Hur ser en liten vit svamp ut. Beskrivning av vit svamp. Polsk vit svamp: foto och beskrivning

04.03.2020

Vitsvamp är en rörformad svamp och tillhör familjen Boletaceae, ett släkte av boletussvampar. Andra namn på den vita svampen är kända: nyckelpiga, boletus, tjäder, mormor, gul, björn, pan, etc. Utspridda över hela den europeiska skogszonen. Den finns i taigan, Arktis, i Kaukasus. Tillväxt sker på många trädslag, men främst på björk-, tall-, ek- och granskogar. Väl anpassad till alla typer av jord, exklusive torv, växer i grupper. De porcini-svampar som finns i gran-björkskogar anses vara de godaste. Skördad i tallskog har inte en stark arom och kännetecknas av lösare massa. Det är viktigt att komma ihåg att denna art har en farlig motsvarighet till den vita svampen. Med en bitter smak är den slående lik sin motsvarighet. Gallsvampen, detta namn har en falsk vit svamp (gorchak), tillhör samma familj. Under tillagningsprocessen kommer svampens bitterhet bara att öka, vilket drastiskt kommer att förstöra smaken av resten av svampen. Enligt många svampplockare är det extremt svårt att bli förgiftad av en falsk porcini-svamp. Men inom farmakologi har han fått ett gott rykte på grund av innehållet av specifik bitterhet, med tanke på vilket det är ett utmärkt koleretiskt medel.

Vit svamp (beskrivning). Boletussvamp, vars stjälk kan bli 25 cm i höjd (12 cm i genomsnitt), cirka 10 cm tjock. Den har en form som liknar en tunna. Under tillväxten kan den få en cylindrisk (expanderad eller avsmalnande) form, som alltid förblir något förtjockad vid basen. Ytan på stjälken är vit, ibland med en brunaktig eller rödaktig nyans. Benet är täckt med ett nät av vita vener, lokaliserat mer i den övre delen.

Bilder på svampen.

Nedan finns bilder på den vita svampen. Vit svamp (foto) samlas från sommar till höst i lövträd, blandskogar, ofta bland mossa. Hatten är läderartad, skarpvinklad. Benet är tätt, med ett nätmönster. Basen är trubbig.

Locket på en mogen porcini-svamp når en diameter på upp till 30 cm (i vissa fall finns det exemplar med en mössa på 50 cm). Formen är konvex, platt-konvex, framskjuten, beroende på svampens ålder. Ytan på locket är något skrynklig, slät, finfilt, hos vissa representanter är den fibrös-fjällande. Svampar som växer under torra förhållanden kännetecknas av en matt (blank) mössa som är något sprucken. I fuktiga skogar är mössan på porcini-svampen något slemmig. Färgen på mössan kan variera från vit till brun. Det fanns vita svampar med orange, gula, lila kepsar. Men i alla fall tenderar mössan att mörkna med åldern. Skalet är dåligt separerat, vidhäftande.

Massan av den vita svampen är köttig och blir fibrös med åldern. Färgen är vit, tät, i en mogen svamp är den gulaktig, efter skärning ändrar den inte färg. Ett brunt (rödbrunt) lager är synligt under locket i snitt. Vit svamp har en mild, något uttalad smak. Lukten är något urskiljbar, påminner om rå svampmassa, som visar sig under tillagningen (särskilt när den torkas).Du kan köpa porcini-svamp på marknaderna eller beställa leverans via en onlinetjänst.

Vit svamp anses vara kungen av svamp, inte bara på grund av sin imponerande storlek, utan också på grund av dess smak och näringsvärde. Ett annat namn för porcini-svampen är boletus, mer sällan nyckelpigan. Den växer främst i Eurasien och Nordamerika, ibland i Syrien och Libanon. Vit svamp kan nå enorma storlekar - mössor upp till 50 cm i diameter och ben upp till 25 cm i höjd. Så varför kallas det vitt? Faktum är att, till skillnad från resten, "svarta" svampar, ändrar den inte sin färg när den skärs, tillagas och torkas. Resten av svampen mörknar, blir bruna eller till och med svarta samtidigt.

