E 621 pārtikas piedevas iedarbība uz organismu. Pārtikas piedeva E621 - bīstama vai nē. Piedeva E621 - mākslīga vai dabiska

Mononātrija glutamāts ir glutamīnskābes nātrija sāls. Tas ir balts pulveris vai kristāliska viela bez smaržas. Daudzi uzskata, ka šai vielai ir "umami" (gaļas) garša, lai gan patiesībā mononātrija glutamāts tīrā veidā ir absolūti bezgaršīgs, bet tikai tik ilgi, kamēr tas nav sajaukts ar citiem aromātiem un garšām.

Līdz 2002. gadam tika uzskatīts, ka šī viela spēj uzlabot 4 pamatgaršu uztveri ar mēles receptoriem - sāļu, skābu, rūgtu, saldu. Šobrīd ir precīzi noteikts, ka uz mēles ir noteikti receptori (L-glutamāta receptori), kas ir “noregulēti”, lai īpaši uztvertu glutamātu. Šādu pētījumu rezultāts bija piektās garšas "umami" oficiālā atzīšana - tulkojumā no japāņu valodas tas nozīmē "apetīti rosinoša / patīkama garša". Umami ir garšviela ar augstu olbaltumvielu saturu, ko tradicionāli izmanto kā garšvielu Tālajos Austrumos. Lūdzu, ņemiet vērā: ne tikai mononātrija glutamāts rada umami sajūtu, bet arī dažas aminoskābes.

Cik dabisks ir mononātrija glutamāts

Faktiski aplūkotā viela nenotiek dabiskos apstākļos, bet ir glutamīnskābe - tieši no tās mononātrija glutamāts (kalcijs, kālijs, magnijs) tiek sintezēts ar vienkāršām ķīmiskām reakcijām.

Parasti tiek uzskatīts, ka garšas pastiprinātājs E621 ir dabiska viela, taču patiesībā tā ir pilnīgi mākslīga. Un pat sintēzes izejmateriāls (glutamīnskābe) tagad, kā likums, tiek ražots laboratorijā, izmantojot baktēriju fermentāciju.

Piezīme:glutamīnskābes pagatavošanai jāizmanto cukurbietes, melase vai jebkura veida ciete. Bet daudzi ražotāji fermentācijas procesā aktīvi izmanto ģenētiski modificētas baktērijas.

Visa iepriekš minētā informācija attiecas tikai uz mononātrija glutamāta izmantošanu pārtikas rūpniecībā, taču ir arī citi svarīgi punkti:

1. Glutamīnskābe ir daļa no olbaltumvielām (tā tiek uzskatīta par aminoskābi) – no tiem ir uzbūvēts jebkurš dzīvs organisms, arī cilvēks.
2. Iesniegtā aminoskābe ir savstarpēji aizvietojama - to var ražot pats ķermenis.
3. Glutamīnskābe organismā nonāk ar pārtiku.

Glutamīnskābi kā garšas pastiprinātāju klasificē tikai brīvā veidā (saistītā veidā tā ir olbaltumvielu sastāvdaļa). Dabiski produkti, kas satur brīvu glutamīnskābi, ir tikai sojas mērce, fermentatīvie produkti ar augstu olbaltumvielu saturu (piemēram, govs piens, dažāda veida sieri u.c.).

Pārtikas rūpniecība produktu ražošanā izmanto mononātrija glutamātu – tas labi šķīst ūdenī. Turklāt mononātrija glutamāts ļoti ātri atkal pārvēršas par glutamīnskābi, kas organismā nonāk ēšanas laikā. Ideālā gadījumā tā vajadzētu būt... Bet šajā gadījumā nevajadzētu rasties jautājumam par garšas pastiprinātāja ieguvumiem vai kaitējumu - galu galā aminoskābe ir a priori nepieciešama visa organisma normālai darbībai. Kāpēc ir tik daudz strīdu par mononātrija glutamātu?

Vai mononātrija glutamāts ir kaitīgs - oficiālās versijas

Neviens nesniedz nepārprotamu atbildi uz jautājumu par attiecīgās vielas bīstamību un/vai ieguvumiem. Amerikas organizācija FDA klasificēja šo produktu kā "vispārēji drošu piedevu", bet 2003. gadā uzlika mononātrija glutamātu saturošu produktu ražotājiem īpašā veidā marķēt katru produkta vienību.

