Bouillabaisse เป็นสูตรง่ายๆ สูตรที่น่าสนใจสำหรับซุป bouillabaisse ฝรั่งเศส ซุปทีละขั้นตอน

วันนี้ซุป bouillabaisse รวมอยู่ในเมนูของร้านอาหารชั้นนำและถือเป็นหนึ่งในอาหารลัทธิของอาหารฝรั่งเศส ในขณะเดียวกัน เช่นเดียวกับอาหารขึ้นชื่อหลายๆ อย่าง ซุปนี้มีต้นกำเนิดมาจากพื้นบ้านล้วนๆ: ชาวประมงเคยเริ่มปรุงมันจากซากปลาที่จับได้ ทุกวันนี้ หลายคนไปที่มาร์เซย์เป็นพิเศษเพื่อลองซุปที่มีชื่อเสียง แล้วปรุงเองที่บ้าน

เกร็ดประวัติศาสตร์

ประวัติศาสตร์ไม่ได้รักษาชื่อของพ่อครัวที่ปรุง bouillabaisse เป็นครั้งแรก - จานนี้เป็นที่นิยมอย่างแท้จริง มันถูกคิดค้นโดยชาวเรือที่ตามล่าหาปลา ในตอนเย็นพวกเขาไม่สามารถขายปลาที่จับได้ทั้งหมดและเพื่อที่จะไม่ทิ้งปลาพวกเขาจึงปรุงซุปราคาถูกที่อร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและในเวลาเดียวกัน

เนื่องจากมีการใช้ปลาที่แตกต่างกันในการเตรียมอาหารในแต่ละครั้ง จึงไม่มีสูตรเดียวสำหรับ bouillabaisse หากการค้าขายเป็นไปด้วยดี เหลือปลาเพียงไม่กี่ตัวและกุ้งหนึ่งกำมือสำหรับซุป หากมีผู้ซื้อเพียงไม่กี่รายและมีสินค้าเหลือจำนวนมาก ซุปก็จะกลายเป็น "รวย" และมีหลายองค์ประกอบมากกว่า

เมื่อเวลาผ่านไปซุปก็ได้รับความนิยมในฝรั่งเศสและต่างประเทศ มีตำนานเล่าว่าเทพธิดาอโฟรไดท์โบราณเคยเลี้ยงเฮเฟสตัสสามีของเธอด้วยน้ำซุปเนื้อ นักท่องเที่ยวเริ่มเดินทางมาที่มาร์เซย์เป็นพิเศษเพื่อลิ้มรสอาหารในตำนาน และแน่นอนว่าสิ่งนี้ส่งผลต่อค่าอาหาร จากอาหารของคนจน bouillabaisse กลายเป็นอาหารชั้นยอดสำหรับการเตรียมการที่พวกเขาเริ่มใช้ปลาราคาแพงและอาหารทะเลหายาก วันนี้ bouillabaisse จานหนึ่งในร้านอาหาร Marseille ที่ดีมีราคาสูงถึงสองร้อยยูโร

ที่มาของชื่อดั้งเดิมของซุปนั้นไม่ทราบแน่ชัด มีตำนานเล่าว่าหนึ่งในนักประดิษฐ์ได้ตั้งชื่อให้ซุปนี้ นอกจากนี้ยังมีรุ่นที่ชื่อ "bouillabaisse" มาจากคำกริยาภาษาฝรั่งเศส "เดือด" และ "ลดไฟ" นั่นคือเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารนั้นถูกเข้ารหัสในชื่อของซุป

รูปแบบต่างๆ

จำนวนส่วนผสมที่จำเป็นของซุปรวมถึงปลาหลากหลายพันธุ์ผัก (มะเขือเทศ, หัวหอม , กระเทียม ) บางครั้ง - อาหารทะเล ( หอยแมลงภู่ , ปลาหมึก ,กุ้ง). Bouillabaisse ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่น เปลือกส้ม และเครื่องเทศอื่นๆ ควรมีปลาจำนวนมากในซุป: น้ำหนักสดมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมสำหรับผู้กินแต่ละคน Bouillabaisse เป็นซุปที่เข้มข้นและเข้มข้นเกือบเท่าสตูว์แบบคลาสสิก

Bouillabaisse แตกต่างจากซุปปลาอื่นๆ ในเทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบพิเศษ: ก่อนที่จะนำผักไปผัดและเคี่ยวในน้ำมันก่อนที่จะนำลงไปในน้ำ นอกจากนี้ สำหรับ bouillabaisse จำเป็นต้องใช้ปลาและอาหารทะเลหลากหลายสายพันธุ์

ในบรรดาสูตรซุปมากมาย Marseille และ Normandy bouillabaisse มีชื่อเสียงมากที่สุด ความแตกต่างหลักของพวกเขาคือ Marseille bouillabaisse เป็นเพียงซุปที่อุดมไปด้วยปลาประเภทต่างๆ ในขณะที่มันฝรั่งจะถูกเพิ่มลงในเวอร์ชัน Normandy ด้วย

เชื่อกันว่า บูยยาเบสมาร์เซย์แท้ๆ สามารถทำได้จากปลาที่จับได้ในบริเวณใกล้เคียงกับมาร์เซย์เท่านั้น ในร้านอาหารราคาแพงที่ตั้งอยู่ไกลจากมาร์เซย์ ปลาที่ต้องการจะถูกส่งโดยเครื่องบิน อย่างไรก็ตาม bouillabaisse ที่ปรุงโดยตรงในเมือง Marseille นั้นยังถือว่าดีที่สุด ถ้าเพียงเพราะใช้ปลาที่สดที่สุดสำหรับการเตรียม

การใช้พันธุ์ปลาแท้ เช่น ดอรี่ เกิร์นาร์ด หรือแมงป่องทะเลเป็นสิ่งที่พึงปรารถนา แต่ไม่จำเป็น สามารถเตรียม bouillabaisse ที่อร่อยไม่น้อยจากประเภทอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือการใช้ปลาที่แตกต่างกันอย่างน้อยห้าและควรสิบสายพันธุ์ เคล็ดลับของรสชาติอันน่าทึ่งอยู่ที่น้ำซุปเนื้อหลายส่วนประกอบ

ศิลปะการทำอาหาร

น้ำซุปเนื้อตุ๋นไม่มีอะไรยากเป็นพิเศษ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำซุป คุณสามารถใช้ทั้งเศษปลา (หัว หาง ครีบ) และปลาขนาดเล็กราคาไม่แพง เมื่อน้ำซุปสุกต้องกรองและทิ้งปลาที่ปรุงไว้

เครื่องเทศถูกเติมลงในน้ำซุปที่เข้มข้น ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้ผ้ามัสลินหรือผ้าก๊อซสะอาดถุงเล็กๆ ผิวส้มสับหยาบ พริกไทยดำ ใบกระวาน วางลงในถุง , หญ้าฝรั่น, โหระพา และโหระพา ควรมัดถุงให้แน่นแล้วหย่อนลงในน้ำซุปร้อน ๆ ซึ่งจะคงอยู่จนกระทั่งสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ผักมักจะใส่ใน bouillabaisse - หัวหอมสองสามกลีบ กระเทียมสองสามกลีบ และมะเขือเทศสองสามลูกที่ไม่มีผิวหนัง (คุณสามารถใช้มะเขือเทศกระป๋อง) หัวหอมและกระเทียมควรสับและทอดในน้ำมันมะกอกจากนั้นใส่มะเขือเทศบดลงไปเคี่ยวเล็กน้อยเทไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วแล้วเติมน้ำซุปปลา

ขั้นตอนต่อไปของการทำซุปก็มาถึง: ปลาชิ้นใหญ่หลากหลายพันธุ์วางในน้ำซุปที่เดือดพร้อมผักและต้มจนเปื่อย ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่อาหารทะเลใน bouillabaisse หลังจากนั้นคุณควรดึงถุงปรุงรสออกจากน้ำซุป - และซุปก็พร้อม

กฎการให้บริการ

ตามเนื้อผ้า bouillabaisse เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบราดด้วยซอสรุยเผ็ดและไวน์ขาว แครกเกอร์ให้รสชาติของซุปได้อย่างลงตัว และเมื่อใช้ร่วมกับซอสเผ็ด พวกเขายังให้รสชาติดั้งเดิมอีกด้วย

