Czy można jeść przegrzebki z Morza Czarnego. Przegrzebki morskie - co to jest, cechy i właściwości kulinarne. Zupa krem z przegrzebków morskich „Chowder”

06.11.2019

Łopian to wyjątkowa roślina, znana ludziom od czasów starożytnych. To jest roślina wieloletnia. Jego botaniczna nazwa to duży łopian. Zawiera wiele przydatnych substancji, dzięki czemu znalazł zastosowanie nie tylko w medycynie tradycyjnej, ale także w kosmetologii, a nawet w gotowaniu. Zazwyczaj wieloletnie liście i korzenie są zbierane w różnych celach, ale w niektórych przypadkach przydatne są również owoce.

Łopian to wyjątkowa roślina, znana ludziom od czasów starożytnych.

Prawidłowe korzystanie z kultury naprawdę pozwala rozwiązać wiele problemów, które przez długi czas nie pozwalają normalnie żyć. Wiele osób nawet nie zdaje sobie sprawy, że w tej roślinie leży uwolnienie od wielu chorób. Jednak zwiększona zawartość substancji czynnych niesie ze sobą pewne niebezpieczeństwo i ma szereg przeciwwskazań, które należy wziąć pod uwagę.

Łopian to dość duża roślina, która zwykle osiąga wysokość od 60 do 120 cm. W niektórych regionach łopian może dorastać do 3 m. Wszystkie rodzaje bylin należą do rodziny astrowatych. Tworzą odrębny rodzaj. Ta roślina wieloletnia rośnie prawie wszędzie w środkowej strefie Eurazji. Ponadto występuje na Wyspach Brytyjskich, w Indiach, Chinach, Ameryce Północnej i Południowej. Ten rozkład wskazuje, że od czasów starożytnych prawie nie przeszedł znaczących zmian, a także jest niezwykle skuteczną metodą rozsiewania nasion. Do niedawna byliny rosły tylko w formie chwastów, ale teraz obsiewa się nimi całe obszary. Niektóre gigantyczne banany wyglądają jak łopian, ale podobieństwo kończy się w kształcie i wielkości liści.

Poszczególne rodzaje łopianu mają swoje własne cechy, ale można wyróżnić pewne charakterystyczne cechy, które są nieodłączne od wszystkich z nich. Cała roślina silnie owłosiona. Godny uwagi jest korzeń zioła. Jest dość długi, osiąga około 60 cm i jest gruby. Ma kształt wrzeciona prętowego. Ma pionową łodygę. Ta część jest mocna i wzmocniona podłużnymi rowkami. U dojrzałej rośliny wieloletniej łodyga wyróżnia się czerwonawym odcieniem i masą wyprostowanych, wystających gałęzi.

Prawidłowe użycie łopianu naprawdę pozwala rozwiązać wiele problemów, które przez długi czas nie pozwalają normalnie żyć

Na szczególną uwagę zasługują liście, bardzo duże w łopianu. Zwykle te części rośliny są jajowate lub mają kształt serca. W większości przypadków liście są ułożone ząbkowane lub całe. Ich górna powierzchnia jest gładka i zielona. Odwrotna strona jest zwykle pomalowana na jasny kolor oliwkowy i pokryta dużą ilością włosów. Jest tu kilka żółtawych gruczołów. Zwykle podstawowe liście są większe, osiągając 50 cm długości.

Zwykle liście opadają ku górze. Najnowsze liście osiągają zaledwie 5-7 cm.

Roślina wieloletnia ma osobliwe kwiaty. Mają strukturę rurową. Formacje te znajdują się zwykle na wysokich szypułkach, osiągających około 10 cm wysokości. Z reguły roślina wieloletnia wytwarza na wiosnę kilka łodyg jednocześnie, na których tworzą się owoce łopianu. Na początku są to lekko kłujące małe kwiaty z fioletowymi płatkami. Nasiona kultury są zamknięte w kapsułkach z małymi kolcami. Po dojrzeniu owoce wysychają i pozostają w skrzynkach, czekając na zwierzę, które pozwoli im się rozprzestrzenić. Zwykle, chwytając wełnę, kolce mogą długo podróżować po ciele dzikiego lub domowego zwierzęcia w celu znalezienia odpowiedniego miejsca do siewu z dala od rośliny matecznej.

Galeria: łopian (25 zdjęć)

Skład chemiczny poszczególnych części łopianu

Właściwości lecznicze wynikają z włączenia dużej liczby składników odżywczych i pierwiastków śladowych, które mają korzystny wpływ na organizm ludzki. Wartość odżywcza korzenia jest niezwykle wysoka. 100 g tego produktu zawiera:

błonnik pokarmowy – 3,3 g;
popiół - 0,89 g;
woda - 80 g;
di- i monosacharydy – 2,9 g;
nasycone kwasy tłuszczowe - 0,025 g.

Wszystkie rodzaje łopianów należą do rodziny Asteraceae.

Wszystkie pierwiastki są bogate w różne witaminy, w tym wysoką zawartość w tkankach łopianu choliny, filochinonu, kwasu askorbinowego, tiaminy, ekwiwalentu niacyny, alfa-tokoferolu, pirydoksyny, ryboflawiny itp. Łopian duży jest bogaty w cynk, miedź, fosfor, selen, magnez, potas, wapń, żelazo, sód, mangan, cynk i inne składniki niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Korzenie łopianu zawierają w dużych ilościach olejki eteryczne, glikozydy lignanowe, stigmasterol, inulinę, sitosterol. To nie jest pełna lista przydatnych substancji, które przyczyniają się do normalizacji pracy wszystkich układów organizmu.

Korzeń łopianu (wideo)

Właściwości lecznicze łopianu

Ludzie od dawna przyjęli lecznicze właściwości tej niesamowitej rośliny wieloletniej. Niemal powszechnie stosowany jest jako składnik wielu skutecznych ludowych środków na pozbycie się różnych chorób. Długie badania składu chemicznego tej rośliny pozwoliły na zaadoptowanie jej dobroczynnych właściwości i nowoczesnych farmaceutyków. Bardzo często produkty na bazie łopianu stosuje się w celu stabilizacji stanu przy kamicy żółciowej i kamicy nerkowej.

Ponadto łopian jest niezbędny w leczeniu różnych stanów patologicznych, które negatywnie wpływają na stan różnych elementów stawów. Stosowanie niektórych mikstur leczniczych opartych na pożytecznym zielu pozwala osiągnąć wyraźną poprawę u osób cierpiących na osteochondrozę. Ponadto roślina ta jest po prostu niezbędna w leczeniu reakcji alergicznych i autoimmunologicznych. Zawarte w nim substancje działają immunomodulująco.

Wszystkie pierwiastki są bogate w różne witaminy, w tym wysoką zawartość choliny, filochinonu, kwasu askorbinowego, tiaminy, ekwiwalentu niacyny, alfa-tokoferolu, pirydoksyny, ryboflawiny itp. w tkankach łopianu.

