Lai vārīti kartupeļi nekļūtu tumšāki. Kāpēc kartupeļi pēc vārīšanas kļūst tumšāki? Vai ir iespējams ēst aptumšotus kartupeļus

Kā vārīt kartupeļus?

Kā vārīt kartupeļus?

Pirms gatavošanas produkts ir jānomazgā un jāiztīra. Kartupeļus labāk likt sāļā un karstā ūdenī, nevis aukstā. Tātad produkts ietaupīs vairāk vitamīnu un uzturvielu. Šķidrumu, kurā vārīti kartupeļi, var izmantot veģetāro zupu un sacepumu pagatavošanai. Ja gatavojat "formā", tad ēdiens būs daudz veselīgāks. Bet jāpatur prātā, ka glikozīds solanīns atrodas uz bumbuļu virsmas un mizā - tā ir indīga un rūgta viela. Ja kartupeļi ir diedzēti, tad tie ir rūpīgi jāiztīra. Ja produkts aug apaugļotās augsnēs, pēc tīrīšanas tas apmēram pusstundu jāpatur aukstā ūdenī.

Kāpēc kartupeļi kļūst tumšāki?

Droši vien katra saimniece domāja par to, kāpēc vārīti kartupeļi kļūst melni. Iemesls tam ir ķīmisks. Bumbuļos ir aminoskābe tirozīns, kas sāk oksidēties un veido pigmentu melanīnu. Tas ir tas, kurš kartupeļus krāso tumšā krāsā. Rūpnieciskā mērogā šī problēma tiek atrisināta ar sēra dioksīda (sēra dioksīda) palīdzību, ko izmanto produkta apstrādei. Šai vielai ir atjaunojošas īpašības. Mājās kartupeļus var iemērkt vārītā ūdenī un pārklāt ar vāku, lai nepieļautu skābekļa iekļūšanu.

Kā izvairīties no pārmērīga kartupeļu mīkstuma?

Vārot kartupeļi kļūst mīksti, jo protopektīna polimēru molekulas tiek iznīcinātas un pārvēršas pektīna molekulās, kas šķīst. Tajā pašā laikā no bumbuļiem tiek noņemti magnija un kalcija katjoni. Ja ūdens ir ciets, tad šis process ir daudz lēnāks. Tāpēc kartupeļi traukos jāliek agrāk nekā skābās garšvielas un ēdieni, pretējā gadījumā tie paliks nepietiekami vārīti un cieti. Kā noteikt, kuri kartupeļi nomelnēs? Mēģinot atrast atbildi uz jautājumu, kāpēc kartupeļi pēc vārīšanas kļūst melni, jums ir nepieciešams priekšstats par šīs parādības cēloni. Brūnināšana pēc vārīšanas atšķiras no tās, kas veidojas uz neapstrādāta produkta. Ir metode, kas ļauj noteikt, kuri bumbuļi kļūs melni. Lai to izdarītu, kartupeļus apstrādājiet ar nātrija nitrīta šķīdumu, kam pievieno atšķaidītu sālsskābi, un pēc tam eļļojiet ar kodīgo nātriju. Dažu minūšu laikā apstrādātā vieta sāks kļūt sarkana.

Vai brūni kartupeļi ir bīstami?

Mājsaimnieces interesējas ne tikai par to, kāpēc kartupeļi vārot kļūst melni, bet arī vai tie nav bīstami veselībai. Speciālisti saka, ka šādu produktu var droši ēst. Dārznieki iesaka ievērot pareizās mēslojuma proporcijas. Sintēze var tikt traucēta, ja ir daudz slāpekļa, bet maz kālija. Tas novedīs pie olbaltumvielu un aminoskābju uzkrāšanās. Tāpēc ir vērts parūpēties par pietiekamu kālija daudzumu. Lai izvairītos no apbrūnināšanas, kartupeļi līdz salnām jāglabā sausā un vēsā vietā. Tad bumbuļiem ir laiks nožūt un atdzist. Ja jūs nekavējoties novietojat produktu pagrabā, tad gatavošanas laikā notiks fizioloģiskas izmaiņas un bumbuļi kļūst tumšāki. Ja kāda iemesla dēļ tas nav iespējams, kartupeļus pirms vārīšanas kādu laiku jāpatur aukstā ūdenī.

