Atvērtas majonēzes glabāšanas laiks. Mājas un iegādātās majonēzes uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi. Kā uzglabāt veikalā nopērkamo majonēzi

Majonēze ir mērce, kas piepildījusi gandrīz visu pārtikas preču veikalu plauktus. Tas ir populārs un izmantots daudzos ēdienos. Tomēr veselīga uztura piekritēji apgalvo, ka iegādātā majonēze ir kaitīga, negatīvi ietekmē figūras saglabāšanu un organisma vielmaiņas procesus. Tāpēc, ja jūs nevarat iztikt bez tā,

Mēs iesakām pagatavot mājās gatavotu majonēzes mērci. Bet jāņem vērā, ka bez rūpniecisko konservantu pievienošanas tā saglabāšanas termiņi var stipri atšķirties no ierastajiem. Tāpēc ir vērts izdomāt, cik daudz mājās gatavotas majonēzes var uzglabāt.

Ledusskapī

Dažām mājsaimniecēm joprojām apšaubāms paliek jautājums par mājās gatavotas majonēzes uzglabāšanu, viņi gatavo tieši tik daudz, cik nepieciešams vienai lietošanai. Tā nav nejaušība, jo receptē tiek izmantoti neapstrādāti olu dzeltenumi. Kā zināms, tie ātri sabojājas. Tāpēc mājās gatavotu majonēzi, kā likums, ieteicams uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā četras dienas.

Saglabāšanas nosacījumi

Lai mājās gatavotā majonēze nesabojātos, jāievēro šādi nosacījumi: kā to uzglabāt ledusskapja plauktā:

Padoms: mājās gatavota produkta derīguma termiņu var pagarināt par pāris dienām, pievienojot tam nedaudz sinepju pulvera vai gatavās sinepes. Jāņem vērā arī tas, ka pēc nākamās aizzīmogotā trauka ar majonēzi atvēršanas tas būs mazāk jāuzglabā pat ledusskapī.

Majonēzes trauka kritēriji

Mājās gatavotas majonēzes glabāšanas laiks būs atkarīgs no šī produkta uzglabāšanas veida. Tvertnei jāatbilst vairākām prasībām:

1. Tīkls.
2. Sauss.
3. Hermētiski noslēgts.
4. Izgatavots no stikla vai porcelāna.

Šādi kritēriji ir nepieciešami, jo atvērtā majonēze ķīmiski reaģē ar gaisu, kas noved pie eļļas bāzes oksidēšanās un pēc tam kvalitātes zuduma.

Kas nosaka derīguma termiņu

Atbildot uz jautājumu: cik ilgi var uzglabāt mājās gatavotu majonēzi, jāņem vērā, ka derīguma termiņa pagarināšanu ietekmē:

• Dzeltenumu klātbūtne receptē - jo vairāk, jo īsāks glabāšanas laiks, jo svaigākas olas, jo labāk.
• Vielu klātbūtne, ko izmanto kā konservantus.

Ņemot vērā šīs iespējas, veidi, kā ilgāk saglabāt mājās gatavotu majonēzes mērci, varētu būt šādi:

1. Neskatoties uz izplatīto uzskatu, ka produktā ir jābūt dzeltenumiem, ir receptes gardai mājās gatavotai emulsijai bez olu pievienošanas. Tādā veidā jūs varat palielināt glabāšanas laiku līdz pat desmit dienām!
2. Konservanti var būt citronu sula vai etiķskābe. Pievienojot citronu sulu, pašu gatavotās majonēzes tiek uzglabātas piecas dienas. Lietojot etiķskābi, tie nezaudēs savas īpašības pat pēc piecām dienām.

Majonēze bez olām

Patīkamā citrona garša bezolu majonēzes mērcē iepriecinās gan gatavojot salātus, gan sviestmaizes vai cepot. Sagatavošana aizņem ne vairāk kā piecas minūtes.

Blendera traukā ir nepieciešams sajaukt pienu (150 ml) ar augu eļļu (300 ml), pakāpeniski pievienojot sinepes (1 ēdamkarote) ar sāli (pēc garšas). Tiklīdz maisījums sāk sabiezēt, ielej citronu sulu (3 ēdamkarotes). Ja vēlas, papildus pievieno cukuru vai citronu sulu aizstāj ar augļu etiķi (1 tējk.).

Šāda produkta piemērotība būs atkarīga no piena svaiguma, kas šajā receptē ir ātri bojājošs elements. Labāk pirkt ultrapasterizētu, kam ir ilgs glabāšanas laiks, tad mājas mērcei būs vieglāk ilgstoši saglabāt savu kvalitāti.

ja parastā piena vietā ņem sojas pienu, iegūsi gardu majonēzes produktu ar garāko saturu ledusskapja plauktā un ieteicams lietot reliģisko gavēņu laikā.

Kā pagarināt derīguma termiņu

Mājās gatavotas majonēzes emulsijas ilgākam glabāšanas laikam varat izmantot to vielu antibakteriālās īpašības, kuras tai papildus pievieno mājās. Papildus iepriekšminētajām sinepēm šādas īpašības piemīt ķiplokiem un mārrutkiem.

