Jakie grzyby rosną w Tajlandii, ich produkcja. Jak gotować chińskie grzyby: przepisy na pyszne i oryginalne dania. Zastosowanie w kuchni i medycynie

06.11.2019

Shiitake to niszczycielska odmiana grzybów znana w Chinach i Japonii od około dwóch tysiącleci. Tłumaczenie jego nazwy z japońskiego dosłownie oznacza „kasztan” i „grzyb”, czyli grzyb rosnący na drzewie kasztanowym. A ponieważ w języku japońskim nie ma syczących dźwięków, bardziej właściwe jest nazywanie tego azjatyckiego grzyba „shiitaki”. W domu jest ceniony za swoje właściwości lecznicze nie mniej niż korzeń żeń-szenia.

Już od początku pierwszego tysiąclecia naszej ery. Chińscy uzdrowiciele używali grzyba shiitake do leczenia cesarzy i wierzyli, że jest on w stanie zachować młodość, siłę i zdrowie. Grzyb nazwano „imperialnym” lub „eliksirem młodości”.

Kapelusz grzyba osiąga średnicę do 20 cm, początkowo jest wypukły, a w końcu staje się płaski. Jego ubarwienie obejmuje wszystkie odcienie żółci i brązu, jak nie jest jednolity, ale nierówny. Dojrzałe grzyby są lżejsze od młodych. Początkowo krawędzie czapki są równe, jak białe talerze pod nią, a następnie stają się postrzępione. Kształt tych grzybów jest podobny do pieczarek łąkowych.

Od wewnątrz czapki pokryte są cienką warstwą, gdy dojrzeją, ich integralność zostaje naruszona, pozostaje tylko grzywka wokół łodygi. W środowisku naturalnym rosną pojedynczo, przyczepione do pnia drzewa. Owocowanie następuje po wiosennych i jesiennych deszczach.

Jeśli grzyb jest hodowany sztucznie, to bloki dają co najmniej jedną trzecią masy grzybni, a czasem znacznie więcej. Takie uprawy są zbierane z każdego z nich od trzech do sześciu.

Shiitake to niszczycielska odmiana grzybów znana w Chinach i Japonii od około dwóch tysiącleci.

Siedliska Shiitake

Shiitake rośnie w chińskich lub japońskich lasach liściastych, preferując kasztany, klony, dęby lub heban. Występuje również na obrzeżach lasów, pastwiskach iw ogrodach.

Prawie osiemdziesiąt lat temu znaleziono sposób na jego sztuczną uprawę przy zachowaniu leczniczych właściwości roślin. Aby to zrobić, użyj kłód lub trocin i łusek z ziaren ryżu. Tylko w takim sąsiedztwie grzyby mogą być wykorzystywane do celów leczniczych. A te sprzedawane w sklepach nadają się tylko do celów kulinarnych.

Skład chemiczny grzybów shiitake

Shiitake zawiera około dwudziestu aminokwasów, w tym leucynę i lizynę, witaminy z grupy B, witaminę D. Wszystkie są produkowane przez grzyby w wyniku reakcji chemicznych zachodzących podczas ich wzrostu. Na przykład witamina D to ergosterol przekształcany pod wpływem promieniowania ultrafioletowego. Co więcej, wystarczy nawet trzygodzinne naświetlanie grzybów światłem słonecznym lub specjalnymi lampami dziennie, aby ta witamina mogła zostać wyprodukowana w wystarczających ilościach.

Grzyby zawierają również rzadki polisacharyd, lentinan, którego nigdzie indziej nie można znaleźć. Ta unikalna substancja stymuluje w organizmie produkcję enzymu perforyny, który „oczyszcza” organizm z nieprawidłowych komórek – nowotworowych, martwiczych i innych.

Shiitake zawiera około dwóch tuzinów aminokwasów, w tym leucynę i lizynę, witaminy z grupy B, witaminę D

Zawierają więcej białka niż soja czy kukurydza. Połączenie błonnika i wszystkich niezbędnych dla organizmu aminokwasów prowadzi do zmniejszenia o połowę cholesterolu we krwi, szybkiego przetwarzania i usuwania jego nadmiaru z organizmu.

A celuloza i chityna, w które obfitują grzyby, pomagają pozbyć się szkodliwych toksyn i nagromadzonych pierwiastków radioaktywnych.

Zawierają specjalne inkluzje linganów i lingin, które podobnie jak wirusy pomagają uporać się z wieloma wirusami, infekcjami bakteryjnymi i grzybiczymi.

Właściwości grzybów shiitake (wideo)

Przydatne i lecznicze właściwości shiitake

Ze względu na unikalny skład chemiczny shiitake posiada następujące właściwości:

Służy jako profilaktyka raka u osób, które otrzymały wysoką dawkę promieniowania. Pomaga radzić sobie ze skutkami leczenia raka.
Posiada zdolność obniżania poziomu cukru we krwi u diabetyków. Stymuluje normalną produkcję insuliny i normalizuje pracę trzustki.
Pomaga radzić sobie ze stresem, chronicznym zmęczeniem, a nawet niektórymi rodzajami łagodnych i złośliwych guzów, zwiększając odporność organizmu.
Zwiększając produkcję przeciwciał ochronnych, korzystnie wpływa na walkę z wirusami i stanami zapalnymi oraz działa przeciwgorączkowo.
Zabija patogenną mikroflorę.
Normalizuj skład krwi.
Zapobiega gromadzeniu się cholesterolu na ściankach naczyń krwionośnych.
Poprawia przemianę materii, zwłaszcza węglowodanów.
Pomaga radzić sobie z impotencją seksualną. Dzięki wysokiej zawartości cynku zapobiega zapaleniu gruczołu krokowego.
Odbudowuje uszkodzone włókna mielinowe – jedną z otoczek komórek mózgowych.
Według chińskich uzdrowicieli, shiitake ma szkodliwy wpływ na wszystkie rodzaje wirusa zapalenia wątroby.