Vita svampar värderas för sin smak och näringsegenskaper. När den tillagas ordentligt är detta en riktig delikatess. Denna svamp tillhör svamparna i den första kategorin. Det gör att den tas upp bättre av människokroppen än andra svampar, och detta är utan tvekan mycket viktigare än bara innehållet av näringsämnen. Men med detta är vita svampar okej. Vita svampar innehåller mer än andra riboflavin - ett ämne som ansvarar för hälsan och tillväxten av naglar, hår, hud och för kroppens hälsa som helhet. Riboflavin är särskilt viktigt för att bibehålla normal sköldkörtelfunktion. Torkad porcini-svamp innehåller alkaloiden hercedin, som används vid behandling av angina pectoris.

Vit svamp, som alla svampar i den första kategorin, används aktivt i matlagning både färsk (stekt, kokt) och torkad, saltad och inlagd. Rätter från porcini-svamp kan tillagas utan ytterligare (eller efter en mycket kort - 10-15 minuter) kokning. Eftersom porcini-svampar inte mörknar när de bearbetas, används de ofta i soppor, där de ger en klar, ren buljong.

Om vi pratar om skörd för framtida användning, är den bästa metoden för att bevara porcini-svampen att torka. Det är i torkad svamp som nyttiga ämnen bevaras bäst. Insamlade svampar rengörs från jord och skräp. I stora svampar är benen separerade från mössorna, om svamparna är väldigt små lämnas de hela. Du kan torka porcini-svampar i torkkammare eller en ugn. I början av torkning rekommenderas en temperatur på 50-60°C, i slutet - 70-80°C. I torktumlare eller ugn kan svamp torkas på 4-6 timmar. Torkad porcini-svamp behåller sin smak och näringsegenskaper på bästa sätt, de kan ätas som kex utan ytterligare bearbetning. En underbar, väldoftande svampsoppa kan tillagas på vintern genom att blötlägga torkad svamp i vatten i 20-25 minuter. Koka sedan lite i samma vatten, skär i de nödvändiga bitarna och lägg till den förberedda skålen. Vatten som torkat porcini svamp har blötlagts eller kokats i kan användas till såser.

Förutom torkning kan porcini-svamp frysas (det andra enkla sättet efter torkning för de som har frys), samt inlagda och salta. Värmebehandling av svamp för skörd är naturligtvis bra, men allt "salt" finns i färsk svamp. Deras arom och smak är vida överlägsen inlagda och saltade svampar. Det finns många folk- och författares recept på färska porcini-svampar. Förutom det ryska köket är porcini-svampar mycket populära i det franska och italienska köket.

Recept med porcini-svampar

Ingredienser:
1 glas pärlkorn,
2-3 potatisar
2-3 morötter
1-2 lökhuvuden
250-300 g porcini svamp,
smör, gräddfil,
grönt, kryddor och salt - efter smak.

Matlagning:
Koka pärlkorn i ca 3-4 timmar på låg värme tills buljongen blir tjock. Skär svampbenen i cirklar och stek med lök på svag värme. Det är bättre att steka i en stekpanna med tjocka väggar för att "ånga" innehållet. Salt. 20 minuter före slutet av tillagningen av spannmål, tillsätt potatis, morötter och svampkapsyler skurna i medelstora bitar. Tillsätt sedan innehållet i pannan i soppan och koka i ytterligare 2-3 minuter. Tillsätt kryddor efter smak. Svampsoppa passar bra till svart kryddpeppar och lagerblad. Tillsätt en sked smör. Täck över och låt dra i 20-30 minuter. Servera soppan i djupa skålar, lägg gräddfil i varje sked och strö över persilja och dill.

Ingredienser:
ungefär lika mängd potatis och porcini-svamp,
smör, gräddfil - efter smak,
lagerblad, koriander, kryddpepparärter - efter smak.

Matlagning:
Vuxna svampar (med en lätt grönskande kärna) skärs i tärningar. Skär potatisen i samma tärningar. Lägg dem i kallt vatten, låt koka upp, salta, tillsätt kryddor och koka tills potatisen är klar, plus ytterligare 10 minuter - potatisen ska koka lite. Resultatet som erhålls i form av purésoppa serveras med bitar av smör och gräddfil efter smak. Det är viktigt att hålla receptet minimalistiskt och inte lägga till lök eller starkt doftande "potatis" eller "svamp" kryddor. Det är balansen mellan svamp- och potatissmaker som är viktig i den här rätten.

