Svart tryffel (franska): kallas diamanten på bordet. Vit tryffel Hur luktar en tryffel?
Tryffel (Knöl) är en svamp av pungdjurstyp som bildar underjordiska knölformade och köttiga fruktkroppar. Detta är den dyraste och mest värdefulla svampdelikatessen.
Trots det faktum att pungdjurssortens fruktkroppar inte ser särskilt attraktiva ut, har de färdiga svamprätterna en utmärkt smak och luktar uttryckligen otroligt trevligt. Rätter baserade på en sådan produkt värderas högt inte bara i restaurangerna i vårt land, utan också bland utländska konsumenter.
Hur ser tryffel ut
Fruktkroppen växer under jorden, har en rund eller knölformad form och har också en köttig eller broskaktig struktur. Apothecia i en vuxen tryffel är som regel stängda och kan variera i storlek från diametern på en hasselnöt till diametern på en ganska stor potatisknöl. Den yttre sidan av fruktkropparna representeras av ett läderartat lager som kallas peridium. Ytan på peridium är slät, sprucken eller täckt med polyedriska vårtor. På snittet representeras ett marmormönster av alternerande ljusa vener eller "inre vener" och mörka vener eller "externa vener".
Tryffel - den dyraste och mest värdefulla svampdelikatess
Där tryffel växer i Ryssland, Ukraina och Vitryssland
Värdefulla fruktkroppar söks i lövskogar, där de kan bilda mykorrhiza med vedartade rötter. Till exempel doftar svart tryffel väldigt uttrycksfullt och växer oftast bredvid ekar, bokar, avenbok och hassel, medan vit tryffel har en mildare arom och skapar mykorrhiza med björkar, poppel, almar, lindar, fjällaska och hagtorn. Idealiska platser för odling anses vara Portugal, Spanien, Italien och Tyskland.
På vårt lands territorium växer denna värdefulla svamp sällan i Moskva-, Vladimir-, Tula-, Oryol- och Smolensk-regionerna, men är ganska vanlig på Svarta havets kust i Kaukasus, såväl som i Mellersta Volga-regionen. I Ukraina, för tryffel, är de optimala mark- och klimatförhållandena Lviv-regionen, Karpaterna och Khmelnytsky-regionen, såväl som territoriet Transcarpathia. På Vitrysslands territorium finns en unik svamp i skogarna i Svisloch-Berezinsky-reservatet.
Galleri: tryffelsvamp (25 bilder)
Där tryffel växer (video)
Smak och näringsvärde av tryffel
De otvivelaktiga fördelarna med fruktkroppar, såväl som deras näringsvärde och utmärkta smak bestäms av den kemiska sammansättningen:
- proteiner - 3,0 g;
- fett - 0,5 g;
- kolhydrater - 2,0 g;
- kostfiber - 1,0 g;
- vatten - 90,0 g;
- aska - 1,0 g;
- vitamin "B1" eller tiamin - 0,02 mg;
- vitamin "B2" eller riboflavin - 0,4 mg;
- vitamin "C" eller askorbinsyra - 6,0 mg;
- vitamin "PP" - 9,5 mg;
- niacin - 9,0 mg;
- monosackarider och disackarider - 1,0 g.
Det genomsnittliga energivärdet varierar beroende på art, men oftast är det 22-24 kcal.
Om fördelarna med tryffelsvamp
Fördelarna med tryffel är obestridliga. Fruktkroppar är en källa till vitaminer, som är särskilt viktiga i stadiet av aktiva, snabba tillväxtprocesser. Bland annat, denna produkt är en utmärkt antioxidant som hjälper till att föryngra kroppen. Pungdjurssvampens förmåga att visa sig som ett mycket starkt och effektivt afrodisiakum är också välkänd. Kosmetika baserad på denna svamp gör rynkor mindre märkbara, blir av med åldersfläckar och stramar upp huden. Tryffel hjälper också till att bli av med kronisk trötthet och förlust av styrka.
Typer av tryffelsvamp
Flera typer av tryffel är välkända, som skiljer sig inte bara i sitt utseende, utan också i smak och näringsvärde.
