Italiensk pasta - typer, beskrivning, tillagningstid. Varför kallas pasta i marin stil så. Varför pasta kallas pasta Pasta vilken pasta

Det är italienarna som välförtjänt anses över hela världen som "Alla tiders och folks främsta pastatillverkare". Den italienska encyklopedin för pasta "Atlante Delle Paste Alimentari Italiane" beskriver över hundra olika varianter av pasta, och italienare tröttnar aldrig på att upprepa att "pasta är smakens arkitektur." Ordet "Pasta" översätts från latin till "deg". Detta är vad många mjölprodukter från det italienska köket kallas, förutom kanske pizza

. Dessutom, om vi uppfattar pasta uteslutande som en tillbehör, är pasta för italienare en helt oberoende maträtt. Vad är det som gör pasta inte bara pasta, utan till en riktigt unik maträtt? Sås! Vanligtvis förbereder italienska kockar såsen och pastan separat, och först sedan blandas den i en kastrull eller direkt på en tallrik. Samtidigt blir det väldigt gott, och det är till och med svårt att tro att detta bara är vanlig pasta.

En invånare i Barnaul vände sig till oss med en fråga: "En vän sa till mig att det är förbjudet att laga marinpasta på kaféer och restauranger. Faktum är intressant, men hon kunde inte förklara varför de förbjöds. Maken säger att de uteslöts från cateringmenyn på grund av täta fall av förgiftning. Är pasta i marinen, tillagad på ett kafé, verkligen så skadlig? Om så är fallet, bryr sig alla Barnaul-anläggningar om sina kunders hälsa?”

Mat, marin pasta.

Vi lyckades ta reda på att enligt sanitära och epidemiologiska krav är cateringorganisationer enligt SanPiN förbjudna att laga pasta på ett flott sätt (punkt 8.24)

Enligt experter som svar på en officiell begäran tilldelades rätten till avdelningen för förbjudna på grund av dess fara.

Natalya Nazarova,
Tillförordnad chef för avdelningen för Rospotrebnadzor för Altai-territoriet:

Den angivna maträtten klassificeras som en sektion av epidemiologiskt farliga produkter, vars användning, i händelse av brott mot sanitära standarder och matlagningsteknik, kan leda till uppkomsten av akut infektiös och icke-infektiös gastroenterit, matförgiftning som ett resultat av förtäring och snabb reproduktion, och produkten av opportunistisk och patogen mikroflora, inklusive bakteriegrupper av Escherichia coli, Salmonella och andra.

Under 2014 genomfördes 204 cateringinspektioner i Barnaul, men inga fall av tillagning av en skadlig rätt registrerades.

Om experter ändå upptäcker rätter, enligt lagen, möter lagöverträdarna:

• upp till 1500 rubel för medborgare;
• från 5 till 10 tusen rubel andelen tjänstemän och enskilda entreprenörer;
• från 30 till 50 tusen för juridiska personer och en administrativ avstängning av aktiviteter i 90 dagar.

Detta gäller cateringföretag. Hemma är det ingen som förbjuder att laga en enkel rätt.

Förresten, enligt wiki har rätten fungerat som mat för sjömän och resenärer sedan medeltiden, och allt för att ingredienserna är väldigt näringsrika och lätta att transportera. I Ryssland blev rätten känd i början av 1700-talet från italienarna. Köttfärs gjordes av kött och stektes med tomatpuré, den resulterande blandningen blandades med pasta.

Naval pasta fick sin främsta popularitet redan under det fosterländska kriget. Inom infanteriet användes burkgryta istället för köttfärs, varför rätten ofta kallas för "grytnudlar". I ubåtsflottan kallades samma rätt "pasta med skräp".

Under sovjettiden tillverkades till och med pasta i marinstil i form av konserver.

Varför sjöpasta är förbjuden i skolor. Förbudet mot marin pasta förklaras i kommittén för skydd av konsumenternas rättigheter

Förbudet mot marinpasta förklarades i kommittén för skydd av konsumenternas rättigheter vid ministeriet för nationalekonomi i Republiken Kazakstan, rapporterar Tengrinews.kz med hänvisning till myndighetens webbplats.

Enligt utskottet har enligt N.A. Gorbatovskaya, professor vid avdelningen "Technology of food products, processing industry and biotechnology" vid Taraz State University uppkallad efter M.Kh. Dulati, normerna för sanitära regler för beredning av marin pasta och äggröra är vetenskapligt underbyggda.