1987. gadā Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācija (FAO) un Pasaules Veselības organizācija (PVO) Apvienotā pārtikas piedevu ekspertu padome oficiāli atzina mononātrija glutamātu par drošu cilvēkiem. Bet tajā pašā laikā neviena no slavenākajām organizācijām un pati Pasaules Veselības organizācija attiecīgo garšas pastiprinātāju NOAEL sarakstā neiekļāva - tas ietver pilnīgi drošas pārtikas piedevas un tādas, kas var radīt minimālu kaitējumu cilvēka veselībai.

Atbilstoši Codex Alimentarius normām glutamīnskābes un tās sāļu maksimāli pieļaujamais līmenis pārtikas produktos nav noteikts. Vienlaikus attiecībā uz šīm pārtikas piedevām Kodeksā ir noteikts pārtikas produktu kategoriju saraksts, kurās tās var izmantot saskaņā ar tehnisko dokumentāciju.

Piezīme: Muitas savienības tehnisko noteikumu 16. pielikumāsatur glutamīnskābes un tās glutamātu sāļu (tostarp mononātrija glutamāta) lietošanas ierobežojumus - ne vairāk kā 10 grami uz 1 kg produktu. Līdzīgi ierobežojumi ir spēkā arī Eiropā (noteikti ar ES Regulatīvās komisijas 2011. gada 11. novembra regulu Nr.un Eiropas Parlamenta 1995. gada 20. februāra direktīva)

Mononātrija glutamāta kaitējums un ieguvumi - baumas, spekulācijas un informācijas analīze

Ap mononātrija glutamātu klīst daudz mītu un baumu – ir kaitīgi vai izdevīgi to ēst, cik aktīvi tas iedarbojas organismā, vai drīkst ļaut nonākt bērnu organismā. Mēģināsim apspriest un pamatot dažus mītus:

Piezīme: grauzējiem tika injicēts glutamāts devās, kas ievērojami pārsniedz MS un ES regulās atļautās. E621 garšas pastiprinātāja lietošana atļautajos daudzumos (10 g uz 1 kg produkta dienā pieaugušajiem, 3-4 g uz 1 kg bērniem, kas vecāki par 3 gadiem), visticamāk, neradīs veselības problēmas kopumā, un aknu / jo īpaši redze.

Bet ir vērts zināt - nav veikti pilnvērtīgi pētījumi par šo jautājumu (ilgstoša glutamāta lietošana ieteicamās devās) ne uz laboratorijas pelēm, ne uz cilvēkiem - visa iepriekš minētā informācija ir teorētiskas zināšanas.

1. Lietojot mononātrija glutamātu, var attīstīties tā sauktais "ķīniešu restorāna sindroms" – cilvēkam rodas reibonis, slikta dūša, sejas pietvīkums (apsārtums),. Un zinātnieki apgalvo, ka šādi simptomi ir nespecifiski, var attīstīties ar dažādām patoloģijām un tiem nav nekāda sakara ar glutamīnskābes (mononātrija glutamāta) lietošanu.Versiju, ka, ēdot produktus ar mononātrija glutamātu, nepastāv "ķīniešu restorāna sindroms", apstiprina eksperimenti ar dažādām cilvēku grupām. Pētījuma datus var atrast, un.

1. Pārēšanās un nekontrolēts svara pieaugums ir mononātrija glutamāta ēšanas rezultāts. Šai versijai ir tiesības pastāvēt, jo tā tika apstiprināta 3 neatkarīgu pētījumu rezultātā. Vienā pētījumā piedalījās 752 cilvēki (vīrieši un sievietes vecumā no 40 līdz 59 gadiem), un tika pierādīts, ka mononātrija glutamāta lietošana palielina liekā svara risku. Tomēr ir vēl viena versija par saiknes neesamību starp glutamāta lietošanu un svara pieaugumu, kas arī ir zinātniski pierādīta vairāku pētījumu rezultātā (jūs varat redzēt rezultātus un). Visi iepriekš minētie pētījumi ir oficiāli reģistrēti, un, kuram ir taisnība, nav izlemts – zinātnei nav zināmi precīzi dati par garšas pastiprinātāja ietekmi uz ķermeņa masas pieaugumu.

