Trudno znaleźć osobę, która nie lubiłaby orientalnej potrawy zwanej „faszerowaną kapustą”. Apetyczne kapusty z nadzieniem mięsnym zaskakująco przypominają ich bliskich „krewnych” – dolmy i sarmy zawinięte w liście winogron. Jednak wysokokaloryczne gołąbki z kapusty wieprzowo-wołowej duszone w nadzieniu pomidorowo-kwaśnym nie pozwalają cieszyć się popularnym daniem osobom pilnującym sylwetki lub odchudzającym się.

Jak nie odmówić sobie przyjemności przynajmniej od czasu do czasu spróbowania pysznych gołąbków i nie zaszkodzić talii?

Korzyści z gołąbków

Wszystkie składniki, z których przygotowywane są gołąbki są przydatne dla naszego organizmu: błonnik roślinny pobudza jelita i normalizuje poziom cholesterolu; witamina C bogata w kapustę, kwas foliowy i sole potasowe są ważnymi składnikami diety; aminokwasy, białka i węglowodany są budulcem komórek, których źródłem jest mięso, a zmielone doskonale się wchłania; ryż to mega dostawca witamin z grupy B, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, przyczyniają się również do przywrócenia zdrowego wyglądu paznokci i włosów.

Od czego zależy wartość odżywcza gołąbków? Ich typy

Nie jest tajemnicą, że kaloryczność gołąbków z mieloną wieprzowiną i wołowiną jest zauważalnie wyższa niż ich „braci” gotowanych z mielonym mięsem drobiowym, grzybami lub bukietem warzyw w środku. Dlatego dietetycy zawsze zalecają obliczenie nie tylko wartości energetycznej produktów zawartych w przepisie ulubionego dania, ale także kaloryczności sosu, w którym duszone są apetyczne „bułeczki” z kapusty. Należy również wziąć pod uwagę sposób przygotowania potrawy.

Gołąbki z mieloną piersią z kurczaka, duszone w powolnej kuchence lub doprowadzone do gotowości w piekarniku, będą bardziej dietetyczne niż wysokokaloryczne „bułki” wieprzowe z patelni. Grzyby „krewni” nie pozostają w tyle: kaloryczność gołąbków z borowikami bez nasyconego sosu wynosi około 55-80 kcal, a z serem, śmietaną i jajkami - 160 kcal.

Ile kalorii mają klopsiki?

W tradycyjnych przepisach kaloryczność gołąbków z mięsem mielonym i ryżem może wynosić 110-120 kcal, a 295-313 lub więcej kilokalorii. Za 1 kg wieprzowiny i wołowiny zwykle biorą 1,5-2 szklanki surowego ryżu i jedną główkę kapusty o wadze około 1,5-2 kg. Dodaje wartości odżywczych do gołąbków i sosu, który zawiera następujące składniki: 500 g śmietany, 75-100 g koncentratu pomidorowego i przyprawy. Jedynym składnikiem bez kalorii jest woda - 500 ml. Zawartość kalorii w sosie znacznie podnosi ogólną wartość energetyczną dania, ale trudno dokładnie obliczyć, ile z niego wniknie do każdej gołąbki.

Dlatego biorą całkowitą kaloryczność gołąbków z mięsem i ryżem, sumują ją z wartością energetyczną składników sosu i dzielą wynik przez liczbę gotowych kopert. Klasyczne gołąbki bez sosu mogą zawierać 100-110 kcal na 100 g półproduktu, a z sosem - 220-300 kcal. Jeśli dodasz więcej wołowiny do kapusty i zmniejszysz zawartość wieprzowiny, proporcja białka w nich wzrośnie, a wartość energetyczna zmniejszy się. Zawartość kalorii w gołąbkach mięsnych również wyraźnie spadnie, jeśli ugotujesz je z piersi kurczaka. Doświadczone gospodynie domowe mogą zagotować koperty, osuszyć pierwotny bulion i dodać wrzącą wodę do przygotowywanego naczynia. To znacznie obniża wartość energetyczną gołąbków i czyni je bardziej dietetycznymi.

Jak nie przekroczyć kaloryczności posiłku z gołąbkami?

Aby zachować smukłą talię lub pozostać w korytarzu dziennego spożycia kalorii na odchudzanie, przy przygotowywaniu gołąbków trzeba skorzystać z kilku sekretów. Jak już wspomniano, zawartość kalorii w gołąbkach z mięsem zmniejsza się, jeśli używasz bulionu wtórnego. Mielona pierś z kurczaka zamiast wieprzowiny z wołowiną pomoże obniżyć energochłonność dania o 40-50%.

