Potatispajer. Potatisbiffar med salladslök och ägg Potatisbiffar med ägg

Innan du lagar pajer med potatis i panna måste du pyssla med degen. Mjölk bör värmas till 36-37 grader. Sedan ska den hällas i en varm skål och hälla torrjäst, salt och strösocker i den. Efter lätt omrörning av mjölken måste du vänta 5-7 minuter för att kontrollera jästens aktivitet.

Om det efter den angivna tiden dyker upp bubblor eller skum på degens yta, kan du fortsätta att knåda degen. Om detta inte händer bör du förbereda en ny blandning av färsk jäst.

I mjölk med aktiv jäst, tillsätt ett kycklingägg och 4 matskedar vegetabilisk olja.

Vispa lätt blandningen med en sked eller visp, inför gradvis det siktade mjölet.

Degen blir mjuk och kladdig. Det ska samlas till en lös propp runt skeden. Vid knådning ska degen börja lossna från sidorna av skålen.

Efter det måste det överföras till en ren behållare smord med vegetabilisk olja och lämnas för att jäsa i en timme. För att förhindra att det blir skorpa, täck skålen med en fuktig handduk eller matfilm. Se till att leta efter en varm, skyddad från buller och drag.

Efter 40-60 minuter ska jästdegen fördubblas i storlek.

Vid den här tiden måste du förbereda fyllningen. Du kan använda färdigt potatismos eller, speciellt till pajer, koka 3-4 potatisar och mosa. I en liten mängd vegetabilisk olja ska finhackad lök stekas tills den är mjuk och tillsätt den till purén.

Salta och peppra fyllningen efter smak.

Sedan ska allt blandas. Den jästa jästdegen ska delas i 20 små portioner. Var och en ska vara lika stor som ett litet hönsägg. För att undvika klibbighet, smörj händerna och arbetsytan med vegetabilisk olja.

Varje bit måste plattas till i form av en kaka med en diameter på 10-12 cm. I mitten ska den vara något tjockare än vid kanterna.

Bred ut 1 matsked av fyllningen på kakan.

Sedan måste du forma en paj och nypa kanterna hårt.

Alla pajer med potatis och stekt lök ska läggas ut på en smord yta.

Hetta upp vegetabilisk olja i en djup stekpanna eller fritös. Dess djup bör vara minst 1-1,5 cm.Pajer ska läggas på pannan med skarven nedåt.

I het olja måste de stekas tills de är gyllenbruna, först på ena sidan och sedan på andra sidan.

Lägg de färdiga potatispajerna på en pappershandduk för att ta bort överflödigt fett från ytan.

Om du inte är på humör att leka med jästdeg, baka dessa pajer på en enkel och snabb, men väldigt god deg.
Brödmaskinen knådar degen. Allt du behöver göra är att koka purén till fyllningen och snabbt sticka fast pajerna. Var är lättare?

Så låt oss prata om jästfri pajdeg i brödmaskin.

Ingredienser

för jästfri deg:

• 2 koppar mjöl
• 0,5 koppar yoghurt, gräddfil eller kefir
• 25 gram smör (smält)
• 1 tsk salt
• 1 tsk socker
• 0,5 tesked läsk
• 1 st. en sked vinäger
• 1 ägg att borsta
• lite vegetabilisk olja.

för potatisfyllningen:

• 4-5 stora potatisknölar
• 1 glödlampa
• 1-2 lagerblad
• salt.

Matlagning

Stora foton Små foton

Förbered först fyllningen. Skala potatisen och skär den i 6-8 bitar. Lägg potatisskivorna i en kastrull, tillsätt skalad lök, lagerblad och salt.



Koka potatisen tills den är genomstekt, häll av all vätska och mosa den med en potatisstöt eller mixer. Potatismos för att fylla potatispajer ska vara lite torr.



Knåda nu degen. För att göra detta, häll yoghurt och smält smör i skålen på brödmaskinen (Binatone BM-2068).



Tillsätt sedan mjöl och salt med socker.



Släck läsken med vinäger och skicka den också till brödmaskinens skål. Du kan ersätta läsk med bakpulver för deg, men i det här fallet måste du ta dubbelt så mycket.