Uzglabāšana un ventilācija

Lai saprastu, kāpēc kartupeļi pēc vārīšanas kļūst melni, būs noderīgi zināt to uzglabāšanas noteikumus. Aptumšošanu var izraisīt ne tikai pārāk sablīvēta augsne, bet arī nepietiekama ventilācija uzglabāšanas laikā. Tas noved pie tā, ka kartupelim nav pietiekami daudz gaisa, un tas sāk "nosmakt". Lai no tā izvairītos, ir nepieciešams regulāri vēdināt telpu un rūpīgi pārbaudīt tur esošos dārzeņus. Neuzglabājiet pārtiku, kas sākusi pūt vai ir bojāta. Arī temperatūrai un mitrumam ir nozīme. Svīšana var izraisīt strauju pelējuma augšanu, kas absorbē skābekli. Visi mitrie bumbuļi ir rūpīgi jāizžāvē. Ražas novākšana un transportēšana Atbilde uz jautājumu, kāpēc kartupeļi pēc vārīšanas kļūst melni, var būt ražas novākšanas un transportēšanas noteikumu neievērošana. Vācot kartupeļus, tos nevar mest un ļaut sabojāt. Uzglabājot, ir ļoti svarīgi nodrošināt, lai apstākļi vienmēr būtu optimāli.

Kā pagatavot saldētus kartupeļus?

Ja produkts ir sasalis, tas ir jāatkausē aukstā ūdenī. Kad ap kartupeļiem veidojas ledus garoza, tā jāmaina un jāpievieno nedaudz sāls. Lai kartupeļus būtu vieglāk mizot "formā", pēc vārīšanas aplej tos ar aukstu ūdeni. Vārītu kartupeļu vārīšanas noslēpumi Pieredzējuši šefpavāri kartupeļu vārīšanas laikā iesaka ūdenim pievienot nedaudz etiķa. Tas ne tikai novērsīs apbrūnināšanu, bet arī nodrošinās, ka produkts nevārās mīksts. Kartupeļi "formā" netiks vārīti, ja ūdens būs sālīts nedaudz vairāk, nekā nepieciešams normālai ēdiena gatavošanai. Tās kartupeļu šķirnes, kuras uzskata par miltainiem, bieži vien ir ļoti mīkstas, tāpēc ūdenim jāpievieno gurķu vai kāpostu sālījums un pēc tam vēl nedaudz etiķa. Labāk ir gatavot šādu produktu zemā siltumā, lai ciete vienmērīgi uzbriest. Viens izskaidrojums tam, kāpēc vārīti kartupeļi kļūst melni, var būt tas, ka tie ir "veci". Šajā gadījumā, gatavojot ēdienu, varat pievienot nelielu daudzumu piena. Ja kartupeļi netiks vārīti uzreiz pēc mizošanas, labāk tos turēt aukstā ūdenī, kam pievienota etiķa pilīte. To vajadzētu sālīt gatavošanas sākumā, tāpēc tiks saglabāti vairāk vitamīnu un noderīgu komponentu.

Kur glabāt mizotus kartupeļus?

Mēs jau esam sapratuši, kāpēc kartupeļi pēc mizošanas kļūst melni. Tas ir saistīts ar faktu, ka produktā esošie savienojumi mijiedarbojas ar gaisu, un tas savukārt izraisa oksidācijas procesu. No tā var izvairīties, iemērcot sakņu kultūras ūdenī, pievienojot etiķi.

Kartupeļi tiek uzskatīti par otro maizi. Pieaugušie un bērni viņu mīl. Tāpēc katrai mājsaimniecei būtu jāzina, kāpēc kartupeļi dažkārt pēc vārīšanas kļūst melni, kā tos pareizi uzglabāt, lai nezaudētu savas derīgās īpašības.

Kāpēc kartupeļi vārot kļūst melni

Dažreiz vārīti, sautēti un pat cepti kartupeļi vārot kļūst melni. Parasti tas ir saistīts ar faktu, ka produkts nav pilnībā pagatavots vai procesā tika izmantoti šķeldoti trauki no alumīnija vai emaljas.

Daži bumbuļi gandrīz uzreiz kļūst tumši pelēki, savukārt citi ilgstoši paliek gaisā un praktiski nemaina krāsu. Tas viss ir saistīts ar dārzeņu audzēšanu un uzglabāšanu.

Kartupeļi, nomizoti un gatavošanas laikā aptumšoti, izskatās negaršīgi un zaudē savas garšas īpašības. Tas nav bīstams veselībai, bet arī nedos lielu labumu.

