Zušu zivis. Upes zutis: apraksts un paradumi. Zušu dzīvotne un lielums. Ko zutis ed un nrsto Zusu zivis

Šis ir īsts, rekordliels kongerzutis, ko nozvejojuši zvejnieki no Devonšīras (Lielbritānija). Monstra svars ir gandrīz 60 kg, un garums ir vairāk nekā 6 metri. Īsts makšķerēšanas džekpots!

Uzzināsim vairāk par šo radījumu...

2. fotoattēls.

Zutis nav parasta zivs. Ārēji līdzīga čūskai, tai ir cilindriska forma, tikai aste ir nedaudz saspiesta no sāniem. Galva ir maza, nedaudz saplacināta, mute ir maza (salīdzinot ar citiem plēsējiem), ar maziem asiem zobiem. Zuša ķermeni klāj gļotu kārta, zem kuras atrodamas nelielas, smalkas, iegarenas zvīņas. Mugura ir brūna vai melna, sāni ir daudz gaišāki, dzelteni, vēders ir dzeltenīgs vai balts.

Zutis ir gan saldūdens, gan jūras. Parādījās uz Zemes pirms vairāk nekā 100 miljoniem gadu, vispirms Indonēzijas reģionā, zutis sāka dzīvot Japānas arhipelāga reģionā – īpaši Hamanakas ezerā (Šidzuokas prefektūra). Šis radījums ir ļoti izturīgs, spēj iztikt pat bez ūdens ar nelielu mitruma daudzumu. Šobrīd pasaulē ir 18 zušu sugas.

3. fotoattēls.

Upes zutis ir anadroma zivs, taču atšķirībā no stores un lašiem, kas dodas vairoties no jūrām uz upēm, zutis dodas nārstot no saldūdens uz okeānu. Tikai 20. gadsimtā tika atklāts, ka zuši vairojas dziļajā un siltajā Sargasso jūrā, kas, būdama Atlantijas okeāna līcis, apskalo Ziemeļamerikas un Centrālamerikas salu krastus. Zutis nārsto tikai vienu reizi savā mūžā, un pēc nārsta visas pieaugušās zivis iet bojā. Spēcīga straume aiznes zušu kāpurus uz Eiropas krastiem, kas aizņem apmēram trīs gadus. Takas galā tie jau ir mazi stiklveida caurspīdīgi zuši.

Mūsu ūdenstilpēs mazuļi iekļūst pavasarī no Baltijas jūras un izklīst pa upju sistēmām un ezeriem, kur parasti dzīvo no sešiem līdz desmit gadiem.

4. fotoattēls.

Zutis barojas tikai siltā laikā, galvenokārt naktīs, dienā tie ierok zemē, atsedzot tikai galvas. Sākoties sala, viņi pārtrauc barošanu līdz pavasarim. Zuši labprāt mielojas ar dažādiem sīkiem dubļos mītošiem dzīvniekiem: vēžveidīgajiem, tārpiem, kāpuriem, gliemežiem. Labprāt ēd citu zivju olas. Pēc četriem līdz pieciem gadiem saldūdenī zutis kļūst par nakts plēsēju. Tas ēd mazus ruffus, asari, raudas, salakas u.c., tas ir, zivis, kas dzīvo ūdenskrātuvju apakšā.

Sasnieguši pubertāti, zuši steidzas pa upēm un kanāliem uz okeānu. Tajā pašā laikā tie bieži nokļūst hidrotehniskajās būvēs, kas var izraisīt pat avārijas situācijas. Taču lielākā daļa zušu apiet šķēršļus, rāpojot kā čūskas kādu ceļu pa sauszemi.

Zušu garšas īpašības ir labi zināmas. To var vārīt, cept, marinēt un pat kaltēt. Bet tas ir īpaši labs kūpinātā veidā. Šī ir delikatese, kas tiek pasniegta izsmalcinātākajos banketos un pieņemšanās.

5. fotoattēls.

Un ir arī Elektriskais zutis - visbīstamākā zivs starp visām elektriskajām zivīm. Cilvēku upuru skaita ziņā tas pat apsteidz leģendāro piranju. Šis zutis (starp citu, tam nav nekāda sakara ar parastajiem zušiem) spēj izstarot spēcīgu elektrisko lādiņu. Paņemot rokās jaunu zuti, ir jūtama neliela tirpšana, un tas, ņemot vērā, ka mazuļiem ir tikai dažas dienas un tie ir tikai 2-3 cm lieli.. Ir viegli iedomāties, kādas sajūtas rodas, ja tu pieskaries divmetrīgam zutim. Cilvēks ar tik ciešu saziņu saņem 600 V triecienu un no tā var nomirt. Elektriskais zutis raida spēcīgus spēka viļņus līdz 150 reizēm dienā. Bet dīvainākais ir tas, ka, neskatoties uz šādiem ieročiem, zutis pārtiek galvenokārt no mazām zivtiņām.

Lai nokautu zivi, pietiek ar elektrisko zuti, kas nodreb, izlaižot strāvu. Upuris mirst uzreiz. Zutis to satver no apakšas, vienmēr no galvas, un pēc tam, nogrimstot apakšā, vairākas minūtes sagremo upuri.

Elektriskie zuši dzīvo Dienvidamerikas seklajās upēs un lielā skaitā sastopami Amazones ūdeņos. Tajās vietās, kur mīt zutis, visbiežāk ir liels skābekļa trūkums. Tāpēc elektriskajam zutim piemīt uzvedības īpatnība. Zuši zem ūdens uzturas apmēram 2 stundas, pēc tam uzpeld virspusē un tur elpo 10 minūtes, savukārt parastajām zivīm tikai dažas sekundes.

6. fotoattēls.

Centrālajā Krievijā zutis nav zināms. Bet Baltijas valstu upēs, dīķos un ezeros zutis vienmēr ir bijusi parasta zivs. Tas attiecās arī uz visu Eiropu, kuras upes ietek Atlantijas okeānā. Zivis vienmēr ir ķertas Islandē, Anglijā, Francijā, Itālijā, Vācijā, Skandināvijas valstīs, daļā Krievijas ūdeņu, kas saistīti ar Baltiju.

