Kaip virti šaldytą aštuonkojį. Minkštas ir sultingas keptas aštuonkojis. Receptas. Aštuonkojų patiekalai

„Tinginio“ aštuonkojo receptą man neseniai pasiūlė rusakalbis Kipro gyventojas. Tai neįtikėtinai paprasta ir kartu išradinga!

Tereikia aštuonkojį suvynioti į foliją, pagardinti prieskoniais ir kepti orkaitėje. Viskas! Kepimo metu aštuonkojis išskirs sultis, kuriose jam lemta virti kitą pusantros valandos, o tokio kepimo rezultatas bus tiesiog nuostabus.

Taip paruoštas aštuonkojis yra nepaprastai kvapnus ir švelnus, jo mėsa tiesiog tirpsta burnoje! Nėra „gumos“, už ką kai kas smerkia ir visai nemėgsta šį galvakojų būrio atstovą. O svarbiausia – „tinginys“ aštuonkojis neturi jokių šansų nuvilti kenčiančiojo. Nei ruošiantis kepimui (net vaikas gali susitvarkyti), nei po to. Nuoširdžiai rekomenduoju!

Jums reikės:

- 1 aštuonkojis (800–1000)
- 1 svogūnas
- 2 česnako skiltelės
- 1-2 lauro lapai
- 2 šaukštai alyvuogių aliejus
- 50 ml. sausas raudonasis vynas
- šviežiai malti juodieji pipirai
- aliuminio folija

1. Aštuonkojį gerai nuplaukite ir nusausinkite. Pabarstykite jį šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir NEdėkite druskos! (Patikėk manimi, aštuonkojis turi pakankamai druskos).

2. Ant kepimo skardos išklokite kelis perdengiančius folijos lakštus, kurie leis aplink aštuonkojį suformuoti tankų, nė lašo sulčių neišleidžiantį kokoną, kuriame aštuonkojis iškeps.

3. Į folijos ruošinio centrą įdėkite aštuonkojį, įdėkite į 4 dalis supjaustytą svogūną, 2 skilteles česnako (galite ir nesmulkintą, arba galite pjaustyti, jei norite ryškesnio česnako skonio), lauro lapą ir 50 ml. raudonas sausas vynas.

4. Aštuonkojus apvyniokite folijos lakštais, iš jų suformuodami savotišką „svogūną“ (žr. nuotrauką). Labai svarbu, kad šiame „svogūnyje“ nebūtų nutekėjimų, antraip mūsų aštuonkojis, užuot pamažu kepęs savo sultyse, tiesiog pamažu išdžius.

5. Įkaitinkite orkaitę iki 200 C ir įdėkite į foliją suvyniotą aštuonkojį. Kepkite 30 minučių 200C, o tada sumažinkite temperatūrą iki 180C ir kepkite dar 60-70 minučių (kuo didesnis aštuonkojis, tuo ilgiau keps).

6. Įprastu dantų krapštuku patikrinkite aštuonkojo pasirengimą praėjus nurodytam laikui. Į aštuonkojį jis turėtų patekti lengvai ir be kliūčių, kaip sviestas. Jei vienu lengvu rankos judesiu galite „įdurti“ aštuonkojį, aštuonkojis paruoštas!

7. Išimkite aštuonkojį iš orkaitės ir leiskite šiek tiek atvėsti (šis taškas pats sunkiausias, nes nėra jėgų laukti, virtuvė pilna burnoje tirpstančių kvapų ir labai norisi valgyti!).

Po to aštuonkojus galima patiekti su lengvomis daržovių salotomis ir alyvuogių aliejaus bei citrinų sulčių užpilu, ant grotelių keptais aštuonkojo čiuptuvais, pasigaminti aštuonkojų salotas su bulvėmis. Yra daugybė variantų!

Gero apetito!

Ar manote, kad egzotiška aštuonkojų mėsa turi pasakišką skonį tik aukščiausios klasės restoranų šefų patiekaluose? Nenuvertink savo sugebėjimų! Patikėkite, skanų aštuonkojį namuose gali iškepti kiekvienas. Tereikia šiek tiek kantrybės, įgūdžių ir kelių paslapčių išmanymo. Apie juos papasakosime toliau.

Tik švieži!

Jei jums siūlomi atšaldyti arba švieži vėžiagyviai, atkreipkite dėmesį į šiuos kokybės rodiklius:

• skaidrios akys (kad ir kaip šiurpiai tai skambėtų);
• blizga ruda oda;
• palietus oda lieka nepažeista;
• lengvas žuvies aromatas (intensyvus rodo pasenimą).