Ingredienser:
400 g finhackad vita svamp
300-400 g kycklingbuljong med rosmarin, peppar eller andra kryddor,
50 g hackade nötter (hasselnötter eller pekannötter)
50 g purjolök,
2 msk Smör,
2 msk rismjöl,
1 msk sherry (eller annat vin)
gräddfil efter smak.

Matlagning:
Koka svampen i buljongen i 20-25 minuter, tillsätt nötterna och koka ytterligare 15-20 minuter tills svampen mjuknat. Kyl och mal allt i en mixer. Fräs purjolöken lätt i olja och tillsätt rismjölet. Rör hela tiden, tillsätt hackad valnötssvampblandning och sherry och låt sjuda i 15-20 minuter. I detta skede kan rätten kylas och förvaras i kylen i 2-3 dagar för att göra smaken jämnare. Tillsätt sedan gräddfil och värm på låg värme, undvik att koka. Garnera med nötter innan servering.

Ingredienser:
100 g vita svampar,
200 g kantareller,
1 msk vitlök,
100 g färska tomater,
2 msk färsk basilika,
3 msk olivolja,
3 msk citron juice
1 msk vin vinäger,
persilja, dill - efter smak.

Matlagning:
Skär svampen i tärningar, tomaterna i skivor och ta bort kärnorna. Värm ugnen, smörj en plåt med olivolja, lägg på svampen och vitlöken, blanda och grädda i 15-20 minuter tills den är ljusbrun. Låt svampen svalna och blanda med övriga ingredienser.

Ingredienser:
färska porcini svampar,
mjöl,
olivolja.

Matlagning:
Skär svampen i skivor och rulla dem i mjöl. För att fukta mjölet och göra champinjonerna krispiga, doppa varje skiva i kallt vatten och stek i het olja tills de är gyllenbruna. Torka svampen i absorberande papper, smaka av med salt och servera varm.

Ingredienser:
200 g torrt vitt vin
100 g Marsala vin
200 g torkad porcini svamp,
400-450 g olika ostar (parmesan, fontina, emmentaler),
2-3 msk mjöl,
1 vitlöksklyfta
svartpeppar efter smak.

Matlagning:
Värm Marsala till en kokning, häll torkad svamp i den och låt stå i en timme. Mal ostar och blanda med mjöl. Gnid en emaljgryta eller fonduegryta med vitlök, häll vitt vin i den och ställ på låg värme. När vinet nästan kokar tillsätter du osten i små portioner, se till att den hinner smälta innan du lägger till nästa portion.

Krama ur svampen ur vinet och skär dem i små bitar. Tillsätt svamp och nymalen peppar i fonden. Servera med fond flera sorters bröd och korv.

Oerfarna och nybörjare svampplockare, på grund av sin okunnighet, riskerar ibland att samla oätliga eller giftiga svampar - i svampens rike finns det en hel del exemplar som ser väldigt lika ut som ätbara arter, men som faktiskt är giftiga. Hur man skiljer en falsk vit svamp från en ätbar, vilka är symptomen på senapsförgiftning, var den växer och hur den ser ut - mer i artikeln.

Ätbart eller inte

På grund av det faktum att senap ofta förväxlas med en riktig porcini-svamp fick den sitt namn - falskt. Det tillhör gruppen oätliga, som inte kan ätas även efter värmebehandling.
På grund av det faktum att denna oätliga art avger bitterhet, fick han smeknamnet bitter (även kallad bitter- och harsvamp). Det är anmärkningsvärt att senap inte är giftig, men det är omöjligt att äta det på grund av den oätliga bittra massan.

Hur ser en falsk vit svamp ut?

Dubblingen av porcini-svampen är mycket lik sin ätbara motsvarighet, och dessa två exemplar kan endast särskiljas genom mindre yttre skillnader.

Hatt

Storleken på en bitter mössa kan variera från 5 till 15 cm i diameter - när den är våt blir den, som en svampmössa, lite klibbig och sträv. Hattformen är standard för svamp - en halvklot.

Ju äldre senap, desto mer rundad blir hatten. Färgen varierar från ljusbrun till brun, kan ha ljusa streck.

massa

Massan av den bittra kalebassen är av medelhårdhet, vit-rosa till färgen, med uttalade fibrer. En karakteristisk egenskap är att den inte är mottaglig för skador av maskar och som ett resultat ruttnar den sällan. Den har inte en rik lukt, men dess smak är mycket bitter, med en syrlig ton. När det skärs och kommer i kontakt med luft, börjar köttet att bli rött.

