Seno tautas meksikāņu dzēriens. Meksikas senais tautas dzēriens. Šokolādes vēsture. Šokolāde Eiropā

Vēl nesen manā tradicionālo ēdienu sarakstā bija tikai itāļu virtuves darinājumi ar nosaukumu “uz vietas, gribu vēl”, bet pēc viesošanās valsts cienīgi dala pirmo vietu ar Itāliju. Tiem, kas vēl nezina, meksikāņu ēdiens nebūt nav tikai tekila un burito, šefpavāri šeit spēj daudz vairāk! Apstiprinājums tam ir mans +1,5 kg liekais svars nedēļas atvaļinājumam. Un tas neskatoties uz to, ka mēs visu dienu negulējām pludmalēs, bet gan gājām un gājām šurpu turpu, apmeklējām, kāpām ...

Meksikāņu virtuve ir veco acteku un jauno spāņu tradīciju apvienojums, ko vēlāk laipni pārņēma un papildināja Amerikas štati Teksasa un Ņūmeksika. Ne daudzi cilvēki zina, ka tieši no Meksikas pie mums nonāca daudzu iemīļotā šokolāde, bet kakao pupiņas savāca senie maiji.

!!Fakts: Kakao bija maiju indiāņu svēts dzēriens, ko viņi izmantoja savos rituālos. Senie acteki uzskatīja, ka kakao ir dievu dāvana. Dzērienu varēja dzert tikai muižniecība.

meksikāņu ēdieni

Meksikāņu receptēs dominē dārzeņi – tomāti, paprika, sīpoli, garšaugi, laimi, avokado un pupiņas. Tiem pievieno gaļu vai jūras veltes un visādas garšvielas. Es uzreiz gribētu atspēkot slaveno faktu: ne katrs meksikāņu ēdiens ir pikants. Bet, iespējams, katrs no tiem, ko esmu mēģinājis, ir ļoti garšīgs.

Daudzi ēdieni Meksikā ir balstīti uz tortiljas- tortiljas no kviešu vai kukurūzas miltiem. Ēdienu liek virsū, tad tos iesaiņo iekšā; tortilju var sagriezt un žāvēt, izmantot kā zupas grauzdiņus vai čipsus, un dažreiz to pat ietonē sarkanā, melnā un citās krāsās. Kopumā viņi šeit ar viņu neko nedara.

tacos. Sākšu ar mazāko un vienkāršāko meksikāņu recepti: uz mazas apaļas tortiljas liek smalki sagrieztus gaļas un dārzeņu gabaliņus, kas apvienoti ar garšvielām. Ir neskaitāmas taco šķirnes. Gaļa pildījumā var būt jebkas – vista, cūkgaļa, liellopa gaļa, jēra gaļa un pat kazas gaļa. Tam pievieno tomātus, sīpolus, zaļumus, halapeno piparus, gvakamoles mērci vai pikanto salsu. Tacos ēd ar rokām, un tie ir vairāk kā uzkoda vai uzkoda. Papildus parastajiem tie ir arī kraukšķīgi.

Tā bija pirmā lieta, ko izmēģināju Meksikā. Blakus atradu nelielu āra telti. Personīgi man tacos ļoti atgādināja meksikāņu sombrero cepures, un jūs?

Burrito- Šis ir meksikāņu shawarma / shawarma veids, ko šeit ēd ar nazi un dakšiņu. Burito ir gaļas vai jūras velšu pildījums, kas ietīts lielā tortiljā ar dārzeņiem un garšvielām. Princips ir tāds pats kā ar taco - jebkuras kombinācijas pildījumā var būt. Visbiežāk burito tiek pasniegti kopā ar meksikāņu rīsiem un mini salātiem, gvakamolu vai ko līdzīgu "uzkodai"; dažreiz to pārlej ar mērci. Es pasūtīju fotoattēlā redzamo burritishte Kankunā un tik tikko to apguvu: porcija bija milzīga. Manā tortiljā bija garneles ar dārzeņiem, laizīsi pirkstus. Starp citu, "burrito" spāņu valodā nozīmē "ēzelis", tāpēc šāda ēdiena nosaukuma iemesls man palika noslēpums.

Ir vairākas burito šķirnes, par kurām es visu laiku samulsu. Ir, piemēram, chimichanga (chimichanga)- grauzdēts burito Tur ir fajita (fajita) kur tortilja un pildījums iet atsevišķi. Or kesadilla (quesadilla)- cepta tortilja ar obligātu kausēta siera pildījumu, pievienojot dārzeņus vai gaļu. Ir vairāk no maniem favorītiem enchiladas (enchiladas), kurā tortiljā ietīts pildījums ir cepts ar mērci vai sieru.

Mana mīļākā enchiladas mērce ir kurmis (mols); tas ir izgatavots no kakao un čili, un tas izrādās tikai, lai laizītu pirkstus. Fotogrāfija ir mana enchilada de mole no restorāna iekšā Kā redzat, tie ir mazākos izmēros nekā parastie burrito, un tādā gadījumā tie tiek pasniegti vairākos vienā šķīvī.

Un šī ir kraukšķīgā Chichen Itza chimichanga versija.

Burito ir plaši izplatīti Amerikā, tie ir pat dažos alus bāros. Bet garša, protams, nav tā pati; vairākas reizes ASV esmu izmēģinājis gluži šausmīgus burito, kas ietīts nevis tortiljā, bet kaut kādā gļotainā mīklā. Tomēr meksikāņu restorāni šajā valstī to gatavo gandrīz tikpat garšīgi, dažkārt tikai aizstājot dažas sastāvdaļas ar pazīstamākiem amerikāņiem.

Tortilju zupa (sopa de tortilla). Turpinām tēmu par kūkām ar nosaukumu tortilla. Alternatīva pazīstamajai zupai ar krekeriem: tortilju sagriež, apcep līdz kraukšķīgai un pievieno zupai tieši pirms pasniegšanas. Es nolēmu izmēģināt šo Chichen Itza. To ēd kombinācijā ar laimu, un pēc garšas man atgādināja parastu kāpostu zupu. Zupa bija diezgan plāna, sastāvēja no tomātiem, paprikas, kāpostiem un sparģeļiem. Bet ir arī biezākas iespējas ar lielu dārzeņu sortimentu.

ASV štatā Ir dažāda veida zupas, gan krēmīgas, gan parastās. Ļoti iesaku nogaršot Green Chile Chicken Chowder - krēmīga vistas un zaļā čili zupa, nereāli garšīga! Zaļie čili ēdieni bieži parādās štata ēdienkartē, un lielākā daļa no tiem ir ak, ak, ak, tik pikanti. Viens no tiem, mazāk pikants, bet neprātīgi garšīgs, ir pildīti zaļie pipari. Es tādus esmu redzējis arī Meksikā.

Meksikāņu mērces un uzkodas

Nachos (nachos) Tie ir parastie tortiljas čipsi, dažreiz garšvielām pēc garšas. Pasniedz kā uzkodu, gaidot pamatēdienu, kombinācijā ar mērcēm, visbiežāk gvakamolu. Tie paši načo ar dažādām garšām ir atrodami iepakojumos jebkurā veikalā kā parastie čipsi. Precīzāk, ne parasts, bet ļoti garšīgs.

Meksikas mērces. Mērces ir neatņemama meksikāņu virtuves sastāvdaļa, un tās tiek gatavotas ar mīlestību un bijību, tradicionāli izmantojot dārzeņu un garšvielu kombināciju. Tos vai nu pārlej pār traukiem, vai pasniedz atsevišķos traukos kopā ar načo.

Sākšu ar pikantu salsa (salsa). Vārds "salsa" spāņu valodā nozīmē "mērce", kas ir tikpat tveicīga kā Meksikas saule. Pat pikanta ēdiena cienītāji ne vienmēr tiek galā 🙂 Salsā ietilpst tomāti, sīpoli, laima sula, selerijas, cilantro vai pētersīļi un, protams, asie čili pipari. Dažādās konsistencēs tas nedaudz atšķiras pēc izskata; biezāka atgādina mūsu adžiku un reizēm ne tik asa.

Ir vēl viena mērce, kas var būt modificēta salsas versija. Viņš pilnībā atklāj tēmu "pikā meksikāņu virtuve". Degošais maisījums manā fotoattēlā kreisajā pusē bija ne tikai pikants, bet arī asaras, kas tika izlietas no acīm, bija pikants. Vietējiem ir teiciens: "Nekad neuzticieties meksikānim, ja viņš saka, ka ēdiens nav pikants." Atcerieties, ka es jau pašā sākumā rakstīju, ka ne visas šīs valsts virtuves ir tādas? Tātad, šis dod-man-ūdeni-nesaprotu, kas bija liels izņēmums 🙂

Vēl viena slavena un man ļoti iecienīta mērce - gvakamole (gvakamole). Tas ir biezs avokado, tomātu, cilantro vai citu zaļumu biezenis, kuram pievieno laima sulu, lai avokado nepaliktu tumšāks. Dažreiz to padara pikantu, pievienojot halapeno piparus. Gvakamolu pasniedz kā uzkodu ar načo, liek uz šķīvja kā ēdiena piedevu vai iesaiņo tortiljā kopā ar pašu ēdienu. Šo mērci ir viegli pagatavot, tikai jāsajauc visas iepriekš minētās sastāvdaļas ar blenderi.

