Svampar som växer i klasar på marken. Typer och namn på svampar med bilder. Karakteristiska egenskaper hos ätliga svampar

03.05.2020

Svampar gror i hela Ryska federationen från början av våren till den första frosten. Och i vissa regioner där temperaturen inte faller under 0 grader, gläder vintersvampar svampplockare även under de kalla månaderna. December, januari och februari, även om de inte är de mest populära svampmånaderna, är fortfarande relevanta bland proffs som känner till alla raser, inte bara genom beskrivning och bilder, utan också visuellt. Men hur är det med nybörjare som inte känner till de flesta av de populära svamparna, men som vill göra tyst jakt till sin hobby? Som ett alternativ, ta reda på namnen på svampar med bilder, ta reda på vilka av svamparna som är ätbara och vilka som är oätliga enligt beskrivningen med bilden.

Dagens artikel innehåller de mest populära typerna av svampar med en detaljerad beskrivning och särdrag som berättar hur man skiljer falska och giftiga arter från villkorligt ätbara och ätbara svampar. Användbar information, presenterad i en kort form, kan inte bara bli användbar i studien, utan också en livräddare och en extra påminnelse för lugn jakt.

svamp klassificering

Svampvärlden är uppdelad inte bara i ätbara, oätliga, villkorligt ätbara och giftiga arter, utan också klassificeringar. Kriterier delar upp svampar enligt mössens struktur i tre typer:

1) svampig eller rörformig - på baksidan liknar de små rör eller en tvättsvamp;
2) lamellär - baserat på namnet visar de närvaron av plattor;
3) pungdjur - är skrynkliga hattar och representerar oftast en ras av murklor.

Svampsäsong och groddplatser

Du kan hitta svamp även nära vägbanan. Det är sant att det inte är värt att samla naturens gåvor nära förorenade områden. Svampar - liknar en svamp som absorberar gifter och gifter. Därför, för att inte skada deras hälsa, uppmanar läkare alltid att samla in endast på platser långt från staden. Frånvaron av fabriker, vägar och ansamlingar av sopor kommer att skydda svampplockarens och hans käras hälsa från förgiftning, berusning och död.

Det är mer korrekt att starta jaktsäsongen i skogsområden, åkrar och gläntor. Orörd natur gör att du kan samla maximal användbarhet från ätbara svampar som spirar på en barr- eller lövkudde. När allt kommer omkring tillåter ren luft, brist på sopor, ett gynnsamt klimat och bördig jord svamp att växa i stort antal.

Den allra första skörden dyker upp på våren. Sedan mitten av april går svampplockare på jakt efter murklor och linor. I maj månad finns boletus (boletus och boletus), majrad, champinjoner, puffballs och russula.

På sommaren blir svampar många gånger fler. I barrträdet börjar svampar och svampar dyka upp, i de öppna ytorna av fält och lövskogar - svampar, såväl som russula och semi-porcini-svampar. Bredvid skogens ätbara gåvor finns flugsvamp och bleka doppingar.

Från slutet av sommaren kan du hitta Assumptionssvampar, boletus, porcini och polska svampar, volnushki och mjölksvampar.

På hösten dominerar ädla raser: kantareller, svampar, svampar, svampar och mjölksvampar.

På vintern, när temperaturen hålls inom 0 - 10 grader Celsius, kan vintersvampar hittas i skogsområden.

Användbara egenskaper hos svamp

Oavsett typ av svamp kan det generaliseras att alla ätbara och villkorligt ätbara sorter är 85-90% vatten. Resten är proteiner, fetter, kolhydrater, fibrer och mineraler. Nästan alla svampar har låga kalorier. Endast tre sorter av svamp kan hänföras till undantaget från regeln, och då endast i torkad form. Vi pratar om boletus, boletus och porcini svampar.

1) Svampar är idealiska för diet vid sjukdomar i mag-tarmkanalen, diabetes och njursjukdomar.

2) Färska svampar är kalorisnåla och lämpliga för dietmat.

4) Ett rikt antal vitaminer, aminosyror och spårämnen, gör att du kan mätta kroppen med allt du behöver.

5) Vissa raser används för folkbehandling av många sjukdomar.

Ätliga raser, namn på svampar med bilder

Nybörjare bör veta hur matsvampar ser ut. Detta gör det möjligt att inte förväxla värdefulla raser med falska raser.

Porcini

Svampar är de mest värdefulla representanterna för ätliga svampar. Tack vare deras användbarhet, rika smak, behagliga arom och stora storlek är det ett nöje att laga och äta dem. De kräver ingen värmebehandling och är beredda utan förkokning. Från dem kan du laga alla rätter från det ryska köket, från lätta soppor till gourmetsnacks. Dessutom kan svamp torkas, frysas och användas för att skörda för vintern.

Med insamlingen av porcini-svampar bör du vara extremt försiktig. Nybörjare bör lära sig att skilja svamp från falska och giftiga motsvarigheter. Vi pratar om galla och satansvamp.

boletus

Kategorin av obabkovy inkluderar boletus. De har en röd-röd hatt, som liknar en halvcirkel och ett köttigt ben. På baksidan av hatten finns en svampig yta som liknar små rör klottrade ihop.

boletus

Ännu en matsvamp från kategorin fjärilar. Dess utmärkande drag är en mörkbrun mössa, ett ljust ben med svarta fläckar och ljust kött som ändrar färg när det skärs till blått.

Falsk boletus är lätt att skilja från sina ätbara motsvarigheter. Vissa har en rosa svamp på baksidan av mössan, andra är gråaktiga eller off-beige.

Dubovik

Fans av porcini-svamp kommer säkert att gilla duboviken. En massiv svamp med en stor rundad mössa och en köttig stjälk, har en försiktigt citronkött. Till skillnad från sin falska motsvarighet, den sataniska svampen, har den en mindre intensiv färg, men blir blå i snittet på samma sätt.

Kantareller

Namnen på svampar med bilder hjälper till att identifiera inte bara villkorligt ätbara utan också välsmakande raser som är av stort värde för svampplockare. Kantareller är en av de raser som kräver särskild uppmärksamhet.

