Presentation av mejeriprodukter för barn. Presentation "Mjölk och mejeriprodukter" presentation för lektionen (mellangruppen) på ämnet. Surmjölk enligt jäsningens karaktär delas in i grupper

Kefir Kefir: användbara egenskaper och kontraindikationer. De fördelaktiga egenskaperna hos kefir är kända för många. Det absorberas perfekt av organismer, normaliserar tarmens mikroflora, hjälper till att förbättra funktionen av mag-tarmkanalen, klara av förstoppning och förbättra ämnesomsättningen. Kefir är användbart för ett försvagat immunförsvar, dysbakterios, anemi, sömnstörningar, kronisk trötthet och sjukdomar i nervsystemet. Experter rekommenderar att du använder kefir för barn, äldre, såväl som de som är sjuka och återhämtar sig. Kefir används ofta för att bekämpa övervikt och ingår i olika dieter. Att dricka denna fermenterade mjölkdryck rekommenderas med måtta, men regelbundet, och då kommer det att ge stora fördelar för kroppen.

Yoghurt Yoghurt: användbara egenskaper och kontraindikationer. Yoghurt är en av de mest populära mejeriprodukterna i världen. Det finns ett stort antal olika yoghurtar, men tyvärr har inte alla fördelaktiga egenskaper. Användbara är naturliga yoghurtar som inte har utsatts för värmebehandling under beredningen och som innehåller levande mjölksyrabakterier. Hållbarheten för sådana yoghurtar är mycket kort. Naturlig yoghurt har ett brett utbud av hälsofördelar. Det bidrar till normalisering av matsmältningssystemet, hjälper till att lindra smärta och obehag i magen, förbättrar tarmens mikroflora. Påverkar positivt kroppens allmänna tillstånd, förbättrar immuniteten, förbättrar tillståndet hos huden, benen och tänderna.

Keso Keso: användbara egenskaper och kontraindikationer. Keso är den mest användbara fermenterade mjölkprodukten som människor har känt och älskat sedan urminnes tider. Keso är en utmärkt källa till lättsmält protein, aminosyror, vitaminer, kalcium och andra ämnen som är viktiga för människokroppen. Regelbunden konsumtion av keso har en gynnsam effekt på nästan alla mänskliga system och organ. Denna fermenterade mjölkprodukt hjälper till att förbättra funktionen av mag-tarmkanalen, förbättra ämnesomsättningen, främjar bildning, förstärkning och återställande av benvävnad, stärker immunförsvaret, nervsystemet och kardiovaskulära systemen. Specialister rekommenderar speciellt keso för barn, gravida och ammande kvinnor, äldre och personer som är försvagade av sjukdomar.

Gräddfil Gräddfil: användbara egenskaper och kontraindikationer. Gräddfil, liksom andra fermenterade mjölkprodukter, har en positiv effekt på matsmältningssystemet, förbättrar tarmens mikroflora. Under värmebehandling dör de nyttiga bakterierna som finns i gräddfil, så denna produkt rekommenderas att konsumeras färsk, till exempel äta med keso eller klä sallader. Gräddfil hjälper till att stärka benvävnaden, mättar kroppen med vitaminer och mineraler och har en positiv effekt på reproduktionsfunktionen. Till skillnad från de flesta fermenterade mjölkprodukter främjar gräddfil viktökning och rekommenderas därför för personer som vill öka kroppsvikten. Dessutom rekommenderas gräddfil att användas av personer som är utmattade av sjukdomar, med dålig aptit. Regelbunden konsumtion av gräddfil hjälper till att stärka muskelvävnaden, förbättra mental aktivitet, förbättra humöret. Gräddfil används ofta inom kosmetologi som grund för alla typer av masker.

Curdled mjölk Curdled mjölk: användbara egenskaper och kontraindikationer. Prostokvasha är en populär fermenterad mjölkprodukt i Ryssland, Ukraina, Georgien, Armenien och andra länder. Varenets och fermenterad bakad mjölk är varianter av ostmjölk. Användbara egenskaper hos ostmjölk är inte mindre breda än de hos andra fermenterade mjölkprodukter. Yoghurt har en gynnsam effekt på funktionen av hela mag-tarmkanalen, normaliserar mikrofloran, förbättrar tarmens motilitet och bukspottkörtelfunktionen och hjälper till att avlägsna gifter från kroppen. Yoghurt rekommenderas för förstoppning, gastrit, kolit och andra störningar i matsmältningssystemet. Denna produkt har en bra effekt på det kardiovaskulära systemet, den är användbar för högt blodtryck, åderförkalkning, anemi och kranskärlssjukdom. På grund av den rika mineralsammansättningen rekommenderar experter att inkludera yoghurt i barns kost. Regelbunden användning av yoghurt förbättrar tillståndet för hud, naglar och hår. Yoghurt ingår ofta i viktminskningsdieter

Smör Trots att smör var en av våra förfäders basföda, ersätts det nu allt mer med vegetabilisk olja av rädsla för dåligt kolesterol Vad förlorar de som helt vägrar smör? Smör är primärt ansvarigt för slät hud, vackert hår och starka naglar, och allt för att det innehåller fettlösliga vitaminer A, D, E, K, samt 20 essentiella fettsyror Ansvarig för slät hud

Glass De flesta av våra landsmän är väldigt förtjusta i glass. Vissa utlänningar, som har varit i Ryssland, berättar förskräckt hemma att ryssar äter glass även på vintern, i trettio grader av frost och på gatan. Vi kan säga att det finns vissa överdrifter i detta, men i allmänhet är allt sant. I Ryssland köper både barn och vuxna glass av någon anledning: för att äta, lugna nerverna, "ladda" sina hjärnor, bara stilla sin hunger, svalka sig en varm dag, etc. Attityderna till glass är olika, särskilt bland nutritionister. Någon tror att man kan äta det nästan varje dag, medan någon inte rekommenderar mer än två gånger i veckan. Om glass är hälsofarligt eller hälsosamt är det omöjligt att säga säkert. Troligtvis kommer det välkända uttalandet som gäller nästan alla livsmedelsprodukter att vara sant - allt behöver en åtgärd. Och glass kan också vara både relativt nyttigt och skadligt. Vilken typ av produkt är glass? Glass kan vara mjuk eller härdad - det handlar om tillverkningsmetoden. Mjukglass är aldrig kallare än -5°C, kan inte lagras länge och är väldigt delikat i smaken. Härdad glass fryses i fabriker ner till -25°C, och kan lagras i denna form ett helt år. Det är väldigt tätt och hårt. Glass skiljer sig även efter fetthalt: mjölk, grädde, glass och frukt och bär.

Milkshake Barn gillar inte mjölk. Men så fort du lägger till glass och frukt till det börjar de dricka det med gott. Blanda bara inte mjölk med ananas och tillsätt inte kakao - genom att känna till dessa och andra hemligheter med milkshakes kommer du att lära dig hur du gör bästa cocktails i världen. Vem exakt uppfann och producerade den första milkshaken - historien är tyst, men det är säkert att säga att detta hände på 1920-talet i Amerika under den stora depressionen och förbudet. Om denna drink var frukten av en uttråkad bartenders fantasi eller en liten uppmuntran för den kräsne sonen till en Chicago-gangster är okänt. Men det faktum att milkshaken omedelbart blev populär är ett obestridligt faktum. Förutom den delikata smaken och fantastiska aromen är denna dryck en utmärkt energikälla. Det är högt i kalorier men lågt i fett. Cocktailen är rik på spårämnen, proteiner, mineraler och vitaminer, så den är idealisk för ett barns frukost eller eftermiddagsmellanmål. Och självklart kommer han att bli programmets höjdpunkt i ett roligt sällskap med din avkommas vänner! Och det spelar ingen roll om det är ett födelsedagsfirande eller om barnen bara bestämmer sig för att vänta ut regnet hos dig.

