Przepisy na gotowanie koralowców jeżowych. Najsmaczniejszy koralowiec - przepis na gotowanie w domu Jeż koralowy jak gotować

04.03.2020

Opis jeża koralowego. Substancje lecznicze zawarte w jej owocniku. Jakie korzystne właściwości ma na ciele, możliwe szkodliwe objawy w przypadku nadużycia. Przepisy na grzyby.

Treść artykułu:

Jeżowiec koralowy to jadalny sezonowy grzyb z rodziny Hericiaceae. Jest również nazywany „hericium” od łacińskiej nazwy botanicznej, co w tłumaczeniu oznacza „jeż”. Wszystkie gatunki spokrewnione z jeżyną są do siebie podobne, mają mięsistą strukturę, biały kolor, są saprotrofami, czyli rosną na martwym lub zamierającym drewnie. Owocniki grzyba przypominają koralowce, stąd druga część jego oficjalnej nazwy. Jeż występuje w wielu krajach świata, ale najczęściej występuje w lasach tropikalnych Ameryki Południowej. Wszystkie cztery gatunki są hodowane w Japonii, Chinach i innych krajach azjatyckich, gdzie uważa się je za przysmak i lekarstwo.

Skład i kaloryczność jeżyny koralowej

Rodzaj Hericium został po raz pierwszy opisany przez H. Peruna w 1794 roku, a następnie wymieniony w słynnej pracy „Systema Mycologicum” (1822). Owocniki jeżyny zwykle mają krótkie „łodygi”, które przyczepiają się do boków drzewa żywicielskiego. Jej ząbkowane gałęzie osiągają długość od 10 do 40 cm i szerokość od 5 do 20 cm. Są miękkie i kruche, mogą być pokryte lekkim nalotem lub włoskami. Dojrzałe okazy są trudne do odróżnienia od podobnych gatunków, ponieważ wiele dorosłych osobników ma zwisające długie łodygi. Niektóre z nich mogą być wypełnione oleistą cieczą.

Kaloryczność jeżyny koralowej wynosi 20 kcal, zawiera dużo białka, błonnika, prawie nie ma tłuszczów i węglowodanów. Hericium jest bogaty w niskocząsteczkowe substancje z grupy B, kwas askorbinowy, witaminę D i PP. Dzięki temu stosowanie jeża w kształcie koralowca ma pozytywny wpływ na zdrowie skóry, wątroby i oczu. Witaminy i aktywne makroelementy chronią układ sercowo-naczyniowy, nerwowy, trawienny, nieznacznie przyspieszając metabolizm i rozkład tłuszczów, zapewniając swobodne trawienie i wydalanie pokarmu.

Jeżyna zawiera dużo wody (60 do 85%), która wraz z potrawą dostaje się do organizmu, utrzymuje prawidłowy poziom przemiany materii, obniża ciśnienie, poprawia nawodnienie komórek, dla których płyn jest kluczem do witalności.

Włókna roślinne grzyba dają długotrwałe uczucie sytości i pomagają utrzymać dietę, a aminokwasy egzogenne łączą w sobie zalety składników mięsnych i roślinnych.

Cynk, miedź, selen, żelazo, a nawet srebro są częścią jeża w kształcie koralowca. Trudno nie docenić znaczenia tych pierwiastków śladowych: kontrolują one przenoszenie tlenu i usuwanie substancji odpadowych z tkanek, uczestniczą w syntezie DNA, przekazywaniu impulsów nerwowych, produkcji hormonów i kontroli funkcji rozrodczych. Wiele z nich to także przeciwutleniacze, to znaczy nie pozwalają na rozwój guzów nowotworowych, które powstają w wyniku uszkodzenia przez wolne rodniki. Te ostatnie są naturalnym wynikiem procesów oksydacyjnych, do których należy oddychanie. Spożywając wystarczającą ilość warzyw, owoców i innych źródeł przeciwutleniaczy, nie możesz obawiać się problemów zdrowotnych.

Wapń i fosfor również decydują o zaletach jeżowca. Stałe dodawanie grzybów do jedzenia pomoże wzmocnić kości i stawy, zapobiegnie wypłukiwaniu pierwiastków śladowych ze szkieletu i szkliwa zębów.

Przydatne właściwości jeżyny koralowej

Wśród ważnych właściwości hericium

zdrowe trawienie. Wiadomo, że błonnik w żywności łagodzi zaparcia. Jeżyna jest niezwykle bogata we włókna roślinne, które ułatwiają trawienie i poprawiają wchłanianie składników odżywczych. Między innymi błonnik dobrze zatrzymuje wodę, zwiększając swój rozmiar. Pozwala to jednocześnie zwiększyć nawodnienie komórek i zaopatrzyć je w płyn niezbędny do reakcji biologicznych, a także czuć się syty przez długi czas. Dzięki błonnikowi energia nie jest produkowana jednorazowo, ale przez dłuższy czas, dostarczając organizmowi „paliwa” do ciągłej aktywności.
Młodość skóry. Witaminy z grupy B pełnią wiele różnych funkcji. Jedną z najbardziej zauważalnych wizualnie jest gładka i promienna skóra, nietknięta problemami kosmetycznymi, zmarszczkami i przedwczesnym starzeniem się. To samo dotyczy innych okładek – włosów, brwi, rzęs, które wyglądają gęsto i lśniąco.
Utrata masy ciała. Dzięki błonnikowi czujesz się syty i pełen energii, a kwas linolowy w składzie jeża pomaga skuteczniej walczyć z tkanką tłuszczową. Szczególnie intensywnie przeciwdziała zbędnym kilogramom na brzuchu.
Walka z rakiem. Hericium jest popularnym lekarstwem na leczenie nowotworów i zapobieganie ich występowaniu. Może być stosowany zarówno w formie suplementów diety, jak i jako składnik potraw, jednak grzyb musi być ugotowany, nie można go spożywać na surowo. Witaminy i minerały jeżowca działają jak przeciwutleniacze i zapobiegają powstawaniu nowotworów, a naturalne czynniki odpornościowe niszczą komórki, które zdołały ulec szkodliwemu wpływowi środowiska.
Zdrowie wątroby i oczyszczanie organizmu. Witaminy z grupy B nie tylko chronią ten narząd, ale zachęcają wątrobę do usuwania toksyn i produktów przemiany materii z organizmu. W przeciwnym razie mogą pozostawać i gromadzić się w ciele.
Zapobieganie patologiom ośrodkowego układu nerwowego. Znany jest pozytywny wpływ jeża na centralny układ nerwowy, który pomaga pozbyć się neurastenii, depresji i nieumotywowanych zmian nastroju. Grzyb zapewnia również szybkie zasypianie i zdrowy sen. Regularne spożywanie jeżowca zmniejsza ryzyko choroby Alzheimera i innych chorób psychicznych.
Element diety wegetariańskiej. Podobny w profilu aminokwasowym do mięsa, grzyb służy jako substytut zarówno pod względem smaku, jak i korzyści. Dodając go do swojej diety, weganie i osoby na ścisłej diecie mogą nie martwić się o rozwój beri-beri lub niedobory ważnych składników odżywczych.
Źródło płynu. Ponieważ w jeżynie jest dużo wody, grzyb utrzymuje nawodnienie organizmu i służy jako dawca substancji, bez której komórki nie mogą istnieć.

Szkody i przeciwwskazania do jeżyny koralowej

Gatunek ten jest rzadko spotykany poza Ameryką Południową, ale można go kupić lub znaleźć przypadkiem. Charakterystyczny kształt jeżyny nadając jej wygląd koralowca, a także umiejscowienie na drzewach nie pozostawiają wątpliwości, który grzyb jest przed Tobą. Jednak nadal lepiej być ostrożnym.

Konsekwencje nadużywania jeżyny koralowej:

Zatrucie. Ponieważ grzyby rosnące na wolności potrafią akumulować szkodliwe substancje i metale ciężkie ze środowiska, każdy znaleziony gatunek powinien być traktowany z najwyższą starannością. Aby zmniejszyć ewentualne szkody, grzyby są moczone i gotowane przez długi czas lub preferowane są okazy pozyskiwane z farm i dojrzewające w kontrolowanym środowisku. W przypadku znalezienia jakiejkolwiek dolegliwości po zjedzeniu grzybów, koniecznie wezwij karetkę pogotowia.
Niestrawność. Nawet grzyby z ekologicznie czystych terenów mogą powodować dolegliwości pokarmowe. Ponieważ jeżowiec zawiera dużo błonnika i jest „ciężkim” pokarmem, lepiej przyzwyczaić się do jedzenia go stopniowo i w małych ilościach.

Bezwzględne przeciwwskazania do jeżowca koralowego:

Wiek. Grzyb ten jest szczególnie bogaty w błonnik i chitynę, które są słabo trawione przez organizmy dzieci i osób starszych. Nie należy podawać tego produktu dzieciom poniżej 5 roku życia lub osobom powyżej 65 roku życia, zwłaszcza jeśli mają problemy z trawieniem.
Alergia. Jeż może stać się dla niektórych silnym alergenem. Smakuj ostrożnie i w małych porcjach lub całkowicie odrzuć tę przyjemność, zwłaszcza jeśli już spotkałeś się z alergią na warzywa i owoce.

Przepisy na dania z jeżyną koralową

Hericium można stosować we wszystkich przepisach, w których obecne są zwykłe grzyby. Jej smak i aromat nie są zbyt wyraziste, ale zalety jeżyny koralowej są niezaprzeczalne. Hericium jest smażone i gotowane, pieczone, używane do produkcji puree ziemniaczanego i nadzień złożonych. Cokolwiek ugotujesz z tym grzybem, będzie pyszne.

Przepisy z koralem jeżynowym

Zupa z jeżem. Pierwsze danie z gericium wygląda bardzo nietypowo i atrakcyjnie. Do przygotowania potrzebny będzie funt świeżej jeżyny, 2 duże łyżki masła, 2 litry wody, 5 średnich ziemniaków, 2 średnie marchewki, 1 pietruszka pietruszki, 1 cebula, odrobina oleju słonecznikowego do smażenia, liść laurowy , sól, pieprz do dressingu. Pieczarki umyć, pokroić, podsmażyć na maśle, następnie przełożyć do rondla i zalać wodą. Gotuj przez pół godziny na małym ogniu, a następnie dodaj posiekane ziemniaki, marchewkę, pietruszkę (można również wstępnie usmażyć na oleju roślinnym). Dodaj cebulę i przyprawy, a następnie gotuj jeszcze przez około 30 minut. Dla smaku przed podaniem można „doprawić” zupę śmietaną, kwaśną śmietaną lub świeżymi ziołami.
Zapiekanka z pieczarkami i ziemniakami. Danie jest łatwe w przygotowaniu, a także pożywne, przyjemne dla oka i żołądka. Weź 1 kg pieczarek i tyle samo ziemniaków, 100 g sera (holenderskiego lub rosyjskiego), 5-6 jajek (w zależności od wielkości), 1 cebulę, 1 marchew, szklankę śmietany, trochę warzyw lub oliwy z oliwek , pieprz, sól, ulubione przyprawy . Marchewkę i cebulę kroimy drobno (można zetrzeć), smażymy na małym ogniu do miękkości. Mięso mielone robimy z pieczarek za pomocą blendera, maszynki do mięsa lub bardzo drobno posiekanej. Do mielonego grzyba dodaj jajka, sól, przyprawy. Ziemniaki myjemy i kroimy w cienkie „plasterki”, wkładamy do wysmarowanego wcześniej naczynia do pieczenia. Na wierzchu połóż smażoną cebulę i marchewkę, uformuj kolejną warstwę z mielonych grzybów. Powtarzaj, aż skończą się składniki lub wypełnisz formularz. Napełnij zapiekankę kwaśną śmietaną, posyp serem na wierzchu. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy w 180 stopniach przez pół godziny (lub do całkowitego ugotowania).
Julienne z grzybami jeżynowymi. Do gotowania potrzebujemy: 400 g filetu z kurczaka bez skóry i kości, 300 g jeżyny, 2 średnie cebule, 200 ml śmietany kremówki, 150 g sera, masło, zioła, sól i pieprz. Smaż kurczaka, pokrój na kawałki, na patelni do połowy, a następnie dodaj do niego cebulę i trzymaj jeszcze przez 3-4 minuty. Włóż pieczarki na tę samą patelnię, smaż wszystko razem przez około 5 minut. Całość zalej śmietaną, dopraw solą i pieprzem, gotuj 3-4 minuty. Włożyć starty ser, wymieszać, przykryć pokrywką i wyłączyć ogień. Danie odstawić na chwilę, a następnie podawać przybrane ziołami.
„Makaron” z pieczarkami i serem. Aby przygotować 4 porcje dania, weź: 200 g jeżyny, pół kilo makaronu, 1 cebulę, 2 jajka, olej do smażenia, 100 g sera, bułkę tartą, sól. Pieczarki i cebulę pokroić, podsmażyć na patelni, dobrze doprawić. Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu w osolonej wodzie. Schłodź gotowy produkt, wbij do niego jajka, wymieszaj. Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem i przykryj bułką tartą. Na wierzch nakładamy mieszankę makaronowo-jajową, a następnie kładziemy pieczarki z cebulą. Na wierzch nałóż drugą warstwę makaronu, posyp bułką tartą i startym serem. Formę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni, pieczemy około 15 minut.
Jeż w śmietanie. Jak każdy inny grzyb, gericium jest dobre samo w sobie, jeśli jest smacznie smażone lub pieczone. Na 800 g grzybów weź 2 cebule, 200 ml kwaśnej śmietany, trochę oleju, sól, czarny pieprz, pęczek ziół. Umyj, pokrój cebulę, włóż olej na rozgrzaną patelnię i smaż na złoty kolor. Dodaj pieczarki, smaż przez kolejne 10 minut. Wlej śmietanę, sól, pieprz, gotuj 10-15 minut. Podawać na stole, doprawione posiekanymi ziołami.

