Höstens städer. Höstens överflöd av svamp kommer att glädja älskare av lugn jakt. Vilka matsvampar skördas på hösten

generella egenskaper

Typer av höstsvamp är indelade i följande smakkategorier beroende på graden av ätbarhet:

Denna klassificering beror på andelen toxiner. Ju fler av dem, desto mindre ätbara är det valda exemplaret.

För att bli av med bitterheten hos villkorligt ätbara svampar måste du blötlägga dem i flera timmar, skölja dem i rinnande vatten flera gånger och först sedan laga dem. Denna process tar mycket tid och kräver tålamod.

ätbara svampar

Hösten är den bästa svampsäsongen. Kvälls- och morgonkyla, fuktighet har en god effekt på tillväxten av mycel. Hösten enligt insamlingsperioden delas in i tidig och sen. Var och en av dessa perioder kännetecknas av sina egna egenskaper och mångfald av arter.

Typer av tidig höst

Början av september är en bra period för att samla höstens delikatesser. En del av arterna fortsätter fortfarande sin fruktsättning från sommaren, en del håller bara på att växa fram.

Honungssvampar

De växer på fallna stammar och stubbar, rikligt täckta med mossa och följaktligen redan ruttna. Stora grupper dyker upp och försvinner i vågor. Därför är det bra att leta efter dem på redan bekanta platser. Deras kolonier ändrar inte sin växtplats förrän 13-15 år. Det är nödvändigt att samla försiktigt, utan att dra eller skada den huvudsakliga underjordiska delen av mycelet.

Kantareller

Kantareller i översättning från fornryska betyder "gul". Rävsvamp på hösten finns bäst på sura jordar, i lövskogar eller blandskogar. Deras yttre beskrivning har ett färgglatt utseende. En hatt i form av en kon eller tratt, ljusgul eller orange, står på ett tätt rörformigt ben.

Insidan av locket är täckt med plattor av medeltjocklek. Fruktkroppens fruktkött är segt, så kantareller kokas ofta. Ibland förväxlas ätbara kantareller med villkorligt ätbara. De har en liknande yttre beskrivning: samma konformade hatt, färg. Men det finns ingen vågighet runt kanterna. Den falska kantarellen har en rundad hattkant. Detaljerna i det här fallet är viktiga. Kantareller älskar fukt och folk samlar dem direkt efter regnet i september.

Champinjon

Åker- och ängschampinjoner finns ofta i sällsynt vissnat höstgräs, på gläntor eller på åker. De föredrar bra belysning och lätt sura jordar.

Irina Selyutina (biolog):

Ängs- och fältsvampar är allmänt spridda i Ryssland. Fruktkroppar kan dyka upp både ensamma och i grupp. Du kan hämta dem från juni till oktober-november. Samtidigt är det väldigt viktigt att vara försiktig, eftersom. dessa matsvampar kan lätt förväxlas med blek dopping och vit flugsvamp. Unga champinjoner skiljer sig från dem genom den rosa färgen på plattorna (i giftiga svampar är de vita) och frånvaron av en välutvecklad knölformad förlängning vid basen av stjälken. Samtidigt har den utökade basen på sin yta rester av ett överkast - Volvo.

Massan av champinjoner är tät, köttig, har en behaglig svampdoft.

svamp

Ännu en smakrik och hälsosam typ av höstskogssvamp. Namnet talar för sig självt, röda, eldiga hattar syns på långt håll. De kan hittas i barrskogar. Unga exemplar har en konvex, lätt rundad hattform. Sedan blir det jämnt och når en storlek på 17-20 cm. Denna art växer upp till 6-8 cm. Det är bra att salta, sylta eller konservera svamp. Det andra decenniet av september är den bästa tiden för deras insamling och förberedelse.

Russula

I alla regioner i den nuvarande ryska federationen växer höstsvampar - russula. Deras hattar finns i olika färger - röda, grå, lila, lätt gula och till och med prickiga. Färgning beror på luftfuktigheten i klimatet där de växer. Beroende på graden av ätbarhet delas de in i ätbara, oätliga och giftiga. Strukturen för alla arter är likartad. Köttet är ömtåligt, och lockets yta är täckt med en tunn, lätt klibbig film, som lätt kan tas bort om så önskas.

Porcini

Den mest kända och populära svampen är skogens kung - vit. Säsongen för dess kollektion börjar i mitten av sommaren och fortsätter till oktober. Den har fått sitt namn på grund av en egenskap: fruktköttet ändrar inte sin vita färg även när det torkas. Efterfrågan på dem är alltid hög, av flera anledningar:

1. Massan av dessa organismer är doftande, tät och välsmakande.
2. De är lätta att rengöra och tillaga.
3. Även när de är råa är de ätbara. Därför är de populära bland raw foodists.