Ilga glabāšanas laika majonēzes recepte

Recepte:

1. Olu.
2. Rafinēta augu eļļa (250 g).
3. Cukurs (1 tējk.).
4. Sāls (⅓ tējk.).
5. Citronu sula (1 ēdamkarote).
6. Garšvielas: sinepes (1 tējk) Provansas mērcei vai ķiploks + marinēta gurķa gabaliņi tartāra tipam.

Jūs varat gatavot šādi:

• Sagatavotajā traukā ielej augu eļļu, kurā paredzēts uzglabāt mājās gatavotu majonēzes emulsiju.
• Uzreiz sāli un pārkaisa ar cukuru.
• Citronu sulu izspiež atsevišķā bļodā, lai kauli nekristu, un pēc tam lej uz sastāvdaļu virsmas.
• Atliek salauzt olu, lai saglabātu dzeltenuma integritāti.
• Ar blenderi piespiežot putojamo putotāju pie trauka dibena, lai tajā iekļūst dzeltenums, saputo dzeltenumu masu.
• Lai eļļa pakāpeniski pievienotos putošanas procesam, ir nepieciešams nedaudz pacelt aparātu.

Pēc pāris minūtēm šīs procedūras ir gatava bieza balta nokrāsas masa (apmēram 350 grami).

olu triki

Lai ilgstoši saglabātu pašu pagatavoto mērci, var izmantot olu pasterizācijas metodi. Lai to izdarītu, dzeltenumus, kas iepriekš sajaukti ar ūdeni, kurā ir atšķaidīta citronskābe, 3 minūtes karsē ūdens vannā. Tieši viņa neļauj dzeltenumiem vārīties, tie paliek neapstrādāti, bet patogēnos mikrobus iznīcina pasterizējot.

Ārā

Dažkārt ledusskapī nav iespējams ievietot pašu kulinārijas prasmju radītu produktu. Piemēram, izbrauciens dabā liek aizdomāties par mājās gatavotas majonēzes drošību bez ledusskapja.

Protams, šeit nav runa par kādu ilgstošu uzglabāšanu. Bet, lai, uzturoties karstumā, nesabojātu ēdienu garšu, mājās gatavotā majonēze jānovieto vēsā, tumšā vietā.

Svētku priekšvakarā praktiskās mājsaimnieces sāk sastādīt savu iecienītāko ēdienu sarakstu un domāt par to, kādas sastāvdaļas ir jāiegādājas iepriekš. Un numur viens šajā sarakstā, protams, ir smalka mērce ar skābu un nedaudz pikantu garšu – majonēze. Veikalu plauktos var atrast milzīgu skaitu dažādu šī produkta variantu: no parastajām Provansas līdz neparastām mērcēm ar ķiplokiem un pipariem. Gandrīz neviens salāti vai sviestmaize nevar iztikt bez tā. Pat dažiem karstajiem ēdieniem nepieciešams pievienot šo produktu. Tāpēc daudzas saimnieces izvēlas iegādāties šo mērci pietiekami lielos daudzumos, lai tā vienmēr būtu pa rokai. Galu galā tas ir tik vienkārši – iemet ledusskapī un nav jāskrien uz veikalu pēc katras jaunas somas. Bet, lai nenodarītu kaitējumu organismam, jāņem vērā, ka majonēzes, vismaz dabiskās, glabāšanas laiks nav īpaši ilgs. Tāpēc parunāsim par to, kādi šī produkta uzglabāšanas nosacījumi ir jāievēro, lai pasargātu savu organismu no saindēšanās.

Tas, ka šī mērce ir ļoti garšīga un garšo gan pieaugušajiem, gan bērniem, pat netiek apspriests. Bet vai tas nes kādu labumu organismam?

Vispirms izlemsim, kas ir iekļauts majonēzes sastāvā. Klasiskā majonēzes mērce ir olīvu vai labas augu eļļas emulsija olas dzeltenumā, kam pievienots neliels sāls, cukura un citronu sulas daudzums. Provansā šim sastāvam pievienojas sinepes.

Jāsaprot, ka mēs runājam par dabisko majonēzi, kas tiek pagatavota neatkarīgi. Tieši šis produkts bez konservantiem un dažādām pārtikas piedevām ir ļoti noderīgs gan pieaugušajiem, gan bērniem. Šī mērce ir ļoti barojoša un viegli sagremojama. Pateicoties tā lietošanai, dārzeņu pārtika tiek sagremota daudzkārt ātrāk un vieglāk.

Rūpnieciskā majonēze bieži satur mākslīgas sastāvdaļas, piemēram, krāsvielas, emulgatorus, garšas un garšas. Tas tiek darīts, lai palielinātu produkta glabāšanas laiku. Turklāt jāsaprot, ka šāda mērce nereti izraisa atkarību un to gribas lietot arvien biežāk.