Ett utmärkande drag för falska kantareller från ätbara arter kommer att vara färgschemat. Den riktiga svampen har en blek orange eller lätt rosa nyans. Kepsens marginallinje är vågig. Kantarell ingår i kategorin lamell. På baksidan av locket finns en korrugerad yta som bleknar bort i området för stammen.

Oilers

Det är lättast att definiera. De har en slemmig yta på locket. En tunn film som täcker hatten tas bort under rengöringen för att fortsätta värmebehandlingen av den skördade grödan.

Falskt smör har en lila nyans, mindre ofta - mörk, nära svart.

mokhovik

Ett annat namn för en svamp med en bild som en nybörjare av svampplockare borde känna till är ett svänghjul. Hos unga individer är mössan sammetslen, med åldern blir den sprucken, från grönaktig till vinröd. Vid skärning ändrar inte köttet färg, utan förblir exakt detsamma.

Tillväxtplats - en kudde av mossa.

Champinjon

Honungssvampar

De populäraste är Assumptionssvampar som växer i lövskogar och blandskogar. Deras utmärkande egenskaper är: liten storlek, finnar på hatten, en ring på benet och en ljusbrun nyans.

Ängssvampar är små, växer i familjer. De har en rödaktig nyans. De kan hittas inte bara på ängar och fält, utan också i närheten av stugor och bytomter. Mer sällan finns de på spåren.

Russula

Det finns många varianter av russula. De rekommenderas inte för nybörjare som kan blanda ihop ätbara och villkorligt ätbara sorter med falska motsvarigheter. Särskilt gäller sådan försiktighet russula av röd och lila färg.

Regnrock

Det är svårt att förväxla regnrockar med andra svampar. Små bollar av vit färg med finnar, ätbara endast i ung ålder, när köttet har en tät, vit färg. Med åldern försämras regnrockar, och deras fyllning liknar en smällare. Inte konstigt att folk kallar dem zigenardamm.

svamp

En av de dyraste och läckraste gåvorna i skogen kan tillskrivas svampar. Oftast växer de i barrträd. Unga tallar och granar är favoritplatser för groning av svampsvampar.

Dessa svampar är orange-röda till färgen. Under locket kan den räfflade ytan vara grön eller blåaktig.

rosa våg

Lite lik en ingefära - en rosa våg. Sant, till skillnad från honom har den en rosa nyans, cirklar på locket och ljust kött. Groningsplatsen är endast löv- och blandskogar.

spindelnät

Paraply

Ett motbjudande utseende är ofta bedrägligt. Paraply eller pop, till skillnad från andra matsvampar, är idealiskt för att torka, steka och till och med göra lätta soppor.

Ryadovki

Linjer och murklor

De gror på våren. De har ett "hjärnformat" hattforum. Vissa är mer långsträckta, andra är kortare. I utlandet klassas linjerna som oätliga och till och med giftiga svampar. I Ryssland fanns det inga fall av förgiftning, och de fortsätter att samlas in i nivå med andra matsvampar.

ostronsvamp

De enklaste svamparna, både för odling och skörd, är ostronsvampar. Den växer på träd från början av våren och bär frukt fram till den första frosten. Mer sällan överlever svampar även efter en vilande period.

björksvampar

På våren kan du njuta av skörden av björksvampar som spirar på björkträd. När de är unga är de ätbara och otroligt goda.

Bilder på svampar med namn ätbara och oätliga, foto:

Artikel visad: 10 537

Om du inte är säker på dina kunskaper om svamp - samla bara de vanligaste och mest välkända för dig personligen!

Vit svamp (boletus)

Det finns en speciell kategori av svampplockare som föraktar alla svampar utom porcini. " Tja, bara en tom skog, jag hittade bara ett dussin svampar!"- i deras mun betyder det inte alls att skogen verkligen är "tom": bara för allt annat kommer de inte att böja sig. Du kan göra vad som helst med vitt: torka, marinera, salta, steka – och steka utan förkokning. Som regel föredrar de att torka det - för att äta svampsoppa på vintern.

Vit svamp (Boletus edulis). © Michael Wood

En liten boletus kan vara helt vit, med åldern blir dess hatt brun och sedan mörkbrun. Också med åldern vecklas hatten ut: hos spädbarn är den halvcirkelformad, med kanter intill benet, hos vuxna vita är den utvikt, helt enkelt konvex, kanske platt. Tubulierna (de som sitter på insidan av locket) är först vita, sedan ljusgula, sedan grönaktiga, till och med helt gröna. Benet på boletus ser ut som en tunna, utsträckt nedåt, vit eller krämfärgad.

Vit svamp (Boletus edulis). © Dezidor

Porcini-svampen har andra former: nät (med lätt sprucken hatt), mörk brons (med mörkbrun, nästan svart hatt), rotad (gulbrun, med helt gula tubuli och ett ben och ett lätt blåaktigt kött på snittet). ) . Det finns en kunglig boletus med en röd hatt och gula tubuli och ett ben. Alla är ätbara och mycket välsmakande.

Noggrant! Vit kan förväxlas med den oätliga gallan och satansvampen, såväl som den giftiga rosa-guld boletus.

. © Ak ccm

. © H. Krisp

. © Archenzo

Gallsvamp, gallsvamp (Tylopilus felleus). En vuxen gallsvamp har rosa tuber och porer. Det är inte giftigt, men det smakar så otäckt att det av en anledning kallades galla.
Satanisk svamp, satanisk boletus (Boletus satanas). Den sataniska svampen kännetecknas av ett rött ben (den är gulaktig precis under locket) och orangeröda tubuli, vars porer blir blå när de pressas.
Rosa-skinnad boletus, rosa-skinnad boletus, rosa-gyllene boletus (Boletus rhodoxanthus). Rosa-gyllene, giftig, boletus ser ut som en satanisk svamp: den har röda rör, som också blir blå när de trycks, och benet är gult, men med ett så tätt rött nät att det ibland verkar helt rött.

