Kā sauc jūras zuti. Zušu zivis. Zušu zivju dzīvesveids un dzīvotne. Zutis kulinārijā

2 663

Zutis ir neparasta upes zivs, diezgan reta. Kopš 2008. gada tas ir iekļauts Sarkanajā grāmatā, jo praktiski atrodas uz izmiršanas robežas. Tas neizskatās pēc tāda veida zivīm, kas mums nav pazīstamas. Nepieredzējuši zvejnieki to var sajaukt ar čūsku. Ķermenis ir garš, cilindrisks, āda ir slidena ar ļoti mazām zvīņām. Galva liela, virspusē nedaudz plakana. Izaug līdz 1,5 metrus garš, sver līdz 6 kg.

Kur dzīvo upes zutis un ko tas ēd

Zutis ir anadroma zivs, kas gandrīz visu laiku pavada svaigā upes ūdenī. Nārsts notiek jūrā. Tas barojas ar vardēm, kukaiņu kāpuriem un mazām zivīm. Pārsteidzoši, ka zutis nārsto 8000 km attālumā no savas dzīvotnes Sargasu jūrā. Kāpuri ir caurspīdīgi, mazi uz ūdens virsmas ar Golfa straumi trīs gadu laikā aizpeld līdz Eiropas krastiem, nonāk upju grīvās un paceļas augšup pret straumi. Tie dzīvo upēs apmēram 9-12 gadus, pēc tam atkal migrē uz nārsta vietu, nārsto un iet bojā. Migrācijas ceļš tika pierādīts tikai 2016. gadā. Šī ir tik maz izpētīta zivs. Tie uzturas barošanās periodā Eiropas upēs Baltijas jūras baseinā un nelielā skaitā Melnās, Kaspijas, Barenca, Baltās jūras baseinu upēs. Vēl viena pārsteidzoša iezīme ir spēja bez ūdens pārvietoties pa zemi no viena ūdenskrātuves uz otru, tādējādi apmetoties slēgtos ezeros.

Kur meklēt zuti dīķī?

Zutis labprātāk uzturas klusās vietās, pie dibena, skavās, zāles biezokņos, bedrēs. Šis ir nakts plēsējs, tā noķeršanai ļoti labi jāsagatavojas. Vēlams līdzi ņemt kabatas lukturīti un avīzes, lai tajās varētu ietīt zuti, citādi tas ātri izlīdīs, labi izpēti apkārtni, jo tumsā ir grūti noturēt un nepazaudēt lokojošo zuti.

Sprauslas zušu ķeršanai

Zutis ir praktiski visēdājs, tāpēc to var noķert uz dažādām ēsmām, sākot no tārpa – izrāpojot līdz zirņiem, sieram, pupām. Viņš labi iekož zivju gabaliņos.

Kā noķert zuti dīķī

Zutis sāk knābāt pavasarī, kad ūdens sasilst līdz +10 grādiem. Šajā laikā vislabāk ir iekost visu veidu tārpus, dēles un kukaiņu kāpurus. Kodumi visaktīvākie ir no vakara līdz pusnaktij. Vispirms ir ieteicams veikt labu ēsmu. Vasarā zušus vislabāk noķert uz zivīm, rudenī tikai uz mazām zivīm, piemēram, skulpi un rufiem. Makšķerēšanai optimāli laikapstākļi bez rasas un miglas, siltā smacīgā laikā, pie zema atmosfēras spiediena. Zušim ir ļoti laba redze, un pat krēslā tas atradīs ēsmu.

Makšķerēšana notiek uz donka ar dubultu vai trīskāršu āķi, makšķerēšanas auklu (no 0,35 mm) un makšķerēšanai jābūt izturīgai. Zutis praktiski nenogurst, viņu nav iespējams spīdzināt, visticamāk, ka viņš palaidīs garām vai sabojās. Dibens tiek ķerts ar pludiņu vai bez tā.

Viņi parasti met vairākas makšķeres vienlaikus, ļaujot ēsmai nogrimt apakšā. Kad zutis satver sprauslu, tas lokā var pārvietoties atpakaļ uz sākotnējo vietu. Kožot pludiņš spēcīgi dejo. Vilkšanu vislabāk var veikt, izmantojot labu lielu, ūdenī iegremdētu izkraušanas tīklu. Un uzreiz ātri ar vieglu raustīšanu izvelk krastā vai uz laivas. Un zuti arī nav viegli ievietot būrī, tas lokās kā čūska, var viegli aizbēgt. Būrim jābūt ar mazu stiepļu sietu, lai zutis neaiziet. Ja šūnas ir lielas, viņš atradīs izeju ar asti.

