No kā izgatavots estragona augs. Estragons: derīgās īpašības, pielietojums un audzēšana. Ieguvumi veselībai

Estragons ir daudzgadīgs Asteraceae vai Compositae dzimtas krūms., ir vēl viena nosaukuma versija - estragons. Cilvēki to sauc par estragonu vai pūķa vērmeli, pūķa zāli, serpentīnu, smaržīgos piparus, toguy, chagyr.

Garšvielas latīņu nosaukums ir Artemisia dracunculus. Nosaukuma pirmā daļa ir saistīta ar dievieti Artemīdu, bet otrā tiek tulkota kā mazs pūķis. Angļu valodā nosaukums izklausās pēc estragona. Ir vairākas nosaukuma izcelsmes versijas:

1. Daļa no Artemisia zāles, kas saņemta par godu Artemīdai. Dieviete meitenēm uzdāvināja estragona zaru kā veselības un auglības simbolu.
2. Izcelsme ir saistīta ar karalieni Artemisiju, kura sēroja par savu mirušo vīru. Kur viņas asaras pilēja, auga zāle ar rūgtu garšu.
3. Saskaņā ar trešo iespēju nosaukums cēlies no grieķu vārda artemes, kas nozīmē veselīgs.

Atsauce! Franči estragonu sauca par estragonu. Tulkojumā cits nosaukums nozīmē čūskas zāle.

Kā izskatās augs?

Krūms sasniedz 1,5 m augstumu. Kāts ir taisns ar lielu skaitu plānu tumši zaļu lapu. Apakšējās lapas galos ir robainas, kas atgādina čūskas mēli. Atšķirīga iezīme no parastās vērmeles ir lielgabala neesamība uz zariem. Ziedi ir balti vai gaiši dzelteni. Tie ir apvienoti mazās paniculate ziedkopās. No estragonu sēklām veido mazas apaļas kastītes. Ziedēšanas periodā no augusta līdz septembrim izplata vērmeles smaržu.

Sakņu sistēmas iezīmes

Estragonam ir spēcīgas saknes. Stublāji cēlušies no 0,5–1,5 cm bieza sakneņa, no tā attīstās daudzi sānu zari, kas iet 30–40 cm dziļumā, pateicoties tam, krūms labi panes sals un sāk veģetāciju pēc augsnes virskārtas atkausēšanas.

Garša un smarža

Garšvielai ir patīkama smarža, kas atgādina anīsu vai melnos piparus. Žāvējot, tas izdala pikantu un cukurotu aromātu.

Ēteriskās eļļas to veicina. Šāda garšviela ēdieniem piešķir garšvielu. Ja to lietojat termiskās apstrādes laikā, estragons kļūst rūgts. Dažreiz tas dod svaigumu, tāpēc to sajauc ar piparmētru.

Estragonam nav smaržas, ja to audzē no sēklām. Augs zaudē savu aromātu pēc liela daudzuma slāpekļa mēslojuma.

Stāsts

Mūsdienās estragons tiek uzskatīts par klasisku franču garšvielu, bet Tuvajos Austrumos to jau sen izmanto ar nosaukumu estragons.

Atsauce! Garšviela pirmo reizi minēta 8. gadsimtā. Ārsts un biologs Ibn Baiters savās piezīmēs atzīmēja, ka auga sula un svaigie dzinumi piešķir dzērieniem pikantu garšu.

Rietumeiropā estragons nonāca 17. gadsimtā, pateicoties arābu tirgotājiem.. Krūms tika nosaukts par drakunkulu tā smailajām lapām, kas atgādina pūķa mēli. Franču pavāri to pievienoja lielākajai daļai ēdienu, tāpēc tas izplatījās šajā valstī.

Kur tas aug?

Savvaļas estragons aug Ziemeļamerikā, Meksikā, Austrumu un Vidusāzijā, Austrumeiropā. Krūmi aug Krievijas Eiropas daļā, Austrumsibīrijas dienvidos, Rietumsibīrijā un Tālajos Austrumos. Kā dārza augu audzē ASV, Francijā, Ungārijā, Holandē, Krievijā.

Atkarībā no audzēšanas vietas garšvielas garša atšķiras. Krievu estragonam raksturīga asa smarža un garša bez salduma. Par smaržīgākiem tiek uzskatīti augi no Ukrainas, Urāliem un Aizkaukāzijas. Franču versijai ir maiga garša, savukārt meksikāņu versija ir pikanta un pikanta.

Vērmeles estragons un rozmarīns: vai tie ir viens un tas pats, un kāda ir atšķirība?

Vai tas ir viens augs vai nē? Ārēji tie ir līdzīgi, taču starp tiem ir vairākas atšķirības. Rozmarīna lapas ir apaļas un biezas galos, savukārt estragona lapas ir asas un plānas. Pirmo augu audzē kā viengadīgu(vairāk par estragonu audzēšanu -).

