Pchak naža izgatavošana ar savām rokām. Uzbeku nazis pčaks (izcelsmes vēsture, darba hipotēze). Uz jautājumu par uzbeku nažu asināšanu
Runājot par Uzbekistānu, es nevaru nepastāstīt par Uzbekistānas nacionālo nazi - pchak. Pčaks jeb pečaks (uzb. Pichoq — “nazis”) ir Vidusāzijas tautu – uzbeku un uiguru nacionālais nazis. Tradicionāli tam ir taisns plats asmens, kas izgatavots no oglekļa tērauda, ar ķīļveida sekciju ar vienpusēju asināšanu, dažreiz ar šauru pilnu gar muca. Plāns, šķērsgriezumā apaļš rokturis ir piestiprināts dibena līmenī, nedaudz platinās virzienā uz galvu, dažkārt beidzas ar knābjveida stieni. Tas var būt izgatavots no raga, kaula vai koka, arī inkrustēts ar krāsainu akmeni. Pčaks ir valkāts platā taisnā ādas mēlītē. Izplatīts visā Vidusāzijā ar nelielām atšķirībām ornamentā un proporcijās.
Uzbekistānā tos ražo galvenokārt valsts austrumu un centrālajā daļā - Hivā šādu nažu nebija, bija tikai importēti. Buhārā, pašā pilsētas centrā, ir vairākas darbnīcas, kur taisa pčakus, taču cenas šeit ir kaut kā saspīlētas, acīmredzot rēķinātas tūristiem, kas atbrauc uz dienu.
Instrumenti darbnīcā 
Galvenā naža sagatave ir automašīnas vārsts, taču tie ir izgatavoti arī no lēta nerūsējošā tērauda, taču visvairāk tiek vērtēti oglekļa tērauda naži. Ir labāks tērauds, ir Damaska, bet cenas tādiem nažiem ir atbilstošas. 
Pēc kalšanas naži saņem rokturi, kas izgatavots no stikla šķiedras, organiskā stikla, metāla, raga, kaula, un pēc tam tie tiek rupji uzasināti uz slīpripas. 
Pēc pulēšanas tie bieži tiek uzklāti ar zīmējumu vai uzrakstiem. 
Es joprojām nesaprotu, kāpēc nazis ir pārklāts ar plānu karsta parafīna kārtu (?) 
Ļaujiet viņam atdzist 
Acīmredzot, lai pēc tam ar speciālu otu uzzīmētu skici, kas nākotnē būs zīmējums vai uzraksts 
Pēdējā asināšana tiek veikta uz šāda slīpakmens 
Dažreiz pēc klienta pieprasījuma tiek uzlikts dāvanas uzraksts 
Seminārs 
Nu paši naži 
Nopirku sev Taškentas tirgū - lielisks nazis mājsaimniecībā! Asināšana uz dakšiņas 
Runājot par Uzbekistānu, es nevaru nepastāstīt par Uzbekistānas nacionālo nazi - pchak. Pčaks jeb pečaks (uzb. Pichoq — “nazis”) ir Vidusāzijas tautu – uzbeku un uiguru nacionālais nazis. Tradicionāli tam ir taisns plats asmens, kas izgatavots no oglekļa tērauda, ar ķīļveida sekciju ar vienpusēju asināšanu, dažreiz ar šauru pilnu gar muca. Plāns, šķērsgriezumā apaļš rokturis ir piestiprināts dibena līmenī, nedaudz paplatās virzienā uz galvu, dažkārt beidzas ar knābjveida stieni. Tas var būt izgatavots no raga, kaula vai koka, arī inkrustēts ar krāsainu akmeni. Pčaks ir valkāts platā taisnā ādas mēlītē. Izplatīts visā Vidusāzijā ar nelielām atšķirībām ornamentā un proporcijās.
Uzbekistānā tos ražo galvenokārt valsts austrumu un centrālajā daļā - Hivā šādu nažu nebija, bija tikai importēti. Buhārā, pašā pilsētas centrā, ir vairākas darbnīcas, kur taisa pčakus, taču cenas šeit ir kaut kā saspīlētas, acīmredzot rēķinātas tūristiem, kas atbrauc uz dienu.
Instrumenti darbnīcā
Galvenā naža sagatave ir automašīnas vārsts, taču tie ir izgatavoti arī no lēta nerūsējošā tērauda, taču visvairāk tiek vērtēti oglekļa tērauda naži. Ir labāks tērauds, ir Damaska, bet cenas tādiem nažiem ir atbilstošas.
Pēc kalšanas naži saņem rokturi, kas izgatavots no stikla šķiedras, organiskā stikla, metāla, raga, kaula, un pēc tam tie tiek rupji uzasināti uz slīpripas.
Pēc pulēšanas tie bieži tiek uzklāti ar zīmējumu vai uzrakstiem. 
Es joprojām nesaprotu, kāpēc nazis ir pārklāts ar plānu karsta parafīna kārtu (?)
Ļaujiet viņam atdzist 
Acīmredzot, lai pēc tam ar speciālu otu uzzīmētu skici, kas nākotnē būs zīmējums vai uzraksts 
Pēdējā asināšana tiek veikta uz šāda slīpakmens
Dažreiz pēc klienta pieprasījuma tiek uzlikts dāvanas uzraksts
Seminārs 
Nu paši naži 
Nopirku sev Taškentas tirgū - lielisks nazis mājsaimniecībā! Asināšana uz dakšiņas 
Atkarībā no nacionālajām tradīcijām, ģeogrāfiskā novietojuma un kulinārijas vēlmēm katrai tautai un tautībai ir savs nazis, kas atšķiras no citām. Uzbeku, somu, tadžiku, indiešu – katrs ir savādāks. Krievu nazis nozīmē tā izmantošanu: medībās, iekšā tūrisma brauciens, tuvcīņā, pašaizsardzībai. Japāņu nazis ir saistīts ar samuraju zobenu, kas ir asākais asmens pasaulē. Franču nazis atgādina zobenu ar rokturi. Naži ir īpaši populāri Vidusāzijas tautu vidū.
