Det är svårt att hitta en person som inte skulle gilla en orientalisk maträtt som heter "fylld kål". Aptitretande kålkuvert med köttfyllning liknar förvånansvärt deras nära "släktingar" - dolma och sarma inslagna i druvblad. Men det höga kaloriinnehållet i fläsk- och nötkålsrullar stuvade i fyllning med tomat-gräddfil tillåter inte människor som tittar på sin figur eller går ner i vikt att njuta av den populära rätten.

Hur kan du inte förneka dig själv nöjet att åtminstone ibland smaka på läckra kålrullar och inte skada din midja?

Fördelarna med kålrullar

Alla ingredienser från vilka kålrullar framställs är användbara för vår kropp: vegetabiliska fibrer stimulerar tarmarna och normaliserar kolesterolnivåerna; vitamin C, som är rikt på kål, folsyra och kaliumsalter är viktiga komponenter i kosten; aminosyror, proteiner och kolhydrater är byggnadsmaterialet för celler, vars källa är kött, och när det mals absorberas det perfekt; ris är en megaleverantör av B-vitaminer, som är nödvändiga för nervsystemets normala funktion, de bidrar också till att återställa ett hälsosamt utseende på naglar och hår.

Vad avgör näringsvärdet på kålrullar? Deras typer

Det är ingen hemlighet att kaloriinnehållet i kålrullar med fläskfärs och nötkött är märkbart överlägset deras "bröder" tillagade med malet fågelkött, svamp eller diverse grönsaker inuti. Därför rekommenderar dietister alltid att inte bara beräkna energivärdet för produkterna som ingår i receptet på din favoriträtt, utan också kaloriinnehållet i såsen där aptitretande kålrullar kokas. Det är också nödvändigt att ta hänsyn till metoden för beredning av maträtten.

Kålrullar med malet kycklingbröst, stuvade i en långsam spis eller förberedda i ugnen, kommer att vara mer kost än kaloririka fläsk "rullar" från en stekpanna. Svamp "släktingar" släpar inte efter dem: kaloriinnehållet i kålrullar med porcini-svamp utan mättad sås är cirka 55-80 kcal, och med ost, gräddfil och ägg - 160 kcal.

Hur många kalorier är det i köttbullar?

I traditionella recept kan kaloriinnehållet i kålrullar med köttfärs och ris vara 110-120 kcal och kan nå 295-313 eller mer kilokalorier. För 1 kg fläsk och nötkött tar de vanligtvis 1,5-2 koppar råris och ett kålhuvud som väger cirka 1,5-2 kg. Tillför näringsvärde till kålrullar och sås, som innehåller följande ingredienser: 500 g gräddfil, 75-100 g tomatpuré och kryddor. Den enda komponenten utan kalorier är vatten - 500 ml. Kaloriinnehållet i såsen ökar rättens totala energivärde avsevärt, men det är svårt att exakt beräkna hur mycket av det som kommer att tränga in i varje kålrulle.

Därför tar de det totala kaloriinnehållet i kålrullar med kött och ris, summerar det med såsingrediensernas energivärde och delar resultatet med antalet färdiga kuvert. Klassiska kålrullar utan sås kan innehålla 100-110 kcal per 100 g halvfabrikat och med sås - 220-300 kcal. Om du lägger till mer nötkött i kålrullar och minskar innehållet av fläsk, kommer andelen protein i dem att öka och energivärdet minskar. Kaloriinnehållet i köttkålsrullar kommer också att sjunka märkbart om du tillagar dem från kycklingbröst. Erfarna hemmafruar kan koka kuverten, tömma den primära buljongen och lägga till kokande vatten till maträtten som förbereds. Detta minskar energivärdet avsevärt i kålrullar och gör dem mer kostsamma.

Hur överskrider man inte kaloriinnehållet i en måltid med kålrullar?

För att behålla en smal midja eller stanna i korridoren för det dagliga kaloriintaget för viktminskning, måste du använda några hemligheter när du förbereder kålrullar. Som redan nämnts blir kaloriinnehållet i kålrullar med kött mindre om du använder en sekundär buljong. Malet kycklingbröst istället för fläsk med nötkött hjälper till att minska energiintensiteten i maträtten med 40-50%.

Klassiska latkålsrullar innehåller 145-155 kcal per 100 g läcker tallrik. Men alternativet med lata nötkålsrullar kan "kosta" kroppen bara 120 kcal. Om du äter i små portioner på 250-300g tre gånger om dagen, och äter ett äpple eller dricker osötat grönt te med något dietiskt till mellanmål, kommer det dagliga kaloriinnehållet i kosten att passa i korridoren på 1200-1500 kcal. På så sätt behöver du inte gå hungrig alls. Om du använder lazy kålrullar av fläsk, vars kaloriinnehåll omedelbart kommer att öka med 50 kcal, kan det vara 180-200 kcal per 100 g av din favoriträtt. I det här fallet måste du minska serveringsstorleken och antalet måltider som består av kålrullar och ersätta dem med lättare alternativ.

