Ինչպես պատրաստել մայոնեզ այն, ինչ ձեզ հարկավոր է ճաշ պատրաստելու համար. Մայոնեզ տանը. Տնական մայոնեզ, եփել հարիչով

Մայոնեզն այսօր աշխարհում ամենահայտնի սոուսն է։ Դրանք համեմում են աղցաններով, մատուցում կողմնակի ուտեստների հետ և նույնիսկ ավելացնում աղանդերի մեջ։ Սովորե՛ք այն պատրաստել մեզ մոտ, համը հաճելիորեն կզարմացնի ձեզ։

Տնական մայոնեզի զգալի առավելությունները

Մեր ժողովրդի համար այս սոուսի փաթեթը խանութից գնելն ավելի հեշտ է, քան ինքնուրույն պատրաստել տանը։ Թեև ուժի վրա հինգ րոպե կպահանջվի, այնուամենայնիվ ինչ-որ մեկի համար դժվար է: Եվ ապարդյուն։

Ինչպես ասում են, միայն Աստված գիտի, թե ինչ կա խանութի ապրանքում։ Եվ սա արդեն պետք է խրախուսի ձեզ պատրաստել տնական սոուս: Ի՞նչ եք կարծում, դա օգտակար է:

Իսկ սոուսը, որը պատրաստում եք ձեր սեփական ձեռքերով, անպայման որակյալ կլինի։ Գոնե այն պատճառով, որ դուք կիմանաք, թե ինչ է ներառված դրա կազմի մեջ։ Ավելին, դուք վստահ կլինեք բոլոր ապրանքների որակի վրա։

Եթե ​​մայոնեզի բաղադրությունը պետք է ներառի դեղնուց կամ ամբողջական ձու, ապա պետք է իմանալ, որ գնված փաթեթում կա միայն չոր դեղնուց։

Այո, և սոուսում այն ​​շատ ավելի քիչ է, քան պետք է լինի: Բացի այդ, նման սոուսում ոչ միայն շատ ջուր, այլ այն կազմում է սոուսի մեծ մասը։ Իսկ եթե երբևէ պատրաստել եք այն, ապա գիտեք, որ սոուսի 80%-ը պետք է լինի ձեթ։

Համոզիչ է, թե դեռ կասկածում եք, թե ինչ է պետք ինքներդ պատրաստել: Եթե ​​այո, ապա պարզապես հիշեք մայոնեզի փաթեթի հակառակ կողմը՝ կոնսերվանտներ, կայունացուցիչներ, էմուլգատորներ, ներկանյութեր: Կազմում այս բաղադրիչները հաստատ ոչ մի օգուտ չեն բերի ձեր օրգանիզմին։

Այստեղից կարող եք վերցնել չիպսով Արևածաղկի աղցանի բաղադրատոմսը

Դասական բաղադրատոմս

• 260 մլ ձեթ (բուսական);
• 5 գ մանանեխ;
• 1 ձու;
• 15 մլ կիտրոնի հյութ։

Կալորիաներ - 610:

Ինչպես պատրաստել մայոնեզ տանը.

Ինչպես պատրաստել մայոնեզ դեղնուցների վրա բլենդերով

• 5 գ մանանեխ;
• 3 դեղնուց;
• 2 գ աղ;
• 4 գ շաքարավազ;
• 160 մլ բուսական յուղ;
• 25 մլ կիտրոնի հյութ։

Կալորիաներ - 656:

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Մանանեխը դնել խորը տարայի մեջ, վրան ավելացնել դեղնուցներ, աղ և շաքար;
2. Զանգվածը լավ հարել, որ միասեռ դառնա;
3. Սկսեք մեկ գդալով ձեթ ավելացնել՝ զանգվածը հասցնելով համասեռ խտության;
4. Երբ զանգվածը համասեռ դառնա, լցնել մնացորդները և մանրակրկիտ հարել սոուսը;
5. Վերջում ավելացնում ենք ցիտրուսային հյութը և ամեն ինչ նորից հարում ենք բլենդերով։

• 2 գ շաքարի փոխարինիչ;
• 30 մլ վազելինի յուղ;
• 5 գ մանանեխ;
• 3 գ աղ;
• 1 հավի ձու;
• 15 մլ կիտրոնի հյութ։

Խոհարարության ժամանակը - 10 րոպե:

Կալորիաներ - 199:

Տնական մայոնեզի պատրաստման գործընթացը ըստ Dukan-ի.

1. Ձուն կոտրել ամանի մեջ և լավ հարել ցանկացած իմպրովիզացված գործիքներով;
2. Աստիճանաբար սկսում ենք լցնել յուղը, առանց դադարելու զանգվածը ծեծել;
3. Երբ սոուսը միատարր գույն և խտություն ունենա, ավելացրեք ցիտրուսային հյութ;
4. Խառնել բաղադրիչները և ավելացնել դրանք շաքարի փոխարինիչով, մանանեխով և աղով;
5. Նորից հարել սոուսը, և այն պատրաստ է։

Ինչպես պատրաստել մայոնեզ մանանեխի փոշի հարիչով

• 215 մլ յուղ;
• 1 ձու;
• 5 գ շաքարավազ;
• 30 մլ կիտրոնի հյութ;
• 3 գ աղ;
• 5 գ մանանեխի փոշի;
• 1 պտղունց սև պղպեղ։

Խոհարարության ժամանակը - 10 րոպե:

Կալորիաներ - 479:

Հաջորդականություն:

1. Ձուն կոտրեք սոուսը պատրաստելու տարայի մեջ և անմիջապես ավելացրեք շաքարավազ, ցիտրուսային հյութ, աղ, մանանեխ և սև պղպեղ, այսինքն՝ բոլորը, բացառությամբ մեկ կարևոր բաղադրիչի.
2. Սկսեք այս ամբողջ զանգվածը հարել ընկղմվող բլենդերով մինչև հարթ;
3. Աստիճանաբար սկսեք ձեթը լցնել արդեն միատարր զանգվածի մեջ և մի դադարեք այն հարել;
4. Երբ բոլոր բաղադրիչները համակցված են, մայոնեզը կարելի է պատրաստ համարել։

Կաթում մայոնեզի բաղադրատոմսը տանը

• 315 մլ ցանկացած յուղ;
• 5 գ մանանեխ;
• 160 մլ կաթ;
• 3 գ աղ;
• 5 գ շաքարավազ;
• 15 մլ կիտրոնի հյութ։

Խոհարարության ժամանակը - 5 րոպե:

Կալորիաներ - 495:

Խոհարարություն:

1. Կաթը և կարագը լցնել ամանի մեջ՝ մայոնեզ ստեղծելու համար;
2. Սկսեք հարել բաղադրիչները մինչև հաստությունը՝ կրկնելով շարժումները բլենդերով վեր ու վար;
3. Այնուհետև սոուսից հանեք ընկղմամբ բլենդերը, որպեսզի այն լրացնի աղով, շաքարով, մանանեխով և կիտրոնի հյութով;
4. Զանգվածը կրկին հարել՝ այժմ միատարր համ ստանալու համար;
5. Երբ նպատակը հասնի, սոուսը պատրաստ է։

Կծու սխտորով մայոնեզ

• 3 կտոր սխտոր;
• 2 ձու;
• 10 գ շաքարավազ;
• 5 գ աղ;
• 10 մլ խնձորի քացախ;
• 345 մլ ձեթ։

