Tips från de bästa kockarna om hur man rostar hasselnötter på rätt sätt. Låt oss baka en krispig nöt! Recept med hasselnötter: läckra och originella rätter utan att baka hasselnötter 0 5

Frukterna av odlad hassel, känd som hasselnötter, är en favorit delikatess för många människor. Den enorma populariteten för den berömda nöten är inte förvånande: den har en oöverträffad behaglig smak, dessutom innehåller den mycket protein, olja, mineraler och vitaminer (särskilt grupp E). Om du rostar nötter kommer de att dofta och få nya smaknyanser. Du kan värmebehandla frukt hemma.

Hur man rostar hasselnötter

Foto Shutterstock

Hur man förbereder nötter för rostning

Enligt läkarna är det extremt farligt att äta löst skalade hasselnötter köpta på marknaden: de kan innehålla giftiga mögelsvampar som producerar aflatoxiner. Köp nötter endast i intakta, täta skal. Förbered utvalda frukter för stekning (kalcinering).

Till att börja med, töm alla kärnor och sortera dem försiktigt, avvisa skrumpna, illaluktande och mörknade exemplar utan att ångra dem. Ta nu bort det fibrösa bruna skalet som täcker frukten för att intensifiera den nötaktiga smaken och aromen.

Låt dig inte ryckas för mycket med hasselnötter, eftersom de är extremt höga i kalorier: ät bara 2 matskedar nötter och du kommer att vara utrustad med energi för hela dagen. I 100 g hasselfrukt - så mycket som 770 kcal! Hasselnöt är mer energieffektiv än choklad

Doppa hasselnötterna i kokande vatten och blanchera i 10 minuter, låt sedan rinna av i en sil eller durkslag och låt vattnet rinna av helt. Skala snabbt den mjukgjorda filmen och torka frukterna genom att fördela dem på en handduk i ett lager. Du bör få starka, utvalda mjölkiga kärnor.

Hur man rostar hasselnötter hemma

Rosta nötterna i en tjockbottnad gjutjärnspanna. Tillsätt inga fetter till det, annars kommer frukterna snabbt att härskna och skadliga för kroppen. Lägg rätterna på måttlig värme, lägg de beredda kärnorna på det i ett lager och täck med ett lock. Skaka pannan då och då och rör om nötterna med en träslev eller spatel – på så sätt antänds de från alla håll. Gör en stark eld mot slutet av stekningen. Värmebehandlingen bör fortsätta i 10 minuter.

Du kan också rosta hasselnötter i ugn eller mikrovågsugn. I det första fallet, lägg nötterna på en bakplåt och håll eld i 15 minuter. Då och då (minst 3 gånger) öppna ugnsluckan och rör om i kärnorna. Enligt samma princip, rosta hasselnötter i mikrovågsugn, lägg bara frukterna i en värmebeständig skål och håll utanför dörren i högst 10 minuter.

Förvara skalade kärnor i en lufttät, ogenomskinlig behållare för att skydda mot fukt, ljus och dålig lukt. Inaktuella nötter i skalet krymper och tappar sitt näringsvärde, så köp hasselnötter i små portioner

Hasselnöt är en nöt som älskas av många. Denna hälsosamma delikatess används för att göra desserter, sallader och som ett oberoende mellanmål.

Rostning hjälper till att göra smaken mer subtil och ljus. Nedan kommer vi att prata om hur man gör det rätt och vilka fördelar som är fyllda med rostade hasselnötter.

Varför rosta hasselnötter?

Många plågas av frågan om det är nödvändigt att rosta hasselnötter? Denna nöt kan konsumeras både rå och rostad. Vanligtvis rostas nötter för att förbättra deras smak, arom och ge dem en behaglig crunch.