Aštuonkojų patiekalo skonis priklauso nuo pradinio moliusko dydžio. Stambius asmenis (kūno dydis virš 60 cm, svoris didesnis nei 1,5 kg) gali tvarkyti tik patyrę virėjai, todėl gaminant namuose geriau imti vidutinio ir mažo dydžio moliuskus. Jie parduodami kaip visuma, todėl juos lengviau išsirinkti.

Kaip tinkamai paruošti šaldytus aštuonkojus

Patyrę virėjai žino, kaip virti šaldytą aštuonkojį. Neturint reikiamų įgūdžių, geriau iš pradžių atitirpinti. Išvalius pakuotę, mėsa dedama į puodą arba gilų dubenį ir atšildoma kambario temperatūroje.

Nepilkite į jį šaltu vandeniu, kad pagreitintumėte procesą – iš mėsos išslys daug naudingų medžiagų. Negalima naudoti karšto vandens – jis praranda subtilų skonį.

Kai mėsa suminkštėja, ji metama į kiaurasamtį, leidžiama nuvarvėti, tada išpjaustoma ir kepama pagal bet kokį šviežių vėžiagyvių receptą.

Kaip išpjauti aštuonkojį

Moliuskas yra tvirtas raumuo, kuris valgomas. Tačiau jis turi ir nevalgomų organų. Jie turi būti kruopščiai pašalinti pagal šį algoritmą:

• Po tekančiu vandeniu kruopščiai nuplaukite kiekvieną čiuptuvą, pašalindami nešvarumus, smėlį, gleives. Pastarąjį sunku pašalinti iš jaunų individų, tačiau jei jis išliks, mėsa taps sūri arba kartaus skonio. Gleivės nubraukiamos peiliu arba nuvalomos šiurkščiu skudurėliu, tada kiekvienas čiuptuvas gerai įtrinamas druska.
• Peiliu atskirkite čiuptuvus nuo galvos tiesiai po akimis, tada išimkite pačias akis, rašalo maišelį ir snapą. Dar kartą nuplaukite mėsą.
• Iš karto pašalinti odos beveik neįmanoma, rekomenduojama mėsą nuplikyti verdančiu vandeniu, o tada nuvalyti. Galite blanširuoti verdančiame parūgštintame arba pasūdytame vandenyje ir karštą moliuską nulupti.
• Dar kartą gerai nuplaukite, išmuškite ir supjaustykite mažais gabalėliais.

Imame dalis

Parduodant taip pat galite rasti atskirų aštuonkojų čiuptuvų TM NUCHAR. Atšaldyti ar sušaldyti – jų pasirinkimo taisyklės išlieka tos pačios. Išoriškai jų oda turi būti blizgi, rusva, nepažeista. Jei ant jo matomos juodos dėmės, įplyšimai, ji atskirta nuo mėsos, greičiausiai čiuptuvai buvo laikomi neteisingai.

Paspauskite čiuptuvą ir pamatysite, kaip greitai atstatomas paviršius – šviežias visada grįžta į pradinę būseną. Aštrus žuvies kvapas rodo pasenusią mėsą.

Čiuptuvų valymas ir virimas atliekamas pagal tas pačias taisykles kaip ir visam aštuonkojui. Prieš gaminant mėsą svarbu kruopščiai išmušti, nes dideli čiuptuvai paimami iš stambių individų, kurių mėsa nėra tokia minkšta kaip jaunų.

Jei neturite laiko perdirbimui, pirkite aštuonkojį TM NUCHAR, kuris marinuotas savo sultyse ir jau beveik paruoštas valgyti. Kepimui galūnės susmulkinamos: supjaustomos apskritimais, kubeliais, griežinėliais.

Aštuonkojis ant grotelių

Iš karto po valymo mėsą galima kepti orkaitėje arba ant grotelių. Šiam paprastam ir greitam receptui naudojami maži aštuonkojai, tačiau tinka ir griežinėliais supjaustyti suaugusiųjų gabalėliai. Jums reikės alyvuogių aliejaus, česnako ir citrinos.

Ant grotelių keptas aštuonkojis užtrunka apie 10 minučių. Mėsą aptepkite aliejumi, dėkite ant įkaitintų grotelių. Kai apskrus, apverskite į kitą pusę. Pasirodžius švelniems skaistalams – nuimkite.