1. Mononātrija glutamāts negatīvi ietekmē nervu sistēmu. Šis mīts nav dzimis no nekurienes – pilsētniekiem pat strīdas: garšas pastiprinātājs ātri uzsūcas zarnu sieniņās, pēc tam izplatās pa visu ķermeni un nosēžas uz garozas un smadzeņu vielas. Tā rezultātā cilvēkam rodas nervu sistēmas bojājumi, tiek traucēts smadzeņu darbs. Šķiet, ka šie argumenti ir ļoti pārliecinoši. Taču, no otras puses, zinātnieki tā nedomā: saskaņā ar pētījumiem, pat ja organismā uzkrājas glutamīna skābes pārpalikums, tas tiek izvadīts no organisma bez jebkādām sekām veselībai.

1. Mononātrija glutamāts ir kategoriski kontrindicēts cilvēkiem ar diagnosticētām un alerģiskām reakcijām. Šo mītu veiksmīgi atspēkoja zinātnieki, kuri veica šādu eksperimentu.:

• cilvēkiem ar līdzīgām slimībām deva tīrus produktus, bet pacientiem stāstīja, ka tie satur mononātrija glutamātu - reakcija bija astmas lēkmes un tūlītēja alerģiskas reakcijas attīstība;
• ēdot garšas pastiprinātāju saturošu pārtiku, pacientiem netika ziņots par mononātrija glutamāta klātbūtni traukos - netika konstatēti hronisku slimību lēkmes vai saasinājumi.

Kur tiek izmantots mononātrija glutamāts

Garšas pastiprinātājs E621 tiek izmantots šādos produktos:

• jebkuri konservi - zivis, gaļa, dārzeņi;
• dažāda veida desas, pastētes un visi gaļas pusfabrikāti;
• visu veidu uzkodas (krekeri, čipsi, garšvielu kartupeļi utt.);
• gatavie salāti, ko pārdod mazumtirdzniecības ķēdes;
• rūpnieciskās mērces un garšvielas.

Optimālā mononātrija glutamāta deva ir 1 % no gatavā produkta svara. Šīs proporcijas palielināšanās noved pie produkta garšas pasliktināšanās, kas ir neizdevīga ražotājiem. Tāpēc mērens iepriekšminēto produktu patēriņš cilvēka veselībai nekaitēs. Bet bērniem nevajadzētu dot produktus, kas satur garšas pastiprinātāju E621. Taču tā ir katra paša darīšana – šīs piedevas nepārprotamais kaitējums vai beznosacījuma ieguvums nav konstatēts.

Puiši, mēs ieliekam šajā vietnē savu dvēseli. Paldies par to
par šī skaistuma atklāšanu. Paldies par iedvesmu un zosādu.
Pievienojieties mums plkst Facebook Un Saskarsmē ar

Daudzi šo populāro uztura bagātinātāju uzskata par ja ne indi, tad ārkārtīgi kaitīgu vielu un cenšas izvairīties no pārtikas produktiem, kas satur mononātrija glutamātu. Bet vai zinājāt, ka dažos produktos šī viela veidojas dabiski? Piemēram, zivīs, tomātos un sierā, ko daudzi tik ļoti mīl to īpašās garšas dēļ.

tīmekļa vietne Mēģināju noskaidrot, kā ir patiess viedoklis par mononātrija glutamāta kaitīgumu un vai tas ir pilnībā jāizslēdz no lietošanas.

Mononātrija glutamāta izcelsme

Glutamīnskābes mononātrija sāli jeb vienkārši mononātrija glutamātu 1907. gadā pirmo reizi mākslīgi izolēja Tokijas universitātes profesore Ikeda Kikunae. Šī viela tika iegūta no kombu jūraszālēm un pēc tam izlaista pārdošanai ar nosaukumu "ajinomoto", kas nozīmē "garšas būtība".

Ķīnā mononātrija glutamātu sauc par "garšu garšvielu", Vjetnamā par "sīpolu sāli" vai "saldo pulveri", Eiropā un ASV to sauc par MSG (saīsinājums no Monosodium glutamate), bet Krievijā - par pārtikas piedevu E621. .

Mononātrija glutamātu mēģināja mākslīgi sintezēt, taču šie mēģinājumi neizdevās procesa sarežģītības dēļ. Fermentācijas metode izrādījās vispieņemamākā un lētākā: tika atrasta baktērija, kas spēj ražot šo sāli. Līdz ar to no tehnisko noteikumu viedokļa, kas klasificē vielas dabīgajās un nedabiskajās, mononātrija glutamāts ir dabiska viela.

