Förbannat latinskt namn. Pepparrot: användbara egenskaper och skada, användningen av roten och behandling hemma. Användningen av pepparrot i folkmedicinen

Pepparrot (Armoracia rusticana P. Gaertner) är en flerårig örtartad växt av korsblommiga familjen med en lång flerhövdad och köttig vitaktig rot. Dess närmaste "släktingar" är senap, rädisa och vattenkrasse. Ettåriga och tvååriga rhizomer används för mat. Den har en brinnande söt-kryddig smak och en specifik stickande lukt.

Både roten och växtens unga blad används som smaksättning. Dessutom, om bladen används uteslutande färska, kan pepparrotsroten användas både färsk (finhackad, hyvlad eller riven) och torkad (vanligtvis krossad till pulver, som späds med surgjort vatten före användning). Pepparrot stimulerar perfekt aptiten och förhöjer smaken på rätterna som den läggs till. Det rekommenderas att förvara det i kylen i en tättsluten glasbehållare.

Ursprung

Hela Eurasien kan kallas pepparrotens födelseplats. Det är känt att redan 1500 f.Kr. e. det åts av de gamla grekerna. I länderna i Västeuropa har den inte odlats på länge, trots att den växte där. Tyskarna började föda upp pepparrot först på XIV-talet, och britterna och fransmännen - först i mitten av XVI-talet, och även då bara som en medicinalväxt. Av de många läkande egenskaperna hos denna växt i Storbritannien var endast en ursprungligen efterfrågad - förebyggande av prostatasjukdomar och, som ett resultat, impotens. Det är ingen slump att i det engelska namnet på grönsaken - pepparrot ("hästrot") - det finns en antydan inte bara om rhizomens falliska form, utan också om den "häst" styrka och uthållighet som förmodas vara knuten till den. Slaverna, som de skrivna monumenten från den antika ryska eran vittnar om, har länge varit väl medvetna om både den helande och kulinariska potentialen hos denna kryddiga kryddiga växt.

Näringsvärdet

Kaloriinnehållet i pepparrot är 56 kcal per 100 g. Pepparrotsrot innehåller en stor mängd C-vitamin (den är till och med före citron i sitt innehåll!), eteriska oljor (liknar senap), socker, stärkelse, många salter av kalium , kalcium, natrium, svavel, järn, fosfor och fytoncider är kända för att ha en bakteriedödande effekt. Färska pepparrotsblad är rika på karoten.

Användning i matlagning

Pepparrot är idealiskt till kalla aptitretare och många huvudrätter, särskilt kött-, vilt- och fiskrätter (stekt, rökt, kokt, grillad eller mikrovågsugn). Detta är en oföränderlig smaksättning för gelé, spädgris, nöttunga, olika sorter av dyr fisk (öring, lax, etc.), bakad i gräddfil, mjölk eller vin. Idag konsumeras pepparrot ofta med korv, skinka, biff och olika rökt kött. Blad av en kryddig växt läggs i sallader, soppor, många grönsaksgurka och marinader.

När det gäller hemmagjorda preparat, pepparrot sätter igång och förvandlar till det bättre smaken av saltade och inlagda svampar, gurkor, tomater, rödbetor, sallad, zucchini, squash och surkål. På basis av den brinnande roten tillagas en stor mängd såser: senap, lingon, äpple, vitlök, röd (rödbetor) och vit (med citronskal), krämig-nötaktig och till och med en sådan vanlig och välbekant majonnäs. Krydda läggs också till alkoholhaltiga drycker: öl, snaps, vodka.

Pepparrotens bitterhet minskar vinäger, men det försämrar också grönsakens näringsvärde, därför, om den naturliga skärpan hos pepparrot verkar överdriven, är det bättre att mjuka upp den med citronsaft, socker, osötad yoghurt, grädde, gräddfil, tomater , äpplen. Pepparrot passar väldigt bra till olika kryddor: basilika, senap, kryddpeppar och svartpeppar, selleri, dill och dragon.

Tillämpning inom medicin och kosmetologi

Som läkemedel används pepparrot både invärtes och utvärtes. Pepparrotsinfusion anses vara ett utmärkt immunstimulerande medel och används för att förhindra infektionssjukdomar. Det används också direkt för behandling av många sjukdomar: SARS, influensa, tonsillit, feber, malaria, dysenteri, vattusot, ödem, vissa sjukdomar i njurar och urinblåsa. Man tror att denna infusion (i små doser) ökar aptiten, förbättrar tarmfunktionen, normaliserar blodtrycket; har en diuretisk effekt, det främjar utflödet av galla och avlägsnande av stenar från leverns gallgångar. Det rekommenderas till och med för att lindra tandvärk: som fastställts av tandläkare hjälper pepparrotsrotjuice, när den späds ut med vanligt vatten, även med tandlossning. Kompresser och salvor baserade på pepparrot, med en uttalad antimikrobiell och antiviral effekt, används för att desinficera sår och skärsår och hjälper dessutom mot blåmärken, gikt, ischias och reumatism, och används för katarral inflammation i luftvägarna.

Kontraindikationer

Behandling med pepparrot och dess användning i mat är kontraindicerad vid hög surhet, kronisk gastrit, inflammation i njurarna. Det rekommenderas inte att använda pepparrot för barn under 7 år.

Man tror att namnet "pepparrot" kommer från det bortglömda gamla ryska ordet "rulle" i betydelsen "lukt". Anslutningen till den gamla ryska kulturen för denna växt är verkligen stor: förmågan att äta rätter med pepparrot i Ryssland var ett av de allmänt accepterade äktenskapstesten. Om bruden eller brudgummen brast ut i tårar av bitterhet, kunde bröllopet ha ställts in, med tanke på denna fysiska svaghet och okunnighet om sina förfäders seder. Hemligheten bakom korrekt användning av denna kryddiga krydda är att först bita och tugga en liten bit av huvudrätten, kött eller fisk, och först därefter fortsätta till den kryddiga roten.