"För att förhindra att pasta klibbar ihop, används kallt rinnande vatten eller vatten från obehandlade behållare på landsbygden där det inte finns någon centraliserad vattenförsörjning, som kan innehålla opportunistisk mikroflora, vid tillagning av pasta. I enlighet med kommentarer från professor Gorbatovskaya, om matlagningstekniken och tidsfristerna inte följs lagring, är denna "enkla" vid första anblicken maträtt en gynnsam miljö för degenerering av opportunistisk mikroflora till patogen, med en hög risk för matförgiftning bland besökare till offentliga cateringanläggningar ", sade kommittén för skydd av konsumenträttigheter.

Enligt slutsatserna från professor Gorbatovskaya regleras tjockleken på blandningsskiktet under beredningen av en omelett för att erhålla en effektiv värmebehandling för att förstöra patogen mikroflora, särskilt Salmonella som finns i ägg. "Med en större tjocklek (mer än 2,5-3 centimeter) är det tekniskt omöjligt att uppnå enhetlig stekning av hela omelettlagret. Omelettens nedre och övre lager kommer att brännas, och mellanlagret kommer att förbli underkokt, vilket också är en risk för salmonellos", konsumentskyddskommittén.

"Baserat på den kompetenta åsikten från en vetenskapsman, med tanke på att verksamheten vid de sanitära och epidemiologiska övervakningsorganen syftar till att förhindra massförgiftning av mat, förekomsten av ett förbud mot beredning av marin pasta på dagis, skolor och matsalar, samt Regleringen av vissa frågor om matlagning är vetenskapligt välgrundade och nödvändiga för att säkerställa befolkningens sanitära och epidemiologiska välbefinnande", sade ministeriet.

Minns att förbudet mot makaroner på ett marint sätt upprörde kazakiska entreprenörer. Detta uppgav representanter för National Chamber of Entrepreneurs "Atameken".

Varför heter de makaroner? Varför kallas pasta pasta?

På senare tid kallas pasta ofta för pasta, även om pasta enligt vår förståelse har en helt annan betydelse. Det råder förvirring. Därför skulle jag vilja ta reda på: finns det någon skillnad mellan pasta och "pasta", vilket betyder samma degprodukter på det nya sättet? M. Sidorova, Charkiv

"Denna fråga är inkluderad i topp 5 från de som har som mål att förstå nyanserna i matlagning", säger den berömda Kiev-restauratören Nikolay Tishchenko. – Men, hur gärna någon än skulle vilja blåsa upp en elefant ur en fluga, så hittar du inga fallgropar här. I den klassiska kulinariska skolan är det allmänt accepterat att begreppet "pasta" omfattar alla typer och varianter, inklusive "pasta". Modet för pasta kom till vårt land med populariseringen av det italienska köket, där pasta gjord av durumvete brukar kallas detta ord. Jag tror faktiskt att du inte kommer att ta fel om du sätter ett likhetstecken mellan dessa två begrepp.

Italienare, tillverkare av alla sorters pasta, förklarar på sina webbplatser ursprunget till ordet "pasta". Det råkar ersätta ordet "deg", som är en tjock pastaliknande blandning.

Naval pasta, som de kokar i flottan. Naval pasta med kött, ett enkelt recept, en klassiker steg för steg

Naval pasta är en maträtt som är bekant för alla familjer i Ryssland. Detta är en enkel och mycket god maträtt. Jag tjänstgjorde själv i marinen och jag kan med tillförsikt säga att denna maträtt är den mest älskade av sjömän. En nackdel med den här rätten är att den är väldigt mättande och efter att ha ätit drar den dig ofta i sömn, vilket gör det svårt att försvara klockan - det här är ett skämt!
Ingen kan säkert säga hur och när denna maträtt och detta namn dök upp. För första gången nämns "Navy pasta" i boken "Cooking" 1955. Men jag vet att en liknande rätt lagades tidigare, bara istället för pasta fanns hemgjorda nudlar, och matlagningstekniken, kanske lite annorlunda. När det gäller etymologin för prefixet "marin" tvivlar jag inte på att namnet kom från flottan och först då fixades - först i markstyrkorna och sedan i det civila köket.
Flottan har alltid försetts och försetts med produkter bättre än andra militära grenar och formationer, och det är mycket möjligt att exotiska makaroner dök upp i flottan i början av 40-talet, och kanske till och med tidigare. Och mitt resonemang är inte från viken, utan baserat på det faktum att jag vill erbjuda dig ett marin pastarecept som midskeppsmannen förberedde åt oss, och han tog med det från den baltiska flottan, där många kände till detta recept sedan andra världskriget.

