Mjölkaktig svampapelsin. Svampar av släktet Milky: foto och beskrivning av arten. Mjölkaktig neutral och skarp

• Avdelning: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Underavdelning: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klass: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Underklass: Incertae sedis (med osäker position)
• Ordning: Russulales (Russulovye)
• Familj: Russulaceae (Russula)
• Genus: Lactarius (Mjölkaktig)
• Se: Lactarius porninsis (Orange milkweed)

Den orange mjölkiga (Lactarius porninsis) är en svamp från familjen Russula, tillhörande släktet. Huvudsynonymen till namnet är den latinska termen Lactifluus porninae.

Extern beskrivning av svampen

Fruktkroppen hos den apelsinmjölkblomma består av en stjälk 3-6 cm hög och 0,8-1,5 cm i diameter och en mössa 3-8 cm i diameter.

Svampen har också en lamellär hymenofor under locket, bestående av inte breda och ofta placerade plattor, något fallande nedåt den cylindriska och avsmalnande vid basbenet. Plattorna är element där gula sporer bevaras.

Svampens lock kännetecknas initialt av en konvex form, blir senare deprimerad och till och med trattformad. Täckt med apelsinhud, kännetecknad av en slät yta, som blir klibbig och hal vid hög luftfuktighet.

Benet är från början solid, har samma färg som kepsen, men ibland är det lite ljusare. Hos mogen svamp blir stjälken ihålig. Svampens mjölkaktiga juice kännetecknas av stark densitet, kausticitet, klibbighet och vit färg. När den utsätts för luft ändrar inte mjölkig juice sin nyans. Svampmassa kännetecknas av en fibrös struktur och hög densitet, har en något uttalad lukt av apelsinskal.

Habitat och fruktperiod

Apelsinmjölk (Lactarius porninsis) växer i lövskogar i små grupper eller enskilt. Aktiv fruktsättning av svampen sker på sommaren och hösten. Svampen av denna art bildar mykorrhiza med lövträd.

Ätbarhet

Den orange mjölkiga (Lactarius porninsis) är en oätlig svamp, och vissa mykologer klassificerar den som en svag svamp. Det utgör inte någon särskild fara för människors hälsa, men konsekvenserna av dess användning i mat är ofta störningar i mag-tarmkanalen.

Liknande arter, särdrag från dem

Svampen hos den beskrivna arten har inte liknande arter, och dess främsta utmärkande särdrag är citrus (orange) arom av fruktköttet.

Milky ( Lactarius) är ett släkte av svampar av familjen Russula, Russulovye-ordningen, Agaricomycetes-klassen, Basidiomycetes-avdelningen.

Mjölkaktiga frukter kännetecknas av närvaron av vit eller färglös juice i fruktköttet. Tack vare denna funktion dök det latinska namnet upp Lactarius- "ge mjölk", "mjölkig". Mjölksvamp, svamp, volnushki, bitter, serushki - alla dessa svampar är en del av mjölksläktet och kännetecknas av liknande egenskaper.

Milky: foto och beskrivning av släktet svamp. Hur ser mjölkmännen ut?

Mjölksvampar är svampar med tunna eller tjocka köttiga, täta, men sköra fruktkroppar, mestadels medelstora eller stora. Deras lock och stjälk är homogena (homogena) och skiljer sig inte från varandra utan att rivas, som till exempel i champinjon. Det finns tjocka svampar med en tjock stjälk, ungefär lika lång som hattens diameter ( Lactarius deliciosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis), och det finns också arter där en liten hatt placeras på en lång, relativt tunn stjälk ( Lactarius camphoratus, Lactarius lignyotus). Svampar av detta släkte saknar både en privat och en gemensam slöja.

Mjölkhöljet kan vara trattformad, nedsänkt, konvex-utsträckt eller konvex. Hos unga svampar är den rak eller konvex med en nedvänd kant. Vit eller ljust färgad (gul, orange, grå, rosa, brun, blå, lila, olivsvart), med en vågig, rak eller räfflad kant. Med åldern ändrar vissa svampar färgen på fruktkropparna.

Ytan på den mjölkaktiga mössan är torr eller slem, slät, fjällande, fleecy eller sammetslen, monofonisk eller med koncentriska cirkulära zoner och fördjupningar - lakuner. Hattstorlek - från 8 till 40 cm ( Lactarius vellereus). Den mjölkaktiga förkrympta ( Lactarius tabidus) och mörk mjölkaktig ( Lactarius obscuratus) hatten kan svälla och absorberar vatten.

Hymenoforen hos dessa svampar är lamellär. Laminära plattor sjunker i varierande grad ner på stjälken och fäster starkt vid den hos vissa arter, något hos andra. Tallrikar med anastomoser eller hackade, är både vita och målade i ljusa färger: rosa, blåaktig, blek ockra, grädde. Kan ändra färg vid beröring. Till exempel, plattorna av lila milky ( Lactarius violascens) är från början vita eller krämgula, blir lila när de trycks.

Ett karakteristiskt drag hos mjölkare och russula i allmänhet är nätprydnaden på deras sporer. Cellerna själva, avsedda för reproduktion, är oftare sfäriska, brett ovala eller ovala till formen. Sporpulver är vitt, ockra eller gulaktigt krämfärgat.

Sporer av doftande milkweed under ett mikroskop. Foto av: Jason Hollinger, CC BY-SA 2.0

Mjölkbenet är fäst vid mössan i mitten, dess form är regelbunden cylindrisk, tillplattad eller avsmalnad mot basen. Den är vit eller i samma färg med hatt, ibland ihålig inuti, oftare med kammare eller fylld. Ytan är slät, torr, sällan slem och klibbig.

Vissa arter har fördjupningar (lacuner) som är något mörkare än resten av benets hud. Höjden på mjölkarnas ben är 5-8 cm, dess diameter är 1,5-2 cm.

Mjölkarnas fruktkött är skört, vitt eller med en brun, gräddfärgad eller fawn nyans. I luften kan den ändra färg. Den innehåller ledande tjockväggiga hyfer med mjölkaktig juice.

Färgen på den mjölkaktiga saften och dess förändring i luften är ett viktigt systematiskt inslag genom vilket arterna av släktet särskiljs. Oftast är den vit, men hos vissa arter i luften blir den långsamt grön, blir grå, gulnar, blir lila, röd, etc. I den nordamerikanska blå mjölksyran ( Lactarius indigo) juice, liksom hela fruktkroppen, är blå.

