Кровяная колбаса в домашних условиях. Кровяная колбаса: рецепты, правила и хитрости приготовления

Приготовить аппетитную кровяную колбасу с гречкой в домашних условиях не представляет никакого труда. Главное здесь - правильный рецепт и свежие ингредиенты. Это блюдо относится к традиционной домашней кухне и занимает почётное место рядом с другими на рождественском или праздничном столе.

Принципы приготовления

Ключевым элементом блюда считается свежая кровь, из неё делается начинка для колбасы. Жидкость собирают после забоя поросёнка, чтобы не потерялись вкусовые качества. Консистенция крови невысокая из-за того, что во время варки она густеет и начинает сворачиваться. А также в фарш добавляется гречка, различные специи для усиления вкуса продукта.

Обязательным компонентами колбасы являются :

• Свежее мелко нарубленное сало.
• Мясо.
• Ливер.
• Лук и чеснок.

От этих ингредиентов зависит жирность колбасы, поэтому её можно разбавить добавлением круп. Некоторые хозяйки экспериментируют с пшеном и перловой кашей, но классическим считается вариант с добавлением гречки. Она даёт продукту зернистость и желаемую твёрдость, можно почувствовать вкус мяса и насладиться ароматом добавленных специй.

Добавление в блюдо мускатного ореха и гвоздики позволяет получить пряную и вкусную пищу. Пикантность регулируется паприкой или душистым перцем. В кулинарии насчитывается более двадцати рецептов приготовления этого блюда.

Домашняя кровянка с гречкой

Рецепт понятный, но требует деления работы на этапы . Сначала подготовить необходимые ингредиенты, затем промыть под струёй воды кишки и вывернуть их наизнанку. Чтобы работа пошла быстрее, делать это под струёй воды. Потом нарезать на заготовки по 25–30 см в длину, очистить от остатков кожицы. Должна остаться тонкая плёнка. Чтобы избавиться от специфического вкуса, кулинары советуют замочить заготовку в подсоленной воде на 2–3 часа. Это размягчит кишки и уберёт горчинку.

Второй этап включает подготовку фарша. Для этого в подсоленной воде проварить гречку, чтобы она была твердоватой и рассыпчатой. Нарезать средними или мелкими кубиками сало (в зависимости от личных предпочтений) и добавить в гречку, залить смесь кровью (предварительно пропустив её сквозь мелкое сыто, чтобы не было сгустков). Добавить специи по вкусу и зубчик чеснока, раздавленный на прессе. Все перемешать.

Если хочется, чтобы колбаски были светлыми, можно добавить молока и манной каши, это разведёт консистенцию и придаст продукту светлый тон.

Когда фарш будет готовым, можно начинять колбаски . Делать это постепенно, чтобы плёнка не порвалась и не набивать смесью густо. Главное, чтобы сохранилась форма, если изготовить колбасу плотной, то она может не прожариться внутри.

Потом перемотать изделия верёвкой и положить колбаски в кастрюлю с водой, варить не больше 20 минут. Вынуть и поставить запекаться в духовке на полчаса при температуре 180 градусов. Этого будет достаточно для приобретения колбаской золотистой хрустящей корочки.

Прекрасным дополнением к домашней кровянке будет чёрный хлеб, горчица или пряные специи с томатным соусом.

Этапы приготовления несложные, с работой может справиться начинающий кулинар. Главное - осуществлять все этапы пошагово, чётко следуя инструкции по выполнению.

Рецепт с ливером

Для приготовления недостаточно только крови, чтобы колбаса была вкусной и сытной, нужно добавить сало и ливер: лёгкие, почки, печень и другие части.

Для колбасы кровяной домашней понадобится :

Сначала надо снять с сала шкурку, нарезать его мелкими кубиками и пропустить сквозь мясорубку со средней сеткой. Полученную массу поджарить на сковороде на медленном огне, чтобы остались целые кубики, размером не больше горошины.

Добавить нарезанный мелкими кубиками лук, хорошо прожарить. Остудить полученную смесь. Потом промыть ливер, покрошить на средние квадратики и снять жилки и остатки жира. Все перемолоть в мясорубке.

Кровь сбить блендером, чтобы консистенция была однородной и без комочков, добавить прожаренное сало, лук, ливер. Залить в фарш стакан молока и специи. Желательно добавить больше соли, поскольку ливер впитывает пряности, и если их недостаточно, то блюдо может горчить.

Начинять колбаски нужно постепенно и наблюдать за плотностью набивки. Этот тип фарша будет густым, поэтому важно следить, чтобы не образовывались комки, и не попадали пузыри воздуха. От этого колбаски могут полопаться и потерять форму.

После начинки через каждые 12–15 сантиметров нужно аккуратно проколоть плёнку иголкой, чтобы выходил лишний сок и жир. Приготовленная таким образом колбаска будет сухой и ароматной.