Kartupeļu brūnināšanas cēloņi pēc vārīšanas

Sakņu kultūras tumšums nav iemesls to izslēgt no uztura. Iemesli, kāpēc mizoti kartupeļi sabojājas, ir viegli novēršami. Galvenais ir noskaidrot, kāpēc produkts dažkārt kļūst tumšāks. Faktori, kas veicina šo parādību, ir:

1. Preču uzglabāšanas noteikumu pārkāpums. Uz kartupeļiem, kas tika turēti siltā telpā ar augstu mitruma līmeni, parādās tumši plankumi.
2. Barības vielu sastāva izmaiņas, proti, nepietiekams kālija līmenis. Šis elements ietekmē citronskābes veidošanos, kas novērš traipu veidošanos.
3. Vāja augsnes piesātinājums ar skābekli. Šī parādība ir raksturīga māla augsnēm mitrā klimatā un izskaidro, kāpēc kartupeļi pēc vārīšanas kļūst tumšāki. Skābeklis ir īpaši svarīgs aktīvas bumbuļu veidošanās periodā.
4. Mēslošanas līdzekļu lietošana. Atklāta kartupeļu brūnināšanas un nitrātu pārpalikuma atkarība. Kūtsmēslu ievadīšana bumbuļu krāsu neietekmē.
5. Nepareizs transports. Rupja rīcība kartupeļu rakšanas un transportēšanas laikā rada bojājumus, kuru vietā parādās melnums.

Ir noteiktas šķirnes, kurās ir daudz cietes. Pēc apstrādes tie ir visvairāk pakļauti tumšumam.

Kā novērst kartupeļu apbrūnināšanu pēc vārīšanas

Ir vienkārši noteikumi, kas palīdz novērst to, ka dārzenis pēc vārīšanas kļūst brūns:

1. Pirms vārīšanas nomizotus kartupeļus liek aukstā ūdenī. Lai samazinātu cietes līmeni tajā, atstājiet dārzeņus šķidrumā uz stundu. Mizotu neapstrādātu kartupeļu maksimālais glabāšanas laiks istabas temperatūrā ir 3-4 stundas.
2. Vārīšanās laikā dārzeņus pilnībā jāpārklāj ar ūdeni.
3. Ir svarīgi kartupeļus labi notīrīt no netīrumiem, lai nomazgātu visu mēslojumu un augsni.
4. Lai novērstu nomelnošanu, ūdenim pievieno lauru lapu, nedaudz citronskābes vai ēdamkaroti etiķa uz litru šķidruma.
5. Sakņu kultūras jāiemet pannā, kad šķidrums vārās vai jau tuvojas tam. Ūdens jāsālī iepriekš.

Ja kartupeli klāj tumši plankumi, vispirms pievērsiet uzmanību augsnes sastāvam, dārzeņu audzēšanas un uzglabāšanas noteikumiem. Lai atrisinātu problēmu, tiek veiktas šādas darbības:

1. Smilšainai augsnei kāliju mēslo, kad bumbuļi aug.
2. Uzglabāšanas telpa ir labi vēdināta, un dārzenis rūpīgi izžāvē pirms nosūtīšanas uz pagrabu.
3. Kartupeļus periodiski šķiro, lai izmestu sapuvušos un sapelējušos īpatņus.
4. Ilgstošai uzglabāšanai izvēlieties vidēja un vēlīna nogatavošanās šķirnes.

Tādējādi uz galda vienmēr būs garšīgi kartupeļi bez tumšiem plankumiem.

Nomizotu kartupeļu uzglabāšanas veidi

Dažkārt saimniecēm nomizoti kartupeļi uz laiku jāpaliek malā līdz nākamajai gatavošanai. Lai tas nekļūtu tumšāks un saglabātu savu garšu, jums jāievēro daži noteikumi:

1. Mizotu kartupeļu uzglabāšana ledusskapī ietver kameras izmantošanu ar temperatūru no 0 līdz 6 grādiem. Ja jūs zināt, kā pareizi uzglabāt dārzeņu nākamajā dienā, varat izmantot mizotus kartupeļus arī pēc dienas. Iepriekš to pilnībā ievieto ūdenī un pārklāj ar vāku, un pirms vārīšanas labi nomazgā.
2. Sulfēti kartupeļi, iepakoti traukā, tiek uzglabāti 24 stundas 15 grādu temperatūrā. Pirms alus pagatavošanas to rūpīgi nomazgā, lai atbrīvotos no ķimikālijām, ar kurām tas ir pārklāts.
3. Tāpat kā citus dārzeņus, arī nomizotus kartupeļus uzglabā plastmasas traukā, pārklājot ar mitru, tīru drānu. Šajā formā kartupeļus atstājiet ne ilgāk kā 12 stundas.

Ja 24 stundas pēc dārzeņa uzglabāšanas ledusskapī tas nav lietderīgi, to atstāj uz citu dienu un jāmaina ūdens.