Խոհարարության ժամանակը - 10 րոպե:

Կալորիաներ - 572:

Ընթացակարգը:

1. Կլպեք սխտորը, դրեք այն սեղմակի տակ և անմիջապես ամանի մեջ;
2. Ձվերը կոտրել սխտորի մեջ, ավելացնել շաքարավազ և աղ;
3. Լցնել քացախի մեջ և հարել ընկղմվող բլենդերով մինչև հարթ;
4. Դրանից հետո սկսեք բարակ հոսքով ձեթը լցնել և այս պահին մի դադարեք հարել սոուսը.
5. Պետք է ապահովել, որ համերն ու բույրերը խառնվեն ու դառնան մեկ։

Ինչպես պատրաստել տնական յոգուրտ մայոնեզ

• 120 մլ մածուն;
• 1 կիտրոն;
• 2 դեղնուց;
• 110 մլ յուղ;
• 10 գ մանանեխ:

Խոհարարության ժամանակը - 10 րոպե:

Կալորիաներ - 262:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կիտրոնից քամել մոտ մեկ ճաշի գդալ հյութ և լցնել տարայի մեջ;
2. Վրան դնել դեղնուցները, ավելացնել աղ և շաքարավազ և լցնել մանանեխը մածունով;
3. Օգտագործեք բլենդեր կամ հարել զանգվածը միատարրության հասցնելու համար;
4. Այնուհետև սկսեք ձեթ ավելացնել՝ դանդաղ լցնելով տարայի մեջ՝ հարելով;
5. Երբ սոուսը միատարր դառնա ու թանձրանա, այն պատրաստ է։

Տնական մայոնեզ լորի ձվերով

• 4 լորի ձու;
• 220 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 5 լորի դեղնուց;
• 20 մլ կիտրոնի հյութ;
• 5 գ Դիժոնի մանանեխ:

Խոհարարության ժամանակը - 5 րոպե:

Կալորիաներ - 616.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել դեղնուցներին;
2. Ծեծել այդ ամենը մի հարել մի թեթեւ փրփուր;
3. Լցնել ցիտրուսային հյութ, դնել մանանեխ;
4. Այնուհետև հարեք բոլոր բաղադրիչները բլենդերով մինչև հարթ;
5. Մեկ-մեկ գդալով սկսեք յուղ ավելացնել՝ չդադարելով ծեծել սոուսը;
6. Երբ զանգվածն արդեն համասեռ է դառնում, կարող եք լցնել մնացորդները և հարել մինչև թանձրանալը;
7. Վերջում ավելացնել աղ և շաքար ըստ ճաշակի, կարող եք նույնիսկ սև պղպեղ;
8. Հարել և համտեսել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ավելի կոնկրետ բաղադրիչներ։

Եփած դեղնուցներով տնական մայոնեզի բաղադրատոմս

• 4 խաշած դեղնուց;
• 15 մլ քացախ;
• 7 գ աղ;
• 430 մլ յուղ;
• 5 գ շաքարավազ;
• 10 գ մանանեխ:

Խոհարարության ժամանակը - 30 րոպե:

Կալորիաներ - 647:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մայոնեզ պատրաստելու համար ամանի մեջ դնել ձվի դեղնուցները;
2. Ավելացրեք շաքարավազ և աղ և օգտագործեք պատառաքաղ՝ բաղադրիչները մածուկի վերածելու համար;
3. Սկսեք հարել դեղնուցները՝ վրան մի քիչ յուղ ավելացնելով;
4. Երբ կեսն արդեն լցված է, ավելացրեք քացախ և շարունակեք ծեծել ապագա սոուսը;
5. Այնուհետև լցնել մնացած յուղը և մայոնեզը հասցնել խտության;
6. Երբ այն պատրաստ է, խառնեք մանանեխը և պատրաստ եք:

Հնարավոր խնդիրների լուծման ուղիները

Մայոնեզ պատրաստելու ամենատարածված խնդիրներից մեկն այն է, որ սոուսը շատ թանձրանում է: Ամեն ինչ, իհարկե, նավթի մասին է: Հենց դա էլ զանգվածը դարձնում է խիտ, հաստ ու ծանր։ Ուստի, եթե զանգվածը «հարածել եք», ապա պետք է բառացիորեն մի քիչ եռացրած ջուր ավելացնել դրան, որպեսզի այն նոսրանա։

Եվ, իհարկե, մետաղադրամի մյուս կողմը։ Որտեղ առանց նրա: Հաճախ է պատահում, որ զանգվածը ոչ թե շատ հաստ է, այլ, ընդհակառակը, չափազանց հեղուկ։

Այս դեպքում, ինչպես կարող էիք կռահել, պետք է ավելի շատ յուղ ավելացնել։ Բայց լցնել զգուշությամբ ու քիչ-քիչ, որպեսզի չչափազանցվի։

Դե, սոուսի ամենատարածված խնդիրն այն է, որ այն շերտավորվում է: Ինչո՞ւ։ Հիմնական պատճառն այն է, որ բոլոր բաղադրիչները անմիջապես դրվում են տարայի մեջ և փորձում են այդ ամենը ծեծել։ Ահա հիմնական սխալը. Մենք այս մասին խոսել ենք յուրաքանչյուր բաղադրատոմսում, բայց, հավանաբար, արժե կրկնել:

Յուղը ավելացնում են քիչ-քիչ կամ վերջում, երբ բոլոր բաղադրիչներն արդեն վերածվել են միատարր զանգվածի։

Բաղադրատոմսերը բաղադրատոմսեր են, իսկ մայոնեզը եփելուց հետո պարտադիր է փորձել: Մի մոռացեք, որ մեզանից յուրաքանչյուրն ունի իր համն ու աղը, օրինակ՝ այն կարող է շատ քիչ լինել կամ հակառակը՝ շատ։

Խուսափելու համար ավելացրեք համեմունքներ ըստ ճաշակի: Ավելի լավ է մի քիչ ավել ավելացնենք, քան ամբողջը դեն նետենք փչացած համի պատճառով։

Եթե ​​մենք ձեզ համոզեցինք, որ սոուսը պետք է կարողանա տանը եփել, ապա անմիջապես ընտրեք բաղադրատոմսերից մեկը, որը պետք է փորձել: Այնուհետև փորձեք հաջորդը և այլն, մեր ցուցակում ձեր սիրելին գտնելու համար:

Մեկ այլ տնական մայոնեզի բաղադրատոմս՝ հաջորդ տեսանյութում։

Մայոնեզի հիմնական բաղադրիչներն են բուսական յուղը և ձուն։ Խանութից գնված ապրանքը խորհուրդ է տրվում պահել 18 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում՝ 45 օրից մինչև 6 ամիս: Նման երկար պահպանման հասնելու համար դրա բաղադրության մեջ ներառված են քիմիական կոնսերվանտներ։ Բայց դուք կարող եք ուտել շատերի կողմից սիրված սոուսը և առանց առողջությանը վնաս պատճառելու, քանի որ բնական մթերքներից մայոնեզը տանը բլենդերով կարելի է պատրաստել ընդամենը մի քանի րոպեում։

Ամենատարածված ֆրանսիական սոուսը պատրաստելու համար, որը շատերին հայտնի է որպես մայոնեզ, ձեզ հարկավոր է.

