Wskazówki dotyczące wyboru, produkcji, zastosowania i funkcji przechowywania

Wyroby gliniane, wytwarzane w starożytności, są przodkami wszystkich współczesnych potraw. Od wieków ludzie używali ceramiki jako materiału do wyrobu przyborów kuchennych. A od niedawna używa się również naczyń ceramicznych do piekarnika. Dlaczego ludzkość tak bardzo lubiła ten materiał? Rozważ cechy gotowania w naczyniach ceramicznych do piekarnika.

Cechy produkcji naczyń ceramicznych do piekarnika

Glina nabiera wytrzymałości i stabilności termicznej w procesie długotrwałego wypalania w wysokich temperaturach. A ceramika zyskuje dodatkową ochronę przed wilgocią, kroplami termicznymi, tłuszczami, kurzem i brudem w procesie powlekania glazurą. Dotyczy to zwykłych glinianych naczyń kuchennych.

Ceramika do piekarnika wykonana jest nieco inaczej. Aby gotować na najwyższym poziomie, musi pozostać wystarczająco porowaty. Osiąga się to poprzez wypalanie produktów w niższych temperaturach. Dzięki tej technologii ceramika otrzymuje różne kształty i możliwe staje się zastosowanie jasnych kolorów.

Warstwę glazury nakłada się koniecznie na wnętrze produktów glinianych przeznaczonych do gotowania w piekarniku. Chroni to nie tylko garnki i blachy do pieczenia przed tłuszczem, wilgocią i brudem, ale także nadaje produktowi właściwości zapobiegające przywieraniu.

Korzystanie z naczyń ceramicznych

Ceramikę można stosować zarówno w piekarnikach gazowych, jak i elektrycznych, a także w kuchence mikrofalowej, ale uważaj na nagłe zmiany temperatury. Ze względów bezpieczeństwa zaleca się włożenie glinianych naczyń do lekko nagrzanego piekarnika i dopiero po 10 minutach stopniowe dogrzewanie. Jeśli ceramika zostanie umieszczona w nagrzanym piekarniku, prawdopodobnie pęknie.

Jedzenie ugotowane w naczyniu ceramicznym długo zachowa swój aromat i nie wystygnie. Klucz do sukcesu w zastosowaniu ceramiki: bezpośrednio przed użyciem pojemnik do pieczenia umieszcza się w naczyniu z zimną wodą i leżakuje przez 10-15 minut.

Faktem jest, że naczynia ceramiczne mają dość porowatą strukturę. Ta właściwość pomaga przygotować soczyste i pachnące danie. Osiąga się to poprzez zamianę pary, która pojawia się wewnątrz naczynia w kondensat, który następnie spływa z powrotem do naczynia. Aby zachować tę właściwość gliny, tacę umieszcza się w wodzie, gdzie pory wchłaniają wilgoć, co przydaje się do przygotowania pysznego obiadu.

Ale wysoka porowatość materiału ma dodatkowy i negatywny wpływ. Pory oprócz wody są w stanie wchłonąć samo jedzenie i jego aromaty. Ten punkt należy wziąć pod uwagę przy pielęgnacji ceramicznych misek i garnków. Aby uniknąć nadmiernych zapachów i przedłużyć żywotność ceramiki, zaleca się dokładne usuwanie wszelkich resztek jedzenia bezpośrednio po jego użyciu, nie pozostawiać naczyń brudnych.

Jak wybrać i przechowywać naczynia ceramiczne?

Konieczne jest przechowywanie produktów glinianych zgodnie z pewnymi zasadami. Po oczyszczeniu z resztek jedzenia i umyciu tace ceramiczne i garnki powinny wyschnąć w naturalny sposób. Aby to zrobić, wyciera się je do sucha i pozostawia na jakiś czas na świeżym powietrzu.

Produkty gliniane podczas przechowywania nigdy nie są przykrywane pokrywkami. Jeśli ograniczysz cyrkulację powietrza, w doniczkach może pojawić się nieprzyjemny zapach, którego bardzo trudno się pozbyć. Pamiętaj też, że glina jest materiałem kruchym. Nie upuszczaj produktów ceramicznych ani nie uderzaj w nie.

Właściwy dobór produktów pomoże zminimalizować ryzyko pochłaniania zapachów. Kupując, preferuj te, które są pokryte glazurą zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz i nie mają widocznych wad: wiórów, pęknięć, pajęczyn i innych rzeczy. W sklepie obejrzyj produkt wizualnie i dotykowo. Poczuj głównie wnętrze. Jeśli nie ma defektów, ceramika wytrzyma długo.

Naczynia ceramiczne - najlepsze naczynia do piekarnika

Właściciele takich naczyń opowiadają o niepowtarzalnym smaku i aromacie potraw gotowanych w glinianych garnkach. Zdaniem ekspertów glina była i pozostaje przyjazna dla środowiska (nawet przy nowoczesnym procesie produkcji) i najlepszym materiałem do wyrobu naczyń.

