Kādas sēnes aug Taizemē, to ražošana. Kā pagatavot ķīniešu koku sēnes: garšīgu un oriģinālu ēdienu receptes. Pielietojums kulinārijā un medicīnā

Šitaki ir koksni iznīcinoša sēņu šķirne, kas Ķīnā un Japānā ir zināma aptuveni divus tūkstošus gadu. Tās nosaukuma tulkojums no japāņu valodas burtiski nozīmē "kastanis" un "sēne", t.i. sēne, kas aug uz kastaņa. Un, tā kā japāņu valodā nav šņākošu skaņu, pareizāk šo Āzijas sēni ir saukt par "šitaki". Mājās tas tiek cienīts ar savām ārstnieciskajām īpašībām ne mazāk kā žeņšeņa sakni.

Jau no mūsu ēras pirmā tūkstošgades sākuma. Ķīniešu dziednieki izmantoja šitaki sēni, lai ārstētu imperatorus un uzskatīja, ka tā spēj saglabāt jaunību, spēku un veselību. Sēne tika saukta par "impērisko" vai "jaunības eliksīru".

Sēņu cepure sasniedz diametru līdz 20 cm, sākumā tā ir izliekta un galu galā kļūst plakana. Tās krāsojums ietver visas dzeltenās un brūnās nokrāsas, kā tas nav viendabīgs, bet plankumains. Nobriedušas sēnes ir vieglākas nekā jaunās. Sākumā vāciņa malas ir līdzenas, piemēram, baltas plāksnes zem tā, un pēc tam kļūst robainas. Šo sēņu forma ir līdzīga pļavas šampinjoniem.

No iekšpuses cepurītes ir pārklātas ar plānu plēvi, nogatavojoties, tās integritāte tiek pārkāpta, ap kātu paliek tikai bārkstis. Dabiskajā vidē tie aug pa vienam, piestiprināti pie koka stumbra. Augļi notiek pēc pavasara un rudens lietus.

Ja sēne tiek audzēta mākslīgi, tad bloki dod vismaz trešo daļu no micēlija svara un dažreiz daudz vairāk. Šādas kultūras no katras no tām novāc no trim līdz sešām.

Šitaki ir koksni iznīcinoša sēņu šķirne, kas Ķīnā un Japānā ir zināma aptuveni divus tūkstošus gadu.

Šitaki biotopi

Šitaki aug Ķīnas vai Japānas lapu koku mežos, dodot priekšroku kastaņiem, kļavām, ozoliem vai melnkokiem. Tas ir sastopams arī mežmalās, ganībās un dārzos.

Gandrīz pirms astoņdesmit gadiem tika atrasta metode tās mākslīgai audzēšanai, saglabājot augu ārstnieciskās īpašības. Lai to izdarītu, izmantojiet baļķus vai zāģu skaidas un rīsu graudu sēnalas. Tikai šādā apkārtnē sēnes var izmantot medicīniskiem nolūkiem. Un veikalos nopērkamie ir piemēroti tikai kulinārijas nolūkiem.

Šitaki sēņu ķīmiskais sastāvs

Šitakē ir aptuveni divi desmiti aminoskābju, tostarp leicīns un lizīns, B grupas vitamīni, D vitamīns. Tās visas sēnes ražo ķīmisku reakciju rezultātā, kas notiek to augšanas laikā. Piemēram, D vitamīns ir ultravioletā starojuma ietekmē pārveidots ergosterols. Turklāt pietiek pat trīs stundu ilgas sēņu apstarošanas ar saules gaismu vai speciālām lampām dienā, lai šis vitamīns ražotos pietiekamā daudzumā.

Sēnēs ir arī rets polisaharīds lentināns, kas nekur citur nav sastopams. Šī unikālā viela stimulē perforīna enzīma veidošanos organismā, kas "attīra" organismu no patoloģiskām šūnām – vēža, nekrotiskām un citām.

Šitaki satur apmēram divus desmitus aminoskābju, tostarp leicīnu un lizīnu, B vitamīnus, D vitamīnu

Tie satur vairāk olbaltumvielu nekā sojas pupiņas vai kukurūza.Šķiedrvielu un visu organismam nepieciešamo aminoskābju kombinācija noved pie tā, ka holesterīna līmenis asinīs samazinās uz pusi, ātri pārstrādājot un izvadot no organisma tā pārpalikumu.

Un celuloze un hitīns, kuru sēnēs ir daudz, palīdz atbrīvoties no kaitīgiem toksīniem un uzkrātajiem radioaktīvajiem elementiem.

Tie satur īpašus lingānu un lingīnu ieslēgumus, kas, līdzīgi vīrusiem, palīdz tikt galā ar daudziem vīrusiem, baktēriju un sēnīšu infekcijām.

Šitaki sēņu īpašības (video)

Šitaki derīgās un ārstnieciskās īpašības

Pateicoties unikālajam ķīmiskajam sastāvam, šitakei ir šādas īpašības:

• Kalpo kā profilakses līdzeklis pret vēzi cilvēkiem, kuri saņēmuši lielu starojuma devu. Palīdz tikt galā ar vēža ārstēšanas sekām.
• Tam ir spēja pazemināt cukura līmeni asinīs diabēta slimniekiem. Stimulē normālu insulīna ražošanu un normalizē aizkuņģa dziedzera darbību.
• Palīdz tikt galā ar stresu, hronisku nogurumu un pat dažu veidu labdabīgiem un ļaundabīgiem audzējiem, palielinot organisma pretestību.
• Palielinot aizsargājošo antivielu veidošanos, tas ir labvēlīgs cīņā pret vīrusiem un iekaisumiem, kā arī ir labs pretdrudža līdzeklis.
• Iznīcina patogēno mikrofloru.
• Normalizē asins sastāvu.
• Novērš holesterīna uzkrāšanos uz asinsvadu sieniņām.
• Uzlabo vielmaiņu, īpaši ogļhidrātu.
• Palīdz tikt galā ar seksuālo impotenci. Pateicoties augstajam cinka saturam, tas novērš prostatītu.
• Atjauno bojātās mielīna šķiedras – vienu no smadzeņu šūnu čaumalām.
• Pēc ķīniešu dziednieku domām, šitakei ir kaitīga ietekme uz visiem hepatīta vīrusa veidiem.