T.aestivum - bildar ett underjordiskt modifierat apothecium, som har en tuberös eller rundad form med en brunsvart eller blåsvart yta, på vilken svarta pyramidvårtor finns. Köttet kan, beroende på utvecklingsstadiet, vara mycket fast eller lösare, vitaktigt eller brunaktigt-grågult med ljusa ådror som bildar ett marmorerat mönster. Smaken är hög. Massan har en nötig och söt smak, samt en mycket behaglig och uttalad arom med lätt gräsiga toner. Sporer är gulbruna, fusiforma eller ovala till formen, av en mycket karakteristisk nätformad typ. Frukt på sommaren eller under höstens första decennium.
T.brumale - bildar oregelbundna sfäriska eller nästan runda fruktkroppar med peridium täckt med polygonala eller sköldkörtelvårtor, ibland av djup typ. Den yttre delen är rödviolett eller svart. Färgen på fruktköttet ändras från vit till gråaktig eller gråviolett med ett stort antal vita och gulbruna marmorerade ådror. Sporer är ellipsoida eller ovala till formen, olika i storlek, bruna till färgen, med böjda ytliga ryggar. Den bär frukt från november till vårens sista decennium.
Tryffel italiensk eller piemontesisk
T. magnatum - bildar en underjordisk typ av modifierad apothecia, representerad av ojämna och tuberösa kroppar med en ojämn yta, täckt med en tunn och sammetslen, ljus ockra eller något brunaktig hud som inte separerar från fruktköttet. Den inre strukturen är tät, vitaktig eller gulgrå till färgen, ibland med en rödaktig nyans. Köttet kännetecknas av närvaron av ett vitt och krämigt brunt marmormönster, med en behaglig och kryddig arom som påminner om vitlöksost. Sporerna är gulbruna, ovala till formen, med ett nätmönster. Insamling av fruktkroppar utförs från de sista tio dagarna i september till slutet av januari.
Perigord tryffel eller svart tryffel
T. melanosporum - bildar modifierad underjordisk tuberös apothecia, rundad eller oregelbunden till formen, med en rödbrun eller kolsvart yta som ändrar färg till orange under tryck. Skalet är täckt med många små mångfacetterade oregelbundenheter. Strukturen är hård, ljusgrå eller rosabrun till färgen med ett vitaktigt eller rödrosa marmormönster i sektion. Massan har en mycket stark och karakteristisk arom, samt en behaglig smak med bitterhet. Sporer är mörkbruna, fusiforma eller ovala till formen, med en kurva. Insamlingen genomförs från november till mars.
Tryffel kallas ibland för andra sorter som har liknande fruktkroppar. Oftast tillhör de släktet Choiromyces, Elarhomyces och Terfezia:
- Terfetia lejon-gul- en nordafrikansk sort som har en rundad och ojämn form, samt en brunaktig eller vitgul ytfärgning. Massan är ljus till färgen, mjölig typ, fuktig, med uttalade vitaktiga ränder och bruna fläckar;
- Elafomyces granulosus- kännetecknas av närvaron av en yttre skorpa, ovanpå vilken många små vårtor ligger tätt. Fruktkroppar med en ockrabrun eller gulaktig-ocker yta som täcker vitt eller gråaktigt fruktkött.
På vårt lands territorium växer den kaukasiska varianten av Terfezia transcausasis, välkänd under namnet tombalan. En mängd pungdjursvampar, ganska utbredda på Azerbajdzjans territorium och Absheron-halvön, såväl som i Nagorno-Karabach och Centralasien.
Användbara egenskaper hos tryffelsvamp (video)
Hur och när man letar efter tryffel
Insamlingen av fullt mogna fruktkroppar utförs som regel under det senaste sommardecenniet eller i början av höstperioden. Oftast växer svampar av denna art i gläntor som är väl upplysta av solljus, längs kanten av en ekdunge, nära björklundar, och kan också hittas i asp- och alplantager. För att bestämma platsen för svampar är grisar och hundar speciellt utbildade, som har det bästa luktsinnet, vilket hjälper till att hitta svamp på grund av deras mycket säregna och ganska starka arom.
Tryffelställen kan ganska lätt identifieras genom närvaron av gråaktig askfärgning av jorden, såväl som utseendet på vissnade eller förkränkta mossor och ört. Som regel representeras fruktkroppar av flera exemplar samtidigt på ett ställe, av vilka några ibland kan sticka ut över marknivån. Det är bäst att samla fruktkroppar på kvällstimmarna. I många länder används specialtränade husdjur eller husdjur för att söka efter svamp.