Ställ in följande parametrar för knådning av degen: 10 minuter - första satsen, 20 minuter - degvila, 5 minuter - andra satsen.

Du kan även knåda degen för hand. Blanda bara ihop alla ingredienser och knåda den i 7-8 minuter tills degen är slät, slå sedan in den i en påse och låt den vila i rumstemperatur i 20-25 minuter.
Lägg den förberedda pajdegen på en arbetsyta.



Dela degen i 3 delar, och sedan var och en i ytterligare 5-6 delar.



Forma kakor av degbitar med en kavel eller händer och lägg 1 msk i mitten. en sked fyllning.



Nyp ihop degen till mitten på ena sidan, forma så att säga en huva.



Stick sedan in den nedre fria delen av degen och stäng pajen så att du får en triangel.



Smörj en bakplåt med vegetabilisk olja och lägg pajerna med potatis på den, med sömmen nedåt.



Pensla potatispajerna med uppvispat ägg och grädda dem i 190 grader i 25 minuter. Under denna tid kommer de att bli väldigt röda.



Låt pajerna svalna lite - så kan du ringa hem! Pirozhkovogo ditt humör!

Sådana pajer kommer alltid att rädda värdinnan om du behöver mata många människor läckert och ekonomi, tyvärr, sjung romanser. Jag tror att i huset kommer det alltid att finnas ett kilo potatis och 3-4 ägg, men då är det en fråga om teknik.

Med en gyllene skorpa, men i en tugga med gräddfil med vitlök - bara jättegott.
Skala potatisen och koka tills den är kokt (detta är 15-20 minuter efter att vattnet kokat). Om du skär den fint kokar den mycket snabbare.

För att snabbt och enkelt krossa potatis är det nödvändigt att de börjar koka något. Häll av vattnet från potatisen (låt rinna av allt till sista droppen) och knåda tills det är slätt eller vispa i en mixer.

När potatismoset har svalnat (så att ägget inte stelnar), tillsätt ett ägg och mjöl och knåda igen.

Degen ska visa sig vara väldigt tjock, om den visade sig flytande måste du lägga till mjöl (men låt dig inte bäras med - inte mer än 2 matskedar). Vi lägger den färdiga potatisdegen i kylen i 30-40 minuter. Där kommer den att svalna och bli ännu tjockare, vilket gör att det blir lättare att skulptera pajer.

Finhacka salladslöken till fyllningen.

och stek i vegetabilisk olja i 2-3 minuter (den blir mjuk och lite mörkare), låt svalna. Finhacka det kokta ägget och blanda med salladslök, tillsätt salt och peppar.

All fyllning är klar.

Vi delar den kylda potatisdegen i små klumpar (1,5 gånger mer än ett kycklingägg), rulla sedan varje klump till en tjocklek av 0,8-1 cm och lägg fyllningen i mitten. Vi arrangerar cirkeln i hälften och nyper kanterna, vi kommer till formen av en paj. Rulla varje paj först i ett ägg, sedan i mjöl och stek på låg värme (under lock) i 3-4 minuter på varje sida (behövs inte mer - alla ingredienser är redan klara) tills de är gyllenbruna.

Det är nödvändigt att steka i en blandning av smör och vegetabiliska oljor (häll först vegetabilisk olja i pannan).

Förening:
. 600-700 gr potatis
. 2 råa kycklingägg
. 3-4 msk vetemjöl
. 2 msk vegetabilisk olja
. salt att smaka
. 50 gr smör

För fyllning:
. stort gäng salladslök
. 3 hårdkokta ägg

Doftande bakverk, speciellt med läcker fyllning, ja, vad kan vara bättre. Naturligtvis har inte varje värdinna råd att njuta av en sådan maträtt från hjärtat, men ändå är hon helt enkelt skyldig att skämma bort sina släktingar. Ett exempel på en sådan godbit är potatismospajer. Detta är ett bra alternativ för ett rejält och gott mellanmål. Det är särskilt trevligt att äta varma bakade pajer med potatis på en kall vinterkväll och njuta av den behagliga smaken och aromen av färska bakverk. Vi kommer att överväga alla hemligheter och nyanser av matlagning i ett enkelt recept som hjälper till att visa värdinnans bästa egenskaper.

