Läckra kålrullar (och hur man skär kål). Så lagar man kålrullar med köttfärs Fyllda kålrullar som i en cafeteria

Det var länge sedan vi lagade något med läcker fyllning. Och vi saknade kålrullar gjorda på färsk kål.

De lagade till och med mat. Och vi saknade en så läcker och favoriträtt. Låt oss fixa situationen.

Fyllda kålrullar gjorda av färsk kål är en enkel, mättande måltid som länge har konkurrerat med många fashionabla rätter.

Det finns olika typer av kålrullar. Det här receptet på kålrullar skiljer sig från många genom att riset inte är förkokt, utan endast blötlagt i vatten, kålrullarna är inte förstekta, stekta morötter och lök, samt råa ägg tillsätts köttfärsen. För vad? Nu får du veta...

Vikten på den färdiga rätten blir cirka 2 800 kg.

Skålen är designad för 7-8 personer

Total tillagningstid: 1 timme 50 minuter

Förberedelsetid: 50 minuter

Tillagningstid: 60 minuter

För att förbereda kålrullar från färsk kål behöver vi:

• färsk kål 1 stort huvud,
• nöt- eller fläskkött är inte fett, det smakar bättre att blanda dem 500-600 gr.,
• stor lök 1 st.,
• ris 1,5-2 koppar,
• stora morötter 1 st.,
• ägg 2-3 st.,
• vegetabilisk olja för stekning 70-80 gr.,
• smör eller 30-40 gr.,
• salt 1 tesked,
• malen svartpeppar 0,5 tesked.

Till såsen:

• tomatpuré 2-3 matskedar,
• gräddfil 4-5 matskedar,
• vatten 1-1,5 koppar,
• salt 0,5 tesked,
• gröna - dill, persilja smak,
• lagerblad 4-5 blad,
• svarta pepparkorn 7-8 ärtor,

Fyllda kålrullar från färsk kål. Hur man lagar köttfärs

• Skölj riset väl i kallt vatten 5-6 gånger tills vattnet blir klart.

• Vi låter riset svälla med vatten, vi kommer tillbaka till det när vi förbereder köttfärsen.

• Skala löken och skär i små tärningar.

• Skala morötterna och riv dem på ett grovt rivjärn.

• Häll vegetabilisk olja i en förvärmd tjockbottnad stekpanna och värm den på medelvärme i 2-3 minuter.

• Fräs löken på medelvärme tills den är genomskinlig.

• Tillsätt rivna morötter.

• Fräs lök och morötter på medelvärme i 10-12 minuter tills de är gyllenbruna.

• Tvätta köttet noggrant i rinnande vatten, ta bort ben, ådror och filmer.

• Mal köttet i en köttkvarn med ett mellanstort eller stort galler.

• Tillsätt tvättat, svällt ris i köttfärsen.

• Tillsätt stekt lök och morötter.

• Tillsätt ägg.

• Salt och peppar.

• Blanda fyllningen till kålrullar ordentligt med en sked eller händer.

• Salta och peppra efter smak.

Fyllning för kålrullar är klar

Hur man snabbt förbereder kålblad för kålrullar

• Använd en kniv och skär stjälken från ett kålhuvud.

• Häll vatten i en kastrull eller kittel med lämplig kapacitet så att hela kålhuvudet får plats, och låt det koka upp.

• Ta bort toppen och skadade blad från kålhuvudet.

• Sänk försiktigt ner kålhuvudet i kokande vatten.

• Koka upp vatten. Koka kålen i ca 2-3 minuter.

• Använd en gaffel eller kniv och separera försiktigt kålbladen ett i taget, de ångade bladen är mycket möra.

Och så vidare tills de sista bladen separeras från kålhuvudet.

• Lägg de ångade kålbladen på en skärbräda. Låt dem svalna i rumstemperatur.

• Skär bort den hårda delen av kålbladet med en kniv på ena sidan.

• Skär bort den hårda delen av kålbladet med en kniv från andra sidan.

• Skär kålbladshalvorna i två bitar till.

Hur man lindar in kålrullar från färsk kål

• Skeda fyllningen på kålbladet.

• Täck fyllningen med arkets underkant mot mitten (se bild)

• Ovanifrån täcker vi den vänstra kanten av arket mot mitten.

• Ovanifrån täcker vi arkets högra kant mot mitten.

• Rulla ihop kålrullen med en matta.

Kålbladen kålrulle "matta" är klar.

Hur man lagar kålrullar från kålblad

• Lägg kålrullar i en kittel med skarven nedåt.

Detta hjälper dem att hålla formen medan de lagar mat.

• När du lägger kålrullar i en kittel, lägg smör eller ghee mellan kålrullarna. På så sätt blir kålrullarna mycket godare.

• Fyll kålrullarna i kålblad med rent kallt vatten till en nivå strax under deras översta lager.

• På medelvärme, låt kålrullarna koka upp.

• Salta vattnet efter smak.

• Täck kitteln med ett tjockt lock och vänta tills ånga kommer ut under locket.

• Sänk värmen under grytan med kålrullar så att det kommer ut lite ånga.

• Vi puttrar våra kålrullar i kålblad i 30-35 minuter.

Öppna inte locket på grytan under stuvningen.

Det är allt våra aromatiska kålrullar gjorda av färsk kål är klara.

Servera dem med gräddfil, du kan strö över färska örter. Dock är det fortfarande gott.

Men det finns andra sätt att förbereda kålrullar - koka dem i sås.

Att laga kålrullar i olika såser förbättrar deras smak avsevärt.

Såsen (såsen) för kålrullar kan vara tomat, grönsak, krämig gräddfil, svamp...

Den senaste tiden har vi allt mer börjat koka kålrullar i tomat- och gräddfilssås. Det verkar godare för mig på det här sättet.

Med framgång, istället för vatten, använder jag det när jag förbereder och.

Jag har inte provat att tillaga den i såser. Jag tror att unga druvblad har sin egen unika smak, och såsen kommer helt enkelt att dränka den.

Men, låt oss återgå till råa kålrullar i en kittel. Och istället för vatten fyller vi dem med läcker tomat- och gräddfilssås.

Hur man förbereder sås (sås) för matlagning av kålrullar

• Lägg 2 matskedar tomatpuré i en skål

• Tillsätt sedan 4-5 matskedar gräddfil, 4-5 lagerblad, 8-10 svartpepparkorn, 0,5 tesked salt, tillsätt färsk eller torkad dill och persilja efter smak och fyll det hela med ett glas rent vatten.

• Blanda alla ingredienser till såsen tills den är slät.

• Häll såsen i grytan till en nivå strax under det översta lagret av kålrullar.

• Sjud kålrullarna i såsen på låg värme, täckt, i 30-35 minuter. Precis som vi stuvade dem i vatten.

Riset absorberade nästan all fukt, kålrullarna ökade i storlek nästan en och en halv gång, tog formen av små korvar, det malda ägget band köttet och riset vid upphettning. Så att kålrullarna inte faller isär på tallriken.

Fylld kål: 10 kulinariska tips

Hur man lagar kålrullar: 10 kulinariska tips

Sen höst och tidig vinter är det dags att börja förbereda en läcker, om än inte den enklaste maträtten, kålrullar. Det är vid denna tidpunkt som den mest lämpliga kålen för kålrullar dyker upp på hyllorna på våra marknader och butiker, med täta, saftiga, men fortfarande flexibla och inte grova löv. Trots att många anser att det är onödigt tidskrävande och arbetskrävande att tillaga kålrullar, gillar de flesta av oss resultatet. Och faktiskt, när de är rätt förberedda, blir kålrullar förvånansvärt välsmakande, mättande och aromatiska, samtidigt som de har den delikata krispigheten hos stuvade grönsaker och den tillfredsställande fylligheten hos den ursprungliga ryska gröten med kött. Men kålrullarnas mångsidighet och mångsidighet gör det lätt för oss att förbereda dem utan kött och utan ris, och ersätta produkter i enlighet med vår smak och kulinariska preferenser. Låt oss försöka ta reda på och komma ihåg hur man lagar kålrullar idag.