Ant grotelių keptas aštuonkojis patiekiamas su tarkuoto česnako, alyvuogių aliejaus, išspaustų citrinos sulčių padažu.

Gaminame greitai, bet atsargiai!

Beveik visuose receptuose siūloma naudoti virtą mėsą. Tačiau pirmiausia reikia atsiminti: aštuonkojus verdame tik gėlame vandenyje! Jis aktyviai sugeria druską, todėl ji tampa kieta, beveik „guminė“.

Kitas svarbus klausimas, kaip virti aštuonkojo ar viso moliusko čiuptuvus: virimo būdas ir laikas. Tereikia nuleisti juos į verdantį vandenį čiuptuvais į priekį: kai tik panirę čiuptuvai susisuka, moliuską visiškai nuleiskite. Priklausomai nuo dydžio, reikia kepti 7-10 minučių, kitaip mėsa taps kieta. Jei praleisite šią akimirką, turėsite palikti ją virti bent valandą. Paruošta mėsa išimama ir paliekama atvėsti.

Ta pati taisyklė pateikia atsakymą į klausimą, kaip virti mažus aštuonkojus. Skirtumas tik tas, kad jų kepimo laikas yra minimalus. Dažnai aštuonkojų jaunikliai naudojami salotoms. Kaip šiuo atveju virti aštuonkojį? 800 g virtos mėsos sumaišyti su 2-3 skiltelėmis malto česnako, trečdaliu stikline alyvuogių aliejaus ir porai valandų palikti šaltoje vietoje. Tada į salotų dubenį išdėliojami salotų lapai, kapotos saldžiosios paprikos, žalumynai, ant viršaus uždengiami marinuoti aštuonkojai. Paskutinis prisilietimas – salotas apšlakstyti citrinos sultimis.

Virimui galite naudoti vidutinio dydžio moliuskus. Bet tada reikia nupjauti čiuptuvus taip, kad kiekvienas gabalas turėtų siurbtuką. Taip salotos atrodo geriau.

Kaip kepti aštuonkojus

Keptam patiekalui dažniausiai imamas vidutinio dydžio moliuskas: iš anksto išvirinamas (apie 5 minutes), o paskui supjaustomas kubeliais. Atskirai paruoškite kelių česnako skiltelių, citrinos sulčių (pagal skonį), alyvuogių aliejaus mišinį.

Pagal šį aštuonkojų receptą mėsos gabaliukus reikia kepti karštoje keptuvėje ant stiprios ugnies, nusausinant iš jo išsiskiriantį vandenį. Po to supilamas paruoštas mišinys ir vėl kepamas, kol išgaruos visas vanduo (apie 10–15 min.). Prieš nukeliant mėsą nuo ugnies, į ją įberiama pipirų, raudonėlių ar bet kokių jūsų pasirinktų žalumynų. Gatavas patiekalas išdėliojamas į lėkštes ir patiekiamas karštas.

Aštuonkojus galima troškinti!

Ieškodami aštuonkojų patiekalų su nuotraukomis, tikriausiai susidūrėte su neįtikėtinai burnoje tirpstančiais nuostabių patiekalų vaizdais. Vienas geriausių derinių – moliuskų mėsa ir pupelės. Norėdami paruošti patiekalą, iš pradžių pamirkykite, o tada išvirkite stiklinę pupelių švariame vandenyje (apie valandą). Per tą laiką paruošiama moliuskų mėsa (2 kg): išvaloma ir išverdama įdedant 1 svogūną ir šaukštą augalinio aliejaus (6 minutes).

Kol kepa pupelės, puode arba puode paruoškite daržovių pagrindą. Aliejuje arba riebaluose pakepinkite svogūną (1 svogūnas), morkas (3 vidutinės), česnaką (pusę galvos), susmulkintą apskritimais. Kai jie pakankamai apskrus, supilkite pusę stiklinės sauso baltojo vyno, alyvuogių aliejaus (6 šaukštai) ir užvirinkite. Gatavą mėsą supjaustykite griežinėliais ir kartu su pupelėmis suberkite į verdantį mišinį. Paprikos pagal skonį (galite naudoti paprikų mišinį), pasūdykite, gerai išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies dar 15 minučių. Padėkite patiekalą į lėkštę, papuoškite žolelėmis.

Jaunų aštuonkojų kepimas neapsiriboja šiais receptais. Svarbu tik tinkamai nuplauti, išvalyti ir išvirti mėsą. Visa kita priklauso nuo jūsų vaizduotės.

