Kad papeļu rinda sāk augt. Papeļu rindu savākšanas un audzēšanas iezīmes. ✎ Piederošās un vispārīgās funkcijas

Tricholoma populinum

Papeļu airēšana – mazpazīstama ēdama sēne, aug rudenī zem papelēm, par ko saņēma vienu no nosaukumiem – papele.

Sēņu airēšanas papeles apraksts

Sēne ar rindām raksturīgu augļķermeņa formu, ja aug, tad aug masīvi, zem papelēm vai papeļu klātbūtnē. Tam ir raksturīgs patīkams pulverveida aromāts.

Kad un kur aug papeļu rinda?

Līdz šim ar šo sēni esmu sastapies tikai vienu reizi, 2015. gada 2. novembrī. Zem papelēm un vītoliem Desnas upes krastos Brovarskas rajonā.

Kāpēc papeļu rinda ir rūgta?

Pazīstami sēņotāji skaidroja, ka papeļu rindas garša ir atkarīga no kokiem, pie kuriem šīs sēnes aug. Konkrēti runājot, papeļu rinda, kas aug zem apsēm, nav rūgta. Un zem papeles - tas var būt ļoti rūgts, gandrīz neēdams. Vēlams nekavējoties nogaršot neapstrādātas papeles mīkstumu, vēl mežā uzkožot nedaudz jēlas sēnes - tas palīdzēs noteikt gatavošanas metodi un kopumā izlemt, vai plānojat ņemt šo sēni mājās vai ierobežot sevi, piemēram, fotografēšanai.

Pastāv arī viedoklis, ka garšas rūgtums ir atkarīgs no lietus klātbūtnes (domājams, ka sausā laikā sēne ir rūgta, bet ne lietainā laikā, bet tas rada dziļas šaubas, jo reiz salīdzinājām papeles, kas savāktas gandrīz uz tā pati diena vienā un tajā pašā rajonā, bet vienai partijai bija rūgtums, bet otrai nē.Tāpēc šo versiju atmetam un pieminam tikai tādēļ, lai pievērstu uzmanību tās neveiksmei.

Kā pagatavot papeļu rindu?

Fakts ir tāds, ka, ja papele ir rūgta, tad rūgtums ir jūtams pat pēc cepšanas vai sautēšanas. Draugi ieteica sēnes iepriekš vārīt divas reizes 20 minūtes, taču tas nepalīdzēja. Un tad šo sēni labāk izmantot kodināšanai vai kodināšanai. Piemēram, papeles, kas marinētas novembra sākumā, līdz februāra vidum rūgtums praktiski pazuda, kamēr tās krastā gaidīja savu likteni. Vēl viena iespēja šādu papeļu rindu pagatavošanai ir dažādu korejiešu stila marinētu gurķu variācijas, izmantojot asās garšvielas, piemēram, čili piparus, ingveru un ķiplokus, kas paslēps rūgtumu.

Kvalitatīvai papeļu rindai nav rūgtuma, un tad tā ir diezgan piemērota sautēšanai skābā krējumā vai cepšanai. Tiesa, šī sēne pēc konsistences ir daudz cietāka nekā izplatītākās un pazīstamākās sēnes, un papeļu sēnes pazinēji iesaka izmantot, piemēram, pīrāgos vai klimpās, par pamatu ņemot receptes ar gaļas subproduktiem un aizstājot tās ar papeļu sēnēm.

Video papeļu airēšanas aprakstam

Starp citu, par video: vairāk video par dažādām sēnēm, sēņu vietām un citām sēņu tēmām - zemāk esošajā saitē. Abonējiet kanālu, un jūs saņemsiet paziņojumus par jauniem videoklipiem.
Gribilova kungs- mūsu video kanāls vietnē YouTube

Pievienojieties mūsu jaunajam grupai kluso medību cienītāji

Neskatoties uz to, ka papeļu airēšana (podtopolniki) nav vispopulārākā sēne, ir vairākas interesantas receptes, kas ļauj pagatavot īstus gardus karstos ēdienus, kā arī sālīt ziemai.