Viktig! Även om bitter bitter inte har en uttalad arom, får den med åldern en kvävande rutten lukt. Även ett litet exemplar av bitter, en gång i en skål, med sin skarpa lukt och bittra smak, kommer omedelbart att förstöra smaken av mat.

rörformigt skikt

Den består av små vita rör som är fästa vid bitterns skaft. Färgen flyter mjukt från mjölkaktig till rosa.

Ben

Benet på senapen är starkt, brett och tungt. Dess tjocklek sträcker sig från 1 till 3 cm, den kan växa upp till 13 cm i höjd.Dess karakteristiska egenskap är en svullen fibrös bas, som liknar en mace i formen.
Färgen på benen har nyanser av brunt, utan att förvandlas till en rik brun. I den övre delen finns ett gult eller grått nätmönster som visas på stammen under mognadsprocessen - ju äldre bittert är, desto tydligare ritas detta nät.

Var och när växer den?

En favoritplats för odling av bitter är barr- eller blandskogar. De älskar sur bördig jord - de kan växa både på sandsten och nära halvförmultna barrstubbar eller på basen av träd.

Gorchak är utbredd överallt - den finns på alla kontinenter. Tidpunkten för bildning och tillväxt är de varma månaderna (från mitten av juni till oktober). Han älskar starkt ljus och fuktig jord, så bitterljuv kan ofta hittas på öppna ängar och sumpiga områden. Formad i grupper om 5 till 15 exemplar.

Visste du? Kroatiska Zagreb har ett svampmuseum med över 5 000 levande utställningar.

Hur man skiljer från ätbara tvillingar

För att inte göra ett misstag när du väljer en svamp och inte plocka ett giftigt eller oätligt exemplar, måste du veta exakt vilka yttre egenskaper denna eller den arten har. Bitterns huvuddrag, genom vilken den kan särskiljas från den ätbara arten, är att när den skärs börjar bittern omedelbart mörkna, och brottstället får en rik brun färg.

riktig porcini-svamp

Det finns tre huvudpunkter genom vilka bitter kan särskiljas från ett ätbart vitt exemplar:

färgen på mössan (i bittersöta - bruna nyanser, och porcini-svampen kan ha en rödaktig eller körsbärsfärg på mössan);
benets form - senapen har alltid en förtjockning, vilket gör att benet ser ut som en mace;
bitterens förmåga att mörkna när den kommer i kontakt med luft, medan köttet i en riktig porcini-svamp inte ändrar färg.

Det rörformade lagret av porcini-svampen är alltid vit eller olivfärgad, medan i den bittra färgen flyter mjukt över i rosa - denna egenskap kan också användas för att skilja ett oätligt falskt exemplar från dess ätbara motsvarighet.

Viktig! Oerfarna svampplockare, för att skilja en falsk porcini-svamp från en riktig, smaka på fruktköttet eller slicka på svamplocket - den bittra saften har en karakteristisk bitterhet och brinner också starkt. Och även om denna metod är mycket effektiv, rekommenderas det inte att använda den - det finns risk för matförgiftning, och med ett frekvent prov av bitterhet på tungan - levercirros.

boletus

En annan ätbar tvilling av senap -. Till skillnad från den bittra har boletus ett mindre tjockt ben, som inte har en förtjockning i den nedre delen.

Kom ihåg att bittersöt alltid ser perfekt ut, den påverkas inte av maskar och ruttnar sällan (dess bitterhet stöter bort insekter och maskar), men boletus lockar väldigt ofta maskar som förstör dess yttre skal.

Dessutom har björksvampen en behaglig lukt och vitt kött, medan gallsvampen inte luktar, och dess kött och rörformiga skikt har en rosa färg.

Symtom på förgiftning

Tyvärr är inte en enda person immun mot svampförgiftning - det händer att även erfarna svampplockare inte kommer att undgå denna olycka. Även om bittersöt inte är en giftig art, orsakar dess aktiva komponenter allvarlig förgiftning när den kommer in i mänskligt blod.

Användningen av senap har också en negativ effekt på levern och gallblåsan - även 20 dagar efter användningen av ett sådant oätligt prov kan det fortfarande finnas kränkningar i avlägsnandet av galla.