Uzbeku nazis - pčaks
Saskaņā ar dažādiem avotiem, pchak nazis parādījās Vidusāzijas tautu vidū 14-15 gadsimtā. Līdz mūsdienām tā forma nav mainījusies. Asmens nosaukums cēlies no līdzīga uzbeku vārda "pechak". Burtiski tulkots kā "nazis". Šādas naža formas tiek izmantotas visā Vidusāzijas teritorijā ar nelielām proporciju izmaiņām un īpašiem rotājumiem.
Asmens platums ir 5 centimetru robežās, savukārt tā garums nepārsniedz 22 centimetrus. Ķīļveida daļa pakāpeniski samazinās no dibena līdz asmenim. Naža biezums, kas roktura tuvumā ir līdz pieciem milimetriem, samazinās tuvāk asmens malai. Lieliskas naža griešanas īpašības tiek panāktas ar dažādu formu nogāzēm: no taisnām līdz izliektām. Uzbekistānas pchak nazis, fotoattēls lieliski uzsver tā skaistumu, ir lielisks līdzsvars.
Uzbeku naži 20-21 gadsimtā
20. gadsimtā uzbeku roku darbs nazis Eiropas teritorijā bija redzams tikai Vidusāzijas mākslas pazinēju privātkolekcijās. Ļoti bieži tos pēc tūrisma ceļojuma atveda mājās vai pie tuviem draugiem kā skaistu piemiņu. Uzbekistānas naži (foto ilustrē skaistumu un lielo izvēli) rūpnieciski izgatavoti tikai Čustas pilsētā, kas atrodas Uzbekistānā.
Mūsdienās uzbeku naži tiek izgatavoti gandrīz ar rokām. Šahrikhanas pilsēta, kas atrodas Andidžanas reģionā, ir slavena ar amatniekiem, kuri izgatavo Uzbekistānas pčaka nazi. Šajā pilsētā ir rajons, kurā dzīvo un strādā vairākas kalēju un griezēju paaudzes. Nažu izgatavotāji ir arī citviet valstī, taču viņu darbs nav tik plaši pazīstams. Autora naži ir parakstīti ar firmas emblēmām, obligāti pievienojot zvaigznes un pusmēness, lai uzsvērtu islāma reliģiju.
Pčaku nažu šķirnes
Uzbeku nazis tiek izmantots saimnieciskajā dzīvē, kā arī virtuvē. Ņemot vērā dažādas asā gala dizaina iespējas, ir vairāki pchak nažu veidi:
- asmens "kaike" - uzgalis pacelts līdz astoņu milimetru augstumam - tradicionālie uzbeku roku naži;
- asmens "tugri" - asmens gals ir ass, naža aizmugure ir taisna;
- asmens "tolbargi" - cits nosaukums vītolu lapai, naža dibens ir nedaudz nolaists, kas ir praktiski, kaujot dzīvnieku līķus;
- asmens "Kazahcha" - uz asmens, netālu no tā asās daļas, ir ieplaka, un naža asais gals atrodas virs muca līnijas; darbam ar zivīm izmanto nazi;
- asmens "kushmalak" - atšķirīga iezīme ir dubultā spārna klātbūtne gar muca.
Uzbekistānas naža izmērs ir:
- mazs (chirchik) - mazāks par četrpadsmit centimetriem;
- parastais (sharkhon) - līdz septiņpadsmit centimetriem;
- liels (govs griezējs) - līdz divdesmit pieciem centimetriem.
Uzbekistānas nažu apdare un dekorēšana
Uzbekistānas rokām darinātie naži ir meistara darba šedevrs. Katrs nazis ir izgatavots vienā eksemplārā. Tas iziet visus posmus: tērauda apstrādi, rūdīšanu, apdari un asināšanu. Uz roktura un asmens meistars uzliek ornamentu. Dārgos nažus rotā ne tikai nacionālie zīmējumi. Šeit viņi pievieno sugas dzimtas zīmi, pievieno savus uzrakstus, “islimi” ziedu ornamentu utt. Jo rūpīgāk tiek izgatavota katra uzliktā ornamenta daļa, jo vērtīgāks ir uzbeku nazis.
Rokturis izgatavots no aprikozes, platāna, organiskā stikla, pievienotas kaulu daļas un ragi. Bieži vien rokturis ir izgatavots no lodēšanas lokšņu metāls. Asmens kāts sakrīt ar roktura formu un, izplešoties apakšā, beidzas ar izliekumu āķa idejā. Ja rokturis ir izgatavots no koka vai kaula, tad tas nav dekorēts. Ja tika izmantots organiskais stikls, tad to papildina ar krāsainiem ieslēgumiem un stiepli. Rokturis no raga ir dekorēts ar rhinestones un perlamutru. Metāla rokturis rotāts ar gravējumu, rhinestones uz ziedu ornamentu fona.
Liekums naža apakšā jeb stiebrs pabeidz tā dizainu. Tas ir izgatavots āķa formā, lai būtu ērti turēt uzbeku naža rokturi. Roktura apakšā vienmēr ir iecirtums ērtai mazā pirkstiņa novietošanai. Bāle ir izgatavota no doba raga vai speciāliem metāla ieliktņiem.
Apvalks uzbeku nazim
Uzbekistānas nazim apvalks tiek uzskatīts par obligātu elementu. Meistari izmantoja ādu vai blīvu audumu. Nazis atrodas dziļi apvalkā, kam nav nepieciešama papildu slēdzene. Maštītes iekšpusē ir koka ieliktņi, kas pasargā tos no sagriešanas no iekšpuses. Nacionālie uzbeku naži tiek nēsāti kreisajā pusē uz jostas. Lai to izdarītu, lāpstiņai tiek pievienota plaša cilpa.
Ja korpuss ir no auduma, tad tas ir dekorēts ar tautisku izšuvumu. Ādas apvalki tika dekorēti ar misiņa un vara ieliktņiem. Uz melnas ādas amatnieki tradicionālā stilā uzliek daudzkrāsainu rakstu. Nav nekas neparasts redzēt koka korpusus.
