Cepts kamamberts ogu mērcē - fotorecepte. Cepts kamambērs ar dzērveņu mērci Kamambēra siera cepta recepte
Ceptais siers Eiropā ir populārs jau ilgu laiku, taču pie mums kā karstā uzkoda parādās reti. Bet velti. Sātīgs gardums lieliski sader ar dārzeņiem un augļiem, saldskābām un pikantām mērcēm. Tāpēc eksperimentējiet un izbaudiet!
SIERA ĪPAŠĪBAS
Cep treknos brī un kamamberta sierus bez panēšanas. Pateicoties baltajam pelējumam, kas karsējot pārvēršas par kraukšķīgu, tie saglabā savu formu, un iekšpusē tie kļūst mīksti un maigi. Biezpiena sierus, piemēram, Adyghe, var cept arī bez panēšanas. Tas neizplatīsies, jo satur pienskābi, kas padara sieru mazāk elastīgu. Bet cietos sierus - gouda, edam, krievu, emmental - cep tikai panētus. Karsējot tie izkūst un uzreiz sadedzina.
Cepšanas nianses
Sieru varat cept dziļos taukos vai vienkārši pannā ar lielu daudzumu augu eļļas. Lai siers neklātos, tas jācep tikai ļoti karstā eļļā un ne vairāk kā 30 sekundes no katras puses! Pirms panētā cietā siera nosūtīšanas uz pannas, turiet to vairākas minūtes saldētavā. Bet brie un kamambertu labāk ņemt istabas temperatūrā.
LAUŠANA
Panējumā ir lieliski pagatavot jebkuru sieru: mīkstu, cietu, ar pelējumu vai bez tā, tāpēc šķirnes izvēle ir atkarīga no jūsu gaumes. Panēšanai izvēlieties augstākās šķiras miltus, tie ir mazāki un labāk turas uz siera. Miltiem varat pievienot sezama sēklas. Divkāršu panējumu labāk taisīt pēc šādas shēmas: vispirms gabaliņu iemērcam sakultā olā, tad miltos, atkal olā un beigās rīvmaizē. Tas neļaus sieram izplatīties. Ja vēlaties spēlēties ar garšu, nomainiet kurkumu ar miltiem.
IESNIEGŠANAS NOTEIKUMI
Pirms pasniegšanas siera šķēles izklāj uz papīra dvieļa, lai uzsūktos liekie tauki. Ceptu Holandes sieru izrotājiet ar brūkleņu ievārījumu, siera kubiņus ar svaigiem garšaugiem, bet Adyghe siera traukus pirms pasniegšanas apkaisa ar smaržīgiem zaļumiem. Ceptu brī var pasniegt ar medu, riekstiem un sālītajiem krekeriem. Tāpat cepts siers lieliski sader ar mērcēm: augļiem, ogām vai, piemēram, ķiplokiem. Vari pasniegt ar čatniju, salsu vai augļu marinādēm. Pats galvenais, atcerieties, ka cepts siers ir garšīgs tikai karsts. Tāpēc nepalaidiet garām brīdi!
FRANČU GRAUDZĒTAS SIERS SAULTĀTS
200 g brie siera
1 tējk sinepes
2 vistas olas
100 g kviešu miltu
100 g rīvmaizes
2 ēd.k. l. saulespuķu eļļa
pētersīļi
malti pipari pēc garšas
Sakuļ olas. Sieru sagriež plānās šķēlēs, ierīvē ar sinepēm, virsū liek smalki sakapātus pētersīļus un saliek kopā divas šķēles. Sāli, piparus, apviļā miltos, iemērc sakultās olās, tad rīvmaizē, atkal sakultās olās un vēlreiz apviļā rīvmaizē. Cep labi sakarsētā saulespuķu eļļā no abām pusēm.
ADIŽAS SIERS, GRILLĒTS UZ PANAS, AR OGU MĒRCI
250 g Adyghe siera
120 g sarkanās jāņogas (var sasaldēt)
100 ml apelsīnu sulas
2 ēd.k. l. medus
2 tējk brūnais cukurs
l tējk kukurūzas ciete
Jāņogas ieber nelielā katliņā, pārlej sulu, pievieno medu un cukuru, vāra pēc vārīšanās 5 minūtes uz vidējas uguns. Cieti pārlej ar ēdamkaroti sulas vai ūdens, apmaisa, lej mērcē, gatavu, maisot, līdz biezai. Noņem no plīts, turi mērci siltu. Uzkarsē grilu, liek sieru, apcep no katras puses 40 sekundes. Nedaudz uzsildiet plāksnes. Sieru kārto uz siltiem šķīvjiem, pārlej ar mērci un pasniedz.