Naval pasta är en klassisk sovjetisk husmansrätt. Receptet för denna maträtt dök upp runt 50-talet av XX-talet, och sedan dess har det blivit en av favoriterna i Sovjetunionen. Enkelt, billigt, tillfredsställande, vad mer behövs för popularitet? Åh ja, smaken! Navalpasta är en väldigt god maträtt när man tillagar den av gott kött och ordentlig pasta.

INGREDIENSER

• pasta - 300 g
• nötfärs - 600 g
• tomatpuré - 2 msk. l.
• vegetabilisk olja - 2 msk. l.
• lök - 1 st.
• pressad vitlök - 2 kryddnejlika
• salt att smaka

STEG-FÖR-STEG MATlagningsrecept

Koka pasta enligt anvisningar på förpackningen.

Finhacka löken, krossa vitlöken. Hetta upp olja i en stekpanna och stek grönsakerna i 5 minuter. Lägg färsen och låt koka i 10-12 minuter, bryt upp klumparna med en spatel.

Tillsätt tomatpuré, rör om och värm igenom, 2 minuter. Häll 0,5 dl varmt vatten, salt och peppar efter smak, låt sjuda i 5 minuter. Häll av pastan i ett durkslag och lägg över i en stekpanna med köttfärs, koka allt tillsammans i 5 minuter. Innan servering kan du strö över riven ost och färska örter.

Det finns ett dussintal marina pastarecept - med kycklingfärs, med tomatsås, med gryta. Men pasta blandat med stekt nötfärs förblir en klassiker. Klassikerna är lakoniska, men just denna smak älskas fortfarande av ryssarna.

I allmänhet ingår också färska morötter i receptet för denna andra rätt, men min familj ber mig laga mat utan. Jag använder inte vegetabilisk olja för stekning - fettet från grytan är ganska tillräckligt.

Förresten, du kan ta maringryta för pasta, inte bara fläsk utan också nötkött - det här är en smaksak. Bräserat fläsk är mer mört och mjukt, medan nötkött är mer trådigt och segt.

Ja, jag glömde nästan: vet du hur man väljer en kvalitetsgryta? Vi (i Vitryssland) har en speciell GOST för denna produkt. Speciellt för stuvat fläsk (ta det aldrig med namn, som fläskgryta på ett jägares sätt, på ett speciellt sätt och liknande), är GOST 697-84 etablerad. En sådan gryta bör endast innehålla 5 INGREDIENSER: fläsk, lök, salt, lagerblad, svartpeppar. Allt! Inget vatten, än mindre andra tillsatser.

Angående stuvat nötkött: GOST 5284-84 och en uppsättning ingredienser, bara nötkött istället för fläsk. Det är klart att priset på en sådan gryta är något högre än liknande konserverat kött, men du betalar för KÖTT.

Naval pasta är en mycket känd, enkel och snabb rätt att tillaga. Det finns två höjdpunkter i mitt marinblå pastarecept, den första är tillsatsen av grönsaker, vilket ger den vanliga rätten en ny smak, arom och vitaminer.

Den andra höjdpunkten är att jag kokar pasta tills den är halvkokt och den blir färdig i såsen, som bildades när man stuvade grönsaker och köttfärs och blötlägger den. Det blir väldigt gott!

Förmodligen är denna teknik känd för många, men i vår familj uppfanns den av min man. Jag brukade bara göra grönsakssås och hälla pasta över. På något sätt, som ett experiment, förberedde vi båda alternativen och makens version, där pastan tillagas i sås, visade sig vara godare. Det viktigaste är att inte skona grönsaker, särskilt tomater)))

Naval pastarecept med köttfärs

Jag älskar grönsaker, så jag tar många av dem, du kan göra det efter din smak.

• durumvetepasta - 500 gram;
• lök - 2-3 medelstora huvuden;
• morot - 1 stor rotfrukt;
• sötpeppar - 2-3 stycken;
• tomater - 2 stora eller 3-4 medelstora;
• malet kött blandat (nötkött och fläsk) - 0,5-0,7 kg;
• vitlök - 2-3 kryddnejlika;
• salt, mald peppar - efter smak;
• vegetabilisk olja.