Ciekawe fakty na temat jeża koralowego

Najczęściej spotykany w naturze od sierpnia do grudnia, rozprzestrzeniany jest przez zarodniki, które przemieszczają się zaledwie metr od ciała rodzicielskiego. Optymalna temperatura do wzrostu jeżyny to +25 stopni Celsjusza, jeśli temperatura spadnie poniżej lub wzrośnie powyżej, rozwój grzyba może się zatrzymać.

Nie zaleca się używania surowej jeżyny, prawdopodobnie zatrucie niestrawnością. Grzyb musi być ugotowany, dobrze usmażony lub ugotowany. Przed gotowaniem należy go dokładnie umyć i obejrzeć, ponieważ lubią w nim osiedlać się różne owady.

Gotowanie to tylko białe pieczarki. Zażółcenie wskazuje na stare i niesmaczne okazy, które nadają potrawom kwaśny smak. Młode i zdrowe osobniki są również łatwe do odróżnienia po stanie „gałązek” - są elastyczne i ustawione pionowo w górę. U starszych jeży gałęzie zwisają, ich smak zaczyna się pogarszać.

W Chinach jeżowce są popularnym lekiem na zaburzenia żołądkowo-jelitowe, lekiem wzmacniającym odporność, wzmacniającym układ nerwowy i drogi oddechowe. Grzyby działają lekko tonizująco i stymulują proces tworzenia krwi. Jednocześnie przeciwwskazania do urwisa w kształcie koralowca są praktycznie równe zeru.

Obejrzyj film o jeżu koralowym:

Jeż koralowy to rzadki, ale piękny i leczniczy grzyb. Przydaje się do oczyszczania wątroby i wzmocnienia układu odpornościowego, poprawy metabolizmu i nasycenia organizmu wodą. Hericium przeciwdziała chorobie Alzheimera i powstawaniu guzów, pomaga zredukować wagę, a nawet pozbyć się depresji. Znalezione w warunkach naturalnych trudno pomylić z gatunkami trującymi, dzięki czemu grzyb jest wygodny do zbierania i bezpieczny do spożycia.

owocnik

Krzaczaste, silnie rozgałęzione, składające się z wielu „gałązek”, pokryte wyrostkami igłowymi skierowanymi na boki i w dół. Owoc jeżyny jest bardzo podobny do niektórych rodzajów koralowców morskich, co dało nazwę temu gatunkowi. Kolor owocnika jest biały, z wiekiem, wraz z wiekiem, nabiera brudnego odcienia, a następnie brązowieje.

proszek zarodników- biały. Zarodniki są małe, okrągłe, bezbarwne.

miazga jeżowiec koralowy przy dotknięciu lub uszkodzeniu czerwienieje i twardnieje, niektóre „ciernie” w środku wypełnione są oleistą, bezbarwną cieczą.

Zbieranie i dystrybucja

Grzyb ten żyje na martwym drewnie drzew liściastych - olszy, dębu, brzozy, lipy i osiki. Występuje w pojedynczych okazach, grzyb jest bardzo rzadki. W Rosji gatunek ten jest wymieniony w Czerwonej Księdze. Najczęściej spotykany w Ameryce Południowej oraz w krajach azjatyckich - Chinach i Japonii, w Rosji najczęściej na Dalekim Wschodzie.

Okres wzrostu jeżyny koralowej trwa od lipca do września włącznie.

Jeż alpejski.

Podobne gatunki

Ze względu na nietypowy kształt owocnika jeżynę koralową można pobierać wyłącznie ze względu na jej blisko spokrewnione gatunki, również spokrewnione z warunkowo jadalnymi grzybami. Na przykład dla, które różni się obszarem dystrybucji i tym, że osadza się prawie wyłącznie na drewnie olchowym.

Posługiwać się

Jeż koralowy nadaje się do spożycia po wszystkich rodzajach gotowania, ale najchętniej jest gotowany (w zupach) i smażony. Grzyb ten nie wymaga wstępnej obróbki, trzeba tylko pamiętać, że do jedzenia nadają się tylko młode okazy z białym owocnikiem. Przed gotowaniem jeża należy dokładnie umyć - w jego „gałęziach” znajduje schronienie wiele różnych owadów.

W pisemnych zeznaniach zachowały się wzmianki o używaniu koralowatych jeżyn do jedzenia w Rosji. To prawda, że pierwszy z nich ma raczej charakter ciekawostki i należy do XVII wieku. Trzech schwytanych rabusiów, nie uznając swojej winy za wystarczającą do wymierzenia kary śmierci, zostało zmuszonych do jedzenia jeżyn przez 2 tygodnie, według tych samych źródeł, które w tamtych czasach licznie spotykano. Sami rabusie zebrali go i przygotowali z niego gulasz, nazywając ten grzyb „przeklętą myjką”. W końcu tego rodzaju dieta w ogóle im nie zaszkodziła, ale starając się uniknąć powtórzenia tego, wielu rabusiów zaczęło niszczyć jeża, gdy tylko było to możliwe.
Niektóre źródła wskazują, że jeżyna koralowa została wymieniona w Czerwonej Księdze z powodu zamieszania w taksonomii. Oceniając rzadkość gatunku, naukowcy mieli na myśli jeżynę alpejską, ale wprowadzono nazwę łacińską nawiązującą do jeżyny koralowej.
Koral Hericium, podobnie jak trzech innych przedstawicieli tego rodzaju, jest uprawiany w Chinach i Japonii i bardziej jako środek leczniczy niż jako roślina jadalna. Ustalono, że Ezhovik i preparaty z niego pochodzące są w stanie leczyć wiele chorób ośrodkowego układu nerwowego, pomagać w depresji, mają korzystny wpływ na trawienie.

Skład i kalorie
Korzystne cechy
Szkody i przeciwwskazania
Przepisy na dania
Interesujące fakty

Jeżowiec koralowy to jadalny sezonowy grzyb z rodziny Hericiaceae. Jest również nazywany „hericium” od łacińskiej nazwy botanicznej, co w tłumaczeniu oznacza „jeż”. Wszystkie gatunki spokrewnione z jeżyną są do siebie podobne, mają mięsistą strukturę, biały kolor, są saprotrofami, czyli rosną na martwym lub zamierającym drewnie. Owocniki grzyba przypominają koralowce, stąd druga część jego oficjalnej nazwy. Jeż występuje w wielu krajach świata, ale najczęściej występuje w lasach tropikalnych Ameryki Południowej. Wszystkie cztery gatunki są hodowane w Japonii, Chinach i innych krajach azjatyckich, gdzie uważa się je za przysmak i lekarstwo.

Włókna roślinne grzyba dają długotrwałe uczucie sytości i pomagają utrzymać dietę, a aminokwasy egzogenne łączą w sobie zalety składników mięsnych i roślinnych.

Młodość skóry. Witaminy z grupy B pełnią wiele różnych funkcji. Jedną z najbardziej zauważalnych wizualnie jest gładka i promienna skóra, nietknięta problemami kosmetycznymi, zmarszczkami i przedwczesnym starzeniem się. To samo dotyczy innych okładek – włosów, brwi, rzęs, które wyglądają gęsto i lśniąco.

Utrata masy ciała. Dzięki błonnikowi czujesz się syty i pełen energii, a kwas linolowy w składzie jeża pomaga skuteczniej walczyć z tkanką tłuszczową. Szczególnie intensywnie przeciwdziała zbędnym kilogramom na brzuchu.

Walka z rakiem. Hericium jest popularnym lekarstwem na leczenie nowotworów i zapobieganie ich występowaniu. Może być stosowany zarówno w formie suplementów diety, jak i jako składnik potraw, jednak grzyb musi być ugotowany, nie można go spożywać na surowo. Witaminy i minerały jeżowca działają jak przeciwutleniacze i zapobiegają powstawaniu nowotworów, a naturalne czynniki odpornościowe niszczą komórki, które zdołały ulec szkodliwemu wpływowi środowiska.

Zdrowie wątroby i oczyszczanie organizmu. Witaminy z grupy B nie tylko chronią ten narząd, ale zachęcają wątrobę do usuwania toksyn i produktów przemiany materii z organizmu. W przeciwnym razie mogą pozostawać i gromadzić się w ciele.

Zapobieganie patologiom ośrodkowego układu nerwowego. Znany jest pozytywny wpływ jeża na centralny układ nerwowy, który pomaga pozbyć się neurastenii, depresji i nieumotywowanych zmian nastroju. Grzyb zapewnia również szybkie zasypianie i zdrowy sen. Regularne spożywanie jeżowca zmniejsza ryzyko choroby Alzheimera i innych chorób psychicznych.

Element diety wegetariańskiej. Podobny w profilu aminokwasowym do mięsa, grzyb służy jako substytut zarówno pod względem smaku, jak i korzyści. Dodając go do swojej diety, weganie i osoby na ścisłej diecie mogą nie martwić się o rozwój beri-beri lub niedobory ważnych składników odżywczych.

Źródło płynu. Ponieważ w jeżynie jest dużo wody, grzyb utrzymuje nawodnienie organizmu i służy jako dawca substancji, bez której komórki nie mogą istnieć.

Konsekwencje nadużywania jeżyny koralowej:

Zatrucie

Niestrawność. Nawet grzyby z ekologicznie czystych terenów mogą powodować dolegliwości pokarmowe. Ponieważ jeżowiec zawiera dużo błonnika i jest „ciężkim” pokarmem, lepiej przyzwyczaić się do jedzenia go stopniowo i w małych ilościach.

Bezwzględne przeciwwskazania do jeżowca koralowego:

Wiek

Alergia. Jeż może stać się dla niektórych silnym alergenem. Smakuj ostrożnie i w małych porcjach lub całkowicie odrzuć tę przyjemność, zwłaszcza jeśli już spotkałeś się z alergią na warzywa i owoce.

Zupa z jeżem

Zapiekanka z pieczarkami i ziemniakami. Danie jest łatwe w przygotowaniu, a także pożywne, przyjemne dla oka i żołądka. Weź 1 kg pieczarek i tyle samo ziemniaków, 100 g sera (holenderskiego lub rosyjskiego), 5-6 jajek (w zależności od wielkości), 1 cebulę, 1 marchew, szklankę śmietany, trochę warzyw lub oliwy z oliwek , pieprz, sól, ulubione przyprawy . Marchewkę i cebulę kroimy drobno (można zetrzeć), smażymy na małym ogniu do miękkości. Mięso mielone robimy z pieczarek za pomocą blendera, maszynki do mięsa lub bardzo drobno posiekanej. Do mielonego grzyba dodaj jajka, sól, przyprawy. Ziemniaki myjemy i kroimy w cienkie „plasterki”, wkładamy do wysmarowanego wcześniej naczynia do pieczenia. Na wierzchu połóż smażoną cebulę i marchewkę, uformuj kolejną warstwę z mielonych grzybów. Powtarzaj, aż skończą się składniki lub wypełnisz formularz. Napełnij zapiekankę kwaśną śmietaną, posyp serem na wierzchu. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy w 180 stopniach przez pół godziny (lub do całkowitego ugotowania).

Julienne z grzybami jeżynowymi. Do gotowania potrzebujemy: 400 g filetu z kurczaka bez skóry i kości, 300 g jeżyny, 2 średnie cebule, 200 ml śmietany kremówki, 150 g sera, masło, zioła, sól i pieprz. Smaż kurczaka, pokrój na kawałki, na patelni do połowy, a następnie dodaj do niego cebulę i trzymaj jeszcze przez 3-4 minuty. Włóż pieczarki na tę samą patelnię, smaż wszystko razem przez około 5 minut. Całość zalej śmietaną, dopraw solą i pieprzem, gotuj 3-4 minuty. Włożyć starty ser, wymieszać, przykryć pokrywką i wyłączyć ogień. Danie odstawić na chwilę, a następnie podawać przybrane ziołami.

„Makaron” z pieczarkami i serem. Aby przygotować 4 porcje dania, weź: 200 g jeżyny, pół kilo makaronu, 1 cebulę, 2 jajka, olej do smażenia, 100 g sera, bułkę tartą, sól. Pieczarki i cebulę pokroić, podsmażyć na patelni, dobrze doprawić. Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu w osolonej wodzie. Schłodź gotowy produkt, wbij do niego jajka, wymieszaj. Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem i przykryj bułką tartą. Na wierzch nakładamy mieszankę makaronowo-jajową, a następnie kładziemy pieczarki z cebulą. Na wierzch nałóż drugą warstwę makaronu, posyp bułką tartą i startym serem. Formę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni, pieczemy około 15 minut.

Jeż w śmietanie. Jak każdy inny grzyb, gericium jest dobre samo w sobie, jeśli jest smacznie smażone lub pieczone. Na 800 g grzybów weź 2 cebule, 200 ml kwaśnej śmietany, trochę oleju, sól, czarny pieprz, pęczek ziół. Umyj, pokrój cebulę, włóż olej na rozgrzaną patelnię i smaż na złoty kolor. Dodaj pieczarki, smaż przez kolejne 10 minut. Wlej śmietanę, sól, pieprz, gotuj 10-15 minut. Podawać na stole, doprawione posiekanymi ziołami.