FRANČU ZĀĢĒTAIS SIERS AR BRŪKĻU UN INGVERA ČATNIJU
Šķipsniņa sāls un kanēļa
3 art. l. brūnais cukurs
300 g brūkleņu (var sasaldēt)
4 mazi kamambera apļi
l sarkanais sīpols
3 cm svaiga ingvera sakne
2 tējk dārzeņu eļļa
2 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis
1/5 sarkanā čili pipara (nav ļoti karsta)
Sarkano sīpolu sagriež spalvās, apcep augu eļļā uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai. Ingveru nomizo un sagriež plānās šaurās strēmelītēs. Čili sagriež gredzenos, pievieno sīpolam, apcep vēl 1 minūti. Pievieno brūklenes, maisot sautē 2-3 minūtes. Ieber cukuru, pārlej ar etiķi un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Garšojiet ar sāli un kanēli. Noņem no uguns, atdzesē un ievieto ledusskapī uz 3-4 stundām. Tieši pirms pasniegšanas novietojiet Camembert zem karstākā grila. Kad garoziņa kļūst brūna, uz šķīvja liek sieru, blakus liek brūkleņu čatniju un pasniedz uzreiz. Sieram jābūt karstam, bet čatnijam aukstam.
ADIGEJAS SIERS AR ROZMARĪNU, GRILĒTS UZ PANAS
400 g Adyghe siera
2 ķiploka daiviņas
3 art. l. olīvju eļļa
l tējk rozmarīna sēklas
l g maltu melno piparu
l g jūras sāls
2 saldie sarkanie pipari
Sasmalcināto ķiploku, sāli, piparus, rozmarīna sēklas kārtīgi samīca javā. Pievienojiet maisījumam olīveļļu un labi samaisiet. Sagrieziet Adyghe sieru lielos kubiņos un ielieciet bļodā. Ielejiet sieru ar iegūto smaržīgo eļļu, pārklājiet ar plēvi un atstājiet apmēram pusstundu. Pēc tam ņemam lielus koka iesmus (pa diviem katram batoniņam), uzvelkam uz tiem sieru. Apcep no abām pusēm un pasniedz ar jebkuru dārzeņu salātiem.
CEPTS BRI AR TOMĀTU ČATNIJU AR ŽĀVĒTIEM AUGĻIEM
2 apaļi iepakojumi brie siera
100 g miltu
l glāze maltu krekeru
2 olas
1 citrona miziņa
dziļā cepamā eļļa
TĒRZĒŠANAI "NĒ
2 zaļie tomāti
l zaļš ābols
l violets sīpols
2 ķiploka daiviņas
4 lietas. žāvētas aprikozes, sagrieztas sloksnēs
l māksla. l. rozīnes
2 ēd.k. l. olīvju eļļa
Tomātus un ābolus nomizo, smalki sagriež. Sīpolu un ķiploku sasmalcina, apcep olīveļļā apmēram 3 minūtes. Pievieno tomātus un ābolu, vāra uz lēnas uguns 2 minūtes. Pievieno rozīnes un žāvētas aprikozes, vāra uz lēnas uguns vēl 2 minūtes. Noņem no uguns, atdzesē. Brī sagriež 4 daļās, gabaliņus apviļā ar miziņu sajauktos miltos, tad olā un rīvmaizē. Atkārtojiet. Uzkarsē eļļu līdz 190°C un apcep sieru līdz zeltaini brūnai. Pasniedz karstu ar aukstu čatniju.
VĪNA MĪKĀ GRAUDZĒTS ROKEFORTS
300 g rokfora
150 ml baltvīna
100 g miltu
2 dzeltenumi
tauki cepšanai
Sajauc vīnu ar dzeltenumiem un miltiem, lai nebūtu kunkuļu. Siera šķēles iemērc mīklā un ātri apcep taukos. Pasniedz ar kartupeļu biezeni un salātiem.