Honungssvamp

Honungssvampar växer också i stora grupper och som regel varje år på samma ställen. När du väl hittar en bikakekoloni kan du "beta" på den årligen.

Hösthonungssvamp (Armillaria mellea). © MdE

Dessa svampar växer i klasar på ruttna stubbar och fallna träd. Svamphattarna är bruna, något rödaktiga i vått väder, i torrt väder är deras färg närmare beige. Själva mitten och kanterna på mössan är mörkare än hela

hatt. På benet har honungssvampar en ring (i unga svampar spänner ringens film undersidan av locket), själva benet ovanför ringen är slätt, under det är fjällande, ihåligt i den nedre delen.

Falsk kaprifol svavelgul(Hypholoma fasciculare). © Rasbak

Noggrant! Sommarhonungssvampen kan förväxlas med den giftiga svavelgula falska honungssvampen. De skiljer sig åt i benet (det är slätt, utan fjäll i det falska skummet) och färgen på den svavelgula honungssvampen är verkligen svavelgul, ljus, med en orange mitt på locket. Och en sak till: den falska honungssvampen har en mycket obehaglig lukt, medan den riktiga har en behaglig, svampig. Om det betyder något för dig förstås.

Kantarell

Kantareller är bra eftersom maskar inte gillar dem. Därför, när du stöter på en koloni av dessa svampar, kan du vara säker på att hälften av skogsskörden inte behöver slängas. Kantareller är mindre benägna än alla andra svampar att samla på sig skadliga ämnen, så de är helt ofarliga för levern och njurarna. Men samtidigt är de väldigt hårda och smälter sämre än andra. Små kantareller liknar äggulor till färgen, de blir bleka med åldern och äldre exemplar kan vara nästan vita. Mitten av hatten på en vuxen kantarell är nedtryckt så att svampen liknar en tratt; små svampar har konvexa lock. Stjälken, sammansmält med hatten, smalnar av nedåt.

Vanlig kantarell (Kantarell). © James Lindsey

Noggrant! Den vanliga kantarellen kan förväxlas med den oätliga falska kantarellen. De skiljer sig inte i form, men färgen på den falska kantarellen är mycket karakteristisk, ljus orange. Men vid hög ålder blir svampar bleka och blir omöjliga att skilja från ätbara.

Talkarapelsin, eller falsk räv(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

Men det spelar ingen roll: trots allt växer kantareller alltid i stora kolonier; där det finns gamla människor finns det bebisar, och genom färgen på dessa bebisar kan en falsk räv alltid identifieras

Nigella (svart svamp)

Européer anser att nigella, en av de vanligaste svamparna i Moskva-regionen, är oätlig och förgäves. De kanske inte blötlade det? Odränkt svart bröst är riktigt bittert. Och blötlagd - så till och med söt. Svarta mjölksvampar är kanske de bästa svamparna för inläggning, hårda, knapriga och tappar inte smaken på länge.

Svart bröst (Lactarius turpis). © Igor Lebedinsky

De växer mest under julgranar, och växer i grupper, vilket inte märks vid första anblicken. Helt enkelt, hitta en blackie, lämna inte platsen. Sätt dig på huk och titta på marken länge, länge. Svamp kommer att "växa" precis framför dina ögon! Troligtvis kommer det till och med att visa sig att du satte dig på ett par mjölksvampar ...

Kepsen är brun eller nästan svart, med en olivfärgad nyans, i mitten finns en fördjupning, kanterna är rundade. Vita plattor fäster vid stjälken, själva stjälken är brungrön, avsmalnande nedåt. Fruktköttet är vitt eller gråaktigt, utsöndrar rikligt med mjölksaft.

Smörrätt

Fjärilarnas kött är vitt, hos vuxna är det gulaktigt eller helt gult.

Smörsvamp är bra i inlagd och stekt form, men du bör inte torka dem: det finns för mycket vatten i dessa svampar, och efter torkning kommer horn - ben att förbli från dem.

En ung olja är hal vid beröring, med åldern blir mössan torr. Den kan vara rödbrun, ockra-gul, gråorange, och rören och porerna i alla typer av olja är gula, i mognad är de närmare oliv. En mjölkvit vätska kommer ut ur tubuli.

Pepparsvamp, eller pepparolja(Chalciporus piperatus). © Ak ccm

Noggrant! Smör kan förväxlas med en oätlig pepparsvamp, inte giftig, men väldigt kryddig, riktigt pepprig i smaken. Endast smörskålen har små porer och gula rör, medan pepparsvampen har stora porer, och rören är rödaktiga. Och en sak till: om du bryter pepparsvampen kommer dess fruktkött snart att bli rosa, och köttet på smörfatet kommer inte att ändra färg.

Boletus (boletus) och boletus

Boletus boletus kan ha en brun, grå eller till och med svart hatt och vita eller krämfärgade tubuli, som kan bli smutsgrå med åldern. Dess ben är tunnare och högre än boletus, vitt, med bruna eller svarta fjäll. Man kan bara förväxla boletus med boletus, vars hatt är orange, tegelröd eller ockragul. Men blanda inte ihop det, det kommer inte att bli värre, eftersom båda dessa svampar är ätbara och mycket välsmakande.

Det är bäst att samla svamp i en flätad korg: de kommer att ventileras och kommer inte att krossas. Använd aldrig plastpåsar, annars kommer du, när du kommer hem, att upptäcka att du har tagit med en oformlig, klibbig massa.

Vi är glada att välkomna dig till bloggen. Svampsäsongen är i full gång, så vårt ämne idag kommer att vara matsvampar, vars foto och namn du hittar nedan. Det finns många typer av svampar i vårt vidsträckta land, så även erfarna svampplockare kan inte alltid skilja ätliga från oätliga. Men falska och giftiga arter kan förstöra din maträtt, och i vissa fall till och med orsaka döden.

I artikeln får du reda på vad matsvampar är, vilka typer de är indelade i, var de växer och hur de ser ut, vilka svampar som dyker upp först. Jag kommer att berätta för dig vilka fördelar de ger din kropp och vad deras näringsvärde är.