Sauss un svaigs rozmarīns izstaro bagātīgu sveķainu priežu aromātu. Tas var iznīcināt citas smakas, tāpēc ar to gatavošanas laikā rīkojieties uzmanīgi. Žāvēta un svaiga estragona smarža nesakrīt. Tās kaltētajām lapām ir raksturīga smaržīga smarža ar cukurotām notīm. Svaigi zari piešķir anīsa-mētras aromātu.

Veidi un šķirnes: apraksts un foto

Apstādījumu novākšana

Kātus nogriež 10 - 15 cm augstumā.Zarus nomazgā ūdenī un žāvē ēnā. Ķekaros vai gabalos sagriezts estragons iztur līdz 3 gadiem. Jaunos kātus liek burkā un pārkaisa ar sāli. Šāda sagatave tiek turēta aukstā vietā.

Lapas iemērc ūdenī un etiķī. Šķidrumam pilnībā jāpārklāj zari. Estragonu ar sāli pārlej ar olīveļļu. Pateicoties tam, pēdējais kļūst garīgs. Mēs aprakstījām visas estragona novākšanas un uzglabāšanas metodes.

Kur nopirkt un kā izvēlēties?

Žāvētu estragonu var atrast zemnieku tirgos vai lielos lielveikalos. Tā garša un smarža nav intensīva, bet piemērota garšvielām. Izvēloties, pievērsiet uzmanību produkta derīguma termiņam. Sanktpēterburgā 100 g žāvētu garšvielu maksās 150 - 300 rubļu atkarībā no ražotāja. Maskavieši par līdzīgu iepakojumu maksās 180-400 rubļu.

Svaigajiem zaļumiem ir bagātīgs aromāts, tāpēc gausas un dzeltenīgas lapas netiek ņemtas. Starp sugām labāk apstāties pie franču estragona. Maskavā šādi zaļumi tiek lēsti 100-450 rubļu uz 100 g atkarībā no veida. Sanktpēterburgā cena par 100 g svārstās no 250 līdz 600 rubļiem.

Ko var aizstāt medicīnā un kulinārijā?

Estragons mērcēs viegli aizvieto piparmētru, fenheli un anīsu. Rozmarīns bieži vien darbojas kā tā aizstājējs ēdienos, taču nebūs vajadzīgās pikantuma. Konservēšanā estragona zariņu vietā izmanto jāņogu, ķiršu vai mārrutku lapas. Tie piešķir dārzeņiem kraukšķīgumu un piešķir maigu garšu. Olīveļļai pievieno dzērveņu vai jāņogu sulu. Šajā gadījumā nav pikanta aromāta.

Citronu balzams, asinszāle, vilkābele ir vispārēji stiprinoša iedarbība, tāpēc ar šiem augiem aizstāj estragonu. Piparmētra un kumelīte normalizē miegu. Sirds un asinsvadu slimību profilaksei izmanto fenheli, apiņus, anīsu, mātere.

Estragons ir augs ar interesantu garšu un aromātu. Kopš seniem laikiem tas ir pazīstams ar savām ārstnieciskajām un kulinārijas īpašībām. Ir vairāki interesanti fakti par estragonu:

1. Islandē zāli sauc par fafnisgras, kas tulkojumā nozīmē skandināvu mitoloģijas pūķa Fafnira zāle.
2. Mūsdienu armēņu senči dzimumorgānus berzēja ar estragonu, lai saglabātu vīriešu spēku.
3. Mongoliju sauc par estragonu vērmeles dzimteni.
4. Arābu valstīs to lieto pret čūsku kodumiem.
5. Senākos laikos cilvēki košļāja estragona zaru, lai atsvaidzinātu elpu.
6. Košļājot lielu daudzumu zaļumu, mute kļūs nejutīga un nejutīsiet zobu sāpes.
7. Augu izmanto parfimērijā, lai radītu smaržvielas.
8. Estragona otu izmanto grilētai gaļai.
9. Slovēnijā tas ir kļuvis par saldo riekstu kūkas sastāvdaļu.
10. Garšvielu uzskata par sāls aizstājēju, jo tā noņem lieko ūdeni un attīra zarnas.

Augs ar rūgtenu garšu un pikantu smaržu ir bijis populārs kopš seniem laikiem. Estragonu plaši izmanto medicīnā, parfimērijā, kulinārijā un kosmetoloģijā. Garšviela nav jāpērk veikalā, jo estragons aug mājās.

Estragons, viena no vērmeļu sugām, atgādina to tikai pēc izskata, jo šim augam, kura dzimtene ir Mongolija un Austrumsibīrija, pilnīgi trūkst rūgtuma. Estragons mums ir pazīstams kā estragons, lai gan tautā to biežāk sauc par pūķzāli un stragonu. Pikantais aromāts un pikantā, nedaudz skābenā estragona garša, nedaudz līdzīga anīsam, padara ēdienus un dzērienus svaigus, košus un oriģinālus.