Kā izvēlēties majonēzi

Lai pēc majonēzes ēšanas neciestu no gremošanas traucējumiem, izvēloties majonēzi, jāvadās pēc vairākiem noteikumiem:

• Noteikti iepazīstieties ar produkta sastāvu: patiešām kvalitatīva un dabīga Provansas mērce nedrīkst saturēt konservantus, emulgatorus un aromatizētājus.
• Pievērsiet uzmanību, kur veikalā glabājas mērce. Nevajadzētu iegādāties preci, ja tā nav speciālā saldēšanas iekārtā, bet gan uz plaukta, kas tam nav piemērota.
• Ļoti svarīgs rādītājs ir arī glabāšanas laiks. Papildus informēšanai par preces uzglabāšanas termiņu šis datums norāda uz produkta dabiskumu, jo īstu majonēzi nevar uzglabāt ilgu laiku.
• Pievērsiet uzmanību iepakojumam. Pirmkārt, tam jābūt pilnībā noslēgtam. Otrkārt, ņemot vērā dabisko sastāvdaļu jutīgumu pret vides apstākļiem, ir prasības attiecībā uz tā uzticamību. Ieteicams izvēlēties tradicionālo klasiskās majonēzes vai Provansas mērces sastāvu, kas ir ietērpts labā inovatīvā iepakojumā.
• Ja iespējams, ir vērts rūpīgi apsvērt arī pašu produktu. Kvalitatīvai majonēzei jābūt pietiekami biezai, ar vienmērīgu krēmveida struktūru baltā vai gaiši krēmkrāsas krāsā. Tajā nedrīkst būt burbuļi, kas norāda uz mērces bojāšanos. Ir pieļaujama tikai sīku sinepju vai garšvielu daļiņu klātbūtne, ja norādīts tehniskajā aprakstā.

Pēc majonēzes iegādes ļoti svarīgi ir ievērot uzglabāšanas nosacījumus un izlietot to derīguma termiņa laikā.

Uzglabāt produktu glabāšanas laiks

Vissvarīgākais majonēzes dabiskuma rādītājs ir tās derīguma termiņš. Augstas kvalitātes produkts, kas izgatavots no dabīgām sastāvdaļām, nevar tikt uzglabāts ilgāk par 2-3 mēnešiem, pat ja tas ir ievietots kvalitatīvā noslēgtā iepakojumā.

Parasti rūpnieciskās majonēzes derīguma termiņš ir norādīts uz katra konkrētā produkta iepakojuma. Tajā pašā laikā temperatūras diapazonā no 0 līdz +10 grādiem tas nedrīkst pārsniegt mēnesi. Ja temperatūra svārstās no +10 līdz +14 grādiem, glabāšanas laiks tiek samazināts līdz divām nedēļām. Ja emulsija tiek uzglabāta 14-18 grādu temperatūrā pēc Celsija, tās uzglabāšanas ilgums ir tikai viena nedēļa. Mitrums nedrīkst pārsniegt 75%.

Norādītie nosacījumi attiecas uz preci, kuras iepakojums ir aizvērts. Atverot majonēzi jāuzglabā tikai ledusskapī. Šī nosacījuma neievērošana var izraisīt emulsijas atdalīšanu. Produkta taukainās pamatnes bojājumi izraisa sasmakušas garšas parādīšanos. Kategoriski nav iespējams izmantot šādu majonēzi pārtikā.

Mājas majonēzes uzglabāšana

Majonēzi var pagatavot arī mājās. Tajā pašā laikā tas būs pārsteidzoši atšķirīgs no veikala, jo tiek izmantotas tikai dabīgas sastāvdaļas. Saimnieces savām rokām var pagatavot gan tradicionālo Provansu, gan mērci ar visdažādākajām garšvielām un piedevām.

Bet, lai izbaudītu mājās gatavotas Provansas mērces garšu, ir jāievēro tās uzglabāšanas nosacījumi. Noskaidrosim, cik daudz mājās gatavotas majonēzes tiek uzglabāts.

Mājas majonēzes uzglabāšanas ilgums nedrīkst pārsniegt 3-4 dienas. Tas ātri zaudē savu garšu izmaiņu dēļ, kas notiek neapstrādātā dzeltenumā, kas ir tā sastāvdaļa. Provansu uzglabā nedaudz ilgāk: sinepju klātbūtnes dēļ to var izmantot nedēļas laikā. Ja majonēzē ir kādas papildu piedevas, labāk to neglabāt vispār, bet lietot uzreiz pēc pagatavošanas.

Mājas mērci ieteicams uzglabāt tīrā, sausā traukā ar cieši pieguļošu vāku. Ilgstoša gaisa iedarbība izraisa eļļas oksidēšanos un produkta bojāšanos. Tāpēc trauki šīs emulsijas uzglabāšanai ir jāizvēlas pareizi. Pašdarināta majonēze jāuzglabā traukā, kas neveicina tās oksidēšanos, proti: stiklā vai porcelānā.

Tavs braunijs.

Majonēzes mērce pamatoti bauda lielu mīlestību un pasaules popularitāti. Tas ir lielisks piedeva jebkuram ēdienam, vai tā būtu gaļa, zivis, olas, dārzeņi utt. Majonas pilsēta tiek dēvēta par majonēzes dzimteni, tieši tur to izgudroja vietējie kulinārijas speciālisti, lai iepriecinātu Rišeljē hercogu.