Deras hattar är röda eller bruna, stora i storlek, upp till 30 cm i diameter. Om vädret är blött blir ytan klibbig. Under torka uppstår sprickor längs lockets kanter. Benet är tjockt, tunnformat, knappt märkbart rödaktigt och högt.

Det är bättre att leta efter dessa ädla exemplar i barr-, ek- eller björklundar. Närmare kärren, där det finns mycket torv, är de sällsynta.

Typer av senhöst

Senhösten är bra på sitt sätt. Skogen är redan tom, löven börjar falla, luften blir klarare och fräschare. Vid den här tiden visas arter på senhösten:

• mjölksvamp i alla färger;
• honung agaric vinter;
• ostronsvamp;
• grönfinkar.

Tillsammans med kallt väder, vid temperaturer under 10 ° C, försvinner svampflugor.

Tallrader dyker upp under tallar och poppel.

Lamellarter av senhöstsvampar bildar gulaktiga fruktkroppar och slår sig ner i öppna gläntor. Antalet individer i en grupp når 30-35 stycken. Svampar har flera typer. De är svarta, peppar, blå, vita och gråa.

Fördelarna med denna art: de finns i olika områden, i hela Ryssland och frånvaron av giftiga tvillingar. Saltade och inlagda mjölksvampar har inga smakanaloger varken i världen eller i Ryssland.

Vintersvampar på en stubbe kan samtidigt växa cirka 50-60 stycken. Mössorna på unga organismer är kupolliknande, ljusbeige, något hala på toppen. De hålls på ett tunt tätt ben.

Irina Selyutina (biolog):

Vinterhonungssvamp tillhör familjen Ryadovkov, även om släktet Flammulin, som han faktiskt är en representant för, också tillhör familjen Negniyuchnikov. I mitten av locket har ytan en mörkare nyans. I vått väder blir mössan slemmig. Vuxna svampar kan ofta täckas med bruna fläckar, som inte påverkar dess smak på något sätt. Intressant nog kan cellerna som skadats under svår kall väderlek återställa sin vitala aktivitet så snart lufttemperaturen blir positiv igen. Som det visade sig kan denna art odlas i en fuktig och inte särskilt varm källare.

Grönfinken har fått sitt namn på grund av sin färg. Denna art mår bra i de flesta regioner i Ryssland, i bland-, löv- och barrskogar.

Utåt ser de ut som russula. Fruktningen fortsätter tills svår frost och snöfall. Bruna fläckar är ibland synliga på hatten. Mitten är något konkav inåt. Med stark luftfuktighet märks ett lätt lager av slem på dess yta. Massan har en behaglig arom, en gulaktig nyans och en tät konsistens. Benet har en cylindrisk form och en liten höjd.

Ostronsvamp växer, liksom svampar, på gammal död ved. Deras utveckling kräver en stor mängd cellulosa. Oktober är den bästa tiden för en så sen look. Massan har alltid en viss densitet. Ytan är blank, med ett klibbigt toppskikt. Doften är svag. Gamla fruktkroppar kokas bäst på grund av deras styvhet och torrhet.

oätliga svampar

Plocka svamp noggrant.

Oätliga och giftiga sorter inkluderar:

• paddsvampar;
• raderna är grönaktiga;
• rader är svavelhaltiga;
• flugsvamp rodnad.

Padsvampar är bland de giftigaste skogssvamparna. Toxiner kan tränga in i huden direkt i blodomloppet och orsaka svåra kräkningar och diarré.

Fördel och skada

Användbara egenskaper hos svampar beror på deras kemiska sammansättning, som inkluderar sådana ämnen:

• magnesium;
• kalium;
• vitaminer;
• mineraler;
• aminosyror.

Dessa element är viktiga för att människokroppen ska fungera korrekt. Under perioden med infektionssjukdomar hjälper regelbunden konsumtion av rätter med tillsats av svamp att förebygga sjukdomar, stimulerar immunsystemet. Vissa arter används i läkemedel för att skapa läkemedel: salvor, tinkturer och tabletter. Används för att behandla vissa sjukdomar:

• kardiovaskulär;
• urolithiasis;
• skleros;
• cancerösa och andra tumörer;
• gikt;
• reumatism.

Svampar för diabetiker är ett oumbärligt verktyg för att sänka blodsockret.

Men för personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen är mat med svamp kontraindicerat. Eftersom de, särskilt benen, innehåller en överdriven mängd kitin, vilket orsakar jäsningsprocesser i tarmarna och förhindrar matsmältningen.

Det är farligt att samla in skogsorganismer som växer nära motorvägar, fabriker, soptippar, soptippar eller bostadshus. Detta beror på det faktum att deras fruktkroppar kan, som en svamp, absorbera alla giftiga ämnen från miljön - luft och jord. Insamling av "skogskött" i områden som drabbats av strålning, medför sjukdomen strålsjuka.