Aštuonkojai pasaulio virtuvėse

Moliuskų mėsa yra pažįstama Azijos ir Europos virtuvėms. Jis naudojamas jūros gėrybių kokteiliuose sriuboms, salotoms. Idealus kompanionas tokiuose mišiniuose bus kalmarai. Prie aštuonkojų puikiai dera žalumynai, daržovės, ankštiniai augalai, taip pat vyno actas, alyvuogių aliejus, sojų padažas.

Dažniau aštuonkojis tiesiog verdamas. Portugalai mėgsta kepti mėsą tešloje, kinai ją pila su visokiais padažais, japonai derina su jūros dumbliais, ryžiais ir vasabi. Italai labiau mėgsta kepti ir troškinti, geriausia su vynu. Paruošta mėsa dažniausiai patiekiama su daržovėmis. Ekstravagantiškiausią vartojimo būdą pasirenka korėjiečiai – vėžiagyvius jie valgo gyvus!

Jei dar visai neseniai egzotiškus jūros gelmių gyventojus matėme tik televizorių ekranuose, tai šiandien jų galima rasti parduotuvių lentynose. O kai kurie iš jų gamina labai skanius patiekalus! O kaip virti aštuonkojį, kad jis būtų skanus ir sveikas?

Kaip padaryti teisingą pasirinkimą?

Pirmiausia reikėtų rinktis aštuonkojį.

• Šaldytas ar šviežias? Jei norite gauti maksimalią naudą ir mėgautis subtiliu skoniu, patartina rinktis šviežią. Bet tikriausiai teks nupjauti, nors galima apie tai paklausti pardavėjo (greičiausiai teks susimokėti). O jei norite sutaupyti laiko ir pastangų, galite nusipirkti ir šaldytą aštuonkojį, tokio pavidalo skerdenos dažniausiai parduodamos jau visiškai supjaustytos ir iškeptos dar greičiau, ir tai labai patogu.
• Atkreipkite dėmesį į dydį. Mažų aštuonkojų minkštimas švelnesnis, vidutinių – maistingesnis, tačiau didelis suaugęs aštuonkojis, sveriantis apie du ar tris kilogramus, gali būti „guminis“.
• Įvertinkite išvaizdą. Tačiau toks kriterijus bus aktualus tik įsigijus šviežią aštuonkojį. Skerdenos paviršius turi būti blizgus, spalva – bordo-rusva ir vienoda. Jokia žala neleidžiama.
• Studijuokite kvapą. Jis konkretus, bet gana malonus. Jis tikrai neturėtų atiduoti „supuvusių daiktų“.

Tinkamas virimo paruošimas

Paruošimas susideda iš kelių etapų:

1. Pirma, skerdena turi būti atšildyta, jei ji užšaldyta. Bet tai turėtų būti daroma tik kambario temperatūroje, tai yra natūraliu būdu, o ne mikrobangų krosnelėje.
2. Tada gerai nuplaukite aštuonkojį po tekančiu šaltu vandeniu, kad pašalintumėte visas gleives.
3. Neverta valyti skerdenų prieš gaminant, odelė pašalinama labai labai sunkiai, todėl po terminio apdorojimo geriau jos atsikratyti (tada greitai nusilups). Bet jei aštuonkojis yra suaugęs ir didelis, tada jo apvalkalas bus gana tankus, kad jau šiame etape jį būtų galima nugramdyti peiliu.
4. Dabar reikia pjauti skerdeną (sušalusi tikriausiai jau bus nupjauta). Norėdami tai padaryti, patogiau pirmiausia nupjauti čiuptuvus, tačiau tai nėra būtina. Tada nupjaukite apatinę galvos dalį, tai yra atramą, ant kurios laikomi čiuptuvai. Jame rasite burnos angą, kuri atrodo kaip dantis ar snapas. Jį reikia pašalinti. Norėdami tai padaryti, iš pradžių tarsi išspauskite, o tada išpjaukite peiliu. Taip pat iškirpkite akis.
5. Dabar gerai nuplaukite galvos vidų, kad pašalintumėte visus subproduktus, taip pat rašalą, jei jo yra. Tada galite jį išversti ir vėl nuplauti.
6. Jei aštuonkojis didelis, prieš gaminant patartina jį numušti.

Kaip gaminti?