Källor:

1. Stor encyklopedi av folkmedicin. - M.: OLMA Media Group, 2012. - 896 sid. - (Liv och hälsa).
2. Culinary encyclopedia of Cyril and Methodius-2006. - M .: LLC "Cyril och Methodius", LLC "New Media Generation", 2006. - (Modern multimediauppslagsverk).
3. Kryddor: en stor receptbok / [red.-komp. L.F. Budny]. - M.: Eksmo, 2010. - 512 s.: ill. - (Kokkonst).

Landspepparrot (lat. Armoracia rusticana) är en kryddig-aromatisk flerårig örtväxt som tillhör familjen korsblommiga. Dess släktingar är senap, vattenkrasse, rädisa. Den har andra namn: vanlig pepparrot, hrin (ukrainska) natyg otu (azerb.), gytyg otu (armeniska).

Det finns olika påståenden om pepparrotens ursprung. Det var känt för de gamla romarna och grekerna, egyptierna. Växten sprider sig lätt och finns nu i många länder i naturen.

De flesta botaniker anser att pepparrot är en ursprunglig slavisk kryddig-aromatisk växt.

Från 1500 f.Kr det användes av grekerna som en maträtt och smaksättare, en av de mest bittra och kryddiga. Man trodde att pepparrot inte bara stimulerar aptiten utan också aktiverar vitalitet. Det användes för att göra salvor för behandling av reumatism.

Pepparrot bland de slaviska folken var den vanligaste kryddan. De kryddade gelé, kötträtter, som används för inläggning av kål, gurkor. Sedan 800-talet har slaverna odlat den som en odlad växt. Pepparrot kom till Västeuropa i början av 1400-talet, där tyskarna först och främst blev beroende av den och kallade det ett något förvandlat slaviskt ord "rulle".

Från 1500-talet började man odla denna kultur i Tyskland – man använde den inte bara som matkrydda, utan även tillsatte snaps till öl – och senare började man exportera den. Två århundraden senare följdes tyskarna av fransmän.

Folken i Nordeuropa kände också till denna krydda och använde växtens rot och blad som föda. Senare bekantade britterna sig med pepparrot, kallade den "pepparrot" (engelsk pepparrot) och använde den uteslutande som ett läkemedel mot feber, för att ta bort stenar från leverns gallgångar, som ett sätt att förbättra hårväxten. Århundraden senare blev pepparrot etablerad i det engelska köket.

Skriftliga källor från 1500-talet berättar att det i det östeuropeiska köket serverades som en oumbärlig smaksättare för festlig gelé; pepparrot, riven med stora chips - till en rostad gris.
Det åts främst av människor som ägnade sig åt hårt arbete (arbetare, bönder), och sedan blev det ett tillbehör till gourmeträtter (serveras med ostron, kött). Pepparrot användes vid tillverkning av starka drycker, i kombination med bitter malört och renfana officinalis. Trötta resenärer löddes med en drink. Pepparrot odlades nära värdshus och hotell.

Vid alla tillfällen användes pepparrot som medicin, började gradvis ingå i många droger.
För närvarande odlas pepparrot i många länder, mest av allt i östra och norra Europa, USA (Illinois, Pennsylvania, New Jersey, Wisconsin). Amerikaner äter 6 miljoner burkar konserverad pepparrot varje år.
Pepparrot används som ett bittert inslag i påskmåltiden i det judiska köket. Pepparrot blandas ofta med grädde för att göra en pepparrotssås och serveras ofta till rostbiff, korv och ibland till rökt fisk. Pepparrot läggs också till vissa beredda senap.

Själva pepparrotsroten har nästan ingen smak. Men när den skärs eller rivs producerar ämnen från de skurna växtcellerna senapsolja, som är irriterande för ögat. Riven pepparrotsrot, om den inte används omedelbart eller blandas med vinäger, mörknar och förlorar sin syrliga smak och blir obehagligt bitter när den utsätts för luft eller värme.

Roten till denna växt används som smaksättare för mat, särskilt kokt fisk och kötträtter, och bladen används i pickles av gurkor och tomater.

Användbara egenskaper hos pepparrot

Pepparrot innehåller aktiva ingredienser, en eterisk olja med antiseptiska egenskaper och vissa vitaminer. Så pepparrot sticker ut för sina näringsegenskaper, rå pepparrot innehåller cirka 16% kolhydrater, upp till 3% kvävehaltiga ämnen, såväl som en viss mängd fett. Och när det gäller C-vitaminhalt är pepparrot före även citron, och förlorar bara till nypon och svarta vinbär. Pepparrot är rik på kalium, kalcium, natrium, svavel, fosfor, järn och andra mineraler. Pepparrot innehåller även vitamin C, askorbinsyra, fytoncider, eteriska senapsoljor, socker, stärkelse, hartsämnen, kolhydrater, fibrer, B-vitaminer, PP. Det finns mycket karoten i färska pepparrotsblad.

Användbara egenskaper hos pepparrot i ren form kvarstår, tyvärr, inte mer än en vecka. Därför kommer pepparrot i burkar, som vi köper i butiker, troligen aldrig att visa sina användbara egenskaper.

pepparrot behandling

Medeltida sjömän blandade pepparrotsjuice med äggula för att förhindra skörbjugg och gnuggade in den i huden för att värma upp musklerna.

Pepparrot används i traditionell medicin som ett kraftfullt stimulerande medel för matsmältningssystemet. Pepparrot används också för att behandla inflammation i urinvägarna. Pepparrot har en kraftfull diuretisk egenskap, därför används den för nefrolitiasis, cystit, såväl som gikt och reumatism. Omslag av färsk pepparrot är användbara för köldskador, ansiktsneuralgi och reumatism i lederna. Pepparrot med vinäger och glycerin används för att behandla kikhosta och tonsillit. Kan irritera huden och ögonens slemhinnor.