ซอสรุยทำจากกระเทียม พริกขี้หนู เกลือ น้ำมันมะกอก และไข่แดงสด หญ้าฝรั่นเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับซอสนี้ ยิ่งคุณใช้กระเทียมมากเท่าไหร่ จานก็จะยิ่งเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น และรสชาติก็จะยิ่งอร่อยขึ้น แต่โปรดจำไว้ว่า bouillabaisse ที่ปรุงรสด้วยซอสกระเทียมนั้นแทบจะไม่เหมาะสำหรับวันที่แสนโรแมนติก ไม่ควรทำความคุ้นเคยกับจานนี้และผู้ที่แพ้กระเทียมหรือแค่ปวดท้อง

หากไม่มีน้ำสลัดรสเผ็ด bouillabaisse ถือได้ว่าเป็นอาหารจานเบาเกือบ ปลาและอาหารทะเลย่อยง่าย แต่ไม่ทำให้น้ำหนักขึ้นหรือรู้สึกหนักในท้อง ซุปนี้คืนความแข็งแรงอย่างสมบูรณ์แบบและช่วยต่อสู้กับความเหนื่อยล้า

Maria Bykova

วันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับอาหารจานเด็ด - ซุป Bouillabaisse ซึ่งเป็นสูตรที่เชฟชาวฝรั่งเศสรู้จักกันดีไม่เพียง แต่สำหรับนักชิมทุกคน ในช่วงเวลาที่ชาวประมงในมาร์เซย์กำลังเตรียมสตูว์จากซากปลาที่จับได้ที่ยังขายไม่ออก พวกเขาไม่รู้เลยว่าพวกเขาได้เปิดเผยสูตรอาหารอันโอชะอันประณีตให้โลกรู้ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม

ซุปคนจนสำหรับคนรวย

ในตำนานเล่าว่าชาวประมงในมาร์เซย์คิดสูตร Bouillabaisse ขึ้นมาเมื่อพวกเขาทำซุปจากซากปลาที่จับได้ที่ยังขายไม่ออก ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้คือกุ้งและปลาหมึกปลาหลายชนิดรวมถึงหอยและสัตว์อื่น ๆ ในอาณาจักรทะเล ในสมัยนั้น ซุปเป็นที่รู้จักเฉพาะในหมู่คนจนเท่านั้น เนื่องจากเป็นอาหารที่เรียบง่ายและราคาถูกมาก

เมื่อเวลาผ่านไป หลายอย่างเปลี่ยนไป และในปัจจุบัน ซุป Bouillabaisse ซึ่งเป็นสูตรที่ผู้อ่านจะได้เรียนรู้ในไม่ช้านี้ ได้จัดทำขึ้นในร้านอาหารทันสมัยในฝรั่งเศส เป็นที่ชื่นชมไม่เพียง แต่ในหมู่ชนพื้นเมืองเท่านั้น - นักท่องเที่ยวต่างชาติสั่งซุปปลาด้วยความยินดี ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนของฝรั่งเศสเป็นสถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยม ที่นี่ "Bouillabaisse" ให้บริการในเกือบทุกร้านอาหาร อาหารจากมาร์เซย์ได้เข้ามาแทนที่ส่วนผสมบางอย่าง ทำให้ซุปของคนจนกลายเป็นอาหารอันโอชะอันวิจิตรงดงามสำหรับพลเมืองผู้มั่งคั่ง

สูตรคลาสสิกหรือรูปแบบต่างๆ?

ควรจะกล่าวทันทีว่าไม่มีสูตรคลาสสิกสำหรับ "Bouillabaisse" ในแต่ละภูมิภาคของฝรั่งเศส ซุปจะถูกจัดเตรียมแตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม มีหลักการและคำแนะนำทั่วไปที่ควรปฏิบัติตามในระหว่างการเตรียมอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม:

1. สำหรับซุป 1 ลิตร ต้องใช้ปลาทะเลอย่างน้อย 1 กิโลกรัม (จานนี้ไม่เหมาะกับปลาแม่น้ำ)
2. ปลาตัวเล็ก ๆ เช่นเดียวกับหัว ครีบและหางอ่อนระโหยโรยแรงด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงกรองน้ำซุป (ปลาคุณภาพดีใส่ลงในซุปโดยตรง)
3. สูตร Bouillabaisse จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีผัก ส่วนผสมแบบคลาสสิก - มะเขือเทศ กระเทียม และหัวหอม - ตุ๋นแยกกันเสมอ
4. ส่วนผสมที่ลงตัวของเครื่องปรุงสำหรับซุป: เปลือกส้ม หญ้าฝรั่น เกลือและพริกไทย ยี่หร่า ขึ้นฉ่ายและโหระพา ใบกระวานและปาปริก้า โรสแมรี่ โหระพา ฯลฯ
5. ปลาจะขึ้นอยู่กับน้ำซุปที่ปรุงจากปลาตัวเล็ก ๆ 5-6 พันธุ์ (เฉพาะทะเล) อาจเป็นปลาทรายแดง ปลาซาร์ดีน ปลาพอลล็อค ปลาฉลาม ปลาไวทิง ปลากระเบน ปลาทูน่า บาราคุและอื่น ๆ อีกมากมาย

สูตรดั้งเดิมไม่รวมปลาหมึก หอยเชลล์ กุ้ง และปลาหมึก อย่างไรก็ตาม ความหลากหลายของอาหารจานนี้ทำให้ผู้คนในอาณาจักรแห่งท้องทะเลสามารถใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย

ตำนานอาหารฝรั่งเศส

“ ริมอ่าวชาวประมงชรากำลังปรุงสตูว์จากปลาหลายชนิดปรุงรส ... - ใช่แค่ไม่ปรุงรส!” นี่เป็นคำพูดจากเรื่องที่หลานชายของชายชราบอกสูตรอาหารยอดนิยมของสาวรัสเซีย คุณปู่ปรุงซุปจากปลาแดง และ "เพื่อให้มีกลิ่นเหมือนทะเลมากขึ้น" เขาเพิ่มเปลือกหอย กุ้ง ปูตัวเล็ก หมึกและไข่เจียว จากเครื่องปรุงรส - หญ้าฝรั่น, เกลือ, กระเทียม, หัวหอม, ใบกระวาน - ทั้งหมดประมาณ 17 เครื่องเทศ! เดือดครึ่งชั่วโมง - วิ่งข้ามขอบ "Bouillabaisse" ของสาวรัสเซียไม่ได้ผลเลย แต่ทั้งหมดเป็นเพราะเธอใช้ส่วนผสมที่ไม่ถูกต้อง

และเพื่อให้จานอร่อยจริง ๆ คุณต้องทำ:

• ปลาทะเลนานาชนิด - เพียง 2 กก.
• ปูตัวเล็กประมาณ 10 ตัว
• 3 มะเขือเทศ
• กระเทียมเยอะมาก
• ยี่หร่า 1 หลอด
• 2 หัวหอมเล็กและกระเทียมหอม
• ขึ้นฉ่าย 2 ต้น.