Funktioner för att odla tryffel hemma
Svårigheter att odla, säsongsvariationer för att få fruktkroppar, såväl som hög smak och aromatiska egenskaper förklarar den höga kostnaden för en sådan produkt. Trots det faktum att det är vanligt att massivt odla tryffelplantager i många främmande länder, kan du också få ganska anständiga skördar hemma. För att odla värdefulla kroppar ordentligt, Du måste följa följande rekommendationer och stegvis teknik:
- förvärv på ett substrat eller ett speciellt substrat;
- skörda fallen ek, valnöt, bokgrenar och bladverk samt mossa;
- förvärv av torvnäringssubstrat för odling av inomhusväxter;
- välja ett träd och gräva flera hål runt det upp till en kvarts meter djupt och upp till 10 cm i diameter;
- fylla varje grävt hål med ½ med förberett näringstorvsubstrat;
- lägga svampmycel och pudra det med ett näringsrikt torvsubstrat, följt av tät stampning;
- riklig vattning av svampplanteringen med regn eller smältvatten;
- lägga den beredda blandningen baserad på löv, mossa och grenar, följt av vattning.
Tidpunkten för utseendet på den första grödan beror direkt på jord- och väderförhållanden, såväl som plantmaterialets kvalitetsegenskaper. Som regel sker den första fruktsättningen efter tre till fyra år.
Du kan också få ganska anständigt utbyte av tryffel hemma.
Hur man lagar tryffelsvamp
En värdefull delikatessskogsprodukt måste förberedas ordentligt. En mycket välsmakande och originell kombination kan erhållas från svamp med pasta, ris och ägg. En av de mest populära rätterna som serveras i kända anläggningar är Champagne Tryffel, för förberedelserna som du behöver:
- förbered en fet buljong från en liter vatten och 500 g fläsk, som bör kokas i ungefär en och en halv timme;
- skär fyra fruktkroppar i tunna skivor och lägg i en kastrull, tillsätt cirka 100 g fläskfett och en liten mängd köttbuljong;
- efter kokning, tillsätt 2/3 kopp champagne.
Den resulterande kompositionen tillagas på en mycket långsam eld i en halvtimme, varefter skålen dekoreras och serveras på bordet.
En mycket originell och utsökt rätt är Pasta med ansjovis och tryffel. För matlagning måste du finhacka en tryffel och fem ansjovis och sedan mala fyra vitlöksklyftor med en press. I en väl uppvärmd olivolja i en ytlig stekpanna, lägg den hackade svampen med ansjovis, tillsätt sedan all hackad vitlök, lite svartpeppar och en liten mängd röd paprika. Salt tillsätts efter smak. Blandningen, stekt i ett par minuter, läggs till pastan förkokt tills den är helt kokt. Den färdiga rätten ska smaksättas med riven parmesan innan servering.
Hur man lagar tryffelsvamp (video)
Hur man korrekt förvarar färsk tryffel
Den genomsnittliga hållbarheten för nyskördade tryffelfruktkroppar, oavsett art, är inte för lång. För att känna den unika och mycket raffinerade svamparomen är det nödvändigt att laga maträtten i flera timmar, så tidigt som möjligt, helst omedelbart efter att fruktkropparna skördats.
Det finns flera sätt att förlänga hållbarheten. Lagringen av de insamlade fruktkropparna i ris har visat sig bäst, och lagringen av de mest värdefulla svamparna i olja gör att du kan ge den en helt enkelt unik och mycket mild arom. För längsta möjliga lagring är det önskvärt att frysa nyskördade tryffelfruktkroppar.