Pepparrot används som ett sätt att öka utsöndringen av matsmältningskörtlarna. Pepparrot rekommenderas också vid behandling av gastrit med låg surhet, som ett diuretikum, med katarral inflammation i luftvägarna. Pepparrot är kontraindicerat vid inflammatoriska sjukdomar i mag-tarmkanalen, lever, njurar, graviditet.

Pepparrot har kosmetiska egenskaper. Därför, med fräknar och åldersfläckar, är det användbart att torka ansiktet med en vattenhaltig infusion av pepparrot. Pepparrot används också för pleurit, lunginflammation, myosit, bronkit, med stenar i urinblåsan, som ett diuretikum, koleretisk, slemlösande.

Pepparrot har antibakteriella egenskaper, eftersom den innehåller fytoncider med en stark bakteriedödande effekt. Pepparrot frigör flyktiga ämnen – växtantibiotika som dödar skadliga mikrober. Phytoncider skyddar kroppen från infektionssjukdomar.

Pepparrotsjuice används inte i sin rena form, eteriska oljor är starka, så det rekommenderas att använda pepparrot i form av välling med tillsats av citronsaft 2 gånger om dagen, 1/2 tesked på fastande mage. Blandningen hjälper till att sönderfalla slem på platser där det samlas utan att skada slemhinnan. Det är ett starkt vätskedrivande medel mot svullnad och vattusot. Blanda saften av 2-3 citroner och 150 g pepparrot.

För kronisk (icke-allergisk) rinit, ta denna blandning 1/2 tesked 2 gånger om dagen. Efter att ha tagit 30 minuter, ät eller drick ingenting. Vid 1 vecka - svår tårbildning. Använd pepparrot senast en vecka efter insamling. Den beredda produkten lagras under lång tid.

Som en diaforetiker: juice som tas i form av en 30% vattenlösning av 1/3 kopp 2-3 gånger om dagen. För cancer i munhålan, smörj med juice.

Utan aptit: 1 msk. häll en sked riven rot med 2 koppar kokande vatten och låt stå i 1 timme. Ta 50 ml 4 gånger om dagen 10-15 minuter före måltid.

Med ischias och ischias lägg pepparrotsblad på den ömma platsen, täck med en varm ullscarf ovanpå.

Med blåmärken och dermatomykos applicera som ett plåster.

När du tar bort fräknar och åldersfläckar gör lotioner eller masker, med trög, porös hud, applicera en blandning med ett rivet äpple.

För ledvärk det rekommenderas att göra följande pepparrotskompress: (i lika stora proportioner) passera pepparrotsroten genom en köttkvarn, riv ett äpple på ett fint rivjärn, blanda ingredienserna. Applicera denna blandning på ömma leder som en kompress.

Pepparrot normaliserar mängden socker i blodet och rekommenderas därför för diabetes. Blanda noggrant 10 delar sur mjölk med 1 del riven pepparrotsrot och låt stå en dag i en tättsluten behållare. Sila sedan och ta den färdiga produkten 1 matsked 3 gånger om dagen före måltid. En blandning av 1 matsked pepparrotsrotsaft och ett glas kefir är också effektiv, som (nödvändigtvis nyberedd!) Drick 1 glas 3 gånger om dagen.

Odlar pepparrot

Den bör odlas på platser som är olämpliga för andra växter, eftersom. om det slår rot någonstans är det redan svårt att ta bort det.

Därför, trots all dess användbarhet, kan pepparrot bli ett ogräs. Men om du gräver upp sina rötter varje år, kommer pepparrot att växa från de återstående rhizomen, utan att gå utöver det tilldelade territoriet.

Pepparrot är föga krävande för jorden, men för bildandet av goda massiva rötter behöver den bördiga, leriga eller sandiga jordar. Föredrar måttligt fuktiga, väl upplysta platser.

Förökas av rhizomsegment. Överskott av kväve i toppdressing leder till överdriven förgrening av rötterna.

Rötter kan grävas upp från det andra året av växtens liv. Detta bör göras på senhösten efter att löven dött eller tidigt på våren innan de dyker upp.

Pepparrotsberedning

Pepparrot skördas i augusti-september. För medicinska ändamål, såväl som i matlagning, används bladen och roten. Bladen tvättas noggrant, torkas i skuggan och krossas sedan fint och förvaras i tättslutna glasburkar.
Roten skördas på två sätt:
1. Håll roten färsk (i källaren, efter att ha torkat den med sand). Det där. den håller sig fräsch och saftig under lång tid och behåller alla vitaminer.
2. Mal till pulver (före torkning, mal på ett grovt rivjärn, torka sedan i en varm ugn och mal i en kaffekvarn). Förvara i tättslutna glasburkar.

Recept:

Adjika med pepparrot

Vi tar 2,5 kg. tomat, ett halvt kilo ratunda (eller 1 kg bulgarisk peppar), 250 gr. vitlök, 250 gr. pepparrot (rötter), 250 gr. bitter peppar (mindre, efter smak), 1 glas vinäger (äpple eller vin, bättre än sin egen beredning), 1 glas socker och ett halvt glas salt. Rulla alla dessa komponenter i en köttkvarn och blanda väl, lägg i burkar, täck med lock - och kyl.

Pepparrot med rödbetsjuice

Vi tar ca 300 gr. pepparrotsrötter, skala, tvätta och gnida på ett fint rivjärn, men det är bättre att passera genom en köttkvarn (du kommer att fälla mindre tårar på detta sätt). Vi gnuggar rödbetorna på ett rivjärn och pressar saften för att få 150-200 gr. och häll den i riven pepparrot (kan spädas ut med kokt vatten), tillsätt salt - 1 dess. l., socker - 1 msk. l. och pressa ca en halv citron.
Mängden socker, salt och syra - anpassa efter smak, som du vill.
Stäng locket ordentligt och förvara i kylen.

Pepparrot är också ett bra konserveringsmedel och kan användas för att lagra konserverade grönsaker i öppna burkar. Så att saltlaken med gurkor eller tomater inte är grumlig, inte möglig, måste du hälla en matsked hackade torkade pepparrotsblad i den - mögel kommer inte att dyka upp, saltlaken kommer att vara transparent och välsmakande.