เครื่องปรุงรสเป็นช่อดอกไม้ที่นำกลิ่นหอมมาสู่จานเท่านั้น การผสมผสานที่คลาสสิก: ใบกระวาน 2 ใบ, โหระพา 3 ก้าน, เกลือทะเล และโหระพา 1 ช้อนชา ทางที่ดีควรใช้น้ำมันมะกอกในการเคี่ยวผัก

"Bouillabaisse": สูตรคลาสสิก

คื่นฉ่าย, ต้นหอม, กานพลูกระเทียมและหัวหอม 1 ต้น - ผัดในกระทะ พร้อมทั้งทำความสะอาดปลาทะเล ส่งหัว หาง และครีบไปที่ผักตุ๋น เติมน้ำเล็กน้อย แล้วตั้งไฟอ่อน 20 นาที

ต้มหญ้าฝรั่น (น้ำเดือดหนึ่งแก้วต่อช้อนชาของส่วนผสมแห้ง) เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ลอกเปลือกออกแล้วสับให้ละเอียด สับหัวหอมที่เหลืออย่างประณีต 2 กลีบของกระเทียมและยี่หร่า - ผัดจนกรอบและเพิ่มมะเขือเทศบด

ในสูตรคลาสสิกของ Bouillabaisse ต้องกรองน้ำซุปปลา ส่วนที่เหลือหนาถูผ่านตะแกรงหรือสับด้วยเครื่องปั่น เทน้ำซุปที่ตึงและข้าวต้มลงในผักผัดใส่เกลือเล็กน้อยและเครื่องเทศ นำไปต้มอีกครั้ง

ตัดเนื้อปลา แบ่งให้หนาขึ้นและนุ่มขึ้น ขั้นแรก ต้มปลาเนื้อแน่น (ปลาทรายแดง ปลาแมงป่อง หรือปลากะพง) แล้วต้มปลาที่นุ่มกว่า จัดวางบนจาน กรองน้ำซุปและเทลงในชามเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมขนมปังแห้งและซอสรุย

บูยยาเบสกับกุ้งและหอยแมลงภู่

ในการเตรียมอาหาร คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้ (สูตรซุป Bouillabaisse ออกแบบมาสำหรับ 6 เสิร์ฟ):

• น้ำซุปปลาเข้มข้น 2 ลิตร
• เนื้อปลากะพงและปลากระบอก (ชิ้นละ 200 กรัม)
• หอยแมลงภู่และกุ้งกุลาดำ (ตัวละ 250 กรัม)
• คื่นฉ่าย หัวหอม และต้นหอม (อย่างละ 120 กรัม)
• แครอทและมะเขือเทศเชอรี่ (อย่างละ 150 กรัม)
• น้ำมันมะกอก พริกหยวกเขียวสด เกลือ ผักชีฝรั่ง และหญ้าฝรั่น

ล้างหอยแมลงภู่และวางในกระทะร้อน รอให้เปลือกเปิดออกเล็กน้อยแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะและทอดเนื้อปลา จากนั้นให้ผัดขึ้นฉ่ายสับ หัวหอม มะเขือเทศ กระเทียมและกระเทียม เพิ่มน้ำมันอีกเล็กน้อยและเคี่ยวต่อไปบนไฟอ่อน ๆ สักครู่ ส่งกุ้งและหอยแมลงภู่ที่เตรียมไว้ ชิ้นปลาและผัก รวมทั้งเครื่องเทศและกระเทียมสับลงในกระทะพร้อมน้ำซุปปลา ปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นยกออกจากเตาแล้วโรยด้วยสมุนไพรสด

ซุปปลาทูลง

ตามที่ระบุไว้แล้ว ซุปบัวเบสมีหลากหลายรูปแบบ และนี่คืออีกหนึ่งในนั้น รุ่นนี้ค่อนข้างชวนให้นึกถึงซุปปลารัสเซียคลาสสิกเนื่องจากในจานมีมันฝรั่ง มีอะไรให้เอาชนะรอบพุ่มไม้? มาทำความรู้จักกับรายการส่วนผสมที่จำเป็นกัน:

• ปลาทะเลขนาดใหญ่ (ประมาณ 3 กิโลกรัม)
• ปลาทะเลตัวเล็ก (4 กก.)
• ข้าว (100 กรัม)
• มันฝรั่ง (6-7 ชิ้น)
• รากยี่หร่า (2 ชิ้น)
• แชมเปญสด (10 ชิ้น)
• มะเขือเทศ (5-6 ชิ้น)
• วางมะเขือเทศหรือซอส (100 กรัม)
• แครอทและหอมแดง (5 ขนาดกลาง)
• กระเทียม 2 หัว.
• หอมขาวหวาน.
• โหระพา 3 ก้าน
• ขึ้นฉ่าย 3 ต้น.
• หญ้าฝรั่นครึ่งช้อนชา
• โหระพา
• มะนาวขนาดกลาง 3 ลูก
• ขวดไวน์ขาวแห้ง.
• เกลือ.
• น้ำมันมะกอก.
• พริกชี้ฟ้า.
• Pastis เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดพิเศษที่ผสมสมุนไพรอะโรมาติกที่มีกลิ่นโป๊ยกั๊ก

ใช่ เพิ่งก่อนหน้านี้เท่านั้นที่ซุปฝรั่งเศส "Bouillabaisse" ซึ่งเป็นสูตรที่กำลังจะเปิดเผยความลับทั้งหมดนั้นถูกเตรียมจากทุกสิ่งที่อยู่ในมือ วันนี้จานนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นงบประมาณ อย่างไรก็ตาม หากบริษัทขนาดใหญ่กำลังจะไป และมีโอกาสพิเศษ คุณสามารถเซอร์ไพรส์ทุกคนที่ได้รับเชิญด้วยซุปปลาฝรั่งเศสที่เรียกว่าซุปปลา

วิธีทำทีละขั้นตอน

การทำอาหารไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก เพียงไม่กี่ก้าวจากกลิ่นหอมพิเศษที่จะรวบรวมแขกทุกคนที่อยู่รอบตัวทันที:

1. ตัดปลาทะเลขนาดใหญ่ เหลือหัว หาง และครีบสำหรับน้ำซุป ซากศพผ่าครึ่ง
2. ตัดหัวหอมสองประเภท แครอทและยี่หร่าเป็นชิ้นบาง ๆ และเห็ดแชมปิญองเป็นสี่ส่วน ผ่าครึ่งมะนาวหนึ่งลูก ทอดทุกอย่างด้วยไฟแรง
3. หั่นมะเขือเทศและมันฝรั่งสองลูกเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ผักผัด จากนั้นเทข้าว ขึ้นฉ่าย และโหระพาลงไป เปิดไฟแรงไว้สักสองสามนาที ปรุงรสด้วยพริกไทยเอสเปเล็ต (สามารถใช้สีแดงธรรมดาแทนได้)
4. ล้างปลาตัวเล็กให้สะอาดและลำไส้ ส่งผักรวมหัวและก้อย เคี่ยวเป็นเวลา 7-8 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
5. เทไวน์และพาสต้าลงในกระทะพร้อมผักและปลา เพิ่มอุณหภูมิและระเหยแอลกอฮอล์ เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใส่ซอสมะเขือเทศและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
6. เตรียมหม้อขนาดใหญ่ ส่งเนื้อหาของกระทะที่นั่นแล้วเทน้ำ 6 ลิตร ใส่มะนาว (หั่นบาง ๆ ) ใบโหระพา และหญ้าฝรั่น
7. ปรับรสชาติด้วยพริกไทยและเกลือ

สูตร Bouillabaisse ของฝรั่งเศสกำลังจะมาถึงข้อสรุปเชิงตรรกะ ตอนนี้คุณต้องเตรียมปลาขนาดใหญ่ วางเนื้อบนแผ่นอบที่มีด้านสูงปิดด้วยมะนาวฝานด้านบนเกลือและพริกไทยแล้วโรยด้วยหญ้าฝรั่นและโหระพา

กรองน้ำซุปที่ต้มไว้ ต้มมันฝรั่ง 5 ชิ้นในปริมาณเล็กน้อยแล้ววางบนเนื้อปลาจากนั้นใส่ภาชนะที่มีปลาขนาดใหญ่บนกองไฟแล้วเทน้ำซุปเดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ปิดฝาแล้วปล่อยให้จานต้ม และในกรณีนี้ บาแกตต์แบบแห้งจะเป็นคู่หูที่ดีที่สุดของซุปปลา Bouillabaisse สูตรอาหารอาจแตกต่างกัน แต่สาระสำคัญเหมือนกัน - สตูว์ฝรั่งเศสแท้ๆหยุดเป็นจานจากหมวด "รีบร้อน" มานานแล้ว

ซอสรุยคลาสสิค

หากไม่มีมันก็ยากที่จะจินตนาการถึง Bouillabaisse ตัวจริง สูตรซอสทีละขั้นตอน:

• บดกระเทียม 5 กลีบในครกและครก หญ้าฝรั่นครึ่งช้อนชา เกลือในปริมาณเท่ากัน และพริกป่นเล็กน้อย
• ใส่ไข่แดงดิบ 4 ฟอง
• ค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอกครึ่งลิตรทีละช้อนชาทุกๆ 15 วินาที
• ตลอดเวลานี้ต้องคนซอส

