวยงาม

เห็ดร่มเป็นของตระกูล Champignon และเป็นหนี้ชื่อของมันในลักษณะดั้งเดิม อันที่จริงเห็ดที่กินได้เหล่านี้ดูเหมือนร่มที่เปิดออกในช่วงฝนตก ของขวัญจากป่าเหล่านี้มีรสชาติที่อร่อยซึ่งเป็นเหตุผลที่พวกเขาชื่นชมอย่างมากจากผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ"

ในหน้านี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าเห็ดในร่มมีลักษณะอย่างไร เติบโตที่ไหน และวิธีแยกแยะเห็ดร่มจากเห็ดชนิดอื่น คุณยังสามารถทำความคุ้นเคยกับรูปถ่ายและคำอธิบายของเห็ดร่มประเภทต่างๆ (สีขาว หลากสี และหน้าแดง)

หมวกเห็ดร่มขาว (Macrolepiota excoriata) (เส้นผ่านศูนย์กลาง 7-13 ซม.):มักเป็นสีเทา-ขาว เนื้อมีเกล็ดหลวม อาจเป็นสีครีมหรือสีน้ำตาลอ่อน ในเห็ดหนุ่ม มีลักษณะเป็นไข่ เมื่อเวลาผ่านไปจนเกือบแบน มีตุ่มสีน้ำตาลโดดเด่นอยู่ตรงกลาง

ให้ความสนใจกับรูปถ่ายของเห็ดร่มพอชินี:ขอบหมวกของเขาถูกปกคลุมด้วยเส้นใยสีขาว

ขา (สูง 5-14 ซม.):กลวงมีรูปร่างเป็นทรงกระบอก มักจะโค้งเล็กน้อย สีขาว สีเข้มกว่าใต้วงแหวน เมื่อสัมผัสจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างเห็นได้ชัด

บันทึก:ขาวบ่อยมากและหลวม ในเชื้อราเก่าพวกมันจะกลายเป็นสีน้ำตาลหรือมีสีน้ำตาล

เยื่อกระดาษ:สีขาวมีกลิ่นที่ไม่เอื้ออำนวย เมื่อทำปฏิกิริยากับอากาศ สีของบาดแผลจะไม่เปลี่ยนแปลง

เห็ดร่มกันแดดมีลักษณะเป็นพันธุ์ต่างๆ (Macrolepiota procera) แต่มีขนาดใหญ่กว่ามาก นอกจากนี้ พันธุ์สีขาวยังมีลักษณะคล้ายกับร่มกกหู (Macrolepiota mastoidea) เห็ดร่มของคอนราด (Macrolepiota konradii) และเลปิโอตาที่เป็นพิษที่กินไม่ได้ (Lepiota helveola) สายพันธุ์คอนราดมีผิวหนังที่ไม่คลุมหมวกทั้งหมด ร่มกกหูมีหมวกแหลม และโรคเรื้อนที่เป็นพิษนั้นไม่เพียงแต่เล็กกว่ามากเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อเปลี่ยนเป็นสีชมพูตรงบริเวณที่แตกหรือถูกตัดด้วย

เมื่อเติบโต:ตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนตุลาคมในเกือบทุกประเทศในทวีปเอเชีย รวมทั้งในอเมริกาเหนือ แอฟริกาเหนือ และออสเตรเลีย

ฉันจะหาได้ที่ไหน:ในพื้นที่ที่ค่อนข้างปลอดโปร่งของป่าทุกประเภท - ที่โล่ง, ขอบ, ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์และทุ่งหญ้า

การกิน:มักจะรวมกับอาหารประเภทปลาหรือเนื้อสัตว์ ในเห็ดที่โตเต็มวัยคุณต้องใช้แคปเท่านั้นขาส่วนใหญ่มักจะกลวงหรือเป็นเส้น เห็ดอร่อยมาก โดยเฉพาะในอาหารจีนโบราณ

เป็นยาสำหรับโรคไขข้อ

ชื่ออื่น:ทุ่งเห็ดร่ม

เห็ดร่มกินได้หน้าแดงและรูปถ่ายของเขา

หมวกเห็ดร่มแดง (Chlorophyllum rhacodes) (เส้นผ่านศูนย์กลาง 7-22 ซม.):สีเบจ เทาหรือน้ำตาลอ่อน มีเกล็ดเป็นเส้นๆ ในเห็ดอ่อนจะมีรูปร่างเป็นไข่ไก่ขนาดเล็กซึ่งจะค่อยๆขยายเป็นรูประฆังและจากนั้นก็เกือบจะแบนตามกฎโดยมีขอบที่ซุกอยู่