Šitaki izmantošana tradicionālajā medicīnā

Vīrusu hepatīta, cukura diabēta, kandidozes, sirds un asinsvadu un endokrīno slimību ārstēšanai efektīva ir aptiekā nopērkamā imperatora sēņu tinktūra. Tā neatkarīga sagatavošana ir pieejama arī ikvienam, tāpēc jums ir nepieciešams:

• Sasmalciniet kaltētas sēnes kafijas dzirnaviņas.
• Divas ēdamkarotes iegūtā pulvera trīs nedēļas uzstāj uz puslitra konjaka vai degvīna stikla hermētiski noslēgtā traukā.
• Iegūto šķidrumu rūpīgi izkāš.
• Ņem pa karoti trīs reizes dienā pirms ēšanas.

Šīs zāles var kombinēt ar citām zālēm, to lietošanas ietekme kļūs pamanāmāka. Nav ieteicams to dzert tikai ar akonītu un aspirīnu.

Citas receptes ārstēšanai ar zālēm, kuru pamatā ir "jaunības eliksīrs":

1. Lai palielinātu izturību pret stresu un novērstu seksuālus traucējumus: dzeriet pa karotei pulvera trīs reizes dienā vismaz mēnesi.
2. Onkoloģisko slimību profilaksei ceturtdaļu tases pulvera uz mēnesi iemērc trīs ceturtdaļās litra degvīna, kas ievietots noslēgtā stikla traukā. Šis ir laiks, lai to uzglabātu ledusskapī. Dzeriet līdzekli tāpat kā iepriekšējā gadījumā.
3. Ar paaugstinātu asinsspiedienu un vīrusu infekcijām: pāris ēdamkarotes pulvera izšķīdina ūdens peldē uzkarsētā augu eļļā, mēnesi patur ledusskapī un dzer divas reizes dienā pa karoti.
4. No tām pašām problēmām palīdz šāds līdzeklis: izdzeriet vienu karoti pulvera tukšā dūšā un pirms gulētiešanas mēnesi ar divu nedēļu pārtraukumu. Ārstēšanas kurss ilgst no sešiem mēnešiem līdz gadam.
5. Pret sieviešu slimībām un dažādiem audzējiem: trīs ēdamkarotes pulvera uz pāris nedēļām mērcēt puslitrā degvīna. Šajā laikā suspensiju krata vairākas reizes dienā. Tinktūra jādzer pa karotei trīs reizes dienā četrdesmit minūtes pirms ēšanas un divdesmit minūtes pēc tam tīru pulveri karotē. Veiciet ikmēneša kursu, pēc tam veiciet divu nedēļu pārtraukumu. Turpiniet pārmaiņus no sešiem mēnešiem līdz gadam.
6. Profilaktiski pret sklerozi: desmit ēdamkarotes pulvera pāris nedēļas turiet puslitrā konjaka, nepārtraukti kratot. Dzeriet pa karotei no rīta un vakarā. Vakarā pievienojiet vēl vienu karoti linsēklu eļļas. Ir arī lietderīgi šo līdzekli apvienot ar pustējkaroti olu čaumalu pulvera, četrām kapsulām zivju eļļas katru dienu. Un pievienojiet tam iknedēļas glāzi minerālūdens ar pilienu joda un karoti ābolu sidra etiķa. Ja ir kontrindikācijas alkoholam, tad tā vietā lietojiet līdzekli, kura pamatā ir linsēklu eļļa vai vienkārši sēņu pulveris.

Uztura bagātinātāji ar šitaki ekstraktu

Šitaki sēņu preparātus aptiekās pārdod pulvera veidā, kam pievienoti vitamīni un mikroelementi. Ir arī dažāda iepakojuma kapsulas vai tabletes.

Ganoderma lucidum ir sarkano sēņu sugas zinātniskais nosaukums. Ganoderma Ķīnā ir pazīstama kā Lingzhi, Japānā kā Reishi un Korejā kā Yongzhi. Lingzhi - šo koku sēni sauc par ilgmūžības sēni. Tās vēsture aizsākās otrajā tūkstošgadē pirms mūsu ēras. Lingzhi atrašana savvaļā ir lieliski panākumi, un tas viss ir saistīts ar to, ka šīs sēnes sporas ir ļoti raupjas, cietas, pielīp pie jebkuras koka mizas, taču tās var dīgt tikai noteiktā temperatūrā un uz savvaļas plūmes, un ne uz katru. Lingzhi ārstnieciskās īpašības: Pirms vairāk nekā diviem tūkstošiem gadu Japānā tika izdota nenovērtējama grāmata "Shinnoh Honsohkyo", tā ir oriģinālā Austrumu medicīnas mācību grāmata. Starp visām uzskaitītajām superdrogām Ganoderma Lucidum ieņēma Pirmo vietu, pat stāvēja daudz augstāk par žeņšeņu!

Tradicionālajā ķīniešu medicīnā Lingzhi sēne tiek saukta par "Nemirstības sēni", tai ir piešķirta augstākā kategorija darbības plašuma un blakusparādību trūkuma ziņā.
Linji sēnēm piemīt unikālas pretstresa, atjaunojošas, pretvīrusu īpašības, kā arī mitrinošas un atjaunojošas.
Ir klīniski pierādīts, ka Lingzhi uzlabo organisma imūno funkciju, vielmaiņu un vispārējo labsajūtu. Linji sēnes ir bagātas ar minerālvielām, aminoskābēm un vitamīniem. Tas ir spēcīgākais antioksidants.