Estragons: ārstnieciskas īpašības un izmantošana medicīnā

Estragona lapas satur lielu daudzumu ēteriskās eļļas, kas padara augu tik smaržīgu. Karotīna, askorbīnskābes, liela daudzuma sveķu, tanīnu un B vitamīnu klātbūtne ļauj estragonam ieņemt pienācīgo vietu ārstniecības augu vidū. Estragons ir slavens ar savu pretiekaisuma, atjaunojošo un antiseptisko iedarbību uz ķermeni, tāpēc tautas dziednieki to izmanto kā efektīvu līdzekli pret zobu un galvassāpēm, depresiju, bezmiegu, beriberi, elpošanas sistēmas un sieviešu dzimumorgānu slimībām. Jāatceras, ka smaržīgas, patīkamas garšas, kuru derīgās īpašības tiek izmantotas ārstniecisko preparātu, tinktūru un ziežu gatavošanā, nedrīkst lietot cilvēki, kas slimo ar kuņģa slimībām, grūtniecēm un barojošām māmiņām.

Pikantais estragons: kulinārijas izmantošana

Franči bija pirmie, kas izmantoja estragonu ēdiena gatavošanā, kad šī garšviela tika ievesta Eiropā 17. gadsimtā. Tieši franču gardēži izgudroja receptes ēdieniem ar estragonu, pievienojot šo garšaugu dzērieniem, salātiem, pasniedzot ar gaļu, jūras veltēm un dārzeņiem.

Tagad estragonu izmanto galvenokārt kā garšvielu, kura aromāts un garša ir īpaši izteikta kombinācijā ar skābiem ēdieniem – citronu sulu, ogām un augļiem.

Estragona kāti ir neaizstājami marināžu un marinētu gurķu gatavošanā, ar tiem var aromatizēt salātu mērces, augu eļļu, majonēzes un mērces. Turklāt estragons ir lielisks konservants, kas kavē baktēriju vairošanos un ļauj saglabāt dārzeņu, sēņu un augļu garšu un aromātu, tāpēc mūsdienu mājsaimnieces to izmanto mājās gatavotos preparātos.

Svaigas un kaltētas estragona lapas pasniedz kā piedevu gaļas, zivju, dārzeņu un olu ēdieniem, pievieno buljoniem, zupām, okroškai un mērcēm, bet gaļas vai zivs gabaliņus pirms marinēšanas ierīvē ar putru no sasmalcinātām lapām. Ukrainā estragonu pieņemts pievienot sieriem un rūgušpienam, Francijā šī garšviela ir daļa no Dižonas sinepēm. No estragona tiek gatavoti garšīgi bezalkoholiskie dzērieni, kas ražoti jau padomju gados, tā lapas piešķir vīniem un dzērieniem spilgtumu un bagātību.

Estragona izmantošanas smalkumi

• Svaigu estragonu nevajadzētu vārīt, jo tas iegūst rūgtu garšu, tāpēc ieteicams to lietot salātos vai pievienot jau.
• Žāvētas estragona lapas liek zupās un karstajos pamatēdienos 5 minūtes pirms to gatavības.
• Ja vīna etiķa pudelē ieliek nelielu estragona zariņu, pēc mēneša etiķis kļūs smaržīgs un nedaudz pikants.
• Ļoti garšīgs degvīns tiek uzliets uz estragona lapām - šim nolūkam ieteicams uz vairākām nedēļām ievietot pudelē svaigu vai sausu estragonu zaru pušķi.
• Maizes mīklai pievienojot šķipsniņu kaltēta vai svaiga estragona ar kadiķogām, var iegūt cepšanas meža aromātu.
• Estragonu ziemai novāc kā dilles un pētersīļus, smalki sagrieztas lapas sajaucot ar sāli, pēc tam maisījumu liek burkās un uzglabā vēsā vietā.

Arābu ārsti uzskatīja, ka estragons atsvaidzina elpu, stiprina imūnsistēmu un novērš apātiju, tāpēc šīs veselīgās garšvielas lietošana pārtikā nenāks par ļaunu jebkurā gadalaikā. Smaržīgi, sāļi ēdieni un dzērieni uz mūsu galda padara uzturu daudzveidīgāku, uzmundrina, dod spēku un jaunu garšu dzīvei.

Asteraceae dzimta puķu audzētāju un dārznieku mājas kolekcijās ir pārstāvēta kā olīvzaļš augsts augs. estragons (estragons), zied augustā-septembrī ar gaiši dzelteniem (visbiežāk) ziediem. Tas ir smaržīgs un nav smaržīgs.

Acteki

Acteku vārds ir parādā seno meksikāņu izcelsmi. Spēcīgi zarots un labi lapots. Auga blīvajam aromātam ir anīsa nokrāsas. Visbiežāk augu izmanto kā kulinārijas garšvielu. Krūms paceļas līdz 1,5 m augstumā. Kultivē vienā vietā līdz 7 gadiem.