Lata kålrullar: kalorier

Lata kålrullar anses vara en separat typ av maträtt som älskas av alla. Hemmafruar gillar bekvämligheten med att förbereda dem, när du inte behöver slå in varje kuvert, utan bara blanda läckra ingredienser och förbereda dem i en långsam spis eller ugn, i en vanlig stekpanna eller till och med i en kastrull (med en tjock botten). Mammor med bebisar gillar lata kålrullar eftersom de inte behöver vara i köket under lång tid. Efter att snabbt ha blandat de beredda ingredienserna kan du vara uppmärksam på ditt barn medan den framtida maträtten stuvas i ugnen.

Samtidigt kan energivärdet för en sådan rätt regleras genom att välja dietprodukter. Kaloriinnehållet i lata kålrullar med kycklingbröst och utan gräddfil från en långsam spis är 145-154 kcal per 100 g skål, från ugnen - 117 kcal. I en stekpanna kan kållasagne bli med ett energivärde på 170 kcal per 100 g av ett läckert sortiment. Kål i latkålsrullar kan finhackas och blancheras (skållas med kokande vatten) eller överraska hushållet med improvisation ...

kållasagne

Du kan laga din favoriträtt i form av kållasagne: grönsaksblad, efter uppmjukning i kokande vatten, arrangera i lager. Blad läggs på botten av en kastrull, långsam spis eller panna, sedan läggs ett lager stekt köttfärs blandat med grönsaker och halvkokt ris. De återstående kålbladen täcker toppen av skålen. Sedan täcks den med resterande stekt lök, paprika, hackade tomater och morötter. Häll latkålsrullar för dem som räknar kalorier, du kan använda tomatpuré, utspädd med kokande vatten och kryddor. Du måste servera rätten och fånga alla lager som kållasagne.

svamp kål rullar

Dietkålrullar med svamp, till skillnad från det klassiska receptet med kött, utgör inte ett hot mot midjan. Trots de olika fyllningarna: med ris, potatis eller ägg tillåter svampkålsrullar människor som följer en lågkaloridiet att inte överskrida det dagliga intaget. Till exempel innehåller kålrullar med svamp (champinjoner, svampar och andra), grönsaker och ris (utan gräddfil) - 55-60 kcal, med gräddfil - upp till 85 kcal.

Deras motsvarigheter med potatis och svamp kan ge kroppen upp till 90-120 kcal per 100 g mat. Favorit av många, lata kålrullar med svamp innehåller från 120 till 140 kcal. Energivärdet i en mager svamprätt kan variera från ingrediensernas kaloriinnehåll, mängden mat och såsens näringsvärde. Ett enkelt recept på lata kålrullar med svamp från produkter inkluderar: 500 g kål (du kan ta Pekingkål), 1 kilo av valfri svamp, 200 g vardera ris, morötter och lök, lite vegetabilisk olja för stekning och kryddor - till smak. Hetta upp oljan i en kastrull eller gryta, fräs löken på den, skär i halva ringar. Svamp hackad i tärningar ska kokas i 2-3 minuter, lägg sedan i ett durkslag för att rinna av vattnet. Stek sedan svampen (10 minuter) tillsammans med lök, strimlad kål, morötter. Salta sedan svampen med grönsaker och häll dem med kokande vatten tills de är helt täckta. Latchampinjonkålsrullar stuvas i ca 10 min. Halvkokt ris läggs ut i ett lager ovanpå och kokande vatten tillsätts så att det täcker kornen med 2-3 cm. Därefter måste du öka elden och laga maträtten tills riset helt absorberar vätskan. Sedan sänker vi tillagningstemperaturen, sticker igenom massan till botten på flera ställen, stänger locket och låt puttra i ytterligare 15-20 minuter. Före servering blandas latkålsrullar med svamp. För att ge dem utseendet av ett läckert dietsortiment, är rätten beströdd med örter.

Grönsakskålrullar

En vegetarisk maträtt - kålrullar med grönsaksfyllning är det mest acceptabla delikatessalternativet för dem som vill njuta av sin favoritmat utan att gå upp i övervikt.

Kaloriinnehållet i kålkuvert med grönsaker är det lägsta av alla typer av kålrullar. Det är 55-65 kcal. Sås utan gräddfil kan lägga till 23-28 kcal till dessa värden.