Visste du? Det finns många fall i historien när kända personer och monarker förgiftades av svamp. Så det är registrerat att de romerska kejsarna Claudius och Tiberius (I-talet f.Kr.), kejsar Alexander I (XVIII-XIX-talet), den franska monarken Charles V (XVI-talet) och påven Clement VII (XV-talet) - alla föll offer av svampförgiftning.

Symtom på senapsförgiftning inkluderar:

svår buksmärta, kramper;
bitterhet och torrhet i munnen;
yrsel, allmän svaghet;
temperaturökning;
munkavle;
i vissa fall - blekning av huden, uppkomsten av blåmärken under ögonen.

Om det till och med finns ett symptom från listan är det nödvändigt att utföra en magsköljning - för detta måste du ge patienten en stor mängd varmt vatten med en svag lösning av kaliumpermanganat och omedelbart söka medicinsk hjälp.

Du kan inte ge vanliga piller för magkramper - de aktiva komponenterna i sådana läkemedel kommer som regel i konflikt med substanserna av bitterhet, vilket kan leda till en försämring av tillståndet. Kom ihåg: varje försening i fallet med svampförgiftning kan kosta liv, så du måste agera snabbt och säkert.

Bitter är den mest kända och vanligaste motsvarigheten till sådana ätbara arter som boletus och vit svamp. Kunskap om de yttre egenskaperna hos bittersöt och dess karakteristiska egenskaper kommer att göra det lätt att skilja denna oätliga svamp från dess ätbara tvillingar och skydda dig från eventuell förgiftning.

Vit svamp har alltid ansetts vara den riktiga kungen bland matsvampar. Och att hitta en hel glänta med dem är tur för alla älskare av lugn jakt. När allt kommer omkring kokas de, torkas, saltas och används ofta i många rätter som tillbehör eller svampkaviar. Men du måste vara försiktig när du samlar in denna skogsdelikatess, eftersom du också kan träffa dess giftiga motsvarighet - en falsk porcini-svamp. Och för att särskilja dem måste du vara väl bevandrad i svampriket.

Skillnader av vit närvarande

I skogarna och skogarna i Ryssland finns det huvudsakligen tre typer av äkta porcini-svampar. Dessa är de så kallade sommar-, björk- och tallvita. Alla skiljer sig åt i utseende, såväl som smak och näringsvärde. Riktiga svampar har följande skillnader från tvillingar.

Sommarsvamp:

Hatten är konvex till formen, dess diameter är upp till 25-35 cm.Den är alltid täckt med torr och ljusbrun hud.
Stjälken är vanligtvis tjock, köttig och vidgar sig i botten. Den har en brun nyans och är täckt med ett nätmönster.
Massan är ganska tät, köttig, vit till färgen. Efter skärning ändras inte färgen.
Smaken är söt, men med en inneboende svamparom.

Vit björk:

Hatten är platt eller kuddformad. Diameter upp till 15 cm Dess yta är slät, glänsande och har en beige färg.
Stjälken är tunnformad, vitbrun till färgen och maskad på toppen.
Köttet är mycket fast och vitt. På snittet ändras inte färgen.
Smaken är uttalad svamp. Det finns ingen speciell smak.

Men mest av allt verkar svampens gift på nervsystemet. Resultatet är en hallucinogen effekt. Så Andra symtom kan uppstå:

allvarlig depression;
syner och hallucinationer;
plötsliga humörsvängningar;
minnesförlust.

När du går på en lugn jakt måste du därför vara mycket försiktig när du samlar in skogsdelikatesser. Och om du fortfarande var tvungen att äta falskt vitt, kommer de första tecknen på förgiftning (illamående, kräkningar, magsmärtor) att dyka upp om en halvtimme. I det här fallet måste du ringa en läkare för att hjälpa till att befria kroppen från gifter.

I år hade vi en väldigt varm sommar och det fanns inga svampar alls. Först i september började det regna, och då växte alla svampar på en gång: aspsvamp, och pilgrimssvamp, och oljesvamp och porcini. Idag vill jag berätta om porcini-svampen med ett foto, hur man lagar den läckert och fyller på den för vintern. Det finns många olika och goda svampar, men ändå är den godaste, näringsrika och värdefulla porcini-svampen. Och nu i detalj om

Vit svamp med beskrivning, foton och recept

Beskrivning av vit svamp

Var namnet kom ifrån är inte helt känt, förr i tiden kallades alla ätbara och värdefulla svampar vita. Senare stod vitt ut som en kontrast till boletus och boletus som mörknar när de tillagas, eftersom det inte ändrar färg när det skärs, tillagas eller torkas. Det kallas också boletus, mullein, tjäder, gul.