Naval pasta recept

Låt oss börja laga pasta i marin stil med grönsaker. Det är bättre att laga antingen i en kittel eller i en djup och stor stekpanna.

1. Först och främst rengör vi löken och skär den i halva ringar eller fjärdedelar av ringar. Värm vegetabilisk olja i en kittel och sprid ut löken. Stek den lätt.
2. Vid den här tiden rengör och river vi morötterna på ett grovt rivjärn och lägger till grytan till löken. Grönsaker ska inte vara starkt stuvade, bara lite så att de blir lite mjuka.
3. Tillsätt sedan köttfärs i grytan, knåda den och stäng locket på kitteln. Stek i 7-10 minuter, rör om flera gånger. Under denna tid kommer köttfärsen att bli halvstekt och juice från grönsaker och köttfärs kommer att dyka upp.
4. Min paprika, ta bort fröna, skär i tillräckligt stora och skicka till pannan.
5. Tillsätt genast hackade tomater. Det är bättre att ta bort huden från dem. För att göra detta gör vi ett korsformat snitt på tomaterna, häll dem med kokande vatten i 1 minut och häll sedan kallt vatten över dem. Stuva alla grönsaker och köttfärs på medelvärme under lock för att få maximal mängd sås.
6. 10 minuter efter att du har lagt tomaterna, tillsätt hackad vitlök, salt, kryddor och koka i ytterligare 3-4 minuter.
7. Koka samtidigt pastan tills den är halvkokt. Tillagningstiden anges på varje förpackning, så vi lagar dem exakt hälften av den rekommenderade tiden. Pasta är önskvärt att ta från durumvete. Vatten bör tas minst 1 liter per 100 gram pasta. Koka upp vattnet, var noga med att salta innan du lägger pastan. Jag gillar att lägga till bokstavligen 1 matsked vegetabilisk olja till kokt pasta, du kan också lägga till kryddor och örter.
8. Efter att ha kokat pastan tills den är halvkokt, kastar vi dem i ett durkslag, efter att ha lämnat lite vätska om köttfärsen och grönsakssåsen inte räcker.
9. Vi flyttar pastan till en kittel, blanda med grönsaker, tillsätt lite vätska om det behövs. Viktig! Pastan ska inte flyta som den gör när den kokas i vatten, såsen ska nästan täcka den. Täck kitteln med ett lock och koka under den återstående tiden som anges på pastaförpackningen.

Läcker och nyttig pasta i marin stil är klar! Den kan serveras vid bordet, valfritt strös över riven ost och örter. Smaklig måltid!

Det är så enkelt och enkelt att ändra en välbekant maträtt genom att berika den med vitaminer! På vintern, istället för färska men gummiartade tomater, är det bättre att använda konserverade tomater i sin egen juice. Jag älskar tomater, jag lägger till dem i nästan alla rätter, så på hösten fryser jag in minst 20 kg tomater, självklart kan du inte lägga till dem i en sallad, men det är väldigt gott i matlagning)))

Jag uppmanades att skriva den här artikeln av en fråga som då och då och i olika varianter ställs i kommentarerna om pastarecept, av vilka det redan finns många på denna sida: kan jag ta pasta istället för pasta, och vad är skillnad på pasta och pasta? Jag är säker på att många läsare, efter att ha hört detta, skrattade - de säger att bara nybörjare kan ha sådana frågor. Jag håller helt med, och jag riktar den här artikeln till dem, till nybörjare. Låt oss pricka i:en för pasta och makaroner.

Vad är skillnaden mellan pasta och pasta?

Pasta (i vardagsspråket pasta) är en halvfabrikat gjord av torkad deg, som måste kokas innan användning. I denna mening är pasta inte bara italiensk spagetti, utan också kinesiska risnudlar, och japanska och udon, och inhemska vermicelli. Eftersom detta är ett känt namn, kallas pasta ibland för alla nudlar i allmänhet, inte nödvändigtvis torkade, och i det här fallet kan pasta, förutom de ovan angivna varianterna, betraktas som tysk spätzle, ungersk chipetka och så vidare. Med ett ord, bara pasta, utan förtydligande - ett mycket brett begrepp som kan kallas nästan vilken degprodukt som helst, förutom bakning.

Nu till pastan.