Mjölk (viktigast) Däggdjursmjölk har en annan sammansättning på grund av artegenskaperna hos den organism som den är avsedd för. Det vill säga att komjölk har en annan sammansättning i förhållande till get, får, kamel och ännu mer än bröstmjölk. Det är värt att notera att en nyfödd i naturen konsumerar mjölk under en viss period, varefter han aldrig återvänder till denna typ av näring. Om vi ​​drar en analogi (eftersom en person också tillhör klassen av däggdjur), bör han inte heller konsumera mjölk i vuxen ålder. Som du kan se, även med en ytlig, logisk analys, tenderar skalorna att vara att en person inte ska fortsätta att dricka mjölk efter att mamman har slutat amma honom, men för att göra informationen så objektiv som möjligt, låt oss analysera för- och nackdelar , lite djupare.

Vad är mjölk?

Elev i 8:e klass i gymnasieskolan i byn Krasitskoye Protasova Kristina

Hitta svar på frågor:

Ta reda på vad mjölk är? Mat eller dryck?
Är det sant att råvaran för bildning av mjölk är vanligt blod?
Förstå värdet av mjölk.
Vad gör mjölk vit?
Varför är mjölk nödvändig för en person och i vilken mängd?
Hur mycket mjölk behöver ett barn per dag?
Vilka produkter är gjorda av mjölk?
Vad kan man göra av mjölk?
Är mjölken från olika djur densamma? Jämför mjölken från vissa djur.
Vem och vems mjölk dricker?
Mjölk och kosmetika: är det möjligt?

Intressant med produkten

Bland de produkter som länge har använts till mat finns det ingen lika med mjölk. Och även om människor under lång tid inte föreställt sig vad mjölk är, vilka ämnen den består av, lärde de sig att uppskatta dess näringsmässiga och helande kraft. Inte konstigt att healers från det antika Egypten, Grekland och Rom, som observerade mjölkens effekt på människokroppen, kallade denna underbara produkt livets saft, källan till hälsa.
Under medeltiden tillät nivån av medicinsk vetenskap ännu inte en detaljerad kunskap om effekten av mjölk på kroppen, och varje läkare använde den, styrd av hans personliga erfarenhet och kunskap.
För första gången bevisades fördelarna med mjölk vetenskapligt i I.P. Pavlovs laboratorium. Det visade sig att den minsta mängden magsaft krävs för matsmältningen av mjölk, medan dess konsumtion ökar absorptionen av andra matkomponenter. Den största fördelen med mjölk är att dess näringsämnen är i ett mycket gynnsamt förhållande för människokroppen.

I mjölk - hela det periodiska systemet

Mjölk innehåller bokstavligen alla element i det periodiska systemet. Jämfört med många andra produkter är mjölk rikare på kalcium-, magnesium-, fosfor- och kaliumsalter, som används för att bygga ben, tänder, blod och nervvävnader.
Kalcium i mjölk absorberas bättre än kalcium i spannmål, bröd och grönsaker.
Mjölk innehåller också spårämnen som är nödvändiga för kroppen: salter av koppar, järn, kobolt, jod, etc., samt ett omfattande komplex av vitaminer, enzymer, hormoner, immunkroppar, som är mycket effektiva för att bekämpa patogena mikrober.

En halv liter mjölk

Exakt denna mängd mjölk per dag tillfredsställer en vuxens behov med 30 % av protein, 25 % i fett, 75 % i kalcium och fosfor, 50 % i kalium, 30 % i vitamin B2 och D1, AT 15 % i vitamin A. , B1, C.

Hur bildas mjölk?

Det är känt att smaken av mjölk och dess näringsvärde till stor del beror på vad djuret äter. Så, i en ko, till exempel, smakar mjölk bittert. Det betyder att hon åt malört eller någon annan bitter ört. Man kan alltså anta att mjölk bildas av den mat som djuret äter - gräs eller hö. Men tigrar, eller valar, vargar och katter, och många andra däggdjur äter inte hö. Vad producerar de då mjölk av? Dessutom exakt samma, i sammansättning, som hos växtätare. Mjölk hos alla däggdjur bildas på samma sätt, och vanligt blod är råvaran för det. Det visar sig att sådana olika ämnen som mjölk och blod består av samma komponenter. Bröstkörteln, som finns hos alla däggdjur, grupperar dem i olika proportioner och kvantiteter, vilket ökar till exempel andelen socker i mjölk jämfört med dess innehåll i blodet med 90 gånger, fett med 20 gånger, kalcium med 14 gånger etc. d. Ingår i mjölk och vitaminer och mineraler. Och vad djuret än äter – gräs, kött eller fisk – ger blodet mjölken allt det behöver, och i rätt mängd. Speciella körtelceller "pressar ut" alla mjölkkomponenter från blodet och matar den färdiga produkten genom kanalerna in i "cisternen" - i en ko - detta är juvret. Bildandet av mjölk baserad på blod betyder naturligtvis inte att näring inte spelar någon roll i detta. Den förser i sin tur med alla nödvändiga ämnen och vitaminer, som sedan passerar genom blodet till mjölk. Ju rikare blod, desto näringsrikare och godare mjölk.

Vad finns i den?

200 näringsämnen finns i mjölk. Det kallas med rätta för skönhetens elixir. Mjölk innehåller proteiner, fetter, vitaminer och andra ämnen som är gynnsamma för huden. Fett och vatten i denna dryck finns i form av de finaste dropparna som bildar en emulsion, vilket gör att de fritt kan penetrera djupt in i huden. Proteiner är nödvändiga för att stärka hår och naglar, vitamin A för ögonen, B-vitaminer för en bra hy. Idag används alla dessa egenskaper hos mjölk i modern kosmetika.

Fett -4%
Proteiner - 3,6 %
Mjölksocker - 5%
Mineraler - 0,7 %
Vatten - 87 %

Mjölk är det viktigaste

För många av oss är det en symbol för barndom och hälsa. Det är den allra första personen som provar det när han föds. Men det är också en utmärkt kosmetisk produkt.

Den antika världens skönheter tvättade sig med komjölk och trodde bestämt att bad och masker från den kunde göra dem oemotståndliga och deras hud sammetslen, mjuk och vit. Det är säkert känt att den romerska drottningen Poppaea aldrig skildes åt med en hel flock åsnor (enligt legenden fanns det mer än 500 av dem), eftersom hon badade i deras mjölk varje dag. Skönhet Cleopatra tvättade sitt ansikte varje morgon med färsk mjölk. De säger att den sovjetiska stjärnan Lyubov Orlova också gillade att ta mjölkbad, vilket förmodligen är anledningen till att hon alltid hade en utmärkt hy ...

Bild #10

Vad vet jag mer om mjölk?

På grund av sitt näringsvärde kan mjölk ersätta vilken produkt som helst, men ingen produkt kan ersätta mjölk. Mer än 200 användbara ämnen har hittats i mjölk, som helt absorberas av människokroppen.

Bild #11

Varför är mjölk vit?

Inte bara människor matar sina nyfödda barn med modersmjölk. Det finns över 6 000 andra däggdjur på jorden som diar sina ungar. Förutom de kor och getter som vi känner till, vars mjölk också konsumeras av människor med nöje, finns det även hästar, kameler, katter, valar, harar, igelkottar och många andra. Deras mjölk är olika i smak, fetthalt och sammansättningen av de ämnen som ingår i den. Men alla är vita. Mjölkprotein ger vit färg till mjölk. Kaniner har mest protein i mjölk (15%), så kaninmjölk är den vitaste. I mjölken från valar är protein 12%, hos renar - 10%. Fetthalten i mjölk är olika för alla. Ston har minst fett i mjölk, men den innehåller mer mjölksocker, så en läkande drink-koumiss framställs av stonmjölk. Den fetaste mjölken i valar och sälar - 45% och 53%. De följs av renar och harar, vars mjölk är så näringsrik att en måltid till exempel räcker för en hare i 2-3 dagar.