Obejrzyj film o jeżu koralowym:

źródło

Wątpisz, czy koralowiec Blackberry jest jadalny, czy nie? Zdecydowana odpowiedź: tak. Służy do uzyskiwania korzyści zdrowotnych. Na przykład jako suplement diety mający tendencję do zwiększania odporności i leczenia procesów zapalnych w organizmie.

Inne nazwy bioaktywnego grzyba: Coral Blackberry, Lattice Blackberry, Branchy Hericium, Coral Hericium, Coral Hericium, Lattice Hericium.

łac. nazwa - Hericium coralloides. Średni koszt za kilogram pieczarek to 25 dolarów.

Rozmiar czapki waha się od średniej do dużej. Może osiągnąć do 30 cm średnicy. Jest płaska, pośrodku jest wnęka. W procesie rozwoju zwiększa się lejek. W upale krawędzie pękają. Krawędzie są pofalowane, cienkie, łatwo odkształcające się, wyglądają na jaśniejsze niż część środkowa. W upale pękają. Kapelusz młodych owoców jest aksamitny, łuskowaty. W miarę wzrostu łuski zamieniają się w wiązki włókien. Z góry przypominają kafelki. Kolor grzyba zmienia się wraz z wiekiem: od jasnoszarego, mlecznego do czarnego.

Liczba, czas i miejsce owocowania

Młode owoce są smaczne. Jednak rzadko można je znaleźć w naturze. Są wymienione w Czerwonej Księdze Rosji. Zbieracze grzybów znajdują się w okolicach Kamczatki, na Dalekim Wschodzie, w części europejskiej, na Kaukazie, Uralu, w zachodniej i wschodniej Syberii. Na tych obszarach można je spotkać.

Ważna informacja! Zakaz zbierania na Syberii. Na Kamczatce koralowiec Blackberry nie jest chroniony.

Preferuje wzrost na martwym drewnie (olcha, brzoza). Owocuje po ustaleniu temperatury powietrza ciepłego (od pierwszych dni lipca do końca września). Liczba gatunków jest niska, ponieważ. jest odcięty ze względu na zewnętrzny efekt dekoracyjny. Cierpi na wylesianie.

Sklepy specjalizujące się w produktach ogrodniczych sprzedają drewniane patyczki z zarodnikami. W otwartym terenie sadzone od kwietnia do października. W szklarni może rosnąć przez cały rok. Szacunkowa cena grzybni z zarodnikami - 4 USD.

Zarodniki umieszcza się w drewnie. Na początek weź świeżo przetarte kłody, bez pędów. Zalecana średnica - 20 cm, długość - co najmniej metr. Zanurz patyki w wodzie, po zrobieniu w nich otworów (do 4 cm), mierząc za każdym razem 10 cm Aby zarodniki strzelały bardziej aktywnie, stwórz efekt cieplarniany: owinąć kłodę folią, ogrzać, ciemny pokój. Podlewanie powinno odbywać się dwa razy w tygodniu.

Notatka! Załóż sterylne rękawiczki lub zdezynfekuj ręce przed kontaktem z zarodnikami.

Kłodę można wydobyć na światło po pojawieniu się grzybni. Gdy temperatura spadnie, w sezonie zimowym przykryj folią. Po ilu dniach zebrać owoce swojej pracy? Pierwsze zbiory pojawiają się 6 miesięcy po posadzeniu. Grzyby są krojone w młodym wieku, nie czekając na zmianę koloru i tekstury.

Jeżyny trudno pomylić z innymi rodzajami grzybów. Jest wyjątkowy: nie ma wyraźnego podziału na kapelusz i nogę, ma kolce i igły, narośla. Przypomina jasny biały krzew, gęsto obwieszony koralami. Spójrz na wideo, ten grzyb jest bardzo niezapomniany.

Grzyb o przyjemnym drzewnym aromacie. Miąższ wydziela pikantne nuty. W miarę starzenia się może stać się gorzki. Dlatego warto przygotowywać tylko młode owoce.

Naukowcy przeprowadzili eksperymenty na szczurach, aby ocenić przydatność gatunku. Badania wykazały, że Hericium coralloides pomaga w regeneracji komórek nerwowych w mięśniach. Podczas obserwacji zwierzęta nie doznały zatrucia.

Ekstrakty z grzybów są dobre dla układu sercowo-naczyniowego. Zawarty w owocu Hericenon B ma działanie przeciwpłytkowe. Stosowane substancje w grzybni obniżają poziom cholesterolu. Jeśli zastosujesz nalewkę, waga zostanie zmniejszona. Pomaga w walce z rakiem i chorobą Alzheimera. Leczy rany, działa przeciwzapalnie, likwiduje bezsenność i depresję.

Korzyści ze stosowania w postaci nalewek, ekstraktów, niezależnych dań są oczywiste. Dopuszczalna dawka grzybów: 5g/kg masy ciała. Nie ma przeciwwskazań do podawania doustnego.

Jeżyny są smażone, pieczone, używane do zup i nadzień do ciast. Pozwól wyschnąć. Zawartość kalorii jest niska: 100 g zawiera 30 kcal. W ramach 3,7 g białka, 1,1 g węglowodanów, 1,7 g tłuszczu. Przygotuj się szybko.

Notatka! Grzyby są podatne na akumulację szkodliwych substancji ze środowiska. Nie możesz ciąć wzdłuż drogi. Zbieraj je w miejscach przyjaznych dla środowiska.

Po zbiorach przechowuj owoce w lodówce. Jednak nie dłużej niż trzy dni: w przeciwnym razie pojawi się sztywność i gorycz. Bez lodówki grzyby są dobre tylko przez 3 godziny. Jeśli gospodyni nie miała czasu na ich przetworzenie w tym czasie, czapki staną się czarne i staną się nieatrakcyjne.

Nalewka jest zrobiona ze wstępnie wysuszonych grzybów. Weź wlew leczniczy na choroby nowotworowe, procesy zapalne.

Zmiel grzyby na proszek.
Wlać do szklanego pojemnika (0,5 ml).
Napełnij wódką.
Przenieś słoik w ciemne, chłodne miejsce.
Możesz użyć nalewki po dwóch tygodniach.

Jeżyna kratowana nie czyści. Grzyby wkłada się do durszlaka, myje pod bieżącą wodą. Miejsca zanieczyszczone ziemią przeciera się szczotką. Umyte, zalać wrzątkiem. Pozostaw w tym stanie na 10-15 minut. Następnie wrzucają do durszlaka, wylewają z czajnika. Po umyciu usuń kolce i resztki grzybni.

Wskazówka: jeśli jeżyny są bardzo brudne, skutecznie czyści się je solą. Metoda jest prosta: wlej garść grzybów, zalej ciepłą wodą. Umyć po godzinie. Grzyby zostaną zmyte.

Grzyby marynowane są używane jako przekąska, dodawana do sałatek.

500 g pieczarek;
jedna żarówka;
ząbek czosnku;
sól (1 łyżka stołowa);
ocet (2 łyżki stołowe, 5%);
pieprz czarny (10 szt.);
liść laurowy (1-2 sztuki);
olej rzepakowy (1 łyżka stołowa, wolno zastąpić olej słonecznikowy);
szklanka wrzącej wody (250 ml);
słoik 720 ml.

Cebulę obrać, pokroić na dwie części.
Pokrój na pół-pierścienie.
Ząbek czosnku zmiel nożem.
Do słoika wrzuć cebulę, czosnek, sól, pieprz, ocet, olej (w powyższych proporcjach). Wlej 100 ml wrzącej wody.
Wlej przetworzone grzyby, na wierzch liść laurowy.
Dodaj pozostałą wrzącą wodę do pojemnika.
Zamknij słoik pokrywką, wstrząśnij. Odwróć go do góry nogami na godzinę.
Załóż na dole, wyślij do lodówki.

Zebrany plon łatwo marynować, pieczarki nadają się do podania już po 12 godzinach. Ugotowane w ten sposób są chrupiące i elastyczne. Idealne do smażonych ziemniaków.

Aby grzyby nie straciły swoich cennych właściwości, są zamrażane. W tym celu stosuje się młode owoce. W zamrażarce okres przydatności do spożycia jest następujący:

Umyj owoce w durszlaku pod bieżącą wodą.
Połóż na ręczniku papierowym, wysusz.
Pieczarki pokroić w cienkie plasterki.
Umieścić w torbie, szczelnie zamknąć.
Wyślij do zamrażarki.

Jeśli zebrałeś kilka grzybów, rozsądniej jest je usmażyć niż zbierać na zimę. Oczyść z leśnych gruzu, usuń kolce z wnętrza czapki. Nogi również są usuwane. Dopuszcza się łączenie z innymi rodzajami grzybów w celu wzbogacenia smaku. Świetnie komponuje się z warzywami. W razie potrzeby do gotowego dania można dodać śmietanę i zioła.

pieczarki gotowe;
dwie ul. l. olej słonecznikowy (lub oliwkowy);
żarówka;
łyżeczka Sól;
zmielony czarny pieprz do smaku.

Jeżyny gotujemy w osolonej wodzie.
Wrzuć to do durszlaka.
Pokrój czapki na kawałki.
W kotle z rozgrzanym olejem słonecznikowym wyślij grzyby. Gotuj, aż nadmiar płynu wyparuje.
Cebulę przełożyć, dodać do pieczarek.
Sól pieprz.
Doprowadzić danie do gotowości na średnim ogniu. Gotowanie trwa około 7-10 minut.

Zebrane grzyby można marynować. Eksperci kulinarni wszędzie używają marynat: dodają je do zup, drugich dań, ciast.

1 kg obranych owoców;
1,5 litra ciepłej wody do namaczania;
50 g soli;
5 gałązek koperku;
2 ząbki czosnku;
głowa cebuli;
50 g chrzanu.

Grzyby moczyć w roztworze soli przez 4 godziny (1 łyżka soli na 1,5 litra wody).
Cebulę pokroić w półpierścienie, posiekać zioła, czosnek, chrzan.
Wrzuć to do durszlaka.
Pokrój czapki na małe kawałki po 5 cm.
Do rondla wlać 2 litry wody, zagotować, dodać łyżeczkę soli.
Dusić do miękkości (około 15 minut).
Spuść wodę, umyj owoce.
Grzyby układamy warstwami w czystym naczyniu, posypując przyprawami, koperkiem, czosnkiem, chrzanem.
Połóż płaski talerz na wierzchu, połóż słoik z wodą (do ucisku).
Po tygodniu produkt jest gotowy do użycia.

Owoce nadają się do suszenia. Mogą być jednak nieco surowe. Okres przechowywania suszonych grzybów wynosi trzy lata. Będą pomocą przy gotowaniu zup, bulionów.

Ważny! Jeśli zdecydujesz się skorzystać z tej metody zbioru, surowo zabrania się mycia grzybów!

weź zdrowe owoce w pożądanej ilości;
wytrzyj suchym ręcznikiem papierowym;
pokroić w cienkie plasterki (po 0,5 cm);
rozłożyć na blasze do pieczenia (wstępnie przykryć pergaminem);
umieść grzyby tak, aby się nie dotykały;
wyślij blachę do pieczenia do piekarnika (45 ° C);
spróbuj widelcem: jeśli owoce są suszone (łatwo wyrastają z pergaminu), podnieś temperaturę w piekarniku do 70 ° C;
podczas procesu suszenia lekko uchylić drzwi piekarnika;
powtórz czynności opisane powyżej przez dwa dni;
odpowiednio ugotowany grzyb jest plastikowy, ugina się pod naciskiem, nie pęka.

Ciepła zupa jeżynowa rozweseli, poprawi samopoczucie.

obrane grzyby (300 g);
filet z kurczaka (200 g);
ser topiony (1-2 szt.);
ziemniaki (3 sztuki średniej wielkości);
głowa cebuli;
masło (50 g);
sól i pieprz do smaku.

Postaw patelnię na ogniu, a filet wrzuć do wody.
Gdy bulion się ugotuje, wyjmij mięso z patelni i pokrój w kostkę.
Podgrzej patelnię z masłem na kuchence, wyślij tam posiekane grzyby z cebulą. Sól pieprz.
Włóż bulion z powrotem do ognia, aby zagotować. Dodaj do tego ziemniaki.
Po 20 minutach wlej zawartość patelni na patelnię.
Przed podaniem dodaj do zupy drobno posiekany ser topiony.

Pokochają ją miłośnicy kuchni chińskiej. Danie jest niskokaloryczne, bardzo smaczne.

grzyby (300 g);
marchewki (1 szt.);
cebula (1 szt.);
czosnek (2 ząbki);
kolendra, sezam, pieprz, sól (po 1 łyżeczce);
seler (1 szt.);
miód (1 łyżka stołowa);
sos sojowy (500 ml).

Pokrój cebulę, usmaż na oleju roślinnym na złoty kolor.
Wyślij grzyby na patelnię.
Po 7 minutach wlej resztę smażonych warzyw. Zamknij pokrywę.
Przygotuj sos: wymieszaj sól, pieprz, miód, czosnek, kolendrę, sezam, sos sojowy. Wlać na patelnię. Gotuj na małym ogniu przez około 5 minut.

Delikatny w smaku, po duszeniu w śmietanie.

grzyby (300 g);
kwaśna śmietana (3 łyżki stołowe);
żarówka;
olej roślinny (2 łyżki stołowe);
sól i pieprz do smaku.

Cebulę posiekać, pieczarki pokroić w plastry.
Cebulę podsmażyć na złoty kolor, dodać pieczarki.
Sól pieprz. Piecz przez 10-15 minut.
Dodaj śmietanę. Przykryj patelnię pokrywką, gotuj przez 5 minut.