Liksom de flesta andra riktigt populära rätter kan kålrullar ståta med ett brett utbud av matlagningsrecept. Varje hem, varje familj lagar den här rätten annorlunda. Vissa anser att kålrullar är en vardagsrätt, medan andra dekorerar sin semestermeny med hemgjorda kålrullar. Traditionellt är fyllningen för kålrullar beredd av ris, kokt tills halvkokt, malet fläsk, lök och kryddor. Men kulinariska specialisters fantasi kommer alltid att vara trång inom så strikta gränser. Vilken fyllning för kålrullar är inte förberedd från och med idag? Fjäderfä, kött och till och med fisk, ett brett utbud av spannmål och grönsaker, svamp och torkad frukt, örter och kryddor används. Alla dina favoritprodukter, med rätt tillvägagångssätt, kommer enkelt att ge traditionella kålrullar en fräsch originalitet av en ny smak, eller till och med förändra en välbekant maträtt helt och hållet, dekorera den med en ny intrikat arom, i överensstämmelse med din egen unika fantasi och kulinariska talang .

Vissa hemmafruar tycker att det är en onödigt komplicerad och mödosam uppgift att förbereda kålrullar, så mycket att de helt vägrar att ta sig an det. Och helt förgäves! Rätt humör, tidsplanering och kunskap om några kulinariska knep och hemligheter gör att du enkelt kan förbereda läckra hemgjorda kålrullar och glädja dina nära och kära med denna underbara maträtt.

Idag har KEDEM.RU "Culinary Eden" noggrant samlat och registrerat de viktigaste tipsen och intressanta recepten för dig som definitivt kommer att berätta för dig hur man lagar kålrullar.

1. Smaken och utseendet på den färdiga rätten kommer att bero på hur noggrant du väljer kål till dina kålrullar. Försök att vara uppmärksam på kålhuvudena som är släta, täta och fria från veck och skador. Det bästa valet för kålrullar är inte runda, utan något tillplattade kålhuvuden. Det är i dessa kålhuvuden som bladets tunna yta är mycket större än den grova delen med en tjock bladskaft. Var noga uppmärksam på tätheten av själva bladen. Till kålrullar är kål med flexibla, tunna blad som lätt böjs men inte går sönder bäst. Oftast har sådan kål en grönaktig nyans på bladen. Kål med vita, tjocka blad som lätt går sönder vid minsta böjning är inte lämplig för kålrullar, det kräver för mycket tid för förberedelse, och i den färdiga rätten blir den seg och fibrös.

2. För att demontera ett kålhuvud till individuella blad utan att skada dem, bör kålen förberedas ordentligt. Först och främst, använd en vass kniv för att skära ut kålstjälken, försök att fånga de flesta av de grova, tjocka stjälkarna. Lägg sedan kålen i kokande vatten med en liten mängd vinäger tillsatt. Syran kommer att bevara kålbladets naturliga struktur och skydda det från att rivas. Koka kålen i några minuter tills de översta bladen blir genomskinliga och börjar separera från huvudet. Ta försiktigt bort kålhuvudet från det kokande vattnet och var försiktig så att du inte bränner dig, separera de översta kokta bladen. Häll vid behov tillbaka kålen i kokande vatten och upprepa hela processen med de återstående bladen. Kyl de färdiga kålbladen och slå vid behov bort de utskjutande tjocka delarna av bladskaften med en kulinarisk hammare.

3. Det finns ett enklare, men längre, sätt att mjuka upp kålbladet och ta isär kålhuvudet utan att skada det. Skär försiktigt ut kålstjälken med en vass kniv, lägg kålhuvudet i en plastpåse, knyt det hårt och lägg i frysen ett par dagar. När kålhuvudet är helt fryst, ta bort det från frysen och tina upp det i kylens nedre del. Kål beredd på detta sätt visar sig vara mycket mjuk, lätt att demonteras till individuella löv och slits inte alls. Du kan använda någon av metoderna vi har listat för att tillaga kål efter din egen smak, resultatet blir lika bra.

4. Det finns många olika sätt att rulla kålrullar. Vissa människor rullar dem helt enkelt till ett rör utan att linda in ändarna av kålen inuti. Någon gör bollar av kålblad och fyller dem med köttfärs som fylld paprika. Traditionellt rullas kålrullar så att fyllningen täcks med kålblad på alla sidor. Lägg det förberedda kålbladet på brädan framför dig. Närmare botten av arket, lägg två till tre matskedar av fyllningen i form av en avlång korv som är halva arkets bredd. Täck fyllningen med bladets bas, vik sedan in sidorna av bladet, rulla sedan bort kålrullen från dig, vrid den i den återstående långa delen av kålbladet. Inget komplicerat, eller hur?

5. Låt oss försöka laga traditionella ryska kålrullar med nötkött och ris. Förbered i förväg och dela kålen i separata blad. Koka en liter vatten i en kastrull, tillsätt en tesked vegetabilisk olja, salt efter smak och tillsätt 100 g. ris Koka på medelvärme i 10 minuter tills det är halvkokt. Riset ska vara lite underkokt, med en aning knaprighet. Lägg det färdiga riset i ett durkslag, låt vattnet rinna av och blanda sedan med 500 gr. nötfärs, en nypa svartpeppar och muskotnöt, salt efter smak. Knåda ihop fyllningen ordentligt. Varva tre matskedar fyllning i varje kålblad. Stek kålrullarna i vegetabilisk olja i tre minuter på varje sida och överför sedan till en bred panna. I den återstående oljan från stekningen av kålrullarna, stek en finhackad lök och en morot, skuren i tunna strimlor, i fem minuter. Tillsätt sedan 1 msk till grönsakerna. en sked socker och 200 gr. gräddfil. Blanda ordentligt och låt sjuda ytterligare två minuter på lägsta värme. Överför den resulterande dressingen i en kastrull med kålrullar och sjud allt tillsammans under lock på låg värme i 30 minuter. Innan servering, strö kålrullarna med finhackade örter och häll över dressingen som de stuvats i.

6. Gillar du kryddigare och mer smakrika rätter? Testa att göra kålrullar i tatarstil. Koka upp, dela i separata blad och kyl ett kålhuvud. Förbered såsen i förväg. Hacka löken fint, riv en morot på ett grovt rivjärn. Hetta upp 2 msk i en stekpanna. skedar vegetabilisk olja, tillsätt lök och morötter och stek tills de är gyllenbruna. När grönsakerna är klara, tillsätt 300 gram till dem. finhackade tomater, 100 ml. gräddfil, 100 ml. vatten, 1 msk. en sked tomatpuré, 1 tsk torkad dill, salt, socker, svart och röd peppar efter smak. Blanda allt, låt koka upp och koka under lock på medelvärme i 10 minuter. För fyllning 500 gr. Blanda lammfärs med ½ kopp kokt ris, två finhackade lökar, salt, svart och röd peppar efter smak. Slå in fyllningen i kålblad, forma kålrullar, doppa kålrullarna i ett ägg, vispad lätt med en gaffel och stek i smör i tre minuter på varje sida. Lägg kålrullarna i en vid kastrull, lägg i två lagerblad, häll i såsen och låt sjuda under lock på svag värme i 35 - 40 minuter.

7. Fyllda kålrullar med kycklingfyllning bakade i ugnen är väldigt gott. Koka ett kålhuvud i förväg och dela det i separata blad. Mal två kycklingfiléer i en matberedare eller passera genom en köttkvarn med ett grovt galler. Stek den hackade kycklingen i en stekpanna i en matsked vegetabilisk olja i fem minuter. Finhacka en lök, en saftig morot och en stor paprika. Tillsätt grönsakerna till kycklingfärsen, tillsätt salt och peppar efter smak och låt allt puttra ihop under lock på medelvärme i fem minuter. Ta bort fyllningen från värmen, svalna något och forma sedan kålrullarna genom att linda in tre matskedar av fyllningen i kålblad. Lägg kålrullarna i en smord ugnsform, häll över 100 ml sås. grädde och 3 msk. skedar tjock yoghurt eller gräddfil. Grädda i en förvärmd ugn till 180⁰ i 20 minuter. Innan servering, strö över finhackad persilja.

8. Fiskälskare kommer att njuta av kålrullar med lax och couscous. Koka upp, dela i enskilda blad och häll isvatten över ett kålhuvud. Smält 1 msk i en stekpanna. sked smör, tillsätt en finhackad lök och stek tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan 500 gr. laxfilé, skuren i små tärningar, och 1 msk. sked citronsaft. Rör om och stek allt tillsammans i 10 minuter. Mosa fisken med en gaffel, tillsätt 2 msk. skedar couscous, ett rått ägg, salt och vitpeppar efter smak. Blanda noga och forma kålblad och fiskfyllning till kålrullar. Lägg kålrullarna i en smord ugnsform och häll i 100 ml av blandningen. grädde och 100 ml. vatten och grädda i en ugn förvärmd till 180⁰ i 30 minuter. Innan servering, strö över hackad persilja och häll över såsen som kålrullarna bakades i.