Klasyczne leniwe gołąbki zawierają 145-155 kcal na 100 g pysznego półmiska. Ale opcja leniwych bułek wołowych może „kosztować” organizm tylko 120 kcal. Jeśli jesz w małych porcjach 250-300g trzy razy dziennie i zjesz jabłko lub wypijesz niesłodzoną zieloną herbatę z czymś dietetycznym na przekąski, to dzienna kaloryczność diety zmieści się w korytarzu 1200-1500 kcal. W ten sposób w ogóle nie będziesz głodny. Jeśli używasz wieprzowych leniwych kapusty, których zawartość kalorii natychmiast wzrośnie o 50 kcal, może to być 180-200 kcal na 100 g ulubionego dania. W takim przypadku będziesz musiał zmniejszyć wielkość porcji i liczbę posiłków składających się z gołąbków, zastępując je lżejszymi opcjami.

Leniwe gołąbki: kalorie

Leniwe gołąbki są uważane za osobny rodzaj dania uwielbianego przez wszystkich. Gospodynie lubią wygodę ich przygotowania, kiedy nie trzeba owijać każdej koperty, tylko po prostu wymieszać pyszne składniki i przygotować je w powolnej kuchence lub piekarniku, na zwykłej patelni lub nawet w rondlu (o grubym na dole). Mamy z dziećmi lubią leniwe gołąbki, bo nie muszą być długo w kuchni. Po szybkim wymieszaniu przygotowanych składników możesz zwrócić uwagę na swoje dziecko, podczas gdy przyszłe danie będzie duszone w piekarniku.

Jednocześnie wartość energetyczną takiego dania można regulować dobierając produkty dietetyczne. Zawartość kalorii w leniwych gołąbkach z piersią kurczaka i bez śmietany z wolnowaru wynosi 145-154 kcal na 100 g potrawy, z piekarnika - 117 kcal. Na patelni lasagne z kapusty może mieć wartość energetyczną 170 kcal na 100 g pysznego asortymentu. Kapustę w leniwych gołąbkach można drobno posiekać i blanszować (sparzyć wrzątkiem) lub zaskoczyć domowników improwizacją…

lasagne z kapusty

Możesz ugotować swoje ulubione danie w postaci lasagne z kapusty: liście warzyw po zmiękczeniu we wrzącej wodzie układać warstwami. Liście układa się na dnie rondla, wolnowaru lub patelni, następnie nakłada się warstwę smażonego mięsa mielonego wymieszanego z warzywami i ryżem na wpół ugotowanym. Pozostałe liście kapusty przykrywają wierzch naczynia. Następnie pokrywa się resztą smażonej cebuli, papryki, posiekanych pomidorów i marchewki. Dla tych, którzy liczą kalorie z pastą pomidorową rozcieńczoną wrzątkiem i przyprawami, można polewać leniwe gołąbki. Musisz podać danie, zbierając wszystkie warstwy jak lasagne z kapusty.

pieczarki z kapustą

Dietetyczne gołąbki z grzybami, w przeciwieństwie do klasycznego przepisu z mięsem, nie stanowią zagrożenia dla talii. Pomimo różnych nadzień: z ryżem, ziemniakami czy jajkami, gołąbki z pieczarkami pozwalają osobom przestrzegającym diety niskokalorycznej nie przekraczać dziennego spożycia. Na przykład gołąbki z kapustą z grzybami (pieczarki, grzyby i inne), warzywami i ryżem (bez kwaśnej śmietany) - 55-60 kcal, ze śmietaną - do 85 kcal.

Ich odpowiedniki z ziemniakami i grzybami mogą dawać organizmowi nawet 90-120 kcal na 100 g pokarmu. Ulubione przez wielu leniwe gołąbki z pieczarkami zawierają od 120 do 140 kcal. Wartość energetyczna chudego dania z grzybów może różnić się od zawartości kalorii w składnikach, ilości jedzenia i wartości odżywczej sosu. Prosty przepis na leniwe gołąbki z pieczarkami z produktów zawiera: 500 g kapusty (można wziąć kapustę pekińską), 1 kg dowolnych grzybów, po 200 g ryżu, marchwi i cebuli, trochę oleju roślinnego do smażenia i przypraw - do smak. W rondelku lub kociołku rozgrzać olej, podsmażyć na nim cebulę, pokroić na półpierścienie. Pieczarki pokrojone w kostkę gotować przez 2-3 minuty, a następnie włożyć do durszlaka, aby spuścić wodę. Następnie podsmażamy pieczarki (10 minut) wraz z cebulą, szatkowaną kapustą, marchewką. Następnie posolić grzyby z warzywami i zalać wrzątkiem do całkowitego przykrycia. Leniwe bułeczki z kapustą grzybową dusi się przez około 10 minut, ryż na wpół ugotowany układa się warstwą na wierzchu i dodaje wrzącą wodę, aby przykrył ziarna o 2-3 cm. Następnie należy zwiększyć ogień i gotować danie, aż ryż całkowicie wchłonie płyn. Następnie obniżamy temperaturę gotowania, przebijamy masę do dna w kilku miejscach, zamykamy pokrywkę i gotujemy przez kolejne 15-20 minut. Przed podaniem miesza się leniwe bułeczki z kapustą z grzybami. Nadając im wygląd pysznego asortymentu dietetycznego, danie jest posypane ziołami.