Ja makšķerēšana nāk no krasta, te noder avīzes, kurās uzreiz jāietin zuti, lai varētu turēt rokās, citādi tas izlīdīs un ātri ielīs atpakaļ ūdenī.

Reizēm zutis var pacelties augšējos slāņos, tad to var nejauši uzķert uz makšķeres ar pludiņu. Šādos gadījumos varat mēģināt to noķert uz zaļajiem zirnīšiem.

Noķer zušu video

Ja makšķerēšana notiek vietās ar spēcīgu straumi

Noteikti izmantojiet smagu gremdētāju, kas ļauj ēsmai palikt vietā.

Zutis nereti ar āķi pilnībā norij ēsmu, to grūti izņemt no mutes. Tāpēc līdzi jābūt kārtīgam āķu krājumam, jāpiesien jauns, un jau mājās jāizņem mutē palikušās zivis.

Ir vēl vairāki makšķerēšanas veidi, kas tiek izmantoti retāk: bez āķa, uz adatas, svērtā. Pakavēsimies pie visneparastākā – makšķerēšanas ar adatu. Šī ir sena skotu metode zušu ķeršanai no bedrēm. Protams, ir jāzina, kur atrodas ūdensžurku izraktās bedres. To, ka bedrē slēpjas zutis, varēs redzēt no neliela dubļainu dūņu mākoņa pie bedres ieejas.

Viņi paņem kociņu, iedur adatu ar tārpu augšpusē. Stingru makšķerauklu piesien pie kociņa, nūju uzmanīgi nolaiž ūdenī bedres priekšā. Zivs satver savu upuri, un nūja ar adatu iestrēgst tās mutē. Zvejniekam kopā ar zuti jāizvelk nūja aiz auklas.
Zutis ir ļoti garšīga zivs. Tas ir īpaši labs kūpinātā veidā, tāpēc veltiet laiku, lai to noķertu.

Par zuti ilgu laiku nezinājām galveno: kā, kad un kur tas rada pēcnācējus. Ilgu laiku cilvēki, gatavojot zivi griežot, pieraduši īstajā gadalaikā tajā atrast kaviāru vai pienu. Bet zutim tas īstais laiks, šķiet, nemaz neeksistēja.

upes zutis vai Eiropas zutis(Anguilla anguilla) ir plēsīgo katadromo zivju suga no zušu dzimtas. 2008. gadā tā tika iekļauta IUCN Sarkanajā sarakstā kā "kritiski apdraudēta" suga. Tam ir garš, izlocīts ķermenis ar brūngani zaļganu muguru, ar dzeltenumu sānos un vēdera daļā. Āda ir ļoti slidena, un zvīņas ir mazas. Tas barojas ar kukaiņu kāpuriem, mīkstmiešiem, vardēm un mazām zivīm. Sasniedz divus metrus garu un sver 4 kg.

Neviens nevarēja droši apgalvot, ka viņš ir redzējis zuša olas, un apmēram pirms tūkstoš gadiem Aristotelis rezumēja tautas pieredzi, norādot, ka "zutim nav dzimuma, bet jūras dzīles to rada".

Nedaudz vēlāk viņi noskaidroja, ka zuši var dzīvot diezgan ilgu laiku bez ūdens, bet tikai tad, ja tos ieskauj mitra vide. No šejienes radās stāsti, ka naktīs no upēm iznāk zuši. Šādu parādību nevar uzskatīt par neiespējamu tikai tāpēc, ka zutis ir zivs. Protams, viņš neiejauksies zirņos un nezags jaunas lēcas, jo viņš neēd augu pārtiku, taču viņš var laupīt kukaiņus vai sliekas.

Bet, ja zušu pastaigas neizraisīja lielu strīdu, jo ideja tika vienkārši saskaņota, ar vairošanās jautājumiem viss bija savādāk. Šeit bija īsts noslēpums. Un katrs autors izstrādāja savu teoriju. Konrāds Gesners, rakstot 1558. gadā, joprojām centās saglabāt atvērtu prātu, sakot, ka visiem, kas pētīja viņu izcelsmes un vairošanās tēmu, ir trīs dažādi viedokļi.

Saskaņā ar vienu, zuši piedzimst dubļos vai mitrumā. Acīmredzot doktors Gesners šo ideju neuztvēra īpaši augstu.

Saskaņā ar citu teoriju zuši berzē ar vēderu pret zemi, un gļotas no viņu ķermeņa apaugļo dūņas un augsni, un tie dzemdē jaunus zušus, kas nav tēviņi un ne mātītes, jo zušiem nav dzimumu atšķirību.

Trešais viedoklis bija tāds, ka zuši, tāpat kā visas citas zivis, vairojas nārsta laikā.