Uzglabāšanas un kopšanas noteikumi
Uzbekistānas naža asmens bija kalts no oglekļa tērauda. Iepriekš, līdz pat divdesmitajam gadsimtam, šim nolūkam tika izmantoti nolietoti ieroči vai dzelzs gabali, kas atvesti no citām bailēm. Asmens cietībai jābūt no 50 līdz 56 Rokvela vienībām. Ņemot vērā materiāla zemo cietību, naža īpašnieks vienmēr grauj asmeni. Šim nolūkam nav nepieciešams izmantot īpašus slīpēšanas stieņus. Mīksto materiālu ir viegli uzasināt ar akmeni vai bļodas aizmuguri.
Ir vispārīgi noteikumi par naža kopšanu:
- Tērauda asināšana jāveic no dibena līdz nullei. Šāda veida asmeņu asināšana ļauj sagriezt ļoti plānas ēdiena šķēles.
- Jāatceras, ka mīkstais tērauds labi uzasinās, ja tiek izmantots keramikas izstrādājums, un, griežot cietus ēdienus vai kaulus, tas var izlocīties vai blāvi.
- Oglekļa tērauds ir diezgan porains. Pēc lietošanas nazis nekavējoties jāizskalo un jānoslauka.
- Ja uz uzbeku naža asmens ir parādījusies rūsa, no tās var atbrīvoties ar maigu tīrīšanas līdzekļu vai smilšu palīdzību.
Uzbeku naži pēc noslaucīšanas jāuzglabā uz koka nažu statīva. Apsveicama ir arī to atrašanās neskaidrībā.
Uzbekistānas virtuves naži
Lai strādātu virtuvē, jums ir jābūt vairāku veidu Uzbekistānas nažiem. Mazie ir lieliski piemēroti augļu un dārzeņu mizošanai. Vidēja izmēra dārzeņus var viegli sagriezt un smalki sagriezt. Lai strādātu ar gaļu, tiek izmantoti lieli uzbeku virtuves naži. Plāns izliekts asmens lieliski attīsta zivis.
Uzbeku pčaka nazis var kalpot ne tikai virtuvē, bet arī būt brīnišķīga dāvana. Tiek uzskatīts, ka šāda dāvana no labākā drauga var pasargāt no ļaundariem. Nazis, kas novietots zem bērna spilvena, aizsargā mazuļa un mātes veselību, piesaista bagātību un labklājību. Uzbekistānas naža attēls izšūtos priekšmetos, uz viltotiem priekšmetiem, uz keramikas priekšmetiem aizsargā īpašniekus no visa veida nelaimēm un nepatikšanām.
Sāksim ar vienkāršu. Šajās fotogrāfijās ir attēlots nazis, kuru ikviens cilvēks, kurš vismaz kaut kā interesējas par nažiem vai ir bijis Vidusāzijā, sauksies par "PCHAK" vai, uzbeku valodā, par "PICHOK". Pčaka izskats ir savdabīgs un viegli atpazīstams.
Šis ir visizplatītākais pčaks ar kaike asmeni. Šāds asmens ietver gala pacelšanu virs dibena līnijas par 3–8 mm. Attīstītāki un zinātkārāki cilvēki teiks, ka tas ir Endižāns Pčaks.
Kāds cits piebildīs: "Sharkhon."
Pats pčaka asmens tradicionāli tiek kalts no oglekļa tērauda (senos laikos tika izmantoti lauzti ieroči vai dzelzs lietņi no Indijas, kopš 19.-20.gs. tika izmantotas automašīnu atsperes, gultņu būri un citi improvizēti materiāli, tagad rūpnīcā ražots tērauds ShKh tipa stieņi visbiežāk tiek izmantoti -15, U12, 65G vai lēti veidgabali no St3).
Uzbekistānā joprojām saka: “Pičoks izgatavots no oglekļa darbam, nerūsējošais tērauds dekorēšanai!”
Ja asmens ir izgatavots no augstas oglekļa instrumenta (U12) vai gultņu (ШХ15) tēraudiem (kas ļauj iegūt labāku izstrādājumu), tad tam parasti tiek piemetināti St3 kāti, kas ir pamanāms trīsstūra formā netālu no pchak rokturis.
Starp citu, daudzi japāņu un krievu meistari dara to pašu, piemēram, G.K. Prokopenkovs. Tas ir saistīts ar faktu, ka U12 un ShKh15 ir zema triecienizturība un izturība, un, ja asmens ar kātu ir kalts no viena tērauda gabala, pastāv liela iespējamība, ka asmens saplīsīs kakla rajonā, piemēram, krītot.
Asmens garums parasti ir 16-22 cm, biezums vienmēr samazinās ķīļveidīgi no roktura līdz galam, un pie roktura tas var būt 4-5 mm. Šķērsgriezumā pčaka asmens arī sašaurinās ķīļveidīgi no dibena līdz asmenim. Nogāzes parasti ir taisnas, reti izliektas vai ieliektas lēcveida. Asmens platums var būt līdz 50 mm. Tas viss kopā nodrošina labu naža ģeometriju un nodrošina efektīvu jebkuru pārtikas produktu griezumu.
Kā jau minēts, uz pčakiem tiek izmantots oglekļa tērauds, no tā, kas ir pie rokas, rūdīšana (parasti zona - tikai griešanas malā) parasti tiek veikta līdz 50-52 Rokvela vienībām, retāk līdz 54-56 , un tad tikai pēdējā laikā. No vienas puses, cietība 50-54 vienības neļauj ilgstoši saglabāt griešanas malas asumu, bet ļauj rediģēt šādu nazi uz jebko (parasti tiek izmantota keramikas bļodas apakšdaļa, bet ir arī speciāli tradicionālas formas akmeņi pčaku un šķēru ģērbšanai), kas, protams, ir liels pluss. Bet šajā gadījumā nazis ātri nolietojas un pārvēršas gandrīz par īleni, tāpēc jāpērk jauns. Lai gan pčaku (ne suvenīru) izmaksas vienmēr ir bijušas mazas.
