Oätliga mjölkgräs. Mjölkiga svampar. Mjölkiga svampar i matlagning

Mjölksvampar växer i de flesta regioner i vårt land och finns också i många europeiska länder, såväl som på andra kontinenter. Dessutom är de uppdelade i ätbara, villkorligt ätbara och oätliga. Det finns också giftiga mjölkörter, som absolut inte bör ätas. Men även ätbara "skogens gåvor" äts inte råa.

Beskrivning av mjölksvampar

Milkweeds tillhör familjen Russula. Översatt från latin betyder detta namn "mjölkgivare". Dessa svampar heter så för att när de skärs eller bryts utsöndrar de en mjölkaktig juice som liknar mjölk till färg och konsistens.

De tillhör kategorin villkorligt ätbara. Radien på locket på en vanlig milkweed kan vara från 4 till 11 cm, den lyser även i torrt soligt väder, och cirklar är tydligt synliga på den över hela ytan. Dess färg förändras med mjölkgräsens ålder: unga svampar är mörkgrå till färgen, deras mössor har en konvex form är lila eller bruna, senare gula eller rostiga, blir plattare, ibland till och med deprimerade. Ytan är mycket tät, ibland kan små gropar uppstå på den. Kanterna på mössan kan vara vågiga eller böjda, ofta krökande inåt.

Benen når en höjd av 8–10 cm, är grå eller rostiga till färgen, deras form är cylindrisk, tomma inuti, de kan vara svullna, ofta täckta med slem och klibbiga vid beröring. På den nedre sidan är frekventa plattor synliga, deras färg är gul eller krämfärgad, varvat med ockra färger.

Massan är tät, men mycket skör. Det smulas lätt, eftersom det praktiskt taget inte finns några fibrer i dess sammansättning. Dess färg är vit, men nära ytan har den en brun nyans, och nära stammen har den en röd nyans. Den mjölkaktiga juicen ger fruktköttet en karakteristisk bitterhet när den kommer i kontakt med luft blir dess färg gul med en grönaktig nyans. Dess arom är karakteristisk, liknar lukten av färsk fisk. Sporerna har formen av en ellips, deras utsmyckning är åsformad eller vårtartad. Färgen på sporpulvret är gul eller krämfärgad.

De flesta mjölkgräs anses vara oätliga eftersom deras juice är för skarp. Men det är ganska svårt att skilja mellan typerna av dessa svampar, eftersom de är väldigt lika varandra, ibland förvirrar även erfarna svampplockare sorterna av laticifers, och nybörjare svampplockare föredrar helt enkelt att inte lägga dem i korgen.

Dessa svampar har inga dubblar.

Andra namn för laktiker

Dessa svampar har många namn bland folket: smoothies, alsvampar, ihåliga svampar, gula ihåliga svampar, grå mjölksvampar. De kallas också av färgen på deras mössor.

Distribution och fruktperiod för laticifers

De första mjölkväxterna visas under de andra tio dagarna av juli, och de sista sådana svamparna kan samlas in under de sista tio dagarna i september. Men dessa svampar börjar växa aktivt i regnigt, svalt väder.

Mjölkväxter föredrar fuktiga platser de växer vanligtvis i lågland i barr-, bland- eller lövskogar de samlas vanligtvis antingen under barrträd eller björkträd. De gömmer sig vanligtvis i högt gräs eller bland mossa. Insekter äter vanligtvis inte locken på dessa svampar. De finns också längs stranden av träsk eller dammar. De växer vanligtvis inte i varma klimat, de föredrar tempererade breddgrader. Därför är de platser där laticifer växer är skogar i europeiska länder, mitten och centrala regioner i vårt land, i västra Sibirien, Ural och även i Fjärran Östern.

Funktioner hos den vanliga mjölkörten (video)

Ätliga arter av laticifers

Det finns ganska många ätbara arter av laticifer, men det är inte alltid möjligt att skilja dem åt. Därför är det nödvändigt att bekanta dig med fotografier av alla dessa arter innan du går in i skogen för en "tyst jakt".

Denna art är ganska sällsynt i skogar. Den sätter sig vanligtvis på tunga lerjordar, eller i väl upplysta skogar eller bland buskar. Stingande mjölkaktig lacticaria växer oftare enstaka, mindre ofta i grupper från de första tio dagarna i augusti till de första tio dagarna i oktober. Deras mössor är små - upp till 6 cm i diameter, släta vid beröring, något konkava i mitten, gråbeige i färg. Den mjölkaktiga juicen är mycket frätande, vit till färgen och ändrar inte färg även när den kommer i kontakt med luft. Benen är ihåliga, cylindriska till formen, samma färg som locket.

Dessa svampar tillhör kategori 3 de är bara saltade, men måste först blötläggas och kokas.

Denna art av mjölkgräs finns också sällan i skogarna. Dessa svampar växer inte ensamma, utan bara i grupper från de andra tio dagarna i juli till de första tio dagarna i oktober. Dessutom påverkas deras tillväxt inte av väderförhållandena. De växer bra i fuktiga jordar i alla typer av skogar.

Hatten är tuberkulös, konvex, i gamla svampar är den trattformad och behåller en tuberkel i mitten. Dess kanter är vågiga. Ytfärgen är brun med en röd nyans, eller röd, och i mitten är den lila med en vinröd nyans. Plattorna med sporer är gula med en rosa färgton. Och gamla svampar har en brun nyans.

Mjölkigt klibbig

Denna svamp klassificeras som villkorligt ätbar. Storleken på mössan är medium (cirka 5 cm i radie), i unga laticifers är den konvex i form, i gamla är den konkav. Ytfärgen är grå med olivton, men kan även vara brun.

Svamp finns antingen bland lövträd eller bland tallar och granar från midsommar till tidig höst.

Andra typer av ätbara milkweeds:

• grå-rosa;
• zonlös;
• blek;
• ek;
• lila;
• icke-frätande;
• vanlig;
• doftande;
• vit;
• urblekt;
• brunaktig.

Var växer milkies (video)

Giftiga mjölkmän

Dessa typer av milkweeds är farliga för människors hälsa, så det är bättre att inte samla dem i din korg. För att skilja dem från ätbara sorter av sådana svampar måste du noggrant titta på deras fotografier och läsa beskrivningen.

Mössorna på dessa svampar är upp till 4-5 cm i radie, har en något konvex form, men gradvis rätas det ut, kanterna är fleecy, något konkava inåt.

Ytan är klibbig med en ganska stor mängd slem. Ibland kan du se flera cirklar på locket. Dess färg är gul med en rostig eller brunaktig nyans. När den trycks ändrar den färg till grålila eller violettbrunt. Tallrikarna är medeltjocka, krämfärgade, ändrar färg när de pressas till lila med en brun eller grå nyans. Den mjölkaktiga saften är först vit, men efter ett tag blir den lila till en början, men blir sedan sur.

Benet är cylindriskt, tomt inuti, klibbigt och har samma färg som locket.

Mössan är upp till 3 cm i radie, köttig, platt, men blir mer nedsänkt med åldern. Färgen på mössan är grå. Massan är vit eller med en gul nyans, sporerna är gula.

Dessa svampar växer nära al i grupper från början av augusti till slutet av september. Det finns andra typer av oätliga lacticaria:

• rosa;
• blek klibbig;
• mörkbrun;
• brun;
• bitter;
• lila;
• våt;
• taggig;
• vattnig mjölkig.

Fördelar och skador av mjölkmän

Dessa svampar innehåller sådana värdefulla aminosyror som tyrosin, glutamin, leucin, arginin. De innehåller också fettsyror:

• palmitin;
• stearin;
• olja;
• vinäger

Dessutom innehåller de fosfatider, eteriska oljor och lipoider. Mjölkväxter innehåller glykogen och fibrer, men innehåller inte stärkelse.

Av makro- och mikroelementen finns K, P, Ca, J, Zn, Cu, As i laticifer. Och i vissa varianter upptäcktes ett antibiotikum som laktarioviolin, som hjälper till att bekämpa det orsakande medlet av tuberkulos.