Rostade hasselnötsfördelar:

1. förbättrar smak och arom. Nöten blir mer krispig och mindre lös, på grund av avdunstning av fukt;
2. rostade hasselnötter (till skillnad från råa) passar bra till sallader, varma kötträtter och ostsnacks;
3. patogena bakterier förstörs. Dessa inkluderar salmonella och E. coli. De visas på ytan av hasselnötter på grund av kontakt med marken under skörden eller när lagringsförhållandena inte observeras.

Fördel och skada

När de rostas förlorar hasselnötter inte sina fördelaktiga egenskaper. Fördelar med rostade hasselnötter:

Samtidigt är en felaktigt tillagad nöt inte hälsosam. Hasselnötter innehåller fleromättade fetter. Dessa fetter kan oxidera när de värms upp under lång tid, vilket leder till bildandet av skadliga fria radikaler. Det kan skada vår kropp.

Viktig! Oxiderat fett eller härsken är ansvarigt för den "obehagliga" smaken och lukten av vissa nötter. Det är av denna anledning som efter att ha rostat hasselnötter kan de vara bittra.

Genom att kontrollera rostningsprocessen minimeras risken för bildning av fria radikaler. För att göra detta, stek hasselnötter vid låg eller medelhög temperatur.

På grund av det faktum att kaloriinnehållet i rostade hasselnötter är högt (100 gram nötter = 700 kcal), kan det leda till negativa konsekvenser för figuren att äta det i stora mängder. 40-50 g per dag av en nöt ger styrka och energi. Mer information om fördelarna med hasselnötter finns skrivna i detta.

Hur och hur mycket ska man steka?

Det finns två huvudsakliga sätt att rosta hasselnötter på rätt sätt:

• Torrrostning: ingen olja. Nötter kan torkas i ugnen eller i panna.
• Rostning med olja. Nötter kan även stekas i olja i ugnen eller i en stekpanna.

Utöver dessa två metoder kan nötter rostas i mikrovågsugn.

Renad

För att få en läcker godbit är det viktigt att steka ordentligt och följa tekniken. Det skiljer sig beroende på hur man steker.

Används för stekning:

1. tjockväggig stekpanna;
2. ugn (elektrisk eller gas);
3. mikrovågsugn.

Om det är meningen att den ska steka utan skal, måste nöten förberedas:

1. Ta bort skalet och med det det bruna skalet på ytan av kärnan;
2. Värm vatten till en kokning;
3. Stäng av brännaren och överför kärnorna till kokande vatten;
4. Håll dem i vatten i 7-10 minuter. Att koka kärnor är inte värt det, eftersom de förlorar många användbara ämnen;
5. Häll av vattnet med ett durkslag, torka kärnorna på en handduk;
6. Ta bort tunn film.

i en stekpanna

Skalade kärnor av nötter läggs ut på en torr, väl uppvärmd stekpanna. Det är viktigt att notera att disken ska ha en tjock botten, för jämn uppvärmning och för att undvika att de bränns.

Viktig! Du behöver inte tillsätta vegetabilisk olja, detta gör nöten bitter och tillför fett till den.

I det första skedet bör elden under pannan vara liten. Kärnorna ska röras om regelbundet med en träslev eller spatel. Rosttid - tills en specifik nötdoft och gyllene färg uppträder på kärnornas yta (cirka 7-8 minuter). Vid denna tidpunkt är det nödvändigt att öka värmen till ett maximum och, under konstant omrörning, förbereda hasselnötterna i 1-2 minuter. Den totala tillagningstiden är 10 minuter.

I ugnen

Förberedelseprocessen är enkel och enkel. Skalade nötter ska läggas ut i ett jämnt lager på en bakplåt och placeras i en förvärmd ugn.