W medycynie ludowej łopian jest aktywnie stosowany w leczeniu zapalenia jelit, któremu towarzyszą ciężkie zaparcia. Ponadto stosowanie tej rośliny leczniczej jest uzasadnione w leczeniu stanów gorączkowych i zatruć, w tym wywołanych zatruciem metalami ciężkimi. Świeże liście i oparte na nich preparaty pozwalają szybko uporać się z wieloma chorobami skóry. Ten składnik roślinny jest aktywnie wykorzystywany w celu wyeliminowania przekrwienia i swędzenia spowodowanego ukąszeniami owadów, a także w leczeniu furunculosis i zapalenia skóry o dowolnej etiologii. Gojące się kompozycje są aktywnie wykorzystywane do leczenia długotrwałych nie gojących się ran, na przykład tych, które rozwinęły się jako powikłanie cukrzycy. Łopian jest niezastąpiony w leczeniu egzemy i wypadania włosów.

Wśród roślin leczniczych łopian zajmuje prawie pierwsze miejsce pod względem ilości użytecznych substancji. W medycynie alternatywnej najaktywniej wykorzystuje się liście i korzenie łopianu. Owoce są używane znacznie rzadziej. Ta roślina ma największe właściwości lecznicze tylko wtedy, gdy jest odpowiednio zbierana. Młode łopiany, które dopiero zaczynają rozwijać się z nasion, są mało interesujące. Rośliny można zbierać dopiero późną jesienią, kiedy mają już czas na zgromadzenie w kłączu wielu pożytecznych związków. Największą korzyść mogą przynieść okazy, które przetrwały jedną lub dwie zimy. Można je zbierać nawet późną wiosną. Latem, po wypuszczeniu szypułek, korzeń łopianu zawiera mniej składników odżywczych, ponieważ roślina marnuje je na wegetację. Liście łopianu można zbierać przez całą wiosnę i lato. Zwykle już na początku jesieni pożyteczne substancje z nich stopniowo wracają do kłącza, gdy łopian zaczyna przygotowywać się do zimy.

Lecznicze przepisy ludowe na bazie łopianu

Musisz wiedzieć, jak prawidłowo przygotować i wykorzystać tę roślinę leczniczą na różne choroby, jak każda inna. Na przykład przy wrzodzie trawiennym, zapaleniu żołądka, cukrzycy zaleca się stosowanie naparu z liści. Do przygotowania tego narzędzia pobiera się około 1 łyżki. l. zmiażdżone pędy. Muszą być wypełnione szklanką wrzącej wody. Otrzymaną mieszaninę należy przenieść do termosu na 1 godzinę, aby mogła dobrze się zaparzyć. Świeży napar należy przyjmować w szklance 3 razy dziennie po posiłku.

W przypadku reakcji alergicznych i chorób nerek najlepiej zastosować środek na bazie suchych zmiażdżonych korzeni. Aby przygotować tę kompozycję, potrzebujesz około 1 łyżki. l. surowce roślinne na 400 ml wrzącej wody. Powstałą mieszaninę należy przenieść do termosu na jeden dzień. Po tym czasie konieczne jest wypicie tego środka ¼ szklanki po posiłkach. Aby poprawić smak, możesz dodać 1 łyżeczkę do naparu. miód.

W obecności formacji nowotworowych, uszkodzenia ciała popromiennego i zatrucia należy zastosować wywar z korzenia łopianu. Bardzo ważne jest odpowiednie przygotowanie środka zaradczego. Aby ujawnić wszystkie właściwości lecznicze tej rośliny, musisz wziąć około 1 łyżki. l. świeżo posiekany korzeń i zmiel go w blenderze. Następnie powstałą zawiesinę należy wymieszać ze szklanką gorącej wody i gotować przez 1-3 minuty. Następnie produkt należy przenieść do termosu do infuzji.

Pij wywar powinien być ¼ szklanki przed posiłkami.

W przypadku guzów pewien pozytywny efekt można osiągnąć za pomocą proszku z korzenia łopianu. Najpierw ten składnik roślinny należy wysuszyć w suchym, dobrze wentylowanym miejscu lub piecu. Następnie musisz zmielić plastry korzenia w młynku do kawy do stanu sproszkowanego. Musisz brać 0,5 g 2-3 razy dziennie przez miesiąc.

Aby wyeliminować wrzody, odleżyny, szybkie gojenie ran i oparzeń, stosuje się świeży sok z wieloletniej rośliny. Aby to uzyskać, liście są dokładnie rozgniatane w blenderze. Następnie z powstałej zawiesiny wyciskana jest ciecz, która służy do nawadniania istniejących ubytków.

Kompresy eliminujące objawy różnych chorób stawów mogą być oparte zarówno na suchych, jak i świeżych liściach. Gdy na dworze jest ciepło i możesz znaleźć ten ziołowy składnik, możesz go używać bez dodatkowych przygotowań. Lepiej jest wziąć najniższe duże liście na kompres. Przed użyciem należy je umyć ciepłą przegotowaną wodą i pozostawić do spuszczenia. Następnie nakłada się go na bolące miejsce i zabezpiecza elastycznym bandażem.

Jednak świeże liście nie zawsze są pod ręką. Dlatego lepiej od razu przygotować je do dalszego wykorzystania w zimie. Aby pędy zachowały wszystkie swoje użyteczne właściwości, muszą być suszone pod szkłem, jak zielnik. Suszone liście są przenoszone do przechowywania w książkach. Muszą być gotowane na parze przed użyciem. Ponadto gnojowica pozyskiwana ze świeżych liści łopianu jest często stosowana do niwelowania bólu stawów.

Łopian duży (wideo)

Moc łopianu w rozwiązywaniu problemów kosmetycznych

Roślina ta jest aktywnie wykorzystywana do poprawy kondycji skóry i włosów. Prawidłowo stosowany pozwala osiągnąć dobre rezultaty w możliwie najkrótszym czasie. Aby poprawić kondycję włosów, przyspieszyć ich wzrost, aktywować uśpione mieszki włosowe i wyeliminować nadmierne łuszczenie, łopian jest po prostu niezastąpiony.

Dobry efekt można uzyskać stosując wywar z korzeni łopianu. Aby go przygotować, mały rondelek należy wypełnić w 1/3 posiekanym składnikiem ziołowym. Następnie korzenie wylewa się zimną wodą, aby pojemnik był całkowicie wypełniony. Powstałą mieszaninę należy umieścić na małym ogniu, gotować przez 30-40 minut. Bulion należy schłodzić, a następnie przecedzić przez gazę. Aby osiągnąć efekt, konieczne jest zwilżenie cebulek włosów tym środkiem raz dziennie przez 2-3 tygodnie. Następnie musisz zrobić krótką przerwę, a następnie, w razie potrzeby, powtórzyć procedurę. Resztki bulionu należy przechowywać w lodówce. Przed użyciem należy go podgrzać do komfortowej temperatury.

W razie potrzeby możesz sam ugotować olej łopianowy. Aby to zrobić, należy starannie posiekać korzeń i polać go rozgrzaną oliwą z oliwek w stosunku 1:2,5. Następnie musisz gotować powstałą mieszaninę na małym ogniu przez 15 minut. Następnie należy przenieść olej na jeden dzień, aby zaparzyć w ciemnym miejscu. Gotową kompozycję należy przefiltrować i użyć do wcierania w cebulki włosów. Do mycia zaleca się mocny wywar na bazie suszonych liści w celu poprawy kondycji skóry w przypadku rozszerzonych porów, trądziku itp.