Un kopš Aristoteļa laikiem tas ir bijis noslēpums: kā šī zivs dzimst? Neviens nekad nav redzējis zuši nārstam.

Tika uzskatīts, ka tie "dzimuši no ezera dūņām" vai ka zuši dažreiz "pārvēršas sliekās". Ihtiologi pasmaidīja, lasot savus apgaismotos priekšgājējus. Pagājušajā gadsimtā jau saprata, ka zuši nārsto kaut kur okeāna sāļajā ūdenī. Taču čūskveidīgo zivju nārsta vietas un migrācijas ceļi tika izpētīti tikai šī gadsimta sākumā.

Mūsdienās ir zināms, ka zušu kāpuri (sīki divu milimetru caurspīdīgi radījumi) parādās slavenās Sargaso jūras ūdens stabā un ir daļa no tās planktona. Tie paceļas līdz okeāna virsmai un pakāpeniski pārvēršas plakanās stiklveida lapās - plēsējiem nav īpaši pamanāmas un labi pielāgojas okeāna dreifēšanai.

7. fotoattēls.

Transporta līdzeklis Eiropā viņiem ir Golfa straume. Ne ātri, bet noteikti, spēcīga straume nes kāpurus saldūdenī. Caurspīdīgas plakanas "lapas" pakāpeniski pārvēršas par "elastīgiem stikla kociņiem", kas ir uz pusi mazāki par zīmuli. Viņi sasniedz Islandi trešajā ceļojuma gadā, Skandināviju – ceturtajā un piektajā gadā.

Saldūdenī caurspīdīgās čūskas pārvēršas par zušiem - rijīgiem dibena plēsējiem, kas nenoniecina ne dzīvu, ne mirušu gaļu, ēdot vardes, gliemežus, zivis, tārpus un augu barību.

Jebkurā grāmatā par šo zivi mēs atradīsim apgalvojumu: zuši naktī uz slapjām zālēm spēj rāpot no ūdenskrātuves uz rezervuāru, viņi var pat baroties uz sauszemes, dodot priekšroku jauniem zirņiem. Šķiet, ka zivju fizioloģija sniedz šādu iespēju. Tikai trešdaļu skābekļa zutis uzņem caur žaunām, divas trešdaļas – caur gļotādu. Bet grāmatā, kas nesen tulkota no angļu valodas, es lasīju: "Pretēji izplatītajam uzskatam zuši neceļo pa zemi, bet iekļūst izolētās ūdenskrātuvēs pa pazemes ūdenstecēm." Tas teikts kategoriski, bet nepārliecinoši. Ko nozīmē gruntsūdeņi? Tādu ir maz. Vai varbūt tomēr naktī uz rasainām zālēm? Būtu interesanti dzirdēt aculiecinieku liecības (pats redzēju!)

Dīķos un ezeros zuši izaug un nobaro resnu ķermeni (pēc Sabanejeva teiktā) līdz četriem kilogramiem. Šī zivs ir naktsdzīve, dienā tā labprātāk guļ, “saritinājusies ar virvi” nomaļās dubļainās un ēnainās vietās. Visām zivīm ir izcila oža, starp tām zutis ir čempions. Zinātāji saka: "Pietika iepilināt dažus pilienus rožu eļļas iepriekš nepiesārņotajā Oņegas ezerā, lai zutis sajustu savu klātbūtni." Zutis viegli atrod ēsmas uzgali un alkatīgi to satver, atrodoties uz āķa “automātiski”. Lai izvilktu āķi no mutes, kurā ir mazi zobiņi, ir jāpieliek lielas pūles.

Čūsku zivs ir spēcīga uz brūces. Bagātīgas gļotas palīdz ātri sadziedēt brūci. Un zušu asinis tiek uzskatītas par indīgām.

8. foto.

Zušu vitalitāte ir lieliska. "Mitrā, vēsā pagrabā testa zuši dzīvoja līdz septiņām līdz astoņām dienām."

Zušu dzīves ilgums dabā (līdz vairošanās laikam, kas nozīmē arī nāvi) ir no septiņiem līdz piecpadsmit gadiem. Bet mazā, bez izplūdes rezervuāra eksperimentālais zutis (pēc Sabanejeva domām) dzīvoja trīsdesmit septiņus gadus. Šī zivs ir ļoti kustīga. Vienmēr meklē dzīves telpu. No Vidusjūras daļa zušu nonāk Melnajā jūrā un no turienes dažās šī baseina upēs. No upēm, kas ieplūst Baltijas jūrā, zuši pa kanāliem un sazarotiem, kartēs ne vienmēr atzīmētiem ūdens sistēmas kapilāriem sasniedz Volgu un dažas tās pietekas. Bet tie ir "pazudušie" zuši. Viņiem nav ceļa atpakaļ uz okeānu.

Interesanti, ka gandrīz tikai zušu mātītes ir sastopamas saldūdeņos. Mazāki (līdz 50 centimetriem) tēviņi turas jūru piekrastes zonā vai upju grīvās. Viņi gaida, kad no saldūdeņiem rūnu (masu) gaitā sāks ripot nobriedušas mātītes, un tad sākas čūskveidīgo zivju kopīgās kāzas un pēdējais ceļojums. (Pēc nārsta zuši mirst.)

Pat saldūdenī mātītes iegūst laulības tērpu: kļūst dzeltenas, pēc tam sudrabainas, acis palielinās. Nonākuši sālsūdenī, zuši pārstāj ēst. Dzimumproduktu (ikri un piena) nobriešana notiek zušu organismā uzkrāto tauku dēļ. Tauki nodrošina enerģijas izmaksas kustībai pret Golfa straumi. Ne pārāk labi peldētāji (apmēram 5 kilometri stundā), zuši uz Sargasu jūru ir lemti peldēties ilgu laiku. No izsīkuma viņu skelets kļūst mīkstāks, viņi kļūst akli, zaudē zobus.

9. foto.