Hösten är en bra tid för promenader i skogen. Frånvaron av påträngande insekter, som mycket irriterar en person under sommarmånaderna, det naturliga upploppet av färger, frisk luft, gör vistelsen i höstskogen särskilt trevlig. Men höstskogen kan överraska inte bara med ren luft och ljusa färger, vid den här tiden kommer den bästa tiden för lugn jakt på en mängd olika svampar. Så vilken typ av svamp kan man plocka på hösten?

Lugn jakt i september

September utan överdrift kan kallas mest svampmånad om ett år. I september är det fortfarande ganska varmt, så sommartyper av svamp fortsätter att växa aktivt:

• vit;
• boletus;
• boletus;
• boletus och andra.

Men samtidigt börjar de första svamparna, karakteristiska endast för höstsäsongen, dyka upp:

• höstsvamp;
• kantareller;
• mjölksvamp;
• svamp.

På hösten, såväl som på sommaren, är den mest önskade trofén för en svampplockare en vit svamp. Borovik är mycket mångsidig i kulinariska termer, det kan vara:

• torr;
• fritera;
• laga mat;
• marinera;
• salt.

Boletus kan perfekt lagras i flera månader fryst. Mängden protein som ingår i sammansättningen av porcini svampen är jämförbar med mängden protein finns i kött. Boletus finns oftast i blandskogar.

När det gäller fjärilar, precis som i augusti, fortsätter septemberfjärilar att glädja svampplockare med sitt överflöd. Smörskålen är en liten gul svamp som växer främst i tallskogar och skogsbryn. Gourmeter uppskattar dem särskilt i salt form.

Boletus - ädel svamp, jämförbar i sin smak och näringsegenskaper med boletus. Den kännetecknas av en ljusröd hatt, tack vare vilken den är tydligt synlig mot bakgrund av skogsgräs. Beroende på art kan den växa i både barr- och lövskogar. Soppa gjord av boletus, utan överdrift, kan kallas en förvånansvärt välsmakande maträtt.

Boletus på sommaren är vanligare i björklundar. I september uppskattar älskare av svampjakt den boletus som växer i träsken. De har en mörkbrun, ibland helt svart hatt, för vilken de fick namnet "pormaskar". Denna typ av boletus kännetecknas av sin ringa storlek, täta struktur och nästan aldrig maskig.

På hösten är den genomsnittliga dagliga temperaturen mycket lägre än på sommaren, vilket beror på masksvamp förekommer mycket mer sällan.

Vilka svampar växer i oktober

I oktober börjar typiska sommarsvamparter gradvis förlora sina positioner. Om i början av månaden kan du fortfarande ganska framgångsrikt samla svamp, boletus och boletus, sedan i slutet av oktober kan dessa representanter för svampfamiljen ses mindre och mindre i korgarna med svampplockare. När temperaturen på natten inte överstiger 5 ° C, och under dagen termometern inte stiger över 10 ° C, kommer tiden för aktiv tillväxt av höstsvampar.

Oktober är den bästa tiden för att samla höstsvampar. Det finns flera sorter av dessa svampar:

• hampa;
• tjockbent;
• äng;
• gul-röd;
• lökliknande;
• mörk.

Små svampar med runda mössor kan skäras av tillsammans med benen, om mössorna på svampen har öppnats, tas benen som regel inte, eftersom de slutar ha näringsvärde och absorberas dåligt av kroppen.

Kantareller - dessa svampar kallas så på grund av färglikheten med det berömda skogsdjuret. Kantareller växer i grupper, längs skogskanten, och undviker starkt skuggade platser. Kantarellen är en liten svamp, med en hattdiameter på cirka 5 centimeter och en kort stjälk. Mycket välsmakande stekt.

Kantareller också används inom medicin. De gör ett extrakt, som enligt medicinska experter förhindrar utvecklingen av cancer.

Mjölksvampar är ätbara svampar som växer i stora familjer i skogsgläntor. Som regel finns de bredvid björkträd. Det finns fyra typer av svamp:

• vanlig;
• pepprig;
• svart;
• blåaktig.

Bröstet har en konkav hatt som mäter 10 till 20 centimeter, som har lurviga kanter och kan vara täckt med slem. I matlagning används den uteslutande i saltform.

Ryzhik är känd för sin orange-röda färg på locket och en uttalad hartsartad arom. Storleken på saffransmössan når ibland 18 centimeter, och längden på benen är 8 centimeter. Växer i grupp i blandskogar. På grund av svampens höga smaklighet inte utsätts för värmebehandling och konsumeras färsk eller saltad.

Om hösten är varm kan oktobersvampen fortsätta växa fram till slutet av november.

senhöstens matsvampar

Många svampplockare är intresserade av frågan om svamp växer efter frost och var man ska leta efter dem när temperaturen sjunker under noll. Det finns flera typer av svampar som fortsätter att växa med början av kallt väder, dessa inkluderar:

• ostronsvamp;
• grönfinkar;
• rader;
• vintersvamp.