Majonēzi parasti pērkam veikalos, kur tā ir pārstāvēta ar plašu klāstu. Bet daudz interesantāk ir mēģināt pagatavot šo garšīgo un apmierinošo mērci mājās. Un ticiet man, mājās pagatavot majonēzi nemaz nav grūti.

Kopš viduslaikiem majonēzes sastāvs, protams, ir mainījies, mūsdienās tajā liek dažādas ķīmiskas vielas - konservantus, garšas uzlabotājus, aromatizētājus, stabilizatorus utt. Ražotāji cenšas mērci padarīt lētāku, tāpēc eļļas vietā liek ūdeni, sinepju vietā – aromatizētāju, bet olu vietā – sauso olu pulveri.

Ja majonēzi gatavojat pats, varat būt drošs, ka tajā nenokļūs kaitīgi un nedabiski produkti, jo gatavosim to tikai no kvalitatīvām absolūti dabīgām sastāvdaļām. Protams, mājās gatavotas majonēzes garšīgo garšu nevar pat salīdzināt ar pirkto majonēzi. Lai sajustu atšķirību starp paštaisītu un veikalā pirktu produktu, ir vērts šo gardo mērci pagatavot mājās.

Kā pagatavot mājās gatavotu majonēzi?

Patiesībā mājās gatavotas majonēzes pagatavošana nepavisam nav grūta, tikai pa rokai jābūt tādām pazīstamām sastāvdaļām kā augu eļļa, olas, sāls, sinepes, cukurs, etiķis vai citronu sula.

Ja dodat priekšroku olīveļļai, vēlams rafinētai, tad jūsu majonēzei būs neparasti maiga garša. Prasības olām – tām jābūt nevainojami svaigām. Garšas blīvums un bagātība ir atkarīga no vistu olu skaita, jo vairāk to ir, jo biezāka un garšīgāka ir mērce.

Lai majonēze iegūtu patīkamu dabīgu skābumu, tai pievieno citronu sulu. Tā vietā drīkst likt etiķi, bet tad mērces garša nebūs tik smalka un smalka. Cukuru majonēzē liek diezgan daudz, dažreiz to aizstāj ar fruktozi.

Papildus šīm sastāvdaļām majonēzei pievieno sāli un sinepes, tas piešķir mērcei pikantu pikantumu. Nu tad - tās garšvielas, kuras tev garšo. Tas var būt ķiploki, baziliks, mārrutki, dilles, sīpolu estragons utt.

Atcerieties svarīgu majonēzes gatavošanas iezīmi – nemēģiniet atvieglot savu darbu un pārspēt mērci ar mikseri. Īstu majonēzi vajadzētu sajaukt tikai ar rokām, un jūs izvairīsities no nevēlamiem burbuļiem, kas rodas miksera lietošanas rezultātā un pasliktinās mērces garšu.

Tātad, kas mums ir nepieciešams, lai pagatavotu majonēzi savā virtuvē? Izmantojot putojamo slotiņu, mēģiniet kārtīgi berzēt dzeltenumus ar sāli un cukuru līdz gludai.

Pēc tam ielejiet nedaudz eļļas un turpiniet berzēt. Jājaucas ar masu bez putošanas, pa apli. Pēc tam sāc liet citronu sulu un sinepes, pēc procesa pabeigšanas viss kārtīgi jāsamaisa.

Tagad, kad pamatne gatava, tajā var likt ko vien vēlies - saspiestu ķiploku, dilles, mārrutkus, tomātu pastu u.c.. Atkal visu kārtīgi samaisa un viss! Jūs varat ēst!

Mājas majonēzes derīguma termiņš

Ievietojiet to ledusskapī un mēģiniet to izmantot nedēļas laikā. Ielejiet to burkā, kurai ir hermētisks vāks, neatstājiet to gaismā.

Pēc ēšanas neaizmirstiet ielikt burku aukstumā. Atcerieties, ka olu skaits mērcē ietekmē tās glabāšanas laiku. Tas ir jo mazāks, jo vairāk olu ievieto majonēzē.

Mūsdienās majonēze ir visizplatītākā un populārākā mērce visā pasaulē, kas ir lieliska piedeva gandrīz jebkuram ēdienam. Šodien mēs iemācīsim jums pagatavot majonēzi pašam - mājās.

Tas lieliski papildina gaļas, zivju, dārzeņu, olu un citu produktu garšu. Majonēze ir parādā savu nosaukumu Vidusjūras pilsētai Majonai, kur tā tika izgudrota pirms vairākiem gadsimtiem speciāli Rišeljē hercogam.

Kāpēc mājās gatavota majonēze ir labāka?

Kopš tā laika majonēzes sākotnējā recepte ir nedaudz mainījusies, ražotāji sāka tai pievienot dažādus ķīmiskos komponentus, garšas, garšas pastiprinātājus, emulgatorus, stabilizatorus, konservantus.

Cenšoties padarīt produktu lētāku, viņi aizstāja sviestu ar ūdeni, olas ar pulveri un sinepes ar aromatizētāju.

Rezultātā šāda majonēze var pat kaitēt veselībai. Mēs esam pieraduši veikalā pirkt gatavu majonēzi un pat neiedomājamies, ka varam ātri un vienkārši pagatavot to paši mājās.