Hur man skiljer milkweed från russula (video)

Mjölkiga svampar i matlagning

Olika typer av ätbara mjölkgräs är vanligtvis antingen saltade eller inlagda. Samtidigt går jäsningen snabbare i svamp, varför dessa inlagda svampar är godast. Vanligtvis, före saltning eller inläggning, blötläggs de antingen under lång tid eller kokas i flera vatten så att saftens skarphet eller bitterhet försvinner. Och först då kan du börja förbereda dem. Och i nordliga länder tillagas dessa svampar över eld - gräddade på spett över eld (eller på en vanlig grill).

Ätliga arter av laticifers är oftast bara saltade eller inlagda, så de klassificeras inte som universalsvampar. Men du måste noggrant samla in dem för att inte lägga oätliga eller giftiga sorter i korgen.

Milky (lat. Lactarius) är ett släkte av svampar av familjen Russulaceae, ordningen Russulaceae, klass Agaricomycetes, avdelning Basidiomycetes.

Mjölkväxter kännetecknas av närvaron av vit eller färglös juice i deras fruktkött. Tack vare denna funktion dök det latinska namnet upp Lactarius- "ge mjölk", "mjölk". Mjölksvampar, volushki, bittra svampar, serushki - alla dessa svampar är en del av släktet Lacticaria och kännetecknas av liknande egenskaper.

Milky: foto och beskrivning av släktet svamp. Hur ser milkies ut?

Mjölksvampar är svampar med tunna eller tjocka köttiga, täta men spröda fruktkroppar, mestadels av medelstor eller stor storlek. Deras hatt och skaft är homogena (homogena) och separeras inte från varandra utan att gå sönder, som t.ex. Det finns tjocka svampar med en tjock stjälk, ungefär lika lång som hattens diameter ( Lactarius deliciosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis), och det finns också arter där en liten mössa passar på en lång, relativt tunn stjälk ( Lactarius camphoratus, Lactarius lignyotus). Svampar av detta släkte saknar både en privat och en allmän slöja.

Locket på milkweeds kan vara trattformad, nedtryckt, konvext spridd eller konvex. Hos unga svampar är den rak eller konvex med kanten nedvänd. Vit eller ljust färgad (gul, orange, grå, rosa, brun, blå, lila, olivsvart), med en vågig, rak eller räfflad kant. Med åldern ändrar vissa svampar färgen på sina fruktkroppar.

Ytan på milkweed-kåpan är torr eller slemmig, slät, fjällande, fleecy eller sammetslen, slät eller med koncentriska cirkulära zoner och fördjupningar - lakuner. Kepsstorlek – från 8 till 40 cm ( Lactarius vellereus). Den hämmade mjölkgräset (lat. Lactarius tabidus) och mörkt mjölkaktig (lat. Lactarius obscuratus) locket kan svälla genom att absorbera vatten.

Hymenoforen hos dessa svampar är lamellär. Lamellplattorna sjunker i varierande grad på stjälken, fäster starkt vid den hos vissa arter och något hos andra. Plattorna med anastomoser eller hackade är antingen vita eller målade i ljusa färger: rosa, blåaktig, blek ockra, grädde. Kan ändra färg vid beröring. Till exempel, plattorna av lila milky (lat. Lactarius violascens) är initialt vita eller krämgula, blir lila när de kläms.

Ett karakteristiskt drag hos laticifers och russula i allmänhet är nätmönstret på deras sporer. Cellerna själva avsedda för reproduktion är ofta sfäriska, brett ovala eller ovala till formen. Sporpulvret är vitt, ockra eller gulaktigt krämfärgat.

Sporer av den aromatiska milkweed under ett mikroskop. Fotokredit: Jason Hollinger, CC BY-SA 2.0

Benet av milkweed är fäst vid locket i mitten, dess form är regelbunden cylindrisk, tillplattad eller avsmalnad mot basen. Den är vit eller i samma färg som locket, ibland ihålig inuti, oftare med kammare eller fylld. Ytan är slät, torr, mindre ofta slem och klibbig.

Vissa arter har fördjupningar (lacuner) som är färgade något mörkare än resten av benets hud. Höjden på benet på milkweed är 5-8 cm, dess diameter är 1,5-2 cm.

Fruktköttet är skört, vitt eller med en brun, gräddfärgad eller fawn nyans. I luften kan den ändra färg. Den innehåller ledande tjockväggiga hyfer med mjölkaktig juice.

Färgen på mjölksaften och dess förändring i luften är ett viktigt systematiskt inslag genom vilket arter av släktet särskiljs. Oftast är det vitt, men hos vissa arter i luften blir det långsamt grönt, grått, gult, lila, rött, etc. I den nordamerikanska milkweed är det blått (lat. Lactarius indigo) juicen, liksom hela fruktkroppen, är blå.

Var och när växer mjölkiga svampar?

Svampar av släktet lacticaria växer över hela världen, som finns på följande kontinenter: Eurasien, Afrika, Australien, Nordamerika, Sydamerika. Men de är särskilt rikliga i den tempererade zonen på norra halvklotet. Här bildar laticiferna fruktkroppar på sommaren i juni-juli. Om sommaren är torr, skjuts "fruktsättningen" upp till augusti-september. Eftersom de flesta arter är köldbeständiga och fuktälskande kan de bära frukt särskilt rikligt på hösten. Men mjölkväxter växer inte länge och bildar bara 2 lager av fruktkroppar.

Om det kommer långvarigt regn på våren, kommer mjölkväxterna att vara mycket sällsynta, eftersom de inte gillar överdriven fukt.

Svampar av detta släkte lever i symbios med många arter av lövträd (vanligtvis med) och barrträd. Brun mjölkman (lat. Lactarius lignyotus) bildar mykorrhiza med vit mjölkört (lat. Lactarius musteus) – s, brunaktig mjölkaktig (lat. Lactarius fuliginosus) – med och bok, blek mjölkaktig (lat . Lactarius vietus) - med björk.

Svampar växer vanligtvis på fuktiga platser i skogen eller på dess kanter, men de finns också i parker och ängar där det finns trädrötter. Oftast sätter de sig i jorden, ibland på ruttet trä eller i mossa. Temperaturen som är gynnsam för deras utveckling varierar från 10-20°C. Fruktkropparna lever i 10-15 dagar, varefter de ruttnar. Oftare växer lacticaria i grupper, några av dem kan bilda "häxringar", till exempel saffransmjölksmössor och mjölksvampar.

Typer av mjölkdjur, namn och foton

Det finns cirka 120 arter av detta släkte i världen. Cirka 90 av dem är kända i Ryssland. Deras fruktkroppar varierar i form, färg och storlek. Bland laticifer finns goda matsvampar, villkorligt ätbara och oätliga, men det finns inga giftiga eller dödliga. Och ändå nämner vissa författare den oätliga apelsinmjölken (lat. Lactarius porninsis) som giftig. Kanske den våta milkweeden (lat. Lactarius uvidus).

Ätliga mjölkgräs

• Saffransmjölkslocket är äkta,tall, eller vanlig (lat. Lactarius deliciosus, "delikatess mjölkaktig")

Andra synonymer: saffransmjölklock, ädel, höst. Växer i tallskog från juni till oktober.

Unga svampar har en konvex mössa, medan mogna svampar har en trattformad mössa. Dess diameter är 3-11 cm, den är orange med olivfärgade mörka zoner. Köttet av camelina är orange, sprött, mjölksaften är orange, ändrar färg i luften. Benet är 2-8 cm långt, 2-2,5 cm i diameter, ihåligt, slätt, orange.

• Svart bröst, eller nigella (lat. Lactarius necator, Lactarius turpis)

Ätlig svamp. Ryska synonymer: svart duplyanka, chernysh, olivsvart mjölksvamp, zigenare, svarta läppar, svart granmjölkssvamp, pigtail, varen, olivbrun mjölksvamp. Bildar mykorrhiza med björk. Växer i augusti-oktober i björk och blandskogar, på kanterna, föredrar ljusa platser.

Svamphatten är ofta utspridd, med något nedtryckt centrum och kanten vänd nedåt. Dess diameter är från 7 till 20 cm, färgen är olivbrun, nästan svart med eller utan knappt märkbara mörka olivcirklar. Fruktköttet är vitt, brynt när det skärs, skört. Den mjölkaktiga juicen är vit och har en skarp smak. Benet är upp till 2,5 cm tjockt, upp till 6 cm högt, avsmalnande nedåt. Det finns nedtryckta fläckar (lacuner) på dess yta. Björnbärets fruktkropp blir slemmig i fuktigt väder.

