Szybki domowy cydr jabłkowy. Cydr jabłkowy - korzyści zdrowotne i szkody Jak zrobić cydr jabłkowy w domu

Zrób jabłkowy cydr w domu i zaproś znajomych na degustację! Każdy lubi wyrafinowany i delikatny smak domowego wina jabłkowego, w którym wyczuwalne są nuty miodowe, a granie bąbelków w szklance z kostkami lodu tworzy dobry nastrój i przytulną atmosferę.

Na świątecznym stole ten pachnący musujący napój o niskiej zawartości alkoholu może konkurować z szampanem. Chcę opowiedzieć o jednym z przepisów na domowe cydr.
Wystarczy 3 składniki i 10 dni cierpliwości.
A potem - tylko prawdziwa jabłkowa rozkosz!

Pij wino jabłkowe powinno być chłodne, ciesząc się każdym łykiem. Jednak napełnienie kieliszka napojem powinno być prawidłowe – smakosze radzą nalewać cydr tak, aby jego strumień rozbił się o ścianki kieliszka. Podczas gdy odrzutowiec leci w powietrzu, wino jest nasycone tlenem, a napój zaczyna się pienić, co przyczynia się do maksymalnego ujawnienia bukietu smakowego. Ponieważ pianka nie utrzymuje się długo, wypij cydr jak najszybciej, aby doświadczyć jego niepowtarzalnego smaku ze świeżymi nutami jabłka i aromatem lata…

Jabłka - 4 kg.
Cukier - 800 g.
Przegotowana woda - 5 litrów.

4 litry gotowego napoju

Uważa się, że na cydr nadają się jabłka o maksymalnej zawartości garbników, czyli o kwaśnym, cierpkim smaku. W produkcji przemysłowej stosuje się specjalne odmiany, których nie można zwyczajnie spożywać (podobnie jak winogrona do produkcji wina). Ale nasz cydr jest domowy, więc nie powinieneś szukać dla niego specjalnych odmian. W zasadzie im gorsza (w sensie handlowym) jakość jabłek, tym lepiej dla cydru.

Myjemy jabłka, ale niezbyt dokładnie. Dzikie drożdże żyją na ich skórkach, aby promować fermentację. Każde jabłko kroimy na 4 części, usuwamy rdzeń.

Przegotowaną wodę wlać do dużego rondla, schłodzić do temperatury pokojowej, dodać cukier.

Kładziemy jabłka.

Patelnię przykrywamy kilkakrotnie złożoną gazą. Pozostaw w stosunkowo ciepłym miejscu na 10 dni. W tym okresie Twoja interwencja nie jest wymagana. Możesz tylko okresowo patrzeć pod gazę i cieszyć się, że proces trwa!

Po 10 dniach wyrzuć jabłka i przecedź cydr przez gazę. Wystarczy raz, ale jeśli chcesz, aby napój był bardziej przezroczysty, odcedź kilka razy.

Przed podaniem gotowy cydr należy schłodzić. I możesz przechowywać w hermetycznie zamkniętych butelkach w lodówce.

A jak zrobić to w domu - czytaj dalej.

Wprowadzenie do napoju

Cydr jabłkowy został nazwany pachnącym i smacznym napojem, którego moc wynosi około 8 stopni. Dobrze orzeźwia, tonizuje, a przy tym dość łatwo się pije.

Jeśli masz więcej gruszek lub jagód ogrodowych, możesz użyć ich zamiast jabłek, chociaż prawdziwe jabłko (jak często nazywa się cydr) jest przygotowywane wyłącznie na ich bazie.

Większość koneserów wyrobów winiarskich uważa, że ​​cydr jabłkowy pojawił się po raz pierwszy we Francji, choć mają też przeciwników, którzy twierdzą, że wspominano o nim w starożytnej historii Egiptu. Cokolwiek to było, ale historia tego wina ma ponad sto lat.

Czy wiedziałeś? Według obiegowej wiedzy cydr jabłkowy pojawił się w XI wieku i został wynaleziony przez Karola Wielkiego. Jednak do niedawna (do XIX wieku) uważano go raczej za napój dla niższych warstw społeczeństwa, ale nie dla szlachty.

Naturalny proces fermentacji pomaga uzyskać pożądany efekt, dla którego do napoju dodaje się drożdże. W zależności od cech smakowych wszystkie cydry można podzielić na półsłodkie, słodkie, gorzko-słodkie lub gorzkie.

Jednocześnie dzieli się je na tradycyjne, słodkie i wytrawne. Przygotowanie cydru jabłkowego nie zajmie Ci dużo czasu, a biorąc pod uwagę ogromną różnorodność przepisów, każda gospodyni domowa będzie mogła wybrać dla siebie najlepszą opcję.

Przydatne właściwości i szkodliwość cydru jabłkowego

Każdy napój ma swoje mocne i słabe strony, ale przede wszystkim należy wziąć pod uwagę jego wpływ na organizm człowieka.

Jeśli chodzi o cydr domowy według jednego z popularnych przepisów, zawiera on po prostu ogromną ilość przydatnych makro- i mikroelementów, to znaczy, że wszystkie składniki owocu nie są tracone podczas przygotowywania napoju.