Zastosowanie shiitake w medycynie tradycyjnej

W leczeniu wirusowego zapalenia wątroby, cukrzycy, kandydozy, chorób sercowo-naczyniowych i endokrynologicznych skuteczna jest nalewka z grzyba cesarskiego, którą można kupić w aptece. Jego samodzielne przygotowanie jest również dostępne dla każdego, do tego potrzebujesz:

Zmiel suszone grzyby w młynku do kawy.
Dwie łyżki powstałego proszku nalegają na pół litra koniaku lub wódki w szklanym hermetycznie zamkniętym pojemniku przez trzy tygodnie.
Dokładnie odcedź powstałą ciecz.
Weź łyżkę trzy razy dziennie przed posiłkami.

Ten lek można łączyć z innymi lekami, efekt ich stosowania stanie się bardziej zauważalny. Nie zaleca się picia go tylko z akonitem i aspiryną.

Inne przepisy na leczenie lekami oparte na „eliksirze młodości”:

Aby zwiększyć odporność na stres i zapobiec zaburzeniom seksualnym: pij łyżkę proszku trzy razy dziennie przez co najmniej miesiąc.
W celu zapobiegania chorobom onkologicznym ćwierć szklanki proszku należy namoczyć na miesiąc w trzech czwartych litra wódki, umieszczonej w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku. Nadszedł czas, aby trzymać go w lodówce. Wypij środek w taki sam sposób, jak w poprzednim przypadku.
Przy podwyższonym ciśnieniu krwi i infekcjach wirusowych: kilka łyżek proszku rozpuścić w oleju roślinnym podgrzanym w kąpieli wodnej, przechowywać w lodówce przez miesiąc i pić dwa razy dziennie łyżką.
Z tych samych problemów takie lekarstwo pomaga: wypij łyżkę proszku na pusty żołądek i przed snem przez miesiąc z dwutygodniową przerwą. Przebieg leczenia trwa od sześciu miesięcy do roku.
W przypadku chorób kobiecych i różnych nowotworów: namocz przez kilka tygodni trzy łyżki proszku w pół litrze wódki. W tym czasie kilka razy dziennie potrząsaj zawiesiną. Musisz pić nalewkę łyżką trzy razy dziennie czterdzieści minut przed posiłkiem, a dwadzieścia minut później czysty proszek w łyżce. Przeprowadź miesięczny kurs, a następnie zrób dwutygodniową przerwę. Kontynuuj naprzemiennie przez sześć miesięcy do roku.
Profilaktycznie przeciw miażdżycy: trzymaj dziesięć łyżek proszku przez kilka tygodni w pół litrze koniaku, ciągle potrząsając. Wypij łyżkę rano i wieczorem. Wieczorem dodaj kolejną łyżkę oleju lnianego. Przydatne jest również połączenie tego środka z pół łyżki proszku ze skorupek jajka, cztery kapsułki oleju rybnego dziennie. A do tego cotygodniowe stosowanie szklanki wody mineralnej z kroplą jodu i łyżką octu jabłkowego. Jeśli istnieją przeciwwskazania do spożywania alkoholu, zamiast tego weź środek na bazie oleju lnianego lub po prostu proszku grzybowego.

Suplementy diety z ekstraktem z shiitake

Preparaty z grzybów shiitake sprzedawane są w aptekach w postaci proszku z dodatkiem witamin i pierwiastków śladowych. Istnieją również kapsułki lub tabletki o różnym opakowaniu.

Ganoderma lucidum to naukowa nazwa gatunku czerwonego grzyba. Ganoderma jest znana w Chinach jako Lingzhi, w Japonii jako Reishi, aw Korei jako Yongzhi. Lingzhi - ten grzyb drzewny nazywany jest grzybem długowieczności. Jego historia sięga II tysiąclecia p.n.e. Znalezienie Lingzhi na wolności jest wielkim sukcesem, a wszystko dzięki temu, że zarodniki tego grzyba są bardzo szorstkie, twarde, przylegają do każdej kory drzewa, ale mogą kiełkować tylko w określonej temperaturze i na dzikiej śliwce, oraz nie na każdym. Lecznicze właściwości Lingzhi: Ponad dwa tysiące lat temu w Japonii opublikowano bezcenną książkę „Shinnoh Honsohkyo”, która jest oryginalnym podręcznikiem medycyny Wschodu. Wśród wszystkich wymienionych super leków, Ganoderma Lucidum zajął pierwsze miejsce, stał nawet znacznie wyżej niż żeń-szeń!

W tradycyjnej medycynie chińskiej grzyb Lingzhi nazywany jest "Grzybem Nieśmiertelności", został nagrodzony najwyższą kategorią pod względem zakresu działania i braku skutków ubocznych.
Grzyby Linji mają wyjątkowe właściwości antystresowe, regeneracyjne, przeciwwirusowe, nawilżające i odmładzające.
Udowodniono klinicznie, że Lingzhi poprawia funkcje odpornościowe organizmu, metabolizm i ogólne samopoczucie. Grzyby Linji są bogate w minerały, aminokwasy i witaminy. Jest najsilniejszym przeciwutleniaczem.