Варить блюдо до полной готовности приблизительно полчаса, потом запечь в духовке или на сковороде для получения румяной корочки. Во время прожарки можно добавить мускатный орех или пряности, чтобы блюдо получилось не только вкусным и сочным, но и ароматным.

Колбаска мясная

Это один из старинных рецептов приготовления кровянки, которым пользовались ещё предки. Кроме вкусовых качеств продукт также обладает и запасом белка, микроэлементов и витаминов для энергичного функционирования мышц. Поэтому спортсменам и людям, которые ведут активный образ жизни, такая пища будет как нельзя кстати.

Для рецепта нужно:

Отварить свинину, лёгкие и кожу, пропустить сквозь мясорубку для получения однородной массы. Отваренную кашу надо залить кровью и перемешать, чтобы гречка пропиталась и была сочной. Добавить в фарш мелко нарезанный и предварительно прожаренный лук, пряности и специи и залить всё бульоном. Перемешать и оставить в холодильнике на несколько часов. Это нужно для того, чтобы волокна мяса и гречка пропитались кровью и смягчились.

Наполнить подготовленные кишки фаршем, варить полчаса на среднем огне, запечь до готовности в духовке.

Потом сваренную кровянку промыть в холодной воде и дать остыть. Кровяная колбаса, приготовленная таким способом, никого не оставит равнодушным, готовить её можно как с лёгкими и кожицей, так и с обычным мясом.

Проверка свежести крови

Основным ингредиентом этого блюда считается кровь. В идеале готовят кровянку на мясе свиньи, которую только что закололи. Но домашние хитрости позволяют сберечь качество и вкусовые особенности крови на длительный период. Можно проверить, насколько хорошо сохранилась кровь и надо ли её применять для приготовления кровянки в домашних условиях с гречкой.

Кулинарные секреты

Стоимость сушёной крови невысокая, одного пакетика может быть достаточно для приготовления нескольких порций домашних колбас.

Для того чтобы кишки при хранении не утратили эластичность, можно пересыпать солью (достаточно плотно, чтобы она покрывала всю поверхность плёнки) и отправить в морозильную камеру. Срок хранения там увеличивается до нескольких месяцев.

Что касается готовых колбасок, то сохранять в холодильнике их можно не больше 2 дней. После того как готовая колбаска остыла, её нужно надрезать в нескольких местах, чтобы удобно отламывать кусочками, смазать растительным маслом, чтобы корочка не пересыхала и поставить в холодильник или морозильную камеру.

Колбаски подают с разными гарнирами, но стандартным украшением для кровянки считается нарезанный хлеб грубого помола, тёртый хрен или горчичная поливка и зелень.

Не думала, что в интернете столько рецептов о том, как приготовить кровяную колбасу в домашних условиях. Потеряла бабушкин рецепт, и, казалось, что не смогу найти ничего подобного.

На самом деле вариантов предостаточно. Вот выбрала рецепт с гречкой и буду экспериментировать. Надеюсь, всё получится.

Рецепты из статьи пробовала и не раз, вместо гречки давала перловку. Получалось жёстче, чем с первоначальным вариантом, но по вкусу практически не отличить. Делаю кровянку регулярно на основе сухой крови, и всегда получается вкусно.

Даже не думала, что кровь можно хранить в морозильнике, и что после этого она не потеряет качества и возможность нормально сворачиваться.

Не люблю делать что-то из крови. Сам рецепт на основе этого смущает. Но несколько раз пробовала в ресторане и само блюдо понравилось. Достаточно сочно, если подобрать правильные специи - вкусно.

Интересно, а можно кровь заменить на другой ингредиент, например, бульон? Или это уже другие рецепты и вкусы будут? Я бы хотела поэкспериментировать, но боюсь испортить продукты. Жалко, если не получится.

Всегда готовлю кровянку из свежей крови и точно такого же мяса. Не понимаю, как можно замораживать или использовать сухой порошок. Что это за колбаса химическая будет? У меня кровянка получается сочная, мягкая и буквально тает во рту.

Но делаю за классическим рецептом с использованием гречневой каши. Кстати, чтобы она была рассыпчатой, варю в пакетике специальном. Получается вкусно.

А подруга добавляет ещё и морковь, пассированную на масле и немного карамелизированную, чтобы послевкусие было сладковатое.

