Volzhanki սնկերի պատրաստում. Վոլժանկա բաղադրատոմսը. Պարզ բաղադրատոմսեր ձմռանը տանը սառը և տաք եղանակով վոլնուշկի աղի, պահպանման կանոններ. Ինչպես սառը եղանակով աղացնել վոլնուշկին բանկաների մեջ

Շատերը չգիտեն, թե ինչպես աղել վոլնուշկի, չնայած սա ավանդական ռուսական խոհանոցի ամենահայտնի նախուտեստներից մեկն է: Սնկերը մի փոքր դառնություն ունեն, բայց եթե ճիշտ եփվեն, դրանք կուրախացնեն ձեր համը:

Սննդի մեջ աղի ալիքների օգտագործումը օգնում է ամրապնդել սրտանոթային համակարգը և կանխում է վնասակար խոլեստերինի կուտակումը, իսկ վիտամինների և հետքի տարրերի բարձր պարունակությունը նպաստում է մարմնի բնականոն գործունեությանը: Եթե ​​նախընտրում եք առողջ և համեղ սնունդ, ապա ձեզ անպայման պետք կգան գիտելիքներ, թե ինչպես կարելի է աղի վոլուշկի պատրաստել տանը։

Ուսուցում

Մաքրեք սնկերը անտառի բեկորներից և հողից փափուկ խոզանակով, զգույշ լինելով, որ գլխարկները չվնասեք. այս սնկերը փխրուն են: Եթե ​​հավաքել եք սպիտակ և վարդագույն ալիքներ, մի աղացրեք դրանք միասին, ավելի լավ է դրանք տեսակավորեք ըստ գույնի։ Դառը կաթնային հյութից ազատվելու համար սունկը 48 ժամ թրմեք սառը ջրում։ Ջուրը պետք է փոխել օրական մինչև 5 անգամ, եթե դա չկատարվի, ալիքները կթթվեն և անպիտան կլինեն։ Համոզվեք, որ ներծծված սնկերը ամբողջությամբ ծածկված են ջրով, քանի որ դրանք հակված են բորբոսին, երբ ենթարկվում են օդի:

Ամենատարածված բաղադրատոմսերը լուսանկարներով

Վոլնուշկի սունկը խորհուրդ է տրվում աղացնել սառը, տաք կամ համակցված եղանակներով։ Հիմնական բանը չխախտել տեխնոլոգիան և խստորեն պահպանել պահածոյացման կանոնները՝ սննդային թունավորումը կանխելու համար։ Սառը աղի ժամանակ սունկը պետք է թրջել ջրի մեջ՝ փոքր քանակությամբ կիտրոնաթթվի և քարի աղի ավելացմամբ։ Ելնելով բոլոր կանոններից՝ դուք կարող եք թթու թթու դնել, որպեսզի դրանք լինեն խրթխրթան, բուրավետ, համեղ և առողջարար։

Աղով և համեմունքներով բերանից խմիչքներ պատրաստելը նախուտեստի հայտնի «տատիկի» բաղադրատոմսն է, որը հիանալի համադրվում է «ծխող» խաշած կարտոֆիլի հետ: Ձեռքի տակ ունենալով աղած սնկով բանկա, կարող եք հեշտությամբ և արագ պատրաստել համեղ և սննդարար ուտեստ հյուրերի կամ ձեր ընտանիքի համար:

Ծառայություններ/Ծավալ 4-5 լ

Բաղադրությունը:

• թարմ ալիքներ - 6 կգ;
• կոպիտ քարի աղ - 350 գ;
• կիտրոնաթթու - 12 գ;
• սամիթ (չոր սերմեր) - 50 գ;
• չաման - 20 գ;
• սև պղպեղ քաղցր ոլոռ - 2 tbsp. լ.;
• կաղամբի տերեւ - 3 հատ:

Խոհարարություն:

1. Նախապատրաստումը սկսվում է թրջումից՝ նոսրացնել աղը և կիտրոնաթթուն սառը ջրում (1 լիտր ջրի դիմաց՝ 10 գ աղ և 2 գ թթու)։ Մաքրած, լվացած սունկը թրջել աղաջրի մեջ և թողնել մեկ օր։
2. Քամեք ջուրը, մի փոքր չորացրեք ալիքները և շերտերով փռեք էմալապատ մեծ տարայի մեջ՝ գլխարկները վար դնելով։ Սնկի յուրաքանչյուր շերտը առատորեն շաղ տալ կոպիտ աղով, պղպեղի հատիկներով, բուրավետ չամանով և սամիթի սերմերով։
3. Ալիքների վերին շերտը ծածկել կաղամբի տերևներով և լայն կափարիչով կամ ափսեով սեղմել թավայի պարունակությունը՝ վրան դնելով մի բանկա ջուր։
4. Կաթսան դրեք սառը տեղում (0-ից + ℃ ջերմաստիճանով), որտեղ 1-2 ամիս կաղացվեն փաթիլները։

Նման թթու վարունգը չի փաթաթվում. այն պաշտպանված չէ բոտուլիզմից, և վտանգավոր է այն հերմետիկորեն խցանել, այնպես որ միայն այն պահեք սառը վիճակում, մինչև ուտեք (կարող եք այն ամանի մեջ, որում այն ​​աղել են): Եթե ​​ձեզ ավելի հարմար է այն տարաների մեջ տեղափոխելը, կարող եք այն տեղափոխել (աղաջրի հետ միասին), բայց ամուր մի փակեք։

Բարի ախորժակ!

Ջերմային մշակման, համեմունքների և համեմունքների շնորհիվ հյութալի և քնքուշ տապակները, տաք աղած տարաների մեջ, ձեռք են բերում կծու համ: Սա համեղ ուտեստ է, որը կարելի է մատուցել առանց կողմնակի ճաշատեսակի։

Ծառայություններ/Ծավալ: 1,5 լ

Բաղադրությունը:

• թարմ ալիքներ - 1,5 կգ;
• ռոք աղ - 75 գ;
• սև հաղարջի տերև - 6-8 հատ;
• չոր մեխակ - 5 հատ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• դափնու տերեւ - 6 հատ;
• սև պղպեղ ոլոռի մեջ - 10 հատ;
• սև պղպեղ քաղցր ոլոռ - 5 հատ:

Խոհարարություն:

1. Կեղտից մաքրված խճճվածքը մի քանի օր թրմեք սառը աղաջրի մեջ՝ դառնությունը հեռացնելու համար (չմոռանաք փոխել ջուրը)։
2. Թրջած սունկը լցնում ենք ջրով կաթսայի մեջ (այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի սնկերը)։ Երբ թավայի պարունակությունը եռա, շարունակեք եփել վոլնուշկին ևս 15 րոպե՝ անընդհատ խառնելով և կտրած գդալով հեռացնելով փրփուրը։
3. Եփած սունկը տեղափոխել էմալապատ լայն տարայի մեջ և խառնել աղով։ Ավելացնել սև և բուրավետ պղպեղ, մեխակ, դափնու տերև և սխտոր՝ կոտրված բարակ շերտերով։
4. Այս խառնուրդը սերտորեն փաթեթավորեք նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Սնկերի վերին շերտը ծածկում ենք հաղարջի տերեւներով։
5. Ջուրը եռացնել ու պարանոցի տակ լցնել տարաները։
6. Սնկով տարաները պաստերիզացրեք եռացող ջրով կամ ջեռոցում առնվազն 10 րոպե (0,8-1 լ տարողությամբ բանկաների համար) և անմիջապես պինդ փակեք կափարիչներով։ Տարաները շրջեք կափարիչների վրա և թողեք ամբողջովին սառչի: 1,5-2 ամիս հետո համեղ ալիքները պատրաստ կլինեն մատուցման։

Տաք եղանակով ընդունված է ձմռան համար ալիքներին աղ անել։ Բանկաների մանրէազերծումից և պատրաստի կտորը պաստերիզացնելուց հետո այն կարող եք պահել ոչ թե սառնարանում, այլ խոհանոցի պահարանում կամ մառանում:

Համակցված մեթոդը կատարյալ է նրանց համար, ովքեր գնահատում են արտադրանքի բնականությունը, բայց վախենում են թունավորվելուց և նախընտրում են բերքահավաքից առաջ սնկերի պարտադիր ջերմային բուժումը: Այս մեթոդի և տաք աղի հիմնական տարբերությունն այն է, որ ջերմային բուժումն ավելի արագ է ընթանում, իսկ ալիքները մնում են առաձգական և խրթխրթան՝ աղելով իրենց հյութում։ Այս հայտնի բաղադրատոմսով պատրաստված սնկերը լավ են որպես հավելյալ կողմնակի ճաշատեսակ մսային, բանջարեղենային և հացահատիկային ուտեստների համար, սակայն հատկապես համեղ է աղի սնկով սնկով ապուրը:

Ծառայություններ/Ծավալ: 3-4 լ

Բաղադրությունը:

• թարմ ալիքներ - 5 կգ;
• կոպիտ քարի աղ - 250 գ;
• դափնու տերեւ - 6 հատ;
• սև հաղարջի տերև - 6 հատ;
• ծովաբողկի տերեւ 3 հատ;
• թարմ / չոր սամիթ - 50 գ;
• սխտոր - 2 մեծ գլուխ:

Խոհարարություն:

1. Վոլուշկիները մաքրել և 2 օր թրջել սառը աղաջրի մեջ՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը։
2. Մեծ կաթսայի մեջ 2 լիտր աղաջուր (50 գ աղը բավական է) եռացրեք։ Պատրաստի սունկը լցրեք եռման ջրի մեջ և եռացրեք 20-25 րոպե՝ անընդհատ խառնելով և կտրած գդալով հեռացնելով փրփուրը։
3. Եփած սունկը քամոցով ողողում ենք սառը ջրի տակ և շերտերով լցնում էմալապատ տարայի մեջ։ Ալիքների առաջին շերտը տեղափոխել աղով, ծովաբողկի տերևներով և սխտորով, կիսով չափ կտրատել: Հաջորդ շերտը պատում ենք դափնու և հաղարջի տերեւներով, սխտորով և աղով։ Վերջին շերտը շարում ենք սամիթային հովանոցներով, աղի և սխտորի մնացորդներով։
4. Կաթսայի պարունակությունը ծածկել մաքուր շղարշով, վրան դնել լայն ափսե և ճնշումով սեղմել այն։ Աղած ալիքներով կաթսան դրեք սառնարանի ներքևի դարակին։ Սնկով համեղ նախուտեստը պատրաստ կլինի 3 շաբաթից։

Դուք պետք է նման աշխատանքային կտորը պահեք ցրտին ցանկացած հարմար տարայի մեջ աղաջրի հետ միասին (հերմետիկորեն մի գլորեք բանկաների մեջ):

Բարի ախորժակ!

Տեսանյութ

Այլապես ինչպես կարելի է աղացնել ալիքները - բաղադրատոմսերը կարելի է դիտել հետևյալ տեսանյութերում.

Տարբեր հետաքրքրություններով և հոբբիներով ազատ մասնագետ: Նա սիրում է մոտ լինել բնությանը, համեղ ուտելիքներ ու փիլիսոփայել հավերժի մասին։ Նա այնքան երկար է հոդվածներ գրում տարբեր թեմաներով, որ նա արդեն գիտուն է ամենաանսպասելի ոլորտներում: Նա սիրում է անտառներ, ծաղկած այգիներ, տիեզերք և տապակած կարտոֆիլ՝ ապխտած կողերով։ Նա չի սիրում կանգնել վառարանի մոտ, բայց իր ընկերների մեջ կան մի քանի պրոֆեսիոնալ խոհարարներ, ովքեր միշտ համեղ ուտեստներ են մատուցում և կիսվում են զով բաղադրատոմսերով: պաթոլոգիական լավատես.

Սխա՞լ եք գտել: Ընտրեք տեքստը մկնիկի օգնությամբ և սեղմեք.

Ctrl+Enter

Դու գիտես դա:

Կոմպոստ - տարբեր ծագման փտած օրգանական մնացորդներ: Թե ինչպես պետք է անել? Ամեն ինչ դրվում է կույտի, փոսի կամ մեծ տուփի մեջ՝ խոհանոցի մնացորդներ, այգու մշակաբույսերի գագաթներ, ծաղկելուց առաջ հնձված մոլախոտեր, բարակ ճյուղեր։ Այս ամենը միախառնված է ֆոսֆորի ալյուրով, երբեմն՝ ծղոտով, հողով կամ տորֆով։ (Ամառային որոշ բնակիչներ ավելացնում են կոմպոստացման հատուկ արագացուցիչներ:) Ծածկեք փայլաթիթեղով: Գերտաքացման գործընթացում կույտը պարբերաբար խառնվում կամ ծակվում է, որպեսզի մաքուր օդ մտնի: Սովորաբար կոմպոստը «հասունանում է» 2 տարի, սակայն ժամանակակից հավելումներով այն կարելի է պատրաստ լինել մեկ ամառային սեզոնում։

Բնական տոքսինները հայտնաբերված են շատ բույսերում. բացառություն չէ, և նրանք, որոնք աճեցվում են այգիներում և բանջարանոցներում: Այսպիսով, խնձորի, ծիրանի, դեղձի ոսկորներում առկա է հիդրոցիանաթթու, իսկ չհասունացած գիշերվա (կարտոֆիլ, սմբուկ, լոլիկ) վերին մասում և կեղևում՝ սոլանին։ Բայց մի վախեցեք, նրանց թիվը շատ փոքր է:

Սորտային լոլիկից կարող եք ձեռք բերել «ձեր» սերմերը հաջորդ տարի ցանելու համար (եթե ձեզ իսկապես դուր է եկել սորտը): Իսկ հիբրիդների հետ դա անելն անիմաստ է. սերմերը կստացվեն, բայց դրանք կրելու են ոչ թե բույսի ժառանգական նյութը, որից վերցվել են, այլ նրա բազմաթիվ «նախնիների»։

Օկլահոմայի ֆերմեր Կարլ Բերնսը մշակել է գունավոր եգիպտացորենի անսովոր տեսականի, որը կոչվում է Rainbow Corn: Յուրաքանչյուր կոճի հատիկները տարբեր գույների և երանգների են՝ շագանակագույն, վարդագույն, մանուշակագույն, կապույտ, կանաչ և այլն: Այս արդյունքը ձեռք է բերվել երկար տարիներ ամենագունավոր սովորական սորտերի ընտրության և դրանց հատման շնորհիվ:

Լոլիկը չունի բնական պաշտպանություն ուշացած բշտիկից: Եթե ​​ուշացած բշտիկները հարձակվում են, ցանկացած լոլիկ մեռնում է (և կարտոֆիլը նույնպես), անկախ նրանից, թե ինչ է ասվում սորտերի նկարագրության մեջ («ուշացած բշտիկակայուն սորտերը» պարզապես շուկայավարման հնարք է):

Պղպեղի ծննդավայրը Ամերիկան ​​է, սակայն քաղցր սորտերի զարգացման հիմնական բուծման աշխատանքները, մասնավորապես, 20-ականներին իրականացրել է Ֆերենց Հորվաթը (Հունգարիա): XX դ. Եվրոպայում, հիմնականում Բալկաններում։ Պղպեղը Ռուսաստան է եկել Բուլղարիայից, ինչի պատճառով էլ ստացել է իր սովորական անվանումը՝ «բուլղարական»:

Հումուս - փտած գոմաղբ կամ թռչնաղբ: Այն պատրաստվում է այսպես՝ գոմաղբը լցնում են կույտի կամ կույտի մեջ՝ միջանկյալ թեփով, տորֆով և այգու հողով։ Օձիքը ծածկված է թաղանթով՝ ջերմաստիճանը և խոնավությունը կայունացնելու համար (սա անհրաժեշտ է միկրոօրգանիզմների ակտիվությունը բարձրացնելու համար): Պարարտանյութը «հասունանում է» 2-5 տարվա ընթացքում՝ կախված արտաքին պայմաններից և հումքի կազմից: Ելքը թուլացած միատարր զանգված է՝ թարմ հողի հաճելի հոտով։