ขา (สูง 6-26 ซม.):เรียบมาก สีน้ำตาลอ่อนหรือสีขาว เข้มขึ้นตามอายุ

ในภาพเห็ดร่มของพันธุ์นี้ เห็นได้ชัดว่าขากลวงทรงกระบอกเรียวจากล่างขึ้นบน แยกออกจากหมวกได้อย่างง่ายดาย

บันทึก:มักจะเป็นสีขาวหรือครีม เมื่อกดแล้วจะได้สีส้ม สีชมพูหรือสีแดง

เยื่อกระดาษ:มีลักษณะเป็นเส้น ๆ และเปราะบาง สีขาว

หากมองใกล้ ๆ กับภาพถ่ายของเห็ดร่มหน้าแดง คุณจะเห็นคราบสีน้ำตาลแดงบนรอยตัดของมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เห็นได้ชัดเจนในเนื้อของขา มีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์

คู่:เห็ดร่มสาว (Leucoagaricus nympharum), สง่า (Macrolepiota gracilenta) และ variegated (Macrolepiota procera) หมวกของร่มของหญิงสาวนั้นเบากว่าและสีของเยื่อกระดาษนั้นแทบไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อถึงจุดแตกหักหรือถูกตัด เห็ดร่มที่สง่างามมีขนาดเล็กกว่าเนื้อยังไม่เปลี่ยนสี สะดือที่แตกต่างกันนั้นใหญ่กว่าร่มแดงและไม่เปลี่ยนสีของเนื้อเมื่อสัมผัสกับอากาศ นอกจากนี้ เห็ดร่มแดงยังมีลักษณะคล้ายกับ Chlorophyllum brunnium และ (Chlorophyllum molybdites) ที่มีพิษ แต่คลอโรฟิลลัมตัวแรกสามารถแยกความแตกต่างจากเห็ดร่มแดงด้วยหมวกและก้านสีน้ำตาลที่มากขึ้นรวมถึงเกล็ดขนาดใหญ่บนหมวกและตะกรันตะกั่วเติบโตเฉพาะในอเมริกาเหนือเท่านั้น

เมื่อเติบโต:ตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนพฤศจิกายนในประเทศแถบยุโรปและเอเชีย ตลอดจนในอเมริกาเหนือและแอฟริกาเหนือ

ฉันจะหาได้ที่ไหน:ชอบดินที่อุดมสมบูรณ์และอุดมด้วยฮิวมัสของป่าผลัดใบ มันเกิดขึ้นในทุ่งหญ้า ที่โล่งในป่า หรือในสวนสาธารณะและจัตุรัสของเมือง

การกิน:ในเกือบทุกรูปแบบจำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดจากเกล็ดแข็งเท่านั้น

การประยุกต์ใช้ในการแพทย์แผนโบราณ:ใช้ไม่ได้

สำคัญ!นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าเห็ดร่มหน้าแดงสามารถทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงได้ ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรระมัดระวังเมื่อใช้มัน

ชื่ออื่น:เห็ดมีขนดก

เห็ดร่ม Motley: ภาพถ่ายและคำอธิบาย

หมวกแก๊ปเห็ดร่มกันแดด (Macrolepiota procera) (เส้นผ่านศูนย์กลาง 15-38 ซม.):เป็นเส้น ๆ สีเทาหรือสีเบจมีเกล็ดสีน้ำตาลเข้ม ในเห็ดน้อยมีลักษณะเป็นลูกกลมหรือไข่ไก่ขนาดใหญ่ แล้วเปิดออกเป็นโคน แล้วกลายเป็นเหมือนร่ม

ดังที่คุณเห็นในภาพของเห็ดร่มหลากสี ขอบของหมวกมักจะงอไปด้านใน และตรงกลางมีตุ่มกลมสีเข้ม