Daži vārdi par meksikāņu desertiem un augļiem

Personīgi es nekad netiku pie desertiem jau tā milzīgo porciju dēļ meksikāņu restorānos un kafejnīcās. Bet, pēc maniem novērojumiem, ēdienkartē visbiežāk tika atrasts:

- meksikāņu siera kūka, ko pasniedz siltu, ietītu tādā kā pankūkā un pārlej ar saldo mērci. Pēc konsistences tas ir daudz maigāks nekā parasti un izskatās pēc biezpiena masas. Vēl viena versija, ko redzēju fotoattēlā, bija līdzīga mūsu siera kūkai, bet pagatavota kārtainā mīklā.

- pudiņš (Flan). Šis deserts tiek ražots ne tikai Meksikā, tas ir populārs arī Spānijā un citās Latīņamerikas valstīs. Izskatās ļoti maigs un ēstgribu.

- Cepta saldā tortilla, sava veida pīrāgi (Sopapillas). Tie ir īpaši izplatīti ASV Ņūmeksikas štatā un ir gandrīz katrā ēdienkartē. Tas pats nosaukums ir ne tikai desertos; sopapillas štatā dažreiz tiek pasniegtas kā uzkoda pamatēdienam.

- Churros - saldie kociņi, fritē un pārkaisa ar pūdercukuru.

- Cepti banāni (Platanos Fritos) mērcē apliets. Garšīgs veselīgs variants.

Tāpat iesaku izmēģināt vietējo saldējums. Labāk ņemt to, ko pārdod vai nu īpašos desertu veikalos, saldējuma kafejnīcās vai ielu kioskos. Proti, nevis parastais rūpnīcā iepakots saldējums, bet gan svaigs ar augļiem. Atvēsinājos ar kokosriekstu popsi, bauda izrādījās patiesi debešķīga.

Un, protams, Meksika ir valsts svaigi dārzeņi un garšīgi augļi gan mums pazīstami, gan eksotiski. Mans mīļākais ir gvajaves, papaija, mango, ragveida melone (interesants auglis ar “ērkšķiem”), pitahaya (“pūķa acs”), arbūzi un melones, banāni, bumbieri un āboli, ogas. Arī kaktusus ēd dažādās variācijās. Vietējos tirgos to visu var nopirkt par smieklīgām cenām. Manas pirmās brokastis Kankunā bija tieši tādas – auglīgas un relaksējošas.

Meksikas alkoholiskie un bezalkoholiskie dzērieni

Un te meksikāņi darīja visu iespējamo. Dažas dzērienu receptes izrādījās ļoti interesantas, un slavenā Margarita pilnībā iekaroja visu pasauli. Sāksim ar alkoholiskajiem dzērieniem.

• Alkoholiskie dzērieni.

Tekila. Nav jēgas no gariem priekšnesumiem, par tekilu jau zini visu. Bet man papildus ir pāris interesanti fakti. Šis dzēriens ir izgatavots no zilās agaves plantācijām, kuras var atrast dažādās valsts daļās. Ja vēlaties, varat doties ekskursijā uz kādu no šīm plantācijām, kur visu izstāstīs sīkāk un ļaus nogaršot dažādas tekilas šķirnes. Centrālā plantācija atrodas pilsētā ar tādu pašu nosaukumu Tekila, Jalisco.

Meksikā ir neskaitāmi tekilas veidi, un to pārdod visur, tostarp pat dažos suvenīru veikalos (lai gan šajos gadījumos es nedomāju spriest par tās kvalitāti). Valstī ir tekilas muzeji, un pats dzēriens atrodams dažādu formu un izmēru pudelēs, fantāzijas ir vairāk nekā pietiekami.

Mezcal (mezcal) Tekila ir tradicionāla meksikāņu tekila, kurai ir simtiem dažādu garšu un krāsu. Ražošanā tā tiek izturēta ilgāk, tāpēc tā mēdz izskatīties tumšāka nekā parastā tekila, un garša ir izteiktāka. Salīdzinājumam nolēmām nogaršot vairākus veidus. Starp tiem bija mezcales, kas atgādina saldos liķierus, veidi ar ļoti asu smaržu, kā arī tādi, kas praktiski neatšķiras no parastās tekilas.

!!Fakts: ja esam pieraduši pie tekilas ar sāli un citronu/laimu, tad Meksikā ir savs ceļš. To dzer ar apelsīna šķēli un "tārpu sāli" - pulveri, kas izgatavots no sāls, čili pipariem un ... sasmalcinātiem kaltētiem kāpuriem, kas dzīvo agaves biezokņos. Pārdošanā ir pudeles, kurām ir piesieti mazi šī pulvera maisiņi, un tie, kuru apakšā jūs atradīsit mazu tārpu. Nevajag baidīties, viņš tur tika “uzķerts” ar nolūku, nevis vienkārši aizmirsts.

Kā izvēlēties mezcal: Džovens- jauns mezkals, vecumā līdz sešiem mēnešiem, bezkrāsains. Reposado- izturēts gadu, zelta krāsā. Añejo- vecs mezcal, vecumā no 1-3 gadiem, tas ir tumšāks, dzintara krāsā. Mezkalam pievienojot garšaugus un garšvielas, tas var mainīt krāsu uz zaļu, zilu un citām.

Tekilas dzērieni.

• Margarita (Margarita)- slavenais kokteilis, kas parādījās 20. gadsimtā Latīņamerikā. Kāpēc tas tā nosaukts – ne līdz galam skaidrs, varbūt par godu sievietei ar šādu vārdu? Margaritas gatavo no tekilas, ap glāzes malām pievienojot laima sulu, liķieri, ledu un sāli (vai cukuru, ja dzērienam pievieno augļus un ogas). Margarita Meksikā ir absolūti katrā kafejnīcā vai restorānā, kur ir pieejams alkohols. Nedēļu šajā valstī mēs burtiski piedzērāmies no tā 🙂 Visbiežāk tiek atnesta Margarita ieslēgtsklintis- ar lieliem ledus gabaliņiem glāzē (fotoattēlā pa kreisi). Es to pasūtu sajaukts- pēc tam ledu samaļ mazos gabaliņos (fotoattēlā pa labi).

• asiņainā marija- Bloody Mary meksikāņu versija, bet degvīna vietā kokteilim tiek pievienota tekila. Pārējās sastāvdaļas paliek nemainīgas – tomātu sula, laima vai apelsīnu sula, Tabasco asā mērce, sāls un pipari.

meksikāņu alus. Pārsteidzoši, Meksika ir trešā lielākā alus ražotājvalsts pasaulē. Populārākā suga šeit ir plaši pazīstamā Corona. Veikalos un bāros bieži satikām arī firmas Superior, Carta Blanca un citas.

Eksperimentu cienītājiem iesaku pasūtīt vismaz vienu reizi Mišelada— alus kokteilis (alus ar laima vai tomātu sulu, mērcēm un garšvielām). Vēl viena Bloody Mary versija, bet ar alus “pildījumu”.

• Bezalkoholiskie dzērieni.

Sangrita (sangrita)- šis dzēriens sākotnēji ir bezalkoholisks, visbiežāk nomazgāts ar tekilu. Tomēr, ja vēlaties, varat lūgt tai pievienot tekilu, iegūstot citu alkoholisko kokteili. Sangritu gatavo no tomātu un apelsīnu sulas ar laima sulu, drupinātiem halapeno vai čili pipariem un garšvielām; Tabasco mērce ir pēdējais glazūra uz kūkas. Kokteilis ir pikants un skābs.

Šeit populāri ir karstie dzērieni. kakao (kakao) un karstā šokolāde (chocolate caliente), un ne nejauši - galu galā, kā jau minēju iepriekš, tie parādījās tieši Meksikā.

Nav grūti uzminēt, ka tik bagāta ar augļiem un dārzeņiem kā Meksika ir slavena ar saviem gardajiem ēdieniem. sulas. Viņi bieži pievieno garšvielas un graudus, kas arī nav pārsteidzoši. Piemēram, agua freska (aguas freska)- Šī ir interesanta sula no augļiem (arbūzs, gvajaves, papaijas, apelsīnu, ananāsu, banānu vai jebkura cita), kam pievienoti graudi un sēklas (chia, hibiscus), cukurs un ūdens. Ļoti garšīgi, veselīgi un lieliski atsvaidzinoši karstumā. Atstāju jums fotogrāfiju ar meksikāņu šedevru - kaktusu, seleriju, ananāsu un apelsīnu sulu, ko katru rītu baudīju Kankunas viesnīcā.

Pārtikas veikalos Meksikā jūs atradīsiet dažādus gāzētos dzērienus un gāzētos dzērienus, kas ir neparasti mūsu acīm. Piemēram, vietējā Bon Aqua versija ar un bez garšām.

Vai arī gāzētas sulas.

Tas ir viss. Lai jums visgardākās meksikāņu brīvdienas, dārgie lasītāji!