На вопрос Как готовить кровяную колбасу??? заданный автором Молокосос лучший ответ это Сначала режу кишки для будущих колбасок. Потом, зажав рукой один конец кишки, как из тюбика с зубной пастой выдавливаю содержимое (отходы) . После этого под краном с хорошим напором воды промываю кишки. Затем, опять-таки с помощью хорошей струи из-под крана, выворачиваю их наизнанку - это очень быстрый и простой способ.
Вывернутую наизнанку кишку ножом тщательно очищаю от оставшихся отходов. После очистки складываю кишки в эмалированную посуду, заливаю соленым раствором (на 1 л воды - 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка уксуса) , выдерживаю 2 ч. Готовые кишки под колбасу должны быть тонкими и прозрачными.
Набиваю оболочку содержимым с помощью мясорубки и насадки, которую специально выточил на заводе. Эту насадку привинчиваю к мясорубке вместо сетки и ножа. Затем надеваю на насадку конец кишки и завязываю ниткой. Закладываю в мясорубку фарш для колбасы. Для его приготовления обычно беру 1 часть сала и 2 части мяса, все режу на мелкие кусочки, перчу, солю. Кручу ручку мясорубки, и оболочка под давлением заполняется содержимым, а загнувшись кольцом, сходит с приспособления. Остается только завязать второй конец кишки.
Далее поступаю так: готовые колбасные колечки складываю в эмалированную посуду, заливаю рассолом (вода, соль, перец, лавровый лист по вкусу) , пока он не покроет верхний слой колбас. Варю до готовности (20-30 мин) . Для долгого хранения складываю уже готовую колбасу в емкость, заливаю растопленным жиром и ставлю в холодное место. Зимой хозяйка достает колбасу, и она всегда свежая, а застывший жир также идет в дело.
С детства люблю кровяную колбасу. Рецептов ее приготовления очень много, я же делаю так.
В собранную кровь для придания более мягкого вкуса добавляю коровье молоко (на 1 л крови - 50-100 г молока, соль и специи) . Варю 20-30 мин.
Возможны варианты приготовления кровяной колбасы с каша ми - гречневой, пшенной, рисовой. Кровь добавляется в любую из этих каш, сваренных не до готовности. Заполняем этой массой кишки и варим еще 30-40 мин.
Не совсем обычное блюдо фаршированный желудок. Кто готовил нечто подобное, знает, что придется повозиться, зато какой вкус у блюда!
Нужно вывернуть желудок наизнанку через самое большое отверстие - канал. Скажу сразу это нелегко. У желудка несколько отходных каналов, я завязываю их бечевкой - все, кроме самого большого. Вычищаю его по той же технологии, что и кишки для колбасы. После очистки и промывки желудка снова выворачиваю его и наполняю фаршем. Не получится вывернуть - можно разрезать желудок, наполнить фаршем, потом зашить.
Фарш - мелко нарезанное мясо, сало, добавляю в него полусваренную кашу - рисовую, гречневую или пшенную, специи - чеснок, перец, соль по вкусу. Варю до готовности (20-30 мин) . Затем желудок кладу в горячую духовку и пеку. У готового блюда темно-коричневый цвет, оно подается к столу уже нарезанным кусочками.
Наши гости, которые не боятся пополнеть, никогда не отказываются от рулета из гусиного жира. Приготовить это блюдо несложно. Внутренний жир обрезаю полосками. Добавляю соль, черный молотый или красный перец. Сворачиваю полоску в рулет и поплотнее связываю тонкой ниткой. Укладываю на противень и оставляю на несколько часов до полной просолки в относительно теплом месте, например на столе в кухне. После чего убираю в холодильник на нижнюю полку. Через 2-3 суток режу нежное пряное кушанье на кусочки и подаю к столу.

Ответ от Tatuana [гуру]
"Кровяная колбаса"
Гречка (сырая) - 100 г
Сало (свежее) - 100 г
Луковица (крупная) - 1 шт
Морковь (крупная) - 1 шт
Кровь свиная - 0,5 л
Кишка - 100 г
Чеснок - 3-5 зуб.
Перец душистый
Перец черный
Укроп (семена)
Сало нарезать мелким кубиком и пожарить вместе с луковицей и морковью. Добавить гречку и свиную кровь, все хорошенько перемешать. Приправить душистым перцем, молотым укропом (семена) , чесноком, острым перцем (по желанию). Все посолить. Смесью наполнить кишку. Запекать в духовке 20 минут.

Ответ от Европейский [новичек]
кровь запечь в духовом шкафу затем добавить резаное сало, специи, соль и наполнить кишки подготовленные и потом проткнуть иглой кишки, Затем немного отварить и обжарить на сковороде, можно не отваривать а сразу обжарить до корочки.
Вкусно сало нашпиговать чесноком и специями а потом отварить в пакете (пакет немного проколоть) получается вкусно и сало мягкое

Ответ от Простонародный [эксперт]
режем сало, вытапливаем его в сковороде, шкварки убираем, обжариваем кровь, добавляем мелко нарезанное сало, гречку (недоваренную), мелко нарезанный лук, соль специи. доводим до готовности. набиваем кишки (заранее обработанные). формируем колбаски. протыкаем в нескольких местах иголкой (что бы кишки не лопнули). варим. затем немного запекаем в духовке.
нарезаем мелкими кусочками мясо, сало, лук (можно покрутить) , чеснок, соль и много разных специй-травок. в кишки. сварить. запечь. можно добавить сыр кусочками, грибочки.
вроде бы простые колбаски, а вынешь из морозилки, обжаришь на маслице с лучком, и такая вкуснятинка