Lecznicze właściwości Lingzhi w Chinach znane są od bardzo dawna. Medycyna Wschodu gromadziła informacje na ten temat od 4 tysiącleci. Ponad 2000 lat temu w chińskiej "Świętej Księdze Cudownych Roślin Leczniczych" grzyb Lingzhi został nazwany "najlepszym spośród 365 najcenniejszych roślin Wschodu", przewyższając w wydajności słynny żeń-szeń. Unikalny grzyb najwyższy Lingzhi to cenna perła w skarbcu tradycyjnej medycyny wschodniej. W starożytnych chińskich legendach grzyb ten uważany jest za „magiczny lek”, który ratuje chorych przed śmiercią i daje ludziom energię do życia wiecznego. Grzyb nazywano rośliną, która „daje wieczną młodość” lub „boską trawą”. W starożytnych Chinach był tak legendarny, że jego wizerunek został wyrzeźbiony jako ozdoba na drogich meblach, uchwytach kijów itp.
Ling-Shi lub Lingzhi (Lingzhi) to chińska wersja nazwy tego grzyba. Nazwa Reishi (1000-letni grzyb) jest najczęściej używana w Japonii. W USA i Kanadzie Linji jest znany jako Ganoderma. Nazwa Ganoderma lucium ma pochodzenie greckie.
Obecnie cenne właściwości Lingzhi są wszechstronnie badane w wiodących placówkach medycznych w Japonii, USA, Francji i Kanadzie. W Japonii suchy ekstrakt z owoców Lingzhi znajduje się na oficjalnej liście leków przeciwnowotworowych. W tradycyjnej medycynie chińskiej grzyb uważany jest za cudowny lek na wiele chorób.

Napar z grzybów Lingzhi ma następujące właściwości: zwiększona zdolność do pracy, normalizacja ciśnienia krwi, stymulacja procesów utleniania w mitochondriach wątroby. Wykazano taką samą skuteczność terapeutyczną Lingzhi w odniesieniu do zmian morfologicznych w mózgu, wątrobie, płucach i mięśniu sercowym. A jedną z najważniejszych właściwości jest silne działanie przeciwnowotworowe. Podczas przyjmowania Lingzhi dochodzi do regresji wszelkich guzów - zarówno łagodnych, jak i złośliwych.

Można stwierdzić, że Lingzhi ma kilka głównych właściwości leczniczych. Po pierwsze ma silne działanie przeciwnowotworowe. Podczas badania składu chemicznego Lingzhi w American Cancer Institute dokonano niesamowitego odkrycia: znaleziono substancję o nazwie „lanostan”, która hamuje tworzenie przeciwciał. Drugi wskazany jest w przypadku chorób alergicznych. Teraz za pomocą Lingzhi leczy się z nich pacjentów z astmą oskrzelową, atopowym zapaleniem skóry i innymi chorobami alergicznymi. Trzeci to pozytywny wpływ stosowania preparatów z tego grzyba na wszelkie choroby płuc (przewlekłe zapalenie oskrzeli itp.). Po czwarte, powszechne i skuteczne stosowanie Lingzhi w chorobach układu krążenia. Po piąte - efekt hipoglikemiczny w cukrzycy.

Choroby onkologiczne
Badanie grzybów wykazało, że Lingzhi różni się od wielu innych grzybów leczniczych tym, że zawiera nie tylko aktywne polisacharydy przeciwnowotworowe, ale także tak zwane terpenoidy, które zwiększają odporność na stres i zapobiegają gromadzeniu się wolnych rodników. Specyficzne działanie polisacharydów przejawia się w aktywacji makrofagów i limfocytów T, stymulacji interferonu oraz ogólnej poprawie odpowiedzi immunologicznej na poziomie komórkowym. Nie mają toksycznego wpływu na organizm człowieka i są bezpieczne z medycznego punktu widzenia. Stopień odbudowy uszkodzonego układu odpornościowego, m.in. z AIDS i działaniem przeciwnowotworowym zależą od czasu trwania terapii za pomocą Lingzhi. Uważa się, że wystarczy odbyć kurs Lingzhi przynajmniej raz w roku, aby nie zachorować na raka!
Działanie przeciwdrobnoustrojowe i choroby alergiczne
Lingzhi ma działanie przeciwdrobnoustrojowe i nie działa poprzez tłumienie np. gronkowców czy pneumokoków, ale ich zabijanie. Poprawia wszystkie rodzaje metabolizmu: mineralne, węglowodanowe, tłuszczowe, działa antyalergicznie. Leczenie alergii za pomocą Lingzhi jest procesem długotrwałym (trwa 1-2 lata), ale jest niezawodne i skuteczne oraz nie powoduje żadnych skutków ubocznych!
Lingzhi skutecznie leczy przewlekłe zapalenie oskrzeli, astmę oskrzelową, atopowe zapalenie skóry i inne choroby alergiczne.
Choroby sercowo-naczyniowe
Zastosowanie Lingzhi do poprawy kondycji osób cierpiących na choroby układu krążenia. Wyniki badań w All-Union Cardiology Center były bardzo znaczące: 5 godzin po zażyciu leków z lingzhi poziom cholesterolu spadł! Ponadto trwały spadek ciśnienia nastąpił po 14 dniach. Efekt ten został potwierdzony w badaniach klinicznych. Dlatego stosowanie tego leku jest bezpośrednio wskazane w okresie rekonwalescencji po zawale serca i udarze.
Grzyb normalizuje ciśnienie krwi, jest również skuteczny przy objawach blokady sercowo-naczyniowej i innych chorób serca, m.in. dusznicy bolesnej, arytmii, duszności, zmęczenia, utraty pamięci.
Układ odpornościowy
Lingzhi jest uważany zarówno za środek tonizujący, jak i adaptogenny. Jako tonik wzmacnia siły organizmu, a jako adaptogen pomaga przystosować się do stresu, poprawia zdrowie i normalizuje funkcjonowanie organizmu.
Podczas stosowania grzyba aktywowana jest produkcja cytokinin w organizmie. Cytokininy są regulatorami układu odpornościowego, które działają natychmiast, nie wymagają znacznego czasu na ich działanie na układ odpornościowy. Dlatego grzyb Lingzhi jest szybko działającym immunoregulatorem. Jest w stanie wzmocnić słabych, osłabić silnych i pozostawić niezmienioną normalną reakcję układu odpornościowego, znacznie zwiększając odporność organizmu na choroby i ogólną witalność.