Ciekawski! Gojenie rozgałęzione Hericium. W Chinach jest uważany za ludowy środek na niestrawność. Z jego pomocą wzmocnić układ odpornościowy, układ nerwowy.

Ulubionym miejscem uprawy Blackberry jest dębowy bar.
Młode grzyby służą jako pokarm.
Poprawia zdrowie.
Czerwona książka.

źródło

Ten przystojny mężczyzna o bardzo nietypowym kształcie owocnika praktycznie nie spotyka na wolności grzybiarzy. Teraz jest nawet wpisany do Czerwonej Księgi Rosji i ma status rzadkiego gatunku. Jeż koralowy (koral) - grzyb, który jest nie tylko smaczny, ale także korzystny dla zdrowia. W dodatku to prawdziwa ozdoba lasu – jest taki piękny. Jak wygląda, gdzie rośnie i jakie ma dobroczynne właściwości?

Jeż koralowy (Hericium coralloides) jest przedstawicielem rodzaju Hericium. Ten jadalny grzyb ksylotroficzny ma kilka nazw: koral hericium, koralowy jeż, koralowy hericium, rozgałęziony lub kratowy. Słowo „hericium” wskazuje, że gatunek należy do rodzaju o tej samej nazwie.

Nawiasem mówiąc, ten grzyb jest często określany nie jako jeżyna, ale jako koralowiec (koral), kratowany lub po prostu koralowy grzyb. Rzeczywiście, jego owocnik w swojej strukturze przypomina „krzaki” koralowców.

Owocnik ma nieregularny kształt krzewu z bujnymi gałęziami, gęsto pokryty prawie do podstawy z małymi, delikatnymi kolcami zwisającymi, które mogą mieć zarówno kształt równy, jak i zakrzywiony i dorastać do 0,5-2 cm w miarę dojrzewania grzyba. gałęzie są puste w środku. Podstawa, za pomocą której grzyb jest przymocowany do podłoża, jest łuszcząca się i krótka - do 1 cm.Wymiary, jakie może mieć rozgałęziony hericium, są imponujące: jego szerokość waha się od 5 do 29 cm (a czasami do 40 cm), a długość często sięga 30 cm Kolor powierzchni owocnika jest biały, kremowy, a z wiekiem staje się ciemniejszy - żółty lub brązowy. Jest to grzyb roczny, ale grzybnia żyje w nim przez kilka lat;
miąższ jest biały, różowawy lub kremowy, po uszkodzeniu zmienia kolor na czerwony, z wiekiem żółknie. Jeśli grzyb zostanie wysuszony, nabierze czerwonawego odcienia. Ciernie są bardzo kruche i niszczą się prostym dotknięciem, a miąższ na ogół jest włóknisty i elastyczny, ma przyjemny grzybowy aromat i delikatny smak, w miarę starzenia się grzyba staje się dość gęsty i twardy;
zarodniki są kuliste lub eliptyczne, białe.

Bohaterem artykułu jest bardzo rzadki grzyb, trudno go wykryć nawet w okresie wegetacyjnym, który trwa od lipca do września-października. Jednocześnie zwykle rośnie w doskonałej izolacji. Regiony uprawy jeżyny to Syberia, Ural, Terytorium Krasnodarskie, Kaukaz, Daleki Wschód.

Koralowaty jeż wygląda tak nietypowo, że nie ma podobnego gatunku. Nie można go pomylić z żadnym innym grzybem.

Hericium trellis to grzyb jadalny, który zaleca się suszyć, smażyć, używać do gotowania zup. Nie wymaga wstępnego gotowania.

Spożywane są tylko młode owocniki, które z wiekiem stają się twarde.

Jeż koralowy jest również wykorzystywany w medycynie, ponieważ ma pewne właściwości lecznicze. Stosowany jest w celu wzmocnienia układu odpornościowego, leczenia chorób przewodu pokarmowego i narządów oddechowych oraz korzystnie wpływa na proces krążenia krwi. Nalewki lecznicze są przygotowywane z grzyba, zwalcza on nicienie.

Jeż ma również pozytywny wpływ na układ nerwowy. Pod koniec lat 90. przeprowadzono w Niemczech badania nad bulionem fermentacyjnym grzyba. W efekcie uzyskano substancję erinacynę E, która uważana jest za jeden z najsilniejszych stymulatorów wzrostu komórek nerwowych, dlatego właśnie ten jeż stał się potencjalnym lekarstwem na chorobę Alzheimera. Teraz substancja pozyskiwana jest chemicznie, trwają prace nad stworzeniem na jej bazie leku.

Według chińskiej opinii jeżyny koralowe nie ustępują jeżynom grzebieniowym, jeśli porównamy ich właściwości lecznicze. I tak, smakuje niesamowicie. Nie należy go jednak zbierać, gdyż grzyb jest gatunkiem chronionym.

źródło

Jeż koralowy (Hericium coraloides)

Nie każdy grzybiarz ma szczęście spotkać w lasach Coral-shaped lub Hericium (Hericium coralloides). Ale jeśli już się spotkałeś, nie można pozostać obojętnym, patrząc na jego niezwykły wygląd. Koralowaty jeż jest w pełni zgodny ze swoją nazwą, naprawdę przypomina korala morskiego.

Owocnik Hericium osiąga 30 - 40 cm szerokości i wysokości i składa się z licznych gałęzi przypominających koralowce, pokrytych miękkimi kolcami.

Jeżowiec koralowy lubi rosnąć na zwalonych pniach i pniach drzew liściastych, preferuje brzozę, lipę, dąb, osikę, rzadziej wiąz i olchę. Grzyb aktywnie niszczy drewno, co powoduje białą zgniliznę. Z reguły rośnie w dość ponurych, ciemnych miejscach, gdzie z daleka uderzają jego białe „koralowce”.

Rośnie od połowy lata do połowy września.

Miąższ biały, zapach słaby, smak neutralny (choć stare okazy są gorzkie i dziergane).

Nie ma trujących bliźniąt.

Trudno ocenić smak tej jeżyny, niewiele osób jej próbowało. Przez długi czas uważano, że nie można go odebrać ze względu na wpis do Czerwonej Księgi. Teraz mit o tym, że podobny do koralowca Eżowik znajduje się w Czerwonej Księdze, został skutecznie rozwiany. Chodzi o systematyczne zamieszanie. W momencie opracowywania czerwonych ksiąg przez nazwę Hericium coralloides rozumiano nieco inny gatunek porastający drewno iglaste, a wręcz będący wielką rzadkością – Hericium alpestre. To on, Hericius alpine, jest naprawdę rzadki, a koralowiec jest gatunkiem bardzo banalnym, o czym świadczą jego liczne znaleziska i obfitość fotografii w sieci.
Jeść czy nie jeść? Pytanie jest bardziej osobiste. Zachowały się starożytne rękopisy, które wspominają o gericium jako pożywieniu.
30 października 1653 w Rosji wydano dekret znoszący karę śmierci dla złodziei i rabusiów. Kara śmierci została zastąpiona karą. Istnieje pisemne potwierdzenie z sierpnia 1654 r., że rabusie Vanka Krugly, Kirilko Krivoy i Vaska Vybeyglaz, których złapano w pobliżu wsi Molvitino w prowincji Kostroma, zostali ukarani przez zjedzenie gericium. W uczciwy sposób zauważamy, że nikt wtedy nie słyszał o koralach, a jeżynę nazywano cholerną myjką do drewna, która „wszystko zarosło w lasach”. Sami rabusie zostali zmuszeni do zebrania, ugotowania gulaszu i zjedzenia tego naparu. „Nikt nie umarł od tego posiłku ani w tydzień, ani w dwa… ani w osiem, tylko wyglądali nieszczęśliwie i poprosili o cały chleb, nie możemy, powiedzieli, jest więcej tej myjki”. A w dziesiątym tygodniu takiej kary rabusie uklękli przed mieszkańcami wioski, pokutowali za swoje grzechy, przysięgli nigdy więcej nie łamać prawa i na znak potwierdzenia swoich zamiarów udali się do klasztoru i prowadzili tam prawe życie . Wieść o tej historii rozeszła się daleko poza granice prowincji Kostroma i dotarła do innych rabusiów, którzy przestraszeni takim losem zniszczyli całą drewnianą myjkę, po czym prawie zniknęła z naszych lasów.

Jest więc całkiem oczywiste, że nieodpowiedzialna eksterminacja grzybów może znacznie zmniejszyć plony grzybów. A dzięki starożytnym kronikom możemy prześledzić, jak zmieniła się popularna idea koralowca Ezhovik.

Istnieją wyniki badań dotyczących właściwości leczniczych Hericium. W medycynie chińskiej Hericium jest stosowane w leczeniu chorób przewodu pokarmowego, a także jest przydatne do poprawy odporności, funkcjonowania układu oddechowego, regulacji chorób nerwowych i stymulacji krwiotworzenia. A specjalna chińska nalewka z Hericium jest nadal używana, aby wyprowadzić człowieka z depresji.

Nie bez powodu jeż w kształcie koralowca rośnie na zwalonych drzewach. Kiedy masz szczęście spotkać tego najpiękniejszego grzyba, nie spiesz się, aby przejść obok, usiądź na kłodzie, podziwiaj piękno hericium, zobacz jego złożoną anatomię, dokładnie dotknij jego „gałązek” i poczuj radość obcowania z Naturą. A jeśli czujesz, że to „twój grzyb”, weź go i usmaż.

źródło

Pod względem koloru i kształtu chyba najbardziej niezwykłe są grzyby jeżynowe, które należą do rodziny Hericium. Są jednak jadalne i jeśli są odpowiednio ugotowane, są idealne zarówno do pierwszego, jak i drugiego dania.

Pod względem koloru i kształtu grzyby jeżynowe należą do rodziny Hericium.

Jeżyny otrzymały swoją nazwę ze względu na zewnętrzne podobieństwo koloru kapelusza i jagody o tej samej nazwie. Owocniki mają niezwykły jak na grzyby jasnoliliowy kolor. Jednak u różnych gatunków kolor może się znacznie różnić. Pod względem wielkości prawie wszyscy przedstawiciele mają 7-8 cm w łodydze i 10-15 cm średnicy kapelusza.

Jeżyny często rosną w rodzinach, tworzące półpierścienie, które są również nazywane wiedźmami - ten widok wygląda zbyt tajemniczo. W Rosji można je znaleźć prawie wszędzie w strefie klimatu umiarkowanego. Ulubionym miejscem wzrostu są lasy iglaste na glebach piaszczystych i piaszczysto-gliniastych. Owocniki rosną od lipca do połowy jesieni.

Wraz z ogólnie przyjętą nazwą jeżyny, grzyby nazywane są jeżami, a także mówią: jeżyna, jeż grzyb. Najprawdopodobniej wynika to z zewnętrznego podobieństwa tekstury kapeluszy niektórych gatunków: wyrastają z nich formacje reliefowe, które są pomalowane na ciemniejsze odcienie. Z daleka owocniki przypominają leżące na trawie jeże.

W Rosji jeżyny można znaleźć prawie wszędzie w strefie klimatu umiarkowanego.

Grzyby jeżynowe są klasyfikowane jako jadalne, choć często grzybiarze boją się zabierać niektóre z ich odmian - na przykład żółta jeżyna przypomina zarówno kurkę, jak i po części perkoz.

Jednak wśród tych gatunków nie ma grzybów niebezpiecznych dla zdrowia. Aromat jeżyny jest bogaty, a smak przyjemny, z wyraźną kwaskowatością, która nadaje potrawie delikatny odcień. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę tylko jedną radę - te grzyby są zbierane tylko wtedy, gdy są młode (małe rozmiary i jasny miąższ). Z wiekiem zaczynają być zgorzkniali. Jednak ten problem można również rozwiązać, jeśli przed przystąpieniem do gotowania potrawy namoczymy owocniki w zimnej wodzie na 1-2 godziny.

TO INTERESUJĄCE

Jeżyny to chyba jedyne grzyby, które praktycznie nie tracą objętości podczas smażenia. Powodem jest nie tylko gęsta miazga, ale także niezwykła konsystencja - dzięki gęstym włóknom owocniki są zachowane podczas obróbki cieplnej.

hericenon;
erinacyny;
beta-D-glukany;
arabitinol;
kwas palmitynowy;
D-treitol;
cyjatan i jego pochodne.

Dzięki temu jest wykorzystywany nie tylko do celów kulinarnych, ale także leczniczych:

właściwości antybakteryjne i gojące rany umożliwiają stosowanie maści na bazie ekstraktu z jeżyny nie tylko w leczeniu chorób skóry, ale także w celach kosmetycznych;
składniki grzyba przyczyniają się do odnowy krwi, ponieważ biorą udział w procesach hematopoezy;
działanie przeciwnowotworowe ma zastosowanie w leczeniu guzów łagodnych i złośliwych.

TO INTERESUJĄCE

Pstrokata jeżyna (inaczej kafelkowa, pstrokaty sarkodon lub kołczak) najczęściej występuje w lasach sosnowych. Najlepiej szukać go w sierpniu i wrześniu. Daje dość duże kapelusze(15-25 cm) na krótkiej łodydze (3-4 cm). Na niektórych obszarach nazywa się to kurczakiem, ponieważ pstrokata kolorystyka brązowych tonów jest bardzo podobna do koloru okrycia z piór.