Du kan minska pepparrotens kryddighet genom att blanda den med ett äpple eller gräddfil.

Ordspråk och ordspråk:

• Ephraim älskar pepparrot, och Fedka älskar rädisa.
• I främmande land och söt i senap, och i hemlandet och pepparrot för en klubba.
• Jag är inte glad åt helvete med ett rivjärn, utan dansar på sidorna.
• Hälsningar för hälsningar och kärlek till kärlek, och till de avundsjuka - helvete och peppar, och även då inte från vårt bord.
• En rädisa kom, ja helvetet, ja Efraims bok (bra inlägg).
• I sju år övervintrade masken i pepparrot, men kände inte till smaken (ukrainska).
• Samma gädda, fast under pepparrot.
• Jävla billigt, men vad är poängen med det? (ukrainska.)
• Rädispepparrot är inte sötare (rädisa pepparrot är inte sötare, djävulen är inte lättare; rädisa pepparrot är inte sötare, kol är inte vitare än sot).
• Vad fan, vilken senap - det är liten skillnad (ukrainska).

100 g pepparrot innehåller:
Vatten - 77 g Proteiner - 2,4 g Kolhydrater - 10,5 g (inklusive mono- och disackarider - 4,6 g) Kostfiber (fiber) - 2,8 g Organiska syror - 0,2 g Aska - 1,4 g	Vitamin B1 (tiamin) - 0,08 mg Vitamin B2 (riboflavin) - 0,1 mg Niacin (vitamin B3 eller vitamin PP) - 0,4 mg Vitamin B6 (pyridoxin) - 0,7 mg Folsyra (Vitamin B9) 37mcg Vitamin C (askorbinsyra) - 10 mg Vitamin E (tokoferol) - 0,1 mg
Makronäringsämnen:	Spårelement:
Kalium - 570 mg Kalcium - 120 mg Magnesium - 36 mg Natrium - 100 mg Fosfor - 130 mg	Järn - 2,0 mg Mangan - 1,3 mg Koppar - 0,4 mg Arsenik - 20 mcg
100 g pepparrot innehåller i genomsnitt cirka 44 kcal.

Vetenskaplig klassificering:
Domän: Eukaryoter
Kungariket: Växter
Avdelning: Blomma
Klass: Tvåhjärtbladiga
Ordning: Brassicaceae
Familj: Kål
Släkt: Pepparrot (lat. Armoracia)

Art: Vanlig pepparrot (lat. Armoracia rusticana (G.Gaertn., B.Mey. & Scherb., 1800))

örtartade växter av släktet pepparrot ( Armoracia) av kålfamiljen ( Brassicaceae).

Distribution och ekologi

I naturen växer den längs flodstränderna, på fuktiga platser.

Botanisk beskrivning

Askorbinsyra (0,35%), karoten, alkaloider hittades i bladen; i frön - fet olja och alkaloider.

Sedan urminnes tider har pepparrot blandad med andra ingredienser varit en oumbärlig krydda för gelé och fiskaspik, såväl som för kallkokt kött. Pepparrot serveras till stekt kött, korv, rökt kött, skinka, fett fläsk, kokt nötkött, tunga och rostbiff. Det läggs till olika majonnäser, keso, yoghurt, surkål, gurka och andra grönsaker. Dessa blandningar serveras med stekt och kokt kött, fisk och kalla aptitretare.

En blandning av riven pepparrot med gräddfil eller äpplen fungerar som en bra smaksättare för fisk, speciellt karp, torsk, ål och lax.

Tillämpning inom medicin

I Ryssland och i Ryssland har pepparrot länge använts i stor utsträckning i folkmedicin. Rotjuicen har uttalade antibakteriella egenskaper, används för influensa, för att skölja mun och hals med ont i halsen, halsfluss, tandvärk, den placeras i öronen för inflammation och purulent flytning. Färsk pepparrotsjuice och dess vattenutspädningar ökar utsöndringen av saltsyra i magen och är effektiva vid behandling av anacid gastrit (användningen av pepparrot är farlig vid inflammatoriska sjukdomar i mag-tarmkanalen, levern och njurarna). I experimentet visades det att ett vattenavkok av pepparrot har en positiv effekt vid behandling av dysenteri, leversjukdomar och giardiasis samt hypertoni. På grund av det höga innehållet av C-vitamin i alla delar av växten används pepparrot som adjuvans vid behandling av viral hepatit. Roten kokad i öl med enbär används till vattnig.

I folkmedicinen användes pepparrot som en aptitförstärkare, för att förbättra aktiviteten i matsmältningskanalen, för ödem, sjukdomar i njurar, urinblåsa och lever, som ett slemlösande medel för inflammation i de övre luftvägarna. Med skörbjugg, blödningsbenägenhet, fysisk och mental utmattning, malaria använde de en tinktur av pepparrotsrötter inuti, och välling i form av en kompress som lokal irritation och distraktion (något svagare än senap) användes externt för ischias, gikt, reumatism och även för behandling av purulenta sår. Peter den store utfärdade ett dekret enligt vilket varje gård skulle ha flera fjärdedelar av pepparrotsvodka, särskilt för de människor som är engagerade i fysiskt arbete. Lotioner med riven pepparrot används för blåmärken och svamphudskador.

I kosmetika tar pepparrotsinfusion bort fräknar, fläckar och solbränna i ansiktet.