Lingzhi ārstnieciskās īpašības Ķīnā ir zināmas ļoti ilgu laiku. Austrumu medicīna ir uzkrājusi informāciju par to jau 4 gadu tūkstošus. Pirms vairāk nekā 2000 gadiem ķīniešu "Brīnumaino ārstniecības augu svētajā grāmatā" Lingzhi sēne tika nosaukta par "vislabāko starp 365 vērtīgākajiem Austrumu augiem", efektivitātes ziņā pārspējot slaveno žeņšeņu. Unikālā augstākā sēne Lingzhi ir vērtīga pērle tradicionālās austrumu medicīnas kasē. Senajās ķīniešu leģendās šī sēne tiek uzskatīta par "burvju zālēm", kas glābj slimos no nāves un dod cilvēkiem enerģiju dzīvot mūžīgi. Sēne tika saukta par augu, kas "dod mūžīgu jaunību", vai "dievišķo zāli". Senajā Ķīnā viņš bija tik leģendārs, ka viņa tēls tika izgrebts kā ornaments uz dārgām mēbelēm, personāla rokturiem utt.
Ling-Shi vai Lingzhi (Lingzhi) ir šīs sēnes nosaukuma ķīniešu versija. Japānā visbiežāk izmanto nosaukumu Reishi (1000 gadus veca sēne). ASV un Kanādā Linji ir pazīstama kā Ganoderma. Nosaukums Ganoderma lucium ir grieķu izcelsmes.
Šobrīd Lingzhi vērtīgās īpašības tiek vispusīgi pētītas vadošajās medicīnas iestādēs Japānā, ASV, Francijā, Kanādā. Japānā Lingzhi augļu ķermeņa sausais ekstrakts ir iekļauts oficiālajā pretvēža zāļu sarakstā. Tradicionālajā ķīniešu medicīnā sēne tiek uzskatīta par brīnumainu līdzekli pret daudzām slimībām.

Lingzhi sēņu uzlējumam piemīt šādas īpašības: paaugstināta darba spēja, asinsspiediena normalizēšana, oksidācijas procesu stimulēšana aknu mitohondrijās. Tika atklāta tāda pati Lingzhi terapeitiskā efektivitāte saistībā ar morfoloģiskām izmaiņām smadzenēs, aknās, plaušās un miokardā. Un viena no svarīgākajām īpašībām ir spēcīga pretvēža iedarbība. Lietojot Lingzhi, notiek jebkādu audzēju regresija - gan labdabīgi, gan ļaundabīgi.

Var secināt, ka Lingzhi piemīt vairākas galvenās ārstnieciskās īpašības. Pirmkārt, tam ir spēcīga pretvēža iedarbība. Pētot Lingzhi ķīmisko sastāvu Amerikas vēža institūtā, tika izdarīts pārsteidzošs atklājums: tika atrasta viela, ko sauc par "lanostānu", kas kavē antivielu veidošanos. Otrais ir indicēts alerģiskām slimībām. Tagad pacienti ar bronhiālo astmu, atopisko dermatītu un citām alerģiskām slimībām tiek izārstēti ar Lingzhi palīdzību. Trešais ir šīs sēnītes preparātu lietošanas pozitīvā ietekme uz jebkādām plaušu slimībām (hronisks bronhīts utt.). Ceturtkārt, Lingzhi plaši izplatītā un veiksmīgā izmantošana sirds un asinsvadu slimībās. Piektkārt - hipoglikēmiskais efekts cukura diabēta gadījumā.

Onkoloģiskās slimības
Sēņu izpēte parādīja, ka Lingzhi no daudzām citām ārstnieciskajām sēnēm atšķiras ar to, ka satur ne tikai aktīvus pretvēža polisaharīdus, bet arī tā sauktos terpenoīdus, kas palielina stresa izturību un novērš brīvo radikāļu uzkrāšanos. Polisaharīdu specifiskā iedarbība izpaužas makrofāgu un T-limfocītu aktivācijā, interferona stimulācijā un vispārējā imūnās atbildes uzlabošanā šūnu līmenī. Tiem nav toksiskas ietekmes uz cilvēka ķermeni, un tie ir droši no medicīniskā viedokļa. Bojātās imūnsistēmas atjaunošanas pakāpe, t.sk. ar AIDS un pretaudzēju aktivitāte ir atkarīga no terapijas ilguma, izmantojot Lingzhi. Tiek uzskatīts, ka pietiek vismaz reizi gadā iziet Lingzhi kursu, lai nesaslimtu ar vēzi!
Pretmikrobu iedarbība un alerģiskas slimības
Lingzhi piemīt pretmikrobu iedarbība, un tā iedarbojas nevis nomācot, piemēram, stafilokoku vai pneimokoku, bet gan iznīcinot. Uzlabo visu veidu vielmaiņu: minerālvielu, ogļhidrātu, tauku, ir pretalerģiska iedarbība. Alerģijas ārstēšana ar Lingzhi ir ilgs process (tas aizņem 1-2 gadus), taču tā ir uzticama un efektīva un neizraisa nekādas blakusparādības!
Lingzhi veiksmīgi ārstē hronisku bronhītu, bronhiālo astmu, atopisko dermatītu un citas alerģiskas slimības.
Sirds un asinsvadu slimības
Lingzhi lietošana, lai uzlabotu to cilvēku stāvokli, kuri cieš no sirds un asinsvadu slimībām. Vissavienības Kardioloģijas centra pētījumu rezultāti bija ļoti nozīmīgi: 5 stundas pēc zāļu lietošanas no lingzhi sēnēm holesterīna līmenis pazeminājās! Turklāt pēc 14 dienām notika pastāvīga spiediena pazemināšanās. Šis efekts ir apstiprināts klīniskajos pētījumos. Tādēļ šo zāļu lietošana ir tieši norādīta atveseļošanās periodā pēc sirdslēkmes un insulta.
Sēne normalizē asinsspiedienu, tā ir efektīva arī sirds un asinsvadu blokādes un citu sirds slimību simptomiem, tai skaitā stenokardijas, aritmijas, elpas trūkuma, noguruma, atmiņas zuduma gadījumā.
Imūnsistēma
Lingzhi tiek uzskatīts gan par tonizējošu, gan adaptogēnu līdzekli. Kā toniks stiprina organisma spēkus, bet kā adaptogēns palīdz pielāgoties stresam, uzlabo veselību un normalizē organisma darbību.
Lietojot sēnīti, organismā tiek aktivizēta citokinīnu ražošana. Citokinīni ir imūnsistēmas regulatori, kas iedarbojas nekavējoties, neprasa ievērojamu laiku, lai iedarbotos uz imūnsistēmu. Tāpēc Lingzhi sēne ir ātras darbības imūnregulators. Tas spēj stiprināt vājos, vājināt stipros un atstāt nemainīgu normālu imūnsistēmas reakciju, ievērojami palielinot organisma izturību pret slimībām un kopējo vitalitāti.

