Recepte karaliskajai akmeņplekstei ar dārzeņiem. Akmeņplekstes zivis: kāpēc tās ir tik vērtīgas? Sugu apraksts un īpašības

Dažreiz jūs patiešām vēlaties pagatavot zivis, bet jūs nezināt, kā to vislabāk izdarīt. Mūsdienu receptēs ar mums vēl maz zināmo lasi, jūras asaru un akmeņpleksti viņi to dara ļoti vienkārši – cep vai cep. Bet dārzeņus un mērci zivju ēdieniem gatavo īpaši rūpīgi.

Jūras asaru fileja ar konfitētiem dārzeņiem

Jūras asaru fileja(180 g) sāls un pipari pēc garšas. Apsmērējiet filejas ar olīveļļu un ievietojiet nedaudz sakarsētā pannā ar ādu uz leju. Cepiet uz vidējas uguns 7-8 minūtes, neapgriežot zivis. Tad izņem fileju no pannas, apgriež ar ādu uz augšu, liek uz pergamenta un liek cepeškrāsnī uz 2 minūtēm 180 grādos.

Garnējiet. Cep svaigu dzelteno papriku cepeškrāsnī 7-10 minūtes 180 grādos. Noņemiet ādu un sēklas, sagrieziet sloksnēs.

Fenhelis 1 gab. pārgriež uz pusēm, sāli, piparus, pievieno ķiploku eļļu, citronu sulu, timiānu, cukuru pēc garšas. Fenheli ietin folijā un cep cepeškrāsnī 7-10 minūtes 180 grādos.

Sparģeļus nomizo no mizas, applaucē līdz pusei vārīti verdošā ūdenī, atdzesē ledū. Sparģeļus pārgriež gareniski un uz pusēm.

Cukini (30 g) sagriež pusgredzenos ne plāni, sarkano sīpolu (10 g) sagriež gredzenos. Katliņā ielej 25 g olīveļļas, pievieno šķipsniņu cukura, liek cukini un sarkano sīpolu un vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes. Pēc tam pievieno sagatavotos sparģeļus (1 gab.), Gatavo ceptu fenheli (30 g), Gatavu ceptu papriku (30 g), sāli pēc garšas. Pievieno citronu sulu. Vāra uz lēnas uguns vēl 1 minūti, nepārtraukti maisot, tad noņem no uguns.

Pasniegšana.Šķīvja centrā liek garnējumu, virsū - jūras asara fileju ar ādu uz augšu. Dekorē ar svaigu baziliku un rozā piparu graudiņiem.

Cepts lasis "Steiks" mērcē

Mērce. Sarīvē pusi sarkanā ābola, sasmalcina pusi sīpola un 1 ķiploka daiviņu. Pievieno sojas mērci (100 g), cukuru pēc garšas, citronu sulu (20 g), apelsīnu sulu (20 g). Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno 20 g sake (vai baltvīna), 20 g želejas mērces, 10 g rīsu etiķa un atstāj uz 3 stundām istabas temperatūrā. Izkāš mērci.

Garnējiet. Fenhelis (1 gab.) Nomizo, pievieno sāli un piparus pēc garšas, apcep uz pannas augu eļļā, līdz tas ir mīksts. Nomizo sparģeļus (2 gab.), Vāra, līdz tie kļūst mīksti.

Laša filejas(120 g) apcep augu eļļā. Pievieno mērci, sagatavotos dārzeņus, mērci nedaudz iztvaicē un pievieno 10 g sviesta. (Tādējādi mēs pievelkam mērci.)

Pasniegšana. Izklājam 2 fenheļa šķēles, uzliekam 2 sparģeļus un pa virsu - laša fileju. Dekorē ar citronu un zaļajiem sīpoliem.

Akmeņplekstes pildījums ar dārzeņiem

Pildījumam sīpolu (1 gab.), papriku (1/2 gab.), baklažānu (40 g) un cukini (3-4 tases), smalki sagriež un apcep olīveļļā (2,5 ēd.k. l.). Pievienojiet sasmalcinātus tomātus (100 g savā sulā), kaperus (1 tējkarote) un sagrieztas vīnogas (30 g) un olīvas ar melnajām olīvām (100 g, bez kauliņiem). Ielejiet sagatavoto zivju buljonu (70 g), sāli, piparus, labi samaisiet un sautējiet vairākas minūtes.

Mērcei samaisa 1,5 ēd.k. l. sausais baltvīns, 1,5 ēd.k. l. citronu sulas un 1,5 ēd.k. l. krēms. Labi samaisiet ar maltu ķiploku (2 krustnagliņas), smalki sagrieztām dillēm (1 ēdamkarote) un timiānu (1 tējkarote).

Sagatavojiet zivis - akmeņplekstes (600 g): no liemeņa nogrieziet spuras un kaulus. Apvienojiet dārzeņu maisījumu ar mērci un pildiet zivis. Sāli (1 tējkarote jūras sāls), piparus (1 tējkarote balto piparu), pārber ar citronu un cep 200°C 15 minūtes.