Ordspråk och talesätt

• Ephraim älskar pepparrot, och Fedka älskar rädisa.
• I främmande land och söt i senap, och i hemlandet och pepparrot för en klubba.
• Jag är inte glad åt helvete med ett rivjärn, utan dansar på sidorna.
• Hälsningar för hälsningar och kärlek till kärlek, och till de avundsjuka - till helvetet och peppar, och även då inte från vårt bord.
• En rädisa kom, ja till helvetet, ja Efraims bok (bra inlägg).
• I sju år övervintrade masken i pepparrot, men kände inte till smaken.
• Samma gädda, fast under pepparrot.
• Jävla billigt, men vad är poängen med det?
• Rädispepparrot är inte sötare (rädisa pepparrot är inte sötare, djävulen är inte lättare; rädisa pepparrot är inte sötare, kol är inte vitare än sot).
• Vad fan, vilken senap - det är liten skillnad.

Klassificering

Taxonomi

Se pepparrot tillhör släktet Pepparrot (Armoracia) av kålfamiljen ( Brassicaceae) ordning Brassicaceae ( Brassicales).

14 fler familjer (enligt APG II System)

3 typer till

beställa kålblommor

släkte Pepparrot

avdelningen Blommande eller angiospermer

familj Kål

se pepparrot

44 fler beställningar blommande växter (enligt APG II System)

mer än 330 födslar

Skriv en recension om artikeln "Herradish"

Anteckningar

Litteratur

• Bush, N.A.// Sovjetunionens flora: i 30 volymer / kap. ed. V. L. Komarov. - M.-L. : Publishing House of the Academy of Sciences of the USSR, 1939. - T. VIII / ed. volymer av N. A. Bush. - S. 142-143. - 696 + XXX sid. - 5200 exemplar.
• Alekseev Yu. E. och andra./ Rev. ed. doktor i biol. Vetenskaper Rabotnov T. A. - M .: Tanke, 1971. - T. 1. - S. 415-416. - 487 sid. - 60 000 exemplar.
• Gubanov, I. A. och andra. 635. Armoracia rusticana G. Gaertn., B.Mey. & Scherb. - Vanlig pepparrot // . - M .: T-in vetenskaplig. ed. KMK, In-t-teknolog. issl., 2003. - V. 2. Angiospermer (tvåhjärtbladiga: tvåhjärtbladiga). - S. 261. - ISBN 9-87317-128-9.
• Allt om medicinalväxter i dina sängar / Ed. S. Yu. Radelova. - St. Petersburg. : LLC "SZKEO", 2010. - S. 84-87. - 224 sid. - ISBN 978-5-9603-0124-4.
• Goncharova, T.A.// Encyclopedia of medicine plants. - M .: House of SMEs, 1997.

Länkar

Klassisk kryddor "Paprika" Andra paprika Lokal kryddor Kryddade grönsaker
Kryddiga blandningar

Ett utdrag som kännetecknar pepparrot

Men, förblindade av rörelsens kraft, förstod folk inte detta på länge.
Ännu större konsekvens och nödvändighet är livet för Alexander I, personen som stod i spetsen för motrörelsen från öst till väst.
Vad behövs för den personen som överskuggar andra skulle stå i spetsen för denna rörelse från öst till väst?
Vad som behövs är en känsla av rättvisa, deltagande i Europas angelägenheter, men avlägsen, inte skymd av småintressen; moraliska höjders övervägande över associerade - dåtidens suveräner; en ödmjuk och attraktiv personlighet behövs; behöver en personlig förolämpning mot Napoleon. Och allt detta finns i Alexander I; allt detta förbereddes av de otaliga så kallade olyckorna i hela hans tidigare liv: både uppfostran och liberala företag och omgivande rådgivare, och Austerlitz, och Tilsit och Erfurt.
Under ett folkkrig är denna person inaktiv, eftersom den inte behövs. Men så snart behovet av ett gemensamt europeiskt krig uppstår, dyker denna person för tillfället upp i hans ställe och förenar de europeiska folken och leder dem till målet.
Målet är nått. Efter det sista kriget 1815 är Alexander på höjden av möjlig mänsklig makt. Hur använder han det?
Alexander I, Europas försonare, en man som från ung ålder endast strävade efter sina folks bästa, den förste anstiftaren av liberala innovationer i sitt fosterland, nu när han tycks ha den största makten och därför möjligheten att göra det goda av sina folk, medan Napoleon i exil gör barnsliga och falska planer om hur han skulle göra mänskligheten lycklig om han hade makt, Alexander I, efter att ha fullgjort sin kallelse och känt Guds hand på sig själv, inser plötsligt obetydligheten av denna imaginära makt, vänder sig bort från det, överför det i händerna på dem som föraktas av honom och föraktliga människor och säger bara:
"Inte till oss, inte till oss, utan till ditt namn!" Jag är också en människa, precis som du; Låt mig leva som en man och tänka på min själ och på Gud.

Precis som solen och varje eteratom är en boll, komplett i sig själv, och samtidigt endast en atom av helheten som är otillgänglig för människan i termer av helhetens ofantlighet, så bär varje person sina egna mål i sig själv och under tiden bär dem för att tjäna gemensamma mål som är otillgängliga för människan...
Ett bi som satt på en blomma stack barnet. Och barnet är rädd för bin och säger att syftet med biet är att sticka människor. Poeten beundrar biet, klamrar sig fast vid blommans bägare och säger att biets syfte är att absorbera doften av blommor i sig själv. Biodlaren, som märker att biet samlar blomdamm och för det till kupan, säger att syftet med biet är att samla honung. En annan biodlare, som har studerat svärmens liv närmare, säger att biet samlar damm för att mata unga bin och föda upp drottningen, att dess syfte är att fortplanta sig. Botanikern lägger märke till att biet flyger med dammet av en tvåboblomma till pistillen och befruktar den, och botanikern ser biets syfte med detta. En annan, som observerar migrationen av växter, ser att biet bidrar till denna migration, och denna nya observatör kan säga att detta är syftet med biet. Men biets yttersta mål är inte uttömt av varken det ena eller det andra, eller det tredje målet som det mänskliga sinnet kan upptäcka. Ju högre det mänskliga sinnet stiger för att upptäcka dessa mål, desto mer uppenbart är det otillgängliga det slutliga målet.
Människan kan bara observera överensstämmelsen mellan ett bis liv och andra livsfenomen. Samma sak med historiska personers och folks mål.

