Čili apelsīns. Čili pipari: labākās šķirnes, audzēšana, kopšana. Čili pipari: kā lietot
Karstie pipari aug uz zemiem krūmiem miniatūru sarkanu pākstīm, un tās dzimtene ir Meksika. Neskatoties uz to ka pipari ir maza izmēra, tie ir ļoti asi un pikanti. Piemēram, vietās, kur veselos stādījumos audzē čili piparus, ir vienkārši karstums. Un tas nepavisam nav tāpēc, ka tie aug ārkārtīgi karstos apgabalos.
Un viss tāpēc, ka gaiss, kas lidinās virs plantācijas, ir vienkārši pārsātināts ar dedzināšanu, dedzinošu gļotādu. Sarkano piparu lapas aug lielā eliptiskā formā, bet var būt arī šauras, kuru krāsa svārstās no gaiši zaļas līdz tumšai.
Neskatoties uz to, ka tropiskā Amerika tiek uzskatīta par "aso" piparu izcelsmes valsti, tā lieliski jūtas arī Krievijas platuma grādos. Lai gan šis ārzemnieks aug mūsu melnajā augsnē, vislielākais piparu daudzums tiek novākts Indijā un Taizemē.
Kāds ir čili piparu unikālās pikantuma noslēpums? Fakts ir tāds šis augs satur kapsaicīnu, no kura daudzuma ir atkarīgs tā asums. Neskatoties uz to, kajēnas pipari satur arī milzīgu daudzumu labvēlīgu vitamīnu, kas ir vitāli svarīgi ķermeņa veselībai. Ir tādas čili piparu šķirnes, kurām viens pieskāriens var izraisīt ādas apdegumus.
Selekcionāri jau sen ir interesējušies par šo kultūru un jau ir izaudzējuši vairāk nekā duci piparu šķirņu, kas atšķiras pēc formas, krāsas un galvenā elementa - kapsaicīna - satura.
Čili piparus plaši izmanto pārtikas rūpniecībā. Tā rūgtums un asums piešķir ēdienam īpašu pikanci, bez kuras ēdiens var zaudēt savu garšu.
Starp citu, vai kāds Indijā ir pievērsis uzmanību pikantam ēdienam? Atbilde ir acīmredzama, šajā valstī tiek novākta rekordliela augu raža.
Padoms. Daudzi uztura speciālisti stingri iesaka ēst čili piparus, lai saglabātu figūru lieliskā formā. Pēc viņu domām, tas palīdz uzlabot vielmaiņas procesus, samazina apetīti un cukura līmeni asinīs, kā arī cīnās ar uzkrātajiem taukiem.
Labvēlīgi, ka kajēnas pipari ietekmē arī galvas ādu. Maskas un losjoni, kuru pamatā ir piparu sastāvs, lieliski stimulē snaudošos matu folikulus, “aicinot” tos pamosties. Sajūtas uzklāšanas laikā tomēr nav tās pozitīvākās, taču par to efekts ir vienkārši pārsteidzošs.
Astie pipari kalpos kā īsts atradums jaunam kārtai ģimenes attiecībās. Tas tiek klasificēts kā afrodiziaks un pozitīvi ietekmē vīriešu potenci.
Turklāt pipari stimulē endorfīnu, “prieka” hormona, ražošanu, bez kura mīlas attiecībās ir ļoti grūti iztikt.
Vairāk par čili piparu priekšrocībām, ārstnieciskajām īpašībām un lietošanu varat uzzināt vietnē.
Dārzeņu veidi
Secinājums
Ja esat gastronomiskā ēdiena cienītājs un jums patīk “karsti”, tad jums palīdzēs čili pipari. Pikanti augļi (jā, tas ir auglis, nevis dārzenis) savā šķirnē būs piemēroti jūsu gaumei. Punkts ir mazs, atliek izvēlēties noteiktu šķirni, kas jums ir piemērota asuma ziņā un iestādīt sēklas stādiem. Aprūpē pipari nesagādās īpašas grūtības un drīz iepriecinās ar daudzkrāsainām pākstīm.
2014. gada 22. jūlijs
Nosaukums "čili" tiek lietots komerciāli un kulinārijā, lai apzīmētu kajēnas piparus Capsicum annuum, un tas tiek lietots arī visām asākajām sarkano aso piparu šķirnēm, lai atšķirtu tos no vidēji un vāji apdeguma. Nosaukums "čili" krievu valodā saskan ar valsts nosaukumu Čīle, bet patiesībā tas cēlies no vārda "chilli" no Nahuatl (mūsdienu Meksikas teritorija) asteku valodām un tiek tulkots kā "sarkans" .
Piparu pikantums tiek mērīts pēc Scoville skalas. Šo skalu ierosināja amerikāņu ķīmiķis Vilburs Skovils, lai salīdzinātu dažādu piparu šķirņu asuma pakāpi. Scoville vienības (SUS) sniedz aplēsi par kapsaicīna kvantitatīvo saturu, un to pamatā ir piparu ekstraktu organoleptiskā pārbaude. Tieši kapsaicīns piešķir pipariem dedzinošu garšu, tas ir saistīts ar vielu uztveri, kas stimulē "termiskos" receptorus. Kapsaicīnu plaši izmanto medicīnā, bet ne tikai. Piemēram, tā ir alkohola tinktūras sastāvdaļa un medicīniskais plāksteris, ko izmanto kā traucējošu un pretsāpju līdzekli, kā arī ziede apsaldējumiem. Kapsaicinoīdus izmanto pašaizsardzības gāzes ieročos: gāzes pistolēs un revolveros, gāzes patronās.