Ostronsvamp är en obeskrivlig gråbrun svamp som ofta misstas för en padda av oerfarna svampplockare. Ostronsvamp mår bra vid minusgrader och slutar växa först när det börjar bli riktigt kallt i december. Det huvudsakliga näringsämnet för ostronsvamp är cellulosa, så det kan ofta finnas på ruttna stubbar och ruttna träd. Liksom honungssvampar växer ostronsvampar i stora sammansmälta familjer. Ur kulinarisk synvinkel har den visat sig väl i stekt och inlagd form.

Zelenushka är en typisk representant för senhöstsvampar. Den har fått sitt namn från den gröna färgen på kroppen. De främsta platserna där grönfink växer är blandskogar. Växer oftast i grupper, även om enstaka exemplar ibland hittas. Stoppar aktiv tillväxt först när skogsmarken är täckt av ett tätt lager av snö.

Violet Row är en medelstor svamp som växer i både lövskog och blandskog. Den skiljer sig från andra svampar i den ljusa lila färgen på mössan, som blir ljusare när den växer. Användningen av lila rodd i sin råa form kan vara extremt farlig för människor, eftersom den innehåller giftiga ämnen. Dock efter värmebehandling farliga ämnen neutraliseras, och rodd kan säkert ätas.

Vinterhonungssvamp - precis som sommar- och höstsvampar, växer på gamla stubbar och ruttna träd. De viktigaste skillnaderna mellan vinterhonungssvampar och deras motsvarigheter som växer under den varmare årstiden är:

• mindre storlek;
• sammetslena ben utan ring;
• mörkare färg.

Det fanns fall då svamp fortsatte att bära frukt i januari och februari, under vinterns tinningar.

Huvudproblemet för oerfarna svampplockare är att man när man plockar svamp ofta kan stöta på falska svampar som ser väldigt lika ut som riktiga, men som är helt oätliga. Därför måste varje svampplockare verkligen veta hur matsvampar skiljer sig från falska.

Skillnaden mellan falska och riktiga svampar

Faktum är att falska svampar, precis som riktiga svampar, växer i stora familjer på träd, på fuktiga platser, så det är mycket möjligt att du samlar ätbara svampar från ett träd, och deras giftiga motsvarigheter växer på nästa. Det följer av detta att du aldrig ska skynda dig att samla svamp i en korg, du måste noggrant undersöka varje separat växande grupp, och först efter att du är övertygad om svampens äkthet kan du börja samla dem.

​

Det finns ett antal tecken på vilka falska svampar kan kännas igen:

• Hos ätbara individer är hatten grov, täckt med mörka prickar, hos falska är den helt slät.
• Genuina representanter har en vit hinna under hatten, det har inte dubblarna.
• Till skillnad från riktiga svampar är aromen av oätliga arter extremt obehaglig.
• Färgen på hatten hos giftiga individer kännetecknas av ljusare toner.
• Tallrikarna med oätliga svampar är gröna eller gula, medan de på matsvampar är beige.

Att känna till dessa skillnader kommer att hjälpa dig att alltid samla bara ätliga svampar och rädda dig och dina nära och kära från förgiftning.

Lugn jakt i höstskogen muntrar upp och förbättrar hälsan, och läckra rätter från höstsvampar kommer att vara ett bra komplement till ett gott humör.

Svamp är en speciell gåva av naturen. De är välsmakande och används av kulinariska specialister i en mängd olika rätter. Och vilket nöje att plocka svamp ger: en skog fylld av aromer av örter och löv, fåglarnas kvittrande och njutningen av svampfynd! Och inga svampar från butiken kan jämföras med doftande svampar från skogen, hittade personligen.

Att plocka svamp är inte så lätt som det kan verka vid första anblicken. Det finns en optimal tidpunkt för att plocka olika typer av svampar. Och naturligtvis behöver du lämpliga väderförhållanden. Svampplockarens kalender hjälper dig att välja tid att gå för svampgåvor från naturen. Erfarna svampplockare klarar sig naturligtvis utan det, men för nybörjare kommer svampkalendern väl till pass.

Vilka matsvampar växer på hösten

Hösten ger många olika svampar. De kan hämtas från slutet av augusti till november. De är bättre lagrade än till exempel sommar. Bland dem finns det många läckra, lämpliga för olika kulinariska ändamål. Vi föreslår att du bekantar dig med de vanligaste av dem.

• Porcini
• ostron svamp
• bröst
• ätbar igelkott
• Paraply som rodnar
• kastanjsvamp
• Unge
• Kantarell
• Smörrätt
• mokhovik
• Mokrukha
• Hösthonungssvamp
• boletus
• boletus
• Ingefära
• Ryadovka
• Russula
• skogschampinjon

svamp som växer i september

Svamp växer i september i löv-, barr- och blandskogar. De finns i konstgjorda skogsplantager.