Ir vairākas interesantas receptes, kas ļauj pagatavot patiesi gardus karstos ēdienus, kā arī sālīt ziemai ar rindu

Sēņu airēšanu mēdz dēvēt arī par papelēm, jo ​​pamatā sēņotāji tās atrod zem papeles. Pirms sākat gatavot, sēnes ir jāapstrādā noteiktā veidā. Pagatavošanas tehnoloģija ir viena un tā pati, neatkarīgi no izvēlētās receptes:

1. Vispirms sēnes, kā parasti, rūpīgi nomazgā no netīrumiem, putekļiem un noņem zarus.
2. Tad nāk vissvarīgākais posms - tā kā rindās ir neliels rūgtums, tās ir jāizmērcē. Lai to izdarītu, sēnes ievieto lielā baseinā, pārlej ar aukstu ūdeni un atstāj uz 2-3 dienām.
3. Šajā gadījumā jums ir pastāvīgi jāmaina ūdens - vismaz divas reizes dienā.

Kad vāciņi kļūst pietiekami elastīgi, ka nospiežot tie pārstāj plīst, tā ir droša zīme, ka varat sākt gatavot.

Sēņu airēšanu mēdz dēvēt arī par papelēm, jo ​​pamatā sēņotāji tās atrod zem papeles

Ko var pagatavot no papeļu rindas

Daudzi sēņotāji nezina, ka diezgan daudz labu ēdienu var pagatavot no rindas, tāpēc viņi šo sēni apiet. Zemāk ir vienkāršas un pieejamas receptes karsto pirmo un otro ēdienu pagatavošanai, pamatojoties uz papeles.

Ceptas papeles

Gandrīz visas sēnes var cept un izmantot kā piedevu otrajam ēdienam. Visas sastāvdaļas tiek ņemtas patvaļīgi vajadzīgajos daudzumos:

• sēnes;
• sāls un pipari - pēc garšas;
• saulespuķu eļļa;
• milti;
• jebkuri apstādījumi.

Šajā gadījumā sēnes nevar mērcēt, jo termiskās apstrādes rezultātā rūgtums pilnībā izzūd. Recepte ietver šādas darbības:

1. Vispirms rindas nomazgā un tikai pāris minūtes aplej ar verdošu ūdeni.
2. Tad ir svarīgi papeles ļoti labi nosusināt - tās var vienkārši uzlikt uz salvetes un noslaucīt, vai arī uz īsu brīdi likt cepeškrāsnī + 100°C temperatūrā.
3. Eļļai pannā jābūt pietiekami karstai, lai sēnes būtu apceptas, nevis sautētas.
4. Tad sēnes apcep 5 minūtes no katras puses.
5. Ļoti svarīgi ir gatavošanas beigās pievienot sāli, piparus un zaļumus – jo, ja to darīsi uzreiz, cepurītes var dot daudz sulas.

Kā sagatavot rindu (video)

Faktiski šī ir iepriekšējās receptes modifikācija, taču šajā gadījumā no sēnēm ūdens nav jānoņem, jo ​​tās netiks ceptas, bet gan sautētas.

Jums būs nepieciešamas sēnes, kā arī:

• 3 ēdamkarotes zema tauku satura skābā krējuma;
• garšvielas pēc garšas;
• jebkuri apstādījumi.

Pēc papeļu blanšēšanas verdošā ūdenī jums jāveic šādas darbības:

1. Vispirms eļļā apcep sīpolu līdz pusgatavībai, lai tas nedaudz izžūst.
2. Pēc tam tiek ieviestas smalki sagrieztas rindas, sautētas līdz pusei.
3. Pēc tam jums jāpievieno visas garšvielas un labi samaisa.
4. Un pēc tam pēc minūtes ievada skābo krējumu, ļaujot tam sasilt.

Mērce pēc pāris minūtēm jānoņem no uguns, lai skābais krējums nesadalās 2 kārtās. Tad trauku dekorē ar zaļumiem. Šī mērce būs laba piedeva jebkuram gaļas otrajam ēdienam un piedevām, īpaši griķiem un kartupeļu biezenim.

Skābā krējuma mērce no papeles

Papeles ikri

No rindām varat pagatavot īstu dārzeņu uzkodu - sēņu kaviāru. Lai to izdarītu, ņemiet kilogramu sēņu un dārzeņu, kā arī garšvielas:

• burkāni un sīpoli - katrs 2 vidēji gabali;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• pipari - pēc garšas;
• žāvētas krustnagliņas - 2 pumpuri;
• saulespuķu eļļa - 3 lieli karotes.