Hattens diameter är från 8 till 30 cm, men kan vara mer, konvex, i gamla böjar blir den platt. Färgen är oftast ljusbrun, den kan vara ganska ljus och vit, hatten är slät eller lätt skrynklig, matt vid torrt väder, glänsande och lätt hal vid regn. Hatten kan vara mörkbrun – beroende på i vilka träd svamparna växer. Färgen är ojämn, fläckar eller ljusare i kanterna. Kan spricka i torrt väder.

Massan är mycket tät, vit, ändrar inte färg när den skärs. Om hatten är mörk i färgen kan det finnas ett lager av rödaktigt eller brunt kött under den.

Doften är behaglig, svampig, knappt urskiljbar. En stark behaglig lukt uppstår vid stekning och speciellt vid torkning.

Stjälken är ca 12 cm hög (kan bli upp till 25 cm) och upp till 10 cm bred (vanligtvis 6-7 cm). Den är också tät, vit på snittet, det yttre lagret är ljusbrunt. Vanligtvis i form av en tunna eller en mace, när den växer kvarstår en förtjockning av benet nedan. Mindre sannolikt att bli cylindrisk. Vanligtvis täckt med ett lätt nät av små vener. Färgen är ljusare än kepsen.

Det svampiga lagret i unga svampar är tätt, vitt, i gamla blir det gult eller olivligt. Massan separeras lätt från locket.

Typer av vita svampar

Det finns olika typer av porcini-svampar, beroende på deras plats för "habitat". Och vissa biologer anser dem till och med vara olika svampar.

Porcini-svamp i gran(huvudvy) - den vanligaste, vanligtvis på ett långt ben med en förtjockning underifrån. Mössa med kastanj eller rödaktig nyans, ofta fläckig, ojämn, ytan torr och slät. Växer i gran- och granskogar från juni till oktober.

Ek porcini svamp - han har en brun hatt, inte brun, utan en gråaktig nyans. Vanligtvis mörkare än björkformarna, köttet är inte lika tätt som hos andra porcini-svampar, lösare. Växer i ekskogar i juni-oktober. Det finns i den mellersta och södra remsan av den europeiska delen, i Kaukasus, Ural, i Primorsky-territoriet. Växer ofta.

vit svampbjörk- skiljer sig i ljus, nästan vit färg och växer under björkar.

vit svamp tall eller boletus- skiljer sig i en stor hatt med en mörk färg, ibland en lila nyans. Fruktköttet under huden är brunt. Växer i tallskogar.

Det finns många fler former som skiljer sig i färgen på mössan, ben, plats för tillväxt. Jag tror att alla vet vilken typ av porcini-svamp som växer i hans skog, vanligtvis går traditionerna med att samla och skörda svamp på varje ort i arv. Samtidigt reduceras fall av förgiftning till ett minimum.

Jag skulle vilja nämna ytterligare en svamp, ofta kallad den polska svampen. Den är ätbar, men när den skärs eller pressas på fruktköttet blir den blå.

polera svamp

gallsvamp- det rörformiga lagret blir rosa med tiden, köttet är bittert, det finns ett mörkt nät på benet, det blir rött på snittet. Om du lägger den med goda svampar blir allt bittert.

Gallsvamp - senap

satanisk svamp- benet är mycket rödbrun till färgen, köttet på hatten är rött. Mycket giftig svamp. Vid skärning blir den också röd, och färgen blir snabbt rikröd. Och dessa svampar, särskilt gamla, har en obehaglig lukt. Till skillnad från riktiga svampar, som är behagliga i smak och lukt.

Satanisk svamp - giftig!

Var växer vita svampar?

De finns främst i barr-lövskogar med gran, tall, björk, ek. De gillar mossiga platser eller lavar, föredrar träd äldre än 50 år. Men i en tallskog börjar den växa från 20-25 år. Hittas ofta bredvid grön russula, kantareller, grönfinkar.

Gillar lagom varmt väder och regn. I juni-augusti vid en temperatur på 15-18°C, och i september vid 8-10°C. Gillar regn med åskväder och varma dimmiga nätter. Vid denna tid, det mest massiva utseendet av svampar.