เมื่อน้ำสลัดพร้อมก็จะใช้มายองเนสที่สม่ำเสมอ อันที่จริงซอส "รุย" พร้อมแล้ว ต้องใช้ทันที มิฉะนั้น มวลจะแตกตัวและจะไม่สามารถคืนสภาพเดิมได้ บางครั้งเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้น พริกป่นสามารถแทนที่ด้วยพริกหยวกหรือพริกหยวกสับ

ซุปฝรั่งเศสรีบร้อน

ตัวเลือกนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เคยลองซุปกูร์เมต์ในร้านอาหารฝรั่งเศส และตอนนี้ต้องการสร้างภาพลักษณ์ใหม่ในครัวของตน ความสนใจของคุณเป็นสูตรง่าย ๆ สำหรับการเตรียม "Bouillabaisse":

1. เตรียมน้ำซุปปลาจากปลาแซลมอน 700 กรัม
2. ใส่แครอทและคื่นฉ่าย 300 กรัมลงในกระทะ ปรุงอาหารต่อด้วยไฟปานกลาง
3. ในเวลาเดียวกันให้ปรุงหัวหอมสับแล้วใส่พริกขี้หนูเล็กน้อย
4. ผสมน้ำซุปกับน้ำสลัด ปรุงต่ออีก 15 นาที จากนั้นใส่กุ้งกุลาดำที่ปอกเปลือกแล้ว 200 กรัม และหลังจากนั้นอีก 6 นาที - ปริมาณปลาหมึกเท่าเดิม
5. หลังจากผ่านไป 10 นาที คุณสามารถปิดเตาและปิดฝาเพื่อให้น้ำซุปเข้มข้น

เสิร์ฟ Bouillabaisse กับขนมปังบาแกตต์แห้ง กระเทียมขูด และมันฝรั่งต้ม

ซุปรอยัล

อย่างที่คุณทราบ ไม่มีสูตรคลาสสิกสำหรับซุป Bouillabaisse แต่รูปแบบต่างๆ นั้นโดดเด่นในความหลากหลายและความงดงาม นี่คือหนึ่งในนั้น จานนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารปลาอย่างแท้จริง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาเล็ก 5 สายพันธุ์.
• เนื้อปลาคุณภาพดี 1 กก.
• ปลาหมึกและกุ้ง - ตัวละ 300 กรัม
• หอยแมลงภู่ - 200 กรัม
• หอยเชลล์ - 50 กรัม
• หัวหอม - ขนาดกลาง 2 ชิ้น
• กระเทียม 5-6 กลีบ.
• 3 มะเขือเทศ
• แครอทขนาดกลาง 1 หัว.
• ใบกระวาน.
• พาสลีย์.
• สีเหลือง.
• 3 มันฝรั่ง
• น้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกหนึ่งผล (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืช)

ตอนนี้ยังคงเป็นเพียงการเรียนรู้วิธีทำซุปปลาฝรั่งเศส Bouillabaisse

สูตรอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องจัดการกับปลาตัวเล็ก ๆ - คุณต้องล้างมันให้สะอาดเอาสิ่งที่ไม่จำเป็นออก (ครีบหัวและหาง) ทำความสะอาดและเทน้ำมะนาว ทิ้งไว้ 15 นาที ล้างเนื้อปลาชิ้นใหญ่แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สิ่งที่เหลืออยู่ของปลา วางในกระทะและเตรียมน้ำซุปที่เข้มข้น

ในเวลานี้ คุณสามารถหั่นอาหารทะเล (ปลาหมึก หอยแมลงภู่ กุ้ง และหอยเชลล์) แล้วส่งไปที่กระทะพร้อมกับน้ำซุปปลา แท้จริงแล้วหลังจาก 10 นาที กระทะจะถูกลบออกจากความร้อนและกรองน้ำซุป เทของเหลวที่ได้ลงในกระทะที่สะอาดแล้ววางบนเตา

การเตรียมการเพิ่มเติม

ตอนนี้คุณต้องเตรียมผัก แครอทและหัวหอมควรหั่นเป็นวง และมันฝรั่งควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตะแกรงกระเทียม เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วลอกเปลือกออก เอาแกนออกแล้วหั่นเป็น 6 ชิ้น เตรียมกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป เทผักทั้งหมด (ยกเว้นมันฝรั่ง) และเคี่ยวบนไฟอ่อน เมื่อพร้อมแล้วให้ย้ายไปที่กระทะที่สะอาดแล้วใส่มันฝรั่งพร้อมกับใบกระวานและหญ้าฝรั่น

ตอนนี้ผักทั้งหมดสามารถเทน้ำซุปปลานำไปต้มแล้วส่งมะเขือเทศที่เหลือเนื้อปลาและพริกไปที่กระทะ ปิดฝาแล้วปล่อยให้น้ำซุปเดือด

วิธีการเสิร์ฟ bouillabaisse?

การเสิร์ฟอาหารเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ตัวอย่างเช่น ในฝรั่งเศส ซุปนี้จะเสิร์ฟพร้อมขนมปังแห้งพิเศษ ไม่ทำให้แห้งในเตาอบ แต่มีกลิ่นเหม็นอับ จับชิ้นปลาจากน้ำซุปเข้มข้นใส่จานแล้วราดด้วยน้ำซุปร้อน ๆ จากนั้นเติมอาหารทะเลนานาชนิดและตกแต่งด้วยผักใบเขียวทั้งจาน

รายงานภาพถ่าย

วัตถุดิบ

ปลา (ใด ๆ ) - 500 g

กุ้ง - 100 กรัม

หัวหอม - 1 ชิ้น

มันฝรั่ง - 3 ชิ้น

กระเทียม - 4-6 กลีบ

ไวน์ขาว - 1 แก้ว

ใบกระวาน - 3 ชิ้น

พริกไทยดำ (และถั่วขาว) - 4-5 ชิ้น

ผิวเลมอน - 1/2 ชิ้น

เครื่องเทศสำหรับปลา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

• 120 กิโลแคลอรี
• 20 นาที.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ซุปที่อร่อยและน่าสนใจมากจากเชฟชาวฝรั่งเศส ฉันอ่านในวิกิ ปรากฎว่า bouillabaisse เป็นอาหารดั้งเดิมของชาวประมง Marseille และก่อนหน้านี้มันถูกเตรียมจากปลาที่ยังคงอยู่หลังการขายนั่นคือจากของเหลือ อันที่จริง ซุป Bouillabaisse เป็นสตูว์ของชาวประมงราคาถูก

เมื่อเร็ว ๆ นี้และต้องขอบคุณนักท่องเที่ยวที่หลั่งไหลเข้ามาอย่างไม่สิ้นสุด ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของ Marseille ได้สร้างซุปที่มีราคาค่อนข้างถูกโดยใช้อาหารทะเลหลากหลายชนิด อย่าเป็นลม: คุณอาจถูกขอให้จ่าย 200 ยูโรสำหรับชามซุปนี้! นี่คือซุป ใช่มีอีกตำนานหนึ่งเดาว่าใคร ภาษาฝรั่งเศสแน่นอน 🙂 ดังนั้นเธอจึงบอกว่า Aphrodite รักษา Hephaestus ด้วยซุปเพียงทุกวัน

ลองนึกภาพตัวเองว่าเป็นชาวประมงในมาร์เซย์ แล้วมาเริ่มทำซุป Bouillabaisse กัน

“เกาก้นถัง” จะไม่ได้ผลที่นี่ ดังนั้นหากคุณต้องการลิ้มลองสตูว์ปลาแท้ ๆ คุณจะต้องไปตลาดปลา อาหารทะเลเกือบทุกอย่างมีความเหมาะสม - ทั้งปลาและอาหารทะเล ฉันมีหอยแมลงภู่ในเปลือกและเพิ่งปอกเปลือกหอยแมลงภู่, ปลาหมึก, กุ้ง, ท้องปลาแซลมอน, ปลาเฮอริ่งบอลติกและปลาเฮอริ่งบอลติก ตามกฎแล้วปลาใดก็ได้ 3-7 สปีชีส์ ปกติแล้วปลาตัวเล็กราคาถูกและปลาราคาแพงกว่าหนึ่งหรือสองตัว

ดังนั้นผัดหัวหอมและกระเทียมสับในน้ำมันพืชประมาณหนึ่งนาทีแล้วใส่มะเขือเทศสับ (เอาผิวออกจากมันก่อนแล้วเทน้ำเดือดลงไป) ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ใบกระวาน เครื่องเทศทั้งหมด และทอดทุกอย่างสักครู่

บอกเลยว่าเป็นผิวเลมอนที่สร้างรสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว!