Nedaudz vēlāk zoologi rīkojās ļoti loģiski: viņi izgrieza zušus, cerot atrast ja ne kaviāru un pienu, tad vismaz orgānus, kas spēj tos savlaicīgi izolēt. Un viņi atrada to, ko meklēja. Tajā pašā laikā makšķernieki sniedza papildu un šķietami ļoti vienkāršus pierādījumus.

Katru gadu rudenī viņi pamanīja, ka daudzi pieauguši zuši dodas lejup pa upēm un pazūd atklātā jūrā. Un pavasarī upēs ieplūst milzīgi mazu, vairākus centimetrus garu zušu bari, kas lēnām dodas augšup pret straumi.

Šie zuši ir caurspīdīgi, tāpēc Eiropas kontinenta piekrastē tos sauc par “stikla zušiem”. Tātad pirms aptuveni 150 gadiem zinātnieki nolēma, ka strīds ir beidzies. Zutis ir atzīts par saldūdens zivi, kas nārsto jūrā. Šādi jautājums izskatījās 20. gadsimta vidū. Taču pētniekiem nebija ne jausmas, kādi pārsteigumi viņus sagaida tuvākajā nākotnē.

1851. gadā dabas pētnieks Kauls noķēra ļoti interesantu jūras zivi. Viņa galvenokārt bija ziņkārīga par savu izskatu. Ja jūs ievietojat dažas no šīm zivīm sālsūdens akvārijā, tad no pirmā acu uzmetiena akvārijs šķitīs tukšs. Paskatoties tuvāk, var redzēt vairākus sīku melnu acu pārus, kas peld "pats no sevis".

Ilgstoša vērošana palīdzēs ieraudzīt ūdeņainās ēnas: tās kā astes velkas aiz acīm. Izvilkta no ūdens, šī zivs izskatās pēc lauru lapas, tikai liela. Sava veida lauru lapa no elastīga stikla, plāna, caurspīdīga un trausla. Zivis var novietot uz avīzes vai grāmatas, un caur to var viegli izlasīt izdruku.

Doktors Kauls sāka pētīt literatūru, meklējot šīs zivs aprakstu un, neko neatradis, aprakstīja pats. Saskaņā ar zinātnisko tradīciju viņš izvēlējās viņas vārdu: leptocephalus brevirostris. Šķita, ka ar to viss beidzās.

Tomēr divi itāļu ihtiologi Grass un Calandruccio izlasīja Kaupa aprakstu un nolēma pētīt Leptocephalus tālāk. Sākumā tā bija rutīna: netālu no Mesīnas viņi ķēra zivis, sagatavoja akvāriju un iestādīja tur vairākas leptocefālijas. Zivis ēda, peldēja riņķos un izskatījās - vismaz tās daļas, kas bija redzamas - diezgan veselas.

Bet viņi kļuva mazāki! Lielākā no leptocefālijām noķeršanas brīdī bija 75 mm gara. Kamēr viņu novēroja, viņš kļuva par veseliem 10 mm īsāks. Turklāt viņš zaudēja svaru un zaudēja savu lapu formu. Un tad pavisam negaidīti viņš pārvērtās par jaunu "stikla" zuti!

Atguvušies no izbrīna, Grasi un Kalandručo paziņoja, ka Kaula atklātais leptocefālis ir nekas vairāk kā zutis kāpura stadijā vai pieauguša zuša mazulis. Upju un ezeru zušus nekavējoties sāka uzskatīt par pusaudžiem, kuri, nobrieduši, atkal atgriezās jūrā. Pieaugušais zutis, secināja itāļi, dēj olas jūras dibenā un, iespējams, iet bojā, jo neviens nekad nav redzējis, ka lieli zuši no jūras ieplūst upju grīvā un peldētu pret straumi.

Caurspīdīgi jauni "stikla" zuši

No olām izšķiļas mazuļi, kurus doktors Kauls uzskatīja par leptocefāliju. Tie paliek ūdens apakšējos slāņos, līdz nepārvēršas vai gatavojas pārvērsties par jaunu zuti. Tad jaunie zuši iepeld mazāk sāļos ūdeņos, līdz beidzot iekļūst upēs.

Grass un Calandruccio paskaidroja, kāpēc leptocefālija ir tik reta. Jo tas atrodas jūras dibenā. Viņiem vienkārši paveicās, un viņi dabūja kāpurus no Mesīnas šauruma, kur straumes bieži izceļ dziļuma iemītniekus virspusē. Ja padarīsit leptocefāliju vairāk vai mazāk redzamu, novietojot to uz melna papīra lapas, pamanīsit, ka tā ķermenis sastāv no daudziem segmentiem.