Lai būtu skaidrāk, saldie paprika šajā skalā atbilst 0, tabasko mērce - 5000 vienības, halapeno - 8000 vienības, asie taju pipari - 50-100 tūkstoši. Starp citu, atrodoties Taizemē, es izmēģināju ēdienus, ko taizemieši gatavo paši, un, godīgi sakot, es nevarēju ēst vairāk par divām ēdamkarotēm. Jamaikas asie pipari iegūst 100-200 tūkstošus vienību. Pipari, par kuriem es runāšu šodienas ierakstā, sākas ar 225 000 (!) pēc Scoville Hotness skalas.
Tātad sāksim. Uzreiz jāsaka, ka interesantākie un ekstrēmākie ir saraksta beigās.
22. vieta. Džanetes kundze (225 000 vienības)
Šī piparu šķirne nāk no Surinamas. Saskaņā ar vienu versiju, tas ieguva savu nosaukumu no Paramaribo prostitūtas vārda. Nekaitīgā izskata gludā dzeltenā pāksts satur spēcīgu asuma lādiņu. Tam nav augļu vai ziedu nots, tas ir tikai pikants. Madame Jeanette var atrast tradicionālajos Surinamas un Antiļu virtuvēs. Šo šķirni bieži jauc ar "Dzelteno Surinamu" – Surinamas čili pipari ir dzeltenā krāsā, bet nobriedušie Madame Jeanette pipari ir sarkandzeltenā krāsā, tie ir lielāki un neregulāras formas. Augs ir ļoti ražīgs, aug maz un nemīl vēsumu, var augt telpās.
21. Skotijas motora pārsegs (100 000 - 350 000 vienību)
Skotu motora pārsegs galvenokārt sastopams Karību jūras reģionā, Gajāna (kur to sauc par "ugunsbumbu"), Maldivu salās un Rietumāfrikā. Savu nosaukumu tā ieguvusi par godu līdzībai ar tradicionālo skotu tam-o-shenter galvassegu. Šī ir plata vilnas berete ar pomponu augšpusē. Šos piparus izmanto dažādu ēdienu aromatizēšanai, kā arī asās mērcēs un garšvielās. Tas piešķir cūkgaļas vai vistas ēdieniem unikālu garšu. Skotu motora pārsegam ir saldāka garša un biezāka forma nekā tā habanero brālēnam, ar kuru to bieži sajauc.
20. Baltais habanero (100 000–350 000 vienību)
Šī habanero šķirne ir reta, jo to ir diezgan grūti audzēt. Baltais habanero auglis aug uz maziem krūmiem, bet ir ārkārtīgi produktīvs. Viedokļi par šķirnes izcelsmi atšķiras (Peru vai Meksika), taču visbiežāk tā sastopama meksikāņu virtuvē.
Iesaku noskatīties video apskatu par balto habanero ar degustāciju. Kā izrādījās, šis ir diezgan populārs video apskatu žanrs vietnē YouTube. Internets ir pilns ar videoklipiem, kuros vīrieši sarkt un svīst, ēdot dažādas paprikas.
19. Kklasiskais habanero (100 000 - 350 000 vienību)
Neskatoties uz tā oficiālo nosaukumu Capsicum chinense, klasiskais habanero nāk no Dienvidamerikas. Nikolauss Jakins, kurš atklāja šo augu, kļūdaini uzskatīja, ka tas izplatījies no Ķīnas. Šī suga dabiski aug Brazīlijā, Kolumbijā, Meksikā un Karību jūras reģionā. Meksikas iedzīvotāji ļoti iecienījuši pikantus ēdienus, un tūristiem restorānā tiek piedāvāts nobaudīt ēdienus ar habanero pipariem. Apmeklētāju, kurš pasūtīja šo aso piparu, vietējie iedzīvotāji uzreiz respektē. Habanero pipari ir daļa no slavenās Tabasco mērces.
18. Fatali (125 000–325 000 vienību)
Fatali pipari jeb Dienvidāfrikas habanero ir pirmais pipars mūsu sarakstā, kura dzimtene nav Rietumu puslode. Dienvidāfrika tiek uzskatīta par savu dzimteni. Šai šķirnei ir patīkama augļu garša. Atkarībā no augšanas vietas var noķert citrusu vai persiku aromātu, lai gan es personīgi nesaprotu, kā var atšķirt kādas garšas nokrāsas, nogaršojot tik asu produktu.
17. Velna mēle (125 000 - 325 000 vienību)
Šī šķirne pēc izskata ir līdzīga Fatali, un tā ir arī Habanero ģimenes locekle. Šo piparu pirmo reizi atklāja fermā Pensilvānijas štatā, taču tā rašanās vēsture nav zināma. Šī pipara augļiem ir spilgta, augļaina, nedaudz riekstu garša (pieņemsim savu vārdu).
16. Tigerpaw NR (265 000–328 000 vienību)
Šī habanero šķirne tika audzēta USDA Zinātnes laboratorijā. Prefikss NR piparu nosaukumā apzīmē "nematodes rezistenci", kas nozīmē šīs šķirnes izturību pret sakņu nematodēm (kaitēkļiem, kas parasti uzbrūk piparu krūmiem). Tigerpraw NR mākslīgās izcelsmes dēļ tā izmantošanas pārtikā tradīcija nav izveidojusies. Tomēr tā līdzība ar klasisko apelsīnu habanero ļauj to izmantot kā jebkura veida ēdiena gatavošanas aizstājēju, lai gan Tigerpraw NT ir nedaudz pikantāks.
15. Šokolādes habanero (aka Kongo Black) (300 000–425 000 vienību)
Šī šķirne sākotnēji ir no Trinidādas, un patiesībā tai nav nekāda sakara ar Kongo. Šokolādes habaneros ir ieguvušas īpašu popularitāti pikantu garšvielu cienītāju vidū, kuri var pietiekami ilgi nomodā, lai izbaudītu bagātīgo "dūmu" garšu, kas slēpjas dziļi zem pikanta pikantuma. Šo šķirni var atrast tradicionālajās karstajās mērcēs no Meksikas līdz Jamaikai.