Akmeņplekstes ir vērtīga zivs, kas izceļas ar savdabīgu svaigu garšu un aromātu. Melnās jūras akmeņplekstei ir izteikta joda un dubļu garša. Un svaigais Atlantijas okeāns un Vidusjūra smaržo pēc tikko sagriezta gurķa. Izvēloties akmeņpleksti, jāpievērš uzmanība tam, lai acis būtu izspiedušās, ar iekšēju mirdzumu un gaiši sarkanas žaunas. Tāpat svaigām zivīm jābūt elastīgām un ar vieglu joda jūras smaržu.
Garnējumam jābūt neitrālam. Šo lomu var spēlēt sautēti spināti, cepti tomāti, sparģeļi, grilēti dārzeņi, vārīti kartupeļi, lapu salāti. Smagas mērces arī nav vajadzīgas - tām jābūt vieglām, gandrīz caurspīdīgām. Labākās mērces akmeņplekstei ir sausā baltvīna mērces.
Gatavošanas laikā zivi labāk negriezt un gatavot veselu, tā saglabā visu savu garšu.

Akmeņplekstes ir plekstu kārtas zivs. Dažreiz to var saukt par lielu dimantu vai jūras fazānu. Šī suga ir plaši izplatīta Vidusjūrā, Melnajā, Baltijas un Ziemeļjūrā. Šī plēsīgā zivs ir diezgan vērtīga rūpnieciskā izejviela, to bieži izmanto ēdiena gatavošanai. Tam ir savdabīgs aromāts.

Akmeņplekstes zivs izskatās pēc plekstes

Sugu apraksts un īpašības

Akmeņplekstei ir būtiskas līdzības ar pleksti. Tomēr jūras fazānam ir divas acis, kas atrodas kreisajā pusē. Ķermenis ir plakans un apaļš. Augšējai daļai ir vides krāsa, kas ļauj plēsējam veiksmīgi medīt citas mazākas sugas. Zvīņas augšpusē praktiski nav, bet ir kaulaini izvirzījumi. Vidēji šādas zivis aug no 50 līdz 70 cm, bet dažreiz ir īpatņi līdz 1 m ar svaru līdz 20 kg.

Šī suga sasniedz dzimumbriedumu 5 gadu vecumā. Nārsta periods iekrīt aprīlī-augustā. Zivis dēj olas 10 līdz 40 m dziļumā Viena mātīte var iznārstot aptuveni 10-15 miljonus olu. Cepumi parādās pēc 7-9 nedēļām.

Akmeņplekstes ir vērtīgs makšķerēšanas objekts. Visbiežāk šādas zivis tiek nozvejotas kopā ar pikšu, plekstu un mencu. Ir īpašas audzētavas, kurās audzē šāda veida zivis. Tos var atrast dažās Eiropas valstīs, Ķīnā, Čīlē un Korejā. Galvenais Eiropas ražotājs ir Spānija, un Ķīna ir pasaulē.

Akmeņplekstes ir vērtīga zivju suga pārtikas rūpniecībai

Atkarībā no dzīvotnes zivis var būt jūras un okeāna zivis. Visvērtīgākās ir okeāna pasugas, jo tās ir diezgan liela izmēra. Viņiem ir mīkstāka gaļa. Ja tas ir svaigs, tad no tā var noķert vieglu svaiga gurķa aromātu.

Melnās jūras akmeņplekstes pasugas ir mazāk pieprasītas. Tas ir saistīts ar faktu, ka tā gaļai ir pelēka nokrāsa, un ir arī neliela dubļu garša. Atsevišķa pasuga ir Baltijas jūrā nozvejotas zivis.

Derīgās īpašības un kaitējums

Akmeņplekstes vērtība slēpjas tās derīgajās īpašībās. Tie ir pilnībā saglabāti, ja tie ir pareizi sasaldēti un atkausēti. Šādu zivju lietderība ir:

• Zems kaloriju daudzums. Tauku saturs šādā produktā ir minimāls. Gaļa ir ļoti barojoša, jo satur lielu daudzumu sabalansētu olbaltumvielu. Šādas zivis ir ieteicamas bērniem, sportistiem, grūtniecēm un vecāka gadagājuma cilvēkiem.
• Liela skaita minerālu elementu saturs. Zivju gaļa satur lielu daudzumu fosfora un kalcija. Šiem diviem komponentiem ir stiprinoša iedarbība uz muskuļu un skeleta sistēmu un zobiem. Sastāvā ir fluors un jods.

Akmeņplekstes gaļa satur vairākas noderīgas vielas.

• Omega-3 taukskābju saturs. Šīs sastāvdaļas palīdz novērst dažādu sirds un asinsvadu slimību, hipertensijas un varikozu vēnu attīstību.
• Liela skaita B vitamīnu klātbūtne, kas palīdz nodrošināt normālu nervu sistēmas darbību un mazina pastāvīga noguruma sindromu.