Kāpēc šis papildinājums padara ēdienu tik labu garšu?

Ilgu laiku tika uzskatīts, ka glutamāts uzlabo garšas sajūtas, palielinot mēles receptoru jutīgumu. Taču 2002. gadā izrādījās, ka cilvēka mēlē ir īpaši L-glutamāta receptori, kas atbild par garšām, kas nav skābas, saldas, sāļas un rūgtas – tā sauktais "umami".

Umami garša ir veids, kā cilvēka ķermenis nosaka, ka pārtikā ir daudz olbaltumvielu. Un proteīna marķieris ķermenim ir glutamīnskābe, tieši šo (pareizāk sakot, glutamīnskābes karboksilāta anjonu) mēs jūtam kā šo īpašo aptverošo “gaļas” vai “buljona” garšu.

Pārtika, kas dabiski satur mononātrija glutamātu

Kā jau noskaidrojām, mononātrija glutamāts pēc savas izcelsmes ir dabiska viela, kas nozīmē, ka tas var veidoties dabīgā veidā produktos. Un, kā jau varētu nojaust, cilvēkiem šādi ēdieni šķiet garšīgi – tie ir siers, gaļa un jūras veltes, gatavi tomāti, sēnes, šķiņķis, selerijas, vīnogas, sojas un zivju mērces, kā arī jau pieminētās aļģes.

Jautrs fakts: iespējams, visnegaidītākais ēdiens ar augstu glutamīnskābes saturu ir mātes piens, kuram ir aptuveni tikpat daudz umami aromāta kā gaļas buljonam. Šo aminoskābi var atrast arī zaļajā tējā.

Ķīniešu restorāna sindroms

Mononātrija glutamāta lietošana ir saistīta ar hipotētisku simptomu kopumu, kas pirmo reizi tika aprakstīts lasītāja Roberta Ho Mana Kvoka vēstulē The New England Journal of Medicine redaktoram.

Roberts sacīja, ka ikreiz, kad viņš apmeklē ķīniešu restorānus ASV, viņam rodas nejutīgums pakauša daļā, kas izplatās uz rokām un muguru, kā arī vājums un sirdsklauves. Šis stāvoklis ilgst apmēram 2 stundas un pēc tam pāriet bez jebkādām sekām. Savā vēstulē Kvoks norādīja, ka līdzīgas izjūtas piedzīvojuši arī vairāki viņa paziņas, un drīz vien ar līdzīgām problēmām bija arī citi cilvēki.

Ir veikti daudzi pētījumi, lai apstiprinātu šo simptomu saistību ar mononātrija glutamāta lietošanu, tostarp tiem, kas lieto placebo, taču nav atrasti pārliecinoši pierādījumi.

Ietekme uz ķermeni

Un tomēr, vai pārtikas produktu ēšana ar mononātrija glutamātu var nopietni kaitēt mūsu ķermenim? Pēc zinātnieku domām, līdz šim nav pierādīts, ka šīs vielas lietošana saprātīgās devās kaut kādā veidā kaitētu cilvēkam.

Eksperimenti ar žurkām ir parādījuši, ka šo dzīvnieku barošana ar mononātrija glutamātu 20% no kopējās uzņemtās barības svara 6 mēnešus var izraisīt redzes traucējumus. Tomēr ir grūti iedomāties cilvēku, kurš spētu apēst tik milzīgu glutamāta daudzumu.

Saskaņā ar citu pētījumu, kurā piedalījās 752 cilvēki Ķīnā, mononātrija glutamāta lietošana palielina liekā svara risku. Bet turpmāk, veicot ilgāku un detalizētāku pētījumu, šie secinājumi neapstiprinājās, un netika konstatēta saistība starp mononātrija glutamātu un astmu pieaugušajiem un bērniem.

Tādējādi tiek apstiprināta vecā labā patiesība: jūs varat ēst gandrīz visu, tikai šajā gadījumā ir jāievēro pasākums.

Klātbūtne mononātrija glutamāts pārtikas produktos un ātri pagatavojamās nūdeles - pārtika, kas neietilpst veselīgas pārtikas kategorijā, vienmēr rada interesi par to, cik šī viela ir droša, vai no tās vajadzētu izvairīties.

