Bättre torr eller. Det vi har behåller vi. Vilket är bättre - torkning, frysning eller saltning. Vad tillagas av torkade och frysta bär

Är det möjligt att se till att alla vitaminer som samlas in i trädgården är helt bevarade till vintern?

Tyvärr är drömmen om att bevara vitaminer en utopi, - säger Svetlana Derbenyova, Ph.D. – Livslängden för vitaminer är väldigt kort (en del näringsläkare tror att den räknas i dagar). Därför är vitaminer i gammal frukt mycket mindre än i färsk frukt, och värmebehandling dödar dem nästan helt.

Men förutom vitaminer innehåller grönsaker och frukter också andra, inte mindre användbara, men mer stabila ämnen (spårämnen, antioxidanter, etc.), som tål konservering bra. Och vissa grönsaker efter värmebehandling blir ännu mer användbara än färska.

Därför, när vi inser att det är omöjligt för några sommarmånader att sluka på "nytta" under hela vintern, måste vi försöka förbereda vår gröda så korrekt som möjligt. Det finns många originella och snabba sätt att skörda grönsaker och frukter som mognar i Ryssland.

morotste

Morötter är den enda rotgrödan i världen, från vilken te har framställts i många århundraden, eller snarare en läcker vitamindryck (eftersom morötter inte förlorar sina fördelaktiga egenskaper under torkning och värmebehandling).

Hur man förbereder. Riv morötterna på ett grovt rivjärn, linda in i folie och förslut tätt. Sätt in i ugnen i 1 timme. Vik sedan ut folien och låt torka tills den är kokt.

Recept. För att förbereda en drink, lägg en handfull torkade morötter i en tekanna, häll kokande vatten över den och låt den brygga i cirka 30 minuter. Morotste kan drickas utan socker - på grund av den höga sockerhalten visar sig drycken vara söt i sig.

Tomater med örter

Det är ingen slump att tomater kallas den mest användbara grönsaken. De är rika på kalium, magnesium, järn, fosfor och zink, samt vitaminerna C, E och grupp B. Men huvudvärdet av tomater ligger i det höga innehållet av antioxidanten lykopen, vilket minskar risken att utveckla cancer och hjärt-kärlsjukdomar. sjukdomar. Denna läkande substans absorberas bättre efter värmebehandling.

Hur man förbereder. Ta 7 stora tomater och 1 knippe persilja. Skär den hårda mitten av tomaterna, skär i tärningar och överför till en djup behållare. Tvätta det gröna, hacka, lägg till tomaterna och blanda väl. Fördela blandningen i kulinariska former och ställ in i frysen i 3-4 timmar. Ta sedan ur formarna och arrangera i omgångar i portioner. Ämnet kan förvaras i frysen i 6-8 månader. Ta ut omedelbart före tillagning av borsjtj, gryta, pilaff och använd i matlagning utan föregående upptining.

Plommon

Plommon är den mest lättsmälta frukten. Ett förråd av kostfiber som är nödvändigt för tarmarnas normala funktion och antioxidanter (skyddar mot nedbrytning i celler).

Hur man förbereder. Gourmetdessert av plommon i vinsirap. Förbered sirapen för start: tillsätt 0,5 msk. vitt vin, 0,5 msk. strösocker, 2-3 cirklar ingefära och 4 kryddnejlika. Koka upp på hög värme. Sänk värmen, koka i ytterligare 10 minuter. Tvätta 400 g plommon, ta bort stenarna, skär fruktköttet i skivor och lägg i sirap. Koka 5 minuter. Överför de beredda produkterna till en steril behållare, förslut. Och när som helst har du en underbar sås till pannkakor, glass, strudelfyllning etc. till hands.

aubergine muggar

Den lila färgen på aubergine indikerar ett högt innehåll av antioxidanter, som förhindrar uppkomsten av någon typ av cancer. Dessutom är aubergine en av få lågkalorimat som mättar snabbt och under lång tid (på grund av dess höga fiberinnehåll). Aubergine kallas ofta "livslängdsgrönsaken" (det är ingen slump att detta är en av huvudingredienserna i kaukasiska rätter) - det optimala förhållandet mellan kalium och magnesium stöder hjärthälsa.