Kā sasaldēt neapstrādātus kartupeļus

Saldēšanai der nomizoti, pat kartupeļi bez acīm un ar vismazāko cietes daudzumu. Īpaši labi saglabājas šķirnes ar rozā mizu. Temperatūrai saldētavā jābūt virs 18 grādiem.

Kartupeļu sulfitēšanas gadījumā tos uzglabā saldētavā 2 dienas 2-6 grādu temperatūrā. Ir vairāki veidi, kā sasaldēt neapstrādātus kartupeļus:

1. Vesels. Mazos bumbuļus nomazgā un blanšē 5 minūtes. Pēc tam kartupeļus atdzesē aukstā ūdenī un liek vakuummaisos. Lielus kartupeļus sagriež vidējos gabalos un līdzīgi sasaldē.
2. gabalos. Nomizotus bumbuļus sagriež stieņos, nomazgā un 2-3 minūtes iemērc verdošā ūdenī. Pēc tam tos atdzesē vēsā ūdenī un izklāj uz sausa dvieļa, lai nožūtu. Kartupeļu gabaliņus izklāj maisos un sasien tā, lai tajos nepaliktu gaiss.

Lai izvairītos no kartupeļu salipšanas, produkts tiek sasaldēts vairākos posmos. To izklāj vienā kārtā uz paplātes un tur kamerā, līdz sasalst, un pēc tam iepako maisiņos.

Pirms vārīšanas kartupeļus neatkausē, bet uzreiz izmanto ēdiena gatavošanai. Rezultāts lielā mērā ir atkarīgs no saldētavas jaudas, bumbuļu daudzveidības un saimnieces rīcības pratības. Ja darīsi visu pēc instrukcijas, tad dārzenis garšu, struktūru un krāsu diez vai mainīs. Ieteicams sasaldēt nelielu kartupeļu partiju, lai redzētu, kā tie uzvedas pēc šādas uzglabāšanas.

Vispārīgi noteikumi par mizotiem kartupeļiem

1. Negrieziet kartupeļus pārāk mazus, jo tie zaudēs savas derīgās īpašības.
2. Pēc tīrīšanas katru bumbuļu nomazgā un ievieto ūdenī, lai uz tiem neparādītos tumši plankumi.
3. Ja ūdenī parādās gāzes burbuļi, kartupeļi ir sabojājušies.
4. Pirms sasaldēšanas kartupeļus blanšē, lai pēc mizošanas tie nekļūtu tumšāki.
5. Izklājot dārzeņu uzglabāšanai, tiek ņemta vērā apkārtne ar citiem produktiem. Kūpinātu zivju tuvums izraisa sabojātu ēdienu, jo kartupeļi ir piesātināti ar smaržu. Tāpat nav ieteicams gaļu glabāt pie dārzeņa.

Tādējādi sakņu kultūras uzglabā līdz rītam ledusskapī, piepildot ar ūdeni. Tie tiek sasaldēti vairākas dienas. Kartupeļus atstāj veselus vai sagrieztus atkarībā no tā, kādu ēdienu tie izmantos. Iepirkuma procedūra, lai arī aizņem zināmu laiku, bet ļauj to ietaupīt nākotnē.

Kartupeļi jau sen ir ieņēmuši vadošo pozīciju uz ikdienas un svētku galda. To pasniedz kā neatkarīgu ēdienu un izmanto kā sastāvdaļu. Lai sānu ēdiens izskatītos apetīti, jums jāzina, kāpēc kartupeļi pēc vārīšanas kļūst melni un kas jādara, lai no tā izvairītos.

Kā vārīt kartupeļus?

Pirms gatavošanas produkts ir jānomazgā un jāiztīra. Kartupeļus labāk likt sāļā un karstā ūdenī, nevis aukstā. Tātad produkts ietaupīs vairāk vitamīnu un uzturvielu. Šķidrumu, kurā vārīti kartupeļi, var izmantot veģetāro zupu un sacepumu pagatavošanai.

Ja gatavojat "formā", tad ēdiens būs daudz veselīgāks. Bet jāpatur prātā, ka glikozīds solanīns atrodas uz bumbuļu virsmas un mizā - tā ir indīga un rūgta viela. Ja kartupeļi ir diedzēti, tad tie ir rūpīgi jāiztīra. Ja produkts aug apaugļotās augsnēs, pēc tīrīšanas tas apmēram pusstundu jāpatur aukstā ūdenī.

Kāpēc kartupeļi kļūst tumšāki?

Droši vien katra mājsaimniece domāja par to, kāpēc tas kļūst melns. Iemesls tam ir ķīmisks. Bumbuļos ir aminoskābe tirozīns, kas sāk oksidēties un veido pigmentu melanīnu. Tas ir tas, kurš kartupeļus krāso tumšā krāsā.