Ե՛վ հումուսը, և՛ պարարտանյութը իրավամբ հանդիսանում են օրգանական գյուղատնտեսության հիմքը: Նրանց առկայությունը հողում զգալիորեն մեծացնում է բերքատվությունը և լավացնում բանջարեղենի և մրգերի համը։ Հատկությունների և արտաքին տեսքի առումով դրանք շատ նման են, բայց դրանք չպետք է շփոթել։ Հումուս - փտած գոմաղբ կամ թռչնաղբ: Կոմպոստ - տարբեր ծագման փտած օրգանական մնացորդներ (խոհանոցից փչացած սնունդ, գագաթներ, մոլախոտեր, բարակ ճյուղեր): Հումուսը համարվում է ավելի լավ պարարտանյութ, կոմպոստն ավելի մատչելի է։

Ավստրալիայում գիտնականները կլոնավորման փորձեր են սկսել սառը եղանակի խաղողի մի քանի տեսակների վրա: Կլիմայի տաքացումը, որը կանխատեսվում է առաջիկա 50 տարիների համար, կհանգեցնի դրանց անհետացման։ Ավստրալական սորտերը հիանալի բնութագրեր ունեն գինեգործության համար և ենթակա չեն Եվրոպայում և Ամերիկայում տարածված հիվանդություններին:

Վոլնուշկան հաճախ հանդիպում է կենտրոնական և հյուսիսային Ռուսաստանի կեչի և խառը անտառներում: Սունկ հավաքողները սեզոնը երկու անգամ հավաքում են վոլնուշկի՝ առաջին անգամ հուլիսի վերջին և երկրորդ անգամ՝ սեպտեմբերի սկզբից մինչև հոկտեմբերի վերջ:

Վոլնուշկին սովորաբար աճում է խմբերով, հատկապես հաճախ դրանք կարելի է գտնել հին կեչիների տակ: Նրանք բազմաթիվ անուններ ունեն, տարբեր տեղերում կոչվում են վոլուխի, կարմրախտ, վոլնյանկա, վոլժանկա։ Դուք կարող եք ճանաչել ալիքը գլխարկի վրա հաստ վիլլի համակենտրոն շրջանակներով: Գլխարկը վարդագույն է, ծայրերը թեքված դեպի ներս։ Գլխարկի վրա դիպչելուց մուգ բծեր են առաջանում։ Երբ կտրվում է, դրանից թանձր կծու հյութ է արձակվում։

Վոլնուշկիները պայմանականորեն ուտելի սունկ են։ Դրանք համարվում են թունավոր և չեն ուտում կենտրոնական Եվրոպայում, սակայն նրանց շատ են սիրում Ֆինլանդիայում և Ռուսաստանում: Շատ հաճախ մեզ հարց են տալիս. «Հնարավո՞ր է մարինացնել ալիքները»: Մեր երկրի հյուսիսային շրջաններում վոլուշկին ձմռան համար բերքահավաքի ամենատարածված (կաթնային սնկից հետո) սնկերն են:

Շատ արժեքավոր սննդամթերք է։ Բուսական օրգանիզմներից D վիտամին է պարունակում միայն սունկը, որը եփելու ժամանակ չի կորցնում իր հատկությունները։ Ալիքները պարունակում են B1 և B2 վիտամիններ, սպիտակուցներ (2,5%), ճարպեր (0:5%), ածխաջրեր (1,7%)։

Ուժեղ, խրթխրթան, բուրավետ և կծու մարինացված վոլնուշկին ողջունելի խորտիկ է ցանկացած սեղանի վրա ինչպես տոնական, այնպես էլ աշխատանքային օրերին: Ի՞նչ պետք է իմանաք դրանք պատրաստելուց առաջ:

• Սունկը պետք է թարմ լինի։ Նախքան մշակելը, սունկը կարելի է պահել 6 ժամից ոչ ավելի։
• Պահածոյացման համար ընտրվում են երիտասարդ (գլխարկի տրամագիծը՝ մինչև 4 սմ), առողջ, ամբողջական, առանց որդանման, կտրված արմատներով, առանց բեկորների և այլ աղտոտիչների։
• Սնկերի ոտքերը պետք է կտրել՝ գլխարկից կես սանտիմետրով հետ կանգնելով։ Հեռացրեք մաշկը մնացած ոտքի վրայից և կտրատեք։
• Սունկը լավ լվանալ։

Շատ կարեւոր!

1. Վոլնուշկիի պատրաստման առաջին քայլը դառնությունը հեռացնելու համար սառը ջրով թրջվելն է:
2. Թրջման տեւողությունը երկու-երեք օր է։ Ջուրը պետք է փոխել օրական առնվազն 4 անգամ։
3. Համոզվեք, որ եփեք սունկը մինչև ամբողջովին եփվի (մինչև դրանք ընկնեն հատակը): Չեփած փաթիլները թթու դնելն անհնար է, դրանք կարող են աղիքային խանգարումներ և նույնիսկ թունավորումներ առաջացնել։
4. Պետք է խստորեն պահպանել ստերիլիզացման կանոնները։ Տանը հնարավոր է անվտանգ պահածոյացված սունկ պատրաստել միայն կնքված բանկաների մանրէազերծման դեպքում։
5. Ստերիլիզացման ժամանակը 100 C ջերմաստիճանում: 30 րոպե: 500 գրամ բանկաների համար, լիտրի համար՝ 45 ր.
6. Տնական սնկային պատրաստուկները պահեք չոր և զով տեղում։ Պահածոյացված սնկերի օպտիմալ պահպանման ժամկետը 1 տարուց ոչ ավել է։
7. Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ արվի, հիանալի արդյունքը երաշխավորված է։ Մեր հոդվածում մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես թթու վարունգ անել վոլուշկի տանը:

Ինչպես թթու դնել ալիքները ձմռանը

Այսպես մարինացված փաթիլները պահպանում են իրենց բնական համն ու բույրը։ Համեմունքները տալիս են անհրաժեշտ սրությունը։ Մատուցելուց առաջ կարելի է լցնել արևածաղկի ձեթ, շաղ տալ սամիթով և սոխով օղակներով։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ. ալիքներ;
• 1 լիտր մաքրված ջուր;
• երեք դափնու տերև;
• պղպեղ - 10 հատ սև և 5 հատ բուրավետ պղպեղ;
• հինգ մեխակ;
• աղ - 1 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
• մի թեյի գդալ քացախի էություն:

Ինչպես պատրաստել թթու փաթիլների բաղադրատոմս.

1. Մանրակրկիտ լվացեք նախապես ներծծված ալիքները:
2. Սնկերը լցնում են ջուր, աղ, եփում 20 րոպե ցածր ջերմության վրա, մինչև ամբողջովին եփվեն (մինչև դրանք ընկղմվեն թավայի հատակին): Հեռացրեք ստացված փրփուրը:
3. Եփած սունկը քամել և մանրակրկիտ լվանալ։
4. Պատրաստել մարինադը՝ եռացնել ջուրը, ավելացնել համեմունքներ, աղ և շաքար, եռացնել երկու-երեք րոպե։ Այնուհետեւ լցնել քացախի մեջ։
5. Սունկը տեղափոխում ենք մարինադի մեջ, թողնում ենք եռալ, կրակն իջեցնում ենք և եփում ևս 5 րոպե։
6. Շարել մաքուր բանկաների մեջ, ամուր փակել։
7. Կախված ծավալից՝ 30-45 րոպե մանրէազերծել փակ բանկաները։ Դրա համար դրանք լցրեք տաք ջրով կաթսայի մեջ (ներքևում սրբիչ դրեք), հասցրեք եռման աստիճանի և եռացրեք։ Ավելացրեք ջուրը, երբ այն եռում է: Այնուհետև տարաները հանեք ջրից, շրջեք և փաթաթեք։ Նրանք պետք է դանդաղ սառչեն։

Մարինացված վոլնուշկի ձմռանը

Այս բաղադրատոմսը իսկական նրբություն է։ Վառ միջուկի շնորհիվ սունկը մատուցելիս շատ էլեգանտ տեսք ունի։ Համը նուրբ է և անսովոր:

Բաղադրությունը:

• կիլոգրամ ալիքներ;
• սամիթի և անանուխի մի ճյուղի վրա;
• Դափնու տերեւ;
• սխտոր 1-2 ատամ;
• 5 ոլոռ սև պղպեղ և մեխակ։

Լրացնելու համար.

• 1 բաժակ հասած բալի հյութ;
• 20 գր. Սահարա;
• 50 գր. աղ.

Ինչպես թթու դնել վոլնուշկի ձմռանը բանկաների մեջ.

1. Լավ լվանալ, վրան լցնել եռման ջուր և չորացնել բանկաները։
2. Ներքևում դրեք համեմունքներ:
3. Նախապես թրջած ու եփած փաթիլները նորից ողողում ենք ու դնում համեմունքներով տարաների մեջ։
4. Պատրաստել միջուկը։ Բալի հյութը խառնել աղի և շաքարի հետ։ Եռացնել եւ անմիջապես լցնել սնկերի վրա։
   Սերտորեն փակեք բանկաները և ստերիլիզացրեք 30-45 րոպե:
5. Ստերիլիզացման վերջում հանեք ջրից, շրջեք, փաթաթեք և թողեք սառչի։
6. Այս պահածոներից կարելի է շատ գեղեցիկ տոնական ուտեստ պատրաստել։ Ալիքները դրեք դոնդողած ձևի մեջ, մարինադը լցրեք մեկ այլ ամանի մեջ։ Ժելատինը թրջում ենք ջրի մեջ, մինչև այն ուռչի։ Շոգեք՝ անընդհատ խառնելով, մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Միավորել մարինադի հետ (համամասնությունը 1:1), կրկին, առանց եռման հասցնելու, տաքացնել: Հետո մի փոքր սառչում ենք ու լցնում սնկերի վրա։ Հեռացնել սառնարան։ Մատուցելուց առաջ կաղապարը մի քանի վայրկյան թաթախեք եռման ջրի մեջ, ծածկեք ափսեով և շրջեք։ Կտրեք ալիքային դանակով:

Թթու փաթիլները տաք եղանակով

Մանանեխի սերմերը և սխտորը հավելյալ համ և կծուություն են հաղորդում սնկերին: Թափանցիկ մարինադն ունի հաճելի և կծու համ։

Բաղադրությունը:

• մեկ ու կես կիլոգրամ ալիքներ;
• 2 բաժակ մաքրված ջուր;
• մի ամբողջ գլուխ սխտոր;
• մի թեյի գդալ սպիտակ մանանեխի սերմեր;
• սամիթ հովանոցներ - 2 հատ;
• աղ - մեկ ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 3 թեյի գդալ;
• 50 գր. խնձորի քացախ.

1. Թրջված վոլնուշկին եռացրեք մինչև ամբողջովին եփվի, լավ լվացեք։
2. Կլպել և կտրատել սխտորը բարակ շերտերով։
3. Վերցրեք մաքուր և չոր բանկա (այս բաղադրատոմսի բաղադրիչները նախատեսված են յուրաքանչյուր 750 գ-անոց երկու բանկաների համար):
4. Յուրաքանչյուրի մեջ մի հովանոց դրեք սամիթ, մանանեխ, սխտոր, փաթիլներ:
5. Ջուրը շաքարով և աղով, մանրակրկիտ խառնել, տաքացնել մինչև եռալ: Թողեք եռա հինգ րոպե, ապա լցնել քացախի մեջ և հեռացնել կրակից։
6. Տաք մարինադը լցնել ալիքներով բանկաների մեջ, փակել։
7. Ստերիլիզացրեք 35 րոպե:
8. Հետո դուրս եկեք ջրից, շուռ տվեք, ծածկեք։

Վոլնուշկին ձմռան համար տաք եղանակով մարինացնում ենք բանջարեղենով

Այս հրաշալի նախուտեստն արդեն լիովին պատրաստ է մատուցման համար. մնում է միայն այն դնել աղցանամանի մեջ։

Բաղադրությունը:

• կիլոգրամ ալիքներ;
• երկու հարյուր գրամ գազար;
• սոխ - 100 գր;
• բուրավետ պղպեղ - 10 ոլոռ;
• մեխակ - հինգ հատ;
• խնձորի քացախ - երկու ճաշի գդալ;
• կես լիտր մաքրված ջուր;
• աղ - 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
• երկու դափնու տերեւ.

Մարինացված վոլնուշկի տաք եղանակով.

1. Մի քանի անգամ ողողեք նախապես թրջված և եփած փաթիլները։
2. Կլպել և կտրատել բանջարեղենը՝ գազարը՝ բարակ սկավառակներ, սոխը՝ կես օղակ։
3. Պատրաստել բանկա (4 կես լիտր կամ 2 լիտր):
4. Եռացնել ջուրը շաքարով, աղով և համեմունքներով։ Լցնել թակած բանջարեղենը, եռացնել 15 րոպե
5. Սունկն ու քացախն ավելացնելուց հետո թույլ կրակի վրա պահել ևս 15 րոպե։
6. Չթողնելով հովացնել, շարել բանկաների մեջ, խցանել, ստերիլիզացնել 35-40 րոպե։
7. Հովացրեք՝ շրջելով և ծածկելով սրբիչով։

Վոլնուշկի մարինացված ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Այսպես պատրաստված վոլնուշկին բնական համ ունի։ Նրանք կարող են օգտագործվել որպես անկախ խորտիկ՝ համեմված ձեթով, սոխով և համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի: Մանրէազերծված ալիքներից կարող եք պատրաստել ժուլիեն, սնկով խավիար, կարկանդակների լցոն։ Դրանք կարելի է տապակել կարտոֆիլով կամ ապխտած ձվով։

Բաղադրությունը:

• Վոլնուշկի 1 կգ;
• Գինու քացախ 10 մլ;
• Աղ 10 գր.

Ինչպես թթու վարունգ պատրաստել տանը.

1. Ներծծում են ալիքները, ողողում, եփում մինչև փափկի, նորից ողողում:
2. Ջուրը աղով եռացնել։
3. Սունկը լցնում ենք չոր, մաքուր բանկաների մեջ, լցնում աղաջրի մեջ (500 գ սնկի համար՝ 350 գ աղաջուր)։
4. Ստերիլիզացրեք 100 C-45 րոպեում, ապա թողեք 2 օր։
5. Կրկնել ստերիլիզացումը 3-րդ օրը:

Մարինացված ֆրիթեր պարզ բաղադրատոմս

Եթե ​​մարինացված վոլնուշկիի ավանդական համը մի քիչ ձանձրալի է, ապա կարող եք փորձել գինու մեջ վոլնուշկի պատրաստել։ Այս բաղադրատոմսում գինին փոխարինում է քացախին։ Այն գործում է ոչ միայն որպես կոնսերվանտ, այլև անսովոր երանգներ է հաղորդում ծանոթ համին:

Բաղադրությունը:

• կիլոգրամ ալիքներ;
• չոր սպիտակ գինի - 500 գ;
• 1 կիտրոնի հյութ;
• մաքրված ջուր - 1 բաժակ;
• բուսական յուղ - 150 գր;
• սոխ - 100 գր;
• սև պղպեղ - 7-8 հատ;
• 20 գր. աղ
• դափնու տերեւ - 3 հատ:

Սպիտակ ալիք, ինչպես թթու վարունգ անել.