Łodyga może być biała, brązowa lub fioletowa.Z wiekiem owocniki mogą przybrać rdzawe, a nawet szare odcienie - lepiej nie zbierać takich grzybów, ponieważ nadają gorzki smak.

Pstrokata jeżyna

Gatunek ten ma bardzo nietypowy kształt, zupełnie odmienny od klasycznych grzybów. Przypomina białą puszystą mufkę, który zwisa z drzewa w półokręgu. Grzebień jeżynowy dystrybuowany jest głównie w regionach o bardziej wilgotnych warunkach klimatycznych - na Dalekim Wschodzie, na Krymie iw północnych Chinach.

Mimo dość dziwnego wyglądu miąższ jest jadalny. Ciekawe, że jego smak też jest nietypowy – przypomina raczej gotowane krewetki.

Ze względu na oryginalność wyglądu jeżyna koralowa może z powodzeniem konkurować nie tylko z przedstawicielami własnej rodziny, ale także w całym królestwie grzybów. Owocnik naprawdę przypomina koral- bujny krzew z puszystymi białymi gałązkami, który osadza się bezpośrednio na pniach drzew.

Taki grzyb jest bardzo rzadko spotykany, rośnie w martwym drewnie drzew liściastych i na pniach. U młodych przedstawicieli miąższ jest miękki, a z wiekiem staje się twardy, a nawet kruchy. Ma przyjemny aromat i jest całkowicie jadalny.

jeżyna koralowa

To ciekawe, że jeżyna, mało popularna w naszych szerokościach geograficznych, uważana jest za prawdziwy przysmak: Francuscy szefowie kuchni zaczęli go gotować, którzy opracowali wiele przepisów, w których ten grzyb daje najlepszy smak. Stosuje się go w pierwszym, drugim daniu, sosach; jeżyny mogą być również marynowane i solone.

Podstawową zasadą jest to, że owocniki muszą być dobrze umyte i przygotowane do dalszego użycia. Gotuje się je w lekko osolonej wodzie przez 15-20 minut. To właśnie ta technika może znacznie poprawić smak następnego dania.

Grzebień jeżynowy

To świetna opcja na delikatny i pożywny smak, który dobrze Cię rozgrzeje i rozweseli. Składniki są następujące:

grzyby (wstępnie przygotowane) - 300 g;
filet z kurczaka - 200 g;
ser topiony - 200 g;
ziemniaki - 3 szt .;
cebula - 1 szt .;
łyżka masła;
sól pieprz.

Mięso gotuje się jak bulion, schładza i kroi w kostkę. Tymczasem pieczarki z cebulą smaży się na maśle – na tym samym etapie można je doprawić solą i pieprzem. Następnie bulion wraca do pieca, ugotowany razem z drobno posiekanymi ziemniakami (można go również zamienić na puree ziemniaczane). Po ostatecznym przygotowaniu wszystkie składniki są mieszane, a już podczas serwowania na każdy talerz posypuje się stopiony ser, pokrojony na małe kawałki.

Ten doskonały dodatek do drugiego dania można przygotować bardzo prosto. Będziesz potrzebować następujących komponentów:

wstępnie przygotowane pieczarki - 300 g;
śmietana - 200 g;
cebula - 1 głowa;
sól, pieprz, zioła.

Grzyby smaży się na oleju roślinnym przez 10 minut, następnie na patelnię dodaje się drobno posiekaną cebulę i zmniejsza się ciepło - konieczne jest duszenie mieszanki, aż cebula będzie w pełni ugotowana. Następnie wprowadza się śmietanę, w razie potrzeby można dodać kilka łyżek bulionu. Dodaj przyprawy i gotuj na wolnym ogniu, aż będą gotowe.

źródło

Sobota, deszczowy dzień!! W polu nie można pracować”, dlatego w niedzielę wybraliśmy się do lasów na grzyby. W lesie było zupełnie sucho, więc w powietrzu panowała „cisza”, ale czuło się, że coś się szykuje, małe grzybki zaczęły wypełzać.

widzisz je, to małe grzybki!

Wokół porozrzucanych jest wiele świń, ale ich nie zabieramy, bo uzbrojonych w zaświadczenie z odległego 1993 roku, które mówi, że te urocze grzyby KUMULUJĄ W NICH AZOTAN, TOKSYNY I TRUCINY.

Zasada „im dalej w las, tym więcej drewna opałowego i tym grubsi partyzanci” na grzyby nie rozprzestrzeniają się. Możesz zajść daleko w gęsty las i wrócić bez zdobyczy. I możesz odebrać pełny kosz tuż za obrzeżami wioski (lub wsi, jeśli w nowoczesny sposób). Miejsca grzybowe muszą wiedzieć. I być w stanie je zidentyfikować.

Tak, kolejny klasyk, ale zdecydowanie słuszna rada: Nigdy nie bierz nieznanych i podejrzanych grzybów. Będziesz bardziej żywy.

Szkoda, bo a jest ich dużo. To prawda, biorąc pod uwagęosobista obsługa tego, że tak powiem, lasu, nikt ich nie zabiera.

Złapałem żabę (trochę się bawiłem, a potem wypuściłem dzieciom)

Piękny brązowy grzyb - prawdopodobnie muchomor lub muchomor.

Po drodze kikuty pokonane przez życie, usiane „muchomorami”.

Czas jeszcze nie nadszedł: z mniej lub bardziej „elitarnych” grzybów znaleziono tylko borowiki, w godzinę przecięły całe wiadro, ze wszystkich ofiar, tylko jeden borowik. Tak, jak się okazało, koralowy Ezhovik należy również do bardzo rzadkich i elitarnych grzybów.

Córka znalazła grzyba wymienionego w Czerwonej Księdze, wycięła go z niewiedzy (postanowiłam pokazać to piękno dzieciom), grzyb na pewno piękny, nie ma słów. Tylko cienka koronka. Mówili w telewizji, że Francuzi cenią więcej niż trufle. I mają tam znajomego, za granicą, który niedawno wrócił z podróży służbowej do Nowej Zelandii. Tam prawo zabrania zbierania darów natury w lesie, czy to grzybów, jagód czy orzechów. Wszystko to jest predni Przeznaczony tylko dla ptaków i zwierząt leśnych. W przypadku naruszenia zakazu, naruszający zostanie obciążony wysoką grzywną. Idź do sklepu i kup wszystko, czego tam potrzebujesz.

A my mówimy: „Dziękuję lasowi, za grzyby, za jagody, za uzdrawiające powietrze, patrz, nie choruj i do zobaczenia! Jedziemy do domu»

jeż koralowy lub jak nazywa się go również koralowym hericium, nie na próżno nosi jego nazwę. Jeżowiec w kształcie korala jest bardzo podobny do prawdziwych koralowców morskich. Grzyb jest bardzo piękny i niezwykły .

Dorosłe wygięcie koralowego jeża rozgałęzia się w różnych kierunkach, tworząc na ziemi niezwykłą atmosferę tajemniczego podwodnego świata. Szczególnie efektownie wygląda w leśnym zmierzchu na tle ciemnych pni drzew, bo wydaje się śnieżnobiały.

jeż koralowy ma rozgałęziony krzaczasty owocnik o nieregularnym kształcie. Koralowe „gałęzie” od dołu pokryte są licznymi cienkimi kolcami, których wielkość dochodzi do 2 centymetrów długości. Całkowita wielkość grzyba, w zależności od warunków wzrostu, waha się od 5 cm do 40 cm szerokości i do 30 cm wysokości. Jeż koralowy jest przymocowany do podłoża za pomocą nogi. Warstwa zarodnikowa w postaci cienkich, kruchych kolców pokrywa całą powierzchnię grzyba. Proszek zarodników grzyba jest biały.

Charakter rozwoju owocowej części grzyba zmienia się z wiekiem: młode osobniki rosną, rozpościerając gałęzie w różnych kierunkach, podczas gdy dojrzałe kierują je w dół. Koral Hericium rośnie na zwalonych pniach i pniach drzew liściastych, najczęściej jest to brzoza, lipa, dąb, osika, rzadziej na wiązie i olszy. Grzyb aktywnie niszczy drewno, co powoduje białą zgniliznę.

Ten cud można zobaczyć w lesie od połowy lipca do końca września w pojedynczych egzemplarzach. Owocnik jest roczny, grzybnia (grzybnia) jest wieloletnia.

jeż koralowy ma nie tylko piękny wygląd, ale także jadalne owocniki. Jego miąższ jest biały, po dotknięciu zmienia kolor na różowy. Ma przyjemny, grzybowy zapach i smak. Im bardziej dojrzały grzyb, tym twardszy miąższ, dlatego jada się tylko młode grzyby. Można go smażyć, gotować, marynować i suszyć. Ale ponieważ grzyb jest wymieniony w Czerwonej Księdze, nie można go zebrać.

Uwaga: grzywa lwa koralowego należy do rodziny hericiaceae. Swoim wyglądem (zwłaszcza w młodym wieku) bardzo przypomina koralowce i tworzy uczucie kruchości. Nie ma toksycznych bliźniąt. Wymienione w Czerwonej Księdze.

Więc z niewiedzy kroimy tego grzyba i gotujemy (nie marnuj dobrego) Grzyba myjemy i gotujemy na średnim ogniu - 30 minut.

Ugotowane pieczarki wyjąć i osuszyć.Następnie usmażyć na maśle.

Bardzo smaczne mięsiste, trochę jak pieczarka i kojarzy mi się ze szparagami. Ma wyraźny zapach i smak grzybów.

Reszta grzybów to mocne borowiki i białe są wysyłane do suszarki elektrycznej (to jest bardzo wygodna suszarka)

Reszta grzybów jest smażona i mrożona.

Po 6 godzinach już wyschnięte można włożyć do pudełka

Podobała Ci się nasza strona? Dołącz lub zasubskrybuj (powiadomienia o nowych tematach będą wysyłane na Twoją pocztę) na nasz kanał w Mirtesen!

źródło

Zdjęcie i opis grzybowej jeżyny który jest prezentowany w tym artykule, ma palący smak, ale niektórzy przedstawiciele tego gatunku są jadani i smaczni. Zastanówmy się bardziej szczegółowo, czy można go używać i jakie istnieją odmiany tego gatunku.

Istnieje wiele odmian grzybów, są jadalne, warunkowo jadalne, a także niejadalne. Chociaż w tych grzybach nie ma substancji trujących, ich smak jest przeciętny. W smaku przypominają nieco kurki i grzyby. Lepiej używać młodych owoców jeżyny.

Chociaż grzyb jeżynowy jest nieco podobny wyglądem i smakiem do kurek, nie są one spokrewnione. Trudno pomylić go z trującymi lub jakimikolwiek innymi grzybami. Jeżyna ma uderzającą różnicę: na spodzie czapki ma osobliwe kolce. Chociaż górna część czapki jest gładka lub lekko pryszczata.

Podobnie jak kurki, jeżyny rosną w dużych koloniach i nie są narażone na szkodniki. Istnieje ponad 10 rodzajów jeżyn, wiele z nich jest wymienionych w Czerwonej Księdze.

Jeżyna występuje we wszystkich lasach strefy umiarkowanej i rośnie coraz mniej bliżej zimnych regionów. Niektóre gatunki preferują regiony południowe, na przykład jeżynę czesaną, występującą w lasach podzwrotnikowych o wilgotnym klimacie (podgórze Kaukazu, Primorsky, Terytorium Amurskie, Chabarowsk i okolice).

Przede wszystkim jeżyny uwielbiają piaszczyste gleby w suchym lesie iglastym, ale niektóre gatunki preferują wapień. Grzyby znajdują się pojedynczo, ale zdarza się, że tworzą „pierścienie wiedźmy”. Niektóre gatunki wolą rosnąć na martwych drzewach. Czasami rosną w:

balast;
kikuty;
podłoże drewniane;
luźne zagłębienia;
połamane lub połamane gałęzie żywych drzew.

W zależności od odmiany jeżyny zbierane są od czerwca do listopada.

Najczęściej spotykane jest 6 rodzajów grzybów jadalnych. Poniżej rozważ jak wygląda jak grzybek jeżynowy, jego rodzaje i ich cechy.

Jeżyna grzybowa biała i żółty naukowo uważane za jeden gatunek, różnią się jedynie kolorem kapeluszy, zgodnie z nazwą. Żółty może mieć lekko czerwonawą czapkę. Na biały grzyb jeżynowy smak jest delikatniejszy.

Odnalezienie ich nie będzie trudne. Rosną na zaroślach mchu i tworzą solidny dywan ze swoich kolorowych kapeluszy.

Zastosowanie w gotowaniu: Jadalne, smakuje jak żółte kurki, nie wymaga wstępnego zagotowania przed gotowaniem. Gatunek ten można suszyć, ale lepiej nie używać do marynowania i marynowania.

Interesujące fakty. Jeżyny żółte są często uważane za gatunki niejadalne i fałszywe, ponieważ są bardzo podobne do kurek. Z tego powodu wiele z tych grzybów jest po prostu deptanych, chociaż są one bardzo pożywne i mają wiele właściwości leczniczych. Te grzyby zbierają nawet wiewiórki na zimę, a do zbioru wybierają tylko najlepsze z najlepszych.

Grzebień z jeżyn grzybowych ma inne nazwy - makaron grzybowy lub lwia grzywa.

Rośnie na drzewach, wygląda jak narośl, może mieć kształt okrągły lub nieregularny.
Może osiągnąć średnicę 20 cm i ważyć do 1,5 kg.
Pełna powierzchnia ma kolce, które wyglądają jak cienki makaron lub falowane włosy.
Miąższ jest biały, żółknie w miarę starzenia się grzyba lub po wysuszeniu.