Recepte ir šāda:

1. Vispirms sēnes nomazgā un uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam ūdeni notecina.
2. Papeles atkal liek ūdenī un vāra vēl pusstundu pēc vārīšanas (uguns ir diezgan vāja).
3. Pa to laiku dārzeņus (sīpolus un burkānus) apcep atsevišķi, pievieno garšvielas un ar blenderi pārvērš putrā vai samaļ javā.
4. Pēc tam biezputra jāsajauc ar sēnēm, kuras arī sasmalcina ar rokām, gaļas mašīnā vai blenderī.

Kaviārs no podtopolnikova

Receptes papeļu airēšanai ziemai

Ir vairāki papeļu sālīšanas veidi, no kuriem katram ir savas īpašības un priekšrocības.

Kā marinēt papeļu sēnes ziemai aukstā veidā

Pirmkārt, jūs varat sālīt rindu ar tā saukto auksto metodi - t.i. bez iepriekšējas vārīšanas. Sēņu pagatavošana prasīs daudz ilgāku laiku, taču rezultātā cepurītes būs ļoti elastīgas un kraukšķīgas.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas sēnes un garšvielas:

• 0,5 kg rindas;
• 3-4 tējkarotes sāls;
• tējkarote etiķa;
• lauru lapa, melnie piparu graudi un ķiploka daiviņas - pēc garšas.

Pēc sēņu sagatavošanas sālīšanai jums jāveic šādas darbības:

1. Burkas tiek sterilizētas un ar vāciņiem uz leju ievieto tajās dibenus.
2. Kārtu pārkaisa ar sāli un garšvielām.
3. Tad nāk otrais slānis.
4. Tad vēl garšvielas.
5. Pēdējam slānim vajadzētu sastāvēt no garšvielām. Slodze tiek novietota uz augšu.

Papeļu sēņu sālīšana ziemai aukstā veidā

Papeles sālītas 1 mēneša laikā, un tādā veidā tās var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.

Uzglabāšanas un sālīšanas laikā jums jāņem vērā daži noteikumi:

1. Pirmkārt, labākā ēdiena gatavošanas iespēja ir koka trauki. Alvu ņemt aizliegts, jo sālījums var stipri bojāt virsmu.
2. Uzglabājiet burkas neatkarīgi no sālīšanas metodes aukstā, vēsā vietā.
3. Pēc mēneša ir jāpārbauda, ​​vai ir pietiekami daudz sulas, kas izceļas – ja sālījuma ir par maz, var pievienot nedaudz ūdens.

Kā marinēt rindas (video)

Recepte papeļu rindu sālīšanai karstā veidā

Karstajai metodei ir vairākas priekšrocības:

• pirmkārt, sēnes nav jāmērcē - tās var lietot uzreiz pēc mazgāšanas;
• sālīšana ilgst tikai 1 nedēļu, pēc kuras trauku var nekavējoties likt uz galda;
• rindas šajā formā var uzglabāt 7-8 mēnešus.

Var pieņemt, ka uz kilogramu papeļu ņem 2 ēdamkarotes sāls bez slaida. Pēc garšas varat izmantot arī tradicionālās garšvielas:

• Lauru lapa;
• melnie piparu graudi;
• krustnagliņu pumpuri;
• dilles;
• mizoti mārrutki - ne vairāk kā 20 g;
• ķiploka daiviņas.

Recepte ir diezgan vienkārša un ietver šādas darbības:

1. Nomazgātas papeles vāra nedaudz sālītā ūdenī (garšai jābūt nepārprotami mazsālītai) 30 minūtes (kad vārās, uguni samazina līdz vidējai).
2. Tālāk tehnoloģija neatšķiras no iepriekšējās metodes: sēnes liek burkās ar vāciņiem uz leju, tad seko garšvielu un sāls kārta.
3. Pēdējais slānis sastāv no sāls, pēc kura tiek novietots svars. Sālīšana turpinās 2 nedēļas.

PIEZĪME

Pēc sēņu vārīšanas ļaujiet ūdenim pēc iespējas vairāk notecēt un, ja nepieciešams, pagaidiet. Ideālā gadījumā vāciņiem un kājām jābūt nedaudz mitriem.

Rindas papele - tāda pati garšīga delikatese kā pārējās sēnes

Papeļu rindas sālīšana ziemai ar burkāniem un sīpoliem

Visbeidzot, ja vēlaties iegūt skaistu, elegantu ēdienu, varat papildināt recepti ar burkāniem un sīpoliem - tā jūs iemācīsities garšīgāk. Sālīšanai varat ievērot tādu pašu attiecību - 2 ēdamkarotes sāls bez slaida uz kilogramu papeļu.