Galleri: tryffelsvamp (40 bilder)
vem har någonsin överätit tryffel - svamp och hur smakar de? och fick det bästa svaret
Svar från Vladimir Volkov[expert]
Att äta för mycket är svårt - väldigt dyrt. Och de säger att smaken är original, men jag gillar champinjoner
Svar från bee maya2[guru]
Svar från 777[guru]
Svar från JessyBri[guru]
Svar från Yatiana Egorovskaya[guru]
Svar från Grigory Spichak[guru]
Svar från Elena Chistyakova[aktiva]
Svar från Artur Basyrov[nybörjare]
Jag var på ett träningsläger i Paris, i allmänhet, jag träffade min mamma ensam, hon bjöd mig på en tryffel med grönsaker, jag blev bara nötter, det finns inget annat ord för det, det är bara något med något, en dyr maträtt, väldigt dyrt, ca 100 euro + ett glas vin, ja i allmänhet är äkta tryffel inte så lätt att få tag på, de växer uteslutande under jorden, på många restauranger gör de tryffel (en falsk delikatess), så att säga, det är det inte alls , du måste kunna laga dem kompetent och kan sprängas mycket lätt, jag var i St. Petersburg, gick in på en mycket bra restaurang, beställde tryffel, ja, det var så skit, bara fan, i allmänhet, du behöver en kock med en Michelin-stjärna och en riktig tryffel! Prova det säkert!
Svar från bee maya2[guru]
varför åt? ät dem inte. Det är som en kryddig paprika. du äter det bara inte. smakar vitlök och luktar vitlök. Jag förstår inte tryffel. gamno ... detta är min åsikt. bara mode och bråttom. stinker. bara en hyllning till mode. för det är svårt att hitta. och så inget speciellt. tro mig. G...
Svar från 777[guru]
Bara perversa kan överäta sådana dyra delikatesser. Och även då, mer för att visa upp ...
Och så svampar, som svampar ... För mig är våra smörsvampar bättre, men vår inhemska vita !! ! vad kan jämföras? Och stekta kantareller med potatis?? ? Mmmm...
Svar från JessyBri[guru]
IMHO - smaklöst. Jag provade det en gång, utan att ens veta att det är samma tryffel. Om jag hade vetat i förväg hade besvikelsen varit mycket större – ingen smak, ingen lukt (eller snarare, de verkar vara, men på något sätt dumma). Som de flesta delikatesser - en smaksak och visa upp sig
Svar från Yatiana Egorovskaya[guru]
Det är precis skrivet att trbfel, snarare krydda.
Smaken kan inte uttryckas i ord. Författarna till de tidigare svaren smakade tydligen unken ... eller felaktigt förberedd.
Faktiskt en amatörprodukt. Personligen gillade jag den svarta tryffeln mer, och smaken och doften av vitt verkar för påträngande.
Tryffel används för att smaksätta såser, kötträtter, de är infunderade med olivolja.
Det vill säga, de är inte stekta som vita, och de är inte salta som svampar.
En liten sked tryffelpaté räcker för att smaksätta flera portioner spagetti.
I allmänhet, om möjligheten dyker upp, prova den.
Svar från Grigory Spichak[guru]
Tryffel har en nötsmak... de gamla godisarna Truffles hade den här eftersmaken ... Och sedan började sötsaker kallas tryffel för sin form ... kort sagt - de ger en smak av hasselnötter ...
Svar från Elena Chistyakova[aktiva]
Tryffel förhöjer rättens smak, var du än lägger till – allt verkar genast otroligt gott. Parmesanost eller sojasås (riktig) har liknande kvalitet.
Lukten är skarp. Svamp-nötter-parmesan.
Den dyraste svampen, "svart diamant" - det är vad de säger om tryffel. Det hör man inte om varje svamp. Ofta, förutom att de är väldigt dyra, vet vi inte något om dessa svampar. Så vad är speciellt, förutom kostnaden, i sådana, vid första anblicken, obeskrivliga klumpar? Låt oss lära oss om det från artikeln.
Hur ser en tryffel ut
Tryffel tillhör sektionen av pungdjursvampar. Allt detta beror på det faktum att deras sporer finns i själva svampens kropp.
En delikatess växer under jorden. För normal tillväxt måste han gå in i symbios med ett träd. Svampplockaren omsluter så att säga trädets rotsystem, så att den bättre absorberar näringsämnen från jorden.
Tryffeln har inget uttalat ben och hatt, dess kropp är knölartad. Visuellt påminner det lite om potatis. I storlek sträcker sig dessa delikatesser från mycket små (storleken på en nöt) till större (storleken på en apelsin). Vikten varierar från några gram till ett kilogram (men sådana jättar är extremt sällsynta). 
Skalet, beroende på art, kan vara nästan svart eller ljust (vit tryffel). Köttet varierar också i färg beroende på art, men i alla svampar i sammanhanget liknar det ett marmormönster. Denna produkt kan konsumeras rå.