Już w starożytności cydr był używany przez uzdrowicieli ludowych do leczenia śledziony (we współczesnej terminologii - "stany depresyjne"), a także cukrzycy i chorób przewodu pokarmowego.

Co prawda był czas, kiedy kwestionowano właściwości lecznicze produktu ze względu na zawartość alkoholu, ale naukowcom udało się uspokoić sceptyków, udowadniając przydatność picia wina jabłkowego w niewielkich ilościach.

Aktywuje więc przewód pokarmowy, zwiększa apetyt, normalizuje ciśnienie krwi i rozszerza naczynia krwionośne, przyspiesza usuwanie toksyn z organizmu, a także spowalnia procesy starzenia poprzez blokowanie wolnych rodników.

Ważny! Stopień przydatności cydru z soku jabłkowego zależy od odmiany i kondycji owoców. Ponadto mają wpływ również warunki gotowania: wersja domowa jest znacznie bardziej użyteczna niż przemysłowa.

Jednak oprócz pozytywnych aspektów picia takiego napoju nie należy zapominać o ewentualnych przeciwwskazaniach. Faktem jest, że cydr jest produktem całkowicie naturalnym i u niektórych osób może wywoływać reakcje alergiczne związane z indywidualną nietolerancją składników składowych jabłek lub innych użytych owoców.

Warto również pamiętać o mocy wina jabłkowego (w zależności od receptury może wahać się od 1 do 9%), stosując je w umiarkowanych dawkach. Ponadto napój nie będzie miał żadnego innego szkodliwego wpływu na organizm.

Czy wiedziałeś? W niektórych salonach kosmetycznych klientom proponuje się kąpiel z cydrem jabłkowym, z zanurzeniem całego ciała. Skóra po takim zabiegu staje się jedwabista i miękka, a płytkie zmarszczki można wygładzić.

Gotowanie w domu

Jak wspomnieliśmy wcześniej, istnieje ogromna liczba przepisów na przygotowanie pysznego i zdrowego wina jabłkowego, ale w tym artykule rozważymy tylko kilka z nich, zwracając szczególną uwagę na najprostsze i najtańsze.

Czego potrzebujesz do gotowania

Klasyczny przepis na cydr przewiduje możliwość wykorzystania dowolnego z 50, w szczególności tak znanych jak Stair, Amber Altai czy Foxville.

Wszystkie charakteryzują się zazwyczaj wysoką koncentracją tanin, które nadają gotowemu napojowi niepowtarzalny smak. Mówiąc najprościej, możesz wybrać dowolną odmianę powszechną w twoim regionie, najważniejsze jest to, że są smaczne.

Ważny! Nigdy nie używaj jabłek przejrzałych lub niedojrzałych, ponieważ takie owoce po prostu rozpadną się podczas przetwarzania lub okażą się zbyt kwaśne, co może jedynie wpłynąć na końcowe właściwości smakowe wytwarzanego produktu winiarskiego.

Do przygotowania napoju zimowego i zawierającego dużą ilość garbników i cukrów są doskonałe. W tym przypadku cydr wychodzi bardzo pachnący, smaczny i zdrowy. Inne niezbędne składniki to woda i cukier, a na 10 kg jabłek trzeba wziąć do 1 litra pierwszego składnika i 1,5 kg drugiego.

Jeśli chodzi o przybory kuchenne, najważniejsze jest przygotowanie dużego garnka, a wszystko inne i tak można znaleźć w kuchni.

Najłatwiejszy przepis na jabłkowy cydr

Ten prosty przepis na cydr jabłkowy jest idealny dla tych, którzy chcą pysznego napoju, ale nie mają zbyt wiele czasu na jego przygotowanie. Sekret tkwi tutaj w wykorzystaniu wina (), dzięki któremu możliwe jest przyspieszenie procesu wytwarzania cydru.

Wytłoki z jabłek doskonale nadają się do roli podstawy przyszłego napoju, który wypełnia trzylitrowy słoik dokładnie o jedną trzecią. Następnie należy dodać trochę białych rodzynek, szklankę cukru i pół łyżeczki drożdży, a następnie zalać zimną wodą, wypełniając słoik po brzegi.

Po wykonaniu tych czynności pozostaje tylko umieścić pojemnik w ciemnym miejscu i pozostawić tam na 5-6 dni. Pod koniec fermentacji gotowy cydr jest filtrowany i uważany za gotowy do picia.

Korzystając z tego lub innego przepisu na stworzenie napoju jabłkowego, musisz pamiętać o kilku prostych zasadach:

Ważny! Zapach fermentacji, syczenie i piana pojawiają się już 8-16 godzin po ułożeniu musu jabłkowego.

• Cydr jabłkowy przygotowywany w domu powinien fermentować w temperaturze +18…+27°C. Jeśli jednak po 50 dniach od momentu postawienia na fermentację proces się nie zatrzyma, to w celu uniknięcia gorzkiego posmaku należy przelać cydr do innego słoika ze słomką, pozostawiając go do fermentacji w tych samych warunkach przez jakiś czas.

