Grūti atrast cilvēku, kuram nepatiktu austrumniecisks ēdiens, ko sauc par "pildītajiem kāpostiem". Apetīti rosinošās kāpostu aploksnes ar gaļas pildījumu ir pārsteidzoši līdzīgas saviem tuvajiem "radiniekiem" – vīnogu lapās ietītai dolmai un sarmai. Tomātu-skābā krējuma pildījumā sautēto cūkgaļas un liellopu kāpostu tīteņu augstais kaloriju saturs gan neļauj cilvēkiem, kuri vēro savu figūru vai tievē, baudīt populāro ēdienu.

Kā neliegt sev prieku vismaz reizēm nogaršot gardos kāpostu tīteņus un nekaitēt viduklim?

Kāpostu ruļļu priekšrocības

Visas sastāvdaļas, no kurām gatavo kāpostu tīteņus, ir noderīgas mūsu organismam: augu šķiedras stimulē zarnu darbību un normalizē holesterīna līmeni; C vitamīns, kas ir bagāts ar kāpostiem, folijskābe un kālija sāļi ir svarīgas uztura sastāvdaļas; aminoskābes, olbaltumvielas un ogļhidrāti ir šūnu būvmateriāls, kura avots ir gaļa, un, samalta, tā lieliski uzsūcas; rīsi ir B vitamīnu mega piegādātājs, kas nepieciešami normālai nervu sistēmas darbībai, tie arī veicina veselīga nagu un matu izskata atjaunošanu.

Kas nosaka kāpostu tīteņu uzturvērtību? Viņu veidi

Nav noslēpums, ka kāpostu rullīšos ar malto cūkgaļu un liellopa gaļu kaloriju saturs ir manāmi pārāks par to "brāļiem", kas pagatavoti ar maltu putnu gaļu, sēnēm vai dārzeņu asorti iekšā. Tāpēc uztura speciālisti vienmēr iesaka aprēķināt ne tikai iecienītākā ēdiena receptē iekļauto produktu enerģētisko vērtību, bet arī mērces kaloriju saturu, kurā sautē ēstgribu kāpostu “rullīšus”. Jāņem vērā arī ēdiena pagatavošanas metode.

Kāpostu tīteņi ar maltu vistas krūtiņu, sautēti lēnajā plītī vai savilkti līdz gatavībai cepeškrāsnī, būs diētiskāki nekā kaloriju cūkgaļas "rullīši" no pannas. Sēņu "radinieki" no tiem neatpaliek: kaloriju saturs kāpostu rullīšos ar sēnēm bez piesātinātās mērces ir aptuveni 55-80 kcal, bet ar sieru, skābo krējumu un olām - 160 kcal.

Cik daudz kaloriju ir kotletēs?

Tradicionālajās receptēs kāpostu rullīšos ar malto gaļu un rīsiem kaloriju saturs var būt 110-120 kcal, un tas var sasniegt 295-313 vai vairāk kilokalorijas. Uz 1 kg cūkgaļas un liellopa gaļas parasti ņem 1,5–2 tases neapstrādātu rīsu un vienu kāpostu, kas sver aptuveni 1,5–2 kg. Pievieno uzturvērtību kāpostu tīteņiem un mērcei, kuras sastāvā ir šādas sastāvdaļas: 500 g saldā krējuma, 75-100 g tomātu pastas un garšvielas. Vienīgais komponents bez kalorijām ir ūdens - 500 ml. Mērces kaloriju saturs ievērojami palielina ēdiena kopējo enerģētisko vērtību, taču ir grūti precīzi aprēķināt, cik daudz no tā iekļūs katrā kāpostu tītenī.

Tāpēc viņi ņem kopējo kaloriju saturu kāpostu rullīšos ar gaļu un rīsiem, summē to ar mērces sastāvdaļu enerģētisko vērtību un dala rezultātu ar gatavo aplokšņu skaitu. Klasiskās kāpostu ruļļos bez mērces var būt 100-110 kcal uz 100 g pusfabrikāta, bet ar mērci - 220-300 kcal. Ja kāpostu tīteņiem pievienosi vairāk liellopa gaļas un samazini cūkgaļas saturu, tad tajos palielināsies olbaltumvielu īpatsvars, samazināsies enerģētiskā vērtība. Arī gaļas kāpostu ruļļu kaloriju saturs ievērojami samazināsies, ja tos gatavojat no vistas krūtiņas. Pieredzējušās mājsaimnieces var vārīt aploksnes, notecināt primāro buljonu un pievienot verdošu ūdeni gatavojamajam traukam. Tas ievērojami samazina kāpostu ruļļu enerģētisko vērtību un padara tos diētiskākus.

Kā nepārsniegt maltītes kaloriju saturu ar kāpostu tīteņiem?

Lai saglabātu slaidu vidukli vai paliktu ikdienas kaloriju daudzuma koridorā svara zaudēšanai, gatavojot kāpostu tīteņus, ir jāizmanto daži noslēpumi. Kā jau minēts, kaloriju saturs kāpostu ruļļos ar gaļu kļūst mazāks, ja izmantojat sekundāro buljonu. Maltā vistas krūtiņa cūkgaļas vietā ar liellopu gaļu palīdzēs samazināt ēdiena enerģijas intensitāti par 40-50%.

Klasiskie slinko kāpostu tīteņi satur 145-155 kcal uz 100 g gardas paplātes. Bet slinko liellopu kāpostu tīteņu iespēja ķermenim var “izmaksāt” tikai 120 kcal. Ja ēdat mazās porcijās pa 250-300g trīs reizes dienā, un uzkodām apēdat kādu ābolu vai dzerat nesaldinātu zaļo tēju ar kaut ko diētisku, tad diētas ikdienas kaloriju saturs ietilps 1200-1500 kcal koridorā. Tādā veidā jums nemaz nav jājūtas izsalkušam. Ja izmantojat cūkgaļas slinko kāpostu tīteņus, kuru kaloriju saturs uzreiz palielināsies par 50 kcal, tad tas var būt 180-200 kcal uz 100 g jūsu iecienītā ēdiena. Šajā gadījumā jums būs jāsamazina porcijas lielums un ēdienreižu skaits, kas sastāv no kāpostu ruļļiem, aizstājot tos ar vieglākiem variantiem.