I grund och botten äts svampen saltad när den är inlagd, den blir mörk körsbär. Preparatet lagras i flera år utan att tappa smaken.

• Riktig bröstmjölk (lat. Lactarius resimus)

I Ryssland har denna mjölksvamp lokala och populära namn: vit, våt, rå eller pravsky. Det finns i den europeiska delen av Ryssland, västra Sibirien, Vitryssland och Kazakstan. Växer i skogar och dungar där det finns björkträd, från juli till september.

Hatten på den äkta mjölksvampen är upp till 20 cm i diameter, från början vit och konvex, senare trattformad och gulaktig, med en krökt, pubescent kant. Det finns svaga vattniga ringar på locket. Benet är tjockt, cylindriskt, 3-7 cm högt, upp till 5 cm i diameter Vitt eller gulaktigt, med fördjupningar i olika färger, ihåliga. Plattorna är vita med en gulaktig nyans, något nedåtgående längs stammen.

Svampen äts saltad. Det rekommenderas att blötlägga det före saltning.

• Bröstet är rödbrunt (lat. Lactarius volumemus)

Ryska synonymer: milkweed, euphorbia, poddubyonok, podresnik, rednushka, gladykh, smoothysh. Växer i löv- och barrskog i grupp i juli-oktober.

Hatten är köttig, gulaktig eller rödbrun, utan koncentriska zoner, ofta med en tuberkel i mitten, upp till 15 cm i diameter. Köttet är gulaktigt eller vitaktigt, tätt och sött, den mjölkaktiga saften är vit. Benet är upp till 6-10 cm långt, upp till 3 cm i diameter, avsmalnande nedåt, vitt eller samma som kepsen, sammetslent.

Rödbrun bröstmjölk anses vara ätbar, till och med en delikatess i europeiska länder. Ändå, för att bli av med den obehagliga lukten, är det lämpligt att koka den först. Du kan också steka, salta, marinera.

• Mjölkblått (lat. Lactarius indigo)

Ätlig svamp. Finns i Asien, Nord- och Sydamerika. Bildar mykorrhiza med lövträd och vintergröna träd.

Diametern på dess lock är 5-15 cm. Den är ljus, indigofärgad, med ljusare koncentriska zoner. Hos unga mjölkgräs är mössan klibbig och konvex, hos mogna är den utbredd eller trattformad med en rullad kant. Plattorna är också blå, blir gröna när de skadas. De ljusnar med åldern. Benet på milkweed är upp till 6 cm högt, upp till 2,5 cm i diameter och har en regelbunden cylindrisk form. Ibland kan ytan på hela svampen ha en silverfärgad nyans. Massan av milkweed är antingen ljus eller blå, blir grön i luften. Den mjölkaktiga juicen är frätande, också blå och blir även grön när den oxideras.

• Röd saffransmjölklock (lat. Lactarius sangu i influensa )

Ätlig svamp. Den växer på sommaren och hösten i barrskogar i områden som domineras av berg.

En svamp med orangeröd eller blodröd mössa, 5-15 cm i diameter, med grönaktiga fläckar och zoner. Med en cylindrisk stjälk upp till 6 cm hög, avsmalnande mot locket och täckt med en pulverbeläggning. Med vinröd mjölkig juice som inte ändrar färg i luften eller får en lila nyans.

• Gransaffransmjölklock (gransvamp) (lat. Lactarius deterrimus )

Ätlig svamp. Finns i barrskogar sommar och höst.

Kepsen är orange, med mörka ringar, 2-8 cm i diameter, med en icke-puberscent kant. Stjälken är 3-7 cm hög, 1-1,5 cm i diameter, orange, ihålig i mogen svamp. Massan är orange, när den skadas blir den snabbt röd, blir sedan grön och har en behaglig fruktig arom. Det finns mycket mjölkig juice i kroppen på svampen. Till en början är den röd eller med en orange nyans. Blir grön vid kontakt med luft.

Smaken av svampen är trevlig, inte stickande.

Villkorligt ätbara mjölkgräs

• Ekmjölkssvamp,zonala laticifer,mjölk svamp grupp, eller ek camelina (lat. Lactarius insulsus , Lactarius zonarius var. insulsus )

Villkorligt ätbar svamp. Bildar mykorrhiza med bok, hassel, ek, växer i lövskogar i juli-september.

Kepsen är 5-15 cm i diameter, tät, köttig, konvex i ung ålder, senare trattformad eller oregelbundet formad, liknar ett öra. Kanten på mössan på en ung svamp är vänd nedåt, i en mogen svamp är den utvikt, tunn och vågig. Hattens skal är gulbrun med en ockra nyans, ibland mycket ljus, nästan gul eller hudfärgad, med vattniga koncentriska zoner. Benet är kort: upp till 6 cm i längd, upp till 3 cm i diameter. Cylindrisk eller avsmalnande mot basen, först vit, sedan gulaktig med brunaktiga gropar, ej pubescent. Den mjölkaktiga juicen är vattnig-vit och förändras inte i luften.

• Gruzd gul (lat. Lactarius scrobiculatus)

Villkorligt ätbar svamp. Ryska synonymer: podskrebysh, gul podgruzd, gul volnukha. Den växer i barr- och björkskogar i augusti-september och bildar ofta mykorrhiza med gran eller björk.

Hatten är 10-20 cm i diameter, platt-konkav, med en rullad fluffig kant. Huden på locket är först vit, sedan gulaktig med svaga vattniga koncentriska zoner. Den mjölkaktiga juicen är mycket bitter, vit och blir svavelgul i luften. Stjälken är upp till 9 cm hög, upp till 4 cm i diameter Cylindrisk, vit, slät, ihålig i mogna svampar.

Konsumerat salt. Bitterheten avlägsnas genom förblötläggning eller kokning.

• Volnushka rosa (lat. Lactarius torminosus)

Andra ryska namn: volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnovha, röda hund, krasulya, avkok. Denna villkorligt ätbara svamp växer i symbios med björk i bland- och lövskogar. Hittas från juni till oktober.

Malens lock är initialt konvex, senare rak, upp till 15 cm i diameter, med en nedtryckt mörkare centrum, rosa, rosa-röd, gulaktig-orange, ljus valnöt, fleecy, med en nedåtvänd kant. Villi bildar cirkulära zoner som skiljer sig i ton. Fruktköttet är blekt gult, skarpt i smaken, mjölksaften är vit och ändrar inte färg i luften. Benet är upp till 7 cm långt, upp till 2 cm i diameter, pubescent, ljusrosa, tomt inuti. Den avsmalnar något mot basen.

Svampen konsumeras oftast saltad och inlagd. Volnushki äts 40-50 dagar efter saltning. Om den är otillräckligt tillagad kan rosa trumpet orsaka tarmbesvär.

• Volnushka vit, i Sibirien - sik (lat. Lactarius pubescens)

Villkorligt ätbar svamp. Den bildar mykorrhiza med björk och växer i löv- och blandskogar från augusti till september.

Hatten är vit eller rosa, upp till 15 cm i diameter, utan koncentriska ringar, pubescent och kan vara slem. Stjälken är cylindrisk, gradvis avsmalnande mot basen, vit, ofta täckt med villi. Dess längd kan nå 4 cm, tjocklek - 2 cm Med åldern blir hela svampen gul.

Det äts vanligtvis saltat.

• Violin (lat. Lactarius vellereus)

I Ryssland kallas denna svamp också filtmjölksvamp, pipsvamp, pipig svamp, milkweed, mjölkskrapa och subshrub. Fiolen växer i bland- och barrskogar, i grupper, på sommaren och hösten.

Svamphatten är vit, något pubescent, med gula fläckar, upp till 26 cm i diameter. Fruktköttet är mycket bittert, vitt. Benet är kort, upp till 6 cm långt och upp till 3,5 cm tjockt. Den konsumeras saltad efter blötläggning och kokning.

• Gorkushka (lat. Lactarius rufus)

Synonymer: röd bitter, bitter, bitter mjölk, bitter get, putik. Växer i symbios med björk och barrträd. Finns i grupper i tallskogar, lövskogar, under hassel från juni till oktober.