Gołąbki warzywne

Danie wegetariańskie - gołąbki z nadzieniem warzywnym to najbardziej akceptowalna opcja przysmaku dla tych, którzy chcą cieszyć się ulubionym jedzeniem bez przybierania na wadze.

Zawartość kalorii w kapuście z warzywami jest najniższa ze wszystkich rodzajów gołąbków. To 55-65 kcal. Sos bez kwaśnej śmietany może dodać do tych wartości 23-28 kcal.

Kiszone gołąbki

Gołąbki z kiszonej kapusty warzywnej uważane są za najbardziej wegetariańskie, ich kaloryczność jest trzykrotnie niższa niż kaloryczność gołąbków z mięsem mielonym i ryżem, które przygotowywane są na bazie wieprzowiny i wołowiny, białego ryżu i sosu śmietanowo-pomidorowego. Wartość energetyczna przystawki z gołąbków kiszonych do dania mięsnego jest dwukrotnie niższa niż w przypadku tych samych kopert z drobiem mielonym. Jedynym minusem utraty wagi w tym daniu może być obecność ukrytego cukru i soli.

Trudny wybór

Dając pierwszeństwo smacznym, wysokokalorycznym bułkom z kapusty, należy wziąć pod uwagę ilość spożywanego jedzenia, a także „wypracować” kalorie na siłowni lub na świeżym powietrzu na czas. Kaloryczna zawartość dietetycznych gołąbków z warzywami lub grzybami pozwala na wykonywanie zwykłych ćwiczeń fizycznych i jednocześnie nie przybieranie na wadze.

leniwe gołąbki bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina A - 14,8%, beta-karoten - 16%, witamina B6 - 12%, witamina B12 - 23,3%, witamina K - 26,8%, witamina PP - 15, 9%, krzem - 555,2 %, fosfor - 13,8%, kobalt - 43,8%, mangan - 30,4%, miedź - 17,2%, molibden - 15,6%, cynk - 11,2%

Co to jest przydatne leniwe gołąbki

• Witamina A odpowiada za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrowie skóry i oczu oraz utrzymanie odporności.
• B-karoten jest prowitaminą A i ma właściwości antyoksydacyjne. 6 mikrogramów beta-karotenu odpowiada 1 mikrogramowi witaminy A.
• Witamina B6 uczestniczy w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i wzbudzania w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianach aminokwasów, metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia czerwonych krwinek, utrzymując prawidłowy poziom homocysteiny we krwi. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
• Witamina b12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianach aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 to powiązane ze sobą witaminy zaangażowane w hematopoezę. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru kwasu foliowego, a także niedokrwistości, leukopenii i małopłytkowości.
• Witamina K reguluje krzepliwość krwi. Brak witaminy K prowadzi do wydłużenia czasu krzepnięcia krwi, obniżonej zawartości protrombiny we krwi.
• Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Nieodpowiedniemu przyjmowaniu witamin towarzyszy naruszenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
• Krzem wchodzi jako składnik strukturalny w skład glikozaminoglikanów i stymuluje syntezę kolagenu.
• Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, m.in. metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
• Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.
• Mangan uczestniczy w tworzeniu tkanki kostnej i łącznej, wchodzi w skład enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niewystarczającemu spożyciu towarzyszy opóźnienie wzrostu, zaburzenia w układzie rozrodczym, zwiększona kruchość tkanki kostnej, zaburzenia gospodarki węglowodanowej i lipidowej.
• Miedź wchodzi w skład enzymów o działaniu redoks i biorących udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu ludzkiego. Niedobór objawia się naruszeniami tworzenia się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
• molibden jest kofaktorem wielu enzymów, które zapewniają metabolizm aminokwasów zawierających siarkę, puryn i pirymidyn.
• Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w syntezie i rozpadzie węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, zaburzeń seksualnych i wad rozwojowych płodu. Ostatnie badania wykazały, że duże dawki cynku mogą zakłócać wchłanianie miedzi, a tym samym przyczyniać się do rozwoju anemii.

Kompletny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach, które możesz zobaczyć w aplikacji

Gołąbki to danie, które od niepamiętnych czasów pojawiało się w diecie człowieka. Uważa się, że są one oryginalnym daniem kuchni słowiańskiej. Jednak dzisiaj mocno wkroczyli w życie wielu narodów wschodnich. Od czasów starożytnych były również integralną częścią kuchni greckiej.

Odmiany gołębi:

1. klasyczne gołąbki
2. Gołąbki wielkopostne
3. leniwe gołąbki
4. Dolma
5. Sarma

Przy wielu opcjach przygotowania gołąbków ich esencja pozostaje taka sama - to mięso mielone zmieszane ze zbożami i zawinięte w liście kapusty. Wegetarianie zamiast mięsa używają mielonych warzyw lub grzybów. Gołąbki, których kaloryczność jest bardzo zróżnicowana w zależności od składu składników i sposobu przygotowania, jest najbardziej zbilansowaną kombinacją mięsa i warzyw. Dlatego są często wykorzystywane w żywieniu dietetycznym. Dla tych, którzy przestrzegają określonej diety i zastanawiają się „ile kalorii jest w gołąbkach?”, rozważmy różne warianty tego smacznego i satysfakcjonującego dania.