Zastosowanie w gotowaniu

Większość ludzi wie o dobroczynnych właściwościach tej rośliny leczniczej, ale nawet nie zdaje sobie sprawy, że jest ona ważnym składnikiem niektórych potraw ludowych. Na przykład z korzenia tej rośliny można zrobić bardzo smaczny i zdrowy dżem dla diabetyków. Aby go przygotować, powinieneś wziąć około 4 łyżki. l. esencja z octu i rozpuścić w przegotowanej wodzie. Drobno posiekane kawałki korzenia należy wlać do powstałej mieszanki do góry. Produkt należy gotować przez 2 godziny, po czym można go używać jako pokarmu. Dodatkowo można z tej rośliny zrobić dżem, który będzie miał bardzo przyjemny smak i będzie doskonałym dodatkiem nie tylko do domowego picia herbaty, ale może służyć również jako nadzienie do wypieków.

Między innymi liście są doskonałym składnikiem do przyrządzania dietetycznej zupy. Aby zrobić to danie, musisz wziąć około 200 g ziemniaków i 40 g ryżu. Te składniki są przenoszone na patelnię i gotowane. Około 10 minut przed gotowaniem na patelnię należy dodać drobno posiekane liście i smażoną cebulę. Na koniec do zupy dodaje się około 25 g tłuszczu, soli i przypraw. Gotowe danie ma bardzo przyjemny smak i aromat. Do pożywienia wykorzystuje się tylko korzenie i młode pędy.

Nie używaj codziennych środków ludowych, w tym łopianu, dłużej niż 1 miesiąc

Przeciwwskazania do stosowania łopianu

Uważa się, że łopian, który ma w swoim składzie wiele przydatnych substancji, nie może mieć żadnego negatywnego wpływu na organizm ludzki. To nie do końca prawda. Lekarze zdecydowanie nie zalecają stosowania go do terapii kobiet w ciąży i karmiących. Nie powinieneś próbować leczyć chorób za pomocą różnych środków ludowych od byliny dla osób, które mają indywidualną nietolerancję na substancje, które ją tworzą. Niezwykle ostrożnie tę leczniczą roślinę powinni stosować osoby cierpiące na łysienie spowodowane zaburzeniami hormonalnymi.

Nie używaj codziennie domowych produktów leczniczych, w tym ziół leczniczych, dłużej niż 1 miesiąc. Może to powodować hiperwitaminozę i ostre reakcje alergiczne. Tylko prawidłowe przygotowanie i stosowanie łopianu może znacząco poprawić ogólny stan zdrowia w różnych schorzeniach i rozwiązać istniejące problemy kosmetyczne. Ten naturalny środek jest bezpieczniejszy niż nowoczesne chemikalia, maści i kremy, które służą do usuwania pewnych defektów, ale nawet należy go stosować ostrożnie.

Skorupa przegrzebka kojarzy się z pierwiastkiem kobiecym i wodą, z której pochodzą wszystkie żywe istoty. Starożytna rzymska bogini Wenus (znana również jako starożytna grecka bogini Afrodyta) według legendy narodziła się z morskiej piany i wyłoniła się z morza w skorupie przegrzebka. Skorupa tego mięczaka jest także symbolem apostoła Jakuba (we Francji - Jacques), który odbył pielgrzymkę do Hiszpanii. Z muszli tego mięczaka wytwarzana jest szeroka gama damskiej biżuterii i artykułów wyposażenia wnętrz.

Ale przegrzebki to nie tylko symbol płodności i kobiecości, ale także cenny produkt morski przysmaku. Przegrzebki morskie je się od czasów starożytnych. W średniowieczu spożywano je podczas długich postów. We współczesnej kuchni francuskiej ten przysmak jest obecny w wielu potrawach.

Co to jest

Przegrzebki to małże występujące we wszystkich oceanach i wielu morzach. Posiadają muszle z szarfami o różnych kształtach i rozmiarach. Wraz ze wzrostem mięczaków rosną również ich muszle: dodatkowe żebra są dodawane do ich powierzchni lub istniejące są rozwidlone.

To są mieszkańcy dna. Zagrzebując się w piasku, filtrują wodę, wyłapując z niej plankton i małe skorupiaki. W ciągu godziny mały przegrzebek (do 4 cm średnicy) jest w stanie przeniknąć do 3 litrów wody.

Przegrzebek jest bardzo mobilny. Szybko otwierając i zatrzaskując zawory muszli, mięczak porusza się po dnie skokami, uciekając przed swoim głównym wrogiem - rozgwiazdą, lub wznosi się z dna do słupa wody.

Wewnątrz muszli znajduje się kontakt z mięśniami (a właściwie mięso z małży) oraz koralowiec - torebka kawioru. Wzdłuż krawędzi płaszcza muszli mięczak ma macki - narządy dotyku i około setki małych oczu, które po utracie mogą ponownie rosnąć.

Kilka rodzajów przegrzebków ma znaczenie handlowe: japońskie (największe), szkockie, islandzkie, przybrzeżne, czarnomorskie, chilijskie czerwone. Na skalę przemysłową te mięczaki poławiane są w morzach północnych, norweskich, japońskich i innych morzach północnych. Co roku na świecie wydobywa się do 12 milionów ton tych pysznych produktów.

Skład chemiczny

Mięso przegrzebków 3/4 składa się z wody. To nie tylko wyśmienity przysmak, ale także źródło łatwo przyswajalnego białka i minerałów. Mięso tego małża jest bogate w:

białko pełne - do 17,5%;
tłuszcze - do 2%;
węglowodany - do 3%;
witaminy;
makro- i mikroelementy.

Białko skorupiaków jest kompletne. Oznacza to, że zawiera niezbędne aminokwasy, które są niezbędne do budowy własnych cząsteczek białka, ale nie są syntetyzowane w ludzkim ciele. Niezbędne dla organizmu dorosłego człowieka jest osiem aminokwasów, a dla dziecka dodatkowo dwa – arginina i histydyna.

Tłuszcze z przegrzebków zawierają zarówno nasycone, jak i nienasycone kwasy tłuszczowe, w tym omega-3 i omega-6. Obecność kwasów omega kompensuje dość wysoką zawartość cholesterolu w tych mięczakach, wiążąc go we krwi i zapobiegając jego odkładaniu w ścianach naczyń.

W przegrzebkach jest niewiele węglowodanów, więc ich mięso można uznać za produkt dla diabetyków. Indeks glikemiczny przegrzebków wynosi 0.

Mięso przegrzebków jest źródłem minerałów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Pod względem zawartości jodu mięczaki te są liderami wśród owoców morza.

Te mięczaki nie pozostają w tyle pod względem ilości zawartych w nich witamin. Zawierają duże ilości witamin A, E i grupy B.

Kaloryczność przegrzebków jest niska i waha się od 88 do 92 kcal na 100 g mięczaków (w zależności od rodzaju).

Właściwości lecznicze

Skład aminokwasowy, tłuszczowy i witaminowo-mineralny przegrzebków decyduje o jego leczniczym działaniu na narządy i tkanki ludzkiego organizmu. Mięso tych mięczaków z częstym zastosowaniem w żywności:

ma działanie przeciwmiażdżycowe;
zwiększa elastyczność ścian naczyń;
pomaga obniżyć ciśnienie krwi;
wykazuje działanie przeciwniedokrwienne;
normalizuje pracę układu hormonalnego i odpornościowego w organizmie;
poprawia mikrokrążenie w tkankach;
zwiększa witalność organizmu;
zwiększa odporność na stres;
ma ogólne działanie uspokajające;
promuje produkcję hormonów płciowych.