Man tror att den italienska pastan kommer från det latinska namnet för deg, som i sin tur går tillbaka till det grekiska ordet παστά, som kallades korngröt. Följaktligen kom själva pastan, liksom termen som betecknar den, till oss från Italien, där pasta är en favorit nationalrätt: mer än 300 varianter av italiensk pasta i olika former och storlekar är kända. Därför skulle jag föreslå följande definition:

Pasta är pasta gjord enligt italiensk tradition och rätter gjorda av den.

Läs om ämnet:

Varför "i den italienska traditionen"? Eftersom spagetti och annan pasta gjord av durumvetemjöl (av vilket de flesta varianter av italiensk pasta produceras) har lärt sig att göra långt, inte bara i Italien. För inte så länge sedan jämförde jag rysk och italiensk spagetti från samma prissegment, och vår pasta visade sig inte vara värre än italiensk. Dessutom har de italienska namnen på pastaformer (åtminstone de vanligaste) också slagit rot hos oss, så i butiken hittar du inte bara inhemsk spagetti, utan även penne, linguine och tagliatelle, och på vissa ställen inte bara torkad , men och fräsch.

Men vilken sorts pasta man ska välja i butiken är ett ämne för en separat diskussion. För nu räcker det med att sammanfatta att när du möter ordet "pasta" i receptet, kan du säkert använda spagetti eller annan pasta gjord av durumvete efter eget gottfinnande.

Varianter av pasta - varför finns det så många av dem och vem behöver det?

Jag tror, ​​efter att ha läst om förekomsten av mer än trehundra varianter av pasta, många av er blev förvånade - varför finns det så många av dem? Jag antar att svaret på denna fråga ligger inom området kulturstudier: jag har läst en ganska intressant version att medan kvinnor i andra kulturer tillbringade sin fritid med att sticka och brodera, låg italienskt handarbete närmare det kulinariska planet. Dessutom, låt oss inte glömma att pasta har funnits i Italien sedan urminnes tider (det första omnämnandet av italienska nudlar går tillbaka till 1154), regionerna i Italien var uppdelade, var och en förberedde pasta lite olika, vilket i slutändan resulterade i en mängd olika former . På ett eller annat sätt låter vårt intresse i praktiken så här: är det kulinarisk skillnad mellan olika typer av pasta, eller kan man ta någon?

Det visar sig att det finns.

Faktum är att när man serverar pasta tillsammans med sås, interagerar pasta av olika former på olika sätt med olika såser: för vissa pasta är en tjockare sås mer lämplig, för vissa är det vice versa. Om du försöker skapa något som en kompatibilitetstabell för pasta och såser får du något sånt här:

Klistra in form	Exempel	Lämplig sås	Recept
Lång och tunn	Spaghetti, linguine	Lätta såser med skaldjur, såser baserade på grädde eller oliv
lång och bred	Tagliatelle, pappardelle, fettuccine	Tjocka såser med kött
skal	Conchile	Tjocka grädd- eller köttsåser, större skal kan fyllas
vriden	Fusilli, trofé, Casarecce	Lätta och silkeslena såser som håller sig till pastakurvor, som pesto
tubuli	penne, rigatoni, pakcheri	Rejäla grönsakssåser, ostgrytor, kan även serveras med köttsås
små	Risoni, stellin	Soppor, sallader, grytor
Fylld pasta	Ravioli, tortellini, cappelletti	Tomat- eller ostsåser, lätt oljebaserad sås

Begriplig? Jag hoppas mer än så – förutsatt att du fortfarande använder denna tabell som rekommendation, och inte förnekar dig själv om du plötsligt vill laga spagetti med pesto.

Hur lagar man pasta?

Låt oss gå vidare till den mest brännande delen av vår berättelse – den praktiska. Faktum är att för all sin skenbara enkelhet har den korrekta beredningen av pasta sina egna nyanser. Italienare som provar pasta på de flesta av våra restauranger kommer att säga att den är överkokt, men för vår resenär kan pasta på en romersk trattoria tvärtom tyckas dåligt tillagad av vana. Saken är den att i Italien föredrar de pasta framför beredskapsgraden när ett litet motstånd fortfarande känns inuti, som om varje spagetti har det tunnaste snöret gömt, vilket kräver liten ansträngning för att bita i den. När du vänjer dig vid en sådan pasta kommer du att upptäcka att den verkligen smakar bättre än kokt, och dessutom är den bättre smält. Här är några detaljerade tips om hur du lagar pasta oavsett vilken sås du serverar den med.