Hatten är rödbrun med en tuberkel i mitten, upp till 8-10 cm i diameter. Fruktköttet har en pepprig smak, den mjölkaktiga saften är tjock och vit, och ändrar inte färg i luften. Benet är upp till 8 cm långt, upp till 1,5 cm tjockt, rödaktigt, täckt med vitt dun.

Svampen äts saltad, efter preliminär kokning.

• Gruzd asp (lat. Lactarius controversus)

En villkorligt ätbar svamp som växer i fuktiga lövskogar i augusti-september. Bildar mykorrhiza med asp, poppel och pil.

Mössan är köttig, konvex hos unga svampar, trattformad hos mogna svampar med en vågig eller nedåtriktad fluffig kant. Vit med rödaktiga eller rosa fläckar och svagt synliga koncentriska zoner, klibbig i vått väder. Hattens diameter är 6-30 cm. Köttet är vitt. Den mjölkaktiga juicen är vit, frätande och ändrar inte färg i luften. Benet är upp till 6-8 cm högt, upp till 3 cm i diameter.

Ätit salt.

• Serushka, eller grått bo ( aka grå mjölkgräs, grålila mjölksvamp, underordnad, groblad, serukha) (lat. Lactarius flexuosus)

Växer i juni-oktober i bland-, asp- och björkskogar och på deras kanter.

Kepsen är 5-10 cm i diameter, konvex hos unga svampar, trattformad med en vågig kant hos mogna. Hudens skal är slät, brungrå eller ljust blyaktig, med svaga ringar. Svampens kött är tätt och vitt. Den mjölkaktiga juicen är frätande, vit och ändrar inte färg i luften. Benet är upp till 9 cm långt, upp till 2,5 cm i diameter, cylindriskt, ihåligt, samma färg som locket. Arten skiljer sig från andra laticifers genom sina sällsynta gulaktiga plattor.

Svampen äts saltad.

• Mjölkaktig neutral (lat. Lactarius quietus)

Kepsen är upp till 8 cm i diameter, torr, brun, med mörkare, tydligt synliga eller otydliga cirklar. Till en början är den konvex, sedan konkav, men alltid med en slät kant. Den mjölkaktiga juicen är vattenvit, inte frätande och ändrar inte färg i luften. Stjälken är upp till 6 cm hög, upp till 1 cm i diameter, ljus, cylindrisk, ihålig i mogna svampar.

På grund av sin specifika lukt är ek milkweed inte särskilt populär, även om den finns ganska ofta. Vissa källor klassificerar den neutrala lacticaria som en matsvamp och kallar den för eklacticaria.

• Vanlig mjölkgräs, eller mjuk (lat. Lactarius trivialis)

En villkorligt ätbar svamp, den bildar mykorrhiza med mjuka trädslag, särskilt björk, och finns ofta i fuktiga barr- och lövskogar. Vanlig i den norra tempererade zonen.

En art med en stor köttig mössa, som ofta blir prickig, med väl definierade koncentriska zoner. Färgen på hela fruktkroppen varierar från violettgrå till gulgrå. Den spröda vita fruktköttet utsöndrar en skarp vit juice, som när den torkas lämnar grönaktiga fläckar på tallrikarna. Kepsen är 6-20 cm i diameter, slät, hal, utbredd med nedtryckt mitt och vikt kant. Det kan blekna med åldern. Benet har samma nyans som kepsen. Den kan vara väldigt lång - från 4 till 10 cm, 1-3 cm i diameter.

• Pepparmjölkssvamp (lat. Lactarius piperatus)

Mykorrhizabildande växt med träd i väldränerad jord. Finns i lövskogar och blandskogar i den norra tempererade zonen.

En stor svamp med en vitaktig fruktkropp, sprött kött, mycket täta tallrikar och en slät, utsträckt mössa pressad i mitten. Diametern på den vita eller krämfärgade mössan är 8-20 cm. Stjälken är upp till 15 cm lång, upp till 4 cm i diameter -grön eller gulaktig.

På grund av sin skarpa smak anses mjölksvampar vara oätliga. Men i själva verket är det villkorligt ätbart, eftersom det kan saltas efter blötläggning och kokning.

• Kamfermjölk,kamfermjölkssvamp (lat. Lactarius camphoratus)

Den bildar mykorrhiza med barrträd, mindre ofta med lövträd. Växer i bland-, barr- och lövskogar på lös, sur jord. Finns ibland i mossa eller på ruttnande trä.

En mörk rödbrun svamp med en nedtryckt mössa i mitten eller med en central tuberkel. Hattens diameter är 3-6 cm. Stjälken är ganska lång - 3-6 cm och tunn - 4-8 mm i diameter med en lila-brun bas. Den mjölkaktiga juicen är vattnig, vit och ändrar inte färg när den rinner ut.

Kamferlacticaria utstrålar en mycket stark karakteristisk lukt, vilket gör det svårt att förväxla den med andra arter av släktet.

• Mjölkaktig taggig (lat. Lactarius spinosulus)

Växer i symbios med björk. Den finns sällan, i bland- och lövskogar i augusti-september.

Mössan på svampen är rosaröd med rödvinröda ringar och röda fjäll. Dess diameter är 2-6 cm En mogen svamp har en rak mössa med en nedtryckt mitt och en böjd eller rak, ofta vågig kant. Tallrikarna är fawn eller ljust orange. Stjälken är upp till 0,8 cm i diameter och upp till 5 cm hög. Den mjölkaktiga saften är inte frätande, till en början vit, blir grön i luften, smakar sött till en början, sedan stickande.

Vanligtvis anses denna milkweed oätlig, men många klassificerar den som en svamp lämplig för betning.

• Doftande mjölkaktig (lat. Lactarius glyciosmus)

Synonymer: aromatisk milkweed, doft milkweed, coconut milkweed, doft milkweed, sweet milkweed. Växer i bland- och barrskog i augusti-september.

Hatten är upp till 7 cm i diameter, brungrå, med en lila, gulaktig eller rosa nyans, pubescent och torr. Köttfärgade tallrikar. Massan är vitaktig eller rödbrun. Mjölksaften är vit och blir grön i luften. Stjälken är lättare än hatten, upp till 6 cm lång, upp till 1,2 cm i diameter, tom inuti med åldern.

En villkorligt ätbar svamp, den används saltad och som smaksättare.

• Icke-frätande milkweed (orange milkweed) (lat. Lactarius mitissimus , Lactarius aurantiacus )

Den växer i symbios med björk, ek och gran och är ganska vanlig. Bosätter sig i skogsströ och mossa.

En hatt med en diameter på upp till 6 cm, aprikosfärg, utan ringar. Hos mogna svampar är den trattformad med en tuberkel i mitten, tunn, torr och sammetslen. Den mjölkaktiga juicen är vattnig och vit och ändrar inte färg när den rinner ut. Benet är upp till 8 cm högt, upp till 1,2 cm i diameter. Den är ihålig, cylindrisk, i samma färg som locket.

Svamphatten är 4-6 cm i diameter, konvex, sedan brett trattformad, nedtryckt, med en trubbig, initialt fint pubescent, sedan slät kant. Slem, blank när den är torr, gulvit, brunaktig i mitten, mycket sällan med svaga vattniga zoner. Stjälken är 3-6 cm hög, 1-2,5 cm i diameter, avsmalnande mot basen, vit, längsgående skrynklig. Fruktköttet är vitt, den mjölkaktiga saften är vattenvit och inte stickande.

De har en stor variation av arter. Bland dem finns ätbara, villkorligt ätbara och oätliga. För att förstå vilka svampar som kan samlas in och vilka som kan vara farliga måste du förstå deras typer - mer om detta senare i artikeln.

Vit mjölk svamp villkorligt ätbar. Dess lock kan bli upp till 8 centimeter i diameter. Den är platt till formen, och i mitten finns en uttalad tratt. Kanterna är vikta och vassa. Huden på den vita mjölksvampen är täckt med slem, så den är halt och slät. Dess färg är ljusgrå, ibland med en brunaktig nyans.

Benet kan nå en höjd av 7 centimeter och 3,5 cm i bredd. I sig är den tjock, hård och går lätt sönder, har en cylindrisk form som smalnar av närmare locket. Den är vitare till färgen än locket.