Ponadto lingzhi koryguje układ odpornościowy błony śluzowej jelit, aktywnie chroni organizm przed działaniem wirusów, bakterii i toksyn.

Działanie hipoglikemizujące w cukrzycy
Związki obniżające poziom cukru we krwi to polisacharydy, ganoderan A, B i C, wyizolowane z grzybów i ich związków białkowych. Stwierdzono również, że odpowiednie ekstrakty polisacharydowe z Lingzhi w roztworze alkalicznym również mają działanie hipoglikemiczne.

Wielka ulga w przebiegu choroby przynosi Lingzhi pacjentom z padaczką. Ta rzadka właściwość została zauważona już w XVII wieku, kiedy to te grzyby „upadające” zostały wyleczone przez spadkobiercę mikado (cesarza japońskiego).

Stosowanie grzyba może zająć dużo czasu, ponieważ w przeciwieństwie do leków pochodzenia chemicznego lingzhi nie ma skutków ubocznych, w tym opóźnionych w czasie i jest bezpieczny w szerokim zakresie dawek.
Należy jednak zauważyć, że nawet w mikrodawkach wyższe grzyby mają do pewnego stopnia wpływ na organizm ludzki. A. Girich opisuje ten mechanizm działania mikrodawek w następujący sposób: „Wchłanianie niewielkiej ilości leków następuje tylko w błonie śluzowej jamy ustnej na drodze endocytozy (wychwytywanie i promowanie leku przez komórkę). Następnie rozpoczyna się celowane dostarczanie leku do uszkodzonego narządu (mechanizm informacji energetyczno-informacyjnej), a sygnałem SOS jest wypaczona fala od strony uszkodzonego narządu. Dlatego w małych dawkach leki działają jak regulatory fal patologicznych pochodzących z komórek różnych słabo funkcjonujących narządów. W wyniku takiego oddziaływania następuje poprawa elastyczności błony komórkowej oraz procesów metabolicznych między komórką a przestrzenią międzykomórkową.

mistyczne właściwości
Ogólnie rzecz biorąc, działanie wyższych grzybów odnotowuje się zarówno na poziomie fizjologicznym, jak i energetyczno-informacyjnym. W starożytnych chińskich księgach jest napisane, że grzyb ma jednocześnie gorzki, słodki, słony, kwaśny i ostry smak i wpływa na meridiany serca, nerek, wątroby, płuc i śledziony. Grzyb został opisany przez starożytnego chińskiego filozofa z pierwszego wieku naszej ery Wang Chang jako roślina, która wzmacnia zdolności duchowe i leczy dolegliwości cielesne.
Uważa się, że Lingzhi ma również mistyczną właściwość, która zwiększa siłę ducha, zwiększa pozytywny nastrój emocjonalny. Należy zauważyć, że w ciągu 20 minut grzyb przywraca aurę i pomaga rozwiązać problemy karmiczne. Mówiono o nim, że przywraca również harmonię między energiami „Yin” i „Yang”.

Właściwości kosmetyczne
Lingzhi charakteryzuje się jako bardzo dobry środek na odmłodzenie skóry. Grzyb reguluje syntezę kwasów nukleinowych, a także, na poziomie metabolizmu komórkowego, stanowi barierę dla destrukcyjnego działania wolnych rodników oraz ogranicza procesy oksydacyjne, co znacznie spowalnia procesy starzenia się skóry. Kompleksy polisacharydowe Lingzhi promują syntezę DNA i stymulują podziały komórkowe, silnie aktywują procesy regeneracji, dzięki czemu skóra na długo pozostaje młoda.
Maseczki z ekstraktem z Lingzhi pozwalają szybko nadać skórze piękny i zdrowy wygląd, uelastycznić, widocznie wygładzić zmarszczki, zwiększyć napięcie i napełnić witalnością.
Lingzhi zawiera: prawie wszystkie grupy witamin: beta-karoten, B, D, E, C; 13 rodzajów aminokwasów; białka; nienasycone kwasy tłuszczowe; polisacharydy immunomodulujące; minerały: potas, fosfor, Fe, Ca, Mg, Zn, mangan, bor i kobalt; ponad 80 rodzajów enzymów, które biorą udział we wszystkich procesach rozszczepiania i budowania.