Inne popularne przepisy

Oprócz przepisu na cydr jabłkowy instant istnieją inne równie popularne opcje tworzenia opisywanego napoju: np. bez cukru lub z gazem.

Cydr bez cukru jest uważany za klasyczny preparat, często stosowany w Anglii i Francji. Charakteryzuje się prostą technologią i z pewnością zadowoli prawdziwych koneserów wszystkiego, co naturalne, oraz aby otrzymać tak przydatny produkt, potrzebujesz:

Ważny! Jeśli nie planujesz nasycać napoju dwutlenkiem węgla, szczelnie zamknij pojemnik i umieść go na 3-4 miesiące w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze powietrza od +6 do +12 ° C.

Po określonym czasie konieczne jest ponowne przefiltrowanie cydru i butelkowanie, szczelne zakorkowanie.

Teraz rozważ opcję stworzenia gazowanego cydru jabłkowego. Wszystkie główne etapy produkcji pozostają takie same, jak w poprzednich, „cichych” recepturach, ale jednocześnie występują pewne różnice.

Tak więc po wyjęciu napoju z osadu i sterylizacji butelek (szklanych lub plastikowych), w których będzie przechowywany po butelkowaniu, na dno każdej z nich należy wsypać cukier w ilości 10 g na 1 litr objętości. To cukier wywoła słabą fermentację z uwolnieniem tego samego dwutlenku węgla.

Następnie napełnij butelki cydrem, nie tylko do samej szyi, ale pozostawiając około 5-6 cm wolnej przestrzeni. Pamiętaj, aby zamknąć wszystkie pojemniki pokrywkami lub korkami.

Butelki wypełnione cydrem pozostawia się w ciemnym pomieszczeniu (w temperaturze pokojowej) na 10-14 dni, pamiętaj, aby codziennie sprawdzać ciśnienie gazu. Zbyt wysokie ciśnienie może doprowadzić do eksplozji pojemników, dlatego ważne jest, aby w odpowiednim czasie uwolnić z nich nadmiar gazu.

Przed bezpośrednim użyciem gotowy napój należy przechowywać w chłodni przez co najmniej 3-4 dni.

Ponieważ cydr jabłkowy jest produktem fermentacji soku w określonych warunkach, należy go przechowywać w taki sposób, aby jak najdłużej zachował świeży smak. W oparciu o technologię przygotowania napój stworzony w domu jest porównywalny z kwasem chlebowym lub „żywym” piwem, co oznacza, że ​​okres przydatności do spożycia nie będzie tak długi, jak byśmy chcieli.

Na świeżo przygotowany napój najlepiej nadaje się piwnica lub chłodna, ciemna piwnica. Aby fermentacja się nie skończyła, konieczne jest utrzymanie temperatury w pomieszczeniu na poziomie + 3 ... + 5 ° С. Napój rozlewa się do butelek z ciemnego szkła, zakorkowuje i ustawia pionowo na nie dłużej niż 1 tydzień.

Dziękuję za twoją opinię!

Napisz w komentarzach na jakie pytania nie otrzymałeś odpowiedzi, na pewno odpowiemy!

16 już razy
pomógł

Cydr jabłkowy - co to jest? Czy on jest szkodliwy? Cydr to cydr Istnieje wiele mitów i nieporozumień na temat tego produktu, ale nie jest trudno je rozwiązać.

Czym jest cydr?

Cydr to jabłko o niskiej zawartości alkoholu, rzadziej gruszka, napój. Jego siła wynosi około 5-7 stopni. W przypadku cydru uprawia się specjalne odmiany jabłek - słodko-kwaśne, które zawierają niewielką ilość cukru. Do chwili obecnej ponad 45 nadaje się do produkcji cydru. Najbardziej znane i ulubione z nich: Black Kingston, Fox Cub, Yarlington Mill i wiele innych.

Produkcja tego napoju opiera się na fermentacji soku jabłkowego bez dodatku drożdży. Cydr na podstawie odmian owocowych dzieli się na słodki, półsłodki, wytrawny, półwytrawny i tradycyjny. Napój ma złoty lub zielonkawy kolor. Ma jabłkowy zapach.

Z historii cydru

Nadal nie wiadomo dokładnie, który kraj podarował całej ludzkości ten jabłkowy napój. Francuzi, Włosi i Hiszpanie są pewni, że cydr to ich narodowy produkt. Istnieje ogromna liczba legend i mitów na temat picia napoju jabłkowego.

Na przykład wielu kojarzy to z imieniem Karola Wielkiego (VIII-IX w.), który według legendy przypadkowo usiadł na torbie z przejrzałymi i zmiękczonymi jabłkami, co spowodowało ich zmiażdżenie. Tak powstał pierwszy cydr. Uważa się również, że król Artur i nawigator James Cook zabrali na pokład swoich statków rozwiązanie bardzo przypominające cydr jako lek na szkorbut.