Tryffel
Det finns mer än hundra sorter av denna svamp, men vi kommer att överväga de vanligaste.
Svart sommar
Svart sommar, även känd som svartryss, växer i lövskogar eller blandskogar under rötterna av ek, bok eller björk. Jorden föredrar med kalk. Distribuerad i Centraleuropa, hittad vid Kaukasus kust. Säsongen för denna svamp är sommar och tidig höst. 
Den svarta sommarens fruktkropp är knölaktig eller rund, blåaktig eller brun (närmare svart) med svarta vårtor. Diametern når 10 cm.
Massan av en ung svamp är ganska tät, ju äldre den är, desto mjukare är den. Färgen på köttet ändras också med åldern från ljus till brunaktig. Det smakar sött med en nötaktig smak. Lukten liknar doften av alger. Svart sommar värderas mindre än sina släktingar, även om det är en delikatess.
Svart vinter
Vintertryffel kan skördas från senhöst till mars. Den växer i Italien, Schweiz, i västra Ukraina och i de bergiga områdena på Krim.
Svampen har en sfärisk form upp till 20 cm i diameter. Vikten av ett vuxet exemplar kan nå ett kilogram eller till och med mer. 
Utsidan täckt med många vårtor. Massan med gulaktiga ådror liknar ett marmormönster. Den är från början ljus, men med tiden blir den grå eller till och med en lila nyans.
Den har en stark mysk lukt. Den värderas inte lika mycket som resten av de "svarta" släktingarna.
Black Perigord (franska)
Perigord-tryffeln har fått sitt namn från den historiska regionen Perigord i Frankrike. Men den finns också i Italien (Umbrien), Spanien och Kroatien. Skördesäsongen är från november till mars.
Fruktkroppen är knölformad, upp till 9 cm i diameter. Färgen på det unga exemplaret är rödbrun, det gamla är svart. Färgen på massan är grå eller rosa med tiden, från uppkomsten av sporer blir den mörkbrun eller svart, men ljusa strimmor kvarstår. 
Eftersmaken är bitter, och lukten påminner om choklad för vissa och dyr alkohol för andra.
Denna svamp har fått sitt namn från det territorium där den växer. Himalayatryffeln är en typ av svart vintertryffel. Fruktperioden är från mitten av november till februari.
Svampen i sig är ganska liten, endast upp till 5 cm i diameter. Dess vikt är inte mer än 50 g. 
Skalet är mörkt med små utväxter. Massan är elastisk mörklila, nästan svart. Doft med uttalade skogstoner.
Vit Piemonte (italienska)
Det är vanligast i den italienska regionen Piemonte och i de regioner i Frankrike som gränsar till den. Växer oftast i lövskogar under ek, vide, poppel, ibland under lind. Insamlingsperioden är från andra decenniet av september till slutet av januari.
Knölar upp till 12 cm i diameter Vikt - upp till 300 g, men ibland finns det prover upp till 1 kg i vikt. Ytan är sammetslen, ljusorange eller brun. 
Köttet är elastiskt, kan vara vitt eller gulgrått. Venerna som bildar ett marmorerat mönster är ljust eller krämigt bruna.
Doften av vit tryffel kombinerar doften av ost och vitlök.
Visste du? 50 % av all tryffel som äts i världen kommer från fransmän.
Vit Oregon (amerikansk)
Denna typ av tryffel finns i nordvästra USA. Växer grunt i jorden nära barrträd. Den skördas från oktober till januari.
Fruktkroppen är upp till 7 cm i diameter Vikten kan nå 250 g. Skalet är ljusbrunt, fruktköttet är gyllenbrunt med ljusa ådror. 
Doften av denna skogsdelikatess har ört- och blomtoner.
Röd
Denna svamp växer i hela Europa och i västra Ryssland (upp till Ural). Föredrar jord nära barrträd eller ek. Frukt från sen vår till augusti.
Knölens diameter upp till 4 cm. Vikten överstiger sällan 80 g.
Färgen på svampen är rödbrun. Köttet är ganska tätt, smutsrosa eller beige. 
Doften innehåller toner av gräs, vin och kokos.
Red briljant är "bror" till den röda tryffeln. Den finns i skogarna i Europa och Ryssland, oftast under ek.