Pati par sevi akmeņplekstes zivis nav bīstamas. Taču, ja tā auga ar rūpniecisko notekūdeņu piesārņotā ūdenskrātuvē, tad šādas zivis saturēs lielu daudzumu dzīvsudraba un smago metālu. Šāds produkts jāiegādājas tikai tad, ja ir dokumenti, kas apliecina, ka zivs audzēta ekoloģiski tīrā ūdenskrātuvē.

Pielietojums kulinārijā

Jūras fazāna vērtība kulinārijā ir izskaidrojama ar tā maigo, sulīgo un balto gaļu. To var pārdot gan svaigu, gan saldētu, nezaudējot derīgās īpašības.

Pērkot svaigas zivis, tās rūpīgi jāpārbauda. Liemenim jābūt caurspīdīgām pelēcīgām gļotām. Tas palīdz uzturēt zivju dabisko mitrumu, tāpēc gatavā gaļa būs sulīga.

Izvēloties akmeņplekstes liemeni, pievērsiet uzmanību gļotu klātbūtnei uz tā virsmas

Svaigas zivis ir elastīgas un smaržo pēc joda. Acis var būt nedaudz izvirzītas. Žaunām vienmēr jābūt gaiši sarkanām, ja tās ir satumušas, tad tas liecina, ka produkts nav svaigs. Ja akmeņplekstei ir pelēka vai zaļgana krāsa, tad tas var liecināt, ka tā dzīvojusi dūņās, tāpēc tās gaļā būs jūtama dubļu garša.

Tiek gatavots tāds produkts kā plekste. To var vārīt, cept, cept un tvaicēt. Baltijā šādu zivi pieņemts gatavot folijā uz uguns. Labs variants plekstes akmeņplekstes pagatavošanai ar sparģeļiem un grilētiem dārzeņiem.

Lai pagatavotu gardu ēdienu, pamatojoties uz šādu jūras velšu produktu, jāievēro šādi ieteikumi:

1. Ēdienu gatavošanai vislabāk ir iegādāties zivis, kas nozvejotas okeānā vai Vidusjūrā.
2. Svaigas zivis ieteicams pirkt tikai tad, ja tā atrodas ledū. Citos gadījumos labāk ir dot priekšroku saldētai.

Čuobo pagatavošanai izmantojiet pēc iespējas mazāk garšvielu un sāls.

1. Lai gaļa nezaudētu savu garšu un maigo aromātu, ieteicams izmantot minimālu daudzumu garšvielu un sāls.
2. Lielisks garnīrs var būt vārīti kartupeļi vai uz grila gatavoti dārzeņi.
3. Zivis var pasniegt ar baltvīna mērci vai zema tauku satura jogurtu.

Pērkot akmeņplekstes zivis, jums jāpievērš uzmanība tās svaigumam. Pretējā gadījumā var rasties smaga saindēšanās ar pārtiku. Trauki no šāda produkta tiek uzskatīti par diezgan diētiskiem, tāpēc tie ir lieliski piemēroti sportistiem, cilvēkiem, kas zaudē svaru, grūtniecēm un bērniem.

Neviens pilnvērtīgs uzturs, pat diētisks, nevar iztikt bez zivīm. Lielu mīlestību, pateicoties maigākai un treknākai gaļai un nelielam kaulu skaitam, pelnīti izmanto jūras un okeāna īpatņi. Tajos ietilpst arī plekstveidīgo dzimtas pārstāvis – akmeņplekste, saukta arī par lielo rombu un jūras fazānu. Pat iesācēja saimniece no tā varēs pagatavot garšīgu un sulīgu ēdienu, un recepšu daudzveidība ļauj ikvienam izvēlēties sev pieņemamāko variantu.

Produkta izvēles un gatavošanas noslēpumi

Lai gan akmeņplekstes garšu ir gandrīz neiespējami sabojāt, pieredzējuši šefpavāri iesaka ievērot dažus vienkāršus ieteikumus:

• Ja jums ir izvēle, jums vajadzētu dot priekšroku īpatņiem, kas nozvejoti Vidusjūrā vai okeāna plašumos. Otrajā vietā ir Baltijas lielais rombs. Reitingu noslēdz Melnās jūras akmeņplekste, kuras gaļai, saskaņā ar atsauksmēm, ir raksturīga mazāka sulīguma un lielāka stingrība.
• Labāk ir iegādāties svaigus liemeņus, kas uzglabāti uz ledus. Iegādājoties saldētas zivis, ir svarīgi parūpēties par pareizu atkausēšanu, lai saglabātu maksimāli daudz barības vielu. Tas jādara ledusskapī visu dienu.
• Pērkot, jāizvēlas īpatņi ar vieglu gurķu smaržu, kā arī caurspīdīgām un tīrām acīm, bez gļotām un duļķainības.
• Labāk ir lūgt pārdevējam zivi izķidāt, pēc tam tā paliks mājās, lai izskalotu liemeni zem tekoša straumes un kārtīgi izžāvētu.
• Lai uzsvērtu un nepārtrauktu maigo zivju garšu, gatavošanas laikā neizmantojiet garšvielas ar sāli. Labākais garnīrs būtu vārīti kartupeļi vai cepti vai svaigi dārzeņi. Kas attiecas uz mērcēm, labāk ir dot priekšroku receptēm, kas ietver sausos baltvīnus, jogurtus ar zemu tauku saturu vai zivju buljonu.