Så, till att börja med, låt oss överväga inte bara hur man lagar pajer med potatis i ugnen, utan vad vi först och främst behöver för detta.

Produktuppsättning

Det här är en lista över ingredienser som hjälper oss att förbereda degen för potatispajer:

• 1 liter vatten;
• 3 teskedar salt;
• 2 förpackningar jäst;
• 2 ägg;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• 3,5 matskedar socker;
• 1,5 kg mjöl.

Tänk på vad vi behöver för en läcker fyllning:

• Lök;
• Potatis;
• Salt;
• Vegetabilisk olja.

Steg för steg recept

Detta recept ger inte det minsta antalet pajer, i genomsnitt bör du få cirka 50 bitar, vilket innebär att du kan mata även den största familjen. Men om du inte behöver så mycket, dra gärna ner på ingredienserna. Till exempel, genom att halvera mängden vatten, kan du med säkerhet minska mängden andra produkter i samma proportioner.

Innan vi fortsätter direkt till matlagning kommer vi att avslöja en annan liten hemlighet som hjälper dig att laga läckra bakade potatispajer nu och i framtiden. Fyllning för pajer med potatis, för bekvämlighet, förbered i förväg. Detta beror på att potatisen kyldes.

1. Så låt oss använda goda råd, för att inte slösa tid på att fyllningen ska svalna senare, låt oss börja göra den redan nu. Vi tar den förberedda potatisen, skickar dem för att laga mat, som du vet kommer det inte att ta mycket tid. Glöm inte att salta och låt den stå på elden tills den är klar. Medan potatisen tynar bort, låt oss ta hand om löken, en annan viktig komponent i fyllningen. Vi steker löken väl i vegetabilisk olja, det visar sig att vi har gyllene och doftande. Du behöver inte steka den länge för att den inte ska brännas.
2. Vid den här tiden var potatisen kokad. Vi knådar det med en gaffel, vad skulle vi få, en sådan puré. Efter det skickar vi den kokta löken till potatisen, blanda väl och potatisfyllningen för pajer är klar.
3. Nu kan vi börja förbereda degen. Vi tar en bekväm och viktigast av allt ganska stor skål eller någon annan behållare. Tänk på att degen kommer att växa betydligt i storlek. Vattnet för testet ska vara varmt. Vi skickar den till vår skål. Tillsätt sedan jäst. Låt oss ge dem lite tid att skingras.
4. Tillsätt socker och salt i jästmassan. Efter att vi skickat den beredda vegetabiliska oljan. Allt detta måste blandas ordentligt.
5. Sikta sedan mjölet så att våra jästpajer med potatis visar sig vara mjuka och fluffiga. Tillsätt det siktade mjölet gradvis under omrörning. Tillsätt bara hälften av det förberedda mjölet hittills, knåda det väl och låt degen växa lite. Efter det tillsätter du den andra hälften av mjölet på samma sätt.
   
6. Vi låter degen jäsa, men vi kommer inte långt, eftersom degen måste knådas under denna tid, måste du göra detta flera gånger så att den börjar växa igen. Vi följer vår frodiga deg så att den inte kryper ut ur behållaren.
7. När vi knådade degen för andra gången kan vi säkert lägga ut den på ytan för arbete, medan den strös med mjöl. Det gör att vi kan börja göra pajer med potatis och lök. Om du inte är riktigt bekväm med att arbeta med en stor mängd deg kan du ta den i delar.
   
8. Vi tar degen, skär av en del från den, från vilken vi river av små bitar för att bilda bollar - våra framtida pajer. Vi lägger den lärda bollen på arbetsytan och rullar ut den.
9. När degen rullas ut i bitar lägger vi fyllningen på den, som vi förberedde i början. Vi sparar inte fyllningen, som ni vet, ju mer pajen är mättad med fyllningen, desto godare blir den. Efter att fyllningen är på plats bildar vi redan fullvärdiga pajer, för detta nyper vi dem helt enkelt genom att ansluta kanterna.
   