Faszerowana kapusta klasyczna

Klasyczny przepis na gołąbki to mielone mięso, składające się w 2/3 z wołowiny i 1/3 wieprzowiny, które miesza się z gotowanym ryżem, przyprawami, ziołami i cebulą i zawija w liść kapusty. W niektórych krajach, takich jak Turcja, jagnięcina jest używana jako mięso mielone.

Kapustę na gołąbki przygotowuje się w następujący sposób:

• - luźną główkę średniej wielkości (800 g) zanurza się we wrzącej wodzie na 5 minut, aż górne liście zmiękną;
• - następnie wyjmuje się główkę kapusty, usuwa się gotowe liście i ponownie opuszcza do wody, aż kolejna warstwa będzie gotowa;
• - mięso mielone zawija się w liście w formie tub lub kopert;
• - przygotowane gołąbki wkładamy do rondla, którego dno wyłożone jest bezużytecznymi kawałkami liści kapusty, zalewamy gorącą wodą, bulionem lub sosem z kapusty i gotujemy do miękkości.

Aby określić kaloryczność jednej porcji gołąbków, należy wziąć pod uwagę kaloryczność każdego składnika oraz jego ilość użytą do przygotowania dania.

Jak widać z przepisu, głównym składnikiem jest mięso mielone, składające się z wołowiny i wieprzowiny. Kaloryczność gotowanej wołowiny wynosi 254 kcal na 100 g, a gotowanej wieprzowiny 375 kcal na 100 g. Następnie ryż o kaloryczności 116 kcal i kapusta biała - 27 kcal. Przyprawy takie jak cebula, zioła i przyprawy dadzą w sumie około 30 kcal. Oddzielnie musisz obliczyć zawartość kalorii w produktach, które poszły na sos. Zwykle jest to kwaśna śmietana i pasta pomidorowa.Więc licząc ilość każdego składnika i ważąc masę porcji, która trafiła na Twój talerz, możesz łatwo określić liczbę kalorii, które zamierzasz zjeść. Średnio kaloryczność gołąbków przygotowanych według klasycznej receptury wynosi 126 kcal, ale nie obejmuje to sosu. Jeśli weźmiemy to pod uwagę, wskaźnik może osiągnąć wartość 140 - 150 kcal.

Gołąbki wielkopostne

Istnieją różne odmiany gołąbków bez mięsa. Dlatego zarówno wegetarianie, jak i osoby poszczące mogą cieszyć się tym smacznym i satysfakcjonującym daniem. Chude gołąbki można nadziewać warzywami, grzybami, fasolą i soczewicą. Gołąbki wielkopostne, których zawartość kalorii w 100 gramach jest nieco mniejsza niż tych z mięsem, to doskonałe danie dla tych, którzy podążają za sylwetką, nie odmawiając sobie przyjemności pysznego posiłku.

Tak więc zawartość kalorii w gołąbkach warzywnych z cebulą, marchewką i grzybami wynosi średnio 89 kcal na 100 g. A wartość energetyczna chudych, delikatnych gołąbków z fasolą i soczewicą sięga 104 kcal. Jednocześnie pod względem zawartości białka niezbędnego dla organizmu człowieka chude gołąbki są prawie tak dobre jak klasyczne gołąbki, a pod względem zawartości błonnika są znacznie wyższe, co korzystnie wpływa na trawienie i pasaż jelitowy, przyczyniając się do regularnego oczyszczania jelit.

leniwe gołąbki

Gdy nie chcesz długo zawracać sobie głowy zawijaniem mielonego mięsa w liście kapusty, a jest to najbardziej czasochłonny krok w przygotowaniu tego dania, możesz ugotować leniwe gołąbki. Ich cechą wyróżniającą jest to, że kapusta gotowana tak samo jak w przepisie na klasyczne gołąbki jest drobno siekana i mieszana z mięsem mielonym. Następnie powstają kotlety, które są smażone, pieczone w piekarniku lub duszone.

Innym sposobem przygotowania tego dania jest zapiekanka warstwowa: mięso mielone i liście kapusty układa się warstwami w foremce i piecze w piekarniku. Zaletą tych dwóch metod jest znaczna oszczędność czasu. Wady są następujące:

• - utrata estetyki naczynia;
• - nie można go ugotować na przyszłość, zamrażając go w zamrażarce.

Nie zapomnij o kaloryczności: leniwe gołąbki smażone na maśle są znacznie bardziej pożywne niż duszone czy pieczone. W przeciwnym razie nie ma szczególnej różnicy między tym rodzajem gołąbków a klasycznym przepisem. Średnio wartość energetyczna leniwych gołąbków wynosi 149 kcal na 100 g.

