ใช้เวลายามเย็นที่น่ารื่นรมย์กับคนที่คุณรักในวันคริสต์มาส วิธีฉลองคริสต์มาส - แนวคิดที่น่าสนใจ เลือกชุดไหนดี

ไม่ช้าก็เร็วแม่บ้านทุกคนต้องการที่จะกระจายอาหารของครอบครัวด้วยบางสิ่งที่อร่อยและแพนเค้กสุดโปรดของเราจะรับมือกับงานนี้อย่างปัง เรายินดีที่จะนำเสนอสูตรอาหารทีละขั้นตอนโดยไม่ต้องมีวิดีโอ แต่มีรูปถ่าย วิธีการปรุงแพนเค้กโฮมเมดที่อร่อยที่สุดในกระทะ ในเตาอบ หรือในหม้อหุงช้า โดยใช้รสชาติที่แตกต่างกันกับคอทเทจชีส ที่นี่คุณจะได้พบกับตัวเลือกมากมายสำหรับการเสิร์ฟอาหารแบบดั้งเดิมของเรา ซึ่งยังคงมีความเกี่ยวข้องเสมอทั้งในเมนูประจำวันและในงานเลี้ยงตามเทศกาล

อาหารเช้าเป็นมื้อหลักของวัน เพราะผลผลิตของทั้งวันขึ้นอยู่กับปริมาณพลังงานที่เราได้รับในตอนเช้า และอารมณ์ที่อิ่มท้องก็ร่าเริงอยู่เสมอ

แพนเค้กกับคอทเทจชีสไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังน่าพอใจอย่างไม่น่าเชื่อเพราะมี 203 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของการรักษานี้ กินแพนเค้กไป 2-3 ชิ้นก็พร้อมย้ายภูเขาแล้ว และสิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งคือส่วนแบ่งของพลังงานจากแพนเค้กดังกล่าวถูกจัดสรรให้กับโปรตีน

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนสามารถทำอาหารแพนเค้กกับคอทเทจชีสได้เพราะจานนี้อาจเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด พนักงานต้อนรับทุกคนจะรับมือกับงานนี้ที่บ้านหากปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารและสูตรอาหาร

โดยทั่วไป อุตสาหกรรมการทำอาหารไม่ได้เสนอข้อกำหนดเฉพาะใดๆ สำหรับคุณภาพของแพนเค้กกับคอทเทจชีส เนื่องจากทั้งตัวแพนเค้กเองและไส้สามารถมีตัวเลือกการทำอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง และทุกคนก็มีรสนิยมที่แตกต่างกัน บางคนชอบแพนเค้กหนา ๆ ที่มีไส้หวานมากและบางคนถึงกับฝันถึงเค้กบาง ๆ ที่มีคอทเทจชีสเค็มเป็นไส้

แต่ไม่ว่าเราจะมีความผูกพันในแง่การกินอะไรก่อนอื่นเราควรเรียนรู้วิธีนวดแป้งสำหรับแพนเค้กอย่างถูกต้องและเติมนมเปรี้ยวให้หลากหลายเพื่อที่ว่าถ้าคุณพอใจแล้วทั้งครอบครัว

แป้งสำหรับแพนเค้กกับคอทเทจชีส

สูตรสำหรับแพนเค้กใดที่ไม่ได้ถูกคิดค้นขึ้นตลอดประวัติศาสตร์นับศตวรรษของการดำรงอยู่ของพวกเขา อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าทุกตัวเลือกที่มีอยู่นั้นเหมาะสำหรับ "การบรรจุ" ในการเริ่มต้นควรชี้แจงว่าแพนเค้กที่เติมคอทเทจชีสเป็นไส้ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดหลายประการ

แพนเค้กดังกล่าวควรมีรสชาติที่บางยืดหยุ่นและเป็นกลางเพียงพอเนื่องจากการเติมนมเปรี้ยวสามารถเป็นได้ทั้งหวานและเค็ม

ตัวเลือกที่เหมาะในกรณีนี้คือแพนเค้กกับนมหรือน้ำแม้ว่าเค้ก kefir ที่มีกลิ่นหอมของครีมเปรี้ยวที่น่ารับประทานจะเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับชีสกระท่อม

บนเว็บไซต์ Povarenok ของคุณมีการนำเสนอสูตรภาพถ่ายต่างๆสำหรับแพนเค้กในช่วงกว้างที่สุดและคุณสามารถทำความคุ้นเคยกับพวกเขาได้ที่นี่

และเพื่อเป็นโบนัส เราต้องการเสนอสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำและอบแพนเค้กคอทเทจชีส รสชาติและกลิ่นหอมอันแสนอร่อยของขนมนี้ดึงดูดใจในทันที โดยผ่านการทดสอบมาแล้วหลายครั้ง

ไส้เต้าหู้กระเทียมสำหรับแพนเค้กเต้าหู้

• คอทเทจชีส - 0.25 กก.
• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

การทำอาหาร

เราตีชีสกระท่อมอย่างดีด้วยเครื่องผสมและผสมกับมายองเนสหลังจากปรุงรสด้วยเกลือ

เราทำความสะอาดกระเทียมจากแกลบและผ่านการกดแล้วล้างผักชีฝรั่งและสับละเอียดหลังจากนั้นเราผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วปล่อยให้ชงประมาณ 15 นาที

ด้วยการเติมดังกล่าวคุณจะได้ขนมม้วนแสนอร่อย

คอทเทจชีสและไส้ผักสำหรับแพนเค้กบางๆ

• มวลนมเปรี้ยวไม่หวาน - 200 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งหรือผักชี - 1 พวง;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผงพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;

การทำอาหารทีละขั้นตอน

เราทำความสะอาดพริกไทยจากเมล็ดและก้านหลังจากนั้นเราก็หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แตงกวาดองสามตัวบนเครื่องขูด

เราล้างผักชีฝรั่งให้แห้งแล้วสับให้ละเอียดจากนั้นผสมกับกระเทียมที่ผ่านการกด

เกลือมวลนมเปรี้ยวพริกไทยและผสมกับผักและสมุนไพร

ไส้คอตเทจชีสและแซลมอน

• มวลไม่หวาน (ชีสกระท่อม) - 1 แพ็ค;
• ครีมชีส - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• เนื้อปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

วิธีทำไส้เต้าหู้กับปลาแซลมอน

เราหั่นเนื้อปลาแซลมอนเป็นก้อนเล็ก ๆ เรายังตัดผักชีฝรั่งอย่างประณีตมาก เราผสมมวลนมเปรี้ยวกับชีส, เกลือเพื่อลิ้มรส, ปลาและสมุนไพร

แพนเค้กหวานไส้คอทเทจชีสมีแฟนๆ มากมายทั้งในหมู่เด็กและผู้ใหญ่ การบรรจุที่ง่ายที่สุดสำหรับแพนเค้กดังกล่าวเป็นผลิตภัณฑ์ร้านค้ายอดนิยมที่มีสารตัวเติมอะโรมาติกจำนวนมากซึ่งนิยมเรียกว่ามวลนมเปรี้ยว

ด้วยแอปริคอตแห้งและช็อกโกแลตชิป กับลูกเกดและผลเบอร์รี่ แพนเค้กที่มีไส้เต้าหู้เป็นจุดอ่อนหลักของฟันหวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าปรุงรสด้วยกล้วย ช็อคโกแลต คาราเมลหรือน้ำเชื่อมครีม

แต่เนื่องจากเต้าหู้ที่ซื้อจากร้านมีการใช้รสชาติเทียมมากขึ้น เราจึงไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากทำไส้เต้าหู้เองที่บ้านโดยใช้สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจากโพวาเรนกา

ไส้หวานคลาสสิค

วัตถุดิบ

• คอทเทจชีสเม็ดเล็ก - ½กก.
• ครีมเปรี้ยว 20-30% - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดงไก่ - 1 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลา - ¼ ช้อนชา;

บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงและผสมกับครีมเปรี้ยว น้ำตาล วานิลลาและไข่แดง

ละลายเนยในอ่างน้ำแล้วใส่ลงในมวลเต้าหู้ที่เราตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีม

เต้าหู้ไส้แอปริคอท

• เมล็ดชีสกระท่อมไขมัน - 200 กรัม
• แยมแอปริคอท (แยม) - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• นมข้น - 2 ช้อนโต๊ะ;

การเตรียมไส้สำหรับแพนเค้ก

เราใส่ชีสกระท่อมลงในโถปั่นซึ่งเรายังเพิ่มแยมแอปริคอทและนมข้นหลังจากนั้นเราตีมวลจนเนียน

เติมความ "ปราณีต"

• มวลนมเปรี้ยว 9% - 1 แพ็ค;
• ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์;
• ลูกเกดขาว - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;

การเตรียมไส้ลูกเกดสำหรับแพนเค้กชีสกระท่อมทีละขั้นตอน

ล้างลูกเกดให้สะอาดในน้ำเย็น แล้วลวกด้วยน้ำเดือด ทิ้งไว้ 15 นาที

เราทำลายคอทเทจชีสด้วยเครื่องผสมและผสมกับครีมเปรี้ยวและน้ำตาลทรายจนผลึกน้ำตาลละลาย

ตอนนี้เพิ่มลูกเกดลงในส่วนผสมของนมเปรี้ยวและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ไส้กล้วย

• มวลนมเปรี้ยว - 1 แพ็ค;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 แพ็ค;
• ครีมหรือนมข้น - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กล้วย - 1-2 ชิ้น;

การเตรียมเต้าหู้ไส้กล้วย

ปอกกล้วยแล้วบดด้วยส้อมกับน้ำตาลทรายและวานิลลาจนสุก ตีมวลเต้าหู้แยกกันพร้อมกับนมข้นหรือครีมเปรี้ยวจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ผสมมวลกล้วยและนมเปรี้ยวเข้าด้วยกัน

ไส้เชอร์รี่

• คอทเทจชีสขนาดเล็ก - 0.3 กก.
• น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เชอร์รี่แช่แข็ง (กระป๋อง) หลุม - 1 ถ้วย;
• ช่อดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น;
• คอนญักหรือเหล้า - 2 ช้อนโต๊ะ;

การเตรียมไส้แพนเค้กเต้าหู้

1. ชีสกระท่อมจะต้องถูผ่านตะแกรงแข็งเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่อ่อนนุ่มเหมือนก้อนเต้าหู้
2. ตอนนี้มาเตรียมน้ำเชื่อมเชอร์รี่กัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทคอนญักลงในภาชนะเคลือบผสมกับน้ำตาลผงเพิ่มกานพลูและมวลทั้งหมดกวนอย่างสม่ำเสมอนำไปต้ม
3. เทเชอร์รี่ลงในองค์ประกอบที่ได้และปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาทีหากใช้เบอร์รี่กระป๋องสำหรับสูตรและ 5 นาทีหากเรากำลังจัดการกับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง

หลังจากเวลาที่กำหนด เรานำเชอร์รี่ออกจากน้ำเชื่อมและผสมกับมวลเต้าหู้และตอนนี้สามารถยัดไส้แพนเค้กได้ และก่อนเสิร์ฟควรโรยแป้งแพนเค้กดังกล่าว

ป๊อปปี้ไส้

• คอทเทจชีส 18% - 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 30-50 กรัม
• ครีม - 1-2 ช้อนโต๊ะ;
• ขนมป๊อปปี้ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนการทำไส้เต้าหู้หวาน

เราผสมคอทเทจชีสกับครีมจนเป็นเนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันหลังจากนั้นเราเติมน้ำตาลและเมล็ดงาดำนวดส่วนผสมของเต้าหู้ป๊อปปี้อย่างสม่ำเสมอ

วิธีทำแพนเค้กกับคอทเทจชีสในกระทะ

ณ จุดขายใด ๆ เราสามารถหาแพนเค้กสำเร็จรูปพร้อมไส้ต่างๆ ที่ขายได้ง่าย การเตรียมประกอบด้วยการทอดในกระทะห้านาที

นี่เป็นอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยมและน่ารับประทานสำหรับทั้งครอบครัว แต่บ่อยครั้งเกี่ยวกับชีสกระท่อมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคุณแม่หลายคนมีข้อสงสัย จากสถิติพบว่าการเติมคอทเทจชีสเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของอาหารเป็นพิษ

นั่นคือเหตุผลที่เพื่อปกป้องครอบครัวจากผลเสียที่อาจเกิดขึ้น เราจึงควรใช้สูตรภาพถ่ายเกี่ยวกับวิธีทำแพนเค้กยัดไส้ด้วยคอทเทจชีส

แป้งแพนเค้ก

คุณจะทำแป้งอะไรก็ได้ แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนมีสูตรเฉพาะของตัวเอง แต่ควรจำไว้ว่าแพนเค้กสำหรับเติมควรบางและยืดหยุ่นเพียงพอ แพนเค้กบน choux pastry หรือแป้งจะเป็นทางออกที่ดีในกรณีนี้ซึ่งเป็นสูตรที่คุณสามารถหาได้ที่นี่

การบรรจุสำหรับแพนเค้ก

คุณสามารถปรุงรสหวานและรสเค็มได้ แต่ที่นิยมมากที่สุดคือมวลเต้าหู้คลาสสิกที่มีวานิลลาและน้ำตาล รวมถึงการเติมแอปริคอตแห้ง ลูกเกด และลูกพรุน

หากคุณไม่ใช่แฟนของขนมหวาน การเติมนมเปรี้ยวด้วยสมุนไพรจะเป็นทางออกที่สมบูรณ์แบบ

แพนเค้กสำหรับทอด

ในการทอดแพนเค้กในกระทะคุณสามารถใช้วิธีการบิดเค้กด้วยการเติมได้หลายวิธี วิธีที่ใช้งานได้จริงที่สุดคือซองพับและมัด

ในกรณีแรก เราเพียงแค่ซ้อนไส้ที่วางตรงกลางด้วยขอบที่ว่างของแพนเค้ก แล้วทอดขนมที่ทำเสร็จแล้วทั้งสองด้าน

วิธีที่สองคือการจัดวางไส้โดยถอยห่างจากขอบแพนเค้กเล็กน้อยแล้วปิดด้วยขอบด้านข้างและด้านบนจากนั้นม้วนมัดจนสุดแล้วทอดในน้ำมัน

เราเสนอตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับการพับแพนเค้กในบทความชื่อเดียวกัน

แพนเค้กหลอดทอดในน้ำมันและถุงที่มีไส้จะดูดั้งเดิมบนโต๊ะ

แพนเค้กกับคอทเทจชีสในหม้อหุงช้า

หม้อหุงช้าเป็นเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับแม่บ้านหลายคน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนักเรียนที่อาศัยอยู่ในหอพักและบางครั้งไม่มีโอกาสหันไปใช้วิธีอบแพนเค้กในกระทะแบบดั้งเดิม และวันนี้ฉันจะมาบอกวิธีทำแพนเค้กกับคอทเทจชีสในหน่วยนี้

คุณสามารถทำแป้งสำหรับแพนเค้กที่คุณชอบ แม้กระทั่งกับ kefir แม้แต่ในน้ำ แม้แต่คอทเทจชีส หรือแม้แต่อาหาร Dyukanovskie คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรแพนเค้กทุกประเภทได้ที่เว็บไซต์ของเรา

อบแพนเค้กในโหมด multicooker ทั้งสองด้านในโหมด "การอบ" หรือ "การทอด" ขึ้นอยู่กับรุ่นของ multicooker ของคุณ อย่าลืมทาจารบีก้นชามด้วยน้ำมันหรือจารบี

ในขณะที่แพนเค้กกำลังเย็นตัวให้เตรียมไส้ชีสกระท่อมไม่ว่าจะหวานหรือเค็ม คุณสามารถสำรวจตัวเลือกต่างๆ สำหรับท็อปปิ้งด้านบนได้ในโพสต์นี้

เราเติมแพนเค้กเย็นด้วยการเติมในรูปแบบของซองจดหมาย ทำอย่างไร?

• บนแพนเค้กที่กระจายอยู่ตรงกลางให้กระจาย 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. อุดและทับขอบแพนเค้กทั้งหมดบนคอทเทจชีสเป็นรูปสี่เหลี่ยม
• หรือทำเป็นห่อแพนเค้กก็ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ถอยกลับจากขอบด้านหนึ่งของแพนเค้ก 4 ซม. วางไส้ (1.5 ช้อนโต๊ะ) ต่อไปเราทับขอบของชีสกระท่อมแล้วพับขอบด้านข้างของแพนเค้กลงไปแล้วพลิกแพนเค้กด้วยการเติมจนสุด

ตอนนี้แพนเค้กที่เติมแล้วต้องทอดให้เป็นเปลือกที่อร่อย ในการทำเช่นนี้ เราตั้งโปรแกรม "การอบ" หรือ "การทอด" เติมน้ำมันลงในชาม และทันทีที่น้ำมันเริ่มเดือด ให้ใส่แพนเค้กลงไปแล้วทอดจาก 2 ด้าน

คุณยังสามารถนึ่งแพนเค้กในโหมด "สตูว์" หรือ "ความร้อน" ในเนยหรือแม้กระทั่งในไส้ครีมเปรี้ยว (ไข่ + ครีมเปรี้ยว + น้ำตาล) เป็นเวลาประมาณ 20 นาที

แพนเค้กกับคอทเทจชีส สูตรในเตาอบ

แพนเค้กกับคอทเทจชีสปรุงในเตาอบนั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และที่สำคัญที่สุด มีหลายวิธีที่จะทำขนมดังกล่าวในเตาอบ

ขั้นแรกเราต้องปรุงแพนเค้กด้วยตัวเองและ Povarenok มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันในหัวข้อนี้ซึ่งมีรายละเอียดทั้งหมดทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอจะบอกวิธีทำแป้งและอบเค้กสลาฟแบบดั้งเดิมกับคุณ มือของตัวเอง

สำหรับการอุดฟัน ข้างต้น เราได้ให้ตัวเลือกหลายอย่างสำหรับไส้เต้าหู้สำหรับแพนเค้ก ซึ่งสามารถ "บรรจุ" เป็นเค้กได้หลายวิธี: ม้วน, หลอด, กระเป๋า, มัด, ซองจดหมาย

การทำแพนเค้กเพิ่มเติมด้วยการเติมนมเปรี้ยวในเตาอบนั้นมีหลายทางเลือก:

1. บนแผ่นอบที่ทาไขมัน ให้วางแพนเค้กที่เติมแล้วม้วนเป็นมัดหรือซองจดหมายในชั้นเดียว หลังจากนั้นเราก็ทาเนยละลายกับเนยละลายและวางชั้นที่สองของแพนเค้กซึ่งควรปรุงรสด้วยเนยด้วย อบที่ 180 ° C เป็นเวลา 10 นาที
2. ใส่ถุงแพนเค้กบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน จารบีด้วยน้ำมัน และอบที่ 200 ° C ประมาณ 10-15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
3. แพนเค้กหลอดหรือมัด (เช่นกะหล่ำปลีม้วน) ที่มีไส้วางในชั้นในจานอบเทซอสจากไข่ครีมเปรี้ยวและถ้าไส้ในแพนเค้กหวานให้เติมน้ำตาลลงในซอสถ้าไส้มีรสเค็ม จากนั้นปรุงรสซอสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส อบที่ 190 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที
4. ใส่แพนเค้กโรลที่มีไส้กระเทียมเต้าหู้ลงในจานอบ โรยด้วยชีสขูด แล้วอบในเตาอบประมาณ 5-10 นาทีที่อุณหภูมิ 170 ° C จนชีสละลาย

เค้กที่ผิดปกติ "หอยทาก" จากแพนเค้กกับคอทเทจชีส

มันเกิดขึ้นที่แม้แต่คนรักแพนเค้กที่ทุ่มเทที่สุดก็ยังเบื่อขนมนี้ในรูปแบบคลาสสิกและจิตวิญญาณของพวกเขาต้องการขนมปังและคณะละครสัตว์ ได้แก่ แพนเค้กในรูปแบบพิเศษที่สุดและการแสดงรสชาติที่อร่อย

หากเกิดสถานการณ์ที่คล้ายกันและมีคำถามว่า "วิธีทำแพนเค้กกับคอทเทจชีสแสนอร่อยด้วยวิธีดั้งเดิม" กลายเป็นความหลงใหล แล้วสูตรพายหอยทากแพนเค้กของเราจะเป็นของจริงสำหรับแม่บ้านทุกคน มันถูกจัดเตรียมอย่างง่ายดายและรวดเร็วและชิ้นพาย "ala ชีสเค้กในภาษารัสเซีย" ที่อร่อยและหอมกรุ่นจะเพียงพอสำหรับทั้งครอบครัว

วัตถุดิบ

• มวลนมเปรี้ยว 18% - 6 ช้อนโต๊ะ;
• ลูกเกด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• งาดำ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม - 6 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 แพ็ค;
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• นม (kefir) - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 2/3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 หยิก;

การปรุงอาหารทีละขั้นตอนของพายแพนเค้กชีสกระท่อมต้นตำรับ

ก่อนอื่นเราต้องทอดแพนเค้ก ในพายนี้ ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานกับสูตรแพนเค้กที่คุณเลือก ฉันตัดสินใจใช้วิธีที่ง่ายที่สุดในการนวดแป้งในนม แพนเค้กจากองค์ประกอบนี้มีลักษณะบางและยืดหยุ่นซึ่งเหมาะสำหรับการเติมและบิด