Daudzi cilvēki nevar iedomāties savu dzīvi bez garšīgas un smaržīgas karstās šokolādes. Bet neviens precīzi nezina, kur un kad šis dzēriens parādījās. Ir zināms, ka delikatese tika pagatavota no kakao koka augļiem apmēram pirms trīs tūkstošiem gadu. Tiek uzskatīts, ka karstā šokolāde ir sens meksikāņu dzēriens. Viņa stāsts ir ļoti interesants.

Kurš bija pirmais

Saskaņā ar dažiem vēsturiskiem datiem pirmie šokolādi nogaršoja maiju indiāņi, kuri dzīvoja Meksikas līča piekrastē. Tomēr viņi to patērēja aukstu. Sākumā tās apcepa un pēc tam sajauca ar ūdeni. Dzērienam tika pievienoti arī čili pipari. Grūti to nosaukt par delikatesi. Galu galā gatavais dzēriens bija ļoti rūgts un pikants.

Kakao koka augļi un šokolāde pamazām kļuva par ļoti vērtīgiem produktiem. Rezultātā tie tika pielīdzināti dievu ēdienam. Tas ir saistīts ar faktu, ka viņi neaudzēja kokus, kas nes dārgus augļus. Kakao pupiņas bija mazas, ne visiem bija iespēja izmēģināt kādu brīnišķīgu dzērienu.

Vērtīgi augļi

Seno meksikāņu tautas dzēriens no kakao pupiņām netika pagatavots uzreiz. Rūgtie augļi pamazām pārvērtās valūtā. Par 100 kakao pupiņām varēja nopirkt vergu. Ja aprēķins bija ļoti liels, tad kā samaksu ieveda nevis vienu augli, bet veselas pākstis.

Šokolādes vēstures attīstība sākās, kad tā parādījās.Tieši šajā laikā parādījās meksikāņu senais tautas dzēriens. Starp citu, delikateses nosaukums parādījās, apvienojot divus vārdus: kakao un ūdens. Tomēr šokolādi nebeidza uzskatīt par elites dzērienu. To varēja izmantot tikai cilšu vadītāji un priesteri. Viņi dzēra šokolādi no zelta traukiem, kas rotāti ar dārgakmeņiem. Izmaiņas notikušas dzēriena sastāvā. Šokolādei sāka pievienot saldo agaves sulu, vaniļu, medu un piena kukurūzas graudus.

Šokolāde Eiropā

Meksikas seno tautas dzērienu 16. gadsimtā varēja izmēģināt eiropieši. Šis notikums atvēra jaunu lappusi šokolādes vēsturē. Hernando Kortess tajā laikā bija ne tikai izcilā navigatora Kristofera Kolumba līdzgaitnieks, bet arī pārsteidzoša dzēriena popularizētājs Eiropā. Viņš bija pirmais, kurš novērtēja šīs oriģinālās eksotiskās delikateses smalkos toņus un izsmalcinātās notis.

Pēc kāda laika karstā šokolāde kļuva ļoti populāra Spānijas aristokrātijas vidū. Dzēriens bija ļoti garšīgs un neparasts. Tomēr tā sastāvs atkal ir piedzīvojis dažas izmaiņas. Delikatesei tika pievienots muskatrieksts, kanēlis un niedru cukurs. Tas ļoti ietekmēja garduma garšu.

Jau 17. gadsimtā karstā šokolāde kļuva par iecienītu dzērienu visos Eiropas karaļnamos. Tomēr šīs delikateses izmaksas bija ļoti augstas. Šokolādi varēja atļauties tikai honorāri. Pamazām parādījās kakao plantācijas. Līdz ar to dzēriens ir kļuvis pieejamāks.

Pirmās flīzes

Ikviens zina, no kā ir izgatavota šokolāde. Tomēr daudzi pat nenojauš, ka šo delikatesi jau sen lieto tikai šķidrā veidā. Šokolādes tāfelītes parādījās 19. gadsimta sākumā. Tieši šajā laikā tas tika izgudrots, kas ļāva izolēt kakao sviestu no pupiņām. Pirmo šī garduma flīzi radījis šveicietis - Fransuā Luiss Kejs. Pēc kāda laika viņa tehnoloģiju aizņēma lielāki uzņēmumi visā Eiropā.

Pamazām tika radīti jauni veidi, kā pagatavot pārsteidzošus gardumus. Jo īpaši mainīgie labumi ir piedzīvojuši daudzas izmaiņas. Šokolādei sāka pievienot vīnu, garšvielas, dažādus saldumus, tostarp rozīnes, riekstus, vaniļu, sukādes, alu.

Jaunais veids

No kā mūsdienās gatavo šokolādi, nav noslēpums. Papildus kakao sviestam tam pievieno pienu. Pirmo reizi šo komponentu garduma sastāvā ieviesa cits Šveices konditors Daniels Pīters. Tolaik piena šokolāde bija principiāli jauna šķirne.

Lai pagatavotu cienastu, bija nepieciešama jauna sastāvdaļa. Tas bija piena pulveris. To piegādāja uzņēmējs Anrī Nestls. Ir vērts atzīmēt, ka pēc kāda laika viņš izveidoja uzņēmumu. Viņu sauca Nestle. Un tieši viņa saņēma pirmo patentu šokolādes ražošanai.

Mūsdienās

Meksikas virtuve ir unikāla. Viņai ir savas īpašības. Daži no viņas ēdieniem ir piedzīvojuši daudzas izmaiņas un izplatījās visā pasaulē. Starp tiem ir šokolāde. Šīs delikateses gājiens visā pasaulē turpinās līdz pat šai dienai. Mūsdienās to ražo daudzi uzņēmumi. Šīs šokolādes krāsa ir atkarīga no tās sastāva. Jo vairāk tajā ir kakao sviesta, jo tumšāks tas ir. Turklāt delikatesei sāka pievienot piena taukus. Tie ietekmēja arī gala produkta krāsu.

Mūsdienās esam iemācījušies šokolādei pievienot vitamīnus, derīgos mikroelementus un vielas, kā arī visdažādākās garšvielas, garšvielas un saldās piedevas. Delikateses sāka gatavot ar šķidru un augļu pildījumu, ar spirtu un ar riekstiem, kukurūzas pārslām un pat sāli. Šokolādes sortiments ir ievērojami palielinājies.

Galvenie šokolādes veidi

Šobrīd trīs galvenie veidi ir izgatavoti pienaini un melni. Katram no tiem ir savas īpašības. Piemēram, tumšajai šokolādei ir raksturīga rūgta garša. Tieši tāpēc to bieži sauc par rūgtu. Ir vērts atzīmēt, ka šādai delikatesei ir noderīgas īpašības, kā arī tonizējoša iedarbība.

Piena šokolādei ir maigāka, saldāka un maigāka garša. Turklāt tas ir daudz vieglāks. Šādas delikateses sastāvā ietilpst piena tauki, kas ir noderīgi augošam organismam. Tāpēc tas bieži tiek izlaists bērniem paredzētā formā.

Kas attiecas uz balto šokolādi, tā nesatur kakao pupiņas. Tāpēc delikatesei nav raksturīgas krāsas. Šādas šokolādes galvenā sastāvdaļa ir kakao sviests. Tas ir praktiski bezgaršīgs un ar aromātu. Delikatesei pievieno pūdercukuru un pienu. Šīs ir sastāvdaļas, kas piešķir tai garšu.

Noslēgumā

Tātad, kā radās šokolāde? Meksika ir šīs apbrīnojamās delikateses dzimtene, kurai ir daudz noderīgu īpašību. Daudzi pat neapzinās, ka šokolāde ir lielisks antidepresants. Tās lietošana stimulē “laimes hormona” ražošanu. Daudzi vēsturnieki apgalvo, ka Spānijas karaļa Annas meita, apprecējusies, atvedusi līdzi savā dzimtenē gatavoto šokolādi. Šo gardumu viņa izmantoja kā līdzekli pret nostalģiju un vientulību. Protams, gadu tūkstošu laikā šokolāde ir daudz mainījusies. Tās sastāvam tika pievienotas vielas, kas ne vienmēr ir noderīgas cilvēkiem. Tomēr atteikties no šokolādes ir ļoti grūti. Un, ja vēlaties, plauktos vienmēr varat atrast kvalitatīvu produktu.

Kartupeļu degvīns, alus ar picas garšu, meksikāņu proletariāta mirstošais dzēriens un citas alkohola galējības.

Žurku vīns (Ķīna, Koreja)

Cietoksnis: 40-57 grādi

Cena: atkarīgs no reģiona un dzēriena kvalitātes

Ilgu laiku pasaules pretīgāko dzērienu reitingus vadīja paštaisīts eskimosu vīns, kas gatavots no sapuvušiem albatrosiem – līdz izrādījās, ka tas ir interneta viltojums. Eskimosi taču ēd beigtus putnus – Grenlandes Ziemassvētku ēdiens kiviks tiek gatavots no alku līķiem, kas tiek ietīti roņu ādās un septiņus mēnešus atstāti aprakti mūžīgajā sasalumā. Kiwiak garša atgādina nobriedušu Stilton sieru. Bet visos avotos doto recepti, kurā kaijas aplej ar ūdeni un atstāj ārā, neapstiprina nekādas nopietnas atsauces.