Diezgan populāra pārtikas piedeva, ko dēvē arī par garšas pastiprinātāju, ir glutamīnskābes mononātrija sāls, kas ir arī dabīgos produktos. Tas ir atrodams sēnēs, pienā, gaļā, brokoļos, sierā un tā tālāk.

Daudzi kļūdaini lieto mononātrija glutamātu pārtikas ķīmijai, cenšas pilnībā izslēgt no uztura jebkuru produktu, kas to satur. Jums jāsaprot, ka tīrā veidā tas nekaitē veselībai.

Kāpēc pārtika ar mononātrija glutamātu garšo labāk?

Mononātrija sāls iedarbojas uz taukiem un olbaltumvielām, ievērojami uzlabojot un atklājot to dabisko garšu. Tam pašam ir saldena garša, kas raksturīga mātes pienam, kura proteīna četrdesmit procenti satur glutamīnu, glutamātu radniecīgu vielu.

Daudzu iecienītā brokoļu, valriekstu, rokfora un parmezāna, zivju, sojas mērces, sēņu, jūras velšu, gaļas garša ir saistīta ar mononātrija glutamāta klātbūtni. Bez tā tie nebūtu tik garšīgi. Sintezētā piedeva ir pilnīgi analoga dabiskajai vielai.

Kur izmanto garšas pastiprinātājus?

Pārtikas rūpniecībā šo piedevu aktīvi izmanto desu ražošanā, lai galaprodukts būtu pircējam pievilcīgs, tas ir, ēdams. Citiem vārdiem sakot, tas ietekmē garšu, bet nepadara apstrādātu gaļu kaitīgu.

Vēl viena pārtikas nozare, kurā plaši izmanto glutamātu, ir ātrā ēdināšana. Ātri pagatavojamas nūdeles, čipsi, sausās iepakotas zupas bez tā nebūtu garšīgas. Tomēr šādu pārtiku nevar saukt par veselīgu un veselīgu.

Kā mononātrija glutamāts kļuva par uztura bagātinātāju?

Lai ēdieniem piešķirtu košu un bagātīgu garšu, cilvēki jau gadsimtiem ilgi jauc vienu produktu ar otru. Un, ja Eiropas pavāri šim nolūkam izmantoja dažādu šķirņu sierus un tomātus, tad Āzijas pavāri izmantoja dažādas sojas mērces un aļģu variācijas. Šo produktu garšas noslēpums slēpjas mononātrija glutamāta klātbūtnē.

Tā ķīmisko formulu 1908. gadā pētīja japāņu zinātnieki, un vielu, kas iepriekš bija daļa no dabīgiem produktiem, sāka sintezēt. Mākslīgais glutamāts kļuva plaši izplatīts pēc Otrā pasaules kara, kad amerikāņu karavīri, kuri saņēma japāņu militāros gūstekņus, sāka interesēties par to, kāpēc viņu ēdiens garšo tik labi.

Kāpēc ēdienam tiek pievienots garšas pastiprinātājs?

Konservētā un kaltētā veidā produkti tiek uzglabāti ilgu laiku, bet zaudē lielāko daļu savas garšas. Lai ēdiens atgūtu savu dabisko garšu, tas tiek atjaunots, produkta sastāvā ievadot taukus, garšvielas un sintezētu mononātrija glutamātu.

Piedevu, kā likums, izmanto, lai atjaunotu vai uzlabotu gaļas garšu. Pateicoties glutamātam, subproduktu maisījums pārtop gardā desā un desiņās, palmu eļļa ar teksturētu soju buljonā, kas ir šķīstošo nūdeļu iepakojumos, un čipsi iegūst sieram raksturīgu garšu.

Vai garšas pastiprinātājs ir bīstams?

Ja runājam par mononātrija glutamāta kaitīgumu, attaisnojams un pierādīts ir tikai “ķīniešu restorāna sindroma” gadījums, kad cilvēkam uz sejas parādās apsārtums, elpošana kļūst strauja. Šādas blakusparādības parādās tikai tad, ja šo vielu lieto ļoti lielos daudzumos.

Nav zinātnisku pierādījumu par saistību starp glutamāta patēriņu un aptaukošanās vai jebkādu patoloģiju attīstību. Šeit jāņem vērā fakts, ka izpētes procesā tiek ņemta vērā tikai pati viela, bet ne mūsdienu pārtikas rūpniecības ražotā produkta sastāvs.

Vai ir jāizvairās no mononātrija glutamāta?