เทน้ำ เพิ่มไวน์ขาวหนึ่งแก้ว และรอ 15 นาทีจนมันฝรั่งสุก

อาหารทะเลและชิ้นปลาวางอยู่ท้ายสุดใน bouillabaisse ควรปรุงไม่เกิน 3 นาที

ซุป Bouillabaisse มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสกระเทียม Rui ซอสเตรียมแยกต่างหาก แต่ทำได้ง่ายที่สุดโดยการผสมมายองเนสในน้ำมันมะกอกกับกระเทียม พริกร้อน และหญ้าฝรั่น

ซุป "Bouillabaisse"
สูตรซุป Bouillabaisse ที่พิสูจน์แล้วทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

หนึ่งในซุปที่แพงที่สุดในโลก ทำอาหารที่บ้าน.

ในอดีต bouillabaisse เป็นซุปปลาราคาถูกของลูกเรือ Marseille ซึ่งต่อมาเสริมด้วยอาหารทะเลราคาแพง แม้ว่า bouillabaisse จะได้รับการเปลี่ยนแปลงในส่วนผสม แต่ก็ยังไม่เปลี่ยนแปลงในด้านเทคโนโลยี bouillabaisse จัดทำโดย "บรรพบุรุษผู้ก่อตั้ง" อย่างไร - คนงานในทะเลที่มีกลิ่นเกลือพ่น? พวกเขาต้มจากปลาที่เหลือหลังจากการขายที่จับได้ ซุปเนื้อและซุปชื่อดังของฝรั่งเศส - หัวหอม - เป็นสตูว์สำหรับคนยากไร้ ในขณะเดียวกันความรุ่งโรจน์ดังกล่าว! ไม่ได้หมายถึงแค่ชาวบ้าน แต่ค่อนข้างเป็นชนชั้นสูง!

ในร้านอาหารหลายแห่ง ราคาของซุป "ราคาถูก" หนึ่งชามคือหลายร้อยยูโร เราจะไม่ไปร้านอาหาร แต่เราจะปรุง bouillabaisse ที่บ้านและทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของเรามีความสุขด้วยอาหารแปลกใหม่ แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

bouillabaisse มีความพิเศษอย่างไร?

ก่อนอื่นเลยยิ่งคุณใช้สัตว์เลื้อยคลานในทะเลมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น หากมีอย่างน้อย 5 คน - ยินดีต้อนรับปลาบุหงา เป็นเรื่องที่ดีถ้ามีพันธุ์กุ้งก้ามกรามที่มีราคาแพงเช่นกุ้งก้ามกราม

ประการที่สองผักที่ทำขึ้นเป็น bouillabaisse จำเป็นต้องผัดหรืออย่างน้อยก็ผัดเบา ๆ เช่นเดียวกับในยูเครน borscht ซึ่งไม่เป็นเรื่องปกติสำหรับซุปปลา จากนั้นนำไปเคี่ยวพร้อมกับน้ำซุปจนเกือบอิ่มตัว

คุณสมบัติอื่น ๆ ทั้งหมด- ใส่ถั่ว น้ำส้มสายชู หรือเครื่องเทศบางอย่าง (เช่น หญ้าฝรั่น) - เป็นธรรมชาติในระดับภูมิภาค

ส่วนผสมสูตร bouillabaisse

• ปลาสดหลากหลายพันธุ์ - 1.5 กก.
• กุ้งลายเสือ - 200 กรัม
• หอยแมลงภู่ - 200 กรัม
• ปลาหมึก - 200 กรัม
• หอยเชลล์ - 200 กรัม
• หัวหอม (หรือหอมแดง) - 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 500 กรัม
• คื่นฉ่าย - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
• พริกไทยดำ
• สมุนไพรรสเผ็ด (ชุดโปรวองซ์)
• ไวน์ขาว some

วิธีทำ bouillabaisse

Buaybes เป็นซุปที่ซับซ้อน การเตรียมใช้เวลานานและประกอบด้วยหลายขั้นตอน หากคุณทำทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัด คุณจะได้ซุปข้น (คล้ายกับจานที่สอง) ซุปเข้มข้นและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

1. เตรียมน้ำซุปปลาเข้มข้นสำหรับทำน้ำซุปเนื้อ. เริ่มต้นด้วยการตัดปลาทั้งหมด นำเนื้อปลาขนาดใหญ่ออก ใส่กระดูก หัว หาง และครีบลงในหม้อ เติมน้ำและตั้งไฟให้เดือดประมาณ 1 ชั่วโมง สำหรับปลาที่ปรุงสุก แนะนำให้ใส่แครอท หั่นเป็นชิ้นใหญ่ และหัวหอมทั้งลูก (ในแกลบก็ได้) ยังไงก็ตาม คุณสามารถใช้ปลาอะไรก็ได้ (และไม่ใช่แค่ปลาสำหรับ bouillabaisse) แม้แต่พันธุ์ที่ถูกที่สุด คุณก็ยังต้องทิ้งมันทิ้งไป

ส่วนประกอบอื่นของน้ำซุปเข้มข้นคือช่อการ์นีที่มีกลิ่นหอม รวบรวมเครื่องเทศทั้งหมดลงในถุง ผ้าเช็ดตัว หรือกระชอน เพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มซึ่งต้องทำให้แห้งก่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โยนถุงลงในน้ำซุปแล้วเริ่มปรุงซุปเอง

อย่าลืมกรองน้ำซุปปลาที่ทำเสร็จแล้ว!

2. การทำผักสำหรับทำซุปเนื้อสับหัวหอม กระเทียม และมะเขือเทศ ใส่ในกระทะหรือกระทะแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน เมื่อผักในกระทะนิ่ม ให้เติมไวน์ขาวหนึ่งแก้วลงไปแล้วต้ม

เทผักนึ่งกับน้ำซุปแช่เย็นแล้วตั้งไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 40-45 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน

แยกจากกันในกระทะซึ่งในที่สุดซุปก็จะออกมาใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้ม เมื่อพร้อมแล้ว ให้คลุกเคล้ากับมันฝรั่งเจ้าชู้เล็กน้อย (แทนที่จะเป็นมันฝรั่ง - นี่เป็นสูตรของนอร์มัน - มีการใช้ยี่หร่าในโพรวองซ์)

3. การเตรียมอาหารทะเลคุณได้แยกเนื้อปลาแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

แล้วไปกินอาหารทะเล พวกเขาจะต้องล้างและทำความสะอาด หางกุ้งเหลือได้ (แต่อย่าลืมเอาไส้ออกถ้ากุ้งตัวใหญ่)

ปลาหมึกหั่นและสับละเอียด (อ่านวิธีทำความสะอาดและต้มปลาหมึก ที่นี่ และ ที่นี่)

หากคุณกำลังจะเพิ่มหอยทะเลในเปลือกหอยลงในซุป เป็นการดีกว่าที่จะล้างมันหลายๆ ครั้งในน้ำไหล แล้วโยนมันลงไปในน้ำเกลือสักสองสามนาที ดังนั้นทรายทั้งหมดจะถูกชะล้างออกไป

4. "แอสเซมบลี" bouillabaisse. รวมมันฝรั่งที่เตรียมไว้ ผักตุ๋น และเนื้อปลาในกระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนปานกลางจนเนื้อนุ่ม

ควรใส่หอยแมลงภู่ กุ้ง และหอยใน 10 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร (ควรใส่หอยก่อน 2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร) ไม่เช่นนั้นจะแข็ง ทันทีที่หอยเปิด ซุปก็พร้อม - สามารถนำออกจากเตาแล้วเทลงในชาม เพิ่มสมุนไพรสดและพริกไทยป่นในแต่ละจาน