Bröllopet till Natasha, som gifte sig med Bezukhov år 13, var den sista glada händelsen i den gamla familjen Rostov. Samma år dog greve Ilya Andreevich, och, som alltid händer, föll den gamla familjen samman med hans död.
Händelserna under det senaste året: Moskvas eld och flykten från den, prins Andreis död och Natasjas förtvivlan, Petyas död, grevinnans sorg - allt detta, som slag efter slag, föll på chef för den gamle greven. Han verkade inte förstå och kände sig oförmögen att förstå betydelsen av alla dessa händelser och moraliskt böjde han sitt gamla huvud, som om han förväntade sig och bad om nya slag som skulle avsluta honom. Han verkade nu rädd och förvirrad, sedan onaturligt livlig och företagsam.
Natashas bröllop ockuperade honom tillfälligt med dess yttre sida. Han beställde luncher och middagar och ville tydligen framstå som glad; men hans glädje förmedlades inte, som förut, utan väckte tvärtom medkänsla hos människor som kände och älskade honom.
Efter att Pierre och hans fru hade gått lugnade han ner sig och började klaga på längtan. Några dagar senare blev han sjuk och gick och la sig. Redan från de första dagarna av sin sjukdom, trots läkarnas tröst, insåg han att han inte kunde resa sig. Grevinnan, utan att klä av sig, tillbringade två veckor i en fåtölj vid hans huvud. Varje gång hon gav honom medicin kysste han tyst hennes hand, snyftande. Den sista dagen bad han gråtande om förlåtelse från sin fru och i frånvaro från sin son för förstörelsen av godset - den största skulden som han kände för sig själv. Efter att ha tagit nattvarden och fått speciella välsignelser, dog han tyst, och nästa dag fyllde en skara bekanta som hade kommit för att betala sin sista skuld till den avlidne familjen Rostovs hyrda lägenhet. Alla dessa bekanta, som ätit och dansat med honom så många gånger, skrattade åt honom så många gånger, nu alla med samma känsla av inre förebråelse och ömhet, som om de rättfärdigade sig inför någon, sade: Människan. Du kommer inte att träffa sådana människor idag ... Och vem har inte sina svagheter? .. ”
Det var i en tid då grevens angelägenheter var så förvirrade att det var omöjligt att föreställa sig hur det hela skulle sluta om ytterligare ett år fortsatte, han dog plötsligt.
Nicholas var med de ryska trupperna i Paris när beskedet om hans fars död kom till honom. Han avgick omedelbart och, utan att vänta på det, tog han semester och kom till Moskva. Penningsituationen en månad efter grevens död beskrevs fullständigt, vilket överraskade alla med den enorma mängden olika små skulder, vars existens ingen misstänkte. Det var dubbelt så många skulder som dödsbon.
Släktingar och vänner rådde Nicholas att överge arvet. Men Nikolai såg i arvsvägran ett uttryck för förebråelse till minnet av sin far, heligt för honom, och ville därför inte höra om vägran och accepterade arvet med skyldighet att betala skulder.
Borgenärer, som hade varit tysta så länge, som under grevens liv var bundna av det obestämda men mäktiga inflytande som hans lösaktiga vänlighet hade på dem, ansökte plötsligt alla om återvinning. Det var, som alltid händer, en tävling för att se vem som skulle få det först, och samma personer som, liksom Mitenka och andra, hade icke-monetära växlar som gåvor, blev nu de mest krävande fordringsägarna. Nikolai fick varken tid eller vila, och de som uppenbarligen tyckte synd om den gamle mannen som var ansvarig för deras förlust (om det fanns förluster), attackerade nu hänsynslöst den till synes oskyldiga unga arvtagaren framför sig, som frivilligt tog på sig själv betalningen.
Ingen av de omsättningar som Nikolai föreslagit lyckades; godset såldes under klubban till halva priset, och hälften av skulderna förblev fortfarande obetalda. Nikolaj tog de trettio tusen erbjöd honom av hans svärson Bezukhov för att betala den del av skulderna som han erkände som monetära, verkliga skulder. Och för att inte hamna i ett hål för de resterande skulderna, som borgenärerna hotade honom med, gick han åter i tjänst.
Det var omöjligt att gå till armén, där han var i första vakans av en regementschef, eftersom modern nu höll fast vid sin son, som till livets sista bete; och därför tog han, trots sin ovilja att stanna kvar i Moskva i kretsen av människor som kände honom tidigare, trots hans avsky för den offentliga tjänsten, en plats i den offentliga tjänsten i Moskva och, efter att ha tagit av sig sin favorituniform, gjorde han upp med sin mamma och Sonya i en liten lägenhet, på Sivtsev Vrazhka.
Natasha och Pierre bodde vid den tiden i St. Petersburg, utan att ha någon klar uppfattning om Nicholas situation. Nikolai, efter att ha lånat pengar av sin svärson, försökte dölja sin svåra situation för honom. Nikolais situation var särskilt dålig eftersom han med sina tusen tvåhundra rubel i lön inte bara var tvungen att försörja sig själv, Sonya och sin mamma, utan han var tvungen att försörja sin mamma så att hon inte märkte att de var fattiga. Grevinnan kunde inte förstå livets möjligheter utan de lyxvillkor som hon kände till från barndomen, och oupphörligt, utan att inse hur svårt det var för hennes son, krävde hon antingen en vagn, som de inte hade, för att skicka efter en vän , eller dyr mat till sig själv och vin till sonen, sedan pengar för att göra en överraskningspresent till Natasha, Sonya och samma Nikolai.
Sonya skötte hushållet, tog hand om sin moster, läste högt för henne, utstod hennes nycker och hemliga ogillar och hjälpte Nikolai att dölja för den gamla grevinnan det nödtillstånd de befann sig i. Nikolai kände sig tacksam till Sonya för allt hon gjorde för hans mamma, beundrade hennes tålamod och hängivenhet, men försökte flytta ifrån henne.
I sin själ verkade han förebrå henne för att hon var för perfekt och för det faktum att det inte fanns något att förebrå henne. Den hade allt som människor värderas för; men det räckte inte för att få honom att älska henne. Och han kände att ju mer han uppskattade, desto mindre älskade han henne. Han tog henne på ordet, i hennes brev, med vilket hon gav honom frihet, och nu betedde han sig med henne som om allt som varit mellan dem länge varit glömt och i inget fall kunde upprepas.