Obaj mają całkowitą rację. Glina nie jest w stanie wejść w reakcje chemiczne z żywnością i podczas gotowania nie wydziela związków lotnych i różnych zanieczyszczeń. Ale jednocześnie dzięki swoim szczególnym właściwościom materiał ten jest w stanie podkreślić smak potrawy przygotowanej w wyrobie ceramicznym.

Istnieje błędne przekonanie, że naczynia ceramiczne i gliniane to różne rzeczy. W rzeczywistości glina to taka, która przeszła proces wypalania w specjalnym piecu. I ceramika - taka sama, ale dodatkowo ozdobiona wzorami i pokryta glazurą.

Naczynia ceramiczne z terakoty

Jeśli gospodyni lubi zaskakiwać domowników i gości pysznymi i urozmaiconymi potrawami, nie poświęcając dużo czasu na gotowanie, powinna mieć w swoim arsenale ceramikę z terakoty. Przygotowywane w nim potrawy mają szczególny smak i aromat oraz działają dobroczynnie na organizm. W końcu glinka czerwona, z której wykonane są naczynia, jest w stanie usunąć toksyny z organizmu i leczyć wiele chorób.

W naczyniu ceramicznym z terakoty lub garnku można piec warzywa, mięso i ryby, gotować wyroby cukiernicze bez dodawania tłuszczu. Technologia przygotowania jest dość prosta. Umieść naczynia razem z pokrywką przed włożeniem produktów do zimnej wody. Następnie włóż produkty do naczynia, szczelnie przykryj pokrywką i wstaw do lekko ciepłego piekarnika. Stopniowo dodawaj ciepło do pożądanego wskaźnika receptury 200-250 stopni. Gotowe danie wyjmujemy z piekarnika i podajemy na stół bez przenoszenia do innej miski.

O naczynia z terakoty dbaj tak samo, jak o pozostałą część ceramiki do piekarnika. Zaraz po użyciu należy go dobrze umyć w ciepłej wodzie z dodatkiem łagodnego detergentu i pozostawić do wyschnięcia. Pokrywki są przechowywane oddzielnie. Aby produkty służyły jak najdłużej nie należy umieszczać ich na otwartym ogniu i narażać na nagłe zmiany temperatury.

W doniczkach nawet najprostsze danie wydaje się smaczniejsze. To nie przypadek, że stają się coraz bardziej popularne. bardziej popularny. Nawet starożytni Rzymianie używali specjalnych glinianych garnków do pieczenia mięsa i chrupiących bochenków chleba. Garnki pomagają zaoszczędzić czas, jednocześnie pozwalając uzyskać pachnące i soczyste danie. Dla osób na diecie niskotłuszczowej są one szczególnie dobre, ponieważ potrawy można gotować w ogóle bez tłuszczu, a to tylko wpłynie na ich smak na lepsze. Ponadto oszczędzają energię, ponieważ garnek należy wstawić do zimnego piekarnika i zwykle wszystko gotuje się w jednym garnku. Więc korzyści są nieograniczone.

Nie ma potrzeby wyjaśniać, czym są gliniane garnki. Ale w żadnym wypadku nie należy ich mylić z doniczkami z terakoty, które są szkliwione od wewnątrz.Ważne jest, aby używać doniczek nieszkliwionych, aby uniknąć ewentualnych problemów z cyną w doniczce, które mogą prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych. Zwykle taki problem nie występuje w przypadku garnków nieszkliwionych, czyli ceramiki.

15 minut przed użyciem całkowicie zanurz garnek w wodzie (dotyczy to wszystkich przepisów z tej kolekcji). Można to zrobić na przykład w zlewie. Następnie, gdy garnek nagrzewa się w piekarniku, woda odparowuje i uzyskuje się efekt parowania. Tak więc łatwo jest obniżyć kalorie, ponieważ nie musisz dodawać tłuszczu do dania gotowanego w garnku. Ale ponieważ garnek nieszkliwiony łatwo wchłania smaki, zaleca się używanie różnych garnków do kurczaka, ryb i innych potraw o bardzo różnych smakach.

Po namoczeniu w wodzie można położyć jedzenie i umieścić garnek na środku zimnego piekarnika. Ważne jest, aby piekarnik stopniowo osiągał wymaganą temperaturę. Jeśli włożysz garnek do gorącego piekarnika, może pęknąć z powodu gwałtownej zmiany temperatury.

Po użyciu nie zaleca się używania mydła ani detergentów do mycia garnka. Znowu mogą zanurzyć się w glinie, a następnie wypłynąć bezpośrednio do naczynia przy następnym piekarniku. Dlatego do mycia garnka używaj wrzątku i sztywnej szczotki. Jeśli to nie pomoże, zostaw garnek na noc, napełniając go wodą i rozcieńczoną sodą (1-4 łyżki). Soda oczyszczona pomaga pozbyć się nieprzyjemnych zapachów i odświeżyć garnek po ugotowaniu bardzo pachnących potraw.