Rūpnieciskā mērogā šī problēma tiek atrisināta ar sēra dioksīda (sēra dioksīda) palīdzību, ko izmanto produkta apstrādei. Šai vielai ir atjaunojošas īpašības. Mājās kartupeļus var iemērkt vārītā ūdenī un pārklāt ar vāku, lai nepieļautu skābekļa iekļūšanu.

Kā izvairīties no pārmērīga kartupeļu mīkstuma?

Vārot kartupeļi kļūst mīksti, jo protopektīna polimēru molekulas tiek iznīcinātas un pārvēršas pektīna molekulās, kas šķīst. Tajā pašā laikā no bumbuļiem tiek noņemti magnija un kalcija katjoni. Ja tā, process ir daudz lēnāks. Tāpēc kartupeļi traukos jāliek agrāk nekā skābās garšvielas un ēdieni, pretējā gadījumā tie paliks nepietiekami vārīti un cieti.

Kā noteikt, kuri kartupeļi nomelnēs?

Mēģinot atrast atbildi uz jautājumu, kāpēc kartupeļi pēc vārīšanas kļūst melni, jums ir nepieciešams priekšstats par šīs parādības cēloni. Brūnināšana pēc vārīšanas atšķiras no tās, kas veidojas uz neapstrādāta produkta. Ir metode, kas ļauj noteikt, kuri bumbuļi kļūs melni. Lai to izdarītu, kartupeļus apstrādājiet ar nātrija nitrīta šķīdumu, kam pievieno atšķaidītu sālsskābi, un pēc tam eļļojiet ar kodīgo nātriju. Dažu minūšu laikā apstrādātā vieta sāks kļūt sarkana.

Vai brūni kartupeļi ir bīstami?

Mājsaimnieces interesējas ne tikai par to, kāpēc kartupeļi vārot kļūst melni, bet arī vai tie nav bīstami veselībai. Speciālisti saka, ka šādu produktu var droši ēst.

Dārznieki iesaka ievērot pareizās mēslojuma proporcijas. Sintēze var tikt traucēta, ja ir daudz slāpekļa, bet maz kālija. Tas novedīs pie olbaltumvielu un aminoskābju uzkrāšanās. Tāpēc ir vērts parūpēties par pietiekamu kālija daudzumu.

Lai izvairītos no apbrūnināšanas, kartupeļi līdz salnām jāglabā sausā un vēsā vietā. Tad bumbuļiem ir laiks nožūt un atdzist. Ja jūs nekavējoties novietojat produktu pagrabā, tad gatavošanas laikā notiks fizioloģiskas izmaiņas un bumbuļi kļūst tumšāki. Ja kāda iemesla dēļ tas nav iespējams, kartupeļus pirms vārīšanas kādu laiku jāpatur aukstā ūdenī.

Uzglabāšana un ventilācija

Lai saprastu, kāpēc kartupeļi pēc vārīšanas kļūst melni, būs noderīgi zināt to uzglabāšanas noteikumus. Aptumšošanu var izraisīt ne tikai pārāk sablīvēta augsne, bet arī nepietiekama ventilācija uzglabāšanas laikā. Tas noved pie tā, ka kartupelim nav pietiekami daudz gaisa, un tas sāk "nosmakt". Lai no tā izvairītos, ir nepieciešams regulāri vēdināt telpu un rūpīgi pārbaudīt tur esošos dārzeņus. Neuzglabājiet pārtiku, kas sākusi pūt vai ir bojāta.

Temperatūrai un mitrumam arī ir nozīme. Svīšana var izraisīt strauju pelējuma augšanu, kas absorbē skābekli. Visi mitrie bumbuļi ir rūpīgi jāizžāvē.

Ražas novākšana un transportēšana

Atbilde uz jautājumu, kāpēc kartupeļi pēc vārīšanas kļūst melni, var būt ražas novākšanas un transportēšanas noteikumu neievērošana. Vācot kartupeļus, tos nevar mest un ļaut sabojāt. Uzglabājot, ir ļoti svarīgi nodrošināt, lai apstākļi vienmēr būtu optimāli.

Kā pagatavot saldētus kartupeļus?

Ja produkts ir sasalis, tas ir jāatkausē aukstā ūdenī. Kad ap kartupeļiem veidojas ledus garoza, tā jāmaina un jāpievieno nedaudz sāls.

Lai kartupeļus būtu vieglāk mizot "formā", pēc vārīšanas aplej tos ar aukstu ūdeni.