Valkovskis

Tarragon Walkowski matētajām lapām ir neliels aromāts.Šī ir aukstumizturīga krievu audzēšanas estragonu šķirne. Tas ir nepretenciozs un neieņemams pret slimībām. Mazie, bālgani ziedi satur ēterisko eļļu, ko izmanto kulinārijā un parfimērijā. No dzinumiem līdz nogatavošanās maijā - 2 mēneši.

Svarīgs!Necieš lieko mitrumu.

Gudvins

Viena no slavenākajām smaržīgajām estragona šķirnēm. Ar viena metra augstumu tas izceļas ar lielu zaļās masas daudzumu - vairāk nekā 0,5 kg otrajā veģetācijas gadā. Spilgtai smaržai ir rūgta pēcgarša. Šī estragona lapas ir garšotas ar marinētiem gurķiem un dažādiem ēdieniem. Var audzēt ārā vai podiņā uz palodzes.

Gribovskis

Estragons Gribovsky ir izpelnījies plašu popularitāti, pateicoties tā salizturībai un augšanas ilgumam vienā vietā (līdz 15 gadiem). Garās, smailās lapas uz metru gara auga kalpo kā tumši zaļš fons mazajiem, bālganajiem ziediem. Lietošana - klasiska visu šķirņu smaržīgajam estragonam - garšviela salātiem, marinētiem gurķiem, gaļas un zivju ēdieniem.

Dobrynya

Parastais estragona Dobrynya metru augstums ir apvienots ar neparasti augstu noderīgo vielu saturu - askorbīnskābi, karotīnu, vitamīniem un mikroelementiem.Šis pikantais augs demonstrē visas estragona priekšrocības. Labi jūtas sausumā, nebaidās no aukstuma. Spēj augt vienā vietā 10 gadus.

Vai tu zināji?Estragons ir jāatjauno, sadalot krūmus ik pēc 3 gadiem.

Žulebinskis Semko

Kompakts salizturīgs krūms ar zaļām matētām lapām. Tam ir mazi dzeltenīgi ziedi noapaļotās ziedkopās. 7 gadu laikā vienuviet izaug līdz 150 cm.Universāli lietojama saldenā garšviela piemērota cepšanai un bezalkoholisko dzērienu pagatavošanai.

Vai tu zināji?Estragona koksnes stublāji apakšējā daļā agri zaudē lapotni.

Zāļu karalis

Zied vasarā. Krūmu augstums (līdz 1,5 m) ir līdzīgs Tarragon Monarch un dažām citām šķirnēm. Tāpat kā Tarragon Actec, spēcīgajā aromātā dominē anīsa aromāts. Lapas satur vielas, kas palīdz saglabāt krāsu, palielina izturību, uzlabo smaržu un garšu mājās gatavotiem ēdieniem. Palīdz izārstēt daudzas slimības.

Svarīgs!Pirmajā augu attīstības gadā ražu novāc vienu reizi - pirms ziedēšanas.

Monarhs

Stāvā krūmā (no 0,8 līdz 1,5 m) liels skaits stublāju. Estragona lapas ir šauras, spilgtas smaragda krāsas No sējeņu sēšanas līdz stādīšanai pastāvīgā vietā (no pavasara līdz pavasarim) paiet vesels gads. Svaigie Monarha estragona zaļumi ir īpaši labi salātos.

Šīs šķirnes auga pikanto garšu vēlams izmantot dzērienos un marinētos gurķos. Ir ārstnieciskas īpašības: estragons uzlabo kuņģa darbību, palielina apetīti, mazina iekaisumu. Ar estragonu palīdzību tiek ārstētas elpceļu slimības - pneimonija, tuberkuloze, bronhīts.

Smaragds

Dod priekšroku atklātām līdzenām vietām. Kāti stāvi, augstums 80 cm robežās, līdz ziedēšanas sākumam blīva lapotne kļūst stīva. Šauras ziedkopu sēnes veido groziņi bumbiņu formā, kur tiek savākti dzeltenīgi ziedi. Sālīšanā, konservēšanā un amatieru gatavošanā izmanto Tarragon Smaragd lapas un jaunos dzinumus. Arī šīs šķirnes estragonu puķu audzētāji bieži izmanto dekoratīviem stādījumiem.

Estragons, kas pazīstams kā estragons, ir daudzgadīgs krūms, kam ir patīkams zālaugu aromāts un asa, pikanta garša. Šī asteraugu šķirne skaidri pārstāv Asteraceae ģimeni. Tās ģints ir vērmeles (tātad auga oficiālais nosaukums ir estragona vērmele), taču, neskatoties uz to, tas ir vienīgais tai piederošais augs, kam nav rūgtuma.

Estragonam ir diezgan spēcīgs sakneņi, kas ir labs šīs garšvielas pavairošanai (retāk tiek izmantoti spraudeņi un sēklas). Auga augstums sasniedz galvenokārt 1 metru. Un stublāji, pārklāti ar šaurām sudraba zaļām lapām, kļūst kokaini, krūmam nobriestot. Gaiši dzelteni ziedi tiek savākti blīvā, šaurā un paniculate ziedkopā.