Pēdējā laikā arvien biežāk parādās pčaki no ShKh-15 tērauda, ko var rūdīt līdz 60 Rockwell vienībām, ko mēs redzam uz dažiem asmeņiem.
Šādi cieti asmeņi ir izgatavoti īpaši Krievijas un Ukrainas tirgum, lai konkurētu ar japāņu virtuves nažiem. Manā skatījumā šāda cietība nav īpaši attaisnojama, jo pčakiem ir ļoti tievs reducējums un darbam ar šādiem nažiem ir nepieciešamas noteiktas iemaņas un speciāls aprīkojums, pretējā gadījumā asmens sadrūp un salūzīs (līdzīgi kā japāņu virtuves strādniekiem).
No otras puses, nav īpaša jēga uzsildīt ShKh-15 līdz 50-52 vienībām (norma pchak) - tas ir tikai laba materiāla tulkojums.
Oglekļa tērauda asmeņu virsma parasti tiek oksidēta (apdegusi), iegremdēta Naukat māla (tradicionāli), dzelzs sulfāta vai dzelzs hlorīda šķīdumā, kā rezultātā asmens iegūst tumši pelēku krāsu ar zilu vai dzeltenu nokrāsu un ir dekorēts. ar pilnīgāku (“komalak”, turklāt ja ir tikai viens dols, tad noteikti būs no tamgas puses), apzīmogots ar zīmolu (“tamga”) vai iegravēts. Izsisti padziļinājumi ir piepildīti ar misiņu.Uz oglekļa asmeņiem bieži ir pamanāma sacietēšanas zona.
Pchak daļu nosaukumi ir norādīti zemāk:
"GULBAND" jeb balsts ir izliets no zemas temperatūras alvas vai alvas-svina sakausējumiem, lodēts no misiņa vai kuproniķeļa loksnes un piepildīts ar alvu vai tās sakausējumu. Es atzīmēju, ka svina izmantošana ēdiena gatavošanā nav laba, un vēlams neizmantot svina nažus (vai vismaz tos lakot). Svinu var atšķirt, izmēģinot to ar lodāmuru (svins kūst sliktāk), tas ļoti oksidējas, iegūst tumši pelēku nokrāsu un kļūst netīrs (piemēram, avīžpapīrs). Es personīgi domāju, ka svina un sakausējumu izmantošana ir izmaksas par veco automašīnu akumulatoru un gultņu babbitu vieglu pieejamību.
Tie rotā gulbandu ar gravējumu (tradicionāli ar uzbeku ziedu ornamentu “islimi”), bieži ar padziļinājumu aizpildīšanu ar emaljas krāsu (melnu, sarkanu, zaļu), kā arī ar perlamutra (“sadaf”) ieliktņiem. ), tirkīza vai rhinestones.
"BRINCH" - līdz vienam milimetram bieza lokšņu misiņa vai kuproniķeļa sloksne, kas pielodēta pa kāta perimetru, kad rokturis ir uzstādīts uz virsmas ("erma dosta"). Rokturi ir kniedēti pie brinča, dekorēti ar gravējumu un dekoratīvu oksidāciju. Es atzīmēju, ka parasti brinch izvirzās ārpus kāta par 1-2 mm, un starp oderēm un kātu ir gaisa sprauga.
Šīs darbības nozīme nav īsti skaidra, izņemot pārklājumu materiāla saglabāšanu, ja tiek izmantots dārgs materiāls (piemēram, ziloņkauls). Iespējams, šis dizains ļauj mazināt spriedzi rokturī, jo. tāda pati instalācija tradicionāli tiek izmantota Vidusāzijas zobenu rokturos (aizpildot gaisa dobumus ar mastiku).
"CHAKMOK" vai stienis.
Dārgiem pčakiem ar virsmas montāžu ("yorma dosta") tiek izmantots speciāli izgatavots un dekorēts stienis, metāla pritinu veidā vai montēts rokturu stiprinājums ("sukma dosta") no doba raga, šajā gadījumā tas tiek veikts. lodējot cupronickel, misiņš.
Rotā ar gravējumu, sadafu, rhinestones.
Lētiem pčakiem čakmoks tiek apzīmēts, mainot roktura šķērsgriezumu (no noapaļota uz taisnstūrveida) un / vai knābja formas izvirzījuma klātbūtni.
"DOSTA" - melns, rokturis.
Ražošanai tiek izmantots vietējais koks (aprikoze, platāns), tekstolīts, organiskais stikls, kauli, ragi, lodēti no lokšņu metāla (kuproniķelis, misiņš)
Koksne, tekstolīts un kauls parasti netiek dekorēti, organiskā stiklā tiek ievietotas krāsainas “acis” un stieple, rags tiek dekorēts ar dekoratīvām neļķēm, sadaf ieliktņiem vai rhinestones, gravējums tiek uzklāts uz metāla rokturiem, parasti ziedu, ziedu formā. (“chilmikh guli”) ornaments ar rhinestones pievienošanu.
Roktura kāts ar virsmas stiprinājumu ("erma dosta") parasti ir vienāds biezums gulbandā un čakmokā, reti sabiezē pret čakmoku. Bieži vien šāda roktura biezums pārsniedz tā platumu - tas ir ērti tradicionālai dārzeņu griešanai, gatavojot uzbeku ēdienus: plovs, salāti "chuchuk" vai "shakarob"
"TAMGA" - zīmols
Parasti katrs amatnieks (“usto”), kurš ražo jebkuru produktu (īpaši nažus), izmanto darbnīcas zīmolu (tamga).
Uzbekistānas meistariem tamgas centrā parasti tiek izmantots pusmēness (kā ticības simbols), bieži tiek izmantotas zvaigznes (viņi saka, ka to skaits tika izmantots, lai norādītu bērnu-mantinieku vai studentu skaitu, kuri kļuva par meistariem) un kokvilnas simbols.
Uz mūsdienu zīmēm var atrast jebko – pat automašīnas tēlu.
