Kötträtter för barn. Läckra kötträtter för barn. Kycklingfilé i sås

Under de första åren av en babys liv bildas hans smakvanor och preferenser. Därför bör barnens köttmeny inte bara vara välsmakande och hälsosam, utan också varierad.

Kött och fisk är en källa till komplett protein, järn och andra användbara ämnen, de är oumbärliga produkter i den dagliga menyn för ett barn. För små barn tillagas rätter av malet kött och fisk - på grund av deras form och konsistens ingjuter de de första tuggfärdigheterna hos barnet. Dessa rätter inkluderar kotletter för barn, köttbullar och köttbullar. Hur skiljer de sig åt?

Baby köttbullar- malet kött eller fiskrätter, rullade till små bollar (vanligtvis storleken på en aprikos eller plommon). I olika tolkningar finns de i de nationella köken i nästan hela världen. Gryn läggs nödvändigtvis till malet kött, oftast läggs ris, bröd, ibland lök, kryddor och ett ägg. Köttbullar för spädbarn stuvas med sås, ångas eller bakas. Stekta köttbullar ska inte ges till barn.

Köttbullar. Denna maträtt har fått sitt namn från det italienska ordet frittatella (stekt). Köttbullar för barn- små bollar i storlek som körsbär eller valnöt från köttfärs, kyckling eller fisk. De kokas vanligtvis i buljong, soppa eller, mer sällan, tillagas i andra rätter. Finhackad lök, kryddor och örter tillsätts köttfärsen. Mycket sällan läggs bröd indränkt i mjölk eller vatten i köttfärs.

Koteletter för barn. I det moderna ryska köket är kotletter platta kakor gjorda av köttfärs, kyckling, fisk eller grönsaker. Barn serveras vanligtvis med olika tillbehör - flingor, grönsaker, såväl som med sås eller buljong.

Med tillkomsten av de första tuggtänderna hos ett barn (dvs från cirka 1-1,5 år) barnmeny fylld med kötträtter. Dessa är kotletter, köttbullar och köttbullar tillagade enligt speciella recept. I denna ålder behöver barnet cirka 70-80 g köttprodukter per dag, 1-2 gånger i veckan kan de ersättas med fisk. Hackade köttfärsrätter är mycket lämpliga i form och konsistens för en bebis som precis ska lära sig tugga i den här åldern.

Köttfärsrecept för barn

PÅ barns matlagning följande typer av kött används:

• nötkött;
• kalvkött;
• magert fläsk;
• kanin.

Lamm, hästkött och viltkött används inte i kosten för barn under 3 år.

Av fåglarna, endast:

• höna;
• Kalkon.

Gås och anka är mycket feta, svårsmälta och är inte lämpliga för barn under 3 år.

För malet fisk används havsfisk med låg fetthalt och vita varianter:

• hälleflundra;
• enda;
• pollock.

Från flodfisk, endast:

• gädda;

Köttfärs till barnens måltider tillagat endast av färskt eller kylt kött, fryst kött rekommenderas inte, eftersom det är omöjligt att kontrollera kvaliteten och hållbarheten för en sådan produkt, detta är fyllt med utvecklingen av infektioner.

Karbonad, skulderblad eller lår är bäst. Köttet måste rengöras noggrant från filmer och fett, sköljas, torkas med en servett - för att avlägsna överflödigt fett och fukt - och sedan skäras i bitar och passeras genom en köttkvarn två gånger. För äldre barn, från 2 år, kan du hoppa över köttet genom en köttkvarn en gång.

Från det vita brödet som läggs till malet kött måste du ta bort skorpan och sedan blötlägga fruktköttet i vatten eller mjölk. Brödmassa i malet kött bör inte vara mer än 25%.

I fågel är bröst, lår och trumpinnar lämpliga för att tillaga köttfärsrätter. Köttet separeras försiktigt från ben och skinn och passeras genom en köttkvarn.

För beredning av fiskrätter används filéer, rensade från ben och fjäll.

Att laga köttfärs är en mödosam process. Därför är det tillåtet att omedelbart förbereda en tillräckligt stor volym av det, för att göra lager för framtiden - att frysa portionerade halvfabrikat. De måste dock förvaras vid en konstant temperatur i frysens djup, upprepad avfrostning och frysning är oacceptabel för dem.

I köttfärs för barnmat före frysning tillsätts endast grönsaker eller flingor, men salta inte och tillsätt inte kryddor, mjölk och ägg, detta görs omedelbart före tillagning efter upptining av köttfärsen.

Matlagningsmetoder

Det mest traditionella sättet att tillaga kötträtter är stekning. Stekt mat rekommenderas dock inte för barn under 3 år. I stekningsprocessen bildas en skorpa, som innehåller ämnen som är skadliga för barnet och som irriterar matsmältningskanalen. Därför, i barnens kök, används följande matlagningsmetoder:

• släckning;
• bakning i ugnen;
• ångkokning.

För barn från 2 år är det tillåtet att steka kotletterna lätt och sedan föra dem till beredskap genom att stuva i såsen. Köttbullar tillagas på samma sätt. Men den traditionella typen av matlagning för köttbullar är ångande, i saltat vatten eller soppa med grönsaker. Ibland stuvas köttbullar med kål eller andra grönsaker i lite sås eller sås.

Koteletter för barn

De första kotletterna kan erbjudas ett barn vid 1–1,5 års ålder, om det redan har något att tugga på. Överväg flera alternativ för att laga kotletter från kött, fågel och fisk, så att det finns något att diversifiera barnets kost.

Nötköttångkotletter (från 1 år)

Ingredienser:

• 100 g nötkött;
• 20 g vitt bröd;
• 20 ml mjölk;
• 5 g smör;
• salt.

Tillagningsmetod:

Hoppa över det beredda köttet tillsammans med bröd indränkt i mjölk utan skorpa genom en köttkvarn, tillsätt smör och salt efter smak, blanda väl tills det är slätt, forma kotletter och ånga i 20–25 minuter.

Köttkotletter (från 1,5 år)

Ingredienser:

• 40 g fläsk utan fett;
• 50 g nötkött;
• 10 g vitt bröd;
• 5 g lök;
• salt.