Atšķirībā no veikalā nopērkamās, mājās gatavotā majonēze nesatur nekādas ķīmiskas vielas, tāpēc varat būt pārliecināti par tās drošību un kvalitāti.

Un mājās gatavotās majonēzes lielisko garšu nevar salīdzināt ar nevienu majonēzi no maisiņa. Lai par to pārliecinātos, pietiek vismaz vienu reizi mēģināt pagatavot īstu majonēzi.

Mājas majonēzes pagatavošana ir pavisam vienkārša, šim nolūkam būs nepieciešama augu eļļa, olas, sinepes, citronu sula vai etiķis, cukurs un sāls.

• Vislabāk ir ņemt rafinētu olīveļļu, tad majonēze būs īpaši garšīga.
• Olām jābūt svaigām. Starp citu, jo vairāk olu, jo biezāka un sātīgāka būs majonēze.
• Citronu sula ir nepieciešama, lai mērcei pievienotu skābumu, lai gan to var aizstāt ar etiķi, bet tad majonēzes garša kļūs rupjāka.
• Cukura vajag pavisam maz, to var aizstāt arī ar fruktozi.
• Tāpat majonēzei pievieno nedaudz sāls, sinepes un dažādas garšvielas pēc garšas: ķiplokus, mārrutkus, dilles, baziliku, sieru, sīpolus, estragonu u.c.

Kas jums nepieciešams, lai pagatavotu mājās gatavotu majonēzi

Tātad ēdiena gatavošanai jums būs nepieciešams

• 200-250 ml olīveļļas
• 2 dzeltenumi
• 1,5 tējkarotes cukura
• ēdamkarote citrona sulas
• pusi tējkarotes sāls
• tējkarote sinepju un piedevas pēc garšas

1. Ļoti svarīgi ir nevis izmantot mikseri, lai saputotu majonēzi, bet gan maisīt ar rokām, tad tajā neveidosies burbuļi, un garša izrādīsies patīkamāka.
2. Izmantojot putotāju, sakuļ olu dzeltenumus ar cukuru un sāli. Kad sāls un cukurs izšķīst, pa mazām porcijām sāc liet eļļu, turpinot maisīt.
3. Maisa ar apļveida kustībām, bet neputo. Pēc tam pievienojiet citrona sulu un sinepes un samaisiet līdz gludai.
4. Šajā posmā majonēzei var pievienot arī jebkādas garšvielas, piemēram, saspiestu ķiploku, smalki sagrieztas dilles, tomātu pastu utt. Vēlreiz samaisiet, un garda mājās gatavota majonēze ir gatava!

Cik ilgi uzglabājas mājās gatavota majonēze?

Uzglabājiet mājās gatavotu majonēzi ledusskapī vai 6-10 grādu temperatūrā ne ilgāk kā nedēļu. Vislabāk to uzglabāt hermētiskā burkā tumsā.

Un jo vairāk olu majonēzē, jo īsāks tās derīguma termiņš. Tāpēc vienmēr pagatavojiet tikai tik daudz majonēzes, cik varat apēst dažu dienu laikā.

Teksts - nuša

Majonēze ir miljoniem cilvēku iecienītākā mērce. Bet, ja jūs nepareizi uzglabājat šādu iecienīto mērci, majonēze var zaudēt garšu, sabojāt ēdienu un arī kļūt bīstama veselībai un dzīvībai. Kā izvairīties no visām iespējamām nepatikšanām un pareizi uzglabāt majonēzi?

majonēzes derīguma termiņš

Ir divu veidu majonēze: mājās gatavota un veikalā nopērkamā. Mērci gatavo no olām un augu eļļas. Patiesībā eļļa faktiski nebojājas, bet olām ir nepieciešams tikai iemesls.

Veikalā iegādātajai majonēzei nav konkrēta derīguma termiņa. Katrs ražotājs izgatavo dažāda sastāva produktu, kurā var būt vairāk vai mazāk konservantu. Daudzu patērētāju majonēžu tradicionālais glabāšanas laiks pēc atvēršanas ir 90 dienas ārpus ledusskapja un 180 dienas ledusskapī. Tas viss ir atkarīgs no temperatūras režīma, jo majonēzei būs ilgāks glabāšanas laiks, ja mērci uzglabā -4 ... 0 ° С temperatūrā, bet mazāku - + 14 ... + 19 ° С. Ir stingri aizliegts turēt mērci siltu.

Majonēze slēgtā iepakojumā tiek uzglabāta līdz gadam. Taču, ja burciņu atver, tuvojoties derīguma termiņa beigām, tad tā var būt ēdama ne ilgāk kā mēnesi.

Kā uzglabāt majonēzi bez ledusskapja

Ja nav ledusskapja, varat izmantot balkonu vai logu, ja temperatūra ārā ir norādītajās robežās. Ja ārā ir vasara un temperatūra neļauj tur uzglabāt ātrbojīgus produktus, var izmantot foliju - to nepieciešams atdzesēt ūdenī un aptīt ap iepakojumu. Šāds iesaiņojums jāmaina pēc nepieciešamības, ik pa laikam pārbaudot, vai folija nav kļuvusi silta.