Pepparrot är en örtartad växt, vars rot har använts av människan sedan urminnes tider som en kryddig livsmedelstillsats. På andra europeiska språk låter namnet på denna kultur så här:

• Deutsch– Kren, Korea, Pfefferwurzel, Bauernsenf;
• engelsk– pepparrot;
• franska– cran, raifort.

Utseende

Pepparrot är en perenn, och under sin livstid kan den bli upp till 1,5 meter hög. Växten har en rak, grenad stam och långa, breda blad. Små, vita blomställningar bildar fluffiga tofsar. Pepparrotsfrön mognar i små baljor.

Typer

Släktet "pepparrot" kombinerar 3 typer av växter:

• armoracia lacustris;

Den sista typen av pepparrot kallas också "vanlig" eller "by". Det är han som växer i våra trädgårdar och är en oföränderlig ingrediens i vissa traditionella ryska rätter.

Pepparrotsäng eller gulyavnikovy

Pepparrot rustik eller vanlig sedan urminnes tider används för att behandla förkylningar

Var växer det?

Europa, eller snarare dess östra del, anses vara födelseplatsen för pepparrot. Senare introducerades det till Amerika och asiatiska länder. En stor mängd pepparrot växer i Ryssland, inklusive Sibirien och Kaukasus. Även om denna ört anses vara domesticerad, ses den ofta växa på vilda platser som flodstränder och träsk.

Pepparrot är en opretentiös växt, därför växer den i trädgårdar och i det vilda.

tom

På sommaren äts pepparrot huvudsakligen rå, och den läggs till rätten omedelbart före servering. Det finns dock många sätt att skörda pepparrot för framtida bruk.

Hur man lagar mat hemma

Hemlagad pepparrot tillagas enligt följande:

1. Gräv upp pepparrotsrötter, tvätta och rengör noggrant. Mal pepparrot med köttkvarn.
2. För ett kilo vridna rötter, tillsätt 0,5 msk. salt och 1,5 msk. socker, rör om.
3. Späd blandningen med kokande vatten till konsistensen av gröt och häll i förberedda glasburkar.
4. Häll lite citronsaft eller ättiksyra i varje behållare.
5. Banker rullar ihop.

Förvara på en sval, mörk plats i flera månader.

Var och hur ska man välja?

Det är bäst att odla pepparrot på din bakgård - då kan du vara 100% säker på kvaliteten på råvaran. Men om du är berövad en sådan möjlighet är det fullt möjligt att köpa pepparrot på marknaden. När du köper, var uppmärksam på att rötterna är starka, saftiga, utan spår av närvaron av några sjukdomar eller skadliga insekter.

Egenskaper

• ljusbrun på utsidan och benvit på insidan;
• har en brännande smak;
• har en skarp, stickande lukt.

Näringsvärde och kalorier

Näringsvärde och kaloriinnehåll på 100 gr. råvara

Du kan lära dig mer om de fördelaktiga egenskaperna hos pepparrotsrot och dess jämförelse med rädisa från ett utdrag från programmet "Lev friskt!"

Kemisk sammansättning

Den kemiska sammansättningen av pepparrot inkluderar: vitaminer PP, E, C, B9, B6, B2, B1, järn, fosfor, kalium, magnesium, kalcium.

Fördelaktiga egenskaper

• har en antibakteriell effekt;
• stimulerar frisättningen av saltsyra;
• är en värdefull källa till vitamin C;
• anses vara ett effektivt antiscorbutikum;
• reglerar arbetet i mag-tarmkanalen;
• stimulerar aptiten;
• är ett bra diuretikum;
• har en koleretisk effekt;
• lindrar inflammation i hud och slemhinnor.

Sedan urminnes tider har pepparrotsrot använts för att stimulera produktionen av magsaft.

Skada

• Pepparrot är en mycket kryddig produkt, så den rekommenderas inte för personer med allvarliga sjukdomar i magen eller tarmen.
• Att äta stora mängder pepparrot kan orsaka ett kraftigt hopp i blodtrycket.

Kontraindikationer

• graviditet;
• amningsperiod;
• barndom;
• sköldkörtelsjukdom;
• kränkning av levern eller njurarna;
• sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Pepparrot är kontraindicerat vid sjukdomar i mag-tarmkanalen, under graviditet och under amning

Smör

Pepparrotsrötter innehåller en eterisk olja som kan bekämpa allvarliga sjukdomar som dysenteri, tyfoidfeber, paratyfus och salmonellos. Dessutom kan eterisk olja från pepparrot verka på blodkärlen: dra ihop eller expandera dem, beroende på koncentrationen.

Juicen

Pepparrotsjuice används ofta i folkmedicin. Detta läkmedel hjälper till med olika inflammatoriska sjukdomar i halsen och munhålan, såväl som med skador i huden.

Ansökan

I matlagning

• på basis av pepparrot framställs kryddiga såser och såser för kött, fågel och fisk;
• används för konservering av svamp och grönsaker;
• är en obligatorisk ingrediens i traditionella ryska rätter - gelé och fiskaspik;
• pepparrot - huvudkomponenten i hemlagad krydda med samma namn;
• serveras med kalla aptitretare.

Khrenovuha - traditionell ukrainsk tinktur

Smörgåsar med hemgjord pepparrot

Skär ett vitt bröd i skivor. Pensla varje skiva med smör. Lägg i en skål 2 msk. hemmagjord skit. Tillsätt 1 tsk. majonnäs, salt efter smak och blanda. Lägg den resulterande blandningen på brödskivor ovanpå smöret och jämna ut. Skär två tomater i cirklar, peppra, strö över dina favoritkryddor och örter. Lägg tomater på bröd. Dekorera smörgåsar med droppar majonnäs och färska örter.