Alla svampar är indelade i tre huvudsektioner: ätbar, villkorligt ätbar, oätlig (giftig, hallucinogen). Alla dessa är hattsvampar, de utgör bara en liten del av ett stort kungarike.

De kan delas upp efter många kriterier. Kepsens struktur är av största vikt för oss, eftersom den ibland skiljer sig åt hos tvillingar.

Dela med sig:

rörformig (svampig) - botten av locket består av de minsta rören, liknar en svamp;
lamellär - plattor i botten av locket, placerade radiellt;
pungdjur (moreller) - skrumpna hattar.

Du kan också dela in skogsgåvor efter smak, genom metoden för sporbildning, form, färg och beskaffenheten av ytan på hatten och stjälken.

När och var växer svampar

I Ryssland och OSS-länderna finns svampområden nästan över hela territoriet, från tundran till stäppzonerna. Svamp växer bäst i humusrik jord som värms upp bra. Skogens gåvor gillar inte stark vattenförsämring och överdriven torrhet. De bästa platserna för dem är i gläntan, där det finns en skugga, på kanterna, skogsvägar, i planteringar och skog.

Om sommaren är regnig, bör svampplatser letas efter på en kulle, och om det är torrt, nära träd i låglandet, där det finns mer fukt. Som regel växer specifika arter nära vissa träd. Till exempel växer camelina nära tallar och gran; vit - i björk, tall, ek; boletus - vid aspen.

Svampar i olika klimatzoner dyker upp vid olika tidpunkter, en efter en. Låt oss analysera mittbandet:

Vårens första skogsskörd - linjer och murklor (april, maj).
I början av juni dyker boletus, boletus, boletus, russula upp. Varaktigheten av vågen är cirka 2 veckor.
Från mitten av juli börjar den andra vågen, som varar 2-3 veckor. Under regniga år är det ingen paus mellan juni- och julivågorna. Sedan juli börjar massauppkomsten av svampskörden.
Augusti präglas av den massiva tillväxten av svampar, särskilt ceps.
Från mitten av augusti och tidig höst växer kantareller, svampar, mjölksvampar i stora familjer i gynnsamt väder.

I ädellövskogar varar huvudsäsongen från juni till oktober, och från november till mars finns vintersvamp i skogarna. Åkersvamp är vanligare i stäpperna: paraplyer, champinjoner, regnrock, ängssvampar. Säsongen är från juni till november.

Sammansättning av svamp, fördelar

Svampkompositionen innehåller upp till 90% vatten, och den torra delen är till övervägande del protein. Därför kallas skogens gåvor ofta för "skogskött" eller "skogsbröd".

Näringsvärdet:

Svampprotein innehåller nästan alla aminosyror, och även essentiella. Svampar är en betydande del av kosten, men på grund av innehållet av svamp är det bättre att utesluta dem från menyn för personer som lider av sjukdomar i njurar, lever och mag-tarmkanalen.
Kolhydrater i "skogskött" är mycket mindre än protein. Svampkolhydrater skiljer sig från grönsaker och absorberas bättre, ungefär som mjölk eller bröd.
Fettämnen absorberas som animaliska fetter med 92-97%.
Kompositionen innehåller vinsyra, fumarsyra, citronsyra, äppelsyra och andra syror.
Kompositionen innehåller en stor mängd vitaminer PP, B1, A. Vissa sorter innehåller B2, C, D.
Svampar är rika på järn, fosfor, kalcium, natrium, kalium.
Kompositionen innehåller spårämnen - zink, fluor, mangan, jod, koppar.

Ätliga gåvor av skogen har många fördelar, sedan antiken har de använts för att behandla sjukdomar. Nu är det nyttig och god mat, och vegetarianer ersätter kött med dem.

Svampar kan öka immuniteten, rena blodkärlen och sänka kolesterolnivåerna, bekämpa depression och övervikt. De hjälper till att behålla skönheten hos hår, hud och naglar. Mer information om kontraindikationer och fördelaktiga egenskaper hos svamp på vår hemsida.

Hur man avgör om en svamp är ätbar eller inte

Hur skiljer man ätliga svampar från oätliga? När allt kommer omkring känner nästan alla till boletus, men sällsynta och ovanliga exemplar finns i skogen. Det finns många sätt.

Till exempel hade jag i min barndom ett intressant uppslagsverk med bilder och beskrivningar, plus att jag alltid gick till skogen med erfarna svampplockare. Förresten, det här är den bästa idén att ta med sig till skogen, en person som förstår svampfrågor.

Några allmänna tips:

Titta närmare om du ser maskar i minst en svamp från mycelet, de är ätbara.
Rörformade arter är lättare att skilja från tvillingar.
Lär dig färgerna, vitt och grönaktigt indikerar ofta en giftig lookalike.
Smaka inte svamp, de är inte alltid bittra, till exempel blek dopping, lite söt. Ett sådant experiment kan resultera i förgiftning.
På falska och giftiga tvillingar hittas ofta en kjol.

Detta är bara några av tecknen. I grund och botten har varje tvillingpar sina egna skillnader. Du bör vara uppmärksam på frekvensen av plattorna i botten av locket, fäste på stammen, färg, massa när den skärs, närvaron av ringar. Nedan hittar du ett foto och namnet på matsvampar med en kort beskrivning.

Hur ser matsvampar ut?

Vit svamp (boletus)

Svampkungen har ett lätt ben, svampen under locket är gräddvit och vit. Om du bryter hatten kommer den inte att mörkna. Han har flera falska och giftiga tvillingar. Till exempel, i en satanisk svamp blir frakturen blå, och i gallan blir den rosa, det brutna benet kommer att täckas med ett mörkt nät.

Boletus (rödhårig)

I de flesta fall har boletus en röd mössa, tätt kött och ett ben. När den är bruten är snittet blåaktigt eller vitt, medan den falska rödhåriga är röd eller rosa.