Tillagningsmetod:

Blötlägg brödet i vatten, passera köttet två gånger genom en köttkvarn. Blanda kött, bröd, finhackad lök, salt. Forma små biffar med blöta händer, ånga dem sedan eller i en långpanna i ugnen i 25-30 minuter.
Köttkotletter fyllda med grönsaker (från 2 år)

Ingredienser:

• 90 g köttfärs;
• 10 g morötter;
• 10 g kål;
• 10 g lök;
• 1/4 kokta ägg;
• 7 g smör.

Tillagningsmetod:

Hoppa över köttet genom en köttkvarn. Dela köttfärsen i små kakor med blöta händer, lägg finhackade morötter, lök, kål och hackat kokt ägg i mitten av varje. Linda in kanterna på kakorna och nyp, platta ut de resulterande kotletterna. Smält smöret i en stekpanna och stek biffarna lätt. Ställ sedan in dem i ugnen eller ånga tills de är klara i 10-15 minuter.

Kött zrazy med ris (från 2-3 år)

Ingredienser:

• 90 g kött (fläsk eller nötkött);
• 20 g vitt bröd;
• 30 g spannmål (bovete eller ris);
• 10 g lök;
• 1 / 3 kokt ägg.
• För sås:
• 50 g buljong;
• 10 g gräddfil;
• 5 g mjöl.

Tillagningsmetod:

Koka ris (eller bovete). Passera köttet genom en köttkvarn tillsammans med vitt bröd indränkt i vatten och pressat ur. Från det resulterande malet, forma kakor och lägg fyllningen i mitten av varje: kokt ris (eller bovetegröt), blandat med finhackad lök och ägg. Böj och nyp kanterna, forma kotletter. Blanda buljong, gräddfil och mjöl till såsen. Stek kotletterna i 2-3 minuter på varje sida, häll sedan upp såsen och sätt in i ugnen i 15-20 minuter.

Kycklingångkotletter (från 1-1,5 år)

Ingredienser:

• 90 g kycklingkött från låret eller bröstet;
• 10 g lök;
• 10 g vitt bröd;
• 10 ml mjölk;
• 5 g smör;
• salt.

Tillagningsmetod:

Hoppa över köttet med lök genom en köttkvarn, tillsätt bröd indränkt i mjölk och passera återigen den resulterande massan genom en köttkvarn. Tillsätt lätt smält smör till färsen, salt. Forma kotletter med våta händer, ånga i 15 minuter. Du kan stuva dem i mjölk i ugnen i 20-25 minuter.

Koteletter från kalkonkött (från 1,5-2 år)

Ingredienser:

• 100 g kalkonkött (bröst eller ben);
• 1 st. en sked kokt ris;
• 1 / 2 ägg;
• 10 ml mjölk;
• salt;
• grönska.

Tillagningsmetod:

Passera kalkonköttet genom en köttkvarn, blanda det kokta riset med köttfärs, salt, tillsätt ägget, mjölken och blanda noggrant tills det är slätt. Forma kotletter och ånga dem i 20-25 minuter.

Fiskkotletter (från 1-1,5 år)

Ingredienser:

• 100 g filé av gös (eller torsk eller tunga);
• 10 g vitt bröd;
• 20 ml mjölk;
• 5 g smör;
• salt.

Tillagningsmetod:

Passera filén genom en köttkvarn tillsammans med bröd indränkt i mjölk, salt, tillsätt smör, blanda, forma kotletter. Sätt in kotletterna i ugnen, fyll med 1 / 3 vatten eller ånga i 10-15 minuter.

Fiskkakor med ost (2-3 år)

Ingredienser:

• 10 g vitt bröd;
• 20 ml mjölk;
• 1 liten lök;
• 30 g hård ost;
• 1 / 2 ägg;
• salt;
• 5 g mjöl.

Tillagningsmetod:

Hoppa över fiskfilén genom en köttkvarn tillsammans med bröd och lök indränkt i mjölk, tillsätt finriven ost, ägg, salt. Blanda massan noggrant. Forma sedan kotletter, rulla dem i mjöl, stek lätt på varje sida och låt puttra tills de är mjuka i vit sås (se såsrecept nedan).

Bilip fiskkakor (2–3 år)

Ingredienser:

• 300 g gös (eller torsk eller tunga);
• 10 g vitt bröd;
• 20 ml mjölk;
• 1 liten lök;
• 30-40 g keso;
• 1 / 2 ägg;
• salt;
• 5 g mjöl.

Tillagningsmetod:

Hoppa över fiskfilén genom en köttkvarn med bröd och lök indränkt i mjölk, tillsätt keso, ägg, salt. Blanda massan noggrant. Forma kotletter, rulla dem i mjöl, stek lätt på varje sida och låt puttra tills de är mjuka i vit sås.

Köttbullar för barn

Köttbullar kan göras av många typer av kött, fågel och fisk. De är små i storleken, har en delikat smak och är bekväma eftersom barnet kan hålla dem i handen och äta och träna självständigheten. De förekommer i kosten för ett barn från ett års ålder i den första och andra kursen.

Köttbullar för barn (från 1–1,5 år)

Ingredienser:

• 40 g magert fläsk;
• 50 g nötkött;
• 10 g vitt bröd;
• 1 äggvita;
• salt;
• grönska.

Tillagningsmetod:

Passera köttet två gånger genom en köttkvarn och blanda med bröd indränkt i vatten. Vispa äggvitan ordentligt och blanda med köttfärs. Forma små bollar och koka dem i lättsaltat vatten med örter.

Ånga köttbullar på polska (från 1,5 år)

Ingredienser:

• 100 g magert fläsk;
• 50 g kycklingfilé;
• 1 / 2 äggvita;
• dill;
• salt;
• lite smör.

Tillagningsmetod:

Passera fläsk- och kycklingfilé genom en köttkvarn, tillsätt uppvispad äggvita, salt, smör och finhackad dill i köttfärsen. Blanda färsen, forma små bollar. Lägg köttbullarna med en tesked i den sjudande buljongen eller soppan och koka tills de är mjuka, 15 minuter. De kan kokas och ångas, och sedan läggas på en tallrik med ett tillbehör.

Kycklingköttbullar (1–1,5 år)

Ingredienser:

• 90 g kycklingfilé;
• 1 st. en sked kokt ris eller risflingor;
• 1 / 2 ägg;
• salt;
• gröna efter smak.