9. Vegetarianer kommer inte att lämnas utan sina kålrullar. Koka kålhuvudet i förväg och dela det i enskilda blad. Koka 200 g tills det är halvkokt. ris, häll av vattnet. Blötlägg 150 g i kallt vatten i 40 minuter. torkad svamp. Häll av vattnet och skär svampen i små bitar. Hetta upp 2 msk i en stekpanna. skedar vegetabilisk olja, tillsätt en finhackad lök och en morot, skuren i små kuber. Stek i fem minuter tills de är gyllenbruna, tillsätt sedan svampen och koka under lock i ytterligare fem minuter. Ta av från värmen och blanda med kokt ris. Tillsätt salt och svartpeppar i fyllningen efter smak och blanda noggrant. Rulla kål- och svampfyllningen till kålrullar, stek dem i vegetabilisk olja i tre minuter på varje sida, häll sedan i ett glas gräddfil och låt sjuda under lock i ytterligare 10 - 15 minuter. Ta av från värmen och låt stå i 10 minuter.

10. Original kålrullar tillagade i kinesisk stil kommer att tilltala alla älskare av asiatisk mat. K 500 gr. tillsätt 3 msk kalkonfärs. skedar finhackad salladslök, 1 msk. en sked hackad koriander, tre hackade vitlöksklyftor, 1 msk. en sked riven färsk ingefära, 1 msk. en sked sojasås, 1 tsk sesamolja, salt och röd peppar efter smak. Knåda köttfärsen ordentligt och låt stå svalt i 30 minuter. Koka ett huvud av kinakål i lättsaltat vatten i fem minuter och plocka isär till blad, ta bort de tjockaste utstickande delarna. Rulla kål och köttfärs till kålrullar och ånga i 15 minuter. Servera med sweet chilisås.

Och KEDEM.RU "Culinary Eden" på sina sidor är alltid glad att erbjuda dig ännu mer originella idéer och beprövade recept som definitivt kommer att berätta hur man lagar kålrullar.

Ingen behöver förklara vad kålrullar är. Förresten, de finns i nästan alla kök i världen, bara i sina egna tolkningar. Idag har vi steg-för-steg-recept för dig med foton av denna maträtt i sin vanliga form, när fyllningen är inslagen i hela kålblad. De vanligaste fyllningarna är köttfärs och ris. Dessutom kan morötter och lök läggas till. Men det finns kålrullar med magert köttfärs, utan kött. Vi kommer även att erbjuda dig dessa idag. Det kommer att finnas tre alternativ totalt: med kött, med svamp och grönsaker.

Recept på kålrullar med köttfärs och ris, steg för steg med bilder

Allt är klart med kål – bara färsk vitkål passar oss. Dessutom, när du väljer ett kålhuvud i en butik eller på marknaden, var uppmärksam på att det har ark av tillräcklig storlek och intakta, inte skadade. När det gäller köttfärs passar fläsk, kyckling eller blandat fläsk och nötkött till kålrullar (rent nötkött blir lite torrt). Typen av ris är inte viktig, du kan använda både långkornigt och kortkornigt ris.

Ingredienser:

• malet kött - 400 g;
• ris - 100 g;
• kål - 8 blad;
• morötter - 1 liten;
• lök - 1 stycke;
• tomatpuré - 2 msk;
• gräddfil - 2 msk;
• salt - 1 tsk;
• kryddor för kött - 0,5 tsk;
• vegetabilisk olja - 50 ml.

Hur man lagar kålrullar med köttfärs och ris i sås

1. Vi måste koka riset i förväg. Kan göras tills den är klar eller halvklar. Men det är bättre att inte lägga det rå, eftersom i det här fallet kommer tillagningstiden att öka, det är inte möjligt att smaka på det under processen, och det kan hända att det visar sig vara svårt.
2. Vi delar kålgafflarna i individuella blad. När kålhuvudena är unga är det lätt att ta isär dem råa, men oftare måste man koka dem lite för att skilja dem åt och inte skada dem. För att göra detta, skär först ut stjälken med en vass kniv.
3. Ställ en ganska stor kastrull på spisen, häll i vatten och låt koka upp. Sedan sänker vi kålhuvudet i vattnet, håll det i 2 minuter och försiktigt, för att inte brännas, ta bort det till en skärbräda.
   
4. Vi tar bort bladen. Om vi ​​efter flera bitar känner att de nästa börjar separera med svårighet sänker vi ner den i pannan igen. Vi gör detta tills det räcker för oss. Det finns en förtjockning vid basen av arket, på denna plats måste vi göra det tunnare. För att göra detta skär vi av en del av tjockleken med en kniv och håller den parallellt med brädan, men för att inte skära igenom.
   
5. Vi rengör morötter och lök. Tre morötter på ett grovt rivjärn, skär löken i små kuber. Till våra kålrullar behöver vi bara en liten morot och en lök. Häll lite olja i pannan och fräs grönsakerna lite. Låt dem sedan svalna lite.
   
6. I en djup skål, kombinera köttfärs, ris, morötter, lök och 1 matsked tomat. Tillsätt 1 tsk salt och kryddor.
   
7. Blanda fyllningen till en homogen blandning.
   
8. Ta ett kålblad och lägg lite av fyllningen på det. Från mängden ingredienser jag angav bör du få 8 kålrullar.
   
9. Vi rullar upp det enligt följande: vi placerar arkets bas mot oss, vrider det bort från oss med ett rör, ganska tätt, men inte helt.
   
10. Vi böjer sidokanterna inuti röret (kuvertet) och vrider det nu till slutet. Vi får ett ovalformat arbetsstycke.
    
11. Vi gör likadant med all kål och all fyllning.
    
12. Hetta upp oljan i en stor, djup stekpanna. Lägg kålrullarna med skarven nedåt. Stek på ena sidan.
    
13. Sedan vänder vi på den och fortsätter med den andra. Tills lätt rostat. Om det är många kålrullar, stek dem i delar.
    
14. Medan de rostar, koka upp vattenkokaren och blanda gräddfil med resterande tomat i en skål. Lägg tomaten i stekpannan, häll i 1-1,5 dl kokande vatten, sänk värmen och koka i 30 minuter med locket på. Vänd från sida till sida med jämna mellanrum. Det är bekvämare att använda två spatlar.
    

Servera färdig att servera, häll såsen från pannan.

Grönsakskålrullar recept med foton steg för steg

Klassiska kålrullar har länge varit kända för alla, men vad tycker du om det här receptet – grönsaker? Det låter också gott och är snabbare och lättare att tillaga. Om du bestämmer dig för att utesluta köttprodukter från din diet, följa fasta, diet eller annan livsstil, kommer mitt recept att vara mycket användbart för dig. Grönsaker passar bra till både kål och ris, så din lunch kommer att bli ovanlig, god och hälsosam. Idag ska vi ta morötter och lök. Dessa rotfrukter är tillgängliga för alla, när som helst på året, så att förbereda vår maträtt kommer inte att vara svårt.

Vad vi behöver:

• kål - 5 blad;
• ris - 70 g;
• morot - 1 st.;
• lök - 1 st.;
• tomatjuice - 350 g;
• salt, peppar - efter smak;
• vegetabilisk olja - 30 g.

Hur man lagar grönsakskålrullar i tomatsås

Fyllda kålrullar med svamp och ris recept med foton

För många människor kommer den här versionen av kålrullar att lösa frågan om vad man ska förbereda för middag så att den är välsmakande, näringsrik och hälsosam. När kött utesluts från kosten blir svamp ofta en av de möjliga proteinkällorna för kroppen, så skriv ner receptet i din spargris och laga mat med nöje. Om du bara älskar svamp och ofta använder dem i köket, kommer detta recept också att vara användbart för dig. För att diversifiera familjemiddagar är svampfyllning för kålrullar en idealisk lösning, såväl som ett billigt alternativ för att mata ditt hushåll hjärtligt. Till fyllningen, istället för malet kött, kommer vi att använda stekta champinjoner, och även, enligt tradition, kokt ris. För att göra kålrullarna saftiga och mjuka kommer vi att puttra dem i en tomat-grönsakssås, som är lätt att förbereda på några minuter. Det viktigaste är att förbereda kålen ordentligt, nämligen koka kålbladen så att de behåller sin form och integritet.