Zastosowanie w gotowaniu: Jadalne, nie trzeba gotować przed gotowaniem. Dobry do smażenia, suszenia, zup, nadzień.

Stosowany jako dodatek smakowy w przemyśle spożywczym. Smak grzyba jest podobny do kraba, homara czy krewetki, dlatego jest oferowany smakoszom w restauracjach.

Grzybowa jeżyna koralowa zwany także grzybem koralowym lub jeżyną kratowaną. Ma bardzo egzotyczny wygląd. Wygląda jak krzak koralowy z małymi kolcami, do 2 cm długości. W rzeczywistości jest to tylko podzielona czapka grzyba, a nie krzak. Średnica może osiągnąć 30 cm, miąższ jest elastyczny i włóknisty, ma przyjemny smak i aromat.

Grzyb ciekawie wybiera miejsce do kiełkowania:

w regionach południowych woli rosnąć na lipie, dębie lub wiązie;
w strefie umiarkowanej - na osice lub brzozie.

Zastosowanie w gotowaniu: Jadalne, nie trzeba gotować. Nadaje się do suszenia, smażenia, gotowania zup.

Ciekawe! Spożywane są tylko młode osobniki, ponieważ dorosłe osobniki mają pozbawione smaku i twarde mięso.

Większość jeżyn jest warunkowo jadalna lub niejadalna.

grzyb jeżynowy zwane inaczej: łuszcząca się, kafelkowa, kurczaka lub jastrzębia. Ma takie nazwy ze względu na kolor i wygląd grzyba.

Na całej górnej części czapki znajdują się duże łuski. Dlatego wydaje się komuś, że wygląda jak kafelkowy, a ktoś widzi upierzenie kurczaka.
Kapelusz może mieć średnicę 20-25 cm, pośrodku znajduje się wklęsłość. Ma aksamitny, ciemnobrązowy kolor, a łuski są ciemniejsze.
Młody grzyb ma biały soczysty miąższ, u dorosłego staje się szarobrązowy, twardy i suchy.
U dorosłego grzyba noga jest gruba i pusta.
Kolce na długości dochodzą do 1 cm, z wiekiem kolor zmienia się na bardziej brązowy.

Zastosowanie w gotowaniu: Jadalny, ma słaby smak. Do gotowania lepiej używać młodych miękkich owoców (stare okazy są twarde i gorzkie). Najczęściej smaży się bez wstępnego gotowania. Do solenia i marynowania konieczne jest gotowanie przez 5-10 minut, aby usunąć goryczkę.

Czapka o nieregularnym kształcie jest czerwono-pomarańczowa, brzegi są podciągnięte.
Kolce znajdują się w dolnej części i przechodzą w grubą i gęstą żółtawą łodygę.
Miąższ mięsisty jest kremowy, po ściśnięciu zmienia kolor na pomarańczowy.
Grzyb rośnie w lasach mieszanych lub iglastych, a zbierany jest jesienią.

Nazywany jest również grzybem lodowym.

Ten gatunek jest rzadki. Wygląda jak dwuletnia suszarka.
Kapelusz o średnicy do 10 cm, czerwonobrązowy z jasnymi paskami.
Noga jest cienka, czerwona.
Owoce pojawiają się wczesną jesienią.
Nie jest używany do jedzenia.

Gatunek ten występuje od połowy lata do końca października w lasach sosnowych i mieszanych. Ale jest bardzo rzadki.
Kapelusz może mieć średnicę 3-8 cm.
U młodych owoców kapelusz jest jasnoniebieski, z czasem staje się szary, a następnie całkowicie czarny.
Noga jest gruba i krótka, czarna.
Zwarty miąższ jest również czarny.
Kolce są niebieskie, potem szare.

Gatunek ten jest dziwaczny, dlatego łatwo go rozpoznać.

Kształt kapelusza tego grzyba jest nieregularny, do 4 cm średnicy, koloru czarnego.
Na dole znajdują się białe kolce. Noga jest krótka, czarna, pokryta filcem.
Preferuje uprawy na glebach piaszczystych w lasach mieszanych lub iglastych.
Owoce pojawiają się od końca lata do pierwszych przymrozków.

100 g świeżego produktu zawiera:

46,19 g białek;
5,08 g tłuszczu;
48,73 g węglowodanów;
22 kcal.

Skład chemiczny jest bogaty i zróżnicowany:

Spośród wszystkich przedstawicieli jeżyny za najbardziej przydatną uważa się grzywę lwa. Zawiera:

przeciwutleniacze;
polisacharydy;
witaminy;
białka roślinne;
wapń;
żelazo;
fosfor.

Jeżyna może mieć pozytywny wpływ na organizm człowieka:

zwalcza depresję, zwiększoną pobudliwość, pomaga przywrócić równowagę emocjonalną;
działa leczniczo na narządy przewodu pokarmowego;
pomaga obniżyć poziom cholesterolu;
przywraca procesy metaboliczne i krwiotwórcze;
wzmacnia układ odpornościowy;
pomaga złagodzić objawy występujące w chorobach Alzheimera czy Parkinsona;
zapobiega powstawaniu i występowaniu nowotworów.

Dzięki zawartym w składzie kwasom tłuszczowym, fenolom i polisacharydom, grzyby mają szkodliwy wpływ, podobnie jak chemioterapia, na komórki rakowe. Guzy te stają się mniejsze lub całkowicie ustępują. Z grzybów powstają ekstrakty, które są wykorzystywane do zwalczania infekcji wirusowych, grzybiczych i bakteryjnych. Również tradycyjna medycyna wykorzystuje jeżyny do przygotowania maści na oparzenia.

Ten grzyb można uprawiać na wsi. Wysiewa się je na otwartym terenie od kwietnia do października, a jeśli są zamknięte grzybnie, to przez cały rok. W zależności od rodzaju grzyba zamiast gleby stosuje się drewno. Może to być drewno iglaste lub z twardego drewna, świeże kłody bez gałęzi lub mokre kłody. Odpowiednia średnica będzie wynosić 15-20 cm, a długość do 1 metra. Suchy materiał umieszcza się w wodzie na kilka dni, a następnie wyjmuje, aby woda była szklana. Jeśli używane są dzienniki, należy je najpierw przygotować:

Pierwsze owoce pojawią się nie wcześniej niż po 6 miesiącach.

Świeże pieczarki, bez lodówki, można przechowywać przez 2-3 godziny. W lodówce - do 3 dni. Zanim wyślesz je do magazynu, musisz coś zrobić:

Pieczarki dokładnie opłucz i namocz na kilka godzin w słonej wodzie, aby usunąć szkodniki.
Wysuszyć, jeśli są uszkodzenia, usunąć je.
Umieść w głębokim pojemniku i przykryj serwetką.

Grzyby te dobrze wchłaniają zapachy, dlatego należy je trzymać z dala od innych produktów spożywczych. Nie przechowuj jeżyn w plastikowych torebkach.

Inną opcją przechowywania jest suszenie na zimę. Prawidłowo suszone grzyby można przechowywać przez 2-3 lata, można z nich przygotować dużą liczbę potraw.

Jeżyny są rzadko używane w kuchni. Choć są bardzo cenione przez Francuzów, gotują różne potrawy i uważają je za jedne z najlepszych grzybów.

Należy o tym pamiętać! W owocnikach mogą gromadzić się szkodliwe substancje, dlatego musisz uważać, gdzie są gromadzone. Zjadają tylko te okazy, które są zbierane w ekologicznie czystych miejscach.

Oto kilka wskazówek dotyczących przygotowania jeżyn:

przed gotowaniem konieczne jest usunięcie kolców;
niektóre rodzaje należy ugotować przed dalszym gotowaniem, aby usunąć z nich goryczkę;
gatunki grzebienia, koralowca i anteny można natychmiast soloć lub smażyć bez gotowania.

Przed smażeniem grzybów należy je umyć i usunąć resztki grzybni.
Jeśli owoce wymagają gotowania, najpierw wykonuje się tę procedurę.
Pieczarki kroimy i układamy na rozgrzanej patelni z olejem.
Konieczne jest smażenie na małym ogniu, a cebulę pokrojoną w pierścienie lub półpierścienie, dodać, gdy grzyby będą miękkie.
Sól i przykryj pokrywką, jeśli cały sok wyparował.
Grzyby uważa się za gotowe, gdy stają się miękkie i ciemne, wydzielają przyjemny aromat.
Możesz uczynić je bardziej miękkimi i bardziej pikantnymi, dodając śmietanę na kilka minut, zanim będą gotowe.

Obejrzyj wideo! Koral jeża. Szybkie gotowanie

Konieczne jest spłukanie grzybów, usunięcie nadmiaru gruzu i kolców.
Włóż owoce do garnka z zimną wodą i zagotuj.
Gotuj przez 15-20 minut.
Jeśli gotuje się zupę, lepiej dodać inne rodzaje grzybów, ponieważ tylko jeżyny będą miały słaby aromat.

Najsmaczniejsze są jeżyny białe, żółte i grzebienia. Chociaż nie jest to bardzo cenione przez grzybiarzy. Niektórzy ludzie nie lubią bawić się kolcami. Ważne jest, aby gotować tylko młode okazy, ponieważ stare mają gorzki i twardy miąższ.

źródło

Grzyb jeżynowy nie jest popularny wśród grzybiarzy ze względu na niektóre gatunki, które mają palący smak. Istnieją jednak odmiany związane z grzybami jadalnymi i smacznymi.

Wyglądem i smakiem jeżyny przypominają kurki, chociaż te grzyby nie są spokrewnione. Jeżyny trudno pomylić z trującymi lub jakimikolwiek innymi przedstawicielami królestwa grzybów.. Głównym wyróżnikiem są osobliwe kolce na spodzie czapki. Górna część czapki jest gładka lub pryszczata.

Podobnie jak kurki, jeżyny rosną w dużych koloniach i rzadko są zaatakowane przez szkodniki. Istnieje kilkanaście gatunków jeżyn, z których wiele jest wymienionych w Czerwonej Księdze.

Pomimo tego, że grzyb ma przyjemny zapach, nie każdy smakosz go zje. Pod względem smaku zajmuje czwartą kategorię. Do celów kulinarnych używa się tylko młodych grzybów. gdy dojrzałe osobniki zaczynają gorzko smakować. Aby wyeliminować gorzki smak, surowce należy ugotować.

Do przygotowania potrawy zwykle używa się tylko czapek owocnika. Mają łagodny słodkawy smak i przyjemny orzechowy aromat. 100 gramów produktu zawiera 22 kcal.

Kuchnia francuska ma wiele przepisów na grzyby na dania główne, a także na musy, juliennes, przystawki czy dodatki. Proszek przygotowany z suszonych okazów służy jako przyprawa, która nadaje potrawom pikantny smak.

Bezpretensjonalne grzyby rozprzestrzeniły się w strefie umiarkowanej półkuli północnej, w tym na rozległym terytorium Rosji. Jeżyny wolą osiedlać się zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych.

Grzyb podobny do jeża rośnie na pniach drzew, zwykle brzozy, dębu lub buka. Żyje zarówno na żywym, jak i martwym drewnie. Jeże roślinne uwielbiają ciepłe i wilgotne klimaty. Okres owocowania rozpoczyna się w połowie jesieni i trwa do pierwszych przymrozków.

Jeżyny pierwotnie należały do rodzaju Gidnum. Następnie naukowcy, po zidentyfikowaniu różnic między gatunkami, podzielili rodzaj na rodziny. Większość z nich jest dość rzadka, a niektóre z nich są wymienione w Czerwonej Księdze.

Wspólną cechą wszystkich gatunków jest warstwa zarodnikowa (hymenofor), która zamiast kanalików i płytek znajdujących się pod kapeluszem ma kolce w kształcie igieł. Chociaż nie są ostre, są dość twarde. Owoc różni się kształtem od tradycyjnego w kształcie kapelusza do koralowego i rozgałęzionego.

Warunkowo jadalny grzyb z rodzaju Sarcodon, popularnie nazywany Kołczak lub jastrząb. Różnobarwny grzyb został nazwany ze względu na różnobarwny kolor i duże wypukłe łuski na kapeluszu, podobne do płytek.

Brązowy kapelusz osiąga spore rozmiary, osiąga średnicę 20 cm, w centralnej części posiada zagłębienie w formie lejka. U młodych osobników krawędź czapki jest owinięta. Poniżej znajdują się kruche kolce schodzące do masywnej łodygi, która jest pomalowana na jaśniejsze kolory niż kapelusz. Środek jest białawy i gęsty. Woli osiedlać się w lasach iglastych.

Mięsisty kapelusz o średnicy od 6 do 12 cm ma płaski kształt i wklęsły środek. W zależności od regionu wzrostu, kolor zmienia się od białego do pomarańczowego. Jest gładka w dotyku dzięki twardemu filmowi peelingującemu. W dolnej części wyrastają żółte, kruche kolce, schodzące do łodygi.

Często zdarzają się okazy, których łodyga nie znajduje się pośrodku. Miąższ ma gęstą strukturę i białawy kolor. Wysokość cylindrycznej nogi wynosi do 6 cm, w dolnej części jest lekko rozszerzona. W procesie wzrostu części owocnika mogą rosnąć razem.

Najczęściej rośnie w chłodnych miejscach, pokrytych gęstą warstwą trawy lub mchu. Może rosnąć pojedynczo lub w grupach, tworząc długie rzędy lub koła. Owoce od połowy lata do późnej jesieni.