Tillagningsmetod:

Rengör filén från skinnet och filmerna, passera genom en köttkvarn. Salta det kokta riset och mal i en mixer tillsammans med örter och blanda sedan med kött. Tillsätt det uppvispade ägget och blanda igen. Rulla köttfärs till bollar och koka i grönsaksbuljong (eller ånga) i 15-20 minuter.

Barnkycklingköttbullar (från 1,5 år)

Ingredienser:

• 100 g kycklingbröst;
• 50 g potatis;
• 30 ml mjölk;
• 200 ml kycklingbuljong;
• salt;
• Lagerblad;
• grönska.

Tillagningsmetod:

Passera kycklingbröstet genom en köttkvarn eller hacka i en mixer tillsammans med mjölk. Koka potatis. Blanda köttfärs med potatis, forma små bollar och koka dem i kycklingbuljong, salta det och lägg även lagerblad och örter i det.

Buljong med fiskköttbullar (från 1,5 år)

Ingredienser:

• 60 g sejfilé (eller kummel eller gös);
• 10 g vitt bröd;
• 10 ml mjölk;
• 5 g smör;
• 1/4 ägg;
• dill;
• salt.

Tillagningsmetod:

Passera filén med bröd indränkt i mjölk genom en köttkvarn, vispa ägget med örter i en mixer. Kombinera allt, tillsätt smör, knåda köttfärs. Forma små bollar. Koka köttbullar i grönsaksbuljong i 10-15 minuter.

Torskköttbullar med örter (från 1,5 år)

Ingredienser:

• 100 g torsk;
• 15 g vitt bröd;
• 5 g lök;
• 8 g spenat;
• persilja;
• 10 g sallad;
• 1 tesked smör;
• 1 ägg;
• salt.

Tillagningsmetod:

Torskfilé, tillsammans med lök, spenat, sallad och persilja, passerar genom en köttkvarn och blanda sedan med bröd indränkt i vatten. Tillsätt smör och ägg till massan, salta, blanda färsen ordentligt. Forma köttbullar och koka dem i grönsaksbuljong eller ånga dem.

Köttbullar för barn

Köttbullar liknar till sammansättning köttbullar, men innehåller också mycket ris och grönsaker. Kombinationen av kött, spannmål och grönsaker bidrar till bättre upptag av köttproteiner. Köttbullar serveras ofta med såser.

Köttbullar på ett speciellt sätt (1,5–2 år)

Ingredienser:

• 100 g fläsk eller nötfärs;
• 2 msk. skedar av finhackade grönsaker: paprika, morötter, lök, zucchini, tomater;
• 1/4 ägg;
• 1 tesked mjöl;
• salt;
• grönska.

Tillagningsmetod:

Malet färs tillsammans med grönsaker genom en köttkvarn eller hacka i en mixer, blanda med ägg och mjöl, salt, tillsätt örter, knåda. Forma bollar, lägg dem i en djup stekpanna och häll på 1 / 3 vatten och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt sedan röd eller vit sås och låt sjuda tills den är kokt i ytterligare 15 minuter under lock.

Klassiska köttbullar (2-3 år gamla)

Ingredienser:

• 50 g fläsk eller nötkött;
• 10 g bröd;
• 1 st. en sked mjölk;
• 10 g morötter;
• 10 g lök;
• 1 st. en sked med en skiva ris;
• 1/4 ägg;
• salt.

Tillagningsmetod:

Passera köttet med lök och morötter genom en köttkvarn, tillsätt bröd som blötlagts i mjölk och förkokt ris till köttfärsen, tillsätt ägget och saltet. Blanda färsen och forma köttbullar, stek lätt i olja, häll på röd sås och låt puttra i ugnen eller på spisen under lock i 30 minuter.

Keso och fiskköttbullar (2–3 år)

Ingredienser:

• 60 g torskfilé;
• 30 g vitt bröd;
• 150 ml mjölk;
• 30 g keso;
• 10 g lök;
• 1 / 2 ägg;
• 2 msk. skedar gräddfil;
• grönska;
• salt.

Tillagningsmetod:

Blötlägg brödet i mjölk och passera genom en köttkvarn tillsammans med fiskfilén, blanda det resulterande köttfärsen med keso och finhackad lök. Vispa ägget och blanda det med köttfärs, salt, tillsätt örter. Häll i en ugnsform eller stekpanna och grädda i ugnen i 15 minuter. Blanda mjölk med gräddfil tills konsistensen av såsen, häll köttbullarna med blandningen och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.

Fiskköttbullar (1,5–2 år)

Ingredienser:

• 80 g fiskfilé (torsk, pollock eller kummel);
• 10 g vitt bröd;
• 1 / 4 äggulor;
• 1 st. en sked vegetabilisk olja;
• salt.

Tillagningsmetod:

Passera filén tillsammans med brödet indränkt i vatten genom en köttkvarn, tillsätt äggula, smör och salt, knåda köttfärsen. Forma köttbullar och lägg dem i en djup skål, fyll med vit sås för 2 / 3. Sätt grytan på en mycket liten eld i 25-30 minuter.

Babysåser

Såser som kompletterar barns kötträtter¸ berikar inte bara deras smak, utan bidrar också till bättre assimilering av produkten och utökar barnets smakpreferenser. Särskilt ofta används såser vid beredning av köttbullar.

Mjölksås (från 1,5 år)

Ingredienser:

• 5 g (1 matsked) mjöl;
• 1 st. en sked gräddfil 10% fett;
• 20 ml mjölk;
• 20–25 ml vatten.

Tillagningsmetod:

Fräs mjölet i en panna så att det får lite färg, häll i mjölk och vatten och låt koka upp, vänta tills blandningen tjocknar, tillsätt gräddfil, vänta tills det kokar upp igen och stäng av värmen.

Vit sås (från 2 år)

Ingredienser:

• 1/2 tsk mjöl;
• 80 g buljong med låg fetthalt;
• 1 / 2 tsk smör eller tjock grädde;
• citron juice;
• salt.

Tillagningsmetod:

Fräs mjölet i en panna så att det får lite färg, häll i buljongen, låt koka upp, vänta tills blandningen tjocknar, tillsätt smör eller grädde, citronsaft, vänta tills såsen kokar och stäng av värmen.