• 1 հավի ձու;
• 15 մլ կիտրոնի հյութ;
• 10 գ պատրաստի մանանեխ;
• աղ, շաքարավազ, աղացած սև պղպեղ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Տանը մայոնեզ պատրաստելու համար դուք ստիպված կլինեք ծախսել ոչ ավելի, քան հինգ րոպե ժամանակ, բայց որպեսզի ամեն ինչ ստացվի, դուք պետք է հստակ հետևեք խոհարարության հրահանգներին.

1. Ձուն կոտրեք խորը բաժակի մեջ (օրինակ՝ բլենդերից) և հարեք մինչև հարթ լինի։
2. Այնուհետև սկսեք զտված յուղ ներմուծել փոքր մասերում՝ շարունակելով զանգվածը հարել բլենդերով: Սկզբում պետք է ավելացնել միայն ¼ թեյի գդալ, իսկ երբ ձեթի կեսն արդեն հարած է ձվի հետ, կարող եք ավելացնել մեկ ճաշի գդալ։
3. Զանգվածը լավ հարած և խտացված է՝ ժամանակն է ավելացնել աղ, շաքարավազ, կիտրոնի հյութ և այլ համեմունքներ։ Կրկին հարիր այդ ամենը: Փորձեք, եթե պետք է համը կարգավորել՝ ավելացնելով քաղցրություն, աղ կամ այլ համեմունքներ, նորից հարեք, և մայոնեզը պատրաստ է։

Պատրաստման հաջորդականությունը կարող է փոքր-ինչ տարբերվել՝ բաժակի մեջ ձեթ լցնել, ավելացնել բոլոր բաղադրիչները, հարել ձվի մեջ, այնուհետև բլենդերի ծայրով նրբորեն սեղմել ձուն ներքև և սկսել հարել, զանգվածը թանձրանալուն պես բարձրացնել ծայրը։ Պատրաստման այս մեթոդը որոշակի հմտություն է պահանջում։

Լորի ձվերից

Լորի ձվերը շատ ավելի առողջարար են, քան հավի ձվերը, քանի որ դրանցում A, B1, B2 վիտամինների պարունակությունը երկու-երեք անգամ ավելի է, ուստի դրանք կարող են հիմք դառնալ վիտամինային մայոնեզի համար, որը կներառի.

• 6 լորի ձու;
• 100 մլ բուսական յուղ;
• 10 գ մանանեխ;
• 7 գ սև աղացած պղպեղ;
• 10 մլ կիտրոնի հյութ;
• 4 գ աղ;
• 4 գ շաքարավազ։

Ինչպես պատրաստել մայոնեզ լորի ձվերից քայլ առ քայլ.

1. Բարձր արագությամբ բլենդերով մոտ մեկ րոպե հարում ենք լորի ձվերը աղով, մանանեխով, շաքարով, աղացած պղպեղով։
2. Շարունակելով աշխատել բլենդերի հետ՝ սկսել բուսական յուղ ներմուծել թեյի գդալով, ապա դրա քանակը կարելի է հասցնել 1-2 ճաշի գդալի։
3. Համարյա պատրաստ հարած սոուսի մեջ լցնել կիտրոնի հյութը և զանգվածը խառնել մինչև հարթ լինի։

Բուսական մայոնեզի բլենդեր

Մայոնեզը յուղի մեջ ջրի սոուս է, որը պատրաստված է բուսական յուղից՝ հարած էմուլսիայի մեջ:

Ամենից հաճախ ձվերը գործում են որպես էմուլգատոր, բայց նույնիսկ առանց դրանց կարող եք պատրաստել համեղ և թանձր տնական մայոնեզ, որը կպահանջի.

• 300 մլ զտված յուղ;
• 100 մլ aquafaba (կարելի է փոխարինել 150 մլ սոյայի կաթով);
• 20-30 գ պատրաստի մանանեխ;
• 30-45 մլ կիտրոնի հյութ (կամ գինու քացախ);
• 5 գ աղ;
• 3-5 գ շաքարավազ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Հարմար տարայի մեջ խառնել ձեթն ու ակվաֆաբան (սոյայի կաթ): Այնուհետև խառնուրդը մի քանի րոպե հարում ենք ընկղմամբ բլենդերի միջոցով փրփրացող էմուլսիայի մեջ:
2. Ավելացնել սոուսի մնացած բաղադրիչները և շարունակել հարել բարձր արագությամբ, մինչև ստացվի ցանկալի խտությունը: Արդյունքը գրեթե կես լիտր համեղ բուսական մայոնեզ է:

Ինչպե՞ս պատրաստել Պրովանս տանը:

Անկախ նրանից, թե որքան նոր անուններ կլինեն մայոնեզի փաթեթավորման պիտակներով, տնային տնտեսուհիների մեծ մասը նախընտրում է Պրովանսալը: Նրա 1950 թվականի ԳՕՍՏ-ը ենթադրում էր սոուսի բաղադրության մեջ հետևյալ բաղադրիչները՝ բուսական յուղ, թարմ ձվի դեղնուց, 5% քացախ, պատրաստի մանանեխ, շաքար, աղ և համեմունքներ։

Նրա բաղադրության մեջ չկար օսլա, խտացուցիչներ, բուրավետիչներ և կոնսերվանտներ, ուստի ավելի համեղ և հեշտ է ինքնուրույն պատրաստել ձեր սիրելի Պրովանսը:

• 150 մլ նուրբ յուղ;
• Հավի ձվի 2 դեղնուց;
• 10 գ պատրաստի սեղանի մանանեխ;
• 15 մլ սեղանի քացախ;
• 5 գ շաքարավազ;
• 2-3 գ ճաշի աղ։

Աշխատանքային գործընթաց.

1. Դեղնուցները լցնել կես լիտր տարայի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, աղ և լցնել մանանեխ։ Այս զանգվածը հարում ենք մինչև հարթ լինի և ամբողջությամբ լուծարվեն աղի և շաքարի բոլոր բյուրեղները։
2. Այնուհետև, շարունակելով զանգվածը բլենդերով հարել բարձր արագությամբ, փոքր չափաբաժիններով ավելացնել ամբողջ բուսական յուղը։ Քացախը լցնել գրեթե պատրաստ մայոնեզի մեջ և հարել ևս մոտ մեկ րոպե։ Որպեսզի մայոնեզը չփչանա, բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն նույն ջերմաստիճանում։ Այն կարող է լինել միայն սենյակ, կամ կարող եք սառեցնել դեղնուցներն ու կարագը, որպեսզի սոուսն ավելի արագ հարի:
3. Հենց կես լիտր տարողությամբ տարայի մեջ, որի մեջ պատրաստվել է մայոնեզը, այն մի քանի ժամով դնել սառնարանում, որպեսզի թանձրանա, այնուհետ կարող եք օգտագործել աղցաններ պատրաստելու և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։

օրիգինալ սխտորով մայոնեզ

Օրիգինալ մայոնեզը սխտորի համով և հյութալի կանաչիով կատարյալ է ջեռոցում թխած հավի համար: Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է ռեհան և մաղադանոս, բայց դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ կանաչի ձեր ցանկությամբ:

Բաղադրիչների ցանկը և քանակը.