Dolma z liśćmi winogron

Wschodnią odmianą gołąbków jest dolma, w której zamiast kapusty stosuje się liście winogron. Autorstwo tego dania kwestionują dziś Armenia, Turcja i Azerbejdżan. Jeśli jednak wierzyć historykowi i popularyzatorowi kulinarnemu Williamowi Pokhlebkinowi, to miejscem narodzin dolmy jest Armenia, skąd migrowała do kuchni ludów regionu.

Zgodnie z klasyczną recepturą dolma wytwarzana jest z mielonej jagnięciny. Jednak często, w celu zmniejszenia kaloryczności dania, jagnięcinę zastępuje się mieloną wołowiną. Możesz użyć zarówno marynowanych, jak i świeżych liści winogron. W tym drugim przypadku liście myje się i gotuje we wrzącej wodzie przez około 10 minut, aż zmiękną. Mięso mielone zawija się w przygotowane i schłodzone liście. Dolma podawana jest do stołu wraz z matsun (ormiański jogurt) wymieszanym z czosnkiem.

Kaloryczność takiej dolmy z jagnięciny zbliża się do 200 kcal na 100 g. Jeśli dolma przygotowywana jest na bazie mielonej wołowiny, to jej wartość energetyczna jest porównywalna z klasycznymi gołąbkami bez sosu - 126 kcal.

turecki Sarma

Sarma to popularna turecka przekąska, która jest rodzajem gołąbków lub dolmy. Sarma różni się jednak od nich rozmiarem: jest znacznie mniejsza i jest gruba jak mały palec. Słowo „sarma” w języku tureckim oznacza „zawijać”. Sarma przygotowywana jest na bazie ryżu, ziół, przypraw zawiniętych w liście winogron. Czasami w przepisie zawarte są rodzynki i orzechy.

Sarmę obficie polewa się oliwą z oliwek i sokiem z cytryny, po czym dusi lub gotuje. To właśnie oliwa z oliwek zwiększa kaloryczność tego dania, osiągając 90 – 100 kcal. Jeśli oliwa z oliwek nie będzie nadużywana, wartość energetyczna sarma nie przekroczy 65 kcal na 100 g.

Miejsce gołąbków w zdrowej diecie

Mimo całej ich sytości gołąbki są stosunkowo niskokalorycznym daniem. Dlatego często są włączane do diety z różnymi dietami. Ponadto produkty, z których są przygotowywane, mają bardzo przydatne właściwości.

1. Kapusta - stymuluje procesy metaboliczne, normalizuje pasaż jelitowy, bogata w witaminy C, P i U, potas, zawiera bardzo mało sacharozy, co czyni ją niezastąpionym produktem dla diabetyków.
2. Mięso jest najbogatszym źródłem białka potrzebnego do odnowy tkanek. Zawiera niezbędne aminokwasy, żelazo, witaminy B₂ i D. A mięso mielone jest znacznie łatwiej i pełniej przyswajalne przez organizm.

Gołąbki kaloryczne

Gołąbki to dość dobrze znane danie na Bliskim Wschodzie iw Europie. Klasyczny przepis na gołąbki sugeruje, że jest to mięso mielone pół na pół z ryżem, zawinięte w liście kapusty (lub winogron), duszone lub gotowane (liście również duszone lub gotowane). W kuchni istnieje wiele odmian tego dania.

Różnorodne przepisy sugerują zastąpienie zarówno liści, jak i nadzienia. Gołąbki z liści winogron mają specyficzny i ciekawy smak, ale w rzeczywistości nie różnią się zbytnio od gołąbków. Jako nadzienie proponują zastąpienie ryżu kaszą gryczaną lub mięsa grzybami, a nawet warzywami. Z jednej strony jest to uzasadnione próbami zmniejszenia kaloryczności gołąbków, ponieważ kaloryczność gołąbków jest silnie uzależniona od nadzienia. Ale z drugiej strony kaloryczność gołąbków podaje nie tyle mięso, ile różne sosy, w których są one duszone (lub gotowane). Dodatkowo warzywno-grzybowa wersja nadzienia to sposób na dostosowanie przepisu dla wegetarian (a także dni postu i postu). Zawartość kalorii w gołąbkach z pieczarkami wynosi tylko 57 kcal na sto gramów. W każdym razie klasyczny przepis to mięso mielone, ryż, przyprawy i kapusta. Faszerowana kapusta kaloryczna według klasycznej receptury, rozważymy jako pierwsza.