Przechowuj garnek z pokrywką do góry nogami i wyłożony papierowymi ręcznikami, aby umożliwić glinie oddychanie. Upewnij się, że jest całkowicie suchy przed czyszczeniem. Podczas długiego przechowywania może tworzyć się pleśń i aby ją usunąć, nałóż na powierzchnię pastę z równych ilości sody oczyszczonej i wody. Pozostaw na 30 minut, następnie spłucz, spłucz i pozostaw do całkowitego wyschnięcia, najlepiej na słońcu.

PRZYDATNE PORADY
Wyjmij garnek 5-10 minut przed osiągnięciem optymalnego rezultatu, ponieważ nawet po wyjęciu z piekarnika nadal będzie się gotować. Odstaw na 5-10 minut tuż przed podaniem.
Aby uzyskać chudszy efekt, odetnij tłuszcz z mięsa, aby sos nie był tłusty.
Jeśli potrzebujesz dodać płyny, dodaj bulion lub wino (alkohol wyparuje, ale nada sosowi przyjemny smak)
Jeśli dodajesz płyn, dodaj go oszczędnie. Pamiętaj, że jedzenie również uwalnia sok, a my nie chcemy, aby garnek „uciekł”.
Zamiast glinianych pokrywek, przygotowując dowolne potrawy w garnkach, możesz użyć pokrywek do ciasta, z których następnie upieczesz pyszny chleb.
Nie trzeba używać oleju, ale jeśli to zrobisz, nie daj się ponieść emocjom.
Czasami przy przygotowywaniu bardzo pachnących potraw sugeruje się wyłożenie garnka pergaminem. Pergamin sprawi, że zapach nie wsiąka w glinę.
Do zagęszczenia sosów i sosów zaleca się użycie maranta.
Nigdy nie stawiaj gorącego garnka na zimnej lub wilgotnej powierzchni, ponieważ pęknie. Użyj do tego drewnianej deski.
Nie umieszczaj garnka zbyt wysoko w piekarniku, nie może dotykać styków grzewczych.
Nigdy nie wkładaj garnka do zmywarki.

Pyszne receptury ceramiki.

1. Kurczak pieczony po rosyjsku

Składniki:
Kurczak o wadze ok. 1kg 400g cebuli 50g rodzynek 50g orzechów włoskich 50g świeżych grzybów 15g masła świeże zioła sól mielony czarny pieprz.
Na sos: 25g mąki premium, 400g śmietany, 25g masła.
Gotowanie:
Opłucz tuszę, osusz, pokrój na 8 kawałków, sól, pieprz, smaż do połowy. Cebulę pokroić w półpierścienie i smażyć na złoty kolor. Pieczarki pokroić w paski i usmażyć. Orzechy podsmażyć, zdjąć z nich skórkę i posiekać. Umyj i osusz rodzynki.
Przygotować sos śmietanowy: w rondelku roztopić i podgrzać masło, dodać przesianą mąkę i smażyć, mieszając, aż do uzyskania zapachu „prażonych orzechów”. Mąkę smażoną stopniowo, cały czas mieszając, rozcieńczyć gorącą śmietaną.

Do garnków wrzuć kurczaka (2 sztuki na porcję), tam rodzynki, pieczarki, cebulę i orzechy. Całość polać sosem śmietanowym. Włóż do piekarnika i gotuj przez 20-25 minut w 180 stopniach. Podczas serwowania posyp posiekanymi ziołami.

2. Zupa pomidorowa pieczona w piekarniku

Składniki na 6 osób:
1 kg pomidorów, 800 g bulionu, 3 średnie cebule, starty parmezan - 150 g, biały chleb (nie długi bochenek, ale szorstki, okrągły), czosnek, oliwa, sól, pieprz.

Gotowanie:
Cebulę drobno posiekać z 3 ząbkami czosnku, podsmażyć na oliwie, dodać pokrojone pomidory, podsmażyć z cebulką i dodać bulion oraz trzy kawałki chleba (duże!), pokrojone w kostkę bez skórki, odrobinę soli i mielonego pieprzu. Przykryj i pozostaw na małym ogniu na około 40 minut.
Weź ogniotrwałe rondle (lub garnki), wlej zupę do garnków, w każdym garnku włóż kromkę chleba startego z czosnkiem, posyp serem, skrop masłem i upiecz w piekarniku.