10. Vi förbereder ett bakplåt, för detta smörjer vi det med vegetabilisk olja eller, om det finns, bakplåtspapper, använd det och sprider det runt hela bakplåtens omkrets. Kolla in våra förtjusande pajer. För att de inte bara ska bli mycket välsmakande, utan också vackra, lägg ner dem. Vi sprider dem på ett litet avstånd från varandra, eftersom de naturligtvis kommer att öka under gräddningen.
    
11. Vi glömmer inte att värma ugnen till ca 180 grader och efter det skickar vi en bakplåt med pajer in i den. Att baka pajer med potatis i ugnen tar cirka 15 minuter.
    
12. Följ bakprocessen lite och när pajerna fått färg kan du lugnt ta ut dem, lägga dem på ett fat men täck dem samtidigt lite med en handduk.
    

Potatispajer i ugnen visade sig mycket välsmakande, doftande och möra. Självklart spelar själva degen en betydande roll i sådana bakverk, men fyllningen är också viktig här. Till exempel gav lök tillsatt potatis en behaglig lukt och intressant smak.

Som det visade sig är det inte så svårt att förbereda sådana kulinariska läckerheter, du behöver bara följa ett bra recept, göra lite ansträngning, ja, utan lust att gå någonstans, önskan att skämma bort dina nära och kära med en mängd olika pajer, experimentera med läckra pålägg, som gör att du kan hitta ditt favoritrecept, som kommer att bli din signaturrätt. Sådana pajer är mycket välsmakande och med en kopp varmt te eller kaffe, samt ett glas mjölk kommer att vara en utmärkt komponent i den övergripande smakbilden.

friterad

Utan tvekan minns var och en av oss starkt doften och smaken av mormors potatispajer, som försvann från tallriken på några sekunder. Det är smaken som vi minns från barndomen som fortfarande finns bevarad i vårt minne, och nu när vi blivit vuxna kan vi enkelt göra denna delikatess på egen hand, lika välsmakande och väldoftande. Det enda negativa med denna stora och billiga delikatess är tiden som ägnas åt att laga pajer med potatis. Men, som vi vet - "spelet är värt ljuset."

Ingredienser

För fyllning

Vårt recept för att göra potatisdeg är väldigt enkelt och dessutom pålitligt.

Det här receptet på pajdeg passar till att steka biffar både i panna och att baka i ugnen. Från denna deg kan du baka inte bara pajer, utan också kött, grönsakspajer och rullar.
Degen som görs enligt vårt recept kräver inte mycket tid för tillväxt och jäsning av degen, så vi kommer att använda den direkt efter att vi knådat och knådat väl.

För provet

Recept

Alla ingredienser är samlade och ligger framför oss. Vi börjar förbereda fyllningen för våra pajer med potatis.

Varför börjar vi laga mat med fyllningen – frågar du dig? Och eftersom vi kommer att börja använda degen omedelbart efter beredningen.

Medan den färdiga fyllningen svalnar kommer vi att förbereda degen.

Hemligheten med den elastiska mjuka degen är att den måste vispas, som om den skulle kastas på bordet. På grund av denna manipulation blir degen mycket mjukare. Vid stötar på bordet frigörs den befintliga luften från degen, vilket gör att degen får en enhetlig och slät struktur.

Det sista, avgörande steget är förberedelsen av själva potatispajerna.

Historien om "födelsen" av potatispajer.

I allmänhet var potatispajer mycket populära även i antiken. Den allra första skriften om sådana pajer återfanns i dagboken för en utländsk vandrare, som kallade pajer med potatis för kex med en fyllning som liknade paté i konsistensen och sa att de i Vita Ryssland bara behandlades till de mest välkomna gäster, d.v.s. de som de var glada att se i sitt hem.

Vilka produkter behöver vi för vårt recept för att göra potatispajer?