Ile kalorii jest w gołąbkach

A więc przepis: 500 gramów mielonego mięsa, dwie trzecie szklanki (lub szklanki) surowego ryżu i 800 gramowa główka kapusty. Ale są też sosy. W sosie przewidziano następujące składniki: 250-500 gram kwaśnej śmietany, szklankę wody, 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego i przyprawy. Trudno obliczyć zawartość kalorii w sosie, ponieważ oprócz różnych ilości kwaśnej śmietany nie wiadomo również, ile sosu dostanie się do dania. Ile kalorii mają gołąbki bez sosu? Ze szklanki ryżu (200 gramów) otrzymujesz 600 gram ugotowanego ryżu, czyli 690 kcal. 500 gramów mięsa mielonego to od 1750 do 1900 kcal, w zależności od zawartości tłuszczu w mięsie. Zawartość kalorii w kapuście wynosi odpowiednio 25-29 Kcal na sto gramów, główka kapusty to 200-240 Kcal. Całkowita waga produktów to prawie dwa kilogramy, a dokładniej 1900 gramów. Jeśli podzielisz wynikową liczbę kalorii przez wagę, otrzymasz około 150 Kcal na sto gramów. Zawartość kalorii w sosie wynosi około 115 kcal na sto gramów. Jeśli uśrednisz kaloryczność sosu i gołąbków, to okaże się, że kaloryczność gołąbków wyniesie od 90 do 140 Kcal. Oczywiście zawartość kalorii w gołąbkach będzie się różnić w zależności od proporcji składników i zawartości tłuszczu w mięsie. W niektórych przepisach polane są kwaśną śmietaną tuż przed podaniem i duszone w bulionie z kapusty pozostałej po duszonej kapuście. Istnieje kilka możliwości przygotowania kapusty do farszu z jej nadzieniem. Zgodnie z klasyczną recepturą kapustę gotuje się lekko, wyjmując i usuwając górne liście co pięć minut, aby kapusta zagotowała się równomiernie. Następnie pozostaje bulion z kapusty, który jest następnie używany do sosu. W różnych przepisach do sosu dodaje się pastę pomidorową i różne ilości kwaśnej śmietany. W innych przepisach sugeruje się lekkie pieczenie kapusty w folii w piekarniku lub w kuchence mikrofalowej (bez folii). W tym ostatnim przypadku zaleca się również okresowe usuwanie i odcinanie górnych liści.

Ile kalorii ma domowe gołąbki według różnych przepisów

Oprócz klasycznego przepisu na gołąbki, istnieje wiele odmian przepisu. Tak więc w Turcji robią tak zwaną „dolmę” i „sarmę”. Sarma to nadzienie z ryżu, oliwy, rodzynek, orzeszków piniowych, soli i przypraw (mięta, imbir, cynamon, czarny pieprz). Skręcają go liśćmi winogron (marynowanymi), cienko - grubymi jak palec, dusią jak zwykłe gołąbki. W zasadzie, jeśli nie wylejesz go następnie z mieszanką oliwy z oliwek i soku z cytryny (w którym jest podawany podczas stygnięcia), można to uznać za dolmę (chociaż starają się, aby sarma była mniejsza i cieńsza). Ogólnie rzecz biorąc, Dolma to zbiorcza nazwa gołąbków na Bliskim Wschodzie i w Azji Środkowej. Jego różnica w stosunku do gołąbków polega na tym, że niekoniecznie wkłada się do niego mięso mielone, ale liście, w które jest owinięte, to koniecznie winogrona. Zawartość kalorii w dolmie i sarma bez mięsa wynosi 65 Kcal na sto gramów, kaloryczność dolmy z jagnięciną wynosi 165-180 Kcal na sto gramów.

Kolejnym podgatunkiem przepisu na kapustę są leniwe gołąbki. Zawartość kalorii w leniwych gołąbkach jest mniej więcej taka sama jak w zwykłych i zależy od proporcji składników. Średnio zawartość kalorii w leniwych bułkach z kapustą wynosi 147,8 Kcal na sto gramów. Leniwe gołąbki - ta sama kapusta gotowana, drobno posiekana, wymieszana z mięsem mielonym, ryżem i cebulą z marchewką (opcjonalnie). To znaczy te same składniki, ale zmieszane. Z tego farszu powstają kotlety, które są następnie smażone, duszone lub pieczone. Druga opcja - mięso mielone i liście kapusty układa się warstwami w formie i piecze. Okazuje się zapiekanka mięsna z kapustą. Zaletą tego przepisu jest szybkość gotowania (pomija się najbardziej czasochłonny etap - zawijanie mielonego mięsa w kapustę) oraz to, że kapusty nie można już pozostawić na talerzu po zjedzeniu samego mięsa mielonego. Wadą tego przepisu jest brak możliwości przygotowania gołąbków surowych na przyszłość (poprzez zamrożenie ich w zamrażarce) oraz utrata estetyki potrawy. Ponadto w tradycyjnych gołąbkach łatwiej wizualnie określić porcję i nie przejadać się. Należy również pamiętać, że kaloryczność leniwych gołąbków zwiększa olej, w którym są smażone (jak w przypadku innych smażonych potraw).

Przepis na tradycyjne gołąbki

Oto podstawowy przepis na gołąbki, a także niektóre niuanse ich przygotowania.

Gołąbki są tradycyjne, na mielonej wołowinie (lub kurczaku), z ryżem i cebulą. Składniki:

500 gramów mięsa mielonego (możesz wziąć dowolne, ale chuda wołowina jest lepsza); 23 lub 1 szklanka ryżu (najlepiej okrągłego); średnia główka kapusty - 800 gramów (lepiej wziąć luźną kapustę); cebula, przyprawy, sól, zioła - do smaku; szklanka (lub więcej, jeśli bez sosu) wody; kwaśna śmietana i kilka łyżek koncentratu pomidorowego na sos - opcjonalnie.