Bet ķīniešu vīns, kas piesūcināts ar jaundzimušajām žurkām, patiešām pastāv - un turklāt tas ir tradicionāls ķīniešu produkts ar bagātu vēsturi. Žurkas aplej ar rīsu degvīnu un atstāj ievilkties gadu. Ķīnā un Korejā valda uzskats, ka šādā veidā iegūtajam dzērienam piemīt brīnumainas ārstnieciskas īpašības un tas izārstē visu, sākot no nieru slimībām un beidzot ar saaukstēšanos. Tiek uzskatīts, ka pelēm nevajadzētu paspēt atvērt acis pirms aizrīšanās - tad dzēriens būs visvairāk dziedinošs.

Ideja, ka dzīvās būtnes ziedo vērtīgu "chi" enerģiju dzērienam, ir bijusi populāra Āzijā jau vismaz 15 gadsimtus. Ne mazāk populārā “trīs ķirzaku tinktūra” Ķīnā, kas pagatavota no degvīna un dzīviem gekoniem (to var atrast pat Lielbritānijas tīklā Borders), un Vjetnamas kobras tinktūra ir balstīta uz to pašu principu. Tie visi garšo vienādi: tas ir lēts rīsu muļķis ar nepatīkamu, grūti nosakāmu pēcgaršu. Iemesls, kāpēc patērētāji upurējas, ir vienkārši izskaidrots: viņi saka, ka šāds alkohols ir stiprāks par Viagra.

Ideja, ka dzīvās būtnes ziedo vērtīgu "chi" enerģiju dzērienam, ir bijusi populāra Āzijā jau vismaz 15 gadsimtus. Ne mazāk populārā “trīs ķirzaku tinktūra” Ķīnā, kas pagatavota no degvīna un dzīviem gekoniem (to var atrast pat Lielbritānijas tīklā Borders), un Vjetnamas kobras tinktūra ir balstīta uz to pašu principu. Tie visi garšo vienādi: tas ir lēts rīsu muļķis ar nepatīkamu, grūti nosakāmu pēcgaršu. Iemesls, kāpēc patērētāji upurējas, ir vienkārši izskaidrots: viņi saka, ka šāds alkohols ir stiprāks par Viagra.

Karlsona degvīns (Zviedrija)

Cietoksnis: 40 grādi

Cena: $40

Ražotāja vietne: www.karlssonsvodka.com

Šis zviedru degvīns ir izgatavots tikai no zviedru kartupeļiem un, pats galvenais, saskaņā ar vīna ražošanas modeļiem: tas ir, ņemot vērā terroir, kartupeļu šķirni un ražas gadu. Karlssona zeltu izgudroja viens no Absolut degvīna radītājiem Borje Karlsons; viņš arī nāca klajā ar ideju zviedru kartupeļus saukt par "zviedru zemes zelta vīnogām". Tas katrā ziņā ir modernisma produkts, kas pārdomā visus galvenos degvīna mitoloģijas principus. Atsauces degvīnam nevajadzētu būt ar savu garšu – Karlsons, gluži pretēji, balstās uz dažādu gadu ražas garšu atšķirībām. Karlssons Vintage līnija līdz šim ir pārstāvēta trīs gadus (2004., 2005. un 2006.), un ir gan viena iesala šķirnes (gatavotas no viena veida kartupeļiem), gan jauktie maisījumi (Karlssons Gold un Karlssons Gold 25). Jo īpaši ir degvīns, kas izgatavots no jauniem kartupeļiem, kas aug Biare ragā.

Katra pudele ir numurēta, katrai ir pievienots buklets, kurā norādīta kartupeļa augšanas vieta, šķirnes īpašības, saimniecības-ražotāja vēsture un laikapstākļu apraksts attiecīgajā gadā. Beta testētāji apliecina, ka dažādu gadu degvīna un vēl jo vairāk no dažādām šķirnēm gatavotā degvīna garša patiešām ļoti atšķiras: dažos ir spēcīgāki zemes toņi, citos - augļaini.

Kamēr Karlsson's tikai sāk iekarot pasaules tirgu, tas jau ir paspējis radīt zināmu troksni Ņujorkā, kur tas tiek pasniegts modernos East Village bāros – galvenokārt pateicoties labestīgajam apskatam laikrakstā New York Times. Garā vājš, Karlsons izdod sava kartupeļu produkta apokrifisku 25 grādu versiju.

Cietoksnis: 5 grādi

Cena: 380 ¥

Ražotāja vietne: www.takahasi.co.jp

Japāna ieņem pārliecinošu pirmo vietu dzērienu skaitā, kas var nepatīkami pārsteigt rietumnieku. Šī ir valsts, kurā pastāv gurķu Pepsi, un Coca-Cola ražo zaļo salātu garšu soda. Ir un ir veiksmīgs dzēriens, kas atdarina mātes piena garšu, pops ar zušu garšu un mazkaloriju cūkgaļas placentas dzēriens ar persiku garšu (tiek uzskatīts, ka tas uzlabo sejas krāsu). Mārketinga atklājumi ir arī alus nozarē: bezalkoholiskais "bērnu alus" (Kid's Beer) ar jautru bērnu uz etiķetes, alus ar šokolādes garšu un reģionālais alus ar mazām sardīnēm no Kanagavas prefektūras tiek pārdots ļoti labi.

Tomēr Hokaido alus darītājiem izdevās pasludināt sevi skaļāk par citiem, izlaižot Bilk piena alu, kas sastāv no divām trešdaļām alus un vienas trešdaļas piena. Nakašibetsu alkoholisko dzērienu veikala vadītāja dēls nāca klajā ar jauno alu, kad 2006. gada martā Hokaido piena fermās notika piena pārprodukcija. Jaunietis nolēma situāciju labot un vienojās ar Abashiri Beer alus darītavu, kas slavena ar krāsainajiem aliem – zilo, zaļo un sarkano. Alus ar pienu, kas prasīja diezgan sarežģītas receptes izstrādi (pienam ir zema viršanas temperatūra un augsts cietes saturs, tāpēc ūdeni ar to aizstāt nebija viegli), vietējie iedzīvotāji negaidīti sirsnīgi uzņēma. Piena alu uzskatīja par vieglu, patīkamu dzērienu, kā rezultātā tika izglābts neveselīgs piens, un Bilk zīmols pēkšņi dārdēja visā pasaulē.

Tomēr īsts starptautisks triumfs viņu, visticamāk, nesagaidīs: japāņi, pieņēmuši angļu nosaukumu (Bilk ir alus + piens), tradicionāli ir pārāk slinki, lai ieskatīties angļu vārdnīcā: darbības vārds to bilk nozīmē "uzpūst", "lai". krāpties”.

Cietoksnis: 27 grādi

Cena: $150

Ražotāja vietne: www.samueladams.com

Šis alus tiek pārdots ar saukli "stiprākais alus uz Zemes" - tajā ir 27 grādi. Amerikāņu alus darītava Bostonas alus uzņēmums jau ilgu laiku eksperimentē šajā žanrā: pirms Utopia Beer iznākšanas viņi brūvēja Triple Bock un Millenium alu ar attiecīgi 17,5 un 21 grādu alkohola saturu. Alus Utopia parādījās 2002. gadā un sākotnēji tika ražots 24 grādu temperatūrā, bet pēc tam alus darītāji pievienoja vēl trīs.

Protams, šis alus vairs nav pārāk līdzīgs alum – tas ir pozicionēts kā digestifs un pēc garšas vairāk atgādina blīvu rūgto portvīnu. Tas tiek brūvēts ar Vīnes, Morāvijas un Bavārijas iesalu un četru veidu apiņiem, pievienojot kļavu sīrupu, un pēc tam tiek izturēts vismaz gadu konjaka, portvīna un šerija mucās. Šis ir mazas tirāžas alus: 2009. gadā tika izbrūvētas aptuveni 53 mucas (12 000 pudeles). Utopia Beer tiek piegādāts īpašās 0,75 litru kolbās, kas atgādina vara alus mucas, un tiek pārdotas vidēji par 150 USD. Tas notiek reti, turklāt 14 štatos ar likumu aizliegts pārdot šāda stipruma alu.

Ir vērts atzīmēt, ka citas alus darītavas mēģina pārtvert "spēcīgākā alus uz zemes" titulu mārketinga apsvērumu dēļ - Vācijas alus darītavas cīņa ir īpaši daiļrunīga. Schorschbrau un skotu Brūvēt suns. Pagājušā gada decembrī Schorshbrau izlaida 40 proof alu, Brew Dog pārsolīja 2010. gada maijā ar 41 proves alu ar trāpīgu nosaukumu Sink the Bismarck, un šomēnes Schorshbrau atbildēja ar 43 proves alu Schorschbock. Alus darītāju pasaulē šīs bruņošanās sacensības neiztiek bez intereses, taču alus cienītāji vēl nav izlēmuši, vai šie dzērieni vispār ir uzskatāmi par alu.