Slinko kāpostu tīteņi: kalorijas

Slinko kāpostu rullīši tiek uzskatīti par atsevišķu ēdienu veidu, kuru mīl visi. Mājsaimniecēm patīk to pagatavošanas ērtība, kad nav jāiesaiņo katra aploksne, bet vienkārši jāsajauc gardas sastāvdaļas un jāliek gatavībā lēnajā plītī vai cepeškrāsnī, parastā pannā vai pat katliņā (ar biezu). apakšā). Mammām ar mazuļiem patīk slinko kāpostu tīteņi, jo viņiem nav ilgi jāatrodas virtuvē. Ātri sajaucot sagatavotās sastāvdaļas, varat pievērst uzmanību savam bērnam, kamēr topošais ēdiens tiek sautēts cepeškrāsnī.

Tajā pašā laikā šāda ēdiena enerģētisko vērtību var regulēt, izvēloties diētiskus produktus. Slinko kāpostu rullīšu kaloriju saturs ar vistas krūtiņu un bez skābā krējuma no lēnas plīts ir 145-154 kcal uz 100 g trauka, no cepeškrāsns - 117 kcal. Pannā kāpostu lazanja var izrādīties ar enerģētisko vērtību 170 kcal uz 100 g garšīga sortimenta. Kāpostus slinko kāpostu ruļļos var smalki sagriezt un blanšēt (applaucēt ar verdošu ūdeni) vai pārsteigt mājiniekus ar improvizāciju ...

kāpostu lazanja

Mīļoto ēdienu varat pagatavot kāpostu lazanjas veidā: dārzeņu lapas, pēc mīkstināšanas verdošā ūdenī, kārto kārtās. Katliņa, lēnās plīts vai pannas dibenā liek lapas, tad liek kārtiņu ceptas maltās gaļas, kas sajaukta ar dārzeņiem un pusvārītiem rīsiem. Atlikušās kāpostu lapas pārklāj trauka augšdaļu. Tad to pārklāj ar atlikušajiem ceptajiem sīpoliem, papriku, sasmalcinātiem tomātiem un burkāniem. Lej slinko kāpostu tīteņus tiem, kas skaita kalorijas, var izmantot tomātu pastu, kas atšķaidīta ar verdošu ūdeni un garšvielām. Ēdiens jāpasniedz, notverot visus slāņus, piemēram, kāpostu lazanju.

sēņu kāpostu tīteņi

Diētiskās kāpostu ruļļi ar sēnēm, atšķirībā no klasiskās receptes ar gaļu, nerada draudus viduklim. Neskatoties uz dažādajiem pildījumiem: ar rīsiem, kartupeļiem vai olām, sēņu kāpostu tīteņi ļauj cilvēkiem, kuri ievēro mazkaloriju diētu, nepārsniegt dienas devu. Piemēram, kāpostu tīteņi ar sēnēm (šampinjoni, sēnes un citi), dārzeņi un rīsi satur (bez krējuma) - 55-60 kcal, ar krējumu - līdz 85 kcal.

Viņu kolēģi ar kartupeļiem un sēnēm var dot ķermenim līdz 90-120 kcal uz 100 g pārtikas. Daudzu iecienītie slinko kāpostu tīteņi ar sēnēm satur no 120 līdz 140 kcal. Liesu sēņu ēdiena enerģētiskā vērtība var atšķirties no sastāvdaļu kaloriju satura, ēdiena daudzuma un mērces uzturvērtības. Vienkāršā receptē laisko kāpostu tīteņiem ar sēnēm no produktiem ietilpst: 500 g kāpostu (var ņemt Pekinas kāpostus), 1 kilograms jebkuru sēņu, 200 g rīsu, burkāni un sīpoli, nedaudz augu eļļas cepšanai un garšvielas - līdz garša. Katliņā vai katlā uzkarsē eļļu, apcep uz tās sīpolu, sagriež pusgredzenos. Kubiņos sagrieztas sēnes jāvāra 2-3 minūtes, pēc tam ieliek caurdurī, lai notek ūdens. Pēc tam apcepiet sēnes (10 minūtes) kopā ar sīpoliem, sasmalcinātiem kāpostiem, burkāniem. Pēc tam sāli sēnes ar dārzeņiem un pārlej ar verdošu ūdeni, līdz tās pilnībā pārklāj. Slinko sēņu kāpostu tīteņus sautē apmēram 10 minūtes, virsū kārtiņā izklāj pusvārītus rīsus un pievieno verdošu ūdeni, lai tas nosedz graudus par 2-3 cm. Tālāk jums jāpalielina uguns un jāpagatavo ēdiens, līdz rīsi pilnībā absorbē šķidrumu. Tad samazinām gatavošanas temperatūru, masu vairākās vietās izduram līdz apakšai, aizveram vāku un vāram uz lēnas uguns vēl 15-20 minūtes. Pirms pasniegšanas sajauc slinko kāpostu tīteņus ar sēnēm. Piešķirot viņiem garšīgu diētisko sortimentu, ēdiens tiek pārkaisīts ar zaļumiem.

Dārzeņu kāpostu tīteņi

Veģetārs ēdiens - kāpostu tīteņi ar dārzeņu pildījumu - vispieņemamākais gardums tiem, kas vēlas baudīt savu iecienīto ēdienu, bet nepieņemties svarā.