Bild #12

Mjölkprodukter

Ost är gjord av fermenterad mjölk på ett speciellt sätt.
Airan är en dryck som liknar kefir.
Kefir är en tjock dryck gjord av fermenterad mjölk.
Kumis - stos mjölk.
Olja är ett fettämne.
Returen är skummjölk.
Kärnmjölk är grädde med låg fetthalt.
Ost - ostmassa.
Soufflé - grädde eller mjölk med socker för att göra glass.
Brynza är ost gjord på fårmjölk.
Yoghurt är en fermenterad mjölkprodukt med vitaminer och frukttillsatser.
Matsoni - kold mjölk.
Mjölk är en vit vätska som utsöndras av kvinnors bröstkörtlar.
Grädde är det tjocka översta lagret av mjölk.

Bild #13

Mjölkprodukter

Keso - klumpar av sur mjölk.

Varenets - fermenterad bakad mjölk.

Ryazhenka är fermenterad bakad mjölk.

Gräddfil är en produkt gjord av gräddfil.

Blancmange är gräddgelé.

Glass är en fryst söt mat gjord på grädde.

Vassle är det flytande slammet av kold mjölk.

Yoghurt är tjock mjölk.

Laktobacillin är en typ av ostmjölk.

Bild #14

Hur mycket mjölk behöver ett 3-7 år gammalt barn?

Experter har beräknat: i den här åldern behöver barn 500-600 g mjölk per dag, inklusive den som går åt till att göra gröt, grönsakspuré och äggröra. Det är mycket användbart att ersätta en del av mjölken med kefir.
Till exempel får ett barn en morgonportion mjölk med gröt, en kopp mjölk eller kefir ges för ett eftermiddagsmellanmål, en kopp till middag.
Mellan frukost, lunch, middag, mjölk ska inte ges - EFTER MJÖLK ÄR INTE EN DRYCK, MEN MAT, innehåller den 13% torrsubstans, inklusive proteiner, kolhydrater, fett. Överskott av mjölk minskar aptiten och kan, genom att ersätta andra hälsosamma rätter, i synnerhet kött, bidra till utvecklingen av anemi hos ett barn.

Bild #15

Är mjölk detsamma?

Låt oss jämföra mjölken från en ko och en ren:
Ko: Rådjur:
Vatten - 87 % vatten - 68 %
Fetthalt - 4% Fetthalt -17%
Renmjölk innehåller 2 gånger mindre socker, 3 gånger mer kasein och cirka 5 gånger mer andra proteiner.

Bild #16

Getmjölk

Om det är nödvändigt att dricka mjölk, bör man komma ihåg att förutom modersmjölk är getmjölk den mest användbara för alla åldrar.
Rå getmjölk är den renaste produkten.
Det har bevisats att komjölk producerar mycket slem, medan gets inte gör det.
Geten är förmodligen det renaste husdjuret. Hennes utsöndringsorgan är nära perfekta, därav anledningen till hennes vänliga sinnelag. Eftersom geten är ett rent djur, lider den inte av tuberkulos, brucellos och andra sjukdomar som kor lider av. Getmjölk innehåller mer proteinfritt kväve, med ett högre innehåll av niacin och tiamin än någon annan mat.
Getmjölk är exceptionellt effektiv för diarré hos barn på grund av dess höga niacinhalt. Den innehåller nästan dubbelt så mycket albumin och globulin – särskilt värdefulla delar av mjölkprotein. Den är också rikare på lättsmält fett. Den innehåller vitamin A och D.
Det finns nästan lika många järnsalter i getmjölk som i ko.

Bild #17

kamelmjölk

När det gäller näringsvärde och smak ligger den nära kos, men den innehåller mer fett (upp till 5%), samt kalcium- och fosforsalter.

Bild #18

Bild #19

Fårmjölk

Fårmjölk är nästan 2 gånger fetare än komjölk. Men dess fett innehåller fettsyror som har en specifik lukt som inte alla gillar.
Den används för att göra brynza och lokala ostar.

Bild #20

Stos mjölk

Näringsmässigt sämre än ko.

Bild #21

Vem och vems mjölk dricker?

I Kaukasus - get och får
I Centralasien - mjölk av kameler
I norr - rådjur
I Storbritannien - ko
I Spanien, får
I de arabiska öknarna - kamelernas mjölk
I Egypten buffelmjölk
I Peru lamamjölk
I Tibet - jakmjölk
Renar i Lappland

De använder också mjölk från åsnor och ston till mat.

Bild #22

Mjölk och ägg cocktail

Gulor av 3 ägg gnugga med 3 bord. skedar socker, tillsätt 3-4 tsk. skedar bärsirap, och häll sedan försiktigt i 3 koppar kyld mjölk.
Häll upp cocktailen i glas. Det är bättre att dricka det genom ett sugrör.

Bild #23

Mjölkgelé

Tillsätt socker i varm mjölk och koka upp. Späd stärkelse i en liten mängd mjölk, tillsätt, rör om. i mjölk och låt stå i 5-6 minuter (koka upp) på låg värme, rör hela tiden. Du kan lägga till vanilj. Häll upp i glas, kyl.

Bild #24

Mjölkgelé

Recept: mjölk-750g, socker-120g, vanillin-0,03g, gelatin-30g, vatten (för gelatin)-180g.
Arbetssekvens:
1. Häll gelatin med kallt vatten och låt svälla i 1 timme.
2. Häll mjölk i en 1 liters kastrull, låt koka upp och ta av från värmen.
3. Tillsätt vanillin, socker i varm mjölk.
4. Släng det svällda gelatinet på en sil, låt vattnet rinna av och lägg i varm mjölk.
5. Rör hela tiden, låt mjölken och gelatinet koka upp. Gelatinet ska lösas upp helt.
6. Häll mjölkblandningen i geléformar, låt svalna till 30 * C och ställ i kylen.
7. Efter fullständig stelning sänks formen i några sekunder i varmt vatten (50 * C) för att göra det lättare att ta bort geléen.

Bild #25

Alpin lunch

Den här rätten tillagas i Korinthien - själva regionen i Österrike där staden Weigensfeld ligger - Bitners balsam produceras där.
Mjölksoppa
2 liter mjölk, 2 ägg, 0,5 kg mjöl, en nypa salt.
Ägg, mjöl, 1 liter mjölk och salt knåda ihop till en deg.
Sätt resten av mjölken på eld. Riv degen och lägg i kokande mjölk. Ingrip inte.

Bild #26

Mjölk och kosmetika

Prova på dig själv mjölk och mejeriprodukter som kosmetika, resultatet kommer att överraska dig positivt!

Om du vill göra en express ansiktsmask, koka ett äpple i en liten mängd mjölk, gnugga det genom en sil och applicera den resulterande varma massan i ansiktet, skölj med kallt vatten efter 20 minuter, huden får en frisk och ung look.

Om din hud saknar vitaminer, ta 1 bord. sked färsk keso, vegetabilisk olja, tillsätt lite mjölk och morotsjuice, applicera på ansiktet i 20 minuter och skölj sedan med varmt vatten.

Om du har vittrad, grov hud, häll 2-3 bord. Skedar havregryn med mjölk eller grädde. Blanda allt och applicera på ansiktet i 20 minuter, skölj sedan.

Om du har trög, torr hud, ta ett bad med honungsmjölk. Späd 1 kopp honung i 1 liter varm mjölk. Tillsätt den resulterande blandningen till badet.

Om dina ögonlock svullnar, blötlägg bomullspinne i färsk mjölk (1/2 matsked per pinne) och lägg på dina ögon i 10 minuter.

"Goda råd", 2006

Bild #27

Dikter från barndomen...