Cietoksnis: 5 grādi

Cena: $5,80

Ražotāja vietne: www.wigrambrewing.co.nz

Egļu alum, dzērienam, ko brūvē no svaigiem egļu zariem, pievienojot cukuru vai melases, ir sena vēsture: līdz 20. gadsimta sākumam to aktīvi brūvēja Amerikā, Kanādā, Skotijā un Skandināvijā. Egļu alu ar cukuru uz sava kuģa izgatavoja kapteinis Kuks: tika uzskatīts, ka tas labi palīdz pret skorbutu. Egļu alum bija izcila reputācija: 18. gadsimtā ar to tika piegādāti armijas bataljoni, un tas tika dots priekšroku rumam. Saglabājusies 1775. gadā datēta britu viceadmirāļa Semjuela Greivsa vēstule, kurā viņš stingri iesaka karavīriem un jūrniekiem dzert veselībai veselīgo egļu alu, nevis rumu, kas cilvēkā modina visļaunākās tieksmes.

Francijas Kanādas provincēs egļu alu privāti brūvēja līdz pat 20. gadsimta 40. gadiem, vēlāk Kanādas filiālē Fanta pat ražoja bezalkoholisko egļu soda, un daudziem Kvebekas iedzīvotājiem šī garša joprojām ir cieši saistīta ar bērnību. Šodien viņu biznesu turpina neliels Kanādas uzņēmums. Marco dzērieni, padarot popu ar priežu zaru garšu.

Taču īstu egļu alu brūvē tikai viena alus darītava pasaulē – Jaunzēlande Wigram Brewing Co.: viņi apgalvo, ka izmanto 1773. gada recepti. Šis ir blīvs dzēriens ar ļoti spēcīgu skujkoku smaržu un negaidītu tējas garšu (alus satur Manuka tējas koku). Neskatoties uz skriešanu vīrusu reklāma, kas mēģināja reklamēt egļu alu kā Jaunzēlandes nacionālo dzērienu, tas nekad nav kļuvis par hitu, un vienā recenzijā tas tika nosaukts par "zobu pastas, purva mitruma un novecojušas tējas kokteili".

Cietoksnis: 3-50 grādi

Cena: atkarīgs no valsts, dzēriena kvalitātes un stipruma

Šis ir ļoti sens dzēriens – to dzēra inki. Arī ražošanas metode norāda uz senatni: vistradicionālākajā variantā sievietes košļā sausus dzeltenās vai purpursarkanās kukurūzas graudus, iegūto masu aplej ar ūdeni un atstāj rūgt līdz vajadzīgajam stiprumam. Siekalās esošie enzīmi šķeļ kukurūzas cieti, pārvēršot to maltozē, kā arī agrāk tika gatavoti daudzi citi dzērieni, piemēram, sake (košļājot graudus).

Ir daudz chichi šķirņu. Amazonē čiču gatavo no maniokas, Bolīvijā čiču gatavo no amaranta, bet Kolumbijā un Ekvadorā – kvinoju, ananāsus un rīsus. Retākā šķirne ir “chicha de molle”, ko gatavo Peru pilsētā Huantā no vietējā molu koka (mēs esam vairāk pazīstami kā rozā pipari) augļiem. "Chichu de mole" no citiem izceļas ar īpaši maigu garšu, un tiek uzskatīts, ka tā ir visu laiku sliktākās paģiras no visa cilvēcei zināmā.

Arī čiča stiprums ir ļoti atšķirīgs: no gandrīz bezalkoholiska līdz 50 grādiem. Tomēr, neraugoties uz bagāto vēsturi, čičas ēšanas tradīcija šobrīd ir panīkusi – ne tikai tās pagatavošanas īpatnību dēļ. Daudzās valstīs viņa tiek vajāta, jo amatpersonas pamatoti uzskata viņu par slimību tirgotāju; jo īpaši Bolīvijas valdība uzsāka kampaņu “Dzer čiču, izplati tuberkulozi”. Atrast tradicionālo čiču, kas gatavots no sakošļātiem graudiem un iesmiem, tagad ir visvieglāk Bolīvijas, Ekvadoras, Kolumbijas un Kostarikas kalnu ciematos, kur to pasniedz visiem viesiem.

Tomēr ir pudelēs iepildīta bezalkoholiskā kukurūzas čiča versija, ko gatavo, vārot sarkanās kukurūzas vālītes ar ananāsiem, kanēli un krustnagliņām, un kuru var atrast pat štatos. Čīlē tirgo vīnogu un ābolu čiču pudelēs - nepatīkamu 8 grādu čaboņu, kam ir diezgan vāja saistība ar īstu kukurūzas čiču.

Tomēr pastāv iespēja, ka čiča gaida otrās dzemdības - ekstrēmi brūveri no Amerikas alus darītavas suņa galva pagājušajā gadā mēs ar brīvprātīgo palīdzību pagatavojām 10 mucas firmas chicha, sakošļājot 10 kg kaltētas Peru kukurūzas.

Cietoksnis: 6-8 grādi

Cena: 10 rūpijas

Kalnainās Nepālas un blakus esošo Indijas štatu Sikimas un Dardžilingas pievilcība tongba ir izgatavota no vārītas un raudzētas prosas. Iegūto putru aromatizē ar zaļumiem un atstāj nožūt no mēneša līdz sešiem mēnešiem, pēc tam ir gatavs tongbas pamats. Dzer karstu, no īpašām pulētām koka krūzēm: ar prosu pildītu krūzi aplej ar verdošu ūdeni un caur salmiņu ar filtru izvelk spirtu, pārlejot verdošu ūdeni (parasti tongba var izturēt līdz sešām tējas lapām).

Tongbas stiprums un garša nedaudz atgādina eilu, bet ar izteiktu skābmaizes garšu. Tas nav pārāk spēcīgs, bet viņai ir vieglāk piedzerties, nekā šķiet, it īpaši augstienē. Turklāt prosas atšķirīgās kvalitātes un fermentācijas pakāpes dēļ tongbas garša dažādos ciematos ir ļoti atšķirīga, un alkohola braucienu pa Nepālas kalniem degustācijas nolūkos var salīdzināt ar braucienu uz Skotijas spirta rūpnīcām. Nepālā, Tibetā un Butānā gatavo arī tongbai līdzīgu skābo dzērienu chaang - nevis no prosas, bet gan no rīsiem vai miežiem ar ingveru. Saskaņā ar leģendu, jeti tiek uzskatīti par īpašiem čaan mīļotājiem, kuri bieži izrauj kalnu ciematus, meklējot alkoholu.

Cietoksnis: 5-8 grādi

Cena: $0,60

Ražotāja vietne: www.pocotequila.com

Tautas meksikāņu dzēriens ar tūkstoš gadu vēsturi tiek gatavots no raudzētas agaves sulas. Saskaņā ar vienu no leģendām, pulke izgudroja dievišķo oposumu, kas nejauši uzkāpa agaves biezokņu dzīlēs, malkoja raudzētu sulu un kļuva par pirmo piedzērušos radību Visumā. Saskaņā ar citu mītu pulku pasaulei piešķīrusi agaves Majahuela dievība, un sula, kas sakrājas uz agaves lapām, ir viņas asinis. Ir arī vērts pieminēt Mayahuel bērnus, kurus acteki pazīst kā Centzontotochtin, tas ir, "400 truši". Šie svētie truši ir alkohola dievi, un katrs ir atbildīgs par dažādām piedzeršanās stadijām.

Svētais paģiru zaķis aktīvi bungoja uz meksikāņu galvām līdz pat 20. gadsimta sākumam. Acteku laikos pulku uzskatīja par svētu dzērienu – to varēja dzert un zināt tikai priesteri rituālo svētku laikā, kā arī veci cilvēki un grūtnieces. Vēlāk pulque kļuva pieejams ikvienam, un 18. gadsimtā daudzi meksikāņu aristokrāti nopelnīja bagātību ar tā ražošanu. Līdz 20. gadsimta sākumam Mehiko vien bija vairāki simti "pulqueria" - bāru, kur pasniedza pulque, un Djego Rivjēra apgalvoja, ka izkārtnes un sienu paneļi, kas rotāja pulquerias, bija vislabākie, ko Meksikas māksla ir devusi pasaulei.

Nāves triecienu pulkam izraisīja alus popularitātes pieaugšana, ko sāka veicināt Meksikā atbraukušie emigranti. Pulque ļoti ātri sāka uzskatīt par populāru dzērienu un pamazām izkrita no modes. Ne mazāk svarīgi ir alus darītāju izplatītās baumas, ka, ražojot pulku, lina ekskrementu maisiņi tiek iegremdēti agaves sulas tvertnēs, lai palielinātu fermentāciju, un šī prakse kādu laiku patiešām notika attālos Meksikas apgabalos.