Turklāt lingzhi koriģē zarnu gļotādas imūnsistēmu, aktīvi aizsargā organismu no vīrusu, baktēriju un toksīnu iedarbības.

Hipoglikēmiska iedarbība cukura diabēta gadījumā
Savienojumi, kas samazina cukura līmeni asinīs, ir polisaharīdi, ganoderāns A, B un C, kas izolēti no sēnēm un to proteīnu savienojumi. Ir arī konstatēts, ka atbilstošajiem polisaharīdu ekstraktiem no Lingzhi sārmainā šķīdumā ir arī hipoglikēmiska iedarbība.

Lielisks atvieglojums slimības gaitai nes Lingzhi pacientiem ar epilepsiju. Šī retā tā īpašība tika atzīmēta tālajā 17. gadsimtā, kad tieši šīs sēnes “krišanu” izārstēja mikado (Japānas imperatora) mantinieks.

Sēnes lietošana var ieilgt, jo, atšķirībā no ķīmiskas izcelsmes zālēm, lingzhi nav blakusparādību, tai skaitā novēlota laikā, un ir droša plašā devu diapazonā.
Taču jāņem vērā arī tas, ka pat mikrodevās augstākas sēnes zināmā mērā iedarbojas uz cilvēka organismu. Šo mikrodozu darbības mehānismu A. Girihs apraksta šādi: “Neliela daudzuma zāļu uzsūkšanās notiek tikai mutes gļotādā ar endocitozes palīdzību (zāļu satveršana un virzīšana no šūnas puses). Tālāk sākas mērķtiecīga zāļu ievadīšana bojātajā orgānā (enerģijas informācijas mehānisms), un SOS signāls ir perverss vilnis no bojātā orgāna puses. Tāpēc mazās devās zāles darbojas kā patoloģisko viļņu regulatori, kas izplūst no dažādu slikti funkcionējošu orgānu šūnām. Šādas ietekmes rezultātā uzlabojas šūnu membrānas elastība un vielmaiņas procesi starp šūnu un starpšūnu telpu.

mistiskās īpašības
Kopumā augstāko sēņu darbība tiek atzīmēta gan fizioloģiskā, gan enerģētiski informatīvajā līmenī. Senās ķīniešu grāmatās rakstīts, ka sēnei ir gan rūgta, gan salda, gan sāļa, gan skāba un asa garša un tā ietekmē sirds, nieru, aknu, plaušu un liesas meridiānus. Sēni aprakstīja mūsu ēras pirmā gadsimta senais ķīniešu filozofs Vans Čangs kā augu, kas uzlabo garīgās spējas un dziedē ķermeņa kaites.
Tiek uzskatīts, ka Lingzhi piemīt arī mistiska īpašība vairot gara spēku, vairot pozitīvu emocionālo noskaņojumu. Tiek atzīmēts, ka 20 minūšu laikā sēne atjauno auru un palīdz atrisināt karmiskās problēmas. Par viņu runāja, ka viņš arī atjauno harmoniju starp "Yin" un "Yang" enerģijām.

Kosmētiskās īpašības
Lingzhi tiek raksturots kā ļoti labs līdzeklis jauneklīgas ādas piešķiršanai. Sēne regulē nukleīnskābju sintēzi, kā arī šūnu vielmaiņas līmenī uzliek barjeru brīvo radikāļu postošajai iedarbībai un samazina oksidatīvos procesus, kas būtiski palēnina ādas novecošanās procesus. Lingzhi polisaharīdu kompleksi veicina DNS sintēzi un stimulē šūnu dalīšanos, spēcīgi aktivizē reģenerācijas procesus, kas ilgstoši saglabā ādu jaunu.
Maskas ar Lingzhi ekstraktu ļauj ātri piešķirt ādai skaistu un veselīgu izskatu, padarīt to elastīgu, redzami izlīdzina krunciņas, palielina tonusu un piepilda ar vitalitāti.
Lingzhi satur: gandrīz visas vitamīnu grupas: beta-karotīns, B, D, E, C; 13 veidu aminoskābes; olbaltumvielas; nepiesātinātās taukskābes; imūnmodulējoši polisaharīdi; minerālvielas: kālijs, fosfors, Fe, Ca, Mg, Zn, mangāns, bors un kobalts; vairāk nekā 80 veidu fermenti, kas ir iesaistīti visos šķelšanās un veidošanas procesos.