5. วิธีการเสิร์ฟ bouillabaisseโดยปกติแล้ว Bouillabaisse เสิร์ฟพร้อมกับก้อน ตากให้แห้งในกระทะและกระเทียมขูดพร้อมกับซอสรสเผ็ด ในบางกรณี ขนมปังกระเทียมจะวางบนจานโดยตรงและราดด้วยซุป (เหมือนในซุปหัวหอม)

ซอสที่กล่าวถึงสมควรได้รับคำที่แยกจากกัน เนื่องจาก bouillabaisse แบบคลาสสิกนั้น “ผิด” หากไม่มีมัน เรียกว่าซอสรุย ทำเองง่ายๆ ได้ที่บ้าน

6. สูตรซอส Rui สำหรับ bouillabaisseบดกลีบกระเทียม (ยิ่งดี) รวมกับพริกสด 1 ฝัก เกลือกับเกลือทะเลหยาบ ปรุงรสด้วยพริกป่นและหญ้าฝรั่น (ซอสเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสดใส) ผสมด้วยส้อม 3 ไข่แดงแล้วผสมกับส่วนผสมของคุณ ในตอนท้ายให้เติมน้ำมันมะกอก มันอยู่ในซอสนี้ที่คุณต้องจุ่ม croutons

รสจัดจ้านมาก! หากคุณเป็นโรคกระเพาะ เราเตือนคุณแล้ว!

มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะระลึกว่าชาวก้นทะเลเช่นกุ้งมีคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ค่อนข้างมาก

อย่างไรก็ตาม ความไม่สะดวกด้านอาหารเหล่านี้ชดเชยด้วยประโยชน์มหาศาลของซุปปลา ซึ่งมีน้ำหนักเบา มีคุณค่าทางโภชนาการ ประกอบด้วยแร่ธาตุที่มีคุณค่า วิตามิน กรดไขมันโอเมก้า 3 มากมาย สนุก!

สูตรซุป bouillabaisse
ทีละขั้นตอนการสอนวิธีทำซุป bouillabaisse ฝรั่งเศสที่บ้าน

การทำซุปปลาบูยยาเบส: อาหารฝรั่งเศสรสเลิศที่บ้านคุณ

มีอาหารประจำชาติในอาหารประจำชาติ: ในประเทศของพวกเขาปรุงจากสิ่งที่อยู่ในมือเมื่อไม่มีอะไรจะกิน แต่ในรัฐอื่น ๆ มันจะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง ชาวอิตาเลียนมีพิซซ่า ญี่ปุ่นมีซูชิ และฝรั่งเศสมีซุปเนื้อ ในประเทศนี้มีบริการทั้งในร้านกาแฟราคาถูกและร้านอาหารราคาแพง และเป็นที่นิยมของนักท่องเที่ยวและชาวฝรั่งเศสอยู่เสมอ อาหารอันโอชะนี้คืออะไรและเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างไร? สูตร bouillabaisse ฝรั่งเศสยอดนิยม

ประวัติของ bouillabaisse และลักษณะเฉพาะของการเตรียมการ

มาร์เซย์ถือเป็นบ้านเกิดของบุยยาเบส หลายศตวรรษก่อน ลูกเรือของเมืองนี้ขายปลาที่จับได้หลังจากทำงานมาทั้งวัน และของเหลือก็ปรุงเป็นซุปเพื่อสนองความหิวของตนเอง ทุกอย่างที่เหลือในอวนหลังจากที่ผู้ซื้อแยกชิ้นส่วนผลิตภัณฑ์ที่ดีถูกนำมาใช้: ปลาเล็กปลาน้อย, ปลาหมึก, กุ้ง, หอยและสัตว์ทะเลอื่น ๆ ในการทำให้กลิ่นของปลาเจือจางลง พวกเขาจึงเติมสมุนไพรอะโรมาติกและผักที่อยู่ในมือ

เดิมที Bouillabaisse นั้นเตรียมง่ายมาก และที่สำคัญที่สุดคือ ราคาถูก ราคาไม่แพง สำหรับคนยากจนที่สุด ตอนนี้มักถูกเรียกว่าซุปของคนจนสำหรับคนรวย เนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไปวิธีการเตรียมมีการเปลี่ยนแปลงและปรับปรุงเล็กน้อย ส่วนผสมก็มีราคาแพงขึ้นมาก ในร้านอาหารฝรั่งเศส บูยยาเบสบางส่วนมีราคาประมาณ 200 ยูโร เนื่องจากมีหอยเชลล์ เนื้อล็อบสเตอร์ และอาหารทะเลราคาแพงอื่นๆ

บันทึก! Bouillabaisse ได้รับความนิยมในหลายประเทศ ตัวอย่างเช่น ในร้านอาหารรัสเซีย มักจะเสิร์ฟภายใต้ชื่อ "ซุปปลาของมาร์เซย์"

นอกจากนี้ เพื่อเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับ bouillabaisse เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่ม Garni ของสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม:

• 1 ใบกระเทียมหอมสีเขียว,
• ใบกระวาน 2 ใบ,
• โหระพา 4 ก้าน
• ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน

ตอนนี้เป็นการยากที่จะกำหนดสูตรเดียวสำหรับซุปปลานี้: ในแต่ละภูมิภาคของฝรั่งเศสเตรียมด้วยวิธีของตัวเองเพื่อเพิ่มรสชาติท้องถิ่นให้กับจาน แต่มีกฎการทำอาหารขั้นพื้นฐานอยู่สองสามข้อ:

คุณสามารถทานอาหารทะเลและแม้แต่เศษปลา (หัว เงี่ยง หาง หรือครีบ) ได้ แต่มีอย่างน้อย 4-5 ชนิดที่แตกต่างกัน แต่ที่จริงแล้ว ยิ่งมาก ยิ่งดี

สัดส่วนที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์ยังสรุปได้ไม่ยาก แต่ส่วนใหญ่มักจะมีลักษณะดังนี้:

• ปลา 2 กิโล
• 2 หลอด
• 2 มะเขือเทศขนาดใหญ่,
• ใบกระวาน 2 ใบ,
• โหระพา 2-3 ก้าน
• ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน,
• ครึ่งแก้วหรือไวน์แห้งเล็กน้อย

นอกจากนี้ ตามตัวอย่างเชฟจากภูมิภาคต่างๆ ของฝรั่งเศส คุณสามารถเปลี่ยนสูตร bouillabaisse ได้โดยการเพิ่มถั่วและแทนที่ไวน์ด้วย Calvados เช่นเดียวกับใน Normandy การทำให้เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชู เช่นใน Brittany หรือใส่มันฝรั่ง เช่นใน Toulon

สูตรซุปฝรั่งเศสที่หลากหลาย: ปรุงเองที่บ้าน + รูปถ่าย

เราได้เลือกสูตรอาหารต่างๆ สำหรับคุณ ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายในร้านของเรา

รุ่นคลาสสิคกับซอสรุย

สำหรับสูตรคลาสสิกมักจะนำปลาไป 5-6 ชนิด ในกรณีนี้ เป็นการดีกว่าที่จะซื้อเนื้อปลาราคาแพงสองประเภท และส่วนที่เหลืออาจเป็นปลาราคาถูกขนาดเล็กได้

ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• ปลาชนิดต่างๆ 1.5 กก.
• ปลาหมึก 200 กรัม
• กุ้ง 200 กรัม
• หอยแมลงภู่ 100 กรัม
• หอยเชลล์ 100 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม 4-6 กลีบ,
• มะเขือเทศปอกเปลือกขนาดใหญ่ 3 ลูก
• ไวน์ขาวแห้ง 200 กรัม
• คื่นฉ่ายก้านใหญ่ 2 ต้น,
• 2 กระเทียมหอม
• ใบกระวาน 5 ใบ,
• พริกไทยดำขาว 5 เม็ด
• ส้ม 1 ลูก
• ½พวงของสมุนไพร (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง)
• เครื่องเทศสำหรับปลา - โหระพาโหระพาและหญ้าฝรั่น

แทนที่จะใช้มะเขือเทศสด คุณสามารถนำ 1 ขวดหมักในน้ำผลไม้ของคุณเอง มาเริ่มทำอาหารกันเลย:

ล้างปลาให้สะอาด ในกรณีของเรา นี่คือชิ้นส่วนของทูน่า เนื้อปลากระเบน ปลาบาราคูด้า ปลาแซลมอน และอุ้งเท้า

ซุป Bouillabaisse พร้อมแล้ว แต่เพื่อให้เสิร์ฟได้อย่างเหมาะสม เทซุปลงในชามและโรยด้วยสมุนไพรสับไม่เพียงพอ คุณลักษณะบังคับคือซอสรุยซึ่งคุณจะต้อง:

• ไข่แดง 1 ฟอง,
• หญ้าฝรั่น 1 หยิบมือ
• พริกป่น 1 หยิบมือ
• พริกหยวก 2 หยิบมือ,
• กระเทียม 1 กลีบ
• เกลือ 2 หยิบมือ
• น้ำมันมะกอก 100 มล.