Ответ от Мария Горбунова [гуру]
В свежую кровь добавить сваренное и перекрученное легкое, кашу, лучше гречневую, сваренную до полуготовности. Начинить кишки, отварить.
Тлаченка.
Свиную рульку разрубить, добавить пару ножек, залить водой. чтоб только покрыть. Довести до кипения, снять пену варить 2,5 часа. Затем доб. кусок мякоти, язык, варить еще часа 4. Соль и специи по вкусу. Жир снять, бульон процедить. Мясо с кожей и хрящами. провернуть ч/з мясорубку, положить в бульон, доб. чеснок, специи, если надо, начинить кишки. Колбасу, встряхивая, опустить в холодную воду. Во время охлаждения поворачивать. Когда застынет - убрать в холодильник.

Пошаговый рецепт с фото и видео

Кровяная колбаса - это очень древнее и популярное блюдо. Готовится оно очень просто и продукты все простые, главное - найти свежую кровь. На сегодняшний день это можно сделать на рынке, в супермаркете. Хотя все-таки лучше - по знакомству, чтобы быть уверенным в качестве продукта.

А вот чтобы кровянка была насыщеннее и вкуснее, в нее нужно положить гречневую крупу. Подавать колбасу на стол необходимо в охлажденном виде, вместе со свежими овощами.

Подготовить ингредиенты для приготовления кровяной колбасы с гречкой в домашних условиях.

Свиные шкуры, вместе с салом, необходимо тщательно очистить и вымыть. Для этого нужно смочить кожу водой и поскрести ножом, затем смыть и снова поскрести. Повторять эту процедуру до тех пор, пока шкура не станет абсолютно чистой.

Шкурки вместе с салом сложить в кастрюлю, залить водой и отправить на огонь.

В момент закипания снизить огонь к минимуму и продолжить варить 30-40 минут.

Слить воду, шкурки остудить, а затем перемолоть мясорубкой с мелким ситечком.

Лук и чеснок очистить и перемолоть мясорубкой.

Гречневую крупу перебрать от мусора и плохих зерен, залить водой и отправить на огонь.

Отварить до готовности. Важно не переварить! Крупа должна остаться рассыпчатой.

Гречневую крупу остудить и всыпать к перемолотым шкуркам. Приправить солью и черным молотым перцем.

Влить кровь и тщательно перемешать. Но перед этим кровь обязательно нужно очистить мелким ситечком от сгустков.

Кишки помыть, по необходимости поскрести ножом и завязать нитью один конец. Натянуть кишку на насадку мясорубки.

Наполнить кишку подготовленным фаршем.

Завязать нитью второй край и сделать 7-10 проколов иглой по всей поверхности.

Воду довести до кипения и выложить в неё колбасу. После закипания варить 15 минут.

Готовые колбаски выложить в форму для запекания и смазать сливочным маслом.

Запекать кровянку с гречкой в духовке 15 минут при температуре 170 градусов. Вместо запекания можно довести колбаски до вкуса и на сковороде. Для этого необходимо разогреть сковороду, влить 2 ст.л. масла, выложить 1-2 зубчика чеснока, 1-2 веточки розмарина и через минуту выложить колбаски. Накрыть сковороду крышкой и на слабом огне обжарить 3-4 минуты, затем перевернуть на другую сторону и продолжить обжаривание 2-3 минуты.

После того, как колбаски остынут, подать их на стол со свежими овощами.

Кровяная колбаса с гречкой - очень аппетитная, вкусная и сытная. Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Кровяная колбаса (или так называемый чёрный пудинг) – особый вид колбасы, основным ингредиентом которой является кровь домашних животных (свиная и/или бычья, телячья). По утверждению античного комедиографа Менандра, рецепт приготовления колбасы-кровянки изобрёл некий повар по имени Афтеней, в своё время слывший лучшим в Афинах. В настоящее время многие жители сел и небольших населённых пунктов в разных странах готовят кровяную колбасу в домашних условиях. Приготовление такого продукта – хороший способ максимального использования убойных животных. Колбаса-кровянка в домашних условиях получается ничуть не хуже, чем её готовят на мясокомбинатах.

Как приготовить кровяную колбасу?

Натуральные кишки для приготовления колбасных изделий обычно продают на рынках в мясных рядах (как правило, даже очищенными и готовыми к использованию). В состав фарша для домашней кровяной колбасы кроме крови входят свиное мясо, мясные обрезки, сало, иногда язык, печень и некоторое другие субпродукты. Бывает так, что в состав включают различные крупы в виде каши, куриные яйца, натуральные молочные сливки. Разумеется, фарш приправляют солью, сухими специями, иногда чесноком.