Savvaļā sēne aug uz saknēm un nokritušiem koku stumbriem, bet sastopama tikai divos vai trijos no 100 tūkstošiem.Pēdējos 20 gadus zinātnieki no Ķīnas, Japānas un Vjetnamas spēj kultivēt Lingzhi sēni. uz īpašiem stādījumiem, kas padarīja šo augu pieejamu ne tikai imperatoriem.

Lietošanas veids:
Alkohola tinktūra: 25 gr. sasmalcinātas sēnes, ielej degvīnu (0,25 litrus), uzstāj siltā tumšā vietā 2 nedēļas. Lietojiet pa tējkarotei 2-3 reizes dienā pirms ēšanas.
Novārījums: 1 ēd.k. l. sasmalcinātas sēnes uz 700 ml. ūdens, vāra uz lēnas uguns 60 minūtes. Celms. Ņem 200 ml. novārījums 3 reizes dienā 30 minūtes pirms ēšanas.
Tēja: Vāra sēnes 5 minūtes, pēc tam atstāj uz 30 minūtēm. Pirms lietošanas dzērienu pēc izvēles var uzsildīt, filtrēt un dzert kā tēju. Vienam cilvēkam pietiek ar 2 gramiem kaltētu sēņu dienā (1 šķēle).

Ķīniešu sēnes ir ļoti populāras ne tikai oriģinālajā nacionālajā virtuvē, bet arī citās valstīs. Tie ir sālīti, žāvēti, pildīti un sautēti. Sēnes var nopirkt lielveikalā, visbiežāk tās pārdod presētā veidā. Lai tie palielinātu tilpumu, tie jāpiepilda ar ūdeni un jāatstāj apmēram stundu. Pēc tam jūs varat noskalot un sākt gatavot.

Daudzi cilvēki ir skeptiski pret šīm sēnēm, jo ​​nezina, kā tās pareizi pagatavot. Sākotnējā formā tie ir lipīga brikete. Bet pēc mērcēšanas tas viegli pārvēršas par pazīstamām sēnēm.

koku sēnes

Ķīnas koku sēne, ko sauc arī par mākoņa ausīm, tiek plaši izmantota dažādu valstu virtuvēs. Tas ir plāns un trausls, tāpēc izskatās kā pārogļota papīra gabali. Izvelkot ausis no somas, jūtams aromāts, smaržo pēc dūmiem. Bet tas pilnībā pazūd, atliek tikai sēnes mērcēt.

Koku vārpas izmanto zupu, ceptu un sautētu ēdienu pagatavošanai. Tie ir kraukšķīgi un tiem ir gluda virsma. Pēc mērcēšanas sēnes palielinās apmēram 7 reizes. Kad ausis pietūkst, tās jāizskalo un jāieliek caurdurī.

Pirms vārīšanas ir nepieciešams rūpīgi notīrīt tos no netīrumiem un gružiem, noņemt cietās saknes. Negrieziet ausis pārāk smalki, pietiek sadalīt atsevišķās daļās, saglabājot formu.

Kur aug koku sēne

Ķīniešu sēnes var atrast ne tikai uz kokiem, bet arī uz celulozes un citiem materiāliem. Tās ir viegli identificēt: tām ir lielas un gaļīgas cepures, un kājas var būt īsas vai garas.
Cepures krāsa ir atkarīga no sēnes veida un vides, kurā tā aug. Jaunās ausis ir pelēkzilā krāsā, un ar vecumu tās kļūst gaiši brūnas.

Lai kādi būtu cepures toņi, šīs sēnes mīkstums vienmēr ir balts. Tie garšo kā jūras veltes, to tekstūra ir gluda un mīksta.

Vai koka sēne jums ir piemērota?

Visas ausu daļas, ko var ēst, ir ne tikai garšīgas, bet arī veselīgas. Tie ir bagāti ar B un C vitamīniem, kā arī satur lielu daudzumu olbaltumvielu. Tie satur visus cilvēkam nepieciešamos mikroelementus.

Ķīniešu koku sēne ir īpaši noderīga šādām slimībām:

Kā pagatavot sēnes?

Koku ausis nevajadzētu cept uz lielas uguns vai, gluži otrādi, uz pārāk zemas uguns. Tādējādi tie kļūs stīvi vai gausi. Buljonam vajadzētu vārīties apmēram 15-25 minūtes atkarībā no sēnes lieluma.

Melnā ķīniešu sēne (muer)

Šī suga ir ļoti noderīga, tā ir bagāta ar dzelzi, olbaltumvielām un vitamīniem. Jūs varat gatavot, pievienojot dateles vai lotosa sēklas. Melnās ķīniešu sēnes ir maigas un zīdainas, un tajā pašā laikā nedaudz kraukšķīgas.

Muer var ēst kā nūdeles. Lai to izdarītu, tie ir jāsagriež un pēc tam apcep, sautē vai jāpievieno buljonam. Veselas sēnes var pildīt. Lai tās uzbriest, nepietiek tikai ar ūdeni.

Kā sagatavot muer ēdiena gatavošanai?

Pirmkārt, Ķīnas sēnes jātīra no gruvešiem un jānomazgā aukstā ūdenī. Pēc tam jums ir nepieciešams ielej siltu ūdeni un atstāt uz pāris stundām. Pēc tam tie ir jāsašķiro un atkal jānolaiž aukstā ūdenī. Ledusskapja apakšējā plauktā tiem vajadzētu nostāvēties pāris dienas. Pēc laika sēne atvērsies un kļūs apmēram 10 reizes lielāka par sākotnējo izmēru, kā arī iegūs vēlamo maigumu.

šitake sēne

Šī suga tiek uzskatīta par delikatesi un tiek audzēta uz īpaši apstrādātiem koku celmiem. Pateicoties patīkamajam aromātam, smalkajai tekstūrai un neparastajai garšai, tie ir ļoti populāri.Fotoattēls palīdzēs saprast, kā tie izskatās.