1. Պատրաստի (3 օր թրջած և եփած) փաթիլները լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչի վրա, շաղ տալ կիտրոնի հյութով;
2. Սոխը կտրված է օղակների մեջ:
3. Գինին ձեթի ու ջրի հետ խառնել, աղը դնել, դնել դափնու տերեւ և պղպեղ։ Թողեք եռա, ավելացրեք սունկ։
4. Եռացնել 5 րոպե։
5. Վոլնուշկին և սոխը շերտերով լցնել տարաների մեջ։
6. Լցնել մարինադի մեջ։ Հերմետիկ փակեք։
7. Ստերիլիզացրեք 40 րոպե:
8. Քաշեք, շրջեք, փաթաթեք, թողեք սառչի։
9. Պահպանեք այս պահածոները սառնարանում:

Թթու ալիքների բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

Անսովոր բաղադրատոմս մանանեխի և սխտորի սիրահարների համար. Ավելին, այն նաև պահածոների կանոնական բաղադրատոմս է՝ բանկաների մեջ ստերիլիզացմամբ։ Ոչ դուք, ոչ ձեր հյուրերը չեք կարողանա այդպիսի նախուտեստ թողնել առանց ուշադրության:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1,5 կիլոգրամ ալիքներ
• 0,5 լիտր ջուր;
• 50 միլիլիտր խնձորի քացախ;
• 20 գրամ աղ;
• 2 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 5 գրամ սպիտակ մանանեխի սերմեր;
• 6-8 մեխակ սխտոր;
• 2-3 սամիթ հովանոցներ.

Մարինացված ալիքների քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը նկարներով.

1. Թարմ հավաքած սունկը մաքրում են և 15-20 ժամով դնում սառը ջրում։ Դրանից հետո մենք լվանում ենք:
2. Ներծծված volnushki եփել մոտ 20 րոպե: Պատրաստումը ավարտում ենք, երբ սունկը խորտակվում է, և արգանակը դառնում է թափանցիկ։ Ջուրը քամում ենք, սունկը նորից լվանում ու թողնում մաղի մեջ, որպեսզի ջուրը քամվի։
3. Բանկաները մանրէազերծում ենք (կարող եք պահել նաև նախապես տաքացրած ջեռոցում), եռացնում ենք կափարիչները։ Նշված քանակի ապրանքների համար ձեզ հարկավոր է երեք բանկա 0,5 լիտր յուրաքանչյուրը կամ երկու - յուրաքանչյուրը 0,75 լիտր:
4. Սխտորը մաքրել, լվանալ, բարակ շերտերով կտրատել։
5. Բանկաների մեջ բաժանում ենք սամիթ հովանոցներ, սխտորի կտորներ և մանանեխի սերմեր, քնում ենք խաշած սնկով։
6. Պատրաստում ենք մարինադը՝ աղը, շաքարավազը խառնում ենք ջրի մեջ, տաքացնում։ Եռացնել առանց ուժեղ թթուների 5 րոպե, ապա լցնել քացախի մեջ և անջատել այն։
7. Լցնել տաք մարինադը բանկաների մեջ, որպեսզի ծածկեն սունկը: Ծածկեք կափարիչներով:
8. Լայն թավայի մեջ մի քանի շերտ բամբակյա գործվածք ենք դնում։ Ալիքներով լցված բանկաները դնում ենք գործվածքի վրա, տաք ջուր լցնում (եթե սառը ջրով լցնում եք, կարող են պայթել), որպեսզի այն հավասարվի վերարկուի կախիչին։ Դանդաղ հասցրեք եռման աստիճանի և 20 րոպե ստերիլիզացրեք:
9. Զգուշորեն հեռացրեք բանկաները և հերմետիկորեն փակեք նույն կափարիչներով:
10. Բանկերը կափարիչներով ցած ենք դնում և տաք ծածկում ենք մինչև ամբողջովին սառչի։

Մարինացված վոլնուշկի բաղադրատոմսը ձմռանը

Ձմռանը սունկ թթու դնելու համար հատուկ հմտություններ պետք չեն։ Եվ դա նույնիսկ ավելի հեշտ է, եթե դրա համար օգտագործեք միանգամայն պարզ բաղադրատոմս, որը պահանջում է միայն ամենատարածված ապրանքները: Նման նախուտեստը նրանք պահում են ցրտին, իսկ մեկ ամիս անց հյուրերին կարելի է հյուրասիրել։

Պահանջվում է.

• 2 կիլոգրամ ալիքներ;
• 1 լիտր ջուր;
• 1 ճաշի գդալ աղ;
• 15 գրամ շաքար;
• 4 մեխակ;
• 9 հատ սև պղպեղ;
• 2 դափնու տերև;
• 1 ճաշի գդալ 70% քացախի էսենցիա։

Խոհարարության քայլեր.

1. Քանի որ ալիքները ուտելի են միայն պայմանականորեն, դրանք պետք է պատշաճ կերպով պատրաստվեն թթուների համար: Սկզբում դրանք լվանում ենք, իսկ հետո մեկ օր թրջում։ Այս ընթացքում ջուրը պետք է երեք-չորս անգամ փոխել՝ ամեն անգամ մի քիչ աղ ավելացնելով։
2. Թրջած սունկը լվանում ենք, իսկ հետո մաքուր ջրի մեջ եռացնում ենք մոտ 20 րոպե։ Եթե ​​փրփուր է հայտնվում, հեռացրեք այն: Եռակցված ալիքները թողնում ենք մաղի վրա, որպեսզի արգանակը թափվի։
3. Ջուրը տաքացնում ենք մարինացման համար, այնտեղ աղ ու շաքար ենք գցում։ Երբ դրանք լուծվում են, մենք զտում ենք հեղուկը, քանի որ աղը կարող է շատ մաքուր չլինել։
4. Դնում ենք մեխակի, մաղադանոսի, պղպեղի բողբոջները։ Ալիքները լցնել մարինադի մեջ և եփել 20 րոպե։
5. Ներկայացնում ենք քացախի էությունը և անջատում։
6. Մանրէազերծված բանկաները լցնում ենք ալիքներով և մարինադով։ Հերմետիկ փակեք:

Ինչպես թթու տապակել տաք եղանակով բաղադրատոմսով

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված վոլնուշկին դառնում է անկախ երկրորդ ճաշատեսակ: Դրանք կարելի է օգտագործել թթու թթու դնելուց 10 ժամ հետո։ Լոլիկը սնկերին տալիս է անսովոր հոտ և լրացուցիչ թթվություն։

Անհրաժեշտ:

• 2 կիլոգրամ ալիքներ;
• 1 կիլոգրամ լոլիկ;
• 30 միլիլիտր քացախ 9%;
• 50 գրամ շաքարավազ;
• 20 գրամ աղ;
• 2 դափնու տերեւ։

Բմբուլներ պատրաստելու համար.

1. Մաքրում ենք թարմ սնկերը, լվանում, հեռացնում ալիքավոր «մազերը»։ Կաթնային հյութը հեռացնելու համար մեկ օր թողնել սառը ջրի մեջ։
2. Թրջված սունկը լվանալ և մանր կտրատել։
3. Ալիքները մոտ 20 րոպե եռացրեք աղաջրի մեջ (որ սունկը լավ ծածկի)։
4. Եփելու վերջում պառկում ենք քամոցի մեջ։ Երբ ջուրն ամբողջությամբ ցամաքեցվի, սունկը լցրեք տաքացրած արևածաղկի ձեթի մեջ և եփեք քառորդ ժամ։
5. Պատրաստում ենք մարինադը։ Դա այնքան էլ սովորական չի լինի՝ լոլիկից։ Դա անելու համար լոլիկը ճերմակել (կեղեւն առանձնացնելու համար), մաքրել կեղևը, ապա սրբել մաղի միջով: Ստացված լոլիկը եռացրեք 10 րոպե՝ քացախի ավելացումով։
6. Բանկաները մանրէազերծում ենք, կափարիչները եռացնում։ Եփած ալիքները դնում ենք, լցնում եռացող լոլիկ։
7. Բանկերը հերմետիկ փակում ենք, կափարիչը շրջում ենք, թողնում ենք սառչի։

Վոլնուշկի սոխով և գազարով

Վոլուշկիի մարինացման թերությունն այն է, որ գեղեցիկ կարմրավուն թարմ սունկը եփելիս դառնում է մոխրագույն և ամբողջովին սովորական։ Սակայն դա կարելի է շտկել՝ գազարը գազարով թթու դնելով։ Սնկերը, իհարկե, կմնան մոխրագույն, բայց վառ գազարով ներծծված ուտեստը շատ ախորժելի կդարձնի:

Բաղադրությունը:

• 1 կիլոգրամ ալիքներ;
• 1 լիտր ջուր;
• 1 ճաշի գդալ քացախ 9%;
• 25 գրամ շաքար;
• 1 սոխ;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 1 գազարի արմատ;
• 7 հատ սև պղպեղ;
• 4 մեխակ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 2 դափնու տերեւ։

Բմբուլներ պատրաստելու համար.

1. Սունկը խնամքով մաքրում ենք, ողողում, մի քանի ժամ թրջում, որ հյութը հանվի։ Ցանկալի է թթու մեծ նմուշներ առանց ոտքերի, միայն գլխարկներով:
2. Մինչ ալիքները թրջվում են, աղաջուրը պատրաստեք եռման համար։ Աղ ենք լցնում ջրի մեջ (1 ճաշի գդալը բավարար է մեկ լիտր ջրի համար) և տաքացնում ենք մարմանդ կրակի վրա մինչև եռա։
3. Թրջելուց հետո սունկը լվանալ, զգուշորեն իջեցնել աղաջրի մեջ և եփել 20 րոպե։ Քամել, ապա թողնել, որ քամվի։
4. Բանջարեղենը կտրատում ենք՝ սոխը՝ օղակների, գազարը՝ խորանարդի, սխտորի մեխակները՝ կիսով չափ (չափազանց փոքրերը թողեք այնպես, ինչպես կան):
5. Մենք սկսում ենք մարինադը պատրաստել՝ ջրի մեջ լցնում ենք աղ, սև պղպեղի հատիկներ, շաքարավազ, մեխակ, դափնու տերևներ, ինչպես նաև պատրաստված բանջարեղենը, տաքացնում։ Երբ եռա, ավելացնում ենք քացախն ու սունկը։
6. Խառնուրդը եփել մոտ քառորդ ժամ։ Պատրաստի բանկաների մեջ դնում ենք տաք սունկ և բանջարեղեն, լցնում ենք մարինադը և հերմետիկորեն գլորում:
7. Պահածոները սառը պահեք։ Վոլնուշկին կմարինացնեն 30-35 օր հետո։

Շերտավոր աղցան սոխով և փաթիլներով

Օրիգինալ պատրաստում նրանց համար, ովքեր սիրում են ոչ միայն սունկ, այլ նաև թթու սոխ։ Այստեղ սոխը երկու անգամ «կաշխատի»՝ նախ այն համը կհաղորդի սնկով մարինադին, իսկ հետո հիանալի հավելում կդառնա տարբեր աղցանների կամ աղած ձկների համար։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 կիլոգրամ ալիքներ;
• 1 լիտր ջուր;
• 100 միլիլիտր քացախ 5%;
• 2-3 հատ սոխ;
• 50 գրամ աղ;
• 75 գրամ շաքար;
• 2 դափնու տերև;
• 3 սամիթ հովանոցներ;
• 6 հատ սև պղպեղ։

Բմբուլներ պատրաստելու համար.

1. Հավաքած սունկը մաքրում ենք վրձինով, լվանում ու թրմում 22-24 ժամ, որպեսզի դառը կաթնագույն հյութը հեռանա։ Այս ընթացքում ջուրը պետք է փոխվի երեք-չորս անգամ: Թրջվելուց հետո լվանալ։
2. Թրջած սունկը 15 րոպե եփում ենք թույլ աղած ջրի մեջ։ Երբ իջնեն, կրակից հանում ենք։ Եփելուց հետո լվացեք ծորակի տակ և թողեք, որ ավելորդ ջուրը թափվի։
3. Կլպել սոխը, լվանալ, կտրատել կես օղակների։
4. Խորը տարայի մեջ պատրաստել մարինադը։ Եռացող ջրի մեջ լուծել աղն ու շաքարը, պղպեղը, մաղադանոսը և սամիթը լցնել։
5. Եռացնել 5-7 րոպե, ապա զտել։ Սունկը լցնել քամած արգանակի մեջ, լցնել քացախի մեջ։ Կրկին տաքացրեք մինչև 100 աստիճան և հանեք կրակից։
6. Ստերիլիզացրեք լվացված բանկաները և կափարիչները: Պատրաստի տարաները լցնում ենք սոխով և սնկով, դրանք շարելով շերտերով, իսկ վրան պետք է լինի սունկ։
7. Տարաները լցնել մարինադով, վզին 1-1,5 սմ չավելացնելով։
8. Մենք մանրէազերծում ենք ալիքները՝ 0,5 լիտրանոց բանկա՝ 30 րոպե, 1 լիտր՝ 40-45 րոպե։ Ջրից հանում ենք, տաք կափարիչներով փաթաթում ենք ու հովացնում։

Վոլնուշկի կծու մարինադում

Համի ու գույնի համար, ինչպես ասում են, ընկերներ չկան։ Մենք բոլորս ունենք տարբեր համային նախասիրություններ: Այսպիսով, այս բաղադրատոմսը գուրմանների համար է. տարբեր համեմունքները մարինադը դարձնում են հատկապես բուրավետ՝ բազմաթիվ երանգներով:

Միացություն:

• 2 կիլոգրամ ալիքներ;
• 1 լիտր ջուր;
• 250 միլիլիտր քացախ 9%;
• 40 գրամ աղ;
• 2 դափնու տերև;
• 3 մեխակ;
• 6 հաղարջի տերև;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 3 սամիթ հովանոցներ;
• դարչին դանակի ծայրին;
• 6 ոլոռ բուրավետ պղպեղ:

Բմբուլներ պատրաստելու համար.

1. Պատրաստում ենք սնկերը՝ մաքրում ենք աղբից ու կեղտից, լվանում ու մեկ օր ջրով լցնում, որ դառնությունից ազատվենք։ Այս ընթացքում մենք այն մի քանի անգամ փոխում ենք։
2. Թրջած սունկը եռացնել 20 րոպե, ժամանակ առ ժամանակ հեռացնել փրփուրը։ Պատրաստ է զտել:
3. Պատրաստում ենք մարինադ՝ ջրի մեջ լուծում ենք աղն ու շաքարը, ապա լցնում ենք մեխակ, պղպեղի հատիկներ, դարչինով դափնու տերեւ։ Տաքացնում ենք մինչև 100 աստիճան։
4. Եռացող մարինադի մեջ գցում ենք սամիթ հովանոցներ և հաղարջի տերևներ։ Եռացնել 5-7 րոպե փոքր կրակի վրա։ Զգուշորեն լցնել քացախը, ապա անջատել այն։
5. Պատրաստի տարաները պինդ լցնում ենք սնկով, ապա լցնում ենք մարինադով և խցանով (հերմետիկ փաթաթել պարտադիր չէ)։ Որպեսզի չփչանան, պահեք սառնարանում։

Մարինացված սունկ՝ տնական, ամեն կերպ օգտակար։ Անսպասելի հյուրեր. Պետք է արագ ինչ-որ բան պատրաստե՞լ սեղանի համար: Ավելի հեշտ բան չկա։ Սունկը բացում ենք, լցնում գեղեցիկ ուտեստի մեջ, համեմում ձեթով և սոխով - նախուտեստը պատրաստ է։ Կամ մենք քամում ենք աղաջրը, տապակում ենք սունկը սոխով և թթվասերով, ավելացնում ենք կողմնակի ճաշատեսակ, իսկ երկրորդ ուտեստը սեղանի վրա է: Մարինացված վոլնուշկիները, որոնք եփելու ժամանակ ավելացվում են կաղամբով ապուրին կամ խոզուկին, լավ են:

Այս հրաշալի, համեղ սնկերն իրենց արժանի տեղն ունեն մեր ազգային խոհանոցում։ Նրանք արժե եփել!