Var och när växer mjölksvampar?

Svampar av mjölksläktet växer över hela världen och förekommer på följande kontinenter: Eurasien, Afrika, Australien, Nordamerika, Sydamerika. Men de är särskilt rikliga i den tempererade zonen på norra halvklotet. Här bildar laktiferna fruktkroppar på sommaren i juni-juli. Om sommaren är torr, överförs "fruktsättningen" till augusti-september. Eftersom de flesta av arterna är köldbeständiga och fuktälskande, kan de på hösten bära frukt särskilt rikligt. Men mjölksyra växer inte länge och bildar bara 2 lager av fruktkroppar.

Om det kommer långvarigt regn på våren, kommer mjölkare att vara mycket sällsynta, eftersom de inte gillar överdriven fukt.

Svampar av detta släkte lever i symbios med många arter av lövträd (vanligtvis björk) och barrträd. Mjölkbrun ( Lactarius lignyotus) bildar mykorrhiza med gran, vit mjölkaktig ( Lactarius musteus) - med tall, mjölkaktig brunaktig ( Lactarius fuliginosus) - med ek och bok, mjölkaktigt bleka ( Lactarius vietus) - med björk.

Svamp växer som regel på fuktiga platser i skogen eller på dess kanter, men de finns också i parker, ängar, där det finns trädrötter. Oftare slår de sig ner i jorden, ibland på ruttet trä eller i mossa. Temperaturen som är gynnsam för deras utveckling varierar från 10-20°C. Fruktkroppar lever 10-15 dagar, varefter de ruttnar. Oftare växer mjölkare i grupper, några av dem kan bilda "häxringar", till exempel svamp och mjölksvamp.

Typer av mjölkare, namn och foton

Det finns cirka 120 arter av detta släkte i världen. Cirka 90 av dem är kända i Ryssland. Deras fruktkroppar varierar i form, färg och storlek. Bland mjölksvampar finns goda matsvampar, villkorligt ätbara och oätliga, men det finns inga giftiga och dödliga. Och ändå nämner vissa författare den oätliga mjölkaktiga apelsinen ( Lactarius porninsis) som giftig. Kanske är den mjölkiga mjölkiga också något giftig ( Lactarius uvidus).

Ätliga mjölkare

• riktigt saffran,tall, eller vanlig (Lactarius deliciosus, "mjölkig delikatess")

Andra synonymer: höglandskamelina, ädel, höst. Växer i tallskog från juni till oktober.

Hos unga svampar är hatten konvex, hos mogna svampar är den trattformad. Dess diameter är 3-11 cm, den är orange med olivfärgade mörka zoner. Köttet av camelina är orange, sprött, mjölksaften är orange, ändrar färg i luften. Ben 2-8 cm lång, 2-2,5 cm i diameter, ihålig, slät, orange.

• Svart bröst, eller nigella ( Lactarius necator, Lactarius turpis)

Ätlig svamp. Ryska synonymer: svart ihålig, svart, olivsvart bröst, zigenare, svarta läppar, svart granbröst, grisnos, varen, olivbrunt bröst. Bildar mykorrhiza med björk. Den växer i augusti-oktober i björk och blandskogar, på kanterna, föredrar ljusa platser.

Mössan på svampen är ofta framskjuten, med ett något nedtryckt centrum och en nedvänd kant. Dess diameter är från 7 till 20 cm, färgen är olivbrun, nästan svart med knappt märkbara mörka olivcirklar eller utan dem. Köttet är vitt, brunt på snittet, sprött. Mjölksaft är vit, kryddig i smaken. Ben upp till 2,5 cm tjocka, upp till 6 cm höga, avsmalnande nedåt. På dess yta finns nedtryckta fläckar (lacuner). Björnbärets fruktkropp blir slemmig i vått väder.

I grund och botten används svampen salt, när den saltas blir den mörka körsbär. Skörden lagras i flera år utan att tappa smak.

• Bröstet är äkta ( Lactarius resimus)

I Ryssland har denna svamp lokala och folkliga namn: vit, våt, rå eller rätt. Det finns i den europeiska delen av Ryssland, i västra Sibirien, Vitryssland, Kazakstan. Den växer i skogar och dungar där det finns björkar från juli till september.

Hatten på en riktig svamp är upp till 20 cm i diameter, först vit och konvex, senare trattformad och gulaktig, med en krökt pubescent kant. Det finns subtila vattniga ringar på locket. Benet är tjockt, cylindriskt, 3-7 cm högt, upp till 5 cm i diameter. Vitt eller gulaktigt, med urtag i olika färger, ihåligt. Plattorna är vita med en gulaktig nyans, något nedåtgående längs stjälken.

Svampen äts saltad. Innan saltning rekommenderas att den blötläggs.

• Rödbrunt bröst ( Lactarius volemus)

Ryska synonymer: milkweed, spurge, garveri, undervegetation, röda hund, slät, slät. Växer i löv- och barrskog i grupp i juli-oktober.

Hatten är köttig, gulaktig eller rödbrun, utan koncentriska zoner, ofta med en tuberkel i mitten, upp till 15 cm i diameter.Köttet är gulaktigt eller vitaktigt, tätt och sött, mjölkaktig saft är vit. Ben upp till 6-10 cm långa, upp till 3 cm i diameter, avsmalnande nedåt, vit eller samma som en hatt, sammetslen.

Det rödbruna bröstet anses vara ätbart, i europeiska länder till och med en delikatess. Och ändå, för att bli av med den obehagliga lukten, är det lämpligt att förkoka den. Du kan också steka, salta, marinera.

• Mjölkblått ( Lactarius indigo)

Ätlig svamp. Finns i Asien, Nord- och Sydamerika. Bildar mykorrhiza med lövträd och vintergröna träd.

Diametern på hans hatt är 5-15 cm. Den är ljus, indigofärgad, med ljusare koncentriska zoner. Hos unga laktatorer är hatten klibbig och konvex, hos mogna är den framskjuten eller trattformad med en undanstoppad kant. Plattorna är också blå, blir gröna när de skadas. De ljusnar med åldern. Benet på den mjölkiga växten är upp till 6 cm hög, upp till 2,5 cm i diameter, med en vanlig cylindrisk form. Ibland kan hela svampens yta ha en silverfärgad nyans. Mjölkmassans fruktkött är antingen ljust eller blått, blir grönt i luften. Mjölkaktig juice är frätande, även blå och blir även grön när den oxideras.