Daži ihtiologi uzskata, ka visi zuši ceļā iet bojā, pirms tie sasniedz nārsta vietu. Un viņu kāzu odiseja vienmēr beidzas dramatiski - "viņiem sākotnēji nav spēka sasniegt Sargasu jūru". Kurš taču tur nārsto? Tiek uzskatīts, ka nārsto zuši, kas auguši Amerikas saldūdeņos un bez grūtībām sasniedz tuvo Sargasu jūru. Tiek uzskatīts, ka tie piegādā kāpurus, ko Golfa straume nes uz Eiropu. Bet tas ir tikai pieņēmums, kas ir jāapstiprina. Jebkurā gadījumā, lai noķertu visus zušus, kas iet pa Eiropas upēm "līdz nāvei", kamēr viņi to uzskata par bīstamu, pēkšņi daži no tiem sasniedz Sargaso jūru ...

Lielākā daļa dzīvo organismu ir jutīgi pret ūdens sāļumu. Saldūdens okeāna ūdenī mirst, jūras organismi nedzīvo saldūdenī. Pinnes, kā mēs redzam, ir interesants izņēmums. Daļu savas dzīves viņi pavada sālsūdenī, bet otru daļu – saldūdenī. Taču izņēmums nav vienīgais. Atgādiniet lasi - čum lasis, rozā lasis, coho lasis, sockeye lasis, chinook lasis. Tas pats stāsts: daļa dzīves saldūdenī un daļa sālsūdenī. Bet ir arī liela atšķirība. Laši saldūdenī (tīrās strautiņos un upēs) piedzimst un ieripo okeānā, kur izaug par milzīgām un stiprām zivīm, kuras vairošanās instinkts atkal pievelk pie saldūdens upēm. Savukārt zuši piedzimst okeānā un aug (lai vēlāk tiektos pēc dzimtenes) klusā dīķu un ezeru saldūdenī.

Jūs jautājat: un piepilsētā ķerot zušus, kā viņi te nokļuva? Protams, ne saviem spēkiem! Jau daudzus gadus lielas centrālās Krievijas ūdenskrātuves ir apdzīvojušas zuši. Mazos ("stikliņus") franči noķer brīdī, kad no okeāna milzīgā skaitā steidzas upēs. Ar skābekli piesātinātā ūdenī mazie zuši tika nogādāti ar lidmašīnu un nogādāti Seligerā, Senežā, uz krātuvēm, no kurām Maskava dzer ūdeni. Zuši šeit jūtas lieliski un ļoti ģeniāli apmetas, izmantojot mazos strautiņus, purvus un grāvjus, un varbūt vēl rāpo pa zālēm.

10. fotoattēls.

11. fotoattēls.

12. foto.

13. foto.

14. foto.

15. foto.

16. foto.

17. foto.

18. foto.

19. foto.

20. foto.

21. foto.

Zušu gaļa satur ap 30% augstas kvalitātes tauku, ap 15% olbaltumvielu, vitamīnu un minerālelementu kompleksu. Zutis satur lielu daudzumu vitamīnu A, B1, B2, D un E. Augstais olbaltumvielu saturs zušu gaļā labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu.

Reti kurš zina, ka Japānā zušu gaļas popularitāte pieaug, tuvojoties vasarai, jo zutis palīdz mazināt nogurumu karstumā un palīdz japāņiem labāk izturēt karsto vasaras periodu. Jūras zušu gaļā esošā zivju eļļa novērš sirds un asinsvadu slimību attīstību.

Jūras zutis, papildus nepārspējamai garšai, ir veselībai nepieciešamo omega-3 taukskābju, kā arī nātrija un kālija avots.

Zušos ir augsts E vitamīna saturs, tāpēc karstā laikā japāņi labprāt ēd tā sauktos zušu iesmus.
Kūpināts zutis satur arī lielu daudzumu A vitamīna, kas novērš acu slimības un ādas novecošanos.
Atsevišķi var atzīmēt kūpinātu zušu lietderību vīriešiem - zušu sastāvā esošās vielas labvēlīgi ietekmē vīriešu veselību.

Atsevišķi no zuša gaļas ēd tā aknas vai no tā gatavo zupas. Tā kā zušu ēdieni ir dārgi, tos biežāk pasniedz viesiem. Dāvanā zušu ēdiens var adekvāti aizstāt pudeli laba vīna. Zušu izcilās garšas īpašības atklājas arī zupu gatavošanā.

22. foto.

Oriģinālais raksts ir vietnē InfoGlaz.rf Saite uz rakstu, no kura izgatavota šī kopija -

Parastajam jeb Eiropas zušim ir iegarens ķermenis un spuras krokas formā. Zušu dzīvesveids un migrācija ir zinātnieku rūpīga izpēte.
Pinnes noslēpumaini Es esmu zivs. Tas būtiski atšķiras no citām zivīm pēc formas, vairāk atgādina čūsku. Zuša garo (līdz 2 m) ķermeni klāj ļoti slidena āda (dažkārt pat saka “slidens kā zutis”), tāpēc rokās to noturēt ir gandrīz neiespējami. Zvīņas, atšķirībā no citām zivīm, ir ļoti mazas, gandrīz nav. Nav iegurņa spuru. Ir arī dažas atšķirības skeleta struktūrā. Interesanta zušu īpašība ir spēja ilgstoši uzturēties gaisā. Tas ir saistīts ar to, ka mitra, slidena pūtītes āda labi absorbē skābekli. Dažreiz viņi pat var rāpot no vienas ūdenstilpnes uz otru pa slapju zāli.
Izmēri.
Garums: tēviņš - 30-51 cm, mātīte - 40-100 (150) cm.
Svars: 3,5 kg, retāk - līdz 6 kg.