W swojej dzikiej postaci grzyb rośnie na korzeniach i zwalonych pniach drzew, ale występuje tylko na dwóch lub trzech na 100 tysięcy.Od 20 lat naukowcy z Chin, Japonii i Wietnamu są w stanie uprawiać grzyb Lingzhi na specjalnych plantacjach, które udostępniały tę roślinę nie tylko cesarzom.

Sposób stosowania:
Nalewka alkoholowa: 25 gr. posiekane grzyby, wlać wódkę (0,25 litra), nalegać w ciepłym ciemnym miejscu przez 2 tygodnie. Weź łyżeczkę 2-3 razy dziennie przed posiłkami.
Odwar: 1 łyżka. l. posiekany grzyb na 700 ml. woda, gotować na wolnym ogniu przez 60 minut. Napięcie. Weź 200 ml. wywar 3 razy dziennie 30 minut przed posiłkiem.
Herbata: Gotuj grzyby przez 5 minut, następnie odstaw na 30 minut. Przed użyciem napój można opcjonalnie podgrzać, przefiltrować i wypić jako herbatę. Dla jednej osoby wystarczą 2 gramy suszonych grzybów dziennie (1 kromka).

Grzyby chińskie są bardzo popularne nie tylko w oryginalnej kuchni narodowej, ale także w innych krajach. Są solone, suszone, nadziewane i duszone. Pieczarki można kupić w supermarkecie, najczęściej sprzedawane są w formie prasowanej. Aby zwiększyły swoją objętość, należy je napełnić wodą i pozostawić na około godzinę. Następnie możesz spłukać i zacząć gotować.

Wiele osób jest sceptycznie nastawionych do tych grzybów, ponieważ nie wiedzą, jak je odpowiednio ugotować. W swojej pierwotnej postaci są lepkim brykietem. Ale po namoczeniu łatwo zamienia się w znajome grzyby.

grzyby drzewne

Grzyb chiński, zwany także uszami chmurnymi, jest szeroko stosowany w kuchniach różnych krajów. Jest cienki i kruchy, więc wygląda jak kawałki zwęglonego papieru. Jeśli wyciągniesz uszy z torebki, poczujesz zapach, śmierdzący dymem. Ale całkowicie znika, wystarczy namoczyć grzyby.

Z kłosów drzewa przyrządza się zupy, dania smażone i duszone. Są chrupiące i mają gładką powierzchnię. Po namoczeniu grzyby rosną około 7 razy. Kiedy uszy puchną, należy je opłukać i włożyć do durszlaka.

Przed gotowaniem należy je dokładnie oczyścić z brudu i gruzu, usunąć twarde korzenie. Nie przycinaj uszu zbyt drobno, wystarczy podzielić na osobne części, zachowując kształt.

Gdzie rośnie grzyb drzewny

Grzyby chińskie można znaleźć nie tylko na drzewach, ale także na celulozie i innych materiałach. Łatwo je zidentyfikować: mają duże i mięsiste kapelusze, a nogi mogą być krótkie lub długie.
Kolor kapelusza zależy od rodzaju grzyba i środowiska, w którym rośnie. Młode uszy są koloru szaro-niebieskiego, a z wiekiem stają się jasnobrązowe.

Niezależnie od odcienia kapelusza, miąższ tego grzyba jest zawsze biały. Smakują jak owoce morza, ich konsystencja jest gładka i miękka.

Czy grzyb drzewny jest dla Ciebie dobry?

Wszystkie części uszu, które można jeść, są nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Są bogate w witaminy B i C, a także zawierają dużą ilość białka. Zawierają wszystkie pierwiastki śladowe, których potrzebuje dana osoba.

Grzyb chiński jest szczególnie przydatny w przypadku takich chorób:

Jak gotować grzyby?

Uszy drzewnych nie należy gotować na dużym ogniu lub odwrotnie, na zbyt małym ogniu. Spowoduje to, że staną się sztywne lub ospałe. Rosół powinien gotować się przez około 15-25 minut, w zależności od wielkości grzyba.

Czarny grzyb chiński (muer)

Gatunek ten jest bardzo pożyteczny, jest bogaty w żelazo, białko i witaminy. Możesz gotować z dodatkiem daktyli lub nasion lotosu. Czarne chińskie grzyby są delikatne i jedwabiste, a przy tym trochę chrupiące.

Muer można jeść jako makaron. Aby to zrobić, musisz je pokroić, a następnie usmażyć, dusić lub dodać do bulionu. Całe pieczarki można nadziewać. Aby pęcznieły, nie wystarczy tylko napełnić je wodą.

Jak przygotować muer do gotowania?

Przede wszystkim chińskie grzyby należy oczyścić z gruzu i umyć w zimnej wodzie. Następnie musisz wlać ciepłą wodę i pozostawić na kilka godzin. Następnie musisz je posortować i ponownie opuścić do zimnej wody. Na dolnej półce w lodówce powinny stać przez kilka dni. Po pewnym czasie grzyb otworzy się i stanie się około 10 razy większy niż jego pierwotny rozmiar, a także nabierze pożądanej miękkości.

grzyby shiitake

Gatunek ten uważany jest za przysmak i jest hodowany na specjalnie przetworzonych pniakach drzew. Dzięki przyjemnemu aromatowi, delikatnej konsystencji i niezwykłemu smakowi cieszą się dużą popularnością.Zdjęcie pomoże zorientować się, jak wyglądają.