Jebkura termiskā apstrāde ir lieliska darbam ar akmeņplekstiem - tvaicējot un vārot, cepot uz pannas, grilējot un cepeškrāsnī.

Jūras fazāns cepts ar olīvām un ķiršu tomātiem

Lai pagatavotu četras šī ēdiena porcijas, jums būs nepieciešams:

• liels rombs, kas sver apmēram kilogramu;
• simts piecdesmit grami Tajarian olīvu;
• ķiršu iepakojums;
• divas ķiploku galviņas;
• sešdesmit mililitrus jebkura sausa baltvīna;
• četrdesmit pieci mililitri augu eļļas, vēlams olīvu;
• sāls un pipari.

Sagatavoto zivi pilda ar olīvām un veselām nemizotām vienas ķiploka galviņas daiviņām.

Akmeņpleksam, kas izklāts uz cepešpannas, veiciet divus pusapaļus iegriezumus augšpusē no galvas līdz astei un divus taisnus griezumus centrā. Pievienojiet piparus un sāli, neaizmirstot, ka jūras īpatņu gaļai jau ir raksturīga sāļa garša, tāpēc nav nepieciešams būt dedzīgam. Ielejiet liemeni ar vīnu un pēc tam ar olīveļļu. Apkārt novietojiet tomātus ar ķiploku daiviņām un nosūtiet trauku uz cepeškrāsni. Cep vismaz pusstundu 200°C.

Liels rombs sīpolu mērcē ar kartupeļu “spilvenu”

Šī vienkāršā recepte ļauj viegli un ātri pagatavot zivju ēdienu ar pilnu piedevu. Nepieciešamo produktu komplekts:

• divi rombi, ar kopējo svaru līdz pāris kilogramiem;
• četrdesmit pieci mililitri augu eļļas;
• gatavā Provansas augu maisījuma iepakojums;
• pipari ar sāli;
• desmit kartupeļi;
• mērcei: pusglāze buljona no jebkuras zivs, divi sīpoli, četrdesmit grami krēmīga mīksta siera, piecdesmit mililitri sausa baltvīna, divdesmit mililitri kausēta sviesta, pusglāze krējuma ar tauku saturu vismaz 10%, melnie pipari, tējkarote cukura un sāls.

Nedaudz sāliet zivis un bagātīgi apkaisa ar Provansas maisījumu, ieskaitot vēdera iekšējo daļu. Ceturtdaļu stundas jums ir jāuzstāj augu eļļa Provansas garšaugu maisījumam, pievienojot sāli un piparus. Ar iegūto marinādi apslaka nomizotus kartupeļus, sagriež šķēlēs un ar “spilvenu” izklāj uz cepešpannas. Novietojiet akmeņpleksti uz augšu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ° C un sautē stundu.

Lai pagatavotu sīpolu mērci, jāsacep vidēja lieluma sasmalcināti sīpoli, aromatizējot tos ar karoti cukura un kausētu sviestu. Saņemot sīpolu zeltainu krāsu, ir nepieciešams ielej spirtu un masu vāra uz lēnas uguns vēl piecas līdz septiņas minūtes. Pievieno zivju buljonu un krēmsieru ar sāli.

Pagaidiet, līdz siera maisījums izkusis, tad noņemiet pannu no plīts, atdzesējiet saturu pāris minūtes un pārnesiet to blenderī. Ielej krējumu un sakuļ. Ja vēlaties, jūs nevarat sasniegt pilnīgi viendabīgu konsistenci, bet atstājiet ceptu sīpolu gabaliņus pikantam. Saputoto maisījumu vēlreiz liek uz plīts, piparus un pēc minimālas uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Pasniedziet zivi veselu vai sagrieztu porcijās. Neaizmirstiet pa virsu uzliet daudz mērces.

Jūras fazāns tomātu "kažokā"

Kuri, lai arī kā Vidusjūras iedzīvotāji, vislabāk zina, kā pagatavot vissmalkāko jūras dzīves ēdienu. Spāņiem patīk pasniegt akmeņpleksti ar pikantu tomātu mērci.

Lai to izdarītu, ņem puskilogramu zivs filejas un uzpilda pannā ar zivju buljonu vismaz par trešdaļu. Ielejiet viena citrusaugļa rīvētu miziņu, samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet ceturtdaļu stundas. Izņemiet zivis un izkāš buljonu.