Pārskats par šokolādes habanero garšu:
14. Red Savina (200 000–450 000 vienību)
Vēl viena habanero šķirne, ko īpaši audzējuši selekcionāri, lai iegūtu lielākus un sulīgākus augļus. Tāpat kā dažas citas habanero šķirnes, Red Savina nāk no Centrālamerikas, bet savu jauno izskatu ieguva Kalifornijas siltumnīcās. Lai jūs saprastu, kas jūs sagaida tālāk šajā sarakstā, ļaujiet man paskaidrot: šī šķirne turēja palmu starp karstākajām piparu šķirnēm 12 gadus (no 1994. gada līdz 2006. gadam), un mēs joprojām neesam sasnieguši vidu!
13. Red Caribbean Habanero (300 000–475 000 vienību)
Šī šķirne ir gandrīz divas reizes karstāka par klasisko habanero. Tāpat kā dažas citas šajā sarakstā iekļautās šķirnes, sarkanā habanero dzimtene ir Amazones baseins, lai gan daži uzskata, ka tam ir meksikāņu saknes. Sarkano Karību habanero plaši izmanto meksikāņu virtuvē, galvenokārt salsā un citās asajās mērcēs.
12. Trinidad Scorpion CARDI (800 000–1 000 000 vienību)
Trinidad Scorpion šķirņu grupa savu nosaukumu ieguvusi no tai raksturīgās skorpiona astes formas. Izcelsmes vieta - Trinidādas sala. Saīsinājums CARDI paskaidro, ka šī šķirne tika audzēta Karību jūras lauksaimniecības pētniecības institūta sienās. Lai audzētu un apstrādātu šo piparu, jāvalkā gāzmaskas un aizsargtērps, kas līdzīgs ķīmiskajiem aizsargtērpam. Savā dzimtenē Trinidadas skorpionu izmanto militārajā rūpniecībā, lai ražotu asaru gāzi. Tāpat krāsai tiek pievienots no tā iegūtais kapsaicīns, ar ko nosedz kuģu dibenus, lai aizsargātos pret mīkstmiešiem.
11. Naga Morich (pazīstams arī kā Dorset Naga) (1 000 000 vienību)
No šī brīža mēs pārejam uz pavisam citu šķirņu kategoriju, kuras pikantuma līmenis pārsniedz miljonu Scoville vienību! Grūti iedomāties, bet "gastromazohisti" no visas pasaules košļā arī šos piparus. Centrālamerikas habaneros būs jāatbrīvo vieta: Naga piparu dzimtas dzimtene ir Indijas ziemeļi un Bangladeša. Tur tos parasti ēd negatavus. Papildus pikantajam pikantumam "naga morich" lepojas ar augļu aromātu, dažiem cienītājiem sajūtot apelsīna un ananāsu notis. Viena šī Dorset Naga piparu šķirne ir īpaši nojaukta, lai iegūtu maksimālu pikantumu. Tā bija pirmā šķirne pasaulē, kas pārsniedza 1 miljona Scoville robežu.
10. Bhut Jolokia (pazīstams arī kā Ghost Pepper) (800 000–1 001 304 vienības)
2011. gadā Bhut Jolokia (jeb Naga Jolokia) iekļuva Ginesa rekordu grāmatā kā karstākais pipars pasaulē. Tagad jau ir asākas čili šķirnes, kas audzētas laboratorijās, taču der atcerēties, ka Bhut Jolokia ir dabisks dabas radījums, kas Indijā aug gadsimtiem ilgi. Jāatzīmē, ka šo piparu asums ir tieši atkarīgs no tā augšanas vietas ģeogrāfiskās atrašanās vietas un klimata. Tātad, asākie Bhut Jolokia aug Indijas salīdzinoši reti apdzīvotajā ziemeļaustrumu daļā, kas pazīstama arī kā "Septiņi māsu štati", kur tie ir apmesti ar žogiem, lai savvaļas ziloņus atturētu no cilvēku mājokļiem. Sausākajā Madhja Pradešas štatā (valsts centrā) tas ir uz pusi asāks nekā ziemeļaustrumos. Indijas Aizsardzības ministrija pēc testu veikšanas paziņoja, ka ar Butu Džolokiju pildītas granātas efektīvi atdzesēja huligānu degsmi. Pēc tam Indijas armijas rīcībā nonāca piparu granātas.
9. Bhut Jolokia šokolāde (800 000–1 001 304 vienības)
Bhut Jolokia šokolādes variants dabā ir ļoti reti sastopams. Savu nosaukumu tas ieguvis ne tikai raksturīgās krāsas, bet arī saldenās pēcgaršas dēļ. Bet neļaujiet sevi apmānīt: tas ir ne mazāk ass kā tā sarkanais līdzinieks ar aptuveni tādu pašu kapsaicīna līmeni 1 miljonā vienību. Šie pipari ir Indijas izcelsmes, un tos izmanto visās karija šķirnēs.
8. 7 Pot Chili (vairāk nekā 1 000 000 vienību)
Arī šī čili šķirne nāk no Trinidādas, kur sīvākie pipari dabiski aug kā nezāles. Šis pipars ir atrodams ēdienos visā Karību jūras reģionā. Jamaikā tos sauc par "septiņu katliņu" pipariem, lai parādītu, ka ar vienu pāksti pietiek, lai septiņus traukus ar ēdienu piepildītu ar garšu un aromātu. Tāpat kā citām pikantākajām šķirnēm, arī 7 podiņu čili augļiem ir nelīdzena, bedraina virsma, kas sava pikantuma dēļ it kā vārās no iekšpuses.