Zinātniski šos segmentus, kas līdzīgi ķēdes posmiem, sauc par majomēriem. Itāļi domāja, ka segmentu skaits varētu atbilst pieauguša zuša skriemeļu skaitam. Un viņi pierādīja, ka tas tā ir: ja jums ir pacietība saskaitīt daiviņu skaitu mazulī, varat pateikt, cik skriemeļu būs pieaugušajam.

Tas viss bija lieliski, bet stāsts vēl nav beidzies!

Cits gads, cita jūra, cits zinātnieks. 1904. gadā Atlantijas okeānā starp Islandi un Fēru salām dāņu biologs Johanness Šmits, kurš strādāja Karaliskajā zivsaimniecības ministrijā, atradās uz mazā dāņu tvaikoņa Thor klāja. Metot tīklu no sāniem, Šmits noķēra vienu caurspīdīgu itāļu zinātnieku tik slaveno "lauru lapu".

Garumā viņš varēja konkurēt ar lielākajiem Mesīnas eksemplāriem. Doktors Šmits juta patīkamu satraukumu: kāda nezināma, bet, iespējams, uzjautrinoša iemesla dēļ leptocefālija atradās netālu no ūdens virsmas. Taču vēlāk tās pašas caurspīdīgās zivis sāka ķert arī citviet Atlantijas okeānā.
Rietumeiropas jūras kartē ir redzama līnija, kur dziļums ir trīs tūkstoši pēdu.

Jūrnieki to sauc par "500 dziļuma līniju". Uz rietumiem no tā - Atlantijas okeāna bezdibenis, uz austrumiem - seklas jūras, kas appludināja daļu kontinentālās zemes. Šmits atzīmēja, ka aptuveni šīs līnijas reģionā vasaras beigās uzkrājas 75 mm leptocefālijas, kad sākas to pārvērtības, kuras aprakstīja Grasi un Kalandručo.

Līdz nākamajam pavasarim tie kļūst par jauniem zušiem un nonāk Eiropas upju grīvās. Pēc izmēģinājumiem un kļūdām Šmits saprata, ka vieta, no kuras zuši sāka savu ceļojumu, visticamāk, ir Sargaso jūra.

Sargasso jūra, kas nepelnīti pazīstama kā pazudušu kuģu kapsēta, kas apmaldās peldošā biezā, trūdošā aļģu kamolā, patiesībā ir Atlantijas okeāna apgabals, kur dienvidu platuma grādu siltajos ūdeņos aug īpašs aļģu veids. .

Tā kā jūra ir ovāla, tā stiepjas no ziemeļiem uz dienvidiem apmēram tūkstoš jūdžu un divus tūkstošus no rietumiem uz austrumiem. Tas lēni griežas ap savu asi, jo to pastāvīgi spiež okeāna straumes un jo īpaši Golfa straume. Šīs rotējošās jūras centrs atrodas dažus simtus jūdžu uz dienvidaustrumiem no Bermudu salām, un pašas salas atrodas Sargasso jūras malā. Cik tuvu malai ir atkarīgs no gada laika, jo aļģu daudzums mainās.

Ekspedīcija, kuras mērķis bija izsekot zuša ceļam līdz tā patiesajai nārsta vietai, 1913. gadā devās burā ar mazo šoneri Margarita. Šmits un viņa palīgi pamanīja, ka, jo tālāk viņi virzās pa Golfa straumi, jo mazākas kļuva leptocefālijas. Nārsta vieta atradās Sargasso jūras apgabalā - šī ekspedīcija tika izveidota precīzi. Ak, jau pēc sešu mēnešu darba "Margarita" tika izmesta Rietumindijas krastā. Un tad sākās pasaules karš.

1920. gadā Šmits atgriezās darbā - uz četrmastu motoršonera "Dana" (atcerieties šo vārdu!). Un es uzzināju, ka Eiropas zuši, kas rudenī atstāj Eiropas upes, šķiet, pārvietojas nemainīgā lielā ātrumā un līdz Ziemassvētkiem un Jaunajam gadam iekļūst Sargaso jūrā. Joprojām nav precīzi zināms, kur tās nārsto: virspusē peldošajās aļģēs tās nav atrodamas, lai gan tās ir aizaugušas ar citu zivju ikriem.

Šķiet, ka tas neeksistē arī jūras gultnē, jo okeāns zem Sargaso jūras ir ļoti dziļš. Pirmajā vasarā tie izaug līdz 25 mm, otrajā šis garums dubultojas, bet trešajā sasniedz 75. Pēc transformācijas tie nonāk saldūdenī un dodas augšup pa upēm. Trīs gadus pirms pārvērtībām tie pārvietojas apmēram tūkstoš jūdžu gadā, lielāko daļu laika "ripojot" Golfa straumes straumēs.