Inlagda kålrullar

Inlagda grönsakskålrullar anses vara de mest vegetariska, deras kaloriinnehåll är tre gånger lägre än kaloriinnehållet i kålrullar med malet kött och ris, som tillagas med fläsk och nötkött, vitt ris och gräddfil tomatsås. Energivärdet för en tillbehör av inlagda kålrullar till en kötträtt är två gånger lägre än för samma kuvert med hackad fågel. Det enda negativa för att gå ner i vikt i denna maträtt kan vara närvaron av dolt socker och salt.

Hårt val

Genom att föredra läckra, kaloririka kålrullar, är det nödvändigt att ta hänsyn till mängden mat som äts, såväl som att "träna" kalorier i gymmet eller i frisk luft i tid. Kaloriinnehållet i dietkålrullar med grönsaker eller svamp gör att du kan använda de vanliga fysiska övningarna och samtidigt inte gå upp i vikt.

latkålsrullar rik på vitaminer och mineraler såsom: vitamin A - 14,8%, betakaroten - 16%, vitamin B6 - 12%, vitamin B12 - 23,3%, vitamin K - 26,8%, vitamin PP - 15, 9%, kisel - 555,2 %, fosfor - 13,8%, kobolt - 43,8%, mangan - 30,4%, koppar - 17,2%, molybden - 15,6%, zink - 11,2 %

Vad är nyttigt latkålsrullar

• Vitamin Aär ansvarig för normal utveckling, reproduktiv funktion, hud- och ögonhälsa och bibehåller immunitet.
• B-karotenär ett provitamin A och har antioxidantegenskaper. 6 mikrogram betakaroten motsvarar 1 mikrogram A-vitamin.
• Vitamin B6 deltar i upprätthållandet av immunsvaret, processerna för hämning och excitation i centrala nervsystemet, i omvandlingen av aminosyror, metabolismen av tryptofan, lipider och nukleinsyror, bidrar till normal bildning av röda blodkroppar, upprätthåller en normal nivå av homocystein i blodet. Otillräckligt intag av vitamin B6 åtföljs av en minskning av aptiten, en kränkning av hudens tillstånd, utvecklingen av homocysteinemi, anemi.
• Vitamin B12 spelar en viktig roll i metabolismen och omvandlingen av aminosyror. Folat och vitamin B12 är inbördes relaterade vitaminer involverade i hematopoiesis. Brist på vitamin B12 leder till utveckling av partiell eller sekundär folatbrist, såväl som anemi, leukopeni och trombocytopeni.
• Vitamin K reglerar blodets koagulering. Brist på vitamin K leder till en ökad blodkoaguleringstid, ett minskat innehåll av protrombin i blodet.
• Vitamin PP deltar i redoxreaktioner av energimetabolism. Otillräckligt vitaminintag åtföljs av en kränkning av det normala tillståndet i huden, mag-tarmkanalen och nervsystemet.
• Kisel ingår som en strukturell komponent i sammansättningen av glykosaminoglykaner och stimulerar syntesen av kollagen.
• Fosfor deltar i många fysiologiska processer, inklusive energimetabolism, reglerar syra-basbalansen, ingår i fosfolipider, nukleotider och nukleinsyror, är nödvändig för mineralisering av ben och tänder. Brist leder till anorexi, anemi, rakitis.
• Koboltär en del av vitamin B12. Aktiverar enzymerna för fettsyrametabolism och folsyrametabolism.
• Mangan deltar i bildandet av ben och bindväv, är en del av enzymerna som är involverade i metabolismen av aminosyror, kolhydrater, katekolaminer; nödvändig för syntesen av kolesterol och nukleotider. Otillräcklig konsumtion åtföljs av tillväxthämning, störningar i reproduktionssystemet, ökad bräcklighet av benvävnad, störningar i kolhydrat- och lipidmetabolismen.
• Kopparär en del av de enzymer som har redoxaktivitet och är involverade i metabolismen av järn, stimulerar upptaget av proteiner och kolhydrater. Deltar i processerna för att förse människokroppens vävnader med syre. Brist manifesteras av kränkningar av bildandet av det kardiovaskulära systemet och skelettet, utvecklingen av bindvävsdysplasi.
• Molybdenär en kofaktor för många enzymer som tillhandahåller metabolismen av svavelhaltiga aminosyror, puriner och pyrimidiner.
• Zink ingår i mer än 300 enzymer, är involverad i syntes och nedbrytning av kolhydrater, proteiner, fetter, nukleinsyror och i regleringen av uttrycket av ett antal gener. Otillräckligt intag leder till anemi, sekundär immunbrist, levercirros, sexuell dysfunktion och fostermissbildningar. Nyligen genomförda studier har avslöjat förmågan hos höga doser zink att störa absorptionen av koppar och därigenom bidra till utvecklingen av anemi.