Divsimt gramus sīpolu sagriež mazos kubiņos un sautē līdz zeltaini brūnai augu eļļā. Puskilogramu tomātu aplej ar verdošu ūdeni un pēc tam ar aukstu ūdeni, ātri noņem mizu un smalki sakapā. Ielejiet tomātus sīpolam, pievienojot:

• divas tējkarotes cukura;
• puse tējkarotes sāls;
• ēdamkarote smalki sagriezta bazilika;
• saspiesta ķiploka daiviņa;
• šķipsniņa paprikas;
• ceturtdaļa deserta karotes svaigi maltu melno piparu.

Samaziniet uguni uz mazas uguns līdz biezam biezenim.

Tajā ielej simts mililitrus zivju buljona un vāra uz lēnas uguns, līdz izveidojas viendabīgs maisījums. Pārlejiet kūpojošo mērci akmeņplekstei un pēc vāka aizvēršanas ļaujiet tai brūvēt vismaz četrdesmit minūtes. Pasniedz, dekorē ar citronu un svaigiem zaļumiem.

Neatkarīgi no izvēlētās receptes varianta šī maigā un sulīgā zivs stingri iekļausies jūsu uzturā, cienīgi noformējot gan darba dienu, gan svinīgāko galdu.

Butes ir garšīga jūras zivs, rombveida, saplacināta, ar elastīgu balto gaļu un nedaudz joda smaržu. Zivis ir lieliski piemērotas vakariņu gatavošanai, piemērotas svinīgām un romantiskām dzīrēm. No visiem plekstes pārstāvjiem visgaršīgākā un maigākā ir Akmeņplekstes zivs, kurai raksturīga keratinizēti izaugumi uz ādas, bet parastajai plekstei āda ir gluda.

Lai pagatavotu pareizi plekstes ēdiens, recepte nepietiek ar rūpīgu izpēti, ir svarīgi zināt plekstu zivju sagatavošanas iezīmes:

• Šo zivi ir ērti fileēt, jo kauli ir stipri, diezgan resni, to nav daudz, un tie ir viegli atdalāmi.
• Butes lieliski piemērotas visa veida termiskai apstrādei: tās var sautēt, grilēt un tvaicēt, cept eļļā, cept cepeškrāsnī.
• Maltā plekste ir ļoti sulīga un maiga, gandrīz bez kauliem.
• Tā kā plekstes gaļa ir ļoti maiga un tai raksturīga ļoti patīkama garša, nav ieteicams zivis marinēt un pievienot daudz garšvielu. Piemēram, timiāns un rozmarīns, kā arī ķiploki un lauru lapa aizsprosto plekstes garšu ar savu aromātu, izkropļo to.
• Piedevām plekstei jābūt pēc iespējas neitrāliem, ideālā gadījumā - vārīti vai tvaicēti sparģeļi, vārīti kartupeļi, sautēti spināti, sautēti tomāti - amatierim.

Turbon kartupeļu-sīpolu substrāts folijā

Pašgatavošanai ēdieni no plekstes ir vislabāk piemēroti akmeņplekste. Receptes ieteiktu pirkt vidēja izmēra zivis, kuru svars ir aptuveni 2-2,5 kg. Žaunām jābūt tīrām, sarkanām, acīm jābūt caurspīdīgām.

Kā tīrīt:

• Ielejiet glāzē vēsa ūdens, apmēram 5 litrus, ielejiet ēdamkaroti 9% etiķa. Etiķis savāks visas gļotas no plekstes ādas, tā vairs nebūs slidena.
• Ar nazi nokasiet zvīņas no astes līdz galvai.
• Nogrieziet galvu, izvelciet mandeles. Nogrieziet spuras un asti ar šķērēm.
• Izvelciet iekšas.
• Noskalojiet zivis tekošā ūdenī.
• Novietojiet zivi uz galda, piespiediet ar vienu roku un uzmanīgi sagrieziet fileju ar garu, asu nazi.
• Savāc galvu, spuras un kaulus nelielā katliņā, ielej 1 litru ūdens, uzliek uguni un uzvāra. Sāls, ielieciet 2-3 smaržīgos piparus un vienu mazu pētersīļu lapiņu.
• Uzvāra buljonu, izkāš caur sietu. Buljons noder mērces pagatavošanai.

Lai pagatavotu akmeņpleksti uz kartupeļu-sīpolu substrāta, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2 zivju fileja - 4 gab.;
• milti maizei - 100 g;
• augu eļļa bez smaržas - 100 ml;
• sīpols - 2 lielas galvas;
• 4 lieli kartupeļi;
• sāls, svaigi malti pipari - pēc garšas;
• mīkstais siers - 100 g;
• citrons - 1 gab .;
• pētersīļi - 4 zariņi;
• sausais baltvīns - 100 ml;
• zivju buljons - 500 ml;
• tauku krējums - 100 ml.