อย่างไรก็ตาม เว็บไซต์ "Your Povarenok" นำเสนอสูตรแพนเค้กที่หลากหลายสำหรับทุกรสนิยมซึ่งสามารถพบได้ที่นี่:

ดังนั้น ไข่ 2 ฟอง และ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ตีน้ำตาลด้วยคนจนเป็นฟองใส่นมเกลือและแป้งลงในมวลแล้วนวดทุกอย่างจนเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นเทน้ำมันดอกทานตะวันและปล่อยให้แป้งยืนเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากนั้นเราก็เริ่มอบแพนเค้ก

เมื่อแพนเค้กพร้อมแล้ว ปล่อยให้เย็น ในระหว่างนี้เราจะเตรียมไส้ โดยทั่วไป คุณสามารถใช้ไส้เต้าหู้หวานชนิดใดก็ได้ที่นี่ แต่ฉันตัดสินใจที่จะใช้ส่วนผสมของเต้าหู้สองชนิดที่แตกต่างกัน: ด้วยลูกเกดและเมล็ดงาดำเพื่อความคิดริเริ่มที่มากขึ้น

ทำอาหารได้ง่ายขึ้น:

• ในชามที่แยกจากกัน ให้จัดวาง 3 ช้อนโต๊ะ ล. มวลนมเปรี้ยว 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวและ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย หลังจากนั้นเราใส่ลูกเกดล้างและต้มลงในชาม และใส่เมล็ดงาดำลงไปอีกใบ
• เราผสมส่วนผสมทั้งหมดและเรามีไส้แพนเค้ก 2 แบบที่แตกต่างกัน

ตอนนี้มาเติมแพนเค้กกัน บนแพนเค้กที่มีแถบขอบวางไส้แล้วม้วนขึ้น เราทำกับแพนเค้กทั้งหมดจนไส้หมด

• ในจานอบที่ทาไขมันให้วางหลอดแพนเค้กเป็นรูปหอยทากเพื่อให้เต็มพื้นที่ด้านล่าง
• เราทำน้ำเกรวี่ ตีไข่ 2 ฟองกับน้ำตาลที่เหลือ (1.5 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาลวานิลลาและครีมเปรี้ยว (3 ช้อนโต๊ะ) จนของเหลวเป็นเนื้อเดียวกัน
• หลังจากนั้นเทแพนเค้กด้วยน้ำเกรวี่โดยกระจายไปทั่วพื้นผิวของพาย

เค้กควรอบที่อุณหภูมิ 190-200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20-30 นาที กลิ่นหอมของขนมชนิดนี้จะหอมแบบตัวต่อตัวเหมือนชีสเค้กในตำนาน ลองแล้วคุณจะไม่เสียใจ

ถ้าแพนเค้กกับคอทเทจชีสน่าเบื่อสำหรับคุณแล้วและคุณต้องการเอาใจครอบครัวของคุณด้วยแพนเค้กต่างประเทศดั้งเดิมสูตรของเราจะมีประโยชน์สำหรับคุณ

กระบวนการทางเทคโนโลยีในการทำแพนเค้กประกอบด้วยการทำแป้งที่ปราศจากยีสต์เหลว การอบแพนเค้ก การปรุงเนื้อสับ การบรรจุ และการทอดแพนเค้ก

ใส่เกลือน้ำตาลไข่ลงในนมคนให้เข้ากันแล้วเทแป้งร่อน ทุกอย่างถูกผสมอย่างดีด้วยที่ตีโลหะจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนแป้งที่ไม่ผสม แป้งถูกกรอง

อัตราส่วนแป้งและของเหลวในแป้งแพนเค้กคือ 1:2.5 อัตราการบริโภคแป้งต่อ 1 กิโลกรัม: แป้ง - 260 กรัม, นม - 650 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, น้ำตาล - 20 กรัม, เกลือ - 10 กรัม

แพนเค้กอบในกระทะที่มีความร้อนพอเหมาะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 17–18 ซม. ทาไขมันหมูหรือน้ำมันพืช แป้งถูกเทลงในชั้นบาง ๆ ถึง 1 มม. และแพนเค้กแต่ละอันทอดจนเป็นสีเหลืองทองด้านหนึ่ง แพนเค้กที่ปิ้งแล้วจะซ้อนกันและเก็บไว้แช่เย็นจนยัดไส้ คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหรือแผ่นสำเร็จรูปที่อบในเครื่องพิเศษได้

เนื้อสับเตรียมจากคอทเทจชีสบด ไข่ดิบ เกลือและน้ำตาล ผสมจนเนียน ด้านทอดของแพนเค้กแต่ละอันใส่เนื้อสับแล้วห่อขอบให้แพนเค้กเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันใส่ตะเข็บลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง แพนเค้กร้อนถูกปล่อยออกมาใน 2-3 ชิ้น ต่อเสิร์ฟกับเนยละลาย ครีมเปรี้ยว หรือโรยด้วยน้ำตาลผง แพนเค้กกับคอทเทจชีสผลิตในสองประเภท: ธรรมดาและหวาน

สิ้นสุดการทำงาน -

หัวข้อนี้เป็นของ:

อาชีพกุ๊ก. กวดวิชา

อาชีพกุ๊ก กวดวิชา.. http lib rus ec b read.. Viktor Baranovsky..

หากคุณต้องการเนื้อหาเพิ่มเติมในหัวข้อนี้ หรือคุณไม่พบสิ่งที่คุณกำลังมองหา เราขอแนะนำให้ใช้การค้นหาในฐานข้อมูลผลงานของเรา:

เราจะทำอย่างไรกับวัสดุที่ได้รับ:

หากเนื้อหานี้มีประโยชน์สำหรับคุณ คุณสามารถบันทึกลงในเพจของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก:

ทวีต

หัวข้อทั้งหมดในส่วนนี้:

องค์กรของสถานประกอบการจัดเลี้ยง
สถานประกอบการจัดเลี้ยงแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก: การจัดซื้อและการเตรียมอาหารล่วงหน้า สถานประกอบการจัดซื้อเป็นวิสาหกิจยานยนต์การประมวลผล

กระบวนการทางเทคโนโลยี
ตามลักษณะขององค์กรการผลิตองค์กรที่มีวัฏจักรเทคโนโลยีที่สมบูรณ์และไม่สมบูรณ์จะถูกแบ่งออก ในการจัดเลี้ยงสาธารณะมีการจัดองค์กรการผลิตสามรูปแบบ: การผลิตผลิตภัณฑ์จาก

องค์กรของงานปัจจุบัน
พื้นฐานของงานเชฟคือเมนู ภายใน 13-16 ชั่วโมงของวันปัจจุบัน ผู้จัดการฝ่ายผลิตต้องจัดทำแผนเมนูสำหรับวันถัดไป ผู้จัดการพูดถึงองค์ประกอบของเมนูกับหัวหน้าของการประชุมเชิงปฏิบัติการหรือพ่อครัว

มาตรฐานการซ้อนสินค้า
อัตราการป้อนเข้าของวัตถุดิบ ผลผลิตของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์และอาหารสำเร็จรูปและอาหาร ตลอดจนอัตราของเสียระหว่างกระบวนการแปรรูปขั้นต้นของวัตถุดิบและการสูญเสียระหว่างการอบชุบผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อน

การ์ดเทคโนโลยี
แผนที่เทคโนโลยีถูกรวบรวมสำหรับอาหารแต่ละจานตามคอลเลกชันของสูตรและกฎสำหรับการเตรียมอาหารเฉพาะหรือผลิตภัณฑ์ทำอาหาร การ์ดเทคโนโลยีถูกสร้างขึ้น

การแปรรูปมันฝรั่ง
การแปรรูปมันฝรั่งเบื้องต้นสามารถทำได้ทั้งทางกลไก ทางเคมี และทางความร้อน วิธีการทางกลรวมถึงการคัดแยก ซัก ทำความสะอาด และทำความสะอาด

เครื่องปอกมันฝรั่งไฟฟ้า
วิธีการทำความสะอาดทางเคมีคือการรักษามันฝรั่งด้วยสารละลายอัลคาไลน์ที่ให้ความร้อนถึง 85 ° C อัลคาไลทำให้ผิวของหัวนุ่มขึ้นซึ่งในระหว่างการล้างครั้งต่อไปจะถูกลบออกพร้อมกับดวงตา

การแปรรูปกะหล่ำปลีและผักใบเขียว
กะหล่ำปลี. กะหล่ำปลีทุกประเภทอุดมไปด้วยวิตามิน โปรตีน น้ำตาล และธาตุต่างๆ ในกะหล่ำปลีสีขาว ซาวอย และกะหล่ำปลีแดง ใบที่ปนเปื้อนบนจะถูกลบออก ก้านจะถูกลบออกหลังจาก

การแปรรูปเห็ด
คุณค่าของเห็ดในสารปรุงแต่งกลิ่นรสและสารอะโรมาติก ซึ่งเป็นตัวกำหนดการใช้อย่างแพร่หลายในการผลิตอาหารจานที่สอง ซอส และซุป ส่วนใหญ่มักใช้เห็ดพอชินี shampi

คุณภาพของผักและกฎการเก็บรักษา
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผักต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนทันที เนื่องจากการจัดเก็บลดคุณภาพ เพื่อป้องกันมันฝรั่งจากสีน้ำตาล พวกมันจะถูกทำให้เป็นซัลเฟต: จุ่มลงใน

ราคาเนื้อสัตว์ex
ในร้านขายเนื้อ จะมีการแปรรูปเนื้อสัตว์เป็นหลัก เช่น การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ สัตว์ปีก และเกม ในสถานประกอบการที่มีการผลิตจำนวนมากสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ คุณ

การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ได้แก่ การตัด การตี การตัดเอ็น การทำขนมปัง การบรรจุ การหมัก สไลซ์. เนื้อถูกตัดข้ามเมล็ดพืชเป็นเส้นตรง

ส่วนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
สเต็กถูกตัดเป็นมุมฉากจากส่วนที่หนาของเนื้อสันใน หั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. ต่อชิ้น สเต๊กเนื้อที่มีรอยบากเตรียมจากด้านบนและ

ส่วนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
เนื้อแกะและหมูทอดธรรมชาติถูกตัดจากครึ่งซี่โครงที่อยู่ติดกับส่วนไตจากซี่โครงที่ 13 ถึงซี่โครงที่ 6 สำหรับการตัด เนื้อซี่โครงวางอยู่บนโต๊ะโดยให้ซี่โครงขึ้นแล้วผ่า

มวลชิ้นทอดและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากมัน
สำหรับการผลิตชิ้นเนื้อจะใช้เนื้อวัว (เนื้อคอ, ปีกและส่วนตัดแต่ง), เนื้อหมู (ส่วนตัดแต่งที่ได้จากการตัดซาก) และเนื้อแกะ (เนื้อคอ, ส่วนตัดแต่ง) ใช้เนื้อดีกว่า

เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า
ก่อนเริ่มงาน รถเข็นขับเคลื่อนสากลจะต้องล็อคด้วยสกรู เมื่อทำการผ่าเนื้อ คนงานต้องใช้จดหมายลูกโซ่ป้องกัน ด้ามมีดทั้งหมดต้องระมัดระวัง

การประมวลผลเครื่องใน
ผลพลอยได้ ได้แก่ อวัยวะภายในที่รับประทานได้ หัว ขา หาง มีค่าที่สุดคือ ลิ้น ตับ สมอง ไต พวกเขามีโปรตีนจำนวนมาก (มากถึง 18%) อุดมไปด้วยวิตามิน

คุณสมบัติของสัตว์ปีกและการประมวลผลเกม
สำหรับการแปรรูปสัตว์ปีก เกมและหนังสัตว์ องค์กรขนาดใหญ่จะจัดสรรห้องพิเศษที่มีเตาเผาเกรียมเกรียม และวิสาหกิจขนาดเล็กจะจัดสรรงานพิเศษ เนื้อสัตว์ปีกโซเดอร์

น้ำสลัดเนื้อสัตว์ปีก
ซากสัตว์ปีกถูกยัด "ลงในกระเป๋า" ในหนึ่งเธรดในสองเธรด การกรอก "ในกระเป๋า" เป็นวิธีที่ง่ายและธรรมดาที่สุด

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากสัตว์ปีก
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากสัตว์ปีกจะแสดงด้วยซากทั้งหมด แบ่งเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ชิ้นทอด และชิ้นเนื้อ ซากสัตว์ปีกและเกมทั้งหมดปรุงด้วยหนึ่งในสิ่งที่กล่าวมาข้างต้น

การใช้ของเสียจากสัตว์ปีก
ของเสียจากสัตว์ปีก, หัว, คอ, หอยเชลล์, ปีก, ขา, หัวใจ, ท้อง, ผิวหนังและส่วนตกแต่งที่เหลือหลังจากการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกนำมาใช้ จากเสียเกมใช้แต่คอ

คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและกฎสำหรับการจัดเก็บ
ผลิตภัณฑ์สัตว์ปีก เกม และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 5 °C ซากวางบนแผ่นอบในแถวเดียวและเก็บไว้ไม่เกิน 36 ชั่วโมง เนื้อทอดเป็นธรรมชาติชุบเกล็ดขนมปังและผลิตภัณฑ์จากมวลชิ้นเนื้อ

ปลาซีเอ็กซ์
ในร้านขายปลาจะดำเนินการแปรรูปขั้นต้นของปลาและการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากปลา ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ที่วิสาหกิจขนาดเล็ก ร้านขายปลาสามารถรวมกับร้านขายเนื้อ แต่แปรรูป

การเตรียมอาหารปลาชนิดต่างๆ
ตามวิธีการแปรรูป ปลาแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: มีเกล็ด ไม่มีเกล็ด และปลาสเตอร์เจียน ปลาเกล็ดเล็ก (ปลาค็อดหญ้าฝรั่น ปลาเบอร์บ็อต) ได้รับการปฏิบัติเช่นเดียวกับปลาที่ไม่มีเกล็ด ที่ร้านต้องมีเชฟ

การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากปลา
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากปลาแบ่งออกเป็นขนาดใหญ่ (ปลาทั้งตัว) แบบแบ่งส่วนและขนาดเล็ก (สำหรับปลาในแป้ง เกลือ และอาหารอื่นๆ) ขึ้นอยู่กับการใช้งานผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีความโดดเด่น

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากมวลลูกชิ้นปลา
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากมวลลูกชิ้นปลาถูกนำเสนอในรูปแบบของชิ้นเนื้อ, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, zrazy, ของแข็ง, ม้วน Cutlets ถูกสร้างขึ้นโดยใช้เครื่องที่

อาหารทะเลที่ไม่ใช่ปลา
สิ่งที่มีค่าที่สุดของพวกเขา - กุ้ง, หอยและสาหร่ายประกอบด้วย: โปรตีนจำนวนมาก (มากถึง 22%), แร่ธาตุ (โซเดียม, โพแทสเซียม, เหล็ก, ไอโอดีน, ทองแดง, กำมะถัน, ฟอสฟอรัสสูงถึง 7%), วิตามิน B,

อุปกรณ์หม้อไฟ
ในร้านร้อนผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกเตรียมให้พร้อมเตรียมอาหารจานแรกจานที่สองและหวานผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารเย็นจะถูกอบ

เครื่องตัดหญ้า
ในที่ทำงานของแม่ครัว ควรมีเครื่องชั่งตั้งโต๊ะ ชุดมีดสามเล่มของเชฟ เขียง สำหรับการตัด, สับ, ถูผัก, ใช้ไดรฟ์อเนกประสงค์ที่มีขนพิเศษ

เทคนิคการอบชุบเบื้องต้น
วิธีการหลักในการอบชุบด้วยความร้อนคือการต้มและการทอด ทำอาหาร: ด้วยการแช่ผลิตภัณฑ์ในของเหลวโดยสมบูรณ์ด้วยการแช่บางส่วน (การลวก) ไอน้ำ

เตาอบความร้อนหมุนเวียน
การย่างแบ่งออกเป็น: การทอดบนพื้นผิวที่ร้อนด้วยไขมัน (วิธีหลัก) หรือไม่มีไขมัน, ในไขมัน, ปริมาณปิด, การทอดในรังสีอินฟราเรดและไฟเปิด และ

เทคนิคเสริมและผสมผสาน
เทคนิคเสริม ได้แก่ การผัด การลวก และการเผา การผัดคือการให้ความร้อนของผลิตภัณฑ์ที่มีหรือไม่มีไขมัน ตัวอย่างเช่นสำหรับน้ำสลัดและกับ

กระบวนการที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
ที่อุณหภูมิ 35-40 ° C โปรตีนจะถูกทำให้เสียสภาพ และที่อุณหภูมิสูงกว่า 70 ° C จะเกิดการแข็งตัวหรือแข็งตัว อันเป็นผลมาจากกระบวนการเหล่านี้

เครื่องปรุง
ไขมัน (เนย มาการีน หรือไขมันสัตว์) ละลายในจาน - 10-15% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ จากนั้นผักจะถูกวางในชั้น 3-4 ซม. และผัดที่อุณหภูมิ 110-120 ° C กวนเป็นครั้งคราว

เตรียมผักสำหรับทำซุป
แตงกวาดองจะถูกแปรรูป หั่นและตุ๋น คัดเมล็ดธัญพืชล้างหลายครั้งเปลี่ยนน้ำ หลังจากล้างข้าวบาร์เลย์มุกใส่ในน้ำเดือดต้มจนสุกครึ่งต้ม

เนื้อผสม
หัวหอมสับและผัด ใส่มะเขือเทศบดแล้วผัดให้เข้ากัน แตงกวาดองปอกเปลือกแล้วหั่นเมล็ดเป็นชิ้นแล้วใส่ในน้ำซุปเดือดนำไปต้มให้เดือดเพิ่ม

สูตรซุปผัก
ปริมาณของผลิตภัณฑ์สำหรับหนึ่งหน่วยบริโภคของน้ำหนักรวม: กะหล่ำปลีขาว - 50 กรัม, มันฝรั่ง - 133 กรัม, แครอท - 25 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 13 กรัม, หัวหอม - 12 กรัม, ต้นหอม - 13 กรัม, สีเขียวกระป๋อง

ซุปซีเรียล พาสต้า และพืชตระกูลถั่ว
สำหรับการเตรียมข้าวข้าวฟ่างข้าวบาร์เลย์เซโมลินาข้าวโอ๊ตบด สำหรับพืชตระกูลถั่ว - ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว เตรียมซีเรียลข้าวโอ๊ตลวกหลาย ๆ ครั้งเพื่อน้ำซุป

ชี้แจงน้ำซุป
น้ำซุปที่ตึงเครียดถูกทำให้ร้อนถึง 50-60 ° C แนะนำ "กิ่ง" กวนให้เข้ากันใส่รากและหัวหอมที่อบเบา ๆ แล้วนำไปต้ม จากนั้นโฟมและไขมันจะถูกลบออกจากพื้นผิวความร้อนจะลดลง

ซุป-เพียวเร่
ซุปน้ำซุปข้นมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในโภชนาการสำหรับเด็ก โภชนาการ และทางคลินิก พวกเขาจะเตรียมจากผัก, ซีเรียล, พืชตระกูลถั่ว, สัตว์ปีก, ตับ, ปลา คุณสมบัติที่โดดเด่นของน้ำซุปข้นคือสำหรับการใช้งานของพวกเขา

สูตรซุปแครอท
จำนวนผลิตภัณฑ์ต่อน้ำหนักรวมที่ให้บริการ: กระดูกเนื้อ - 125 กรัม, แครอท - 200 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 7 กรัม, หัวหอม - 12 กรัม, แป้งสาลี - 10 กรัม, ข้าว - 10 กรัม, เนย - 10 กรัม, นม

ซุปเย็น
ซุปเย็น ได้แก่ okroshka, Borscht เย็น, บีทรูท, ซุปกะหล่ำปลีสีเขียว พวกเขาปรุงบนขนมปัง kvass, น้ำซุปบีทรูท, น้ำซุปผัก ซุปเหล่านี้เตรียมในร้านเย็นและ

สูตรเนื้อ okroshka
ปริมาณของผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค, น้ำหนักรวม: ขนมปัง kvass - 300 g, เนื้อวัว - 109 g, หัวหอมสีเขียว - 38 g, แตงกวาสด - 75 g, ครีมเปรี้ยว - 20 g, ไข่ - 1/2 ชิ้น, น้ำตาล - 5 g , พร้อมขม

ซุปหวาน
ฐานของเหลวของซุปหวานเป็นยาต้มผลไม้ สำหรับการเตรียมซุปเหล่านี้จะใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้สดกระป๋องและแห้งเช่นเดียวกับน้ำผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่น้ำซุปข้นน้ำเชื่อมและต่อ

ผัดแป้ง
ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม แป้งผัดแบ่งออกเป็นแบบแห้งและแบบมีไขมัน และตามสี จะแบ่งเป็นสีแดงและสีขาว Passerovka ซึ่งจัดทำขึ้นโดยไม่ใช้ความร้อนเรียกว่า passerovka เย็น สำหรับ co

ซอสแดง
passerovka แป้งสีแดงเจือจางด้วยน้ำซุปสีน้ำตาล แป้งผัดกับไขมันสามารถเจือจางด้วยน้ำซุปร้อน ผัดแห้ง - เฉพาะกับน้ำซุปที่เย็นถึง 40–50 ° C เทลงในหม้อ