Większość historyków nadal uważa, że ​​cydr to napój mieszkańców Skandynawii. Celtowie byli pewni, że obdarzył człowieka pięknem i zdrowiem i został wyzwolony z ziem wiecznej młodości. Ludzie tak bardzo wierzyli w lecznicze właściwości tego napoju, że nie tylko pili, ale także myli nim swoje ciała. Od XIV wieku noworodki chrzczono w kościołach w napoju jabłkowym, wierząc, że jest on znacznie zdrowszy i czystszy niż woda. Szacunek dla cydru pojawił się w XIV wieku, w tym samym czasie, kiedy John Wycliffe napisał Biblię cydru.

Wraz z powstaniem prasy (XIII w.) i początkiem hodowli nowych rodzajów jabłek, produkcja cydru stała się bardziej nowoczesna. Guillaume d "Ursus wypuścił nowe odmiany owoców jabłek, które miały bardziej kwaśny smak i zawierały więcej garbników. Mieszanie różnych odmian jabłek umożliwiło również stworzenie nowych odmian cydru. Dzięki temu wydarzeniu zaczęto zwracać na niego większą uwagę. W 1855 roku osobisty lekarz Karola IX wydał traktat opisujący lecznicze właściwości i cechy cydru, a także metody i technologie jego produkcji.

Pierwsza pisemna wzmianka o tym napoju znajduje się w pismach Pliniusza. Opisał, jak mieszkańcy dolin Nilu w XIII-XV wieku p.n.e. lubił pić napój uzyskany w wyniku fermentacji jabłek.

Jednak w trakcie wielu wojen cydr stracił na popularności, uległ zniszczeniu, jednak w XVIII wieku ponownie zyskał popularność wśród Czech.

Uważa się, że ten napój ma subtelną filozofię. Niewątpliwie cydr to alkohol, ale odpowiednio przygotowany nie może się odurzać.

Przepis na zrobienie cydru w domu

Napój jabłkowy można przygotować samodzielnie w domowej kuchni. Nie jest to trudne i dostępne dla wszystkich. A więc domowy cydr - co to jest? Ile to zawiera stopni? Najpierw musisz zrozumieć proces jego przygotowania.

1. Przede wszystkim musisz drobno posiekać jabłka różnych odmian (lub użyć kombajnu, aby zamienić je w kleik), wcześniej wycinając rdzenie i usuwając nasiona. Ważne jest, aby owoce były czyste, bez gnicia i czernienia. Nie zaleca się mycia jabłek, chyba że są bardzo brudne, ponieważ skórka zawiera bakterie wspomagające fermentację.
2. Naczynie fermentacyjne należy wypłukać ciepłą wodą i wysuszyć. Napełnij naczynie owocami o jedną trzecią (możliwe trochę więcej). Pozostaw wolną przestrzeń w pojemniku na tworzenie się piany i dwutlenku węgla.
3. Na każdy kilogram jabłek dodaje się 100-150 gramów cukru. Powstałą zawiesinę należy dokładnie wymieszać.
4. Następnie należy zabandażować szyjkę słoika gazą i pozostawić pojemnik w ciemnym, suchym i ciepłym miejscu na około 3-5 dni. Zawartość należy od czasu do czasu mieszać.
5. Gdy pojawi się ostry zapach, piana i syk, możesz spokojnie przejść do następnego etapu wytwarzania cydru. Wyciśnij sok z powstałej mieszanki przez sito lub czystą gazę i wlej do słoika (lub innego wygodnego pojemnika). Następnie należy go zainstalować na statku, można go również założyć na szyję zamiast uszczelnienia wodnego.
6. Przyszły cydr musi fermentować przez 45-70 dni w ciemnym miejscu w temperaturze 18-26 stopni. Po wyznaczonym czasie na dnie słoika zacznie pojawiać się osad, a dzięki rękawicy bąbelki pozostaną wewnątrz naczynia. Napój zacznie wyraźnie się rozjaśniać.
7. Na tym etapie konieczne jest ponowne przefiltrowanie napoju jabłkowego, najlepiej przez kilka warstw gazy.
8. Ostatnim krokiem jest wlanie cydru do słoików lub butelek, szczelne zakorkowanie lub nakręcenie wieczka. Teraz pozostaje tylko czekać. Po około 3 miesiącach cydr dojrzeje i będzie gotowy do picia.

Rezultatem powinny być pachnące kolory. Jeśli technologia gotowania była prawidłowa, domowy cydr zawiera około 6-7 stopni. Ten napój jest bardzo łatwy do picia. Nie powoduje kaca. 100 ml cydru zawiera około 115-120 kilokalorii.

Ten przepis na cydr jest odpowiedni w Rosji, ale na przykład Francuzi i Brytyjczycy lubią robić cydr bez dodatku cukru lub drożdży. Napój okazuje się naturalny i jest idealny dla miłośników kwaśnego smaku.

Korzyści z cydru

Wiele osób uważa, że ​​cydr to piwo. Ale gdy tylko ktoś spróbuje dobrze przygotowanego napoju jabłkowego, jego opinia zmieni się diametralnie. Będzie mógł odpowiedzieć na pytanie o cydr - co to za napój.