Innan du plockar svamp i september bör du förstå sorterna och namnen, samt förstå vilka svampar som kan plockas och vilka som ska kasseras.

Det finns ett stort antal sorter av alla svampar. Det finns ingen allmän världsklassificering. På Rysslands territorium är de indelade i fyra kategorier:

• den mest värdefulla;
• mindre näringsrik och välsmakande;
• med medelmåttig smak;
• lågt värde, med milt uttalade smakegenskaper.

Typ 1 inkluderar porcini-svamp, svamp, svamp och gul mjölksvamp. De mest gynnsamma för insamling av sådana svampar är Tula-regionen och Moskva-regionen.

Den 3:e kategorin i Ryssland inkluderar ätbara svampar med ett genomsnittligt näringsvärde och smak (mossvamp, russula och svamp). I regionerna Voronezh och Belgorod skördas russula och mjölksvamp på hösten. I Altai-territoriet är de mindre vanliga i september, de samlas in under sommarmånaderna.

Enligt deras ätbarhet är septembersvampar, som alla andra, uppdelade i följande grupper:

• ätlig;
• villkorligt ätbar;
• oätlig;
• giftig.

Denna klassificering är baserad på livsmedelssäkerhet och enkel beredning. Matsvampar kan inte förgiftas, även om de är råa.

Villkorligt ätbar kan inte ätas rå. De har dålig smak. De blötläggs i förväg, kokas sedan eller torkas.

Säker för människors hälsa, men smaklösa oätliga svampar. De används inte i matlagning.

I giftiga organismer kan giftiga ämnen inte avlägsnas med enkla kulinariska tekniker hemma. Deras konsumtion är livsfarlig.

När man ska samla boletus på hösten

Boletus boletus, särskilt ung och stark, är inte på något sätt sämre än vita - till och med koka, till och med torr, till och med steka. Och om de går i ett lager, då kan du plocka upp dem i en relativt liten skog, mer än en hink.

Enligt folkuppfattningen dyker de första boletusträden upp när askan blommar, och sedan lämnar de inte skogsgläntor och björklundar hela sommaren. Om inte sommaren blev för varm och torr förstås. Men sommaren boletus har en nackdel - masken älskar denna läckra svamp väldigt mycket. Så svampplockaren måste motvilligt slänga den ena svampen efter den andra.

På hösten är boletus ren och stark. Och dessutom visas deras speciella utseende - med ett tjockt ben och en mörk hatt, som praktiskt taget inte skiljer sig i smak från vitt. Att hitta den i de nedfallna löven är dock inte lätt. Men om en fångas kan du hitta ett dussin till runt den.

Vid vilken temperatur växer svampar på hösten (boletus)? Deras temperaturregim är nästan densamma som för vita. För en boletus räcker det med 10–12 graders värme, bara dessa svampar älskar blötare väder och inte långvariga regn, utan tjocka höstdimma. Och om hösten är torr, måste boletusen sökas på fuktiga platser, i låglandet och till och med i träsket.

De första allvarliga höstfrosterna avskräcker som regel svampplockare från att gå in i skogen med en korg. Säsongen är stängd! Men om frosten följs av en upptining, som hände i oktober, har invånarna i Leningrad-regionen alla möjligheter även på senhösten att glädja sig själva med en "tyst jakt" och diversifiera menyn.

En vecka utan nattfrost fick oss, som ett tag flyttade till en by nära Luga, på allvar att fundera på att återuppta vår favoritaktivitet sommaren - svampplockning. Och den enastående varma dagen med solen, på något sätt inte alls som hösten skiner från en molnfri himmel, tvingade oss bokstavligen att följa våra gamla svampvägar. Det kan inte sägas att de på något sätt särskilt räknade med framgång, men tänk om?

Redan de första stegen genom skogen förde tilltro till att våra förhoppningar inte var förgäves: bland överflöd av frostbiten och sur från regnet bittersöt det fanns svampar, vars ålder var klart mindre än en vecka, d.v.s. de växte efter frosten. Dessa var och russula, och unga flugsvamp- här var det inte deras lämplighet för mat som var det viktiga, utan själva faktumet om sannolikheten för uppkomsten av fruktkroppar på mycelet efter nattfrost.