• 1 ձու;
• 200 մլ նուրբ յուղ;
• 10 գ մաղադանոս;
• 10 գ ռեհան;
• 12 գ սխտոր;
• կիտրոնի հյութ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության հաջորդականությունը.

1. Ձուն հարում ենք պատառաքաղով մինչև հարթ լինի և լցնում ենք սուզվող բլենդերի համար նախատեսված բաժակի մեջ։ Այնուհետև ձուն հարում ենք կոկտեյլներ պատրաստելու վարդակով բլենդերով՝ աստիճանաբար լցնելով բուսայուղի և կիտրոնի հյութի մեջ։
2. Օդային թանձր զանգվածին ավելացնել մամլիչով ճզմած սխտորը, մանր կտրատած կանաչիները, աղը և համեմունքները, լավ խառնել գդալով։

Տնական, առանց ձու

Առանց ձվի տնական մայոնեզը կարելի է ոչ միայն նիհար, այլ նաև կովի կաթով եփել։

500 մլ այս սոուսից պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները հետևյալ համամասնությամբ.

• 300 մլ յուղ;
• 150 մլ կաթ;
• 20 գ մանանեխ պատրաստ;
• 5 գ աղ;
• 30 մլ կիտրոնի հյութ կամ սեղանի քացախ;
• 3-4 գ շաքարավազ։
• համեմունքներ.

Պատրաստման քայլերը.

1. Կարագն ու կաթը սպիտակ էմուլսիայի վերածելու համար օգտագործեք ընկղմվող բլենդեր: Սա կտևի ընդամենը մի քանի վայրկյան:
2. Ստացված զանգվածին ավելացնել աղ, կիտրոնի հյութ և մանանեխ։ Ծեծեք ամեն ինչ մոտ երկու րոպե բարձր արագությամբ: Զանգվածը պետք է թանձրանա։
3. Վերջին փուլում ավելացնել շաքարավազ և համեմունքներ։ Կրկին հարիր այդ ամենը: Պատրաստի մայոնեզը ուղարկվում է մի քանի ժամով սառը վիճակում:

Կաթնաշոռի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

Մայոնեզը բավականին բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է, բայց դա չի նշանակում, որ մարդիկ, ովքեր դիետա են պահում կամ հետևում են իրենց քաշին, պետք է հրաժարվեն այս սոուսով պատրաստված աղցաններից։ Դուք միշտ կարող եք գտնել ավելի թեթև դիետիկ այլընտրանք և, օրինակ, տանը մայոնեզ պատրաստել կաթնաշոռից։

Նրա համար դուք պետք է վերցնեք.

• 200 գ կաթնաշոռ;
• 2 դեղնուց;
• 60 մլ կաթ;
• 60 մլ արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ (կարող եք վերցնել դրանց խառնուրդը հավասար համամասնությամբ);
• 20 գ պատրաստի մանանեխ;
• 15 մլ կիտրոնի հյութ կամ խնձորի քացախ;
• աղ ըստ ճաշակի:

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Բլենդերի մեջ հարում ենք կաթնաշոռը, դեղնուցներն ու կաթը միատարր հարթ զանգվածի մեջ։
2. Շարունակելով ծեծել կաթնաշոռը, փոքր չափաբաժիններով լցնել ձեթը։ Այնուհետև ավելացրեք մնացած բաղադրիչները և լավ խառնեք։
3. Եթե ​​կաթնաշոռը չորացել է, իսկ մայոնեզի մեջ մնացել են հատիկներ, ապա սոուսը կարելի է քսել նուրբ մաղով։

Պահեք կաթնաշոռային մայոնեզը, ինչպես ցանկացած այլ տնական մայոնեզ, անհրաժեշտ է միայն սառնարանում 3-4 օրից մինչև մեկ շաբաթ:

Ավելացված քացախով

Համը բարձրացնելու համար մայոնեզին ավելացնում են կիտրոնի հյութ, սակայն այն կարելի է փոխարինել քացախով։ Պատրաստի սոուսի համը ոչ միայն դրանից չի տուժի, այլ ընդհակառակը, կդառնա ավելի ու ավելի հարուստ: Հիմնական բանը սովորական սեղանը չվերցնելն է, փոխարենը բալզամիկ, խնձորի կամ գինու քացախ:

Մայոնեզի բաղադրությունը քացախի ավելացումով.

• 2 հում հավի ձու;
• 250 մլ նուրբ բուսական յուղ;
• 5 մլ բալզամիկ քացախ;
• 5 գ աղ;
• 5 գ շաքարավազ;
• 3 գ անուշաբույր աղացած պղպեղ։

Խոհարարություն:

1. Ձվերը մնացած բոլոր բաղադրիչների հետ (բացի կարագից) հարում ենք ընկղմվող բլենդերով մինչև հարթ:
2. Այնուհետև հինգ կամ վեց քայլով լցնել զտված յուղը, առանց առավելագույն արագությամբ ծեծելու:
3. Երբ սոուսը ձեռք է բերում թթվասեր հիշեցնող հաստ ու մածուցիկ խտություն, այն տեղափոխում ենք ապակե տարայի մեջ և կես ժամով սառչում սառնարանում։

Մայոնեզը խոհանոցում անփոխարինելի սոուս է, որն իր արժանի տեղն է գտել աղցանների, խորտիկների, սենդվիչների պատրաստման մեջ։ Այն պարզապես ավելացվում է տաք ուտեստների մեջ՝ համը ավելացնելու համար։ Սննդի արդյունաբերության կողմից արտադրվում են սոուսների բազմաթիվ տեսակներ՝ հավելումներով և բաղադրիչներով՝ կիտրոնի հյութով, լորի ձվերով, մանանեխով, անյուղ մայոնեզով։ Բայց տնական մայոնեզից ավելի համեղ ու առողջարար բան չկա։ Այս սոուսը տանը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով՝ ընտանիքի անդամների սիրելի բաղադրիչներով:

Տանը մայոնեզ պատրաստելու ամենամեծ հնարքը բաղադրիչները խառնելու և պատշաճ հարելու հերթականությունն է։ Ի վերջո, անհրաժեշտ է հասնել ցանկալի խտության, փափկության և միատեսակության: Իսկ համը չի զիջում ոչ մեկին:

Դիտարկենք տնական մայոնեզ պատրաստելու մի շարք բաղադրատոմսեր:

Դասական աղցան հագցնելով համեղ թարմ մայոնեզով, ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել: Իսկ ամենալավ մայոնեզը տնական մայոնեզն է։ Թարմ, մաքուր, անվտանգ և անձամբ փորձարկված բաղադրիչներից: Դուք ինքներդ կվերահսկեք յուրաքանչյուր քայլը և կպատրաստեք սոուսը ճիշտ այնպես, ինչպես ցանկանում եք ուտել:

Դասական մայոնեզը պատրաստվում է հավի ձվերից՝ մի փոքր մանանեխի և քացախի ավելացված թթվայնության համար: Սա այն համն է, որը մենք ամենաշատն ենք սիրում: Եթե ​​դուք կարդաք խանութից գնված մայոնեզի բաղադրությունը, ապա առանց քիմիական նյութերի, սրանք այն բաղադրիչներն են, որոնք կմնան:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• բուսական յուղ - 500 մլ;
• ձու - 2 հատ;
• մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
• խնձորի քացախ - 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
• աղ - 1/2 թեյի գդալ:

Խոհարարություն:

Մայոնեզ պատրաստելը սկսելու համար հարկավոր է մի քիչ պատրաստել։ Բոլոր բաղադրիչները հանում ենք սառնարանից և թողնում, որ տաքանան սենյակային ջերմաստիճանի։ Սա անհրաժեշտ է ավելի լավ հարելու համար։

Սկսեք հարել ընկղմվող բլենդերով: Կարող եք նաև օգտագործել սովորական հարիչ, բայց բլենդերը թույլ է տալիս ծեծել ավելի խիտ և խիտ փրփուր, քան հարիչը: Հարել մինչև թանձր փրփուրը:

Բուսական յուղը, որը ճիշտ քանակությամբ լցված է առանձին տարայի մեջ, սկսում է բարակ հոսքով ներմուծվել ապագա մայոնեզի մեջ: Այս ընթացքում բլենդերը միացրած պահեք և շարունակեք հարել։

Այս ընթացքում սոուսը կսկսի թանձրանալ, քանի որ բուսայուղը ձվի պես հարում է և վերածվում փափուկ ու փափկամազ էմուլսիայի։ Սոուսը սկսում է ընդունել իր անհրաժեշտ հատկությունները։

Հենց որ տնական մայոնեզը հասնի ցանկալի խտության, դադարեցրեք հարել։ Այժմ դուք պետք է տեղափոխեք այն ամուր կափարիչով հարմար ապակյա սպասքի մեջ: Օրինակ, բանկա: Եվ դրեք սառնարանը, որ սառչի։ Բառացիորեն կես ժամից տնական մայոնեզը պատրաստ է օգտագործման։ Հագցրեք աղցանները, քսեք սենդվիչների վրա, օգտագործեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք:

Հիմնական բանը հիշելն այն է, որ տնական մայոնեզը պահվում է սառնարանում 5-7 օրից ոչ ավելի։ Այն տարբերակները, որոնք եփում են մանանեխով կամ առանց ձվի, մի փոքր ավելի երկար են տևում։

Դասական մայոնեզը՝ մանկուց համով, մետաղյա կափարիչներով ապակե տարաների մեջ, կարող եք տանը պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով, հիշել այս համը և փայփայել ձեր սիրելիներին հիանալի տնական սոուսով համեմված խորտիկներով և աղցաններով։

Դա կպահանջի :

• ձու - 2 հատ,
• սեղանի քացախ 9% լուծույթ - 2 ճաշի գդալ,
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ,
• աղ - ½ թեյի գդալ:

Խոհարարություն:

Ձուն և կարագը պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանի, այնուհետև մայոնեզը հարելու գործընթացը արագ կանցնի։ Մայոնեզի համար վերցրեք միայն դեղնուցները։

Դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակուցներից հետևյալ եղանակներից մեկով.

• ձուն կիսով չափ կոտրեք, ձուն կեղևի մի կեսից մյուսը լցրեք, դուրս թափեք ամբողջ սպիտակուցը և դեղնուցը կեղևի մեջ թողեք;
• Դանակի ծայրով անցքեր բացեք ձվի երկու ծայրերում, սպիտակուցը փչեք լայն ծայրից, մնացած դեղնուցը լցրեք բլենդերի բաժակի մեջ։

Դեղնուցներին ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ, աղ և միջին արագությամբ հարել դեղնուցները սուզվող բլենդերով մինչև փրփուրը, շարունակելով հարել դեղնուցները, մաս-մաս լցնել ձեթի մեջ։ Երբ ստանաք սոուսի համասեռ հաստ զանգված, վերջում ավելացրեք քացախ, նորից խառնեք։

Վերջում փորձեք մայոնեզ և ավելացրեք համեմունքներ ըստ ճաշակի։

Ավոկադոն էկզոտիկ միրգ է, որը պարունակում է վիտամիններ՝ A, C, K, E, B խումբ, հանքանյութեր, ամինաթթուներ։ Հատկապես կարելի է առանձնացնել օմեգա 3 պոլիչհագեցած ճարպաթթուների պարունակությունը դրանում, որոնք օգնում են բարելավել հիշողությունը, տեսողությունը և ընդհանուր առողջությունը արյան բարձր ճնշում և սրտի հետ կապված խնդիրներ ունեցող մարդկանց։ Բուսական յուղից և ավոկադոյից տանը պատրաստված մայոնեզը կլինի ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար մթերք, որը հաճույք կպատճառի և կօգնի լրացնել առողջ չհագեցած ճարպերի պակասը մեր օրգանիզմում և բարելավել մեր առողջությունը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Արևածաղկի ձեթ - 1 բաժակ,
• հասած փափուկ ավոկադո - 1 հատ (250 գրամ),
• թարմ քամած կիտրոնի հյութ - 2 ճաշի գդալ,
• աղ - ½ թեյի գդալ,
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ:

Խոհարարություն:

Ավոկադոն ընտրեք հասուն, փափուկ, բայց առանց սև կետերի: Պտղի վրա փոքր սև կետերը փտման սկզբի նշան են։ Շատ փափուկ միրգը կարող է մուգ գույնի ներսում լինել. սա փչացած միրգ է, տհաճ համով, այն պետք է դեն նետել:

Ավոկադոն կտրատել երկայնքով և հանել փոսը։ Ճաշի գդալով (վերցրեք մի գդալ, որն ավելի սուր ծայր ունի), հանեք միջուկը, առանձնացրեք մրգի կեղևից և լցրեք բլենդերի տարայի մեջ։

Ցելյուլոզով բաժակի մեջ ավելացնել աղ, հատիկավոր շաքար: Կիտրոնը ձեռքով քամել և չափել անհրաժեշտ քանակությամբ հյութ։

Ավոկադոն տրորել բլենդերով, մինչև ստացվի խյուս, թողնել բլենդերը բաժակի մեջ և վրան լցնել բուսական յուղ, բլենդերը դնել միջին արագության վրա և հարել յուղային զանգվածը՝ դանդաղ բլենդերը վեր բարձրացնելով։

Մայոնեզը հարելու համար բավական է մեկ րոպե, որպեսզի այն ձեռք բերի խիտ, փարթամ զանգված։

Սոուսը համտեսել, ցանկության դեպքում ավելացնել աղ և կիտրոնի հյութ։

Եթե ​​նախընտրում եք ավելի կծու համ, ապա ավելացրեք մեկ թեյի գդալ մանանեխ, խառնեք, ստացեք մայոնեզ ավոկադոյի և մանանեխի հետ։

Պրովանսալ տնական մայոնեզ 30 վայրկյանում - վիդեո բաղադրատոմս

Շատերը շատ են սիրում մայոնեզի մի շարք, որը կոչվում է Պրովանսալ: Բայց մինչ այս դուք այն գնել եք միայն խանութից՝ վայելելով համը։ Հիմա եկեք սովորենք, թե ինչպես ինքնուրույն պատրաստել նման համեղ և սիրելի սոուս: Եվ մենք ընդամենը մի քանի րոպե կծախսենք սրա վրա։ Մենք տանը դիտում և բացահայտում ենք Պրովանսի գաղտնիքները։