Ponadto mięso tego mięczaka ma korzystny wpływ na przemianę materii w organizmie człowieka:

nasyca krew i koloid tarczycy organicznym jodem;
normalizuje poziom glukozy we krwi;
poprawia metabolizm wapniowo-fosforowy w organizmie;
zmniejsza ilość cholesterolu we krwi;
ma pozytywny wpływ na metabolizm tłuszczów;
poprawia kondycję skóry i jej przydatków.

Niskokaloryczna przydatność składu mięsa tych mięczaków stosowana jest w dietetyce. Regularne stosowanie tego produktu ma pozytywny wpływ na organizm osób odchudzających się podczas stosowania diety.

Sportowcom pokazano stosowanie przegrzebków przed zawodami w celu wysuszenia ciała, ponieważ zawierają one dużo przydatnego białka, które zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy.

Zastosowanie lecznicze

Przegrzebki morskie poprawiają stan zdrowia osób cierpiących na różne patologie, dlatego polecane są do stosowania w:

miażdżyca;
nadciśnienie tętnicze;
choroba niedokrwienna serca;
zaburzenia wrażliwości;
zaburzenia krążenia mózgowego;
cukrzyca;
niedoczynność tarczycy;
reumatyzm;
osteoporoza i osteomalacja;
otyłość.

Cechą tych mięczaków jest to, że przy odpowiednio wysokiej zawartości białka w ich mięsie nie zwiększają ilości zasad purynowych we krwi, dzięki czemu mogą być spożywane nawet przez osoby cierpiące na kamicę moczową i dnę moczanową.

po długiej chorobie;
w wieku starczym i starczym;
osłabiony;
kobiety w ciąży;
tracić na wadze;
dzieci powyżej 7 lat.

W stanach depresyjnych i częstych sytuacjach stresowych minerały z mięsa przegrzebków działają przeciwdepresyjnie i analeptycznie (poprawiając nastrój).

Szkodliwe właściwości

Mimo całej swojej użyteczności przegrzebki mogą być również obarczone niebezpieczeństwem w niektórych chorobach i stanach.

W nadczynności tarczycy zawarty w produkcie jod powoduje wzrost produkcji hormonów tarczycy, co może prowadzić do przełomu tarczycowego.

Indywidualna nietolerancja mięsa tych skorupiaków jest przeciwwskazaniem do ich stosowania, ponieważ może powodować ciężkie reakcje alergiczne u ludzi, aż do wstrząsu anafilaktycznego.

Przegrzebków nie powinny jeść osoby, które mają wysoki poziom wapnia i fosforu we krwi.

Podobnie jak wszystkie inne owoce morza, przegrzebki mogą gromadzić rtęć w mięsie. Zawartość rtęci w ich mięsie jest znacznie mniejsza niż np. w mięsie ośmiornicy, kałamarnicy, kraba czy drapieżnej ryby morskiej, ale jest w nim obecna. Zgodnie z zaleceniami kanadyjskich lekarzy, którzy badali problem metylortęci w mięsie skorupiaków, mięczaków i ryb mórz i oceanów, niepożądane jest spożywanie przegrzebków częściej niż 2-3 razy w tygodniu. W takim przypadku jedna porcja nie powinna ważyć więcej niż 150 g.

Jak wybrać

Przegrzebki morskie są produktem bardzo łatwo psującym się, dlatego w sklepach w krajach położonych daleko od miejsca połowu tych mięczaków rzadko można je znaleźć schłodzone.

Częściej sklepy sprzedają szybko mrożone przegrzebki z muszlami lub wcześniej z nich obrane. Kupując produkt mrożony, preferowane powinny być skorupiaki w postaci oczyszczonej i zapakowane próżniowo. Podczas czyszczenia przegrzebków usuwa się również jelita wraz z łupinami, co zmniejsza prawdopodobieństwo zepsucia produktu. Kupowanie skorupiaków na wagę nie jest zbyt dobrą opcją, ponieważ szybko tracą wilgoć, stają się suche i niejadalne.

Zalety pakowania próżniowego przegrzebków to:

obecność oryginalnej markowej etykiety producenta z aktualną datą produkcji;

zachowanie pierwotnego wyglądu i soczystości produktu;

brak przestrzeni powietrznej (zapobiega psuciu się produktu);

minimalna warstwa glazury lodowej na produkcie (ilość wilgoci bilansowej w produkcie nie wzrasta);

ochrona przed obcymi zapachami;

długi okres trwałości.

Mrożonki mrożone w opakowaniu próżniowym są przechowywane w temperaturze od -12°C do -18°C do 6 miesięcy, natomiast małże głęboko mrożone bez pakowania próżniowego można przechowywać w tych samych warunkach nie dłużej niż 3 miesiące.

Użyj w gotowaniu

Te małże gotują się bardzo szybko. Jeśli są rozgotowane lub rozgotowane, stają się gumowate. Aby zachować całą miękkość i soczystość mrożonych przegrzebków, należy je rozmrozić w lodówce. Rozmrażając skorupiaki w gorącej wodzie lub pod wpływem mikrofal można bezpowrotnie stracić miękkość i soczystość ich mięsa.

Do jedzenia używa się tylko mięśnia zasłonowego mięczaka i jego kawioru - koralowca. Na bazie koralowców najczęściej przygotowywane są sosy do podlewania mięsa z przegrzebków.

Te mięczaki są spożywane w różnych formach:

surowe;

konserwowy;

gotowany;

smażony;

pieczony;

duszony.

Z nich przygotuj pierwsze i drugie danie, dodaj do sałatek i przystawek.

Smak przegrzebków morskich podkreślają:

nasiona anyżu i sezamu;

pieprz czarny i biały mielony;

cytrynowy;

Oliwa z oliwek;

olej z orzechów (orzechy włoskie, orzechy laskowe);

masło;

grzyby;

cebula, zwłaszcza pory;

szynki i wędliny.

Przegrzebki są bardzo popularne w kuchni francuskiej. Z nich przygotowują zarówno dania do codziennego użytku, jak i wyrafinowane dania dla smakoszy.

Smażone przegrzebki morskie

Do przygotowania tego dania potrzebne będzie mięso ze skorupiaków, rafinowana oliwa z oliwek, sól i biały pieprz do smaku, cytryna. Po rozmrożeniu przegrzebki należy wysuszyć, trochę soli i pieprzu. Do smażenia patelnia i olej na niej powinny być bardzo gorące, aby „zapieczętować” białka mięsa pod wpływem wysokiej temperatury. Smaż małże przez 1-2 minuty z każdej strony na złoty kolor. Nie można dłużej smażyć, inaczej mięso stanie się gumowate. Przed podaniem skrop sokiem z cytryny.

Zupa krem z przegrzebków morskich „Chowder”

Do przygotowania kremowej zupy należy wziąć: 600 ml rosołu z kurczaka, korzenie (marchew, seler) po 1, 3 średnie ziemniaki, 1 cebula, 500 g pieczarek, 200 ml gęstej śmietany, 2 łyżki masła suszonego zioła, żółtko, 0,5 szklanki białego wina, sól i przyprawy do smaku. W bulionie na średnim ogniu gotuj warzywa z ziołami przez 10-15 minut, lekko ostudź i zmiel blenderem na gładką masę. Dusić pokrojone grzyby przez kilka minut wraz z przegrzebkami na gorącym maśle. Na koniec dodać wino i puree warzywne, dusić na najmniejszym ogniu przez 10-15 minut cały czas mieszając. Ubić żółtko i gęstą śmietanę i dodać do zupy. Wyśmienita zupa jest gotowa!