ขา (สูง 10-35 ซม.):สีน้ำตาลสม่ำเสมอ มักมีวงแหวนเป็นเกล็ด มีแหวนหรือเศษผ้าคลุมเตียงที่ขา กลวงและมีลักษณะเป็นเส้น ทรงกระบอก และแยกออกจากฝาปิดได้ง่าย ที่ฐานมากจะสังเกตเห็นความหนาที่โค้งมน

บันทึก:บ่อยครั้งและฟรี สีขาวหรือสีเทาอ่อน แยกออกจากหมวกได้อย่างง่ายดาย

เยื่อกระดาษ:หลวมและขาว มีกลิ่นเห็ดอ่อนๆ แต่น่ารื่นรมย์ มีรสชาติเหมือนวอลนัทหรือแชมเปญ

ตามคำอธิบาย เห็ดร่มหลากสีนั้นคล้ายกับคลอโรฟิลลัมที่เป็นพิษ - ตะกรันตะกั่ว (คลอโรฟิลล์ลัมโมลิบไดต์) และคลอโรฟิลลัมบรันเนียม ตะกรันตะกั่วมีขนาดเล็กกว่าเห็ดร่มที่แตกต่างกันมาก และพบได้เฉพาะในอเมริกาเหนือ และเนื้อของคลอโรฟิลลัมบรันเนียมจะเปลี่ยนสีเมื่อถูกตัดหรือหัก นอกจากนี้ เห็ดร่มหลากสียังสามารถสับสนกับร่มที่กินได้ (Macrolepiota gracilenta) และหน้าแดง (Chlorophyllum rhacodes) แต่อันที่สง่างามนั้นเล็กกว่ามากและอันที่หน้าแดงนั้นไม่เพียง แต่เล็กกว่าเท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนสีของเนื้อกระดาษด้วย

เมื่อเติบโต:ตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนพฤศจิกายนในประเทศแถบทวีปเอเชียที่มีสภาพอากาศอบอุ่น เช่นเดียวกับในอเมริกาเหนือและใต้ ออสเตรเลีย คิวบา และศรีลังกา

ฉันจะหาได้ที่ไหน:บนดินทรายและพื้นที่เปิดโล่ง ไม่เพียงแต่ในทุ่งหญ้าหรือริมป่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในสวนสาธารณะและจัตุรัสในเมืองด้วย

การกิน:หลังจากทำความสะอาดเบื้องต้นจากตาชั่งแล้ว หมวกก็สามารถนำมาใช้ทำอาหารได้แทบทุกรูปแบบ รวมทั้งชีสด้วย ขาแข็งจึงไม่กิน เพื่อลิ้มรส ร่มผสมสีคล้ายแชมเปญ นักชิมชาวฝรั่งเศสชื่นชมเป็นพิเศษซึ่งแนะนำให้ทอดในน้ำมันด้วยสมุนไพร ข้อเสียอย่างเดียวคือเห็ดนี้ทอดมาก ในอิตาลี ร่ม motley เรียกว่า mazza di tamboro ("ไม้กลอง")

ใช้ในยาแผนโบราณ (ข้อมูลไม่ได้รับการยืนยันและไม่ได้รับการทดสอบทางคลินิก!):ในรูปของยาต้มเป็นยารักษาโรคไขข้อ

ชื่ออื่น:เห็ดร่มขนาดใหญ่ เห็ดร่มทรงสูง "ไม้กลอง"

เห็ดร่มเป็นเห็ดประเภทที่ 4 ซึ่งเป็นของตระกูลแชมปิญองและมีรูปลักษณ์ดั้งเดิมของร่มและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ชื่นชมพวกเขามากและถือว่าพวกเขาเป็นหนึ่งในกลุ่มที่ดีที่สุด เฉพาะฝาเห็ดเล็กเท่านั้นที่รับประทานได้ เนื่องจากเนื้อของเห็ดมีโครงสร้างที่บอบบาง เปราะบาง และมีกลิ่นหอม ขาเช่นเดียวกับตัวอย่างเก่าและขนาดใหญ่ไม่เหมาะสำหรับอาหารและการเตรียมการเนื่องจากความแข็งแกร่ง