Tillagningstemperaturen är 250 grader. Stektid - 15 minuter. Under denna period måste bakplåten tas ut flera gånger och kärnorna blandas ordentligt. Så att rosta muttern blir jämnare, utan brända sidor.

i mikrovågsugnen

Att laga mat i mikrovågsugn skiljer sig inte mycket från att laga mat i ugnen. Kärnorna läggs ut i ett tunt lager på en tallrik eller ett passande fat, placeras i mikron. Enheten slås på med maximal effekt. Till skillnad från ugnen är stektiden något kortare och är upp till 10 minuter. Nötter måste blandas flera gånger. Det speciella med denna metod är avsaknaden av rostad smak av hasselnötter, samtidigt som den behåller en krispig konsistens.

i skal

Att steka i skalet går snabbare. Det finns ingen anledning att lägga tid på att rengöra, skålla och torka kärnorna. För denna beredning är alla tre metoderna också lämpliga.

• i en stekpanna

Hasselnötter måste sorteras bort och bortskämda kärnor tas bort. Häll sedan upp i en väl uppvärmd, torr stekpanna. Rostning sker enligt principen om skalade: en liten eld tills lukten och gyllenbrun, sedan, vid maximal värme - ett par minuter. Häll den färdiga muttern på en handduk och efter att ha täckt ovanifrån, gnid mot varandra. Skalet blir skört och rör sig lätt bort från kärnan.

• I ugnen

Metoden lämpar sig för en stor volym produkt som inte får plats varken i en stekpanna eller i en mikrovågsugn. Lägg hasselnötterna i ett tunt lager på en plåt och sätt in i ugnen, förvärmd till 250 grader. Under omrörning, stek i 10-15 minuter.

• i mikrovågsugnen

På en gång kommer det att visa sig att det inte steker mer än 200-300 gram av en nöt. Tillagningstemperaturen är densamma som för den renade produkten. Matlagning sker i 3 steg:

1. Värm upp i 3-5 minuter och ta bort nötterna;
2. Kyl i några minuter och sätt tillbaka i mikrovågsugnen;
3. Stek i ytterligare 3-5 minuter tills de är gyllenbruna.

Användbar video

Användbar och mycket detaljerad video, se nedan:

Genom att veta hur man rostar hasselnötter kan du laga denna hälsosamma och enkla goding när som helst. Denna nöt diversifierar den dagliga menyn perfekt och ger en ny smak till de vanliga rätterna!

Hälsosamma recept

Hasselnöt, även känd som Lombard eller hasselnöt, har använts av människor i mat sedan urminnes tider, både rå och som ingrediens i olika rätter.

Den saftiga hasselnötsfrukten värderas för sitt rika innehåll av fetter och proteiner, samt för sin utmärkta söta smak, eftersom recept med hasselnötter främst är söta delikatesser. Hasselnötter används för att göra delikatesser som sylt, choklad, halva och annat godis. Lombardnötter läggs till sallader, såser, snacks och till och med likörer och köttbaserade rätter.

Liksom alla andra nötter har hasselnöt ett ganska högt kaloriinnehåll, så det rekommenderas att använda det med måtta. På tal om hur man lagar hasselnötter, först och främst nämner de den vanliga rosningen. Recept för många rätter med denna nöt kräver inte mycket tid och ansträngning.

Sylt

Hasselnötssylt tillagas med bär eller frukt, som körsbär eller fikon. Modiga hemmafruar kan prova sin egen version.

För att göra sylt behöver du 1 kg bär, 1 kg socker, 0,5 kg hasselnötter, citron och vaniljstång.

1. Skala nötterna från skalet och stek på låg värme.
2. Ta bort frön från bär eller frukter.
3. Sätt en mutter i stället för varje ben.
4. Förbered sirap från socker och ett halvt glas kokande vatten.
5. Tillsätt fyllda bär och vanilj till sirapen och koka, ta bort det resulterande skummet.
6. Förbered burkar och lock.
7. Häll upp sylten i burkar och lägg en citronskiva ovanpå.