Ten grzyb o nietypowym kształcie zamienia las w tajemniczy i magiczny. Lecz odkąd jest wymieniony w Czerwonej Księdze szansa na spotkanie go jest bardzo niska. Zwykle grzyb osadza się pojedynczo na pniach i pniach powalonych drzew liściastych.

Kształt rozgałęzionego owocu przypomina podwodny koral, osiągając rozmiar 20 cm. Gładkie lub zakrzywione kolce, dorastające do 2 cm, pomalowane na biało lub kremowo.

Struktura owocnika jest elastyczno-włóknista, biała o przyjemnym zapachu i smaku. U osobników dojrzałych staje się szorstki.

Wygląd owocnika przypomina makaron, co dało mu synonimiczne nazwy: grzyb brodaty, makaron grzybowy i lwia grzywa. Znajduje się na żywym i martwym drewnie twardym. Kształt grzyba jest okrągły lub nieregularny, osiągając 20 cm, masa jednego ciała może wynosić 1,5 kg.

Po ugotowaniu przypomina owoce morza. Kolor jest na spektrum od kremu do jasnego beżu. Mięsisty miąższ po wysuszeniu zmienia się z białego na żółtawy. Oprócz dobrego smaku ma właściwości lecznicze.

W niektórych krajach jest bardzo rzadki, dlatego uprawia się go sztucznie na podłożu z trocin lub słomy. Produkt jest aktywnie wykorzystywany w przemyśle spożywczym ze względu na podobny smak do krewetek, a także w celach medycznych jako stymulator odporności.

Spośród wszystkich znanych gatunków tego grzyba to właśnie grzywa lwa charakteryzuje się maksymalną liczbą przydatnych właściwości. Zawiera przeciwutleniacze, fosfor, wapń, żelazo, białka roślinne, polisacharydy i witaminy.

Stosowanie jeżyn ma następujący wpływ na organizm:

poprawia funkcjonowanie układu oddechowego;
przyczynia się do skutecznej walki z depresją i zwiększonej pobudliwości;
działa leczniczo na przewód pokarmowy;
normalizuje stan emocjonalny;
łagodzi objawy chorób Alzheimera i Parkinsona;
obniża poziom cholesterolu;
wzmacnia obronę organizmu;
normalizuje procesy metaboliczne;
normalizuje procesy krwiotwórcze;
zapobiega występowaniu nowotworów złośliwych.

Obecność kwasów tłuszczowych, polisacharydów i fenoli zwalcza komórki rakowe jak chemioterapia. W rezultacie guzy rozpuszczają się lub zmniejszają. Ekstrakty pozyskiwane z grzyba wykorzystywane są do produkcji środków do zwalczania infekcji grzybiczych, wirusowych i bakteryjnych. W medycynie tradycyjnej wytwarza się z niej maści na choroby skóry.

Okres przechowywania świeżych grzybów jest niewielki, tylko 2-3 godziny. Następnie owoce zaczynają ciemnieć. Jeśli konieczne jest zachowanie plonu przez dłuższy czas, należy go umieścić w lodówce po wykonaniu kilku kroków:

aby pozbyć się szkodników, grzyby należy namoczyć w słonej wodzie;
pozwól wodzie spłynąć i usunąć uszkodzone obszary;
umieść w głębokim pojemniku i przykryj ręcznikiem papierowym.

Przewagą jeżyny nad innymi przedstawicielami królestwa grzybów jest brak mlecznego soku, co nadaje owocom nieprzyjemny gorzki smak. W związku z tą osobliwością gotowanie surowego produktu w lekko osolonej wodzie ma inne znaczenie.

Zaleca się gotowanie zebranego plonu w celu nadania miękkości pachnącemu produktowi leśnemu. Po tej procedurze można ją smażyć lub dusić. Chociaż gotowanie nie jest ścisłą zasadą, poprawia smak grzyba. Do przetwarzania grzybów na zimę zaleca się ich marynowanie, zamrażanie lub suszenie.

Jeżyny, podobnie jak wszystkie grzyby, jak gąbka gromadzą toksyczne substancje z otoczenia. Aby uniknąć uszkodzenia ciała, należy szukać grzybów tylko w ekologicznie czystych obszarach.

źródło

Grzyb jeżynowy zamieszkuje suche (głównie iglaste) lasy, uwielbia gleby piaszczyste. Znanych jest kilka gatunków tych grzybów, z których wszystkie tworzą mikoryzę z drzewami iglastymi. Występują pojedynczo i w grupach po kilka okazów; czasami tworzą tak zwane „pierścienie wiedźmy”.

Prawie wszystkie rodzaje grzybów jeżynowych - koralowych, pstrych, grzebieniach, żółtych - są powszechne w całej strefie lasów umiarkowanych Rosji, w niektórych miejscach dość często. Owocowanie lipiec-listopad.

W tym artykule zwrócimy uwagę na zdjęcie grzybów jeżynowych, ich opis, ciekawe fakty i zalecenia dotyczące stosowania w kuchni.

Rodzina: Hericiaceae (Hericiaceae).

Synonimy: grzyb koralowy, koral hericium, jeżyna kratownicowa.

Opis. Ta jeżyna tak bardzo rozgałęziła swój kapelusz, że przybrała kształt podobny do dzioborożca. Cały grzyb jest krzaczasty, koralowo-rozgałęziony, biały, czasem z żółtawym lub różowawym miąższem, dorasta do 30 cm średnicy.

Zwróć uwagę na zdjęcie jeżyny koralowej: ma długie, 1-2 cm, cienkie, raczej kruche kolce.

Miąższ biały, włóknisty, elastyczny, z wiekiem lekko żółtawy, o przyjemnym smaku i zapachu.

Występuje w całej strefie leśnej Rosji, z wyjątkiem części północnej. Zamieszkuje lasy różnego typu, pojawiając się na martwych pniach, konarach, w dziuplach żywych drzew liściastych. W regionach południowych preferuje wiąz, dąb i lipę, w lasach umiarkowanych - głównie brzoza i osika. Owoce w czerwcu-październiku.

Podobne typy. Blisko spokrewnionym gatunkiem jest bardzo rzadka w naszym kraju jeżyna alpejska (H. alpestre), różniąca się przede wszystkim podłożem drzewnym. Ten podobny gatunek jeżyny koralowej rośnie na pniach, dużych posuszach i martwych drzewach świerka, jodły i sosny cedrowej w górskich, rzadziej nizinnych lasach tajgi.

właściwości lecznicze: W 1998 roku niemieccy naukowcy wyizolowali z bulionu fermentacyjnego H. coralloides erinacynę E. Cząsteczka ta okazała się wysoce selektywnym agonistą receptorów opioidowych układu nerwowego. Erinacin E okazała się silnym stymulatorem syntezy czynnika wzrostu nerwów, co od razu uczyniło z niej potencjalny lek do leczenia choroby Alzheimera. W 2008 roku japońskim naukowcom udało się zsyntetyzować erinacynę E w sposób czysto chemiczny. Obecnie opracowywany jest preparat medyczny na jego bazie.

Chińscy naukowcy uważają, że właściwości lecznicze jeżyny koralowej w niczym nie ustępują właściwościom innej znanej na całym świecie jeżyny leczniczej – grzebienia.

Zastosowanie w kuchni: Jadalne, nie wymaga gotowania. Służy do smażenia, gotowania zup, nadzień, suszenia.

Rodzina: Bankowcy (Bankeraceae).

Synonimy: płytka jeżyna, jeżyna łuszcząca się, kołczak, kurczak, jastrząb.

Opis. Kapelusz do 25 cm średnicy, płasko wypukły, następnie wklęsły pośrodku, ciemnobrązowy, z grubymi dużymi wypukłymi czarno (brązowo)-brązowymi łuskami ułożonymi koncentrycznie. U młodych grzybów powierzchnia kapelusza jest aksamitna.

Jak widać na zdjęciu, jeżyna jest różnobarwna, miąższ grzyba jest najpierw białawy, potem szarobrązowy, u młodych grzybów jest gęsty i soczysty, u dojrzałych jest suchy i twardy. Ma specyficzny korzenny zapach i gorzki smak. Dolna powierzchnia kapelusza z szarawo-białymi igłowymi kolcami, które z wiekiem stają się brązowe do 1 cm długości. Odnoga 4-8 x 1-1,5 cm, gruba i mocna, nierówno cylindryczna, zwykle poszerzona ku dołowi, blado szarawa, czasem z fioletowym odcieniem, u dojrzałych grzybów wydrążona.

właściwości lecznicze: W przypadku grzyba metody laboratoryjne wykazały działanie immunostymulujące i wpływ na obniżenie poziomu cholesterolu.

Ekstrakt acetonowy z owocników pstrokatego grzyba jeżynowego całkowicie hamuje wzrost ludzkich komórek białaczkowych (HL-60). Głównym składnikiem aktywnym jest nadtlenek ergosterolu, który w czystej postaci hamuje rozwój komórek raka żołądka i gruczolakoraka.

Wykazano działanie przeciwbakteryjne ekstraktu z grzybni jeżyny na Escherichia coli, Enterobacter aerogenes, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus, S. epidermidis i Bacillus subtilis.

Zastosowanie w gotowaniu: Grzyb jadalny o niskiej smakowitości, lepiej zbierać tylko młode, bardziej miękkie owocniki (stare stają się twarde i nabierają gorzkiego smaku). Głównym zastosowaniem pstrokatych jeżyn w kuchni jest smażenie. W takim przypadku grzyb nie wymaga wstępnego gotowania. Można posolić i zamarynować, lekko gorzki posmak znika po 5-10 minutach gotowania. W niektórych krajach europejskich proszek z suszonych owocników jest używany jako przyprawa smakowa.

Interesujące fakty. W Norwegii, stare pstrokate owocniki jeżyny są używane do produkcji niebiesko-zielonego pigmentu używanego do barwienia wełny owczej.

Rodzina: Jeżyny (Hydnaceae).

Synonimy: Jeżyna karbowana.

Opis. Kapelusz o średnicy 5-15 cm, mięsisty, suchy i gęsty, różowo-żółty lub żółtawy do prawie pomarańczowego, płaski, z wklęsłym środkiem, zwykle nierówny, z zagiętymi brzegami. U młodych grzybów kapelusz jest lekko wypukły, lekko aksamitny.

Przyjrzyj się uważnie zdjęciu żółtej jeżyny: patrząc z góry, grzyby są dość podobne do kurek. Miąższ jest białawo-żółtawy, gęsty, o przyjemnym zapachu, na starość staje się korkowaty (według niektórych doniesień zaczyna gorzko smakować). Dolna powierzchnia kapelusza ma krótkie, żółto-różowe, bardzo kruche, łatwo kruszące się kolce przypominające igły schodzące do łodygi. Noga 2-8 X 1-3 cm, gęsta, mocna, zawsze jaśniejsza od kapelusza.

Występuje w całej strefie lasów umiarkowanych Rosji. Tworzy mikoryzę z wieloma gatunkami leśnymi. Rośnie w lasach i krzewach na każdej glebie, ale częściej na wapiennych.

Patrząc na zdjęcie grzyba jeżynowego w jego naturalnym środowisku, można sobie wyobrazić jasny, słoneczny koc - obficie osiadają na mchu w jasnych lasach, a czasem łączą się w jedną całość z czapkami i nogami. Owocowanie od lipca do października.

Podobne typy. Dwa bardzo zbliżone do jeżyny żółtej gatunki - białawy (H. albidum) i czerwono-żółty (H. rufes-cens) - różnią się głównie kolorem i nieco mniejszymi rozmiarami. Pierwsza jest biaława, czasem prawie biała, druga czerwonawo-czerwona, czerwonawo-żółta. Oba mają podobne właściwości odżywcze i lecznicze.

właściwości lecznicze:Żółcień jeżynowa wyróżnia się wysoką zawartością kwasów organicznych, aminokwasów, kwasów tłuszczowych i mykosterolu.

Wyizolowany alkilujący środek diepoksydowy, zwany repandiolem, wykazywał wysoką aktywność cytotoksyczną wobec różnych linii komórek nowotworowych, będąc szczególnie aktywny wobec raka żołądka. Repandiol wiąże sparowane nici DNA komórek nowotworowych z dodatkowymi mostkami, co zapobiega ich rozbieżności, a tym samym podziałowi komórek nowotworowych.

Ekstrakt z kultury grzybni wykazał 70% inhibicję mięsaka-180, podczas gdy ekstrakt ze świeżych owoców wykazał 90% inhibicję mięsaka-180 i raka Ehrlicha.

Wyciąg chloroformowy z owocników grzyba wykazywał działanie przeciwbakteryjne wobec Enterobacter aerogenes, Staphylococcus aureus i S. epidermidis.

Jak dotąd niezidentyfikowane polisacharydy z żółtej jeżyny obniżają poziom cholesterolu we krwi w eksperymentach laboratoryjnych.

Zastosowanie w gotowaniu: Jest jadalna, smakiem i konsystencją prawie nie różni się od żółtej kurki, nie wymaga wstępnego gotowania. Nadaje się do wszystkich rodzajów gotowania, suszenia, niezbyt nadaje się do solenia i marynowania.

Interesujące fakty.Żółta jeżyna jest uważana przez wielu grzybiarzy za niejadalną, a ponieważ często mylona jest z kurkami, deptane są całe rodziny tych pysznych, pożywnych i leczniczych grzybów. Kolejny interesujący fakt przemawiający za grzybem jeżynowym: nawet wiewiórki są zbierane na zimę, a zwierzęta te są bardzo selektywne w stosunku do grzybów i wciągają tylko najlepsze z najlepszych do swoich „suszarek”.