Wniosek

Przegrzebki morskie to pyszny przysmak z owoców morza. Oprócz smaku są bardzo przydatne, dlatego polecane są do stosowania w wielu chorobach, nawet cukrzycy i dnie moczanowej. Niska kaloryczność, wysoka wartość białka ze skorupiaków, duża ilość witamin i minerałów sprawiają, że jest to doskonały produkt dietetyczny.

Jednak opieranie się na przegrzebkach nie jest tego warte. Mięso mięczaków zawiera metylortęć, która może gromadzić się w organizmie człowieka, dlatego nie można go jeść częściej niż trzy razy w tygodniu.

Aby przygotować pyszne i pyszne danie, należy nauczyć się prawidłowo wybierać i rozmrażać produkt, aby nie pozbawić przegrzebków ich soczystości i korzyści. Przegrzebki morskie są produktem łatwo psującym się, więc każde naruszenie warunków ich przechowywania i rozmrażania może prowadzić do zatrucia pokarmowego.

Aby danie z morskich przegrzebków przyniosło przyjemność w smaku, przygotowując je należy pamiętać, że są bardzo delikatne. Konieczne jest poświęcenie minimalnej ilości czasu na obróbkę cieplną mięczaka, ponieważ jego mięso można jeść nawet na surowo. Aby mięso z przegrzebków nie stało się gumowate, należy je ugotować w ciągu kilku minut.

Słynne plaże Morza Czarnego, o każdej porze roku, usiane są ogromną liczbą muszli, o najróżniejszych kształtach i kolorach.

Rapana . Morza Czarnego

Mięczak, którego nazywamy „rapana”, pojawił się na Morzu Czarnym w latach pięćdziesiątych ubiegłego roku. O tym, że te mięczaki są samicami i poprawnie nazywa się je „rapana”, dowiedzieliśmy się stosunkowo niedawno. Przywieziono ich tu przypadkiem z Dalekiego Wschodu Zatoki Piotra Wielkiego, na dnach wojskowych łodzi. A ich masowa reprodukcja prawdopodobnie zaczęła się od wód przybrzeżnych Noworosyjska. Dziś rapany wypełniły dno dużych i małych zatok, stając się prawdziwą klęską żywiołową. Ze swej natury i istoty te mięczaki są niebezpiecznymi drapieżnikami. Z pozoru wydają się całkowicie nieszkodliwe, ale spowodowały namacalne szkody w liczbie małży i ostryg, które żyły w Morzu Czarnym, a ostatnio dotarły do smacznych krabów. Działają jak pająki w bardzo podstępny i nieoczekiwany sposób - dosłownie wkręcają się w swoją ofiarę, wpuszczają w nią straszliwą truciznę, a następnie zasysają zmiękczoną masę.

Każdego roku, po wielopunktowych sztormach, na wybrzeżu Morza Czarnego można zaobserwować tysiące pięknych kulistych muszli zamieszkałych przez mięczaki rapana.

Mieszkańcy chętnie zbierają je w całych workach. Niektóre są dostarczane do restauracji lub mięso jest wyjmowane i sprzedawane na tym samym rynku centralnym, zachowują trochę dla siebie i gotują różnorodne potrawy. Właściwie same muszle są poddawane specjalnej obróbce do produkcji pamiątek, których sprzedaż w sezonie przynosi wymierny dochód. Ale wiele muszelek, zwłaszcza małych, trafia bezpośrednio do gości uzdrowiska. Po ich odejściu pociski są niezwykle rzadkie. Chyba że po kolejnej burzy, która zdarza się latem.

Dla organizmu człowieka mięso ze skorupiaków jest bardzo przydatne - wszak jest najcenniejszym białkiem, ponadto jest silnie nasycone jodem, potasem, wapniem i innymi pierwiastkami z układu okresowego pierwiastków. Rapana jest bardzo ceniona na rynku mięsnym.

Małż z Morza Czarnego

Małże to rodzaj morskich małży dwuskorupowych, które zamieszkiwały Morze Czarne od czasów starożytnych.

Małże żyją w koloniach, przyczepiając się do konstrukcji betonowych, dużych kamieni itp. Żywią się planktonem, przepuszczając przez siebie do 70 litrów wody dziennie. Małże wraz z pokarmem oczyszczają wodę morską.

Niedawno dosłownie roiło się od podpór cumowań i portów, grzbietów przybrzeżnych. Jednak w ostatnich latach nastąpił spadek liczebności populacji morskiej, przez co morze szybko zamula się i zamienia w błotniste bagno. A winą jest rapana, dla której małże są takim samym przysmakiem jak dla ludzi.

Skafarka czarnomorska

Skafarka to bardzo stary mięczak, sprowadzony do Morza Czarnego z umytych wód Wysp Indochińskich.

Muszle Skafarki są bardzo piękne i zauważalne. Ich otwarte drzwi wyglądają jak trzepotanie skrzydeł białych łabędzi. Ktoś z najbardziej spostrzegawczych zauważył to od dawna i rzeźbi wdzięczne białe ptaki z długimi pięknymi szyjami z czerwonymi dziobami na wdzięcznych głowach z muszli.

Skafarka nie tylko dobrze zakorzeniła się w wodach Morza Czarnego, ale także ma wielkie perspektywy wzrostu populacji. Nawiasem mówiąc, ich mięso jest znacznie smaczniejsze i droższe niż rapanów.

Przegrzebek z Morza Czarnego

Jedyny gatunek przegrzebków na Morzu Czarnym. Rozmiar skorupy do 5 centymetrów. Przegrzebek jest teraz praktycznie zniszczony przez Rapanę.

Muszle, pozostałości po uczcie rapanów, są często wyrzucane przez fale na brzeg. Zapewne każdy, kto odpoczywał w ośrodku, widział je na piasku.

Przegrzebki są jadalne i bardzo smaczne.

Czernomorskaja Serdcewidka

Mięczak w kształcie serca to rdzenny mieszkaniec wybrzeża Morza Czarnego, choć zewnętrznie niewiele różni się od przybyłej Indochińskiej Skafarki, próbującej z całych sił uzyskać status jednego z właścicieli dna Morza Czarnego.

Heartworm, w przeciwieństwie do Skafarki, lubi osiedlać się na piaszczystym dnie, a Skafarka woli żyć na skalistych grzbietach.

Miękka, mięsista konsystencja i delikatnie łagodny słodki smak przegrzebków przemawiają nawet do tych, którzy nie przepadają za rybami lub innymi produktami morskimi. Podobnie jak wiele owoców morza, przegrzebek jest przysmakiem. Zawierające kwasy tłuszczowe omega-3 i stosunkowo niskokaloryczne są jednym z najbogatszych źródeł białka. Inną cechą tego przysmaku z owoców morza jest to, że wielu ludzi lubi ich wszechstronność, można je gotować na wiele sposobów, od prostego smażenia lub grillowania po zupy, gulasze i inne potrawy. Dlatego zdecydowanie musisz dowiedzieć się więcej o zaletach tych owoców morza, jak je prawidłowo wybierać, gotować i jeść.

Czym są przegrzebki morskie i jak wyglądają?