Kattunge-katt knackar, trummar ...
Kattunge, kattunge - kattunge, knackar, klumpar på gatan:
Kitty - en grå tunna! Thomas rider på en kyckling
Kom, katt, övernatta, Timoshka - på en katt
Rock my baby, invagga mig i sömn. På en krokig stig.
Hur kan jag betala dig, katt, för ditt arbete. Vart ska du Thomas?
Jag ska ge dig en kaka och en kanna mjölk. Vart kör du?
Svart ko – jag ska klippa hö.
Kon betade på en grön äng. Vad vill du ha hö till?
Åh, vad som kommer att hända nu, jag kan inte förstå: - Mata korna.
Hon åt smaragdgräs - Vad behöver du kor till?
Och en blå blåklint till tillskottet. - Mjölk mjölk Drick, barn, mjölk - du kommer att bli frisk!

Värdet av mjölk ligger också i det faktum att näringsämnena som utgör sammansättningen mycket lätt och snabbt tas upp av kroppen.

Mjölk är oumbärlig i kost och barnmat.

Mjölk och mejeriprodukter innehåller en tillräcklig mängd lättsmält kalcium - särskilt nödvändigt för den normala bildningen av barns skelett.

Utan mjölk växer barn inte bra, blir ofta sjuka och tröttnar snabbt, särskilt skolbarn.

Barn bör dricka minst två glas mjölk dagligen.

Bild #31

Bild #32

Informationskällor

1. G. Shalaeva, L. Kashinskaya. Allt om allt. Volym 7. Company "Key-S", Philological Society "Slovo", Centrum för humaniora vid fakulteten för journalistik vid Lomonosov Moscow State University, Moskva, 1994.
2. G.P. Shalaeva. Allt om allt. Volym 4. Company "Key-S", Philological Society "Slovo", TKO AST, Moskva, 1994.
3. M.A.Vorobyova. Mejerimatlagning. Moskva, förlag AST.1999.
5. A.Ya Labzina, E.V. Vasilchenko, L.N. Kuznetsova. Moskva. Upplysningen. 1982.
6. N. Bely Amur-regionen - Fjärran Österns spannmålsmagasin Khabarovsk.
7. Tidningar från olika år: "Skola och produktion", "Bondekvinna", "Arbetare".
8. I.B. Klavdieva, I.V. Aksyonova. Kulinarisk kalender. 1994.
9. T.N.Putintseva.Vi välkomnar gäster.Kalender.2007.
10. G.P. Lobarev, M.M. Panfilova. Familjekalender. 1998.
11. E.V. Shish. Desserter och drycker. Harvest LLC. 1999.
12. A.N. Kudyan. Om matprodukter till värdinnan.

Gruppen "mejeriprodukter" bildas av
råmärke, eftersom den huvudsakliga råvaran för
De varor som tillhör denna grupp är mjölk.
Mejeriprodukter är indelade i följande
undergrupper:
- dricksmjölk och grädde;
- mejeriprodukter;
- kosmör (smör och ghee);
- ostar (löpe och surmjölk);
- konserverad mjölk (kondenserad) och
torra mejeriprodukter;
- glass.

Mjölk

Mjölk - naturlig,
mycket näringsrik produkt
alla ämnen som behövs för
underhåll av liv och utveckling av organismen i
under en lång tid.
Mjölk är hemligheten
bröstkörtel hos däggdjur.
Mjölk syntetiseras från beståndsdelar
blodämnen. För bildandet av 1 liter mjölk
540 liter måste passera genom juvret på en ko
blod.

Mjölkens kemiska sammansättning
beror på art och ras
djur, årstider,
boskapens utfodringsförhållanden och
andra faktorer.
Mjölk enligt dess sammansättning
är ett komplex
system som består av
organisk och oorganisk
anslutningar.

Mjölkens kemiska sammansättning

Mjölksocker (laktos). Laktos i komjölk är i genomsnitt
innehåller 4,7 %. Den sötaste mjölken är sto (upp till 7 % laktos).
En viktig indikator på mjölkens kemiska sammansättning är torr
skummjölksrester (SOMO), efter vars innehåll
bedöma mjölkens naturlighet.
proteinämnen. Mjölkprotein kallas kasein. Kasein
hänvisar till komplexa proteiner, i mjölk finns det i formen
kalciumsalt, vilket ger den dess vita färg.
Mjölkfett (i genomsnitt 3,8%) är i form av fett
bollar belagda med skal som hindrar dem från att klibba ihop.

Mjölkens kemiska sammansättning

Mineraler spelar en viktig roll i bildandet av nya
vävnadsceller, enzymer, vitaminer, hormoner, samt i
mineralmetabolism i kroppen. Innehåll
mineraler i mjölk upp till 1%. Bland mineral
salter som finns i mjölk, en speciell plats upptas av salter
kalcium och fosfor.
Av enzymerna i mjölk, perixidas, reduktas,
fosfatas, katalas, laktas, lipas.
Mjölk innehåller vitaminer: fettlösliga (A, D, E, K)
och vattenlöslig (B1, B2, B3, B6, B12, PP, C, H-biotin), folsyra
syra.

Mjölkens kemiska sammansättning

Baktericida ämnen - immunkroppar anstränger sig
skadlig eller hämmande effekt på mikroorganismer,
kommit i mjölk.
Hormoner är regulatorer av komplexa biokemiska
bearbetar och genomför kommunikation mellan olika organ.
Färgämnen - karoten, klorofyll, xantofyll
gå över i mjölk från fodret.
Vatten är huvuddelen av mjölk, mängden vatten avgör
produktens fysiska tillstånd, fysikalisk-kemiska och
biokemiska processer i den.

Teknologiskt system för produktion av konsumtionsmjölk

- Godkännande
- Normalisering
- Homogenisering
- Värmebehandling
- Buteljering
- Kapning
- Märkning
- Förvaring
- Transport
- Genomförande

Essensen av pastörisering För hållbarhet
mjölk under lagring
mjölk är i
partiell förstörelse, sterilisering används,
där de dör
mikroorganismer
endast mikroorganismer
mjölk i uppvärmning
och bakteriesporer.
740C i 15-20 s.
Sammansättningen av mjölk medan mjölk steriliseras
utförs i autoklaver
ändras inte.
vid en temperatur av 1200C in
inom 20 min.

Mjölkklassificering

Alla sorters mjölk skiljer sig tidigare
totalt efter SOMO-innehåll, efter mat
tillsatser och fyllmedel, samt
värmebehandlingsmetod.
Enligt tekniska föreskrifter för
mjölk och mejeriprodukter och
nuvarande standarder, för närvarande
tid antog följande huvudsakliga
villkor för mjölk
mejeriprodukter:

Mjölk är en produkt av normal fysiologisk sekretion
bröstkörtlar hos husdjur, erhållna från
ett eller flera djur under laktation med en och
över mjölkning, utan några tillägg till denna produkt eller
utvinning av ämnen från det;
Mejeriprodukter - produkter från mjölkbearbetning,
inklusive en mejeriprodukt, en mejeriförening
produkt, mjölkhaltig produkt, biprodukt
mjölkbearbetning;
En mejeriprodukt är en livsmedelsprodukt som är gjord av
mjölk och (eller) dess komponenter utan användning av
icke-mejerifett och protein och som kan innehålla
funktionellt nödvändig för mjölkbearbetning
Komponenter;

Mejeriföreningsprodukt är en livsmedelsprodukt,
tillverkad av mjölk och (eller) mejeriprodukter
utan eller med tillsats av biprodukter
bearbetning av mjölk och icke-mejerikomponenter, som
inte tillsatt för att ersätta mjölkens beståndsdelar. I den
den färdiga produkten av mjölkens beståndsdelar bör vara mer än 50
%, i glass och söta produkter från mjölkbearbetning -
mer än 40 %;
Mjölkhaltig produkt är en livsmedelsprodukt,
tillverkad av mjölk och (eller) mejeriprodukter, och (eller)
biprodukter från mjölk och icke-mejeribearbetning
komponenter, inklusive icke-mejerifetter och (eller) proteiner, med
massfraktion av mjölkfastämnen i fasta ämnen
färdig produkt inte mindre än 20%;

Sekundära mejeriråvaror - en biprodukt av bearbetning
mjölk, mejeriprodukt med delvis förlorad
identifieringsfunktioner eller konsument
egenskaper (inklusive sådana produkter som återkallas inom
deras utgångsdatum, men som motsvarar kraven
säkerhetskrav för livsmedelsråvaror),
avsedd att användas efter bearbetning;
Biprodukt från mjölkbearbetning - erhållen i
processen för produktion av mjölkbearbetningsprodukter
relaterad produkt;
Mjölkdryck är en mejeriprodukt gjord av
koncentrerad eller kondenserad mjölk eller pulver
helmjölk eller skummjölkspulver och vatten.