Kāpostu aploksnēs ar dārzeņiem kaloriju saturs ir viszemākais no visu veidu kāpostu ruļļiem. Tas ir 55-65 kcal. Mērce bez skābā krējuma šīm vērtībām var pievienot 23-28 kcal.

Marinētu kāpostu tīteņi

Marinētu dārzeņu kāpostu tīteņi tiek uzskatīti par veģetārākajiem, to kaloriju saturs ir trīs reizes mazāks nekā kaloriju saturs kāpostu tīteņos ar malto gaļu un rīsiem, kuru pagatavošanai izmanto cūkgaļu un liellopu gaļu, baltos rīsus un skābo krējuma tomātu mērci. Gaļas ēdienam paredzētu marinētu kāpostu ruļļu garnīra enerģētiskā vērtība ir divas reizes zemāka nekā tām pašām aploksnēm ar maltu mājputnu gaļu. Vienīgais negatīvais aspekts svara zaudēšanai šajā ēdienā var būt slēptā cukura un sāls klātbūtne.

Grūta izvēle

Dodot priekšroku garšīgām, kalorijām bagātām kāpostu maizītēm, jāņem vērā apēstā ēdiena daudzums, kā arī laicīgi "jāatstrādā" kalorijas sporta zālē vai svaigā gaisā. Diētisko kāpostu rullīšu ar dārzeņiem vai sēnēm kaloriju saturs ļauj izmantot ierastos fiziskos vingrinājumus un tajā pašā laikā nepieņemties svarā.

slinko kāpostu tīteņi bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: A vitamīns - 14,8%, beta-karotīns - 16%, vitamīns B6 - 12%, vitamīns B12 - 23,3%, vitamīns K - 26,8%, vitamīns PP - 15, 9%, silīcijs - 555,2 %, fosfors - 13,8%, kobalts - 43,8%, mangāns - 30,4%, varš - 17,2%, molibdēns - 15,6%, cinks - 11,2 %

Kas ir noderīgi slinko kāpostu ruļļos

• A vitamīns ir atbildīgs par normālu attīstību, reproduktīvo funkciju, ādas un acu veselību un imunitātes uzturēšanu.
• B-karotīns ir A provitamīns un tam piemīt antioksidanta īpašības. 6 mikrogrami beta-karotīna ir līdzvērtīgi 1 mikrogramam A vitamīna.
• B6 vitamīns piedalās imūnās atbildes uzturēšanā, inhibēšanas un ierosmes procesos centrālajā nervu sistēmā, aminoskābju transformācijā, triptofāna, lipīdu un nukleīnskābju metabolismā, veicina normālu sarkano asins šūnu veidošanos, uztur normāls homocisteīna līmenis asinīs. Nepietiekamu B6 vitamīna uzņemšanu pavada apetītes samazināšanās, ādas stāvokļa pārkāpums, homocisteinēmijas attīstība, anēmija.
• B12 vitamīns spēlē nozīmīgu lomu aminoskābju metabolismā un transformācijās. Folāts un B12 vitamīns ir savstarpēji saistīti vitamīni, kas iesaistīti hematopoēzē. B12 vitamīna trūkums izraisa daļēju vai sekundāru folātu deficītu, kā arī anēmiju, leikopēniju un trombocitopēniju.
• K vitamīns regulē asins recēšanu. K vitamīna trūkums izraisa asins recēšanas laika palielināšanos, protrombīna satura samazināšanos asinīs.
• PP vitamīns piedalās enerģijas metabolisma redoksreakcijās. Nepietiekamu vitamīnu uzņemšanu pavada ādas, kuņģa-zarnu trakta un nervu sistēmas normāla stāvokļa pārkāpums.
• Silīcijs ir iekļauts kā strukturāls komponents glikozaminoglikānu sastāvā un stimulē kolagēna sintēzi.
• Fosfors piedalās daudzos fizioloģiskos procesos, tai skaitā enerģijas metabolismā, regulē skābju-bāzes līdzsvaru, ir daļa no fosfolipīdiem, nukleotīdiem un nukleīnskābēm, ir nepieciešama kaulu un zobu mineralizācijai. Trūkums izraisa anoreksiju, anēmiju, rahītu.
• Kobalts ir daļa no B12 vitamīna. Aktivizē taukskābju metabolisma un folijskābes metabolisma enzīmus.
• Mangāns piedalās kaulu un saistaudu veidošanā, ir daļa no fermentiem, kas iesaistīti aminoskābju, ogļhidrātu, kateholamīnu metabolismā; Nepieciešams holesterīna un nukleotīdu sintēzei. Nepietiekamu patēriņu pavada augšanas aizkavēšanās, reproduktīvās sistēmas traucējumi, palielināts kaulu audu trauslums, ogļhidrātu un lipīdu metabolisma traucējumi.
• Varš ir daļa no enzīmiem, kuriem ir redoksaktivitāte un kuri ir iesaistīti dzelzs metabolismā, stimulē olbaltumvielu un ogļhidrātu uzsūkšanos. Piedalās cilvēka ķermeņa audu nodrošināšanas procesos ar skābekli. Trūkums izpaužas kā sirds un asinsvadu sistēmas un skeleta veidošanās pārkāpumi, saistaudu displāzijas attīstība.
• Molibdēns ir daudzu enzīmu kofaktors, kas nodrošina sēru saturošu aminoskābju, purīnu un pirimidīnu metabolismu.
• Cinks ir daļa no vairāk nekā 300 enzīmiem, piedalās ogļhidrātu, olbaltumvielu, tauku, nukleīnskābju sintēzē un sadalīšanā un vairāku gēnu ekspresijas regulēšanā. Nepietiekama uzņemšana izraisa anēmiju, sekundāru imūndeficītu, aknu cirozi, seksuālo disfunkciju un augļa anomālijas. Jaunākie pētījumi ir atklājuši lielu cinka devu spēju traucēt vara uzsūkšanos un tādējādi veicināt anēmijas attīstību.