Tumši brūnā slāņainā cepure sasniedz 5-20 cm diametru un tai ir skaists raksts, ko veido sabiezējums un plaisas. Jaunās sēnēs kāju aizsargā plāksne. Tas saplīst, kad sporas nogatavojas. Visgaršīgākās ir tās sēnes, kuru cepurītes izmērs nepārsniedz 5 cm, tām jābūt 70% atvērtām, ar tumši brūnu, samtainu krāsu.

Šitaki medicīnā

Šīs sēnes izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī medicīniskiem nolūkiem. Pat senatnē tika pamanītas to īpašības, kas pozitīvi ietekmē vīriešu spēku.

Liels skaits vitamīnu un noderīgu komponentu, kas satur holesterīna līmeņa pazemināšanos, cukura līmeni asinīs, attīra asinis, mazina audzējus un pozitīvi ietekmē organisma darbību kopumā.

Šitaki sēnes, kuru fotoattēls atspoguļo to skaistumu un ēstgribu, tiek izmantotas arī vīrusu slimībām, imūndeficītam, stresam, pastāvīgam nogurumam, depresijai, kuņģa-zarnu trakta un asinsvadu slimībām. Ķīniešu ārsti ir pārliecināti, ka šīs sēnes regulāra lietošana pagarina mūžu.

Šitaki tiek izmantots kosmētiskiem nolūkiem, jo ​​tas atjauno epitēlija šūnas un ārstē dažādas ādas slimības.

Šitake sēne kulinārijā

Šis produkts tiek uzskatīts par daudzpusīgu, jo tas labi sajaucas ar citām sastāvdaļām un nepārspēj to garšu. Raksturīgā karameļu garša piešķir ēdieniem neparastu garšu.

Šīs sēnes var pagatavot pēc dažādām receptēm, to ir ļoti daudz. Šitaki lieliski sader ar dārzeņiem, nūdelēm un gaļu. Ja tās cep uz grila, labāk izvēlēties tās sēnes, kurām ir liela diametra cepurītes.

Vai ir kādas kontrindikācijas?

Šitaki jālieto piesardzīgi, jo tie var izraisīt alerģiskas reakcijas. Tie jāievada uzturā nelielās porcijās, jo satur bioaktīvās vielas. Sievietēm, kas ieņem amatu, un barojošām mātēm, labāk atturēties no ēdieniem, kas pagatavoti, pievienojot šīs sēnes.

Lai gan šitaki priekšrocības ir nenoliedzamas, dienā ir vērts apēst ne vairāk kā 200 gramus svaiga vai 18 gramus kaltēta šitaki.

lingzhi sēnes

Viņiem ir liels dziedinošs spēks, tāpēc to cena ir diezgan augsta. Ir grūti audzēt ķīniešus, tie aug tikai uz savvaļas plūmes stumbra un noteiktos laika apstākļos. Mūsdienās šo ķīniešu sēni izmanto arī kosmētikas un medicīniskiem nolūkiem.

Īpašības un sastāvs

"Nemirstības sēnei" ir bagātīgs ķīmiskais sastāvs un tajā ir aminoskābes, vitamīni, minerālvielas un taukskābes, kas cilvēkam ir neaizstājamas. Lingzhi mīkstumam piemīt antihistamīna un pretalerģiska iedarbība, kā arī uzlabo skābekļa uzsūkšanos. Pateicoties terpenoīdiem, sēne palielina izturību pret stresu un neļauj organismā uzkrāties brīvajiem radikāļiem.

Ķīniešu sēne tiek izmantota arī kosmetoloģijā. Fotoattēls palīdzēs atpazīt lingzhi. Tas uzlabo vielmaiņas procesus, stimulē audu reģenerāciju, palēnina novecošanās procesus un ir atjaunojoša iedarbība. Pamatojoties uz to, tiek sagatavotas īpašas sejas maskas, kuras ļoti iecienījuši meitenes un sievietes.

Lingzhi uzlabo imunitāti un novērš autoimūnas slimības. Tas ir efektīvs bronhiālās astmas, vīrusu infekciju, sirds un asinsvadu sistēmas un muskuļu un skeleta sistēmas traucējumu gadījumā.

Ekstraktu iegūšanai izmanto ķīniešu sēnes. Tie ir ārkārtīgi populāri, jo pozitīvs rezultāts ir pamanāms jau pēc pirmās lietošanas reizes.

Austrumu virtuve jau sen ir slavena ar saviem neparastajiem ēdieniem un oriģinālām receptēm. Sastāvdaļu kombinācija, garšu dažādība un eksotiskie aromāti spēj pārsteigt pat izsmalcinātākos gardēžus. Vienu no nozīmīgākajām vietām Āzijas virtuvē ieņem sēnes, kurās ir vairāk nekā simts sugu. Tālāk par to, kā gatavot, vārīt, uzglabāt līdzīgas sēnes, proti, Ķīnas koku sēnes.

Debesu impērijas iedzīvotāji galvenokārt ēd koku šķirnes. Spilgtākie un izplatītākie pārstāvji ir muer, shiitake, nameko, matsutake un kikurage. Iepriekš tie tika kultivēti mežos uz kritušiem kokiem, un mūsdienu versijā tiek izmantotas telpas ar izvēlētu mikroklimatu, kur micēlijs tiek audzēts uz īpaši nogrieztiem sausiem celmiem, kas redzami daudzās fotogrāfijās. Visbiežāk no šīm dabas veltēm tiek gatavoti silti ēdieni, zupas un salāti. Tomēr Ķīnā ir daudz indīgu sugu, kuras, protams, neizmanto ēdiena gatavošanā.