radniecīgās sugas.
Pinņu dzimtā ir 16 sugas, viena no tām ir Amerikas zutis (Anguilla rostata).
Dzīvesveids.
Eiropas zutis cilvēkiem jau ilgu laiku ir bijis noslēpums. Neskatoties uz to, ka pieauguši zuši ir sastopami gandrīz visās Eiropas upēs, to vairošanās pirms simts gadiem bija slēpta aiz noslēpuma plīvura.
Zuši ir nakts dzīvnieki, un dienas laikā tie ierok dubļos. Viņi pārziemo dūņās, jo šajā periodā neko neēd. Viņi dzīvo saldūdens upēs, strautos, dažreiz tie tika atrasti pat ūdensvados.
Pinnes un ir daudzas citas funkcijas. Piemēram, ļoti laba oža (suni ar tiem pat nevar salīdzināt) atsevišķos gadījumos zutis var sajust vienas smakas vielas molekulas klātbūtni upes ūdenī. Tiek uzskatīts, ka tas palīdz viņam orientēties migrācijas laikā (tas ir, burtiski pēc smaržas atrast savu dzimteni). Bet precīzs orientācijas mehānisms nav zināms. Tāpat nav zināms, kāpēc nārstam nepieciešamas tālsatiksmes migrācijas, kāpēc zuši vienmēr atgriežas no jūras uz upēm, kur dzīvoja viņu vecāki.
Pavairošana.
Lai gan zuši lielāko dzīves daļu pavada upēs, tie vairojas jūrā. Kāpurs, ko sauc par leptocefāliju, iepriekš tika uzskatīts par atsevišķu sugu, tāpēc tas neizskatās pēc pieauguša cilvēka. No jūras kāpuri atgriežas upēs.
Pat zušu vairošanās bija noslēpums. Pat Aristotelis bija pārsteigts, ka viņš nekad nebija redzējis zušu kaviāru. Viņš pat ierosināja, ka šīs zivis ir dzimušas no dūņām. Bet fakts ir tāds, ka Eiropas upēs dzīvo pieaugušais zutis, kas aizpeld Sargasso jūrā vairošanai. Pat zuša dzimuma noteikšana nav vienkārša lieta. Lielākajai daļai zivju dzimums tiek noteikts apaugļošanās laikā, tāpēc mātītes un tēviņi piedzimst vienādā skaitā. Un nez kāpēc zušu mātītēm ir vairāk. Tajā pašā laikā dzimumu attiecība kaut kādā veidā ir atkarīga no ārējiem apstākļiem. Mazie zuši barojas ar bezmugurkaulniekiem, mīkstmiešiem, kukaiņu kāpuriem, bet lielie zuši ar mazām zivīm.

Zušu novērošana.
Februārī upju lejtecēs nokļūst mazi caurspīdīgi kāpuri. Aprīļa beigās, jau kļuvuši par "stiklu", zuši dodas ceļā pret straumi uz upes avotiem.Upēs sastopami jauni īpatņi ar dzeltenu vēderu.Zuši apmetas gar kanāliem, ezeriem, dīķiem un citiem ūdeņiem. ķermeņi.Šo zivju iecienītākie biotopi ir zemūdens augu biezokņi lielu upju grīvās.Zuši dod priekšroku upēm ar dubļainu dibenu: tās atpūšas, ieraktas zemē, no kuras redzamas tikai viņu galvas.Pēdējais metamorfozes posms sākas g. vasaras beigās, kad mazuļi ar dzelteniem apvalkiem pārvēršas par pieaugušiem.Septembrī - oktobrī pieaugušie zuši atgriežas jūrā (zivis, nārsto no saldūdens nonāk jūrā, ko sauc par katadromu).Šajā laikā zivis veic ievērojamus attālumus līdz zušiem. pēc iespējas ātrāk nokļūt jūrā.Ceļojumiem zuši izvēlas galvenokārt tumšas, bezmēness naktis.

Vai tu zināji….
Jauni zuši ar dzelteniem apvalkiem izskatās ļoti atšķirīgi no pieaugušajiem. Kad šīs zivis tika attiecinātas uz divām dažādām sugām.
Aristotelis uzskatīja, ka zuši parādās paši no upju dūņām. Tas izskaidrojams ar to, ka cilvēki senatnē Eiropas ūdenskrātuvēs neatrada olas un zušu mazuļus. Bija pārsteidzoši stāsti, kas saistīti ar zušu vairošanos. Saskaņā ar vienu teoriju zuši rodas no zirgu astriem, kas ūdenī uzbriest un pārvēršas par jauniem zušiem.
Viņai Ukrainā ir ļoti maz zušu. Ir zināmi tikai daži to noķeršanas gadījumi lielajās upēs. Bet šīs zivis tiek mēģināts mākslīgi audzēt zivjaudzētavās, jo zušu gaļa ir ļoti garšīga.

Zutis ir jūras vai saldūdens zivs ar specifisku pikantu garšu. Pateicoties šai atšķirīgajai iezīmei, visi zušu ēdieni ir ļoti īpaši un tāpēc ļoti vērtīgi no kulinārijas viedokļa. Tie ir vislabākā dekorācija svētku galdam un ir garantija, ka ciemiņiem mielasts patiks (ja nu vienīgi "iesaistīšanās" sajūtas dēļ, ja ne unikālā, tad vismaz diezgan reti). Tāpēc, ja iespējams, drosmīgi lieciet zuti uz galda - jūs nezaudēsit!

Tajā pašā laikā jāatzīmē zušu augstā uzturvērtība, kas kopumā piesaista lielāko daļu mūsdienu šīs neparastās zivs ēdienu cienītāju.

Tiesa, šeit ir jāizdara svarīga atruna: gan jūras, gan upes zutis (kas tomēr ir dzimis Sargaso jūrā, pēc tam nokļūst pie mums cauri visam Atlantijas okeānam) ar vienādu varbūtības pakāpi var iegūt uz mūsu galda. Ķīmiskā sastāva ziņā šie zivju veidi ir līdzīgi, taču tiem joprojām ir viena ļoti būtiska atšķirība ...

Zušu ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs (upe un jūra)

Vispirms tabulā apkoposim visus datus par upes zušu ķīmisko sastāvu un kaloriju saturu, un pēc tam mēs iezīmēsim galvenās atšķirības starp tā jūras līdzinieku.

Kas attiecas uz kongerzušu, tā galvenā atšķirība ir zemais tauku saturs - tikai aptuveni 2 grami (pret 30 gramiem upes zutim).

Turklāt šie divi zivju veidi atšķiras arī pēc maksimālā svara: upes zutis spēj pieņemties svarā tikai līdz 4 kg, savukārt jūras zutis dažkārt “pieņem” līdz 100 kg. Tajā pašā laikā to maksimālais garums ir gandrīz vienāds (attiecīgi 2 un 3 m).

Zušu derīgās īpašības

Sakarā ar to, ka zutis satur pilnvērtīgas olbaltumvielas, visi ēdieni no šīs zivs ļoti labi uzsūcas organismā un novērš visa veida vielmaiņas traucējumus un organisma imūnās atbildes pavājināšanos.