De underjordiska invånarna själva är mycket små - de överstiger inte 4 cm i diameter. Vikt - ca 45 g.
Huden är beige eller brun. Köttet är gråaktigt eller brunt med vita streck. 
Doften av detta exemplar har vin-pärontoner med en lätt kokosnötsdoft.
Viktig! Hjorttryffel - den enda oätliga av alla medlemmar av släktet.
Höst (vinröd)
Denna art, liksom många andra, har fått sitt namn från växtplatsen (Bourgogne). Dess mognadsperiod är från juni till oktober.
Svampen har en rundad form som inte överstiger 8 cm i diameter.Vikten når 300 g. 
Som en sorts svartsvamp har höstvinröd en mörk, nästan svart hud. Köttet är ljusbrunt med ljusa ådror.
Hösttryffel har doften av hasselnötter och choklad, för vilket den uppskattas av gourmeter.
kinesiska (asiatisk)
Denna typ av tryffel växer i sydvästra Kina. Föredrar samboende med ek, kastanj och tall. Dess tillväxtperiod är från december till februari.
Knölens diameter upp till 10 cm Vikten kan nå upp till 500 g. Skalet är mörkt, tätt. Köttet är elastiskt, mörkt till färgen med gråa streck. 
Doften uttalas endast i en mogen svamp. Det finns fall då en tryffel är artificiellt smaksatt för att framstå som Perigord.
Var och hur växer den
Tryffel är jordbor. De växer under jorden vid rötterna av träd. Varje art föredrar ett visst område och träd.
Geografin för tillväxten av dessa svampar är ganska varierande. De kan hittas i hela Europa, i de varma hörnen av Ryssland, i norra Afrika och i västra Nordamerika.
De flesta föredrar lövträd - ek, björk, bok, poppel, alm, lind. Vissa växer under cederträ eller tall.
Den underjordiska invånaren älskar ett varmt, milt klimat, så på våra breddgrader kan det hittas i skogarna i västra Ukraina, på Krim, i ryska skogarna upp till Ural och i Kaukasus, såväl som i Belovezhskaya Pushcha och Gomel regionen i Vitryssland.
Hur man söker
Delikatessen växer under jorden och är inte lätt att hitta. Men det finns några tecken på att en tryffel lurade under jorden: 
- vegetationen ovanför svampen är glesare;
- jorden får en grå nyans;
- röda flugor använder fruktkroppen för att mata larverna, så de svärmar runt "aptitretande" platser.
Viktig! I Europa behöver du en licens för att "jaga" tryffel..
Kemisk sammansättning
Tryffel är en kostprodukt - endast 24 kcal per 100 g (3 g - proteiner, 0,5 g - fetter, 2 g - kolhydrater).
Dessa delikatessprodukter innehåller vitamin C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Den innehåller också följande element:
- kalium;
- kalcium;
- järn;
- natrium;
- koppar.
Fördel och skada
Vitaminerna och mineralerna i dessa svampar har en positiv effekt på människors hälsa:
- har en antioxidant effekt;
- hjälpa till att påskynda återhämtningen av huden vid skärsår eller sjukdomar;
- förhindra utvecklingen av maligna tumörer i tjocktarmen;
- hjälpa till att bibehålla hudtonen, minska uppkomsten av rynkor;
- gynnsamt påverka mikrofloran i tarmen.
Dessa svampar kan inte orsaka någon skada på människokroppen, och den enda kontraindikationen för deras användning är individuell intolerans mot denna produkt. Kvinnor bör avstå från att äta tryffel under graviditet och amning, liksom förskolebarn.
Hur används det i matlagning
Dessa svampar skiljer sig från andra släktingar i sin speciella smak och arom. Lukten av dessa svampar kan ha nöt- eller örttoner.
Tryffel används som tillsats till såser eller som en aromatisk krydda, men oftast serveras denna produkt rå, riven och läggs till huvudrätten. Det är genom att komma i kontakt med andra produkter som aromen av tryffel avslöjas fullt ut. 
Smaken på denna svamp liknar rostade nötter eller frön. Det är oskiljaktigt från aromen, gourmeter säger ibland att de "äter lukten".