Pilnīgs ceļvedis par visnoderīgākajiem produktiem, ko varat redzēt lietojumprogrammā

Pildīti kāposti ir ēdiens, kas cilvēku uzturā ir parādījies kopš neatminamiem laikiem. Tiek uzskatīts, ka tie ir oriģināls slāvu virtuves ēdiens. Tomēr šodien viņi ir stingri ienākuši daudzu austrumu tautu dzīvē. Kopš seniem laikiem tie ir arī grieķu virtuves neatņemama sastāvdaļa.

Baložu šķirnes:

1. klasiskās kāpostu tīteņi
2. Gavēņa kāpostu tīteņi
3. slinko kāpostu tīteņi
4. Dolma
5. Sarma

Ar daudzām kāpostu ruļļu pagatavošanas iespējām to būtība paliek nemainīga - tā ir maltā gaļa, kas sajaukta ar graudaugiem un ietīta kāpostu lapās. Veģetārieši gaļas vietā izmanto maltus dārzeņus vai sēnes. Pildīti kāposti, kuru kaloriju saturs ļoti atšķiras atkarībā no sastāvdaļu sastāva un pagatavošanas metodes, ir vislīdzsvarotākā gaļas un dārzeņu kombinācija. Tāpēc tos bieži izmanto diētiskajā uzturā. Tiem, kuri ievēro noteiktu diētu un interesē "cik kaloriju ir kāpostu tīteņos?", Apskatīsim dažādas šī garšīgā un apmierinošā ēdiena variācijas.

Pildīto kāpostu klasika

Klasiskā kāpostu tīteņu recepte ir maltā gaļa, kas sastāv no divām trešdaļām liellopa gaļas un vienas trešdaļas cūkgaļas, ko sajauc ar vārītiem rīsiem, garšvielām, zaļumiem un sīpoliem un ietin kāpostu lapā. Dažās valstīs, piemēram, Turcijā, jēra gaļu izmanto kā malto gaļu.

Kāpostus kāpostu ruļļiem sagatavo šādi:

• - vidēja izmēra irdenu galvu (800 g) iemērc verdošā ūdenī uz 5 minūtēm, līdz augšējās lapas mīkstina;
• - pēc tam izņem kāpostu galvu, noņem gatavās lapas un atkal nolaiž ūdenī, līdz ir gatavs nākamais slānis;
• - malto gaļu iesaiņo lapās tūbiņu vai aploksņu veidā;
• - sagatavotos kāpostu tīteņus liek katliņā, kura dibenu izklāj ar nederīgām kāpostu lapu izcirtnēm, pārlej ar karstu ūdeni, kāpostu buljonu vai mērci un vāra līdz mīkstam.

Lai noteiktu vienas porcijas kāpostu tīteņu kaloriju saturu, jāņem vērā katras sastāvdaļas kaloriju saturs un ēdiena pagatavošanā izmantotais daudzums.

Kā redzat no receptes, galvenās sastāvdaļas ir malta gaļa, kas sastāv no liellopa gaļas un cūkgaļas. Vārītas liellopa gaļas kaloriju saturs ir 254 kcal uz 100 g, bet vārītas cūkgaļas - 375 kcal uz 100 g. Tam seko rīsi ar kaloriju saturu 116 kcal un baltie kāposti - 27 kcal. Garšvielas, piemēram, sīpoli, zaļumi un garšvielas, kopā dos aptuveni 30 kcal. Atsevišķi jums jāaprēķina to produktu kaloriju saturs, kas tika izmantoti mērces pagatavošanai. Parasti tas ir skābs krējums un tomātu pasta.Tādējādi, saskaitot katras sastāvdaļas daudzumu un nosverot porcijas masu, kas trāpīja jūsu šķīvī, jūs varat viegli noteikt kaloriju skaitu, ko gatavojaties ēst. Vidēji pēc klasiskās receptes gatavoto kāpostu tīteņu kaloriju saturs ir 126 kcal, taču tajā nav iekļauta mērce. Ja mēs to ņemam vērā, tad rādītājs var sasniegt 140 - 150 kcal.

Gavēņa kāpostu tīteņi

Ir dažādas variācijas kāpostu tīteņiem bez gaļas. Tāpēc šo garšīgo un apmierinošo ēdienu var baudīt gan veģetārieši, gan gavēni. Liesos kāpostu tīteņus var pildīt ar dārzeņiem, sēnēm, pupiņām un lēcām. Gavēņa kāpostu tīteņi, kuru kaloriju saturs 100 gramos ir nedaudz mazāks nekā tiem, kas ir ar gaļu, ir lielisks ēdiens tiem, kas seko līdzi savai figūrai, neliedzot sev gardas maltītes baudu.

Tātad dārzeņu kāpostu tīteņu ar sīpoliem, burkāniem un sēnēm kaloriju saturs ir vidēji 89 kcal uz 100 g.Un liesu, maigu kāpostu tīteņu ar pupiņām un lēcām enerģētiskā vērtība sasniedz 104 kcal. Tajā pašā laikā cilvēka organismam nepieciešamo olbaltumvielu satura ziņā liesās kāpostu tīteņi ir gandrīz tikpat labi kā klasiskie kāpostu tīteņi, un pēc šķiedrvielu satura tie ir daudz augstāki, kas labvēlīgi ietekmē. gremošanu un zarnu tranzītu, veicinot regulāru zarnu attīrīšanu.

slinko kāpostu tīteņi

Kad negribas ilgi mocīties ar maltās gaļas tīšanu kāpostu lapās un šis ir laikietilpīgākais solis šī ēdiena pagatavošanā, vari pagatavot laisko kāpostu tīteņus. To atšķirīgā iezīme ir tāda, ka kāpostus, kas sautēti tāpat kā klasisko kāpostu rullīšu receptē, smalki sagriež un sajauc ar malto gaļu. Pēc tam veido kotletes, kuras apcep, cep cepeškrāsnī vai sautē.