Belysning påverkar inte svampens tillväxt, även om den anses vara fotofil. Den finns både i skuggan och under trädgrenarna. Men under ogynnsamma förhållanden växer den bättre på soliga, varma platser.

Den gillar inte alltför vattendränkta platser, den växer inte i träsk och torvmossar.

Vit svamp växer nästan överallt utom Australien. Växer varhelst det finns träd, förekommer inte i stäpperna, förekommer i den arktiska zonen

Den växer vanligtvis från mitten av juni till september, den mest massiva samlingen är i augusti, i de södra regionerna kan den växa i oktober.

Fördelaktiga egenskaper

Porcini-svampen kännetecknas inte bara av sin utmärkta smak, utan också genom sin förmåga att stimulera matsmältningen. Den skiljer sig inte mycket i sammansättning från andra svampar, men den stimulerar magen väldigt bra.

De innehåller också antitumörmedel. Polysackarider och svavelföreningar har denna effekt. Svamp kan vara en profylax mot cancer, de undertrycker också infektioner, har sårläkning, styrkande egenskaper.

Nykokta svampar absorberas inte särskilt väl av kroppen, deras proteiner kan inte smältas på grund av kitinösa väggar. Men efter torkning blir upp till 80% av proteinet tillgängligt för kroppen.

Tillämpning i traditionell medicin

Porcini-svampar är användbara för anemi, åderförkalkning, eftersom de innehåller lecitin och aminosyran ergothioneine, som hjälper till att rena blodkärlen från kolesterolplack. De främjar cellförnyelsen och är fördelaktiga för njurarna, hjärtat, synen och benmärgen.

Och svamp är också mycket rik på antioxidanter, de stärker immunförsvaret.

Svampar är rika på D-vitamin och kalium. Användbar för hjärtsjukdomar, för att stärka ben och det allmänna tillståndet i kroppen, för att öka hemoglobin.

Vita svampar, precis som andra svampar, absorberar skadliga ämnen och tungmetaller mycket starkt. Du kan inte plocka svamp nära vägar, motorvägar, industriföretag, järnvägsvägar. Annars riskerar du att samla hela det periodiska systemet!

Hur man lagar vit svamp

Dessa svampar har en utmärkt smak och arom.

Stekt vit svamp

Detta är vår favoriträtt på hösten under svampsäsongen.

Först, mina vita svampar och rengör benen. Jag kokar inte svampen utan skär dem direkt i pannan, så de blir godare och mer aromatiska. Bara du måste vara säker på att alla dina svampar är ätbara!

Jag skar i bitar i en stekpanna med smör. Där stuvas de under lock på medelvärme i ca 20 min. Det är mycket vatten i svampen och det visar sig att de är stuvade i sin egen juice, jag tillsätter inte vatten med flit.

Sedan öppnar jag locket och steker svampen i 10 minuter så att överskottsvattnet kokar bort. Och tillsätt omedelbart en liten lök (finhackad), salt efter smak.

Sedan lägger jag till potatischips. Vanligtvis 5-6 medelstora potatisar.

För att potatisen ska steka snabbare och att svampen inte ska brännas flyttar jag den färdiga svampen till halva pannan, tillsätter lite olja och breder ut hälften av potatisen. Sedan flyttar jag svampen till ett lager potatis, frigör den andra halvan av pannan, tillsätter lite olja igen och breder ut den andra halvan av potatisen.

Fördela svampen jämnt ovanpå och stäng locket. Jag steker på medelvärme, närmare stark. Så potatisen kokas snabbt, det visar sig med en skorpa och svampen brinner inte.

Efter 8-10 minuter, blanda potatisen och låt stå i ytterligare 5 minuter på elden. Stäng sedan av och låt stå i 10 minuter Nu kan du njuta av läcker doftpotatis med porcini-svamp!

Porcini svampsoppa - enkelt och gott

Porcini svampsoppa är rik, och bara almar kan konkurrera i arom, men de växer på våren och försommaren.

Vita svampar - 300-500 gr.
vatten 1,5 liter,
stor lök,
1 medelstor morot
3-4 potatisar
2 tsk mannagryn,
peppar, salt,
Grönska,
frityrolja
Gräddfil efter smak

Det är nödvändigt att skölja väl, rengöra svampen så att inget extra kommer in i soppan. Svampar skärs i små bitar så att de passar bekvämt i en sked. Fyll dem nu med vatten och lägg dem i en kastrull i eld.