Bara genom namnet "potatispajer" blir det tydligt av vad vi kommer att göra våra pajer. I allmänhet är standardfyllningen för potatisbiffar potatismos blandat med lök. Men denna delikatess har flera av sina hemligheter, om du vet vilka, kan du göra fyllningen för pajer mycket godare och mer aptitretande.

Innan du blandar löken med potatismos måste den först stekas i vegetabilisk olja.

Salta och peppra potatisen under tillagningen, detta kommer att ge den en mer uttalad smak och arom. Även när du kokar potatis kan du lägga till ett par lagerblad.

Kom ihåg att när du formar pajerna ska potatisdegen vara varm och utan klumpar.

Till helgen, på begäran av min dotter, bestämde jag mig för att laga pajer med potatis, ägg, lök och färska örter. Hon och hela familjen älskar dem. Lyckligtvis behöver du inte gå någonstans för grönsaker, allt är ditt eget. Detta är vad det innebär att ha en egen grönsaksträdgård och fruktträdgård. Det är allt du behöver för att fylla pajerna.

Tvättad potatis i skalet, koka i en aluminiumpanna. PÅ

samtidigt i saltat vatten, så att äggen lätt skalas, hårdkoka 3 ägg.

Utan att slösa tid finhackar jag löken, örterna och salladslöken. Jag tar bort de hårdkokta äggen från elden, överför dem till kallt vatten. Efter 2-3 minuter drar jag dem från skalet och finhacker även med en kniv. Jag tar bort potatisen som kokats i skalet från värmen, häller av vattnet, låter dem svalna och skalar dem sedan och passerar dem genom en köttkvarn.
Så här ser det ut.

Jag lägger en liten stekpanna på spisen, häll 50 g solrosolja, så snart den är uppvärmd, häll löken där. Rör om hela tiden så att löken inte bränns.

Efter 3-4 minuter, täck pannan med ett lock och låt stå i 5-6 minuter så att löken blir mjuk.

Under tiden lade jag allt hackat i en djup kopp

och blanda noga.

Jag återvänder till löken, jag gillar den inte när jag känner att den är i fyllningen, så jag krossar den med en kross och förvandlar allt till en monoton uppslamning.

För att göra fyllningen välsmakande lägger jag till 70 g smör i pannan, som de säger: "Du kan inte förstöra gröt med smör."

Jag lägger till den resulterande uppslamningen till fyllningen

och blanda väl. Jag tillsätter en halv tesked salt

och lite mindre mald svartpeppar. Jag blandar allt ordentligt.

och fyllningen är klar. Jag täcker den och lägger den åt sidan.

Jag förbereder allt för provet.

I en djup kopp häller jag 2,5 dl varmt vatten, 3 tsk jäst, 1 tsk salt, en halv tsk socker så att pajerna steks och ett halvt paket majonnäs så att degen blir mjuk och mjuk. Häll mjöl i den beredda lösningen och knåda degen,

väta hela tiden händerna med solrosolja så att den inte fastnar på händerna och degen blir mer elastisk.

Jag täcker den färdiga degen med en servett och lägger den på en varm plats.

Det är klart om en timme. Jag breder ut degen på ett väl mjölat köksbord.

Först lägger jag en stekpanna med 200 ml solrosolja på spisen, medan den värms upp kokar jag bollarna och lägger dem på kanten av brädan, täcker dem och börjar göra pajer.

Jag rullar ut den första bollen, lägger fyllningen i mitten och börjar koppla ihop kanterna,

väva som en pigtail.

Den första satsen är klar.

Så fort oljan värmts upp. Innan jag lägger pajerna i pannan passerar jag tyst över dem med en kavel, de blir tunnare och steks väl. Det är nödvändigt att lägga det i pannan med sömsvansen nedåt, så att sömmen inte öppnas när den sväller och pajen inte spricker.

Vänd försiktigt biffarna med en spatel.

Färdig att lägga ut på en bricka.
Hela familjen, särskilt min dotter, såg fram emot när jag skulle ringa dem. Här väntade vi. Och med ayran eller kefir är pajer ännu godare.

God aptit allihop!

Dags att förbereda: PT01H20M 1 h 20 min

Ungefärlig kostnad per portion: 20 gnugga.