Nötkaka

Detta recept kommer särskilt att tilltala dem som bryr sig om sin figur, eftersom mjöl inte ingår i dess sammansättning. För att förbereda kakan behöver du 6 kycklingägg, ett halvt glas strösocker, 0,5 liter tung grädde, 0,35 kg hasselnötter, 2 teskedar bakpulver.

1. Värm ugnen till 160-170 grader.
2. Smörj en kakform med en diameter på upp till 25 cm med smör och strö över mjöl.
3. Mal nötter i en mixer eller köttkvarn och blanda den resulterande massan med bakpulver.
4. Vispa äggulorna med socker och blanda med nötmassan.
5. Vispa vitorna i en separat skål, lägg sedan till nötterna och äggulorna och blanda försiktigt.
6. Häll blandningen i en form och sätt in i ugnen.
7. Grädda kakan i en timme, ta sedan ut den från ugnen och svalna.
8. Vispa grädde.
9. Skär kakan på längden i tre lager och pensla dem med vispad grädde.
10. Koppla ihop kakorna.
11. Dekorera tårtan med hackade nötter, torkad frukt eller bär.

Sallad

Det finns många olika recept för att göra en sallad med hasselnötter - grönsaker och frukt, samt kött.

Hasselnöts- och bönsallad

För att förbereda maträtten behöver du 30 g nötter, 300 g gröna bönor, 2 tsk. senap, 2 msk. vegetabilisk olja, en kvart kopp hackad rödlök, en matsked linolja, salt och vinäger.

1. Rosta nötterna i ugnen.
2. Koka bönor.
3. Blanda alla ingredienser.

Hasselnöts- och äppelsallad

Ingredienslistan består av en halv citron, 150 ml naturell yoghurt, ett gäng sallad, 1 äpple, 50 g nötter, salt, peppar och persilja.

1. Pressa en citron och blanda den resulterande juicen med yoghurt.
2. Lägg upp salladsblad på ett fat.
3. Skala och skär äpplet, lägg bitarna ovanpå salladen.
4. Strö äpplen med hackade hasselnötter, salt, persilja och peppar.

Toppa med yoghurtsås.

Läggs vanligtvis till kakor, chokladkakor och desserter. Men förutom att användas i matlagning, används denna nöt i stor utsträckning för att behandla olika sjukdomar inom traditionell medicin, särskilt mot förkylningar och SARS. Du kan steka hasselnötter på olika sätt: i ugnen, i en stekpanna, i mikron.

Eftersom denna mutter är ganska dyr måste du välja den noggrant. Det finns flera typer av hasselnötter på marknaden - lokala, (nöten är något tillplattad) och odlade, som kommer från Azerbajdzjan eller Georgien (den kännetecknas av en rundad form av kärnorna). Denna växt ger en skörd på hösten, respektive de färskaste hasselnötterna kan köpas vid denna tidpunkt.

Färska nötter har en vitaktig färg, ju längre denna produkt lagras, desto mer får den en gulaktig nyans. Naturligtvis är färska kärnor mest fördelaktiga när de är kokta.

Det är tillrådligt att köpa dem i en stormarknad som inte har utgångna produkter, eller från en pålitlig leverantör. Det finns alltid många människor som vill få tag i naturens gåvor, men varje nöt är inte säker. Felaktig förvaring eller fylld av infektion av svamp eller mögel. Denna hasselnöt är inte längre användbar, eftersom dess frukter förvandlas till en ganska farlig produkt.

För att inte av misstag köpa "giftiga" nötter, är det lämpligt att köpa dem i skal och laga dem hemma. Genom att veta hur man steker hasselnötter hemma kan du få en riktigt hälsosam produkt som kan ätas även av små barn.

Innan du köper någon produkt måste du känna lukten av nötterna - även den minsta lukten av mögel indikerar dess dåliga kvalitet.

Det är lämpligt att göra ett val till förmån för råa, oskalade nötter - detta ökar chanserna att köpa en högkvalitativ produkt. Samtidigt kan den förvaras perfekt i kylen i minst 6 månader och i frysen - mer än 1 år.