Mūsdienās pulka ražošana samazinās, un tas nav tikai sarežģītā sagatavošanas procesa dēļ. Pulque praktiski nav transportējams, un visi mēģinājumi ražot pulka komerciālas versijas pudelēs un skārdenēs nav bijuši īpaši veiksmīgi. Atšķirībā no tekilas, ko gatavo arī no agaves, pulka nav kļuvusi par pasaules mēroga fenomenu – konservētā versija (ražota ar Nectar del Razo zīmolu) ir daudz zemāka par svaigo pulku. Turklāt tā dārzeņu garša, pīrāga un skābena, eiropiešiem ir diezgan nesaprotama. Mūsdienās pulka patēriņš veido mazāk nekā 10 procentus no kopējā Meksikā patērētā alkohola, un vienīgā cerība ir tūristiem: ekskursijas pa 17. gadsimta pulque haciendas kļūst arvien populārākas.

Cietoksnis: 8-10 grādi

Cena: 4-5 rūpijas

Čota Nagpuras plato Austrumindijā dzīvojošo cilšu dzērienu gatavo no raudzētiem rīsiem, vietējiem augiem un siena. Jandijas galvenā sastāvdaļa ir briketes “brūce”, kas ir izgatavota no sešu šķirņu meža rūgtajiem augiem un saknēm. Savāktos garšaugus nosusina un samaļ pulverī, tad sajauc ar rīsu miltiem un sarullē mazās bumbiņās, kuras pāris dienas atstāj saulē žūt. Pareizi sagatavotu brūci pārbauda, ​​iemetot to ugunī: briketei vajadzētu uzliesmot un izdegt bez atlikumiem. Gatavo brūci sajauc ar rīsiem un uzvāra, un iegūto putru liek vēl divas dienas rūgt saulē īpašās māla mucās. Pēc fermentācijas izspiestais duļķains šķidrums ar 8-10 grādu stiprumu ir jandija. Jandiju gatavo tikai sievietes, un gatavošanas procesā viņām ir aizliegts runāt. Ja khandia ir izgatavota rituālām vajadzībām, sievietēm no rīta ir jāiet vannā un jāpārģērbjas tīrās drēbēs.

Čandijai ir vispretrunīgākā reputācija no visiem Indijas alkoholiskajiem dzērieniem: ciltis uzskata, ka šis ir veselīgākais dzēriens pasaulē, kas ir īpaši labs vasarā, jo tas "atvēsina vēderu". Tiek uzskatīts, ka var droši nodzīvot vairākas dienas, turklāt tas palīdz apgaismot prātu. Neskatoties uz to, eiropiešu vidū pastāvīgi klīst baumas par nopietnām saindēšanās gadījumiem un citiem nepatīkamiem gadījumiem, kas saistīti ar jandiju: neviens nav nopietni pētījis, kā tieši darbojas augi, kas veido “brūci”. Jandia garšo kā atšķaidīts rīsu degvīns ar rūgtu augu garšu, un to bieži pārdod ceļmalās un mazos ciematu tirgos.

Cietoksnis: 4,6 grādi

Cena: $2,50

Ražotāja vietne: www.mammamiapizzabeer.com

Vēl viens specifisks amatniecības alus - šoreiz ar picas garšu. Šis ir nelielas Ilinoisas ģimenes alus darītavas produkts, kura īpašnieki – Toms un Atēna Seafurti – neslēpj, ka iedvesmojušies no grāmatas. Radikālā alus darīšanaČikāgas dizainers un amatieru alus darītājs Rendijs Mošers. Lielā mērā pateicoties Mošera ietekmei, Amerikā izplatījusies privāto alus darītavu mode, eksperimentējot ar receptēm - brūvē alu ar kļavu sīrupu, pipariem, koriandru, kaņepēm, medu un ķiplokiem (Mošers, starp citu, min arī daudz dīvainākas lietas : ar sēnēm, krabju acīm un apsildāmiem oļiem).

Mamma Mia Pizzabeer, stingri ņemot, ir alus, kas aromatizēts ar oregano, tomātiem, ķiplokiem un baziliku. Dīvainība slēpjas apstāklī, ka sifurti to gatavojot tiešām izmanto margaritas picu. Svaigi pagatavotu picu samaļ putrā, ieber lina maisiņā un ilgu laiku brūvē verdošā ūdenī kā tējas maisiņu. Tad uzlējumu notecina un uz tā brūvē vairāk vai mazāk klasisko eilu. Gandrīz katrs, kurš ir izmēģinājis Mamma Mia Pizzabeer, atzīmē spēcīgo un uzreiz atpazīstamo picas smaržu – un vēl spēcīgāku ķiploku pēcgaršu.

Meksikas nacionālie dzērieni

Vēlos pastāstīt par meksikāņu vīniem un nacionālajiem dzērieniem.

Indijas zemnieki ļoti rūpīgi, tagad saskaņā ar ekoloģijas likumiem, audzē kafiju augstajos Čiapas plakankalnēs, ko Meksikā atveda tikai 19. gadsimta sākumā. Šeit, Tamirano, Altamirano, Okosingo, Yahalon un Chilon, vācu kolonisti 19. gadsimta beigās ierīkoja lielas kafijas plantācijas. Lai gan pirmie augi netika stādīti Chiapas kalnos, bet ap Kordovu, Verakrusas štatā. Kafija tika iestādīta arī kaimiņvalsts Tabasko zemē. Meksika drīz kļuva par ceturto lielāko kafijas ražotāju pasaulē.

Tagad diezgan dārgais Meksikas eksports apsteidz Brazīliju un Kolumbiju. Taču pašā Meksikā kafija ir kļuvusi populāra, pateicoties ķīniešu kafejnīcām. Kolēģi no Tālajiem Austrumiem atvēra vienkāršus restorānus. Tur augstās, biezu sienu glāzēs pasniedza ļoti stipru kafiju ar pienu (ca/e can leche) un paštaisītus cepumus. Laukos dažkārt vēl var dabūt ca/e de ol/a (184.lpp.), ko lielos māla traukos vāra ar kanēli un tumšo niedru cukuru.

Meksikas dienvidu Nahuatl šo beisbolam līdzīgo augli sauca par cacahuatl. No to satura jūs varat pagatavot brīnišķīgu dzērienu. Lai to izdarītu, mīkstumam jārūgst vairākas dienas, pēc tam to mazgā un žāvē. Pēc tam to apcep un samaļ. Šo pastu sajauc ar ūdeni un čili - dzer xocoatl; šokolāde vai kakao, gatavs. Leģenda vēsta, ka acteku dievs Kecalkoatls no debesīm atnesis kakao sēklas. Turklāt viņš mācīja cilvēkiem audzēt šo koku un izgatavot no tā augļiem šokolādi.

Patiešām, senie maiji jau pazina kakao koku. Kā Dieva dāvana tā tika augstu novērtēta un izmantota reliģiskiem rituāliem.

Piemēram, tolteku vidū katrs saņēma kakao zaru, kad viņš upurēja uz savu dievu altāra. Gluži pretēji, Aitza ielēja šokolādi gūstā, kas bija paredzēts upurēšanai ēdiena un ūdens dievietēm.

Un parastajā dzīvē kakao koks tika augstu novērtēts: tā pupiņas kalpoja kā maksāšanas līdzeklis un ir atspoguļotas meksikāņu hieroglifu digitālajā kodā (piktogrāfiskā vai attēlu rakstīšana). Piemēram, par vienu trusi bija jāmaksā astoņas kakao pupiņas, par vienu vergu simts. Pilns kakao pupiņu grozs simbolizēja skaitli 8000.

Kad spāņu iekarotājs Fernando Kortess ieradās Meksikā, viņš drīz vien iekārtoja savu kakao plantāciju, lai palielinātu sava karaļa valsts kasi. Toreizējais acteku valdnieks Montezuma II, kurš laipni sveicināja Kortesu, noslēdzot greznās maltītes, regulāri cienāja viesus ar aukstu ksokoatlu ar putām, kas sajauktas ar medu, vaniļu un garšvielām. Saskaņā ar hronikām Montezumas galmā katru dienu tika izdzertas 2000 krūzes šokolādes. Izmantotās putas bija molinillo, koka nūja ar koncentriskiem diskiem apakšējā galā, kas tiek izmantota arī mūsdienās. Šis skaistais, parasti divu toņu acteku putotājs tiek pārdots dažādās variācijās daudzos kakao tirgos Čiapas, Oahakas, Tabasko un Verakrusas kakao reģionos.

Tur daudzviet var nogaršot svaigu šokolādi, kas pagatavota ar ūdeni vai pienu. Ar pirmo šokolādi, kas bija biezs rūgtās kakao pastas brūvējums, šim saldajam, bieži aromatizētajam dzērienam ar kanēli, krustnagliņām un mandelēm ir maz kopīga.

Daudzas meksikāņu ģimenes arī pašas gatavo šokolādes čatpurrado – mājās gatavotu, ar kukurūzas miltiem. Sastāvdaļas sasmalcina šokolādes dzirnavās un sajauc kopā. Pēc klienta pieprasījuma šādās dzirnavās var pagatavot svaigu kakao pastu maisījumu: ar vai bez cukura, ar lielu vai mazu kanēļa, mandeļu vai riekstu daudzumu. Čiapas kalnainajos reģionos mazi sieviešu kooperatīvi grauzdē kakao un dažreiz to sasmalcina ar rokām. Tomēr no tiem var iegādāties nevis kakao pastu, bet gan cietu šokolādi bumbiņu vai flīžu veidā.