Koka ķīniešu sēnes: ieguvumi un kaitējums

Šie neparastie savvaļas dzīvnieku pārstāvji kopš seniem laikiem ir pazīstami ar savām labvēlīgajām un ārstnieciskajām īpašībām. To ieguvums ir milzīgs daudzums mikroelementu un vitamīnu, no kuriem galvenie ir dzelzs un kalcijs. Sēnes kā papildu profilakses līdzekli ieteicamas cilvēkiem ar asins slimībām, trombozi, ar novirzēm sirds un asinsvadu sistēmas darbā. Sastāvā esošās sastāvdaļas veicina asins retināšanu, tādējādi uzlabojot to cirkulāciju. Regulāri lietojot, pastiprinās organisma imūnaizsardzība, samazinās holesterīna līmenis, elpa kļūst svaiga un bez nepatīkamas smakas. Tagad šie produkti tiek aktīvi izmantoti kulinārijā un alternatīvajā ķīniešu medicīnā.

Piezīme! Arī brīnumsēnes var kaitēt cilvēka organismam. Tāpēc pirms lietošanas jāizpēta konkrētas personas tolerance un alerģiskā reakcija.

Pārtikas produkti paši par sevi nav indīgi, taču tie, tāpat kā visas pārējās sēnes, var absorbēt kaitīgās vielas, kas atrodas tuvumā, tāpēc ir jābūt pārliecinātai par to izcelsmi.

Sēņu veidi Ķīnā

Tradicionāli garo kātu sēnes, kas audzētas uz celmiem Ķīnā, iedala vairākās pasugās:

melns

Šis koku sēņu veids Āzijas virtuvē ieņem nozīmīgu vietu. Slavenākie un populārākie no tiem:

• Šitaki ir visdaudzpusīgākais, un to var izmantot gandrīz visos ēdienos. Sausā veidā to izmanto kā garšvielu, piešķirot ēdienam neparastu garšu un aromātu. Tieši šai pasugai ir mums “pazīstama” struktūra: gara kāja ar tumši brūnu vāciņu.
• Muer sēne ir ārkārtīgi noderīga cilvēkiem. Satur milzīgu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, kam ir dziedinošs efekts. Dabā tas ir sastopams ne tikai melnā, bet arī baltā un dzeltenā krāsā. Ļoti barojošs un apmierinošs produkts, ko izmanto kā pamatēdienu vai lielisku piedevu citiem.

Baltkoku sēnes jeb Tremella šķirne (parastā tautā “sudrabausis”) ir tradicionāls pārstāvis. Tiem ir izsmalcināta saldena garša, kaltēti nedaudz kraukšķīgi un paredzēti nepārspējamu zupu pagatavošanai. Sastāvs ir bagāts ar noderīgām sastāvdaļām, kā arī D vitamīnu, kura pārpilnība veicina pareizu ķermeņa fizisko attīstību. Arī baltais tips labvēlīgi iedarbojas uz kuņģa-zarnu traktu, novērš pigmenta pazušanu uz sejas ādas un tiek izmantots kā papildu terapija ļoti daudzu slimību ārstēšanā. Šis sēņu pārstāvis Ķīnas iedzīvotāju vidū tiek cienīts vairāk nekā Mauers, un to galvenokārt izmanto svētku ēdienos.

Lielākā daļa iepriekš minēto koku šķirņu sēņu lielveikalu plauktos tiek piedāvātas žāvētā un presētā veidā. Tas ir ļoti ērti un praktiski, tie neaizņem daudz vietas un neprasa īpašus uzglabāšanas un transportēšanas apstākļus. Sēnes var piepildīt ar ūdeni, un stundas laikā tās palielinās vairākas reizes. Pēc tam tos var izmantot kā svaigus un tikai sagrieztus. Sausā veidā tie lieliski papildina zupas, pamatēdienus un salātus.

Sēnes, kā minēts iepriekš, tiek presētas un iepakotas ērtās dažādu svara kategoriju kastēs un pēc tam tiek piegādātas uz visiem kontinentiem. Lielveikalu plauktos un interneta veikalu lapās var redzēt milzīgu Ķīnas koku sēņu izvēli, kas spēj apmierināt izsmalcinātāko gardēžu gaumi.

Sēņu gatavošanas noslēpumi

Ķīnieši plaši izmanto un gatavo sēnes savā nacionālajā virtuvē. Mūsu valsts plašumos šādas sēnes tiek piegādātas tikai kaltētā veidā noslēgtos vakuuma iepakojumos vai kastēs, un galvenais to pagatavošanas noslēpums ir spēja sagatavoties lietošanai un atjaunot sākotnējo stāvokli. Vienkāršai mērcēšanai ir arī savi smalkumi un funkcijas:

• Izņemiet preces no iepakojuma;
• Ielieciet žāvēto produktu dziļā traukā;
• Pusfabrikātu ielej ar vārītu ūdeni istabas temperatūrā, lai tas pilnībā pārklātu sēņu virsmu. Šādā stāvoklī viņiem jāguļ vismaz 120 minūtes;
• Pēc tam noteciniet ūdeni, noskalojiet sēnes un atkal piepildiet tās ar ūdeni, bet šoreiz aukstu;
• Ievietojiet bļodu ledusskapī uz pilnām 4 stundām.

Pēc šīm manipulācijām iegādātās preces ir pilnībā gatavas tālākai apstrādei un vārīšanai.

Svarīgs! Nekādā gadījumā nav pieļaujams žāvētu pusfabrikātu atjaunot ar verdošu ūdeni. Tie zaudēs savu struktūru un rezultātā jūs iegūsit neglītu un nelietojamu maisījumu.

Vienkāršākais veids, kā pagatavot sēnes, ir šāds: iemērciet produktu sojas mērcē, uzvāriet un pēc tam apcepiet augu eļļā ar sīpolu gredzeniem - un jūs saņemsiet gardu piedevu vakariņām.