3. Kurczaki w garnku

Składniki:
1 kurczak (200 g), 140 g ziemniaków, 50 g cebuli, 25 g marchewki, 10 g oleju jadalnego, 5 g suszonych borowików, sól, 10 g sera, natka pietruszki. Na sos: 75 g śmietany, 10 g mąki, 75 g bulionu grzybowego, sól.
Gotowanie:
Przetworzonego kurczaka pokroić na kawałki o wadze 40-50 g. Surowe ziemniaki, marchewki, cebulę pokroić w kostkę. Podsmaż cebulę i marchew oddzielnie od siebie. Ugotowane pieczarki ugotować, pokroić w paski.

Do garnka włożyć kawałki kurczaka, dodać surowe ziemniaki, zasmażaną cebulę i marchewkę, pieczarki, polać sosem śmietanowym i dusić w piekarniku 30-40 minut. Posyp tartym serem 10-15 minut przed końcem gulaszu.

Do sosu wymieszać mąkę bez tłuszczu, lekko ostudzić, wlać gorący bulion grzybowy, wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji, gotować 20 minut. Pod koniec gotowania dodać ugotowaną śmietanę, sól, gotować przez kolejne 5 minut, odcedzić. Podawać posypane natką pietruszki.

4. Kasza gryczana z mięsem w garnku

Składniki na 3 doniczki:
500 gr wieprzowiny
9 łyżek kaszy gryczanej
2 kostki bulionowe
2 cebule
1 liść laurowy
Gotowanie:
Mięso (najlepiej wieprzowinę) pokroić na kawałki, cebulę drobno posiekać, ułożyć w garnkach. Do każdego garnka wsyp 3 łyżki umytych płatków zbożowych (gryki lub kaszy jaglanej lub obu), dodaj pokruszony liść laurowy. Zalej zawartość garnków bulionem pokrojonym w kostkę (najlepiej kurczakiem lub grzybami). Wstawiamy do piekarnika na godzinę w średniej temperaturze.

5. Pieczeń z mięsem

Składniki na 4 porcje:
650 gr wołowiny,

1 1/2 kg ziemniaków,
4 łyżki masła,
2 główki cebuli,
3/4 szklanki bulionu mięsnego
1 łyżka kwaśnej śmietany
liść laurowy, sól, pieprz, pietruszka i koperek do smaku,
100 ml wytrawnego wina
Gotowanie:
To świetne danie świąteczne, trochę pracochłonne na co dzień.
Obrane ziemniaki pokroić w kostkę i lekko podsmażyć na oleju. Cebulę pokroić w krążki i smażyć na oleju na złoty kolor. Lekko podsmażyć wołowinę, pokrojoną na małe kawałki, we wrzącym oleju ze wszystkich stron.
Włóż mięso do glinianego garnka, żeliwa lub rondla, następnie warstwę ziemniaków, cebulę na wierzchu i posyp wszystko solą i pieprzem. Włóż liść laurowy i wlej bulion.
Pieczeń wstawiamy do piekarnika i gotujemy na wolnym ogniu przez 30 minut. 10 minut przed końcem gotowania wlać do gorącego wytrawnego wina.
Przed podaniem zalej gotowe danie śmietaną i posyp drobno posiekanymi ziołami.

6. Ziemniaki z kiełbaskami w doniczkach

Składniki na jedną doniczkę:
ziemniaki 2-3 szt. kiełbaski 1-2 szt.
cebula 1/2 szt.
kwaśna śmietana (majonez) 2 łyżki. l.
grzyby 2 łyżki. l., sól.
Gotowanie:
Ziemniaki kroimy w paski, smażymy trochę na oleju roślinnym, aby się zrumieniły. Na dno garnków ceramicznych wlać trochę wody, następnie ułożyć ziemniaki, posolić, kiełbaski smażone z cebulą, następnie pieczarki, również smażone z cebulą. Na wierzch wyłożyć łyżkę śmietany lub majonezu i wstawić do piekarnika na około godzinę w temperaturze 150 stopni C.

7. Cielęcina ze śliwkami duszona w garnku

Składniki:
Cielęcina - 1 kg
Ziemniak - 10 szt
Cebula - 3 szt
Śliwki - 100 gr
Pietruszka, koperek do smaku
Tłuszcz do smażenia
Gotowanie:
Mięso pokroić na kawałki, posypać solą, pieprzem i podsmażyć na patelni. Usmażone mięso ułożyć w garnkach, dodać smażoną cebulę, pokrojone w plastry ziemniaki, suszone śliwki, posiekaną zieleninę, przykryć pokrywkami i dusić do miękkości.

8. Ryba storczykowa w doniczce

Składniki:
500 g ryby morskiej 1 cebula masło lub margaryna 2-3 ziemniaki 1-2 łyżki. przecier pomidorowy, 2 małe pikle, 2-3 łyżki śmietany, czerwona papryka na czubku noża, 2 łyżki. drobno posiekana zielona cebula, 1 szklanka wody.
Gotowanie:
Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na oleju. Przełożyć do garnka, dodać czerwoną paprykę, wodę i surowe ziemniaki ugotowane w postaci sznycli. Gdy ziemniaki będą miękkie, dodać koncentrat pomidorowy, pokrojone w plastry ogórki i pokrojoną w kostkę rybę. Sól, wlej śmietanę i zamykając pokrywkę, włóż gulasz. Przed podaniem posyp zieloną cebulką.