7. Gibralta (Spānijas Naga) (1 086 844 vienības)
Pamatojoties uz nosaukumu, šī naga šķirne tiek audzēta Spānijā, lai gan tā tika audzēta Apvienotās Karalistes laboratorijās. Lai iegūtu šādu asumu, gibralta tiek kultivēta ekstremālos apstākļos: iekštelpās, slēgtos polietilēna tuneļos, izmantojot ārkārtīgi augstu temperatūru. Tā kā tā ir mākslīgi audzēta šķirne, to ir grūti atrast tradicionālajā spāņu virtuvē.
6. Infinity čili (1 176 182 vienības)
Lielākā daļa no desmit populārākajām čili šķirnēm tika ražotas mākslīgi, un Infinity čili nav izņēmums. To audzēja britu selekcionārs Niks Vudss, bet kā karstākais pipars izturēja tikai divas nedēļas. Tāpat kā divas iepriekšējās šķirnes, tas ir tikpat sarkans un bedrains un izskatās slikti, tāpat kā tie amatieru degustētāji pēc tam, kad ir to nogaršojuši.
5. Naga Viper (1 382 118 vienības)
Daba nevarēja izgudrot tik karstu piparu kā Naga Viper. Tas ir tik nedabiski, ka šī šķirne zaudē savas īpašības ar katru jaunu krūmu. Naga Viper ir nestabils ģenētiskais hibrīds no trim citām čili šķirnēm: Naga morich, Bhut jolokia un Trinidad Scorpion. Ja vēlaties iegādāties sēklas un mēģināt izaudzēt Naga Viper pats, sazinieties ar Džeraldu Fauleru, selekcionāru no Apvienotās Karalistes, kurš izstrādāja šo šķirni. Šobrīd sarakstā jau ir vairāki tūkstoši cilvēku.
4. 7 Pot Douglah (pazīstams arī kā Chocolate 7 Pot) (923 000–1 853 396 vienības)
Trinidadas šokolādes 7 katliņu čili tuvojas bīstamajai 2 miljonu Scoville atzīmei. Fani saka, ka šī šķirne ir viena no sulīgākajām un aromātiskākajām čili šķirnēm. Vārds "dougla" Trinidādā attiecas uz cilvēkiem ar jauktām Āfrikas un Indijas asinīm.
3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 vienības)
Trinidad Butch T skorpions tika iekļauts Ginesa rekordu grāmatā 2011. gadā. Tas iegūts, krustojot citas šķirnes, un nosaukts amerikāņa Butča Teilora vārdā, kurš tos izaudzējis no cita piparu cienītāja sēklām. Lai pagatavotu ēdienu, izmantojot šo piparu, nepieciešams aizsargaprīkojums: maska, cimdi, aizsargtērps. Pavāri apgalvo, ka nejutīgums rokās saglabājas vēl aptuveni divas dienas pēc gatavošanas.
2. Trinidadas Morugas skorpions(2 009 231 vienība)
Šī šķirne pirmo reizi pārsniedza 2 miljonu vienību slieksni Scoville skalā un vairākus gadus ieņēma karstākā pipara titulu pasaulē. Tie ir karstākie savvaļā sastopamie pipari un nāk no Trinidādas Morugas reģiona (protams). Vidēja izmēra auglis satur apmēram 25 ml tīra kapsaicīna, apmēram tikpat daudz kā policijas piparu gāzē. Ja nolemsi nokost kādu Trinidad Moruga Scorpion piparu, tad pirmajās minūtēs nodomāsi, ka tas nemaz nav pikants. Taču jau pēc dažām minūtēm dzelšanas pakāpe sāks kāpt debesīs, un tu jutīsies tā, it kā deg mēle, kakls un barības vads! Paaugstināsies asinsspiediens, seja kļūs sarkana, un acis sāks stipri asarot. Dažiem, kas izmēģināja šo piparu, bija slikta dūša. Papildus asumam Trinidad Scorpion Moruga Blend ir ievērojams ar augļu aromātu, pateicoties kuram tā augļi, kas pievienoti ēdienam ļoti nelielos daudzumos, piešķir ēdienam pikantu un tajā pašā laikā patīkamu garšu.
1. Carolina Reaper (1 569 300–2 200 000 vienību)
Reitinga līderis ir Carolina Reaper, kas audzēts Dienvidkarolīnā uzņēmuma PuckerButt Pepper Co īpašnieka Eda Karija fermā. Carolina Reaper, kas 2013. gada novembrī tika pasludināts par karstāko piparu, tuvāko konkurentu pārspēja par 200 000 vienībām. Tāpat kā citi tuvākie radinieki no Trinidādas, tas ir aprīkots ar bedrainu virsmu un skorpiona asti.
Šajā smieklīgajā video divi pārgalvīgi biedri nogaršo Carolina Reaper:
Atgādināšu vēl kaut ko interesantu par ēdienu un pārtiku: bet piemēram. Šeit tos ēd. Es pat varu pateikt. Nu paskaties kā izskatās Oriģinālais raksts ir vietnē InfoGlaz.rf Saite uz rakstu, no kura izgatavota šī kopija -
Čili pipari ir pārsteidzošs dārzenis, kas var pievienot ēdienam garšvielu un pikantumu kā garšvielu. Turklāt tam ir pozitīva ietekme uz cilvēka veselību. Čili pipara nosaukums acteku nozīmē "sarkans". Čili pipari, kuru fotoattēls ir parādīts zemāk, mēs apsvērsim šajā rakstā.
To uzskata par pikantāko dārzeņu. Tās dzimtene ir Dienvidamerika un Centrālamerika. Eiropā tas parādījās tikai gadsimtu. Šobrīd audzē daudzās pasaules valstīs, īpaši lielas ražas tiek novāktas Indijā un Dienvidaustrumāzijā. Augļa asākās daļas ir sēklas un iekšējā starpsiena. Tālāk tiks aprakstīts čili piparu kaitējums un ieguvumi.