Mērci varat glabāt arī vienkārši uz galda, taču paturiet prātā, ka glabāšanas laiks tiks krasi samazināts.

Mājas majonēzes uzglabāšana

Tā kā mājās gatavots produkts ir izgatavots bez konservantu piemaisījumiem, tā glabāšanas laiks ir daudz mazāks nekā veikala derīguma termiņš:

• tikai trīs dienas, ja tas ir slēgtā traukā;
• ārpus ledusskapja, bet slēgtā traukā, derīguma termiņš jau ir viena līdz divas dienas;
• ja mērci nekas neaizver, tad ledusskapī tās derīguma termiņš būs 1,5-2 dienas;
• svaigā gaisā atvērtā mērce tiek uzglabāta vairākas stundas.

Ko likt izstādīt

Preču apkārtne majonēzei ir tieši atkarīga no tās iepakojuma. Ja tas ir aizvērts, atrodas tirdzniecības iepakojumā, tad to var glabāt blakus jebkurai precei, jo tas neko nevar sabojāt vai sabojāt. Taču kaitīgie organismi var mitināties tieši uz burkas, tāpēc majonēze jātur tālāk no gataviem ēdieniem un produktiem bez vāka vai cita iepakojuma, kas ierobežo piekļuvi pārtikai.

Ja kādu majonēzi glabā atvērtā iepakojumā, tad tā jāglabā prom no olām, sālītām zivīm, desām, čipsiem, jo ​​mērce var iegūt salmonellu no jēlām olām, savukārt no produktiem ar košu aromātu tā uzsūc smakas, kas sabojāsies. oriģinālais. Jums vajadzētu arī izvairīties no jēlas gaļas un zivju ar atvērtu majonēzi glabāšanas vienā plauktā.

Kūkas, skābo krējumu, sviestu, citus piena produktus var uzglabāt blakus atvērtam majonēzes iepakojumam - tas neradīs nekādas sekas. Bet tēja un kafija jāuzglabā prom no atvērtas majonēzes, jo šo produktu uzglabāšanas apstākļi ir radikāli atšķirīgi.

Vai majonēzi un gaļas produktus var uzglabāt vienā vitrīnā

Majonēzi un gaļas produktus var uzglabāt vienā vitrīnā ar nosacījumu, ka ir iepakota gan gaļa, gan majonēze. Ja gaļa ir bez tirdzniecības iepakojuma, tad mērce ir jāizņem - termiski neapstrādāta gaļa pārnēsā daudz potenciāli kaitīgu baktēriju, kas var “pārvietoties” uz olu-majonēzes produkta iepakojumu un ar to aizceļot uz patēriņa ledusskapis. Šādas preču apkaimes rezultāts var būt infekcijas slimību slimnīca produktu patērētājam.

Vai ir iespējams apvienot ar saldēšanu

Vienā vitrīnā nav iespējams apvienot mērci un saldēšanu, jo saldētu produktu uzglabāšanas temperatūra neatbilst majonēzes temperatūrai. Ja majonēzes mērce ir sasalusi, tad pēc atkausēšanas tā sāks sadalīties savās sastāvdaļās, kļūs ūdeņaina un nebūs piemērota lietošanai pārtikā.

Uzglabāšana virtuvē ēdināšanas iestādēs

Kafejnīcās un ēdnīcās uzkodas tiek gatavotas pēc pieņemtās ēdienkartes, un starp šādām uzkodām daudzas satur majonēzi. Ikvienam virtuves darbiniekam ir jāzina olu mērci saturošu trauku glabāšanas laiks, lai nodrošinātu apmeklētāju drošību.

Kabaču ikri

Cukini ikri ar majonēzi tiek uzglabāti slēgtā burkā ilgu laiku, jo patiesībā tas ir konservēts preparāts ziemai. Atvērtā burkā var glabāt līdz pat nedēļai – pēc šī perioda produktam bieži parādās pelējums. Ja cukini ikri tika uzglabāti atvērti vai, pat aizvērti, pārklāti ar pelējumu, labāk ir izmest šo produktu saskaņā ar SanPiN standartiem. Mēģināt to pārcept vai pievienot citiem ēdieniem nav iespējams. Pat ja pelējums ir redzams tikai no ārpuses, sēnītes sporas jau ir iekļuvušas visā produkta biezumā. Nav ieteicams ēst pārtiku, kas piesārņota ar sēnīti.

Olas

Vārīta ola ar majonēzi ir ēdama vairākas stundas. Vārītas olas vislabāk uzglabāt atsevišķi no majonēzes, tieši čaumalā (tad derīguma termiņš būs daudz ilgāks), un, ja nepieciešams, apvienot šos divus produktus un pasniegt.

jūras kāposti

Salātus no jūraszālēm, sieru un majonēzi pēc iepakojuma atvēršanas uzglabā ne ilgāk par dienu, bet neatvērtā oriģinālajā iepakojumā – līdz mēnesim. Vienkārši ar majonēzi garšotās jūraszāles var uzglabāt nedaudz ilgāk, apmēram pusotru līdz divas dienas pēc atvēršanas, ja iepakojumam ir vāks, kas ierobežo gaisa piekļuvi produktam. Ja jūraszāles nav apdrukātas, tad derīguma termiņš sasniedz vienu mēnesi no izgatavošanas datuma.