คำอธิบายของสายพันธุ์

ชื่อของสายพันธุ์นั้นสมเหตุสมผล: เห็ดที่โตเต็มวัยสูงถึง 45 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกที่กางออกอาจมากกว่า 35 ซม. ในขนาดและรูปร่างดูเหมือนร่มเด็กจริงๆ พื้นผิวที่มีขนสั้นเล็กน้อยของแคปของตัวอย่างอายุน้อยถูกปกคลุมด้วยเกล็ด มีเพียงตรงกลางเท่านั้นที่ยังคงเรียบและมีสีเข้มกว่าสีหลัก ในเห็ดที่มีอายุมากกว่า เกล็ดมักจะร่วงหล่น บนขากลวง ซึ่งสามารถเป็นแบบเรียบหรือแบบยางก็ได้ มีวงแหวนสามชั้นที่เคลื่อนได้อย่างอิสระจากล่างขึ้นบนและด้านหลัง

เห็ดร่ม: เห็ดกินได้ (วิดีโอ)

เห็ดกินได้

ในป่าดงดิบและทุ่งนาในประเทศของเรามีเห็ดร่มกันแดดที่กินได้สี่ประเภทและยังมีพิษอีกหลายสายพันธุ์

สีขาว

เห็ดร่มขาวหรือเห็ดร่ม (Macrolepiota excoriata) มีลักษณะเฉพาะคือมีขนเป็นเกล็ดสีเทาอมขาวหรือครีม มีเกล็ด มีรูปไข่ในตอนแรกและจะแบนเมื่อโต แผ่นเปลือกโลกมักจะเว้นระยะห่างกันอย่างหลวมๆ ในเห็ดอ่อนมีสีขาวซึ่งในที่สุดจะกลายเป็นสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลความสูงของขารูปทรงกระบอกกลวง โค้งเล็กน้อย สีขาว มีตั้งแต่ 5 ถึง 15 ซม. เมื่อกดแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เนื้อสีขาวมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และสีไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัด การติดผลจะเริ่มขึ้นในปลายเดือนมิถุนายนและคงอยู่จนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง

หน้าแดง

หมวกของเห็ดร่มหน้าแดงหรือมีขนดก (Chlorophyllum rhacodes) อาจเป็นสีเทา สีเบจ หรือสีน้ำตาลอ่อน และมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 ถึง 22 ซม. ในระยะแรกมีลักษณะคล้ายไข่ ต่อมากลายเป็นรูประฆังและใน จุดสิ้นสุดของการเจริญเติบโตแบนราบอย่างสมบูรณ์ ขากลวงที่เรียบจะเติบโตจากความสูง 6 ถึง 25 ซม. และในที่สุดก็เปลี่ยนสีเป็นสีเข้มขึ้น

แผ่นสีขาวหรือสีครีมจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูหรือสีส้มเมื่อสัมผัส เนื้อหมวกสีขาวมีริ้วสีน้ำตาลแดงแตกง่ายและแยกออกเป็นเส้นใย มีกลิ่นหอมและรสชาติแปลก ๆ

Motley

เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาเห็ดร่ม motley (Macrolepiota procera) มีตั้งแต่ 15 ถึง 30 ซม.มีลักษณะเป็นเส้น ๆ เนื้อที่เปราะบางสีขาว เทาหรือเบจ และเกล็ดสีน้ำตาลเข้ม เห็ดหนุ่มมีรูปร่างหมวกครึ่งซีกโดยมีตุ่มสีเข้มอยู่ตรงกลางซึ่งยืดออกเมื่อเวลาผ่านไปและคล้ายกับร่ม

จานสีขาวหรือสีเทาวางใกล้กันมาก เห็ดชนิดนี้มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ผสมผสานกับรสชาติของแชมเปญและวอลนัท ฤดูเก็บเกี่ยวเริ่มในเดือนมิถุนายนและสิ้นสุดในเดือนพฤศจิกายน

หญิงพรหมจารีย์

เห็ดร่มของหญิงสาว (Leucoagaricus puellaris) มีหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 10 ซม.เริ่มแรกเป็นรูปวงรีแล้วกลายเป็นรูประฆังมีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง ขอบของมันถูกปกคลุมด้วยขอบ ผิวหนังของหมวกสีขาวเกลื่อนไปด้วยเกล็ดสีครีม ซึ่งจะเข้มขึ้นเมื่อเชื้อราเติบโต เนื้อสีขาวจะกลายเป็นสีแดงเมื่อตัด