• Ingefära röd (Lactarius sangu i influensa )

Ätlig svamp. Den växer på sommaren och hösten i barrskogar i områden som domineras av berg.

Svamp med orangeröd eller blodröd mössa, 5-15 cm i diameter, med grönaktiga fläckar och zoner. Med en cylindrisk skaft upp till 6 cm hög, avsmalnande mot locket och täckt med pulverlack. Med en vinröd mjölkig juice som inte ändrar färg i luften eller får en lila nyans.

• Gran camelina (gran) (Lactarius deterrimus )

Ätlig svamp. Finns i barrskogar sommar och höst.

Hatten är orange, med mörka ringar, 2-8 cm i diameter, med hårlös kant. Ben 3-7 cm hög, 1-1,5 cm i diameter, orange, ihålig i mogen svamp. Köttet är orange, när det skadas blir det snabbt rött, blir sedan grönt, har en behaglig fruktig arom. Det finns mycket mjölksaft i svampens kropp. Till en början är den röd eller med en orange nyans. Blir grön när den utsätts för luft.

Smaken av svampen är behaglig, inte frätande.

Villkorligt ätbara mjölkare

• Ekbröst,mjölksyrazon,gruppbröst, eller ek saffran ( Lactarius insulus , Lactarius zonarius var. insulus )

Villkorligt ätbar svamp. Bildar mykorrhiza med bok, hassel, ek, växer i ädellövskogar i juli-september.

Kepsen är 5-15 cm i diameter, tät, köttig, konvex i ung ålder, senare trattformad eller oregelbundet formad, liknar ett öra. Kanten på mössan på en ung svamp är nedstoppad, i en mogen svamp är den utvikt, tunn och vågig. Hattens hud är gulbrun med en ockra nyans, ibland mycket ljus, nästan gul eller hudfärgad, med vattniga koncentriska zoner. Benet är kort: upp till 6 cm i längd, upp till 3 cm i diameter. Cylindrisk eller avsmalnande mot basen, först vit, sedan gulaktig med brunaktiga gropar, ej pubescent. Den mjölkaktiga juicen är vattnig-vit och förändras inte i luften.

• bröst gul (Lactarius scrobiculatus)

Villkorligt ätbar svamp. Ryska synonymer: skrapa, gul lastare, gul våg. Växer i barr- och björkskogar i augusti-september, bildar ofta mykorrhiza med gran eller björk.

Hatten är 10-20 cm i diameter, platt-konkav, med en omlindad fluffig kant. Huden på mössan är först vit, sedan gulaktig med subtila vattniga koncentriska zoner. Den mjölkaktiga juicen är mycket bitter, vit, svavelgul i luften. Ben upp till 9 cm hög, upp till 4 cm i diameter Cylindrisk, vit, slät, ihålig i mogen svamp.

Använde salt. Bitterhet avlägsnas genom förblötläggning eller kokning.

• rosa våg ( Lactarius torminosus)

Andra ryska namn: volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnukha, röda hund, krasulya, avkok. Denna villkorligt ätbara svamp växer i symbios med björk i bland- och lövskogar. Förekommer från juni till oktober.

Waveletens lock är initialt konvex, senare rak, upp till 15 cm i diameter, med en nedtryckt mörkare centrum, rosa, rosa-röd, gulaktig-orange, ljus valnöt, fleecy, med en nedåtvänd kant. Villi bildar cirkulära zoner som skiljer sig i ton. Fruktköttet är blekt gult, stickande i smaken, mjölkaktig juice är vit, ändrar inte färg i luften. Ben upp till 7 cm lång, upp till 2 cm i diameter, pubescent, ljusrosa, tom inuti. Den avsmalnar något mot basen.

Svampen konsumeras oftast i saltad och inlagd form. Volnushki äter 40-50 dagar efter saltning. Med otillräcklig kokning kan den rosa vågen orsaka tarmbesvär.

• Vit våg, i Sibirien - vit ( Lactarius pubescens)

Villkorligt ätbar svamp. Bildar mykorrhiza med björk, växer i löv- och blandskogar från augusti till september.

Hatten är vit eller rosa, upp till 15 cm i diameter, utan koncentriska ringar, pubescent, kan vara slem. Benet är cylindriskt, gradvis avsmalnande mot basen, vitt, ofta täckt med villi. Dess längd kan nå 4 cm, tjocklek - 2 cm. Med åldern blir hela svampen gul.

Det äts vanligtvis i saltform.

• fiol ( Lactarius vellereus)

I Ryssland kallas denna svamp också en filtad svamp, en knarr, en knarr, en euphorbia, en mjölkskrapa, en kex. Fiolen växer i bland- och barrskogar, i grupper, på sommaren och hösten.

Svamphatten är vit, något pubescent, med gula fläckar, upp till 26 cm i diameter.Köttet är mycket bittert, vitt. Benet är kort, upp till 6 cm långt och upp till 3,5 cm tjockt. Den används salt efter blötläggning och kokning.

• bitter ( Lactarius rufus)

Synonymer: röd bitter, senap, bitter svamp, bitter kalebass, putik. Den växer i symbios med björk och barrträd. Den förekommer i grupper i tallskogar, lövskogar, under hassel från juni till oktober.

Hatten är rödbrun med en tuberkel i mitten, upp till 8-10 cm i diameter, fruktköttet är pepprigt, den mjölkiga saften är tjock och vit, som inte ändrar färg i luften. Ben upp till 8 cm lång, upp till 1,5 cm tjock, rödaktig, täckt med vitt ludd.

Svampen äts saltad, efter preliminär kokning.

• bröst asp- (Lactarius controversus)

En villkorligt ätbar svamp som växer i fuktiga lövskogar i augusti-september. Bildar mykorrhiza med asp, poppel och pil.

Mössan är köttig, konvex hos unga svampar, hos mogna svampar är den trattformad med en fluffig kant vågig eller nedböjd. Vit med rödaktiga eller rosa fläckar och lätt synliga koncentriska zoner, klibbig i vått väder. Hattens diameter är 6-30 cm.Köttet är vitt. Den mjölkaktiga juicen är vit, frätande, ändrar inte färg i luften. Ben upp till 6-8 cm hög, upp till 3 cm i diameter.