Amerikāņu zuši nārsto arī zem Sargaso jūras, taču nedaudz citā apgabalā. Viņu nārsta vieta ir tuvāk Amerikas krastiem. Amerikāņu zutis arī nobrauc tūkstoš jūdžu gadā, bet viena gada laikā izaug līdz trīs collu garumam. Tam viņam nav nepieciešams vairāk laika, jo viņš ir daudz tuvāk upju grīvai, kurā viņš pavada lielāko daļu savas dzīves.

Vai jauni zuši apmaldās? Līdz šim nekas tāds nav redzēts! Migrācijas noslēpums vēl nav atrisināts. Bet parunāsim par citu noslēpumu.

Pēc burāšanas Sargasso jūrā kuģis "Dana" piedalījās citā ekspedīcijā, apkārt pasaulei. Tas notika 1928.-1930. Ekspedīcijas savāktā kolekcija tagad atrodas jūras bioloģijas laboratorijā Šarlotenlunnā. Kolekcijā ir leptocefālija, kas noķerta apmēram tūkstoš pēdu dziļumā netālu no Āfrikas galējā punkta, 35 grādi 42 minūtes dienvidu platuma un 18 grādi 37 minūtes austrumu garuma.

Šīs leptocefālijas garums ir... 184 cm! Šīs sugas pieaugušais zutis nevienam nav zināms...Ja tas aug tādās pašās proporcijās kā parasts zutis,tad tiek iegūts briesmonis...vairāk kā 20m garš.Neteiksim,ka šī ir slavenā milzu jūra čūska, bet visi uzdosim sev jautājumu: kas no viņa būtu izaudzis, ja viņš būtu palicis brīvs?

Taču amerikāņu pētnieks Viljams Bībe 1934. gadā, nirstot batisfērā pie Bermudu salām 923 m dziļumā, pamanīja, ka šādi leptocefāli peld pa pāriem. Tāpēc, visticamāk, daļa dziļūdens leptocefāliju ir neotēnu kāpuri, t.i. var vairoties bez metamorfozes un visu mūžu, nepārvēršoties pieaugušā formā.

Milzu leptocefālijas ir sastopamas arī mūsdienās

Jūras zutis ir zušu dzimtas zivs. Šīs zivs nosaukums latīņu valodā Conger conger. Jūras zutim ir arī otrs nosaukums - conger.

Pinnes veidi

Daudzo zušu dzimtu pārstāv vairāk nekā 180 sugas, kas sastopamas tikai jūras un okeāna ūdeņos. Nedaudz sāļi un saldūdeņi nav piemēroti viņu apmešanās vietai. Atšķirības starp visu sugu pārstāvjiem ir ļoti nelielas un galvenokārt attiecas uz zušu dzīvotni.

Jūras zutis - apraksts. Kā izskatās zutis?

Cilvēks, kurš zuti ierauga pirmo reizi, var to sajaukt ar lentes jūras čūsku, kas ir ļoti indīga. Tas ir diezgan saprotams, pateicoties garajam cigāra formas korpusam un trim spurām, kas sapludinātas vienā (muguras, astes un anālās spuras). Mazā zuša galva ar lielām ovālām acīm un platu muti pabeidz zuša un čūskas līdzību. Zušu ārējie zobi, kas veido griešanas malu, ir labi attīstīti. Žaunu atveres šķēlumu veidā sasniedz vēdera daļu. Tūlīt aiz tām ir krūšu spuras. Pilnībā bez zvīņām, zuša āda ir bagātīgi klāta ar gļotu slāni, ko izdala īpaši dziedzeri.

Kādā krāsā ir pinnes?

Zušu krāsa neatšķiras īpašā šķirnē, un to nosaka vajadzība pēc maskēšanās medību laikā. Tāpēc visbiežāk zušus krāso dažādos pelēkos, melnās, brūnganos vai zaļganos toņos. Dažreiz ir īpatņi ar kontrastējošu plankumainu krāsojumu. Jūras zuši ir daudz lielāki par saviem saldūdens radiniekiem un var sasniegt līdz 3 m garumu un svērt līdz 100 kg.

Zutis - mājvieta

Kongerzušu izplatības apgabals ir diezgan plašs un ietver Indijas, Klusā okeāna un Atlantijas okeāna siltos ūdeņus, kā arī tiem piegulošās jūras. Daži zušu veidi labāk panes aukstākus ūdeņus, un tos var atrast Vidusjūrā un Atlantijas okeāna ziemeļdaļā. Ziemeļu, Baltijas un Melnajā jūrā jūras zutis peld diezgan reti. Šīs zivis ir gan piekrastes zonas, gan atklātās jūras iemītnieki, negrimstot dziļāk par 500 m.