Träning

Hasselnöten kan ätas utan att ta bort dess tunna skal, även om de flesta föredrar att ta bort skalet först och njuta av de fullt skalade nötterna. Att rosta hasselnötter gör det lättare att ta bort skalen. Men tänk på att det finns typer av denna nöt, till exempel Oregon, som är svåra att rengöra.

Det vill säga, det kommer inte att vara möjligt att ta bort skalet helt, men i det här fallet finns det inget hemskt. Hasselnötsskal är en extra källa till vitaminer, samtidigt som det ger produkten en vacker färg.

För att ta bort skalet från nötter måste du utföra följande steg:

• lägg försiktigt de varma rostade nötterna på en frottéhandduk;
• slå in dem och torka lätt av varandra.

Så det kommer att visa sig att ta bort det redan nästan fallna av, som liknar papper, skal, som smakar lite bittert. Efter det kan den tillagade produkten serveras på bordet.

Oftast gillar nötter att ätas i sin vanliga form, men vissa lägger dem till kakor, kött eller använder sitt eget recept.

Rekommendation: rostade nötter kan förvaras i en försluten behållare i en behållare i frysen i 3-4 månader. För att göra detta måste den förberedda produkten få stå vid en temperatur av + 22 ... + 25 grader innan den läggs i frysen.

Glöm inte heller att ta bort de stekta hasselnötterna från pannan eller annan värmebeständig behållare så fort nötterna är kokta, annars kan de bli överkokta.

Det är nödvändigt att noggrant övervaka nötterna när de börjar rosta lite, eftersom hasselnötter bränns ut snabbt på hög värme.

Matlagning

För att göra rostade hasselnötter korrekt måste vissa villkor vara uppfyllda. Kärnor kan tillagas med eller utan skal, det beror på personliga preferenser. Men under borttagningen av skalet är det lättare att sortera frukter som har mögel eller en obehaglig lukt. För att rosta nötter kan du använda:

• Mikrovågsugn.
• Ugn.
• En stekpanna med tjock botten.

Om nötterna rostas utan skal, måste de förberedas speciellt:

• ta bort skalet och ta bort det bruna skalet;
• värm vatten i valfri stor behållare;
• överför skalade nötter till kokande vatten och håll dem i högst 15 minuter;
• vik ihop kärnorna till ett durkslag och häll sedan på en handduk. Låt torka helt;
• ta bort det tunna skalet.

Uppmärksamhet! Att laga hasselnötter är i alla fall förbjudet, eftersom frukterna kommer att förlora användbara ämnen från långvarig värmebehandling.

i en stekpanna

Du kan steka hasselnötter i panna i skalet. För att göra detta bör frukterna inte blancheras. Det är nödvändigt att lägga nötterna på en torr, tidigare uppvärmd stekpanna. Efter att skalet börjar spricka hälls de stekta kärnorna från pannan på en handduk. Täck med den andra delen ovanpå och gnugga försiktigt. Skalet ska separera väl.

Tillagningssteg:

• skållas med kokt vatten och torkade bär måste överföras till en stekpanna;
• med regelbunden omrörning torkas nötterna på låg värme i högst 5 minuter;
• öka sedan temperaturen och fortsätt att steka i 15 minuter;
• under stekning kommer de vita frukterna av nöten att få en gyllene nyans, en karakteristisk lukt av hasselnötter kommer att visas.

I ugnen

Under tillagningen på detta sätt kan du samtidigt steka hasselnötter i ugnen i mycket stor mängd.

För att göra detta, häll nötter på en bakplåt i ett jämnt lager. I en förvärmd ugn (upp till 220 ° C), placera den förberedda bakplåten och låt den stå i ungefär en halvtimme.