Röd sås (från 2–3 år)

Ingredienser:

• 1 lök;
• 1 morot;
• 2 tomater;
• Lagerblad;
• 1/2 koppar vatten;
• 1 tesked vegetabilisk olja.

Tillagningsmetod:

Finhacka löken, riv morötterna, lägg dem i en panna och stek lätt i vegetabilisk olja, häll sedan vatten i den och lägg tomaten, hackad i en mixer tills den är slät. Tillsätt lagerblad och salt och koka i 10 minuter.

Barntillbehör

Vad ska man laga till en bebis som tillbehör till kötträtter? För köttbullar och köttbullar kommer kokta eller stuvade grönsaker att vara det bästa tillskottet; fiskkakor är goda serveras med ris eller grönsaksgryta; bovete, ris, pasta eller potatis passar till köttbullar, och gröna ärtor, blomkål och ris med grönsaker passar till fågel.

Du kanske är intresserad av artiklar

Vilket går snabbare att laga. Ett barn över 3 år kan dock redan erbjudas en annan typ av kött - nötkött, särskilt eftersom vitaminerna och näringsämnena i det är desamma som i kalvkött.

Den viktigaste regeln när man lagar nötkött är att stuva det tillräckligt länge för att det ska få den nödvändiga mjukheten. Det är optimalt att skära köttet i små bitar - på så sätt tillagas det snabbare, och det blir lättare för barnet att bita och tugga. Vi har valt ut olika recept för att laga nötkött till ett barn - välj vilket som helst. Du kan servera den här rätten med grönsakssallad, gröt eller grönsakspuré. Som regel, i nötköttsrecept (kotletter, köttbullar, etc.) för barn, finns det sådana komponenter som grönsaker, örter och ibland frukt.

Biffgryta med grönsaker

Ingredienser

• 200 g nötkött
• 1/2 morot
• 20 g persilja eller rotselleri
• 1/2 lökhuvud
• 1 matsked tomatpuré

Matlagningssteg

Skär bort överflödigt fett från köttet, smält smöret i en kastrull, lägg köttet där, salta och stek tills en skorpa bildas. Tillsätt finhackad lök, morötter, persilja (eller selleri) och stek köttet med grönsaker i ytterligare 10 minuter.

Häll sedan köttet halvvägs med vatten, tillsätt tomatpuré och låt sjuda i cirka 1,5 timmar (bestäm beredskapsgraden genom att sticka hål i en gaffel - det färdiga köttet är lätt att genomborra).

Efter det skär du köttet i små skivor, lägg tillbaka det i kastrullen där det stuvades (i den resulterande saften) och koka upp.

Ingredienser

• 400 g nötkött
• 3 morötter
• 1 lökhuvud
• 1 glas vatten
• 4 matskedar gräddfil
• 2 matskedar tomatpuré
• 2 matskedar mjöl

Matlagningssteg

Skär köttet i 0,5 cm tjocka stavar, lägg i en panna med olja och stek. Tillsätt sedan rivna morötter och lök och stek under omrörning kött med grönsaker i ytterligare 5 minuter.

Häll köttet med vatten så att det täcker något, tillsätt tomatpurén och låt puttra under lock på svag värme. När köttet blivit mjukt, lägg gräddfil och mjöl blandat med smör och låt koka upp.

Detta recept är mycket originellt och användbart: katrinplommon hjälper till att förbättra matsmältningssystemets funktion.

Ingredienser

• 500 g nötkött
• 1 morot
• 1 lökhuvud
• 2 tsk tomatpuré
• 10 urkärnade katrinplommon
• 2 tsk smör
• 2 glas vatten

Matlagningssteg

Skala löken, skär i halva ringar och blanchera i lite vatten.

Skala morötterna och skär i tunna skivor.

Rengör köttet från filmer, låt sjuda i olja tills det är halvkokt, tillsätt beredd lök och morötter, tomatpuré och låt sjuda under lock på låg värme i 1 timme.

Tillsätt sedan de tvättade katrinplommonen, från vilka benen tas bort, och fortsätt att stuva tills de är mjuka. Servera köttet tillsammans med katrinplommon och morötter, häll över såsen som det stuvats i.

Ingredienser

• 250 g nötkött
• 1 lökhuvud
• 1 tsk mjöl
• 1 tsk tomatpuré
• 1/2 kopp buljong
• 1 tsk smör 1 tsk gräddfil

Matlagningssteg

Tvätta nötköttet, skär bort senor, skär i tärningar och stek i en panna med smör.

Salta det brynta köttet, tillsätt finhackad lök, mjöl och fräs allt tillsammans. Lägg sedan köttet i en kastrull, häll över buljongen, tillsätt tomatpuré och låt sjuda under lock på svag värme i 1-1,5 timme.

Servera gräddfil till den färdiga rätten.

Ingredienser

• 200 g nötkött
• 1 potatisknöl
• 1 champinjon
• 2 msk grädde
• 2 msk smör

Matlagningssteg

Salta oxfilén, vispa den ordentligt och stek i het stekpanna tills den är mjuk.

Skala potatis och skär i skivor.

Stek potatisen på båda sidor i en separat stekpanna eller liten tjockbottnad kastrull, tillsätt 1 tsk smör.

Rensa svampen och skär i små bitar. Hetta upp en halv tesked olja i en stekpanna och stek svampen. Några minuter innan du är redo, tillsätt grädde och låt sjuda under konstant omrörning tills den är helt kokt.

Lägg nötkotletten på ett ark folie, potatis ovanpå. Lägg stekt svamp ovanpå potatisen. Strö över allt med lite salt, kläm fast kanterna på folien.

I en ugn som är förvärmd till 180-200 grader, placera köttet med potatis i folie och koka i ca 30 minuter.

Ingredienser

• 200 g nötkött
• 2 tsk ströbröd
• 2 tsk smör
• 1/2 kopp mjölk
• 1/2 ägg

Matlagningssteg

Skär köttet från benen, ta bort fett, senor och film, skär i tunna skivor och vispa lätt bort.

Blanda ett rått ägg med mjölk, salt och fukta de förberedda köttskivorna i denna blandning, rulla dem sedan i ströbröd och stek i en stekpanna smord med smör på båda sidor tills de är gyllenbruna.