Fruktköttet av denna sort av milkweed är vit till färgen och har en svag äppeldoft och är nästan smaklös.

Den vita mjölkgräset växer bara i skogen. Perioden för att samla in dessa svampar börjar i augusti och slutar i september.

Viktig!Mjölksvamp bör inte ätas utan särskild bearbetning. Detta kan orsaka allvarlig förgiftning.

Svampen övervägs oätlig. Den bleka klibbiga mjölksvampen har en liten mössa som blir max 5 centimeter i diameter. Den bildar en tratt, rätar ut mot kanterna och går sedan ner. Huden är övervägande mörkgul, hal och slät om den pressas, den mörknar. Plattorna sjunker mycket svagt mot stjälken, är placerade tätt och ganska smala.
Benet på milkweed i centimeter kan ha följande dimensioner: upp till 6 i höjd och upp till 1,5 i bredd. Den är lätt böjd, sträv och avsmalnande nedåt. Vanligtvis målad i en färg som är en nyans ljusare än kepsen.

Massan är övervägande vit, men när den utsätts för luft gulnar den nästan omedelbart. Den smakar ganska skarpt, till och med brännande, med äppeldoft.

Den bleka klibbiga mjölksvampen växer i skogar som domineras av gran. Du kan träffa honom från juli till september.

Svampen övervägs oätlig, dock konsumeras det i saltad och inlagd form. Kepsen får som regel inte vara mer än 6 centimeter i diameter. Den skapar en tratt i mitten, sedan är den lätt konvex, och mot kanterna blir den rak. Om du rör huden verkar den mjuk och torr. Kepsen kan färgas från brun till rödbrun med en nyans av ockra. De fallande plattorna ligger nära varandra, de är ganska tunna och raka.
Benet är format som en mace, når 6 centimeter i höjd och 0,5 centimeter i bredd. Den är slät och skör vid beröring och skiljer sig inte i färg från locket.

Massan är stickande i smaken, lös, utan en specifik lukt. Färgen är övervägande vit och kan bara ibland vara krämfärgad.

Bittermjölkssvamp växer i alla skogar, och den samlas vanligtvis in i juli och augusti.

Viktig!Milkweeds anses vara en "tung" produkt för matsmältningssystemet. De rekommenderas inte att konsumera mer än trehundra gram per dag.

Trä mjölkaktig

Trämjölkssvamp tillhör villkorligt ätbar svamp Kepsen är vanligtvis stor och når 10 centimeter i diameter. Först har den en böjd form, rätar sedan ut, kanten är skarp och slät. Svampens hud är vanligtvis skrynklig, torr och sammetslen vid beröring. Oftast målade mörkbrunt, svart och umbra är mindre vanliga. Plattorna är övervägande fallande och har en vit färg.
Benet når en höjd av 10 centimeter och endast 1 centimeter i bredd. Den är sammetslen vid beröring, hård och målad i samma färg som kepsen.

Massans struktur varierar från ganska tät till lös. Smaken är inte särskilt uttrycksfull: den har antingen ingen smak eller är lite söt. Om du skär ett snitt blir köttet rött.

Denna svamp växer i barrträd eller blandskogar på marken eller trädet. Insamlingsperioden börjar i juli och pågår till oktober.

Brinnande mjölkaktig mjölksvamp villkorligt ätbar. Diametern på dess lock kan nå 6 centimeter. Den är vanligtvis slät och brun eller gul till färgen. Kepsen är konvex, med en tratt i mitten, och känns lite slemmig vid beröring. Plattorna under locket är placerade uppifrån och ner nära varandra och ofta.
Fruktköttet är vitt, tätt, nästan smaklöst. En speciell egenskap är saften från svampen, som har en distinkt lukt och en mycket skarp smak.

Benet på den varma mjölkiga mjölksvampen når maximalt 5 centimeter i höjd, och dess bredd är 5 gånger mindre. Den är bredast vid basen och smalnar av närmare marken. Färgen på benet är densamma som kepsen, i sällsynta fall kan den vara lite ljusare.

Denna svamp lever på jordar som innehåller mycket lera. Favoritmiljön är lövskogar, blandskogar. Du kan hitta den varma mjölkiga mjölksvampen från början av augusti till oktober under stora träd.

Den gulbruna mjölksvampen klassas som villkorligt ätbar sinne. Hatten är morotsbrun till färgen, med en diameter på högst 4 centimeter. Den är i sig köttig, har en papillär tuberkel som är böjd och senare rätar ut sig. Kanten på mössan är jämn, slät och spetsig i änden. Huden på svampen är vanligtvis torr och slät.
Tallrikarna ligger ofta och tätt, smala, krämfärgade. Benet når 5 centimeter i höjd och 0,6 centimeter i bredd. Oftast har den en klubbform och är skör. Den är smidig vid beröring, ihålig inuti och färgad på samma sätt som locket.

Massan av den nämnda svampen har en skarp smak, är lös och praktiskt taget luktfri.

Den gulbruna mjölksvampen växer i vilken typ av skog som helst. En favoritplats är tallrhizomen. Den växer i augusti och oktober i små grupper.

Visste du?Salt mjölk svampväldigt effektivi kampen mot vårtor och hudinflammationer.

Denna typ av mjölksvamp giftig. Dess lock kan vara upp till 8 centimeter i diameter. Den har en tratt i mitten, den är tät i konsistensen, krämig, ofta med suddiga bruna fläckar. Plattorna är tunna, frekventa över hela ytan av locket.
Massan är vit, mestadels skarp, med en tät konsistens. Benet når 8 centimeter i höjd, ungefär en centimeter i bredd. Den är klubbformad och känns spröd, torr och smulig vid beröring. Finns oftast i krämfärgade nyanser.

Denna mjölkgräs växer från augusti till oktober i lövskogar.

Mjölkaktig rödbrun

Forskare klassar den rödbruna mjölksvampen som ätbar. Det kännetecknas av en röd mössa, vars diameter är cirka 8 centimeter. Själva hatten är platt, köttig och nedtryckt och har en papillär tuberkel. Till en början kan den vara böjd, men senare rätas den ut, blir skarp och får ibland en kortribbig kant.
Till en början är huden på toppen av svampen slät och klibbig, men blir senare torr och sträv. Om du klämmer på dess yta uppstår blåa eller mörka fläckar. Tallrikarna är tätt placerade och är gräddröd till färgen, mer sällan ockerrosa.

Det speciella med fruktköttet är att det först är sött och senare blir det bittert. I sig är den tät. Benet på den rödbruna mjölksvampen når 4 centimeter i höjd och upp till 0,5 centimeter i bredd. Formen liknar en mace, en cylinder. Strukturen på benet är hård och slät, och färgen är densamma som kepsen, eller lite ljusare.

Den vanliga platsen för tillväxt av rödbruna mjölksvampar är blandad eller barrskog. Deras insamling börjar i slutet av juni och varar till och med september.

Visste du?Det finns en svamp som visslar när den släpper sporer. Den kallas "djävulens cigarr".

ätlig svamp Storleken på mössan når 15 centimeter. Ett karakteristiskt drag är en uttalad tratt i mitten, som planar ut mot kanterna. Kanterna är vassa och lätt böjda mot marken. Den mörkbruna eller bruna mössan känns slät och klibbig. Tunna tallrikar går smidigt ner till stjälken, placerade ofta och nära varandra, krämfärgade eller ljusbruna. När de skadas blir de lila till färgen.
Benet blir upp till 7 centimeter på höjden och upp till 2,5 centimeter i bredd, cylindriskt, avsmalnande mot marken. Torr vid beröring, hård och hållbar. Den skiljer sig inte i färg från kepsen, och du kan se bruna ränder på den.

Smaken på fruktköttet är bitter och skarp dess färg är vit eller krämig, och om den går sönder blir den lila eller ljus lila.

Lila mjölksvamp växer i alla skogar utom barrträd. Insamlingen varar i tre månader från början av augusti.