Summējot

Ķīnas koku sēnes, kuru receptes varat atrast internetā ar fotogrāfijām, būs lielisks papildinājums jebkurai virtuvei. Kombinē tos ar gaļas produktiem, putnu ēdieniem, dārzeņiem, liec zupās, un iegūsi oriģinālu, patiesi garšīgu, barojošu un ārstniecisku ēdienu, kas, pēc alternatīvās medicīnas ekspertu domām, darbosies kā vispārējs toniks, pazeminās holesterīna līmeni un atvieglot sirds slimības. , asinsvadus un daudz ko citu.

Kira Stoletova

Austrumu ēdieni, kuros izmantotas ķīniešu sēnes, ir pikanti un vienlaikus saldi. Slavenākie šīs sugas augi ir muer, bet ne mazāk populāri ir reiši, enoki un kordiceps.

Āzijas sēņu īpašības

Āzijas sēnes piesātina, bet neļauj pieņemties svarā, kas nozīmē, ka tās ir piemērotas delikateses cilvēkiem, kas ievēro diētu.

Tradicionāli sēnes ķīniešu medicīnā izmanto kā toniku un stiprinošu līdzekli. Tagad ekstrakti, ziedes un pulveri no šiem neparastajiem produktiem tiek pārdoti daudzās aptiekās. Tie uzlabo imunitāti un vienlaikus pazemina cukura līmeni asinīs.

Koka melnais muer no Ķīnas

Melnās ķīniešu muer sēnes (Аuricularica auricula) ievāc arī Vjetnamā, Taizemē un dažās citās valstīs. Viņu citi nosaukumi ir "koku ausis" un "ebreju auss". Saskaņā ar leģendu, uz koka, kur pakārās Kristus nodevējs, parādījās pirmās ķīniešu koku sēnes.

Saburzīti vāciņi ir ausveida, diskveida vai bļodveida. Tie ir plāni un maza diametra. Krāsa mainās no purpursarkanas līdz brūnai ar vecumu. Krievijas mežos muerus var atrast augot uz alkšņa vai plūškoka, taču tos novāc reti, parasti pērk.

Veikalos sausās Ķīnas koku sēnes tiek pārdotas iepakojumos, taču pat šādā veidā to uzturvērtība saglabājas augsta. Tie satur lielu daudzumu olbaltumvielu, B un D vitamīnu, aminoskābes un minerālvielas. Arī ieguvumi veselībai ir milzīgi: aricularia novērš asins recekļu veidošanos, pazemina holesterīna līmeni asinīs, mazina audzējus un izvada toksīnus. Tos lieto vēža ārstēšanai.

Melnajai ķīniešu sēnei ir saldena garša. Senajā Japānā to izmantoja kā desertu un pasniedza pie imperatora galda. Tāpat melnā sēne lieliski papildina pirmo un otro ēdienu, sautējumiem un ceptu gaļu. No tā tiek pagatavoti arī garšīgi salāti.

Pirms gatavošanas arikulārijas noteikti iemērc 3 stundas, lai tās uzbriest un atklātu garšu.

Reishi priekšrocības

Reishi, pazīstams arī kā Ganoderma lucidum, ir slavens ar savām ārstnieciskajām īpašībām. Ekstrakti un pulveri no tā atrodami daudzās aptiekās Krievijā, tos pārdod maisiņā vai briketēs. Reishi ir maza tumša cepure, garas kājas. Mīkstums ir stingrs un bez garšas. Tas aug uz mirušas vai mirstošas ​​koksnes.

Šādu sēņu ārstniecisko īpašību apjoms ir milzīgs. Tas atjauno organisma spēkus pēcoperācijas periodā, stresa un menopauzes laikā. To lieto koronāro sirds slimību, disbakteriozes un hepatīta gadījumā. Labvēlīgās vielas, kas veido tā sastāvu, palīdz organismam pretoties stresam un depresijai.

Enoki ārstnieciskās īpašības

Citi enoki nosaukumi ir zelta pavedieni vai ziemas sēnes (Flammulina velutipes). Marinētas, tās bieži pārdod vakuumiepakojumā vai burkās. Enoki cepures ir dzeltenīgi baltas, un kājas ir tumšākas nokrāsas. Plāksnes ir reti sastopamas, mīkstumam ir patīkama garša. Savvaļā sēne ir sastopama uz novājinātas kārklu un papeļu koksnes.

Ziemas sēnes satur lielu daudzumu minerālvielu, ātri piesātina ķermeni. Tos vāra, pievieno dārzeņu salātiem un kā piedevu ceptiem vai ceptiem ēdieniem, kā arī pildījumu rullīšiem.

Sēnes aizkavē ļaundabīgo audzēju augšanu, tāpēc tās izmanto vēža ārstēšanā.

Kordicepss un tā labvēlīgās īpašības

Šīs sēņu šķirnes izskata apraksts:

• tie ir mazi;
• plānas un izliektas, ar sabiezējumu galā.

Lai gan šīs sēnes dīgst no kāpurķēdēm, to mīkstums patīkami garšo un smaržo.

Kordicepsus nelieto svaigā veidā – tos vispirms žāvē, tad sasmalcina. Aptiekas pārdod gatavus presētos žāvētos produktus kastītē vai maisiņā. Tie satur vitamīnus, aminoskābes, antioksidantus un citas noderīgas vielas.

Kordicepsu lieto toksīnu izvadīšanai, pret vīrusu infekcijām, spēka un imunitātes atjaunošanai, sirds un asinsvadu darbības uzlabošanai. Daudzas sievietes izmanto šo līdzekli, lai mīkstinātu matus un ādu.

kā pagatavot melno ķīniešu koku sēnīti

Ceptas ķīniešu muer sēnes (炒木耳). Ceptas ķīniešu sēnes. Ķīniešu virtuve.

Ķīniešu sēnes

Secinājums

Svaigas vai iepakotas ķīniešu sēnes ir gatavas kalpot cilvēkam labā vietā. Tos var saukt par panaceju gandrīz visām slimībām.