Det äts salt.

• Serushka, eller grå fågelholk ( han är mjölkgrå, grålila bröst, podoreshnitsa, groblad, serukha) (Lactarius flexuosus)

Den växer i juni-oktober i bland-, asp- och björkskogar och på deras kanter.

Kepsen är 5-10 cm i diameter, konvex hos unga svampar, trattformad med vågig kant hos mogna svampar. Hudens skal är slät, brungrå eller ljust bly, med svaga ringar. Massan av svampen är tät, vit. Den mjölkaktiga juicen är frätande, vit, ändrar inte färg i luften. Ben upp till 9 cm lång, upp till 2,5 cm i diameter, cylindrisk, ihålig, av samma färg med en hatt. Arten skiljer sig från andra laktifrar i sällsynta gulaktiga plattor.

Svampen äts saltad.

• mjölkaktig neutral ( Lactarius quietus)

Mössa upp till 8 cm i diameter, torr, brun, med mörkare, välmarkerade eller otydliga cirklar. Först konvex, sedan konkav, men alltid med en slät kant. Den mjölkaktiga juicen är vattenvit, inte frätande, ändrar inte färg i luften. Ben upp till 6 cm hög, upp till 1 cm i diameter, ljus, cylindrisk, ihålig i mogen svamp.

På grund av den specifika lukten är ek milkweed inte särskilt populär, även om det är ganska vanligt. Vissa källor klassificerar den neutrala mjölkiga som en matsvamp och kallar eken för mjölkig.

• mjölkaktig vanlig, eller slät ( Lactarius trivialis)

En villkorligt ätbar svamp som bildar mykorrhiza med mjuka trädslag, särskilt björk, finns ofta i fuktiga barr- och lövskogar. Vanlig i den norra tempererade zonen.

En art med en stor, köttig mössa som ofta blir fläckig, med väl definierade koncentriska zoner. Färgen på hela fruktkroppen varierar från lila-grå till gul-grå. Den spröda vita fruktköttet utsöndrar en frätande vit juice, som när den torkas lämnar grönaktiga fläckar på tallrikarna. Mössan är 6-20 cm i diameter, slät, hal, framskjuten med nedtryckt mitt och vikt kant. Det kan blekna med åldern. Stammen har samma nyans som hatten. Den kan vara väldigt lång - från 4 till 10 cm, 1-3 cm i diameter.

• Pepparkorn ( Lactarius piperatus)

Mykorrhiza-bildare med träd i väldränerad jord. Den förekommer i lövskogar och blandskogar i den norra tempererade zonen.

En stor svamp med en vitaktig fruktkropp, med sprött kött, mycket frekventa tallrikar och en slät öppen lock, nedtryckt i mitten. Hattens diameter är vit eller krämfärgad är 8-20 cm. Benet är upp till 15 cm långt, upp till 4 cm i diameter. Den mjölkaktiga saften är frätande, vit, antingen förändras inte i luften eller blir olivgrön eller gulaktig.

På grund av sin skarpa smak anses svampen vara oätlig. Men i själva verket är det villkorligt ätbart, eftersom det kan saltas efter blötläggning och kokning.

• Mjölkaktig kamfer,kamfersvamp ( Lactarius camphoratus)

Bildar mykorrhiza med barrträd, sällan med lövträd. Den växer i bland-, barr- och lövskogar på lös, sur jord. Finns ibland i mossa eller ruttnande trä.

En mörk rödbrun svamp med en mössa nedtryckt i mitten eller med en central tuberkel. Hattens diameter är 3-6 cm. Stjälken är ganska lång - 3-6 cm och tunn - 4-8 mm i diameter med en lila-brun bas. Den mjölkaktiga juicen är vattnig, vit, ändrar inte färg när den rinner ut.

Camphor milkweed utstrålar en mycket stark karakteristisk lukt, på grund av vilken det är svårt att förväxla det med andra arter av släktet.

• Milky taggig ( Lactarius spinosulus)

Den växer i symbios med björk. Den förekommer sällan, i bland- och lövskogar i augusti-september.

Mössan på svampen är rosaröd med rödvinröda ringar och röda fjäll. Dess diameter är 2-6 cm Hos en mogen svamp är mössan rak med en nedtryckt mitt och en böjd eller rak, ofta vågig kant. Tallrikarna är fawn eller ljust orange. Ett ben med en diameter på upp till 0,8 cm, en höjd på upp till 5 cm.Mjölksaften är inte frätande, först vit, blir grön i luften, först söt i smaken, sedan kryddig.

Vanligtvis anses denna mjölkaktiga vara oätlig, men många tillskriver den svamp som är lämplig för saltning.

• doftande mjölkaktig ( Lactarius glyciosmus)

Synonymer: doftande milkweed, doft milkweed, coconut milkweed, doft milkweed, lakrits. Växer i bland- och barrskog i augusti-september.

Hatt upp till 7 cm i diameter, brungrå, med lila, gulaktig eller rosa nyans, pubescent och torr. Köttfärgade tallrikar. Köttet är vitaktigt eller rödbrunt. Den mjölkaktiga juicen är vit, blir grön i luften. Benet är lättare än mössan, upp till 6 cm långt, upp till 1,2 cm i diameter, tomt inuti med åldern.

En villkorligt ätbar svamp, den används i salt form och som smaksättning.

• Milky milky (orange milky) ( Lactarius mitissimus , Lactarius aurantiacus )

Den växer i symbios med björk, ek och gran och är ganska vanlig. Bosätter sig i skogskullen och i mossa.

En keps med en diameter på upp till 6 cm aprikosfärg utan ringar. Hos mogna svampar är den trattformad med en tuberkel i mitten, tunn, torr och sammetslen. Den mjölkaktiga juicen är vattnig och vit och ändrar inte färg när den dräneras. Ben upp till 8 cm hög, upp till 1,2 cm i diameter. Den är ihålig, cylindrisk, av samma färg som locket.

• mjölkvitt (Lactarius m u steus )

Villkorligt ätbar svamp, äts efter kokning. Växer i bland- och tallskogar från augusti till september.