En komplett guide till de mest användbara produkterna du kan se i applikationen

Fylld kål är en maträtt som har dykt upp i människans kost sedan urminnes tider. Man tror att de är den ursprungliga maträtten i det slaviska köket. Men idag har de kommit in i livet för många österländska folk. Sedan urminnes tider har de också varit en integrerad del av det grekiska köket.

Duva sorter:

1. klassiska kålrullar
2. Lenten kålrullar
3. latkålsrullar
4. Dolma
5. Sarma

Med många alternativ för att förbereda kålrullar förblir deras essens densamma - det är malet kött blandat med spannmål och insvept i kålblad. Vegetarianer använder malda grönsaker eller svamp istället för kött. Fylld kål, vars kaloriinnehåll varierar mycket beroende på sammansättningen av ingredienserna och tillredningsmetoden, är den mest balanserade kombinationen av kött och grönsaker. Därför används de ofta i dietnäring. För dem som följer en viss diet och undrar "hur många kalorier är det i kålrullar?", Låt oss överväga olika varianter av denna välsmakande och tillfredsställande maträtt.

Fylld kål klassiker

Det klassiska receptet på kålrullar är köttfärs, som består av två tredjedelar nötkött och en tredjedel fläsk, som blandas med kokt ris, kryddor, örter och lök och slås in i ett kålblad. I vissa länder, som Turkiet, används lamm som köttfärs.

Kål för kålrullar förbereds enligt följande:

• - ett löst huvud av medelstor storlek (800 g) doppas i kokande vatten i 5 minuter tills de övre bladen mjuknar;
• - sedan tas kålhuvudet ut, de färdiga bladen tas bort och sänks igen i vattnet tills nästa lager är klart;
• - malet kött är inslaget i löv i form av rör eller kuvert;
• - förberedda kålrullar läggs i en kastrull, vars botten är fodrad med oanvändbara skär av kålblad, hälls med varmt vatten, kålbuljong eller sås och kokas tills de är mjuka.

För att bestämma kaloriinnehållet i en portion kålrullar bör du ta hänsyn till kaloriinnehållet i varje ingrediens och dess mängd som används vid beredningen av maträtten.

Som du kan se av receptet är huvudingredienserna köttfärs, bestående av nötkött och fläsk. Kaloriinnehållet i kokt nötkött är 254 kcal per 100 g, och kokt fläsk är 375 kcal per 100 g. Detta följs av ris med ett kaloriinnehåll på 116 kcal och vitkål - 27 kcal. Kryddor som lök, örter och kryddor ger totalt cirka 30 kcal. Separat måste du beräkna kaloriinnehållet i produkterna som gick till att göra såsen. Vanligtvis är detta gräddfil och tomatpuré, så genom att räkna mängden av varje ingrediens och väga massan av den portion som träffar din tallrik kan du enkelt bestämma antalet kalorier du ska äta. I genomsnitt är kaloriinnehållet i kålrullar tillagade enligt det klassiska receptet 126 kcal, men detta inkluderar inte såsen. Om vi ​​tar hänsyn till det, kan indikatorn nå siffran 140 - 150 kcal.

Lenten kålrullar

Det finns olika varianter av kålrullar utan kött. Därför kan både vegetarianer och fastande människor njuta av denna goda och mättande rätt. Magra kålrullar kan fyllas med grönsaker, svamp, bönor och linser. Lenten kålrullar, vars kaloriinnehåll per 100 gram är något mindre än de med kött, är en utmärkt maträtt för dem som följer sin figur, utan att förneka sig själva nöjet av en utsökt måltid.

Så kaloriinnehållet i grönsakskålrullar med lök, morötter och svamp är i genomsnitt 89 kcal per 100 g. Och energivärdet för magra, mjuka kålrullar med bönor och linser når 104 kcal. Samtidigt, när det gäller innehållet av proteiner som är nödvändigt för människokroppen, är magra kålrullar nästan lika bra som klassiska kålrullar, och när det gäller innehållet av kostfiber är de mycket högre, vilket har en gynnsam effekt på matsmältning och tarmpassage, vilket bidrar till regelbunden tarmrening.

latkålsrullar

När du inte vill bry dig om att slå in köttfärs i kålblad under en lång tid, och detta är det mest tidskrävande steget för att förbereda den här rätten, kan du laga lata kålrullar. Deras utmärkande drag är att kål, pocherad på samma sätt som i receptet på klassiska kålrullar, finhackas och blandas med köttfärs. Sedan bildas kotletter som steks, bakas i ugnen eller stuvas.