Արտաքինից վոլնուշկները կաթնային սնկերի և կամելինայի «հիբրիդ» են՝ կարմիր սնկերի նման մի բան։ Վառ սպեցիֆիկ հոտի և դառը կաթնային հյութի պատճառով դրանք երկար ժամանակ համարվում էին անուտելի, իսկ եվրոպական երկրներում նույնիսկ հիմա չեն ուտում։

Վոլնուշկի աղած կամ թթու դրած, որն է ավելի անվտանգ: Թեև մենք նաև խորհուրդ չենք տալիս չորացնել այս սունկը, տապակել կամ ապուր պատրաստել, բայց նախնական մշակումից հետո աղած կամ թթու վոլնուշկին նույնիսկ ոչինչ է: Անհիշելի ժամանակներից, իհարկե, աղը տարածված է եղել, բայց այժմ այն ​​փոխարինվում է թթուով. այն ավելի արագ է և ոչ պակաս համեղ։

Համաձայն վոլնուշկիի ինչ բաղադրատոմսի, մի մոռացեք. դրանք պետք է պահվեն մութ և զով տեղում (սառնարան կամ նկուղ): Եթե ​​կափարիչը այտուցված է, մի կերեք: Եվ հետո ձմեռային սրտանց խորտիկը միայն հաճույք կբերի:

Սնկերը բնության զարմանահրաշ ստեղծագործություն են։ Գիտնականները դեռ չեն կարող ասել՝ դրանք բույս ​​են, թե կենդանի։ Բայց բոլոր հետազոտողները միանշանակ խոսում են դրանց առավելությունների մասին։

Սունկը պարունակում է բավարար քանակությամբ՝ սպիտակուցներ, ածխաջրեր, մանրաթելեր, վիտամիններ, ամինաթթուներ և հետքի տարրեր։ Դրա պատճառով նրանք ամենաարժեքավոր սննդարար արտադրանքն են: Բայց պետք է նկատի ունենալ, որ սունկը ծանր սնունդ է։ Այդ իսկ պատճառով ստամոքսի խոց ունեցող մարդկանց, ինչպես նաև փոքր երեխաներին դրանք հակացուցված են։ Առողջ մարդիկ օրական կարող են ուտել ոչ ավելի, քան հարյուր գրամ։

Բնականաբար, դա կախված կլինի մեթոդից: Եկեք ավելի սերտ նայենք, թե ինչպես կարելի է աղի ալիքները տարբեր ձևերով: Բանն այն է, որ այս սունկը պայմանականորեն ուտելի է, ուստի պետք է շատ զգույշ լինել պատրաստման գործընթացում։

Որքան տաք ճանապարհ:

Սունկը մաքրում են հողից ու խոտից, մի քանի անգամ լվանում ու կտոր-կտոր անում։ Այնուհետև դրանք եռացրեք՝ լցնելով մեծ քանակությամբ ջրի մեջ, վրան ավելացնելով համեմունքներ և աղ։ Ամենաօպտիմալը կլինի սամիթով հովանոցներ, դափնու տերևներ, պղպեղի հատիկներ, մեխակ և դարչին դնել: Աղը պետք է լինի առնվազն կես մեծ գդալ մեկ լիտր ջրի համար:

Սնկերը ներքև ընկնելուց հետո դրանք պետք է քամոցով հանել և տեղափոխել մեծ ամանի մեջ։ Հաջորդը, դուք պետք է թույլ տաք, որ ալիքները սառչեն, դրանք դրեք մաքուր բանկաների մեջ և լցնել աղաջրը: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մեկ լիտր ջրի վրա աղի վրա մեծ գդալ: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի շատ աղի ալիքներ պատրաստել, ապա կարող եք ավելացնել երկու ճաշի գդալ աղ։ Աղաջուրը հասցնել եռման աստիճանի, լցնել բանկաների մեջ և վրան ծածկել ծովաբողկի տերևներով։ Մենք կնքում ենք տարաները և ուղարկում զով տեղ։ Աշխատանքային կտորը պետք է մատուցել սեղանին՝ վրան քացախ, ճզմած մեխակ սխտոր ավելացնելով և յուղ լցնելով։

Ինչպե՞ս թթու վարունգ դնել վոլնուշկին սառը եղանակով կաթսայի մեջ:

Ներքևի մասում տեղադրեք մի փոքր քանակությամբ տարբեր համեմունքներ: Դուք պետք է ելնեք հետևյալ հարաբերակցությամբ. տասը կիլոգրամ սնկերի համար ձեզ հարկավոր է մի տուփ պղպեղի հատիկներ, երկու դափնու տերև, սամիթի և սև հաղարջի ճյուղեր, մի քիչ ծովաբողկ, պղպեղ և մեխակ:

Աղելու համար պետք է ընտրել թունդ և ամբողջական սունկ, որը պետք է մանրակրկիտ մաքրել և մշակել։ Դրեք դրանք համեմունքների վրա գլխարկներով: Յուրաքանչյուր շերտ պետք է լինի առնվազն ութ սանտիմետր: Հաջորդը, դուք պետք է շաղ տալ այն աղով, հիմնվելով վաթսուն գրամի մեկ կիլոգրամ սնկի հարաբերակցության վրա: Սնկով լցված տարան պետք է ցանել մի շարք համեմունքներով, փակել անձեռոցիկով, ապա դնել շրջան և բեռով սեղմել ներքև։ Կաթսան դրեք սառնարանը։ Որոշ ժամանակ անց սունկը աստիճանաբար կտեղավորվի։ Ուստի խորհուրդ է տրվում պարբերաբար լրացնել տարան թարմ շերտով՝ պարտադիր ավելացնելով համեմունքներ և աղ։ Աղի վոլնուշկիները պատրաստ կլինեն միայն քառասուն օրից, մինչև դրանց օգտագործումն արգելվի։

Բայց հաճախ լինում են իրավիճակներ, երբ դուք իսկապես ցանկանում եք, հետևաբար, եկեք անդրադառնանք, թե ինչպես թթու դնել «Արագ» ալիքները: Դա անելու համար դասավորեք սունկը, մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք փոքր կտորներով: Ուղարկեք սառը ջրով ամբողջ գիշեր: Առավոտյան լվանալ և եռացնել մեկ ժամ։ Հետո ալիքները քամոցի մեջ ենք գցում, որպեսզի բաժակը ավելորդ հեղուկ լինի, ողողում ենք սառը ջրով։ Պատրաստի ուտեստների մեջ սունկը շերտերով լցնում ենք՝ յուրաքանչյուրին աղ ու անուշաբույր համեմունքներ շաղ տալով։ Այս մեթոդով աղի ալիքները պատրաստ կլինեն երեք օրից։ Խորհուրդ է տրվում դրանք պահել ապակե կամ կերամիկական սպասքի մեջ։

Ստացվում է շատ համեղ ուտեստ, որը կարելի է մատուցել որպես յուրահատուկ խորտիկ և հավելում ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի, հատկապես կարտոֆիլի։

Բարի ախորժակ!

«Լուռ որսի» և հետագա վերամշակման սիրահարները կարող են մտածել, թե ինչպես համեղ աղացնել սնկերը: Վոլնուշկին համարվում է ամենագեղեցիկ սնկերը, որոնք այդպես են կոչվում իրենց թավշյա գլխարկի և ջրի վրա ծածանվող ձևի պատճառով: Ալիքները հեշտ է գտնել կեչիների մոտ, ինչպես նաև սաղարթավոր անտառներում։ Նրանց հետ աշխատելը նույնպես բավականին հեշտ է։ Այն մարինացված է և տապակված, քանի որ այն ամենամաքուրն է, փափուկն ու ամենահամեղը։

Չնայած այն հանգամանքին, որ սնկի միջուկը չամրացված է և փխրուն, այն կատարյալ է աղի համար:

Ոմանք նախընտրում են սունկը չորացնելուց հետո աղացնել, սակայն կարևոր է այս գործընթացը ճիշտ անել՝ թունավորումներից խուսափելու համար։

Չորացումը բնականաբար սկսվում է մաքրումից, և կան բազմաթիվ կարծիքներ, թե արդյոք պետք է լվանալ արտադրանքը մինչև հետագա մշակումը: Իրականում, սնկերը չպետք է լվանալ չորացնելուց առաջ, բայց շատ ավելի լավ է օգտագործել փափուկ, խոնավ շոր՝ ամբողջ կեղտը հեռացնելու համար: Հարկ է նշել, որ այս գործընթացում կարևոր է նվազագույն խոնավությունը՝ փտելը կանխելու համար։

Խոշոր սնկերը, առանց լուրջ թերությունների, հարմար են չորացման համար, բայց ավելի լավ է հրաժարվել փափուկ և որդնած տեսակներից: Եթե ​​ցանկանում եք չորացնել մեծ ալիքները, ապա դուք պետք է տեսակավորեք առկա բոլոր սնկերը ըստ աճի: Այս գործընթացը թույլ է տալիս չորացնել արտադրանքը ամենաբարձր որակով և առանց առողջությանը վնաս պատճառելու:

Ուղղակի չորացումը կարող է իրականացվել տարբեր եղանակներով.

Ալիքը կարող եք չորացնել մի քանի եղանակով՝ արևի տակ, ջեռոցում, միկրոալիքային վառարանում և ջեռոցում։

• արևի տակ;
• ջեռոցում;
• միկրոալիքային վառարանում;
• ռուսական ջեռոցում։

Չորացման համար նախատեսված սնկերը կարելի է ցցվել փոքր հաստությամբ տրիկոտաժե ասեղների կամ շամփուրների վրա: Որպես այլընտրանք, վանդակի օգտագործումը չի բացառվում, բայց սնկերը պետք է պառկեն իրենց գլխարկներով:

Նախկինում նրանք օգտագործում էին ծղոտի վրա սունկ դնելու տեխնիկան։ Արժե արտադրանքը դնել 60 ° C ջերմաստիճանում, և ոչ ավել, ոչ պակաս, քանի որ ցածր ջերմաստիճանում նրանք կսկսեն փտել, իսկ բարձր ջերմաստիճանում, ընդհակառակը, այրվելու են:

Դրսում սնկերի չորացումը համարվում է ամենահեշտը, քանի որ ոչ մի գործողություն չի պահանջվում, բայց իրականում վտանգ կա, որ եթե խոնավությունը բարձրանա, սնկերը կարող են սկսել փտել։ Փափկության և անտարբերության տեսքով, արժե անմիջապես հեռացնել ալիքը, քանի որ այն կարող է ոչ միայն վնաս հասցնել, այլև թունավորումներ և նույնիսկ մահ պատճառել: Եթե ​​դուք ընտրում եք այս մեթոդը, ապա կարևոր է ապահովել, որ ճանճերը և այլ միջատները չեն վայրէջք կատարել արտադրանքի վրա, և դա կարելի է անել՝ ծածկելով ալիքները շղարշով:

Չորացման լավագույն տարբերակը ջեռոցն է, քանի որ կարևոր է պահպանել դրանում ավելի վաղ նշված ջերմաստիճանի ռեժիմը, բայց դուք պետք է աստիճանաբար միացնեք այն 60 ° C-ում, հակառակ դեպքում կարող եք բախվել արտադրանքի մգացման: Որպեսզի սնկերը չորանան այնպես, ինչպես պետք է և չայրվեն, արժե օգտագործել մագաղաթ՝ դրանք ալիքների տակ դնելու համար։

Փաթիլները աղելու տաք եղանակ

Աղ անելուց առաջ ալիքները պետք է 2-3 օր թրջել ջրի մեջ։

Նախքան սովորել, թե ինչպես աղացնել վոլուշկի սունկը, կարևոր է ճիշտ հավաքել և մշակել արտադրանքը: Հարկ է նշել, որ որոշ երկրներ փաթիլները ճանաչում են որպես թունավոր սունկ և չեն օգտագործում դրանք սպառման համար։ Իրականում ամեն ինչ պատրաստման մեջ է, որի միջոցով կարևոր է դառը համ ունեցող սնկի միջից հեռացնել կաթնագույն հյութը։ Ցանկացած սունկ ուտելի չէ, եթե դրանք մաքրված և խաշած չեն, քանի որ դրանք կարող են հանգեցնել թունավորման և մահվան:

Սնկերի աղը տանը միշտ սկսվում է սառը ջրում առնվազն 48 ժամ թրջելուց, իսկ ջուրը պետք է աղի կամ նոսրացվի կիտրոնաթթուով։ Նստեցման ժամանակ մի մոռացեք ջուրը փոխելու մասին, քանի որ անհրաժեշտ է հեռացնել վնասակար բաղադրիչներով լցված հեղուկը։

Թրջած սունկը պետք է 40 րոպե եփել աղի արգանակի մեջ, ապա տապակել ու ուտել։

Վոլնուշկի պատրաստելու ավելի հաճելի տարբերակ կա, օրինակ՝ տաք եղանակով ձմռանը աղացնելը։ Սա կպահանջի.

• 1 կգ սունկ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• բալի, հաղարջի, կաղնու, դափնու տերևներ;
• մեխակ և պղպեղի հատիկներ:

Սունկը մեկ օր թրջելուց հետո մաքրում են, ոտքերը հանում ու մոտ 15 րոպե եռացնում են աղաջրի մեջ։ Այնուհետև դրանք սառչում են, դնում են էմալապատ թավայի մեջ՝ սաղարթին զուգահեռ։ Այս խառնուրդը պետք է ծանրաբեռնվածությամբ սեղմել և 2 օր դնել սառը վիճակում։ Այս ժամանակահատվածից հետո ալիքները կարելի է դնել բանկաների մեջ, լցնել նախապես պատրաստված աղաջրով և փաթաթել ձմռան համար:

Նման բանկաները պահեք զով, մութ տեղում՝ հասունանալու համար։

Volnushki - սունկ, որը պատկանում է ուտելի երկրորդ կատեգորիայի: Դրանք լինում են 5 տեսակի՝ սպիտակ, մոխրագույն, դեղին, վարդագույն և ճահճային։ Տեսակները միմյանցից տարբերվում են արտաքին տեսքով, բայց համը գրեթե նույնական է։ Բոլոր սորտերը պատկանում են russula ընտանիքին և երկար ջերմային մշակման կարիք չունեն։ Բայց քանի որ սնկերը պայմանականորեն ուտելի են, հարկ է հաշվի առնել այն փաստը, որ ձմռան համար թթուների աղը և դրանց պահպանումը պետք է իրականացվեն որոշակի կանոնների համաձայն:

Volnushki - սունկ, որը պատկանում է ուտելի երկրորդ կատեգորիայի

Ինչպես սնկերի մյուս տեսակները, այնպես էլ Վոլժանկան կարելի է աղացնել տաք և սառը վիճակում։ Պահպանելով աղացման բոլոր կանոնները և խստորեն հետևելով բաղադրատոմսին.դուք հեշտությամբ կարող եք խուսափել սննդային թունավորումից և նույնիսկ չանհանգստանալ դրա մասին:

Հետևաբար, շատ կարևոր է հետևել տանը սնկերի պատրաստման տեխնոլոգիային.

1. Ուսուցում. Նախքան ճաշ պատրաստելը, սունկը պետք է պատրաստել: Սկզբից դրանք մանրակրկիտ մաքրվում են կեղտից, տերևներից և բզեզներից: Դա շատ հեշտ է անել ատամի խոզանակով։ Ալիքները թաղանթ չունեն, ինչը զգալիորեն նվազեցնում է պատրաստման ժամանակը, բայց մի փոքր խնդիր կա՝ դրանք շատ փխրուն են։
2. Տեսակավորում. Կարևոր չէ, թե քանի տեսակի ալիքներ եք հավաքել, խորհուրդ է տրվում դրանք աղացնել առանձին։ Մաքրման և ողողման ընթացքում դրանք անմիջապես տեսակավորեք։ Տեսակավորելիս հաշվի առեք ոչ միայն սնկի գույնը, այլև դրա չափը։ Խոշորները կտրվում են մի քանի մասի և առանձին-առանձին դնում:
3. Թրջող. Վոլնուշկիները դառը համ ունեն, թթու դնելուց առաջ դրանք պետք է թրջել աղած սառը ջրում։ Թրջման ժամանակը` 2 օր, միաժամանակ անհրաժեշտ է ջուրը փոխել օրական առնվազն 6 անգամ, հակառակ դեպքում սունկը կսկսի թթվել։ Համոզվեք, որ ջուրը թրջելու ժամանակ հումքը ծածկում է վերեւից։
4. Եթե ​​նախատեսվում է ալիքները սառը եղանակով աղացնել, ապա դրանք հեշտությամբ չեն թաթախվում աղաջրի մեջ, այլ նաև թթվում են։ Վերցրեք 50 գրամ մեկ լիտր ջրի համար: աղ և 2 գր. կիտրոնաթթու.