Tiek ņemti šādi produkti un garšvielas:

• cukurs 1 maza karote;
• 1 mazs burkāns;
• 1 mazs sīpols;
• etiķis 9% - 2 ēdamkarotes;
• pipari, citrona miziņa, lauru lapa - pēc garšas.

Tehnoloģija ir diezgan vienkārša:

1. Vispirms jāsagriež sīpols un burkāns (nerīvējiet).
2. Ielieciet katliņu ar 1,5 litriem auksta ūdens, pievienojiet dārzeņus un uzvāra.
3. Pēc tam vāra uz mazas uguns 7-8 minūtes.
4. Dažas minūtes pirms gatavošanas pievienojiet etiķi un visas garšvielas, ieskaitot miziņu.

Šai receptei paredzētās sēnes gatavo aukstā veidā – vienkārši mērcējot. Tomēr, ja nav laika, varat izmantot karsto metodi. Sterilizējiet burkas, pārlejiet ar marinādi un uzvelciet vākus. Gatavība atkarīga no metodes - aukstuma gadījumā 1 mēnesis, karstā gadījumā - 2 reizes mazāk.

Kā marinēt rindas (video)

Rindas papele - tāda pati garšīga delikatese kā pārējās sēnes. Turklāt no tā var ātri pagatavot ēdienus, ja sēnes nemērcē, bet vienkārši vāra.

Labu apetīti!

Ziņas skatījumi: 283

Ryadovka papele tautā tiek saukta par papeļu sēnīti, papele vai papele. Makromicets ieguva savu nosaukumu tās dzīvotnes dēļ. Tas aug papeļu tiešā tuvumā vai zem tām. Papeļu airēšana pēc garšas un uzturvērtības ir ierindota trešajā ēdamības kategorijā. Šī sēne ir pilnībā ēdama, taču vispirms tā ir labi jānomazgā, jāizmērcē (lai noņemtu rūgtumu) un jāuzvāra. Šis makromicets ir piemērots dažādu ēdienu pagatavošanai, bet visgaršīgākais ir marinētā un sālītā veidā.

Apraksts

Sēņu rindu papelei jaunā vecumā ir puslodes (dažreiz neregulāras formas) un izliekta cepure. Nobriedumā tas kļūst guļus, vēlāk - nomākts, plaisas, bieži vien ir nenoteiktas formas. Cepures krāsa variē no dzeltenbrūnas līdz tumši brūnai ar sarkanīgu nokrāsu. Dažreiz uz tā ir gaiši zaļi plankumi. Cepures diametrs ir līdz 15 cm, tās malas ir dažādi viļņotas un nedaudz gaišākas nokrāsas. Tā virsma ir nelīdzena, bieži ar plaisām un bedrēm, kaila, sausa. Slapjā laikā cepure kļūst ļoti slidena. Tāpēc tas piesaista augsnes daļiņas un papeļu airēšanas daļiņas. Viņas fotogrāfijas ir pieejamas šajā rakstā.

Makromiceta mīkstums ir balts (zem ādas pelēcīgi brūns), gaļīgs, blīvs. Viņai ir patīkama garša, miltu smarža. Košļājot, tas kraukšķ. Starpplāksnes un galvenās plāksnes robainas, biežas, gaišas ar sārtu nokrāsu. Kad sēne noveco, tās kļūst brūnas vai uz tām parādās sarkani plankumi. Dažādu makromicītu kājas var būt nevienāda izmēra. Daži paraugi ir biezi, bet citi ir plāni. Kājas augstums līdz 7 cm, diametrs līdz 4 cm.Tā ir cilindriska un nedaudz saplacināta. Tas ir dzeltenīgi brūns apakšā un bālgans no augšas. Kājas virsma ir matēta, šķiedraina, sausa. Mīkstums ir balts. Sākumā kāja iekšpusē ir cieta un blīva, pēc tam tā kļūst vaļīga un pēc tam doba.

dzīvotne

Ryadovka papele apmetas lapkoku stādījumos ar papeles klātbūtni. Sēne ir labi klāta ar zaļumiem, tāpēc to var būt grūti atrast. Papeļu rinda gandrīz vienmēr aug lielās sabiedrībās. Šī sēne ir izplatīta visur, kur ir papeles. To var atrast Eiropas valstīs, Krievijas Federācijas vidējā joslā un dienvidu reģionos, Sibīrijā, Urālos, kā arī Tālajos Austrumos. Šīs makromicīta augļu sezona sākas ar lapu krišanu. Tas jāsavāc augusta beigās un septembrī.