Savukārt taukskābes, ar kurām šī zivs ir tik bagāta, paātrina vielmaiņu un atjauno organismu šūnu līmenī. Tie palielina membrānu elastību, kā rezultātā visas barības vielas daudz ātrāk iekļūst šūnās, novēršot to badu un patoloģisku attīstību (kuras dēļ parasti attīstās onkoloģiskie audzēji).

Austrumos tiek uzskatīts, ka zutis spēj atjaunot un uzturēt augstu "vīriešu spēka" līmeni, kā arī atjaunot visu ķermeni kopumā. Un pēdējais attiecas ne tikai uz vīriešiem, bet arī uz sievietēm.

Interesanti, ka japāņi un korejieši izmanto zušu gaļu kā līdzekli, kas palīdz izturēt nopietnu fizisko slodzi un karstumu bez sekām uz veselību, kā arī pārvarēt hronisko nogurumu, kas raksturīgs šo strādīgo tautu pārstāvjiem. Līdzīga ietekme ir izskaidrojama ar polinepiesātināto taukskābju labvēlīgo ietekmi uz ķermeņa sirds un asinsvadu sistēmu. Tātad jūs varat droši pārņemt japāņu pieredzi un censties izmantot šo garšīgo zivi biežāk.

Zutis kulinārijā

Zutis viegli pakļaujas absolūti jebkurai kulinārijas apstrādei, vienlaikus saglabājot savu pievilcību un specifiskās garšas īpašības.

No zuša var pagatavot gardu boršču, marinētus gurķus, zupas, salātus, uzkodas un zivju zupu. Pateicoties savām unikālajām garšas īpašībām, zutis ir ideāli piemērots gan pirmā, gan otrā ēdiena pagatavošanai. Un, protams, lieliski iederas rullīšos un salātos. Turklāt zutis izrādās īpaši garšīgs, ja to izvāra sarkanvīnā.

Sakarā ar to, ka gandrīz katrā receptē zutis tiek pakļauts ļoti sarežģītai pirmapstrādei, visi ēdieni ar šo zivi ir īpaši maigi. Katru reizi zušu apstrāde sākas ar termisko iedarbību, kuras galvenais mērķis ir pilnīga zivju slidenās ādas noņemšana. Ievērojami vienkāršot šo procesu ļauj veikt procedūru iepriekšēju berzēšanu rokās nelielu šķipsniņu sāls.

Tomēr ne visās zušu receptēs ir nepieciešams noņemt ādu. Piemēram, ja saimniece gatavojas šo zivi marinēt vai sālīt, ādas noņemšana ir pilnīgi neobligāta.

Taču daudz ērtāk un vieglāk ir saprast “kas ir kas”, izmantojot ilustratīvus piemērus, ko jums sagatavojuši mūsu šefpavāri...

Parastais jeb Eiropas zutis (lat. Anguilla anguilla)- plēsīgo saldūdens zivju suga no upju zušu dzimtas.

Tam ir garš, izlocīts ķermenis ar brūngani zaļganu muguru, ar dzeltenumu sānos un vēdera daļā. Dzīvo Baltijas jūras baseina ūdenstilpēs, daudz mazākā skaitā - Azovas, Melnās, Baltās, Barenca jūras baseinu upēs un ezeros. Tas ir sastopams daudzos Krievijas Eiropas daļas ūdenskrātuvēs.No pirmā acu uzmetiena šī brīnišķīgā zivs atgādina čūsku, un tāpēc daudzviet mēs to pat neuzskatām par zivi un netiekam ēst. Zuša garais ķermenis ir gandrīz ideāli cilindrisks, tikai aste ir nedaudz saspiesta no sāniem, īpaši uz galu.

Viņa galva ir maza, nedaudz saplacināta priekšā, ar vairāk vai mazāk garu un platu degunu, kā rezultātā citi zoologi izšķir vairākus zušu veidus; abi žokļi, no kuriem apakšējais ir nedaudz garāks par augšējo, atrodas sēdus (arī posmkāju) ar maziem, asiem zobiem; dzeltenīgi sudrabainās acis ir ļoti mazas, žaunu atvērumi ir ļoti šauri un pārvietoti ievērojamā attālumā no pakauša, kā rezultātā žaunu vāki pilnībā nenosedz žaunu dobumu. Muguras un anālās spuras ir ļoti garas un kopā ar astes spuru saplūst vienā nedalāmā spurā, kas aplī robežojas ar visu ķermeņa aizmugurējo pusi. Spuru mīkstie stari parasti ir pārklāti ar diezgan biezu ādu, un tāpēc tie ir grūti atšķirami. No pirmā acu uzmetiena zutis šķiet kails, taču, ja noņem biezo gļotu slāni, kas to klāj, izrādās, ka tā ķermenis ir apsēdies ar mazām, smalkām, ļoti iegarenām zvīņām, kuras tomēr lielākoties dara. nepieskaras un parasti atrodas ļoti neregulāri. Zušu krāsa ievērojami atšķiras - un dažreiz tumši zaļa, dažreiz zilgani melna; vēders taču vienmēr ir dzeltenīgi balts vai zilganpelēks.

Zušu īstā atrašanās vieta ir Baltijas, Vidusjūras un Vācijas jūras upes. Mūsu valstī šī zivs lielā skaitā sastopama tikai Somijas dienvidrietumos, Sanktpēterburgā, Baltijā un atsevišķos ziemeļrietumu līčos. (pat, pēc manas informācijas, Smoļenskas gubernijā, proti, Belajas upē, Rietumu Dvinas pietekā) un Polijā. Papildus upēm zutis mitinās daudzos lielos ezeros – Lādogā, Oņegā un Peipsi, no kuriem tas ieplūst seklajā Pleskavas ezerā. Ilmenā tā tomēr nav. No Baltijas baseina ūdeņiem zutis, iespējams, šajā gadsimtā pa kanāliem iekļuva Melnās un Kaspijas jūras upēs, taču te joprojām sastopams ļoti reti. Tikai atsevišķi eksemplāri reizēm sasniedz Volgu, kā norāda prof. Keslers no zvejniekiem Višnij Voločekā, Ribinskā, Jaroslavļā un Jurjevecā, taču viņi tajā nevairojas; droši vien tos te bieži sajauc ar upes nēģiem. Pēc O. A. Grima teiktā, zuši dažkārt sasniedz Saratovu, taču jebkurā gadījumā tie ir ļoti reta parādība Volgā un, visticamāk, nesasniegs Kaspijas jūru. Tikai dažās upēs, kas ietek Volgas augšdaļā, zuši sastopas diezgan bieži, proti, Tvertsā, kur tie, iespējams, nokļuvuši no ezera. Mstino, bet nesen tie ir pazuduši no šīs upes.