9. Bakłażan zapiekany z grzybami w doniczce

Składniki na 4 miski do serwowania:
4 średnie bakłażany
2-3 średnie cebule (do smaku, ile chcesz)
4 jajka na twardo
4 duże pieczarki (lub mniej więcej wielkości pieczarek)
4 des.l. masło i olej roślinny
1 łyżka posypane mąką
około 1 szklanki sosu śmietanowego
koperek i pietruszka do smaku
sól i zmielony czarny pieprz do smaku
Gotowanie:
Bakłażana obrać, pokroić w kostkę (średnią), lekko posolić i odstawić na godzinę. Świeże pieczarki ugotować, drobno posiekać i podsmażyć na maśle z drobno posiekaną cebulą.
Wyciśnij bakłażan z soku i usmaż na oleju roślinnym.
W doniczkach układamy warstwami bakłażana, pieczarki z cebulą i pokrojone w plastry jajka na twardo. Pieprz, sól do smaku, ułóż kolejną warstwę bakłażana na wierzchu.
Wlej sos śmietanowy (lub śmietanę) i upiecz w piekarniku.
Podczas serwowania posyp ziołami.

10. Wątroba duszona z grzybami

Składniki:
wątróbka cielęca (wołowina) 800 g,
kwaśna śmietana 1 szklanka
żarówki 2,
suszone grzyby 5-6,
cukier 2 łyżeczki,
przecier pomidorowy 1-2 łyżki stołowe,
masło 50g,
mąka 1/2 szklanki
sól, pieprz mielony do smaku.
Gotowanie:
Wątróbkę pokroić na małe plasterki (na grubość palca), posypać solą, pieprzem, obtoczyć w mące i podsmażyć na maśle. W takim przypadku po przekłuciu widelcem czerwony sok powinien wyróżniać się z kawałka smażonej wątróbki. Pieczarki namoczyć, zagotować, drobno posiekać i usmażyć razem z posiekaną cebulą.
Do glinianych garnków włożyć wątrobę razem z pieczarkami i cebulą, do każdego garnka wlać 1/2 szklanki bulionu grzybowego, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, łyżkę przecieru pomidorowego i dusić, aż wątroba będzie gotowa przez 15-20 minut w piekarnik.
Podawaj kapustę kiszoną, pikle, świeżą sałatę do wątroby. Do garnka można również włożyć smażone plastry ziemniaczane.

11. Amerykański klops w garnku

Wymieszać w misce 500 g mielonej wołowiny, 500 g mielonej wieprzowiny, 2 jajka, garść bułki tartej. 1 drobno posiekana cebula, 2 posiekane ząbki czosnku i 1/2 szklanki lodowatej wody dopraw solą i pieprzem. Wbij do garnka. Oddzielnie wymieszaj 1/2 szklanki ketchupu, 2 łyżki brązowego cukru i 1 łyżeczkę octu jabłkowego. zalej i piecz 1 - 1 1/2 godziny w 200 st. C.

12. Kurczak z pomarańczami

Natrzyj całego kurczaka solą, pieprzem i zmiażdżonym czosnkiem w prasie czosnkowej. Do środka włożyć obrane plastry pomarańczy. Włóż kurczaka do garnka. Zetrzyj skórkę z pomarańczy i posyp kurczaka na wierzchu. Dodaj 1/2 szklanki soku pomarańczowego, 1/4 szklanki sosu sojowego, 1 łyżeczkę startego świeżego imbiru, 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu jamajskiego i 1 łyżkę brązowego cukru. Garnek wstawiamy do zimnego piekarnika i pieczemy przez 90 minut w 230 stopniach C. Zdejmij pokrywkę na 10 minut zanim będzie gotowy do uzyskania skórki.

13.Halibut w doniczce

Spód garnka posmaruj olejem i dodaj 4 kawałki halibuta. Wymieszaj 1/2 szklanki bułki tartej, 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki, 2 zmiażdżone ząbki czosnku, 4 łyżki startego parmezanu i dopraw solą i pieprzem. Mieszankę wkładamy do garnka, rybę napełniamy wodą i pieczemy w temperaturze 230°C przez 20-30 minut. Podawać z plasterkami cytryny.
Kukurydza w doniczce
W garnku umieścić 4 kłosy, dodać 1/4 szklanki wody i 2 łyżki masła. Posyp 1 łyżką cukru i posyp solą do smaku. Przykryj i piecz przez 30 minut w 220°C.