Vārītu kartupeļu gatavošanas noslēpumi

Pieredzējuši pavāri kartupeļu vārīšanas laikā iesaka ūdenim pievienot nedaudz etiķa. Tas ne tikai novērsīs apbrūnināšanu, bet arī nodrošinās, ka produkts nevārās mīksts.

Kartupeļi "formā" netiks vārīti, ja ūdens būs sālīts nedaudz vairāk, nekā nepieciešams normālai ēdiena gatavošanai.

Tie, kas tiek uzskatīti par miltainiem, bieži vien ir ļoti vārīti, tāpēc jums vajadzētu pievienot ūdenim gurķu vai kāpostu sālījumu un pēc tam nedaudz vairāk etiķa. Labāk ir gatavot šādu produktu zemā siltumā, lai ciete vienmērīgi uzbriest.

Viens izskaidrojums tam, kāpēc vārīti kartupeļi kļūst melni, var būt tas, ka tie ir "veci". Šajā gadījumā, gatavojot ēdienu, varat pievienot nelielu daudzumu piena.

Ja kartupeļi netiks vārīti uzreiz pēc mizošanas, labāk tos turēt aukstā ūdenī, kam pievienota etiķa pilīte. To vajadzētu sālīt gatavošanas sākumā, tāpēc tiks saglabāti vairāk vitamīnu un noderīgu komponentu.

Kur glabāt mizotus kartupeļus?

Mēs jau esam sapratuši, kāpēc kartupeļi pēc mizošanas kļūst melni. Tas ir saistīts ar faktu, ka produktā esošie savienojumi mijiedarbojas ar gaisu, un tas savukārt izraisa oksidācijas procesu. No tā var izvairīties, iemērcot sakņu kultūras ūdenī, pievienojot etiķi.

Kartupeļi ir viena no svarīgākajām lauksaimniecības kultūrām, kuras audzēšanai dārznieki velta daudz laika un pūļu. Kādu vilšanos piedzīvo vasaras iemītnieks, atrodot iekšā tumšus plankumus.

Ir daudz iemeslu, kāpēc kartupeļos parādās melns mīkstums, un tiem visiem var būt atšķirīga izcelsme. Tie ietver:

• polifenolu un polisaharīdu klātbūtne dārzeņos;
• kālija trūkums;
• fosfora pārpalikums;
• vīrusu, baktēriju un sēnīšu slimības;
• uzglabāšanas nosacījumu neievērošana.

Visi šie faktori var ietekmēt tumšās miesas izskatu. Bet, lai detalizēti izprastu šīs parādības cēloņus, ir jāņem vērā tumšuma veids un kurā brīdī tas tika pamanīts.

Pēc vārīšanas

Ja pirms termiskās apstrādes kartupeļu bumbuļiem bija normāls izskats un pēc vārīšanas dārzenis iegūst vienmērīgu zilganu vai tumšu nokrāsu, tam var būt vairāki iemesli:

• kartupeļu šķirne satur lielu daudzumu sausnas, īpaši cietes. Tos aktīvi izmanto čipsu izgatavošanai: "Red Scarlett", "Rozara", "Lady Claire", "Hope" utt.;
• audzējot kartupeļus, augsne bija nabadzīga ar kāliju vai, gluži pretēji, bija pārāk daudz fosfātu mēslojuma.

Papildus cietei, kas ir polisaharīds, kartupeļos ir arī polifenoli. Mijiedarbojoties ar skābekli vai augstas temperatūras ietekmē, šīs vielas reaģē, kas arī ir atbilde uz to, kāpēc vārīti kartupeļi kļūst melni.

Tāda pati reakcija tiek novērota, ja kartupelis ir audzēts augsnē, kurā trūkst kālija, vai arī ražotājs to pārspīlē, pievienojot fosfora mēslojumu.

Ar mikroelementu pārpalikumu vai trūkumu augā mainās aminoskābju līdzsvars, kā rezultātā notiekošo ķīmisko reakciju dēļ kartupeļi vārot kļūst melni.

Uzglabāšana

Ir arī daudz iemeslu tumšu plankumu parādīšanās ražas uzglabāšanas laikā, taču tos visus var iedalīt 3 galvenajās grupās. Galvenie iemesli, kāpēc kartupeļi uzglabāšanas laikā kļūst melni, ir šādi:

• ražas novākšanas tehnoloģijas pārkāpums;
• uzglabāšanas nosacījumu neievērošana;
• slimību klātbūtne.