Hur man förbereder. Detta recept låter dig laga en maträtt på vintern som inte kommer att smaka annorlunda än sommaren. Tvätta auberginen, skär i cirklar, strö över salt och låt stå i en halvtimme (detta kommer att rädda dem från bitterhet). Doppa sedan bitarna i kokande vatten i ett par minuter, kyl sedan omedelbart i kallt vatten. Torka muggarna på en handduk och lägg i ett brett, grunt fat. Frys in (ställ behållaren i frysen i 4 timmar), lägg sedan i portionsvis i plastpåsar). I denna form kan auberginer förvaras i frysen i upp till 6 månader. Få det precis innan tillagning (stekt, gryta).

Kryddor

"Grönsaker (persilja, dill, basilika, koriander) växer även bland de mest försumliga sommarboendena", säger Igor Sokolsky, kandidat för farmaceutiska vetenskaper, specialist i fytokemi. – Örter skördas sällan, även om en nypa kryddor innehåller mer antioxidanter än ett glas bär. Kryddor har en anti-cancerogen effekt, minskar kolesterol och blodsockernivåer. Det är bäst att förbereda buketter av kryddor - ett gäng persilja, dill, koriander, selleri, mynta, basilika och libbsticka. Varje växt måste skäras, torkas, spridas ut i ett jämnt tunt lager på rent papper (det är inte värt att torka de buntade buntarna - detta leder till förfall och en minskning av användbara egenskaper). Mal torkade örter till 2-3 mm, blanda sedan och förvara på en torr plats. Buketter kan också frysas och doppas några minuter i den rätt som förbereds.

Vad du ska lägga till

Soppa med köttbuljong: 1. Persilja, dill, selleri, basilika. 2. Persilja, selleri, libbsticka.

Soppa med fiskbuljong: 1. Persilja, dill, lagerblad. 2. Persilja, timjan, dill, lagerblad, grön del av purjolöken.

Soppa med grönsaksbuljong: 1. Koriander, basilika, selleri. 2. Persilja, libbsticka, dill.

Konserverat stuvat kött: persilja, basilika, lagerblad.

Bräserad fisk: basilika, libbsticka, dill.

Sommar! Även själva ordet associerad med värme, sol och en enorm variation av frukt, bär och grönsaker. När vi hör detta ord föreställer vi oss omedelbart naturens rika färger, blommor, havet, en trädgård, en trädgårdsbädd .... Det är sommaren som laddar vår kropp med riktiga vitaminer och antioxidanter "direkt från trädgården". För dem som har en dacha eller sin egen personliga tomt är ordet "sommar" mer förknippat med förberedelser för vintern, vilket gör det möjligt att njuta av naturens gåvor året runt.

Idag i kokböcker och Internet du kan hitta ett stort antal olika recept och tips på hur du torkar, fryser och konserverar bär, frukt, svamp, örter och grönsaker. Vilken ska man välja? Det är ganska svårt att ge ett entydigt svar, alla skördemetoder har sina "plus" och "minus". Men det råder ingen tvekan om att man inte bör välja efter smaken av arbetsstycket, utan efter dess användbarhet för hälsan. Så här påverkar olika skördemetoder innehållet av näringsämnen:

1. konservering. Konserverade grönsaker, frukter, bär, örter och svampar är bekväma eftersom de kan serveras direkt. Därför kan konserveringsmetoden kallas den ryska "snabbmaten", vilket betyder "snabbmat". Fördelen med konservering är en ganska lång förvaring även vid temperaturer upp till 15 grader Celsius.

Men denna metod ämnen kräver obligatorisk värmebehandling, vilket förstör huvuddelen av det värdefulla. Konserverad mat behåller inte mer än 20% av vitaminer och mineraler. Dessutom används socker, salt, vinäger och andra tillsatser i konservering. Om de finns i marinaden i stora mängder, kan den konserverade produkten till och med bli ohälsosam.