Inköpslista:

• kålhuvud - 1 st.;
• svamp (champinjoner) - 250 g;
• runt ris - 100 g;
• morot - 1 st.;
• lök - 1 st.;
• tomatpuré - 2 msk;
• lite vatten;
• solrosolja - 30 g;
• salt, peppar - efter smak.

Hur man lagar hemgjorda kålrullar med svamp och ris

1. Koka ett kålhuvud och ta bort kålbladen gradvis. Placera kålhuvudet i en stor kastrull med vatten och koka tills det är mjukt, ta gradvis bort varje översta blad, skär av det med en kniv och ta försiktigt bort det med en gaffel. Lägg kålbladen åt sidan tills de svalnat helt.
   
2. Skär svampen (champinjonerna) i små bitar så att de steker snabbt och formas till fyllningen (inte särskilt stora).
   
3. Häll lite olja i en stekpanna och stek svampen, salta lite. Stek i 3-4 minuter tills svampen är gyllenbrun.
   
4. Koka riset tills det är halvkokt, d.v.s. så att riset blir lite knaprigt i mitten. När du kokar riset, salta det, skölj det sedan med kallt vatten så att det inte klibbar ihop. Lägg på en sil och häll av vattnet, låt svalna.
   
5. Skär löken i tärningar och riv morötterna med ett grovt rivjärn.
   
6. Fräs grönsakerna i den återstående oljan i ett par minuter tills de är mjuka.
   
7. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare ett par minuter, tillsätt lite vatten för att göra tomatsås.
   
8. Förbered fyllningen: blanda ris, stekt svamp och 1-2 matskedar grönsakssås. Blanda fyllningen, smaka av: tillsätt salt och peppar om så önskas.
   
9. Lägg en sked svampfyllning på kanten av kålbladet.
   
10. Slå in kålrullarna, tryck på kanterna.
    
11. Lägg i en kastrull och tillsätt resterande tomatsås. Sjud på låg värme i 25 minuter.
    

Vi serverar den färdiga rätten till bordet.

1. Kålen behöver definitivt kokas lite. Koka inte förrän den är helt genomstekt, när den börjar falla isär, utan bara lite. Som du kan se ovan kan du göra detta med ett helt kålhuvud för att ta bort bladen. Om de redan har tagits bort väl, måste du laga dem redan separerade från gaffeln. Utan detta kommer det inte att vara möjligt att rulla korrekt och vackert.
2. När det gäller om kålrullar behöver stekas innan stuvning. Detta är inte för alla. Allt smakar förstås bättre stekt, men vill du ha ett lättare alternativ, häll gärna sås över dem och låt puttra tills de är klara. Om du väljer att steka, fortsätt med försiktighet. De sprayas vanligtvis med olja.
3. Det är traditionellt att stuva kålrullar i sås. Här går åsikterna isär, vissa gillar ren gräddfil, vissa gillar tomat, vissa blandat. Valet är ditt.

Laga, smaka och bjud dina nära och kära på en utsökt hemlagad rätt.

Kål är i själva verket ett av de största problemen med att förbereda kålrullar. Det går sönder, rivs, vecklas ut, är svårt att tugga... För att undvika allt detta måste du välja unga huvuden av mjuka varianter. Det är bättre att föredra öm grönkål, vars blad är mer plastiska: vita sorter är hårda, grova och fibrösa.

De översta, grövre bladen ska inte användas. Resten ska försiktigt skäras av och kokas i saltat vatten i ett par minuter.

Om du använder gammal kål, använd ett litet huvud. Använd en kniv, ta bort stjälken från den och koka den hel, ta bort bladen med jämna mellanrum.

Grova och tjocka delar av plåten kan också slås med en hammare eller kavel. Gör bara detta försiktigt så att kålen inte rivs sönder.

Rätt förberedda blad blir genomskinliga, medan de förblir intakta och elastiska.

Hur man förbereder fyllningen

Traditionellt alternativ

dvegolovi54.ru

Den klassiska fyllningen innehåller två huvudingredienser: kött och. Till kålrullar passar nötfärs, fläsk eller lamm. Men det är bättre att blanda två typer av kött i lika stora proportioner. Till exempel fläsk med nötkött, kyckling eller kalkon.

Ris läggs till fyllningen redan i ett halvkokt tillstånd. Till tre delar kött räcker det med en del spannmål.

Förresten, ris i kålrullar kan ersättas med bovete eller andra spannmål.

Det är också en bra idé att lägga lök, vitlök och örter till köttfyllningen: det gör kålrullarna saftigare. Det behöver såklart saltas och peppras lite. Du kan krydda den med andra kryddor - efter din smak.

Fyllningen ska blandas väl och vispas som. Då blir hon ännu mer öm.

Fastelavnsalternativ

tortomarafon.ru

Köttet i kålrullar kan ersättas med svamp, grönsaker eller båda. Här är ett universellt alternativ.

Ingredienser

• 150–200 g ris;
• 500 g svamp: champinjoner, ostronsvampar eller vilda svampar;
• 1 stor lök;
• 2 morötter;
• salt, peppar - efter smak.

Förberedelse

Koka riset tills det är halvkokt. Fräs svamp, lök och morötter i olja. Tillsätt dem till riset, salta och peppra och blanda väl.

Hur man rullar kålrullar

Fyllda kålrullar kan rullas på tre olika sätt: kottar, rullar eller kuvert. Videon nedan visar var och en av dem.

Om du är rädd att kålrullarna ska falla isär under tillagningsprocessen, fäst dem med tandpetare eller trådar. Också, före kokning eller stuvning, är det bättre att snabbt steka kålrullarna i en stekpanna: på detta sätt kommer chansen att de öppnas också att minska avsevärt.

Hur man lagar kålrullar

Rätten kan stuvas eller kokas i en tjockbottnad behållare på låg värme eller gräddas i ugnen vid en temperatur på 160–180 °C. I samtliga fall är tillagningstiden 40–50 minuter.

Enklast är att koka kålrullar i vatten eller buljong, men de blir godare och mörare om du kokar dem i sås. Detta kan göras med tomat- eller granatäpplejuice, kefir med örter eller grädde med tjock yoghurt. Här är några fler enkla och läckra såsalternativ.

Tomatsås med vitt vin

Ingredienser

• 1 morot;
• 1 medelstor lök;
• vegetabilisk olja - för stekning;
• 2 matskedar tomatpuré;
• salt, mald svartpeppar - efter smak;
• 1 kvist rosmarin
• 1 kopp torr.

Förberedelse

Fräs rivna morötter och finhackad lök tills de är gyllenbruna. Tillsätt tomatpuré, stek i ytterligare två minuter, tillsätt sedan salt och krydda med kryddor. Häll vin över grönsakerna, låt koka upp och koka på svag värme i ytterligare 10 minuter.

Gräddfilssås

Ingredienser

• 1 glas gräddfil;
• 1 matsked mjöl;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 tsk torr basilika;
• salt att smaka;
• 2 lagerblad.

Förberedelse

Blanda gräddfil, mjöl, hackad vitlök och basilika i en separat skål. Lägg såsen i en behållare som kålrullarna redan ligger i, häll vatten ovanpå så att det täcker dem med 1 cm Salta och tillaga rätten på den metod du väljer. Efter en halvtimme, tillsätt lagerbladet.

Viktigt: såsen ska alltid täcka kålrullarna något. Om den föreslagna volymen inte räcker, öka dosen eller tillsätt helt enkelt vatten.

Hur man lagar lata kålrullar

Om alla steg som beskrivs ovan verkar för långa och komplicerade för dig, finns det alltid ett alternativ - lata kålrullar. I det här fallet behöver du bara finhacka färsk kål och blanda den med fyllningen. I övrigt förbereds de på samma sätt som vanliga.

Har du något favoritrecept för kålrullar? Dela det i kommentarerna.

Alla vet vad kålrullar är. De är trots allt förberedda överallt här. Till matlagning används köttfärs och kål, och kålen kan vara antingen färskkål eller inlagd eller inlagd. Det finns även recept med kina- och savojkål.