สูตรซอสไวท์เบส
น้ำซุปเนื้อ - 1100 กรัม, มาการีนหรือเนยโต๊ะ - 100 กรัม, แป้งสาลี - 50 กรัม, หัวหอม - 36 กรัม, ผักชีฝรั่ง (ราก) หรือขึ้นฉ่าย - 29 กรัม, กรดซิตริก - 1 กรัมรากและ

ซอสนม
ซอสนมอยู่ในกลุ่มซอสร้อนที่ทำด้วยแป้ง พวกเขาเตรียมบนพื้นฐานของการผัดไขมันขาวและนมด้วยการเติมน้ำ นมเต็มหรือเจือจางด้วยน้ำ

ซอสมายองเนส
น้ำมันพืช - 750 กรัม ไข่ (ไข่แดง) - 6 ชิ้น มัสตาร์ดโต๊ะ - 25 กรัม น้ำตาล - 20 กรัม น้ำส้มสายชู 3% - 150 กรัม ไข่แดงดิบแยกออกจากโปรตีน น้ำมันพืชกลั่น

ข้อกำหนดด้านคุณภาพซอส
ซอสร้อนกับแป้งควรมีความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวเหลว, นุ่ม, เป็นเนื้อเดียวกัน, ไม่มีก้อนแป้งที่ไม่ละลายน้ำและอนุภาคของผักบด ซอสควรเคลือบช้อนเล็กน้อย

จานเนื้อ
เนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนหลักและกรดอะมิโนที่จำเป็น นอกจากนี้ยังมีสารสกัดและไขมัน โปรตีนทำหน้าที่ในการสร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อของร่างกาย และไขมันก็เป็นต้นเหตุ

เนื้อต้ม
ในรูปแบบต้ม, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, หมู, ผลิตภัณฑ์รมควัน, เครื่องในและไส้กรอกเตรียมไว้สำหรับอาหารจานหลัก การต้มจะดำเนินการในส่วนของเนื้อสัตว์ที่มีจำนวนมากของ

เนื้อต้ม
เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้สำหรับทำอาหาร (เนื้อวัว แกะ หมู หรือเนื้อลูกวัว) ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 2.5 กก. วางในน้ำร้อน นำไปต้มอย่างรวดเร็ว โฟมจะถูกลบออกและปรุงโดยไม่ต้องเดือด (ที่อุณหภูมิ 90 ° C) สำหรับ

เนื้อย่าง
ในการปรุงอาหารใช้วิธีการคั่วดังต่อไปนี้: วิธีหลัก, ทอด, บนถ่านหินหรือในเตาย่างไฟฟ้า เนื้อถูกทอดเป็นชิ้นใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และสับ

เนื้อย่าง
เนื้อวัว (เนื้อสันในขอบหนาและบาง) ปอกเปลือกเป็นชิ้นใหญ่ที่มีน้ำหนัก 1–2.5 กก. โรยด้วยเกลือและพริกไทยวางบนแผ่นอบที่อุ่นแล้วทาจาระบี ระยะห่างระหว่างชิ้นอย่างน้อย 5 ซม.

ลูกหมูย่าง
ลูกสุกรขนาดเล็กทอดทั้งตัว และลูกหมูขนาดใหญ่ (4-6 กก.) ถูกตัดตามกระดูกสันหลังพร้อมกับหัว โรยด้วยเกลือด้านในแล้ววางบนแผ่นอบโดยให้หนังอยู่ด้านบน (ลูกสุกรทั้งตัวมีหลัง

เนื้อตุ๋นกระป๋อง
สำหรับการเคี่ยวจะใช้เนื้อเป็นชิ้นใหญ่แบ่งเป็นชิ้นและชิ้นเล็ก ก่อนเคี่ยวเนื้อจะโรยด้วยเกลือพริกไทยผัดจนเป็นเปลือกกรอบ แล้วตักใส่ชามลึก

เนื้อตุ๋นกระป๋อง
จำนวนผลิตภัณฑ์ต่อมื้อคือ 75/75 โดยที่เนื้อสัตว์ 75 กรัมและซอส 75 กรัม: เนื้อวัว - 169 กรัมหรือเนื้อแกะ - 165 กรัมหรือหมู - 129 กรัม แครอท - 10 กรัม หัวหอม - 7 กรัม ผักชีฝรั่ง - 8 ก

เนื้อทองเหลือง
จำนวนผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค โดยที่เนื้อสัตว์ 75 กรัมและเครื่องเคียง 250 กรัม: เนื้อวัว - 169 กรัม หรือเนื้อแกะ - 165 กรัม หรือหมู - 129 กรัม ไขมัน - 12 กรัม มันฝรั่ง - 193 กรัม แครอท - 25 กรัม, หัวผักกาด - 20 กรัม, p

ไตในภาษารัสเซีย
ไตที่ผ่านการประมวลผลจะถูกแช่เทด้วยน้ำเย็นนำไปต้มน้ำซุปจะถูกระบายออกไตจะถูกล้างเทอีกครั้งด้วยน้ำเย็นและต้มเป็นเวลา 1–1.5 ชั่วโมงที่ต้มต่ำ ไตพร้อมจะถูกล้าง

ไก่, ไก่ทอด
ซากไก่และไก่ที่ปรุงรสและเค็มแล้ววางกลับลงบนแผ่นอบที่อุ่นด้วยไขมันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ในกรณีนี้ ซากจะหันจากด้านหลังไปด้านหนึ่ง แล้วไปเป็น d

เมนูปลาและอาหารทะเล
อาหารประเภทปลาอุดมไปด้วยโปรตีน ซึ่งย่อยง่ายกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์ เนื้อปลาจะนิ่มและนุ่มกว่า เนื่องจากมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อยกว่าเนื้อสัตว์มาก ไขมันที่พบใน

ปลาต้ม
สำหรับการปรุงอาหารเป็นส่วน ๆ จะใช้เนื้อที่มีผิวหนังและกระดูกเนื้อที่มีผิวหนังและชิ้นกลม ปลาที่เตรียมไว้วางในกระทะลึกหรือหม้อต้มปลาในแถวเดียวโดยให้เอาหนังและเท

ปลาลวก
ปลาสเตอร์เจียน คอนหอก หอก (รวมถึงยัดไส้) ปลากะพงขาว ปลากระบอก ปลาค็อด ปลาไหล ปลาไวต์ฟิช ปลาลิ้นหมา ปลาแฮลิบัต ปลาเบอร์บ็อตได้รับอนุญาต ปลาที่เตรียมไว้วางในชาม ลิงค์และจูบ

ปลาทอด
ปลาทุกชนิดใช้สำหรับทอด แต่การให้ความร้อนประเภทนี้ให้รสชาติพิเศษแก่ปลา เช่น ปลาคาร์พ ปลาทราย ปลาคาร์พ แมลงสาบ แฮร์ริ่ง แฮร์ริ่ง นวกา ถลุง ปลาทู เงิน

ปลาทอดทางหลัก
จำนวนผลิตภัณฑ์ต่อการให้บริการชั่งน้ำหนัก 255 กรัมกับเนยหรือ 280 กรัมพร้อมซอส: ปลา - 148-238 กรัม (ตามบรรทัดฐานของหนังสือสูตร) ​​แป้งสาลี - 6 กรัมน้ำมันพืชหรือไขมันพืช -

ปลาทอด
จำนวนผลิตภัณฑ์ต่อการให้บริการชั่งน้ำหนัก 330 กรัมพร้อมซอสหรือ 305 กรัมกับมายองเนส: ปลาหอก - 192 กรัมหรือปลาดุก - 198 กรัมหรือปลากะพงขาว - 192 กรัมหรือปลาค็อดสีเหลือง - 111 กรัมหรือปลาทู - 107 กรัมข้าวสาลี

ปลาทอดในแป้ง
จำนวนผลิตภัณฑ์ต่อการชั่งน้ำหนัก 225 g: pike perch - 140 g, กรดซิตริก - 0.2 g, น้ำมันพืช - 4 g, ผักชีฝรั่ง - 2 g, แป้งสาลี - 30 g, ไข่ - 3/4 ชิ้น, นม - 30 , อ้วน -

ปลาอบกับมันฝรั่งรัสเซีย
จำนวนผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยน้ำหนัก 350 กรัม: ปลาหอก - 227 กรัมหรือปลาดุก - 234 กรัมหรือปลาเฮก - 248 กรัมปรุงแต่ง - 150 กรัมซอส - 125 กรัมชีส - 5.4 กรัมหรือแครกเกอร์ - 4 กรัมเนย - 11 ปี

Solyanka จากปลาในกระทะ
ปลาถูกแปรรูปเป็นเนื้อไม่มีผิวหนังและกระดูก และหั่นเป็นชิ้นที่มีน้ำหนัก 25–30 กรัม (3–4 ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) ทำความสะอาดแตงกวาจากผิวหนังและเมล็ดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอม - เป็นเส้น กำลังเตรียมซากศพ

จานผักและเครื่องเคียง
ผักมีบทบาทสำคัญในโภชนาการของมนุษย์ในฐานะแหล่งคาร์โบไฮเดรต วิตามิน ไฟเบอร์ และธาตุ ผักและผลไม้เป็นแหล่งวิตามินซีเพียงแหล่งเดียวที่ครอบคลุมอาหารอย่างมาก

ผักต้ม
สำหรับการเตรียมอาหารจานร้อนและเครื่องเคียง ผักจะนึ่งหรือต้มในน้ำ ปอกเปลือกมันฝรั่งและแครอท, หัวบีท - ในผิวหนัง, ข้าวโพด - บนซัง, โดยไม่ต้องเอาใบ, ฝักถั่ว - สับ

มันฝรั่งบด
สำหรับการเตรียมมันฝรั่งบด ควรใช้มันฝรั่งหลากหลายชนิดที่มีแป้งในปริมาณสูง มันฝรั่งปอกเปลือก ขนาดเท่ากัน ต้มจนสุก สะเด็ดน้ำ มันฝรั่งประมาณ

ถั่วเขียวต้ม
ในการเตรียมอาหารจานนี้ใช้ถั่วลันเตาสดแห้งแช่แข็งและบรรจุกระป๋อง ถั่วลันเตาสดปอกเปลือกแล้วใส่ในน้ำเกลือที่เดือดแล้วต้มใน

ผักทอด
สำหรับการทอดจะใช้ผักดิบและต้ม ผักที่มีโพรโทเพคตินที่ไม่เสถียรและมีความชื้นเพียงพอจะถูกนำไปผัด ผักเหล่านี้ได้แก่ มันฝรั่ง ซูกินี ฟักทอง มะเขือเทศ