Biffgryta med grönsaker och svamp (från 5 år)

Nötkött med grönsaker är en mångsidig rätt som kombinerar rejält kött, vitamingrönsaker och ett aptitretande utseende. Men eftersom svamp finns i denna maträtt, rekommenderas det inte att erbjuda det till en baby under 5 år (men du kan utesluta svamp utan att förlora näringsvärdet).

Ingredienser

• 100 g nötkött
• 1 potatisknöl
• 1/2 morot
• 1/2 lökhuvud
• 2 champinjoner
• 1/2 tomat
• 1 msk gräddfil
• 1 tsk tomatpuré
• 1 tsk smör
• örter: dillsallad till garnering

Matlagningssteg

Skala potatis, morötter, lök och svamp. Skär köttet i tärningar och stuva lite i en stekpanna med smör.

Blanda gräddfil med tomatpuré. Skär morötter i skivor, potatis i tärningar och fräs i en kastrull med lite vatten och olja.

3. Skär svampen i små bitar, tomaten i tärningar, hacka gröna. Lägg de förberedda produkterna i en kastrull, salta, häll över en blandning av gräddfil och tomatpuré och låt sjuda på låg värme i 30-35 minuter.

Servera till bordet, garnerad med salladsblad.

Ingredienser

• 150 g nötkött
• 2/3 kopp grönsaksbuljong
• 1 tsk mjöl
• 1 msk gräddfil
• 10 g russin
• 10 g katrinplommon
• 10 g äpplen
• 1 tsk socker
• några droppar citronsaft
• 1 tsk hackad persilja

Matlagningssteg

Förbered såsen. Torka mjölet i en panna tills det blir ljust gult, späd med buljong, koka upp, sila. Tillsätt tvättade russin och katrinplommon, gräddfil, finhackade äpplen och låt sjuda under lock på låg värme i 10 minuter, tillsätt sedan socker och citronsaft.

Koka köttet tills det är mört och skär över muskelfibrerna i små bitar. Häll en liten mängd grönsaksbuljong och låt sjuda under lock i 5-10 minuter. Häll sedan i såsen och koka upp.
Servera till bordet beströdd med persilja

Hur man väljer rätt nötkött

För att barns nötköttsrätter verkligen ska gynna ditt barn, måste du inte bara laga dem korrekt, utan också kunna välja huvudkomponenten - kött. Nötköttsrätter för barn tillagas endast av färska, högkvalitativa ingredienser, och under tiden kan köpa en inaktuell eller förorenad produkt orsaka irreparabel skada på ett barns hälsa.

För det första är det värt att köpa nötkött på marknaden endast när det finns absolut säkerhet om att individen vars kött säljs är fri från sjukdomar. Eftersom det finns sjukdomar som en person kan bli smittad av kött. Men produkten som kommer in i hyllorna på stora butiker testas.

För att förstå hur färskt köttet är, hjälper det att trycka på det med fingret - om ett rödaktigt hål kvarstår på denna plats, som sedan jämnar ut, har du en kvalitetsprodukt. Glöm inte att lukta på biten - det ska inte finnas någon ruttet och sur lukt!

Undersök nötköttet från alla håll: en "marmor" färg med ränder av vitt fett är ett tecken på produktens kvalitet. Det får inte finnas något slem eller mögel på produkten.

Fråga säljaren var köttet kom ifrån – ju mer det reste, desto mer sannolikt behandlades det med antibiotika eller andra ämnen för att hålla det fräscht.

Du kan lagra den köpta produkten färsk i kylskåpet endast i 2-4 dagar vid en temperatur på 0 till +5 grader.

Köttfärs tillagas av naturligt köttfärs eller av kotlett- eller dumplingsmassa. Fett, senor, filmer skärs av från köttet avsett för malet kött, skärs i små bitar, passeras genom en köttkvarn två gånger, vatten tillsätts, saltas, knådas noggrant. Naturliga hackade kotletter, schnitzlar, biffar tillagas av sådant malet kött.

För kotletter tillsätts vitt bröd utan skorpa till malet kött, tidigare blött i vatten eller mjölk och pressas ut, massan passeras igen genom en köttkvarn, saltas, vatten tillsätts och blandas noggrant. Bröd och vatten i kotlettmassan bör inte vara mer än 20-25 respektive 30% av mängden kött.

Koteletter, köttbullar, köttbullar, rullar, zrazy, köttbullar tillagas av kotlettmassan, som skiljer sig i form och storlek. Koteletter har en avlång oval form med spetsiga ändar, köttbullar - runda tillplattade, köttbullar - sfäriska, köttbullar - formen av små bollar.

Vid tarmsjukdomar ersätts bröd i kotlettmassan med trögflytande risgröt, vid diabetes, fetma - med keso. Malet kött för quenelles skiljer sig från kotlett en genom att istället för bröd tillsätts vispad äggvita, smör, mjölk och efter blandning slås de ut tills en homogen frodig massa bildas. Köttfärs till quenelles saltas i slutet av vispningen.

Köttfärs måste tillagas omedelbart före skärning förberedelsen av rätten. Så att när man skär köttfärsen inte fastnar på händerna är det lättare att ge det önskad form, händerna bör fuktas med vatten.

ÅNGKÖTTSKÄRARE

Passera köttmassan två gånger genom en köttkvarn tillsammans med vitt bröd indränkt i mjölk, tillsätt smör, salt och blanda noggrant. Skär köttfärsen i köttbullar och ånga, lägg den på ett vattenbadsgaller fuktat med vatten. Kött - 100 g, bröd - 25 g, mjölk - 30 ml, smör - 5 g.

ÅNGKÖTT ZRAZY Fylld med ÄGG OCH MOROT

Jämna till den välvispade kotlettmassan med våt hand på en skärbräda, lägg kokta hackade ägg blandade med kokta, finhackade morötter i mitten av köttkakan. Koppla ihop kanterna på kakorna, ge dem formen av en paj, lägg på gallret på en ångpanna, smord med olja, häll kallt vatten i pannan (1/3 av volymen) och koka zrazy under lock tills mör (20-25 minuter). Kött - 100 g, vitt bröd - 20 g, vatten - 25 ml, ägg - 1/4 st., morötter - 15 g.