Kultūra dod priekšroku augšanai nogāzēs un labi apgaismotās vietās, lai gan tā labi iesakņojas ēnā un tai nepatīk ūdens aizsērēšana.

Kur tas aug

Grūti nosaukt vietu, kur sastopams estragons. Bet tiek uzskatīts, ka šīs garšvielas dzimtene ir Mongolija un Austrumsibīrija.

Kopš 17. gadsimta Francijā tiek izmantotas garšvielas. Līdz tam tur tika kultivēts šis augs, kuram ir ļoti maiga patīkama garša un aromāts un tiek aktīvi ēsts. Krievija (izņemot Urālus) ir valsts, kur aug garšviela, kurai raksturīga īsas lapas, raupjāka smarža un garša, kā arī salduma trūkums.

Estragonu plantācija Francijā

augu foto

Smaržīgāks estragons Ukrainā, Urālos un Aizkaukāzā augošo šķirņu smarža. Meksikā estragonam ir asa un pikanta garša.

Ķīmiskais sastāvs, uzturvērtība un kaloriju saturs

Estragons satur daudzas vielas, kas ir ļoti labvēlīgas cilvēku veselībai. Tas satur ievērojamu daudzumu vitamīnu A, PP, C, B1 un B2. Šīs pikantās kultūras svarīgas sastāvdaļas ir karotīns, alkaloīdi, flavonoīdi, kumarīni un ēteriskās eļļas. No minerālvielām tajā var atrast dzelzs, magnijs, kālijs, nātrijs, fosfors, jods un citi. Estragona derīgās īpašības raksturo ievērojams ogļhidrātu un olbaltumvielu daudzums. Tajā pašā laikā tā kaloriju saturs joprojām ir diezgan zems - 25 kcal uz 100 g produkta.

Lapas un jaunie dzinumi, kas ir bagāti ar ēteriskajām eļļām, padara šo augu cienīgu.

Kā vēl to sauc?

Izrādās, ka šim augam ir daudz nosaukumu. Trīs no tiem – estragons, estragons un mums jau zināmais estragons. Tiesības uz dzīvību ir arī citiem šīs kultūras nosaukumiem - stragon, dragoon-grass, vērmeles-estragons, turgun. Bet, lai cik viņam būtu vārdu, zāles veids ir praktiski vienāds un vērmeles derīgā īpašība no tā nemazinās.

Vērmeles estragons, estragons, estragons utt.

Estragona šķirnes (estragons)

Neoficiāli estragonu iedala divos veidos:

• franču valoda - augs ar patīkamu maigu aromātu un nedaudz pikantu garšas noti ir vidēja izmēra krūms ar plānu stublāju un mazām tumši zaļām lapām. Zied labi, bet neražo sēklas;
• krievu valoda - ir spēcīgs, bagātīgs aromāts un gaiši zaļi ziedi. Tās kāts un lapas ir masīvākas nekā francūžiem.

Franču estragons

Krievu estragons

Katrā valstī ir sava šīs pikantās kultūras dažādība. Mēs praktizējam vairāku šķirņu audzēšanu, starp kurām jāatzīmē:

• Gribovskis 31 - galvenais dzinums un lapas, kurām ir spilgti zaļa krāsa ar spēcīgu aromātu;
• Žulebinskis Semko - universāls lietojums, kas paredzēts svaigam un pārstrādātam patēriņam. Vienā vietā var augt līdz 7 gadiem. Salizturīgs. Tam ir patīkama garša ar asu miziņu un patīkamu aromātu.

Šo pikanto garšaugu Gruzijā sauc par "zaļo karalieni". Tieši šeit estragons ieguva savu nosaukumu "estragons" vai "estragons", kā par to saka cilvēki. Tās svaigajām lapām šeit ir maiga garša un tās atgādina anīsa garšu.

Noderīgas un ārstnieciskas īpašības

Ieguvums estragons ir zināms kopš seniem laikiem. Senie grieķi to izmantoja ne tikai ēdiena gatavošanai, bet arī zobu sāpju ārstēšanai.

Arābi izmantoja estragonu, lai uzlabotu gremošanu, un krievu dziednieki, saucot estragonu par pūķzāli, ārstēja ar to ekzēmu, kašķi un apdegumus.

Estragona dziednieciskās spējas mūsdienās tiek īpaši aktīvi izmantotas, jo ir izpētītas visas tā dziedināšanas iespējas. Nemaz nerunājot par tautas, šis augs tiek plaši izmantots oficiālajā medicīnā, lai ražotu zāles, kas dziedē brūces, mazina iekaisumu, nomierina, tonizējoša, tonizējoša un diurētisko virzienu. Tātad tā dziedinošais efekts ir acīmredzams.