Jāatzīmē, ka šobrīd nav iespējams pilnībā paļauties uz tamgu, lai identificētu meistaru. Redzēju tamgu, kuru lieto vismaz četri dažādi meistari (lai gan varbūt viens taisa, bet dažādi cilvēki pārdod savā vārdā).
Tāpat kā jebkuram mājsaimniecības nazim, pčakam ir nepieciešams apvalks. Parasti tie neatšķiras pēc labiem materiāliem un apstrādes. Mūsdienās tā parasti ir mākslīgā āda ar kartona ieliktņiem, dažkārt dekorēta ar aplikācijām un pērlīšu imitācijām.
Dārgākiem pčakiem var būt ādas apvalks, kas dekorēts ar reljefu vai austu ādas auklu.
Reti sastopamas metāla lāpstiņas (melhiors, misiņš) ar gravējumu vai kombinētās (āda, koks, metāls).
Endižāna pčaka apskata beigās citēšu O. Zubova rakstu “Meistara zīme” (žurnāls “Vokrug sveta” 1979. g. 11. nr.):
“... Plašs, zvana ar melni violetu nokrāsu, inkrustēts ar sarkaniem, zaļiem, ziliem un baltiem oļiem - plankumiem, trīs zvaigznēm un mēness spīd uz asmens - senais Abdullajevu zīmols.
Šis nazis ir neaizstājams palīgs maltītē draugu lokā, neatņemama Uzbekistānas virtuves sastāvdaļa. teica meistars. Un pēc pauzes viņš pasmaidīja: "Bet vislabāk ir sagriezt meloni!"
Ņemot vērā Uzbekistānas pčakus, gribot negribot rodas jautājums, kas noveda pie šāda veida asmens parādīšanās.
Fakts ir tāds, ka šī forma ir piemērota tikai ēdiena gatavošanai, savukārt kaimiņu tautām bija tipisks nazis, kuru kaut kā varēja aizsargāt un izmantot citām (ne ēdiena gatavošanai) vajadzībām, tas ir, tos izmantoja visā pasaulē daudzpusīgākus nažus. Arī uzbekiem bija tādi naži, bet ... tikai līdz 14. gs. Precīzs šīs formas rašanās iemesls nav zināms, taču, ja atceramies, ka 14. gadsimts ir Timura (Tamerlāna) impērijas gadsimts, impērijas ar centralizētu varu un stingriem likumiem, tad varam pieņemt, ka Timura ierēdņi vai viņš pats bija zināmā mērā noraizējies par iekaroto tautu pakļaušanu, un, lai nepieļautu griezīgu ieroču parādīšanos ļaužu vidū, viņi aizveda visus ieroču kalējus uz šaha kalumiem, uz impērijas galvaspilsētu Samarkandu un civiliedzīvotāji viņi piespieda amatniekus izgatavot nažus ar paceltu galu.
Ar šādu nazi ir gandrīz neiespējami nodarīt durtas brūces, un līdz ar to tiek samazināts sacelšanās un citu “terora uzbrukumu” risks.
Atgādiniet, ka citas impērijas laikos, kas mums jau bija tuvu, pčaki arī nepiederēja pie griezīgajiem ieročiem tieši asmens formas dēļ, un to izgatavošanai tie netika nosūtīti uz vietām, kas nebija tik attālas. Lai gan var būt arī citas versijas. Jebkurā gadījumā tas izrādījās ļoti ērts nazis ēdiena gatavošanai, kas ātri ieguva popularitāti Vidusāzijā. Ja tas nebūtu ērti, tas nebūtu saņēmis šādu izplatīšanu!
Papildus pčakiem ar “kaike” asmeni ir arī pčaki ar “tugri” asmeni, tas ir, ar taisnu dibenu.
Salīdzināsim divu veidu asmeņus: zemāk esošajā fotoattēlā ir skaidri redzama atšķirība starp asmeni "tugri" (augšpusē) un "kaike" (zemāk)
Asmenim "tugri" ir nemainīgs vai dilstošs platums virzienā uz galu. Ērts gaļas sagriešanai, parasti iekļauts miesnieka komplektā ("kassob pichok").
Bez jau pieminētā "Andijana" pčaka var sastapties ar nosaukumiem "Old Bukhara" un "Old Kand".
"Vecajā Buhārā" asmens vienmērīgi sašaurinās līdz galam, kāpums ir mazāk izteikts, bet viss asmens bieži ir izliekts, asmens ir vairāk specializēts gaļas darbiem - ādas noņemšanai, atkaulēšanai.
Interesanti, ka līdz šai dienai šauros Buhāras pčakus bieži sauc par "afgāņu", lai gan pastāv atšķirība starp Buhāras un Afganistānas pčakiem - uz "Bukhara" kniedes iet vienā rindā, bet uz "Afganistānas" - pusi. - aploksne.
Arī tradicionāli Buhāras pčakiem ir apvalks ar bumbu vai lapu galā.
"Starokandsky" - šī pčaka asmens izceļas ar mazo platumu, visticamāk, to izmanto kā palīglīdzekli dārzeņu atkaulošanas vai mizošanas laikā.
Varat arī satikt vārdus "tolbargi" (vītolu lapa) un "kazakhcha". Tie ir funkcionāli augsti specializēti naži, kas paredzēti noteikta darba veikšanai.
"Tolbargi" - miesnieka nazis dzīvnieku līķu nokaušanai,
"Kazahča" - zivju griešanai.
Pčaki "Kazahča" tika izplatīti galvenokārt starp Arāla jūras piekrastes iedzīvotājiem (zvejniekiem), galvenokārt kazahiem.
“Kazahči” dibena līnija aptuveni vienu trešdaļu līdz punktam veido gludu iecirtumu, atkal paceļoties līdz punktam, kas atrodas uz dibena roktura līnijas. Padziļinājums ir uzasināts no vienas vai abām pusēm. Ar šādas formas asmeni, apgriežot nazi, ir viegli notīrīt un izķidāt zivi.