มันฝรั่งทอด
มันฝรั่งถูกตัดเป็นก้อน, แถบ, ชิ้น, ลูกบาศก์, ลูก, ขี้กบ, ล้างและทำให้แห้งดี มันฝรั่งที่เตรียมไว้วางในไขมันที่อุ่นถึง 180–190 ° C แล้วทอดจน

กะหล่ำปลีตุ๋น
จำนวนผลิตภัณฑ์ต่อการชั่งน้ำหนัก 250 กรัม: กะหล่ำปลีสด - 325 กรัมหรือกะหล่ำปลีดอง - 321 กรัม, ไขมัน - 10 กรัมหรือเบคอน - 12.6 กรัม, แครอท - 12 กรัม, หัวหอม - 18 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 7 กรัม, มะเขือเทศบด -

รากูต์ผัก
จำนวนผลิตภัณฑ์สำหรับหนึ่งมื้อที่มีน้ำหนัก 250 กรัม: มันฝรั่ง - 67 กรัม, กะหล่ำปลีสด - 38 กรัม, แครอท - 50 กรัม, หัวผักกาด - 53 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 13 กรัม, ถั่วกระป๋อง - 31 กรัม, ฟักทองหรือบวบ - 4

พริกยัดไส้
วิธีแรก. แครอทและหัวหอม หั่นเป็นเส้น ผัด ใส่มะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศลงไปผัดให้เข้ากัน แล้วนำมาผสมกับข้าวต้มใส่เกลือ พริกไทย สมุนไพร

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผักและเห็ดและเครื่องเคียง
ผักต้มควรคงรูปร่างไว้ หัวมันฝรั่งอาจจะต้มเล็กน้อย สีของมันฝรั่งมีตั้งแต่สีขาวจนถึงสีเหลือง ไม่อนุญาตให้มีสีแดงหรือสีคล้ำของหัว สีที่เหลือ

อาหารจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
สถานประกอบการด้านอาหารสาธารณะซื้อผลิตภัณฑ์ผักกึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากผัก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป "มันฝรั่งทอด" เป็นมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

ซีเรียล อาหารจากซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และพาสต้า
ธัญพืชและพืชตระกูลถั่วมีแป้งจำนวนมาก (มากถึง 72%) โปรตีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพืชตระกูลถั่ว (มากถึง 20%) อุดมไปด้วยวิตามินของกลุ่ม Bp B2, PP ธัญพืชก่อนอบร้อน

ซีเรียลเหลว
ซีเรียลดังกล่าวถือเป็นของเหลวซึ่งให้ผลผลิต 5-6 กก. จากซีเรียล 1 กก. ปรุงโจ๊กด้วยนมสด ผสมนมกับน้ำและน้ำ พวกเขาเตรียมในลักษณะเดียวกับซีเรียลหนืด แต่ของเหลวใช้เวลามากกว่า

พาสต้าจาน
พาสต้าปรุงได้สองวิธี วิธีแรกคือการระบายน้ำ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในชามที่มีน้ำเกลือเดือด (5-6 ลิตรต่อพาสต้า 1 กิโลกรัมและเกลือ 50 กรัม)

จานถั่ว
พืชตระกูลถั่วมีความโดดเด่นด้วยไฟเบอร์และโปรตีนในปริมาณสูง นอกจากนี้ เมล็ดพืชตระกูลถั่วยังมีเปลือกหนาอยู่ด้านบน จึงไม่ต้มได้ดี ถั่วสีบางชนิดมีพิษ

ถั่วในมะเขือเทศ
เทถั่วที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นแล้วต้มจนสุกเพื่อให้ดูดซับน้ำได้อย่างสมบูรณ์จากนั้นจึงนำถั่วผสมกับซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปอุ่นเป็นเวลา 5 นาทีปรุงรสด้วยเกลือ

เมนูไข่
ในการเตรียมจานไข่จะใช้ไข่ผสมและผงไข่ คุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาถูกกำหนดโดยเนื้อหาของโปรตีน, ไขมัน, วิตามิน A, D, Bp B2,

ไข่คน
ต้มไข่ในน้ำเดือดประมาณ 2.5–3 นาทีจากช่วงเวลาที่น้ำเดือด ไม่มีการเติมเกลือระหว่างการปรุงอาหาร ไข่ที่เตรียมไว้จะถูกลบออกด้วยช้อน slotted และล้างด้วยน้ำเย็น ไข่ลวกมีโปรตีนกึ่งของเหลวและของเหลว

ไข่ดาวธรรมชาติ
เตรียมไข่ดาวในกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะอลูมิเนียม คุณสามารถใช้กระทะขนาดใหญ่ แผ่นอบ หรือกระทะพิเศษที่มีร่องไข่แดง เริ่มต้นได้ดี

ออมเล็ตยัดไส้
เตรียมไข่เจียวกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือผักหรือขนมหวาน มวลกวนเทลงในกระทะร้อนด้วยน้ำมันและทอดจนมวลข้น ตรงกลางเตรียมไว้ f

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของจานไข่
ไข่ลวกควรมีไข่แดงเหลวและโปรตีนกึ่งของเหลว ไข่ "ในถุง": ไข่แดงเป็นแบบกึ่งของเหลว โปรตีนจะข้นด้านบน และกึ่งของเหลวอยู่ตรงกลาง เปลือกไข่เบี้ยวเล็กน้อย

หม้อหุงเย็น
จุดประสงค์ของร้านเย็นคือการเตรียมอาหารเย็นและของว่างจากเนื้อสัตว์ ปลา ผักและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ รวมทั้งอาหารหวานและแซนวิช เมื่อวางร้านเย็นควรจัดให้

สลัดผักกาดขาว
จำนวนผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมหนึ่งมื้อที่มีน้ำหนัก 150 กรัม: กะหล่ำปลีสด - 90 กรัม, แครนเบอร์รี่ - 15 กรัม, หัวหอมสีเขียว - 15 กรัมหรือแครอท - 15 กรัม, น้ำส้มสายชู 3% - 15 กรัม, น้ำตาล - 7 กรัม, น้ำมันพืช

ปลาเยลลี่
จำนวนผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งมื้อที่มีน้ำหนัก 200 กรัม: pike perch - 178 g หรือปลาสเตอร์เจียน - 141 g หรือปลาแซลมอน - 157 g หรือ pike - 175 g หรือปลาดุก - 175 g หรือปลาคาร์พหรือปลาคาร์พ - 202 g มะนาว - 1 / 15 ชิ้น ไม่มี

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารเย็น
แซนวิช ผลิตภัณฑ์ต้องวางในชั้นที่เท่ากันบนแผ่นขนมปัง มีลักษณะพื้นผิวเรียบ รสชาติ และกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ สลัด

เมนูเต้าหู้
คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ต้องมีการบำบัดด้วยความร้อน ดังนั้นจึงมีการเตรียมอาหารประเภทเต้าหู้ไว้ในร้านเย็นหรือร้านขายขนม อาหารจานร้อนจากคอทเทจชีส (หม้อตุ๋น pu

คอทเทจชีสเย็นกับนม ครีม ครีมเปรี้ยวหรือน้ำตาล
สำหรับการเสิร์ฟในรูปแบบที่เป็นธรรมชาติ ให้ใช้คอทเทจชีสที่ไม่ได้บดที่มีไขมันหรือเป็นตัวหนา วางบนจานหรือในชามสลัดที่มีสไลด์เล็ก ๆ เทนมหรือครีมแช่เย็นไว้ล่วงหน้า

วาเรนิกิกับคอทเทจชีส
จำนวนผลิตภัณฑ์ต่อการชั่งน้ำหนัก 225 กรัม: สำหรับการทดสอบ: แป้งสาลี - 60 กรัม, น้ำ - 20 กรัม, น้ำตาล - 2 กรัม, ไข่ - 1/10 ชิ้น; สำหรับเนื้อสับ: ชีสกระท่อม - 86 กรัม, น้ำตาล - 10 กรัม,

Syrniki
จำนวนผลิตภัณฑ์สำหรับหนึ่งมื้อที่มีน้ำหนัก 175 กรัม: ชีสกระท่อม - 140 กรัม, แป้งสาลี - 18 กรัม, ไข่ - 1/3 ชิ้น, น้ำตาล - 15 กรัม, เนย - 5 กรัม, แยม - 25 กรัมหรือครีมเปรี้ยว - 15 กรัม, น้ำตาล - 10 กรัม

พุดดิ้งชีสกระท่อม
จำนวนผลิตภัณฑ์สำหรับหนึ่งมื้อที่มีน้ำหนัก 200 กรัม (น้ำหนักพุดดิ้ง): คอทเทจชีส - 152 กรัม, เซโมลินา - 15 กรัม, น้ำตาล - 15 กรัม, ไข่ - 1/4 ชิ้น, ลูกเกด - 20 กรัม, ถั่ว - 10 กรัม, เนย - 5 กรัม วานิลลิน - 0

ของหวาน
อาหารหวานจะเสิร์ฟในตอนท้ายของอาหารค่ำเป็นของหวาน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเรียกว่าของหวานหรือคอร์สที่สาม สามารถใช้ในช่วงอาหารเช้า อาหารเย็น ชายามบ่าย สำหรับทำขนม

ผลไม้แช่อิ่ม ผลไม้ เบอร์รี่
จำนวนผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมผลไม้แช่อิ่ม 1 ลิตร: แอปเปิ้ล - 340 กรัมหรือลูกแพร์ - 335 กรัมหรือมะตูม - 340 กรัมหรือลูกพีช - 334 กรัมหรือแอปริคอต - 350 กรัมหรือลูกพลัม - 334 กรัมหรือลูกพรุน - 315 กรัม

ซัมบูโกแอปริคอต
เจลาตินแช่ไว้ แอปริคอตจะถูกคัดแยก ล้าง หั่นและหลุม วางในชาม เติมน้ำร้อนเล็กน้อย (200 กรัมต่อแอปริคอต 1 กิโลกรัม) และต้มประมาณ 5-10 นาที อ่อนตัวลง

พุดดิ้งข้าว
จำนวนผลิตภัณฑ์ต่อการชั่งน้ำหนัก 250 กรัม: ข้าว - 48 กรัม, นม - 75 กรัม, น้ำ - 80 กรัม, น้ำตาล - 15 กรัม, ไข่ - 1/2 ชิ้น, เนย - 10 กรัม, ลูกเกด - 10 กรัม, แครกเกอร์ - 5 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 5 กรัม, วานิลลา

การนัดหมายและการจัดร้านขนม
ที่สถานประกอบการที่มีการผลิตผลิตภัณฑ์ลูกกวาดจำนวนมาก เวิร์กช็อปสำหรับการผลิตจะดำเนินการแยกต่างหากและเป็นอิสระจากเวิร์กช็อปอื่นๆ หากสินค้าผลิตด้วยน้ำมันหรือสีขาว