Ko ēd zutis?

Zuši ir nakts dzīvnieki un dienas laikā dod priekšroku gulēt nomaļā vietā. Pēc būtības tie ir rijīgi plēsēji ar spēcīgiem zobiem. Uztura pamatā ir mazas zivis, vēžveidīgie un mīkstmieši. Viņiem nepalaidīs garām zvejas tīklos sapinušos lomu. Zušu zivis, kurām nav laba redze, dod priekšroku medījumam slazdā, jo, pateicoties lieliskajai ožai, tās var sajust no tālienes. Ir zušu veidi, kas maskējas kā grunts veģetācija. Vertikāla bedre zemē ar stipras astes palīdzību un līdz pusei no tās noliecusies, laupījumu gaida zuši. Briesmu gadījumā viņi nekavējoties pilnībā paslēpjas bedrē.

Murēna jeb okeāna zutis dzīvo siltā jūras ūdenī. Palielinātā Kalifornijas murēnas fotogrāfijā skaidri redzams tā plankumainais krāsojums.

Gadsimtiem ilgi cilvēki nevarēja atrisināt noslēpumu par apbrīnojamo zivi, ko sauc par zuti, kas pēc ilgstošas ​​uzturēšanās upēs, dīķos un strautos pazuda bez pēdām. 19. gadsimtā pētniekiem izdodas noskaidrot, ka zuši nārsto kaut kur sāļajā okeāna ūdenī, bet čūskveidīgo zivju nārsta vietas un migrācijas ceļi tika pētīti tikai pagājušā gadsimta sākumā.

Pinnes ir izplatītas visā pasaulē. Zoologus īpaši interesē Eiropas un Amerikas zuši, kas vienlaikus migrē saldūdenī un sālsūdenī, savukārt lielākā daļa zivju sugu var izdzīvot tikai vienā no šīm vidēm.

Zušu dzīves cikls ir pētīts tikai pagājušajā gadsimtā. Neskatoties uz aizsprostu būvniecību lielākajās Eiropas upēs un plaši izplatīto vides piesārņojumu ar rūpniecības un sadzīves atkritumiem, šīs neparastās zivis turpina ceļot no Rietumeiropas upēm uz Bermudu salām pāri Atlantijas okeāna plašajiem plašumiem.

1921. gadā pēc 16 gadus ilgas zinātniskās izpētes dāņu ihtiologs I. Šmits konstatēja, ka visi Eiropas zuši sāk savu dzīvi Sargasu jūrā. Šīs zivis nārsto starp Bermudu salām un Bahamu salām, pēc tam tās mirst, un kāpuri, kas izplūst no ikriem, izmantojot okeāna straumes, dreifē atpakaļ uz Eiropu.

Neticams ceļojums

Lapveida caurspīdīgs kāpurs (leptocephalus) ir pilnīgi atšķirīgs no pieaugušā. Sīkie kāpuri vairāk izskatās pēc raudošām vītolu lapām, nevis garām, serpentīnām zušu zivīm, tāpēc tās ilgu laiku tika uzskatītas par dažādām sugām.

Pēc 2,5-3 gadiem ar siltām straumēm, kurās ir daudz planktona, izaugušie kāpuri sasniedz Eiropas piekrasti. Kad leptocefāli izaug līdz 6-8 cm, tiem notiek metamorfoze: kāpuri iegūst cilindrisku formu un kādu krāsu. Šīs t.s. stikla zuši jeb mazuļi jau izskatās pēc pieaugušiem un var peldēt pret straumi. Jaunas mātītes paceļas pa Lielbritānijas un kontinentālās Eiropas upēm. Interesanti, ka rīti bieži nogulsnējas piesārņotos ūdeņos, kas nav piemēroti vairuma citu zivju dzīvei.

Tēviņi parasti uzturas nobaroties upju grīvās un jūras piekrastē.

Eiropas zuši nārsto Sargasso jūrā un pēc nārsta iet bojā. Tomēr, pirms došanās lejup pa upēm, šīm zivīm bieži nākas izlocīties pa zemi nelielos attālumos.

Sasniedzot pubertāti 7-14 gadu vecumā, tās kļūst sudrabainas. Tēviņu garums reti pārsniedz 50 cm, savukārt mātītes var būt divas reizes garākas.

Mātītes upēs dzīvo apmēram 12-15 gadus. Tos bieži dēvē par dzeltengalvēm, lai gan patiesībā tie ir brūnā vai zaļganā krāsā. Apmēram piecu gadu vecumā zuši pārklājas ar zvīņām, kas pilnīgi atšķiras no citu zivju zvīņām.