"Tolbargi" un "kazakhcha" rokturi parasti ir izgatavoti no koka un, kā likums, nav dekorēti (atļauts tikai krāsains ornaments uz gulbandas).
Šeit ir Kokandas pilsētas meistara Mamurjona Makhmudova nažu fotogrāfija:
"Tolbargi"
Nu vēl viena Taškentas nažu fotogrāfija
Foto no Uzbekistānas Lietišķās mākslas muzeja, izlase saucas "Taškenta 1985"
Uiguru pčaki ir pelnījuši īpašu pieminēšanu.
Tie ir naži no XUAR (Sjiņdzjanas - Ķīnas Uiguru autonomais apgabals). Dažreiz tiek atrasts nosaukums Yangisar naži - nosaukums tika fiksēts ražošanas centrā - Yangisar pilsētā. Viņiem ir arī "Old Bukhara type-Afghan" un "Old Kandish", bet, ja paskatās uz fotogrāfijām, jūs varat redzēt atšķirības. Pārsteidzoša ir kvalitatīvāka (un skaistākā) rokturu izgatavošana un skārda skārda (balsta) neesamība, asmens kāti gandrīz vienmēr ir atvērti, spārns netiek izmantots. Bet asmeņi bieži tiek apstrādāti rupji vai nav uzasināti vispār, jo. Ķīnas likumi aizliedz ražot uiguru nažus ar uzasinātiem asmeņiem, kas garāki par 200 mm!
Starobukharskis. Uiguru meistari
Afganistānas. Uiguru meistari.
Starokandskis. Uiguru meistari.
Ja uzbeku pčaki ir vairāk specializēti ēdiena gatavošanai, tad Tadžikistānas KORD ir daudzpusīgāki naži.
Auklām ir trīs tipiski izmēri. Visizplatītākā (visvairāk strādājošā) garums ir 14-17 cm, lopu kaušanai tiek izmantots liels nazis "Gov kushi" ("govju griezējs"), kura garums ir 18-25 cm, bet mazākie naži (mazāk nekā 14 cm) ir paredzētas sievietēm.
Tradicionālo auklu asmeņi ir jaudīgi, līdz 4 mm biezi pie aizsarga (piezīmēju, ja naža asmens biezums ir lielāks par 2,4 mm, tad to jau var uzskatīt par auksto ieroci un ir aizliegts laist brīvā apgrozībā) , nobraucieni ir lēcveida no dibena vai lāpstiņas platuma vidus, retāk taisni (uzbekistānas pčakiem, kā likums, ir otrādi). Griešanas mala tiek parādīta uz katra naža atkarībā no mērķa. Auklas asmens dibens, kā likums, apstrādāts no gatavas metāla sloksnes, ir taisns un paralēls, nevis ķīļveidīgs, kā pčaks.Uz asmens parasti tiek apstrādātas ielejas, viena vai divas katrā pusē, vai divi pa labi un viens pa kreisi.
Uzstādīšana ir atkarīga no ražošanas zonas. Dienvidaustrumu kalnu reģionos priekšroka tiek dota montāžai, bet rietumu un ziemeļu reģionos, kas atrodas tuvāk Uzbekistānai, uzstādīšanai virs galvas. Turklāt auklas uzstādīšana virs galvas nedaudz atšķiras no pčaka uzstādīšanas: netiek izmantots lodēts brinch, un viss kāts pa perimetru ir izliets ar alvas sakausējumu, tāpēc pčaka rokturis ir vieglāks, un vads tas ir stiprāks! Kopumā iekārta auklām ir tikai atlieta, izgatavota no alvas un tās sakausējumiem (vai sudraba), ornaments ir tikai iegravēts un ģeometriskāks, radiāli simetriskāks, atšķirībā no sarežģītajiem ziedu uzbeku “islimi”. Ornaments ir individuāls katram meistaram un var aizstāt stigmu (auklas tradicionāli nav stigmatizētas, vismaz uz asmeņa, uz aizsarga ir noteikts ornaments vai stigma)
Auklu augšējie rokturi vienmēr ir platāki nekā pčakiem, tie izplešas uz stieņa pusi un tiem ir raksturīgs iegriezums mazajam pirkstiņam.
Rags, kauls, koks, plastmasa iet uz auklas rokturi. Uzstādot vai montējot virs galvas, auklas asmens kāts vienmēr ir pilns visā roktura garumā (izņemot mazus nažus, kas paredzēti sievietēm virtuvē).
Foto no Uzbekistānas Lietišķās mākslas muzeja, izlase saucas "Khorezm, Hiva. 1958"
Gribu vēlreiz pakavēties pie terminoloģijas - pčaks, pičoks, bullis, aukla, kārts.
Lieta tāda, ka pirms kāda laika es dabūju nazi kaut kur 17.-18.gs
Garums 310mm, asmens garums 185mm, dibena platums 30mm, dibena biezums (3,5-2,5-1,5)mm. Man nav skaidrs, kāds ir rievas mērķis uz dibena, izņemot varbūt palielināt dibena biezumu, kas nedaudz palielinās, kad rieva tiek kalta. Dzeltenais metāls rotājumā ir zelts. Cietība aptuveni 52 vienības. Mani pārsteidza asmeņa struktūra (kā izteicās slavenais griezējs Genādijs Prokopenkovs, "tikai aerobātika!"): - ķīlis no dibena ar ieliektu lēcu un pārvēršas piles formas skatā dažus milimetrus (no 3 līdz 5) no griešanas malas. Protams, tas ir viss – milimetra desmitdaļas, bet viss ir redzams un jūtams. Pēc nelielas pierunāšanas G.K. Prokopenkovs piekrita izgatavot man modernu kopiju, maksimāli saglabājot visu asmens struktūru.
Šeit ir nazis:
Izrādījās, ka, strādājot virtuvē, tas pārspēj gandrīz visus nažus, kas man ir - gan griezuma kvalitātes, gan lietošanas ērtuma ziņā. Labi, viegli rediģēt jebko (pat musatu, pat keramiku) Lai gan, ja dārzeņus smalcināt ilgi, tas ir, uz strauta, labs šefpavārs acīmredzot būs ērtāk. Bet mājām...