I ett av recepten nämnde jag redan var ett så intressant namn kom ifrån, men jag ska påminna dig här också. Det finns en vanlig uppfattning att en maträtt med detta namn dök upp under påverkan av det franska köket. Den var beredd av duvor, som grillades hela. Men senare började de servera "falska duvor", där köttfärs lindades in i kålblad. Sedan dök ett sådant kärleksfullt namn på maträtten upp - kålrullar.

Denna maträtt tillagas dock inte bara här. Så det är väldigt populärt i Balkanländerna. Med ett annat namn - sarmale, är rätten i huvudsak densamma. Dock tillagas också dolma, eller i Balkanländerna - sarma, där rätten tillagas av druvblad i vilka en risbaserad fyllning är inslagen, som kan innehålla kokt köttfärs.

Det finns recept som kan använda bladen av groblad, syra, rabarber, rödbetor eller mangold (en underart av betor). I princip kan du använda vilka ätbara blad som helst som är tillräckligt stora för att slå in någon form av fyllning.

Jag har redan två recept på min blogg som gör dem väldigt goda och möra. Detta är ett annat recept där de tillagas med. Men jag har fortfarande läckra utställningar i min hög med recept, som jag bestämde mig för att kombinera till en artikel för din bekvämlighet.

Dessutom hittar du här, förutom traditionella recept, även recept på sarmale från Balkanländerna och sarma, annars kålrullar gjorda på vindruvsblad.

På senare tid har denna maträtt ofta tillagats av kinakål. Dess blad är mjuka, ömma och har en behaglig vitgrön färg, och därför visar sig produkterna också vara mycket möra och alltid välsmakande. Och vacker att starta upp.

Vi kommer att behöva:

• kinakål - stor gaffel
• köttfärs - 500 gr
• kokt ris - 1 kopp
• lök - 1 - 2 st
• köttbuljong - 1 kopp
• gräddfil - 2 - 3 msk. skedar
• salt, peppar - efter smak

Förberedelse:

1. Dela ett kålhuvud i enskilda blad. Koka upp vatten i en kastrull, salta och lägg bladen i vattnet i 2 - 3 minuter tills de blivit lite mjuka. Häll sedan kallt vatten över dem och låt dem sitta en stund tills vattnet rinner av. Torka sedan bladen med hushållspapper.

Det blir lättare att slå in köttfärsen i sådana blad. Och själva produkterna kommer att bli små och snygga.

2. När bladen svalnat lite behöver de skära bort den tjocka, grova ådern vid bladets bas.

3. Förbered fyllningen. För att göra detta, finhacka löken, blanda den med köttfärs, salt och peppar. Om köttfärsen är kött, tillsätt sedan 2 - 4 matskedar kokt vatten, det blir mer mört och gott. Glöm inte heller att lägga till kokt och kylt ris. Rör färsen ordentligt tills den är slät.

Du kan dock använda vilket malet kött som helst - kyckling, fisk, kalkon. Med någon av dem blir kålrullarna läckra.

4. Lägg den färdiga köttfärsen på den breda gröna delen av plåten, 1 msk fyllning per plåt räcker.

5. Rulla arket, linda det först på långsidan, lika på båda sidor. Och rulla den sedan till en snygg rulle.

Man får stora och små kålrullar, givetvis i förhållande till varandra. Barn gillar särskilt sådana små produkter, de äter dem med nöje.

6. Lägg de färdiga produkterna i en värmebeständig form och häll i buljong blandad med gräddfil, som du måste komma ihåg att salta efter smak. Du kan också lägga till mald svartpeppar.

Om det inte finns någon köttbuljong kan du lägga till valfri grönsaksbuljong, eller bara kokt vatten blandat med gräddfil.

7. Värm ugnen till 180 grader. Täck formen med folie och ställ in den i ugnen i 40-45 minuter.

8. Ta ut de färdiga produkterna och låt dem stå en stund under folieskydd. Låt rätten vila lite.

9. Servera sedan, lägg upp på portionstallrikar och häll över såsen.

10, Ät med nöje!

Detta är det enklaste receptet, och det är enkelt och enkelt att tillaga. Nu ska vi titta på andra recept. som också är lätta att förbereda. Med hjälp av dem som en guide kan du ändra detta recept genom att lägga till morötter eller tomater till antingen köttfärsen eller såsen. Eller lägg till svamp i fyllningen, vilket också blir väldigt gott!

Färska kålrullar med nötfärs

Fyllda kålrullar kan antingen kokas i vatten eller bakas i ugnen. Vi kommer att förbereda detta recept genom att baka dem i ugnen.

Vi kommer att behöva:

• färsk kål - huvud 1,5 kg
• malet nötkött - 450 gr
• grönsaks- eller kycklingbuljong - 400 ml
• konserverade eller färska tomater - 400 gr
• sojasås - 1 msk. sked
• salt, peppar - efter smak
• kryddor - efter smak och lust

Förberedelse:

De godaste kålrullarna är gjorda av färsk ungkål. Därför försöker jag laga den här rätten oftare på våren eller försommaren. Om du förbereder rätten på hösten eller vintern, ta hänsyn till att kålen kommer att vara något hård och du bör öka tiden för att koka den och förbereda rätten som helhet.

Receptet ges för ungkål. Ta bort de översta bladen från den och tvätta gafflarna om det behövs.

1. Häll vatten i en stor kastrull och låt det koka upp. Tillsätt salt efter smak. Försiktigt, för att inte bränna dig, sänk ner hela kålen i den, låt vattnet koka igen och koka i 5 minuter. Ta sedan försiktigt bort, låt vattnet rinna av och svalna något.

2. Ställ gafflarna i frysen och låt svalna helt. Ta sedan bort kålen och skär ut stjälken.

3. Lägg kålen i kokande vatten igen i 5 - 7 minuter, räkna tiden efter kokning.

Eller så kan du plocka isär löven på ett enklare sätt.

4. Blanda färsen med salt och peppar, om så önskas kan du lägga till dina favoritkryddor. Mald koriander, spiskummin, paprika, torra örter – oregano, rosmarin, timjan skulle vara gott.

5. Dela kålen i blad. Skär bort den grova, tjocka ådern i mitten. Om arket fortfarande är tjockt i mitten, slå det lätt med en hammare genom matfilm.

6. Lägg 1,5 fulla skedar köttfärs på varje plåt och rulla ihop det till ett kuvert. För att vara säker, ibland fäster de ändarna med tandpetare. Men jag gör inte det här, allt håller sig bra.

7. Låt oss nu börja förbereda såsen. För att göra detta tar vi tomater, från mig. På sommaren kan du använda färska tomater, men det är viktigt att de är saftiga och mogna. Om sådana tomater ännu inte har mognat, kommer hemförnödenheter till undsättning.

Om det inte finns några sådana tomater, så säljs även skalade tomater i sin egen juice, säljs i burkar. Ja, jag har ännu inte sagt att du behöver skala tomaterna. Om det är färska tomater måste du skära ett korsformat snitt på dem och skålla dem med kokande vatten och sedan hålla dem i varmt vatten i 3 - 4 minuter. Häll sedan vatten över dem, så blir huden väldigt lätt att ta bort.

Konserverade tomater kommer utan skal, och om det finns ska det också tas bort. Vanligtvis kan det tas bort ganska enkelt utan någon förberedande procedur.

8. När du har tagit itu med tomaterna och tagit bort skalet måste de skäras i små tärningar.

9. Blanda sedan tomater, buljong och soja, tillsätt lite salt och peppar.

10. Lägg de färdiga kålrullarna i en värmebeständig form som är förberedd i förväg och smord med vegetabilisk olja, sömsidan nedåt så att de inte rullar ut.

11. Häll den beredda såsen över allt.

12. Sätt in i en ugn som är förvärmd till 180 grader. Sjud i 1 timme.

13. Servera de färdiga kålrullarna portionsvis på en grund tallrik, häll över såsen, strö över hackade örter och garnera med gräddfil om så önskas.

14. Ät med nöje!

Här kommer ett annat recept med tomatjuice, men förutom kött kommer vi att använda ris och svamp.

Med kött, ris och svamp i tomatjuice

Vi kommer att behöva:

• vitkål - 1 gaffel 1,5 kg
• köttfärs - 500 gr
• ris - 200 gr
• svamp (champinjoner) - 100 gr
• lök - 2 st
• morötter - 1 st.
• tomatjuice med fruktkött - 1 liter
• vegetabilisk olja
• salt, peppar - efter smak
• gräddfil, färska örter - till servering

Förberedelse:

1. Ta bort de översta bladen från kålhuvudet och skölj vid behov.

2. Häll vatten i en stor kastrull och låt det koka upp, tillsätt salt och lägg i kålen i 5 - 7 minuter. Ta sedan bort gafflarna, låt vattnet rinna av och svalna något. Ta sedan isär den till löv. Det finns två sätt att göra detta. Antingen skär av stjälken omedelbart, eller skär av varje blad vid basen och ta sedan bort dem en efter en.