Denna typ av mjölksvamp oätlig. Kepsen är platt, något konvex närmare kanterna och kan bli upp till 10 centimeter i diameter. Halt och smidigt vid beröring. Den är övervägande målad i smutsgrått eller grått och brunt. Plattorna faller mjukt, placeras nära varandra och är spröda. När den trycks ändras färgen till lila-lila.
Benet har karakteristiska gula fläckar, liknar en cylinder och är ihåligt inuti. Vid beröring är denna del av svampen ganska slät, hård och hal, täckt med slem.

Fruktköttet är vitt, kännetecknat av sin bitter-skarpa smak. När den bryts i luft blir den omedelbart lila.

Våt mjölksvamp älskar fukten i bland- och barrskogar, där den finns under hela hösten.

Denna mjölksvamp klassas som ätlig arter Den kännetecknas av en stor ljusröd mössa som når en diameter på 10 centimeter. Själva locket är tätt, med en tratt och vågiga, släta kanter. I början är de raka, men senare får de en konkav form. Huden på milkweed är mycket halt, slät, glänsande, färgad röd eller brunlila, ibland fläckig. De fallande plattorna är ofta placerade nära varandra, de är tunna och spröda.
Benet på denna milkweed når 6 centimeter i höjd och 1,5 i bredd. Oftare finns dessa mjölksvampar med cylindriska ben som är tomma inuti, ibland smalnade närmare marken. De är hårda och mycket hala vid beröring, men släta, och har samma färg som locket. Ibland finns det en fläckig färg.

Massan är tät i konsistensen, vit eller brun. Den kännetecknas av överdriven skarphet och en mycket stark lukt, karakteristisk för paraplysvampar.

Den köttröda mjölksvampen lever helst i lövskogar, växer sällan i barrskogar eller andra skogar. Svampplockare börjar jaga efter den i mitten av sommaren och slutar i oktober.

Pepparmjölkssvampar är säkra att äta. Hans vita och ganska stora hatt når en diameter på 15 centimeter. Vanligtvis liknar den en tratt, pressad in i mitten, blir sedan platt mot kanten och går ner. Huden är torr och smidig vid beröring, mestadels sträv i mitten. Plattorna går ner till stammen, är placerade mycket nära varandra, spröda och tunna, målade uteslutande vita.
Svampens stjälk når 8 centimeter i höjd och 2 centimeter i bredd. Mycket hård vid beröring, slät, cylindrisk till formen, avsmalnande mot marken.

Det vita eller krämiga köttet är mycket skarpt och ändrar inte färg när det bryts.

Det är sällsynt att se en pepparmjölkssvamp: som regel växer de i grupper. De föredrar att bo i alla skogar utom barrträd från mitten av sommaren till mitten av hösten.

Denna svamp är klassificerad som oätlig. Locket når en diameter på 6 centimeter. Först är den platt till formen, rätas sedan ut och blir skarp mot kanten. Den skiljer sig från andra genom att den har en fjällande hud. Den är sträv och torr, färgad terrakotta eller ockra-rosa varvat med gråskalor. Plattorna går ner till stammen, ligger nära varandra och är ganska tunna.
Benet når 7 centimeter i höjd och 1 i bredd. Den är formad som en cylinder som expanderar närmare marken. Den är hård och skör vid beröring, vit till färgen.

Fruktköttet är något gult eller vitaktigt, något bitter i smaken och stickande, lukten är inte särskilt uttalad.

Grå mjölksvamp växer i augusti–september i skogar där det finns mycket.

Lila mjölksvamp tillhör kategorin villkorligt ätbar. Dess platta lock kan bli upp till 8 centimeter i diameter, har en slät och torr hud och har ibland fjäll. Huden är lila-rosa, bleknar till köttfärgad. De kepsfärgade plattorna sjunker smidigt ner till stammen och är ofta och nära varandra.
Benet blir upp till 7 centimeter på höjden och upp till 1 på bredden. Det är färgen på en hatt, liknar en cylinder, smidig vid beröring, men mycket skör.

Den vita fruktköttet smakar sött, men med tiden kan den bli stickande och har ingen stickande lukt.

Denna svamp gillar att växa i skogar där al dominerar, den ligger på stockar, mer sällan på jorden. Syrenen kan du hitta från sista sommarmånaden fram till oktober.

Denna typ av milkweed klassificeras som ätlig. Kepsen är liten och når en diameter på 5 centimeter. I mitten ser det ut som en intryckt tratt, som rätar ut och utvecklas till en trasig vågkant. Huden är torr, men slät, ockrabrun eller ljusbrun. De capsfärgade plattorna sjunker mjukt ned till stammen, korta, tunna.
Benet på sphagnummjölksvampen når 7 centimeter i höjd och 1 centimeter i bredd. Insidan är ihålig och liknar en cylinder, bar och grov vid beröring, och skiljer sig inte i färg från locket. Den vita eller krämiga massan har ingen specifik lukt, är mycket skör och nästan smaklös.

Du kan hitta denna svamp i sphagnummossa i blandade barrskogar från och med augusti i två månader.

Denna typ av milkweed klassificeras som oätlig arter Kepsen är 6 centimeter i diameter, ofta platt, ibland upphöjd närmare kanten. Svampens skal är sammetslen och slät, brun eller mörkbrun. Plattorna är tunna, fallande och ligger inte särskilt nära varandra. De är vanligtvis ljusare än kepsen, grädde eller ockergula.
Benet växer inte mer än 8 centimeter på höjden och upp till 2 centimeter i bredd. I sig själv är den cylindrisk till formen, spröd och hård, slät. Den är målad i samma färg som kepsen, ibland i en ljusare ton. Om du trycker på den blir den mörkröd.

Massan är ganska tät. Vanligtvis vit, men blir röd när den skadas, utan stark lukt.

Mörkbruna mjölksvampar finns i alla skogar, utom barrträd, under sommarens sista månad och höstens första månad.

Den rosa mjölkiga tillhör villkorligt ätbar representanter för svampfamiljen. Dess hatt är upp till 10 centimeter i diameter, behaglig att ta på, liknar sammet, slät. Den är färgad övervägande grå-rosa, ibland finns rosa-röda individer. Denna sort kännetecknas av en konvex mössa i mitten, som rätar ut närmare kanten. De lockfärgade plattorna ligger nära varandra, tunna och frekventa.
Benet når 7 centimeter i höjd och 2 centimeter i bredd. Formen är övervägande cylindrisk, ibland avsmalnande mot toppen.

Den vita fruktköttet är måttligt bitter i smaken.

Från och med den sista sommarmånaden samlas rosa mjölksvampar i barr- och blandskogar. Insamlingsperioden slutar i början av oktober.

Svampen klassas som oätlig. Storleken på mössan är liten och når 6 centimeter i diameter. Själva den är platt, har en liten tratt i mitten och sjunker närmare kanten. Den är färgad övervägande röd-rosa. Den känns sträv, sträv och torr vid beröring. Plattorna går ner till stammen, ligger nära varandra, små, tunna.
Den mössfärgade stjälken blir upp till 5 centimeter på höjden och upp till 1 centimeter i bredd. Formen liknar en cylinder som gradvis smalnar av mot marken.

Färgen på köttet kan variera från vitt till ockra. Det speciella är att när den trycks blir den grön.

Den taggiga mjölkgräset älskar fukt och föredrar alla skogar utom barrträd. Tillväxtperioden varar i 4 månader med start i juli.

Denna typ av mjölksvamp oätlig. En hatt med en tratt i mitten, som plattar ut närmare kanten, överstiger inte 6 centimeter i diameter. Den är färgad ockra-gul och mörknar till mörkbrun när den pressas. Det känns väldigt slemmigt vid beröring. Plattorna är korta och placerade nära varandra.
Massan är tät och vit, men när den utsätts för luft blir den snabbt lila. Smaken kan vara antingen mycket bitter eller sötaktig. Den har en ganska trevlig arom.

Svampstammen är spröd, cylindrisk, ihålig. Den är slemmig och svår att ta på, dess färg skiljer sig inte från locket.

Sköldlaktifern föredrar att leva i lövskogar, med start i augusti. Den växer främst i små grupper.

Du kan rekommendera den här artikeln till dina vänner!

7 redan en gång
hjälpte

Under höstperioden är frågan om att samla svamp alltid aktuell. Alla människor är inte väl insatta i vissa varianter. I vår artikel vill vi prata om den vanliga milkweeden. Vad är det här för svamp, hur ser den ut och är den ätbar?