Absolūti nav rūgta, smaržīga (var atgādināt anīsu vai piparmētru), ar pikantumu, šī garšviela pēdējā laikā tiek aktīvi izmantota kulinārijā. Estragonu zaļumus pievieno uzkodām, salātiem, pirmajiem ēdieniem, marinētiem gurķiem, marinādēm, raudzējumiem u.c.

Kontrindikācijas un kaitējums organismam

Estragona ēšana mērenībā nenoliedzami ir labvēlīga veselībai. Estragona kaitīgums var izpausties ar lielu tā ēteriskās eļļas daudzumu. Šajā sakarā pastāv noteikta kontrindikācija lielām šī pikanta augu devām:

• var izraisīt akūtu saindēšanos;
• grūtniecēm - lai izraisītu spontānu abortu;
• nebūs noderīga tiem, kas cieš no gastrīta vai peptiskās čūlas.

augu pielietojums

Mūsdienās šo augu izmanto kā garšvielu. to pievieno zupām, buljoniem, mērcēm, vīniem, dzērieniem, gaļu un zivis ierīvē ar lapām. Tiek uzskatīts, ka būtu labāk, ja šo garšvielu vispirms pievienotu gatavošanas sākumā un pēc tam beigās.

Terapeitiskos nolūkos izmanto estragona dzinumus un lapas. tam ir arī daudz piemēru.

Ēdienu gatavošanā

Estragons un tā garša kulinārijā ir tēma, ko nevar aprakstīt dažos vārdos. Mūsdienās to plaši izmanto ēdiena gatavošanai:

• saglabāšanu - pievieno marinādēm un marinētiem gurķiem, novācot gurķus, sēnes, tomātus, baklažānus, skābētus kāpostus, marinētus ābolus;
• salāti - var pievienot gandrīz jebkuram no tiem, īpaši pavasarī, lai novērstu beriberi un stiprinātu imunitāti;
• pirmais un otrais kurss - parasti izmanto sausā veidā, īpaši gaļas buljoniem, dārzeņu karstajiem ēdieniem, sieriem, rūgušpienam, gatavojot olas;
• gaļa un mērces - īpaši piemērots medījumu, mājputnu, jēra un balto vaļu mērcēm;
• zivis un jūras veltes - gan vārītas, gan ceptas. Francijā estragonu izmanto etiķa ražošanai, ko izmanto zivju gatavošanā sāls vietā;
• alkoholisko dzērienu aromatizēšana - estragona zariņš, ielikts degvīnā, dzērienā vai vīnā, piešķirs tiem patīkamu garšu un aromātu.

Svaiga estragona zāle netiek termiski apstrādāta, jo tā traukā var izdalīt rūgtumu. Svaigas lapas labāk likt jau pagatavotajā ēdienā. Sausās garšvielas var izmantot brīvi.

sausā garšviela

svaigas garšvielas

Bet, ja, gatavojot ēdienu, jums nebija estragona, varat to aizstāt ar fenheļa vai anīsa sēklām.

Medicīnā

Estragonu aktīvi izmanto arī medicīnā. Labi pārvar zobu sāpes un galvassāpes (galvenokārt tiek izmantota saknes daļa). Garšviela ir parādīta arī depresijai, bezmiegam, apetītes trūkumam. Estragons palīdzēs uzlabot gremošanu ar smagu un treknu pārtiku. Ir pierādīta auga efektivitāte elpošanas orgānu slimībās.

Tiek uzskatīts, ka estragonu ir lietderīgi lietot sāls vietā pacientiem ar dažādām nieru un urīnceļu slimībām. Estragons labi darbojas kā diurētiķis.

Šis aromātiskais augs, kam piemīt pretdrudža īpašības, ir pelnījis atrasties aptieciņā laikā, kad plosās saaukstēšanās patoloģijas. Estragona uzlējums spēj atjaunot efektivitāti, dot enerģiju.

Kā palīglīdzekli estragonu var izmantot:

• plaušu iekaisums;
• tuberkuloze;
• bronhīts;
• gremošanas traucējumi;
• asinsvadu patoloģijas;
• depresīvi stāvokļi;
• pārmērīgs darbs;
• bezmiegs;
• apetītes zudums utt.

Estargon ir daļa no daudzām zālēm

Dziedināšanai galvenokārt izmanto lapu un dzinumu ārstnieciskās īpašības (ēterisko eļļu un svaigu sulu), kā arī no sausas zāles gatavotus novārījumus.

Veselīga recepte ar varikozām vēnām: sajauc sauju sausu estragonu lapu ar 0,5 litriem jogurta, ieliek marli un uzklāj uz izvēlētajām vēnām. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un atstājiet pusstundu.

Kosmetoloģijā

Estragona īpašības:

• atjaunoties;
• mitrina;
• mīkstināt;
• tonizēt;
• dezinficē ādu.