Beroende på graden och typen av bearbetning särskiljs följande typer av mjölk och mejeriprodukter:

obehandlad mjölk - mjölk som inte har utsatts för termisk
bearbetning vid en temperatur över 40 ° C eller bearbetning, i
som ett resultat av vilket dess beståndsdelar förändras;
dricksmjölk - mjölk med en massfraktion fett högst 9
%, framställd av obehandlad mjölk och (eller) mejeri
produkter och utsätts för värmebehandling eller annat
bearbetning för att reglera dess beståndsdelar (utan
användning av helmjölkspulver, skummjölkspulver
mjölk);

helmjölk - mjölk, vars komponenter inte är det
exponeras genom deras reglering;
normaliserad mjölk - mjölk, massfraktionsvärden
fett eller protein, eller SOMO som ges in
överensstämmelse med de standarder som fastställts i regelverket eller
tekniska dokument;
rekonstituerad mjölk - mjölkdryck,
görs genom att tillsätta dricksvatten till
koncentrerad, förtjockad eller torr produkt
mjölkbearbetning tills den aktuella
produktens organoleptiska och fysikalisk-kemiska egenskaper,
inte utsätts för koncentration, förtjockning eller
torkning.

Klassificeringen av mjölk enligt typen av värmebehandling ger följande uppdelning:

bakad mjölk - dricksmjölk som utsätts för termisk
bearbetning vid en temperatur på 85 till 99 ° C med en exponering på minst 3
h tills specifika organoleptiska egenskaper uppnås;
pastöriserad, steriliserad, UHT-behandlad mjölk -
dricksmjölk som utsätts för värmebehandling i syfte att
överensstämmelse med fastställda krav för mikrobiologi
säkerhetsindikatorer;
termiserad mjölk - mjölk som har genomgått rehabilitering
vid en temperatur på 60-68 ° C med en exponering på upp till 30 s. Sådan bearbetning
utförs antingen i början eller i slutet av den tekniska processen
produktion av mejeriprodukter.

Beroende på mängden fett,
som finns i mjölk är den uppdelad i:
- låg fetthalt
- låg fetthalt
- låg fetthalt
- klassisk,
- hög fetthalt.

Typer av mjölk

Naturlig - icke skummad mjölk som inte innehåller
eventuella föroreningar.
Normaliserad - mjölk, vars fetthalt
förs till normen 2,5-3,2%.
Rekonstituerad - mjölk med en fetthalt på 2,5-3,2
% produceras helt eller delvis från torrt
komjölk, sötad kondenserad mjölk, hel
och magert; från skummjölk,
konserverad; från grädde, smör och
ghee.

Typer av mjölk

Hög fetthalt mjölk - mjölk som tas till
grädde till en fetthalt av 6% och utsätts för
homogenisering.
Bakad - mjölk, som förs med grädde till innehållet
fett 6%, utsatt för homogenisering och lång
värmebehandling vid hög temperatur.
Protein - mjölk med hög halt av torrt
fettfria ämnen.
Förstärkt - hel eller låg fetthalt
pastöriserad mjölk med tillsatt C-vitamin.

Typer av mjölk

Låg fetthalt (skummad) mjölk erhålls av
separation av helmjölk.
Mältat - mjölk framställd från normaliserad
pastöriserad mjölk med tillsats av maltextrakt.
Steriliserad flaskmjölk innehåller 8,2 % fett; hans
smak, lukt och färg är samma som bakad mjölk.
Jonisk mjölk kännetecknas av ett minskat innehåll
kalcium.
Vitalakt-DM - ​​barnmjölk, som enligt kemikalien
sammansättning nära bröstmjölk.

Mjölk kan klassificeras efter egenskaper
mjölk från olika djur:
Fårmjölk - vit med en gulaktig nyans trögflytande
vätska med en karakteristisk lukt och sötaktig
smack. Jämfört med ko är det mer än
1,5 gånger rikare på fett (5,4-8,5%) och protein,
Getmjölk efter kemisk sammansättning och några
egenskaper som liknar ko. Innehåller mer protein
fett och kalcium, men lite karoten och mindre
värmebeständig på grund av det höga innehållet
kalcium.

Stos mjölk kallas albumin -
förhållandet mellan kasein och albumin i det är 1:1. Det
är vit med blåaktig
en touch av flytande söt smak; är annorlunda
från ko högt innehåll
laktos, mindre fett, salter och
proteiner.
Renmjölk kännetecknas av en speciell
täthet och exceptionell mat
värde. Tjockleken liknar grädde.

Grädde

Skiljer sig från mjölk i ökad
mjölkfetthalt. De får
genom att separera mjölk.
Grädde används som råvara
vid tillverkning av gräddfil och smör
oljor, samt en oberoende
livsmedelsprodukt.
Framställd pastöriserad grädde
(10, 20 och 35 %), steriliserad (10 och 20 %),
med socker och smakämnen.

Utvärdering av kvaliteten på mjölk och grädde

Kvaliteten på mjölk och grädde utvärderas med organoleptiska,
fysikalisk-kemiska och bakteriologiska indikatorer.
Organoleptiska indikatorer inkluderar:
Konsistensen av mjölk och grädde ska vara homogen, utan
sediment, för grädde - utan herrelösa fettklumpar och flingor
ekorre.
Färg - vit med något gulaktig eller krämig
nyans (lågfettmjölk kan ha en något blåaktig färg
skugga).
Smak och lukt - rent, utan främmande smaker och
lukter.

De viktigaste fysiska och kemiska indikatorerna för mjölkkvalitet och
grädde är massfraktionen av fett (i %, inte mindre), surhet (i
grader Turner, inte mer), frånvaron av fosfatas (i
pastöriserad mjölk och grädde), för mjölk - densitet
(g/cm3, inte mindre), renhetsgrad.
Bakteriologiska indikatorer - totalt
mikroorganismer i 1 ml mjölk (grädde) och titern av bakterier i gruppen
Escherichia coli (BGKP).
Säkerhetsindikatorerna för mjölk och grädde inkluderar innehållet
giftiga ämnen (bly, kadmium, koppar, zink, kvicksilver,
arsenik), antibiotika, hormoner, bekämpningsmedel,
radionuklider, samt mikrobiologiska (sanitära och hygieniska) indikatorer.

Regler och villkor för lagring

Temperaturen på mjölk och grädde vid utloppet från företaget
bör inte vara mer än 8 ° С (pastöriserad) och 20 ° С
(steriliserad).
Pastöriserad mjölk och grädde förvaras kl
inte högre än 8°C inom 36 timmar från slutet
teknisk process.
Steriliserad mjölk förvaras vid en temperatur som inte överstiger
20°C - från 10 dagar till 6 månader beroende på typ
förpackning, steriliseringsläge och lagringstemperatur,
steriliserad kräm vid samma temperatur - inte mer
30 dagar.

Mejeriprodukter

Fermenterad mjölkgrupper
Produkter:
- surmjölksdrycker
- gräddfil
- keso och ostmassaprodukter

Surmjölk enligt jäsningens karaktär delas in i grupper

I den första gruppen ingår
produkter som tas emot i
resultat av mjölksyra
jäsning - ryazhenka,
kold mjölk, acidofil
mjölk, keso, gräddfil, yoghurt
etc. Dessa produkter
karaktäriseras
sur mjölk smak
tät och homogen
koagel av gasbubblor.
Till den andra gruppen
inkluderar produkter från
blandad jäsning
(mjölk och
alkohol) - koumiss,
kefir, etc. De
karaktäriseras
sur mjölk smak
men vassare
upplysande.