Ett annat sätt att förbereda denna maträtt är en skiktad gryta: köttfärs och kålblad läggs i lager i en form och bakas i ugnen. Fördelen med dessa två metoder är betydande tidsbesparingar. Nackdelarna är följande:

• - skålens estetiska utseende går förlorat;
• – det är omöjligt att laga det för framtiden genom att frysa det i frysen.

Glöm inte kaloriinnehållet: lata kålrullar stekta i smör är mycket mer näringsrika än stuvade eller bakade. Annars är det ingen speciell skillnad mellan den här typen av kålrullar och det klassiska receptet. I genomsnitt är energivärdet för latkålsrullar 149 kcal per 100 g.

Dolma med druvblad

En östlig variant av kålrullar är dolma, där druvblad används istället för kål. Författarskapet till denna maträtt ifrågasätts idag av Armenien, Turkiet och Azerbajdzjan. Men om du tror på historikern och kulinariska popularisatorn William Pokhlebkin, är dolmans födelseplats Armenien, varifrån den migrerade till köken hos folken i regionen.

Enligt det klassiska receptet är dolma gjord av malet lamm. Men ofta, för att minska kaloriinnehållet i rätten, ersätts lamm med köttfärs. Du kan använda både inlagda och färska druvblad. I det senare fallet tvättas och kokas bladen i kokande vatten i cirka 10 minuter tills de mjuknat. Köttfärs lindas in i förberedda och kylda löv. Dolma serveras till bordet tillsammans med matsun (armensk yoghurt) blandad med vitlök.

Kaloriinnehållet i en sådan dolma gjord av lamm närmar sig 200 kcal per 100 g. Om dolman är beredd på nötfärs, är dess energivärde jämförbart med det för klassiska kålrullar utan sås - 126 kcal.

turkiska Sarma

Sarma är ett populärt turkiskt mellanmål, som är en typ av kålrullar eller dolma. Men sarma skiljer sig från dem i storlek: den är mycket mindre och är förberedd så tjock som ett lillfinger. Ordet "sarma" på turkiska betyder "att slå in". Sarma framställs på basis av ris, örter, kryddor inslagna i druvblad. Ibland ingår russin och nötter i receptet.

Sarma hälls rikligt med olivolja och citronsaft, varefter den stuvas eller kokas. Det är olivolja som ökar kaloriinnehållet i denna maträtt och når 90 - 100 kcal. Om olivolja inte missbrukas kommer energivärdet av sarma inte att överstiga 65 kcal per 100 g.

Platsen för kålrullar i en hälsosam kost

För all sin mättnad är kålrullar en relativt lågkalorirätt. Därför ingår de ofta i kosten med olika dieter. Dessutom har produkterna från vilka de framställs mycket användbara egenskaper.

1. Kål - stimulerar metaboliska processer, normaliserar intestinal transit, rik på vitamin C, P och U, kalium, innehåller väldigt lite sackaros, vilket gör det till en oumbärlig produkt för diabetiker.
2. Kött är den rikaste proteinkällan som behövs för vävnadsförnyelse. Den innehåller essentiella aminosyror, järn, vitamin B₂ och D. Och köttfärs absorberas mycket lättare och mer fullständigt av kroppen.

Fyllda kålkalorier

Fylld kål är en ganska välkänd rätt i Mellanöstern och Europa. Det klassiska receptet på kålrullar antyder att detta är köttfärs halvt och halvt med ris, insvept i kål (eller druv)blad, stuvade eller kokta (bladen är också stuvade eller kokta). I matlagning finns det många varianter av denna maträtt.

En mängd olika recept föreslår att man byter ut både bladen och fyllningen. Druvbladskålrullar har en viss specifik och intressant smak, men de skiljer sig faktiskt inte så mycket från kålbladsrullar. Som fyllning föreslår de att ersätta ris med bovete eller kött med svamp, eller till och med grönsaker. Å ena sidan motiveras detta av försök att minska kaloriinnehållet i kålrullar, eftersom kaloriinnehållet i kålrullar är starkt beroende av fyllningen. Men å andra sidan ges kaloriinnehållet i kålrullar inte så mycket av kött som av olika såser där de stuvas (eller kokas). Dessutom är grönsaks- och svampversionen av fyllningen ett sätt att anpassa receptet för vegetarianer (samt faste- och fastedagar). Kaloriinnehållet i kålrullar med svamp är bara 57 kcal per hundra gram. Det klassiska receptet är i alla fall köttfärs, ris, kryddor och kål. Kalorifylld kål enligt det klassiska receptet, vi kommer att överväga först.