Varför är tryffel så dyra
Den höga kostnaden för tryffel beror på att de "extraheras" väldigt lite. Denna svamp växer inte i varje skog och inte ens i varje region. Dessutom är det inte så lätt att hitta det, eftersom det inte kommer upp till ytan. Och det faktum att det är en säsongsprodukt fullbordar dess unika karaktär.
Lägg till detta en behaglig smak och hisnande arom - och här får vi en sällsynt dyr delikatess.
Visste du? Den största vita tryffeln som skördades vägde 1 kg 890 g.
Förresten kan kostnaden för en vit tryffel nå 4 000 euro/kg. Ju större den är, desto dyrare. En svart släkting kommer att kosta från 1 500 till 2 500 dollar per kilo.
Man tror att när du väl provar denna besynnerliga svamp kommer dess smak och arom för alltid att finnas kvar i ditt minne. Förutom smak är denna produkt också mycket användbar för kroppen. Gourmeter råd: om du har möjlighet att smaka på denna delikatess, missa inte den.
Tryffel är en sällsynt delikatesssvamp som växer under jorden. På marknaden kostar 1 kg sådana svampar från 2 till 5 tusen euro, vissa exemplar såldes ännu dyrare. Den höga kostnaden bestäms av svårigheten att få tag i svampen och den höga efterfrågan. Hög efterfrågan på grund av den extraordinära smaken som även den strängaste kritikern kommer att uppskatta.
Svampar växer på svåråtkomliga platser, under jorden 10-15 cm under trädens rötter, vilket försvårar deras sökning. Svamparnas placering beror på jordens sammansättning och klimatet. Du måste leta efter dem i rötterna av poppel, lind, fjällaska, ek, bok, björk, från detta kan vi dra slutsatsen att svampen väljer bland- och lövskogar.
Tryffel växer i Europa, Nordamerika, Asien och USA. I Ryssland finns tryffel på platser där ett varmt klimat råder, ibland kan de också hittas i den europeiska delen, främst där jorden är mättad med kalk.
I grund och botten delas tryffel in i 2 typer: dessa är svarta och vita typer.
- Svart tryffel. Börjar mogna på sommaren och bär frukt på hösten. Färsk frukt rödviolett färg alltså. Kärnan är vit. Växer under rötterna av ek, avenbok, bok, som ibland finns nära tallar och björkar.
- Vit tryffel. Mognar från höst till tidig vinter. Frukterna är gulaktiga, själva fruktköttet är vitt. Det är mindre vanligt än svart tryffel, så det är mer uppskattat.
Var växer svampen?
Geografin för tryffelns livsmiljö i Ryssland är ganska omfattande, den finns i de centrala regionerna, i Volga-regionen, i Kaukasus.
europeiska delen
Svart tryffel kan hittas i lövskogar och blandskogar i Kaukasus, vid Svarta havets kust, i Moskva, Voronezh, Podolsk, Tver, Leningrad-regionerna.
Vita knölar finns i regionerna Tula, Orel, Vladimir, Smolensk, Kuibyshev.
Sibirien
Sibiriens löv- och barrskogar är livsmiljöer för den läckra vita tryffeln, och gynnsamma klimatförhållanden bidrar till deras goda skörd.
Krim och Kaukasus
Milda klimatförhållanden och plantering av ek- och boklundar ökar utbytet av svampar och främjar deras aktiva tillväxt. Gelendzhik, Anapa, byn Abrau-Dyurso, Alania är områden som står för en större del av skörden.
På grund av komplexiteten i att plocka svamp finns det en hel uppsättning regler, tack vare vilka insamlingseffektiviteten kan ökas många gånger om. Det viktigaste är att välja rätt skog. Det ska vara områden med lövträd (bok, björk, ek). Jorden bör innehålla en stor mängd kalk, sand. På svampplatsen kommer det att vara hög luftfuktighet, växtligheten är förkränkt, jorden är grå-ask i färg och myggor kommer att cirkla över platsen. Om planteringarna är väldigt unga kommer det inte att gå att hitta svamp där, men runt omkring kan man ofta se spår av vildsvin och andra djur.
Vit tryffel i Ryssland anses vara en ätbar svamp av den fjärde kategorin av näringsvärde och en delikatess. Samma uppfattning delas i Tyskland, Sverige och Ungern. Men i Spanien, Frankrike och Italien anses den vita tryffeln tvärtom vara giftig och orsaka mag- och tarmförgiftning. I Spanien är den vita tryffeln listad som en förbjuden art. Det finns också information om toxiciteten hos endast övermogna fruktkroppar, liksom behovet av värmebehandling.