Svampens lock är 4-6 cm i diameter, konvex, sedan bred trattformad nedtryckt, med en trubbig, i början fint pubescent, sedan en slät kant. Slem, glänsande när den torkat, gulvit, brunaktig i mitten, mycket sällan med subtila vattniga områden. Ben 3-6 cm hög, 1-2,5 cm i diameter Cylindrisk, avsmalnande mot basen, vit, längsgående skrynklig. Köttet är vitt, den mjölkaktiga saften är vattenvit och inte skarp.

Oätliga icke-giftiga mjölkare

• Mjölklever ( Lactarius hepaticus)

Bildar mykorrhiza med tallar i skogar och skogsplantager på mycket sur sandjord. Frukt särskilt rikligt efter sura regn.

Hatten är 3-6 cm i diameter, slät, platt med något konkavt eller konvext centrum, leverbrun, ibland med olivton. Ben 4-6 cm hög, 0,6-1 cm i diameter, samma färg som kepsen eller något ljusare. Plattorna är vidhäftande, fallande, rosa, orange eller bruna. Köttet är krämigt eller ljusbrunt. Den mjölkaktiga saften är vit, blir gul i luften.

På grund av sin skarpa smak anses svampen vara oätlig.

• Mjölkaktigt grå-rosa ( Lactarius helvus)

Det latinska specifika namnet på svampen betyder "bärnsten-rosa", så ibland söks den efter under namnet "bärnstensmjölk". Växer på fuktiga lågplatser i barrskogar eller i blandskogar i juli-september. Bildar mykorrhiza med gran, tall, sällan med björk.

Kepsen är torr, rosabrun, ibland med en grå nyans, utan koncentriska ringar, fjällande. Dess diameter är 6-15 cm. Hos unga laktatorer är den konvex, hos mogna är den trattformad. Massan är vitgul, i torkat tillstånd med en stark lukt av kumarin. Mjölkaktig juice är inte frätande, vattnig-vit, ändrar inte färg. Ben upp till 9 cm långa, upp till 2 cm i diameter, samma färg med hatt.

Svampen är oätlig, har en skarp och obehaglig lukt.

Användbara egenskaper hos mjölkare

Svampar av det mjölkiga släktet har länge tjänat som mat för människor i många länder i världen, särskilt i de norra regionerna i Eurasien. De är kända för sina medicinska och förebyggande egenskaper:

• Många arter av dessa svampar är värdefulla för sina antibiotika.
• B-vitaminerna som finns i svamp har en gynnsam effekt på det mänskliga nervsystemet och hjälper till att motstå utvecklingen av skleros.
• Läkemedel gjorda på basis av mjölksvamp hjälper till med njursten. Till exempel innehåller ett blåaktigt (hund) bröst antibakteriella ämnen som kan döda stafylokocker. Folkhelare i Ryssland behandlade njursjukdomar, purulenta sår och andra krämpor med mjölksvamp.

Kaloriinnehåll i färska svampar: 100 gram svamp innehåller 16 kcal. Följande ämnen finns i denna volym svamp:

• 88 g vatten;
• 1,8 g protein;
• 0,8 g fett;
• 0,5 g kolhydrater;
• 1,5 g fiber;
• 0,4 g aska;
• Vitaminer B1, B2, C, PP;
• Aminosyror tyrosin, glutamin, arginin, leucin.

100 gram färska vågor innehåller 22 kcal. I en sådan mängd svamp finns:

• 92,31 g vatten;
• 3,09 g protein;
• 0,34 g fett;
• 3,26 g kolhydrater;
• 1 g fiber;
• vitaminer: C, B1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, E, D, D2, K1;
• mineraler: selen, kalcium, magnesium, järn, kalium, natrium, fosfor, zink, koppar, mangan;
• kolin, betain.

Kaloriinnehåll i svamp: i 100 gram färsk svamp - 17 kcal. Svamparna innehåller:

• 88,9 g vatten;
• 2,9 g proteiner;
• 0,8 g fett;
• 2 g kolhydrater;
• 2,2 g kostfiber;
• 0,7 g aska;
• Vitaminer: B1, B2, C, PP, betakaroten. Förresten, den orange färgen på svampen beror bara på det höga innehållet av betakarotener;
• Mineraler: magnesium, fosfor, kalium, järn, natrium, kalcium;
• Den antibiotiska substansen laktrioviolin, den överväldigande utvecklingen av de flesta bakterier, inklusive tuberkelbaciller. Detta antibiotikum isolerades från röd camelina.

Kalorisk bitterhet: per 100 g färsk svamp - 22 kcal. Svampen är rik på användbara ämnen, den innehåller:

• 92,45 g vatten;
• 2,18 till 3,09 g protein;
• 0,34 g fett;
• 3,26 g kolhydrater;
• 1 g fiber;
• vitaminer: C, B1, B2, B3, B5, B6, B12, E, D, K;
• mineraler: kalium, magnesium, fosfor, järn, kalcium, natrium, zink, mangan, koppar, selen;
• kolin, folater;
• antibiotikum som dödar Staphylococcus aureus.

Hur lagar man mjölksvamp?

Mjölksvamp kan ätas stekt, kokt, inlagd, men i denna form går deras smak förlorad. De är idealiska i inlagd och saltad form. Ryzhiki är bra saltade utan lång blötläggning, kokning och kryddor. Volnushki, mjölksvamp, mjölksyra och bitter, tvärtom, blötläggs i förväg och / eller kokas och saltas med örter och rötter. Mjölkaktig, som inte innehåller bitterhet, kan torkas.

Det är bättre att börja bearbeta svamp omedelbart efter att ha kommit hem. Om du av någon anledning måste skjuta upp bearbetningsögonblicket, måste du skaka av svamparna från skogsskräp, lägga dem otvättade i papperspåsar och lägga dem i grönsaksdelen i kylskåpet. Men även i denna form kan de inte lagras i mer än en och en halv dag, den optimala perioden är 6-8 timmar. Under förberedelse för saltning tvättas de, rengörs, men huden tas inte bort från dem.

Blötlägg mjölksvamp, volnushki, bitter, vit och andra mjölkare för att ta bort bitterhet från dem. Proceduren utförs från flera timmar till 10 dagar, med regelbundna vattenbyten. I norr och i den centrala delen av Ryssland blötläggs mjölksvamp, svamp, vit och volnushki i 3 dagar, bitter - från 3 till 10 dagar. I Vitryssland blötläggs svampar i 2-4 timmar, vita - 1 dag, mjölksvampar - 2 dagar. I Volga-regionen är dessa svampar inte blötlagda alls. Särskilt bitter mjölksyra, som pepparsvamp och bitter, efter blötläggning före saltning är det bättre att koka i 15 minuter i saltat vatten och kyla.