Boletus (boletus)

Färgen på mössan varierar från mörkbrun till ljusbeige. har ett avlångt ben med grått nät, och ändrar inte färg vid skärning. Den falska svampen har en smutsig vit eller rosa svamp, och dess hatt är grå eller rosa.

En ganska massiv svamp med en kuddformad mössa i sammet, med citrongult kött. Benet vid basen är rött och blir blått vid snittet. Den förväxlas med en satanisk svamp, men den är ljusare i färgen.

En riktig kantarell har en färg från ljusrosa till orange, dess kanter är vågiga, korrugerade och det finns plattor under locket. I den falska versionen är färgen från orange till röd. Kanterna är smycken släta, och när de bryts släpps vit juice.

Oiler är en gul svamp med en hal svampig hatt, som är ansluten till benet med en film. I falsk olja är hatten mörk, ibland med en lila nyans, under den finns plattor. Skalet på den senare sträcker sig inte när det tas bort, och köttet blir rött.

Svänghjulet är svampigt, svampen är knallgul. I "ungdom" är hans hatt konvex sammet, och med tiden rätar den och spricker. Dess färg sträcker sig från mörkgrönt till vinrött. Benet är utan några inneslutningar, och när det är brutet ändras inte färgen. Den förväxlas ofta med peppar-, gall- och kastanjesvampar. Den största skillnaden mellan svänghjulet är att det växer på mossa.

Originalet har en beige eller krämfärgad färg, mörkbruna tallrikar och en kjol. Svamp växer på väl upplysta platser. Du kan förväxla en populär svamp med en blek paddsvamp eller en illaluktande flugsvamp, och de är dödligt giftiga. Paddsvampen har ljusa tallrikar, men det finns ingen kjol under hatten.

Det finns ljusa grädde och bruna nyanser, de har kjolar på benet och fjäll på hatten, de är lamellära, växer på stubbar. Falska svampar är ljusare, de har ingen filmring.

Hos unga russula är hatten sfärisk, medan den hos mogna är platt, torr vid beröring, matt eller glänsande. Färgen ändras från grönt till rött. Tallrikarna är ömtåliga, olika i storlek, frekventa, gula eller vita. Köttet är skarpt och vitt, ändrar färg när det skärs. Om russula är knallröd eller lila har du troligen en dubbel framför dig.

Regnrock (harepotatis, fluff)

En riktig regnkappa är formad som en boll, ofta på ett litet ben. Dess färg är vit eller beige. Massan är tät, vit. I den falska puffballen har köttet en lila nyans, huden är mörk.

Växer ofta nära tallar och lärk. Hatten börjar så småningom likna en tratt, dess färg är orange, röd eller blågrön. Hon är smidig och klibbig. Skivan blir grön med tiden.

Den har en platt rosa keps med en fördjupning i mitten och ett diskret cirkelmönster, vars kanter är böjda inåt. Fruktköttet är vitt, tätt, juicen är också vit. Färgen ändras inte vid skärning. Tvillingar har ofta fjäll, en grönaktig färg, skild från det vita köttet.

spindelnät (myr)

Den har ett vackert utseende, ljusgul färg. Formen på mössan är korrekt, rund, den döljer plattorna. En vuxen spindelväv liknar en padda. Falska tvillingar är illaluktande, oregelbundet formade och täckta av fjäll.

Paraplyet har fått sitt namn på grund av den långa stjälken och hattens karaktäristiska form, först är formen sfärisk, sedan liknar den ett paraply. Färgen är vit, med en inslag av beige, en mörkare fläck i mitten och ytan är sprucken. Tallrikarna mörknar med åldern. Många tvillingar som skiljer sig i färg kan ha en stickande lukt och löst kött.

Talare

Govorushkas lock har först en halvsfärisk form, sedan är den nedtryckt, liknar en tratt. Den är torr och slät, vit, ljusbrun, ockra till färgen, mitten är mörkare. Tallrikarna är vita, men mörknar med åldern. Köttet är vitt, tätt, även om det lossnar med åldern. Falsktalare är vita.

Ryadovki

Svampsvampar förtjänar sitt namn eftersom de växer i rader eller cirklar (häxcirklar). Kepsen på en ung rodd liknar en boll och rätar sedan ut sig. Den har vita, bruna, röda, gula färger. Kanterna kan vara böjda, släta eller böjda. Huden kan vara torr, sammetslen eller slät, slem. Benet är sammetslent, har ofta en rosa-brun färg. Den giftiga dubbelgängaren har en smutsig grå färg, var försiktig!

Stygn

Oftare finns linjer i en tallskog, på grund av eventuell frost visas svarta fläckar på dess mössa. Själva mössan växer ihop med benet, har en slingrande form. Den har en brun, brun, rödaktig eller gul färg. Ju äldre linjer, desto ljusare mössa. Benet är inte heller jämnt, och köttet är vitt och går lätt sönder.

Murkla

Ytan på murklorhatten, som om allt fanns i celler, är äggformad. Dess färg är gråaktig, gul och brun. Morellens kött är vitt, mjukt och stjälken har en cylindrisk form, något förtjockad mot botten. Den falska murklon växer från ägget, avger en obehaglig lukt och är täckt med slem.

ostronsvamp

Ostronsvampar växer på ett träd, under varandra, varför de fick sitt namn. Locket på ostronsvamp är slätt, ibland vågigt, färgen är grå med en lila nyans. Plattorna är frekventa, täta, har en grå färg. Kanterna är konkava, benen är korta, täta. Falska ostronsvampar är ljusare och av andra nyanser.

Nu vet du hur man testar en svamp och tar reda på om den är ätbar eller inte. Du kan gå till skogen utan rädsla. Välj bara rätt svamp, och kom ihåg att även en matsvamp kan orsaka skada om den är gammal eller börjar sönderfalla.

Video - ätbara svampar med en beskrivning

Lämna kommentarer, dela artikeln "Ätbara svampar - foto och namn" med vänner på sociala nätverk. Lämna artikeln bokmärkt så att de rätta svamparna alltid finns framför dina ögon. Med vänliga hälsningar!