Według źródeł pisanych od czasów starożytnych ludzie używali cydru jako leku na szkorbut i dnę moczanową. Dziś lekarze uważają również, że ten smaczny napój z umiarem jest bardzo przydatny dla ludzi. Pomaga radzić sobie z chorobami żołądka, usuwa kamienie z nerek, wspomaga odchudzanie, zauważalnie spowalnia procesy starzenia, usuwa toksyczne substancje z organizmu, co jest bardzo przydatne przy trawieniu i normalizacji przemiany materii i ciśnienia, zwiększa apetyt.

W dzisiejszych uzdrowiskach również używa się cydru, robiąc na jego bazie kąpiele. A klienci widzą efekt natychmiast: skóra staje się znacznie bardziej miękka, aksamitna, delikatniejsza, całkowicie „młode” zmarszczki są całkowicie wygładzone. Czy to nie szczęście dla kobiet!

Przeciwwskazania i szkodliwość cydru

Cydr to napój zawierający alkohol. Jego stosowanie w dużych ilościach będzie szkodliwe dla zdrowia.

Podobnie jak wszystkie napoje alkoholowe, cydr nie jest zalecany dla kobiet w ciąży, kobiet karmiących piersią oraz osób z zapaleniem wątroby, trzustki, wrzodami jelit lub żołądka. W przypadku takich pacjentów lekarze zalecają ograniczenie stosowania cydru lub całkowite zarzucenie go, ponieważ w tych chorobach ten napój jabłkowy może prowadzić do złego stanu zdrowia. Jeśli próbujesz tego po raz pierwszy, bądź ostrożny. W takim przypadku nie należy go używać w dużych ilościach, ponieważ może wystąpić indywidualna nietolerancja składników tworzących napój.

Jak pić cydr

Prawdziwi smakosze wierzą, że cydr, jak każdy napój alkoholowy, ma swoją własną technologię do właściwego użycia, którą trzeba znać, aby posmakować całego bukietu i poczuć aromat.

Wiele osób nazywa cydr spienionym napojem, ale jeśli wlejesz go do szklanki, piany nie będzie, ponieważ natychmiast się topi. Aby temu zapobiec, musisz nalewać go zgodnie z zasadami.

Najpierw należy podnieść butelkę z napojem jak najwyżej nad szklanką (1 metr to idealna odległość). Konieczne jest nalewanie, aby strumień napoju rozbił się o ścianki szklanki. W rezultacie cydr zacznie się pienić i w tym czasie musisz mieć czas na jego wypicie, zanim piana zniknie. Wielu zaleca picie napoju jednym haustem.

Po drugie, aby wyczuć wszystkie nuty smaku jabłka, eksperci zalecają bezwarunkowo picie schłodzonego cydru.

Po trzecie, nie należy pić do końca, ponieważ na dnie pozostaje niewielki osad.

Jak podawać napój z cydru

Kieliszki do cydru są zupełnie inne. Na przykład w Anglii i Niemczech zwykłe kieliszki do wina są używane do napoju jabłkowego, we Francji preferowane są kieliszki do wina. W Normandii i Bretanii, uważanych za kolebkę cydru, do tego orzeźwiającego napoju używa się ceramicznych misek.

Co lepiej wykorzystać jako przekąskę?

Prawdziwi smakosze wybierają specjalne przekąski do każdego rodzaju cydru. Na przykład mięso z ryb, zajęcy i drobiu oraz wołowina doskonale nadają się do odmiany suchej. Tradycyjny cydr dobrze ujawnia swój smak w połączeniu z serem, dziczyzną. W Normandii cydr spożywa się ze świeżymi owocami morza. Ale jedno jest pewne: owoce są idealne do cydru.

Jak wybrać w sklepie wysokiej jakości cydr?

Czytając etykietę, możesz od razu zrozumieć, czy to dobry cydr. Dobrze przygotowany napój jabłkowy nie powinien zawierać drożdży, aromatów i barwników. W żadnym wypadku nie powinno być słodkie i zawierać obce, nietypowe dla jabłka smaki.

Prawie każdy zna napój taki jak cydr jabłkowy, którego korzyści i szkody są również znane wielu. Osoby, które nie są jeszcze zaznajomione z korzystnymi i szkodliwymi właściwościami napoju, powinny zapoznać się z informacjami.

1

Cydr to napój o niskiej zawartości alkoholu. Powstaje w wyniku fermentacji soku jabłkowego bez dodatku drożdży i alkoholu. Napój znany jest od bardzo dawna i nadal pozostaje aktualny. Siła napoju wynosi 2-8%. Cydr ma złoto-zielonkawy kolor, przyjemny jabłkowy aromat i smak wytrawny do słodkiego.

Napój jabłkowy o niskiej zawartości alkoholu

Istnieje wiele rodzajów wina jabłkowego. W wielu krajach napój produkowany jest do masowej konsumpcji. Każdy kraj i rodzaj alkoholu ma swoje własne cechy, charakterystyczne cechy. Na przykład do produkcji cydrów normandzkich i bretońskich stosuje się specjalne odmiany jabłek, które zawierają dużą ilość garbników.