E-631, E-621, E-627, "garšas pastiprinātājs", "garšas piedeva" ir sintezēto glutamāta sāļu apzīmējumi. Un, ja kāds no tiem atrodas uz iepakojuma ar produktu, tad tā garša ir atjaunota vai uzlabota.

Jāsaprot, ka pati viela nekādus draudus nerada, tā ir sēņu, sieru, tomātu u.c. ķīmiskajā sastāvā. Katru dienu cilvēks patērē 13-15 gramus glutamāta. Bet, ja dabīgā pārtika ir veselīga, tad rūpnieciskā pārtika nav veselīga, un tāpēc pēdējās lietošana ir jāsamazina.

Secinājums

Ķīmiski sintezētais mononātrija glutamāts ir līdzīgs dabiskajam. Nav tiešu pierādījumu par tā kaitējumu cilvēka veselībai, taču produkti, kuriem tas tiek pievienots ražošanas rezultātā, ir augstas kaloritātes un diemžēl neveselīgi.

Video apskats

Vai olbaltumvielas ir kaitīgas? Cik daudz tiek absorbēts vienā reizē?

Mononātrija glutamāts: kaitīgs vai nē bērnu un pieaugušo veselībai, satrauc daudzus cilvēkus.

Tas ir saistīts ar faktu, ka ķīmiski sintezēta piedeva E 621 ir iekļauta daudzās gaļas, sēņu un zivju uzkodās, mērcēs un mērcēs, un to plaši izmanto ātrās ēdināšanas uzņēmumos.

Izcelsme un ražošanas vieta

Pirmo reizi pārtikas piedevu (garšvielu) ar formulu C5P8NO4Na * H2O no aļģēm sintezēja japāņu zinātnieks Kikunae Ikeda tālajā 1908. gadā. Viņš viņai deva oriģinālo nosaukumu "ajinomoto", kas japāņu valodā nozīmē "garšas būtība". Iepriekš zinātnieku interesēja tas, ka dažādi ēdieni, kas garšoti ar sojas mērci vai brūnaļģes kombu, kļūst daudz garšīgāki, izskatās pievilcīgāki.

Zinātnieki jau sen ir uzskatījuši, ka Weijing uzlabo pārtikas produktu garšas īpašības. Tikai 2002. gadā notika negaidīts atklājums. Izrādījās, ka dabā bez ierastajām četrām garšām – salda un sāļa, skāba un rūgta – ir sastopama arī piektā mononātrija glutamāta garša, kas ieguvusi sākotnējo nosaukumu umami.

Galvenie nātrija glutamāta piegādātāji un ražotāji pasaulē ir Ķīna un Japāna. Daudzi šo valstu iedzīvotāji izvēlas redzēt šo konkrēto piedevu kā daļu no dažādiem nacionālajiem ēdieniem.

Funkcija, kas satur

"Sīpolu sāls" - tas ir mononātrija glutamāta nosaukums vjetnamiešu valodā - ir glutamīnskābes mononātrija sāls. Tā ir viena no aminoskābēm, kas veido olbaltumvielas. Caurspīdīgi kristāli ārēji ir līdzīgi akmeņsālim, niedru cukuram.

Tie lieliski šķīst ūdenī, uzlabo daudzu pārtikas produktu, īpaši gaļas, zivju un sēņu, smaržu un garšu. Uz saldumiem, olām, dārzeņiem Veijingam nav tik “maģiskas” ietekmes. Atšķaidīts siltā ūdenī ar sāli, tas iegūst brīnišķīgu svaiga vistas buljona garšu.

Japānā weijing tiek sintezēts no okeāna un jūras zivīm, dažāda veida garnelēm. Arī tā dabiskie avoti ir rīsu iesals un jūras veģetācija, bietes. Gaļas un zivju produktu ražotāji, plaši izmanto receptē garšas un aromāta pastiprinātāji pamatojoties uz Weijing, viņi cenšas pierādīt, ka "burvju" kristāli ir droši cilvēka ķermenim, jo ​​to avoti ir dabiski, nevis mākslīgi.