Beskrivning
Vit tryffel ser ut som potatisknölar, och inte alls som en vanlig svamp. Han har inte hatt och ben, och han är själv i marken, varifrån han fortfarande behöver grävas ut.
fruktkropp
Den vita tryffelns fruktkroppar är oregelbundna till formen, lätt rundade. Denna form av fruktkroppen kallas apothecia. Tryffel har en sekundärt sluten apothecia. Ytan är nästan slät. Vit tryffel blir upp till 12 cm i den bredaste delen, det finns även små exemplar från 2 cm. Till en början är den här tryffeltypen riktigt vit, men i tillväxtprocessen mörknar den och blir lik potatis till färgen (blir brun eller brun).
sporlager
Det sporbärande lagret av den vita tryffeln representeras av hymenium, som täcker hela dess inre yta och bildar "påsar" med sporer.
massa
Köttet av en vit tryffel ser ut som en rå potatis med ådror. Den kokta tryffeln ser lite ut som kött med en distinkt eftersmak av rostade solrosfrön och doften av valnötter. Övermogna tryffel får den obehagliga lukten av ruttnande trä. Råa svampar av denna art luktar också ganska starkt, men behagligt. Det är genom lukten av tryffel som kor och andra djur upptäcker.
kontrovers
Den vita tryffelns sporer är runda, stora och omgivna av bruna taggar. I denna typ av svamp förvaras de i en påse (fråga). Varje påse innehåller 8 sporer.
Spridning
Vit tryffel föredrar att växa bredvid ekar, björkar, samt tallar, granar och några andra barrträd. Distribuerad i Ryssland, i nästan alla europeiska länder och de nordliga staterna i USA. Men samtidigt ingår den i ett antal länder i Röda böckerna som en sällsynt art eller art på gränsen till utrotning.
Tryffel växer från slutet av sommaren till slutet av hösten.
Liknande arter
Det finns flera besläktade arter som liknar den vita tryffeln. Men ingen av dem växer i Ryssland:
- Choriomyces magnusii
Den växer i det varma klimatet i södra Europa. I Spanien anses det vara en delikatess. Skiljer sig i små fruktkroppar, tvister är inte täckta med taggar, utan med vårtiga utväxter.
- Tuber magnatum (italiensk, piemontesisk tryffel)
Har en gul yta, alltid helt täckt med jord. Lite annorlunda lukt och smak. Väx i Italien och angränsande delar av Frankrike.
1- Choriomyces magnusii 2- Tuber magnatum
- Terfesia arenaria (sandtryffel)
- Terfesia leptoderma (mjuk tryffel)
Formen är mer sfärisk och slät. Ätbara, det finns bevis för att älskare äter dem råa.
1- Terfesia arenaria (sandtryffel) 2- Terfesia leptoderma (mjuk tryffel)
Det finns inga giftiga svampar bland de listade sorterna.
Ätbarhet
Vit tryffel är en ätbar svamp av den fjärde kategorin av näringsvärde. Tryffel kan användas för att göra såser, kryddor och olja (detta är vanlig olja med tryffel tillsatt). Om svart tryffel förvärms för att förhöja smaken (till exempel i ugnen), så äts vita tryffel råa och utan uppvärmning.
Du kan förvara tryffel en tid i torra, mörka skafferier, men det är viktigt att inte rensa dem från marken. Men ett mer tillförlitligt sätt är konservering i vegetabilisk olja (vanligtvis olivolja).
Här är några intressanta fakta om den vita tryffeln:
- om du blötlägger rå tryffel i vatten ett tag, blir den senare omöjlig att skilja från sojasås;
- trots deras exotiska utseende och rykte som en delikatess kan tryffel inte skiljas från andra svampar i sin kemiska sammansättning;
- vita tryffel i Ryssland kallas "kobröd", för under bete upptäcker kor och andra djur tryffeln genom lukt, river marken över den och äter den övre delen av svampen.
Vita tryffel har en säregen arom som djur mår väldigt bra av. Men vissa människor är inte alls känsliga för denna lukt. En annan del av folket uppfattar tryffelaromen som äcklig, som påminner om lukten av gammal urin eller svett.