Vietnē ir vairākas ļoti garšīgu un vienkāršu uzkodu receptes, kuru autors ir mans vīrs.
Nolēmu turēt līdzi un mājās pagatavoju našķi, ko nesen vienā iestādē izmēģinājām.
Man nebija ideālas receptes, tāpēc nācās improvizēt. Tas izrādījās lieliski! Mums visiem ļoti garšoja, galvenais ēdienu ēst siltu, lai siers saglabā maigo, plūstošo tekstūru.
Neesiet slinki, noteikti pagatavojiet mērci paši, neviens ievārījums vai ievārījums tik labi nesaderēs ar sieru kā šī dzērveņu mērce.
Kā pagatavot ceptu kamambertu
Sākumā es jums skaidri parādīšu visas mums nepieciešamās sastāvdaļas. Tā kā ēdienu gatavoju pirmo reizi, tad siera galvu ņēmu nevis 250 gramus, bet 120.
Vispirms pagatavosim sieru, tad mērci. Kamambertu sagriež 8 daļās.
Lai siers cepšanas laikā neizplatītos, jātaisa dubultā panēšana. Pirmajā posmā iemērciet siera gabalu ūdenī un apviļājiet miltos no visām pusēm.
Otrajā posmā miltos panētu sieru ievietojam bļodā ar sakultu olu. Apgrieziet dažas reizes, līdz visas malas ir pārklātas ar olu. Šim nolūkam varat izmantot dakšiņu vai parasto zobu bakstāmo.
Ar zobu bakstāmo palīdzību siera gabaliņus ievietojam bļodā ar rīvmaizi, kas sajaukta ar sezama sēklām. Šajā maisījumā ļoti rūpīgi apcep katru gabalu. Šajā gadījumā kontaktam ar pirkstiem jābūt minimāliem.
Divreiz saceptos siera gabaliņus liekam uz šķīvja un uz 10 minūtēm nosūtam uz saldētavu. Šajā laikā pagatavosim mērci.
Kā pagatavot dzērveņu mērci
Mēs izklājam ogas un cukuru nelielā katliņā un uzliekam uguni. Kamēr maisījums karsējas, noņemiet no apelsīna nedaudz miziņu, sagrieziet to un piepildiet ar aukstu ūdeni, lai noņemtu rūgtumu.
Kad cukurs izšķīst un ogas izdala sulu, samaziniet uguni līdz minimumam.
No viena apelsīna izspiežam sulu jebkurā Jums ērtā veidā un lejam katliņā.
Kad šķidruma daudzums mērcē samazināts uz pusi, pievieno sasmalcinātu un ūdenī iepriekš izmērcētu apelsīna miziņu.
Ļaujiet tai ievilkties vēl 1 minūti un izslēdziet uguni. Mūsu dzērveņu mērce ir gatava.
Atliek cept sieru. Pannā ielej eļļu un uzkarsē. Izņemam no saldētavas atdzesēto, bet nesasaldēto sieru un liekam uz pannas. Tas cep pietiekami ātri, jums tas pastāvīgi jāuzrauga un jāpārvērš uz dažādām pusēm.
Cepta kamamberta gatavošana ir pielīdzināma dziras pagatavošanai, tāpēc iesaku tai ķerties klāt tikai tad, ja to pavada labs garastāvoklis un vēlme pamēģināt kādu neaprakstāmu gardumu un varbūt ar to iepriecināt savu ģimeni vai viesus. Kamambēra siers ir mīksts siers ar sapelējušu garozu. Tiem, kas riebumā raustās, paskaidrošu: ceptajā formā pelējuma garšu nemaz nejutīsi (es pats nevaru piespiest sevi pamēģināt zilo sieru, bet ceptais kamambērs ir izņēmums), un garoza ir ļoti plāna.
Tātad, lai pagatavotu ceptu kamambertu, jums būs nepieciešams:
kamamberta galva (pamatojoties uz 1 porciju - 1 galva 125 g)
nesaldināti krekeri (var sālīt);
augu eļļa cepšanai;
300 g brūkleņu vai aveņu - saldētas vai svaigas;
2 ēd.k Sahāra;
1 mazs ābols
Cepta kamamberta ogu mērcē recepte - gatavošanas metode:
Iesākumā gatavosim confiture - mērci ceptajam kamambēram. Lai to izdarītu, ielejiet ogas nelielā katliņā.