I båda fallen ska du skära bort förtjockningen i mitten av arket.

3. Koka riset tills det är halvkokt i saltat vatten - 8 minuter.

4. Tvätta svampen och hacka fint. Om du har hemgjorda frysta svampar är det bättre att använda dem. Då får kålrullarna en skogsdoft.

5. Skär löken i små tärningar. Ju mindre desto bättre.

6. Fräs löken i olja tills den är något gyllene. Tillsätt hackad svamp och stek i ytterligare 3 minuter, rör om med en spatel.

7. Vänd sedan morötterna skurna i små tärningar. Fräs den med lök och svamp i ytterligare 3 minuter. Glöm inte att röra om så att grönsakerna inte bränns fast.

8. Låt grönsakerna svalna något, blanda dem sedan med köttfärs och kokt ris. Blanda noggrant, tillsätt salt och peppar efter smak.

9. Lägg kålbladet på bordet, lägg i 1,5 - 2 matskedar köttfärs och rulla försiktigt ihop det till ett kuvert. Om bladen är tillräckligt små kan du använda två blad åt gången.

10. Lägg kålrullarna i en värmebeständig ugnsform med skarven nedåt och häll tomatjuice över dem.

11. Sätt in i en förvärmd ugn till 180 grader i 45-50 minuter och låt puttra tills den är klar. Du kan kontrollera beredskapen genom att ta ut formen och packa upp en kålrulle. Köttfärsen och riset ska vara helt genomstekt.

12. Servera med gräddfil och färska hackade örter.

13. Ät med nöje!

Med kokt kött och ris i ugnen

Vi kommer att behöva:

• vitkål - 500 gr
• kokt kött - 300 gr
• ister - 60 gr
• ris - 100 gr
• lök - 2 st
• vitt vetebröd - 1 st
• köttbuljong - 2 koppar
• salt, röd och svartmalen peppar
• gräddfil, färska örter till servering - valfritt

Förberedelse:

1. Ta bort bladen från ett stort kålhuvud med någon av följande metoder. Om du tar bort dem från råkål ska de sänkas ner i kokande vatten i 3 - 4 minuter. Ta sedan ut den, låt vattnet rinna av och svalna. Skär bort den grova ådran i mitten av arket för att göra det lättare att slå in.

2. Lägg bladen på bordet och strö över salt och mald rödpeppar. Dosera mängden peppar själv, allt beror på hur mycket du gillar kryddiga rätter. Om du lagar mat för barn kan du skippa pepparn.

3. Till receptet kan du använda antingen kokt eller stuvat kött, vad du har, eller som är lättare att tillaga. Det kan vara vad som helst, du kan använda lamm, nötkött, fläsk, eller en blandning av olika kött. Det måste passeras genom en köttkvarn.

4. Häll en liten mängd saltat vatten över riset och koka det tills det är halvkokt, cirka 8 minuter.

5. Hacka löken i mindre bitar och fräs tillsammans med bitar av hackat ister.

6. Blötlägg brödet i kall buljong, pressa och smula sedan.

7. Blanda kött, lök stekt med ister, och ströbröd. Tillsätt salt och mald svartpeppar efter smak. Blanda allt ordentligt tills det är slätt.

8. Lägg ca 1,5 msk köttfärs i varje kålblad. Vik dem till ett kuvert och lägg i en värmefast ugnsform.

9. Häll i buljong. Om det inte finns någon köttbuljong kan du lägga till grönsaks- eller kycklingbuljong.

10. Sätt in i en ugn som är förvärmd till 180 grader. Grädda tills det är klart i 40-45 minuter.

11. Servera beströdd med hackade örter eller dekorera helt enkelt rätten med det. Om så önskas, toppa med gräddfil.

12. Ät med nöje!

Från surkål

Fyllda kålrullar kan förberedas inte bara av färsk kål, utan också från surkål. För att göra detta, när du jäser kål, lägg hela kålblad på botten, i mitten av pannan. De kommer att jäsa och kan användas i matlagning.

Ännu tidigare saltade min mormor små kålhuvuden hela och placerade dem i mitten av pannan. Och sedan användes ett sådant kålhuvud när man förberedde maträtten.

För övrigt är det otroligt gott och helt enkelt kryddat med smör.

Vi kommer att behöva:

• ett litet huvud surkål, eller löv
• nötfärs - 400 - 500 gr
• lök - 6 st
• ris - 0,5 koppar
• köttbuljong - 2 koppar
• gräddfil - 1 glas
• ghee - 1 - 2 msk. skedar
• salt, peppar - efter smak

Förberedelse:

1. Tvätta riset och koka det i 10 minuter tills det är halvkokt i saltat vatten.

2. Finhacka 3 lökar, eller mal i köttkvarn genom ett stort galler.

3. Förbered fyllningen. För att göra detta, blanda malet kött, hackad lök, kokt ris, salt och peppar, tillsätt 3 - 4 matskedar kokt vatten. Blanda sedan allt ordentligt tills det är slätt.

4. Förbered surkålsblad. Om förtjockningarna på dem inte tas bort, måste de skäras av. Lägg sedan köttfärsen på dem och rulla dem till ett kuvert.

5. Skala de återstående 3 lökarna och skär i små tärningar. Stek den i olja.

6. Lägg kålrullarna i en djup stekpanna eller liten kittel. Strö över stekt lök och häll i köttbuljong. Du kan också använda grönsaksbuljong. Det kommer att bli jättegott också.

7. Koka upp. Sänk värmen tills det bara gurglar lätt, aktiv kokning är inte att rekommendera. Stäng sedan locket och låt puttra i minst en timme tills det är klart.

Efter en timme, ta ett prov, både kål och kött ska vara klart.

8. När du är klar öppnar du locket och häller gräddfil över allt. Låt det koka och stäng av det direkt. Låt det sedan sitta en stund så att rätten får dra.

9. Servera med gräddfilssås från pannan och garnera med örter.

Dessa kålrullar är väldigt goda på andra dagen. De är mättade med alla sina juicer och får styrka. Förbered dem därför med en reserv så att du kan prova dem på andra dagen också.

Nötkålsrullar i tysk stil

I Tyskland lagar de också denna maträtt, och deras köttfärs kan inte bara slås in i vitkålsblad. Savojkål kan användas till detta. Tja, detta är sant, till exempel kan du laga denna tyska maträtt med kål, som är bekant för oss.

Vi kommer att behöva:

• malet nötkött - 500 gr
• kålgafflar - 1,5 kg (vit eller savoy)
• vatten - 0,5 koppar
• riven muskotnöt - en nypa
• mald svartpeppar - 0,5 tesked
• ghee - 100 g (eller grönsaker eller smör)
• mjöl - 1 msk. sked
• salt att smaka
• kryddor - efter smak och lust
• färska örter - till servering

Det händer att kokt potatis serveras som tillbehör. Ta därför hänsyn till detta. Och om du vill mata dina nära och kära med kålrullar i tysk stil, koka potatisen.

Förberedelse:

1. Skär kålbladen och koka i saltat vatten tills de är halvkokta, låt rinna av i ett durkslag för att rinna av överflödigt vatten. Slå sedan av eller skär bort de förtjockade delarna av bladen.

2. Häll vatten i den beredda köttfärsen, smaka av med salt och peppar och blanda noggrant tills det är slätt.

Vatten i köttfärsen behövs för att fyllningen ska bli mindre tät och mörare och saftigare. Du bör nästan alltid tillsätta lite vatten till köttfärs.

3. Lägg bladen på bordet och strö dem lätt med hackad muskotnöt för smak och arom.

4. Lägg en korvformad fyllning på varje ark och slå in den i ett kuvert.

5. Stek kålrullarna i ghee eller vegetabilisk olja på alla sidor tills de är ljust gyllenbruna.

6. Lägg sedan tätt i en långpanna med höga sidor, eller i en värmetålig ugnsform. Fyll halvvägs med varmt vatten. Tillsätt salt efter smak.