Čili pipari satur kapsaicīnu. Tas ir dabisks alkaloīds, ko izmanto medicīniskiem nolūkiem. Tā saturs dārzeņos ir aptuveni 0,2%. Turklāt piparu īpašības ir saistītas ar to, ka tas ir bagāts ar vitamīniem A, B un C. Tas satur minerālvielas: mangānu, cinku, kāliju, kalciju, fosforu. Tas satur arī lielu skaitu citu derīgu vielu: holīnu, tiamīnu, beta-karotīnu, folijskābi, riboflavīnu, askorbīnskābi utt.
Čili piparu kaitējums un ieguvumi ir daudzu diskusiju priekšmets. Galu galā tai ir vairākas ārstnieciskas īpašības, kas palīdz ar dažādām slimībām. Pateicoties augstajam vitamīnu saturam, piparu īpašības ir šādas. Tas stiprina un attīra asinsvadus, pazemina holesterīna līmeni, uzlabo redzi un stiprina kaulus. Šis dārzenis satur ļoti maz kaloriju. Tas efektīvi izvada uzkrātos toksīnus no resnās zarnas, pazemina cukura līmeni asinīs. Ir daudz dārzeņu šķirņu, piemēram, čili pipari. Fotogrāfijas var redzēt šajā rakstā. Slavenākās piparu šķirnes: Habanero, Serrano, Jalapeno, Anaheim, Poblano.Tās atšķiras pēc formas, izmēra, garšas, krāsas. Karstākais no tiem ir Habanero. Dažām čili piparu šķirnēm ir zaļi, oranži un pat melni augļi.
Čili piparu audzēšana
Mājas čili piparus audzē siltumnīcās un dārzā. Varat arī audzēt uz palodzes vai balkona. Diedzētas sēklas tiek stādītas auglīgā augsnē. Pēc tam to apūdeņo ar ūdeni. Optimālā temperatūra augu augšanai ir 22-26 grādi.
Piparu priekšrocības
Sarkanos (čili) piparus plaši izmanto tautas medicīnā. Tas izraisa apetīti, stimulē gremošanas sistēmu, palīdz sagremot smagu pārtiku.Produkta lietošana palīdz paātrināt asinsriti, novērš trombu veidošanos, uzlabo aknu darbību, pazemina asinsspiedienu. Tas stimulē endorfīnu veidošanos cilvēka organismā, kas paaugstina garastāvokli un spēj noslāpēt sāpes.
Pētījumi ir pierādījuši čili piparu efektivitāti cīņā pret vēža šūnām. Turklāt tas atvieglo stāvokli ar iekaisušo kaklu, bronhiālo astmu, smagu klepu. Pipari palīdz paātrināt gremošanu, kas palīdz zaudēt svaru. Tas normalizē smadzeņu darbību.
Čili pipari ir lielisks antioksidants. Tam ir pretiekaisuma un baktericīda iedarbība. labvēlīga ietekme uz potenci vīriešiem. Ārsti iesaka to lietot bezmiega un neiralģijas gadījumā. Tam ir arī vispārēji stiprinoša iedarbība uz cilvēka ķermeni, uzlabo imunitāti, pateicoties augstajam vitamīnu un mikroelementu saturam.
Čili pipara kaitējums
Pipariem ir ne tikai pozitīvas, bet arī negatīvas īpašības. To nedrīkst ēst cilvēki, kas cieš no kuņģa čūlas. Piparu ēšana var izraisīt grēmas.
Pēc zinātnieku domām, pārmērīgs čili patēriņš veicina kuņģa vēža attīstību. Nekontrolēta dārzeņa ēšana var sabojāt kuņģa gļotādu. Bet kaitējums atklājās tieši, lietojot lielu produkta daudzumu. Ja ēdat nedaudz čili piparu, tam ir pozitīvas īpašības. Čili piparu kaitējums un ieguvumi ir atkarīgi no tā, cik daudz tas tiek patērēts.
Produkts ir kontrindicēts gastrīta un divpadsmitpirkstu zarnas slimību gadījumā. Uz tā bāzes izgatavotās ziedes un krēmus nedrīkst lietot dermatīta un ādas brūču gadījumā.
Pipari nedrīkst nokļūt uz vaļējām brūcēm un gļotādām, kā arī acīs. Šādā gadījumā rūpīgi izskalojiet ādu vai acis ar ūdeni.
Čili piparu izmantošana ēdiena gatavošanā
Augu izmanto gan svaigu, gan kaltētu. Augļus žāvē saulē, līdz mitrums pilnībā iztvaiko. Sausos piparus samaļ pulverī. Pēdējais ir tumši sarkanā vai oranžā krāsā, un tam ir asa, pikanta garša. Čili piparus pievieno daudziem ēdieniem. Tas piešķir ēdienam unikālu aromātu un asu pikantu garšu. To pievieno mērcēm, dažādu salātu mērcēm. Ēdienu gatavošanā izmanto svaigus piparus. To bieži izmanto zupu, gaļas gatavošanā. Pipari tiek pievienoti arī rīsu ēdieniem, makaroniem un citiem piedevām. Bieži vien to kombinē ar citām garšvielām: koriandru, kardamonu, baziliku uc Tie mīkstina čili dedzinošo garšu. Sarkanos piparus ēd un konservē kombinācijā ar dārzeņiem.
Jāpatur prātā, ka vārot to nevar pievienot verdošai eļļai, jo zūd piparu īpašības, mainās tā garša un krāsa.
Čili piparu izmantošana medicīnā
Pipari tiek plaši izmantoti dažādu slimību profilaksei un ārstēšanai. Uz tā pamata tiek izgatavotas dažādas ārstnieciskas ziedes un tinktūras. un ziedes mazina muskuļu nogurumu un sāpes, palīdz pret locītavu sāpēm. Ziedes un tinktūras uz piparu bāzes dod sildošu efektu, tās lieto pret saaukstēšanos un gripu. Tam ir pretdrudža un sviedrējoša iedarbība uz cilvēku.