Vēl viens veids, kā pagatavot šo ēdienu, ir kārtains kastrolis: malto gaļu un kāpostu lapas kārto veidnē un cep cepeškrāsnī. Šo divu metožu priekšrocība ir ievērojams laika ietaupījums. Trūkumi ir šādi:

• - tiek zaudēts trauka estētiskais izskats;
• - to nav iespējams pagatavot nākotnei, sasaldējot saldētavā.

Neaizmirstiet par kaloriju saturu: sviestā cepti slinko kāpostu rullīši ir daudz barojošāki nekā sautēti vai cepti. Pretējā gadījumā starp šāda veida kāpostu ruļļiem un klasisko recepti nav īpašas atšķirības. Vidēji slinko kāpostu tīteņu enerģētiskā vērtība ir 149 kcal uz 100 g.

Dolma ar vīnogu lapām

Austrumu kāpostu ruļļu šķirne ir dolma, kurā kāpostu vietā izmanto vīnogu lapas. Par šī ēdiena autorību šodien strīdas Armēnija, Turcija un Azerbaidžāna. Taču, ja ticēt vēsturniekam un kulinārijas popularizētājam Viljamam Pokhlebkinam, tad dolmas dzimtene ir Armēnija, no kurienes tā migrējusi uz reģiona tautu virtuvēm.

Pēc klasiskās receptes dolma gatavo no maltas jēra gaļas. Tomēr bieži vien, lai samazinātu ēdiena kaloriju saturu, jēra gaļu aizstāj ar maltu liellopu gaļu. Var izmantot gan marinētas, gan svaigas vīnogu lapas. Pēdējā gadījumā lapas nomazgā un vāra verdošā ūdenī apmēram 10 minūtes, līdz tās kļūst mīkstas. Malto gaļu ietin sagatavotās un atdzesētās lapās. Dolma tiek pasniegta galdā kopā ar matsunu (armēņu jogurtu), kas sajaukts ar ķiploku.

Šādas no jēra gaļas gatavotas dolmas kaloriju saturs tuvojas 200 kcal uz 100 g.Ja dolma gatavota uz maltas liellopa gaļas bāzes, tad tās enerģētiskā vērtība ir salīdzināma ar klasiskajiem kāpostu tīteņiem bez mērces - 126 kcal.

Turku Sarma

Sarma ir populāra turku uzkoda, kas ir kāpostu rullīšu jeb dolmas veids. Tomēr sarma no tiem atšķiras pēc izmēra: tā ir daudz mazāka un tiek pagatavota tikpat bieza kā mazais pirkstiņš. Vārds "sarma" turku valodā nozīmē "ietīt". Sarmu gatavo, pamatojoties uz rīsiem, zaļumiem, garšvielām, kas ietītas vīnogu lapās. Dažreiz receptē ir iekļautas rozīnes un rieksti.

Sarmu bagātīgi pārlej ar olīveļļu un citronu sulu, pēc tam sautē vai vāra. Tieši olīveļļa palielina šī ēdiena kaloriju saturu, sasniedzot 90 - 100 kcal. Ja olīveļļu neizmanto ļaunprātīgi, tad sarmas enerģētiskā vērtība nepārsniegs 65 kcal uz 100 g.

Kāpostu tīteņu vieta veselīgā uzturā

Par visu savu sāta sajūtu kāpostu tīteņi ir salīdzinoši mazkaloriju ēdiens. Tāpēc tie bieži tiek iekļauti uzturā ar dažādām diētām. Turklāt produktiem, no kuriem tie ir sagatavoti, ir ļoti noderīgas īpašības.

1. Kāposti – stimulē vielmaiņas procesus, normalizē zarnu tranzītu, bagāti ar C, P un U vitamīniem, kāliju, satur ļoti maz saharozes, kas padara to par neaizstājamu produktu diabēta slimniekiem.
2. Gaļa ir bagātākais olbaltumvielu avots, kas nepieciešams audu atjaunošanai. Tas satur neaizvietojamās aminoskābes, dzelzi, vitamīnus B₂ un D. Un maltā gaļa organismā uzsūcas daudz vieglāk un pilnīgāk.

Pildīto kāpostu kalorijas

Pildīti kāposti ir diezgan labi pazīstams ēdiens Tuvajos Austrumos un Eiropā. Klasiskā kāpostu ruļļu recepte liecina, ka tā ir maltā gaļa uz pusēm ar rīsiem, ietīta kāpostu (vai vīnogu) lapās, sautēta vai vārīta (lapas arī sautē vai vāra). Ēdienu gatavošanā ir daudz šī ēdiena variāciju.

Dažādas receptes iesaka aizstāt gan lapas, gan pildījumu. Vīnogu lapu kāpostu rullīšiem ir kāda specifiska un interesanta garša, bet patiesībā tie īpaši neatšķiras no kāpostu lapu rullīšiem. Kā pildījumu viņi iesaka aizstāt rīsus ar griķiem vai gaļu ar sēnēm vai pat dārzeņiem. No vienas puses, tas tiek pamatots ar mēģinājumiem samazināt kāpostu tīteņu kaloriju saturu, jo kāpostu tīteņu kaloriju saturs ir ļoti atkarīgs no pildījuma. Bet, no otras puses, kāpostu tīteņiem kaloriju saturu piešķir ne tik daudz gaļa, cik dažādas mērces, kurās tos sautē (vai vāra). Turklāt pildījuma dārzeņu un sēņu versija ir veids, kā pielāgot recepti veģetāriešiem (kā arī gavēņa un badošanās dienām). Kāpostu ruļļos ar sēnēm kaloriju saturs ir tikai 57 kcal uz simts gramiem. Jebkurā gadījumā klasiskā recepte ir malta gaļa, rīsi, garšvielas un kāposti. Kaloriju pildīti kāposti saskaņā ar klasisko recepti, mēs vispirms apsvērsim.