Uz ražas novākšanas tehnoloģijas pārkāpumi var attiecināt uz pārāk agru ievākšanu un pārāk vēlu. Ar agru ražas novākšanu jauniem bumbuļiem nav laika veidot biezu mizu, kas pasargā kartupeļus no baktērijām un kaitēkļiem. Turklāt vielām, kas ir atbildīgas par aizsargfunkcijām, nav laika uzkrāties bumbuļos. Tas viss noved pie bumbuļu inficēšanās ar dažādām slimībām un to nomelnošanas.

Vēlu novācot ražu pēc salnām, dārzeņi tiek “apsaldēti”. Kā aizsargreakcija bumbuļos sāk sadalīties polisaharīdi, kas mīkstina mīkstumu un noved pie melnošanas - oksidēšanās. Tāda pati ietekme tiek novērota, kad uzglabāšanas nosacījumu pārkāpšana. Kartupeļi kļūst mīksti un kļūst melni šādos gadījumos:

• ja temperatūra bija zem +2 un virs +5°C;
• gaisa mitrums dārzeņu veikalā virs 80%;
• Pagrabā nebija ventilācijas.

Vēl viens iemesls, kāpēc bumbuļi kļūst melni, ir grāmatzīme bojātu dārzeņu uzglabāšanā. No pirmā acu uzmetiena kartupeļi var būt neskarti, bet dēšanas vai transportēšanas procesā bumbuļi bieži vien spēcīgi sitas viens pret otru. Tā rezultātā kartupeļi gūst mikrotraumas, reaģē polisaharīdi un bumbuļi kļūst tumšāki.

Vēl viens izplatīts iemesls, kāpēc kartupeļi iekšpusē kļūst melni, ir slimību klātbūtne. Iekšpusē esošajiem plankumiem var būt atšķirīgs izskats, pēc kura jūs to varat noteikt:

• melna kāja - bumbuļa griezumā redzams dobs, melni brūns iegriezums. Dažkārt varētu domāt, ka tā ir kāda kaitēkļu darbība, bet patiesībā tā ir grūti ārstējama bakteriāla slimība;
• vēlīnā puve ir sēnīšu slimība. Bumbuļiem ir melna nevienmērīga krāsa.

Daudzas pazīmes, kas liecina par slimības klātbūtni kultūrā, var redzēt pat veģetācijas stadijā: vāji galotnes, brūni plankumi uz lapām, melna puve pie saknēm. Šādi izstrādājumi neizturēs līdz pavasarim, tāpēc nav jēgas tos likt pagrabā.

Pēc tīrīšanas

Krāsas maiņa pēc tīrīšanas tā ir dabiska parādība. Tas viss ir par tiem pašiem polifenoliem, ko satur kartupeļi. Normālos apstākļos vielas praktiski nesadarbojas savā starpā un skābekli, bet viss mainās ar mehāniskiem bojājumiem.

Attīrīšanas procesā tiek iznīcinātas starpšūnu membrānas, kas atdala vielas, un rezultātā sākas ķīmiska reakcija. Tie paši procesi notiek termiskās apstrādes laikā. Šī iemesla dēļ kartupeļus pēc tīrīšanas ieteicams iegremdēt aukstā ūdenī - tas ļauj apturēt oksidācijas reakciju.

Ko darīt, lai kartupeļi nekļūtu melni

Lai izvairītos no bumbuļu nomelnošanas, var izmantot dažādas tautas un agrotehniskās metodes.

Gatavojot

Lai vārīti kartupeļi neiegūtu tumšu krāsu, varat pievērsties tautas trikiem. Gatavošanas laikā pievienojiet ūdenim:

• neliela šķipsniņa citronskābes;
• pāris pilienus etiķa;
• Lauru lapa.

Šie komponenti palīdzēs apturēt polisaharīdu oksidācijas reakciju. Palīdz arī iztīrītā produkta mērcēšana aukstā ūdenī stundu pirms vārīšanas vai cepšanas.

Ja produktu izmanto kartupeļu salātu pagatavošanai, tad pēc vārīšanas un atdzesēšanas bumbuļus ieteicams arī ievietot ūdenī, pievienojot citronskābi uz vairākām minūtēm. Tātad vārīti kartupeļi saglabās ēstgribu izskatu.

Uzglabāšana

Lai bumbuļi pagrabā nesāktu satumst, jums jāievēro šādi noteikumi:

• uzglabāt tikai veselu, veselīgu, labi izžāvētu materiālu;
• ievērot temperatūras režīmu - optimālā temperatūra dārzeņa saglabāšanai ir no +2 līdz +5 ° C;
• regulāri vēdiniet noliktavu;
• novērstu kaitēkļu radītos bojājumus kultūrai: peles, gliemeži utt.