Tieši tā, zinātnieki ir pierādījuši, ka mononātrija glutamāta ieguvumi un kaitējums ir atkarīgs no tā, vai tas ir dabīgs vai ķīmisks. Dziedinoši un labvēlīgi uz organismu var iedarboties tikai dabīgi komponenti – tie, kas ir bagāti ar svaigām mūsu bagātākās dabas veltēm. Bet pārtikas produktos, tostarp desās un hamburgeros, konservos un mērcēs, čipsos un krekeros, ražotāji izgatavo mākslīgi iegūto "ķīniešu pulveri".

Jāņem vērā, ka stingri noteiktās devās veijingu var izmantot dažādu patoloģisku procesu ārstēšanai. Piemēram, glutamīnskābi ārsti veiksmīgi izmanto proteīna deficīta diagnostikā, stāvokļa uzlabošanai ilgstošas ​​depresijas gadījumā. Tas uzlabo seksuālo funkciju, uzlabo zarnu kustīgumu.

Svarīgi: Veijinga norma dažādiem ēdieniem ir 15 grami uz 2 litriem šķidruma vai 1 kg. Maksimālais saturs ir ne vairāk kā 0,8%.

"Ķīnas sāli" izmanto, lai ražotu:

• uzkodas, tostarp rieksti, čipsi, krekeri;
• ātrā pārtika;
• kečupi un majonēzes, mērces un marinādes;
• sausās garšvielas;
• gaļas delikateses un desiņas.

Dabiskie (ne ķīmiskie) Weijing produkti satur:

• sieri: Roquefort (Roquefort), Emmentaler (Emmentaler) un Parmesan (Parmigiano-Reggiano);
• vistas un liellopu gaļa, cūkgaļa;
• sīpoli un kāposti;
• tomāti;
• sēnes;
• spināti, kukurūza, zaļie zirnīši, sparģeļi;
• sojas mērce;
• Miso zupa;
• daši zivju buljons.

Preču zīmes, kas ražo produktus ar nedabiskām pārtikas piedevām, ir: Maggi, Oleina, Makkofe, Bistrov, Doshirak, President, Leys, Laktoniya, Zivis alum. Daži ražotāji nosaukumu uz iepakojuma norāda neskaidri - aromatizējošā sastāvdaļa, aromatizējošā piedeva.

Detalizēti apsverot jautājumu: "Monātrija glutamāts ir kaitīgs vai nē?", Jāņem vērā arī tas, ka "ķīniešu sāls" ir iekļauts daudzos pasaules slaveno uzņēmumu ražotajos produktos. Garšvielas Vegeta (Vegeta) ir spilgts piemērs tam. Podravka ir vadošais uzņēmums Horvātijas pārtikas rūpniecībā, kas ražo iemīļotās universālās garšvielas.

Krievijā pārtikas produktus ar MSG ir atļauts lietot uzturā:

1. Saskaņā ar GOST 50847-96: “Pārtikas koncentrāti pirmajam un otrajam ātri pagatavojamo pusdienu ēdienam. Specifikācijas".
2. Saskaņā ar GOST 18487-80: “Konservēti pusdienu ēdieni īpašam patērētājam. Specifikācijas".
3. Saskaņā ar GOST 7457: “Zivju konservi. Pates. Specifikācijas »

ASV mononātrija glutamāts tiek uzskatīts par izplatītu piedevu visu veidu gaļas ēdieniem. Kopš 1960. gada tas ir bijis plauktos ar zīmolu Ac'cent.

Kāpēc E621 var kaitēt veselībai

Zinātnieku aprindās valda viedoklis, ka mononātrija glutamāts kaitīgi ietekmē cilvēka organismu, jo izraisa atkarību. Lietojot traukus ar veijingu, garšas kārpiņas uz mēles saņem noteiktu signālu, ka ēdiens satur olbaltumvielas, tas ir, cilvēkiem tas ir svarīgs un barojošs. Patiesībā produktos nav olbaltumvielu, tie ir organismam bīstams "manekens".

"Sīpolu sāls" uzlabo aizkuņģa dziedzera insulīna ražošanu, bet ogļhidrātu koncentrācija, kas nonāk organismā, ir ļoti maza. Rezultātā cukura līmenis asinīs strauji pazeminās cilvēks atkal jūtas izsalcis. Ārsti ir nobažījušies kā ārstēt bulīmiju jo inficēto cilvēku skaits turpina pieaugt.

Jāņem vērā, ka nātrija sāls veidojas visu cilvēku organismā. Lielākā daļa unikālās vielas atrodas mātes pienā. Mazās devās tas ir zivīs un gaļā, pienā un sojā, jūraszālēs, sēnēs. Tas apstiprina, ka nelielas vielas devas organismam nekaitē.