Przygotowanie kapusty: ze świeżej kapusty wycina się liście (nożem u podstawy), a następnie opuszcza na 2-3 minuty we wrzącej osolonej wodzie. Następnie żyłę podłużną usuwa się z liści nożem, odcinając wystającą część lub pozbywając się jej sztywności, bijąc i tocząc wałkiem.

W mięsie mielonym, jeśli nie jest kupowane, podczas przewijania mięsa dodaje się również surową cebulę. Następnie mięso mielone miesza się z przyprawami, solą i ryżem. Ryż nie powinien być surowy, ale nie do końca ugotowany, to jest 10 minut gotowania.

Farsz, zwykle łyżeczkę deserową, zawija się w liście kapusty, biorąc pod uwagę fakt, że ryż będzie pęcznieć i rósł. Istnieją sposoby na owinięcie gołąbków „kopertą”, są zwykłe tuby. Gotowe gołąbki umieszcza się w kociołku, w którym dno wyłożone jest odrzuconymi resztkami kapusty. Dzieje się tak, aby gołąbki z kapusty nie paliły się.

Po ułożeniu gołąbków w warstwach, polane są sosem. Sos składa się z przypraw, smażonej cebuli i marchewki, koncentratu pomidorowego, wody i 200-500 gramów śmietany. Są przepisy, w których nie ma sosu, a gołąbki zalewa się osoloną wodą. Gołąbki dusi się około pół godziny, wszystko zależy od mięsa mielonego. Jak tylko mięso mielone i ryż są gotowe, gołąbki uważa się za gotowe.

Podaje się je do stołu ze śmietaną i ziołami. Gołąbki są niezależnym gorącym daniem, nie potrzebują specjalnego dodatku. Gołąbki zawierają niewiele kalorii, nawet ze śmietaną.

Gołąbki to najsłynniejsze danie z kapusty. Każda gospodyni ma swój przepis na ich przygotowanie, ale tradycyjnie gołąbki gotowane są z mięsem mielonym.

Wartość odżywcza 100 gram gołąbków z nadzieniem mięsnym wynosi:

• białka około 7 gramów;
• tłuszcz 16,5 grama;
• węglowodany 7 gramów.

Stosunek składników odżywczych w gotowym naczyniu może się nieznacznie różnić i zależy od ilości pokarmu dodanego do farszu gołąbków.

Zawartość kalorii w gołąbkach również zależy od użytych produktów, ale jest dość niska. Ponieważ tylko mięso ma wysoką wartość energetyczną, a reszta składników jest niskokaloryczna.

Gołąbki przygotowane z wieprzowiny będą miały najwyższą kaloryczność, ponieważ ten rodzaj mięsa jest najgrubszy.

Porcja posiekanych gołąbków wieprzowych o wadze 100 gram doda organizmowi około 300 kcal.

Mięso wołowe ma mniejszą zawartość tłuszczu, jeśli zastąpisz nim wieprzowinę, nadzienie okaże się mniej kaloryczne.

100 gram gołąbków ugotowanych z cielęciną będzie zawierało około 170 kcal.

Możesz również użyć innych rodzajów mięsa, które są niskokaloryczne. To może być kurczak.

Gołąbki, w tym mielony kurczak, mają około 140 kcal na 100 gramów produktu.

Tradycyjna receptura przewiduje podsmażanie gołąbków przed duszeniem. Daje to kapuście piękną skórkę, a także dodaje dodatkowe kalorie, ponieważ gołąbki są smażone na oleju roślinnym.

Gotowe danie podaje się do stołu z różnymi dodatkami i sosami, ale najczęściej gołąbki spożywa się ze śmietaną. Na takie połączenie mogą pozwolić sobie osoby, które nie mają problemów z nadwagą.

Gołąbki kaloryczne z mięsem i ryżem (na parze)

Najbardziej tradycyjnym farszem do gołąbków jest mięso mielone, do którego dodaje się ryż. Stosowanie zbóż może znacznie obniżyć kaloryczność potrawy, jednocześnie zwiększając jej korzystne właściwości. .

Ryż wzbogaca organizm w potrzebny błonnik, a warzywa, które dodaje się również do mięsa mielonego, są źródłem witamin.

Zawiera 100 gram gołąbków faszerowanych wołowiną i ryżem:

• białka 5 gramów;
• tłuszcz 6 gramów;
• węglowodany 7 gramów.

Zawartość kalorii w tym daniu można zmieniać, zmieniając proporcje składników.

Jeśli do nadzienia użyjesz 500 gram wołowiny i pół szklanki ryżu z niewielkim dodatkiem cebuli i marchwi, to

zawartość kalorii w takich gołąbkach wyniesie 97 kalorii na 100 gramów produktu.