KÖTT ZRAZY MED RIS ELLER BOVETE*

Från köttfärskotletter på en skärbräda fuktad med vatten, rulla ihop små kakor ca 1 cm tjocka, lägg kokt ris i mitten av varje, blandad med lök sauterad i smör och hackat, hårdkokt ägg, eller bovetegröt med sauterad lök . Nyp ihop kanterna på kakorna, ge zrazy en oval form, stek dem lätt i smör och sätt in i ugnen i 10-15 minuter. Kött - - 100 g, vitt bröd - 15 g, ris - 10 g, lök - 7 g, ägg - 1/4 st., smör - 7 g (bovetegröt - 20 g).

MEAT QUENELS (KYCKLING)

Skivat nötkött eller kycklingkött kommer att hoppas över två gånger: genom en köttkvarn, tillsätt mjölk, smör, vispa allt väl, tillsätt sedan, försiktigt omrörning, uppvispad äggvita, salt. Köttfärs skuren i queneller som väger 20-25 g och ångad genom att lägga på galler i vattenbad. Kött - 100 g, mjölk - 30 ml, smör - 5 g, ägg (protein) - 1/2 st.

MEAT QUEENELS MED KESOSTÅNGA

Kött, passerat genom en köttkvarn två gånger, kombinera med riven keso, blanda, passera genom en köttkvarn igen, tillsätt ett ägg, smör, vispa, salt. Från den resulterande massan, bilda queneller och koka dem i ett vattenbad. Kött - 75 g. keso - 30 g, ägg - 1/2 st., smör - 3 g

ÅNGKYCKLINGKOTELETTER

Ta bort skinnet från bröstbenet och benen på kycklingen, ta bort senor, filmer och koka kotlettmassan från kycklingkött och blött pressat vitt bröd, forma kotletter och koka ett par. Du kan lägga dem i en liten kastrull smord med olja, tillsätt lite vatten och stäng locket ordentligt och lägg det i en stor kastrull med kokande vatten. Koka tills de är mjuka (15-20 minuter). Kycklingkött - 100 g, vitt bröd - 20 g, mjölk - 25 ml.

ÅNGKÖTTKOTELETTER

Passera köttet genom en köttkvarn, blanda med vitt bröd indränkt i vatten och pressat ur, passera genom en köttkvarn igen, vispa gradvis tillsätt kallt vatten, forma kotletter. Lägg på galler, häll vatten i en kastrull under gallret, täck med lock och | sätta i brand. När vattnet kokar, minska elden - med en svag koka är kotletterna mjukare. Kött - 100 g, vitt bröd - 20 g, vatten - 30 ml.

KÖTTPUDDING

Passera köttet och bullen indränkta i mjölk två gånger genom en köttkvarn, salta, späd med mjölk till en mosig konsistens, tillsätt äggulan, blanda och inför sedan försiktigt det vispade proteinet. Lägg allt i en generöst smord med smör och strö över ströbrödsform och ånga (håll under ånga i 40-45 minuter). Kött - 50 g, rulle - 15 g, mjölk - 15 g, ägg - 1/2 st., smör - 5 g.

ÅNGKÖTTKÖTT

Rulla 2-3 rundade bollar med en diameter på 3-3,5 cm från köttfärs tillagad som för kotletter, lägg dem i en kastrull, häll vatten så att det når hälften av köttbullarna, täck med lock och sätt in i ugnen i 30 minuter . Kött - 90 g, vitt bröd - 20 g, vatten - 90 ml.

ÅNGKÖTTKOTELETTER BAKAD I MJÖLKSÅS**

Förbered köttångkotletter enligt beskrivningen ovan, överför dem till en portionerad stekpanna eller liten oljad kastrull, häll mjölksås och grädda i ugnen. Kött - 100 g, bröd - 20 g, vatten - 30 ml, mjölksås - 30 g.

ÅNGKÖTTRULL*

Förbered kotlettmassan, lägg den på våt ostduk med ett lager på 5 cm Lägg hårdkokta finhackade ägg i mitten. Lyft upp gasväven på ena sidan, anslut kanterna på kotlettmassan, jämna ut rullens yta genom gasväven, ge den en rund form, placera den på gallret på ångpannan och koka i 30-40 minuter. Klar (ta bort rullen tillsammans med gallret, ta bort gasväven, skär den. Kött 100 g, vitt bröd - 20 g, mjölk - 20 ml, ägg - 1/4 st.

ÅNGKÖTTRULLE SPOPPAD MED OMELET**

Tillsätt ett rått ägg i kotlettmassan, blanda väl. Köttfärs ska läggas på gasväv fuktad med kallt vatten, jämnas med ett lager på 1,5 cm, lägg en omelett kokt på ånga från ägg och mjölk ovanpå. Anslut kanterna på gasväven så att rullens kanter kommer efter varandra. Överför rullen till gallret på ångpannan och koka tills den är mjuk (cirka 30 minuter). Till rullen: kött - 100 g, vitt bröd - - 20 g, mjölk - - 30 ml, ägg - 1/4 st. För en omelett: ägg - 1 st., mjölk - 25 ml.

KÖTTSTÄCKARE I MJÖLKSÅS (gräddfil)**

Från kotlettmassan, forma köttbullar som väger 20-30 g, stek dem lätt i smör, överför till en grund panna och häll mjölk (gräddfil) sås. Täck grytan med lock och låt sjuda på svag värme i 15-20 minuter. Kotlettmassa - 100 g, smör - 5 g, sås - 40 g.

ÅNGKÖTTKÖTTBULLAR

De är gjorda av kotlettmassa. Lägg de formade köttbullarna på gallret i en ånggryta med kokande vatten, stäng locket och ånga i ca 15 minuter.

KÖTT KÖTTDOCKOR*

Forma små bollar av köttfärs tillagade som för kotletter, lägg dem i en kastrull med en liten mängd vatten (inte högre än 1/2 av köttbullarnas höjd) och låt puttra under lock i 10-15 minuter. Kött - 100 g, vitt bröd - 20 g, vatten - 30 ml.

KÖTTDOCKOR I Gräddfil (MJÖLK)SÅS*

Från kotlettmassan, till vilken ett rått ägg tillsätts, forma köttbullar lite mindre än en valnöt, lägg på en stekpanna smord med smör, häll halva höjden med vatten och koka i en försluten behållare vid låg kokning i 10- 15 minuter. Häll de kokta köttbullarna med gräddfil (mjölk)sås och koka upp. Kött - 100 g, vitt bröd - 15 g, ägg - 1 st., mjölk - 20 ml. sås - 50 ml.