ซอสสามารถทำล่วงหน้าหรือในขณะที่กำลังเตรียมซุป

1. ผัดไข่แดงในชามด้วยเกลือ หญ้าฝรั่น ปาปริก้า และพริกป่น ถูมวลอย่างทั่วถึงด้วยปัด แต่อย่าตี!
2. แนะนำน้ำมันมะกอกในลำธารบาง ๆ กวนการเตรียมซอสตลอดเวลา มวลควรเบาลงและคล้ายกับมายองเนส ไม่สำคัญว่าคุณต้องการน้ำมันมากหรือน้อย: คุณจะกำหนดความหนาแน่นที่เหมาะสมด้วยตา
3. เตรียมขนมปังกรอบ: ตัดขนมปังบาแกตต์เป็นชิ้น ๆ วางบนแผ่นอบ ละอองฝนเล็กน้อยด้วยน้ำมันพืชและใส่ในเตาอบเป็นเวลา 3 นาทีที่ 200°C

นั่นคือทั้งหมดที่ ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟซุป bouillabaisse และ croutons และซอส rui ในชามแยกต่างหาก

toulon bouillabaisse

จุดเด่นของ bouillabaisse ซึ่งจัดทำขึ้นในเมือง Toulon ของฝรั่งเศสและบริเวณโดยรอบคือมันฝรั่ง ในภูมิภาคอื่น ๆ จะไม่เพิ่มซุปปลา

• เนื้อปลาทะเล 300 กรัม
• หางปลา 300 กรัมและหัว
• มันฝรั่ง 1 ลูก
• 1 หัวหอม
• 2 มะเขือเทศขนาดใหญ่,
• 1/2 หัวยี่หร่า,
• กุ้งตัวใหญ่ 200 กรัม
• หอยแมลงภู่ 200 กรัม
• ซากปลาหมึก 1 ตัว (แช่แข็งได้)
• เกลือ พริกไทย ใบกระวาน เมล็ดยี่หร่า หญ้าฝรั่น

สินค้าพร้อม เริ่มได้เลย

ใส่หัว หาง และเนื้อในชามลึก ปิดด้วยน้ำ และปรุงน้ำซุปที่เข้มข้นเป็นเวลา 20 นาที ในตอนท้ายของกระบวนการปรุง เกลือ ใส่พริกไทยและใบกระวานเพื่อลิ้มรส

การทำซุปปลาบูยยาเบส: อาหารฝรั่งเศสรสเลิศที่บ้านคุณ
เซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยปาฏิหาริย์อันหอมหวลจากเชฟชาวฝรั่งเศส! ซุปปลา Bouillabaisse นั้นเตรียมได้ไม่ยาก หลากหลายสูตรตามใจชอบ

เป็นหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด นานมาแล้ว อาหารทะเลจานแรกนี้ถือเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวประมงฝรั่งเศส เรียบง่าย น่าพอใจ และราคาไม่แพง เมื่อเวลาผ่านไป bouillabaisse ได้กลายเป็นสินค้าราคาแพงในเมนูคลาสสิกของร้านอาหารฝรั่งเศส เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่า bouillabaisse เป็นซุปปลารัสเซียของเราที่แปลกใหม่และนี่เป็นความจริงเพราะพื้นฐานของทุกอย่างคือปลาและเครื่องเทศ

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับซุป bouillabaisse ฝรั่งเศส ใครก็ตามที่ต้องการทำซุปนี้สามารถทดลองส่วนผสมต่างๆ ได้เล็กน้อย แต่วันนี้เราจะนำเสนอสูตรซุปเนื้อปลาแบบคลาสสิก - ซุปปลาแสนอร่อย

บูยยาเบส สูตรคลาสสิค

สูตรซุปบูเบะฝรั่งเศสขึ้นอยู่กับการใช้ปลาทะเลหลายชนิด - คุณสามารถนำปลาที่มีหลายประเภทให้คุณ (5-6) ล้างลำไส้และล้างปลา ตัดหางและหัวทิ้งในน้ำเย็นแล้วต้มน้ำซุปที่แรง ทันทีที่น้ำซุปพร้อม ให้เอาหัวและหางออก แล้วกรองน้ำซุป

1 ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นตอนต่อไปในการเตรียม bouillabaisse คือการเตรียมช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอม คุณต้องนำวัสดุธรรมชาติหรือผ้าก๊อซมาห่อเปลือกส้ม (หั่นหยาบก่อนหน้านี้) ใบกระวาน พริกไทยดำสองสามเม็ด โหระพา หญ้าฝรั่น โหระพา และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่เข้ากันได้ดีกับจานปลา การใช้ถุงเครื่องเทศดังกล่าวทำให้จานสามารถให้รสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติได้และในขณะเดียวกันคุณไม่จำเป็นต้องจับเครื่องเทศจากน้ำซุปและจะยังคงโปร่งใสและสวยงาม

จากนั้นใช้หม้อหรือกระทะเหล็กหล่อลึกแล้วผัดหอมหัวใหญ่ (2 ชิ้น) กระเทียม (5-6 กลีบ) ผ่านการกด ตัดมะเขือเทศสด 2-3 ลูกหรือบดกระป๋องในปริมาณเท่ากัน (ในน้ำผลไม้ของตัวเอง) แล้วใส่ลงในหม้อ เทไวน์ขาวหนึ่งแก้วและน้ำซุปที่ตึงลงไป ใส่ถุงเครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

2 ขั้นตอนการทำอาหาร

หลังจากที่น้ำซุปใส่ลงไปเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่ปลาที่หั่นหยาบลงไป และมันฝรั่งด้วยก็ได้หากต้องการ ต้มปลาในน้ำซุปเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่อาหารทะเล (กุ้ง ปลาหมึกสับละเอียด หอยแมลงภู่ ฯลฯ) หลังจากผ่านไป 5 นาที น้ำซุปจะถูกลบออกจากเตาโดยไม่ลืมที่จะเอาเครื่องเทศออกจากกระทะไปพร้อมกัน สามารถเพิ่มสมุนไพรสับละเอียดลงในซุปสำเร็จรูปได้

เพื่อให้เป็นไปตามกฎของอาหารฝรั่งเศสทั้งหมด bouillabaisse จะต้องไม่เพียงแค่ปรุงอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องเสิร์ฟอย่างถูกต้องอีกด้วย สหายที่ขาดไม่ได้ของ bouillabaisse คือ croutons กับซอส Rui

Croutons เป็นขนมปังขาว croutons และซอสด้านบนจัดทำดังนี้:

ผสมกลีบกระเทียมสองสามกลีบผ่านการกด, พริกไทยร้อนสับละเอียด, เกลือหยาบเล็กน้อย (ควรเป็นทะเล), พริกป่นป่น, ไข่แดง 3-4 ฟอง, น้ำมันมะกอกเล็กน้อย นอกจากนี้ หญ้าฝรั่นจำนวนเล็กน้อยจะช่วยเสริมซอสรุยได้อย่างยอดเยี่ยม

ซุปแน่นอน bouillabaisseกับ croutons และซอส Rui - อาหารอร่อยมากมาย แต่ในขณะเดียวกันก็เบา อย่างไรก็ตาม การใช้เครื่องเทศในปริมาณมากร่วมกับซอสรสเผ็ดอาจทำให้ท้องอืดได้ ดังนั้นพวกเราบางคนควรปฏิบัติกับอาหารจานนี้ด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากพริกไทยมีมาก ซอสจึงร้อนมาก และหากคุณไม่ชอบความเผ็ด ให้ลดปริมาณพริกไทยในซอสให้เหลือน้อยที่สุด

Bauillabaisse เป็นสูตรสำหรับซุปปลาฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง ความลับของความนิยมซุปปลามาร์เซย์อยู่ในน้ำซุปเข้มข้นเข้มข้น ต้มจากปลาทะเลหลายชนิดและหอยหนึ่งกำมือ สมุนไพรและเครื่องเทศเป็นช่อ จากนั้นจึงเสิร์ฟหลากสี ให้บริการรวมถึงขนมปังกรอบขนมปังขาวและซอสรุยร้อน

วิธีการปรุง bouillabaisse?