Cydr jabłkowy jest szeroko stosowany nie tylko jako napój, ale także jako dodatek do różnych sosów i sosów, do przyrządzania mięs, warzyw oraz do różnych koktajli.

2

Główną zaletą cydru jest sok jabłkowy. Wszyscy wiedzą, że jabłka zawierają ogromną ilość witamin. Po fermentacji prawie wszystkie są konserwowane.

W skład owoców wchodzą takie przydatne substancje, jak fruktoza, garbniki, pektyny, flawonoidy, witaminy A, B i C, różne pierwiastki śladowe. Taki kompleks składników odżywczych korzystnie wpływa na pracę różnych układów organizmu.

Tanina przyczynia się do normalizacji pracy żołądka i układu pokarmowego. Witamina C pozytywnie wpływa na odporność, dlatego szczególnie przydatne jest stosowanie produktu w okresie zimowym.

Podczas picia napoju poziom cukru we krwi zostaje wyrównany, co pozytywnie wpływa na stan nerwowy. Poprawia pracę wątroby i nerek.

Picie cydru jabłkowego

Ponadto współczesna medycyna po serii eksperymentów doszła do wniosku, że wino jabłkowe spowalnia proces starzenia. Wynika to z obecności związków fenolowych w składzie napoju.

Należy jednak pamiętać, że cydr jabłkowy ma pozytywny wpływ na organizm tylko w przypadku znormalizowanego spożycia produktu.

Nadużywanie napoju (zawiera alkohol) może prowadzić do różnych komplikacji, które mogą prowadzić do poważnej choroby.

Dobroczynne właściwości wina jabłkowego znane są od dawna. Uzdrowiciele przepisywali cydr osobom cierpiącym na depresję i depresję, a także chorym na cukrzycę i choroby żołądka.

3 Szkodliwe właściwości i przeciwwskazania

Mimo wielu pozytywnych recenzji cydr jabłkowy nie jest dla każdego. Po pierwsze zawiera, choć niewielką, ale pewną dawkę alkoholu. Dlatego stosowanie produktu przez osoby poniżej 18 roku życia, kobiety karmiące i kobiety w ciąży jest zabronione. Napoju nie można pić osobom o wysokiej kwasowości w chorobach takich jak wrzody, zapalenie trzustki, zapalenie wątroby i zapalenie pęcherzyka żółciowego.

Wino jest również zabronione dla osób, które mają indywidualną nietolerancję składników produktu. Zawartość alkoholu w napoju prowadzi do zakazu używania produktu przez osoby prowadzące samochód. Jeśli napój jest zbyt słodki, jest przeciwwskazany dla osób cierpiących na cukrzycę.

Zabronione jest również nadużywanie produktu, w żadnym wypadku nie należy go brać za dużo. Najlepszą opcją jest wypicie 0,5 szklanki cydru jabłkowego przed obiadem. Nadmierne spożycie produktu może prowadzić do problemów z wątrobą i nerkami.

Cydr w domu.

A teraz czas na klasykę – cydr jabłkowy.

1. Na cydr wybiera się jabłka odmian letnich, jesiennych i zimowych, głównie słodko-kwaśne, z niewielką zawartością cukru.
2. W przypadku jabłek o wysokiej zawartości cukru sok należy lekko rozcieńczyć wodą.
3. Jabłka są zawsze starannie sortowane i myte, miejsca uszkodzeń i zepsucia wycinane, a po zmiażdżeniu usuwa się szypułki i resztki działek.
4. Francuski napój cydrowy niefiltrowany, mętny i bez gazu.

Zwykły cydr jabłkowy

Składniki

1. Dojrzałe jabłka - 10 kg
2. Cukier - 1,5 kg

Metoda gotowania

1. Nieumyte jabłka (najlepiej zabrać je z letniego domku) suchym ręcznikiem, odetnij zgniłe części, usuń ogonki i zmiel razem ze skórą i kośćmi za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
2. Przenosimy mus jabłkowy do sterylnego pojemnika fermentacyjnego, masa powinna wypełnić pojemnik nie więcej niż 3/4 objętości.
3. Następnie dodaj cukier granulowany (w ilości 150 g na 1 kg jabłek) i dobrze wymieszaj.
4. Zakrywamy szyję gazą i pozostawiamy na 3-4 dni w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej. Codziennie musisz mieszać zawartość pojemnika.
5. Gdy tylko pojawią się pierwsze oznaki fermentacji (syczenie, obfita piana i kwaśny zapach), brzeczkę filtrujemy przez gazę i dobrze wyciskamy ciasto.
6. Wlej uzyskany płyn do czystego pojemnika i zainstaluj uszczelnienie wodne.
7. Przenosimy pojemnik do ciemnego pomieszczenia o temperaturze 18–27 stopni na 1,5–2 miesiące. Po całkowitym zakończeniu fermentacji napój rozjaśni się, a na dnie pojawi się osad.
8. Następnie ostrożnie spuść napój przez słomkę i przepuść go przez filtr z gazy.
9. Cydr jabłkowy wlewa się do szklanych butelek i pozostawia na 3-4 miesiące w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu do dojrzewania.