Z roku na rok ludzie coraz częściej zaczęli gotować i jeść ten morski produkt. Na przykład we Francji w ogóle nie wyobrażają sobie bez tego śniadania, obiadu czy kolacji. Dlatego po wizycie we francuskiej restauracji nie można odmówić dania z przegrzebkami. Ale wielu naszych rodaków nie wie, czym są przegrzebki, jak wyglądają. I to jest całkiem uzasadnione. Chociaż mamy granice morskie, większość z nas mieszka daleko od morza i oceanu.

Na dnie wielu mórz i oceanów żyją osobliwe mięczaki, znane na całym świecie jako przegrzebki. Z wyglądu mogą przypominać ostrygi lub małże. Ale wciąż inny od nich. Przegrzebki to mięczaki, które mają dwie piękne muszle. Jeśli ostrygi i małże mają gładką skorupę, to w przegrzebkach jest żebrowana lub ząbkowana i przypomina grzebień o wielkości 20 centymetrów (średnica).

Zlewozmywak składa się z dwóch muszli połączonych zawiasowo na jednym końcu, dzięki czemu można go otwierać i zamykać. Biolodzy należą do rodziny małży i należą do rzędu Pectinoida.

W przeciwieństwie do innych spożywanych przez nas skorupiaków, takich jak małże i ostrygi, większość gatunków przegrzebków pływa swobodnie i może poruszać się po dnie morskim, pokonując kilka centymetrów na raz, szybko otwierając i zamykając klapy muszli.

Dzięki stukaniu zaworów muszlowych mięczak porusza się nie tylko po dnie, ale także unosi się. Wewnątrz skorupy znajduje się galaretowata substancja zwana płaszczem. Wzdłuż jego krawędzi znajduje się do stu oczu muszelki. Kiedy klapy zatrzaskują się (w okresie zagrożenia), wykorzystywane są mięśnie (zwane też pojedynczym mięśniem), które wyglądają jak pewna substancja koloru szarego lub różowego, jaką jest kolumna.

Jadalną częścią przegrzebka jest biały mięsień, który otwiera i zamyka klapki muszli. Gruczoły rozrodcze znane jako „koralowce” są również jadalne, choć nie są powszechnie spożywane. Kolor samego mięśnia może wahać się od jasnej kości słoniowej do beżu.

Surowy przegrzebek ma zwykle okrągły kształt, nieco półprzezroczysty. Duże przegrzebki mogą mieć grubość od 2,5 do 5 centymetrów. Ale większość gatunków jest znacznie mniejsza.

Przegrzebki można znaleźć we wszystkich oceanach i morzach. Istnieje kilkaset gatunków tych małży. W Europie najpopularniejszym typem jest przegrzebek islandzki. Znajdujemy się na Morzu Barentsa w jego południowo-wschodniej części.

Ponadto przegrzebki nadmorskie i czarnomorskie są gatunkami handlowymi. Siedliska pierwszych znajdują się w pobliżu wybrzeży Sachalinu i Kamczatki. Drugi to wody Morza Czarnego.

Jak wyglądają przegrzebki?

Skład przegrzebków morskich i właściwości użytkowe

Nierzadko zdarza się, że konsument, choć uważa owoce morza za wartościowe dla organizmu, w większości przypadków nie myśli o ich składzie i dobroczynnych substancjach, które zawierają.

Wcale nie apetyczne na pierwszy rzut oka mięso z przegrzebków zawiera:

łatwostrawne białko (nawiasem mówiąc, jest całkowicie trawione);
tłuszcze;
węglowodany (choć niektórzy eksperci twierdzą, że ich brak);
aminokwasy;
substancje azotowe;
lipidy;
woda;
witaminy z grupy B (pirydoksyna, ryboflawina, tiamina, cyjanokobalamina (B12), kwas nikotynowy);
minerały reprezentowane przez magnez, sód, siarkę, wapń, miedź, jod, żelazo, fosfor, nikiel, molibden, chlor, cynk, fluor, mangan i inne.

Zawartość kalorii w 100 gramach mięsa z owoców morza waha się od 88 do 92 kilokalorii.

Jeśli mówimy o dobroczynnych właściwościach tego rodzaju owoców morza, to przede wszystkim należy zwrócić uwagę na białko, którego organizm potrzebuje jako główny budulec komórek i źródło aminokwasów. Jedna 100 gramowa porcja zawiera około 18 gramów białka i jest dobrym źródłem przede wszystkim trzech aminokwasów: cystyny, tryptofanu i izoleucyny.

Cystyna to aminokwas zawierający siarkę, niezbędny dla zdrowej skóry, włosów, kości i tkanki łącznej. Aminokwas ten odgrywa ważną rolę w metabolizmie witaminy B6, gojeniu oparzeń i ran oraz produkcji insuliny.

Tryptofan pomaga regulować apetyt, poprawia nastrój i jest ważny dla dobrego, zdrowego snu.

Izoleucyna to kolejny ważny aminokwas dla zdrowia człowieka. Bierze udział w naprawie tkanki mięśniowej i może przyczynić się do szybszej regeneracji mięśni po wysiłku.

Chociaż przegrzebki zawierają tłuszcz, zawierają go bardzo mało. W jednej 100-gramowej porcji jest tylko 1 gram. Oni, choć trochę, ale nadal dają nam kwasy tłuszczowe Omega-3 (tylko około 0,35 grama na porcję). Nasz organizm nie jest w stanie samodzielnie wytwarzać tych kwasów tłuszczowych, ale są one ważne dla zdrowia. Omega-3 odgrywają rolę w utrzymaniu prawidłowego funkcjonowania, wzrostu i rozwoju mózgu. Pomagają również zmniejszyć stan zapalny i zmniejszyć ryzyko raka, chorób serca i zapalenia stawów.

Pokarmy bogate w białko, ale o niskiej zawartości tłuszczu, mogą zapobiegać nadmiernemu spożyciu kalorii i akumulacji podwyższonego poziomu cholesterolu.

Przegrzebki morskie zawierają różne minerały przydatne dla organizmu człowieka. Przede wszystkim na tej liście należy wyróżnić jod, selen i cynk. Jedna porcja (100 gramów) zawiera prawie 26 proc. dziennej wartości selenu i 9 proc. cynku. Selen jest przeciwutleniaczem i pomaga zapobiegać utleniającemu działaniu wolnych rodników. Cynk bierze udział w ponad 100 różnych reakcjach enzymatycznych. Wspomaga układ odpornościowy, bierze udział w syntezie białek, podziale komórek, wspomaga gojenie ran. Jod jest potrzebny do funkcjonowania tarczycy. Produkty zawierające ten pierwiastek są niezbędne w diecie zarówno dorosłych, jak i dzieci. Należy zauważyć, że w przegrzebkach jest to prawie 150 razy więcej niż w tej samej porcji wołowiny.

Są również dobrym źródłem fosforu, magnezu, potasu i sodu. Wapń i fosfor to najobficiej występujące minerały w ludzkim organizmie. Fosfor jest szczególnie ważny dla dobrej kondycji kości i zębów. Jest w przegrzebkach około 30 procent dziennego zapotrzebowania.

Magnez bierze udział w ponad 300 reakcjach biochemicznych i jest również ważny dla kości. Jedna porcja może dostarczyć 19 procent tego pierwiastka. Powodując rozkurcz naczyń krwionośnych, pomaga obniżyć ciśnienie krwi, jednocześnie poprawiając przepływ krwi.