Par ogu izvēli varu teikt tā: brūklene ir specifiskāka par avenēm. Bet abi varianti ir neparasti labi, tikai cepts kamamberts ar avenēm un cepts kamamberts ar brūkleņu mērci ir divi dažādi ēdieni. Tātad sāksim.
Ābolu sagriežam šķēlēs, atbrīvojot no serdes, šķēles var sagriezt gabaliņos, pievienot ogām.
Pievienojam cukuru.
Tagad gatavojam Kamambēram "fasingu".
Sasmalciniet krekerus virtuves kombainā līdz smalkām drupačām. Krekeru panēšana ir daudz garšīgāka par rīvmaizi. Ja kombaina nav, var sarīvēt uz smalkās rīves vai izmantot javu.
Bļodā ar dakšiņu sakuļ olu. Divas reizes iemērciet kamambertu pārmaiņus olā un rīvmaizē. Apcepiet sieru no abām pusēm karstā augu eļļā. Daži cilvēki dod priekšroku fritētajam kamambertam, taču prakse rāda, ka daudz eļļas mūsu siera cepšanā nav traucēklis, bet, gluži pretēji, pluss.
Kad āboli kļūst mīksti, izslēdziet uguni.
Katliņas saturu sablendē ar blenderi līdz gludai.
Tagad ceptais kamamberts ir pilnībā gatavs pasniegšanai! Labu apetīti!
2011-2012, . Visas tiesības aizsargātas. Kopēšana ir aizliegta.
1. solis: pagatavojiet sieru.
Ir nepieciešams rūpīgi noskrāpēt balto pārklājumu no siera virsmas. Šo darbību var veikt ar diezgan asu nazi vai ar īpašu instrumentu, vienlaikus cenšoties nesabojāt ādu. Tātad, cepšanas laikā var izvairīties no siera izkliedēšanas, jo milti slikti pielips pie tā, kas ir ļoti nevēlami, jo tiks traucēta siera konsistence un to nebūs iespējams apcept pareizi.2. darbība: 2. darbība: apvienojiet sastāvdaļas. .
Vienā bļodā ber miltus, bet citā liek krekerus, trešajā viegli sakuļ olu ar krējumu, centies ievērot proporcijas. 
Sākumā siera galviņas kārtīgi apviļā miltos, tad uzmanīgi iemērc olā un uzmanīgi apviļā rīvmaizē, viegli piespiežot, kas nepieciešams to labākajai mijiedarbībai. 3. darbība: 3. darbība: siera grilēšana.
Pannā izkausē sviestu un maigi un rūpīgi apcep sieru uz vidējas uguns apmēram 2 līdz 3 minūtes no katras puses līdz zeltaini brūnai. Esiet uzmanīgi šajā posmā, jo nepietiekama, vai otrādi, pārmērīga grauzdēšana ārkārtīgi nelabvēlīgi ietekmēs gala rezultātu, tāpēc, lai sasniegtu perfektu garšu un aromātu, pievērsiet šai darbībai pienācīgu uzmanību! 4. darbība. 4. darbība: pasniedziet ceptu kamambertu.
Labākais veids, kā pasniegt šo ēdienu, ir likt salātu lapas uz šķīvja, uzlikt sieru un dzērveņu mērci. Vislabāk sieru pārliet ar nedaudz siltu dzērveņu mērci. Ēdienu var pasniegt gan karstu, gan aukstu! Labu apetīti! Esiet uzmanīgi, izvēloties sieru. Ir nepieciešams izvēlēties īstu kamambēru, vienlaikus pārliecinoties, ka tas ir piemērots un labā stāvoklī. (Siers Camembert 45% Red Label Isigny (Francija))
Labākais risinājums ir izvēlēties augstākās šķiras miltus – Molino Grassi
No mīkstajām šķirnēm (Itālija)
Ja izrādījās, ka kamambērs izrādījās pārāk mīksts, divreiz apviļā to rīvmaizē.
Cepšanas laikā neļaujiet sieram izplatīties pa pannu, pretējā gadījumā netiks ievērotas ēdiena elegances proporcijas, un sliktākajā gadījumā siers sāks jukt pavisam.