О процессе

Кровь предварительно очищают от множественных микрообразований, возникающих естественным путём как результат свёртывания в связи с присутствием в крови фибрина. Кровь, вытекающую из сосудов только что убитого животного, для очищения взбивают специальной метёлочкой; после этой процедуры она может сохраняться достаточно долго. На следующем этапе, перед дальнейшим использованием, кровь обычно процеживают сквозь мелкоячеистое сито.

Из чего готовить кровяную колбасу?

Итак, самый простой рецепт домашней кровяной колбасы без каши. Готовить домашнюю колбасу-кровянку совсем не так сложно, как это может показаться на первый взгляд.

Ингредиенты:

• набор очищенных свиных кишок;
• 3 л крови;
• 1,5 кг свиного сала;
• сухие молотые специи (красный, чёрный и душистый перец, гвоздика, тмин, мускатный орех и другие);
• 80 мл коньяка, можно хереса, мадеры, хорошего вермута;
• соль по вкусу;
• 5 зубчиков чеснока.

Приготовление

Как сделать кровяную колбасу? Сначала кишки промоем. Срежем с сала кожу и измельчим как на мелкие шкварки. Для этого хорошо подойдёт мясорубка. Чеснок продавим через пресс. Смешаем все ингредиенты и, используя специальную воронку, наполняем кишки, иногда перекручивая или перевязывая шпагатом. Концы, разумеется, тоже завязываем. Получившиеся колбасы проколем иглой в нескольких местах и поместим в просторную ёмкость с тёплой водой. Поставим на самый слабый огонь. Варить надо минут 30. На этом этапе необходимо быть максимально внимательным, чтобы колбасы не полопалась из-за надувания. Во время варки может понадобиться дополнительное прокалывание. Готовую колбасу осторожно вынимаем и остужаем. Можно подвесить колбасы в прохладной, хорошо проветриваемой кладовой или поместить в холодильник. Лучше не хранить их более 3-х недель.

А вот другой рецепт приготовления колбасы-кровянки, который можно считать диетическим.

Ингредиенты:

Приготовление

Мясо мелко нарежем и пропустим через мясорубку. Полученный фарш присолим, добавим сухие специи и коньяк. Всё тщательно перемешиваем и наполняем хорошо вымытые и выскобленные кишки, перевязывая суровой ниткой или поварским шпагатом. Колбасу варить в течение 15–20 минут на медленном огне, прокалывая зубочисткой в случае надувания. Затем, запекаем в духовке (ещё минут 15-20). К кровяной колбасе можно подавать любые гарниры и овощные салаты, а также столовые и крепкие вина.

Как начиняют кровяные колбаски

3. Добавляем порезанные кубиками луковицы. Обжариваем до прозрачности и остужаем.

4. Ливер промываем, удаляем жилки и пропускаем через мясорубку.

5. Смешиваем обжаренное с луком сало, ливер и кровь. Если консистенция крови неоднородная, то ее нужно взбить блендером.

6. Добавляем в фарш молоко, соль, перчик. Еще раз перемешиваем.

В Ааргау и окрестностях Блютунд был большой колбасой. По рецептам: молоко, сливки, сало, лук, соль приготовления, перец, специи. Кровавая колбаса: свиная или говяжья кровь. По рецептам: свиная печень, корки, овощи, перец, специи. Чанцет: свиная кровь, сало, кожура, капуста, соль, специи, травы.

Истоки пудинга очень старые. История еды Фландрина и Монтанари указывает на то, что в древнем Египте с кровью скота, убитого за жертвы, готовили своего рода пудинг. В римлянах пудинг был продуктом, связанным с популярными классами, символом максимального восстановления и использования ресурсов убитых животных. С другой стороны, элиты предпочитали пищу, требующую большого количества отходов, тем самым отмечая их богатство и силу.

7. Надеваем на мясорубку колбасную насадку, натягиваем кишку, хвостик сразу завязываем нитью и начиняем колбаски. Следим за плотностью набивки. Изделия должны быть мягкими, но не пустыми. Второй кончик также завязываем ниткой.

8. Прокалываем начиненные изделия иголкой через каждый 15 см. Делаем это аккуратно, чтобы кишка не лопнула.

Пудинг является обычным побочным продуктом разведения свиней и, вероятно, долгое время употребляется в Швейцарии. Также в это время пудинг появляется в кулинарных книгах. Одна из радостей, связанных с этой бойней, заключалась в использовании пудинга, который быстро потреблялся, потому что он не был сохранен.

Свидетель, цитируемый швейцарским фольклорным атласом, упоминает, что в состоятельных семьях, они едят его в течение трех-четырех недель, в то время как боссы больше питаются колбасами для жарки, и, более широко, домашняя колбаса лежит в основе подлинной сети обмена. делиться с родственниками, соседями и друзьями, иногда сопровождается небольшим количеством мяса, часто отбивает. Это не должно не отвечать взаимностью, когда они сами делают убой, что гарантирует, что каждая домашняя свежая свинина на всю зиму, а также предлагается учителю, человеку большой власти, но доход которого скромный.