Estragonu (eng.) plaši izmanto kosmetoloģijā. No tā iegūtos novārījumus izmanto kā losjonus vai pievieno dažādām sejas un matu maskām. Tā dziedinošais efekts labi iedarbojas kombinācijā ar zaļo tēju, olīveļļu, hercules, medu, pienu un jogurtu. Papildus sejai tiek izgatavotas maskas uz kakla un dekoltē.

Estragonu eļļa

Kā žāvēt un uzglabāt estragonu?

Lai estragons saglabātu savas labvēlīgās īpašības, jums jāzina, kā pareizi sagatavot tā izejvielas. Estragons ir paredzēts lietošanai svaigā, žāvētā un saldētā veidā. Tās sagatavošanas un uzglabāšanas posmi ir šādi:

• pulcēšanās - svaigus estragonu zaļumus ievāc kopā ar ziediem un pumpuriem, kad tie sāk ziedēt (parasti augustā vai septembrī). Bet pavasarī jūs varat griezt svaigas lapas. Daži ārstniecības augu audzētāji atļauj novākt augus visu vasaru, nogriežot to vairākas reizes. Tajā pašā laikā jums jāzina, ka no estragona netiek nogriezti visi zaļumi, bet tikai augšdaļa. Atlikušajai stublāja daļai jābūt aptuveni 15 cm.Svaigi pagatavotās izejvielas ledusskapī var uzglabāt 7 dienas. Turklāt, sagriežot mazās porcijās, estragonu var sasaldēt, saglabājot visas tā ārstnieciskās īpašības;
• sagatave - īpaši tiek novērtētas estragona lapas ārstnieciskās īpašības. tāpēc nogrieztās auga daļas žāvē ķekaros labi vēdināmā vietā, kur tās netiek pakļautas saulei. Saknes novāc rudenī. Pēc kārtīgas mazgāšanas un sagriešanas apļos tos žāvē ēnā vai saulē. Dariet to pašu ar sēklām. Novācot saknes, tās paņem tikai daļu no tām, lai augs varētu attīstīties tālāk;
• uzglabāšana - izejvielas var ievietot lina maisiņos vai stikla traukos un paslēpt no mitruma un gaismas. Lielā ēterisko eļļu satura dēļ šādus preparātus uzglabā atsevišķi no citiem ārstniecības augiem.

Receptes

Tēja

Dažus zariņus sasmalcinātas svaigas estragonzāles ielej 2 ēd.k. verdoša ūdens un atstāj uz 15 minūtēm. Tad izkāš.

Jūs varat dzert, ja vājš, 1-2 tases dienā. Estragona lapas var arī vienkārši pievienot melnajai vai zaļajai tējai.

Salāti ar vīnogām un sieru

• Vīnogas (kishmysh) - 150 g;
• violets sīpols - 1 gab .;
• olīveļļa - 4 ēdamk. l.;
• malti melnie pipari;
• sāls - šķipsniņa;
• zaļās salātu lapas - 1 ķekars;
• cietais siers - 100 g;
• etiķis - 1 ēdamkarote. l.;
• svaigs estragons - 20 g

Sīpolu sagriež pusgredzenos un pārlej ar etiķi. Smalki sagriež salātus un estragona lapas. Katru vīnogu pārgriež uz pusēm. Cieto sieru sarīvē uz smalkās rīves. Visu samaisa, pievieno olīveļļu, tad viegli samaisa un sāli.

Rakstā apspriežam estragonu - garšvielu izmantošanu ēdiena gatavošanā. Kā izskatās augs, kāda ir garšvielas garša un smarža. Uzzināsiet, kā estragonu izmantot salātiem, pirmajam un otrajam ēdienam, kā arī konservēšanai un dzērieniem.

Estragons ir daudzgadīgs pikants augs ar zaļām lapām. Noder tikai augšējā daļa. Tauta zina citus estragonu nosaukumus - estragons, pūķzāle un stragons. Estragons pieder pie vērmeļu ģints, taču nesatur rūgtumu vispār, kaut arī pēc tā izskatās. Augs aug kalnu nogāzēs un laukos. Ziedēšana notiek no augusta līdz septembrim.

Izskats

Kāts taisns, lapas zaļas, iegarenas bez spraudeņiem. Augstumā spice izaug līdz pusotram metram. Ziedi ir mazi, dzeltenīgi, ir ziedkopas, kas atgādina grozus. No katra krūma drīkst nogriezt tikai dažus zaļus dzinumus, lai augs nenomirtu.

Garša un smarža

Estragonam ir specifiska smarža un garša

Estragona garša un smarža ir neskaidra. Garšvielās jūtamas anīsa un piparmētras notis. Garša ir atsvaidzinoša, uzmundrinoša. Estragona aromātu nedrīkst sajaukt ar citām garšvielām. Estragons ēdiena gatavošanā piešķir ēdienam garšu un uzlabo apetīti.