Jeżyny są masowo zbierane i sprzedawane na rynkach warzywnych we Włoszech, Francji, Bułgarii, Hiszpanii, Meksyku i Kanadzie.

Rodzina: Hericiaceae (Hericiaceae).

Synonimy: makaron grzybowy.

Opis. Owoc grzebienia jeżynowego (hericium erinaceus) o wielkości do 20 cm i wadze do 1,5 kg, o kształcie okrągłym lub nieregularnym, od kremowego do jasnobeżowego. Miąższ białawy, mięsisty, po wysuszeniu żółknie. Warstwa zarodnikowa jest kłująca, wygląda jak zwisające cienkie igły.

Rośnie na pniach żywych lub martwych drzew liściastych (dąb, buk, brzoza), najczęściej w miejscach złamanej kory lub złamanych gałęzi pojedynczo. W Rosji występuje w obwodzie amurskim, terytorium Chabarowska, terytorium Primorskim, u podnóża Kaukazu i wszędzie jest rzadkością. Owocowanie od lipca do października.

właściwości lecznicze: Polisacharydy grzebienia jeżynowego neutralizują działanie kwasu żołądkowego, chroniąc ściany żołądka przed jego działaniem w obecności wrzodziejącej powierzchni, stymulują regenerację błony śluzowej żołądka, wspomagają gojenie wrzodów na wewnętrznej powierzchni przewodu pokarmowego. Dzięki swoim właściwościom grzebień jeżynowy poprawia krążenie krwi w narządach trawiennych, stymuluje wchłanianie w żołądku i jelitach, wzmaga perystaltykę oraz zapobiega rozwojowi procesów nowotworowych w przewodzie pokarmowym.

Ponadto polisacharydy grzyba stymulują odporność organizmu, zmniejszają zmęczenie i obniżają poziom lipidów we krwi.

W warunkach laboratoryjnych, badając właściwości lecznicze ekstraktu z grzybów, zidentyfikowano jego aktywne składniki: pochodne cyjanu, erinacyny, hericenon, p-D-glukany, ergosterol. Jeżyny zawierają 5 różnych polisacharydów przeciwnowotworowych, a także inne substancje przeciwnowotworowe – fenole i kwasy tłuszczowe, które działają bezpośrednio na komórki nowotworowe, podobnie jak w chemioterapii.

Zgodnie z wynikami badań klinicznych wykazano, że grzyb jest skuteczny w łagodnych i złośliwych nowotworach: mięśniakach, mięśniakach, torbielach, gruczolakach przysadki, gruczolakach prostaty, raku przełyku, raku żołądka, raku płuc, wątroby, piersi. Dodatnią dynamikę zaobserwowano w chorobach onkologicznych: guzy u pacjentów znacznie zmniejszyły się, niektóre nowotwory złośliwe całkowicie ustąpiły. Najbardziej obiecujące jest zastosowanie ekstraktu z grzybów w raku trzustki, ponieważ ten typ raka jest trudny do leczenia tradycyjnymi metodami.

W Rosji działanie przeciwnowotworowe grzebienia jeżynowego zostało zbadane przez specjalistów z Państwowego Instytutu Badawczego w poszukiwaniu nowych antybiotyków. G.F Gause RAMS i Instytut Chemii Organicznej. N.D. Zelinsky. Myszom laboratoryjnym zaszczepiono dwa nowotwory - T-chłoniaka EL-4 i T-komórkowej białaczki limfocytowej P388, a następnie wstrzyknięto im wodny ekstrakt z grzyba. Udowodniono, że wodny ekstrakt z grzyba ma wyraźne, statystycznie istotne niezależne działanie przeciwnowotworowe w stosunku do obu badanych nowotworów. Efektem przeciwnowotworowym było zahamowanie wzrostu guza i wydłużenie życia zwierząt.

Koreańscy naukowcy odkryli: substancje zawarte w wodnych i alkoholowych ekstraktach z pektynianu jeżyn aktywują makrofagi i zwiększają ich syntezę tlenku azotu oraz ekspresję cytokin.

W praktyce onkologicznej ekstrakt z grzybów może być stosowany zarówno w monoterapii, jak i w skojarzonym leczeniu chorób onkologicznych, w takich przypadkach ekstrakt doskonale łączy się z chemioterapią i radioterapią, usuwając negatywne objawy takich zabiegów.

Dodatkowo pektynian jeżyny aktywuje limfocyty T i B układu odpornościowego, zwiększając dwukrotnie tempo wzrostu limfocytów i trzykrotnie zwiększając ich liczbę w stosunku do pierwotnej.

Hericenon i erinacyna E wyizolowane z ekstraktu z grzybni okazały się silnymi stymulatorami syntezy czynnika wzrostu nerwów (białka NGF potrzebnego mózgowi do rozwoju i utrzymania ważnych neuronów czuciowych), co natychmiast uczyniło z nich potencjalny lek dla leczenie choroby Alzheimera. Tak więc erinacyna E i hericenon mogą odbudować tkankę nerwową mózgu i przywrócić funkcjonowanie neuronów. Do tej pory trwają badania w tym obszarze zastosowania grzebienia jeżynowego.

Ekstrakty wodne i alkoholowe z grzyba wykazywały działanie przeciwbakteryjne, hamujące wzrost Staphylococcus aureus i Helicobacter pylori oraz działanie przeciwgrzybicze przeciwko Aspergillus niger.

Zastosowanie w medycynie tradycyjnej: W medycynie wschodniej jest stosowany przy neurastenii, bezsenności, impotencji, w celu przywrócenia układu nerwowego, jako stymulator wzrostu i regeneracji procesów komórek nerwowych, jako skuteczny środek antyseptyczny i immunostymulujący, niekiedy stosowany w leczeniu zanikowego zapalenia żołądka, zapalenia oskrzeli i chorób płuc . Grzyb stymuluje trawienie pokarmu, poprawia ogólne samopoczucie i poprawia przemianę materii, jest stosowany jako lek antygerontologiczny.

Zastosowanie w gotowaniu: Jadalne, nie wymaga wstępnego zagotowania. Służy do smażenia, gotowania zup, nadzień, suszenia.

Stosowany jest w przemyśle spożywczym jako dodatek smakowy. Smak grzyba przypomina kraba, homara czy krewetki, dlatego teraz można go znaleźć w menu wykwintnych restauracji.

Grzyb jeżynowy nie jest popularny wśród grzybiarzy ze względu na niektóre gatunki, które mają palący smak. Istnieją jednak odmiany pokrewne.

Opis botaniczny grzybów jeżynowych

Wyglądem i smakiem jeżyny przypominają kurki, chociaż te grzyby nie są spokrewnione. . Głównym wyróżnikiem są osobliwe kolce na spodzie czapki. Górna część czapki jest gładka lub pryszczata.

Podobnie jak kurki, jeżyny rosną w dużych koloniach i rzadko są zaatakowane przez szkodniki. Istnieje kilkanaście gatunków jeżyn, z których wiele jest wymienionych w Czerwonej Księdze.

Wartość odżywcza i jadalność grzybów jeżynowych

Do przygotowania potrawy zwykle używa się tylko czapek owocnika. Mają łagodny słodkawy smak i przyjemny orzechowy aromat. 100 gramów produktu zawiera 22 kcal.

Galeria zdjęć

Gdzie rosną jeżyny (wideo)

Miejsca i pora na zbieranie jeżyn

Grzyb podobny do jeża rośnie na pniach drzew, zwykle brzozy, dębu lub. Żyje zarówno na żywym, jak i martwym drewnie. Jeże roślinne uwielbiają ciepłe i wilgotne klimaty. Okres owocowania rozpoczyna się w połowie jesieni i trwa do pierwszych przymrozków.

Rodzaje grzybów jeżynowych

Wspólną cechą wszystkich gatunków jest warstwa zarodnikowa (hymenofor), która zamiast kanalików i płytek znajdujących się pod kapeluszem ma kolce w kształcie igieł. Chociaż nie są ostre, są dość twarde. Owoc różni się kształtem od tradycyjnego w kształcie kapelusza do koralowego i rozgałęzionego.

Najczęściej rośnie w chłodnych miejscach, pokrytych gęstą warstwą trawy lub mchu. Może rosnąć pojedynczo lub w grupach, tworząc długie rzędy lub koła. Owoce od połowy lata do późnej jesieni.

Kształt rozgałęzionego owocu przypomina podwodny koral, osiągając rozmiar 20 cm. Gładkie lub zakrzywione kolce, dorastające do 2 cm, pomalowane na biało lub kremowo.

Struktura owocnika jest elastyczno-włóknista, biała o przyjemnym zapachu i smaku. U osobników dojrzałych staje się szorstki.

W niektórych krajach jest bardzo rzadki, dlatego uprawia się go sztucznie na podłożu z trocin lub słomy. Produkt jest aktywnie wykorzystywany w przemyśle spożywczym ze względu na podobny smak do krewetek, a także w celach medycznych jako stymulator odporności.

Cechy jeżyny pstrokatej (wideo)

Właściwości lecznicze jeżyny

Stosowanie jeżyn ma następujący wpływ na organizm:

poprawia funkcjonowanie układu oddechowego;
przyczynia się do skutecznej walki z depresją i zwiększonej pobudliwości;
działa leczniczo na przewód pokarmowy;
normalizuje stan emocjonalny;
łagodzi objawy chorób Alzheimera i Parkinsona;
obniża poziom cholesterolu;
wzmacnia obronę organizmu;
normalizuje procesy metaboliczne;
normalizuje procesy krwiotwórcze;
zapobiega występowaniu nowotworów złośliwych.

Jak gotować grzyby jeżynowe (jeżyny)

aby pozbyć się szkodników, grzyby należy namoczyć w słonej wodzie;
pozwól wodzie spłynąć i usunąć uszkodzone obszary;
umieść w głębokim pojemniku i przykryj ręcznikiem papierowym.

Przewagą jeżyny nad innymi przedstawicielami królestwa grzybów jest brak mlecznego soku, co nadaje owocom nieprzyjemny gorzki smak. W związku z tą osobliwością gotowanie surowego produktu w lekko osolonej wodzie ma inne znaczenie.

Przepis na jeżyny (wideo)

Jeżyny, podobnie jak wszystkie grzyby, jak gąbka gromadzą toksyczne substancje z otoczenia. Aby uniknąć uszkodzenia ciała, należy szukać grzybów tylko w ekologicznie czystych obszarach.

Owocnik ma nieregularny kształt krzewu z bujnymi gałęziami, gęsto pokryty prawie do podstawy z małymi, delikatnymi kolcami zwisającymi, które mogą mieć zarówno kształt równy, jak i zakrzywiony i dorastać do 0,5-2 cm w miarę dojrzewania grzyba. gałęzie są puste w środku. Podstawa, za pomocą której grzyb jest przymocowany do podłoża, jest łuszcząca się i krótka - do 1 cm.Wymiary, jakie może mieć rozgałęziony hericium, są imponujące: jego szerokość waha się od 5 do 29 cm (a czasami do 40 cm), a długość często sięga 30 cm Kolor powierzchni owocnika jest biały, kremowy, a z wiekiem staje się ciemniejszy - żółty lub brązowy. Jest to grzyb roczny, ale grzybnia żyje w nim przez kilka lat;
miąższ jest biały, różowawy lub kremowy, po uszkodzeniu zmienia kolor na czerwony, z wiekiem żółknie. Jeśli grzyb zostanie wysuszony, nabierze czerwonawego odcienia. Ciernie są bardzo kruche i niszczą się prostym dotknięciem, a miąższ na ogół jest włóknisty i elastyczny, ma przyjemny grzybowy aromat i delikatny smak, w miarę starzenia się grzyba staje się dość gęsty i twardy;
zarodniki są kuliste lub eliptyczne, białe.

Okres dystrybucji i owocowania

Podobne gatunki

Koralowaty jeż wygląda tak nietypowo, że nie ma podobnego gatunku. Nie można go pomylić z żadnym innym grzybem.

Jadalność

Hericium trellis to grzyb jadalny, który zaleca się suszyć, smażyć, używać do gotowania zup. Nie wymaga wstępnego gotowania.

Spożywane są tylko młode owocniki, które z wiekiem stają się twarde.

Przepisy na gotowanie koralowców jeżowych. Najsmaczniejszy koralowiec - przepis na gotowanie w domu Jeż koralowy jak gotować

Skład i kaloryczność jeżyny koralowej

Przydatne właściwości jeżyny koralowej

Wśród ważnych właściwości hericium

Szkody i przeciwwskazania do jeżyny koralowej

Przepisy na dania z jeżyną koralową

Przepisy z koralem jeżynowym

Ciekawe fakty na temat jeża koralowego

owocnik

Zbieranie i dystrybucja

Podobne gatunki

Posługiwać się

Liczba, czas i miejsce owocowania

Opis botaniczny grzybów jeżynowych

Wartość odżywcza i jadalność grzybów jeżynowych

Galeria zdjęć

Gdzie rosną jeżyny (wideo)

Miejsca i pora na zbieranie jeżyn

Rodzaje grzybów jeżynowych

Cechy jeżyny pstrokatej (wideo)

Właściwości lecznicze jeżyny

Jak gotować grzyby jeżynowe (jeżyny)

Przepis na jeżyny (wideo)

Okres dystrybucji i owocowania

Podobne gatunki

Jadalność

Właściwości lecznicze

Zgłoś literówkę

Tekst do wysłania do naszych redaktorów:

Twój komentarz (opcjonalnie):