På de sandiga kullarna fanns i överflöd grönfinkar(annars kallas de briljanta gröna, och om vi talar vetenskapens språk, så kallas denna svamp). Stark, underbar färg, de låg i backen med hela familjer. Jorden eller vita mossan stiger med en tuberkel - leta efter lysande grönt. Denna svamp växer oftast i tallskog, sällan blandad med tallskog, främst i stora grupper. Den briljanta gröna hatten är först konvex, sedan platt, ofta med vågig upphöjd kant, ibland spricker; tät, slät eller lätt fjällande, gulgrönaktig, olivbrun i mitten. Massan är välutvecklad, tät, vit eller gulaktig, med behaglig smak, utan någon speciell lukt. De som åt dem försäkrar att svampen är väldigt god. Zelenki inlagd, saltad, konserverad. Samtidigt klagar de dock på att det är för mycket sand i dessa svampar. Det finns dock ett sätt att bli av med detta problem genom att blötlägga briljant grönt i ett par timmar i saltvatten och sedan tvätta dem noggrant med rinnande vatten. Låt oss säga direkt - vi började inte samla grönt, eftersom vi aldrig hade provat dem och vid tidpunkten för promenaden genom skogen var vi inte ens säkra på deras ätbarhet alls. Den här kvällen, efter att ha pratat med grannar, fick vi reda på att dessa svampar inte bara kan användas till mat, utan de är också användbara: för det första innehåller de antikoagulantia som förhindrar blodpropp och har också en liten antimikrobiell effekt.

Förmågan att bekämpa mikrober är annorlunda och räv, som vi också lyckades hitta i skogen. Det var ganska många rävar. De föredrog att gömma sig i mossan och på grund av sin relativa ungdom hade de ännu inte tid att nå stora storlekar. Att hitta en räv är alltid en glädjefylld händelse, men i den något bleka oktoberskogen var dess ljusa färg särskilt behaglig.

Närmare de mest favoritställena, på sommaren i överflöd som gläder oss med porcini-svampar, började de träffas. Deras utseende var inte så hett - oftast blev de slappa av tidigare regn med alla följder som följde. Samtidigt förblev de absolut rena, eftersom varken maskar eller mygglarver inte längre finns vid den här tiden på året.

Jag ville dock inte samla den sura oljan. Jag ville hitta vita, även om det redan var klart att de sannolikt inte var i samma "goda form" som sommaren eller september.

Vit hittades. Totalt 9 stycken. De såg ganska utmattade ut - uppenbarligen var den vita världens utseende efter frost fortfarande svårt för dem. Hatten hade något slags sjaskigt utseende, med ofattbara tuberkler och små gropar, vars biologiska betydelse förblev obegriplig. Deras renlighet behagade dem på något sätt inte särskilt, för hur som helst var de på något sätt vattniga, men inte alls så starka och kraftfulla som de borde vara.

I allmänhet är porcini-svamp något magiskt. Vi kan bara uttrycka solidaritet med åsikten från Igor Lebedinsky, som har en hel webbplats på Internet dedikerad till svamp, och som bokstavligen sa följande om vita svampar: ”Du kan skriva en roman om vit svamp. Att skriva, men inte att skriva: porcini-svampen kommer fortfarande inte att passa in i romanens ramar. Det finns många vackra svampar, men var annars kan du hitta en sådan svamp, nära vilken du vill sitta ner och dö i fred, för ingenting kommer att bli bättre? Det är lätt med vitt. Du behöver bara hitta ... Vit svamp - den bleka doppingens antipod. Paddsvampen andas estetik, paddasvampen är oklanderlig i varje detalj ... men av någon anledning behagar den inte. (Även om det förstås är tydligt varför). Vit svamp är en helt annan sak. Inte alltid korrekt, inte för elegant, enkelt. Som Lenin".

Våra höstvita motsvarade inte riktigt denna på det hela taget en mycket rättvis karaktärisering. Det skulle vara överflödigt att dö nära dem. Men någon form av höstens "förfall" påverkade inte deras smakegenskaper på något sätt, vi märkte i alla fall inte. För att summera kampanjens resultat, bör det sägas så här: det finns många svampar i skogen före frost och efter den första frosten, och som litteraturdata visar kan du hitta dem även under snön. Naturligtvis kommer dessa inte att vara vita eller ens kantareller, utan representanter för samma Ryadovkov-familj, som Zelenka också tillhör. Det handlar om finnar. Här är en underbar historia berättad av en av de nyfikna svampplockarna:

"Det hände den 6 januari 1995, när vi samlades för att fira jul i Kukhmar-trakten, inte långt från Pereslavl-Zalessky. Vi är lärare som har jobbat tillsammans på ett dataläger i flera sommarpass. Förberedelsen av festmiddagen åtföljdes som vanligt av minnen från sommarmånaderna tillsammans.

Åh, här skulle bli en annan svampsoppa ...
"Vad pratar du om", svarade jag. - Vi gör det!
– Nej, från torkad svamp – det här är inte samma sak. Det vore fräscht.
- Så vi gör det fräscht. Alla närvarande tittade spänt på mig...
- Maxim, skämta inte, förgifta inte själen. Midjedjup snö i skogen!

Det hela slutade med en storsatsning på en flaska konjak: om jag kan plocka svamp och laga soppa idag, den sjätte januari, så förlorade jag min konjak, om inte. På kvällen serverades färsk svampsoppa vid festbordet. Jag vann vadet. Det är bara det att mina programmerarvänner inte visste om vintersvampar som finns i vårt land och inte alls är så sällsynta. Bara du behöver leta efter dem inte på marken, under snön, utan på träden.