Uz aso papriku bāzes gatavo sinepju plāksterus, kā arī speciālus maisījumus inhalācijām bronhu saslimšanas gadījumā.
To lieto arī tinktūru veidā iekšējai lietošanai. Daži pilieni pirms ēšanas palīdz palielināt apetīti un uzlabo gremošanu.
Piparu izmantošana kosmētikas nolūkos
Produktu plaši izmanto kosmētiskiem nolūkiem: pievieno krēmiem, eļļām, ziedēm. Karstie pipari labvēlīgi ietekmē ādas un matu stāvokli. Tas stimulē pēdējo augšanu, padara tos stiprākus un spīdīgākus. Turklāt to izmanto zobu pastu sastāvā, lai stiprinātu smaganas, mazinātu to asiņošanu.
Čili piparus izmanto arī svara zaudēšanai. Tas paātrina vielmaiņu, uzlabo asinsriti, stimulē siltuma veidošanos organismā. Sakarā ar to, kas notiek Lai zaudētu svaru, produkts tiek uzņemts pārtikā ierobežotā daudzumā.
Čili piparu kaitējums un ieguvumi ir daudzu pētījumu tēma, kā rezultātā kļūst skaidrs, ka, ja nav gremošanas trakta slimību, neliela piparu daudzuma lietošana cilvēkiem ir ļoti izdevīga.
Jevgeņijs Šumarins
Lasīšanas laiks: 7 minūtes
A A
Mūsdienās pasaulē ir zināmas aptuveni 30 čili piparu šķirnes, kas ir ass un ass dārzenis, ko kulinārijā izmanto galvenokārt dažādu garšvielu un garšvielu pagatavošanai.
Čili piparus uz Eiropu kopā ar tabaku, pupiņām un citiem dārzeņiem atveda Kristofers Kolumbs. Un šis piparu veids vispār netiek saukts par godu Čīles valstij, vienkārši acteku valodā vārds “čilli”, no kura cēlies dārzeņa nosaukums, nozīmē “sarkans”.
Čili piparu šķirnes un uzturvērtība
Faktiski čili piparus sauc par capsicum annuum sugām.
Ir vairāki čili piparu veidi. Pirmais no tiem ir karstuma skalā, ko mums piedāvāja amerikāņu ķīmiķis Vilburs Skovils.
Pamatojoties uz šīs skalas datiem, čili pipari ir:
- Vāji dedzināšana.
- Vidēja degšana.
- Ļoti smeldzoši.
Karstums nosaka kapsaicīna daudzumu, ko satur dārzenis. Dažreiz tā saturs sasniedz 1,5 miljonus vienību (piemēram, Carolina Reaper piparos).
Aktuālāka ir čili piparu klasifikācija pēc populārākajām šķirnēm.
Putna acs.Šis čili ir populārs meksikāņu, austrumu un Āfrikas virtuvēs. Tas ir ļoti ass, tam ir spilgti sarkana vai dziļi oranža krāsa un iegarena, asa leņķa forma.
Poblano. Vidēja pikanta paprika, apaļa forma un lieli izmēri. Poblano ēdiena gatavošanā galvenokārt izmanto ceptu vai pasniedz ar kūpinātu gaļu. Ir bagāta zaļa krāsa.
Habanero. To uzskata par karstāko no visiem čili pipariem. Tieši Habanero ir slavenās pikantās Tabasco mērces galvenā sastāvdaļa. Ārēji šī suga ir līdzīga saldajiem bulgāru pipariem - tā ir nedaudz krunkaina, ļoti gaļīga, tai ir noapaļota forma un bagātīgs aromāts. Habanero ir pieejams vairākās krāsu opcijās - sarkanā, dzeltenā, spilgti oranžā un gaiši zaļā krāsā.
Serrano.Šo čili ir viegli atšķirt no citiem piparu veidiem tā lodei līdzīgās formas dēļ. Serrano raksturo mērens asums, tāpēc to aktīvi izmanto dažādu mērču pagatavošanai. Ir tumši zaļa vai tumši sarkana krāsa.
Jalapeno. Populārākais čili Meksikā. Dārzeņiem ir zaļa krāsa, kas, nogatavojoties, mainās uz tumši sarkanu. Ēdienu gatavošanā to izmanto gan negatavā, gan gatavā veidā. Jalapeno lieliski sader ar dažādiem gaļas ēdieniem un gandrīz visu veidu sieriem.
Anaheima.Šo čili piparu veidu bieži izmanto pikantajā garšvielā, kas mums visiem zināma kā karijs. Anaheimas dārzeņi ir lieli un iegareni pipari ar smaržīgu un maigu garšu. Anaheimas pipari kulinārijā lieliski sader ar pākšaugiem un rīsiem, kam tie dod neticamu siltumu, kā arī ar gaļas un dārzeņu ēdieniem.
Uzturvērtība 100 g čili pipara:
100 g aso čili piparu satur 40 kalorijas.
2 g - olbaltumvielas.
8 g - Ogļhidrāti.
0,2 g - tauki.
1,5 g - Diētiskās šķiedras.
87,8 g - Ūdens.
5,1 g - Mono- un disaharīdi.
0,6 g - Pelni.
Čili piparos atrodamie vitamīni:
1 mg - PP vitamīns.
0,67 mg - beta-karotīns.
59 mikrogrami - A vitamīns.
0,09 mg - B1 vitamīns.
0,09 mg - B2 vitamīns.
0,28 mg - B6 vitamīns.
23 mikrogrami - B9 vitamīns.
243 mg - C vitamīns.
0,7 mg - E vitamīns.
14,3 mikrogrami - K vitamīns.
11,1 mg - holīns.
Makro un mikroelementi, ko satur čili pipari:
18 mg - kalcijs.