Mejeriprodukter har en stor kost och
medicinskt värde. Innehåller mer biologiskt värdefulla
ämnen är vattenlösliga vitaminer. De inkluderar
mjölksyra och antibiotika.
Mjölksyra och mjölksyrabakterier
produkter som kan slå rot i tarmarna, undertrycka
förruttnande mikroflora.
Aromatiska ämnen, syror och alkohol som ingår i
fermenterade mjölkprodukter, stimulera aptiten, stimulera
utsöndring av magsaft, förbättra ämnesomsättningen.
Mejeriprodukter är lättsmälta i mag-tarmkanalen och absorberas snabbt av människokroppen.

Surmjölksdrycker

För produktion
flytande fermenterad mjölk
användning av drycker
hel eller
mager ko
mjölk, grädde, kärnmjölk,
vassle, jäst och
fyllmedel.

Tillverkningsteknik
fermenterade mjölkdrycker:
- beredning av råvaror (mjölk eller grädde)
- normalisera det med fett
- värmebehandling
- homogenisering
- nedkylning till temperatur
jäsning
- jäsningsprocess
- mognad och kylning

Sortiment av mejeridrycker

Kärnmjölk skiljer sig från andra
jästa mjölkdrycker täta,
ostörd koagel utan gasbubblor.
Beroende på tekniken
och sammansättning av bakteriella startkulturer
producera yoghurt:
Vanlig, Mechnikovskaya, södra,
Puff, Citrus.
Varenets är gjorda av steriliserade
och bakad mjölk, fermenterad med ren
kulturer av termofil mjölksyra
streptokocker, med eller utan
lägga till bulgariska pinnar.

Ryazhenka är beredd från
normaliserat smält
mjölk fermenterad med ren
kulturer av mjölksyra
streptokocker med tillägg av eller
utan att lägga till bulgariska pinnar.
acidophilus drycker
har störst
förebyggande och botande
egenskaper. Räckvidd:
acidophilus mjölk och
acidophilus.

Yoghurt är en speciell sort
kokad mjölk kokad på
termofil mjölksyra
streptokocker och bacillus bulgaricus
vid en temperatur av 40-450C.
Vid tillverkning av yoghurt
mataromer används
produkter, dofter,
konsistensstabilisatorer och
naturliga frukttillskott.

Yoghurt beroende på massfraktion
fett är uppdelat i:
- fettfri mjölk (högst 0,1%):
- lättmjölk (från 0,3
upp till 2,5 %);
- mejeri fet (från 1,2 till 4,5%);
- mjölkig grädde (från 4,7 till 7%);
- krämig mjölk (från 4,5 till 9,5%);
- krämig (minst 10%).

Kefir är en produkt
mjölksyra och alkohol
jäsning framställd av
normaliserad eller
låg fetthalt
pastöriserad mjölk
genom jäsning
kefirsvampar eller en blandning
dem med rena kulturer
mjölksyra streptokocker,
pinnar och jäst.

Kumis är gjord av stonmjölk.
Kumis tas lätt upp av kroppen och har
värdefulla kost- och medicinska egenskaper.
Beroende på typen av råmaterial produceras koumiss
naturlig - från opastöriserat sto
mjölk 1% fett och koumiss från komjölk
1,5% fett.
Genom mognadstid från jäsningsögonblicket
koumiss är uppdelad i svag (en dag,
innehållande 0,6 % alkohol); medium (två dagar -
1,1 % alkohol) och stark (tre dagars - 1,6 % alkohol).

Förvaring av fermenterade mjölkdrycker

temperatur 4-80C - genomförandeperioden är det inte
mer än 36 timmar
naturlig kefir - 4-80C - inte mer än 48 timmar
koumiss från komjölk - 4-80С - inte
mer än 72h
yoghurt - (4±2) 0С - inte mer än 30 dagar

Gräddfil

- fermenterad mjölkprodukt,
producerad av
mognad
normaliserats
pastöriserad grädde
rena kulturer
mjölksyra
streptokocker med
efterföljande mognad
den resulterande koageln.

Teknologiskt schema för framställning av gräddfil

- mottagande och separation av mjölk
- krämnormalisering
- pastörisering
- homogenisering
- kylning
- jäsning och jäsning
grädde
- förpackning
- kylning och mognad
gräddfil
- lagring och transport

Beroende på fetthalten är gräddfil indelad i typer:
- ökad fetthalt - 36%;
- vanligt - 30%;
- matsal - 25, 20, 15%;
- kost - 10%.
Kvaliteten på gräddfil utvärderas av organoleptisk
(utseende och konsistens, smak och lukt, färg) och fysikalisk-kemiska (massfraktion av fett, fasta ämnen,
surhetsgrad) indikatorer.
Gräddfil förvaras vid en temperatur från 0 till 60C.
Hållbarhet för gräddfil 15, 20 och 25 % fett kl
temperatur från 0 till 60C inte mer än 72 timmar, 10% fetthalt - nej
mer än 48 timmar från tillverkningsdatum.

Keso och ostmassa produkter

Keso är gjord av hel
normaliserad eller
fettfri pastöriserad
mjölk genom jäsning
surdeg beredd på
rena kulturer av mjölksyra
bakterier med eller utan
lägga till löpe och
separera en del av vasslen från
koagulera.

Det finns två sätt att tillverka keso:

- surt
producera magert
keso.
- sur löpe
producera keso
djärv och djärv.
Beroende på fetthalten är keso uppdelad i:
fet (18 %), fet (9 %), inte fet,
bonde (5%), matsal (2%), barn (15%),
mjukt fettinnehåll 5,5; elva; 12 %,
magert och fruktigt.

Ostmassaprodukter
gjord av keso
gjord av
pastöriserad mjölk med
lägga till smak och
aromatiska fyllmedel.
Dessa produkter inkluderar
ost och ostmassa,
kakor, krämer och pastor; Produkter
keso.

Lagring av ostmassaprodukter och keso

Förvara keso, ostmassaprodukter, kakor
keso, halvfabrikat
temperatur 4-80C. hållbarhet (inte mer)
36, 36, 24, 36 timmar.
Frysta dumplings förvaras kl
temperatur inte högre än -100C, hållbarhet -
15 dagar;
Fryst keso - -180С, term
lagring från 4 till 6 månader.

Mjölk på burkmat

- Produkter,
gjord av
naturlig mjölk och
matfyllmedel,
vilket som ett resultat
specialbearbetning och
förpackningen kan vara lång
dags att spara din
konsumentfastigheter.

Beroende på källan till råvaror och konserveringsmetoden är konserverade mjölkprodukter indelade i

Kondenserad mjölk
konserverad mat
- helmjölk kondenserad med
socker
- kondenserad grädde med socker
- kakao med kondenserad mjölk
och socker
- kaffe med kondenserad
grädde och socker
Torra mejeriprodukter
- helmjölkspulver
- torr mjölk
fettfri
- torr kräm
- mejeriprodukter
torr

Förvara konserver med kondenserad mjölk vid en temperatur av 0 till
100С och relativ luftfuktighet inte högre än 75% från 10 till
12 månader
Torra mejeriprodukter förvaras vid temperaturer från 1 till 100C
och relativ luftfuktighet inte högre än 75 % för 8
månader från produktionsdagen.

Glass

söt uppfriskande produkt som
erhålls genom att slå och
frysa mjölk eller fruktblandningar med socker och
stabilisatorer och för vissa arter
tillsätt smak och arom
fyllmedel.
Glass har ett högt näringsvärde
och biologiskt värde.