9. Отвариваем колбаски в кипящей воде около 45 минут. Затем их можно поджарить до румяной корочки или запечь в духовке.

Рецепт 2: Кровяная колбаса в домашних условиях со сливками

Рецепт нежной и сочной сливочной колбасы с выраженным ароматом чеснока. Ее можно отварить, запечь, пожарить на сковороде или на гриле.

Ингредиенты

Фрезерование на ферме резко упало после Второй мировой войны. Тенденция к профессионализации, которая уже началась уже несколько десятилетий даже в больших районах, также ощущается в сельской местности. Это связано с зимним периодом. В случае кустарных мясников пудинг долгое время оставался продуктом вторника, а понедельник - днем ​​убоя, и с тех пор, как несколько десятилетий крупные дистрибьюторы ставили его более регулярно в свой ассортимент, но пудинг остается продуктом осенью и зимой, вероятно, из-за своей хрупкости, как традиции, к которой люди остаются привязанными.

2 литра крови;

150 граммов чеснока;

500 граммов сливок;

1 ложка соли;

1/3 ложки черного перчика;

300 граммов сала.

Также потребуется около 3 метров оболочек.

Приготовление

1. В кровь насыпаем соль и интенсивно перемешиваем лопаткой или венчиком.

2. Ставим миску с кровью на водяную баню . Готовим около получаса при небольшом кипении. Она должна загустеть.

При уборе, когда кровь собирается, ее необходимо немедленно перемешать со стержнем, чтобы извлечь фибрин и, следовательно, предотвратить его коагуляцию. Некоторые свидетели говорят нам, что в прошлом на фермах эта работа была посвящена детям. Сегодня обычно используется антикоагулянтный продукт, который экономит труд и упрощает многие вещи, когда производство имеет важное значение.

Обычно встречаются этапы производства, описанные ниже, но нет правила, так как варианты многочисленны. Смесь горячего тиснения в кудри или говяжий кудри, говяжий корпус имеет то преимущество, что он сильнее, поэтому при приготовлении пищи он становится менее легким, и снова необходимо не останавливать перемешивание смеси в течение тиснение, чтобы обеспечить хорошее распределение жира. Наконец, прядь берется при температуре от 80 до 85 ° С в течение 30-50 минут.

3. Стелим кусок марли в сито и откидываем кровь. Ждем, пока стечет лишняя жидкость.

4. Очищаем чеснок, сало режем кусками и все это измельчаем мясорубкой вместе с отваренной кровью.

5. Сливки перемешиваем с черным перчиком.

6. В получившийся фарш добавляем сливки, массу размешиваем.

7. Наполняем кишки, прокалываем иголкой и отвариваем 20 минут.

Пудинг иногда, но редко, курит, что обеспечивает более длительный срок хранения. Препарат, предназначенный для тиснения стержней, изготовленных в промышленности, центрифугируется или смешивается. Эта операция приводит к тому, что ее тесто становится более однородным и однородным, согласованности, сравнимой с консистенцией пустого, после того, как последний был приготовлен. При разрезе кусочки останутся твердыми и будут иметь гладкую и блестящую поверхность. Напротив, колбаса с ручной раскладкой будет иметь текстуру более зернистую, с тенденцией оставлять шланг, как только этот разрез.

Рецепт 3: Домашняя кровяная колбаса с гречкой

Для приготовления такой кровяной колбасы в домашних условиях потребуется гречневая каша. Она должна быть рассыпчатой, не разваренной. Также добавляется немного свинины.

Ингредиенты

1 литр крови;

350 граммов мяса (свинины);

500 граммов сала или свиного жира;

2 стакана гречневой каши;

Кроме того, овощи обычно вырезают более грубо для кустарных колбас и приходят в виде кусочков, отличных от остальной массы теста. И наоборот, последний, как правило, является однородным в промышленных цепях, и никакие куски не обнаружены. В Швейцарии существует множество вариантов пудингов. В долине Рейна будин производится с беконом. В районе Берна и во франкоязычной Швейцарии его иногда производят изюмом. Некоторые варианты также содержат капусту. Мы находим это немного на Берне. В Валисе вы можете найти колбасу, содержащую картофель, капусту или вареные яблоки.

2 луковицы;

1 ложка уксуса;

200 граммов сливок.

Приготовление

1. Сало режем крупными кусками и слегка обжариваем. Удаляем куски и в этом жире обжариваем порезанные луковицы. Немного остужаем.

2. Свинину с салом и луком пропускаем через мясорубку.

3. Смешиваем кровь с уксусом, хорошо взбалтываем и соединяем с мясными продуктами.

В местах подготовки к тиснению содержится мука. В Юре это делается либо с эквивалентной долей крема и молока, либо только с кремом. Этот вариант встречается в других кантонах, а также содержит грубо нарезанный лук-порей. Используемые специи также могут различаться. Среди них можно найти мускатный орех , майоран и корицу. Некоторые производители используют соль и перец.