• Det klassiska förhållandet mellan ingredienser när man lagar pasta är väldigt lätt att komma ihåg: 1000 g vatten + 100 g pasta + 10 g salt per portion. Med rätt skicklighet kan du koka pasta i mindre vatten, men denna andel kommer garanterat att ge pastan tillräckligt med utrymme för att koka jämnt och inte klibba ihop.
• Koka först upp vattnet och saltet i en stor kastrull på hög värme och tillsätt först sedan pastan. Vattnet kommer att sluta koka ett tag, så låt det koka upp igen, varefter du kan minska värmen.
• Ibland rekommenderas det att tillsätta en sked olivolja i vattnet så att pastan inte klibbar ihop, men jag rekommenderar inte att man gör detta. Rör bara om pastan en gång var eller varannan minut med en lång sked så att den rör sig fritt i pannan och den definitivt inte klibbar ihop. Du behöver inte skölja kokt pasta!
• Som nämnts ovan lagar italienare pasta till den grad av beredskap, som de kallar, vilket översätts som "till tanden." För att fånga ögonblicket då pastan inte längre är underkokt, men ännu inte helt kokt, börja smaka på pastan 1-2 minuter innan utgångstiden som anges på förpackningen. Så fort du inser att det är det - töm genast ut vattnet. Jag kommer att tillägga att ovanstående gäller torkad pasta, men inte färsk: det kommer inte att vara möjligt att tillaga den till al dente tillstånd med all din önskan, så bara laga enligt instruktionerna på förpackningen.
• I slutet av tillagningen av pastan, ös upp en slev eller två av vattnet som den kokades i och spara den - du behöver den för att tunna ut såsen om det visar sig att den blev för tjock. Till skillnad från vanligt vatten kommer sådant vatten inte att göra såsen vattnig på grund av stärkelsen som har kokats in i den från pastan.
• Om du har förberett såsen i en lagom stor kastrull, tillsätt pastan i såsen, inte tvärtom. Annars kan pastan kombineras med såsen i samma panna där den precis kokades.
0

Fel inställning till problemet. I andra länder uttalas vissa ryska namn också på ryska med sin egen accent eller förvrängning av ord, till exempel i många filmer visar de hur utlänningar som kommer in i deras bar ber om "rysk vodka", de uttalar inte den här saken på något sätt annorlunda, sedan skrivet på flaskan. Låt in engelska bokstäver, men orden "vodka". Vad kallar de svart kaviar? "Balyk". Det finns en sådan fiskrätt, saltad eller torkad, men svart kaviar behöver inte kallas för denna maträtt. Av någon anledning kallar engelsktalande utlänningar svart kaviar för "balyk"?

I den komedi skräckfilmen The Addams Family kommer jag inte ihåg namnet på huvudpersonen exakt. Men jag är säker på att många av dem såg två bröder dansa en dans som heter "mamma", dansen sker med hjälp av knivar. Eller deras rörelser i slutet, de kastar upp knivar och fångar dem med munnen eller något. Ropar det vilda ordet "mamma", inte mamma. Ordet "mamma" betyder ingenting för mig.

Med andra ord, att säga: du märker en fläck i ögat i utländska namn, vi ser inte strålen i våra egna, som uttalas utomlands, och det ser ganska löjligt ut. Jag kommer inte att fördjupa mig i böcker och filmer. Vilka andra ryskspråkiga ord uttalas utomlands, vilket förvränger deras uttal. Jag råder dig bara att läsa eller titta på en film, en gång ansågs den vara ett mästerverk, men nu förlorar den inte sin relevans, som kallas A Clockwork Orange.

I den här filmen är det ännu bättre att läsa boken, många ryska ord används på engelska. Det ser vilt ut, men allmänt underhållande. Och förresten, ja, jag förknippar pasta med någon sorts långa nudlar med hål i mitten, som måste kokas väldigt länge under konstant omrörning för att inte fastna i botten, och sedan tvättas i vatten och i en stekpanna.

Jag lagar pasta efter ett recept som folk som jobbar med mig inte berättade för mig, men de har släkt i Italien. En dag kom deras dotter på besök. Förresten, hon pratar praktiskt taget inte ryska, lite engelska. Jag försökte prata med henne på ryska. Men hon började vifta med armarna och huvudet, som hon förstår väldigt dåligt på ryska, så jag försökte prata med henne på engelska. På engelska förstod vi varandra snabbt. Sedan berättade hon för mig hur man lagar pasta hemma.