Zuši ir rijīgi plēsēji, kas medī zivis, vardes, kukaiņus un citus bezmugurkaulniekus; viņi nenoniecina nūju. Šīs zivis ātri peld dažādos ūdens slāņos, un ziemā tās guļ upes dibena dūņās.

Pa sauszemi un jūru

Pubertātes pazīme vīriešiem ir sudrabaini pelēka krāsa, bet mātītēm - liela, apmēram 1 metra garumā. Lai turpinātu dzimtu, mātītes nolaižas lejup pa upēm un pāri Atlantijas okeānam dodas nārstot Sargaso jūrā.

Zušu mātīšu migrācija pēc mēroga ir salīdzināma tikai ar lašu migrāciju. Ceļā uz jūru zivis saskaras ar daudzām briesmām, no kurām viena ir cilvēka izliktie tīkli. Lielā svara un īpašā mīkstuma dēļ zuši ir iecienīts gardēžu gardums.

Zušiem ir ievērojama spēja pārvietoties nelielos attālumos pa sauszemi, šļūcot un šļūkt kā čūskām. Ūdenī viņi elpo ar žaunām; ja nepieciešams, viņi var izmantot ādas elpošanu.

Brauciena laikā pāri Atlantijas okeānam zivis veic tūkstošiem kilometru garu attālumu. Šajā laikā zuši, visticamāk, pārtrauc medības, un, lai pielāgotos tumsai okeāna dziļumā, viņu acis palielinās. Līdz šim zinātnieki ir neizpratnē par zušu neparastās uzvedības noslēpumu. Kas īsti liek viņiem spītīgi doties uz tradicionālās nārsta vietām, kur viņus sagaida neizbēgama nāve?

Dažādi

Joprojām nav zināms, kāpēc Eiropas zuši atstāj Sargasu jūru un peld uz Eiropas piekrasti, bet Amerikas zuši migrē pretējā virzienā. Saskaņā ar vienu hipotēzi, šī ir viena un tā pati suga, ko aiznes dažādas straumes, un atšķirīgu mugurkaula kaulu skaitu (amerikāņu zušiem ir mazāk) var izskaidrot ar šo straumju nevienlīdzīgo ūdens temperatūru.

Zuši, kas dzīvo saldūdenī, pieder pie kaulaino zivju kārtas.

Milzīgajam jūras zutim nav zvīņu, un tas, kā likums, dzīvo jūras dzīlēs gar akmeņaino piekrasti. Atšķirībā no saldūdens sugām, zušiem ir kaula aste.

Viņiem ir garš, tievs ķermenis, muguras un anālās spuras, kā arī krūšu spuru pāris. Pazīstamākajām okeāna zušu sugām, zušiem un murēniem, ir raksturīgas garas muguras un anālās spuras, kas parasti saplūst kopā ar samazinātu astes spuru.

Murēniem nav krūšu spuru. Šī suga izceļas ar tai raksturīgo plankumainu krāsojumu (visbiežāk balti plankumi uz tumši brūna fona) un dzīvo siltos ūdeņos.

Jūras zušim nav zvīņu, tas vairojas Atlantijas okeānā starp Azoru salām un Gibraltāra šaurumu, kā arī Sargasu jūrā. Jūras zuši pārsvarā sastopami akmeņainos krastos, kur tie slēpjas plaisās, alās un kuģu vrakos.

Citi veidi

Nereti zušus dēvē par pēc uzbūves līdzīgām zivīm, piemēram, par Eiropas upēs un jūrās sastopamiem elektriskajiem zušiem vai nēģiem. Nēģi, jo īpaši jūras nēģi, ir zivju pēcteči, kas dzīvoja uz planētas apmēram pirms 400 miljoniem gadu. No citām sugām tie atšķiras ar mutes zīdītāju un vairākām ragveida zobu rindām.

Elektriskais zutis ir viena no aptuveni 500 zivju sugām, kas spēj radīt elektrisko izlādi un ko izmanto aizsardzībai, navigācijai un medībām. Elektriskais zutis pēc uzbūves nav līdzīgs savam Eiropas radiniekam. Tas dzīvo Dienvidamerikas upēs un var sasniegt 3 metrus garu. Lielākā daļa no rumpja ir aste, gar kuru atrodas elektriskie orgāni. To radītā izlāde (apmēram 600 V) var nogalināt mazus vai apdullināt lielus dzīvniekus.

Zutis ir jūras vai saldūdens zivs ar specifisku pikantu garšu. Pateicoties šai atšķirīgajai iezīmei, visi zušu ēdieni ir ļoti īpaši un tāpēc ļoti vērtīgi no kulinārijas viedokļa. Tie ir vislabākā dekorācija svētku galdam un ir garantija, ka ciemiņiem mielasts patiks (ja nu vienīgi "iesaistīšanās" sajūtas dēļ, ja ne unikālā, tad vismaz diezgan reti). Tāpēc, ja iespējams, drosmīgi lieciet zuti uz galda - jūs nezaudēsit!