Cik daudz kaloriju kāpostu ruļļos

Tātad, recepte: 500 grami maltas gaļas, divas trešdaļas glāzes (vai glāze) neapstrādātu rīsu un 800 gramu kāpostu galviņas. Bet ir arī mērces. Mērcē tiek pieņemtas šādas sastāvdaļas: 250-500 grami saldā krējuma, glāze ūdens, 2-3 ēdamkarotes tomātu pastas un garšvielas. Mērces kaloriju saturu ir grūti aprēķināt, jo papildus dažādam skābā krējuma daudzumam nav zināms arī tas, cik daudz mērces traukā nonāks. Cik kaloriju ir kāpostu rullīšos bez mērces? No glāzes rīsu (200 grami) sanāk 600 grami vārītu rīsu, kas ir 690 kcal. 500 grami maltās gaļas ir no 1750 līdz 1900 kcal, atkarībā no gaļas tauku satura. Kāpostu kaloriju saturs ir attiecīgi 25-29 Kcal uz simts gramiem, kāpostu galva ir 200-240 Kcal. Kopējais izstrādājumu svars ir gandrīz divi kilogrami, precīzāk - 1900 grami. Ja iegūto kaloriju skaitu sadalāt ar svaru, jūs saņemsiet apmēram 150 Kcal uz simts gramiem. Mērces kaloriju saturs ir aptuveni 115 kcal uz simts gramiem. Ja mērces un kāpostu tīteņu kaloriju saturu aprēķinātu vidēji, izrādās, ka kāpostu tīteņu kaloriju saturs būs no 90 līdz 140 Kcal. Protams, kāpostu tīteņu kaloriju saturs mainīsies atkarībā no sastāvdaļu proporcijām un gaļas tauku satura. Dažās receptēs tos pārlej ar skābo krējumu tieši pirms pasniegšanas un sautē kāpostu buljonā, kas palicis pāri no kāpostiem vārot. Ir vairākas iespējas kāpostu sagatavošanai pildīšanai ar pildījumu. Pēc klasiskās receptes kāpostus viegli novāra, ik pēc piecām minūtēm izvelkot un noņemot augšējās lapas, lai kāposti izvārītos vienmērīgi. Tad paliek kāpostu buljons, ko pēc tam izmanto mērcei. Dažādās receptēs mērcei pievieno tomātu pastu un dažādos daudzumos skābo krējumu. Citās receptēs kāpostus iesaka viegli cept folijā cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī (bez folijas). Pēdējā gadījumā ir arī ieteicams periodiski noņemt un nogriezt augšējās lapas.

Cik kaloriju ir mājās gatavotos kāpostu ruļļos pēc dažādām receptēm

Papildus klasiskajai kāpostu ruļļu receptei ir daudz receptes variāciju. Tātad, Turcijā viņi ražo tā saukto "dolma" un "sarma". Sarma ir pildījums no rīsiem, olīveļļas, rozīnēm, priežu riekstiem, sāls un garšvielām (piparmētra, ingvers, kanēlis, melnie pipari). Savītē ar vīnogu lapām (marinētiem), plāni - kā pirksts biezs, sautē kā parastos kāpostu tīteņus. Principā, ja jūs to nepārlej ar olīveļļas un citronu sulas maisījumu (kurā tas tiek ievilkts, kamēr tas atdziest), to var uzskatīt par dolmu (lai gan viņi cenšas padarīt sarmu mazāku un plānāku). Dolma kopumā ir kāpostu tīteņu kopējais nosaukums Tuvajos Austrumos un Vidusāzijā. Tā atšķirība no kāpostu ruļļiem ir tāda, ka tajā ne vienmēr liek malto gaļu, bet lapas, kurās tā ietīta, noteikti ir vīnogu. Kaloriju saturs dolmā un sarmā bez gaļas ir 65 Kcal uz simts gramiem, kaloriju saturs dolmā ar jēra gaļu ir 165-180 Kcal uz simts gramiem.

Vēl viena kāpostu rullīšu receptes pasuga ir slinko kāpostu tīteņi. Slinko kāpostu tīteņu kaloriju saturs ir aptuveni tāds pats kā parastajiem, un tas ir atkarīgs no sastāvdaļu proporcijas. Vidēji slinko kāpostu ruļļu kaloriju saturs ir 147,8 Kcal uz simts gramiem. Lazy kāpostu rullīši - tie paši sautēti kāposti, smalki sagriezti, sajaukti ar malto gaļu, rīsiem un sīpoliem ar burkāniem (pēc izvēles). Tas ir, tās pašas sastāvdaļas, bet sajauktas. No šī pildījuma tiek veidotas kotletes, kuras pēc tam apcep, sautē vai cep. Otrs variants - malto gaļu un kāpostu lapas kārto kārtās veidnē un cep. Izrādās gaļas kastrolis ar kāpostiem. Šīs receptes priekšrocības ir gatavošanas ātrumā (tiek izlaists laikietilpīgākais solis - maltās gaļas ietīšana kāpostos) un tajā, ka pēc ēšanas tikai maltās gaļas kāpostus vairs nevar atstāt uz šķīvja. Šīs receptes mīnusi ir tādi, ka nav iespējams sagatavot neapstrādātu kāpostu tīteņus nākotnei (sasaldējot tos saldētavā), kā arī ēdiena estētiskuma zudums. Turklāt tradicionālajos kāpostu ruļļos ir vieglāk vizuāli noteikt porciju un nepārēsties. Tāpat jāatceras, ka slinko kāpostu tīteņu kaloriju saturu palielina eļļa, kurā tie tiek cepti (tāpat kā tas ir ar citiem ceptiem ēdieniem).

Tradicionālo kāpostu ruļļu recepte

Lūk, kāpostu rullīšu pamatrecepte, kā arī dažas to pagatavošanas nianses.