Oavsett hur paradoxalt det kan se ut, tar hon en långsam spis, häller vatten, kastar spagetti, slår på läget "Steam cooking". Tiden hon sa är bäst 8 minuter. Och då är det en fråga om teknik. Dvs du måste ha pastasåsen förberedd i förväg. Jag försökte skriva ner kompositionen, men sedan insåg jag att allt var värdelöst. Vi behöver speciell ost, tomater, smör, några örter som jag inte kan hitta där, och därför gjorde jag hemma allt från våra ostar, tomatpuré eller ketchup och olika örter, som jag har flera dussin namn på.

Det blev ganska bra, förresten, pasta eller spagetti, som jag köpte i affären, de kallas rysktillverkade spagetti, de behöver inte kastas i kokande vatten länge som gamla och sedan tvättas . Verkligen klar på 8 minuter. Det är sant att jag aldrig vande mig vid att kasta dem i sin helhet, så att det senare lindas på en sked eller gaffel. Jag föredrar att bryta dem 5-7 centimeter för pasta, men det här är min egen sak.

Idag kommer hjälten i min berättelse att vara pasta - ett sant mästerverk av det italienska köket. Jag ska berätta mer om vad pasta är, lite om dess ursprung, och viktigast av allt, hur pasta skiljer sig från pasta som vi alla känner till från barndomen.

Pasta och dess historia

Från den antika grekiska pastan är "mjöl blandat med sås." Pastanens historia har varit känd sedan den tid då mänskligheten lärde sig att odla spannmål. Och det första pastareceptet var inget annat än vanligt: ​​de blandade vatten och mjöl, formade det (rullade ut det, gjorde rör, hyllor, band, etc.) och torkade det sedan i solen. Så förfäderna till pasta dök upp.

I det antika Rom spreds sådana mjölprodukter på grund av problemet med matlagring: det fanns tillräckligt med mat, men det fanns ingenstans att lagra det; pasta, i sin tur, löste detta problem på grund av dess förmåga till långtidslagring.

Det finns en åsikt att rör gjorda av rismjöl kom till Europa tack vare Marco Polo, som tog dem från Kina till Venedig som en souvenir. Men andra källor bekräftar förekomsten av pasta i Italien före den berömda resenärens vandringar.

Intressant nog, på 1400- och 1500-talen knådades pastadegen med fötterna och pressades sedan genom en sil. Och i mitten av 1800-talet gjorde den italienske ingenjören Cesare Spadanchini ett världsgenombrott - han designade en pastapress, tack vare vilken tillverkningsprocessen blev massiv och bekväm, och pastan fick ett mer eller mindre modernt utseende.

Idag finns pasta i många former och former, både traditionella och innovativa (i form av bokstäver, bilar eller Eiffeltornet).

• Lång pasta ska kokas i mycket vatten.
• Plåtpasta - lasagne eller cannelloni - kokas inte, utan bakas. I det här fallet måste såsen vara flytande så att den är väl blöt.
• Ju tjockare och kortare pasta, desto tjockare ska såsen vara.
• Mjuk vetepasta kokas i 5–7 minuter, hård vetepasta i upp till 17 minuter.
• För att pastan inte ska klibba ihop, tillsätt några matskedar olivolja i pannan under tillagningen.
• När du förbereder såsen, kom ihåg: lägg först till fast mat som tar längre tid att tillaga, och i slutet - kryddor och örter.
• Såsen får inte koka upp.
• Sås kan inte värmas upp igen.
• De vanligaste ingredienserna till såser är: olivolja, parmesan, vitlök och kryddor: svartpeppar och chili, muskotnöt, basilika och oregano.

Pasta eller pasta?

I denna kontroversiella fråga är det värt att notera att pasta är vilken pasta som helst gjord av deg, och pasta är en typ av pasta.

För de som följer figuren finns det ytterligare en betydande skillnad. Sammansättningen av italiensk torr pasta innehåller endast mjöl från durumvete. Det har en positiv effekt på kroppen: det är lättsmält, förbättrar ämnesomsättningen. Och pasta, som vi är så vana vid, är oftast gjord av mjuka sorter av vete, som inte har den bästa effekten på figuren.