Ciemnobrązowa czapeczka lamelkowa osiąga średnicę 5-20 cm i ma piękny wzór, który tworzą zgrubienia i pęknięcia. U młodych grzybów noga jest chroniona talerzem. Pęka, gdy dojrzewają zarodniki. Najsmaczniejsze są te grzyby, których wielkość kapelusza nie przekracza 5 cm, powinny być otwarte w 70%, o ciemnobrązowym, aksamitnym kolorze.

Shiitake w medycynie

Grzyby te są używane nie tylko do gotowania, ale także do celów medycznych. Już w starożytności zauważono ich właściwości, które pozytywnie wpływają na męską siłę.

Duża ilość witamin i przydatnych składników, które są zawarte w niższym poziomie cholesterolu, poziomu cukru we krwi, oczyszczają krew, łagodzą nowotwory i mają pozytywny wpływ na funkcjonowanie organizmu jako całości.

Grzyby shiitake, których zdjęcie oddaje ich piękno i apetyczny wygląd, są również stosowane w chorobach wirusowych, niedoborach odporności, stresie, ciągłym zmęczeniu, depresji, chorobach przewodu pokarmowego i naczyń krwionośnych. Chińscy lekarze są pewni, że regularne stosowanie tego grzyba przedłuża życie.

Shiitake stosuje się w celach kosmetycznych, ponieważ regeneruje komórki nabłonka i leczy różne choroby skóry.

Grzyb shiitake w gotowaniu

Ten produkt jest uważany za uniwersalny, ponieważ dobrze komponuje się z innymi składnikami i nie przytłacza ich smaku. Charakterystyczny karmelowy smak nadaje potrawom niezwykłego smaku.

Te grzyby można ugotować według różnych przepisów, jest ich dużo. Shiitake dobrze komponuje się z warzywami, makaronem i mięsem. Jeśli pieczesz je na grillu, lepiej wybrać te grzyby, które mają kapelusze o dużej średnicy.

Czy są jakieś przeciwwskazania?

Shiitake należy spożywać ostrożnie, ponieważ mogą powodować reakcje alergiczne. Powinny być wprowadzane do diety w małych porcjach, ponieważ zawierają substancje bioaktywne. Dla kobiet w pozycji i matek karmiących lepiej jest powstrzymać się od potraw przygotowywanych z dodatkiem tych grzybów.

Chociaż korzyści płynące z shiitake są niezaprzeczalne, warto spożywać nie więcej niż 200 gramów świeżego shiitake lub 18 gramów suszonego shiitake dziennie.

grzyby lingzhi

Mają dużą moc leczniczą, więc ich cena jest dość wysoka. Chińczyki są trudne do uprawy, rosną tylko na pniu dzikiej śliwki i w określonych warunkach pogodowych. Dziś ten chiński grzyb jest również używany do celów kosmetycznych i medycznych.

Właściwości i skład

"Grzyb nieśmiertelności" ma bogaty skład chemiczny i zawiera niezbędne dla człowieka aminokwasy, witaminy, minerały i kwasy tłuszczowe. Miąższ Lingzhi ma działanie przeciwhistaminowe i przeciwalergiczne, a także poprawia wchłanianie tlenu. Dzięki terpenoidom grzyb zwiększa odporność na stres i zapobiega gromadzeniu się wolnych rodników w organizmie.

Grzyb chiński jest również używany w kosmetyce. Zdjęcie pomoże rozpoznać lingzhi. Poprawia procesy metaboliczne, stymuluje regenerację tkanek, spowalnia procesy starzenia i działa odmładzająco. Na jej podstawie przygotowywane są specjalne maseczki na twarz, które cieszą się dużą popularnością wśród dziewcząt i kobiet.

Lingzhi poprawia odporność i zapobiega chorobom autoimmunologicznym. Jest skuteczny przy astmie oskrzelowej, infekcjach wirusowych, zaburzeniach układu krążenia i układu mięśniowo-szkieletowego.

Do pozyskiwania ekstraktów używa się chińskich grzybów. Cieszą się one ogromną popularnością, ponieważ pozytywny efekt zauważalny jest już po pierwszym użyciu.

Kuchnia orientalna od dawna słynie z niezwykłych potraw i oryginalnych przepisów. Połączenie składników, różnorodności smaków i egzotycznych aromatów może zaskoczyć nawet najbardziej wyrafinowanych smakoszy. Jedno ze znaczących miejsc w kuchni azjatyckiej zajmują grzyby, które liczą ponad sto gatunków. Dalej o tym, jak gotować, gotować, przechowywać podobne grzyby, a mianowicie chińskie grzyby drzewne.

Mieszkańcy Niebieskiego Imperium jedzą głównie odmiany drzew. Najjaśniejszymi i najczęstszymi przedstawicielami są muer, shiitake, nameko, matsutake i kikurage. Wcześniej uprawiano je w lasach na zwalonych drzewach, a w nowoczesnej wersji wykorzystują pomieszczenia o wybranym mikroklimacie, gdzie grzybnię hoduje się na specjalnie wyciętych suchych pniach, co widać na licznych zdjęciach. Najczęściej z tych darów natury przyrządzane są dania gorące, zupy i sałatki. Jednak w Chinach istnieje wiele gatunków trujących, które oczywiście nie są używane do gotowania.