25 mg - magnijs.
7 mg - nātrijs.
340 mg - kālijs.
46 mg - fosfors.
1,2 mg - dzelzs.
0,3 mg - Cinks.
174 mcg - varš.
0,24 mg - mangāns.
0,5 mcg - selēns.
Ieguvums
Čili pipari ir ne tikai pikanto ēdienu cienītāju iecienīts dārzenis, bet arī neticami noderīgs kulinārijas komponents.
Čili piparu priekšrocības:
- Pirmā lieta, ko ārsts un uztura speciālists jums pateiks, ir tas, ka čili pipari ir spēcīgs antioksidants, un tāpēc tas ir izdevīgs daudziem no mums.
- Šim piparu veidam ir caureju veicinoša iedarbība, tāpēc čili jebkurā veidā ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no aizcietējumiem un meteorisms.
- Labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmas procesus kopumā, stimulējot kuņģa darbību. Tas ļauj ne tikai baudīt gardus ēdienus, bet arī zaudēt svaru.
- Čili ir produkts, kas palīdz palielināt asinsvadu elastību.
- Arī asajiem pipariem piemīt retināšanas īpašības, tāpēc tos ieteicams lietot pie hipertensijas, jo lieliski pazemina asinsspiedienu, un cilvēkiem ar noslieci uz trombiem.
- Ārsti iesaka ēst čili vēža profilaksei.
- Saaukstēšanās laikā čili pipari palīdz pēc iespējas ātrāk atbrīvoties no infekcijām un veicina ātru atveseļošanos.
- Uzlabo apetīti un vielmaiņu organismā. Turklāt tam ir labvēlīga ietekme uz cilvēka smadzeņu darbību, uzlabojot atmiņu, koncentrēšanos un vērīgumu.
- Pēc čili piparu ēšanas organismā veidojas endorfīni, kas palīdz atbrīvoties no bezmiega, sāpēm, mazina stresu, kā arī uzlabo stāvokli epilepsijas, hepatīta, alerģiju, astmas, aterosklerozes gadījumā.
- Čīle stiprina nervu sistēmu, tāpēc tā lietošana palīdz ātri tikt galā ar jebkuru depresiju.
- Tautas medicīnā čili izmanto kā sildošu līdzekli. Pateicoties šai īpašībai, kompreses ar šāda veida pipariem palīdz atgūties no elpošanas sistēmas slimībām - tonsilīta, bronhīta, pneimonijas.
- Pateicoties tam, ka čili pipari paātrina vielmaiņas procesus, tas spēj uzlabot cilvēka stāvokli saindēšanās gadījumā, ātri atbrīvojot organismu no kaitīgajiem toksīniem.
Tas ir interesanti!
Zinātnieki ir pierādījuši, ka regulāra čili piparu lietošana samazina diabēta risku. Turklāt čili piparus pievieno preparātiem psoriāzes un artrīta ārstēšanai.
Kaitīgās īpašības un kontrindikācijas
Galvenais čili patēriņa noteikums ir mērenība. Lielos daudzumos šis produkts var būt bīstams jūsu veselībai!
Čili noteikumi:
- Čili piparus, tāpat kā visus ļoti pikantos ēdienus, nedrīkst lietot tie, kam ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, jo čili var kairināt gļotādu un izraisīt sāpes.
- Turklāt, pat gatavojot ēdienus, pievienojot karstu čili, nevajadzētu pieskarties acīm un degunam ar rokām.
- Ir arī vērts novērst piparu iekļūšanu atklātās brūcēs - tas izraisīs iekaisuma procesa saasināšanos, un dzīšana aizkavēsies uz ilgu laiku. Piemēram, ja eļļa no piparu sēklām nokļūst brūcē, var rasties ādas apdegums. Un, ja jūs nerēķinājāt un ēdāt daudz čili piparu, tad ir iespējams mutes gļotādas apdegums.
Uz piezīmi! Daži pārtikas produkti, piemēram, piens, jogurts, auksts saldējums vai tīrs dzeramais ūdens, var palīdzēt tikt galā ar dedzinošu sajūtu. Var apēst arī svaigas maizes šķēli, nelielu daudzumu vārītu kartupeļu vai rīsu. Visi šie produkti lieliski uzsūc kapsaicīnu, kas izraisa dedzinošu sajūtu mutē.
Čili uzturā – uz jautājumiem atbild ārsti un uztura speciālisti
Neraugoties uz čili piparu labvēlīgajām īpašībām un bagātīgo vitamīnu sastāvu, ir cilvēku kategorijas, kas to nevar lietot nekādā veidā vai arī to vajadzētu lietot ļoti ierobežotā daudzumā.
Vai bērniem jādod čili?
Pediatri ļauj bērniem lietot uzturā zemas degšanas šķirņu čili piparus, sākot no 12-13 gadu vecuma.. Pirms šī vecuma mazuļu gļotāda ir pārāk jutīga pret kapsaicīnu, tāpēc ir gandrīz neiespējami izvairīties no apdegumiem.
Vai grūtnieces var ēst čili piparus?
Tā kā grūtniecēm nav ieteicams lietot asu karstu ēdienu, čili piparus drīkst ēst tikai ar akušieres-ginekologa atļauju. Tā kā šāda veida pipari stimulē dzemdes muskuļu kontrakcijas, tie var izraisīt priekšlaicīgas dzemdības.
čili diabēta ārstēšanai
Ja jums ir cukura diabēts, varat izmantot čili piparus. Tas pozitīvi ietekmē pašsajūtu, jo palīdz normalizēt lieko svaru un pazemināt asinsspiedienu, kas vienmēr ir paaugstināts gandrīz katram cukura diabēta slimniekam. Un, ņemot vērā to, ka čili ir lielisks asins šķidrinātājs, diabēta pacienti samazina asins recekļu veidošanās risku.