Tādā pašā veidā Dņeprā, Dņestrā un Donavā ik pa laikam ir redzami tikai atsevišķi, tā sakot, apmaldījušies indivīdi, bet, šķiet, no seniem laikiem, jo ​​pat Guldenšteds (pagājušajā gadsimtā) saka, ka zutis atrodas upe. Ostra (Desnas kreisajā pietekā), netālu no Ņižinas. Iespējams, tas Dņepras baseinā nokļuvis no Nemunas caur Pinskas purviem, un patiešām Melnās jūras un Baltijas baseinu augštece atrodas tuvu viena otrai un turklāt ir savienota ar kanāliem. Kijevas zvejnieki dažkārt atrod zušus lielo samsu vēderā un uzskata, ka tie jāatrod netālu no Kijevas – Dņeprā vai Pripjatā; Mogiļevas zvejnieki apgalvoja arī prof. Keslers, ka zutis reizēm sastopas Dņestrā. Visbeidzot, septiņdesmitajos gados K.K.Pengo tika nogādāts zutis, kas jau bija nozvejots Azovas jūrā netālu no Petrovskas ciema. Runājot par zušu klātbūtni Donavā, 1890. gada pavasarī Galati zvejnieku biedrība nosūtīja vairāk nekā pusmiljonu jaunu zušu no Altonas Šlēsvigā, kas tika ielaisti Donavā Rumānijas piekrastē. Visticamāk, zuši šeit ir diezgan aklimatizēti un vairosies (jūrā).

"Upes zutis," saka prof. Keslers nav pilnīgi saldūdens zivs, bet drīzāk anadroma zivs, jo tā nepavada visu savu dzīvi saldūdeņos, bet periodiski atstāj tos jūrā. Tomēr pastāv būtiska atšķirība starp zuti un citām anadromām zivīm. Fakts ir tāds, ka visas pārējās anadromās zivis, cik zināms, izaug jūrā un ceļas no turienes augšā pa upēm, lai mestu olas, savukārt zutis, gluži pretēji, jaunībā turas saldūdenī un tad dodas. lejā pa upēm, lai nārstotu.jūra. Kad zutis klīst gar upēm, viņu nevar apturēt ne krāces, ne ūdenskritumi; piemēram, augstais Narvas ūdenskritums, kas kalpo par nepārvaramu barjeru lašiem, nemaz nav līdzīga barjera zušiem. Tomēr nav precīzi zināms, kā zutis tiek pāri sastaptajiem stāvajiem ūdenskritumiem, piemēram, Narvas, jo īpaši tāpēc, ka tas nevar veikt augstus lēcienus. Visticamāk, viņš tos apiet, rāpjoties pa slapjiem piekrastes akmeņiem; tā vismaz ir taisnība, ka viņš prot ļoti veikli rāpot pa slapju zemi un var dzīvot ārpus ūdens līdz pat pusei dienas vai ilgāk. Iemesls zušu izdzīvošanai ārpus ūdens ir tas, ka žaunu lapas žaunu dobuma iegarenās formas un žaunu atveru šaurības dēļ ļoti ilgi saglabājas mitras, spējot atbalstīt elpošanas procesu.

Zutis labprātāk turas pie ūdeņiem ar mālainu vai dubļainu augsni un, gluži otrādi, ja iespējams, izvairās no upēm un ezeriem, kuriem ir smilšains vai akmeņains dibens. Īpaši viņam patīk vasarā grozīties starp grīšļiem un niedrēm. Tā, piemēram, ļoti nozīmīga zušu zveja tiek veikta gar Kronštates līča dienvidu krastu, tajās niedrēs, kas pazemo krastu pie Sergija klostera un aiz Oranienbauma. Šeit makšķernieki izšķir divas tā šķirnes - skrejošo zuti un zālīšu (sēdošo). Zvejnieki niedrēs ieklāj izcirtumus vai taciņas, uz kurām ierīko zušiem žogus. Jāpiebilst gan, ka zutis ir kustībā tikai naktī, savukārt dienā paliek mierā - “guļ dubļos, saritinājies kā virve”, saka mūsu makšķernieki. Tādā pašā veidā ziemā, vismaz mūsu ziemeļu pusē, zutis paliek nekustīgs un ieraujas dubļos, pēc Ekshtrema teiktā, 46 cm dziļumā.