För att samla ätbara svampar är det inte nödvändigt att vänta till slutet av sommaren. Många aptitretande arter har bott i skogen sedan juni, och särskilt de tidiga - redan från våren. Att känna till arten av vissa ätliga svampar kommer att hjälpa till att skilja dem från farliga.

Svampar som dyker upp före alla andra, när de är rätt förberedda, är inte mindre välsmakande än de som plockas på sommaren och hösten. Det viktigaste är att skilja dem från giftiga arter, som också växer direkt efter att snön smälter.

Moreller

De visas i områden som är väl uppvärmda av solens strålar. Deras hatt är prickad med veck och fördjupningar, vilket ger morellen ett skrynkligt utseende. Svampen har flera vanliga sorter, så formen på mössan kan variera: vara päronformad, långsträckt, konisk.

Subprikos

Vetenskapligt namn - sköldkörtelrosacea. Den har bruna ben och en hatt. Diametern på den senare är från 1 till 10 cm. Den vita fruktköttet, som smakar gott, används traditionellt i konservering. Växer i trädgårdar och vilda dungar med aprikos.

Subprikos

ostronsvamp

De växer i limbo på stubbar, fäster vid dem med ett tunt ben. Hattens färg, som ofta växer upp till 30 cm i diameter, varierar från snövit till brun. Ostronsvampar bildar oftast hela flockar, vilket gör dem lättare att samla.

Ängssvamp

Dessa är tunna svampsvampar, dyker upp i maj i gläntor och skogsbryn i form av "häxringar". Diametern på kastanjhatten är ganska liten: mindre än 4 cm.

Ängssvamp

Champinjon

Dessa värdefulla skogsbor dyker upp i mitten av maj i områden med varma klimat och väljer väl upplysta öppna ytor. Den klotformade hatten är målad vit, och benet kan ha beige nyanser. Det används ofta i matlagning, inklusive för beredning av gourmeträtter.

Galleri: ätbara svampar (25 bilder)

boletus

De dyker upp överallt i slutet av maj. Det här är en hattsvamp som älskar solen. Boletus växer vanligtvis i "familjer" runt träd. Deras halvsfäriska mössa kan vara antingen vit eller mörkbrun, beroende på fyndets ålder. Det är viktigt att skilja mellan boletus och gallsvamp: den senare har en brännande smak med beska och ett rosa lager av sporer, medan hos boletussporer är sporerna grå.

boletus

Oilers

Visas samtidigt med boletus, men föredrar tallskogar. En utmärkande egenskap hos smörskålen är en brun mössa täckt med en klibbig film.

Hur man plockar svamp (video)

sommarens ätbara svampar

På sommaren växer också vårsvampar, till vilka nya ansluter sig. Ivriga älskare av lugn jakt går till skogen från juni själv, och i augusti, som är toppen av fruktsättning, ansluter alla andra till dem.

Porcini

Första platsen i listan över sommararter är förstås vit. Detta är en mycket värdefull art, eftersom den inte bara har utmärkt smak, utan också läkande egenskaper: den innehåller ämnen som dödar bakterier.

Utseendet på "vit" är svårt att förväxla med andra: en köttig hatt, färgad i varma nyanser av brunt, rosa eller till och med vitt, fästs på ett fylligt ben. Massan har en behaglig smak och arom.

För sina positiva egenskaper kallas den "svampens kung". Du kan hitta "vit" i skogar med björkar och tallar, i öppna ytor. Men själva svampen föredrar att stanna i skuggan, gömmer sig under nedfallna träd eller tjockt gräs.

Porcini

mokhovik

Växer i skogar som har ekar eller tallar. Vid första anblicken liknar svänghjulet en smörskål, men ytan på dess bruna eller olivfärgade lock är torr och har en sammetslen konsistens. Deras diameter överstiger inte 10 cm, men i en gynnsam miljö kan denna siffra bli större.

Russula

Det är en liten och mycket ömtålig svamp som växer i stora mängder överallt. Färgen på hattarna är den mest olika: gul, rosa, lila, vit. Vitt kött, lätt bryts vid pressning, söt i smaken. Russula växer fram till sen höst huvudsakligen i låglandet i vilken skog som helst, och är föga krävande för marken. Trots namnet är russula bättre att laga: stek i ströbröd, koka, lägg till soppa och potatis eller pickla för vintern.

Russula

bittersöt

De växer i stora "familjer" i väl fuktade områden med bland- och barrskogar. Denna agaric överstiger inte 10 cm i diameter. Hans hatt i en ung bitter är nästan platt, med tiden förvandlas den till en trattformad. Både benet och huden är tegelfärgade. Massan, liksom russulas, är ömtålig; när den är skadad kan vit juice dyka upp från den.

Kantareller

Dessa är svampar älskade av många, som gör en utmärkt duett med potatis när de steker. De dyker upp i juni bland mossa i björk- eller tallskogar.

Kantareller växer i en tät matta eller ljusgul (som de fick sitt namn för). Den trattformade hatten har en vågig kant. En trevlig egenskap hos svampen är att den nästan alltid är orörd av maskar.

Sorter av ätbara svampar (video)

Ätbara höstsvampar

Början av september kan kallas den mest produktiva tiden för att plocka svamp, när en mängd olika arter växer i skogen: från boletus som dök upp i maj till höstsvampar.

Honungssvampar

De kanske mest älskade invånarna i svampriket som dyker upp på hösten är honungssvampar (de kallas också honungssvampar). Vissa sorter börjar växa redan på sensommaren.

Honungssvampar växer aldrig ensamma: de "anfaller" stubbar, stockar och till och med friska träd i hela kolonier. En familj kan ha upp till 100 stycken. Därför är det enkelt och snabbt att samla in dem.

Honungssvampar är bruna och röda hattsvampar.. Diametern på den bruna mössan, som mörknar mot mitten, är från 2 till 10 cm. Det är svampar som luktar och smakar gott, så de används för matlagning i nästan vilken form som helst. Speciellt välsmakande är unga miniatyrsvampar med ben, marinerade i kryddig saltlake.