ผลิตภัณฑ์แป้ง
ผลิตภัณฑ์หลักของร้านขนมคือผลิตภัณฑ์แป้ง คุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาขึ้นอยู่กับเนื้อหาของคาร์โบไฮเดรต (แป้ง) ในพวกเขาเช่นเดียวกับโปรตีนจากพืชไขมันและวิตามินบีและ

แป้งยีสต์
วัตถุดิบในการทำแป้งยีสต์ ได้แก่ แป้ง น้ำ เกลือ และยีสต์ เชื้อราจากยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติกที่เข้าไปในแป้งทำให้เกิดการหมัก: อย่างแรกคือแอลกอฮอล์ อย่างที่สองคือนม

แป้งเบโซปัส
จำนวนผลิตภัณฑ์ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม: น้ำตาล - 62 กรัม, มาการีน - 25 กรัม, เกลือ - 15 กรัม, ยีสต์ - 25 กรัม, น้ำ - 450 กรัม

วิธีการเตรียมแป้ง
สัดส่วนของผลิตภัณฑ์เท่ากับแป้งโดว์ไร้แป้ง ด้วยวิธีฟองน้ำก่อนอื่นเตรียมแป้ง - แป้งรวมถึงแป้ง 40%, น้ำ 60%, ยีสต์ 100% แป้งทำอาหาร

การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการอบ
แป้งสำเร็จรูปวางบนโต๊ะโรยด้วยแป้งหรือทาน้ำมันพืช (สำหรับผลิตภัณฑ์ทอด) แล้วตัด แป้งถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ของมวลที่ต้องการด้วยตนเองหรือบนตัวแบ่งแป้ง

พายทอด
แป้งสำหรับพายผัดนั้นจัดทำในลักษณะที่ไม่ใช่แป้งที่มีความสม่ำเสมอที่อ่อนแอ แป้งที่เตรียมไว้จะเย็นลงก่อนตัดเป็น 10 ° C เพื่อไม่ให้เปอร์ออกไซด์ระหว่างการตัด วางแป้งที่เสร็จแล้ว

Sbiten
Sbiten เป็นเครื่องดื่มประจำชาติรัสเซียที่ใช้น้ำผึ้ง มันถูกจัดทำขึ้นในสองวิธี: ด้วยยีสต์และไม่มียีสต์ น้ำผึ้งผึ้งธรรมชาติละลายในน้ำร้อน (1: 4) เติมน้ำตาล

การจ่ายและล้างเครื่องครัว
การล้างเครื่องครัวมักจะอยู่ติดกับร้านขายของร้อน เครื่องใช้ที่ใช้แล้วที่มาจากเวิร์กช็อปจะวางบนกระบะทราย ถัดจากภาชนะสำหรับใส่อาหารที่เหลือ รูปร่าง

โกดังเก็บของ
หนึ่งในช่วงเวลาสำคัญที่กำหนดความสามารถในการทำกำไรและการดำเนินงานที่ราบรื่นขององค์กรเป็นส่วนใหญ่ ตลอดจนคุณภาพและความปลอดภัยด้านสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คือองค์กรที่ถูกต้อง

กฎการปล่อยสินค้าออกจากคลังสินค้า
พื้นฐานสำหรับการเปิดตัวผลิตภัณฑ์เพื่อการผลิตคือข้อกำหนด (แอปพลิเคชัน) ของผู้จัดการฝ่ายผลิต ข้อกำหนดนี้ต้องได้รับอนุมัติจากผู้อำนวยการขององค์กร สินค้านำติดตัว

การรับสินค้าและมูลค่าวัสดุ
เมื่อรับสินค้า พวกเขาตรวจสอบปริมาณและคุณภาพ ตลอดจนสภาพของคอนเทนเนอร์ กำหนดจำนวนสถานที่ คำนวณผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นใหม่ และชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ตามน้ำหนัก เมื่อทานกะหล่ำปลีดอง

ขั้นตอนและวิธีการควบคุมคุณภาพ
หากเราได้รับคำแนะนำจากคำจำกัดความมาตรฐานและคำนึงถึงเฉพาะของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ คุณภาพของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะควรจะเข้าใจเป็นชุดของคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับ

ขั้นตอนการสุ่มตัวอย่าง
สุ่มตัวอย่างวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ซึ่งมีการพัฒนาเอกสารทางเทคนิค ดำเนินการโดยเปิดหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่งตามจำนวนที่ระบุในข้อกำหนด

พระราชกฤษฎีกาหัวหน้าสุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 14 พฤศจิกายน 2544 ฉบับที่ 36
"ในการตรากฎหมายสุขาภิบาล" (แก้ไขเพิ่มเติมเมื่อ 31 พฤษภาคม 2545) ตามกฎหมายของรัฐบาลกลางลงวันที่ 30 มีนาคม 2542 ฉบับที่ 52-FZ "เรื่องสุขาภิบาลและระบาดวิทยา

มีผลบังคับใช้เมื่อ 1 กรกฎาคม 2002
I. ขอบเขต 1.1. กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร" (ต่อไปนี้ - สุขาภิบาล

ขั้นตอนการทำแพนเค้กยัดไส้ชีสกระท่อมประกอบด้วย 6 ขั้นตอน:

• การเตรียมแป้ง
• แพนเค้กทอด;
• การเตรียมไส้เต้าหู้สำหรับแพนเค้ก
• แพนเค้กยัดไส้ด้วยชีสกระท่อม;
• แพนเค้กทอดยัดไส้ชีสกระท่อม;
• ตกแต่งแพนเค้ก

นอกจากส่วนผสมข้างต้นแล้ว ในการทำแพนเค้กกับคอทเทจชีส คุณจะต้องมีกระทะ ที่ตีหรือที่ตี เครื่องใช้และอุปกรณ์ในการทำอาหารอื่นๆ

ก่อนปรุงอาหาร คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะเป็นเหล็กหล่อหรือแบบสมัยใหม่เคลือบสารกันติด ควรใช้กระทะพิเศษสำหรับทำแพนเค้ก ต้องสะอาดและแห้ง การเคลือบกระทะจะต้องไม่บุบสลาย

ขั้นตอนที่ 1 - เตรียมแป้ง:

1. ร่อนแป้งสาลี 300 กรัมลงในภาชนะที่สะอาด
2. แบ่งไข่ไก่ 2 ฟองลงในภาชนะที่ตีสะอาด เทเกลือ 5 กรัมและน้ำตาล 20 กรัม เทนม 300 มิลลิลิตร ผสมให้เข้ากันด้วยที่ตีหรือตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำจนเนียน
3. ใส่แป้งร่อน 300 กรัมและผงฟู 3 กรัมลงในส่วนผสมไข่-นม ผสมให้เข้ากันจนเนียน
4. เพิ่มนม 350 มิลลิลิตรและผสมให้เข้ากันจนเนียนและไม่มีก้อน
5. ปล่อยให้แป้งใส่เป็นเวลา 15 นาที
6. จากนั้นผสมให้เข้ากันอีกครั้ง หากก้อนยังคงอยู่ในแป้งก็สามารถกรองผ่านตะแกรงได้
7. ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้งและผสมให้เข้ากัน

แป้งควรมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวเหลว ถ้ามันกลายเป็นหนาคุณต้องเพิ่มนมอีกเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 2 - แพนเค้กทอด:

1. ละลายเนย 50 กรัม
2. ตั้งไฟบนเตาให้ร้อนปานกลาง ตั้งกระทะให้ร้อนดี และทาน้ำมันดอกทานตะวันให้ทั่วโดยใช้แปรงทำอาหาร หากกระทะร้อนไม่พอหรือไม่ทาน้ำมันที่ไหนสักแห่ง แพนเค้กก็จะติดมัน
3. ผสมแป้ง เทแป้งลงในทัพพีลงตรงกลางกระทะแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวโดยเอียงกระทะเล็กน้อย
4. ทอดแพนเค้กจนหน้าแดงด้านหนึ่ง จากนั้นพลิกอีกด้านหนึ่ง เมื่อพร้อมแล้ว นำออกจากกระทะ ให้ทอด แต่ไม่ไหม้ แพนเค้กควรทอดให้หน้าแดงเพียงด้านเดียวเพราะในอนาคตพวกเขาจะทอดด้วยไส้นมเปรี้ยวเพิ่มเติม คุณสามารถลองแพนเค้กชิ้นแรกและเพิ่มน้ำตาลและเกลือลงในแป้งเพื่อลิ้มรส
5. วางแพนเค้กทับกัน คว่ำด้านที่ปิ้งแล้ว ทาด้วยเนยละลายโดยใช้แปรงทำอาหาร

หากแพนเค้กฉีกขาด คุณต้องเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในแป้ง ถ้าแป้งหนาเกินไปและไม่กระจาย คุณต้องเพิ่มนมเล็กน้อยลงไป

ขั้นตอนที่ 3 - การเตรียมไส้เต้าหู้สำหรับแพนเค้ก:

1. ในภาชนะที่สะอาดสำหรับตีผ่านตะแกรง เช็ดคอทเทจชีส 650 กรัม
2. เทไข่ไก่ 2 ฟองลงในคอทเทจชีสและผสมให้เข้ากันจนเนียน
3. เพิ่มครีมเปรี้ยว 150 กรัมและผสม
4. เทลูกเกด 100 กรัม น้ำตาลทราย 120 กรัม เกลือ 5 กรัม และน้ำตาลวานิลลา 10 กรัม ลงในส่วนผสมนมเปรี้ยว ผสมให้เข้ากัน

การเติมคอทเทจชีสสำหรับแพนเค้กพร้อมแล้ว

ขั้นตอนที่ 4 - การบรรจุแพนเค้กด้วยคอทเทจชีส:

1. วางแพนเค้กไว้ข้างหน้าคุณบนพื้นผิวที่สะอาดโดยให้ด้านที่ปิ้งแล้วหงายขึ้น
2. ใส่นมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของแพนเค้ก
3. โค้งด้านล่างของแพนเค้กเพื่อให้ครอบคลุมไส้
4. งอด้านขวาและด้านซ้ายของแพนเค้กไปตรงกลาง
5. ม้วนแพนเค้กออกจากตัวเอง
6. ใส่แพนเค้กยัดไส้ลงในจาน

เนื่องจากไส้เต้าหู้มีไข่ไก่ดิบ แพนเค้กจึงต้องผัดในกระทะเพิ่มเติม

ขั้นตอนที่ 5 - แพนเค้กทอดยัดไส้ชีสกระท่อม:

1. ตั้งไฟบนเตาตั้งไฟปานกลาง ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปเล็กน้อย เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวโดยให้ลาดเอียงกระทะ หากกระทะร้อนไม่พอหรือไม่ทาน้ำมันที่ไหนสักแห่ง แพนเค้กก็จะติดมัน
2. ใส่แพนเค้กลงในกระทะโดยให้ขอบด้านที่พับของแพนเค้กลงเพื่อให้ติดระหว่างการทอดและแพนเค้กกับคอทเทจชีสจะไม่แตกสลายในภายหลัง
3. ทอดแพนเค้กจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน พลิกกลับด้าน

ด่าน 6 - ตกแต่งแพนเค้ก:

1. แพนเค้กกับคอทเทจชีสสามารถเสิร์ฟพร้อมกับชา, เทนมข้น, น้ำผึ้งหรือครีมเปรี้ยว, โรยด้วยน้ำตาลผง, ช็อคโกแลตชิปหรือถั่วสับ
2. คุณสามารถตกแต่งแพนเค้กด้วยการราดด้วยแยมหรือช็อกโกแลตละลาย
3. คุณสามารถเพิ่มผลไม้ลงในจานได้

แพนเค้กแสนอร่อยกับคอทเทจชีสพร้อมแล้ว! ทานให้อร่อย! และชาชั้นดี!