Bouillabaisse เป็นไปไม่ได้หากไม่มีน้ำซุปปลา หางและหัวของปลาที่จะนำมาทำน้ำซุปก็เหมาะสมกันดี เมื่อปรุงอาหารจะใช้การ์นีช่อหนึ่ง - นี่คือสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม น้ำซุปสำเร็จรูปจะถูกกรองและใส่ลงในหัวหอมทอด กระเทียม และมะเขือเทศ ปลาและอาหารทะเลต้มในฐานนี้

1. ซุป Bouillabaisse ทำจากปลาทะเลเท่านั้น
2. เมื่อปรุงน้ำซุปคุณควรปฏิบัติตามสัดส่วน: ใช้น้ำ 1 ลิตรต่อปลา 1 กิโลกรัม
3. สำหรับน้ำซุปจะใช้ปลา 5 สายพันธุ์ ราคาไม่แพงที่สุดคือพอลลอค, ปลาทูน่า, ปลาซาร์ดีน, ปลากะพงขาว พันธุ์ยอด - ทรายแดงทะเล, ปลาไหลทะเล, ปลาแซลมอนวางบนจานโดยตรง

ซอส Bouillabaisse เป็นส่วนสำคัญในการเสิร์ฟ ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟซุปกับซอสรุยรสเผ็ด ประกอบด้วยไข่แดงดิบ กระเทียม น้ำมันมะกอก ปาปริก้า และพริกป่น เนื่องจากการมีส่วนร่วมของหลังซอสจึงได้รับสีส้มสดใสซึ่งได้รับชื่อ "สนิม" ซอสนี้เสิร์ฟพร้อมกับจานปลามากมาย

วัตถุดิบ:

• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น;
• สีเหลือง;
• พริกป่น - 5 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม
• ไข่แดง - 4 ชิ้น;
• น้ำมัน - 500 มล.

การทำอาหาร

1. บดกระเทียม หญ้าฝรั่น เกลือและพริกไทย
2. ผสมพาสต้ากับไข่แดง
3. ค่อยๆเติมน้ำมัน

ซุป Marseille bouillabaisse เป็นเมนูปลาที่ปรุงจากอาหารทะเลโดยเฉพาะ ไม่มีที่สำหรับมันฝรั่งและโภชนาการและความอิ่มแปล้เกิดจากการมีปลามัน สูตรคลาสสิกใช้เฉพาะมะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม และเม็ดยี่หร่า ต้องใช้ช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมของ Garni: สมุนไพรเน้นรสชาติและกลิ่นหอมอย่างยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• ปลาทะเล - 2 กก.
• ยี่หร่า - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• กระเทียมหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• ก้านคื่นฉ่าย - 2 ชิ้น.;
• ช่อ Garni.

การทำอาหาร

1. ต้มน้ำซุปจากหัวปลา
2. ผัดมะเขือเทศ ยี่หร่า กระเทียม และหัวหอม
3. กรองน้ำซุปรวมกับผักใส่การ์นีปลาและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
4. Bouillabaisse เป็นสูตรอาหารด่วนที่ต้องเสิร์ฟทันที

Bouillabaisse กับอาหารทะเล - ผสมผสานความอิ่มเอมคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ อาหารทะเลผสมผสานกับรสชาติที่หลากหลายได้อย่างน่าประหลาดใจ ซึ่งจานนี้มีรสชาติสุดท้ายที่เข้มข้นและหลากหลาย เป็นฐานที่ยอดเยี่ยมที่ทำให้อาหารทะเลมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ควรจำไว้ว่า "อาหารทะเล" นั้นละเอียดอ่อนและเวลาในการบำบัดความร้อนควรน้อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• น้ำซุป - 1.8 ลิตร;
• เนื้อปลา - 1, 2 กก.
• กุ้ง - 8 ชิ้น;
• หอยแมลงภู่ - 6 ชิ้น;
• หอยเชลล์ - 6 ชิ้น;
• ไวน์ - 250 มล.;
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 200 มล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น

การทำอาหาร

1. ใส่หัวหอมและแครอทลงในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
2. เพิ่มไวน์และมะเขือเทศ เคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีและความเครียด
3. กลับไปที่เตาแล้วใส่ปลา กุ้ง หอยแมลงภู่ และหอยเชลล์ ต้ม 10 นาที
4. เสิร์ฟ bouillabaisse กับซอส rui

Bouillabaisse เป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก ในขณะเดียวกัน แต่ละภูมิภาคก็มีสูตรของตัวเอง ในมันฝรั่ง "นอร์แมน" ถูกวางไว้เพื่อความอิ่มแปล้ ในกระบวนการหุงต้มนั้นต้มอย่างแรงเพื่อให้ได้ความอิ่มตัวและความหนาแน่น เทคนิคเดียวกันนี้ใช้ได้กับปลา: พันธุ์ที่อ่อนโยนละลายในน้ำซุปอย่างแท้จริงทำให้มีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม

วัตถุดิบ:

• ปลาทะเล - 1.5 กก.
• น้ำมัน - 20 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 5 กรัม
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย - 1 ชิ้น

การทำอาหาร

1. ต้มปลาใส่มันฝรั่งและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที
2. ปรุงรสหัวหอม แครอท ขึ้นฉ่ายและมะเขือเทศและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
3. ใส่ผักลงในน้ำซุปแล้วเอาเฟรนช์ bouillabaisse ออกจากเตา
4. Bouillabaisse เป็นสูตรที่ใช้ซุปสำเร็จรูปเป็นเวลา 30 นาที

Bouillabaisse เป็นสูตรการทำอาหารที่ให้พื้นที่สำหรับจินตนาการในการทำอาหาร ดังนั้นโดยการเพิ่มจำนวนมะเขือเทศคุณสามารถทำให้จานดูสดใสและมีรสเปรี้ยวซึ่งจะทำให้รสชาติของอาหารทะเลสมบูรณ์แบบ สูตรง่าย ๆ : ผัดผักและมะเขือเทศ ใส่มะเขือเทศและเคี่ยว จากนั้นปรุงรสซุปด้วยการทอดและนำออกจากเตา

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา - 700 กรัม
• กุ้ง - 250 กรัม
• ปลาหมึก - 250 กรัม
• หอยแมลงภู่ - 150 กรัม
• น้ำซุป - 2.2 ลิตร;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 70 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น

การทำอาหาร

1. ผัดแครอท หัวหอม และมะเขือเทศ
2. เพิ่มพาสต้าและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
3. ใส่ปลาและอาหารทะเลลงในน้ำซุป
4. หลังจาก 10 นาที ใส่ผักและนำออกจากเตา Bouillabaisse เป็นสูตรที่เกี่ยวข้องกับการแช่ครึ่งชั่วโมงก่อนชิม

การเตรียม bouillabaisse สามารถทำได้ในเวอร์ชันที่เรียบง่ายเช่นกัน เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เวลามากในครัวหรือเสียเงินซื้อน้ำซุปหอมกรุ่นในร้านอาหาร สูตรนี้แสดงให้เห็นว่าจากกุ้งหนึ่งหยิบมือและปลาชนิดหนึ่งในครึ่งชั่วโมง คุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยและราคาประหยัด ซึ่งเดิมเป็น bouillabaisse