Det finns många sätt att skörda saltade mjölkare. I Ural och Sibirien använder många människor följande metod för att salta riktiga svampar: de hälls med kallt källvatten, tvättas snabbt och befriar dem från skogsskräp, jord och skador. Lägg i lager i badkar, salt med en hastighet av 30-40 g salt per 1 kg svamp. Badkaren placeras i källaren, där svampen vid konstant temperatur saltas efter 45-60 dagar. Mjölksvampar som tillagas på detta sätt är goda och krispiga och är perfekt skyddade till nästa sommar. Svampen som saltats på detta sätt är klar att användas efter 7 dagar.

Skador och kontraindikationer för mjölkare

Du kan inte samla och äta svamp som växer nära vägar, soptunnor och företag som förorenar naturen. Faktum är att alla svampar absorberar skadliga ämnen och tungmetaller. Följaktligen kan de vara skadliga för hälsan.

Villkorligt ätbara mjölkare kan inte ätas utan förbehandling - blötläggning, kokning. Detta görs för att ta bort den bittra mjölksaften, som, om den kommer in i det mänskliga matsmältningssystemet, kan orsaka ätstörningar.

Alla svampar bör ätas i små mängder, och med sjukdomar som pankreatit, magsår och duodenalsår, gastrit, leversvikt, skrumplever, hepatit måste de helt överges.

Med försiktighet äts mjölkare under graviditet och amning. Svamp är kontraindicerat för små barn.

Saltad svamp bör inte ätas med högt blodtryck och njursjukdom, eftersom detta hotar att störa vatten-saltbalansen.

• Under lång tid var saltad mjölksvamp huvudrätten som serverades vid bordet under fastan i Ryssland.
• I europeiska länder anses mjölksvampar vara oätliga. Européer gillar inte att blötlägga svamp och föredrar produkter som kräver minimal bearbetning.
• De gamla namnen på svampar, inklusive mjölksyra, återspeglar intressanta fakta från deras liv. Namnet "sköldpaddsdynga" svampar fått från observanta människor. Faktum är att sniglar livnär sig på saffransmjölklock och andra mjölkiga sådana, som i sin tur äts av sköldpaddor. De äter blötdjur tillsammans med svampsporer, som lagras i magen och överförs till nya platser med spillning.

I skogarna finns giftig mjölksyra överallt - det här är en svamp som är farlig för människors hälsa, som inte bör falla ner i svampplockarens korg. Beskrivningarna som presenteras på denna sida hjälper till att särskilja och identifiera oätliga mjölksvampar. Foton av mjölksvampar åtföljer alla föreslagna botaniska egenskaper hos arten.

Mjölkaktig sköldkörtel

Hatten är 3-5 (10) cm i diameter, konvex till en början, sedan platt utstående, konkavt utstående med åldern, ibland med en tuberkel i mitten, med en vikt hårig kant. Huden är slem eller klibbig, ofta med en otydligt uttryckt en koncentrisk zon, ockra-gul, brun-gul, blir från lila-grå till brun-violett vid pressning. Tallrikarna är fästa, kort nedåtgående, måttligt frekventa, smala med tallrikar, kräm, blir lila vid pressning, blir sedan lila-grå, brunaktiga. Den mjölkaktiga juicen är vit, blir snabbt lila i luften, till en början riklig, kan försvinna med tiden, smaken är föränderlig: från söt till bitter till frätande. Ben 3-5 (8) x 0,5-1,5 cm, cylindriskt eller expanderande mot basen, hårt, ihåligt, slemmigt, av samma färg som locket. Massan är tät, vit, blir snabbt lila i snittet, smaken är sötaktig till en början, med tiden blir den frätande-bitter, med en behaglig lukt. Krämigt sporpulver.

Sköldkörteln mjölkaktig bildar en förening och. Den växer i lövskogar, i små grupper, sällan, i augusti - oktober. Oätlig.

Milky golden milky

Kepsen är 4-8 cm i diameter, tunt köttig, platt, snart trattformad, med en vikt, sedan rak, tunn, slät kant. Huden är klibbig i vått väder, sedan torr, naken, slät, ljus terrakotta, kräm, ockra-orange, fawn, med diskontinuerliga buffy zoner, som är nästan osynliga i mogna exemplar. Tallrikarna är fallande, frekventa, smala, med tallrikar, vita, blir ockra-grädde. Den mjölkiga saften är vit, blir snabbt citrongul i luften och smakar stickande och frätande. Ben 3-7 X 0,7-1,5 cm, cylindriska eller klubbor, spröda, ihåliga, torra, glabrösa, släta, ljusgula, med mörka gulfärgade luckor, håriga vid basen. Massan är spröd, skör, krämig, kryddig i smaken, utan någon speciell lukt. Krämigt sporpulver.

Den mjölkiga gyllene mjölken bildar en association med björk (Betula L.). Den växer också i blandskogar, i grupper, sällan, i augusti - september.

Mjölkaktig mörkbrun

Keps 3-6 (10) cm i diameter, platt-konvex, sedan bred trattformad, med en vågig skarp kant. Huden är lätt klibbig eller kort sammetslen, slät med åldern, brun, ockrabrun, gråbrun, med en ljusare kant.

Plåtarna är nedåtgående, glesa, smala, med plattor och anastomoser, i det unga tillståndet av samma färg som hatten, med åldern är de grå-ockra, ockra-gula, pudrade med spormassa, blir rosa vid pressning. Den mjölkaktiga juicen är vit, blir röd i luften, smaklös först, sedan bitter. Ben 3-8 x 0,5-2 cm, cylindriskt, ofta avsmalnande mot basen, fast, gjort eller ihåligt, tunt sammetslent, slätt, av samma färg med en keps eller en ton ljusare, blir smutsrött vid tryck. Köttet är tätt, vitt, rodnande i snittet, med en lätt bitter smak, utan mycket lukt.

Mörkbrun mjölkaktig bildar en association med björk (Betula L.). Den växer i lövskogar och blandskogar, i små grupper, växer tillsammans vid basen av flera basidiomer, sällan, i augusti - september. Oätlig.