14. Kurczak z ryżem w garnku

Zagotuj 2 szklanki bulionu z kurczaka, dodaj 1 szklankę ryżu i natychmiast zmniejsz ogień. Gotuj przez 20 minut, aż ryż będzie gotowy. Rozpuść 1 łyżkę śliwek. olej na patelni, smażyć 1 posiekany seler naciowy, 100 g posiekanych grzybów i posiekaną zieloną paprykę przez 5 minut. Wymieszaj ryż, smażone warzywa, 400 g posiekanego fileta z kurczaka, 50 g posiekanej papryczki pimiento w garnku. Dodaj 1 puszkę zupy grzybowej w puszkach, 1 puszkę zupy z kurczaka i ryżu w puszkach. Pieczemy 45 minut w 200 st. C. Następnie posyp orzechami nerkowca i piecz kolejne 15 minut bez przykrycia.

15. Wołowina z cebulą

500 g wołowiny pokroić na kawałki, posolić i smażyć na złoty kolor. Do garnka włożyć warstwę posiekanej zarumienionej cebuli, na nią kawałki smażonego mięsa, a na wierzch kolejną warstwę cebuli. W ten sposób ułóż 2-3 rzędy. Następnie wlej bulion mięsny. Dodać sól, pieprz, liść laurowy i dusić w zamkniętym garnku do całkowitego ugotowania.

16. Mięso w omlecie

700 g cielęciny pokrojonej w kostkę, posolić, podsmażyć z cebulką do miękkości. 8 jajek ubić z 1/2 szklanki mleka, solą. Smażone mięso układamy w garnkach, zalewamy masą z omletów i pieczemy w piekarniku. Możesz użyć wołowiny zamiast cielęciny.

17. Zapiekanka z makaronem dyniowym
Zagotuj 200 g makaronu, spuść wodę. Drobno posiekaj 1 kg dyni, sól i usmaż na oleju roślinnym bez przykrywania pokrywką. Następnie wymieszaj z makaronem. 4 jajka ubić z 50 g cukru, wymieszać z dynią i makaronem, dodać cynamon do smaku, ponownie wymieszać, włożyć do wysmarowanego tłuszczem glinianego garnka i piec w piekarniku.

› Przepis №3

Jak gotować warzywa? Gotowanie w naczyniach ceramicznych.

Naczynia z powłoką ceramiczną to prawdziwa bohaterka nowoczesnej kuchni. Naturalne właściwości gliny (przyjazność dla środowiska, porowata struktura, zdolność do długotrwałego utrzymywania temperatury) z powodzeniem uzupełnia metalowa baza i technologie obróbki, które sprawiają, że powierzchnia jest niewrażliwa na różnego rodzaju uszkodzenia. Jednym z najlepszych przykładów są patelnie duńskiej firmy Scanpan.

Powłoka kompozytowa (unikalny „stop” ceramiki i tytanu) nie zużywa się i w przeciwieństwie do zwykłej gliny nie wchłania tłuszczu i innych składników z naczyń kuchennych. Jest łatwy w czyszczeniu, nie pęka, nie blaknie - przewyższa wszelkie analogi pod względem wydajności. A co najważniejsze, zapewnia optymalny tryb gotowania z niewielką ilością wody w niskich temperaturach. W takich warunkach produkty nie gotują się, ale marnieją we własnym soku, potrawy są pachnące i bardzo zdrowe.

Co i jak można gotować w naczyniach z powłoką ceramiczną?
Tak, wszystko, ale dania warzywne są w tym szczególnie dobre.

Jak gotować gulasz warzywny?

Oto kilka wskazówek, jak przygotować najlepszy gulasz warzywny w nowoczesnych naczyniach warstwowych. W żaroodpornej patelni ceramicznej wszystkie składniki zachowają zestaw składników odżywczych, witamin i pierwiastków śladowych. Danie nie spali się i okaże się bardzo soczyste, chociaż będziesz potrzebować sporo wody.

Charakterystyczną cechą gulaszu jest różnorodność składników. Wegetarianie mogą używać ziemniaków, cebuli, marchewki, zwykłej lub kalafiora, pomidorów, cukinii, bakłażana, papryki, fasoli, kukurydzy, zielonego groszku, dyni - czyli wszystkiego, co należy do kategorii warzyw. Ale do tego zestawu łatwo dodać pokrojone mięso lub mięso mielone, posiekane i smażone kiełbaski, grzyby. Jeśli wykluczysz z kompozycji ziemniaki, zastępując je ryżem, danie stanie się podobne do paelli. Eksperymentując, osiągniesz smak, który uwielbia Twoja rodzina.

Jedyną trudnością jest odgadnięcie, aby wszystkie składniki były dobrze duszone i miękkie. Aby to zrobić, musisz przestrzegać kilku podstawowych zasad.