ขาทรงกระบอกกลวงเรียบ สูงไม่เกิน 15 ซม. และหนาไม่เกิน 1 ซม. แคบที่ด้านบนและด้านล่างหนาขึ้น แผ่นมีลักษณะการจัดบ่อยและฟรี. เห็ดชนิดนี้มีกลิ่นฉุนและคุณภาพรสชาตินั้นเด่นชัดน้อยกว่าที่อื่นมาก การติดผลมีระยะเวลาตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

เห็ดร่มพิษ

นอกจากเห็ดร่มที่กินได้อร่อยแล้ว ยังมีเห็ดพิษที่คล้ายกันซึ่งเป็นพิษซึ่งมักจะนำไปสู่ผลที่ตามมาร้ายแรง

เกาลัด

เห็ดร่มเกาลัดหรือเกาลัด leopita (Lepiota castanea) ก็เป็นของตระกูลแชมปิญองเช่นกันแต่เป็นเห็ดพิษ เขามีหมวกขนาดเล็กมากมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. รูประฆังซึ่งต่อมาจะแบน บนพื้นผิวของมันเป็นเกล็ดเล็ก ๆ ที่มีสีเกาลัดซึ่งก่อตัวเป็นแถวที่มีศูนย์กลาง

เนื้อเป็นสีขาวหรือสีครีมและมีกลิ่นหอมค่อนข้างน่าพอใจ ด้านในฝาเต็มไปด้วยจานสีขาวกว้างๆ อยู่บ่อยๆ ขาที่ด้านล่างหนาขึ้นสูงไม่เกิน 5 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 0.5 ซม. แหวนที่ก่อตัวขึ้นในตอนแรกจะหายไปอย่างรวดเร็ว พี หมีตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนกันยายน

หวี

เห็ดร่มหวีหรือหวีลีโอปิตา (Lepiota cristata) เป็นสมาชิกของตระกูลแชมปิญองและถึงแม้ว่ามันจะมีพิษน้อยกว่าเห็ดร่มเกาลัด การกลืนกินอาจทำให้อาเจียนรุนแรง ท้องร่วง และปวดหัวได้ฝาปิดมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม. ตอนแรกเป็นรูปไข่แล้วเปิดจนสุด ผิวมีสีขาวและปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีสนิม แผ่นสีขาวบางมากมักอยู่ค่อนข้างบ่อย บนขาสีขาวแดงสูงถึง 4 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 มม. มีวงแหวนสีขาวซึ่งจะหายไปตามกาลเวลา การติดผลมีระยะเวลาตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

สถานที่เติบโต

เห็ดในร่มที่กินได้และเห็ดจริงไม่เพียงแต่พบได้เฉพาะในทุ่งโล่งหรือตามชายป่าผลัดใบ ป่าสนหรือป่าเบญจพรรณเท่านั้น แต่ยังพบในทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้า และแม้แต่ในสวนสาธารณะและจัตุรัสในเมืองด้วย มีมากเป็นพิเศษในสภาพอากาศที่อบอุ่นหลังฝนตก พวกเขาชอบดินที่อุดมสมบูรณ์ด้วยฮิวมัสชั้นดีพบได้เกือบทุกที่ในประเทศของเรา

ทำอาหารอย่างไร

เห็ดร่มปรุงได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย และยังสามารถรับประทานดิบในสลัดหรือแซนวิช พวกเขาผัด, ตุ๋น, ซุปปรุงกับพวกเขา, เค็ม, หมักและแห้ง

เห็ดร่มในแป้ง

ส่วนผสมจาน:

• เห็ด - 500 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• หลอดไฟ (กลาง) - 2 ชิ้น;
• ชีส (พันธุ์แข็ง) - 200 กรัม
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ เทน้ำส้มสายชูโรยด้วยเกลือแล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ปอกหมวกเห็ดล้างและทำให้แห้ง
3. ตีไข่กับแป้ง เกลือ และพริกไทย
4. หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นหลายชิ้น
5. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่ จุ่มเห็ดแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาหลายนาที
6. โรยหอมใหญ่ให้ทั่วเห็ด
7. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบเทลงในกระทะบนหัวหอมกับเห็ดทอดปิดไฟแล้วถือไว้บนเตาประมาณห้านาทีเพื่อให้ชีสละลาย

คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดดังกล่าวไปที่โต๊ะทั้งร้อนและเย็นโรยด้วยสมุนไพรสับ จานกลายเป็นต้นฉบับมากมีรสชาติเหมือนเนื้อไก่และการเตรียมการใช้เวลาน้อยที่สุด