Hur många kalorier i kålrullar

Så, receptet: 500 gram malet kött, två tredjedelar av ett glas (eller ett glas) råris och ett 800 grams kålhuvud. Men det finns också såser. Följande ingredienser antas i såsen: 250-500 gram gräddfil, ett glas vatten, 2-3 matskedar tomatpuré och krydda. Det är svårt att beräkna kaloriinnehållet i såsen, eftersom det förutom olika mängder gräddfil också är okänt hur mycket sås som kommer in i rätten. Hur många kalorier är det i kålrullar utan såsen? Från ett glas ris (200 gram) får du 600 gram kokt ris, vilket är 690 kcal. 500 gram köttfärs är från 1750 till 1900 kcal, beroende på fetthalten i köttet. Kaloriinnehållet i kål är 25-29 Kcal per hundra gram, respektive ett kålhuvud är 200-240 Kcal. Den totala vikten av produkterna är nästan två kilo, mer exakt - 1900 gram. Om du delar det resulterande antalet kalorier efter vikt får du cirka 150 Kcal per hundra gram. Kaloriinnehållet i såsen är cirka 115 kcal per hundra gram. Om du snittar kaloriinnehållet i såsen och kålrullarna visar det sig att kaloriinnehållet i kålrullar kommer att vara från 90 till 140 Kcal. Naturligtvis kommer kaloriinnehållet i kålrullar att variera beroende på ingrediensernas proportioner och köttets fetthalt. I vissa recept hälls de upp med gräddfil precis innan servering, och stuvas i kålbuljong som blivit över från kålen när den fått puttra. Det finns flera alternativ för att förbereda kål för fyllning med dess fyllning. Enligt det klassiska receptet kokas kålen lätt, ta ut och ta bort de övre bladen var femte minut så att kålen kokar jämnt. Sedan återstår kålbuljongen som sedan används till såsen. I olika recept tillsätts tomatpuré och olika mängder gräddfil till såsen. I andra recept föreslås att kål ska bakas lätt i folie i ugnen eller i mikron (utan folie). I det senare fallet rekommenderas det också att regelbundet ta bort och skära av de övre bladen.

Hur många kalorier är det i hemgjorda kålrullar enligt olika recept

Förutom det klassiska receptet på kålrullar finns det många varianter av receptet. Så i Turkiet tillverkar de den så kallade "dolma" och "sarma". Sarma är en fyllning av ris, olivolja, russin, pinjenötter, salt och kryddor (minta, ingefära, kanel, svartpeppar). De vrider den med druvblad (inlagda), tunt - tjock som ett finger, gryta som vanliga kålrullar. I princip, om du inte sedan häller det med en blandning av olivolja och citronsaft (i vilket det infunderas medan det svalnar), kan detta betraktas som dolma (även om de försöker göra sarma mindre och tunnare). Dolma, i allmänhet, är samlingsnamnet för kålrullar i Mellanöstern och Centralasien. Dess skillnad från kålrullar är att malet kött inte nödvändigtvis läggs i det, men bladen som det är inslaget i är nödvändigtvis druvor. Kaloriinnehållet i dolma och sarma utan kött är 65 Kcal per hundra gram, kaloriinnehållet i dolma med lamm är 165-180 Kcal per hundra gram.

En annan underart av kålrullsreceptet är latkålsrullar. Kaloriinnehållet i latkålsrullar är ungefär detsamma som i vanliga och beror på andelen ingredienser. I genomsnitt är kaloriinnehållet i latkålsrullar 147,8 Kcal per hundra gram. Lata kålrullar - samma pocherade kål, finhackad, blandad med köttfärs, ris och lök med morötter (valfritt). Det vill säga samma ingredienser, fast blandade. Av denna fyllning bildas kotletter, som sedan steks, stuvas eller bakas. Det andra alternativet - malet kött och kålblad läggs i lager i en form och bakas. Det visar sig en köttgryta med kål. Fördelarna med detta recept ligger i tillagningshastigheten (det mest tidskrävande steget hoppar över - att slå in köttfärs i kål) och att kål inte längre kan lämnas på en tallrik efter att man bara ätit köttfärs. Nackdelarna med detta recept är att det är omöjligt att förbereda råa kålrullar för framtiden (genom att frysa dem i frysen) och även i förlusten av maträttens estetik. Dessutom är det i traditionella kålrullar lättare att visuellt bestämma portionen och inte äta för mycket. Man bör också komma ihåg att kaloriinnehållet i latkålsrullar ökar med oljan som de steks i (som är fallet med andra stekta rätter).