Układaj produkty nie wszystkie na raz, ale po kolei, biorąc pod uwagę czas gotowania. Na przykład, jeśli Twój przepis zawiera fasolę (lub mięso), zacznij od nich. Na około pół godziny przed końcem gotowania dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, dynię, cebulę i marchewkę. Po kolejnych 10 minutach możesz włożyć kapustę, cukinię, bakłażana (jeśli używa się młodej kapusty, wystarczy 2-3 minuty, aby była gotowa).

Pomidory lub sok pomidorowy dodaje się tylko wtedy, gdy pozostałe składniki są już jadalne. Kwas zawarty w pomidorze zapobiega zmiękczeniu ziemniaków.

Jeśli przepis zawiera warzywa, które długo zachowują twardość i wymagają długiej obróbki cieplnej, ugotuj je wcześniej (możesz nie być w pełni ugotowane).

Prawidłowo ugotowany gulasz jest szczególnie smaczny kilka godzin po ugotowaniu. Grube, wielowarstwowe ścianki nie pozwalają na szybkie wystygnięcie warzyw, pozostają ciepłe, wymieniają sok i aromat, zaparzają. Dlatego lepiej gotować je w naczyniach ceramicznych, w oparciu o zwykłe, sprawdzone w czasie przepisy. Spośród nich każda gospodyni może stworzyć własną wersję gulaszu o niepowtarzalnym smaku.

Tradycyjny

To wersja podstawowa - przepis na chudy gulasz warzywny. Musi zawierać ziemniaki, kapustę i pomidory (sok, koncentrat pomidorowy lub świeże pomidory). Opcjonalnie - cebula, marchewka, słodka papryka, cukinia lub bakłażan. Miłośnicy fasoli mogą dodać groszek, gotowaną fasolę lub zieloną soczewicę. Wszystkie warzywa są smażone osobno, układane w dużej żaroodpornej patelni i duszone do miękkości.

Niezwykły „jesienny gulasz”

To danie o oryginalnym smaku uważane jest za jesienne, ponieważ opiera się na połączeniu dyni i grzybów. Niezbędne składniki można kupić na wiosnę, dlatego radzimy przygotować je pocztą.

Na 4 porcje będziesz potrzebować dyni, świeżych grzybów (po około 200 gram), trzech niemałych ziemniaków, jednego jabłka, selera, cebuli, dwóch małych pomidorów i przypraw: soli i mielonego pieprzu.

Cebulę i seler kroimy w kostkę, pieczarki w zależności od wielkości - na pół lub ćwiartki. Umieść je na patelni Scanpan z wysokimi ściankami i usmaż na odrobinie oleju roślinnego.

Ziemniaki i dynię pokroić w kostkę tej samej wielkości, gotować w osolonej wodzie, aż będą prawie ugotowane. Spuść wodę.

Na patelnię z pieczarkami przełożyć ziemniaki z dynią, tam pokroić jabłko, sól i pieprz do smaku. Zgasić na małym ogniu.

Gdy wszystkie składniki będą miękkie, dodaj cienko pokrojone pomidory lub kilka łyżek gęstego soku domowej roboty z miąższem.

Świeży warzywny smak tego dania doskonale podkreśla kwaśna śmietana. Musi być podawany osobno w sosie, bez wcześniejszego mieszania z gulaszem.

Eksperymentowanie z tym przepisem nie jest tego warte, jeśli nie jesteś bardzo doświadczonym kucharzem. Składniki w „Jesiennym Gulaszu” są starannie dobrane, smak jest zrównoważony, a dynia nie łączy się z każdym produktem. Jedyne, na co możesz sobie pozwolić, to zastąpienie jabłka świeżym ogórkiem (lub nawet cukinią). Najlepiej zrobić to na samym końcu gotowania.

Trudno jednak zepsuć smak warzyw, zwłaszcza w naczyniach żaroodpornych z powłoką ceramiczną. Gotuj na patelniach Scanpan, gotuj według naszych przepisów i rób własne.

Smacznego!

Ostatnio dużą popularnością cieszą się wyroby szklane o podwyższonej odporności na ciepło. W sklepach bez problemu można znaleźć blachy do pieczenia, garnki, różne formy do gotowania naczyń w szkle. Za pomocą takich naczyń współczesne gospodynie domowe tworzą naczynia nie tylko w piekarniku lub kuchence mikrofalowej, ale także na kuchenkach gazowych i elektrycznych.

Zdjęcia Shutterstock

Szkło w kuchni i jego zalety

Jedną z głównych zalet szkła jest jego przyjazność dla środowiska. W przeciwieństwie do przyborów metalowych nie rdzewieje, nie ma na nim osadów tłuszczu, ponadto nie wchłania różnych nieprzyjemnych zapachów. Dodatkowo dzięki jego przezroczystości możesz kontrolować proces gotowania i zapobiegać jego przypalaniu.

Do gotowania potrzebne będą: - szkło, - rozdzielacz płomienia, - detergent, - olej słonecznikowy.