Mjölkaktig blek klibbig

Hatten är 3-5 cm i diameter, konvex, sedan trattformad, framskjuten, ojämnt vågig, med nedsänkt kant. Huden är slät, slemmig, blir glansig när den torkas, från köttrosa till mörkgul, med en violett eller lila nyans, blir långsamt smutsgrå eller svärtar vid pressning. Tallrikarna är något fallande, smala, med måttlig frekvens, ljus ockra eller med en rik gul nyans och med gula droppar från mjölksaft. Den mjölkaktiga saften är vitaktig, till en början ganska riklig, bitter, efter en tid brännande skarp. Ben 3-6 x 0,7-1,5 cm, lätt böjt, avsmalnande, något tillplattat, längsgående tvärstrimmigt, slemmigt, en ton ljusare än mössan. Köttet är vitaktigt, gulnar långsamt i luften, med en brännande smak och äppeldoft. Sporpulver är gulaktigt.

Mjölkaktig blek klibbig bildar en association (Picea A. Dietr.). Växer i gran och granblandskog, i grupp, sällan, i juli-oktober. Oätlig.

mjölkgrå

Hatten är 3-6 cm i diameter, tunt köttig, först platt, sedan platt, med en vass papillär tuberkel, kanten sänks först, blir sedan rak, vass, slät.

Huden är torr, filtfjällande, rosa-gul, terrakotta, fjällen är blygrå, med åldern får de samma färg som ytan på mössan. Tallrikarna är fallande, frekventa, kluven, med tallrikar, rosa-gul. Den mjölkaktiga juicen är vit och förändras inte i luften. Ben 3-7 x 0,4-0,9 cm, cylindriskt, ibland utvidgat mot basen, sprött, ihåligt, filt, av samma färg med en mössa, vit-pubercent vid basen. Köttet är vitt eller något gulaktigt, smakar långsamt kryddigt, utan mycket lukt. Sporpulver är gulaktigt.

Grå mjölkaktig bildar en association (Alnus incana (L.) Moench) och björk (Betula L.). Den växer i alskogar, i små grupper, på jord och trä, sällan, i augusti - september, oätlig.

mjölkrosa

Kepsen är 5-10 (15) cm i diameter, konvex, sedan platt framskjuten, ibland med en tuberkel, ofta trattformad, ibland med en slingrande dissekerad kant. Huden är torr, fint fjällande, silkeslen-fibrös, granulär-flagig i mitten, blir naken med åldern, spricker, gulaktig-ler-brunaktig eller brunaktig-brun, lila-rosa-gråaktig, rosa-ocker-gråaktig, utan zoner . Tallrikarna är fallande, tunna, frekventa, vitaktiga, gulaktiga, krämiga-buffiga, gulaktiga. Den mjölkaktiga juicen är vattnig-vit, knapphändig, ändras inte i luften, smaken är från söt till bitter. Ben 5-9 x 0,5-2 cm, slät eller lätt svullet, vanligtvis ihålig vid mognad, av samma färg med en mössa, ljusare ovanför, med pulveraktig beläggning, under med vitaktiga fibrer. Köttet är vitgult, tunt, sprött, med en sötaktig smak och doft av kumarin, som förstärks av torkning. Sporpulver är lätt kräm.

Den rosa mjölkiga bildar en association med gran (Picea A. Dietr.), tall (Pinus L.) och björk (Betula L.). Den växer i blandskogar, ensam och i små grupper, sällan, i juli - oktober. Oätlig (giftig).

mjölkbrun

Hatten är 2-5 (8) cm i diameter, tunt köttig, nedtryckt, trattformad, med en papillär tuberkel och till en början nedsänkt, snart en rak vågig kant. Huden är torr, bar, slät, från kastanj till olivbrun, mörkare i mitten, ljusare mot kanten, bleknar till nästan vit. Plåtarna är något fallande, frekventa, smala, med plåtar, till en början rödaktiga, med åldern smutsiga rostigbruna, ofta täckta med spormassa. Mjölksaften är vattnig-vitaktig, i luften efter några minuter blir den mörkgul, med en brinnande skarp smak. Ben 3-5 (7) x 0,4-0,8 cm, cylindriskt, starkt, blir ihåligt med åldern, slätt, av samma färg som locket, täckt med vitt mycel i basen. Köttet är sprött, ljust ockra, rödaktigt i stjälken, blir svavelgult i snittet, stickande i smaken, med en lätt behaglig lukt. Med FeSO4 blir det olivbrunt efter ett tag. Sporpulver är krämigt.

Bildar förening med gran (Picea A. Dietr.). Den växer i granskogar, på sura jordar, i små grupper, sällan, i september - oktober. Oätlig.

Mjölkaktig bitter

Hatten är 3-5 cm i diameter, tunt köttig, till en början konvex, sedan nedtryckt, med en papillär tuberkel och en lång böjd, sedan rak, slät, vass kant. Huden är torr, slät, ockrabrun, rödbrun, gulröd, med en kopparton, bleknar till kräm. Tallrikarna är fallande, frekventa, smala, med tallrikar, cream, buffy. Den mjölkaktiga juicen är vattnig-vit, ändrar inte färg i luften, med en mild smak, även om den efter en tid kan bli bitter. Ben 3-5 x 0,4-0,6 cm, klubbformade, spröda, ihåliga, nakna, släta, av samma färg som kepsen. Massan är lös, vit, krämig, smakar frisk, långsam skarp, luktfri. Sporpulver är ockra.

Den bittra mjölkgräset bildar en association med ek (Quercus L.) och björk (Betula L.). Den växer i löv-, barr- och blandskogar, i små grupper, på jord och trä, sällan i juli - september. Oätlig.

mjölkaktig lila

Kepsen är 5-8 (10) cm i diameter, tunt köttig, först platt, sedan platt framskjuten med en vass papillär tuberkel. Kanten sänks först och blir sedan rak, skarp, slät. Huden är torr, fint filtfjällande, blek lila, från mörk lila-rosa till röd, bleknar med åldern till lila-rosa, kött-lila. Tallrikarna är fallande, frekventa, kluven, med tallrikar, rosa-gul. Den mjölkaktiga juicen är vit, färgen ändras inte i luften. Ben 3-7 x 0,4-1 cm, cylindriskt, ibland utvidgat mot basen, sprött, ihåligt, rosa-gult. Köttet är vitaktigt, till en början sötaktig i smaken, sedan långsamt kryddigt, utan mycket lukt. Sporpulvret är vitt (i unga exemplar) till krämfärgat (i gamla).