Turklāt tā dizains ļauj nogriezt / nogriezt nūju un pasargāt sevi no jebkura ļaunā gara.
Tas ir, mēs saņēmām izcilu vagonu.
Protams, radās jautājums par naža veidu. Bija divi varianti – karte vai pčaks. Aukla netika uzskatīta par acīmredzamām pazīmēm. Balstoties uz interneta materiāliem un jo īpaši uz RusKnife konferenci, Buhāras nazis izrādījās vistuvākais.
Nazis no Buhāras. Artilērijas, inženieru karaspēka un signālu korpusa muzejs. Izstāde "Austrumu ieroči 16-19 gs."
Es atzīmēju, ka “muzeja” eksponātu vienkārši sauc par “Nazis no Buhāras”
Turpmākās meklēšanas rezultātā tika iegūti šādi fotoattēli:
Pčaks ir vecs. Buhāra
Pčaks. Buhāra.
Buhāras karte
Buhāras karte
Pchak Bukhara ar tirkīzu
Pchak Afganistāna
Persiešu karte
Ņemiet vērā, ka pēdējā fotoattēlā naža (persiešu kārts) galā ir bruņas caururbjošs sabiezējums.
Tādējādi acīmredzot nav iespējams precīzi noteikt mana naža veidu.
No malu ieroču kolekcionāru un pazinēju viedokļa karte ir nazis, kas radīts galvenokārt militāriem nolūkiem: tas vairāk izskatās pēc duncis, un tā mala, kā likums, ir nostiprināta.
Tāpēc es domāju, ka man ir pčaks. Tugri-pchak, visticamāk, no Buhāras ražošanas.
Taču mani visvairāk iespaido Marata Suleimanova nostāja, kurš apgalvo, ka karte, aukla un pčaks nemaz nav zīmoli, bet vienkārši viena produkta - naža - nosaukumi dažādās valodās ("pechak" - tatāru valodā). , "pichok" - uzbeku valodā, "pshah" - azerbaidžāņu valodā, "kord" - tadžiku valodā, "kard" - persiešu valodā. Kard un Kord ir tuvi pēc skaņas, jo tadžiki un persieši (irāņi) pieder vienai valodu grupai. , uzbeki, tatāri, azerbaidžāņi - citam, turku)
Ir arī "bychak" - karačaju nazis (skatiet rakstu "Bychak - katra karačaja nazis" šajā vietnē), bet karačaji un viņu tuvākie radinieki - balkāri, kā zināms, ir arī turku valodā runājošas tautas. .
Ir arī turkmēņu-saryku naži (foto no Rusknife)
Tādējādi, nepieskaroties militārām tēmām, vispareizāk šķiet teikt:
Nacionālais uzbeku nazis (pichok vai pchak)
Nacionālais tadžiku nazis (aukla)
Nacionālais uiguru nazis (pchak)
Nacionālais karačai nazis (bulis)
Šeit ir vēl viens fotoattēls no “Turkestan Album” 1871-1872
Samarkanda, Pichak Bazaar (Starp citu, oriģinālā ir rakstīts "Pisyak Bazaar")
Iepriekšējos gados uzbeku pčaki PSRS Eiropas daļā ieradās atsevišķu eksemplāru veidā, visbiežāk tie tika atvesti no ekspedīcijām Vidusāzijā. Kā likums, to kvalitāte nebija augstā līmenī.
Kopš pagājušā gadsimta 90. gadu beigām uzņēmums Soyuzspetsosnaschenie sāka regulāras Uzbekistānas pčaku piegādes uz Krieviju, un kļuva iespējams tos iegādāties uzņēmuma birojā vai mazumtirdzniecībā. Pašlaik tos var iegādāties daudzos nažu veikalos un austrumu kulinārijas veikalos, tostarp tiešsaistes veikalos (jo īpaši Dukan Vostoka, Pchak ar rokām gatavoti naži utt.).
Sākumā piegādātāji vairumā iegādājās pčakus Uzbekistānas tirdziņos, tāpēc no pārdevējiem nebija iespējams uzzināt ne meistara vārdu, ne ražošanas vietu. Tirgum kļūstot piesātinātam, tirdzniecība sāka "civilizēties", un tagad var iegādāties konkrēta meistara izgatavotu pčaku (īpaši no tiem pārdevējiem, kuri pērk preces tieši no meistariem), kā arī izvēlēties izstrādājuma veidu, stilu un materiālus. asmens un rokturis.
Padomju Savienības laikā vispopulārākie bija pčaki no Čustas pilsētas, kur atradās vienīgā Uzbekistānas nažu rūpnīca.
Foto no Uzbekistānas Lietišķās mākslas muzeja, izlase saucas "Chust 1987"
Šobrīd lielākā daļa uzbekistānas pčaku tiek ražoti Uzbekistānas Andidžanas apgabala Šahrihonas pilsētā, kur ir vesela griezēju (“pichokchi”) pilsētas teritorija (“makhalla”), kurā ir veselas kalēju dzimtas. un pchak montieri strādā.
Foto no Uzbekistānas Lietišķās mākslas muzeja, izlase saucas "Shahrikhon 1999"
Tā slavenais amatnieks Komiļjons Jusupovs, kurš savam amatam veltīja vairāk nekā 50 savas dzīves gadus un tika ievēlēts par Šahrihonas mahalla pichokchi vecāko, nodeva savu mākslu saviem dēliem, un tagad brāļi var taisīt, ja vēlas. , ļoti labi produkti.
Usto Bakhroms Jusupovs
Usto Bakhroms Jusupovs
Citos Uzbekistānas reģionos dzīvo un strādā arī atsevišķi amatnieki (“usto”) un pičaču ģimenes, taču viņu izstrādājumi ir daudz retāk sastopami. Piemēram, Buhārā dzīvojošā un strādājošā Abdullajevu ģimene gatavo arī pčakus, taču viņu īstais “zirgs” ir ar rokām kaltas šķēres dažādiem mērķiem, kas slavenas visā Uzbekistānā.