Շատ համեղ և հեշտ է, այնպես չէ՞։

Կիտրոնի հյութով տնական մայոնեզը կունենա բնական ցիտրուսային մրգային համեր, նրանք, ովքեր նախընտրում են ավելի թթու համ, կարող են ավելացնել ավելի շատ կիտրոնի հյութ և պատրաստել կծու սոուս: Եթե ​​պատրաստի սոուսին ավելացնեք փոքր քանակությամբ քերած կիտրոնի կեղև (⅓ թեյի գդալ), դուք կստանաք բուրավետ, կծու սոուս, որը չեք կարող գնել խանութից:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Հավի ձու - 1 հատ,
• աղ, շաքարավազ - ½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը:

Խոհարարություն:

Ձվերը կոտրում ենք հարիչի բաժակի մեջ, ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ, միջին արագությամբ հարում ենք ձվերը, բարակ հոսքով լցնում ենք արևածաղկի ձեթը, հարում ենք մինչև թանձր համասեռ զանգված ստանալը։

Վերջում ավելացնել կիտրոնի հյութը, կիտրոնի համը (ըստ ցանկության), խառնել։ Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք բացակայող բաղադրիչները։

Մայոնեզը կարելի է ապակե տարայի մեջ պահել սառնարանում մի քանի օր։

Պատրաստի մանանեխի փոխարեն տնական մայոնեզ պատրաստելիս կարելի է օգտագործել նաև չոր մանանեխ, այսպես կոչված, մանանեխի փոշի։ Ձիթապտղի յուղի սիրահարները կարող են մայոնեզ պատրաստել ձիթապտղի և բուսական յուղից՝ մանանեխի փոշու ավելացմամբ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Արևածաղկի ձեթ - 150 միլիլիտր,
• ձիթապտղի յուղ - 150 միլիլիտր,
• հավի ձու - 2 հատ,
• խնձորի քացախ - 2 թեյի գդալ,
• մանանեխի փոշի - 1 թեյի գդալ,
• շաքար, աղ - յուրաքանչյուրը ½ թեյի գդալ:

Խոհարարություն:

Ձվերը կոտրել բլենդերի տարայի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու աղը, միջին արագությամբ հարել ձվերը, մինչև սպիտակ փրփուր առաջանա, ավելացնել մանանեխի փոշին, խառնել, բարակ հոսքով աստիճանաբար, առանձին մասերով լցնել ձեթը։ Սոուսի թանձր զանգվածի առաջացումից հետո լցնել խնձորի քացախի մեջ, խառնել։

Համտեսեք պատրաստի սոուսը։ Այս մայոնեզում կլինեն կանաչի, մանանեխի սրություն և խնձորի բույր: Ցանկացած տանտիրուհի կարող է ավելացնել այս կամ այն ​​բաղադրիչը՝ ցանկալի համը բարձրացնելու համար:

Հավի ձվի նկատմամբ մարդու օրգանիզմի ալերգիկ ռեակցիայի դեպքում այն ​​կարող է չդրսեւորվել լորի ձվի մեջ։ Այս դեպքում կարող եք տանը մայոնեզ պատրաստել լորի ձվի վրա։ Բացի այդ, դրանք ավելի հարուստ են վիտամիններով և հանքանյութերով, քան հավի միսը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Լորի ձու - 10 հատ,
• արևածաղկի ձեթ - 150 մլ,
• կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ,
• շաքարավազ - մի թեյի գդալ,
• աղ, աղացած սև պղպեղ, առույգ ռուսական մանանեխ (պատրաստի) - ½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը:

Խոհարարություն:

Ձվերը կոտրել հարիչի տարայի մեջ, ավելացնել մանանեխը, աղը, շաքարավազը, սև պղպեղը և միջին արագությամբ հարել ձվերը, լցնել ձեթը դանդաղ, ընդհատումներով, աստիճանաբար ավելացնել սուզվող հարիչի արագությունը։

Վերջում կիտրոնի հյութը քամել, լցնել պատրաստի մայոնեզի մեջ, խառնել սոուսը։

Մարդիկ, ովքեր ալերգիկ ռեակցիա ունեն ձվի նկատմամբ կամ այլ պատճառներով, ովքեր հրաժարվում են ձու ուտելուց, կարող են կաթի մեջ մայոնեզ պատրաստել: Նրա համը մի փոքր տարբեր է, բայց այն դեռ համեղ է: Համոզվեք, որ փորձեք պատրաստել մայոնեզի այս տարբերակը՝ պարզելու համար: Այն կարող է դառնալ ձեր սիրելիներից մեկը: Ճիշտ է, նման մայոնեզը նույնպես շատ երկար չի պահվում, չնայած այն հանգամանքին, որ դրա բաղադրության մեջ ձու չկա:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 2,5% և ավելի յուղայնությամբ պաստերիզացված կաթ - ½ բաժակ,
• արևածաղկի ձեթ - 1 բաժակ,
• Ռուսական մանանեխ (պատրաստի) - ½ ճաշի գդալ,
• կիտրոն - ½ կտոր,
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ,
• աղ - 1 թեյի գդալ:

Խոհարարություն:

Կաթը և կարագը պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։

Կաթն ու կարագը լցնել մի բաժակ բլենդերի մեջ, զանգվածը հարել բլենդերով, որպեսզի ստացվի կաթի և կարագի նուրբ խառնուրդ, ավելացնել աղ, շաքարավազ, մանանեխ, շարունակել հարել։ Հենց վերջում քամել կիտրոնի հյութը և լցնել պատրաստի սոուսի մեջ, խառնել։

Եթե ​​կիտրոնի հյութը լցնեն մինչև թանձր զանգվածի ձևավորումը, կաթը կաթնաշոռ կլինի, և արտադրանքը պետք է դեն նետվի։

Վերջում համտեսել սոուսը, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ ըստ ճաշակի։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված մայոնեզն ունի թանձր զանգված, հարմար է աղցաններ պատրաստելու և սենդվիչներ պատրաստելու համար, փակ տարաների մեջ պահվում է սառնարանում մինչև մեկ շաբաթ։

Համեղ և անվտանգ տնական մայոնեզ հում ձվի վրա, որով երբեք չեք թունավորվի

Եվ վերջապես, ես ուզում եմ ձեզ ցույց տալ մի վիդեո բաղադրատոմս, որը նկարագրում է հում ձվերը ապահովելու միջոց: Եթե ​​դա այն է, ինչ ձեզ խանգարել է դա անել, ապա այժմ կարող եք մոռանալ այս մտահոգության մասին: Տեսեք բաղադրատոմսը և հիշեք.

Երբ գալիս են մի քանի համեղ աղցաններ և մայոնեզով հյութալի երկրորդ ճաշատեսակներ, ժամանակն է սովորել, թե ինչպես պատրաստել տնական մայոնեզը համեղ և ճիշտ: Այժմ դուք հստակ գիտեք, թե ինչպես և ժամանակն է անցնել գործնական վարժություններին:

Բարի ախորժակ!