Tajā pašā laikā jāatzīmē zušu augstā uzturvērtība, kas kopumā piesaista lielāko daļu mūsdienu šīs neparastās zivs ēdienu cienītāju.

Tiesa, šeit ir jāizdara svarīga atruna: gan jūras, gan upes zutis (kas tomēr ir dzimis Sargaso jūrā, pēc tam nokļūst pie mums cauri visam Atlantijas okeānam) ar vienādu varbūtības pakāpi var iegūt uz mūsu galda. Ķīmiskā sastāva ziņā šie zivju veidi ir līdzīgi, taču tiem joprojām ir viena ļoti būtiska atšķirība ...

Zušu ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs (upe un jūra)

Vispirms tabulā apkoposim visus datus par upes zušu ķīmisko sastāvu un kaloriju saturu, un pēc tam mēs iezīmēsim galvenās atšķirības starp tā jūras līdzinieku.

Kas attiecas uz kongerzušu, tā galvenā atšķirība ir zemais tauku saturs - tikai aptuveni 2 grami (pret 30 gramiem upes zutim).

Turklāt šie divi zivju veidi atšķiras pēc maksimālā svara: upes zutis spēj pieņemties svarā tikai līdz 4 kg, savukārt jūras zutis reizēm “pieņem” līdz 100 kg. Tajā pašā laikā to maksimālais garums ir gandrīz vienāds (attiecīgi 2 un 3 m).

Zušu derīgās īpašības

Sakarā ar to, ka zutis satur pilnvērtīgas olbaltumvielas, visi ēdieni no šīs zivs ļoti labi uzsūcas organismā un novērš visa veida vielmaiņas traucējumus un organisma imūnās atbildes pavājināšanos.

Savukārt taukskābes, ar kurām šī zivs ir tik bagāta, paātrina vielmaiņu un atjauno organismu šūnu līmenī. Tie palielina membrānu elastību, kā rezultātā visas barības vielas daudz ātrāk iekļūst šūnās, novēršot to badu un patoloģisku attīstību (kuras dēļ parasti attīstās onkoloģiskie audzēji).

Austrumos tiek uzskatīts, ka zutis spēj atjaunot un uzturēt augstu "vīriešu spēka" līmeni, kā arī atjaunot visu ķermeni kopumā. Un pēdējais attiecas ne tikai uz vīriešiem, bet arī uz sievietēm.

Interesanti, ka japāņi un korejieši izmanto zušu gaļu kā līdzekli, kas palīdz izturēt nopietnu fizisko slodzi un karstumu bez sekām uz veselību, kā arī pārvarēt hronisko nogurumu, kas raksturīgs šo strādīgo tautu pārstāvjiem. Līdzīga ietekme ir izskaidrojama ar polinepiesātināto taukskābju labvēlīgo ietekmi uz ķermeņa sirds un asinsvadu sistēmu. Tātad jūs varat droši pārņemt japāņu pieredzi un censties izmantot šo garšīgo zivi biežāk.

Zutis kulinārijā

Zutis viegli pakļaujas absolūti jebkurai kulinārijas apstrādei, vienlaikus saglabājot savu pievilcību un specifiskās garšas īpašības.

No zuša var pagatavot gardu boršču, marinētus gurķus, zupas, salātus, uzkodas un zivju zupu. Pateicoties savām unikālajām garšas īpašībām, zutis ir ideāli piemērots gan pirmā, gan otrā ēdiena pagatavošanai. Un, protams, lieliski iederas rullīšos un salātos. Turklāt zutis izrādās īpaši garšīgs, ja to izvāra sarkanvīnā.

Sakarā ar to, ka gandrīz katrā receptē zutis tiek pakļauts ļoti sarežģītai pirmapstrādei, visi ēdieni ar šo zivi ir īpaši maigi. Katru reizi zušu apstrāde sākas ar termisko iedarbību, kuras galvenais mērķis ir pilnīga zivju slidenās ādas noņemšana. Ievērojami vienkāršot šo procesu ļauj veikt procedūru iepriekšēju berzēšanu rokās nelielu šķipsniņu sāls.

Tomēr ne visās zušu receptēs ir nepieciešams noņemt ādu. Piemēram, ja saimniece gatavojas šo zivi marinēt vai sālīt, ādas noņemšana ir pilnīgi neobligāta.

Taču daudz ērtāk un vieglāk ir saprast “kas ir kas”, izmantojot ilustratīvus piemērus, ko jums sagatavojuši mūsu šefpavāri...