Syrenen mjölkaktig bildar en förening med al (Alnus Mill.). Den växer i alskogar, i små grupper, på jord och trä, sällan, i augusti - september. Oätlig.

mjölkaktig blöt

Kepsen är 2-10 cm i diameter, tunnköttig, platt, nedtryckt, med en tuberkel och en vass slät kant. Huden är fet, i vått väder slemmig, blekt gråaktig eller nästan vit, utan zoner, när den torkas - gråbrun, gulbrun, med knappt märkbara zoner. Tallrikarna är fallande, frekventa, smala, med tallrikar, grädde, lila när de skadas och pressas. Den mjölkaktiga juicen är vit och blir snabbt lila i luften. Ben 6-8 x 0,8-1,5 cm, cylindrisk, ihålig, slem, med gulaktiga fläckar, lila. Massan är tät, vit, blir snabbt lila i luften, smaken är långsamt bitter-skarp, luktfri. Sporpulver är ockra.

Milkweed (fukt) bildar en association med björk (Betula L.), tall (Pinus L.) och vide (Salicx L.). Den växer i fuktiga barrskogar och blandskogar, i stora grupper, sällan, i augusti - september. Oätlig.

Mjölkaktig taggig

Hatten är 2,5-4 (6) cm i diameter, mycket tunn-köttig, med tunna ådror på ytan, först platt, sedan platt utstående, nedtryckt, med en vass papillär tuberkel. Kanten tunn, lätt räfflad, sänkt, kan rätas ut med åldern. Huden är rosaröd till lila-karminröd, torr, filt-grovfjäll (fjäll upp till 2 mm i höjd). Tallrikarna är kort nedåtgående, smala, tunna, frekventa, kluven, med tallrikar, rosa-gula, blir olivbruna när de pressas. Den mjölkaktiga juicen är vit, ändras inte i luften, ganska riklig, först har den en mild smak, senare är den lite bitter. Ben 3-5 x 0,2-0,8 cm, lila-rosa, har aldrig en ockra ton i färgen, cylindrisk, något avsmalnande mot basen, först gjord, blir ihålig med åldern. Köttet är vitaktigt till blekt ockra, blir grönaktigt när det pressas, med en mild smak, utan mycket lukt. Sporpulver är ljust ockra.

Den taggiga mjölken bildar en förening med björk (Betula L.) och al (Alnus Bruk.). Den växer i fuktiga lövskogar och blandskogar, i grupper, bland sphagnum, sällan, i juli - september. Oätlig.

mjölkaktig vattnig mjölkig

Hatten är 2-4 cm i diameter, tunt köttig, platt, sedan nedtryckt, med en papillär tuberkel, med en skarp vågig kant. Huden är slät eller skrynklig, spricker när den är torr, mörkbrun, svartbrun, mörkbrun, rödbrun. Plattorna är fallande, av måttlig frekvens, breda, med tallrikar, krämfärgade, med rödbruna fläckar. Den mjölkaktiga juicen är vattnig-vit, ändras inte i luften, med en mild smak. Ben 4-7 x 0,2-0,4 cm, cylindrisk, slät, gul, mörkare vid basen. Fruktköttet är löst, vitt, blir brunt med åldern, smakar fräscht, utan någon speciell lukt.

Milky milky milky bildar en association med ek (Quercus L.) och gran (Picea A. Dietr.). Den växer i blandade och lövskogar, i stora grupper, sällan, i juli - november. Oätlig.

Titta på den giftiga mjölkaren på bilden och kom ihåg den för att inte ta den i skogen:

Icke-frätande mjölkaktig, orange - L. mitissimus (Fr.) Fr.

Mössa 3-8 cm i diameter, platt-konvex, med en tuberkel eller något trattformad, tunn, torr, utan zoner, orange eller brunorange. Plåtarna är vidhäftande eller nedåtgående, tunna, frekventa, något ljusare än hatten, ibland med rödaktiga fläckar. Ben 3-8 cm lång, 0,8-1,2 cm tjock, cylindrisk, tät, sedan ihålig, av samma färg med en mössa, ljusare i den övre delen. Köttet är vitt, under huden ljusgult eller blekt orange. Den mjölkaktiga juicen är vit, vattnig, ändrar inte färg i luften, inte frätande, sedan något bitter. Sporpulver krämig ockra.

Bildar mykorrhiza med björk, sällan ek och gran. I skogar av olika slag, ofta med björk, ek, gran. Juli-september. Europeiska delen av Ryssland, Fjärran Östern. Ätlig.

285 - äkta bröst; 286 - gult bröst; 287 - lila bröst; 288 - svart bröst; 299 - icke-frätande mjölkaktig.

• – Det här släktet kombinerar svamp med köttiga och sköra fruktkroppar. När de är trasiga frigörs en mjölkaktig juice av olika färger ...

  Biologisk uppslagsverk

• - ...

  Svampar i Ryssland. Katalog

• - ...

  Svampar i Ryssland. Katalog

• - ...

  Svampar i Ryssland. Katalog

• - ...

  Svampar i Ryssland. Katalog

• - ...

  Svampar i Ryssland. Katalog

• - ...

  Svampar i Ryssland. Katalog

• - Lactarius S.F. Grå hatt och stam homogen...

  Svampar i Ryssland. Katalog

• - ett histologiskt färgämne från gruppen sura azofärgämnen, som används i sammansättningen av många färgblandningar ...

  Stor medicinsk ordbok

• - MILCHNIK, milky, make. . Namnet på många växter med mjölkaktig eller färgad tjock juice, från familjen Euphorbia ...

  Ushakovs förklarande ordbok

• - mjölkaktig m. se ....

  Efremovas förklarande ordbok

• -ml "...

  Rysk stavningsordbok

• - ...

  Ordformer

• - substantiv, antal synonymer: 7 volnushka pink galaxia glauks primorsky svamp icke-frätande camelina noble pipe ...

  Synonym ordbok

• - substantiv, antal synonymer: 2 mjölkiga svampar ...

  Synonym ordbok

• - adj., antal synonymer: 1 svag ...

  Synonym ordbok

"Mjölkaktig icke-frätande, orange" i böcker

orange healer