Jūs varat uzglabāt produktu jau iztīrītu. Šeit ir vairāki ieteikumi. Visizplatītākā iespēja ir ūdens katlā ledusskapī. Tātad kartupeļus var droši uzglabāt ne ilgāk par dienu un gatavot no tā dažādus ēdienus.

Bumbuļus var arī sasmalcināt, salikt maisos un uzglabāt saldētavā vairākas nedēļas vai līdz pirmajai atkausēšanai.

Pēc sagriešanas produkts nekavējoties jāievieto saldētavā, lai tam nepaspētu gaisā kļūt melnam.

Vai to var ēst

Ja kartupelis ir kļuvis melns, tas nenozīmē, ka tas ir kļuvis mazāk noderīgs un to nevar vārīt. Bieži vien tas ir dabisks process vai nelieli traucējumi transportēšanas vai uzglabāšanas laikā. Šie iemesli nekaitē cilvēka ķermenim.

Taču, ja kartupelis ir kļuvis tumšāks bakteriālas vai sēnīšu slimības attīstības rezultātā, labāk no produkta atteikties. Savas vitālās darbības laikā mikroorganismi izdala toksīnus, kas netiek iznīcināti arī pēc termiskās apstrādes.

Kādu iemeslu dēļ daudzi ir pārliecināti, ka kartupeļi vārīšanas laikā kļūst tumšāki, jo audzēšanas laikā tiek izmantots liels daudzums ķīmisko mēslojumu. Bet tas var notikt arī citu faktoru ietekmē:

1. Audzējot kartupeļus, nebija pietiekami daudz kālija.
2. Barošanas laikā tika izmantotas hloru saturošas vielas.
3. Bumbuļi nav sasaldēti, bet ir uzglabāti zem sasalšanas temperatūras.
4. Raža nebija rūpīgi izžuvusi.
5. Uzglabāšana tika veikta piesūcinātā telpā ar nepietiekamu skābekļa daudzumu.
6. Izmantotajai šķirnei ir augsts cietes saturs.
7. Diedzētus kartupeļus vārīja tieši ar "acīm".

Uz piezīmi!

Var ēst kartupeļus, kas gatavošanas laikā ir aptumšojušies. Tie nav bīstami, tikai izskatās neglīti.

Kā novērst

Ļaujiet, kartupeļi ar melniem plankumiem veselībai nav bīstami, bet apetīti kaut kā īsti neizraisa. Un gaumes viņai arī nav lielas. Ne vienmēr ir iespējams izvairīties no nepatīkamas situācijas, taču daži pasākumi nenāks par ļaunu veikt.

Privātmāju īpašnieki vienmēr cenšas iegādāties kartupeļus rezervē. Taču dzīvokļa iemītniekiem vismaz aukstākajos mēnešos nebūs nevietā par to parūpēties. Jā, ziemā nopirkt labus bumbuļus nav problēma, taču līdz tos atvedot mājās, tie var sasalt, kas nozīmē, ka pastāv iespēja, ka vārīšanas vai cepšanas laikā tie kļūs melni.

Pirms mizošanas kartupeļus noteikti nomazgājiet. Pat ja sakņu dārzeņi ir vizuāli tīri, pastāv risks, ka pārdevēji tos ir apstrādājuši ar ķimikālijām ilgākai uzglabāšanai. Pēc mizas noņemšanas kartupeļi ir ne tikai jānoskalo zem krāna, bet arī jāmērcē 10-15 minūtes. Pretējā gadījumā, saskaroties ar gaisu, notiks ķīmiska reakcija un kartupeļi kļūs tumšāki.

Ja šķirnei ir augsts cietes saturs, to pēc tīrīšanas vajadzētu mērcēt ne tikai ūdenī, bet ūdenī, pievienojot pāris šķipsniņas citronskābes vai dažas tabletes askorbīnskābes (pirmais variants tomēr ir labāks).

Sakņu kultūras ir nepieciešams ievietot ūdenī tikai tad, ja tas jau labi vārās. Ieteicams to iepriekš sālīt.

Vārot kartupeļus, ūdenim pievieno pāris lapiņas pētersīļu. Tas palīdzēs izvairīties no aptumšošanas. Ja jūs nolemjat cept dārzeņu, tad pēc tīrīšanas garšvielas jāievieto ūdenī, kurā tas ir iemērc.

Nomelnējis kartupelis ir apvainojums jebkurai mājsaimniecei. Bet tagad jūs zināt, kā izvairīties no šīs nepatīkamās situācijas. Izmantojiet mūsu padomus un izbaudiet gatavošanu!