เห็ด "ร่ม" เป็นของสกุล Champignons แต่มันแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงด้วยรูปลักษณ์ที่แปลกใหม่และแม่นยำยิ่งขึ้นด้วยหมวกที่มีรูปร่างผิดปกติซึ่งคล้ายกับรูปทรงร่ม ในป่าของเรา คุณจะพบ "ร่ม" ที่กินได้และมีพิษ เนื่องจากรสชาติที่ยอดเยี่ยม พันธุ์ที่รับประทานได้จึงมีมูลค่าสูงในหมู่ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ เติบโตเกือบทั่วโลกในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ พบได้ไม่บ่อยในสวนสาธารณะและทุ่งหญ้า

ในป่าจะเติบโตในบริเวณที่มีใบไม้หรือกิ่งก้านเป็นกระจุก เห็ดที่ใหญ่ที่สุดสามารถเติบโตได้ยาวหลายสิบเซนติเมตร

เห็ดกินได้ "ร่ม"

พันธุ์มีพิษ

1. หวีร่ม หรือ "ปลาเงิน" ("หวี lepiota") เห็ดชนิดนี้มีลักษณะคล้ายแมลงผสมเกสรและร่มสีแดงที่รับประทานได้ แต่เห็ดชนิดนี้มีพิษไม่เหมือนกับเห็ดชนิดเดียวกัน เมื่อรับประทานเข้าไปจะกระตุ้นให้เกิดพิษ อาการทั่วไปของมึนเมา ได้แก่ อาเจียนรุนแรง ชัก ตะคริวในลำไส้ ท้องร่วง และปวดศีรษะ

หมวกมีสีขาว มักเป็นสีเทา สีเบจหรือชมพู แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นสีน้ำตาล มีขนาดเล็กพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยแผ่นสีน้ำตาลจำนวนมาก คุณสามารถจำแนกเชื้อราได้จากลักษณะที่งอกออกมาด้านนอก ซึ่งทำให้เกิดเกล็ดจำนวนมากที่มีรูปร่างคล้ายหอยเชลล์

ขาบางและสั้นสีเหลืองหรือสีแดงมีโครงสร้างเป็นเส้น ๆ ตรงกลางก้าน เห็ดอ่อนจะมีลักษณะข้นเป็นวงแหวน แต่เมื่อเวลาผ่านไป มันจะหายไป ลักษณะเด่นอีกประการหนึ่งของร่มหวีคือกลิ่นที่เน่าเสียและไม่พึงประสงค์

มันเติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมเติบโตในทุ่งนาในดงตำแยข้างถนนในทุ่งนาและทุ่งหญ้าซึ่งมักพบในสวนสาธารณะและสี่เหลี่ยมในเมือง

2. Lepiota เป็นพิษ(สีน้ำตาลแดงหรือเกาลัด)

พันธุ์ร่มที่กินไม่ได้อีกชนิดหนึ่ง lepiota ถือว่ามีพิษร้ายแรง

หมวกของเธอมีขนาดเล็ก สีเทา-แดง ปกคลุมด้วยวงกลมประกอบด้วยเกล็ดสีน้ำตาลเข้ม ด้านในมีแผ่นบางสีเหลืองบางๆ ที่ขับสปอร์พิษที่เป็นพิษต่อมนุษย์

ขาเป็นทรงกระบอก มีสีชมพูอมน้ำตาล บางครั้งไม่มีความหนา

อาการของพิษจาก lepiota ปรากฏขึ้นภายในไม่กี่นาทีหลังรับประทานอาหาร เชื้อราเป็นอันตรายอย่างยิ่งเพราะอาจทำให้หัวใจหยุดเต้นและอาจถึงแก่ชีวิตของผู้ป่วยได้ มันเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าสนไม่ค่อยบ่อยในทุ่งหญ้าและเขตชานเมือง ผลไม้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงสิ้นเดือนตุลาคม

หลังจากตรวจสอบคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับลักษณะของเห็ดอัมเบรลล่า ภาพถ่าย สายพันธุ์ที่กินได้และมีพิษ คุณจะเข้าใจอย่างชัดเจนถึงครอบครัวที่ค่อนข้างแปลกนี้