Zutis ir gaļēdāja zivs, tas barojas gan ar citām zivīm un to ikriem, gan dažādiem sīkiem dubļos dzīvojošiem dzīvniekiem, vēžveidīgajiem, tārpiem, kāpuriem, gliemežiem (Lumnaeus). No zivīm, kas viņam visbiežāk tiek dotas kā laupījums, ir tās, kuras, tāpat kā viņš, vairāk griežas pa rezervuāra dibenu, piemēram, skulpi un nēģi; bet, starp citu, viņš sagrābj arī jebkuras citas zivis, ko var noķert, un tāpēc bieži uzkrīt uz makšķernieku ieēsto auklu āķiem. Reiz liela zuša kuņģī gadījās atrast maza čupiņa paliekas kopā ar āķi, uz kura, iespējams, zivs tika uzdurta, kad zutis to satvēra un norija. Pavasarī un vasaras sākumā, kad nārsto gandrīz visi kiprinids, zutis galvenokārt barojas ar šiem ikriem un iznīcina milzīgu skaitu. Līdz vasaras beigām un rudenim Kronštates līcī tā galvenā barība ir vēžveidīgie, idotejas (Idothea entomon), ko zvejnieki pazīst kā jūras tarakānus. Ļoti ievērojama zuša īpašība ir tā, ka, noķerts un iestādīts ciešā būrī, tas izvem no vēdera ievērojamu daļu barības, kas vēl nav paspējusi sagremot, it īpaši, ja kuņģis ar to ir cieši pieblīvēts. . Tā, piemēram, viņš reizēm caur muti izvemj veselus gliemežus, vēžveidīgos, nēģus. Noķertu zuti rokās turēt tikpat kā nav iespējams, jo tas ir slidens, stiprs un asprātīgs. Ja noliek uz zemes, tad tas pa to pārvietojas diezgan ātri, uz priekšu vai atpakaļ, atkarībā no vajadzības un noliec ķermeni pilnīgi čūskveidīgi. Nogalināt zuti ir diezgan grūti: visbriesmīgākās brūces viņam bieži nav nāvējošas. Tikai tad, ja viņam salauž mugurkaulu, tad viņš salīdzinoši drīz nomirst. Turklāt muskuļu kontraktilitāte tiek saglabāta ļoti ilgu laiku pat sagrieztos zušu gabalos. Man gadījās vairāk nekā stundu ceturksni novērot pareizas apakšējā žokļa kustības, mutes pamīšus atvēršanos un aizvēršanos nocirstajā zuša galvā. Kādas Sanktpēterburgas zivju audzētavas ierēdnis man apliecināja, ka drošākais veids, kā ātri nogalināt zuti, ir iegremdēt to sālsūdenī, taču pieredze neattaisnoja šo pārliecību; zutis, kuru ievietoju stiprā sāls šķīdumā, palika dzīvs vairāk nekā divas stundas.

Interesantu informāciju par zuti no krievu autoriem sniedz Terletskis, kurš to novērojis Rietumu Dvinas baseinā. Pēc viņa teiktā, zutis šeit mīt daudzos ezeros, no kuriem pa upēm, strautiem, pat uz sauszemes, pāriet lielās upēs un ripo lejā, lai nārstotu jūrā. Tās gaita sākas maijā un turpinās visu vasaru. Šajā laikā viņam nav pastāvīgas mājas, bet viņš migrē no vienas vietas uz otru. Dīkdienīgie zuši, tas ir, tie, kas šogad nevairojas, ezerus, kuros dzīvo, nepamet un, lai arī ceļo pa upēm, bet tikai noteiktu attālumu. Parastā ūdens līmenī zutis turas dziļās, klusās vietās ar dubļainu, zālainu vai smilšainu dibenu. Ar lielu ūdens kāpumu tas bieži sastopams piekrastes virpuļos, kuros tas rāpo un rok pat dienas laikā. Lielākoties barību meklē pa nakti apakšā, bet pa dienu rakņājas dūņās, rāpo zem piekrastes koku saknēm, zem akmeņiem u.tml. lielākā attālumā. Viņš turēja zušus īpašā baseinā, uz strauta, un no šejienes aiznesa tos diezgan ievērojamā attālumā, pat pusverstā, un deva viņiem brīvību. “Eksperimenti tika veikti rītausmā, vakarā un naktī uz mitras augsnes. Tūlīt zuši, riņķveidīgi noliecoties kā čūskas, diezgan brīvi un diezgan ātri rāpoja sākumā dažādos virzienos, bet pēc tam drīz vien pagriezās pret upi un devās uz to vairāk vai mazāk tiešā virzienā. Savu ceļu viņi mainīja tikai tad, kad sastapās ar smiltīm vai kailu zemi, no kā cītīgi vairījās. Nokļuvuši laukumā, slīpi uz upes pusi, viņi pastiprinājās, lai paātrinātu savu gaitu un, acīmredzot, steidzās pēc iespējas ātrāk nokļūt dzimtajā elementā. Siltā dienā zutis var brīvi uzturēties ārpus ūdens divas, trīs vai pat vairāk stundas. Tas var klīst uz sauszemes no vakara līdz saullēktam, it īpaši, ja nakts ir rasa.

Vēl nesen zušu vairošanās ir palikusi ļoti neskaidra, un pat līdz mūsdienām tā vēl nav pilnībā izpētīta, kas, protams, ir atkarīgs no tā, ka zutis šim nolūkam dodas jūrā.(dāņu ihtiologs Šmits Šī gadsimta 20. gadi un citi pētnieki ir precīzi noskaidrojuši, kur, kā un kad zutis nārsto.) Normālos apstākļos zutis aug diezgan lēni, ne agrāk kā piektajā vai sestajā dzīves gadā sasniedz 107 cm garumu, bet , tomēr turpina augt ļoti ilgu laiku, tāpēc dažreiz īpatņi, kas ir līdz 180 cm gari un ir resnāki par cilvēka roku. Pēc Keslera novērojumiem, zutis, kura garums ir 47 cm, sver aptuveni 800 g, bet zutis 98 cm garumā sver aptuveni 1,5 kg; turklāt ir norādes, ka 122 cm garš zutis sver no 3 līdz 4 kg, un tāpēc jāpieņem, ka lielākajiem zušiem vajadzētu svērt vismaz 8 kg.

Zušu dzimta sastāv no vairākām sugām. Pēc izskata starp tiem ir maz atšķirību. To atšķirība galvenokārt slēpjas dzīvotnē. Slavenākais šīs dzimtas pārstāvis ir upes zutis. Daudzās valstīs šī zušu dzimtas suga ir delikatese. Taču zušu negaršīgā izskata dēļ ne visi piekritīs to nogaršot. Bet velti, jo tajā ir milzīgs daudzums noderīgu minerālvielu un olbaltumvielu, kas spēj stiprināt cilvēka imunitāti.

Apraksts

Pēc izskata upes zutis var būt šaurgalvis un strupu deguns. Zivis pieder plēsēju ģimenei. Diemžēl šī zivs nav pilnībā izpētīta. Upes zuti raksturo:

Uz upes zuša ķermeņa ir nelielas zvīņas. To izmērs ir tik mazs, ka tie ir gandrīz neredzami. . Izņēmuma gadījumos ķermeņa garums zivis var pārsniegt 2 metrus. Parasti zivju standarta ķermeņa garums ir 1 metrs. Mātītes ir nedaudz garākas par tēviņiem. Parasti 5-10 cm. Nobriedušu zivju masa var sasniegt 6 kilogramus. Upes zutis pieņemas svarā visu mūžu. Tāpēc ir vispārpieņemts, ka jo vecāka zivs, jo vairāk tā sver.