En av våra vanligaste vintersvampar är Vinterhonungssvamp (Flammulina velutipes Sjung.). Den tillhör den omfattande Ryadovkov-familjen ( Tricholomataceae). Många andra välkända svamparter tillhör också denna familj - höst (eller riktig) svamp och ängssvamp; som dyker upp på hösten i våra lövskogar är lila rodd, och i tallskogar - grön rodd (grönfink); grisar, govorushki, pengar, vitlök. Vintersvamparnas fruktkroppar visas sent på hösten med en minskning av lufttemperaturen och en ökning av luftfuktigheten. Massutvecklingen av denna svamp varar efter snöfall till början av stabil frost. Sedan, under hela december, januari och februari - fram till mars - fortsätter svampen sin utveckling: frysta svampar tinar under upptiningsperioden och fortsätter att växa och bilda livskraftiga sporer.

Först med början av våren börjar fruktkropparna att bli bruna, krympa och dö. Vid den här tiden är de redan oätliga. Enligt dess smak och näringsmässiga egenskaper tillhör vintersvampar den fjärde kategorin (vi påminner dig om att den högsta livsmedelskategorin är den första, som inkluderar porcini-svamp och svamp). Den förekommer dock i betydande mängder när andra matsvampar inte längre finns. Med den kan du göra allt som de gör med andra svampar - koka soppa från den, salta, torka, marinera. Från den falska honungssvampen skiljer sig vintern tillförlitligt i färgen på plattorna på botten av locket - de är gulvita i den (detta kan också ses på vårt foto), medan den falska honungssvampen har grönaktiga plattor. Men du kan säkert samla vintersvampar utan rädsla för förgiftning - det finns helt enkelt inga falska, oätliga eller giftiga svampar som liknar den vid den här tiden på året. (Information från webbplatsen

Vädret, enligt svampplockare, är det mest gynnsamma vid denna tid. Och det är inte nödvändigt att vänta på regn, lufttemperatur och hög jordfuktighet bidrar till mognaden av olika typer av svampar. Men vilken höstmånad passar bäst för svampplockare? Varje månad lockar på sitt sätt, men vilka svampar kan man samla in i stora mängder i oktober?

Svamp mitt i hösten

När man går genom höstskogen, när solen värmer och löven prasslar under fötterna, kan man se svamp i nästan varje steg. Oktober är en bra tid för svamp: nätterna är svala och dimmiga på morgnarna, vilket har en mycket gynnsam effekt på svampens kvalitet. Svampar som samlats in under oktoberperioden kommer att lagras bättre på vintern än de som samlats in tidigare.

I oktober bör man leta efter svamp i skogen, eftersom de råder på gläntor i september, och oktobersvampar växer under träd, i skogssnår och på stubbar. Så, vilka svampar växer i oktober:

Utifrån listan blir detta en bra skörd, men kom ihåg det du måste gå för oktober svamp innan den första frosten så länge vädret är gynnsamt. Varje typ är utsökt på sitt eget sätt, och du kan laga en mängd olika rätter och förberedelser. Men för att inte samla doppingar i oktober måste du studera varje art i detalj.

Boletus, svamp och ostronsvamp

Boletussvamp är matsvamp som växer valfritt under björkträd. De kan hittas i lövskogar absolut var som helst. Så svampplockare samlar ofta boletus på kanterna och kullarna. Hatten är mörkbrun, i form av en halvcirkel. Inuti finns vit fruktkött, som omedelbart mörknar i snittet. Den unga svampen är elastisk och tät, den gamla är vattnig och fibrös, och stjälken blir hård och oätlig. Därför är det värt att samla endast unga svampar.

Till vintern kan du göra utmärkt burkmat av boletus eller helt enkelt torka dem. Föreställ dig bara en kall vinterkväll. Det är värt att andas in doften av denna maträtt, och du är redan transporterad till höstskogen.

Nästa typ av svamp som skördas i oktober är boletus eller porcini. Den anses vara kunglig bland svampplockare eftersom den har en fantastisk smak och arom. i en tall- eller granskog. Kepsen är mörkbrun till lila. Köttet är vitt och mycket tätt, vilket inte ändrar färg vid skärning. En korg med porcini svampar är en stor variation av rätter. Pickles, stekt och kokt svamp, samt torkad för vintern. Detta är mycket värdefullt och därför, efter att ha samlat en korg med svamp, kan du betrakta dig själv som lycklig.