2. Frysning. Efter frysning behåller bär, frukter, grönsaker, örter och svampar nästan alla fördelaktiga egenskaper som de har färska. När de utsätts för negativa temperaturer dör alla mikroorganismer, och användbara vitaminer och mineraler förstörs inte. Frysta grönsaker och frukter kan förvaras i kylskåp fram till nästa skörd, och vissa ännu längre. Men efter att ha fryst en gång är det ofta inte nödvändigt att tina ämnen.

Sätta frukt, grönsaker och bär i frysen, ställ in kylläget på minus 18 grader och tina upp önskad portion endast en gång innan användning. För att fylla frysen med grönsaker och frukter måste de först rengöras, tvättas och torkas. Skär sedan grönsakerna i små bitar, lägg i portionspåsar och lägg i frysen. Jordgubbar, hallon, vilda jordgubbar, björnbär och andra mjuka bär bör torkas och strö ut dem på en bricka. När de fryser måste de hällas i påsar och skickas tillbaka till frysen. Det är mycket användbart att frysa dill och persilja till vintern. Först måste du tvätta dem, mala och strö dem i påsar. Så greenerna behåller alla användbara ämnen och det är väldigt bekvämt att använda det vid rätt tidpunkt.

3. Torkning. Efter torkning behåller produkterna upp till 40 % vitaminer och 100 % spårämnen. Du kan torka frukt, bär, örter och svamp. Torkade grönsaker är inte populära, de kan bara användas till dressing. Till exempel torkade morötter och rödbetor. Det är bäst att torka frukt och bär i ugnen vid en temperatur som inte överstiger 70 grader. Torkade plommon (katrinplommon), aprikoser (torkade aprikoser), vindruvor (russin), äpplen, päron och ananas är läckra godsaker för barn och vuxna.

Under torkning upp till 80 % av fukten avlägsnas från frukt och bär, så de kan lagras i upp till ett år. Du behöver bara förvara torkad frukt i ett välventilerat och inte fuktigt rum, annars blir de snabbt mögliga eller matfjärilar startar upp i dem.

4. Kanderad. Efter att ha interagerat med socker, behåller frukt och grönsaker endast 60% av vitaminerna och alla 100% av spårämnen. Men kanderade jordgubbar, vinbär, hallon, vildsmultron och andra söta bär är ett mycket bekvämt sätt att skörda. Kanderade bär bör förvaras vid minusgrader, de behåller smaken och aromen av nyplockade bär och frukter. Bara här behöver du lägga till mycket socker till dessa ämnen, cirka 2 kg per 1 kg bär. Om du tillsätter mindre socker till bär och frukter måste de kokas. Då blir det gelé, sylt, sylt eller sylt. Alla vitaminer i dessa ämnen smälts, så det finns ingen nytta av dem, de värderas helt enkelt på grund av aromen och smaken.

5. jäsning. Detta är en av skördemetoderna, där den naturliga saften av grönsaker och frukter används som saltlake. Oftast jäser vi kål. I surkål lagras upp till 70 % av vitaminerna, men vid skörd av kål i form av en sallad försvinner 45 % folsyra och 30 % E-vitamin under de första fem minuterna av tillagningen, vilket är mycket användbart för människan kropp. Det finns många recept på surkål, särskilt användbara bland dem är de där du behöver lägga till rödbetor, morötter, vitlök och örter.

- Gå tillbaka till avsnittsrubriken " "

I det stora hela - vilket rör som helst, men perfekt för torkning och förvaring hemma Vita svampar , boletus och boletus .

Skogssvampskörd

Hur man lagar svamp för torkning

Tvätta inte svampen: de absorberar vatten som en svamp, detta förlänger processen och påverkar kvaliteten. Rengör dem försiktigt med en kniv från jord, gräs och mossa och torka sedan av med en lätt fuktig trasa eller svamp. Dela i högar efter storlek och skär sedan. Stora svampar i flera delar, och små kan torkas hela.

För vissa torkningsmetoder och för att minska tillagningstiden är det bättre att skära svampen i tunna tallrikar. Håll de vackra mössorna av små svampar hela.