Wiele gospodyń domowych uwielbia eksperymentować. Często zamiast ryżu w kapustach umieszcza się inne zboża, może to być kasza gryczana lub kasza jęczmienna.

Znane są również przepisy na wegetariańskie bułeczki z kapustą. W takim przypadku ryż lub inne zboża będą łączone z różnymi warzywami. Gołąbki są pyszne, jeśli do ich nadzienia używa się grzybów.

Wszystkie produkty wchodzące w skład takiego dania jak gołąbki mają zestaw przydatnych właściwości. Ich połączenie pozwala nam mówić o wielkich zaletach gołąbków dla naszego organizmu.

Mięso jest źródłem białka, które jest głównym budulcem ludzkiego organizmu. Ryż dostarcza błonnika, który zapewnia dobre funkcjonowanie jelit, marchewki i inne warzywa zawierają wiele witamin i innych cennych pierwiastków śladowych.

W naszym kraju do przygotowania gołąbków używa się zwykłej białej kapusty. Ale ostatnio wiele gospodyń domowych woli używać kapusty pekińskiej. Jego liście są delikatniejsze, a pod względem korzyści przewyższa nawet swojego białogłowego krewnego.

Są też dania z innych krajów, które przypominają słowiańskie gołąbki. Najpopularniejsza jest dolma. Zasada gotowania tego dania jest podobna do tradycyjnego przepisu na gołąbki, ale zamiast kapusty używa się młodych liści winogron. Są również wstępnie przetworzone. A do przygotowania dolmy zimą młode liście winogron marynuje się w słoikach.

Wartość energetyczna gołąbków leniwych

Faszerowana kapusta jest dość łatwa w przygotowaniu, ale zajmuje dużo czasu. Najtrudniejszą rzeczą dla młodych gospodyń domowych jest proces sortowania główki kapusty na osobne liście, w które następnie zawija się nadzienie. Konieczne jest doświadczenie w gotowaniu, aby kapusta się nie rozgotowała, ale stała się wystarczająco elastyczna.

W takim przypadku najlepszym rozwiązaniem byłoby ugotowanie leniwych gołąbków. Do tego dania używa się tych samych produktów, co do zwykłych gołąbków. Różnica polega na sposobie formowania potrawy. Aby uzyskać leniwą odmianę gołąbków, kapusta wraz z cebulą i marchewką jest posiekana i lekko duszona. Następnie mieszankę warzywną łączy się ze składnikiem mięsnym.

Z powstałego mięsa mielonego powstają małe kotlety, które po wstępnym usmażeniu duszone są w sosie śmietanowo-pomidorowym.

Zawartość kalorii w leniwych gołąbkach może wahać się od 80 do 170 kcal na 100 gramów produktu.

Duże znaczenie dla kaloryczności ma zawartość tłuszczu oraz ilość użytego mięsa i śmietany.

Najmniej kalorii będą miały leniwe gołąbki gotowane na parze bez wstępnego podsmażenia z dodatkiem dużej ilości warzyw.

W 100 gramach takiego dania będzie tylko 83 kcal.

Jak zmniejszyć kaloryczność gołąbków?

Zawartość kalorii w dowolnej odmianie gołąbków nie jest stała. Zwłaszcza jeśli gotujesz je w domu. Gospodynie rzadko dokładnie odmierzają ilość użytych produktów, woląc umieszczać składniki „na oko”.

Jeśli jesteś na ścisłej diecie lub po prostu obserwujesz spożycie kalorii, podczas przygotowywania gołąbków lepiej jest stosować składniki dietetyczne. Należą do nich ryż, marchewki, grzyby i chude mięso, takie jak młoda cielęcina lub kurczak.

Sposób ich przetwarzania wpływa na zawartość kalorii i zachowanie korzystnych właściwości produktów. Najmniej przydatne będzie smażenie gołąbków na oleju roślinnym. Aby przygotować danie dietetyczne, lepiej zrezygnować z tego etapu w przygotowaniu gołąbków.

Największą korzyść dla organizmu mogą przynieść dania gotowane na parze.. Ale wielu uważa je za niezbyt apetyczne. Miłośnikom pięknego, złocistego koloru gołąbków można polecić pieczenie ich w piekarniku. W takim przypadku korzyści zostaną zachowane, a danie będzie wyglądać apetycznie.

Faszerowana kapusta szybko ugotuje się w wolnym naczyniu. Korzystanie z tego nowoczesnego urządzenia kuchennego pozwoli zaoszczędzić sporo czasu, a gotowe danie będzie niezwykle smaczne i pachnące.

Gołąbki to samodzielne danie, które stosuje się z różnymi sosami. Dodanie do talerza kwaśnej śmietany lub majonezu zmieni nie tylko smak, ale także dodatkowe kalorie. W wersji dietetycznej lepiej jest używać sosów warzywnych przy jedzeniu gołąbków.

Gołąbki nadziewane warzywami i ryżem po ugotowaniu w podwójnym bojlerze będą doskonałym daniem dietetycznym. Można go włączyć do diety osób monitorujących swoją wagę.