Kādiem ēdieniem pievieno estragonu

Pievienojiet svaigu vai žāvētu estragonu dažādiem ēdieniem. Estragona garšaugu izmantošana ir aktuāla Āzijas, Eiropas un Krievijas virtuvei. Garšviela labi piemērota jēra gaļai, svaigiem salātiem un kokteiļiem. Pievienojiet estragonu jūras velšu ēdieniem un vērojiet, kā pazūd zivju smarža.

Salāti

Estragons lieliski sader ar svaigiem dārzeņiem.. Pievienojiet salātiem tikai veselas lapas. Lai pagatavotu salātu mērci, majonēzei pievienojiet svaigus estragonu zaļumus. Tas salātiem piešķirs svaigumu un spilgtu garšu.

Pirmā maltīte

Zupām izmantojiet estragonu garšvielu. Pikantā garšviela lieliski sader ar gaļas, dārzeņu un zivju zupām. Estragona ziemas sezona ir ārpus sezonas, tāpēc izmantojiet samaltu žāvētu zāli. Vasarā pievienojiet svaigas lapas zupām 5 minūtes pirms vārīšanas beigām.

Galvienie ēdieni

Estragons ir labi piemērots jēra gaļas pagatavošanai. Apvienojiet pikantās garšvielas ar jebkuriem Vidusjūras vai Provansas garšaugiem. Gaļas pagatavošanai izmanto maltu un kaltētu estragonu, sajaucot ar citām garšvielām. Gaļu ierīvē ar maisījumu un cep.

Mērces

Estragonu mērce ir smaržīga un maiga. Mērču pagatavošana nav grūta, izmēģiniet to un jums patiks spilgtā garša. Lai pagatavotu mērci, izmantojiet svaigu vai kaltētu estragonu 1 ēd.k. uz trauka.

Saglabāšana

Konservēšanai izmantojiet svaigu estragonu. Saliekot burkās gurķus, tomātus vai mārrutkus, kopā ar dārzeņiem pievieno 2-3 smaržīgus estragona zariņus. Garšviela nemainīs dārzeņu garšu, bet, gluži pretēji, piešķirs pikanci. Labi sader ar ķiplokiem un melnajiem pipariem.

Dzērieni

Populārākā estragona garšaugu izmantošana kulinārijā ir dzērienu gatavošanā. Smaragda krāsas dzēriens remdē slāpes karstumā. Dzērienos estragons tiek kombinēts ar citronu un apelsīnu. Estragona garša patiks pieaugušajiem un bērniem. Lai pagatavotu dzērienus uz estragona bāzes, pievienojiet to blenderī kopā ar pārējām sastāvdaļām, samaisiet un pēc tam pievienojiet ūdeni.

Ar kādām garšvielām der

Estragonu pievieno pirmajam un otrajam ēdienam, salātiem, mērcēm un dzērieniem. Tas labi sader ar citām garšvielām.

Estragonu kombinē ar šādām garšvielām:

• rozmarīns;
• timiāns;
• oregano;
• majorāns;
• lavandas.

Kā pagatavot un uzglabāt estragonu

Estragona ēdamā daļa ir kāti, lapas un ziedkopas. Izgatavojiet sagatavi pumpuru veidošanās fāzē. Pirmajā estragona audzēšanas gadā nogrieziet to augustā vai oktobrī. Otrajā audzēšanas gadā atzarošana tiek veikta no aprīļa līdz oktobrim. Nogrieziet augu daļas ne vairāk kā 5 reizes sezonā. Ražu novāc sausā laikā no rīta vai vakarā.

Līdz apstrādei uzglabājiet garšaugu tumšā vietā. Ledusskapī svaigu estragonu uzglabā 15-20 dienas. Sasaldēts estragons saglabā savas derīgās īpašības un izskatu 1-2 mēnešus.

žāvēts estragons

Pēc savākšanas nosusiniet zāli zem nojumes, pēc savākšanas ķekaros. Vienmērīgi pakariet zāli uz auklas, augšas uz leju. Jūs varat žāvēt garšvielu cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, noskalojiet estragonu, sadaliet lapās un ielieciet uz cepešpannas. Žāvē mazā karstumā, lapas ik pa laikam apmaisot. Uzglabājiet sausos garšaugus cieši noslēgtos traukos.

saldēts estragons

Nomazgājiet un nosusiniet garšaugu uz dvieļa. Uzklājiet estragona porcijas uz pārtikas plēves. Garšvielu ietin pārtikas plēvē un liek saldētavā. Plēves vietā var izmantot plastmasas maisiņus.

Plašāku informāciju par estragonu skatiet videoklipā:

Ko atcerēties

1. Estragona zāle ir smaržīga garšviela, ko izmanto kulinārijā, gatavojot pirmo un otro ēdienu, salātus, konservus un dzērienus.
2. Ēdienu gatavošanā izmanto svaigu vai žāvētu estragonu.
3. Pareizi uzglabājiet novākto ražu ledusskapī, skapī vai saldētavā.