Jei nuspręsite aštuonkojį virti pirmą kartą, tada lengviausias būdas jums bus virti. Bet kiek laiko virti, kad būtų skanu? Kepimas turi būti trumpas, kitaip mėsa taps dygliuota ir kieta, kaip guminė (tai labai dažna problema).

Jūsų užduotis yra tiesiog sunaikinti visus patogeninius organizmus. Mažus aštuonkojus reikia virti tik apie penkias–septynias minutes, didesnius – apie 20. Tačiau didelis aštuonkojis gali virti apie valandą.

Pasirengimą galite patikrinti dantų krapštuku. Pradurkite jį didžiausia skerdenos dalimi, tai yra, galva. Jei dantų krapštukas patenka lengvai ir greitai, aštuonkojis yra paruoštas. Jei ne, kepkite dar. Ir po virimo galite pašalinti odą.

Kaip gaminti?

Kaip virti aštuonkojį, jei norite pagaminti įdomesnį patiekalą? Žemiau yra keletas įdomių variantų.

Pasirinkimo numeris 1

Aštuonkojus galite kepti su bulvėmis. Štai ko jums reikės:

• 1 kg aštuonkojų (arba visos skerdenos);
• 1 kg bulvių;
• petražolės;
• penkios skiltelės česnako;
• trys šaukštai citrinos sulčių;
• alyvuogių aliejus;
• druskos pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Bulves reikia nulupti, supjaustyti griežinėliais ir išvirti.
2. Aštuonkojį išvirkite ir supjaustykite (mažų aštuonkojų negalima pjaustyti).
3. Kepimo formos dugną ištepkite alyvuogių aliejumi.
4. Su aštuonkoju sumaišytas bulves dėkite į indą, viską apšlakstykite citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi, pabarstykite smulkintu česnaku ir kapotomis petražolėmis. Nepamirškite patiekalo pasūdyti.

2 variantas

Pabandykite aštuonkojį troškinti namuose, naudodami grietinę ir pieną. Paruoškite:

• 500 gramų aštuonkojų;
• 2 stiklinės pieno;
• pusė stiklinės grietinės;
• penki šaukštai miltų;
• trys šaukštai baltojo vyno;
• šaukštas citrinos sulčių;
• trys skiltelės česnako;
• du šaukštai alyvuogių aliejaus;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Kaip gaminti?

1. Aštuonkojus reikia virti apie 10 minučių, į vandenį įpylus citrinos sulčių ir vyno.
2. Dabar nuvalykite skerdenas ir supjaustykite porcijomis, jei jos yra didelės.
3. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, pakepinkite česnaką.
4. Įpilkite pieno, o kai jis įkais, ištirpinkite jame miltus.
5. Padažą užvirinkite, kol užvirs, tada supilkite grietinę.
6. Dabar išdėliokite aštuonkojus.
7. Į keptuvę suberkite pipirus ir druską, troškinkite indą penkias minutes ir nukelkite nuo ugnies.

Pasirinkimo numeris 3

Galite pagaminti skanių salotų. Štai ko jums reikia:

• 500 gramų aštuonkojų;
• 4 bulvių;
• raudonojo svogūno galvutė;
• 10 vyšninių pomidorų;
• salotos lapai;
• 60 gramų alyvuogių be kauliukų;
• 5 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
• 1 šaukšto balzamiko acto;
• šaukštelis skysto medaus.

Maisto gaminimas:

1. Aštuonkojį išvirkite, nulupkite ir supjaustykite.
2. Bulves reikia išvirti su lupenomis, nulupti ir supjaustyti kubeliais.
3. Vyšnią supjaustyti puselėmis.
4. Svogūną supjaustyti pusžiedžiais.
5. Tiesiog suplėšykite salotų lapus.
6. Padažui sumaišykite actą, aliejų, citrinos sultis ir medų.
7. Sumaišykite ingredientus, pasūdykite ir pagardinkite padažu.
8. Salotos paruoštos!