Kāpostu ruļļi ir tradicionāli, uz maltas liellopa gaļas (vai vistas), ar rīsiem un sīpoliem. Sastāvdaļas:

500 grami maltas gaļas (var ņemt jebkuru, bet labāk ir liesa liellopa gaļa); 23 vai 1 glāze rīsu (vēlams apaļi); vidēja kāpostu galva - 800 grami (labāk ir ņemt vaļējus kāpostus); sīpoli, garšvielas, sāls, garšaugi - pēc garšas; glāze (vai vairāk, ja bez mērces) ūdens; skābs krējums un pāris ēdamkarotes tomātu pastas mērcei - pēc izvēles.

Kāpostu gatavošana: no svaigiem kāpostiem nogriež lapas (ar nazi pie pamatnes) un pēc tam 2-3 minūtes noliek verdošā sālītā ūdenī. Pēc tam ar nazi no lapām noņem garenisko dzīslu, nogriežot izvirzīto daļu vai atbrīvojoties no tās stingrības, sitot un velmējot ar rullīti.

Maltā gaļā, ja tā nav iegādāta, gaļas ritināšanā pievieno arī jēlu sīpolu. Tad malto gaļu sajauc ar garšvielām, sāli un rīsiem. Rīsi nedrīkst būt neapstrādāti, bet ne pilnībā vārīti, tas ir 10 minūtes vārīšanas.

Pildījumu, parasti deserta karoti, ietin kāpostu lapās, ņemot vērā to, ka rīsi uzbriest un palielināsies. Ir veidi, kā kāpostu ruļļus ietīt ar “aploksni”, ir parastas caurules. Gatavus kāpostu tīteņus liek katlā, kurā apakšā izklāj izbrāķētu kāpostu atgriezumus. Tas ir tāpēc, lai kāpostu tīteņi nepiedegtu.

Pēc tam, kad kāpostu tīteņi ir sakrauti kārtās, tos pārlej ar mērci. Mērce sastāv no garšvielām, ceptiem sīpoliem un burkāniem, tomātu pastas, ūdens un 200-500 gramiem skābā krējuma. Ir receptes, kur nav mērces, un kāpostu tīteņus aplej ar sālītu ūdeni. Pildītos kāpostus sautē apmēram pusstundu, viss atkarīgs no maltās gaļas. Tiklīdz maltā gaļa un rīsi ir gatavi, kāpostu tīteņus uzskata par gataviem.

Tie tiek pasniegti pie galda ar skābo krējumu un zaļumiem. Kāpostu tīteņi ir neatkarīgs karstais ēdiens, tiem nav nepieciešams īpašs garnīrs. Kāpostu tīteņos ir maz kaloriju, pat ar skābo krējumu.

Pildīti kāposti ir visslavenākais ēdiens no kāpostiem. Katrai saimniecei ir sava recepte to pagatavošanai, bet tradicionāli kāpostu tīteņus gatavo ar malto gaļu.

100 gramu kāpostu tīteņu ar gaļas pildījumu uzturvērtība ir:

• olbaltumvielas apmēram 7 grami;
• tauki 16,5 grami;
• ogļhidrāti 7 grami.

Uzturvielu attiecība gatavajā ēdienā var nedaudz atšķirties, un tā ir atkarīga no pārtikas daudzuma, kas pievienots kāpostu ruļļu pildījumam.

Kāpostu tīteņu kaloriju saturs ir atkarīgs arī no izmantotajiem produktiem, taču tas ir diezgan zems. Tā kā tikai gaļai ir augsta enerģētiskā vērtība, un pārējās sastāvdaļas ir mazkaloriju.

Pildītos kāpostos, kas gatavoti no cūkgaļas, būs vislielākais kaloriju saturs, jo šāda veida gaļa ir treknākā.

100 gramus smaga malto cūkas kāpostu tīteņu porcija pievienos ķermenim aptuveni 300 kcal.

Liellopu gaļai ir mazāks tauku saturs, ja ar to aizstājat cūkgaļu, tad pildījums izrādīsies mazāk kaloriju.

100 gramos kāpostu tīteņu, kas vārīti ar teļa gaļu, būs aptuveni 170 kcal.

Varat arī izmantot cita veida gaļu, kurā ir maz kaloriju. Tā varētu būt vista.

Kāpostu ruļļos, ​​kuros ietilpst malta vistas gaļa, uz 100 gramiem produkta ir aptuveni 140 kcal.

Tradicionālā recepte paredz kāpostu ruļļu iepriekšēju apcepšanu pirms sautēšanas. Tas piešķir kāpostiem skaistu garoziņu, kā arī pievieno papildu kalorijas, jo kāpostu tīteņus apcep augu eļļā.

Gatavo ēdienu galdā pasniedz ar dažādām piedevām un mērcēm, bet visbiežāk kāpostu tīteņus lieto kopā ar skābo krējumu. Šo kombināciju var atļauties cilvēki, kuriem nav problēmu ar lieko svaru.

Kaloriju kāpostu ruļļi ar gaļu un rīsiem (tvaicēti)

Tradicionālākais pildījums kāpostu tīteņiem ir maltā gaļa, kurai pievieno rīsus. Graudaugu izmantošana var ievērojami samazināt ēdiena kaloriju saturu, vienlaikus palielinot tā derīgās īpašības. .

Rīsi bagātina organismu ar tam nepieciešamajām šķiedrvielām, un dārzeņi, kurus pievieno arī maltajai gaļai, kalpo kā vitamīnu avots.

100 grami pildītu kāpostu, kas pildīti ar liellopa gaļu un rīsiem, satur:

• olbaltumvielas 5 grami;
• tauki 6 grami;
• ogļhidrāti 7 grami.

Šī ēdiena kaloriju saturu var mainīt, mainot sastāvdaļu attiecību.