Var på Krim för att samla mussvamp (grå rad)

Ostronsvamp är en opretentiös svamp som inte är rädd för frost. Du kan samla dessa svampar i slutet av oktober, och i vissa regioner även i december. Habitat - stubbar, aspar, ekar, björkar eller poppel. Så när du vandrar genom skogen på jakt efter läckra svampar, var uppmärksam på stubbar där unga ostronsvampar kan gömma sig. Formen på ostronsvampen liknar ett öra och tillhör ostronsvampar.

En ung svamp har en konvex hatt med böjda kanter, men hos vuxna svampar är kanterna jämna. Svampens ben är täta och lätt böjda. Gråaktig till färgen, till och med askaktig. Från ostronsvamp kan du laga många rätter. Du kan marinera, eller så kan du steka med en lök, och de används också perfekt i en salt form.

Sanna kännare av denna svamp försöker odla ostronsvampar hemma. Placera helt enkelt sporpåsarna i källaren och voila! - hela vinterns färska svampar.

Honungssvamp och svamp

Fans av honungssvamp kan hitta dem på skadade träd, detta är en favoritmiljö för svamp. Ofta är det björkar eller aspar. På barrträd är svampar mindre vanliga. I sin form liknar svampens lock en boll, benet är tunt och tätt, upp till 18 centimeter långt. De varierar i färg från kräm till gul, men har ibland en röd nyans. Honungssvamp kan antingen saltas för vintern, eller torkas eller stekas. Och svampar är också väldigt goda och bara inlagda.

Allt om ätbara svampar som växer i Krasnodar-territoriet

Nästa typ av oktobersvamp är svamp. Det är helt enkelt omöjligt att missa dem i skogen. En klar röd färg och en konvex hatt lindad runt kanterna ger omedelbart ut en svamp, var den än gömmer sig. Habitat - tallskogar. Svampens smak är inte sämre än varken vit eller någon annan. Och när den bevaras behåller den sin ljusa färg. I många länder tillagas såser av svamp och läggs till en mängd olika rätter, och camelinaolja är också särskilt populär bland gourmeter. Denna mycket aromatiska produkt är idealisk för salladsdressingar eller matlagning.

Talare och vitlök

Talare har fått sitt namn på grund av hattarna som ser ut som en högtalare. Lever i ett tempererat klimat. Govorushkans smak är söt med kryddiga toner. Benet äts inte upp, men hatten är väldigt god både i inlagd form och stekt eller saltad. Du kan bestämma talaren inte bara av formen på hatten, utan också av den blommiga lukten.

Gå genom oktoberskogen, njut av de sista varma dagarna, var uppmärksam på stubbarna. Det är där du kan hitta vitlökssvamp. Den har fått sitt namn från vitlöksdoften. Svampen har en liten konvex mössa och en tunn stjälk. Färgen är både brun och röd. Vanligtvis torkas dessa svampar och används som krydda.

Blues och vågor

Eller cyanos - en utmärkt svamp som konsumeras stekt, saltad, inlagd. Färgen på mössan är lila i en ung svamp, och med åldern blir den mörklila. Diametern på locket når 15 centimeter, och det cylindriska benet når alla 8 centimeter. Den smakar fruktig och söt när den är rå.

Om du vill mixtra lite med svamp, men få en värdig belöning i form av en fantastisk smak, gå till björkskogarna för volnushki. Under bearbetningen kräver de mycket ansträngning, men deras smak är mycket rik på alla preparat. Du kan känna igen svampen på en konvex rosa hatt upp till 12 centimeter i diameter, som är inramad av en lugg. Benet når 6 centimeter. Volnushki kan saltas eller stekas, de kommer att förvåna dina gäster med en oförglömlig smak. Arbetet kommer inte att vara förgäves. Till exempel är en mycket välsmakande maträtt bakad volnushki med ris och grönsaker.

De bästa svamparna och svampplatserna i Samara-regionen

Kantareller och grönfinkar

En populär art bland svampplockare är kantareller. För det första har de en raffinerad smak, och för det andra är dessa svampar inte maskiga. Svamp ljust mättad gul med böjda vågiga kanter på mössan. Uppehållsplatsen för kantareller är barrskogar. De äts ofta stekta med potatis. Och deras oförglömliga doft tar dig till skogsstigen i en barrskog.

Vem kunde tro att det finns ätbara gröna svampar. Ja, tro mig, det finns. Zelenukha eller - en svamp med en rik grön färg som inte förändras även efter bearbetning. Habitat - tallskogar. Deras platta hattar kikar genom barrarna. Doften är nötig och de smakar väldigt köttigt. Kom bara ihåg att du måste använda grönfink med måtta, annars kan du få förgiftning.

Ovanliga fjärilar och svarta mjölksvampar

Butterfish - svamp för en amatör. De lever i tall eller blandskogar, har en konvex hatt. Svamp växer på kanterna i grupper. Ofta påverkas vuxna svampar av maskar, så du bör bara leta efter unga svampar. En utmärkande egenskap är att den är starkt oljig, därför är den idealisk för stekning, kokning och betning.