Meksikā kakao izmanto arī, lai pievienotu krāsu un aromātu atolam, biezam dzērienam, kas izgatavots no kukurūzas miltiem un piena ar garšvielām. Lai to izdarītu, kukurūzas miltus un kakao čaumalas apcep pannā bez taukiem, karsē ar kanēli, cukuru un pienu, izberž caur sietu un vēlreiz uzvāra.

Tabasco cilvēki dzer pozolu, dzērienu, kas izgatavots no maltas kukurūzas, ūdens un kakao.

Čiapas štatā līdzīgu atsvaidzinošu dzērienu, kas pagatavots no kukurūzas, kakao pulvera, cukura un auksta ūdens, sauc par teskalātu. Tomēr Čiapasa ir ne tikai kakao un kafijas, bet arī medus valsts, piemēram, Jukatāna. Šo valstu medus tiek izplatīts visā pasaulē. Tā augstā kvalitāte uzlabo citas medus šķirnes, tostarp vācu medus. Indijas zemnieki attālos kalnu reģionos Chiapas tur vidēji divus līdz trīs desmitus bišu saimju - tas nenes lielus ienākumus. Galu galā, kad ražas laikā parādās medus pircēji, viņi par kilogramu dod tikai dažus peso. Viņi labi zina, ka uz šo laiku zemnieku ģimenes jau ir izsmēlušas visus krājumus un steidzami nepieciešama nauda, ​​lai iegādātos sāli, augu eļļu, ziepes vai petroleju, jo ne visiem ciematiem ir pieslēgums elektrotīklam. LAI arī pēdējā laikā daži Indijas lauksaimnieki ar kooperatīvu palīdzību cenšas iegūt labākas iepirkuma cenas vai pat paši pārdod savu produkciju.

Meksika, iespējams, ir vecākais vīna ražotājs Jaunajā pasaulē. Pēc slavenā Hernana Kortesa pasūtījuma vīnogulāju uz Meksiku jau 17. gadsimtā atveda spāņu konkistadori. Rezultāti nebija iepriecinoši: lielais karstums un mitruma trūkums neveicināja vīna darīšanas attīstību. Tikai XVIII gs. franciskāņu brāļiem izdevās atdzīvināt konkistadoru vīna dārzus un pat paplašināt tos "lielajā Kalifornijā". Tad Kalifornija tika pievienota ASV, un vīna darīšana tās Meksikas daļā (tā sauktajā Baja California jeb Baja California) nonāca pilnīgā panīkumā. Jau divdesmitā gadsimta otrajā pusē. vairāki lieli uzņēmumi no Eiropas un CIllA pievērsa uzmanību Meksikai, lai atdzīvinātu Meksikas vīna ražošanu piemērotās vietās.

Ārkārtīgi karstā un sausā klimatā vīndara galvenais uzdevums ir atrast sev labvēlīgas zemes augstkalnu plakankalnēs. Tāpēc daži Meksikas vīna dārzi atrodas 1000 un pat 1500 metru augstumā virs jūras līmeņa. Un, lai gan daudzi uzņēmumi izmēģināja sevi Meksikas vīna darīšanas jomā, tikai trim no tiem izdevās sasniegt starptautisku atzinību - tas ir L.-A. Setto, Misija Santo Tomas un Domek.

Vīna dārzi L.-A. Setto un Domek atrodas Baja California, Gvadalupes ielejā, 80 km attālumā no Amerikas robežas, un Mission Santo Tomas atrodas Santo Tomas ielejā. Monte vīna dārzi ir atrodami arī Baja California. Sanik nav tik lieli, taču tie ražo augstas kvalitātes vīnus, kas ietver neaizmirstamu juteklisko Chardonnay un krāšņo Cabernet Sauvignon. Domeka savus labākos vīna dārzus pārdeva L.-A Setto, un Mission Santo Tomas pievienojās slavenajam amerikāņu uzņēmumam Vente. Ņemiet vērā, ka viņu Sauvignon Blanc, Chenin Blanc un Cabernet Sauvignon ir īsti dārgakmeņi. L.-A Setto ražo plašu dažādu veidu vīnu klāstu - no ļoti solīdiem lētiem zīmoliem vietējam patēriņam līdz izciliem Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Zinfandel un Petit Syrah, galvenokārt orientētiem uz eksportu.

Meksikāņu vīniem ir pietiekami daudz jutekliskuma, taču tiem trūkst smalkuma. to panākumu pamatā ir maiga skābuma un piesātinātas, apaļas un karstas garšas kombinācija. Pasniegšanas temperatūra 14160C Cabernet Sauvignon un 16-170C citiem sarkanvīniem.

nacionālie dzērieni.

RĪSU DZĒRIENS

75 g balto garengraudu rīsu

1,5 l minerālūdens bez gāzes,

40 g mandeles

50 g cukura

apmēram 1/2 tējk kanēlis

ledus kubi

Rīsi nomazgā un ielej 0,5 l minerālūdens bez gāzes. Ļaujiet nostāvēties 3 stundas. Mandeles aplej ar 0,5 litriem verdoša ūdens, nedaudz ļauj nostāvēties, pārlej ar aukstu ūdeni un noņem miziņu. Mikserī sasmalciniet rīsus ar ūdeni un ielejiet krūzē. Sasmalciniet mandeles un arī ielieciet tās krūzē. Papildiniet ar pārējo minerālūdeni. Pievieno cukuru un kanēli, labi samaisa un liek vēsā vietā. Katrā glāzē ielieciet 1-2 ledus gabaliņus un ielejiet dzērienu.

KAFIJA MĀLA KADĀ

1 kanēļa standziņa (8 cm)

3 krustnagliņas

nedaudz apelsīna miziņas

90-100 g piloncillo (var aizstāt ar brūno cukuru)

40-50 g labi grauzdētas rupjas kafijas

Uzvāra 750 ml ūdens ar kanēļa standziņu, krustnagliņām un apelsīna miziņu. Samaziniet siltumu un pievienojiet piloncillo vai cukuru un kafiju. Vāra 4-5 min. Noņem no plīts, uzliek vāku, ļauj kādu laiku ievilkties, un kafija nosēžas. Ļoti stilīgi ir ieliet kafiju caur sietiņu keramikas krūzē.

KARSTA ŠOKOLĀDE 6 personām

180-200 daļēji rūgta šokolāde (labāka nekā meksikāņu),

100 g masas 50 g pilopcillo (var aizstāt ar brūno cukuru)

1 kanēļa standziņa (8 cm)

Sadaliet šokolādi gabaliņos. Katliņā sajauc masu un 1 litru ūdens. Ļaujiet nostāvēties 10 min. Pievienojiet 1/2 litru ūdens, piloncilo un kanēļa standziņu. Mērenā temperatūrā, nepārtraukti maisot, vāra 10 minūtes. Pievienojiet šokolādi un samaisiet, līdz pilnībā izkusis. Izņem kanēļa standziņu un pasniedz.

Ja jums garšo šķidrāka šokolāde, jāpievieno ūdens vai krējums.

SALDAIS ATOLS

250-300 g svaigu augļu,

40 g cietes

250 ml augļu sulas

2-3 šķipsniņas vaniļas

50 - 80 g cukura atkarībā no augļa salduma

Nomazgājiet augļus un sasmalciniet ar 125 ml auksta ūdens. Sajauc katliņā

ar cieti. Pievienojiet 1/2 litru ūdens un augļu sulu. Maisot uzkarsē. Pievienojiet augļus, vaniļu un cukuru. Noņem no plīts un pasniedz. Atole jābūt biezai. Augļu sulas daudzumu var palielināt vai samazināt pēc vēlēšanās.

AGAVES GARS

Mezcal, tekila un pulque.

Oahakas ciemos tos var redzēt visur: lielas apaļas bedres, aiz tām parasti smags dzirnakmens, koka muciņas un vairāki pavardi ar vēdervēdera māla traukiem. Šie vienkāršie elementi veido spirta rūpnīcu mezcal destilēšanai. Bedrēs uz karstiem akmeņiem visu dienu “vāra” sasmalcinātu agaves mīkstumu. Pēc tam to sasmalcina dzirnakmens, un tas nonāk tvertnēs, kur sāk rūgt. Beidzot uz uguns no tā izdzen dzidru šņabi, mezcal. Jau šo pirmo partiju var izdzert, bet parasti to destilē vēlreiz. Pēc tam, ja vēlas, sākas nogatavināšana mucā, pēc kuras jaunais mezkals pārvēršas reposado un apejo kā konjaks. Tāpat kā Francijas konjaka reģions, arī Oahakas reģions ir ģeogrāfiski un juridiski aizsargāts alkohola ražošanas ziņā. Tirdzniecības nosaukums Mezcal Oahasepo, patentēts kopš 1996. gada, nozīmē: simtprocentīga agave. Un tikai no tā trim veidiem (paguey espadip, maguey de mezcal, maguey de cerro). Citi agaves destilāti nav piemēroti šim nosaukumam. Tāpēc ražotāji ziemeļu Jalisco štatā bija spiesti izdomāt citu nosaukumu savam agaves degvīnam. Viņi to sauca par tekilu - pēc vienas štata pilsētas nosaukuma.