Kā pagatavot akmeņpleksti uz kartupeļu-sīpolu substrāta folijā:

1. Zivs fileju viegli sāli, apviļā miltos un viegli apcep uz pannas, nelielā augu eļļas daudzumā. Noliek malā uz šķīvja.
2. Kā pagatavot sīpolu krējuma mērci:

• sīpolu nomizo, sagriež plānos 1-2 mm pusgredzenos, apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai;
• ielej sagatavoto vīnu un tvaicē 10 minūtes, lai spirts pazūd un paliek tikai aromāts;
• pievieno mīkstu sieru, labi samaisa;
• ielej krējumu, vēlreiz samaisa, ļauj vārīties;
• tagad ielej zivju buljonu, sāli, piparus;
• iztvaicē līdz šķidrā skābā krējuma stāvoklim.

1. Kartupeļus nomizo un sagriež plānās, ne vairāk kā 5 mm biezās šķēlēs.
2. Kā salikt trauku:

• no folijas izveidojiet improvizētu šķīvi, vienai malai jābūt brīvai, lai vēlāk aizvērtu trauku;
• apakšā ielej 1 ēdamkaroti mērces;
• uz pasniegšanas ielieciet kartupeļu šķēles;
• kartupeļus pārlej ar mērci;
• ielieciet gabaliņu ceptas Akmeņplekstes;
• ļoti cieši aizveriet improvizēto plāksni ar folijas brīvo galu, uzmanīgi izvelciet visus caurumus, lai šķidrums neiztvaikotu un trauks izrādītos sulīgs;
• dariet to pašu ar pārējām porcijām;
• ielieciet uz cepešpannas un nosūtiet uz cepeškrāsni, kas ir uzkarsēta līdz 200 ° C 30-40 minūtes.

Pasniedziet trauku improvizētos folijas substrātos, iepriekš novietojiet tos uz porciju šķīvjiem un nogrieziet folijas augšējo slāni. Kā ieteikts recepte, akmeņplekste labāk dekorēt ar pētersīļu zariņu un citrona šķēli.

Butes kotletes

Maigākās kotletes iegūst no plekstes filejas, un, ja tās tvaicē, tad šis ir ideāls diētisks ēdiens, kura izsmalcināti smalko garšu un aromātu var salīdzināt tikai ar gardēžu ēdieniem. Butes kotlešu cepšanai vislabāk der siera rīvmaize, bet var iztikt ar vienkāršiem miltiem.

Sagatavot butes kotletes, recepte vienkāršākais un ātrākais, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• plekstes fileja - 1 kg;
• sīpols - 0,2 kg;
• baltmaize, vēlams garš klaips - 0,1 kg;
• ola - 1 gab .;
• augu eļļa - 100-150 ml;
• manna - 1 ēd.k. l. bez augšpuses;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sviests - 0,1 kg;
• rīvmaize - 0,2 kg.

Kā pagatavot malto gaļu plekstu kotletēm:

1. Plekstes fileju savērp gaļasmašīnā. Liek krūzītē un ieber mannu, kārtīgi samaisa, olu salauž, vēlreiz samaisa un ļauj nostāvēties 20-30 minūtes.
2. Sagrieziet sīpolu, ķiploku un baltmaizi. Apvienojiet tos ar malto zivi, sāli, pipariem, labi samaisiet un sakuliet ar plaukstu.
3. Ļaujiet maltai gaļai brūvēt 10-15 minūtes.

Kā cept plekstes kotletes:

• ar mitru plaukstu ņemam porciju sagatavotās maltās gaļas, veidojam apaļu kotleti;
• apviļā rīvmaizē, liek pannā, viegli piespiež, lai kotletes saplacinās;
• apcep uz pannas ar iepriekš uzkarsētu augu eļļu;
• lai plekstes kotletes nepiedegtu, bet apceptos un paliktu sulīgas, samaziniet uguni līdz vidējai, apcepiet 3-4 minūtes no katras puses;
• apceptās kotletes liek uz cepešpannas, apsmērē ar izkausētu sviestu un liek uz 10 minūtēm sakarsētā cepeškrāsnī.

Lai saglabātu zivju maigo garšu un smalko aromātu, labāk tvaicēt kotletes no Akmeņplekstes.