Cydr jabłkowy bez cukru

Ten przepis jest bardzo popularny wśród Francuzów i Brytyjczyków. Nie zawiera innych składników niż naturalny, świeżo wyciskany sok jabłkowy.

Możesz więc użyć dowolnej ilości soku w procesie robienia domowego cydru bez żadnych proporcji i ograniczeń.

Biorąc pod uwagę, że w tym przypadku nie stosuje się żadnych dodatków wspomagających rozpoczęcie procesu fermentacji, należy użyć niemytych, słodkich jabłek bez żadnych środków chemicznych. A owoce kupione w sklepie zdecydowanie nie nadają się do tego przepisu, podobnie jak do innych.

A głównym wzorem jest to, że im słodsze jabłka, tym mocniejszy będzie gotowy produkt.

Metoda gotowania

1. Każdą ilość świeżo wyciśniętego soku jabłkowego wlewa się do sterylnego pojemnika i pozostawia na dzień w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej.
2. Następnie zakładamy uszczelnienie wodne lub rękawicę medyczną z małym otworem na palcu na szyi.
3. Pojemnik przenosimy do ciepłego miejsca o temperaturze 18-27 stopni na około 1-1,5 miesiąca.
4. Po tym czasie cydr odsącz z osadu słomką i przelej do czystego pojemnika.
5. Teraz zostawiamy napój na 4 miesiące w chłodnym pomieszczeniu (najlepiej w piwnicy), aby ustabilizować smak.
6. Przed degustacją ponownie ostrożnie odcedź jabłkowy cydr z osadu, a następnie zabutelkuj.
7. Taki napój przechowuje się przez 6-9 miesięcy w lodówce lub piwnicy.

Jeśli chcesz, aby cydr się lekko nagazował, na etapie butelkowania wlej na dno pojemnika dosłownie 10 g granulowanego cukru, a następnie wlej cydr.

Następnie napój zacznie ponownie fermentować i powstaje dwutlenek węgla.

Ważny! W takim przypadku butelkę należy napełnić tylko niegazowanym cydrem do 75% całkowitej objętości.

Cydr z drożdżami winnymi

Do gotowania potrzebny jest nierozcieńczony sok jabłkowy i 3% układ drożdży winnych.

Metoda gotowania

1. Aby przygotować 100 g drutu drożdżowego winnego, szklankę niemytych jagód (malin, truskawek, dzikiej róży), zmielić, zalać 1/2 szklanki przegotowanej ciepłej wody i dodać 1-1,5 łyżki. l. Sahara.
2. Zamknij pokrywkę i odstaw na 3 dni w ciemne miejsce w temperaturze +20 stopni. Mieszaj codziennie.
3. W soku jabłkowym (sterylnym, ugotowanym) wlać do dobrze wysterylizowanych naczyń, dodać drożdże, zamknąć korkiem z uszczelką wodną i pozostawić na 3-4 dni do fermentacji.
4. W razie potrzeby cydr można klarować mlekiem. Aby to zrobić, musisz wziąć odtłuszczone mleko (odwrotnie): włóż mleko do lodówki na jeden dzień, usuń powstałą śmietanę, a pozostałe mleko włóż do przetwarzania wina. Na 1 litr wina weź 1 łyżeczkę. mleko. Dokładnie wymieszaj wino i mleko. Następnie mieszaninę utrzymuje się przez kilka dni w temperaturze nie niższej niż +15°C. W tym czasie wino się rozjaśni, po 3-5 dniach można je przefiltrować.
5. Cydr nie wytrzymuje długo, więc trzeba go szybko wypić.

Do cydru można dodać odrobinę koniaku, który nada winu fortecę i niezwykły smak.

kwaśny jabłkowy cydr

Składniki

1. Sok z kwaśnych jabłek - 4,5 litra soku
2. Cukier - 5 filiżanek
3. Drożdże - 25 g

Metoda gotowania

1. Jabłka pokroić, włożyć do rondla, zalać wodą, aby przykryć jabłka.
2. Parzyć przez 2 tygodnie, od czasu do czasu mieszając.
3. Po 2 tygodniach ostrożnie odcedź i podgrzej płyn. Dodaj cukier i drożdże.
4. Zamknąć i odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji.
5. Po rozpoczęciu fermentacji wlać do beczki, pod koniec fermentacji zamknąć beczkę.
6. Butelkowane po 6 miesiącach.