Что касается колбасы крови, то есть также несколько версий. Это сделано, в частности, в районе Энтремонт, Вале. Также есть кровяная колбаса из свиной крови, свиной печени, корки, перца, специй и приправ. Шпаты засовывают в 10% рассоле, а затем готовят до тех пор, пока не будет нажат палец. Затем их нарезают горячим, а затем забивают, всегда а затем добавьте кровь и печень, пока не получите сливочную и очень мелкую массу.

4. Добавляем в фарш кровь, гречневую кашу , сливки. Хорошо перемешиваем. Масса получится достаточно жидкой. Это нормально.

5. Заправляем фарш специями. Хорошо сочетается с кровяной колбасой черный перец, мускатный орех, гвоздика. Ну и, конечно же, не забываем про соль.

Начиняем кишки, прокалываем и готовим в кипящей воде около 50 минут. Если использовались толстые черева, то время продлеваем на 15 минут.

Для его изготовления сало сначала расплавляется, в котором свиная шкура готовится до измельчения. Затем разрежьте капусту, добавьте рубленую кожуру и немного свиной крови, затем соль, перец, специи и травы; все смешано. Полученную таким образом массу рельефуют в говяжьих оболочках. Важно оставить зазор на расстоянии 3 см на каждом конце шланга: он будет заполняться во время приготовления и предотвратит взрыва шланга. Наконец, два конца каждой колбасы завязаны веревкой, образуя петлю.

Некоторые производители курят, но не все из них, как пудинг, производятся только осенью и зимой, и они готовятся, как и многие другие сырые колбасы , приготовленные в воде кипящий около 50 минут, обычно в сопровождении картофеля и брейков, или печенья, и приготовленных яблок. Буден в основном производится и потребляется в течение месяцев с ноября по январь. В течение нескольких десятилетий этот период несколько расширился: производство происходит с октября по февраль или даже в марте.

Рецепт 4: Кровяная колбаса в домашних условиях с манкой

Манная крупа увеличиваем выход домашней кровяной колбасы, замечательно сгущает фарш, но при этом не сильно сказывается на конечном вкусе. Варить манную кашу не нужно, добавляется сама крупа.

Ингредиенты

3 литра крови;

2 стакана манной крупы;

2 головки чеснока;

1,5 ложки соли;

1,2 кг сала;

Специи, черева.

Приготовление

1. Снимаем с сала шкурки. Режем кусочками и кладем в кастрюлю. Заливаем кипятком так, чтобы вода чуть покрывала продукт. Отвариваем 10 минут, остужаем.

2. Очищаем зубки чеснока. По вкусу можно добавить еще или уменьшить количество, указанное в рецептуре.

3. Перекручиваем сало через мясорубку с чесноком.

4. Кровь нужно взболтать венчиком вместе с солью. Если она уже успела свернуться и много сгустков, то также перекручиваем или пробиваем блендером.

5. Соединяем сальную смесь с кровью, добавляем манную крупу , заправляем фарш специями и отставляем в сторону на полчаса, чтобы манка набухла.

6. Начиняем черева обычным способом , не забываем проколоть. Готовится такая колбаса недолго, достаточно проварить в кипятке полчаса.

Рецепт 5: Домашняя кровяная колбаса с грибами

Это блюдо – настоящий взрыв вкуса. Кровяная колбаса по этому рецепту получается очень сытной, при этом имеет выраженный аромат лесных грибов . Будем готовить на сушеных грибочках, но аналогично можно использовать и свежие дары леса.

Ингредиенты

2 кг крови;

100 граммов сушеных грибов;

400 граммов сала;

Головка чеснока;

Соль, специи;

Приготовление

1. Заранее заливаем водой грибы. Они должны постоять не менее 3 часов. Затем в этой же воде их отвариваем 20 минут. Вынимаем из отвара, но грибной бульон не выбрасываем, он нам еще понадобится.

2. С сала удаляем шкурку, пропускаем через мясорубку и обжариваем 10 минут на сковороде.

3. Отдельно измельчаем очищенные зубчики чеснока и отваренные грибы. Если хотите чувствовать их в колбаске, то можно не пропускать через мясорубку, а просто мелко порезать. Для большего аромата грибочки можно слегка обжарить на сковороде.

4. В кровь добавляем соль, чеснок и интенсивно размешиваем.

5. Яйца хорошо взбалтываем венчиком.

6. Соединяем все ингредиенты для фарша, в массу добавляем специи: черный перчик, немного молотого кориандра, мускатный орех.

7. Вливаем полстакана грибного отвара , хорошо размешиваем фарш и можно начинять оболочки!

8. Готовые колбаски отвариваем полчаса в воде.