Սնկով մնացած քայլերը կախված են նրանից, թե որ բաղադրատոմսը կընտրեք աղը:

Աղի ալիքներ (տեսանյութ)

Վոլնուշեկը ձմռանը տաք եղանակով աղացնելը

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սնկերը խրթխրթան են՝ չնայած տաք մշակմանը։Բացի այդ, դրանք ավելի լավ են պահվում հերմետիկ փակ ստերիլիզացված տարրայի մեջ և չեն անհետանում +16 ջերմաստիճանում։

Ապրանքներ:

• 2,8 կգ Վոլժանկա;
• 8 հաղարջի տերև;
• 12 դափնի;
• 10 մեխակի ծաղիկներ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 11 ոլոռ բուրավետ պղպեղ և դառը պղպեղ;
• 60 գր. ռոք աղ;
• 2 լիտր ջուր։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սնկերը խրթխրթան են՝ չնայած տաք մշակմանը։

Աղացման գործընթացը.

1. Մաքրում ենք, լվանում, թրջում ենք հումքը։
2. Թրջելուց 2 օր հետո սունկը լցնել 2 լիտր ջուր։ Եռացնել 15 րոպե։ եռալուց հետո՝ երբեմն խառնելով։ Այն դեն ենք նետում քամոցի մեջ։
3. Թավայի ներքևում շարում ենք խաշած սունկը, վրան ծածկում ենք հաղարջի տերևներով և դափնու տերևներով, վրան աղ ենք շաղ տալիս, մեխակ և պղպեղ ենք լցնում։
4. Սխտորը մաքրում ենք, բարակ շերտերով կտրատում, վրան համեմունքներ ցանում։
5. Թող սնկի արգանակը նորից եռա ու մեջը լցրեք համեմունքներով սունկը։
6. Մենք ծածկում ենք ափսեով, բեռը դնում ենք վերևում:
7. Երբ գործը լրիվ սառչի, մեկ օրով դնում ենք սառնարանը։
8. Մաքուր բանկաները և կափարիչները մանրէազերծել, դրանց մեջ սունկ լցնել, լցնել աղաջրով, խցանով։

Սունկը դնելու պահին բանկաները պետք է չոր ու տաք լինեն։

Ինչպես պատրաստել վոլնուշկի ձմռանը սառը եղանակով

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված նախուտեստը նուրբ է, բայց մի փոքր աղի: Ուստի մատուցելուց առաջ ալիքները պետք է լվանալ մաքուր սառը ջրով։

Ապրանքներ:

• 4 կգ ալիքներ;
• 4 թերթ ծովաբողկ;
• 4 դափնու տերև;
• 80 գր. ոչ յոդացված աղ;
• 400 մլ բուսական յուղ։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված նախուտեստը նուրբ է, բայց մի փոքր աղի:

Աղացման գործընթացը.

1. Մաքրած և լվացված սնկերը 3 օր թաթախում ենք թթու-աղաջրում՝ ջուրը փոխելով օրական մինչև 5 անգամ։
2. Լվացեք բանկաները և կափարիչները և ստերիլիզացրեք:
3. Թրջված հումքը քսում ենք բանկաների մեջ, յուրաքանչյուր շերտին աղ ենք ցանում և դափնու հետ տեղավորում ծովաբողկով։
4. Լցնել տաք արևածաղկի ձեթի մեջ։

Ամուր փակեք, սառեցրեք և պահեք սառը տեղում։

Զելենուշկին տանը ձմռանը բանկաում

Սոխն ու գազարը սնկերին տալիս են հաճելի բուրմունք, իսկ համեմունքները՝ կծու համ։ Այս նախուտեստը հիանալի համադրվում է կարտոֆիլով ուտեստների և մսի հետ։

Ապրանքներ:

• 2 կգ սունկ;
• 2 գազար;
• 2 գլուխ սոխ;
• 4 դափնիներ;
• 9 մեխակի ծաղիկներ;
• 1,5 ճ.գդ պղպեղի հատիկներ;
• 30 մլ 9% քացախաթթու;
• 30 գր. Սահարա;
• 60 գր. աղ;
• 750 մլ ջուր։

Այս նախուտեստը հիանալի համադրվում է կարտոֆիլով ուտեստների և մսի հետ։

Աղացման գործընթացը.

1. Մաքրում ենք, լվանում, սնկով, թրջում։ Ոտքերն առանձնացրեք գլխարկներից։
2. Աղաջրի մեջ գլխարկները եռալուց հետո քառորդ ժամ եփել, դնել քամոցի մեջ։
3. Աղաջուրը եփում ենք։ Ջուրը լցնել տապակի մեջ, սպասել, մինչև այն եռա, լցնել կեղևավորված և մանրացրած սոխը գազարով, համեմունքներով, աղով, շաքարով։ Եփել մինչև բանջարեղենը պատրաստ լինի։
4. Աղաջրի մեջ ավելացնել քացախաթթու և սնկի գլխարկներ, եփել ևս քառորդ ժամ։
5. Բանջարեղենով սունկը դնում ենք նախապես պատրաստված տարաների մեջ, լցնում աղաջրով, փակում կափարիչները։

Սառչելուց հետո տեղափոխում ենք սառը տեղ։

Աղած վոլժանկայի բաղադրատոմսը

Վոլժանկա աղելու ամենապարզ երկու բաղադրիչ բաղադրատոմսը.Դա կարելի է վերագրել դասականին, քանի որ մեր տատիկներն այսպես էին աղում սունկը, միայն թե թավայի փոխարեն կաղնու տակառ էին օգտագործում։

Ապրանքներ:

• 2,5 կգ սունկ;
• 125 գր. աղ.

Վոլժանկա թթու թթու պատրաստելու ամենահեշտ երկու բաղադրիչ բաղադրատոմսը

Աղացման գործընթացը.

1. Ավանդաբար մենք մաքրում և թրջում ենք սնկերը, այնուհետև նորից ողողում և ուղարկում քամոցով քամելու:
2. Մեծ կաթսայի մեջ մենք սերտորեն դնում ենք սնկի գլխարկները ներքևում, առանց ոտքերի, յուրաքանչյուր շերտը աղ ենք շաղ տալիս։
3. Վերևում շղարշ ենք տարածում, հարթ ափսե ենք դնում և բեռը դնում։ Պարտադիր չէ, որ բեռը մեծ լինի, գլխավորն այն է, որ գլխարկները լավ սեղմվեն և թողնեն, որ հյութը հոսի։
4. Աղելու ժամանակը 5-6 օր։ Այս ընթացքում պետք է այնքան աղաջուր ձևավորվի, որ ծածկի սնկերի վերին մասը: Եթե ​​շղարշի վրա բորբոս է հայտնվում, անպայման ողողեք այն կամ փոխարինեք նորով։
5. Աղած սունկը տեղափոխում են բանկա, լցնում աղաջրով, սերտորեն փակում կափարիչով։

Պահել 1,5-2 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։

Մարինացված ձմեռային վոլնուշկի բալի հյութի մեջ

Հատապտուղների հյութով սունկ թթու դնելու անսովոր միջոց. Այս բաղադրատոմսով պատրաստված վոլնուշկին ստացվում է թեթև թթվայնությամբ և բալի հաճելի հետհամով:

Ապրանքներ:

• 2 կգ ալիքներ;
• 2 ճյուղ սամիթ և անանուխ;
• 4 դափնիներ;
• ½ գլուխ սխտոր;
• 5 հատ. պղպեղի հատիկներ և մեխակ;

Մարինադի համար.

• 500 մլ թարմ բալի հյութ;
• 100 գր. աղ;
• 40 գր. Սահարա.

Աղացման գործընթացը.

1. Լվանալ, վրան լցնել եռման ջրով, բանկաները չորացնել՝ ոլորելու համար։
2. Ներքևում մենք համեմունքներ ենք դնում:
3. Վոլնուշկին մաքրում ենք, թրջում, եռացնում։
4. Եփած սունկը շարել բանկաների մեջ համեմունքների վրա։
5. Պատրաստում ենք մարինադ։ Բալի հյութի մեջ լուծեք աղն ու շաքարը։ Դնում ենք վառարանի վրա, սպասում ենք, որ եռա ու անմիջապես լցնում սնկով տարաների մեջ։
6. Ամուր փակել, 35-40 րոպե մանրէազերծել։

Տարայի մանրէազերծումից հետո շուռ տալ, փաթաթել։ Երբ ամբողջովին սառչի, դրեք պահեստավորման համար:

Մարինացված ալիքներ (տեսանյութ)

Մարինացված վոլնուշկի չոր սպիտակ գինիով

Տոնական սեղանի համար սունկ պատրաստելու հիանալի միջոց։ Հյուրերին հաճելիորեն կզարմացնեն կծու համը՝ համեմունքների նրբերանգներով:

Ապրանքներ:

• 2 կգ սունկ;
• 200 գր. Ղուկաս;
• 2 կիտրոն;
• 6 դափնու տերև;
• 14 հատ սև պղպեղ;
• 1 լիտր չոր սպիտակ գինի;
• 500 մլ ջուր;
• 300 մլ արևածաղկի ձեթ։

Աղացման գործընթացը.

1. Մենք մաքրում ենք, լվանում, ներծծում ալիքները:
2. Թրջած սունկը եռացնել 20 րոպե։ եռալուց հետո լվանալ։
3. 2 կիտրոնից հյութ ենք քաղում, վրան լցնում խաշած սունկ։
4. Աղում ենք գինին, խառնում ենք ձեթի և ջրի հետ, ավելացնում դափնու պղպեղ և պղպեղ։ Դնում ենք վառարանի վրա, թողնում ենք 5 րոպե եռա։
5. Սոխը մաքրում ենք, լվանում, օղակների կտրատում։
6. Պատրաստի սնկերը, սոխի հետ միասին, դրվում են շերտերի մեջ ոլորելու համար:
7. Լցնել աղաջրով, փակել կափարիչները։
8. Ստերիլիզացնել 40 րոպե:
9. Տարաները տակնուվրա ենք անում, փաթաթում, թողնում, որ ամբողջովին սառչի։ Մենք տեղափոխում ենք սառը տեղ:

Ինչպես թթու դնել ալիքները ձմռանը (տեսանյութ)

Վոլնուշկին պատկանում է russula սնկերի բազմազանությանը, որոնք չեն պահանջում երկարատև ջերմային ազդեցություն, ինչը նրանց դարձնում է լավագույն տարբերակը ձմռանը թթու պատրաստելու համար: Մի շարք երկրներում դրանք անուտելի են համարվում կտրելուց հետո այրվող կծու համով թանձր հյութի արձակման պատճառով։ Համապատասխան արտադրանք ստանալու համար կարևոր է իմանալ, թե ինչպես են աղում փաթիլները և ինչ մշակման տեխնոլոգիաներ կան այսօր։

Ռուսական անտառներում աճում են երկու տեսակի վոլուշկիներ, որոնք տարբերվում են իրենց գլխարկների գույնից: Գունավորումը չի ազդում հումքի պատրաստման վրա, և առաջին քայլը միշտ հավաքված բերքի նախնական մաքրումն ու թրջումն է։

Մաքրումը անհրաժեշտ է ավելորդ բեկորները, անտառային միջատները և տերևները հեռացնելու համար: Փորձառու սնկով հավաքողները խորհուրդ են տալիս օգտագործել սովորական կոշտ ատամի խոզանակ մաքուր գլխարկ ստանալու համար: Լվացքի ընթացքում ուժեղ մի սեղմեք սնկի գլխարկին։ Վոլնուշկիները բավականին փխրուն են և ավելորդ ջանքերով կոտրվում և փշրվում են ձեռքերում:

• օգտագործել ալիքները բլանկների համար հավաքելուց անմիջապես հետո.
• մթնեցնելու համար սունկ պահելը չի ​​կարող ավելի քան 6 ժամ;
• Ամբողջ ձևով պահպանման համար վերցվում են մինչև 4 սմ չափի սունկ.
• ոտքը կտրված է գլխարկի ստորին մակերեսի մակարդակից 0,5 սմ:

Կափարիչների սպիտակ և վարդագույն երանգներով սնկերը պետք է աղել առանձին, հետևաբար, լվացքի ընթացքում նյութը տեսակավորվում է: Առաջարկվում է ալիքները դնել ծավալային բնութագրերին համապատասխան, ապագայում դա կհասնի միասնական աղացման: Մեծ չափի գլխարկներով պետք է դրանք մի քանի մասի կտրատել, կամ օգտագործել նման հումք՝ սնկով խավիար պատրաստելու համար։

Թրջելը համարվում է պարտադիր պրոցեդուրա, քանի որ առանց ջրում թրջվելու ալիքները կշարունակեն դառն լինել, ինչը կփչացնի ձմեռային բերքի համը։ Դա անելու համար օգտագործեք կիտրոնի աղի լուծույթ, ալիքները դնելով հեղուկի մեջ 48 ժամ: Դիբիտային լուծույթում ներծծման ընդհանուր ժամանակը կարող է աճել՝ կախված բաղադրատոմսում օգտագործվող մեթոդից:

Սառը աղի տեխնոլոգիան օգտագործելիս այն կարող է հասնել 4 օրվա։

Յուրաքանչյուր լիտրի համար լուծույթ պատրաստելիս պետք է լինի 50 գ աղ և 2 գ կիտրոնաթթու։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները աղի անհրաժեշտ քանակությունը հաշվարկում են աշխատանքի ընթացքում օգտագործվող հումքի զանգվածի 5%-ի չափով։ Յուրաքանչյուր 5 ժամը մեկ, պահանջվում է փոխարինել ջրային լուծույթը, հակառակ դեպքում, ամենայն հավանականությամբ, աշխատանքային մասը կսկսի թթվել նույնիսկ սնկերի մանրակրկիտ մաքրումից և լվանալուց հետո:

Պատրաստում ենք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները

Թրջելիս կարևոր է վերահսկել ջրի մակարդակը, հեղուկը պետք է ծածկի սնկերի վերին շերտը։ Ալիքների աղացման համար պատրաստվածության աստիճանը հեշտ է որոշել գլխարկի արտաքին տեսքով և վարքագծով այն կոտրելիս: Եթե ​​կոտրելիս բնորոշ ճռճռոց չկա, և այն հեշտությամբ թեքվում է, ապա թրջող ջուրը կարող է քամվել։ Հեղուկը հեռացնելու համար սնկերը դնում են քամոցի մեջ և սպասում, որ այն քամվի, որից հետո մի քանի «հսկիչ» ողողում են սառը ջրով։ Աղելու համար կարելի է օգտագործել տարբեր տարաներ, սակայն նման նպատակների համար առավել հաճախ օգտագործվում են բանկա։

Մեծ քանակությամբ սնկային զանգվածով թույլատրվում է օգտագործել տակառներ, ցինկապատ դույլեր կամ էմալապատ տարաներ։

Բաղադրատոմսի բոլոր բաղադրիչները պետք է նախապես պատրաստվեն, որպեսզի հնարավորինս արագ ընթանա աղի գործընթացը։ Սառը աղի տեխնոլոգիան օգտագործելիս որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ հաճախ ավելացվում են հետևյալը.

• հաղարջի տերևներ;
• սամիթ;
• սխտոր մեխակ;
• սև և բուրավետ պղպեղ;
• մեխակ;
• ծովաբողկ.