Du måste röra om regelbundet, men inte så ofta som i en kastrull. För att förhindra att hasselnötter brinner måste du vara uppmärksam på kärnornas utseende. Om tillagningstiden ännu inte är klar, men det är tydligt att hasselnötterna börjar brinna, måste du snabbt ta bort dem från ugnen.

I mikron

Du kan bara rosta nötter på detta sätt en liten mängd. Men denna hasselnöt är helt föremål för värmebehandling - både ute och inne.

På mikrovågsugnen måste du ställa in timern på maximal effekt. Efter stekning måste nötterna hällas på ett fat och täckas med lock. Efter att vi ställt in formen i ugnen i ca 8-12 minuter.

När mikrovågsugnen stängs av måste nötterna tas bort och blandas ordentligt med en träslev. Du kan upprepa stekningen om du minskar tillagningstiden till 2-3 minuter.

Det finns bara en nackdel med detta alternativ för nötrostning - avsaknaden av en uttalad rostad smak och arom. Men det finns älskare som tvärtom gillar hasselnötter mest av allt utan några föroreningar.

Hur man förvarar

Efter att hasselnöten har stekts är det nödvändigt att tänka på dess lagring. Det är tillrådligt att rosta nötter i små mängder, så att produkten kan konsumeras omedelbart, eftersom hasselnötter förlorar sina användbara egenskaper nästan omedelbart. Men om många kärnor kokades, måste du tänka på hur man korrekt lagrar hasselnötter.

Regler för förvaring av nötter:

• behållare för förvaring av rostade nötter måste vara gjorda av naturliga och giftfria material. Som detta används oftast påsar gjorda av tätt tyg;
• den stekta produkten får endast förvaras i torrt tillstånd, i ett svalt rum, bäst av allt utan tillgång till solens ljusa strålar;
• nötter bör hållas åtskilda från andra typer av nötter;
• behållaren måste vara lufttät. Vanliga påsar för förvaring av rostade nötter är inte lämpliga, eftersom det under en temperaturskillnad uppstår kondensat i produkten, vilket har en skadlig effekt på hasselnötter;
• nötter med en obehaglig lukt och tecken på mögel får inte ätas, eftersom de kan orsaka allvarlig förgiftning;
• Det rekommenderas inte att förvara rostade nötter nära produkter som har en uttalad arom, eftersom hasselnötter snabbt absorberar olika lukter.

Uppmärksamhet! Stekta kärnor, till skillnad från råa, saltade eller torkade, kan lagras under en ganska kort tid, inte mer än sex månader vid en temperatur på +4 ... +15 ° С.

För människokroppen:

• konstant intag av hasselnötter hjälper till att stärka immunförsvaret, konsumtion krävs också för att förbättra ämnesomsättningen och eliminera gifter;
• stekta kärnor på grund av oljeinnehållet i frukterna absorberas perfekt i matstrupen;
• Hasselnötter läggs ofta till rätter vid beredning av läkemedel mot gikt och reumatism. Den ökade koncentrationen av nötoljor tillåter användning av dessa nötter för kosmetiska ändamål;
• lägga till hasselnötter till helande kompositioner med andra fördelaktiga ämnen, det är möjligt att förhindra sjukdomar i det kardiovaskulära systemet;
• Med hjälp av en hög mängd användbara element och vitaminer har nötter en positiv effekt på hjärnans funktion.

Viktig! Endast rostad frukt äts. Eftersom de är mycket mjukare och inte är en källa till olika sjukdomar.

Vissa sorter av hasselnötter används för landskapsdesign. Bladen på denna växt har en attraktiv röd nyans, varför detta träd ofta planteras nära privata hushåll som en bakgårdsdekoration.

Rätt kokta, hasselnötter är en stor njutning för många människor som helt enkelt äter dem eller använder dem för att göra läckra måltider. Tillverkning av konfektyrprodukter, beredning av olika såser och desserter med tillsats av dessa nötter skiljer sig alltid positivt i en specifik trevlig smak.