Tekilu ieskauj Vēbera zilā agave. No tā pēc tāda paša principa kā Oahakā tiek iegūts alkoholiskais dzēriens, tikai to ražo nevis mazos ģimenes uzņēmumos, bet gan rūpnieciski. Un tas nav pakļauts stingrajam attīrīšanas likumam.

Tekilā ir atļauts saturēt līdz 49 procentiem piemaisījumu. Starp citu, pirms iekarošanas Meksikā destilācijas metode nebija zināma. Tikai spāņu iekarotāji no savas dzimtenes atveda alampiku, alembiku.

2016. gada 14. aprīlis

Daudzi cilvēki nevar iedomāties savu dzīvi bez garšīgas un smaržīgas karstās šokolādes. Bet neviens precīzi nezina, kur un kad šis dzēriens parādījās. Ir zināms, ka delikatese tika pagatavota no kakao koka augļiem apmēram pirms trīs tūkstošiem gadu. Tiek uzskatīts, ka karstā šokolāde ir sens meksikāņu dzēriens. Viņa stāsts ir ļoti interesants.

Kurš bija pirmais

Saskaņā ar dažiem vēsturiskiem datiem pirmie šokolādi nogaršoja maiju indiāņi, kuri dzīvoja Meksikas līča piekrastē. Tomēr viņi to patērēja aukstu. Vispirms viņi apgrauzdēja kakao pupiņas un pēc tam sajauca ar ūdeni. Dzērienam tika pievienoti arī čili pipari. Grūti to nosaukt par delikatesi. Galu galā gatavais dzēriens bija ļoti rūgts un pikants.

Kakao koka augļi un šokolāde pamazām kļuva par ļoti vērtīgiem produktiem. Rezultātā tie tika pielīdzināti dievu ēdienam. Tas ir saistīts ar faktu, ka maiju cilts neaudzēja kokus, kas nes dārgus augļus. Kakao pupiņas bija mazas, ne visiem bija iespēja izmēģināt kādu brīnišķīgu dzērienu.

Vērtīgi augļi

Seno meksikāņu tautas dzēriens no kakao pupiņām netika pagatavots uzreiz. Rūgtie augļi pamazām pārvērtās valūtā. Par 100 kakao pupiņām varēja nopirkt vergu. Ja aprēķins bija ļoti liels, tad kā samaksu ieveda nevis vienu augli, bet veselas pākstis.

Šokolādes vēstures attīstība sākās, kad parādījās acteku cilts. Tieši šajā laikā parādījās meksikāņu senais tautas dzēriens. Starp citu, delikateses nosaukums parādījās, apvienojot divus vārdus: kakao un ūdens. Tomēr šokolādi nebeidza uzskatīt par elites dzērienu. To varēja izmantot tikai cilšu vadītāji un priesteri. Viņi dzēra šokolādi no zelta traukiem, kas rotāti ar dārgakmeņiem. Izmaiņas notikušas dzēriena sastāvā. Šokolādei sāka pievienot saldo agaves sulu, vaniļu, medu un piena kukurūzas graudus.

Šokolāde Eiropā

Meksikas seno tautas dzērienu 16. gadsimtā varēja izmēģināt eiropieši. Šis notikums atvēra jaunu lappusi šokolādes vēsturē. Hernando Kortess tajā laikā bija ne tikai izcilā navigatora Kristofera Kolumba līdzgaitnieks, bet arī pārsteidzoša dzēriena popularizētājs Eiropā. Viņš bija pirmais, kurš novērtēja šīs oriģinālās eksotiskās delikateses smalkos toņus un izsmalcinātās notis.

Pēc kāda laika karstā šokolāde kļuva ļoti populāra Spānijas aristokrātijas vidū. Dzēriens bija ļoti garšīgs un neparasts. Tomēr tā sastāvs atkal ir piedzīvojis dažas izmaiņas. Delikatesei tika pievienots muskatrieksts, kanēlis un niedru cukurs. Tas ļoti ietekmēja garduma garšu.

Jau 17. gadsimtā karstā šokolāde kļuva par iecienītu dzērienu visos Eiropas karaļnamos. Tomēr šīs delikateses izmaksas bija ļoti augstas. Šokolādi varēja atļauties tikai honorāri. Pamazām parādījās kakao plantācijas. Līdz ar to dzēriens ir kļuvis pieejamāks.

Pirmās flīzes

Ikviens zina, no kā ir izgatavota šokolāde. Tomēr daudzi pat nenojauš, ka šo delikatesi jau sen lieto tikai šķidrā veidā. Šokolādes tāfelītes parādījās 19. gadsimta sākumā. Tieši šajā laikā tika izgudrota hidrauliskā prese, kas ļāva iegūt kakao sviestu no pupiņām. Pirmo šī garduma flīzi radījis šveicietis - Fransuā Luiss Kejs. Pēc kāda laika viņa tehnoloģiju aizņēma lielāki uzņēmumi visā Eiropā.

Pamazām tika radīti jauni veidi, kā pagatavot pārsteidzošus gardumus. Jo īpaši ir mainījies šokolādes sastāvs. Delikateses recepte ir piedzīvojusi daudzas izmaiņas. Šokolādei sāka pievienot vīnu, garšvielas, dažādus saldumus, tostarp rozīnes, riekstus, vaniļu, sukādes, alu.

Jaunais veids

No kā mūsdienās gatavo šokolādi, nav noslēpums. Papildus kakao sviestam tam pievieno pienu. Pirmo reizi šo komponentu garduma sastāvā ieviesa cits Šveices konditors Daniels Pīters. Tolaik piena šokolāde bija principiāli jauna šķirne.

Lai pagatavotu cienastu, bija nepieciešama jauna sastāvdaļa. Tas bija piena pulveris. To piegādāja uzņēmējs Anrī Nestls. Ir vērts atzīmēt, ka pēc kāda laika viņš izveidoja uzņēmumu. Viņu sauca Nestle. Un tieši viņa saņēma pirmo patentu šokolādes ražošanai.

Mūsdienās

Meksikas virtuve ir unikāla. Viņai ir savas īpašības. Daži no viņas ēdieniem ir piedzīvojuši daudzas izmaiņas un izplatījās visā pasaulē. Starp tiem ir šokolāde. Šīs delikateses gājiens visā pasaulē turpinās līdz pat šai dienai. Mūsdienās to ražo daudzi uzņēmumi. Šīs šokolādes krāsa ir atkarīga no tās sastāva. Jo vairāk tajā ir kakao sviesta, jo tumšāks tas ir. Turklāt delikatesei sāka pievienot piena taukus. Tie ietekmēja arī gala produkta krāsu.

Mūsdienās esam iemācījušies šokolādei pievienot vitamīnus, derīgos mikroelementus un vielas, kā arī visdažādākās garšvielas, garšvielas un saldās piedevas. Delikateses sāka gatavot ar šķidru un augļu pildījumu, ar spirtu un ar riekstiem, kukurūzas pārslām un pat sāli. Šokolādes sortiments ir ievērojami palielinājies.

Galvenie šokolādes veidi

Šobrīd tiek ražoti trīs galvenie šokolādes veidi: baltā, piena un melnā. Katram no tiem ir savas īpašības. Piemēram, tumšajai šokolādei ir raksturīga rūgta garša. Tieši tāpēc to bieži sauc par rūgtu. Ir vērts atzīmēt, ka šādai delikatesei ir noderīgas īpašības, kā arī tonizējoša iedarbība.

Piena šokolādei ir maigāka, saldāka un maigāka garša. Turklāt tas ir daudz vieglāks. Šādas delikateses sastāvā ietilpst piena tauki, kas ir noderīgi augošam organismam. Tāpēc tas bieži tiek izlaists bērniem paredzētā formā.

Kas attiecas uz balto šokolādi, tā nesatur kakao pupiņas. Tāpēc delikatesei nav raksturīgas krāsas. Šādas šokolādes galvenā sastāvdaļa ir kakao sviests. Tas ir praktiski bezgaršīgs un ar aromātu. Delikatesei pievieno pūdercukuru un pienu. Šīs ir sastāvdaļas, kas piešķir tai garšu.

Noslēgumā

Tātad, kā radās šokolāde? Meksika ir šīs apbrīnojamās delikateses dzimtene, kurai ir daudz noderīgu īpašību. Daudzi pat neapzinās, ka šokolāde ir lielisks antidepresants. Tās lietošana stimulē “laimes hormona” ražošanu. Daudzi vēsturnieki apgalvo, ka Spānijas karaļa Annas meita, apprecējusies ar Luiju XIII, atvedusi līdzi savā dzimtenē gatavotu šokolādi. Šo gardumu viņa izmantoja kā līdzekli pret nostalģiju un vientulību. Protams, gadu tūkstošu laikā šokolāde ir daudz mainījusies. Tās sastāvam tika pievienotas vielas, kas ne vienmēr ir noderīgas cilvēkiem. Tomēr atteikties no šokolādes ir ļoti grūti. Un, ja vēlaties, plauktos vienmēr varat atrast kvalitatīvu produktu.