ของแพนเค้กหวานกับไส้ คอทเทจชีสน่าจะเป็นที่นิยมมากที่สุด เป็นสากลคุณสามารถปรุงเป็นอาหารเช้าและดื่มชาได้ อะไรคือสิ่งสำคัญที่สุดในสูตร? แน่นอนว่าแป้งแพนเค้กนั้นควรจะบางพอที่จะทำให้แพนเค้กไม่แตกเมื่อม้วนงอ ดังนั้นวันนี้จะมีแพนเค้กกับคอทเทจชีสซึ่งเป็นสูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนก่อนอื่นจะแสดงวิธีการอบแพนเค้กด้วยตัวเองอย่างที่สองวิธีการม้วนขึ้นและประการที่สามสิ่งที่สามารถทำได้กับพวกเขาต่อไป และสำหรับ “ของหวาน” จะมีสูตรสำหรับแพนเค้กช็อกโกแลตกับไส้คอทเทจชีส

แพนเค้กบาง ๆ กับคอทเทจชีส - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เราจะเริ่มทำอาหารด้วยตัวแพนเค้กเอง ฉันเคยโพสต์สิ่งนี้มาก่อนแล้ว แต่เพื่อความสะดวกฉันจะทำซ้ำอีกครั้งด้านล่าง

วัตถุดิบ

• kefir 1% - 500 มล.;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ถ้วย (320 กรัม);
• น้ำ - 1 แก้ว (250 มล.);
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• เนย - 60-70g;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ;
• คอทเทจชีส - 200g;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำแพนเค้กกับคอทเทจชีส

1. หากคุณไม่เคยอบแพนเค้กหรืออบแพนเค้กแบบบางมาก่อน คุณจะต้องชอบสูตรนี้อย่างแน่นอน เขาประสบความสำเร็จทุกอย่างเป็นไปด้วยดีตั้งแต่ครั้งแรก ก่อนอื่นให้ละลายเนยในกระทะหรือในชามในไมโครเวฟ จำเป็นสำหรับการหล่อลื่นแพนเค้กอบ
2. ตอนนี้เท kefir ลงในชามขนาดใหญ่ ฉันใส่เกลือเล็กน้อย เราทำลายไข่ เขย่าเบา ๆ เพื่อให้ไข่แตก
   
3. เราโรยแป้ง ทุกอย่างในครั้งเดียว. อย่ากลัวก้อนพวกเขาจะแยกย้ายกันไปในภายหลัง ผัดแล้วได้แป้งหนาไม่เหมือนแพนเค้กเลย
   
   
4. ไม่น่ากลัว! เทโซดาลงในแก้วต้มน้ำแล้วเทโซดาด้วยน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ อย่างแรก ครึ่งแก้ว และเมื่อฟองอากาศลดลง อีกครึ่งแก้ว
   
5. เทน้ำกับโซดาลงในกระแสบาง ๆ กวนแป้งอย่างต่อเนื่องและเข้มข้น
   
6. และนี่คือ - แป้งแพนเค้กชั้นดี เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป ทิ้งไว้ 10 นาที
   
   
7. คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะตั้งกระทะให้ร้อน นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในสูตรแพนเค้ก
8. เมื่ออุ่นดีแล้วให้เทแป้งด้วยทัพพีแล้วหมุนกระทะเพื่อให้กระจายทั่วกัน
   
9. อบด้านหนึ่งก่อน พลิกด้านแล้วอบอีกด้านหนึ่ง ด้วยเหตุผลบางอย่างเมื่อเตรียมแพนเค้กกับคอทเทจชีสหรือไส้อื่น ๆ อย่าอบด้านที่สองของแพนเค้กด้วยเหตุผลบางอย่าง แต่ผมชอบเวลาที่มันแดงก่ำทุกด้าน
   
10. เราใส่แพนเค้กเสร็จแล้วบนจานแบนและทาด้วยเนยละลาย
    
11. เมื่อแพนเค้กพร้อมแล้ว คุณสามารถเติมชีสกระท่อมได้ เราชอบตอนหวานๆ ดังนั้นฉันจึงผสมน้ำตาลล่วงหน้า
12. เราใส่แพนเค้กชิ้นแรกบนเขียงบนขอบด้านหนึ่งซึ่งอยู่ใกล้กับเรามากขึ้นเรากระจายคอทเทจชีส 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ปริมาณขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของแพนเค้ก ฉันมีกระทะแพนเค้กสองอัน อันหนึ่งใหญ่ 22 ซม. อันที่สองน้อยกว่า 18 ซม. สำหรับแพนเค้กจากกระทะแรก ฉันใส่อย่างน้อย 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. พร้อมไส้คอทเทจชีสสไลด์ สำหรับคนตัวเล็ก สูงสุด 1 ช้อนโต๊ะ ล.
    
13. หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทอดแพนเค้กที่ยัดไส้ด้วยชีสกระท่อมในกระทะหรืออบแพนเค้กกับคอทเทจชีสในเตาอบต่อไปก็ไม่จำเป็นต้องพับซองจดหมายดังกล่าว คุณสามารถม้วนและให้บริการ ซึ่งฉันมักจะทำเพราะฉันเองไม่ชอบชีสกระท่อมร้อน
    

สำหรับผู้ชื่นชอบแพนเค้กกรอบ - ความต่อเนื่องของงานเลี้ยง

แพนเค้กกับคอทเทจชีสอบในเตาอบ

ฉันจะไม่ทำให้คุณเบื่อกับการเล่าวิธีการอบแพนเค้ก ฉันจะแสดงวิธีการม้วนและอบในเตาอบ

สำหรับการอบเราต้องการ:

• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แยมแยม - สำหรับเสิร์ฟ

วิธีการอบ:

แพนเค้กชอคโกแลตกับคอทเทจชีส

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบช็อกโกแลตซึ่งเข้ากันได้ดีกับไส้นมเปรี้ยว เราจะปรุงแพนเค้กเหล่านี้ จากจำนวนสินค้าที่ระบุด้านล่าง จะได้แพนเค้ก 14-16 ชิ้น

วัตถุดิบ

• นม - 2 ถ้วย (500 มล.);
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เนยจืด - 3 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 1.5 ถ้วย (240 กรัม);
• ผงโกโก้ - 50g;
• น้ำตาล - 50g;
• เกลือ - เหน็บแนม

การทำแพนเค้กช็อกโกแลตกับไส้นมเปรี้ยว

1. ด้วยเครื่องผสม (หรือในเครื่องปั่น) ผสมนม, ไข่, เนยนิ่ม, แป้ง, โกโก้, น้ำตาลและเกลือ
2. เราเอาแป้งออกในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
3. หลังจาก 2 ชั่วโมง ตั้งกระทะให้ร้อน ทาเนยด้วยเนย แล้วเทแป้งลงไปเล็กน้อย เราแจกจ่ายและอบแพนเค้กอย่างสม่ำเสมอด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง
4. พร้อมยัดไส้ชีสกระท่อม เราวางไว้ด้านหนึ่งห่อด้านข้างแล้วบิดด้วยหลอด

แพนเค้กช็อกโกแลตกับคอทเทจชีสสามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว ช็อกโกแลตท็อปปิ้ง นมข้น เบอร์รี่สด และวิปครีม

รู้ยังว่ามันอร่อยขนาดไหน! ต้องการตรวจสอบหรือไม่ พิมพ์สูตรอาหารของคุณด้วยภาพถ่ายทีละขั้นตอน ปรุงและ... เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

แผนที่เทคโนโลยีสำหรับทำแพนเค้ก

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เกลือ, น้ำตาลละลายในน้ำและนมในปริมาณเล็กน้อย, เพิ่มยีสต์ที่เจือจางล่วงหน้า, ส่วนผสมถูกกรอง, รวมกับส่วนที่เหลือของน้ำที่อุ่นที่อุณหภูมิ 35-40 ° C, เพิ่มแป้ง, ไข่ ผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นจึงเติมผักหรือเนยละลายแล้วผสมอีกครั้งจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน นวดแป้งในที่อบอุ่น (25-35 ° C) เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ในกระบวนการหมักแป้งจะผสม (นวด)

แพนเค้กอบทั้งสองด้านความหนาของแพนเค้กควรมีอย่างน้อย 3 มม.

ออกด้วยเนย แยม แยมผิวส้มหรือน้ำผึ้ง

โครงร่างเทคโนโลยี หม่าทำอาหารบาร์เต้าหู้.

คอทเทจชีส แป้ง ครีมเปรี้ยว ไข่ น้ำตาล โซดา เกลือ

โทรม

ทอด

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เช็ดนมเปรี้ยว จากนั้นเทแป้งลงในคอทเทจชีสบด ใส่ไข่ ครีมเปรี้ยว น้ำตาล เบกกิ้งโซดา เกลือ และผสมให้ละเอียด ม้วนมวลที่ได้เป็นชั้นหนา 1 ซม. หั่นเป็นแท่งยาว 10 ซม. และกว้าง 2 ซม. ทอดในกระทะร้อนด้วยน้ำมัน

ปล่อยบาร์สำเร็จรูปโรยด้วยน้ำตาลผง

หนังสือมือสอง.

1. Buteykis N.G. องค์กรการผลิตของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ม., 1985.

2. L. A. Rodchenko: องค์กรการผลิตในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ, 2550

3. Grishin P.D. , Kovalev N.I. เทคโนโลยีการทำอาหาร ม., 1972.

4. นักเทคโนโลยีอ้างอิงของการจัดเลี้ยงสาธารณะ ม., 1984.

5. V. P. Zolin: อุปกรณ์เทคโนโลยีของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ, 20011

6.คู่มือการอบรมสำหรับแม่ครัว ม., 1965.

แหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ต:

"พอร์ทัลการทำอาหาร". แบบฟอร์มการเข้าถึง: http:// www.kulina.ru., http:// povary.ru., http:// vkus.by.