Ryadovki

En stor familj vars representanter växer i ordnade rader i tall eller blandskog. Kan ibland bilda ringformade kolonier . De har många arter, varav de flesta är ätbara. Men det finns också giftiga rader.

Dessa är medelstora svampar (genomsnittlig diameter är 5-13 cm), vars lock är målade i olika färger. Deras form förändras med tiden: gamla exemplar är vanligtvis nästan platta, med en knopp i mitten; ungar kan vara konformade.

Mokrukha

Det är en ätbar art som ofta förväxlas med doppingar. Dess lock är vanligtvis täckt med slem, men kan vara torr. Det finns olika typer av mokruha, till exempel gran och rosa.

Hur man skiljer matsvamp från oätlig

Uppgiften för en älskare av tyst jakt är inte bara att hitta svamp, utan också att skilja ätliga från oätliga och till och med giftiga. Kunskap och praktisk erfarenhet hjälper i detta. Det enklaste sättet att undvika misstag är att känna till artens egenskaper. Men det finns fortfarande allmänna regler för att avgöra hur säker svampen är för hälsan.

ätbara svampar

De har följande egenskaper:

behaglig "ätbar" lukt;
botten av locket är täckt med ett rörformigt lager;
de valdes av insekter eller maskar;
lockets hud är karakteristisk i färgen för sin art.

Det finns allmänna regler för att avgöra hur säker en svamp är för hälsan.

oätliga svampar

Om det finns några tvivel om lämpligheten för att äta fyndet, är det bättre att lämna det när svampen:

har en ovanlig eller ljus färg;
en skarp och obehaglig lukt utgår från den;
det finns inga skadedjur på ytan;
snittet får en onaturlig färg;
det finns inget rörformigt lager under locket.

Mångfalden av arter tillåter oss inte att härleda ett axiom för hur man utifrån utseende kan avgöra om en svamp är farlig eller inte. De maskerar sig framgångsrikt som varandra och skiljer sig nästan inte åt. Därför säger huvudregeln för alla svampplockare: "Om du inte är säker - ta den inte."

Huvudregeln för alla svampplockare är: Om du inte är säker, ta den inte.

Vilka svampar dyker upp det allra första

Giftiga svampar av liten storlek dyker vanligtvis upp först från marken. De är tunna, ömtåliga och omärkliga; växer bokstavligen överallt: i skogar, parker och gräsmattor tillsammans med det första gräset.

De allra första ätbara murklorna kommer att dyka upp lite senare, från ungefär mitten av april i mittbanan.

Vikten av matsvampar i mänsklig näring

Svamp används ofta i matlagning. Deras smak och lukt bestäms av extraktiva och aromatiska ämnen. Produkten används främst efter värmebehandling: som tillägg till grönsaks- och kötträtter, sallader och snacks. Torkade mössor och ben läggs till soppor för att ge dem en karakteristisk smak och arom. En annan vanlig tillagningsmetod är konservering, där kryddiga kryddor och växter tillsätts.

Innan du går in i skogen måste du vara säker på vilka svampar som är ätbara. Foton av svampar, med namn, beskrivningar, information om växtplatsen hjälper till att förstå denna svåra process. Med en ouppmärksam inställning till dessa verkligt läckra gåvor från naturen är det mycket lätt att göra ett misstag, eftersom en svamp som växer i skuggan kan skilja sig avsevärt från en kille som värms upp av solens strålar, och en gammal svamp är helt annorlunda än en ung ett.

När du plockar svamp måste du noggrant titta på färgen på locket, smula, tallrikar och till och med ringar på stjälken. Men lukten kan svika dig, ibland luktar giftiga svampar väldigt behagligt, och det kan vara missvisande.

Ätlig;
oätlig;
Villkorligt ätbar.

Ätliga svampar, foto och namn, och beskrivning, naturligtvis, kommer att hjälpa till att fastställa identifieringen av en värdefull livsmedelsprodukt rik på proteiner och vitaminer, mineraler och aromater. Antalet ätbara svampar når 500 arter, men inte mer än 100 arter är kända för ett brett spektrum, och inte mer än 10-15 arter är kända för de flesta svampplockare.

Stora älskare och kännare av svamp kommer alltid att hjälpa en nybörjare att ta itu med sina fynd, men man bör inte helt lita på, det är mänskligt att fela. Därför, genom att noggrant titta in i bilden och komma ihåg exakt hur de vanligaste och mest värdefulla svamparna ser ut, kan du enkelt och självständigt bestämma svampens ätbarhet.

Svamp delas in i

Pungdjur eller Ascomycetes.

Denna familj inkluderar murklor och linjer. De flesta murklor är goda, ätbara svampar, men okokta linjer kan vara giftiga.

Tryffel, lika underbar, läcker matsvamp med knöllik kropp.

Basidiomycetes

Det är till denna klass som de flesta av de ätbara och välsmakande svamparna som vi känner till tillhör.

Agariaceae eller champignon familj

Förmodligen den mest populära och välkända champinjonsvampen tillhör denna familj. Översatt från franska kallas det svamp. Köttig, stor, vit, med breda, lösa plattor under hatten. Denna svamp har odlats av människan i över 200 år. Den sprids i stäpperna och skogsstäpperna på gödslad, näringsrik jord.

Champignon är skog, elegant, tvåringad, tunn, och de mest värdefulla är:

Äng eller allmänning. Mössan på en ung svamp är från 2 till 6 cm, sfärisk, blir liggande med åldern och ökar till 12 cm Vit, torr, ren, fint fjällande. När det går sönder blir det vita köttet något rosa och avger en behaglig lukt. Tallrikarna är lätt rosa, breda. Svampens stjälk är utvidgad vid basen, vit, ringformig;
augusti. Den skiljer sig från resten genom att med åldern blir hatten fjällande med en mer intensiv färg i mitten.

Familjen Bolaceae

Typer av matsvampar, foton och namn från denna familj är bekanta för många.