Chińskie grzyby drzewne: korzyści i szkody

Ci niezwykli przedstawiciele dzikiej przyrody byli znani ze swoich dobroczynnych i leczniczych właściwości od czasów starożytnych. Ich korzyść polega na obecności ogromnej ilości pierwiastków śladowych i witamin, z których głównymi są żelazo i wapń. Grzyby, jako dodatkowa profilaktyka, polecane są osobom z chorobami krwi, zakrzepicą, nieprawidłowościami w pracy układu sercowo-naczyniowego. Składniki w kompozycji przyczyniają się do rozrzedzenia krwi, poprawiając w ten sposób jej krążenie. Przy regularnym stosowaniu zwiększa się obrona immunologiczna organizmu, obniża się cholesterol, oddech staje się świeży i pozbawiony nieprzyjemnych zapachów. Teraz te produkty są aktywnie wykorzystywane w kuchni i alternatywnej medycynie chińskiej.

Notatka! Cudowne grzyby mogą być również szkodliwe dla ludzkiego ciała. Dlatego przed użyciem należy zbadać tolerancję i reakcję alergiczną konkretnej osoby.

Same produkty jadalne nie są trujące, ale podobnie jak wszystkie inne grzyby, mogą wchłaniać szkodliwe substancje znajdujące się w pobliżu, więc musisz mieć pewność ich pochodzenia.

Rodzaje grzybów w Chinach

Konwencjonalnie, grzyby o długich łodygach uprawiane na pniakach w Chinach dzielą się na kilka podgatunków:

czarny

Ten rodzaj grzyba drzewnego zajmuje ważne miejsce w kuchni azjatyckiej. Najbardziej znane i popularne z nich:

Shiitake jest najbardziej wszechstronny i może być stosowany w prawie wszystkich potrawach. W postaci suchej służy jako przyprawa, nadając potrawom niezwykły smak i aromat. To właśnie ten podgatunek ma dla nas „znajomą” budowę: długą nogę z ciemnobrązową czapką.
Grzyb Muer jest niezwykle przydatny dla ludzi. Zawiera ogromną ilość witamin i minerałów o działaniu leczniczym. W naturze występuje nie tylko w kolorze czarnym, ale także w kolorach białym i żółtym. Bardzo pożywny i sycący produkt, stosowany jako danie główne lub świetny dodatek do innych.

Tradycyjnym przedstawicielem jest grzyb biały lub odmiana Tremella (potocznie „srebrne kłosy”). Mają wyśmienity słodkawy smak, lekko chrupiące po wysuszeniu i są przeznaczone do przygotowania niezrównanych zup. Kompozycja jest bogata w przydatne składniki, a także witaminę D, której obfitość przyczynia się do prawidłowego rozwoju fizycznego organizmu. Ponadto typ biały korzystnie wpływa na przewód pokarmowy, eliminuje zanikanie pigmentu na skórze twarzy i jest stosowany jako dodatkowa terapia w leczeniu ogromnej gamy schorzeń. Ten przedstawiciel grzybów wśród ludu Chin jest czczony bardziej niż Mauer i jest używany głównie w świątecznych potrawach.

Większość grzybów z powyższych odmian drzew prezentowana jest w formie suszonej i prasowanej na półkach sklepowych. Są bardzo wygodne i praktyczne, nie zajmują dużo miejsca i nie wymagają specjalnych warunków przechowywania i transportu. Grzyby można napełnić wodą i w ciągu godziny kilkakrotnie zwiększają swoją objętość. Następnie mogą być używane jako świeże i tylko krojone. W postaci suchej doskonale uzupełniają zupy, dania główne i sałatki.

Pieczarki, jak wspomniano powyżej, są prasowane i pakowane w wygodne pudełka o różnych kategoriach wagowych, a następnie dostarczane na wszystkie kontynenty. Na półkach supermarketów i na stronach sklepów internetowych można zobaczyć ogromny wybór chińskich grzybów drzewnych, które mogą zaspokoić gusta najbardziej wyrafinowanych smakoszy.

Sekrety gotowania grzybów

Chińczycy powszechnie używają i gotują grzyby w swojej narodowej kuchni. W ogromie naszego kraju takie grzyby są dostarczane wyłącznie w postaci suszonej w szczelnie zamkniętych opakowaniach próżniowych lub pudełkach, a głównym sekretem ich przygotowania jest umiejętność przygotowania do użycia i przywrócenia do pierwotnego stanu. Proste moczenie ma również swoje subtelności i cechy:

Wydać towar z opakowania;
Włóż wysuszony produkt do głębokiego pojemnika;
Półprodukt zalać przegotowaną wodą o temperaturze pokojowej tak, aby całkowicie pokrył powierzchnię grzybów. W tym stanie muszą leżeć przez co najmniej 120 minut;
Następnie spuść wodę, opłucz grzyby i ponownie napełnij wodą, tym razem zimną;
Umieść miskę w lodówce na pełne 4 godziny.

Po tych manipulacjach zakupione towary są całkowicie gotowe do dalszego przetwarzania i gotowania.

Ważny! W żadnym wypadku nie wolno odnawiać wysuszonego półproduktu za pomocą wrzącej wody. Utracą swoją strukturę, w wyniku czego otrzymasz brzydką i bezużyteczną mieszankę.

Najłatwiejszy sposób przygotowania grzybów jest następujący: namocz produkt w sosie sojowym, zagotuj, a następnie usmaż na oleju roślinnym z krążkami cebulowymi - a na obiad dostaniesz pyszny dodatek.