Recept på traditionella kålrullar

Här är grundreceptet för kålrullar, såväl som några av nyanserna i deras beredning.

Kålrullar är traditionella, på köttfärs (eller kyckling), med ris och lök. Ingredienser:

500 gram köttfärs (du kan ta vilken som helst, men magert nötkött är bättre); 23 eller 1 kopp ris (helst runt); medium kålhuvud - 800 gram (det är bättre att ta lös kål); lök, kryddor, salt, örter - efter smak; ett glas (eller mer, om utan sås) vatten; gräddfil och ett par matskedar tomatpuré till sås - valfritt.

Beredning av kål: löv skärs från färsk kål (med en kniv vid basen) och sänk den sedan i 2-3 minuter i kokande saltat vatten. Därefter avlägsnas den längsgående venen från bladen med en kniv, skär av den utskjutande delen eller bli av med dess styvhet, slå och rulla med en kavel.

I köttfärs, om den inte är inköpt, tillsätts även en rå lök när man scrollar köttet. Sedan blandas köttfärsen med kryddor, salt och ris. Ris ska inte vara rå, men inte helt kokt, detta är 10 minuters tillagning.

Fyllningen, vanligtvis en dessertsked, är inslagen i kålblad, med hänsyn till att riset kommer att svälla och öka. Det finns sätt att slå in kålrullar med ett "kuvert", det finns vanliga rör. Färdiga kålrullar läggs i en kittel, i vilken botten är fodrad med kasserade kålrester. Detta för att kålrullarna inte ska brännas.

Efter att kålrullarna har staplats i lager, hälls de med sås. Såsen består av kryddor, stekt lök och morötter, tomatpuré, vatten och 200-500 gram gräddfil. Det finns recept där det inte finns någon sås, och kålrullar hälls med saltat vatten. Fylld kål stuvas i ungefär en halvtimme, allt beror på köttfärsen. Så fort köttfärsen och riset är klart anses kålrullarna vara färdiga.

De serveras vid bordet med gräddfil och örter. Kålrullar är en oberoende varm maträtt, de behöver ingen speciell sidrätt. Det finns få kalorier i kålrullar, även med gräddfil.

Fylld kål är den mest kända rätten gjord av kål. Varje hemmafru har sitt eget recept för deras förberedelse, men traditionellt tillagas kålrullar med malet kött.

Näringsvärdet på 100 gram kålrullar med köttfyllning är:

• proteiner ca 7 gram;
• fett 16,5 gram;
• kolhydrater 7 gram.

Förhållandet mellan näringsämnen i den färdiga rätten kan variera något, och det beror på mängden mat som läggs till fyllningen av kålrullar.

Kaloriinnehållet i kålrullar beror också på vilka produkter som används, men det är ganska lågt. Eftersom endast kött har ett högt energivärde, och resten av ingredienserna är lågkalori.

Fylld kål tillagad av fläsk kommer att ha det högsta kaloriinnehållet, eftersom denna typ av kött är den mest feta.

En portion hackad fläskkålsrullar som väger 100 gram kommer att tillföra cirka 300 kcal till kroppen.

Nötkött har mindre fettinnehåll, om du ersätter fläsk med det, kommer fyllningen att visa sig vara mindre kaloririk.

100 gram kålrullar tillagade med kalvkött kommer att innehålla cirka 170 kcal.

Du kan också använda andra typer av kött som är låga i kalorier. Det kan vara kyckling.

Kålrullar, som innehåller kycklingfärs, har cirka 140 kcal per 100 gram produkt.

Det traditionella receptet ger preliminär stekning av kålrullar före stuvning. Detta ger kålen en vacker skorpa och lägger också till extra kalorier, eftersom kålrullarna steks i vegetabilisk olja.

Den färdiga rätten serveras till bordet med olika tillsatser och såser, men oftast konsumeras kålrullar med gräddfil. Denna kombination kan personer som inte har problem med att vara överviktiga ha råd med.

Kalorikålrullar med kött och ris (ångad)

Den mest traditionella fyllningen för kålrullar är malet kött, till vilket ris tillsätts. Användningen av spannmål kan avsevärt minska kaloriinnehållet i maträtten, samtidigt som det ökar dess fördelaktiga egenskaper. .

Ris berikar kroppen med de fibrer den behöver, och grönsaker, som också tillsätts i köttfärs, fungerar som en källa till vitaminer.

100 gram fylld kål fylld med nötkött och ris innehåller:

• proteiner 5 gram;
• fett 6 gram;
• kolhydrater 7 gram.

Kaloriinnehållet i denna maträtt kan varieras genom att ändra förhållandet mellan ingredienser.