Հատուկ բաղադրիչների ընտրությունը որոշվում է տանտիրուհու բաղադրատոմսով և անձնական նախասիրություններով: Պահածոյացված պահածոներ օգտագործելիս տարաները մանրակրկիտ լվանում են սոդայով և ստերիլիզացման ընթացակարգն իրականացվում է ցանկացած հնարավոր եղանակով։ Այդ նպատակների համար հաճախ օգտագործվում է ջեռոցում մշակումը կամ ջրի մեջ երկար եռալը։

Ձմեռային պատրաստուկներ պատրաստելիս օգտագործվում է սովորական աղ, որը լրացուցիչ բաղադրիչներ չի պարունակում։ Ծովի աղի վրա հիմնված և յոդի հավելումով արտադրանքը պահպանման համար պիտանի չէ, քանի որ եթե այն առկա է պատրաստուկում, ապա արտադրանքը խմորվում է:

Պատրաստվում ենք ձմռանը

Տանը, աղը այսօր արտադրվում է սառը կամ տաք մշակման միջոցով: Ճռճռան սնկերի սիրահարներին խորհուրդ է տրվում հրաժարվել ալիքների ջերմային բուժումից և ընտրել առաջին տարբերակը։ Ջերմային ազդեցությունը թույլ է տալիս ավելի կարճ ժամանակում ստանալ պատրաստի կտորը և նվազեցնում է թունավորման վտանգը ոչ պատշաճ պատրաստման պատճառով: Ալիքի ավելորդ փափկությունը բացառելու համար խորհուրդ չի տրվում այն ​​երկարատև եռման ենթարկել։

Թեժ ճանապարհ՝ բաղադրատոմսեր

Տաք տեխնոլոգիան ենթադրում է ջերմային ազդեցություն, որի շնորհիվ ապահովվում է թթու վարունգի պահպանման տեւողությունը։ Այսօր կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր տարբեր բաղադրիչների հավելումներով, ուստի, փորձելով գոյություն ունեցող տարբերակներից մի քանիսը, կարող եք ընտրել այն, որը կլինի «կատարյալ»:

Ձմռանը վոլնուշեկը սոխով աղացնելը

Այս բաղադրատոմսով աղելու առավելությունն այն է, որ նախուտեստ ստանաք, որը կարելի է մատուցել սեղանին աշխատանքային մասը բացելուց անմիջապես հետո։ Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• ալիքներ - 3 կգ;
• գազար - 400 գ;
• սոխ շաղգամ - 200 գ;
• բուրավետ պղպեղ - 20 հատ;
• մեխակի բողբոջներ - 5 հատ;
• խնձորի քացախ - 4 ճ.գ. լ.;
• ջուր - 1 լ;
• աղ և շաքարավազ - 4 ճ.գ. լ.;
• դափնու տերեւ - 4 հատ:

Հաջորդականություն:

• սնկի հիմքը եփում են մինչև փափկելը, այնուհետև լվանում;
• գազարը կտրված է ափսեների մեջ, սոխը կես օղակների տեսքով;
• պատրաստել մարինադը՝ ջրի մեջ ավելացնելով համեմունքներ, հատիկավոր շաքարավազ, աղ և լուծույթը բերելով եռման աստիճանի, մեջը դնել բանջարեղենի կտորներ և եփել 15 րոպե;
• Լուծույթին ավելացնում են քացախ և սնկային զանգված, 15 րոպե պահել կրակի վրա։

Խառնուրդը բացվելուց հետո 35 րոպե տեղադրվում է ջրի մեջ ստերիլիզացման գործընթացի համար:

կոճապղպեղով

Կոճապղպեղով աղելը դուր կգա արտասովոր ուտեստների սիրահարներին։ Բաղադրատոմսը օգտագործում է քերած կոճապղպեղի արմատը։ Բլանկների համար արմատային բերքը ընտրվում է բարձր որակով, առանց փտման և թերությունների նշանների: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• ալիքներ - 4 կգ;
• հաղարջի թուփի տերևներ;
• կոճապղպեղ - 2 ճ.գ. լ.;
• սև և բուրավետ պղպեղ - 20 հատ;
• սամիթ հովանոցներ - 4 հատ;
• աղ - 200 գ.

Տարայի հատակը դրված է սամիթով և հաղարջի տերևներով հովանոցով, դնել կոճապղպեղ և մի քանի հատ պղպեղ: Շերտի վրա քիչ քանակությամբ աղ են լցնում։ Եփած վոլնուշկիները խնամքով դրված են, ցրված են աղով և համեմունքներով: Վերևում տեղադրվում է մամուլ, և սնկի բլանկը ուղարկվում է պահեստ: Եթե ​​եփման ընթացքում արտազատվող հյութը չի ծածկում ալիքները, ապա պետք է եռացրած ջուր ավելացնել մինչև անհրաժեշտ մակարդակի հասնելը։

մանանեխով

Սնկերը կարող եք աղել մանանեխի համեմունքով և սխտորով, ինչը աշխատանքային մասին կտա յուրահատուկ կծու համեմունք։ Սա կպահանջի.

• ալիքներ - 3 կգ;
• ջուր - 4 բաժակ;
• սխտորի գլուխ - 2 հատ;
• սպիտակ մանանեխ - 2 ճ սերմեր;
• սամիթ հովանոցներ - 2 հատ;
• աղ - 2 ճ.գ. լ.;
• հատիկավոր շաքարավազ - 6 tbsp. լ.;
• խնձորի քացախ - 50 գ:

Վոլնուշկիները եփում են մինչև պատրաստ լինելը, որի ժամանակ սնկային զանգվածը սկսում է ընկղմվել մինչև հատակը։ Մանրէազերծված բանկայի հատակին դրվում է.

• սամիթ;
• մանանեխ;
• սխտոր;
• սունկ.

Ջրից, հատիկավոր շաքարից և աղից կրակի վրա մարինադ են պատրաստում: Եռալուց հետո տապակը պահում են 5 րոպե և ավելացնում քացախի լուծույթը, որից հետո լցնում են սնկային զանգվածով տարաների մեջ։ Բանկերը ստերիլիզացվում են 35 րոպե, շրջվում և դնում տաք վերմակի տակ:

խնձորով

Աղելու ժամանակ կանաչ խնձորի ավելացումը ալիքներին տալիս է առաձգականություն, իսկ խորտիկը դառնում է խրթխրթան։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• ալիքներ - 6 կգ;
• աղ - 300 գ;
• մեխակ - 12 բողբոջ;
• սխտոր - 10 մեխակ;
• կաղնու և բալի տերևներ;
• Լավրուշկա - 8 հատ;
• խնձոր - 20 շերտ:

Աղի տարայի հատակը շարվում է տերևներով, ցրվում է աղի բարակ շերտով, սխտորի կտորներ և մի քանի խնձորի շերտ։ Վոլնուշկիները դրվում են շերտերով, սնկերը դնելով գլխարկներով: Աղը, խնձորը, մեխակի բողբոջները և մաղադանոսը հավասարաչափ բաշխված են յուրաքանչյուրի վրա։ Վերջին շերտը ծածկված է հաղարջի թերթերով և շերտերով ծալված շղարշով։ Աղի առաջարկվող ժամանակը 20 օր է։

Սառը եղանակ՝ բաղադրատոմսեր

Սառը մեթոդը թույլ է տալիս խնայել սնկի մեջ պարունակվող ավելի արժեքավոր տարրեր։ Դրա առավելությունն այն է, որ ջերմային մշակման վրա ժամանակ ծախսելու կարիք չկա, բայց պատրաստի կտորը ստանալու համար ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի՝ համեմատած տաք մեթոդի:

սխտորով

Սնկով սխտորը համարվում է թթու պատրաստման մեջ օգտագործվող լավագույն ուղեկցող մթերքներից մեկը։ Մեխակը նրանց տալիս է հարուստ համ և բույր: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• ալիքներ - 5 կգ;
• աղ - 400 գ;
• սխտորի մեխակ - 20 հատ;
• սամիթ հովանոց - 10 հատ;
• հաղարջի տերևներ;
• ջուր - 6 բաժակ.

Տարայի հատակին դրվում են հաղարջի մաքուր տերևներ, դրվում են 2 սամիթ հովանոց և փոքր քանակությամբ սխտոր՝ կտրատված բարակ ափսեների մեջ։ Եփած սունկը խնամքով դրվում է շերտերի մեջ՝ ալիքները գլխարկներով ներքև դնելով։ Նրանցից յուրաքանչյուրը հավասարապես ցրված է աղով, թակած մեխակով և սամիթով հովանոցներով: Լցնելուց հետո տարայի մեջ ջուր են լցնում, իսկ ալիքների վրա տեղադրվում է մամլիչ։

Ծովաբողկով

Ծովաբողկի տերեւները սնկերին տալիս են հատուկ կծու համ, իսկ դափնու տերեւների հետ համադրությունը թույլ է տալիս սնկերին ձեռք բերել կծու բուրմունք։

Բաղադրատոմսը ներառում է.

• սունկ - 4 կգ;
• աղ - 80 գ;
• Լավրուշկա - 8 հատ;
• ծովաբողկի տերևներ - 4 հատ;
• բուսական յուղ - 0,4 լ.

Մանրէազերծման մեթոդով մշակված բանկաների մեջ դրվում են նախապես թրջված և լվացված սնկերը, յուրաքանչյուր շերտը ցրվում է աղով և դրվում ծովաբողկի տերևի թիթեղներով և լավրուշկայով։ Սունկը լցնում են տաք յուղով, իսկ տարան փակվում է կափարիչով։ Բուսական արտադրանքը սահմանափակում է թթվածնի հասանելիությունը աշխատանքային մասին՝ դրանով իսկ ապահովելով երկարաժամկետ պահպանում:

Ալիքները բանկերում

Աղելու համար առավել հաճախ օգտագործում են 3 լիտր ծավալով ապակե տարաներ։ Նման պարագաները հարմար են պահածոներ պատրաստելու համար, իսկ սնկերի փոքր քանակությունը թույլ է տալիս կարճ ժամանակում օգտագործել արտադրանքը և կանխել դրա փչացումը։ Սափորների մեջ աղելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել 3-4 սմ գլխարկներով գլխարկներ։Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• սունկ - 2 կգ;
• ծովաբողկի տերևներ, հաղարջի կամ բալի;
• Դափնու տերեւ;
• Սեւ պղպեղ;
• աղ - 100 գ.

Տարայի հատակը դրված է թիթեղներով, իսկ շերտերը հաջորդաբար ձևավորվում են մշակված և ներծծված ալիքներից՝ հավասարապես ցրված աղով և պղպեղով։ Վերջինս լավ աղում են, իսկ շերտի վրա դրվում է շղարշ։

Դասական հեշտ բաղադրատոմս

Վոլնուշկին 3 օր թրմում են կիտրոնի աղի լուծույթում՝ փոխելով 5 ժամը մեկ։ Խոհարարության դասական բաղադրատոմսը ներառում է փայտե տակառի օգտագործումը, բայց դրա բացակայության դեպքում վերցրեք ցանկացած այլ տարա: Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• սունկ - 3,5 կգ;
• աղ - 100 գ;
• թթու - 6 գ;
• սամիթ սերմեր - 25 գ;
• չաման - 10 գ;
• կաղամբի տերեւներ.

Աղի լուծույթով ներծծված սնկերը լվանում են սառը ջրի հոսքով և շարում 6 սմ շերտերով, դրանք պետք է դնել գլխարկներով: Աղը խառնվում է համեմունքների հետ և շաղ տալիս ստացված ալիքների խառնուրդով: Գործընթացը կրկնվում է այնքան ժամանակ, մինչև հումքը ամբողջությամբ տեղադրվի տարայի մեջ։ Կաղամբի տերևները դրվում են վերևում, որպեսզի նրանք ծածկեն ամբողջ մակերեսը: Սունկը սեղմում են բեռով և, անհրաժեշտության դեպքում, կշռում են բանկա կամ ջրով կաթսա: Պահանջվում է տակառը պահել 0-ից +10 C ջերմաստիճանում 1,5 ամիս։ Ավելի ցածր ռեժիմի դեպքում սնկերը կփշրվեն՝ ցուցիչի գերազանցումը սպառնում է թթեցնել արտադրանքը:

թթու սնկով բաղադրատոմս

Բաղադրատոմսը ներառում է ալիքները նախապես եռացնելը: Թթու դնելու համար պատրաստ սնկերը պետք է ամբողջությամբ իջնեն հատակին, իսկ ընթացքում առաջացած փրփուրը պետք է հեռացվի։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• ալիքներ - 3 կգ;
• ջուր - 3 լ;
• դափնու տերեւ - 9 հատ;
• սև պղպեղ - 30 հատ;
• բուրավետ պղպեղ - 15 հատ;
• մեխակ - 15 հատ;
• աղ - 3 ճ.գ. լ.;
• հատիկավոր շաքար - 6 թեյի գդալ;
• քացախի էություն - 1 թ.գ

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

• սնկային զանգվածը լցնում են ջրով, ավելացնում աղ և եփում 20 րոպե;
• հեղուկը քամվում է, ալիքները լվանում են;
• ջուրը դնում են կրակի վրա, եռման պահին աղ, ավելացնում են հատիկավոր շաքար և համեմունքներ, 3 րոպե հետո լցնում են քացախ;
• ալիքները տեղադրվում են մարինադի մեջ և եփում 5 րոպե;
• սնկի հիմքը դրված է ստերիլիզացված տարաների մեջ և փաթաթված;
• բանկաները մանրէազերծվում են՝ կախված ծավալից 45 րոպե:

Ջերմային մշակումից հետո բանկերը շրջվում և տեղադրվում են տաք ծածկույթի տակ դանդաղ սառչելու համար:

Սնկով խավիար վոլուշկիից

Սնկով խավիարի առավելությունը արտադրանքը որպես անկախ խորտիկ և որպես միջուկ կարկանդակների և այլ հրուշակեղենի պատրաստման հնարավորությունն է: Որպես հումք, դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած չափի և ոտքի ալիքների գլխարկներ:

Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• սունկ - 2 կգ;
• լոլիկ - 2 կգ;
• աղ - 3 ճ.գ. լ.;
• բուսական յուղ - 100 մլ;
• սոխ շաղգամ - 2 կգ.

Վոլնուշկին 20 րոպե եփում է աղաջրի մեջ։ Այնուհետև հեղուկը քամում են, ավելացնում նորը և կրակի վրա պահում ևս 20 րոպե։ Սոխն ու լոլիկը կտրված են մեծ կտորներով։ Բանջարեղենն ու վոլնուշկին մսաղացի օգնությամբ բերում են միատարր խտության, ավելացնում են աղ և բուսական յուղ։ Խառնուրդը եփում են 30 րոպե, որից հետո փռում և փաթաթում են։

Վոլնուշկին անպարկեշտ սունկ են, որոնք հիմնականում աճում են խառը անտառներում: Նրանք ունեն մորթե ու ալիքաձև գլխարկ։ Նրանց անվանում են նաև գայլեր։ Նման սունկը երկար ջերմային բուժման կարիք չունի։ Salting waves-ն ունի տարբեր բաղադրատոմսեր:

Վոլնուշկին անպարկեշտ սունկ են, որոնք հիմնականում աճում են խառը անտառներում:

Ստորև նկարագրված բաղադրատոմսով ձմռանը ալիքները աղելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Ալիքային սունկ - 2 կիլոգրամ:
• Ջուր - 2,5 լիտր:
• Կոպիտ աղ - 60 գրամ:
• Կիտրոնաթթու - 3 գրամ:
• Ավելացնել համեմունքներ ըստ ցանկության։

Բոլոր բաղադրիչները պատրաստելուց հետո եկեք անցնենք գործի.