Podsumowując

Grzyby chińskie, których przepisy można znaleźć w Internecie ze zdjęciami, będą doskonałym dodatkiem do każdej kuchni. Połącz je z produktami mięsnymi, daniami z drobiu, warzywami, dodawaj do zup, a otrzymasz oryginalne, naprawdę smaczne, pożywne i lecznicze jedzenie, które według ekspertów medycyny alternatywnej będzie działać jako ogólny tonik, obniży poziom cholesterolu i złagodzić choroby serca., naczynia i wiele więcej.

Kira Stoletova

Dania orientalne z wykorzystaniem chińskich grzybów są jednocześnie pikantne i słodkie. Najbardziej znane rośliny tego gatunku to muer, ale nie mniej popularne są reishi, enoki i cordyceps.

Cechy grzybów azjatyckich

Grzyby azjatyckie nasycają się, ale nie pozwalają przytyć, przez co są odpowiednim przysmakiem dla osób na diecie.

Tradycyjnie grzyby są używane w medycynie chińskiej jako tonik i tonik. Obecnie ekstrakty, maści i proszki z tych niezwykłych produktów są sprzedawane w wielu aptekach. Wzmacniają odporność i jednocześnie obniżają poziom cukru we krwi.

Drewniany czarny muer z Chin

Czarne chińskie grzyby Muer (Аuricularica auricula) są również zbierane w Wietnamie, Tajlandii i niektórych innych krajach. Ich inne nazwy to „uszy drzewa” i „ucho Żyda”. Według legendy pierwsze chińskie grzyby pojawiły się na drzewie, na którym powiesił się zdrajca Chrystusa.

Czapki marszczone mają kształt ucha, krążka lub miseczki. Są cienkie i mają małą średnicę. Z wiekiem kolor zmienia się z fioletowego na brązowy. W rosyjskich lasach muer rośnie na olchach lub czarnych jagodach, ale są one rzadko zbierane, najczęściej kupowane.

W sklepach suszone grzyby chińskie sprzedawane są w paczkach, ale nawet w takiej postaci ich wartość odżywcza pozostaje wysoka. Zawierają dużą ilość białka, witamin B i D, aminokwasów i minerałów. Korzyści zdrowotne są również ogromne: aricularia zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi, obniżają poziom cholesterolu we krwi, łagodzą nowotwory i usuwają toksyny. Są stosowane w leczeniu raka.

Czarny grzyb chiński ma słodkawy smak. W starożytnej Japonii był używany jako deser i podawany na cesarskim stole. Czarny grzyb jest również doskonałym dodatkiem do pierwszego i drugiego dania, gulaszu i smażonego mięsa. Robi również pyszne sałatki.

Przed gotowaniem koniecznie namocz aricularię przez 3 godziny, aby pęczniały i ujawniały smak.

Korzyści z Reishi

Reishi, znany również jako Ganoderma lucidum, słynie ze swoich właściwości leczniczych. Ekstrakty i proszki z niego znajdują się w wielu aptekach w Rosji, są sprzedawane w torbie lub w brykietach. Reishi ma mały ciemny kapelusz, długie nogi. Miąższ jędrny i bez smaku. Rośnie na martwym lub umierającym drewnie.

Zakres właściwości leczniczych takich grzybów jest ogromny. Przywraca organizmowi siły w okresie pooperacyjnym, w okresie stresu i menopauzy. Jest stosowany w chorobie wieńcowej, dysbakteriozie i zapaleniu wątroby. Dobroczynne substancje wchodzące w jego skład pomagają organizmowi oprzeć się stresowi i depresji.

Lecznicze właściwości enoki

Inne nazwy enoki to złote nitki lub grzyby zimowe (Flammulina velutipes). Marynowane często sprzedawane są w opakowaniach próżniowych lub w słoikach. Czapki Enoki są żółtawo-białe, a nogi mają ciemniejszy odcień. Talerze są rzadkie, miąższ ma przyjemny smak. W naturze grzyb występuje na osłabionym drewnie wierzb i topoli.

Grzyby ozime zawierają dużą ilość minerałów, szybko nasycają organizm. Są gotowane, dodawane do sałatek warzywnych oraz jako dodatek do dań smażonych lub pieczonych, a także jako nadzienie do bułek.

Grzyby opóźniają rozwój nowotworów złośliwych, dlatego są wykorzystywane w leczeniu raka.

Kordyceps i jego dobroczynne właściwości

Opis wyglądu tej odmiany grzybów:

one są małe;
cienkie i zakrzywione, z pogrubieniem na końcu.

Chociaż grzyby te wyrastają z gąsienic, ich miąższ przyjemnie smakuje i pachnie.

Cordyceps nie jest spożywany na świeżo - najpierw suszy się, a następnie rozgniata. Apteki sprzedają gotowe prasowane suszone produkty w pudełku lub w woreczku. Zawierają witaminy, aminokwasy, przeciwutleniacze i inne przydatne substancje.

Cordyceps służy do usuwania toksyn, przeciw infekcjom wirusowym, przywracania siły i odporności, poprawiania pracy serca i naczyń krwionośnych. Wiele kobiet używa tego środka, aby zmiękczyć włosy i skórę.

jak gotować grzyby z czarnego chińskiego drzewa

Smażone chińskie grzyby muer (炒木耳). Smażone pieczarki chińskie. Chiński kuzyn.

chińskie grzyby

Wniosek

Świeże lub pakowane, chińskie grzyby są gotowe, aby służyć człowiekowi w dobrym miejscu. Można je nazwać panaceum na prawie wszystkie choroby.