Glass, beroende på sammansättningen av de använda råvarorna, delas in i grupper:

- mjölkbaserad
- på frukt- och bärbasis
- baserat på socker
- på mejeriprodukter och frukt och bär
grund
- mjölkinnehållande
- tillverkad utan fräsning

Beroende på den normaliserade massfraktionen av fett
glass är uppdelad i låg fetthalt, låg fetthalt,
klassisk, fet och hög fetthalt.
Glass beroende på vilka smakämnen som används
och fyllmedel är uppdelade i choklad, creme brulee,
nötter, frukt, med sylt, med mjuk kola osv.
Beroende på temperatur och konsistens, glass
uppdelad i mjuka och härdade;
beroende på tillverkningsmetoden - på ett enda lager,
flerskiktiga, glaserade, dekorerade, produkter från
glass;
beroende på vikt och typ av förpackning - i vikt och
förpackade.

Kvaliteten på glass utvärderas
genom organoleptisk (struktur,
textur, färg, utseende)
och fysikalisk-kemiska (massa
andel fett, sackaros, torr
ämnen, surhet)
indikatorer.
Förvara glass i
kylskåpskammare kl
temperatur -300C. hållbarhetstid
från 2 till 4 månader

glida 1

Forskningsprojekt "Mjölk och mejeriprodukter"
Projektdeltagare: elever i den förberedande gruppen, föräldrar Utvecklare: Popova Irina Petrovna Gorina Anna Nikolaevna
MKDOU "Kindergarten nr 4" s. Novokumsky

glida 2

Projekttyp: forskningslängd: 1 månad Projektdeltagare: barn i åldrarna 6-7 år, lärare, föräldrar Utbildningsområde: kognitionsintegration: social och kommunikativ utveckling, fysisk utveckling, talutveckling, konstnärlig och estetisk utveckling
Projekt pass

glida 3

Projektets relevans
Mjölk är en viktig och oumbärlig produkt av barnmat. När det gäller dess kemiska sammansättning och biologiska egenskaper intar den en exceptionell plats bland animaliska produkter som används i näring av barn i alla åldersgrupper. Därför måste vi, vuxna, hjälpa barn att upptäcka mjölkens värdefulla kvaliteter, dess betydelse för utvecklingen av barnets kropp.

glida 4

Problem
Förskolebarn förstår inte vikten av mjölk och mejeriprodukter i utvecklingen av människokroppen. Barnen och jag bestämde oss för att se var "mjölkfloderna" rinner ifrån, ta reda på var mjölk finns och varför behöver en person mjölk?
Motivering

glida 5

Syfte: att berika barns kunskap om mjölk, som en värdefull och användbar produkt för tillväxten av ett barns kropp.
Uppgifter: Att vidga barns vyer om mjölk och mejeriprodukter. Att forma forskningsfärdigheter hos barn (sök information i olika källor). Att utveckla ett kognitivt intresse för forskningsverksamhet, viljan att lära sig nya saker. Att utveckla förmågan att arbeta i ett team, viljan att dela information, att delta i gemensamma experimentaktiviteter. Att hos barn bilda en medveten inställning till hälsosam kost. Bjud in föräldrar att delta i projektet.

glida 6

Om barn lär sig mer om värdet av mjölk och mejeriprodukter genom sin egen forskningsverksamhet kommer de att förstå att mjölk är en värdefull föda för barnets kropp och de kommer att få en lust att äta den.
Hypotes:

Bild 7

Grundläggande fråga
VAD ÄR MJÖLK?

Bild 8

Problematiska frågor
Var kom mjölken ifrån?
Är mjölk bra för människor?
Vad är mejeriprodukter?

Bild 9

Forskningsmetoder
OBSERVATION
SÖKARBETE
EXPERIMENTERANDE

Bild 10

glida 11

Stadier av projektgenomförande
Förberedande skapande av en utvecklande miljö urval av informationsresurser, encyklopedisk och fiktionsskapande av problemspelssituationer

glida 12

glida 13

Praktisk skede

Bild 14

Experiment nr 1 Modifiering av mjölk till ostmjölk Hälls upp i 2 glas färsk helmjölk. Det ena glaset ställdes i kylan, det andra i värmen. Har du observerat hur mjölk förändras i kyla och i värme?
Slutsats: mjölk förändras inte i kylan, den lagras. När den är varm surnar mjölken och förvandlas till en ny livsmedelsprodukt - yoghurt.

glida 15

Experiment nr 2 Modifiering av mjölk till yoghurt
Bär sattes till den jästa mjölken, blandade i en mixer. Slutsats: om du tillsätter bär eller sylt till curled mjölk (kefir) och sedan slår det med en mixer, får du yoghurt.

glida 16

Experiment nr 3 Modifiering av mjölk till keso
Vi hade en fråga: Vad händer med yoghurt om den värms upp ännu mer? Jag satte yoghurten på den elektriska spisen, kokade upp. Tjocka flingor dök upp i den kolda mjölken och en gul vätska separerade. Silade genom ett durkslag. Vattnet var glas och en tjock massa fanns kvar - keso. Slutsats: för att få keso måste du värma yoghurt till en kokning och sila.

Bild 17

mjölkmagi
Erfarenhet av att skapa vackra flytande mönster av vanliga hushållsmaterial. Häll mjölk i en platt skål. Droppade på mjölk på flera ställen gouache i olika färger. En bomullspinne doppades i produkten. Diskmedel gör att mjölken och färgämnet blandas, vilket resulterar i vackert färgade virvlar på ytan av mjölken.

Bild 18

Varför behöver människor konsumera mejeriprodukter? .
Många människor anser att mjölk är en av de bästa livsmedel vi äter. När du tar reda på hur många ämnen som är användbara för din kropp finns i den, kommer du att förstå varför det är så. En av huvudkomponenterna i mjölk är protein, vilket är nödvändigt för att stärka musklerna och återställa dem efter hårt arbete. Den andra är fett, som ger energi till din kropp. Detta fett, som du kanske kan gissa, kallas mjölkfett. Mjölk innehåller också socker, som är en annan energikälla. Mjölk förser kroppen med viktiga mineralsalter. De krävs av en person för att stärka ben och producera färskt blod.

Bild 19

Vet du vilka rätter som kan tillagas med mjölk och mejeriprodukter?

Bild 20

pannkakor
pannkakor
ostmassa
yoghurt
chokladmjölk
syrniki
mjölksoppa
grädde
chokladyoghurt
mjölkgröt
glass
omelett
keso, spannmålsgrytor
keso med gräddfil

glida 21

VAD GÖR MJÖLK: Ost, cocktail, smör, yoghurt, gräddfil, glass, keso, kondenserad mjölk.
MJÖLK ÄR EN VIT NÄRINGSVÄTSKA
VAD FINNS I MJÖLK: Vatten, vitaminer, fetter, proteiner, kalcium och fosfor för benutveckling.
BEHANDLING: För förkylningar, förgiftning, sjukdomar: njurar, hjärta, mage.
RÄTTER MED MEJERIPRODUKTER: Spannmål, soppor, smörgåsar, pizza, dumplings, keso, kassler, äggröra, pannkakor

glida 22

VAD VI VISSTE En ko ger mjölk En ko bor i en ladugård En ko betar på en äng och äter gräs Vit mjölk säljs i en butik Mjölk kokas till gröt En bil tar med mjölk till butiken
VAD VI VET Mjölk används för att göra keso, gräddfil, ost, yoghurt, ostmjölk. Olika mycket välsmakande och hälsosamma rätter tillagas av mjölk.Om du inte äter mjölk blir det dålig hälsa.I vårt område finns det många kor i boskapsanläggningen där de sköts av boskapsuppfödare, veterinärer, kalvar, mjölkpigor. Vid vård av kor och utfodring av djur är tekniken till stor hjälp för en person. Mjölk tas till butiken från mejeriet, där den bearbetas och mejeriprodukter tillverkas.
På

glida 23

Barn har ändrat uppfattning om mjölk och mejeriprodukter och har nu bestämt sig för att konsumera mejeriprodukter regelbundet.
HYPOTES BEKRÄFTAD

glida 24

Var hälsosam!
Det finns många användbara vitaminer och ämnen i mjölk. Drick färsk mjölk, Så att karies försvinner, Så att benen är starka, Huvudet gör inte ont, Humöret är alltid glatt.