Suši

Majonēzi suši un jau ģērbtus suši uzglabā ne vairāk kā pāris stundas. Pārāk eksponēta produkta turpmāka lietošana var izraisīt saindēšanos.

Vista

Atdzesētu vistu ar majonēzi var uzglabāt ledusskapī līdz 12 stundām. Ja vista jau ir pagatavota un turpmāka termiskā apstrāde nav paredzēta, tad derīguma termiņš tiek samazināts uz pusi. Vistas fileju ar majonēzi var uzglabāt saldētavā līdz pat vairākām dienām, bet ledusskapī līdz pat vairākām stundām. Ceptu vistu ar majonēzi var uzglabāt līdz pat dienai ledusskapī.

Marinēts bārbekjū

Majonēzē marinēta šašauga kebaba derīguma termiņš ir atkarīgs no uzglabāšanas apstākļiem:

• saldētavā - mēnesis;
• ledusskapī - pāris dienas;
• no ledusskapja - diena.

Marinētu gaļu ledusskapī var uzglabāt pat vairākas dienas. Vienkārši apdarināta vārīta gaļa der līdz divām dienām, ja tā ir iepakota, vismaz zem pārtikas plēves. Saldētu gaļu zem šādas mērces bez daļējas atkausēšanas un temperatūras pazemināšanas var uzglabāt vairākas nedēļas, un temperatūras izmaiņas samazina glabāšanas laiku līdz vairākām dienām.

Salāti

Majonēzes mērce tiek uzskatīta par ātri bojājošu mērci, kas reizēm samazina iespējamo ēdiena ēšanas periodu. Tāpēc tieši pirms pasniegšanas salāti jāpagaršo. Ja tas nav iespējams, tad salāti būs ēdami atkarībā no sastāvdaļām. Ja salāti satur pienu saturošus produktus - ne vairāk kā dienu, olas - vairākas stundas, produktus ar augstu skābumu - no stundas līdz vairākām stundām.

Salātu pārdošanas laiks mainās atkarībā no satura, parasti tie nepārsniedz dienu. Ja mērci un salātus turpināsiet atsevišķi, periods palielināsies līdz divām dienām. Saskaņā ar SanPiN uzglabāšanas standartiem salātus pirms pasniegšanas vispār nevar garšot ar majonēzi.

Bietes ar majonēzes mērci var uzglabāt ledusskapī līdz divām dienām, ja salāti ir pārklāti ar vāku, lai ierobežotu gaisa piekļuvi.

Mērces uz majonēzes bāzes

Tie tiek uzglabāti ilgāk nekā pati majonēze, bet nedaudz un ne vienmēr. Piemēram, rozā mērci atvērtā iepakojumā uzglabā līdz trim dienām, bet majonēzes mērci ar sinepēm var uzglabāt nedēļu. Attiecīgi, ja mērce satur kādu konservantu vai dezinficējošu sastāvdaļu, tad glabāšanas laiks palielinās. Tas attiecas uz ķiploku un majonēzes maisījumu, kura glabāšanas laiks var būt līdz divām nedēļām, ja tiek ievēroti pareizi uzglabāšanas nosacījumi:

• slēgts konteiners;
• temperatūra nav augstāka par +4 grādiem;
• atsevišķa karote mērces savākšanai.

Tas pats attiecas uz majonēzes uzglabāšanu ar ķiploku bultiņām.

sviestmaizes

Sviestmaižu ieviešanas laiks ir atkarīgs no majonēzes daudzuma sviestmaizē un uzglabāšanas apstākļiem. Ja sviestmaize ir bagātīgi aromatizēta ar mērci - izpildes laiks ir vairākas stundas, ja maize ir plāni ietaukota - vairākas dienas, ja tā ir plāni ietaukota un saldēta - mēnesis vai vairāk, ievērojot sasaldēšanas smalkumus. Īpaša nozīme tiek piešķirta pārējām sviestmaizes sastāvdaļām un papildu pārsēju klātbūtnei.

Prasības komerciālai uzglabāšanai

Organizējot noliktavu veikalā vai tirgū, jāpaļaujas uz veikalu un noliktavu uzglabāšanas kvalitātes rādītājiem:

1. Stabila temperatūra, nepārsniedzot 17 grādus.
2. Mitrums ir ne vairāk kā 50%, ideālā gadījumā - ne vairāk kā 20%. Ja mitrums ir 80%, uzglabāšana ir nepieņemama.
3. Iepakojums nedrīkst būt saburzīts vai bojāts.
4. Produkta tuvumā nedrīkst atrasties olas, gaļa, piens.
5. Vēlams, lai, uzglabājot veikalā vai noliktavā, produkts netiktu pakļauts tiešiem saules stariem, kā arī apgaismojošās lampas nevarētu uzkarsēt iepakojumu ar pārsēju.
6. Telpai, kurā produkts tiek uzglabāts, jābūt vēdinātai un tīrai.
7. Nav pieļaujams, ka produktu tuvumā atrodas dzīvas radības (no kukaiņiem līdz kaķiem un citiem mājdzīvniekiem).