7. Värm ugnen till 180 grader.

8. Täck formen med ett lock, och om formen inte har lock, slå in tätt med folie.

9. Sjud i ugnen i 45 - 50 minuter tills den är helt genomstekt.

10. Lägg ut de färdiga kålrullarna ur formen och tjockna den återstående såsen lätt med mjöl och smaka av med kryddor.

11. Servera med beredd sås, garnerad med örter.

12. Ät med nöje!

Om så önskas, servera med förkokt potatis.

Rumänsk sarmale med fläsk och rökt kött

Ett mycket intressant recept på kålrullar, som tillagas i Rumänien. Så låt oss se hur man förbereder dem.

Vi kommer att behöva:

• vitkål - gafflar
• surkål - 400 gr
• malet fläsk - 500 g
• rökt fläsk revben - 250 gr
• kött- eller grönsaksbuljong - 500 ml
• ris - 1 kopp
• vegetabilisk olja
• salt, peppar - efter smak
• malen röd paprika

Förberedelse:

1. Koka upp vatten i en stor kastrull, du behöver lite mindre än halva kastrullen. Lägg kålgafflarna i kokande saltat vatten och koka i 10 minuter. Efter halva den tilldelade tiden vänder du kålhuvudet till andra sidan.

2. Stäng av vattnet och låt kålen dra i kokande vatten i ytterligare 10 minuter. Ta sedan bort kålhuvudet från vattnet och låt vattnet rinna av och svalna.

3. Plocka isär kålhuvudet till blad och skär av förtjockningen vid bladets bas, eller slå dem lätt med en hammare och täck dem med matfilm.

4. Skär löken i små tärningar och fräs i olja tills den är gyllenbrun.

5. Tillsätt köttfärsen och stek den med löken tills färgen ändras, bryt upp klumparna med en spatel. Tillsätt ett glas varmt vatten, salt och peppar.

6. Tillsätt sedan riset, rör om och koka ihop allt tills all vätska absorberats, det vill säga cirka 10 minuter. Under denna tid kommer riset att nå ett tillstånd av halvkokt.

7. Kyl den resulterande fyllningen något, lägg den på ett kålblad och rulla den till ett kuvert.

8. Putsa köttet från de rökta revbenen och skär det i små bitar. Rör ner surkål. Eller rör inte om, utan förbered bara surkål för att lägga till rätten.

9. Lägg i en ugnsform i lager - ett lager surkål med kött från revbenen, sedan ett lager kålrullar och igen ett lager surkål med kött.

10. Koka upp buljongen och häll den i formen.

11. Grädda i ugn förvärmd till 180 grader i 2 timmar.

12. Sarmale serveras vanligtvis med mamaliga - majsgröt.

Vilket kött som helst kan användas som rökt kött - skinka, bacon och till och med rökt ister.

Fyllda kålrullar med kött och ris i en stekpanna

Vi kommer att behöva:

• malet fläsk - 500 g
• lök - 2 st (stor)
• ris - en handfull
• kål - liten gaffel
• vitt bröd - bit
• mjölk - 0,5 koppar
• tomatpuré - 2 msk. skedar
• vegetabilisk olja
• salt och mald svartpeppar - efter smak
• gröna lökar

Förberedelse:

1. Skär av skorporna från brödet och blötlägg det i mjölk. När brödet svällt, pressa det lätt och hacka det.

2. Skär löken i mycket små tärningar. Blanda det med köttfärs, bröd, tvättat ris, salt och peppar. Blanda allt ordentligt tills det är slätt.

3. Ta bort bladen från kålen och lägg dem i kokande vatten i 5 minuter. Om kålhuvudet är tätt och bladen inte kan tas bort, bör hela kålhuvudet placeras i kokande vatten. Koka den i 10 minuter, och om kålen är väldigt tät och bladen är hårda, låt den stå i kokande vatten i ytterligare 10 minuter.

Ta bort hårda ådror från bladen.

4. Lägg köttfärs på kålblad och slå in i ett kuvert.

5. Hetta upp lite olja i en djup stekpanna eller liten kittel och stek tomatpurén i den i 2 minuter.

6. Lägg kålrullar i täta rader och fyll dem helt med kokande vatten.

7. Koka upp, tillsätt salt efter smak och koka under lock tills det är genomstekt i 40 - 50 minuter.Under denna tid ska både kål och köttfärs vara klara.

Men som regel, om kålen redan är klar, är köttfärsen också klar.

8. Servera beströdd med salladslök eller hackade färska örter.

9. Ät med nöje!

Här är ett annat recept. Så här tillagas kålrullar i Moldavien, och de är gjorda av färska eller konserverade druvblad. Även om du kan laga dem med kål.

sarma i moldavisk stil med kött och majsgryn

Som redan nämnts är dessa kålrullar beredda av druvblad. Att köpa dem nuförtiden är inte svårt. Konserverade löv säljs på speciella avdelningar som säljer inlagd ingefära, olika koreanska sallader och pickles. Eller på liknande avdelningar på marknaden.

Men om du inte kunde köpa sådana löv, laga sedan mat från vanlig kål.

Vi kommer att behöva:

• druvblad - 30 st.
• kött- eller grönsaksbuljong - 1,5 - 2 koppar
• gräddfil - 0,5 koppar

För fyllning:

• fläsk - 300 gr
• majsgryn - 3 msk. skedar
• lök - 2 st
• morötter - 1 st.
• persiljerot - 1 st.
• tomat - 4 st
• ghee - 2 msk. skedar
• salt, peppar - efter smak
• färska kryddor

Förberedelse:

1. När du förbereder rätter från majsgryn bör den blötläggas i förväg. Normalt är blötläggningstiden minst 3 - 4 timmar. Eller så blötläggs flingorna över natten.

För att blötlägga behöver du bara hälla kokt vatten i rumstemperatur över spannmålen och låta den sitta under den tid som krävs. Häll sedan av vattnet.

2. Koka majsgryn till hälften kokta i saltat vatten i cirka 15 minuter. Om det finns vatten kvar i gröten, häll av den och låt gröten svalna.

3. Skär löken i små tärningar och fräs i ghee eller smör.

4. Tillsätt fint tärnade morötter och persiljerot. Du kan också skära dem i små remsor. Fräs tillsammans med löken, rör om då och då i 5 minuter. Ta sedan bort från värmen och låt svalna.

5. Mal köttet genom en köttkvarn genom en stor grill, eller skär i mycket små tärningar. Salt och peppar.

6. Gör ett korsformat snitt på tomaterna, skålla dem med kokande vatten, håll i varmt vatten i 3 - 4 minuter. Skölj sedan med kallt vatten och ta bort huden. Skär i små tärningar.

7. Blanda stekta grönsaker, kokt flingor och kött. Tillsätt hackade tomater och hackade örter; 2 - 3 matskedar redan hackade örter räcker. Blanda fyllningen.

8. Om unga druvblad används ska de skållas. Skär sedan av bladbladen tillsammans med förtjockningen av venerna längst ner på bladet.

Om du använder konserverade druvblad behöver du inte längre skålla dem. Och de befintliga förtjockningarna måste skäras bort.

9. Lägg lite köttfärs på varje plåt och slå in det i små kuvert.

10. Lägg kålrullarna i täta rader i en kastrull, täck med resterande blad ovanpå.

11. Häll i köttbuljong och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt puttra med locket stängt tills det är kokt i 45 - 50 minuter.

12. Vid servering häller du gräddfil över kålrullarna. Smaklig måltid!

Sarma med kött och ris i druvblad

Här är ett annat recept på kålrullar gjorda av vindruvsblad.

Vi kommer att behöva:

• malet lamm - 0,5 kg
• lök - 2 st
• långkornigt ris - 0,5 koppar
• druvblad - 30 st.
• salt att smaka
• mald röd och svartpeppar - efter smak
• dill och koriander - ett litet gäng
• gräddfil - till servering

Förberedelse:

1. Skölj riset och blötlägg i saltat vatten i rumstemperatur i 1 timme.

2. Koka den sedan tills den är halvkokt i 10 minuter. Skölj sedan av den med varmt vatten och låt den svalna.

3. Skala löken och skär i små tärningar. Finhacka dill och koriander. Om du inte gillar doften av koriander, byt ut den mot persilja.

4. Lägg ner avsvalnat ris, hackad lök och hackade örter i köttfärsen. Tillsätt salt och peppar efter smak och blanda allt noggrant, tillsätt 5-6 matskedar kallt kokt vatten. Detta gör att köttfärsen blir mer saftig och mör.