KÖTTJELLY KÖTTDOCKOR*

Tillsätt vegetabilisk olja, ägg, salt, vispa, forma köttbullar i kotlettmassan, ånga dem. Lös upp fördränkt gelatin i varm buljong eller grönsaksbuljong, sila. I en grund form, häll lite buljong eller grönsaksbuljong kyld till 30 ° C med upplöst gelatin, lägg de kylda köttbullarna, tillsätt resten av buljongen eller buljongen, låt den stelna. Kött - 100 g, vitt bröd - 25 g, mjölk - 30 ml, vegetabilisk olja - 5 g, ägg - 1/3 st., grönsaksbuljong eller buljong - 150 ml, gelatin - 3 g.

KOKT KÖTT GASSET**

Koka köttet, passera det genom en köttkvarn två gånger, kombinera med mjölksås, slå ut det väl. Rör om, låt koka upp, smaka av med smör före servering. Kött - 100 g, mjölk - 15 ml, vetemjöl - 5 g, smör - 5 g.

BAKAD KOKT KYCKLINGSOFFLE**

Hoppa över det kokta kycklingköttet två gånger genom en köttkvarn, tillsätt mjölk, mjöl, äggula, blanda allt, tillsätt vispad äggvita. Lägg massan i en smord form och grädda i ugnen i 30-35 minuter. För att suffléen inte ska brännas är det bättre att lägga formen i en djup stekpanna med vatten. Kokt kyckling - 60 g, mjölk - 30 ml, mjöl - 3 g, ägg -! / 2 st., smör - 3 g.

KÖTT SOFFLE**

Skär köttet utan film och senor i bitar och stuva i en liten mängd vatten tills det är halvkokt, tillsätt sedan gammalt vitt bröd eller kex indränkt i kallt vatten, passera allt genom en köttkvarn med ett fint galler, tillsätt buljong, mosade äggulor och rör om och tillsätt gradvis vispad vit till skum . Lägg denna massa i en kastrull, smord med olja och beströdd med ströbröd, och baka, täckt med lock, i ugnen eller i ett vattenbad. Kött - 100 g, vitt bröd - 20 g, mjölk - 30 ml, ägg - 1/4 st., smör - 3 g.

KOKT KÖTTPUDDING

Hoppa över det kokta köttet två gånger genom en köttkvarn, kombinera med vitt bröd indränkt i mjölk, salt, späd med mjölk till en mosig konsistens, tillsätt äggula, blanda och inför sedan försiktigt vispat protein. Lägg den resulterande massan i en form smord med smör och beströdd med ströbröd och förbered för ett par (förvara i en ångpanna i 20-25 minuter). Kött - 100 g, vitt bröd - 15 g, mjölk - 30 ml, ägg - 1/2 st., smör - 3 g.

PUR FRÅN KOKT KÖTT (KYCKLING)

Skär köttet i små bitar, lägg i en kastrull med vatten och koka tills det är mört. Hoppa över det kokta köttet 2-3 gånger genom en köttkvarn med ett fint galler, tillsätt buljongen som det kokades i, blanda noggrant, koka i 1-2 minuter. Tillsätt smör till den färdiga purén. Kött - 100 g, vatten - 100 ml, smör - 5 g.

KOKT KÖTT SOFFLE

Koka köttet, kyl det, passera det genom en köttkvarn tre gånger, kombinera det med vit (gräddfil eller mjölk) sås. Blanda noggrant, tillsätt äggulan av ett rått ägg, salt, inför gradvis det vispade proteinet i köttpurén. Vispa massan väl, överför till en stekpanna smord med smör och stäng locket och förbered på låg värme. Kött - 100 g, sås - 35 g, ägg - 1/2 st, smör - 3 g.

ÅNGKOKT KÖTT SOFFLE

Den skiljer sig från den som beskrivits ovan genom att massan som förbereds för suffléen ska läggas i en smord form och kokas tills den ångas i ett vattenbad.

KOKT KYCKLING SOFFLE ÅNGA

Hoppa över det kokta kycklingköttet 2-3 gånger genom en köttkvarn med fint galler, kombinera med välkokt risgrynsgröt, knåda, tillsätt äggulorna, smält smör och vispad vita. Knåda den resulterande massan, överför till en form, smord med olja och koka i ett vattenbad. Häll den färdiga suffléen med smör. Kokt kyckling - 100 g, ris - 10 g, mjölk - 30 ml, ägg - 1/4 st., smör - 8 g.

LEVERPATE

Stuva levern i en stekpanna under lock tillsammans med lök och morötter i en liten mängd vatten tills den är mjuk. När det svalnar, tillsammans med morötter och lök, passera genom en köttkvarn flera gånger, salt, tillsätt vispat smör. Forma levermassan till en rulle, svalna. Lever - 75 g, morötter - 15 g, lök - 10 g, smör - 7,5 g.

LEVERPUDDING MED MOROT

Passera levern genom en köttkvarn, tillsätt rivna kokta morötter, smör, rå äggula, malda kex, salt, vispa noggrant, inför försiktigt vispat protein. Lägg massan i en form smord med smör och ånga i 40 minuter. Ringla över smält smör vid servering. Lever - 60 g, morötter - 20 g, ägg - 1/2 st., malda kex - 10 g, smör - 5 g.

NOTERA TILL FÖRÄLDRAR

1. Fryst kött tinas långsamt vid 18~20°C. I detta fall absorberas den frigjorda köttsaften tillbaka. 2. Nötkött tillagas snabbare och smakar bättre om det gnuggas med senapspulver på kvällen.

3. För att trådigt och segt kött ska lossna bättre rekommenderas att hacka det tvärs över fibrerna med den trubbiga sidan av kniven. För att undvika förlust av juice vid stekning av kraftigt upplöst kött rullas det i mjöl, ägglezon (ägg blandat med vatten och mjölk) och ströbröd.

4. Schnitzlar och kotletter blir mjukare om de smörjs in med en blandning av vinäger och vegetabilisk olja 1-2 timmar före tillagning.