Sistemātika vietnē Wikispecies

Attēli vietnē Wikimedia Commons

TAS IR NCBI EOL

Taksonomija

Akmeņplekstes pirmo reizi 1758. gadā aprakstīja zviedru dabaszinātnieks Kārlis Linnejs klasiskajā monogrāfijā Systema naturae ar latīņu binomenu. Pleuronectes maximus. 1810. gadā amerikāņu dabaszinātnieks, zoologs un botāniķis Konstantīns Semjuels Rafinesks (ang. Constantine Samuel Rafinesque 1783-1840) identificēja ģints. Scophthalmus kurā tika ievietota akmeņplekste. Pusotru gadsimtu tas tika klasificēts ar dažādiem latīņu nosaukumiem. No 90. gadu vidus līdz 2010. gadu sākumam taksonomistu vidū turpinājās strīdi par akmeņplekstes ģints. Daži autori ir piešķīruši šo sugu ģints Scophthalmus, savukārt citi to ievietoja ģintī Rombs(Bothidae dzimta) vai monotipiskā ģintī Psetta. Detalizēta visu pieejamo avotu analīze par šo jautājumu ir sniegta Nikolasa Beilija un Bruno Šaneta darbā 2010. gadā. Autori izdarīja secinājumu par sugas nosaukuma derīgumu Scophthalmus. Un tagad gandrīz visos autoritatīvos avotos tiek izmantots tikai šis vispārīgais nosaukums.

Pagaidām taksonomisti nav panākuši vienprātību par akmeņplekstes un Melnās jūras Kalkan taksonomisko statusu. Daži autori tos uzskata par dažādām sugām. Galvenās atšķirības ir bumbuļu izmērā un izvietojumā uz zivju ķermeņa. Tiek uzskatīts, ka akmeņplekstei bumbuļi vienmēr ir ievērojami mazāki par acs diametru un atrodas tikai ķermeņa okulārajā pusē, savukārt Melnās jūras akmeņplekstei bumbuļi ir lielāki par acs diametru un ir attīstīti gan oftalmoloģiskajā un aklā pusē. Tomēr tika pierādīts, ka Azovas jūras zivīm tikai acs puse ir klāta ar kauliem bumbuļiem. Baltijas jūrā sastopami īpatņi gan ar lieliem, gan maziem bumbuļiem, kas atrodas abās ķermeņa pusēs. Aprakstītās atšķirības staru skaitā muguras un anālajās spurās nav ticamas. Veiktie ģenētiskie pētījumi arī neuzrādīja sugu atšķirības starp akmeņpleksti un Melnās jūras Kalkānu. Tādējādi Scophthalmus maeoticus jāuzskata par apakšsugu Scophthalmus maximus maeoticus .

Tomēr iekšzemes literatūrā ir sastopami abi taksonomiskie varianti. .

Maksimālais ķermeņa garums ir 100 cm, parasti 40-70 cm, ķermeņa svars līdz 25 kg.

Ķermeņa acs puses krāsa ļoti atšķiras atkarībā no apkārtējās substrāta krāsas, bet kopumā no gaiši pelēkas vai dzeltenīgas līdz tumši pelēkai vai tumši brūnai ar daudziem tumšiem un gaiši apaļiem punktiem. Aklā puse parasti ir bālgana, dažreiz ar izkaisītiem, izplūdušiem tumšiem plankumiem. Spuras ir tumši brūnas, izraibinātas ar gaišiem punktiem un plankumiem.

Bioloģija

Jūras grunts zivis. Viņi dzīvo uz smilšaina, gliemežvāku vai oļu dibena 2 līdz 80 metru dziļumā. Nepilngadīgie mazuļi, kas jaunāki par vienu gadu, uzturas pie krastiem līču un līču atsāļotās vietās. Pieaugušie īpatņi iztur ievērojamas ūdens sāļuma svārstības, Baltijas jūrā tie sastopami pie sāļuma līdz 2‰.

Vairošanās, attīstība un augšana

Akmeņu tēviņi dzimumbriedumu sasniedz 3 gadu vecumā, bet mātītes 4-5 gadu vecumā. Vidusjūrā tie nārsto no februāra līdz aprīlim; Ziemeļu un Baltijas jūrā no aprīļa līdz augustam, vairāk Atlantijas okeāna dienvidu reģionos maijā - jūlijā. Nārsto porcijās, atsevišķas kaviāra porcijas nārsto ik pēc 2-4 dienām. Nārsts tiek novērots 10-80 m dziļumā virs oļu augsnēm. Akmeņplekstes mātīšu auglība svārstās no 5 līdz 10 miljoniem olu. Kaviārs ir pelaģisks, sfēriskas formas ar vienu tauku pilienu, 0,9-1,2 mm diametrā. Embrionālās attīstības ilgums ir atkarīgs no ūdens temperatūras un ir 7-9 dienas. Izšķilšanās brīdī kāpuru garums svārstās no 2,2 līdz 2,8 mm.

Kāpuriem ir simetrisks ķermenis, tie vairākus mēnešus vada planktonisku dzīvesveidu. Sasniedzot 25-27 mm garumu, metamorfoze tiek pabeigta, acs virzās uz ķermeņa kreiso pusi, un mazuļi pāriet uz apakšējo dzīvesveidu.