Medan de kokar, finhacka löken och gnid moroten på ett fint rivjärn.

När svampen börjar koka kommer det upp mycket skum - vi tar hela tiden bort det med en sked tills skummet bildas. Koka svamp i 10 minuter.

Sedan lägger vi till potatisen, vid den här tiden är skummet vanligtvis borta.

Låt oss nu steka för den vackra färgen på vår soppa. Fräs först löken tills den är genomskinlig och sedan morötterna tills den är gyllenbrun. Vi lägger det i soppa.

Nu måste du koka vår porcini svampsoppa i 40 minuter för att koka väl. 5 minuter innan slutet, tillsätt 2 teskedar mannagryn. Det kommer att ge soppan lite tjocklek, men den syns nästan osynlig där. Tillsätt salt, peppar efter smak.

Vid servering kan du strö över färsk dill på ett fat och lägga en sked gräddfil.

Soppan blir väldigt god - laga mat för hälsan!

Skörda för vintern av porcini-svampar

Marinering

Att laga porcini-svamp enligt detta recept är väldigt enkelt och snabbt.

Jag gör allt praktiskt taget "med ögat", så jag ber omedelbart om ursäkt för ungefärligheten i receptet.

Tvätta porcini-svamparna, rengör dem, skär dem i ungefär lika stora bitar och låt dem koka i vatten över en stark eld. Vattnet är salt. Efter kokning, ta bort skummet och koka sedan i ungefär en timme tills svampen är helt genomstekt. De ska sjunka till botten i vattnet. Till en början flyter de helt på ytan.

Vid denna tid, tvätta och sterilisera burkarna i ugnen och koka rena lock.

Förbereda saltlaken: Jag gör bara väldigt, väldigt salt vatten så att det smakar väldigt salt. Där lägger vi till pepparkorn, kryddpeppar, kryddnejlika, lagerblad. Låt allt koka lite.

Färdiga svampar dräneras genom ett durkslag, läggs ut i burkar. Banker måste göras ofullständiga - ungefär en halv liter svamp i en sjuhundra grams burk.

Jag fyller genast med saltlake, samtidigt som jag rör om svampen med en sked så att luften kommer ut bättre och saltlaken kommer ner i burken jämnare. Tillsätt sedan en tesked vinägeressens i en sjuhundra grams burk och rulla ihop den med ett plåtlock.

Jag vänder den omedelbart och slår in den. Stå tills det svalnat helt under lock - vanligtvis 2 dagar.

Eventuella svampar marineras på detta sätt, men det är bättre att göra dem alla separat. Varje typ i sin egen burk. De står sig väldigt bra i underjorden hela vintern.

Sushi

För torkning, ta eventuella vita svampar. De går inte att tvätta.

Rengör väl med en kniv eller trasa och torr skär i stora bitar. Små svampar skärs inte. Det går bra att torka i ugnen, men det går även i ugnen.

Du behöver torka på låg värme med luckan på glänt, så att fukt kommer ut bättre. Se till att svampen inte bränns. Först torkas de vid en temperatur av 40-50 ° C tills de torkat.

När svampen inte längre är klibbig kan du lägga till temperatur upp till 65-70 ° C, men inte mer!

Det är omöjligt att säga exakt hur lång tid torkningen kommer att ta. I en konventionell ugn med uppvärmning, kylning, vädring kan det ta två dagar. Men å andra sidan får du välsmakande, väldoftande, hälsosamma svampar. De är mycket bättre och mer näringsrika än färska.

Frysning

Allt är väldigt enkelt här. Om du har plats i frysen, se till att frysa svampen till vintern. Du kan koka dem tills de är kokta i saltvatten, som vid betning. Kyl sedan och ställ in i frysen, uppdelad i portioner. Så att på vintern omedelbart går ner i pannan eller i soppan.

Och du kan frysa stekt svamp - på så sätt blir de ännu godare och mer aromatiska än bara kokta.

Du kan även frysa färska svampar, men de tar mycket plats.

Jag är säker på att du nu inte kommer att förväxla den vita svampen med andra, eftersom du är bekant med dess foto och beskrivning, och nu vet du också hur man lagar den.