Dubultspēles

Jaunībā papeļu airēšana pēc krāsas un formas nedaudz atgādina pārpildīto airēšanu, taču tā ievērojami pārsniedz pēdējo pēc izmēra, un tai ir arī rūgta pēcgarša. Turklāt zemgrīda vienmēr ir gandrīz pilnībā klāta ar smilšu graudiem un meža traipiem. Bet pat sajaukt šīs sēnes nav biedējoša, jo pārpildītā rinda ir diezgan vērtīgs ēdams makromicīts. Ar otru dubultnieku lietas ir savādākas. Papeles dažreiz var sajaukt ar indīgo tīģeru rindu. Tomēr tiem ir divas būtiskas atšķirības. Pirmkārt, podtopolniks gandrīz vienmēr apmetas lielās kopienās, un, otrkārt, tas vienmēr pastāv līdzās papelēm.

Ryadovka sēne ir 3. kategorijas ēdama sēne. Nosaukums cēlies no sēnītes spējas veidot mikorizu ar papeļu saknēm.

Papeļu rindai ir gaļīga puslodes formas cepurīte, 6-12 cm diametrā, ar izrullētām malām, tā bieži ir slidena un lipīga, tāpēc sēne ir pārklāta ar pakaišiem vai sūnām. Cepures krāsa variē no pelēcīgi sarkanīgas līdz olīvbrūnai. Bieži ar vecumu gar vāciņa malām veidojas nevienmērīgas plaisas, un pats vāciņš kļūst plakans.

Sēnes mīkstums zem mizas ir sarkanīgs. Baltas plāksnes (pieaugušajiem - brūnganas) pielīp pie kājas. Sporas ir baltas, sfēriskas. Cepurīte atrodas uz gaļīga brūngana kāta, kura garums sasniedz 8-10 cm un platums 4 cm, nospiežot uz kura parādās mazs tumšs plankums. Šīs sēnes mīkstums ir bālgans ar miltainu garšu un tādu pašu smaržu, lai gan dažreiz tā var garšot nedaudz rūgta. Sastopama no augusta līdz novembra beigām lapu koku mežos grupās un pa vienam, dārzos, parkos un ceļu malās, galvenokārt zem papelēm.

Foto rindu papele

Papeļu rindas audzēšana

Temperatūra, kas nepieciešama augļķermeņu parādīšanās, ir airēšanas sēņu audzēšanas iezīme. Pirmās sēnes parādās tikai tad, ja gaisa temperatūra pazeminās līdz 15°C vai zemāk. Papeļu airēšanas kultūras dēšanu vislabāk sākt maijā.

Ir divi veidi, kā audzēt sēnes: ārā un iekštelpās. Papeļu airēšana uz ielas tiek audzēta tehniskā ziņā vieglāk. Kultūru ieteicams likt uz gultām, maisos vai kastēs, kas piepildītas ar substrātu. Kā substrātu varat izmantot kūdru, augsni augiem vai parasto augsni. 5 kilogramiem augsnes pievieno 100 gramus krīta un 1 litru ūdens. Iegūtajam maisījumam pievieno 50 gramus micēlija un viegli samaisa. Ar micēliju sajaukto substrātu izklāj kastītē vai maisiņā un pārkaisa ar 5 cm mitras zemes slāni, pārklāj ar plēvi un nodrošina augstu mitruma un gaisa cirkulāciju ap malām. Micēlijs vislabāk aug 20°C temperatūrā. Pēc tam, kad zeme ir aizaugusi ar micēliju, plēvi noņem un substrātu pārvieto uz ēnainu, mitru vietu. Pirmie augļķermeņi parādās 4-6 nedēļas pēc stādīšanas. Pēc katras sēņu savākšanas jums vajadzētu laistīt zemi vai, vēl labāk, pievienot slāni (3-5 cm) mitras augsnes. Pirms salnām micēliju ieteicams pārklāt ar salmu, zāles vai lapu kārtu. Pavasarī, kad tiek noteikta stabila temperatūra virs 10 ° C, sēnes atveras.