Vad heter svampen förknippad med?

Vanlig milkweed är en villkorligt ätbar svamp som tillhör familjen Russula. Den har fått sitt namn på grund av att dess fruktkött innehåller kanaler med mjölkaktig juice. Så snart fruktkroppen är något skadad börjar saften rinna ut. Mycket gamla exemplar får inte innehålla mjölkaktig vätska under torra år.

Vanlig mjölkgräs: foto och beskrivning

Mjölksvampar är lamellsvampar från familjen Russula. Svampkåpans radie kan vara från 4 till 11 centimeter. Dess yta lyser alltid, även i soligt men torrt väder. Cirklar är synliga ovanpå den. När svampen åldras ändras också färgen på mössan. Om unga representanter har en mörk blåaktig färg och en konvex lockform, får de gamla en lila eller brun färg och därefter gula och rostiga. Kepsen blir gradvis plattare och till och med deprimerad. Dess yta är ganska tät, och ibland finns det till och med gropar på den. Kanterna på mössan kan vara vågiga eller böjda, och ofta även kröka inåt.

Benets höjd når 8-10 centimeter. Den kan färgas grå eller röd. Benets form är cylindrisk. Men inuti är hon tom. Den vanliga mjölkgräsen har otroligt sprött men tätt kött. Det smular lätt. Detta beror på det faktum att det praktiskt taget inte finns några fibrer i dess sammansättning. Massan inuti men nära ytan är färgad brun. Den mjölkiga juicen gör den bitter. När den kommer i kontakt med luft blir den mjölkaktiga vätskan gul.

De flesta mjölkgräsen ansågs oätliga av experter på grund av den alltför frätande juicen. Det är dock otroligt svårt att skilja på olika typer av svamp eftersom de är så lika. Även erfarna svampplockare klarar inte alltid av denna uppgift. Därför bör nybörjare svampplockare inte alls ta med dem i korgen. Det finns inga dubbelgängare i lacticians.

Människor kallar dessa svampar annorlunda: alsvampar, släta svampar, ihåliga svampar, grå mjölksvampar, gula ihåliga svampar.

Var växer milkies?

De första vanliga mjölkgräserna dyker upp under andra hälften av juli. Du kan hämta dem fram till slutet av september. Svampar växer aktivt, naturligtvis, i fuktigt, regnigt väder. De föredrar fuktiga platser, varför de växer i lågland i bland-, barr- och lövskogar. Som regel samlas de under björk- eller barrträd. Svampar gömmer sig i mossa eller högt gräs. Insekter rör inte laktaria. Svamp växer också längs stranden av dammar och träsk. Men svampar gillar inte varma regioner, föredrar mer måttliga breddgrader. Därför finns de i skogarna i europeiska länder, i de centrala och mellersta regionerna i Ryssland, i Ural, västra Sibirien och till och med i Fjärran Östern.

Den vanliga Lacticaria-svampen (foton och beskrivningar ges i artikeln) har många typer. Men som redan nämnts är det utåt ganska svårt att skilja dem åt. Därför är det värt att titta på några sorter mer i detalj.

Varm mjölkaktig svamp

Den stickande mjölkgräset är en villkorligt ätbar art. Den finns mycket sällan i våra skogar. Som regel växer den på lerjordar. Den kan också växa i väl upplysta skogar bland buskar. De flesta svampar växer enstaka och bara ibland i grupper. Du kan träffa dem från början av augusti till början av oktober. Svampen har en liten mössa, vars diameter är cirka sex centimeter. Den är smidig vid beröring och något konkav i mitten. Ovanpå är den målad gråbeige. Svampen innehåller en mycket frätande mjölksaft som inte ändrar färg vid kontakt med luft. Svampens stjälk är målad i samma färg som locket. Denna typ av milkweed tillhör den tredje kategorin. Sådana svampar kan bara saltas, och de måste först kokas eller blötläggas.

Kamfermjölk

En annan variant av den vanliga mjölkgräs (foto ges i artikeln) är kamfermjölk. Det är också sällsynt att hitta en sådan svamp i våra skogar. De växer inte ensamma, utan samlas i grupper. De växer från slutet av juli till början av oktober. Utbytet av svamp är helt oberoende av väderförhållandena. De växer på fuktiga platser i vilken skog som helst.

Kamfermjölken har en konvex tuberkulös hatt. I gamla svampar blir den trattformad. Kanterna på mössan är ojämna, med en karakteristisk vågighet. Svampens färg kan vara brun och nå en röd-orange nyans. Och i mitten av locket finns ett mörkt lila område.

Mjölkigt klibbig

Den klibbiga milkweeden är villkorligt ätbar, enligt vissa experter, och oätlig, enligt andra. Storleken på dess mössa är genomsnittlig, cirka fem centimeter. I unga svampar har den en konvex form, och i gamla, tvärtom, har den en konkav form. Kepsarna är gråmålade och har en olivfärgad nyans, men det finns även bruna exemplar. Oftast finns den här typen av mjölkgräs i lövskogar eller mellan granar och tallar i mitten av sommaren.

Mjölkaktigt grå-rosa

Denna typ av mjölksvamp kallas i folkmun annorlunda - oätlig svamp, bärnstensmjölksvamp, grårosa mjölksvamp etc. Grårosa mjölksvamp anses vara en oätlig svamp.

Dess keps är grå-rosa till färgen, vilket är hur den fick sitt namn. I diameter kan den nå från 8 till 15 centimeter. Hatten har en rund form. Dess centrala del kan ha en tuberkel eller en fördjupning. Hos unga svampar är lockets kanter snygga och böjda inåt. Med åldern börjar kanterna öppna sig. I allmänhet är färgen på denna typ av svamp mycket svår att beskriva. Det finns brungrå och rosa nyanser. Hattens yta är torr och sammetslen.

Svampens kött är tjockt och sprött. Den har en mycket intensiv arom och skarp smak. Den mjölkaktiga juicen har ett vattnigt utseende och frigörs i små mängder. Vuxna svampar får inte innehålla någon juice alls. Svampens tjocka och korta stjälkar överstiger som regel inte 5-8 centimeter i höjd. I de fall där den grå-rosa lacticaria (foto och beskrivning ges i artikeln) växer i mossor, kan höjden på benet vara betydligt större.

Var växer den oätliga mjölksvampen?

Grå-rosa milkweed är en svamp som växer i träsk. Den finns bland tallar och björkar, i mossor. Den växer från augusti till september. När gynnsamma förhållanden uppstår kan det bli mycket svamp.

I Ryssland klassificeras en sådan svamp ofta som villkorligt ätbar. Men i utländsk litteratur definieras det som milt giftigt. Och i vårt land anses sådana svampar ofta vara oätliga. Det är värt att notera att denna art kan klassificeras som lågvärdig. Därför är det meningsfullt att samla milkweed i fullständig frånvaro av kommersiella sorter. Svampar har en mycket stark specifik lukt, som vanligtvis skrämmer bort svampplockare.

Besläktade arter

Den oätliga mjölksvampen har besläktade arter som växer i olika regioner. En av dem är den zoneless milkweed, som är vanlig i Eurasien. Denna svamp finns i lövskogar. Kan växa i grupp eller ensam. De visas från juli till september, men under magra år kanske de inte växer alls.

Den zonlösa milkweeden är en ätbar svamp. Den är perfekt för betning och betning. För matlagning rekommenderas det att endast samla unga svampar.

En annan besläktad art är ekmjölkssvamp, eller zonal. Den är spridd överallt och föredrar lövskogar med björkar, bokar och ekar. Ekmjölkssvamp är villkorligt ätbar, så den måste blötläggas före tillagning för att ta bort onödig bitterhet.

Ätliga mjölkgräs

Som vi redan har nämnt har den vanliga mjölksvampen många liknande sorter. Tidigare har vi listat några typer av ätbara och villkorligt ätbara arter. De inkluderar också den lila-färgade milkweed, icke-frätande, doftande, blekt, vit, brunaktig.

Bland laticifer finns också giftiga representanter som är otroligt farliga för människor. Det är bättre att aldrig lägga sådana svampar i din korg. När du samlar mjölkgräs måste du vara mycket försiktig så att du inte tar en giftig svamp. Och för att göra detta måste du ha en uppfattning om hur oätliga arter ser ut.