Saistībā ar Uzbekistānas pčakiem tadžiku naži (“auklas”) galvenokārt tiek ražoti Istaravshan pilsētā (bijušajā Ura-Tyube).
Arī stendi ar pčakiem un auklām vienmēr atrodas dažādās nažu izstādēs: “Asmens”, “Arsenāls”, “Medības un makšķerēšana” un citās ...
Usto Abduvahobs un viņa naži:
Veikala "Dukan Vostoka" direktors Bahridins Nasirovs ar uzbeku meistariem - "usto": usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvakhob.
Usto Ulugbeks
Usto Abdurašids
Usto Abdurašids
Gan pčaki, gan auklas ir izgatavotas ar rokām, un var droši teikt, ka katrs šāds nazis nes sevī meistara dvēseles daļiņu.
Jau ar ārēju pārbaudi jūs varat spriest par naža kvalitātes līmeni:
- laba asmens uzbūve un apstrāde, izteikta rūdīšanas līnija un tieva griešanas mala ļauj paļauties uz labu un garu griezumu;
- labi lodēts vai atliets no tīras skārda (viegla un spīdīga) gulbands ļauj virtuvē izmantot pčaku vai auklu bez saindēšanās ar svinu riska;
- tīrs un garš zvana pēc noklikšķināšanas uz asmens, kāta neesamība pie seglu roktura norāda uz kvalitatīvu montāžu;
- spraugu neesamība starp ierīci un rokturi vai plaisas roktura rokturī neļauj tajās vairoties mikroorganismiem;
Ja iespējams, pčaks un aukla, tāpat kā jebkurš cits darba rīks, ir jāizvēlas “pieskaroties”, lai tas kļūtu par “dabisku rokas pagarinājumu”.
Vienīgie (šodien) pčaki, kurus nevar vainot, ir Mamirjona Saidakhunova pčaki
Asmens 140x4mm pie dibena, vienmērīgi nolaižas līdz snīpim. Samazināts līdz nullei, abpusējais objektīvs ir viegls, lieliski asināts. Pulverveida tērauds DI-90, karstums cepeškrāsnī, 61 rūdījums kaut kur. Rokturis 110mm, valzirgu kauls. Gulbands ir ciets sakausējums uz alvas bāzes. Ēdiens brutāli sagriež, koks griež sausu, vista jautri slaktē. Apvalks: 3mm āda, ūdens izturīgs
Tiesa, ir neliela nianse - meistars dzīvo un strādā Ukrainā un cena šim nazim ir diezgan augsta (salīdzinot ar citiem pčakiem)
Līdz šim Krievijā tiek prezentēti vairāk nekā 30 naži no Šahrikhonas, Samarkandas, Taškentas un tā tālāk ...
Turklāt šādi naži nevarēja neinteresēt Krievijas ražotājus.
Tātad pēc klientu pieprasījuma viņi izgatavo pchaks:
Genādijs Prokopenkovs
Šo nazi gandrīz katru nedēļas nogali varam redzēt NTV kanālā Stalika Hankišijeva rokās. Šķiedru kompozīts uz 40X13 bāzes, rūdīts līdz 52-54
Dmitrijs Pogorelovs
Tērauds CPM 3V, HRC - apmēram 60. Garums 280 mm, asmens garums 150 mm, platums 33 mm, biezums (3,5-2,5-1,5) mm, svars 135g. Rokturis -cocobolo Zeroing, lielisks piegriezums
Mežova darbnīca
S. Kutergina un M. Ņesterova nazis
H12MF tērauds, sudrabs, rožkoks, palisandrs, kauls. Naža garums 280mm, asmens 160mm, platums 40mm, biezums 4mm, HRC 57-59
Bet pat no fotogrāfijas ir skaidrs, ka miksēšana nekādā gadījumā nav "Pčakovskis"
Zlatoust ieroču kalēji
Tērauds 95X18, HRC 58, garums 292 mm, asmens 160 mm, platums 35 mm, biezums (2,2-2,0-1,8) mm, svars 120 g. Rokturis ir riekstkoks. Neskatoties uz nelielo biezumu un labo samazinājumu, šī naža griezums atstāj daudz vēlamo.
Ieroču kalējs
Damaska, zeltījums. Garums 260 mm, asmens 160 mm, platums 35 mm, biezums (4,0-3,5-2,0) mm, svars 140g. HRC ir aptuveni 56. Konverģence ir aptuveni 0,2-0,3 mm.
Neskatoties uz dažādajiem dekorācijām, piegriezums ir daudz labāks nekā iepriekšējam AirR.
Neliela pārbaude uzrādīja paredzamus rezultātus - vispirms Prokopenkovs ar Pogorelovu, tad Oružeinik un pēc tam ar lielu starpību A&R.
Interesanti, ka parastais pčaks (skat. foto) izrādījās nedaudz sliktāks par mūsu izcilo meistaru pčakiem (griezuma kvalitātes ziņā), bet labāks par Gunsmith, bet ne par daudz.
Pagājušā gadsimta vidū pčakam līdzīgus nažus izgatavoja vācu firma Herder, bet tā specializāciju man neizdevās noskaidrot.
Protams, pčaku, pat labu, izgatavojamības un higiēnas ziņā ir grūti salīdzināt ar Eiropas šefpavāru, un mūsdienu pārtikas ražošanā tas būs mazāk ērti, bet mājas virtuvē un īpaši kaut kur dabā šis nazis. var sagādāt daudz prieka!
Lai iegūtu pilnīgāku priekšstatu par pčaka darbu, iesaku šajā vietnē izlasīt Romāna Dmitrijeva apskatu "Pčaks reālajā dzīvē".
Lielu palīdzību raksta tapšanā sniedza Marats Suleymanovs, Romāns Dmitrijevs un forums RusKnife
Īpašs paldies par fotogrāfiju nodrošināšanu Bahridinam Nasirovam ("Austrumu Dukans") un Aleksandram Mordvinam ("Pčaks - roku darbs naži")
Ņemts no CookingKnife.ru