1. Aštuonkojį reikia nuleisti tik į verdantį vandenį. Be to, tikri ekspertai pataria tai daryti palaipsniui: pirmiausia panardinkite čiuptuvus, o kai jie šiek tiek pakeičia spalvą ir pradeda riestis, galite nuleisti visą skerdeną.
2. Virimo metu jokiu būdu nedėkite druskos, ji sukietins minkštimą. Dėl skonio galite naudoti keletą kvapnių prieskonių.
3. Jei nenorite mušti aštuonkojo, tuomet galite jį užšaldyti, ši technika taip pat leis suminkštinti mėsą.
4. Pageidautina ugnį sumažinti iki minimumo, skerdenos tiesiogine to žodžio prasme turėtų merdėti vos verdančiame vandenyje, o ne virti burbuliuojančiame sultinyje (tuomet suges skonis).
5. Kad minkštimas būtų minkštesnis, kepimo metu galite įpilti kamštelį iš vyno butelio (žinoma, ne plastiko).
6. Aštuonkojai puikiai dera su įvairiais padažais, ypač su grietinėlės ir sojų padažais.
7. Patiekalus galite patiekti su bet kokiu garnyru, pavyzdžiui, su daržovėmis, spagečiais, ryžiais.
8. Norėdami greitai pašalinti odą, po terminio apdorojimo aštuonkojį galite užpilti šaltu vandeniu.

Išsirinkite geriausią receptą ir būtinai nustebinkite savo šeimą bei svečius neįprastu ir skaniu patiekalu!

Azijos šalyse aštuonkojai, kaip taisyklė, yra tik verdami, nes virti aštuonkojų čiuptuvai yra nepakeičiamas daugelio salotų ir užkandžių komponentas, o Europoje jie dažnai kepami su daržovėmis ir vynu.

Prieš verdant aštuonkojų čiuptuvus reikia nuplauti, užpilti šaltu vandeniu ir pavirinus 5-10 min., priklausomai nuo jų dydžio. Labai svarbu leisti aštuonkojui atvėsti natūraliai ir tame pačiame vandenyje, kuriame virė. Atvėsus nuo aštuonkojo reikia nulupti odelę. Tada galima virti pagal pasirinktą receptą.

Viduržemio jūros ir Europos šalyse iš aštuonkojo pirmiausia išimamas rašalo maišelis, išimamas snapas ir akys, po to skerdena nuplaunama tekančiu vandeniu, sumušama mediniu plaktuku, supjaustoma smulkiais gabalėliais, o po to verdama. Šiuo atveju rašalo maišelis išsaugomas, nes aštuonkojų rašalas naudojamas daugelyje patiekalų.

Jauni aštuonkojai su baltuoju vynu

Labai skanūs yra jauni aštuonkojai, virti pagal maltiečių receptą.

Būtinas:

500 g jaunų aštuonkojų,

2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus

100 ml baltojo vyno

3 česnako skiltelės,

šviežios petražolės,

pusės citrinos sulčių

druska ir pipirai - pagal skonį.

Kaip gaminti:

Jaunus aštuonkojus kruopščiai nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu.

Nuplautus aštuonkojus reikia sudėti į maišelį ir numušti mėsos plaktuku.


Jei pageidaujate, skerdenas galima supjaustyti dideliais gabalėliais, tačiau galite jas virti ir visą.

Puode storu dugnu įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sudėkite į jį aštuonkojus.


Kepkite juos ant stiprios ugnies ne ilgiau kaip dvi minutes.


Po to į juos reikia įpilti baltojo vyno, sumažinti ugnį iki vidutinės ir troškinti patiekalą, kol iškeps.


Vidutinis kepimo laikas yra apie 40 minučių.

Per tą laiką smulkiai supjaustykite česnaką ir petražoles, pagardinkite alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis ir išmaišykite.


Pačioje aštuonkojų kepimo pabaigoje reikia į juos įberti žalumynų ir česnako, minutę palaikyti ant ugnies ir patiekti karštą patiekalą ant stalo.

Feijoados receptas iš jaunų aštuonkojų

Šis karštas patiekalas priklauso portugalų virtuvei ir yra aštuonkojis su garnyru iš pupelių.

Būtinas:

1,5 kg jaunų aštuonkojų,

1 puodelis pupelių

5 skiltelės jauno česnako

5 g. šaukštai alyvuogių aliejaus,

2 valg. šaukštai lydytų kiaulienos riebalų,

4 maži svogūnai,

3 morkos

100 ml sauso baltojo vyno

smulkiai pjaustytų petražolių,

druska ir malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Kaip gaminti:

Pupeles pirmiausia reikia mirkyti parą, o tada, užpylus šaltu vandeniu, virti ant vidutinės ugnies, kol iškeps.

Jaunus aštuonkojus reikia nuplauti, šiek tiek pamušti, išvirti su svogūnais, o tada supjaustyti mažais gabalėliais.

Storadugnėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir taukus, šiame mišinyje pakepinkite smulkintą česnaką.