(grå, granulär, marsh och andra), men den riktiga eller höstens smörrätten anses vara den godaste. Svampens lock är täckt med en film, hal, brun, glänsande, som måste tas bort före tillagning. Själva mössan på en ung svamp är något sfärisk och lutar med åldern. Rörformigt lager från ljusgul till olivfärg täckt med en vit slöja. Köttet är vitt till krämgult. Frukt fruktbart, särskilt under regnig sommar och höst i tallplantager, på sandiga jordar.

Vit (boletus)

Beroende på växtplatsen kan dess former skilja sig åt i hatten, formen på benen och mönstrets retikulering. Denna svamp kan hittas både på sommaren och på hösten, både i en tallskog och i en ekskog, och dess hatt kommer att bero på detta. Men det växer i grupper, där den ena finns där och den andra inte är en aning. Men den är "vit" eftersom färgen på dess fruktkött under inga omständigheter förändras, den förblir snövit.

Svampens hatt är sfärisk och åldrandet blir platt. Men den nedre delen gulnar rören något när de åldras. Svampens ben är täckt med ett nät, från ljusbrunt till vinrött.

putsa

Läckert, vackert och väldigt väldoftande. Genom sina egenskaper ger den inte efter för vitt. Svampen är inte kräsen i grannskapet, den växer under både tall och ek, både sommar och höst. Kepsen liknar en konvex brun slemmig kudde, och i torrt väder torkar den ut.

Polish kan lätt särskiljas från alla andra genom den cyanotiska färgen som kommer in på den plats där den rörformiga sektionen skadades. Själva rören är i början ljusgula och får sedan en mer intensiv grön färg. Köttet blir också blått när det skärs, och blir sedan brunaktigt.

Svampstammen är tät, stark, vit hos en ung svamp och något gulnad hos en gammal. Genom lukten skiljer sig denna svamp inte från en riktig porcini-svamp.

boletus

På fuktig jord, både under tallar och under björkar, växer vita, rosa, kärr, grå och många andra av hans kamrater. Beroende på grannskapet med trädet kan svampens hatt vara mörkbrun, brun, ljusgul. När det är fuktigt är hatten blöt, i torrt väder är den torr. Ibland växer svampen och hatten så att säga släpar efter, då blir fruktköttet med rör exponerat och något vridet.

När den skärs är svampen ljus, och när den blir vittrad blir den rosa och mörknar sedan. Tubuli i ändarna är taggiga, gråbruna. Benet är fjällande, lätt upp till 5 cm högt. Den unga svampen har ett ben som förtjockas underifrån, med åldern blir det smalare.

boletus

Namnet är helt orelaterade till aspar, svampen kan växa under olika träd i blandskogar.

Hatten på denna svamp kan vara både brun och röd, gulbrun och bara brun. Den unga svampen har en ljus, saftig, rik färg och konvex form, stor. Med åldern blir den mindre, som om den torkar ut, och blir mycket blekare. Köttet är vitt, men blir rosa när det skärs. Benet är långt, tätt, vitt med gråbruna fjäll.

Svampens rör är små, gråa i unga år och sedan gråbruna.

Boletus vit

Skiljer sig markant från sina motsvarigheter. Mycket stor, med en köttig topp, vit eller med en lätt rosa-gråaktig nyans. Undersidan med fina porer när unga är vita, sedan något gråaktiga.

Benet är smalt nedåt med expansion, massan av benets bas är blå och når svart.

Vit boletus är som regel mer höstlig än alla andra.

Det finns också minst 150 arter av oätliga svampar, och till och med giftiga. Vissa oätliga svampar är inte alls giftiga, men deras lukt och smak är så äcklig att de inte går att äta.

Svänghjul grön

Det kan vara både brunt och rött, olivgrönt och vinrött. Med en liten konvex, matt och torr keps. Rörformigt underlag med stora gula porer, blir blått under mekanisk verkan.

Benet är mörkgrått med en grön nyans, i den övre delen med små fjäll.

Svamp sommar-höst, ibland fram till frost. Växer i både bland- och ren barrskog.

Mokhovik brun

Den är väldigt lik den föregående, men dess kött blir inte blått, men rören blir blå när de trycks ned.

Kozlyak

Hatten är brun med mörka och ljusa nyanser, slemmig i regnet och matt, sammetslen i torrt väder.

Massan är elastisk, gul. Rör med en gul och grönaktig nyans. Benet är slätt och jämnt.

Han älskar blöta platser i en barrskog.

Familjen Strophariaceae

I grund och botten är matsvampar "registrerade" i denna familj. Men en stor kategori av finsmakare klassificerar dem som "villkorligt ätbara svampar." Faktum är att samma svamp bara har en ätbar hatt och 2-3 cm ben, närmare hatten är resten av svampen inte ätbar. Å andra sidan, om vita svampar säkert kan ätas råa, bör villkorligt ätbara sådana kokas i saltat vatten i minst 40 minuter med obligatorisk tömning av vatten, och ännu bättre två gånger i 20-25 minuter med ett vattenbyte. .

sommarhonungssvamp

Som alla strophariaceae älskar honungssvamp sällskap. Dessa svampar växer i stora grupper, svampplockare är väldigt förtjusta i att samla dessa "frön". Dessa svampar kan skördas från midsommar till frost. Favoritplats för tillväxt är gammalt trä, stubbar, foten av torkade träd.

Den unga svampen har en halvsfärisk hatt, dess kanter är böjda och förvandlas till en slöja som täcker plattorna. Svampen kan vara vilken brun nyans som helst med en övergång till både gul och olivgrön. Svampens plattor är tunna och frekventa. En ung svamp bär en ring från slöjan, med åldern faller den av och lämnar ett lätt spår.

Svampens ben kan nå 10 cm, och inte mer än 1 cm i diameter. Vid skärning fylls benet, och bara åldras, blir det ihåligt.

Svampens kropp är mjuk med en mycket behaglig svamplukt, vattnig under regnperioden.

Alla sommar- och höstsvampar är väldigt lika varandra, men honungssvampen är en mörk, kraftfullare svamp och växer både som familj och ensam.