Vai jūs varat ēst čili, ja jums ir alerģija pret cita veida pipariem?
Ja ir alerģija pret vai kādu citu piparu, rūpīgi jāēd arī čili pipari. Fakts ir tāds, ka visu papriku vitamīnu un minerālvielu sastāvs ir līdzīgs un atšķiras tikai ar nelielu daudzumu konkrētas vielas. Tieši tāpēc, ja cilvēkam ir alerģija pret kaut vienu piparu veidu, visi pārējie jālieto piesardzīgi un ārsta uzraudzībā.
Kā izvēlēties, uzglabāt un pagatavot čili piparus
Pērkot neapstrādātu čili, pirmā lieta, kam jāpievērš uzmanība, ir tā izskats. Pipariem jābūt ar gludu, blīvu miziņu, bez plaisām un grumbām. Arī čili krāsai jābūt viendabīgai un bez plankumiem.
Uz piezīmi! Ja precei ir dzelteni vai oranži apaļi punktiņi, no šāda pirkuma labāk atturēties. Plankumi uz čili pipariem norāda, ka nogatavošanās laikā tie ir vai nu apstrādāti ar ķimikālijām, lai aizsargātu pret kaitēkļiem, vai arī jau bijuši pakļauti tiem.
Čili var ilgstoši uzglabāt sausā veidā. Pati pipari var palikt veseli vai sasmalcināti pulverī. Pirms kaltētu veselu piparu izmantošanas pārtikāšefpavāri iesaka to iepriekš pusstundu mērcēt siltā ūdenī.
Ēdieni ar asajiem čili pipariem
Čili pipari tiek izmantoti gan kā svaigs dārzenis dažādās kulinārijas receptēs, gan kaltēti malti kā daļa no dažādām garšvielām, aromatizētājiem un garšvielām.
Ko pagatavot ar čili pipariem:
Ja jums garšo pikanti ēdieni, droši pievienojiet savai diētai čili piparus! Tātad jūs varat ne tikai izbaudīt tā pikanto garšu, bet arī piesātināt savu ķermeni ar daudziem noderīgiem vitamīniem, makro un mikroelementiem.
Visām čili piparu šķirnēm pirms pievienošanas ēdieniem labāk atbrīvoties no sēklām - tiem ir vissliktākais piparu karstums, un kopumā lieta nav īpaši patīkama.
dzeltenais čili pipars
Dzeltenais čili - guero pipars - smaržīgs, ne pārāk ass, salds, ar to tiek gatavotas mērces gaļai un zivīm. Žāvētam guero - chiluekle - ir tumša krāsa, un to pievieno kurmju nēģeru mērcei.
zaļie čili pipari
Zaļais čili - tāds pats sarkans, tikai nenobriedis; salīdzinot ar sarkano, tajā ir mazāk vitamīnu, bet karstuma ziņā (atkarībā no šķirnes) tas nav daudz zemāks par sarkano.
Kašmiras čili pipari
Kašmiras čili, kas audzēts Indijas Kašmiras štatā, tiek uzskatīts par vienu no aromātiskākajām čili šķirnēm. Tas nav pārāk ass un bieži tiek izmantots - žāvētā veidā - kā krāsviela.
sarkanais čili
Vienmēr vislabāk ir izņemt sēklas no asajiem sarkanajiem pipariem. Lai tie neiespringst zobos un nedeg ar papildus asumu. Tāpat labi, ja pipari ir ne tikai svaigi un pulvera veidā, bet arī pārslās, vai arī kaltētas veselas pākstis, kuras, beržot ar roku, viegli pārvēršas pārslās.
Marinēti čili pipari
Marinētus konservētus čili ir labi pievienot salātiem, sautējumiem un mērcēm. Atkarībā no čili marinādes pikantuma, pirms likšanas ēdienā to vajadzētu noskalot zem ūdens, lai atbrīvotos no liekās skābes.
Chipotle piparu pasta
Ceptie čipoti (kūpināti halapeno) jāsasmalcina kopā ar olīveļļu, sāli un garšvielām blenderī vai javā līdz viendabīgai putrai. Šo putru ir labi izmantot kā garšvielu uzkodām un karstajiem ēdieniem.
Jalapeno pipari
Meksikāņu čili jalapeño ir zaļa miza, tas ir diezgan, bet ne pārāk karsts, un, ja vēlas, to var pat pildīt. Un konservētā veidā pievienojiet zupām un mērcēm.
poblano čili pipari
Čīles poblano (pazīstams arī kā ancho vai mulato žāvētā vai samaltā veidā) nav pārāk karsts un garšo pēc žāvētām plūmēm. Svaigam poblano ir divi stāvokļi: tas var būt zaļš – nenobriedis – ar bedrainu mizu vai nobriedis, piesātināts sarkans. Meksikā kurmju mērces gatavo ar poblano un pilda.
chipotle pipari
Chipotle pipari ir žāvēti un kūpināti halapeno. Chipotles tiek konservētas adobo mērcē, kuras pamatā ir meksikāņu garšvielas ar dūmu garšu un smalkām šokolādes un tabakas notīm.
Čīles serrano
Serrano chile ir pikants čili pipars, kas aug Meksikā. Labāk ar to strādāt ar cimdiem, un lietot mazās devās - pēc Scoville piparu skalas tā asums ir 10-23 tūkstoši vienību (paprika asums - salīdzinājumam - ir vienāds ar nulli). Serrano ir galvenā sastāvdaļa svaigu tomātu mērcē pico de gallo un kopumā ir vispopulārākais čili meksikāņu virtuvē.
Čīles habanero
Habanero čili ir karstākais no visām čili šķirnēm, tam ir noapaļota forma un vieglas augļu notis aromātā. Habaneros, atšķirībā no vienkāršiem čili, pirms pasniegšanas ir jāizņem no ēdiena.