1. Երբ սունկը թրջվի, ավելացրեք կիտրոնաթթու։ Այս դեպքում կիտրոնաթթուն օգտագործվում է վնասակար բակտերիաների, բորբոսների, նստվածքների և միկրոօրգանիզմների ոչնչացման համար:
2. Այն բանից հետո, երբ volzhanki-ն անցնում է թրջման ընթացակարգը, դրանք պետք է գցվեն քամոցի մեջ և թույլ տան ավելորդ ջուրը թափել:
3. Այնուհետև ալիքները սերտորեն տեղադրվում են բանկայի մեջ (բանկաները պետք է մանրէազերծվեն), յուրաքանչյուր ալիքը աղով և համեմունքներով ցողելուց հետո։
4. Սունկը ծածկում ենք հարթ ափսեով, վրան բեռ ենք դնում։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սունկը խորհուրդ է տրվում պահել մութ ու զով տեղում։

Վերոնշյալ բաղադրատոմսը կարող է մի փոքր փոփոխվել: կարող է լինել արծնապակի ամանի մեջ և երեք օր հետո տեղափոխել բանկա (ստերիլիզացնել բանկաները)։ Պահպանեք առնվազն մեկ ամիս մութ տեղում:

Աղի ալիքներ (տեսանյութ)

տաք ճանապարհ

Տաք աղով ալիքները ենթարկվում են ջերմային մշակման (խաշում են)։ Տաք մշակման արդյունքում դրանք ամբողջովին կորցնում են իրենց դառնությունը։

Աղելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Վոլնուշկի սունկ - 1 կիլոգրամ:
• Կոպիտ աղ - 50 գրամ:
• Մի քանի դափնու տերեւ.
• Ծովաբողկի և հաղարջի տերևներ.
• Սխտոր - 3 պճեղ։
• Սամիթ - 3 հովանոց:
• Ծովաբողկի արմատ - 10 գրամ:
• Մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ:

Տարվա ցանկացած եղանակին համեղ և առողջարար սունկ ուտելն այնքան էլ հեշտ չէ։ Դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել դրանք երկար ժամանակ։ Վոլնուշկին կենցաղային բաց տարածքներում ամենատարածված սնկերից է:

Դրանք հավաքելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Կարևոր է ամեն ինչ ճիշտ անել, քանի որ պայմանականորեն ուտելի սունկը կարող է որոշակի անակնկալներ մատուցել, եթե դրանք ճիշտ չեփվեն։ Վոլնուշկիները հիանալի համ են, ինչը նշանակում է, որ արժե սովորել դրանց աղակալման մի քանի գաղտնիք, իսկ հետո նրանց հետ ցանկացած կերակուր ուրախություն կլինի։

Ինչպես աղացնել ալիքները տանը

Նախքան աղած սունկ պատրաստելը, դուք պետք է ինքներդ որոշեք, թե որ մեթոդն է օգտագործվելու գործընթացում։ Ճիշտ բաղադրատոմսը և բոլոր քայլերը ապահովում են շահեկան արդյունք: Բացի այդ, հարկ է հիշել, որ դա ճիշտ քայլարշավն է, որը որոշում է ապագայի բարեկեցությունը: Պետք չէ բաց թողնել ճաշատեսակի գեղեցկությունը, որը հեշտությամբ կարելի է խնամել լրացուցիչ բաղադրիչներով։

Ալիքները աղացնելուց առաջ անհրաժեշտ է իմանալ հետևյալի մասին.

• Պատշաճ և մանրակրկիտ բեռնաթափում: Կարևոր է հեռացնել բոլոր ավելորդներն ու ավելորդները, լավ լվանալ և հեռացնել արմատները: Տնային տնտեսուհիների մեծամասնությունը նախընտրում է արտադրանքը մաքրել ատամի խոզանակով: Այս դեպքում, ուշադիր մշակելով յուրաքանչյուր մանրուք, կարող եք իսկապես արժանապատիվ արդյունք ստանալ: Չպետք է մոռանալ, որ այս սնկերը շատ փխրուն են և կարող են հեշտությամբ կոտրվել մաքրման գործընթացում:
• Վոլնուշկին պետք է ուշադիր տեսակավորվի: Սա վերաբերում է սնկերի գույնին՝ վարդագույն և սպիտակ։ Մի մոռացեք չափի մասին՝ մեծ և փոքր առանձին։
• Սխալ մշակված ալիքները շատ դառն են։ Աղ անելուց առաջ խորհուրդ է տրվում դրանք առնվազն երկու օր թրջել աղաջրում։ Ջրի հաճախակի փոփոխությունը կկանխի թթվայնությունը և հետագա դառնությունը:
• Թրջման ժամանակ լցված ջուրը պետք է լինի ավելորդ։ Արժե սնկերը ծածկել գլխարկներից առնվազն 5 սանտիմետր բարձրությամբ։ Նման հեռատեսությունը կանխում է բորբոսի և այլ տհաճ պահերի առաջացումը։
• Եթե ​​ցանկանում եք փաթիլները պատրաստել սառը եղանակով, ապա խորհուրդ է տրվում թրջել կիտրոնաթթվի և աղի միջոցով՝ համապատասխանաբար 2 և 50 գրամ մեկ լիտրում։

Սառը աղակալում

Սունկը եփելու և օգտագործվող համեմունքների շնորհիվ հատուկ համ ու բույր հաղորդելու պարզ և միաժամանակ հետաքրքիր միջոց։

Բաղադրությունը:

• Վոլնուշկի - 8 կիլոգրամ:
• Կիտրոնաթթու - տուփ:
• Աղի քար - մի բաժակ:
• Չաման - 2 ճաշի գդալ:
• Սամիթի սերմեր - 50 գրամ:
• Կաղամբի տերեւ - 5 հատ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Նախ մաքրեք ալիքները: Թրջել ջրի մեջ աղի և կիտրոնաթթվի ավելացումով։ 4-5 ժամը մեկ անհրաժեշտ է փոխել աղած հեղուկը։

2. Խառնեք չամանի սերմերը, սամիթն ու աղը։

3. Լցնել ամբողջ հեղուկը: Սպասեք, մինչև այն ամբողջությամբ չորանա։ Տարածեք վոլնուշկին գլխարկով մինչև հատակը: Շերտերը 7-8 սանտիմետր լայնությամբ շաղ տալ համեմունքների և խոտաբույսերի խառնուրդով։

4. Բոլոր շերտերը դնելուց ու ցողելուց հետո վրան մի քանի շարք կաղամբի տերեւներ դնել։

5. Տեղադրեք լայնածավալ ճնշում սավանների վրա: Լավ է, եթե այն ծածկում է տարայի ամբողջ մակերեսը։

6. Կարեւոր է պահեստավորման ճիշտ վայր ընտրելը։ Ջերմաստիճանի ռեժիմը պետք է լինի 0-ից 10 աստիճանի սահմաններում։ Եթե ​​ջերմաստիճանն ավելի ցածր է, ապա արտադրանքը կփշրվի, իսկ ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում՝ կթթվի։ Այսպիսով, ալիքները կպատրաստվեն առնվազն մեկ ամիս։ Լավագույն արդյունքների համար սպասեք մի քանի ամիս։

Պատրաստի աղի փաթիլները պետք է մանրակրկիտ թրջվեն, որպեսզի դրանց համը չափազանց աղի չթվա։ Նրանց վրա կարելի է շաղ տալ տարբեր խոտաբույսերով և սոխով: Նման բաղադրատոմսը հայտնի է եղել հին ժամանակներից, բայց այժմ քիչ վայրեր կան, որտեղ դուք կարող եք գտնել կաղնու տակառներ և պատշաճ պահեստային նկուղ: Բայց հենց սրանից է կախված ճաշատեսակի հիմնական համային հատկանիշները։

տաք ճանապարհ

Ավելի արագ, բայց ոչ պակաս համեղ, աղի մեթոդ. Այն չի պահանջում հատուկ պահեստային վայրեր, հարմար և գործնական։

Բաղադրությունը:

• Վոլնուշկի - մեկուկես կիլոգրամ:
• Դափնու.
• Հաղարջի տերեւները `5-7 հատ:
• Սխտոր - 5 ատամ:
• Աղ - 3 ճաշի գդալ:
• Բուրավետ պղպեղ և ոլոռ՝ 5-ական ոլոռ։
• Մեխակի ծաղկաբույլերը՝ 4 հատ։
• Զտված ջուր - լիտր:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Լավ պատրաստեք ալիքները՝ ողողեք, մաքրեք, թրջեք։ Թրջման 2 օրվա ընթացքում ջուրը փոխվում է առնվազն 9 անգամ։

2. Քամել հեղուկը։ Թողեք, որ սունկը քամվի։ Լցնել կաթսայի մեջ և լցնել ֆիլտրացված ջրի մեջ։ Եփել՝ երբեմն խառնելով առնվազն 15 րոպե։ Քամոցով թող ջուրը թափվի։

3. Պատրաստի արտադրանքը դնել խոհարարական տարայի հատակին։

4. Վերևում դափնու և հաղարջի տերևներ դնել:

5. Ավելացնում ենք նաև աղով խառնած բոլոր համեմունքները։

6. Սխտորի մեխակները լավ մաքրվում են կեղևով և կտրվում բարակ շերտերով։ Վերևում հավասարաչափ տարածեք:

7. Մնացած հեղուկը, որի մեջ նախապես եռացրել են ալիքները, պետք է եփել։ Լցնել պատրաստված արտադրանքով տարայի մեջ։

8. Վերևում տեղադրեք լայնածավալ ճնշում: Երբ սենյակային ջերմաստիճանը հասնի, դուք կարող եք աշխատանքային մասը տեղափոխել զով տեղ կամ սառնարան մոտ 24 ժամ:

9. Կափարիչներով կես լիտրանոց ապակե տարաները մանրէազերծել։

10. Չոր, բայց միևնույն ժամանակ տաք ստերիլիզացված բանկաների մեջ տեղափոխեք աղի ալիքները։ Պտուտակեք կափարիչը սերտորեն:

Զարմանալի համով և պարզ բաղադրատոմսով վոլնուշկին կարող է ուրախացնել անտառային մթերքների բոլոր սիրահարներին: Իսկ սնկի մեջ պահպանված ճռճռանը, չնայած վերամշակմանը, ճաշատեսակին համեմունք է ավելացնում։

Համակցված աղի մեթոդ

Նրանք, ովքեր սիրում են փոխզիջում գտնել, առաջարկվող տարբերակը նրանց սրտով կլինի։ Նրա շնորհիվ ստացվում է գերազանց արդյունք, և շատերը նախընտրում են պատրաստման այս մեթոդը։

Բաղադրությունը:

• Վոլնուշկի - 5-6 կիլոգրամ:
• Սխտոր - մի քանի գլուխ:
• Դափնու.
• Աղի քար - 160 գրամ:
• Ֆաք քասթինգ.
• Հաղարջի տերեւները՝ 6-8 հատ։
• Սամիթ - մի փունջ:
• Զտված ջուր - երկու լիտր:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Լցնել ֆիլտրացված ջուրը մեծ կաթսայի մեջ և ավելացնել 60 գրամ աղ։ Եռացնել։

2. Նախապես լավ մշակեք և թրջեք։ Աստիճանաբար փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք եռացող ջրի մեջ։ Բոլոր սնկերը եռացող ջրի մեջ դնելուց հետո արժե դրանք եռացնել ևս 10 րոպե։ Անհրաժեշտ է հաճախակի հարել և անընդհատ հեռացնել ստացված փրփուրը։ Հակառակ դեպքում արտադրանքը կարող է այրվել: Եփած սունկը տեղափոխեք քամոց և լավ լվացեք։

3. Մաքրել և կտրատել սխտորի պճեղները։

4. Ալիքների առաջին շերտը տեղափոխեք խորը տարայի մեջ։ Շաղ տալ աղով, սխտորով և ծածկել ծովաբողկի տերևներով։

5. Տարածեք սնկերի հաջորդ շերտի վրա։ Դափնու եւ սխտորով աղ ու հաղարջի տերեւներ ավելացնել։

6. Մնացած սնկերը լավ բաժանել։ Վրան լցնել աղը, սամիթն ու մնացած սխտորը։

7. Սամիթի վրա մի քանի շերտ ստերիլ շղարշ քսել։ Դրեք ծավալային ճնշում: Տարան տեղափոխեք սառնարան, եթե կա նկուղ։ Երեք շաբաթ անց հիանալի սունկը պատրաստ է։

Անսովոր մեթոդը թույլ է տալիս պաշտպանել ձեզ և մտերիմներին տհաճ անակնկալներից։ Ընդ որում, ալիքների ճռճռոցն ամբողջությամբ պահպանվում է, ինչն էլ ավելի հաճելի է դարձնում դրանց սպառումը։ Տարբեր տերեւների հյութի մեջ թաթախված՝ նրանք իսկապես լավ ու յուրահատուկ համ են ձեռք բերում։

Սառը մեթոդ բանկաների մեջ

Դուք միշտ կարող եք փորձարկել: Այս դեպքում, օգտագործելով բանկա, կարող եք տանը վաղուց մոռացված բաղադրատոմս ստեղծել և անհրաժեշտության դեպքում վայելել հիանալի համ։

Բաղադրությունը:

• Վոլնուշկի - 2,5 կիլոգրամ:
• Աղի քար - 45 գրամ:
• Դափնու.
• Դժոխքը հեռանում է:
• Բուսական յուղ - մի բաժակ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մաքրել յուրաքանչյուր բորբոս ամեն ավելորդից։ 2 օր թրմեք կիտրոնաթթուով և աղով ջրի մեջ։ Այն պետք է փոխել օրական առնվազն 4 անգամ։

2. Զգուշորեն մանրէազերծեք բանկաները կափարիչներով:

3. Սունկը նրբորեն շերտերով շարել բանկաների մեջ՝ վրան աղ ցանելով, դափնու տերևները՝ ծովաբողկ։

4. Բուսական յուղը մանրակրկիտ տաքացրեք։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել տաքացրած ձեթ։

5.Փակեք բանկաները և տեղափոխեք սառնարան կամ նկուղ: Բուսական յուղի շնորհիվ, պարզվում է, կանխում է օդային մուտքը։ Սա օգնում է պահպանել համը և գունային հատկությունները։ Երկու ամսից հիանալի ուտեստը պատրաստ կլինի մատուցման։

Այս սնկերը եփելու շատ պարզ և միևնույն ժամանակ հետաքրքիր միջոց։ Արդյունքը գերազանց է։ Գլխավորն այն է, որ սառնարանում գտնվող բանկաները շատ տեղ չեն զբաղեցնում։

Աղի վոլնուշկին հիանալի ընտրություն է անտառային արժեքների սիրահարների համար։ Նրանք հիանալի համադրվում են բազմաթիվ ուտեստների հետ, անգերազանցելի խորտիկ են և կարող են օգտագործվել որպես կարկանդակների միջուկ։ Գլխավորը պատրաստման եղանակը որոշելն է, իսկ մնացածը ժամանակը ցույց կտա։

Վոլնուշկին պատկանում է սննդային արժեքի 4-րդ (ամենացածր) կատեգորիայի պայմանականորեն ուտելի տեսակներին, բայց շատ սունկ հավաքողներ պատրաստակամորեն տանում են դրանք բերքահավաքի: Մարինացված վոլնուշկիները հատկապես լավ են ձմռան համար. կան մեկից ավելի ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր:

Սրանք սաղմոն-վարդագույն կամ սպիտակ ագարային սունկ են: Կափարիչների մակերեսի գույնը տարասեռ է. հատկանշական է բաց և ավելի մուգ երանգների փոփոխությունը համակենտրոն օղակների տեսքով։ Մեծահասակ վոլուշկիների գլխարկները կենտրոնում ունեն ձագարաձև իջվածք և «մազոտ» եզրեր։

Աշնանը անտառում շատ նման սնկային ընտանիքներ կան, հեշտ է հավաքել մեկից ավելի զամբյուղ։ Բայց երբ եփվում կամ տապակվում են, փաթիլները դառը համով են լինում, ուստի նախընտրելի է դրանք աղով անել, իսկ ավելի լավ՝ մարինադի մեջ եփել։ Այդպիսի բլանկը ձմռանը կարելի է պահել բանկաների և կերամիկական տակառների մեջ:

Ուսուցում

Քանի որ ալիքները պարունակում են շատ կաուստիկ կաթնային հյութ, նախնական պատրաստումը պետք է լրջորեն վերաբերվել: Անտառում հավաքված սնկերը պետք է լվանալ և տեսակավորել, մաքրել աղբից։ Առանց խղճահարության, ազատվեք փչացած և հին նմուշներից՝ դրանք հարմար չեն թթու թթու դնելու համար։ Այնուհետեւ ընտրված սնկերը պետք է տեղադրվեն հարմար ուտեստի մեջ եւ թրմեք սառը ջրում 1-2 օր. Ջուրը պետք է փոխվի օրը երեք անգամ։

Ալիքները լվանալիս և տեսակավորելիս անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր սնկի ոտքը կտրել մոտ մեկ երրորդով։

Թրջվելուց հետո ջուրը պետք է քամել, իսկ սնկերը նորից զննել՝ բաց թողնված ոչ պիտանի լինելու համար։ Խոշոր նմուշները կտրված են 2-4 մասի:

Հետո հերթը հասնում է պատրաստման հաջորդ փուլը՝ եռում. Եռացրեք դրանք աղած ջրի մեջ մինչև ամբողջովին եփվեն։ Դուք կարող եք իմանալ դրա աստիճանի մասին ալիքների «վարքագծից»՝ պատրաստը սուզվում է թավայի հատակին։ Մնում է միայն արգանակը քամել և սկսել մարինացնել սունկը։

Պահպանության անվտանգությունն ապահովելու համար անհրաժեշտ է ուշադիր լվանալ և ստերիլիզացնել դատարկ բանկաները- ամենահարմարն է դա անել միկրոալիքային վառարանում, բայց կարող եք դա անել նաև ջեռոցում, գոլորշու վրա կամ պարզապես թաթախելով եռման ջրի մեջ։ Սեզոնին պահեստավորման համար դրանք պետք է հերմետիկորեն փակվեն մետաղական կափարիչներով. նման բլանկները կարելի է տեղադրել բնակարանի մառան: Նեյլոնե կափարիչներով տարբերակները պետք է պահվեն սառնարանում կամ նկուղում և ցանկալի է ուտել 2-3 ամսից։

Բաղադրատոմսեր

Մարինադում ալիքներ պատրաստելու մի քանի եղանակ կա. Դրանք բոլորը հիմնված են ստանդարտ տեխնոլոգիայի վրա, ներառյալ մարինադի պատրաստումը, սնկերի և համեմունքների տեղադրումը բանկաների մեջ, լցնում, ստերիլիզացում և կափարիչներով գլորում: Երբեմն ալիքները հավելյալ եփում են մարինադում։ Եկեք անցնենք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերին, որոնք առավել հաճախ օգտագործվում են տանը համեղ և արագ թթու թթու թթու պատրաստելու համար:

Այս պարզ բաղադրատոմսը հնարավորինս բնական կպահի սնկի համը: Դրանք միևնույն ժամանակ փափուկ և առաձգական են դառնում, համեմունքներն ընդգծում են մարինադի կծու համը, և եթե առանձին-առանձին փոքրիկ սնկով մի քանի բանկա պատրաստեք, տոնական սեղանի համար ավելի լավ զարդարանք չեք կարող պատկերացնել:

Ծառայություններ/Ծավալ: 3 լ

Բաղադրիչներ:

• թարմ ալիքներ - 4 կգ;
• ջուր - 1 լ;
• կոպիտ քարի աղ - 40 գ;
• հատիկավոր շաքար - 40 գ;
• քացախի էություն (70%) - 10 մլ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 12-15 հատ;
• մեխակ - 5-7 հատ;
• դափնու տերեւ - 6 հատ:

Խոհարարություն:

1. Սունկը պատրաստել և եռացնել այնքան, մինչև ներքև ընկնեն, լցրեք քամոցի մեջ, որ քամվի։
2. Ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները ցանկացած հարմար եղանակով:
3. Եռացնել ջուրը և պատրաստել մարինադը՝ ավելացնել շաքարավազ, աղ, համեմունքներ։
4. Վոլնուշկին թաթախել մարինադի մեջ և եռալուց հետո եփել 10-15 րոպե։
5. Սունկը շարել բանկաների մեջ՝ հնարավորինս խտացնելով։
6. Լցնել քացախի էությունը յուրաքանչյուր տարայի մեջ 1 թեյի գդալ (5 մլ) մեկ լիտր բանկայի մեջ:
7. Փաթաթել կամ փակել նեյլոնե կափարիչներով, թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մինչև ամբողջովին սառչի։
8. Դրեք պահեստավորման համար՝ ընտրելով դրա համար ճիշտ տեղը՝ կախված ծածկույթի տեսակից:

Բարի ախորժակ!

Մետաղական կափարիչներով սովորական բանկաների փոխարեն կարելի է օգտագործել պտուտակ (պտտվող):

Այս բաղադրատոմսով համեղ են ոչ միայն փաթիլներն իրենք, այլ նաև բանջարեղենը, որը նրանց հետ կլինի բանկայի մեջ: Ստացվում է գեղեցիկ նախուտեստ տոնական սեղանի համար և հիանալի հավելում ընտանեկան ընթրիքի կողմնակի ուտեստների համար: Էֆեկտը ուժեղացնելու համար կարող եք խաղալ քաղցր պղպեղի գույների հետ՝ գնել վառ հագեցած կարմիր և դեղին գույների բանջարեղեն:

Ծառայություններ/Ծավալ 3 լ

Բաղադրիչներ:

• թարմ ալիքներ - 3 կգ;
• գազար - 700 գ;
• սոխ - 500 գ;
• քաղցր պղպեղ - 1 կգ;
• ռոք աղ - 100 գ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• խնձորի քացախ (6%) - 60 մլ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 10-12 հատ;
• ջուր - առնվազն 1,5 լ;
• դափնու տերեւ - 5-6 հատ:

Խոհարարություն:

1. Պատրաստեք վոլնուշկին (կեղևը կեղևեք, թրջեք, կտրատեք) և եռացրեք 20 րոպե։ Կաթիլ՝ ցամաքեցնելու համար:
2. Կլպել և կտրատել բանջարեղենը։ Ավելի լավ է սոխը կտրատել կես օղակներով, գազարը՝ շրջանակներով, պղպեղը՝ բարակ ձողերով։
3. Ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները:
4. Պատրաստել մարինադ՝ եռացրած ջրի մեջ լուծել աղն ու շաքարը, ավելացնել համեմունքներ։
5. Ընկղմել բանջարեղենը դրա մեջ և եփել 10 րոպե։
6. Ավելացնել սունկ ու քացախ և եռացնել ևս 15 րոպե։
7. Բանջարեղեն-սնկի խառնուրդը շարել բանկաների մեջ՝ խտացնելով, լցնել մարինադի վրա։
8. Աշխատանքային մասը մանրէազերծեք ջրային բաղնիքում 15-30 րոպե՝ կախված բանկաների ծավալից:
9. Փաթաթել կափարիչներով և թողնել սառչի։

Գազարն ավելի տպավորիչ տեսք կունենա, եթե դրանք կտրեք հատուկ վարդակներով տարբեր ֆիգուրների տեսքով՝ աստղեր, սրտեր և այլն։

Այս պատրաստուկը կատարյալ է ալկոհոլային խմիչքների համար: Պիկանտը նշում է, որ սխտորը մանանեխի հետ դուետով տալիս է սունկը շատ համեղ։ Փխրուն և դիմացկուն. ձմռան համար տաք թթու դրած քացախով վոլուշկին ծոմ պահելու ընթացքում մսի հիանալի այլընտրանք կլինի, իսկական գտածո սնկով նախուտեստներ գիտողների համար:

Ծառայություններ/Ծավալ 3 լ

Բաղադրիչներ:

• թարմ ալիքներ - 4 կգ;
• ջուր - 1,5 լ;
• ռոք աղ - 50 գ;
• շաքարավազ - 40 գ;
• խնձորի քացախ - 120 մլ;
• սխտոր - 2 գլուխ միջին չափի;
• մանանեխի սերմեր - 15 գ;
• սամիթ - 5-6 հովանոց:

Խոհարարություն:

1. Թրջած վոլնուշկին եռացնում ենք մինչև լրիվ եփվի, դնում ենք մաղի վրա, որ ավելորդ հեղուկը քամվի։
2. Մաքրել սխտորը և կտրատել բարակ շերտերով:
3. Ստերիլիզացրեք բանկաները կափարիչներով:
4. Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել մոտավորապես նույն քանակությամբ մանանեխ, սխտոր և սամիթ։
5. Պատրաստել մարինադը՝ շաքարավազն ու աղը լցնել եռացրած ջրի մեջ, իսկ 5-7 րոպե հետո լցնել քացախը և անջատել վառարանը։
6. Վոլնուշկին շարել բանկաների մեջ, լցնել մարինադի վրա, ծածկել կափարիչներով և 20-25 րոպե մանրէազերծել մեծ կաթսայի մեջ եռացող ջրով։
7. Տարաները հանեք տապակից և կափարիչները փաթաթեք։
8. Շրջեք, փաթաթեք և թողեք, որ բնականաբար սառչի։

Նման սունկը կարելի է պահել նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում։ Բարի ախորժակ!

Տեսանյութ

Հրավիրում ենք ձեզ դիտելու ձմռանը թթու ալիքների բերքահավաքի ևս մի քանի հայտնի բաղադրատոմսեր հետևյալ տեսանյութերում.

Մանկուց զբաղվել է այգեգործությամբ և այգեգործությամբ, հատկապես բերքահավաքով և պահպանությամբ։ Ռուսաց լեզվի գերազանց իմացությունը օգնում է կիսվել ձեր գաղտնիքներով ընթերցողների հետ: Երկու անգամ մայր, կենդանասեր - տանը երկու կատու և շուն կա: Նա սիրում է այգում փորձարկումներ անել, նրանց համար դաշտը հենց տան հետևում է: Ուստի պատրաստ եմ փորձել պահածոյացման և աղի նոր բաղադրատոմսեր, ինչպես նաև իմ իսկ բերքից օրիգինալ ուտեստներ և կիսվել ձեզ հետ։

Սխա՞լ եք գտել: Ընտրեք տեքստը մկնիկի օգնությամբ և սեղմեք.

Ctrl+Enter

Դու գիտես դա:

Android-ի համար հարմար հավելվածներ են մշակվել՝ օգնելու այգեպաններին և այգեպաններին: Առաջին հերթին դրանք ցանքատար (լուսնային, ծաղկային և այլն) օրացույցներ են, թեմատիկ ամսագրեր, օգտակար խորհուրդների հավաքածուներ։ Նրանց օգնությամբ դուք կարող եք ընտրել բույսի յուրաքանչյուր տեսակի տնկման համար բարենպաստ օր, որոշել դրանց հասունացման և ժամանակին բերքահավաքի ժամանակը:

Կոմպոստ - տարբեր ծագման փտած օրգանական մնացորդներ: Թե ինչպես պետք է անել? Ամեն ինչ դրվում է կույտի, փոսի կամ մեծ տուփի մեջ՝ խոհանոցի մնացորդներ, այգու մշակաբույսերի գագաթներ, ծաղկելուց առաջ հնձված մոլախոտեր, բարակ ճյուղեր։ Այս ամենը միախառնված է ֆոսֆորի ալյուրով, երբեմն՝ ծղոտով, հողով կամ տորֆով։ (Ամառային որոշ բնակիչներ ավելացնում են կոմպոստացման հատուկ արագացուցիչներ:) Ծածկեք փայլաթիթեղով: Գերտաքացման գործընթացում կույտը պարբերաբար խառնվում կամ ծակվում է, որպեսզի մաքուր օդ մտնի: Սովորաբար կոմպոստը «հասունանում է» 2 տարի, սակայն ժամանակակից հավելումներով այն կարելի է պատրաստ լինել մեկ ամառային սեզոնում։

Անհրաժեշտ է բուժիչ ծաղիկներ և ծաղկաբույլեր հավաքել ծաղկման շրջանի հենց սկզբում, երբ դրանցում սննդանյութերի պարունակությունը հնարավորինս բարձր է։ Ենթադրվում է, որ ծաղիկները պատռված են ձեռքով, կոտրելով կոպիտ պեդիկները: Չորացնել հավաքված ծաղիկներն ու խոտաբույսերը՝ ցրելով բարակ շերտով, զով սենյակում բնական ջերմաստիճանում՝ առանց արևի ուղիղ ճառագայթների հասանելիության։

Սառեցումը բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների աճեցված բերք պատրաստելու ամենահարմար մեթոդներից մեկն է: Ոմանք կարծում են, որ սառեցումը հանգեցնում է բուսական մթերքների սննդային և օգտակար հատկությունների կորստի։ Հետազոտության արդյունքում գիտնականները պարզել են, որ սառեցման ժամանակ սննդային արժեքի նվազում գործնականում չի նկատվում։

Փոքր Դանիայում ցանկացած հողատարածք շատ թանկ հաճույք է։ Հետևաբար, տեղի այգեպանները հարմարվել են թարմ բանջարեղեն աճեցնել դույլերով, մեծ պարկերով, փրփուր տուփերով՝ լցված հատուկ հողային խառնուրդով: Նման ագրոտեխնիկական մեթոդները թույլ են տալիս բերք ստանալ նույնիսկ տանը։

Ամերիկացի մշակողների նորույթը Tertill ռոբոտն է, որը այգում մոլախոտերի մաքրում է կատարում։ Սարքը հայտնագործվել է Ջոն Դաունսի (ռոբոտ փոշեկուլի ստեղծողի) ղեկավարությամբ և ինքնավար է աշխատում եղանակային բոլոր պայմաններում՝ անիվների վրա շարժվելով անհարթ մակերեսների վրա։ Միաժամանակ ներկառուցված հարմարվողականությամբ կտրում է 3 սմ-ից ցածր բոլոր բույսերը։

Պղպեղի ծննդավայրը Ամերիկան ​​է, սակայն քաղցր սորտերի զարգացման հիմնական բուծման աշխատանքները, մասնավորապես, 20-ականներին իրականացրել է Ֆերենց Հորվաթը (Հունգարիա): XX դ. Եվրոպայում, հիմնականում Բալկաններում։ Պղպեղը Ռուսաստան է եկել Բուլղարիայից, ինչի պատճառով էլ ստացել է իր սովորական անվանումը՝ «բուլղարական»:

Բնական տոքսինները հայտնաբերված են շատ բույսերում. բացառություն չէ, և նրանք, որոնք աճեցվում են այգիներում և բանջարանոցներում: Այսպիսով, խնձորի, ծիրանի, դեղձի ոսկորներում առկա է հիդրոցիանաթթու, իսկ չհասունացած գիշերվա (կարտոֆիլ, սմբուկ, լոլիկ) վերին մասում և կեղևում՝ սոլանին։ Բայց մի վախեցեք, նրանց թիվը շատ փոքր է:

Ե՛վ հումուսը, և՛ պարարտանյութը իրավամբ հանդիսանում են օրգանական գյուղատնտեսության հիմքը: Նրանց առկայությունը հողում զգալիորեն մեծացնում է բերքատվությունը և լավացնում բանջարեղենի և մրգերի համը։ Հատկությունների և արտաքին տեսքի առումով դրանք շատ նման են, բայց դրանք չպետք է շփոթել։ Հումուս - փտած գոմաղբ կամ թռչնաղբ: Կոմպոստ - տարբեր ծագման փտած օրգանական մնացորդներ (խոհանոցից փչացած սնունդ, գագաթներ, մոլախոտեր, բարակ ճյուղեր): Հումուսը համարվում է ավելի լավ պարարտանյութ, կոմպոստն ավելի մատչելի է։