Förbereda svamp för torkning

Hur och var man torkar svamp

Torka svamp utomhus

Det mest prisvärda sättet är att torka naturligt utomhus eller i ett välventilerat utrymme i torrt, varmt väder och undvika direkt solljus.

För att göra detta träs hackad svamp på en tjock tråd, garn eller fiskelina så att bitarna inte rör vid. Eller i ett lager utlagt på rent papper eller bomullstyg. Under gynnsamma förhållanden tar det minst en vecka. Om vädret plötsligt blev dåligt och det finns en rysk spis i lanthuset, kan du torka svampen i den eller i en konventionell ugn uppvärmd till 60 ° C och med dörren på glänt.

Svampar redo för torkning

Torka svamp i ugnen

Torkning i ugn är det bekvämaste sättet att skörda i stadsmiljö.

Svamp torkas bäst på galler eller kläds med bakplåtspapper. Under hela processen måste skåpdörren förbli öppen för att luften ska kunna cirkulera. Vi börjar med en temperatur på 45 °C. När svampen inte längre är klibbig, höj till 60-70 °C och torka tills den är mjuk, vänd på då och då.

Torka svamp i mikron

Du kan till och med torka svamp i mikron. För denna metod är det önskvärt att skära dem i kronblad, sprida ut dem i ett lager på ett galler och lämna i 20 minuter med en effekt på minst 150-180 watt. Häll sedan av vätskan som släppts från svampen och kyl dem. Proceduren måste upprepas tills svampen är torr. Denna metod är besvärlig, men resultatet är så som så. Svampar visar sig inte vara så doftande och förlorar troligen många av sina fördelaktiga egenskaper.

Torka svamp i en dehydrator

Om du är ett fan av att lagra torkad svamp eller frukt, då är en dehydrator precis vad du behöver. I detta specialutrustade skåp värms luften upp och fördelas jämnt. Råvaror förlorar gradvis fukt och behåller helt sina värdefulla egenskaper.

Torka svamp i en dehydrator

Var och hur länge kan torkade svampar förvaras

Svampar lagras under lämpliga förhållanden inte mer än 2-3 från beredningsögonblicket. Du kan förvara dem i papper, och gärna canvaspåsar, i kartonger och löst slutna glasburkar på ett torrt ställe. Förr i tiden användes till och med örngott för förvaring.

Svamp kan malas till ett pulver och läggas till rätter efter smak. Eller i mjöl för att göra dumplings, pajer med kött, fisk och svamp.

Svamp hemmagjort pulver är en fantastisk krydda

Torka håret efter schamponering. Du kan göra detta väldigt snabbt med en hårtork, men tyvärr skadar hårtorken ditt hår. Det är därför experter rekommenderar att torka dem naturligt när det är möjligt.

Om en kvinna inte har bråttom och hon har möjlighet att långsamt torka huvudet och göra håret, då borde hon göra just det. Från frekvent användning av en hårtork blir håret sprött, börjar falla ut. Naturligtvis är det väldigt bekvämt att använda, men glöm inte hur skadligt dess frekventa användning är.

När du torkar håret naturligt måste du först klappa det mycket försiktigt med en handduk. Vått hår är mycket känsligt för olika typer av påverkan. För att inte skada dem måste håret först torkas lätt och först sedan kammas. För att kamma lätt fuktigt hår kan du använda en kam med sällsynta tänder.

Hårtork effekt

Trots att användningen av en hårtork skadar håret kan många kvinnor helt enkelt inte vägra det. Experter tror att det är möjligt att använda en hårtork, men detta bör inte ingå i systemet. på detta sätt är det bara möjligt när det behöver göras mycket snabbt, såväl som före viktiga händelser, gå ut, när du vill se väldigt imponerande ut.

För att minimera skadan från en hårtork bör du använda den mest lämpliga modellen. För hushållsbruk behövs ingen hårtork med hög effekt. Det är ganska dyrt, drar mycket el och har en väldigt negativ effekt på håret. Det är bättre att välja hårtorkar med medel eller låg effekt.

Torka håret med kall eller lätt varm luft. Det är bättre att vägra att torka snabbt med en varm luftström, eftersom det skadar håret väldigt mycket. Det är lämpligt att spendera lite mer tid på styling, men skada inte ditt eget hår.