Upes zušiem ir pārsvarā tumši zaļš muguras krāsojums. Ir indivīdi ar brūnganu nokrāsu. Vēdera zona vienmēr ir gaiša. Nobrieduši, indivīdi iegūst piesātinātu muguras krāsu, un viņu vēders kļūst gaišāks.

Neaizmirstiet, ka bez upes zušim ir arī zutis. Tas atšķiras no sava līdzinieka ar lielāku izmēru. Tās svars var sasniegt 100 kilogramus, un ķermeņa garums var pārsniegt 3 metrus. Tāpat kā upes līdziniekam, arī jūras plēsējam ir iegarens ķermenis, kuram nav zvīņu. Parasti galva ar biezām lūpām ir nedaudz platāka par ķermeņa galu. Gandrīz visi šīs sugas indivīdi ir brūna mugura. Vieglo vēderu, pakļaujot saules gaismai, atstaro zelta mirdzums. Uz kongerzuša astes ir tumšas krāsas līnija, kas piešķir zutim savdabīgu kontūru. Ir vērts atzīmēt, ka aste ir daudz vieglāka nekā viss ķermenis.

Dzīvotne

Šī plēsīgā zivs parādījās vairāk nekā pirms 100 miljoniem gadu okeāna plašumos netālu no Indonēzijas. Sākotnēji zutis bija tikai jūras zivis. Taču laika gaitā zutis sāka izplatīties visā pasaulē un sāka dzīvot upēs un ezeros. Saskaņā ar to specifiku upes tiek uzskatītas par starpbiotopu. upes zuši, kā arī jūras, galvenokārt izplatās upēs, kas ieplūst šādās jūrās:

Papildus uzskaitītajām jūrām zuši atrodas daudzos ezeros un dīķos. Lielākais īpatņu skaits dzīvo Baltijas jūrā.

Ūdenskrātuvēs var atrast upju zivju zutis ar daudz dubļiem. Mīļākais biotops ir ar niedrēm aizaugusi vieta. Zivīm ir unikāla spēja: tā spēj rāpot pa zemi no viena rezervuāra uz otru. Tādā veidā zutis var sasniegt endorheisko ezeru. Zivis lieliski jūtas ārpus ūdens, pateicoties ādai, kas spēj absorbēt skābekli.

Pamatā zivs dzīvo ūdenskrātuvēs ar nelielu straumi, bet dažkārt to var atrast straujās upēs. Zutis dod priekšroku peldēšanai ūdenstilpju lejasdaļā.

pavairošana

Šo dzīvnieku vairošanās process ilgu laiku bija noslēpums ikvienam. Neviens nekad nav redzējis, kā izskatās viņu ikri. Bet deviņpadsmitā gadsimta beigās zinātnieki pierādīja, ka to vairošanās process notiek tieši tāpat kā visās citās zivīs. Olu izskats ievērojami atšķiras no viņu vecākiem. Tāpēc kādu laiku tie tika uzskatīti atsevišķa suga un pat deva tai nosaukumu - leptocefālija.

Apaugļošanās periods sākas indivīdu 9. dzīves gadā. Tieši šajā laikā jūs varat atšķirt tēviņu no mātītes. Zivis dodas jūrā nārstot. Sargaso aļģu biezokņos, nolaižoties līdz 400 metru dziļumam, sākas vairošanās process. Ir vērts atzīmēt, ka ūdens temperatūra mēslošanas procesam nedrīkst būt zemāka par 14 grādiem un nepārsniedz 18 grādus. Pamatā mātīte dēj 500 tūkstošus kāpuru. Pēc nārsta beigām zutis iet bojā.

Olu izmērs nepārsniedz 1 mm. Kāpura ķermenis ir pilnīgi caurspīdīgs. Tās forma atgādina no sāniem saspiestu lapu. Lai kļūtu par pilnvērtīgu zivi, kāpuram ir jāiziet vairāki posmi:

Pēc tam, kad kāpurs ir kļuvis par pilnvērtīgu zivi, tas dzīvo līdz 15 gadiem. Tad tas dodas nārstot, kur to sagaida neizbēgama nāve.

Uzvedības raksturojums

Pēc būtības zivis ir plēsēji. Tas galvenokārt ir aktīvs naktī. Lielāko daļu laika nepilngadīgie pavada piekrastē, savukārt jau pieaugušie cenšas iet tuvāk dibenam, kur, ierokoties zemē, paslēpjas no dienas gaismas. Patversmes dziļums var būt līdz 80 centimetriem. Pārsvarā zivis par pajumti izvēlas dubļainu reljefu, cenšoties izvairīties no akmeņainas zemes.

Iestājoties naktij, zuši iznāk no savas slēptuves un dodas medībās. Zivis pārvietojas diezgan lēni, piemēram, čūskas. Viņi var pārvietoties pa sauszemi tikai tad, ja tā ir mitra. Slikto redzi kompensē lieliska oža. Viņi spēj sajust laupījumu līdz 20 metru attālumā.

Upju zivis dzīvo ūdenī bagātināts ar skābekli. Dzīvnieki kļūst aktīvi agrā pavasarī un dzīvo kustīgu dzīvi pirms sala iestāšanās. Iestājoties aukstumam, zivis pārziemo. Tas izskatās kā dreifējoša koksne, kas izceļas no zemes. Turklāt tikai galva ir aizķeršanās formā, kad tā, tāpat kā pārējais ķermenis, ir droši paslēpta savā pajumtē. Pēc aukstās sezonas beigām zuši atkal aktivizējas un sāk meklēt barību.

Ļoti bieži jūs varat satikt šo plēsēju rezervuāros, kur dzīvo līdakas. Tieši šī zivs ir visgaršīgākais ēdiens. Un arī karpu ikri pieder pie iecienītākā ēdiena. Apmēram 5 gadus nodzīvojis rezervuārā, plēsējs iegūst spēju medīt no aizsega. Visas nozvejotās plēsīgās zivis ēd apakšā.