Alternatywny przepis na jabłkowy cydr

Składniki

1. Jabłka - 5 kg jabłek
2. Woda - 6 l
3. Miód lub cukier - 1,5 kg

Metoda gotowania

1. Kwaśne jabłka leśne lub ogrodowe pokrojone na 4 części. Włóż do czystej płóciennej lub lnianej torby, zwiąż i umieść w czystym emaliowanym naczyniu z pokrywką lub drewnianej beczce z fałszywym dnem.
2. Udekorować drewnianym, najlepiej siatkowym kołem, docisnąć obciążeniem, aby jabłka nie urosły, i wlać syrop z przegotowanej wody z miodem lub cukrem.
3. Naczynia przykryć ściereczką i pozostawić do fermentacji w piwnicy.
4. Po 4-5 tygodniach, upewniając się, że cydr jest sfermentowany, ostrożnie przelej do czystego naczynia i pozostaw w piwnicy.
5. Miazgę zalać tym samym syropem w objętości odsączonego cydru i po 4-5 tygodniach ponownie odcedzić sfermentowany cydr do czystego naczynia, a miazgę zalać po raz trzeci.
6. Wymieszaj cydr ze wszystkich śliwek i odstaw w chłodne miejsce, aż dobrze sfermentuje (zwykle 6-9 miesięcy).
7. Sfermentowany, osadzony, przezroczysty cydr jabłkowy jest butelkowany, zakorkowany i trzymany przez kolejne 3-4 tygodnie w piwnicy.

leśny cydr jabłkowy

1. Posortuj dzikie jabłka zebrane w sierpniu, usuń zepsute i zniszczone owoce i pozwól im dobrze dojrzewać.
2. Na dno przygotowanej beczki z otworem na rękaw o średnicy 10-14 cm włożyć kilka suszonych jabłek i wypełnić 3/4 objętości świeżymi.
3. Jabłka zalać zimną przegotowaną wodą, zakorkować beczkę i wstawić do piwnicy na 4-5 tygodni do fermentacji.
4. Po odcedzeniu gotowego cydru ponownie zalej miąższ przegotowaną wodą i powtarzaj to przez całą zimę, wiosnę, a nawet lato, aż jabłka zmokną.
5. Odsączony cydr jabłkowy jest przechowywany w piwnicy. Ten cydr jest stabilny, ale może być bardzo kwaśny, więc możesz dodać do niego cukier lub sok i trochę sody oczyszczonej przed wypiciem, otrzymasz pyszny napój gazowany.

Suszony cydr jabłkowy

Cydr najlepiej pozyskiwać z obranych owoców przed suszeniem (bez skórki i skrzyni nasiennej), pokrojony w plastry i wysuszony na słońcu.

Metoda gotowania

1. Suszone owoce wsypać do przygotowanej beczki lub szklanej butelki i zalać zimną przegotowaną wodą (10 litrów na 1 kg).
2. Zamknij ściereczką i bez zatykania wstaw do chłodnego pomieszczenia na 2-4 dni, a następnie przenieś do piwnicy, gdzie trzymaj aż do fermentacji napoju.
3. Na początku fermentacji zatkaj beczkę cydrem korkiem (językiem) i pozostaw w piwnicy na 3-4 tygodnie. Jakość takiego cydru wzrośnie, jeśli zostanie butelkowany na początku fermentacji, dodając do każdego rodzynki.
4. Szczelnie zamknięte butelki umieścić w piwnicy lub w piwnicy na piasku w pozycji leżącej i przechowywać do momentu użycia.

Przepis na cydr jabłkowy według Brockhausa i Efrona

Aby otrzymać słodki cydr przeznaczony do natychmiastowego spożycia należy wziąć 1 część jabłek tartych i 2 części jabłek słodkich, ale jeśli cydr ma być przechowywany przez dłuższy czas, to przeciwnie 2 części jabłek cierpkich i 1 część słodkich; jednocześnie konieczne jest mieszanie takich odmian jabłek, które dojrzewają w tym samym czasie.

Metoda gotowania

1. Dojrzałe i miękkie jabłka i gruszki należy przegniatać natychmiast po zebraniu i zmiażdżeniu.
2. Po szybkiej fermentacji wino wlewa się z drożdżami (czyli z gęstego, który osiadł na dno kadzi) do czystych beczek, w których zachodzi cicha fermentacja; jeśli się nie zacznie, dodaj do młodego cydru czysty cukier buraczany 800-1200 g na 8 wiader.
3. Owoce muszą być umyte i oczyszczone przed zmiażdżeniem; naczynia (kadzie, beczki, wanny, kubki itp.) również muszą być nienagannie czyste. Niektórzy rozcieńczają moszcz jabłek i gruszek wodą w ilości: w pierwszym przypadku - 5-8%, w drugim - 10-15%.
4. Prasowaną miazgę zalewa się wodą, którą po 10-12 godzinach ponownie sprasowuje się, a powstałą ciecz miesza się z wstępnie oddzieloną czystą moszczem. Jeśli moszcz jest rozcieńczany wodą, to na każde 8 wiader tego ostatniego należy pobrać 9-11 kg cukru, który miesza się z moszczem przed lub podczas fermentacji.
5. Gotowy cydr, przed butelkowaniem, jeśli jest mętny, czyści się albo świeżymi drożdżami winnymi w ilości 5-10%, albo odtłuszczonym mlekiem (4/5 filiżanek na 8 wiader).

Znalazłeś błąd lub masz coś do dodania?

Zaznacz tekst i naciśnij CTRL + ENTER lub .

Dziękujemy za Twój wkład w rozwój serwisu!