Innan du går med en varm luftström kan du applicera ett speciellt skum eller gel på ditt hår, som skyddar dem från exponering för förhöjda temperaturer.

När du torkar med en hårtork bör du hålla den så att luftflödet riktas från hårets rötter till deras toppar. Detta gör att du kan stänga hårets skalor, vilket resulterar i att deras struktur bevaras, och frisyren ser smidig och välvårdad ut.

Hårtorken bör hållas minst 20 centimeter från huvudet. Hårets närmare kontakt med luftströmmen skadar dem, vilket gör dem spröda. Överensstämmelse med alla ovanstående regler gör att du kan minimera risken för att använda en hårtork.

Hemligheter med rätt hemförberedelser

Varje höst ockuperar mamma och mormor köket för att varva upp gurktomater till vintern. Jag hatar den här tiden. Rader av burkar i olika storlekar kommer i vägen under fötterna, några av dem exploderar. Och av någon anledning, alltid på natten. Men så fint det är att öppna en burk med hemmagjorda gurkor på nyårsafton!

Oftast skördas grönsaker, frukter, bär och grönt för framtida bruk. Det vill säga just de produkter som inte finns på vintern, eller de som snabbt försämras. Tyvärr finns det inget universellt sätt att skörda, för att bevara smaken och inte förlora vitaminer. Och de mest populära är torkning, frysning och konservering. De låter dig spara från 30 till 100% av näringsämnen och vitaminer.

De flesta vitaminer finns kvar under naturlig torkning (i solen). Det låter dig spara mer fiber och pektin i frukt. Pektin tar förresten bort gifter, fett och andra skadliga ämnen från tarmarna.

Vad kan inte sägas om konservering. Här kan du inte klara dig utan vinäger, lång värmebehandling. Därför är vitaminer i inlagda och burkade sallader, tomater, gurkor, kål många gånger mindre. C-vitamin sönderfaller till exempel vid värmebehandling de första minuterna. Som ett resultat förlorar grönsaks- och fruktberedningar tillagade genom kokning upp till 70% av detta vitamin. B-vitaminer och fettlösligt vitamin E bevaras under värmebehandling, men deras mängd minskar under lagring (upp till 90 % per år).

"Socker, som tillsätts till bär för att göra sylt, orsakar en brutal aptit", förklarar Elena Malysheva, värd för programmet Live Healthy!. - Det går lite tid och du vill äta igen - det visar sig vara en ond cirkel. Som ett resultat blir du bättre."

Saltning är också mycket skadligt. Salt håller kvar vatten i kroppen, vilket leder till viktökning, högt blodtryck, ödem och hjärtsjukdomar. Ur medicinsk synvinkel är de bästa alternativen för att skörda grönsaker och frukter för vintern frysning och torkning.

På en lapp

Ju kortare värmebehandlingen är, desto mer vitaminer finns kvar i grönsaker och frukter.

Frysa

Vad ska man frysa

Hallon, vinbär, körsbär, krusbär, sparrisbönor, paprika, syra, tomater, aubergine, morötter, blomkål, päron, persikor, aprikoser, plommon.

Hur man fryser

Skölj, torka, lägg i plåtar och ställ i frysen. Det är nödvändigt att frysa vid en temperatur på -20 ° C i genomsnitt två timmar. När frukterna är frysta kan de hällas i plastpåsar och läggas tillbaka i frysen.

Hur mycket ska lagras

Upp till 8-10 månader.

Låt oss torka

Vad man ska torka

Äpplen, päron, plommon, aprikoser, körsbär, vindruvor, svamp.

Hur man torkar

Det enklaste sättet är att torka frukt, bär och svamp i ugnen. Om du vill att produkten ska behålla sin naturliga färg måste du lägga de skurna bitarna i en behållare med ananas- eller citrusjuice, låt saften rinna av och lägg frukterna och bären på ett galler. Sätt sedan in i ugnen i 10-12 timmar, håll en konstant temperatur på 60-70°C.

Hur mycket ska lagras