Ja pildījumam izmanto 500 gramus liellopa gaļas un pusglāzi rīsu ar nelielu sīpolu un burkānu piedevu, tad

šādu kāpostu ruļļu kaloriju saturs būs 97 kalorijas uz 100 gramiem produkta.

Daudzām mājsaimniecēm patīk eksperimentēt. Bieži kāpostu tīteņos rīsu vietā liek citus graudaugus, tie var būt griķi vai grūbas.

Ir zināmas arī veģetāro kāpostu rullīšu receptes. Šajā gadījumā rīsi vai citi graudaugi tiks kombinēti ar dažādiem dārzeņiem. Pildīto kāpostu tīteņi ir garšīgi, ja to pildījumam izmanto sēnes.

Visiem produktiem, kas ir daļa no tāda ēdiena kā kāpostu ruļļi, ir noderīgu īpašību kopums. To kombinācija ļauj runāt par kāpostu ruļļu lieliskajiem ieguvumiem mūsu ķermenim.

Gaļa ir olbaltumvielu avots, kas ir galvenais cilvēka ķermeņa celtniecības materiāls. Rīsi piegādā šķiedrvielas, kas nodrošina labu zarnu darbību, burkāni un citi dārzeņi satur daudz vitamīnu un citus vērtīgus mikroelementus.

Mūsu valstī kāpostu ruļļu pagatavošanai izmanto parastos baltos kāpostus. Bet nesen daudzas mājsaimnieces dod priekšroku Pekinas kāpostu lietošanai. Tās lapas ir maigākas, un ieguvumu ziņā tas pat pārspēj savu baltgalvu radinieku.

Ir arī citu valstu ēdieni, kas ir līdzīgi slāvu kāpostu tīteņiem. Vispopulārākā ir dolma. Šī ēdiena gatavošanas princips ir līdzīgs tradicionālajai kāpostu ruļļu receptei, bet kāpostu vietā izmanto jaunas vīnogu lapas. Tie ir arī iepriekš apstrādāti. Un dolmas pagatavošanai ziemā jaunas vīnogu lapas marinē burkās.

Kāpostu ruļļu enerģētiskā vērtība slinks

Pildītos kāpostus ir diezgan viegli pagatavot, taču tas aizņem daudz laika. Jaunajām saimniecēm visgrūtākais ir kāpostgalvas šķirošana atsevišķās lapās, kurās pēc tam ietin pildījumu. Nepieciešama zināma pieredze ēdiena gatavošanā, lai kāposti nepārceptos, bet kļūtu pietiekami elastīgi.

Šajā gadījumā labākais risinājums būtu pagatavot slinko kāpostu tīteņus. Šim ēdienam tiek izmantoti tie paši produkti, kas parastajiem kāpostu ruļļiem. Atšķirība slēpjas trauka veidošanas veidā. Laiskiem kāpostu tīteņiem kāpostus kopā ar sīpoliem un burkāniem sasmalcina un viegli sautē. Pēc tam dārzeņu maisījumu apvieno ar gaļas komponentu.

No iegūtās maltās gaļas veidojas mazas kotletes, kuras pēc iepriekšējas apcepšanas sautē krējuma un tomātu mērcē.

Slinko kāpostu ruļļu kaloriju saturs var svārstīties no 80 līdz 170 kcal uz 100 gramiem produkta.

Liela nozīme kaloriju daudzumā ir tauku saturam un izmantotās gaļas un skābā krējuma daudzumam.

Slinko kāpostu rullīši, kas tvaicēti bez iepriekšējas cepšanas, pievienojot lielu daudzumu dārzeņu, būs ar viszemāko kaloriju saturu.

100 gramos šāda ēdiena būs tikai 83 kcal.

Kā samazināt kaloriju saturu kāpostu ruļļos

Jebkuras šķirnes kāpostu ruļļu kaloriju saturs nav nemainīgs. It īpaši, ja tos gatavojat mājās. Mājsaimnieces reti precīzi mēra izmantoto produktu daudzumu, dodot priekšroku sastāvdaļām likt “ar aci”.

Ja ievērojat stingru diētu vai vienkārši vērojat uzņemto kaloriju daudzumu, tad, gatavojot kāpostu tīteņus, labāk izmantot diētiskās sastāvdaļas. Tie ietver rīsus, burkānus, sēnes un liesu gaļu, piemēram, jaunu teļa gaļu vai vistu.

To apstrādes veids ietekmē produktu kaloriju saturu un labvēlīgo īpašību saglabāšanu. Vismazāk noderīga būs kāpostu ruļļu cepšana augu eļļā. Lai pagatavotu diētisku ēdienu, no šī kāpostu ruļļu gatavošanas posma labāk atteikties.

Tvaicēti ēdieni var dot ķermenim vislielāko labumu.. Bet daudzi uzskata, ka tie nav ļoti ēstgribu. Skaistās zeltainās krāsas kāpostu rullīšu cienītājiem var ieteikt tos cept cepeškrāsnī. Šajā gadījumā ieguvumi tiks saglabāti, un ēdiens izskatīsies apetīti.

Pildīti kāposti lēnajā plītē ātri pagatavosies. Izmantojot šo moderno virtuves iekārtu, tiks ietaupīts daudz laika, un gatavais ēdiens būs neparasti garšīgs un smaržīgs.

Pildīti kāposti ir neatkarīgs ēdiens, ko izmanto kopā ar dažādām mērcēm. Pievienojot šķīvī skābo krējumu vai majonēzi, mainīsies ne tikai garša, bet arī papildu kalorijas. Diētiskā variantā, ēdot kāpostu tīteņus, labāk lietot dārzeņu mērces.

Kāpostu tīteņi, kas pildīti ar dārzeņiem un rīsiem, pēc vārīšanas dubultā katlā būs lielisks diētisks ēdiens. To var iekļaut to cilvēku uzturā, kuri uzrauga savu svaru.