Potas jest ważny przede wszystkim dla układu sercowo-naczyniowego, a także dla prawidłowego tworzenia komórek. Odgrywa rolę w prawidłowym funkcjonowaniu mięśni i utrzymuje prawidłowe ciśnienie krwi.

Przegrzebki są doskonałym źródłem witaminy B12. Potrzebujemy tej witaminy do konwersji homocysteiny, substancji, która może mieć niekorzystny wpływ na ściany naczyń krwionośnych. Wysoki poziom homocysteiny wiąże się ze zwiększonym ryzykiem miażdżycy, cukrzycowej choroby serca, zawału serca i udaru mózgu. Niektóre badania wykazują związek z ryzykiem osteoporozy: osoby o niskiej zawartości tej witaminy są bardziej podatne na tę chorobę. Dotyczy to zwłaszcza kobiet. To właśnie one najczęściej cierpią na tę chorobę, zwłaszcza po przejściu menopauzy.

korzyści zdrowotne przegrzebków morskich

W rzeczywistości wszelkie owoce morza są przydatne dla osoby z tego czy innego punktu widzenia. Przegrzebki morskie, które należą do kategorii owoców morza, mogą przynieść organizmowi następujące korzyści:

stabilizują i normalizują pracę żołądka i trzustki;
wzmocnić układ nerwowy;
leczyć zaburzenia psycho-emocjonalne;
wzmacniać tkankę kostną, w szczególności zęby;
normalizować funkcjonowanie tarczycy;
zapobiegać i leczyć miażdżycę (niszczone są blaszki cholesterolu naczyniowego);
usunąć nadmiar i „zły” cholesterol z krwi;
pomagają zredukować masę ciała w przypadku otyłości;
zapewniają stabilną pracę mięśni, więzadeł i ścięgien;
przyczyniają się do produkcji łatwo przyswajalnego białka w organizmie, które uważane jest za budulec wszystkich komórek;
na poziomie międzykomórkowym aktywują procesy metaboliczne;
wzmocnić ludzkie ciało jako całość;
są wykorzystywane jako wartościowy naturalny dietetyczny produkt spożywczy;
następuje odmłodzenie organizmu poprzez zwiększenie funkcji regeneracyjnych;
zwiększyć poziom wytwarzanego testosteronu;
wzmacniają „męską moc”, utrzymując potencję przez długi czas (przegrzebki zaliczane są do naturalnych afrodyzjaków i są wysoko cenione przez orientalnych mężczyzn).

W kosmetologii zwyczajowo stosuje się ekstrakt z tych mięczaków morskich, który dodaje się do wielu kremów, balsamów i maseczek na twarz.

Jak wybrać przegrzebki

Już w czasach starożytnej Grecji nie było problemu z wyborem tak zwanego pokarmu z muszli. W końcu zawsze było świeże, bo cieszyło się dużą popularnością.

Dziś, aby przygotować smaczne i zdrowe danie z przegrzebków, trzeba znaleźć odpowiednie podejście do wyboru produktu, który najczęściej sprzedawany jest w sklepach obieranych.

Dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na:

rozmiary (chilijskie są najmniejsze, irlandzkie lub szkockie są uważane za średnie, nadmorskie i japońskie przegrzebki są uważane za największe);
kolor (powinien być kremowy lub jasnoróżowy, ale w żadnym wypadku biały, ponieważ biel wskazuje na przedłużone moczenie w celu przedłużenia trwałości);
zapach (powinien przypominać ciepłe morze);
w przypadku mrożonych przegrzebków głównym wyborem przy wyborze staje się opakowanie z datą produkcji (nie powinno mieć przecieków).

Jak przechowywać przegrzebki

Ponieważ przegrzebki są bardzo łatwo psujące się, zwykle usuwa się je z muszli, myje i zamraża. Lód jest dozwolony.

Podczas przechowywania wszystkich rodzajów owoców morza, w tym przegrzebków, ważne jest, aby przechowywać je w niskiej temperaturze, ponieważ owoce morza są bardzo wrażliwe na temperaturę. Dlatego kupując przegrzebki lub inne owoce morza, należy jak najszybciej włożyć je do lodówki. Jeśli nie jest to możliwe szybko, po zakupie włóż je do torby-chłodnicy, aby pozostały zimne i nie uległy pogorszeniu.

Temperatura większości lodówek jest nieco wyższa niż temperatura idealna do przechowywania owoców morza. Dlatego, aby zapewnić maksymalną świeżość i jakość, ważne jest stosowanie specjalnych metod przechowywania, aby stworzyć optymalną temperaturę do przechowywania przegrzebków. Jednym z najłatwiejszych sposobów jest umieszczenie przegrzebków, które muszą być dobrze owinięte, w naczyniu do pieczenia wypełnionym lodem. Następnie umieść je na dolnej półce lodówki, gdzie utrzymuje się najniższa temperatura.

Uzupełnij lód raz lub dwa razy dziennie. Przegrzebki można przechowywać w lodówce do dwóch dni, chociaż należy je kupić na krótko przed gotowaniem.

Możesz przedłużyć okres przechowywania przegrzebków, zamrażając je. Aby to zrobić, włóż je do plastikowego pojemnika i umieść w najzimniejszej części zamrażarki, gdzie będą przechowywane przez około trzy miesiące.

Jak gotować przegrzebki morskie

Pomimo sławy przegrzebków w kuchni od czasów starożytnych, nadal cieszyły się szczególnym zaszczytem od Francuzów. W końcu to we Francji kulinarni specjaliści nauczyli się robić z nich prawdziwie arcydzieła.

Aby zrobić wszystko dobrze, jeśli nie można kupić świeżo złowionych mięczaków, ale tylko mrożonych, muszą to być:

rozmrozić w temperaturze pokojowej;
nie używaj gorącej wody ani kuchenki mikrofalowej;
nie rozpakowywać przegrzebków, dopóki nie zostaną całkowicie rozmrożone.

Alternatywnie można je rozmrozić w lodówce.

I dopiero po tych wszystkich etapach możesz zacząć gotować, wybierając swoje ulubione danie. Przegrzebki należy ugotować w ciągu kilku minut, ponieważ długie gotowanie sprawi, że będą twarde i włókniste, a przez to niesmaczne.

Główne metody przygotowania przegrzebków są następujące.

Gotowanie. Aby to zrobić, zanurz owoce morza w osolonej wrzącej wodzie i policz do 100; po tym czasie musisz szybko usunąć przegrzebki.

Prażenie. Kawałek masła topi się na patelni. Przegrzebki umieszcza się w nim szczypcami kulinarnymi, biorąc pod uwagę ich szybkie obracanie. Smażyć na złoty kolor ze wszystkich stron.

Marynowanie. Jako marynata stosowana jest mieszanka cynamonu, czarnej i czerwonej papryki. Przegrzebki maczane są w marynacie, umieszczane w szklanym naczyniu, a następnie skropione oliwą z oliwek. Dosłownie w 15 minut marynowane przegrzebki są gotowe do spożycia.

Każda opcja gotowania przegrzebków staje się dobrym składnikiem sałatek, płatków zbożowych, zup warzywnych i rybnych. Można je spożywać na surowo. Aby mięso było pikantne, polewa się je sokiem z cytryny lub oliwą z oliwek.