Mjölk och mejeriprodukter Komjölk används både i sin naturliga form och i dess förädlade produkter: skummjölk, grädde, vassle. Olika konserverade mjölksorter används också: kondenserad med socker och utan socker, torr.

Mjölk ökar näringsvärdet i konfektyr. Detta beror på det faktum att mjölk innehåller alla ämnen som är nödvändiga för att upprätthålla liv i proportioner och former som är gynnsamma för absorption av kroppen och uppbyggnad av dess vävnader.

Komjölk Komjölk är en utsöndringsprodukt från en kons bröstkörtlar.

Mjölk är en lösning av mjölksocker och salter, där proteinämnen och fett är i kolloidalt tillstånd i form av små bollar 0,5-20 mikron stora. Massfraktionen av komponenterna i komjölk är inte konstant och varierar beroende på olika faktorer inom följande gränser: fett - 3,0-5,0%, proteiner - 3,5 - 4,0%, kolhydrater (laktos) - 4,6- 5,0%, mineraler - 0,7 -0,8 %, massandel av fasta ämnen - 11-13 %.

Kondenserad och pulveriserad mjölk Kondenserad och pulveriserad mjölk används i stor utsträckning vid tillverkning av nästan alla konfektyrprodukter.

Kondenserad mjölk Tre typer tillverkas: hel kondenserad mjölk med socker; hel kondenserad mjölk utan socker, som produceras steriliserad i burkar; lättmjölk, kondenserad med socker.

Sötad kondenserad mjölk framställs genom att koka pastöriserad mjölk under vakuum med tillsats av sockersirap. Efter kokning kyls den resulterande produkten och hälls i en behållare.

Kondenserad mjölk utan socker efter kokning under vakuum utsätts för homogenisering - krossning av fettkulor och efter kylning och förseglad förpackning i burkar - sterilisering.

Krav på kvaliteten på kondenserad mjölk Smak och lukt - söt, ren, med en uttalad smak av pastöriserad mjölk, utan främmande smaker och lukter, och för steriliserad mjölk utan socker - karakteristisk sötsalt, karakteristisk för bakad mjölk utan främmande smak och lukter . Färg - vit med en krämig nyans, enhetlig genom hela massan. I lättmjölk tillåts en blåaktig och lätt brunaktig nyans. Konsistensen är homogen genom hela massan. För sötad kondenserad mjölk tillåts mjölighet och ett litet sediment av laktos.

Massfraktion av fasta ämnen för kondenserad mjölk: - med helsocker - inte mindre än 73,5 %, - för fettfri 70 %, - för kondenserad mjölk utan socker - minst 25,5 %. Massfraktionen av socker är inte mindre än 43,5% för hel respektive 44% för låg fetthalt. Förutom sackaros innehåller kondenserad mjölk laktos, vars mängd bör beaktas vid beräkning av massan av totalt socker i konfektyr.

Förvaring av kondenserad mjölk Kondenserad mjölk med och utan socker bör förvaras vid en temperatur på 0-10°C och en relativ luftfuktighet på högst 85 % och för skummjölk högst 75 %. Under dessa förhållanden är hållbarheten för kondenserad helmjölk förpackad i förseglade behållare inte mer än 12 månader.

Pulvermjölk Erhålls genom torkning av hel- och skummjölk. Torkning utförs i torktumlare av två typer av design: rulle, spray. På rulltorkar används den så kallade "kontakt"-torkningen.

Det resulterande mjölkpulvret har formen av en film och mals till pulver. Vid torkning i spraytorkar pumpas mjölk genom ett munstycke in i en stor kammare där varm luft cirkulerar. Den torkade mjölken faller till botten av kammaren som ett pulver.

Helmjölkspulver delas in i två kvaliteter beroende på kvalitet enligt organoleptiska indikatorer och i två typer beroende på fetthalt: 20 och 25 % fett. Massfraktionen av fukt för olika typer av torr hel- och skummjölk bör inte vara mer än 7%.

När man packar sådan mjölk i behållare med polyetenfoder bör luftfuktigheten vara ännu lägre: för spraytorkad mjölk inte mer än 4% och för filmjölk inte mer än 5%. Smak och lukt ska vara karakteristisk för färsk pastöriserad mjölk under spraytorkning (för skummad - skummad) och för filmtorkning - kokt mjölk. Mjölkpulver i utseende bör vara ett fint, torrt pulver av vitt med en krämig nyans. Vid filmtorkning är krämfärg tillåten.

Förvaring av mjölkpulver Pulvermjölk, förpackad i en behållare med polyetenfoder, bör förvaras vid en temperatur på upp till 10 ° C. Samtidigt bör luftens relativa fuktighet inte överstiga 85%. Pulvermjölk i en behållare med en insats av pergament eller cellofan bör förvaras vid en temperatur på upp till 20 ° C. Samtidigt bör den relativa luftfuktigheten i lagret inte överstiga 75%. Under dessa förhållanden kan mjölk lagras i upp till 3 månader från produktionsdatum.

Färsk, sötad och torr grädde Cream är en mejeriprodukt med en hög fetthalt som erhålls genom mjölkseparering.

Färsk (pastöriserad) grädde. Tre typer produceras, som skiljer sig i fetthalt - 10, 20 och 25%. Inom konfektyrindustrin finner pastöriserad grädde relativt begränsad användning. Konserverad grädde används oftare (kondenserad med socker, torr och torr med socker och torr fettrik).

Kondenserad grädde med socker. De bör förvaras vid en temperatur som inte överstiger 10°C och en relativ luftfuktighet som inte överstiger 75%. Det är tillåtet att förvara sötad kondenserad grädde vid en temperatur som inte överstiger 20 ° C i högst 90 dagar.

Gräddpulver (hög fetthalt). De förvaras vid en temperatur som inte är högre än 10 ° C och en relativ luftfuktighet inte högre än 70%. Inom konfektyrbranschen är det tillåtet att byta ut vissa mejeriprodukter mot andra. I det här fallet måste två huvudbestämmelser följas: vid varje ersättning är det absolut nödvändigt att bibehålla innehållet av torr skummjölksrester, och den totala mängden fasta ämnen under ersättningen måste vara konstant.

Vassleprodukter Följande typer av vassle är avsedda för konfektyrindustrin: Koncentrerad mjölkvassle, Kondenserad mjölkvassle med socker, Kondenserad jäst mjölkvassle, Torrmjölksvassle.

Koncentrerad mjölkvassle Denna vassle är indelad i följande typer: koncentrerad ostvassle (SMKP) med en massandel av fasta ämnen på 13, 20 och 30 %, koncentrerad kvargmjölksvassle (CMKT) med en massfraktion av fasta ämnen på 13, 20 och 30 %, mjölkvassle koncentrerad fermenterad ostvassle (SMKP Sat) med en massfraktion av fasta ämnen endast 30 %, koncentrerad mjölkvassle med socker (SMKPS) med en massfraktion av torra ämnen 52, 5, 65, 0, 75, 0 och 90, 0 %, koncentrerad mjölkvassleost med socker (SMKTS) med en massfraktion av fasta ämnen 52, 5, 65, 0, 75, 0 och 90, 0 %.

Vassle av kondenserad mjölk Denna vassle tillverkas i fyra typer: vassle av kondenserad ost (SMSP), vassle av kondenserad mjölk (SMST), fermenterad ost med kondenserad mjölkvassle (SMSP Sat), vassle med kondenserad mjölk med socker (SMSS). Alla dessa typer av vassle kondenserad utan socker produceras med en massandel av fasta ämnen på 40 och 60 % och vassle kondenserad med socker - med en massandel av fasta ämnen på 75 %.

Torr vassle Denna vassle delas in i två typer beroende på vilka råvaror som används: torrmjölksvassleost (SMSu. P), torrmjölksvassleost (SMSu. T).