Gelébiff

• Mal 2 vitlöksklyftor till en puré. Skär en liten morot i stora bitar.
• Skär löken i 4 bitar. Skölj 1 kg kalvkött, lägg i en kastrull, häll 1,5 liter köttbuljong, tillsätt grönsaker (förutom vitlök) och koka på låg värme i 2 timmar. Tillsätt sedan lagerblad, salt och peppar efter smak och låt koka ytterligare en halvtimme.
• Häll 30 g gelatinblad med kallt vatten. Ta bort köttet och grönsakerna från pannan, sila av buljongen och rör ner vitlöksvällingen. Häll i gelatinet och rör tills det är helt upplöst.
• Finhacka det kokta köttet, några kvistar dill och persilja och lägg sedan allt på botten av en djup form. Häll i buljong, svalna till rumstemperatur.
• Ställ formen i kylen. Efter ca 2 timmar kommer geléen att stelna. Innan servering, dekorera rätten med färska örter. Servera med pepparrot.

I medicin

För medicinska ändamål, använd pepparrotstinkturer i alkohol eller vatten.

När man går ner i vikt

Idag finns det många olika dieter som bygger på användning av stora mängder kryddig mat. Pepparrot är en av de mest tillgängliga brinnande livsmedel, så dess popularitet bland dem som går ner i vikt är mycket hög. Dessutom hjälper pepparrot till att normalisera matsmältningsprocesserna och därigenom bli av med några extra pund.

Ungdomselixir för överviktiga personer - 1 kg sellerirot, 100 g honung, 100 g vitlök, 2 citroner och 100 g pepparrotsrot

odling

• Trots att pepparrot är en flerårig växt, föredrar trädgårdsmästare att plantera den varje år och skörda den på hösten. Detta beror på att rötterna på en gammal växt blir hårda och små, det vill säga olämpliga för mat.
• Det är bäst att odla pepparrot från årliga rötter, skärs i sticklingar på 20-30 cm.Samtidigt skärs den övre delen av segmentet av jämnt och den nedre delen skärs i vinkel.
• På 1 m 2 mark kan du odla 5 eller 6 pepparrotsbuskar.
• Pepparrot planteras på hösten eller tidigt på våren, efter att snön har smält.
• Före plantering rengörs sticklingarna från knoppar och rötter och drar sig tillbaka 15 mm ovanifrån och 30 mm underifrån.
• Pepparrot planteras i förgrävd och gödslad jord.
• Sticklingarna planteras i vinkel och beströs med ett lager av lös jord några centimeter tjockt.
• Pepparrot behöver regelbunden vattning och ogräsrensning.
• Så att växten med tiden inte växer i hela bakgården, är det nödvändigt att begränsa området för tillväxt med ett pålitligt staket.

Olika sorter

I olika regioner i Ryssland föredras olika sorter av pepparrot. Här är de mest populära:

• lettiska;
• Suzdal;
• tatariska;
• Atlant;
• Vild;
• Boris Jeltsin;
• Volkovskij;
• Tolpuhovskij.

Se nästa video för mer om pepparrot.

• Pepparrot är ett naturligt afrodisiakum och har en gynnsam effekt på manlig kraft.
• Pepparrot tillhör samma växtfamilj som kål.
• Folk har ätit pepparrot sedan antiken.
• Eufemismen "helvetet" har alltid skapat stora svårigheter för översättare från det ryska språket.

Pepparrots fosterland– Sydöstra Europa, varifrån den spred sig över hela världen och till och med delvis rann vilt. I vårt land är vild pepparrot känd sedan länge. Som en odlad växt är pepparrot nu vanligt i Asien, Europa och Amerika och har vunnit stor uppskattning.

Det viktigaste är att pepparrotsroten innehåller mycket C-vitamin, mer än apelsiner och citroner. I mindre mängder innehåller den vitaminerna B 1, B 2, B 6, B 9, PP. Innehållet av mineralämnen är betydande - kalcium, kalium, magnesium, koppar, järn, svavel, fosfor, klor. Den eteriska oljan som finns i pepparrot är rik på fytoncider som kan döda dysenteribakterier som är orsakerna till paratyfus, tyfus och salmonellos.

En sådan allvarlig sammansättning av pepparrot bestämmer dess medicinska egenskaper och pepparrots hemland bestämmer dess plats.

I små mängder hjälper pepparrot utsöndringen av matsmältningsjuicer, vilket förbättrar aptiten.

Användningen av pepparrot i folkmedicinen

Inom traditionell medicin rekommenderas pepparrotsrotjuice, infusion eller välling för kränkningar av gallvägarna, hypocidös gastrit, intestinal atoni, som ett diuretikum för ödem av olika ursprung (förutom ödem i samband med njurpatologi).

Det finns en upplevelse åtföljd av gulsot, pepparrotsinfusion.

Inom folkmedicinen används pepparrotsrot mot reumatism, gikt, blåssten, anemi, som ett effektivt profylaktiskt medel mot skörbjugg och influensa.

Pepparrot blandad med sur mjölk används för mild hypertoni och diabetes, med honung - för seborré och urtikaria.

Pepparrot hjälper mot många infektionssjukdomar. Färsk pepparrotsjuice innehåller mycket lysozym, ett proteinämne som har förmågan att lösa upp skal av mikrober, vilket skapar en antibakteriell barriär i kroppen.

Intensivt fysiskt och mentalt arbete, mottagandet av tinktur av pepparrotsrötter i vin eller öl är effektivt.

Färsk pepparrotsrot som krydda läggs till fisk- och kötträtter, som används för att göra såser. Vid konservering av gurkor används pepparrotsrötter och blad. Soppor och sallader tillagas av unga blad.