Sköldkörteln mjölkaktig

Sköldhirsen är en giftig art. Svamplocket når fem centimeter i diameter. Som ung har den böjda kanter som senare gradvis öppnar sig. Ytan på locket är täckt med en stor mängd slem. Kepsen är gul med en brunaktig eller rostig nyans. När den trycks ändras dess färg till grå eller brun. Sköldkörteln har precis som andra sorter en mjölksaft som till en början flyter vitt och sedan blir blå.

Andra typer av giftiga mjölkgräs

Gråmjölk är också en giftig art. Dess namn kännetecknar tydligt dess egenhet. Svamphatten är liten, når inte mer än tre centimeter i diameter och är färgad grå. Svampar föredrar att växa under alträd.

Andra giftiga former inkluderar rosa mjölkaktig, mörkbrun, blek klibbig, brun, lila, bitter, våt, vattnig mjölkig, taggig.

Skada och nytta av mjölkmän

Den vanliga Lacticaria-svampen (foto ges i artikeln) innehåller värdefulla aminosyror - leucin, glutamin, tyrosin och arginin. Dessutom innehåller massan fettsyror: stearinsyra, smörsyra, palmitinsyra och ättiksyra. Svampar är rika på eteriska oljor, fosfatider och lipoider. Vanlig milkweed (slät) innehåller fibrer och glykogen, men saknar stärkelse. Inte mindre intressant är uppsättningen av mikroelement av svamp: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Överraskande nog har ett antibiotikum som kallas laktarioviolin hittats i vissa varianter, vilket är effektivt i kampen mot tuberkulos.

Andra sorter av laticifer har en positiv effekt, till exempel vid kolelithiasis, purulent och akut konjunktivit. Och vissa innehåller ett antibakteriellt ämne som är effektivt i kampen mot Staphylococcus aureus.

Vanlig mjölkgräs är en utmärkt svamp för betning och betning. Under sådan bearbetning sker en jäsningsprocess i den, på grund av vilken en karakteristisk sur smak uppträder, som är högt värderad i ryska pickles. Milkgröten är en ganska köttig svamp, så den kan användas efter preliminär kokning för att tillaga andra rätter.

Det mesta av beskan som finns i svamp försvinner under värmebehandlingen, så genomstekt mjölksvamp kan också ätas. När de är färdiga kommer smoothies att ha en karakteristisk lätt bitter smak, som om de kryddats med svartpeppar. Nordliga folk har länge respekterat milkweeds och använder dem i matlagning. Svamparnas naturliga bitterhet stöter bort skadedjur från dem. Av denna anledning är smoothies minst mottagliga för skador av alla typer av maskar och insekter. I Finland, till exempel, har det sedan urminnes tider funnits ett recept för att laga milkweed på grill eller eld.

Ändå måste smoothies tillagas med extrem försiktighet, eftersom dessa är villkorligt ätbara svampar. Svampen är förblötlagd. Detta görs för att neutralisera bitterheten i mjölkjuicen, vilket kan orsaka ätstörningar, diarré och kräkningar hos människor.

Slutsatser

Gladysh, eller vanlig milkweed, är en svamp vars smakegenskaper bara kan uppskattas av riktiga gourmeter och sanna svampplockare. Rätt tillagad mjölkfisk är välsmakande och har sina fans. Det är dock värt att komma ihåg om den preliminära primära bearbetningen av smoothies. Det är inte för inte som milkweed länge har varit populärt i sin saltade form. För att förbereda sådana svampar måste du spendera mycket tid på alla förberedande stadier. Processen är inte alls enkel och till och med arbetskrävande. En gång uppskattade människor den långa perioden av fruktbildning av svampar och deras höga avkastning. För närvarande har mjölkgröts ekonomiska betydelse minskat avsevärt på grund av svårigheter att förbereda det. Men från dem har de lärt sig att skaffa värdefulla antibiotika, som används flitigt i modern medicin.

Kamfermjölk är en villkorligt ätbar svamp från familjen Russula.

Svampens latinska namn är Lactarius camphoratus.

Smaken av kamfermjölk är intetsägande eller kan vara sötaktig.

Diametern på locket varierar från 3 till 6 centimeter. Formen på mössan är konvex vid en ung ålder, och kanterna är böjda senare för att sprida ut eller till och med nedtrycka, medan en tuberkel förblir i mitten och kanten blir räfflad.

Kepsen är täckt med en matt hud av rödbrun eller mörkbrun färg. Plattorna är något fallande, ofta åtskilda och ganska breda. Färgen på tallrikarna är rödaktig eller ockra. Med tiden blir skivorna täckta av rostiga fläckar och mörknar.

Färgen på sporpulvret är krämfärgad eller vit. Benets längd är 3-5 centimeter, och dess tjocklek når 0,6 centimeter. Benet är cylindriskt, det kan avsmalna mot basen. Benets struktur är spröd och tunn. Färgen på benet är densamma som på mössan, men kan vara en nyans ljusare. Hos äldre svampar blir stjälken mörkare. Den övre delen av stjälken är sammetslen och botten är slät. Benets kött är sprött, löst, rödbrun till färgen. Lukten av fruktköttet är obehagligt, påminner om kamfer.

Den mjölkaktiga saften av dessa svampar utsöndras rikligt, dess konsistens är vattnig och färgen är vit, den förändras inte i luften.

Platser för tillväxt av kamfermjölk

Dessa svampar växer i lösa och sura jordar, på ruttnande trä och mossiga ytor. Kamfermjölk kan hittas i bland-, barr- och lövskogar som växer i den tempererade zonen i Eurasien, dessutom växer de i Nordamerika.

Kamfermjölkväxter bildar mykorrhiza med en mängd olika barrträd används mindre vanligt för detta ändamål. Skördesäsongen för kamferlaticifers är augusti-oktober.

Ätbarhet av kamferlaticifers

Kamfermjölk anses vara ätliga svampar, men de är av låg kvalitet eftersom de har en specifik lukt. Smaken på fruktköttet är frisk eller sötaktig. Dessa svampar är lämpliga för saltad konsumtion de kan också torkas och användas för att göra en krydda.

Andra svampar av detta släkte

Brunaktig milkweed är en villkorligt ätbar svamp. Diametern på den brunaktiga mjölkiga mössan är 4-10 centimeter. Strukturen på mössan är tunn och spröd. Till en början är formen på mössan konvex och ändras senare till trattformad med en fördjupning i mitten. Ytan på mössan är sammetslen och torr. Färgen på mössan varierar från brun-ocker och choklad till benvit. Hos äldre svampar blir färgen ljusare och suddiga fläckar uppstår. Benets höjd varierar från 4 till 10 centimeter med en diameter på 1-1,5 centimeter. Benets form är cylindrisk, dess yta är sammetslen och dess färg varierar från ljusbrun till nästan vit.

Massan är vit, tät, men ömtålig, den blir rosa när den skärs. Fruktköttet har en skarp smak och en svag lukt. Fruktsäsongen för brunaktiga laticifers är juli-september. De bär frukt i grupp eller individuellt. Dessa svampar bildar mykorrhiza med bok och ek. De växer i lövskogar och är vanliga i Europa.

Den lila mjölkgräset har en mössa med en diameter på 4-8 centimeter. Först är kepsen platt, men när den åldras blir den trattformad. Huden är pubescent, lila-rosa till färgen. Den mjölkaktiga juicen är skarp, vit och utsöndrar rikligt. Plattorna växer till stammen, ofta belägen, ockra med en rosa nyans.

Benets längd sträcker sig från 3 till 8 centimeter, och tjockleken når 1,2 centimeter. Benets form är krökt, cylindrisk. Insidan av benet är ihålig och utsidan är mjölig. Sporer är runda med ornament. Vitt sporpulver.

Lilac milkweed är en villkorligt ätbar svamp den kan saltas och kombineras med andra typer av svamp. Fruktköttet är vit-rosa till färgen med en karakteristisk svamparom. Syrenmjölk växer i fuktiga områden, oftast kan de hittas under al. Dessa svampar föredrar barr- och lövskogar. Lilamjölk bär frukt från september till oktober.