Gotowane przegrzebki można podawać z papają, kolendrą, jalapeno i salsą imbirową.

Por, pomidorki koktajlowe nadają się do grillowania marynowanych przegrzebków. Szaszłyk upiec w piekarniku, po ugotowaniu polać lub posmarować oliwą czosnkową.

Do zupy gazpacho można dodać przegrzebki, co nada potrawie lepszego smaku i dostarczy dodatkowych składników odżywczych.

Przeciwwskazania i szkodliwość przegrzebków

Niestety, takie produkty morskie nie są przydatne dla wszystkich konsumentów. Przede wszystkim warto sprawdzić poziom wapnia we krwi. Kiedy jest to normalne, lepiej odmówić pysznego dania z przegrzebkami, ponieważ może wystąpić reakcja alergiczna (a jest to bardzo nieprzyjemny efekt, który może na zawsze wywołać niechęć do delikatnego mięsa morza).

Indywidualna nietolerancja, choć odnosi się do rzadkich przypadków, ale też się zdarza.

Ogólnie rzecz biorąc, przegrzebki to zdrowe owoce morza, bogate w białko i inne składniki odżywcze.

Dowiedz się więcej o zaletach przegrzebków, o tym, jak wybierać, przechowywać i jeść.

Na wzmiankę o skorupiakach być może wszyscy pamiętają przede wszystkim zwykłe ślimaki, a ktoś - przysmaki gastronomiczne. Tymczasem jest to osobny typ zwierzęcia, obejmujący bardzo dużą liczbę gatunków, które całkowicie różnią się od siebie, w tym przegrzebki morskie. Co to jest, a raczej kogo, zrozumiemy bardziej szczegółowo.

Małże: opis klasy

Druga nazwa klasy to blaszkowate skrzela. Na Ziemi jest dużo małży dwuskorupowych, około 20 tysięcy gatunków. Są dobrze przystosowane do wody słodkiej i słonej. W porównaniu z innymi mięczakami przedstawiciele tej klasy są osiadłymi mieszkańcami dna zbiorników wodnych. Mają spłaszczony korpus, zamknięty w skorupie, składający się z dwóch skrzydeł. Większość ma bardzo dobrze rozwinięte skrzela (ctenidia), które mają kształt blaszkowaty (stąd nazwa klasy), pełnią funkcję nie tylko narządów oddechowych, ale także osobliwych filtrów. Przeważnie małże są nieaktywnymi mieszkańcami dna. Zagrzebują się w mule, aby uciec przed drapieżnikami, przyklejają się do skał i innych powierzchni. Niektóre są zdolne do krótkotrwałego działania, takie jak przegrzebki morskie. Co to jest, a raczej kto, dowiemy się dalej.

Skorupy małży, podobnie jak pozostałe, zbudowane są z węglanu wapnia (CaCO 3). W kształcie są to dwie zastawki o identycznej wielkości, które są połączone za pomocą więzadła białkowego (więzadła).

Przegrzebki morskie: co to jest?

Jest to rozległa grupa mięczaków, zaliczana do odrębnej rodziny o tej samej nazwie. Należą do klasy blaszkowatych skrzeli. Siedlisko jego przedstawicieli jest dość duże. Występują w prawie wszystkich oceanach i morzach, na zupełnie różnych głębokościach. Szczególnie bogate w gatunki są wody strefy podzwrotnikowej i umiarkowanej. W Rosji mięczaki te występują głównie w Beringu, Ochocku i Czukotki.

Przegrzebek: opis

Jak wyglądają przegrzebki (zdjęcie można zobaczyć w artykule), chyba każdy wie. W końcu nie tylko cieszą się dużą popularnością w kuchni, ich muszle są bardzo częstą pamiątką przywożoną z morskich wojaży. Charakterystyczną cechą ich budowy zewnętrznej jest muszla z nieco różniącymi się rozmiarami zaworami, które mają „uszy”. Jest to specjalny obszar za i przed blatem. Górna klapa jest bardziej płaska niż dolna. Powierzchnia skorupy jest z reguły ozdobiona promieniowym lub koncentrycznym wypukłym wzorem (żebrami). Bardzo często posiadają różnego rodzaju kolce czy łuski, co czyni je jeszcze bardziej dekoracyjnymi. Kolor muszli może być różny, w zależności od siedliska i gatunku, do którego należy mięczak. Przegrzebek morski to podajnik filtrujący. Mały mięczak (o średnicy 4 cm) jest w stanie przefiltrować około 3 litrów wody w ciągu godziny.

Jak poruszają się przegrzebki morskie?

Przedstawiciele rodziny Scallop są jednymi z nielicznych małży zdolnych do aktywnego pływania. Robią to na dwa sposoby. W pierwszym przypadku mięczak porusza się do przodu o brzuszną krawędź, od czasu do czasu trzepocząc zaworami muszlowymi. Wyjaśniono to w następujący sposób. W jamie płaszcza gromadzi się woda, którą mają wszystkie mięczaki, podobnie jak morskie przegrzebki. Co to jest, można zrozumieć z nazwy. Specjalna jama, która z zewnątrz jest ograniczona płaszczem (fałdą ciała), a od wewnątrz ciałem mięczaka. Woda nie może wydostać się przez brzuszny brzeg. Jest wyrzucany z przodu iz tyłu z grzbietowej krawędzi. W rezultacie powstaje i popycha mięczaka do przodu. Część wody spływa do brzusznej krawędzi. W wyniku tej interakcji sił wielokierunkowych przegrzebki poruszają się po dnie skokowo (do przodu i do góry).

Drugi wariant lokomocji jest używany przez mięczaka w chwilach zagrożenia lub nagłego działania jakiegoś środka drażniącego. W tym przypadku krawędź płaszcza zwisająca z muszli jest szybko wciągana do wewnątrz, a woda swobodnie wypływa przez krawędź brzuszną. W tym samym czasie przegrzebek wykonuje ostry i długi skok do przodu (do pół metra). W naturze te mięczaki mają wielu naturalnych wrogów, na przykład ta metoda poruszania się bardzo często ratuje przed drapieżnikami i ma charakter obronny.

Rodzaje przegrzebków

Ta rodzina mięczaków jest dość liczna, dlatego skupimy się na najbardziej znanych, komercyjnych gatunkach naszego kraju.

przegrzebki

Skorupiaki morskie, których nazwy są wszystkim znane (przegrzebki, małże, ostrygi itp.), były spożywane od czasów starożytnych. Wiadomo, że były aktywnie łapane, a nawet hodowane w Cesarstwie Rzymskim. Przydatność tego produktu jest niezaprzeczalna z wielu powodów. Po pierwsze, mięso z przegrzebków ma 38% białka, jest dobrą alternatywą dla zwykłej wieprzowiny czy wołowiny. Ponadto jest niskokaloryczny (100 g to tylko 88 kcal), więc tak jak i wszystkie małże morskie (patrz nazwy powyżej) jest często polecany osobom otyłym lub na diecie. Po drugie, mięso przegrzebków zawiera sporo różnych makro- i mikroelementów, m.in. siarkę, molibden, cynk, nikiel, a także witaminy, np. PP. Wszystko jest przyćmione jedynie dość wysoką ceną tego produktu. Wynika to przede wszystkim z trudności pozyskania, a właściwie zjadana jest tylko niewielka część samego mięczaka - mięśnia zamykającego (około 30% całkowitej masy).