5. Hackade kotletter är lättare att skära om du tillsätter lite potatisstärkelse i färsen.

6. Innan du panerar kotletter i ströbröd, fuktas de i en lezon. Detta gör köttbullarna godare.

7. Om skummet sjunker till botten när du kokar buljongen, tillsätt lite kallt vatten: skummet kommer att stiga upp till ytan och kan enkelt tas bort.

8. Kokt buljong tillsätts endast med kokande vatten.

9. För att göra soppan med hemgjorda nudlar i köttbuljong genomskinlig, doppas nudlarna först i kokande vatten i 1-2 minuter, kastas i ett durkslag och kokas sedan i buljongen tills de är mjuka.

10. För att fågelns kadaver att sjunka bättre, rengörs den från fjäderrester, torkas och gnids in med mjöl eller kli i riktning från benen till halsen för att höja de återstående hårstråna.

11. Om under rensningen av fågeln gallblåsan krossas, bör de platser som färgats med galla omedelbart gnidas med salt och sedan tvättas.

* -- för barn över två år

** - för barn äldre än ett och ett halvt år.

Vladislav Gennadievich LIFLYANDSKY - doktor i medicinska vetenskaper, professor

Viktor Veniaminovich ZAKREVSKY - Kandidat för medicinska vetenskaper, docent

I kapitel « Nötköttsrätter för barn» presenterar recept på barns nötköttsrätter. Nötkött kan stuvas eller ångas med grönsaker, kotletter eller kålrullar kan göras för barn. Fortfarande mycket välsmakande är stuvad kål med nötkött.

ÅLDER: 9 månader

SAMMANSÄTTNING: nötkött - 50g; morötter - 40 g; lök - 15 g; vakteula - 1 st. (kyckling - 1/2 st.); dill

ÅLDER: 3 år gammal

SAMMANSÄTTNING: nötkött - 0,5 kg; urkärnade katrinplommon - 150 g; lök - 1 st.; morötter - 1 st.; tomatsås (valfritt) - 2 msk. skedar; köttbuljong (vatten) - 3/4 kopp; smält smör - 3 msk. skedar; salt; malen svartpeppar

ÅLDER: 2 år gammal

SAMMANSÄTTNING: nötkött (kalvkött) - 500 g; lök - 1 st.; vitlök - 2 kryddnejlika; morötter - 1 st.; tomatpuré - 2-3 msk. skedar; solrosolja

ÅLDER: 1 år

SAMMANSÄTTNING: potatis - 100 g; nötkött - 40 g; Smör

ÅLDER: 2 år gammal

SAMMANSÄTTNING: potatis - 1 kg; nötkött (kalvkött) - 300 g; morötter - 1 st.; lök (valfritt) - 1 st.; tomatpuré (valfritt) - 1 msk. skeden; peppar; salt; lagerblad

ÅLDER: 1,5 år

SAMMANSÄTTNING: nötkött - 500 g; ris - 75 g; vitkål - 1 huvud; kycklingägg - 1 st.; gräddfil - 200 g; morötter - 1 st.; lök - 1 st.; salt-

Du kommer behöva

• För att förbereda köttbullar / kotletter / köttbullar behöver du:
• - kött - 200 g;
• - en skiva blötlagd limpa - 1 st;
• - potatis - 1 st, eller;
• - morötter - 0,5 st, eller;
• - kokt ris - 50 g.
• För att göra köttpudding behöver du:
• - ägg - 1 st;
• - kött - 50 g;
• - mjölk - 50 g;
• - en skiva bröd - 15 g.
• För att tillaga köttsufflé behöver du:
• - hackat kokt kött - 100 g;
• - en skiva bröd - 1 st;
• - ägg - 1 st;
• - vatten - 0,5 st;
• - smör - 1 tsk;
• - salt att smaka.
• För att förbereda pajen behöver du:
• - kött - 100 g;
• - kycklinglever - 50 g;
• - morötter - 1 st;
• - lök - 1 st;
• - smör - 1 tsk;
• - salt att smaka.

Instruktion

Det enklaste alternativet för en kötträtt för ett 1-årigt barn är köttfärskotletter. Det är inte längre nödvändigt att mala köttfärsen, som tidigare, men konsistensen ska vara sådan att barnet inte kan kvävas av köttbitar om det inte kan tugga dem. Köttfärs blandas med blötlagd limpa, riven potatis, riven risgrynsgröt eller grönsakskomponent och ångas eller i ugnen. Köttbullar läggs till soppor eller serveras som en separat rätt med potatismos, gröt eller tillbehör av sauterade grönsaker. Eftersom ett barn ännu inte tuggar mat lika noggrant som vuxen är det bättre att servera kött med såser som gör det lättare att svälja. Koteletter / köttbullar / köttbullar kan serveras med gräddfil eller gräddsås.

Lägger du till helt ris i köttfärs får du en favoritbarnrätt - igelkottar. Att tillaga rätten tar lite längre tid, tills riset är helt mjukt. Det är både en andrarätt och tillbehör. För bättre matsmältning serveras igelkottar med tomat- eller gräddsås. Det rekommenderas dock ofta inte att laga denna maträtt, eftersom ris fixar innehållet i tarmarna.

Rätter med en enhetlig slät konsistens är bekanta och behagliga för barnet. Utbudet av kötträtter kan spädas ut med rätter som sufflé, pudding eller paté. För att förbereda en klassisk köttpudding måste du passera köttet genom en köttkvarn tillsammans med en limpa indränkt i mjölk. Sedan måste massan spädas med mjölk till konsistensen av gröt och salt. Först måste äggulan införas i denna bas och sedan separat vispat protein. Den frodiga massan ska försiktigt blandas ner i köttfärsen så att puddingen blir mör och luftig. Puddingen ångas i en smörad panna i 30-40 minuter.

För att förbereda en köttsufflé är det nödvändigt att vrida köttet i en köttkvarn och kombinera det med blötlagt bröd. Liksom vid beredningen av pudding, kombineras köttfärsen med äggulan och vispat protein. Soufflé kräver, till skillnad från pudding, bakning i ugnen i 20-25 minuter vid 180°C. För att förbereda pajen måste du koka köttet, levern och grönsakerna tills de är mjuka och mala i en mixer med en liten mängd buljong och smör. En sådan paté kan serveras med ett tillbehör med grönsaker eller potatismos.