Daržovių mišinį pasūdykite, pipiruokite ir troškinkite dar 15 minučių.


Tada į jį reikia supilti baltąjį vyną, užvirti ir suberti aštuonkojį bei pupeles.

Feijoada reikia troškinti ant silpnos ugnies, kol visiškai iškeps, periodiškai įpilant vandens.

Feijoadą įprasta patiekti ant stalo, pabarstytą šviežiomis petražolėmis.

Ir dar šiltos aštuonkojų salotos iš italo virtuvės šefo iš sostinės Carlosas Romani.

Žiūrėkite vaizdo įrašo receptą!

Jūros gėrybės yra labai skanios ir naudingiausios, tačiau per daug varginančios. Jūros gėrybių mėgėjai randa įvairių būdų pavalgyti: restorane, kurorte ar per didžiąsias šventes. Tačiau yra speciali kulinarijos ekspertų kategorija, kuri visomis priemonėmis stengiasi atgaminti šefo kulinarinį šedevrą namuose. Jie žino specialias prekyvietes, kuriose galima įsigyti šviežiausių midijų ir omarų, yra asmeniškai susipažinę su pardavėjais ir net žvejais, kurie nuolat aprūpina juos žaliava kitam egzotiškam receptui.

Deja, jei atstumas nuo jūsų namų iki artimiausio sūraus vandens telkinio viršija 500 km, tuomet dauguma šių skanėstų parduodami užšaldyti. Galite ilgai skųstis dėl jų skonio ir kitų būdingų savybių praradimo, tačiau tai nepakeis aplinkybių. Todėl jei neįsivaizduojate savo mitybos be jūros gėrybių, teks arba kraustytis arčiau pakrantės, arba išmokti elgtis su tokiais pusgaminiais. Greičiausiai midijos ir kalmarų skerdenos lediniame glazūroje ir be jo jau priklauso nuo jūsų, todėl siūlome išmokti tinkamai virti šaldytus aštuonkojus, kad jie gautųsi skanūs, o ne kieti.

Aštuonkojų virimo ypatybės
Aštuonkojai įtraukti į daugelio jūrinių tautų – nuo ​​Azijos iki Viduržemio jūros ir Havajų – kulinarines knygas. Gaminimo būdai priklauso nuo nacionalinių virtuvių tradicijų. Japonai valgo šviežius ir net gyvus aštuonkojus, verda į sriubą ir deda į ryžius ir, žinoma, sušių pavidalu. Graikai kepami orkaitėje ir ant grotelių, kepami ir patiekiami su alyvuogių aliejumi bei aromatingomis žolelėmis. Pagal bet kurį receptą šių galvakojų mėsa išlieka minkšta ir turtinga vitaminų bei mikroelementų.

Vienintelė išimtis – receptai iš Tolimųjų Rytų Rusijos regionų, kur aštuonkojai įpratę džiovinti ir mirkyti sūriame sūryme. Tačiau kaip šviesaus alaus užkandis šis produktas taip pat turi daug gerbėjų. Vienintelis trūkumas, galintis sugadinti visą šio skanėsto malonumą, yra neatsargus skerdenos apdorojimas, po kurio lieka rašalo ir gleivių. Pirkdami paruoštą ir šaldytą aštuonkojį, esate apsaugoti nuo šių bėdų.

Šaldytų aštuonkojų receptai
Iš šaldytų aštuonkojų galite gaminti beveik visus tuos pačius patiekalus, kaip ir iš ką tik sugautų moliuskų. Galite stengtis kuo labiau išsaugoti natūralų jų skonį sumažindami terminį apdorojimą arba galite virti tešloje, sumalti į faršą ar kepti aštuonkojų kotletus. Aštuonkojų mėsa yra beveik universali žaliava. Vienintelis skirtumas yra tas, kad jūs turite pasirūpinti tinkamu atitirpimu.

Paimkite tinkamą dubenį ar dubenį, ant dugno padėkite šaldytą aštuonkojį be pakuotės ir palikite kambario temperatūroje. Nebandykite paspartinti proceso pildami į indus šilto vandens arba pakeisdami po čiaupu ledine skerdena. Galite išgirsti patarimą nusiųsti aštuonkojį į verdantį vandenį prieš tai neatšildydami – tada jis atitirpsta iškart virimo metu. Tačiau šis būdas labiau tinka patyrusiems virėjams, kurie atmintinai žino tikslų gaminimo laiką.