5. Om färska druvblad används måste de sköljas med kokande vatten. Om bladen är konserverade behövs inte längre kokande vatten. På båda bladen skär du bort förtjockningen vid bladets bas och skär av sticklingarna.

6. Lägg en rågad matsked köttfärs på de förberedda bladen och rulla ihop det till ett kuvert.

7. Förbered en tjockväggig form, fodra botten med vindruvsblad. Lägg sedan ut sarman tätt och täck allt med löv ovanpå.

8. Häll hett vatten över sarman så att det helt täcker det översta lagret. Sätt på eld, låt koka upp. Täck med lock och koka i 1 timme tills rätten är klar.

9. Du kan servera sarma med gräddfil.

Vi tittade på hur man lagar kålrullar med kött. I en av de tidigare artiklarna gav jag. Här kommer ett recept med fiskfärs.

Fyllda kålrullar med fisk i vitvinssås

Fyllda kålrullar tillagas med endast en fisk, och svamp, bovete eller traditionellt ris läggs också till fyllningen. Idag lägger vi till ägg till fyllningen och förbereder vitvinssås. Receptet är mycket gott, var noga med att notera det.

Vi kommer att behöva:

• fiskfilé utan skinn och ben - 500 g
• kålgafflar - 1 - 1,5 kg
• ägg - 3 st
• gräddfil - 600 gr
• grädde - 2 - 3 msk. skedar
• smör - 2 msk. skedar
• fiskbuljong - 500 ml
• torrt vitt vin - 200 ml
• salt, peppar - efter smak

Till garnering - kokt ris eller potatis.

Förberedelse:

1. Mal fisken i en matberedare. Tillsätt salt och peppar.

2. Dela äggen i gulor och vita. Vi kommer att behöva alla vita och två äggulor. Tillsätt vitorna i fiskfärsen. Häll gradvis i grädden, medan du rör om köttfärsen kontinuerligt för att få en homogen massa.

3. Separera bladen från kålen med någon av följande metoder, antingen genom att skära ut stjälken och ta bort bladen. Eller genom att doppa hela kålhuvudet i kokande saltat vatten och koka det i 10 minuter.

4. Lägg 1 - 1,5 msk på varje ark. skedar av köttfärs och slå in rullarna i form av avlånga kuvert.

5. Smörj en långpanna med olja och lägg kålrullarna i den med skarven nedåt. Häll i buljongen, salta den efter smak och vin, koka i 20 minuter med locket stängt. Ta sedan bort från värmen och täck med handdukar. Det är viktigt att kålrullarna hålls varma.

6. Förbered såsen. För att göra detta, dränera vätskan från kålrullarna och sila den genom ostduk om det behövs. Tillsätt sedan gräddfil och koka på låg värme tills det tjocknat. Låt det sedan svalna.

7. Vispa två äggulor, tillsätt lite kyld sås och mixa till en slät smet. Kombinera sedan med hela såsen, vispa lätt.

8. Värm såsen något, men låt den inte koka upp. Smaka av saltet och tillsätt det och mald svartpeppar om det behövs.

9. Servera kålrullar med sås. Servera kokt ris eller potatis som tillbehör.

10. Ät med nöje.

Recept med fyllda grönsaker och ägg

Alla kålrullar kan inte tillagas med köttfyllning. Ibland för lättnad, eller under fasta, eller bara för vegetarianer, kan du förbereda en fastanrätt. Och här är ett av dessa läckra recept.

Vi kommer att behöva:

• vitkål - 250 gr
• morötter - 2 st.
• persiljerot - 1/2 st
• lök - 1 litet huvud
• kålrot - 1 st
• kokt ägg - 1 st.
• smör - 2 msk. skedar
• gräddfil - 4 msk. skedar
• mjölk - valfritt
• salt, peppar - efter smak
• färska örter - till servering

Förberedelse:

1. Ta bort de översta bladen från kålen och låt sjuda dem i varmt saltat vatten. Beräkna ungefär hur många blad du behöver för mängden fyllning du ska förbereda.

Fyllda kålrullar visar sig vara väldigt goda och möra om du sjuder bladen i varm mjölk.

Från varje blad skär du av den grova ådern i form av en förtjockning vid basen av bladet. Om kålen är gammal och kålbladet fortfarande är tjockt på klippplatsen, kan du slå det lätt med en hammare genom matfilm för att inte skada fibrerna.

2. Skär löken i små tärningar och stek i smör tills den är något gyllenbrun.

3. Tillsätt morötter och persiljerot skuren i små tärningar eller strimlor och fräs i 5 minuter.

4. Hacka det hårdkokta ägget i små tärningar. Blanda med kylda grönsaker. Tillsätt finhackade kålrot. Tillsätt salt och peppar efter smak.

5. Fyll kålblad med en blandning av grönsaker och ägg. Du kan rulla dem i form av ett kuvert eller ett tunnare "rör" för att diversifiera det vanliga utseendet.

6. Lägg i en ugnsform. Häll resterande mjölk från att koka kålbladen i den, om du använde den. Om du blötlagt bladen i vatten, tillsätt ett glas eller ett och ett halvt vatten.

7. Lägg gräddfil ovanpå.

8. Värm ugnen till 180 grader. Stuva kålrullarna i ugnen tills kålen är klar. Tiden beror på om din kål är ung eller gammal. För ungkål räcker det med 30-35 minuters stuvning. För gammal kål kan tiden öka till en timme.

9. Servera med den resulterande såsen gjord på gräddfil och mjölk eller vatten. Garnera med en örtkvist eller hacka dem och strö ovanpå.

Och avslutningsvis vill jag erbjuda ett annat recept, som skiljer sig genom att det tillagas inte i ugnen eller i en stekpanna, utan i mikrovågsugnen. Eftersom vi redan har gått vidare till fastelavnskålsrullar så avslutar vi med dem. Även om de, om så önskas, kan tillagas med kött.

Fyllda kålrullar i mikron

Vi kommer att behöva:

• kålblad - 10 st
• kokt ris - 250 g
• grönsaksbuljong - 1 kopp
• lök - 1 st.
• tomater - 3 st.
• havregryn - 0,5 koppar
• kokt ägg - 1 st.
• salt, peppar - efter smak

Förberedelse:

1. Lägg kålbladen i en mikrovågssäker form, häll i ett glas kokande vatten och ställ i mikron i 5 minuter, slå på den på full effekt.

2. Skär löken i små tärningar. Skala tomaterna genom att hälla kokande vatten över dem och sedan skölja med kallt vatten. Skär sedan i små kuber.

3. Förbered vegetarisk köttfärs. För att göra detta, blanda ris med spannmål. Tillsätt hackade tomater och lök, salta och peppra efter smak.

4. Vispa ägget med en gaffel och rör ner i köttfärsen. Blanda allt tills det är slätt.

5. Lägg fyllningen i kålbladen som svalnat då. Glöm inte att skära av de grova, hårda ådrorna från dem, annars blir det svårt att slå in kålrullarna, och de kommer att bli stora och fula.

6. Lägg de färdiga produkterna i en mikrovågssäker skål, häll i buljongen. Täck med lock och koka genom att sätta i mikrovågsugnen i 15 minuter på maximal effekt.

7. Servera med gräddfil eller ketchup och färska örter. Smaklig måltid!

Det var nog allt för idag baserat på recept. Resultatet är ett bra urval där du kan välja ett recept för varje smak.

Flera sätt att slå in kålrullar

Jag skulle vilja uppehålla mig mer i detalj vid det faktum att det finns flera sätt att slå in kålrullar. För att inte förklara med ord hur detta går till, föreslår jag att du tittar på en kort video om detta ämne.

De kan dock rullas till ännu längre rullar och kan även rullas till rullar med öppna kanter.

Förresten kan produkterna göras i förväg och läggas i frysen. Och när du inte har tid att pyssla med lunch eller middag kan du ta ut dem, tina upp dem lite och tillaga dem väldigt snabbt. Men det är nog många som gör så här!

Nu kanske det är det helt säkert. Jag tror att dagens artikel kommer att hjälpa dig att förbereda läckra kålrullar med enkla recept. Och de som redan har sina egna recept kan hitta något nytt och användbart för sig själva i dagens urval.

Allt som återstår är att säga: "Förbered kålrullar!" Detta är en mycket god och hälsosam rätt! Laga mat på olika sätt och ät för hälsan!

Smaklig måltid!