Zināms, ka daudzi ražotāji maz rūpējas par iedzīvotāju veselību, izmanto nekvalitatīvas izejvielas. Mononātrija glutamāta garšas pastiprinātāja (Eiropas valstīs saukta par MSG) pievienošana viņiem ir ļoti izdevīga, jo tiek iznīcināta un nomākta sēnīte, sasmakums un citas garšas, tostarp bojātas gaļas smarža.

Ilgstoša gaļas uzglabāšana noved pie glutamīnskābes satura samazināšanās tajā, tiek zaudēts produkta aromāts un krāsa. Lai sasniegtu vēlamo produkta pievilcību, negodīgi preču ražotāji tai pievieno veijingu.

MSG arī palīdz noslēpt konservēto pārtikas produktu skārda garšu un piešķir kaltētiem un saldētiem pārtikas produktiem svaiguma sajūtu. Neapmierinošie fakti ietver faktu, ka mūsdienu pasaulē E621 pievienošana pārtikas produktiem ir 50 reizes lielāka nekā pirms 40 gadiem.

Nelīdzsvarotība ir slimības cēlonis

Mākslīgi iegūtā un toksiskus piemaisījumus saturošā nātrija glutamāta kaitējums ir tāds, ka tas spēj izraisīt dažādas patoloģijas organismā. Pārmērīgs pārtikas patēriņš ar šo piedevu izraisa patoloģisko procesu attīstību organismā.

Svarīgi: "Ķīnas pulvera" pieļaujamā deva bērniem līdz 16 gadu vecumam ir 0,5 grami uz kilogramu ķermeņa svara, bet pieaugušajiem - ne vairāk kā 1,5 grami.

Apskatīsim, kā garšas pastiprinātājs mononātrija glutamāts ietekmē organismu kopumā, cik tas mums ir bīstams.

1. Šūnu līmenī glutamāts aizraujoši iedarbojas uz smadzenēm un var provocēt tajās neatgriezeniskas izmaiņas. Pirmkārt, tas attiecas uz bērniem un pusaudžiem.
2. Grūtniecības laikā MSG kaitīgās sastāvdaļas var kaitēt jaunattīstības augļa nervu sistēmai.
3. Pastāvīga piedevas E621 lietošana izraisa atkarību, cilvēks pārstāj uztvert dabisko produktu garšu.
4. Garšas pastiprinātājs izraisa kuņģa-zarnu trakta gļotādas iekaisumu, provocē peptiskās čūlas, gastrīta attīstību.
5. Regulāra glutamāta lietošana var izraisīt hormonālo nelīdzsvarotību un negatīvi ietekmēt redzi.

Arī daudzi pētījumi ir parādījuši, ka mononātrija glutamāta kaitējums bieži izpaužas šādu slimību rašanās gadījumā: Alcheimera slimība, autisms, diabēts, uzmanības deficīta traucējumi, migrēna. Vai "ķīniešu pulveris" ir kaitīgs bērniem? Noteikti jā. Tas pilnībā jāizslēdz no mazu bērnu uztura.

"Sīpolu sāls" pārpalikums var izraisīt "ķīniešu restorāna sindromu", kam raksturīgs reibonis, slikta dūša, sirdsklauves, jušanas zudums pakauša-muguras rajonā un vājums.

Padoms: neizmantojiet "ķīniešu pulveri" mājas gatavošanai patstāvīgi. Tas nav sāls, un ir diezgan grūti aprēķināt pareizo garšvielu daudzumu.

Lai novērstu nātrija glutamāta negatīvo ietekmi uz ķermeni, ievērojiet vienkāršus noteikumus:

1. Ikdienas un svētku ēdienu gatavošanā izmantojiet tikai dabīgas garšvielas, garšvielas un garšvielas.
2. Izvairieties ēst gatavus "ielas" ēdienus, tostarp hamburgerus un hotdogus, shawarma un pastētes.
3. Pirms produkta iegādes rūpīgi izpētiet sastāvdaļu sarakstu uz iepakojuma.

Mājas gardumu pagatavošanai izmantojiet dabiskus produktus. Jūsu ēdiens iepriecinās ne tikai ar savu spilgto garšu un izsmalcināto aromātu, bet arī sniegs maksimālu labumu veselībai.