Kai ledas pavirs vandeniu ir aštuonkojai suminkštės, nusausinkite skystį per kiaurasamtį, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir pradėkite virti pagal vieną iš šių receptų:

1. Virtas aštuonkojis. Lengviausias būdas aštuonkojus gaminti kaip mėsingą patiekalo dalį arba vėliau naudoti kaip sudėtingesnių patiekalų dalį. Tačiau ir čia būtina stebėti daugybę niuansų. Pirma, jokiu būdu negalima sūdyti vandens, kad moliuskas neįgautų „gumos“ tankio. Antra, skerdeną reikia panardinti tik į jau verdantį vandenį, o aštuonkojį visiškai panardinti į jį, čiuptuvais į priekį. Laikykite už galvos, o kai pamatysite, kad nuo karščio susisuko kojos, aštuonkojį visiškai nuleiskite į verdantį vandenį. Trečia, apsirūpinkite laikmačiu, kad neperkeptumėte moliusko: po 7–10 minučių mėsa tampa per kieta, todėl išimkite ją šiek tiek anksčiau (virimo laikas turėtų būti 5–6 minutės). Tiesa, jei momentas vis dėlto praleistas, yra būdas ištaisyti situaciją: dabar palikite aštuonkojį virti daug ilgiau, o maždaug po valandos jis vėl suminkštės ir taps kramtomas.
   
2. Aštuonkojis pomidorų padaže. Paimkite 1 kg šaldyto aštuonkojo, 4 prinokusius pomidorus ir 3 šaukštus pomidorų pastos, 3 šaukštus alyvuogių aliejaus, 2 dideles česnako skilteles, pusę čili pipiro, ryšelį šviežių petražolių, ketvirtadalį citrinos, druskos ir maltos juodos spalvos. pipirų. Storasieniame ančiuke ar katile aliejuje pakepinkite smulkiai supjaustytą česnaką ir pipirus be sėklų. Sudėkite pomidorų pastą, pjaustytus pomidorus be odelių ir troškinkite 20 minučių ant silpnos ugnies. Reguliariai maišykite padažą. Atšildytus aštuonkojus dėkite į sutirštėjusį padažą ir išmaišykite, įberkite maltų pipirų ir truputį druskos. Stebėkite čiuptuvų būklę – jie signaluos apie patiekalo paruošimą susisukę į tvirtus gumulėlius. Dabar užgesinkite ugnį, į keptuvę sudėkite smulkiai tarkuotą žievelę ir petražolių lapelius. Po 5-10 minučių, kai patiekalas pasieks po dangčiu, jį galima patiekti su ryžių arba keptų daržovių garnyru.
   
3. Aštuonkojis su pupelėmis. Norėdami paruošti šį visiškai savarankišką patiekalą, jums reikės 2 kilogramų aštuonkojo, stiklinės džiovintų pupelių, 2 didelių svogūnų, 3 vidutinių morkų, pusės česnako galvos, pusės stiklinės sauso baltojo vyno, trupučio lašinių arba sviesto, 7 šaukštai alyvuogių aliejaus, ryšelis šviežių žolelių, druskos ir maltų pipirų (gali būti baltųjų arba pipirų mišinio). Iš pradžių švarias pupeles pamirkykite šaltame vandenyje. Kol jis brinksta, atšildytą aštuonkojo skerdeną nuleiskite į puodą su verdančiu vandeniu, įdėkite visą nuluptą svogūną ir 1 šaukštą augalinio aliejaus. Antroje keptuvėje išvirkite išmirkytas pupeles. Aštuonkojai verdami 6 minutes, pupelės – apie valandą. Pasiruoškite trečią puodą ar troškintuvą, jame aliejuje arba taukuose pakepinkite susmulkintą česnaką, morkos griežinėlius ir svogūnų žiedus. Kai svogūnas parausta, supilkite vyną ir likusį alyvuogių aliejų į daržoves, užvirinkite. Išvirtą aštuonkojį supjaustykite vienodais gabalėliais ir tuo pačiu metu į puodą su padažu suberkite pupeles. Pasūdykite, įberkite žiupsnelį pipirų, išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 15 min. Patiekdami pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis.
   

Be šių išsamių receptų, galite eksperimentuoti į salotas ir dribsnius įmaišydami virtų moliuskų, virti paprastame puode arba greitpuodyje. Jei virimo metu aštuonkojo nesūdysite ir neviršysite kepimo laiko, tada mėsa bus skani bet kokiame derinyje ir patiekiant.