Рецепт 6: Кровяная колбаса в домашних условиях с рисом

Еще один вариант приготовления украинских колбасок с крупой. На этот раз используется рис, лучше брать с круглыми и некрупными зернышками. По рецептуре в фарш добавляется свиная брюшина , но можно взять и любой другой кусок свежего сала.

Ингредиенты

2,5 литра свиной крови;

2 стакана сухого риса;

500 граммов брюшины;

500 граммов лука;

2 стакана молока.

Приготовление

1. Рис отвариваем в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг, остужаем.

2. Измельчаем на мясорубке брюшину, обжариваем 5 минут в сковороде. Шкурку с сала можно не удалять.

3. Шинкуем лук мелкими кубиками, отправляем к салу и жарим вместе. Долго не нужно, не допускаем появления сухих шкварок. Остужаем.

4. Разбиваем в миску яйца, добавляем молоко, все специи и взбиваем.

5. Соединяем кровь, отварной рис, обжаренный с салом лук и яичную смесь. Также в фарш можно положить немного свежего чеснока . Выносим начинку на холод, примерно на час.

6. Наполняем кишки фаршем, завязываем кончики, прокалываем иголкой. Очень важно не набивать туго, так как рис в процессе приготовления еще немного разбухнет.

7. Варим домашнюю кровяную колбасу приблизительно 40 минут. Затем можно смазать маслом и запечь в духовке.

Кровяная колбаса в домашних условиях – полезные советы и хитрости

Для приготовления домашней колбаски необязательно использовать свежую кровь. Можно приобрести сушеный пищевой альбумин. Кровь представляет собой порошок, требующий разведения в жидкости. Продукт замечательно хранится в сухом месте 2-3 года.

Чтобы оболочки у готовых колбасок не подсыхали, после отваривания поверхность натирают растительным маслом . Этот же прием используется для защиты продукта от бактерий.

Нет времени сделать колбасу? Хорошо посолите кровь, перемешайте и уберите в холодильник. В таком виде она замечательно сохранится 3 дня. Но в процессе приготовления не забывайте, что соль уже присутствует. Поэтому желательно запомнить положенное количество или сразу добавить специи по рецептуре колбасы.

Кровь не теряет своего вкуса и свойств после размораживания. Поэтому излишки всегда можно убрать в камеру и там они замечательно сохранятся до года.

Чтобы на запеченной колбасе образовалась румяная и хрустящая корочка, перед отправкой в духовку продукт смазывают сливочным маслом или просто раскладывают по поверхности маленькие кусочки.

Тот, кто держит дома кабанчика, обязательно планируют после того, как его забьют, приготовление домашней колбасы . Особенно часто готовят или другой кашей.

Традиционно для приготовления кровяной колбасы в качестве оболочки используют натуральные кишки свиньи, но если вы не хотите заморачиваться и желаете сэкономить время, то можете приготовить кровянку без кишок.

Домашняя кровяная колбаса без кишок получается не менее вкусной, она такая же нежная и сочная, как и приготовленная в кишках.

Чтобы приготовить кровянку без кишок, вы можете воспользоваться формами для выпекания или мисками. Возьмите на вооружение наш проверенный рецепт и у вас все получится!

Ингредиенты:

• свиная кровь - 3 л,
• свежее свиное сало - 1 кг
• печень телячья - 1 кг
• сухая гречка (сварить подсоленную) - 350 г
• сливки 20% - 200мл
• соль - 2 ст.л.
• перец молотый по вкусу

Как приготовить домашнюю кровяную колбасу без кишок:

Печенку отварите, нарежьте мелкими кубиками.

Свежее свиное сало пропустите через мясорубку.

Гречку отварите и остудите.

Кровь пропустите через мясорубку, чтобы не было сгустков или разбейте до однородного состояния блендером.

Все ингредиенты сложите в одну миску добавьте сливки, соль и перец. Тщательно перемешайте, лучше миксером, чтобы равномерно распределились продукты.

Наливайте полученную смесь для кровянки нетолстым слоем в формы, не больше 3-4 см в высоту, так как кровь тяжело пропекается, а нам очень важно, чтобы не осталось сырых участков в центре.

Выпекать кровянку до готовности при температуре 160-170ºС в течение 1,5-2 часа (в зависимости от размера формы) или можно запечь в рукаве для выпечки в течение 1 ч 40 мин при 180ºС.

Готовность домашней кровяной колбасы проверяем в центре, чтобы пласт пружинил, как бисквит, чтобы не было сырости под пальцем.

Чтобы колбаса не обгорела, можно накрыть ее последние полчаса фольгой.

Готовой кровяной колбасе даем остыть в формах, затем упаковываем и храним как обычно в холодильнике.

Перед подачей кровяную колбасу можно обжарить на сале на сковородке или разогреть в микроволновке.

Домашняя кровяная колбаса без кишок - это очень вкусное блюдо, которое нравится практически всем. Приятного аппетита!