Om du använder 500 gram nötkött och ett halvt glas ris med en liten tillsats av lök och morötter till fyllningen, då

kaloriinnehållet i sådana kålrullar kommer att vara 97 kalorier per 100 gram produkt.

Många hemmafruar älskar att experimentera. Ofta läggs andra spannmål i kålrullar istället för ris, det kan vara bovete eller pärlkorn.

Vegetariska kålrullsrecept är också kända. I det här fallet kommer ris eller andra spannmål att kombineras med olika grönsaker. Fyllda kålrullar är läckra om svamp används som fyllning.

Alla produkter som ingår i en sådan maträtt som kålrullar har en uppsättning användbara egenskaper. Deras kombination gör att vi kan prata om de stora fördelarna med kålrullar för vår kropp.

Kött är en proteinkälla, som är människokroppens huvudsakliga byggsten. Ris levererar fibrer, vilket säkerställer en bra tarmfunktion, morötter och andra grönsaker innehåller många vitaminer och andra värdefulla spårämnen.

I vårt land används vanlig vitkål för att förbereda kålrullar. Men nyligen föredrar många hemmafruar att använda kinakål. Dess blad är mer ömma, och när det gäller fördelar överträffar den till och med sin vithuvudena släkting.

Det finns även rätter från andra länder som liknar slaviska kålrullar. Den mest populära är dolma. Principen för att laga denna maträtt liknar det traditionella receptet för kålrullar, men unga druvblad används istället för kål. De är också förbearbetade. Och för beredning av dolma på vintern marineras unga druvblad i burkar.

Energivärde av kålrullar lata

Fylld kål är ganska lätt att förbereda, men det tar mycket tid. Det svåraste för unga hemmafruar är processen att sortera ett kålhuvud i separata blad, i vilka fyllningen sedan lindas in. Det är nödvändigt att ha lite erfarenhet av matlagning så att kålen inte överkokar, utan blir tillräckligt elastisk.

I det här fallet skulle den bästa lösningen vara att laga lata kålrullar. Till denna rätt används samma produkter som till vanliga kålrullar. Skillnaden ligger i hur skålen formas. För en lat variant av kålrullar, hackas kål, tillsammans med lök och morötter, och stuvas lätt. Sedan kombineras grönsaksblandningen med köttkomponenten.

Från det resulterande malet bildas små kotletter, som efter preliminär stekning stuvas i gräddfil och tomatsås.

Kaloriinnehållet i latkålsrullar kan variera från 80 till 170 kcal per 100 gram produkt.

Fetthalten och mängden kött och gräddfil som används har stor betydelse för kaloriinnehållet.

De lata kålrullarna ångade utan förstekning med tillsats av en stor mängd grönsaker kommer att ha det lägsta kaloriinnehållet.

I 100 gram av en sådan maträtt kommer det bara att finnas 83 kcal.

Hur man minskar kaloriinnehållet i kålrullar

Kaloriinnehållet i alla slags kålrullar är inte konstant. Speciellt om du lagar dem hemma. Hemmafruar mäter sällan exakt mängden produkter som används och föredrar att lägga ingredienserna "med ögonen".

Om du är på en strikt diet eller bara tittar på ditt kaloriintag, är det bättre att använda kostingredienser när du förbereder kålrullar. Dessa inkluderar ris, morötter, svamp och magert kött som ungt kalvkött eller kyckling.

Sättet som de bearbetas påverkar kaloriinnehållet och bevarandet av produkternas välgörande egenskaper. Det minst användbara är att steka kålrullar i vegetabilisk olja. För att förbereda en dietmaträtt är det bättre att överge detta stadium i beredningen av kålrullar.

Ångkokta rätter kan ge den största fördelen för kroppen.. Men många anser att de inte är särskilt aptitretande. Älskare av den vackra gyllene färgen på kålrullar kan rekommenderas att baka dem i ugnen. I det här fallet kommer fördelarna att bevaras, och maträtten kommer att se aptitlig ut.

Fylld kål kommer snabbt att lagas i en långsam spis. Att använda denna moderna köksapparat kommer att spara mycket tid, och den färdiga maträtten kommer att vara utomordentligt välsmakande och doftande.

Fylld kål är en oberoende rätt som används med olika såser. Att lägga till gräddfil eller majonnäs på en tallrik kommer att förändra inte bara smaken utan också extra kalorier. I dietversionen är det bättre att använda grönsakssåser när man äter kålrullar.

Kålrullar, som är fyllda med grönsaker och ris, efter tillagning i en dubbelpanna, kommer att vara en utmärkt dieträtt. Det kan inkluderas i kosten för personer som övervakar sin vikt.