Ja tirgū parādās sals, iepakojumu ar pārsēju ir vērts aizsargāt no pārmērīga mitruma un aukstuma. To var izdarīt, izolējot kastes ar folijas iepakojumiem. Tāpat nenovietojiet konteinerus uz letes un kastes uz zemes un vēdināmā telpā. Ja ārā temperatūra paaugstinās virs 17 grādiem, mērces tirgus stendā laist vispār nevajadzētu.

Majonēzi izmanto salātiem, sviestmaizēm, uzkodām un kā mērci ēdieniem. Daži cilvēki to gatavo paši, jo uzskata, ka veikalā nopērkamā versija ir neveselīga. Jūs nevarat ignorēt ieteicamo derīguma termiņu, jo pretējā gadījumā jūs varat saindēties. Pareizi uzglabājot, produkts kalpos pēc iespējas ilgāk. Jums tikai jāpārliecinās, ka ir nepieciešamie apstākļi. Jums vajadzētu atcerēties, cik ilgi mājās gatavota majonēze tiek uzglabāta ledusskapī, lai nepārsniegtu šo periodu.

Uzglabāšanas noteikumi saskaņā ar GOST

Uzglabāšanas nosacījumus regulē GOST, un šie noteikumi jāievēro ne tikai pircējiem, bet arī veikaliem. Majonēze jāglabā ledusskapī vai noliktavā, kur ir ventilācija un mitrums ir normas robežās.

Temperatūra pieļaujama no 0 grādiem līdz +18 grādiem. Tas viss ir atkarīgs no produkta sastāva. Ir svarīgi nodrošināt, lai tieša saules gaisma nenokļūtu uz izstrādājuma, jo šajā gadījumā sastāvdaļa sabojāsies pirms laika. Vislabāk produktu novietot tumšā vietā, lai pagarinātu glabāšanas laiku.

Nosacīti ir iespējams sadalīt mērci mājās gatavotajā un pirktajā. Tie atšķiras pēc sastāva, tāpēc atšķiras arī glabāšanas laiks. Ir svarīgi ņemt vērā dažus ieteikumus, lai vēlāk nebūtu jāizmet mērce.

Veikalā iegādāto mērču uzglabāšanas noteikumi

Pat pērkot, ir svarīgi pievērst uzmanību tam, cik ilgs ir konkrētais produkts. Jo ilgāks periods, jo vairāk konservantu un ķīmisko piedevu. Mājās to labāk nepirkt, lai nesabojātu savu veselību.

Maksimālais glabāšanas laiks ir 3 mēneši. Tomēr atkarībā no apstākļiem derīguma termiņš var atšķirties.

Veikala majonēzes aptuvenais glabāšanas laiks:

1. Temperatūrā no +14 līdz +18 grādiem - 7 dienas.
2. No +10 līdz +14 - ne vairāk kā 3 nedēļas.
3. Temperatūras apstākļos no 0 līdz +10 - līdz 1 mēnesim.
4. Ja temperatūra ir augstāka par +18 grādiem, tad preces netiks uzglabātas ļoti ilgi.

Rādītāji attiecas uz situācijām, kad majonēze ir noslēgtā iepakojumā. Cilvēkiem saturs nav jāliek atsevišķā traukā, jo tas tik un tā tiks uzglabāts normāli.

Ja iepakojums ir atvērts vai bojāts, termiņš tiks ievērojami samazināts. Temperatūrā līdz +7 grādiem mērce būs jāizlieto pēc 2 nedēļām. Ja atstājat produktu bez ledusskapja, tad glabāšanas laiks būs vairākas stundas.

Mājas majonēzes uzglabāšanas noteikumi

Pašu gatavotā majonēze netiek ilgi uzglabāta, jo nesatur konservantus. Recepte prasa svaigas olas, nevis olu pulveri. Tāpēc dabīgs produkts ātri sabojāsies pat ledusskapī.

Majonēze jāatstāj +4 līdz +7 temperatūrā, kamēr mitrums ir 75%. Mērce jāievieto tīrā un cieši noslēgtā traukā.

Mājas dabīgās majonēzes aptuvenais glabāšanas laiks:

1. Ledusskapī cieši noslēgtā traukā - trīs dienas.
2. Ledusskapī bez īpašiem traukiem - līdz divām dienām.
3. Bez ledusskapja slēgtā traukā - no 1 līdz 2 dienām.
4. Istabas temperatūrā bez noslēgtiem traukiem - līdz 4 stundām.

Lai pagarinātu glabāšanas laiku, receptei varat pievienot sinepes. Šajā gadījumā produktu var lietot divas dienas ilgāk. Jebkurā gadījumā mērci ieteicams ievietot speciālā traukā, lai mērce noteikti nesabojātos.

Pašu gatavotā majonēze tiek uzglabāta daudz mazāk nekā iegādāta. Tajā pašā laikā dabīgs produkts ir noderīgāks, jo tas nesatur kaitīgas sastāvdaļas. Būs jālieto 2-3 dienas, lai nesaindētos.