Szkło jest delikatne i wymaga specjalnej obsługi. W żadnym wypadku nie należy go upuszczać na podłogę, bić ani kłaść na nim ciężkimi przedmiotami, ponieważ może nie wytrzymać i pęknąć. W przypadku pojawienia się na naczyniach odprysków i pęknięć zaleca się przerwanie jego dalszej pracy.

Szkło ze względu na swoje właściwości chemiczne słabo przewodzi ciepło, dlatego gotowanie na palniku gazowym lub elektrycznym wymaga użycia okrągłych garnków. Dodatkowo przy korzystaniu z palnika gazowego potrzebny będzie dodatkowy rozrzutnik płomienia, który zabezpieczy naczynia.

Nie zaleca się używania okrągłych i prostokątnych naczyń szklanych do gotowania na palnikach gazowych lub elektrycznych, ponieważ będą się one nagrzewać dość nierównomiernie. W rezultacie materiał może pękać i nie nadawać się do gotowania. Najlepiej używać takich naczyń do gotowania w piekarniku lub kuchence mikrofalowej, według specjalnych przepisów.

Przed umieszczeniem szkła w piekarniku, kuchence mikrofalowej lub na palniku gazowym upewnij się, że powierzchnia jest sucha

Szkło można myć w zmywarce lub ręcznie. W żadnym wypadku nie należy usuwać przypalonych kawałków jedzenia nożami lub skrobakami, najlepiej namoczyć naczynia w wodzie z łagodnym detergentem, a następnie dokładnie je wypłukać.

Tajemnice gotowania w szklanych naczyniach

Zabrania się wkładania zimnej wody lub mrożonek do podgrzewanych naczyń szklanych, w przeciwnym razie może pęknąć pod wpływem zmian temperatury. Jeśli musisz dodać trochę płynu do naczynia, zaleca się to zrobić w kilku etapach, przy czym zaleca się nalewanie go na środku naczynia. Po zakończeniu gotowania zaleca się postawić naczynia szklane na przygotowanym wcześniej stojaku.

Aby potrawa nie przypaliła się podczas gotowania na kuchence gazowej lub elektrycznej, na dno naczynia wlej odrobinę oleju słonecznikowego. Potrawę należy gotować na małym ogniu, a w przypadku korzystania z kuchenki elektrycznej wystarczy mała moc. W takim przypadku żywność należy wymieszać, zwłaszcza jeśli jest gęsta.

W księgarniach i Internecie można znaleźć ogromną liczbę przepisów na gotowanie w szklanych naczyniach. Najczęściej przy pomocy takich potraw przygotowywane są dania mięsne i ziemniaczane, a gospodynie domowe wolą częściej korzystać z piekarnika.

Naczynia do pieczenia na współczesnym rynku prezentowane są w bogatym asortymencie. Różnorodność kształtów, wzorów, materiałów – wybór bywa trudny. Każda odmiana ma swoje własne cechy, o których musisz wiedzieć przed zakupem dań dla firmy cateringowej.

Coraz bardziej poszukiwane są pojemniki ceramiczne, które umożliwiają gotowanie przy minimalnym zużyciu tłuszczu. Ryba czy mięso gotowane w ceramice nabiera niepowtarzalnego smaku i aromatu. W postaci tego materiału z powodzeniem uzyskuje się delikatne dania, wymagające powolnego duszenia w celu uzyskania szczególnej konsystencji produktów. Na przykład lasagne.

Formy ceramiczne są poszukiwane w zakładach specjalizujących się w zdrowym odżywianiu. Nie można znaleźć czystszego materiału pod względem parametrów środowiskowych niż ceramika. Pod wpływem wysokich temperatur naczynia nie wydzielają szkodliwych substancji, a także nie utleniają się w kontakcie z mediami kwaśnymi lub zasadowymi.

Zalety i wady

Ceramika jest ceniona za wiele cech, które są wygodne dla kucharza i przydatne dla gości zakładu.

Powłoka ceramiki (jest to glina ukryta przed naszymi oczami pod kilkoma warstwami ceramiki) charakteryzuje się zwiększoną odpornością na naprężenia mechaniczne. Nie można go zarysować podczas gotowania lub zmywania naczyń.

Ceramika ma właściwości antyalergiczne. Ekologiczna czystość gotowych dań nie budzi wątpliwości – nie będą zawierały toksycznych substancji wchłoniętych ze ścianek naczynia do pieczenia.

Takie naczynia nagrzewają się powoli i równomiernie, kumulując ciepło. Gotowe potrawy przykryte pokrywką długo pozostają ciepłe.

Powolne marnowanie bez dodatku tłuszczów (lub z ich minimalną ilością) pozwala zaoszczędzić wszystkie witaminy i minerały, których potrzebuje ludzki organizm.

Kolejną niezwykłą właściwością jest zdolność do gromadzenia wilgoci i oddawania jej do jedzenia podczas gotowania.