Akmeņplekstes aug diezgan lēni. Baltijas jūrā līdz pirmā dzīves gada beigām mātītes un tēviņi sasniedz 20 cm garumu, pēc tam mātītes aug ātrāk nekā tēviņi. 3 gadu vecumā mātīšu ķermeņa garums sasniedz 36 cm, bet tēviņu - 31,5 cm.

Maksimālais paredzamais mūža ilgums pēc dažādu autoru domām svārstās no 15 gadiem līdz 25 gadiem.

Uzturs

Nepilngadīgie barojas ar bezmugurkaulniekiem (calanus, euphausids, balanus kāpuri un vēderkāji). Pieaugušie indivīdi pāriet uz zivju uzturu (garbīli, brētliņu, stavridu, merlangu, Esmarkas mencu, pikšas mazuļus, plekstes, jūras plaužus un citus). Dažreiz kuņģos tiek atrasti mīkstmieši un daudzdzimušie.

apgabalā

Izplatīts Atlantijas okeāna austrumu daļā no Norvēģijas (izplatības areāls pārsniedz polāro loku); Ziemeļjūrā, lielākajā daļā Baltijas jūras; gar Eiropas rietumu krastu, ieskaitot Britu salas, un uz dienvidiem līdz Bujdour (Rietumsahāra); Vidusjūrā. Reti pie Islandes krastiem. Tā nav pie Grenlandes un Ziemeļamerikas krastiem. Ja mēs uzskatām Melnās jūras Kalkānu par akmeņplekstes pasugu, tad diapazons paplašinās līdz Melnajai un Azovas jūrai.

Cilvēka mijiedarbība

Akmeņpleksnes komerciālā audzēšana sākās pagājušā gadsimta 70. gados Skotijā. Tad tas parādījās Spānijā un Francijā. Sākotnēji audzēšanas apjomi bija nelieli stādāmā materiāla trūkuma dēļ. Deviņdesmito gadu sākumā tika izstrādātas mākslīgās audzēšanas biotehnikas un pilnveidotas metodes dzīvotspējīgu akmeņplekstu mazuļu iegūšanai. Spānijā tajā laikā jau bija 16 ražošanas saimniecības. 2000. gadā akmeņplekstes akvakultūras produkcija sasniedza 5000 tonnu. Arvien vairāk valstu sāka nodarboties ar akmeņplekstu komerciālu audzēšanu. Un kopš 2004. gada akvakultūras produkcija ir pārsniegusi savvaļas nozveju. Spānija joprojām ir lielākā akmeņplekstes komerciālo produktu ražotāja. Būtiskus panākumus akmeņplekstes komerciālajā audzēšanā guva Portugāle, Francija, Dānija, Vācija, Islande, Īrija, Itālija, Norvēģija, Lielbritānija. Akmeņplekstes ir ievestas Čīlē un Ķīnā.

Akmeņplekstes gaļai ir lieliska garša. Pārdod svaigu un saldētu.

Kultūrā

Pieminēts kā trauks romānā Anna Kareņina un stāstā Pilsētas stāsts, romānā Triumfa arka, kā arī grāfā Monte Kristo (otrā daļa, X nod.) un Flobēra romānā Sajūtu izglītība. .

Piezīmes

1. Sinonīmi vārdam Scophthalmus maximus(Linnaeus, 1758) FishBase (Iegūts 2019. gada 14. aprīlī).
2. Parins N.V., Evseenko S.L., Vasiļjeva E.D. Krievijas jūru zivis: anotēts katalogs. - Maskavas Valsts universitātes Zooloģijas muzeja darbu kolekcija. - M.: KMK zinātnisko publikāciju asociācija, 2014. - T. 53. - S. 523-524. - 733 lpp. - 500 eksemplāri. - ISBN 978-5-87317-967-1.
3. Ju. S. Rešetņikovs, A. N. Kotļars, T. S. Russ, M. I. Šatunovskis Dzīvnieku vārdu vārdnīca piecās valodās. Zivis. Latīņu, krievu, angļu, vācu, franču. / vispārējā redakcijā akad. V. E. Sokolova. - M.: kriev. jaz., 1989. - S. 401. - 12 500 eks. - ISBN 5-200-00237-0.
4. Linnejs C. 1758 Systema Naturae per regna tria naturae, secundum klases, ordines, ģintis, sugas, cum characteribus, differentiis, synonymis, locis. Editio decima, pārformāta. Laurentijs Salvijs: Holmija. ii, 824 lpp.
5. Andrijaševs A.P. PSRS Ziemeļjūru zivis. - PSRS faunas atslēgas, izdevis PSRS Zinātņu akadēmijas Zooloģijas institūts, 53. - M.-L.: Akad. PSRS Zinātnes, 1954. - S. 470-471. - 567 lpp.
6. Beilija N., Šaneta B. Scophthalmus Rafinesque, 1810: Akmeņplekstes derīgs sugas nosaukums, S. maximus(Linnaeus, 1758) // Cybium. - 2010. - Sēj. 34, Nr.3. - 257.-261.lpp.