Ողջույններ, ընկերներ: Այսօր իմ պատմությունը տնական մայոնեզի մասին է ամբողջական ձվից, որը ես եփում եմ հարիչով։

Հավատացնում եմ ձեզ, բաղադրատոմսը շատ, շատ պարզ է, եթե դուք ունեք խառնիչ, ապա ամեն ինչ անպայման կստացվի:

Ավելի լավ է մայոնեզը հարելու համար բարձր տարա վերցնել, բայց այնպես, որ հարիչի հարիչները հեշտությամբ մտնեն դրա մեջ։ Այդ նպատակով ես հաջողությամբ շահագործում եմ ամուսնուս կես լիտրանոց բաժակը, որից նա սիրում է թեյ խմել։ Մի անհանգստացեք ձեր ամուսնու համար, նա ունի բոլոր գույների այս գավաթներից մի քանիսը ... ոչ, ծիածաններ չեն, այստեղ կան մի քանի այլ ասոցիացիաներ:

Դե, տնական մայոնեզի մասին հարիչով, ապա. Դուք կարող եք այն պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան երկու օր, և իբր հարմար չէ ջեռոցում ինչ-որ բան թխելու համար (տեսականորեն, բայց ինչ-որ կերպ ճակատագիր չէ ամեն ինչ փորձել. այսօր կփորձեմ, հետո կզեկուցեմ. ետ), միայն աղցանների համար և այլն: Պ.

Տնական մայոնեզ ստեղծելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝ փոստ.

• 1 ձու (այո, դեղնուց և սպիտակ), սենյակային ջերմաստիճան
• 1 բաժակ (200-250 մլ) անբույր արևածաղկի ձեթ
• 0,5 թեյի գդալ մանանեխ (ես սովորաբար օգտագործում եմ չոր)
• 0,5 թեյի գդալ շաքարավազ
• 0,5 թեյի գդալ աղ
• 1-1,5 թեյի գդալ քացախ 6% (ես ամբողջ կյանքում խնձորի խնձոր եմ խմել)

Տնական մայոնեզ, խառնիչով եփում.

1. Ձուն լվացեք տաք ջրով և թողեք մի քիչ պառկի, որպեսզի տաքանա և դառնա սենյակային ջերմաստիճան։
2. Ձուն զգուշորեն կոտրեք չոր տարայի մեջ, որպեսզի դեղնուցը չվնասեք։
3. Նույն տարայի մեջ ավելացնել շաքարավազը, աղը, մանանեխն ու քացախը։
4. Դեղնուցը գլխին կաթում ենք մոտ կես թեյի գդալ բուսայուղ (այն էլ չպետք է սառը լինի)։
5. Խառնիչն ընկղմեք այս դեպքում և սկսեք հարել ամենաբարձր արագությամբ։ Պետք է սկսվի էմուլսիայի ձևավորումը `անթափանց «մայոնեզ» գույնի հեղուկ նյութ:
6. Այժմ, առանց ծեծելու դադարեցնելու, փոքր չափաբաժիններով, 8-10 չափաբաժիններով ավելացրեք ձեթը։ Որքան շատ ձեթ, այնքան ավելի հաստ է վերջնական մայոնեզը:
7. Հարիչով տնական մայոնեզ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է առավելագույնը մի քանի րոպե։ Ծավալով ստացվում է 250-280 մլ։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ավելի շատ մայոնեզ, կրկնապատկեք արտադրանքի քանակը:

Տնական մայոնեզը շատ հեշտ է պատրաստել հարիչով, իսկ բլենդերի դեպքում դա ավելի դժվար չէ, այնուամենայնիվ, բլենդերի համար մի փոքր այլ տեխնոլոգիա կա, բայց ավելի շատ՝ այլ ժամանակ:

Այս մայոնեզով շատ լավ է լցնել բոլոր տեսակի մայոնեզները, հատկապես՝ բուսական։ Հիշեք, ոչ այնքան վաղուց ես խոսեցի դրա մասին

Գրեթե անհնար է գերագնահատել մայոնեզի սոուսի ժողովրդականությունը։ Դե, իրականում ինչպե՞ս եք պատկերացնում տոնական խնջույքն առանց մայոնեզով առատորեն համեմված համեղ աղցանների։ Իսկ մեր ամենօրյա մենյուում մեզանից շատերը զգալի հաճույքով օգտագործում են այս համեղ սոուսը։ Եվ հակառակ սննդաբանների բոլոր հառաչանքներին, անհանգստանալու բան չկա։ Ամեն ինչ այն մասին է, թե իրականում ինչպիսի սոուս կարելի է անվանել մայոնեզ: Ցավոք, արդյունաբերական պայմաններում պատրաստված գրեթե ցանկացած գնված մայոնեզ մայոնեզ չէ: Գեղեցիկ փաթեթներում մեզ ամենից հաճախ առաջարկվում է խտացուցիչների, կայունացուցիչների, բուրավետիչների, կոնսերվանտների և այլնի կասկածելի խառնուրդ: Բայց իսկական մայոնեզը բաղկացած է միայն բուսական յուղերից, ձվի դեղնուցներից, կիտրոնի հյութից կամ քացախից և փոքր քանակությամբ համեմունքներից։ Շատ տարբեր է հնչում, այնպես չէ՞: Եվ այո, համը շատ տարբեր է։ Իսկական մայոնեզը՝ ֆրանսիացի խոհարարական մասնագետների հրաշալի գյուտը, իսկապես շատ համեղ, նուրբ, հաճելի սոուս է, որն իդեալական է շատ սառը և նույնիսկ որոշ տաք ուտեստների համար: Բայց իսկական մայոնեզը կարող եք փորձել միայն ձեր ձեռքերով պատրաստելով։ Ահա թե ինչու այսօր մենք հրավիրում ենք ձեզ սովորել և հիշել մեզ հետ, թե ինչպես պատրաստել մայոնեզ տանը։

Ավանդական մայոնեզի սոուսի բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Սա ջրային ճարպային էմուլսիա է, որը բաղկացած է 80% բուսական ճարպերից, 15-19% թարմ ձվի դեղնուցից, մեկ գդալ քացախից և համեմունքներից՝ ըստ ճաշակի՝ կախված նրանից, թե որ ուտեստով կմատուցվի այս մայոնեզը: Ինքնին այս սոուսի պատրաստումը նույնպես հղի չէ հատուկ դժվարություններով։ Պարզապես մի փոքր համբերություն և ճշգրտություն է պահանջվում: Բայց արդյունքը միշտ բառացիորեն զարմացնում է նրանց, ովքեր առաջին անգամ են պատրաստում և փորձում իսկական տնական մայոնեզ։ Տնական մայոնեզի քնքշությունն ու համն այնքան է տարբերվում սովորական գնված սոուսի համից, որ այսուհետ դուք անպայման կցանկանաք ավելի ու ավելի հաճախ պատրաստել ձեր սեփական մայոնեզը՝ ուրախացնելով ձեր սիրելիներին իսկապես համեղ ուտեստներով՝ ներկված և լրացված իսկական ֆրանսիական սոուսի համ: Եվ արժե մի փոքր երևակայություն դնել, և հեշտությամբ կարող եք ստեղծել տարբեր սոուսների մի ամբողջ պալիտրա, որոնք իդեալական են յուրաքանչյուր կոնկրետ աղցանի, յուրաքանչյուր ճաշատեսակի համար, որը դուք պատրաստում եք: Ի վերջո, բավական է ավելացնել մի քիչ կծու բանջարեղեն կամ խոտաբույսեր, համեմունքներ և համեմունքներ, և ձեր մայոնեզը կփայլի համի և բույրի հարյուրավոր նոր երանգներով; պարզապես մի փոքր փոխեք բաղադրատոմսը՝ ավելացնելով մածուն, կիտրոնի հյութ կամ նույնիսկ ջուր, և ճարպային սոուսը կդառնա շատ ավելի թեթև, ավելի նուրբ և ավելի քիչ կալորիական:

Եվ այնուամենայնիվ, չնայած թվացյալ պարզությանը, մայոնեզ պատրաստելը պահանջում է փոքր խոհարարական հնարքների և գաղտնիքների իմացություն, որոնք կօգնեն ձեզ խուսափել սովորական սխալներից և թույլ չեն տա փչացնել այս համեղ և նուրբ սոուսը:

Այսօր «Culinary Eden»-ը խնամքով հավաքել և արձանագրել է ձեզ համար բոլոր կարևոր խորհուրդներն ու խոհարարական գաղտնիքները, որոնց շնորհիվ նույնիսկ բավականին անփորձ տնային տնտեսուհիները կարող են հեշտությամբ հասկանալ, թե ինչպես պատրաստել մայոնեզ տանը։

1. Նախ մի քանի խոսք այն մասին, թե ինչ խոհանոցային պարագաներ կպահանջվեն տնական մայոնեզ պատրաստելու համար։ Մայոնեզ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը հարիչով կամ բլենդերով է։ Բայց հիշեք, որ նման մայոնեզը սովորաբար որոշ չափով ավելի կոպիտ է ստացվում, քան ձեռքով պատրաստված սոուսը: Եթե ​​ցանկանում եք իրական մայոնեզ պատրաստել բոլոր կանոններով, ապա ձեզ անպայման պետք կգան ոչ շատ լայն, բայց խորը ոչ մետաղական ուտեստներ։ Ավելի լավ է մայոնեզը պատրաստել ապակե կամ ճենապակյա ամանի մեջ: Մետաղական բաժակները կամ ամանները վնասակար են, քանի որ թթուները, որոնք ավելացվում են եփելու ժամանակ, անպայման օքսիդացնում են մետաղը, ինչը կարող է ձեր սոուսին տհաճ հետհամ հաղորդել: Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է հարելու համար լավ հարել և բարակ շիթով հարմար ուտեստ, որպեսզի հնարավորինս բարակ հոսքով զգուշորեն լցնել ձեթը։

2. Մայոնեզի սոուսի հիմքը բուսական յուղերն են։ Եվ այս յուղերի ընտրությանը պետք է հատուկ խնամքով մոտենալ։ Մայոնեզի յուղի ֆրակցիայի հիմնական մասը պետք է լինի բարձրորակ զտված հոտազերծված յուղեր: Նախքան սոուսը պատրաստելը, համոզվեք, որ մի կաթիլ յուղի հոտը և համը զգացեք: Հիշեք, որ նույնիսկ մի փոքր թթվասեր յուղը, կամ այն ​​յուղը, որն ունի նույնիսկ աննշան երանգ օտար հոտ, լիովին անպիտան է ձեր սոուսը պատրաստելու համար: Լավ մայոնեզի յուղը պետք է լինի բյուրեղյա մաքուր, բացարձակապես առանց հոտի: Բացի բազային հոտազերծված յուղից, կարող եք ձեր սոուսին ավելացնել փոքր քանակությամբ անուշաբույր յուղ: Ամենից հաճախ դրա համար օգտագործվում է ձիթապտղի յուղ։ Ընտրեք լավագույն, ամենաորակյալ ձիթապտղի յուղը, բայց ավելացրեք շատ քիչ՝ բառացիորեն մեկ ճաշի գդալ 100 մլ-ին: բազային յուղ. Շատ ձիթապտղի յուղը ձեր մայոնեզն ավելի լավը չի դարձնի, բայց կփչացնի այն՝ տալով սոուսին տհաճ դառնություն:

3. Իրական տնական մայոնեզի երկրորդ ամենամեծ, բայց ոչ պակաս բաղադրիչը, իհարկե, թարմ ձվի դեղնուցներն են: Եվ այստեղ ձեր ընտրությունը պետք է լինի ոչ միայն զգույշ, այլև չափազանց զգույշ, քանի որ դեղնուցները մայոնեզի մեջ կավելացնեք հում վիճակում։ Սա նշանակում է, որ դուք պետք է լիովին վստահ լինեք, որ թե՛ հավերը, թե՛ ձվերն իրենք անցել են ամենախիստ անասնաբուժական հսկողությունը և հաստատ վարակված չեն սալմոնելայով։ Իհարկե, տնական հավի ձվերը շատ ավելի համեղ են, քան խանութից գնված ձվերը: Այնուամենայնիվ, ազատ զգալ պահանջել անասնաբուժական վկայականներ շուկայում կամ գյուղացիական տնտեսությունների վաճառողներից: Դրանից է կախված ոչ միայն ձեր սոուսի համը, այլև ձեր առողջությունը: Անպայման ստուգեք ձեր գնած ձվերի թարմությունը։ Խորը կաթսայի մեջ ջուր լցրեք և ձվերը թաթախեք դրա մեջ. անմիջապես հանեք լողացող ձվերը. դրանց թարմությունն արդեն մեծ կասկածի տակ է: Յուրաքանչյուր ձու կոտրեք և դեղնուցը առանձնացրեք առանձին ամանի մեջ, ստուգեք դրա թարմությունը՝ զննելով և հոտ քաշելով այն և միայն այնուհետև տեղափոխեք մնացած պատրաստի դեղնուցները։

4. Եվ այնուամենայնիվ, երբեմն ամենահամեղ մայոնեզը պատրաստելու ցանկությունը հաղթահարում է մեր բոլոր վախերը, և մենք ձու ենք գնում ծանոթ գյուղացի տատիկից։ Իհարկե, այս դեպքում անասնաբուժական որեւէ հավաստագրի մասին խոսք լինել չի կարող, եւ մենք միայն հուսով ենք, որ գյուղական հավի ձվերը ոչ միայն շատ համեղ կլինեն, այլեւ բավականին անվտանգ։ Այս դեպքում չի խանգարում պաշտպանել ինքներդ ձեզ և ձեր ընտանիքին ոչ միայն հույսով, այլև մի փոքր խոհարարական հնարքով։ Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից, խառնել մի քիչ ջրի և կիտրոնի հյութի կամ քացախի հետ, դնել փոքր կաթսայի մեջ, զինվել խոհանոցային ջերմաչափով և դեղնուցները տաքացնել ջրային բաղնիքում մինչև 65°C՝ անընդհատ խառնելով և մանրացնելով։ Ուշադիր դիտեք, որպեսզի դեղնուցները չսկսեն գանգուրվել և թանձրանալ։ Հենց որ ջերմաստիճանը հասնի 65°-ի, անմիջապես հանեք կաթսան ջրային բաղնիքից և ընկղմեք սառը ջրի մեջ։

5. Մայոնեզի երրորդ պարտադիր բաղադրիչը թթունն է։ Այն կարող է լինել թարմ քամած և ֆիլտրացված կիտրոնի հյութ կամ քացախ։ Թթուն ոչ միայն օգնում է կայունացնել սոուսի էմուլսիան, այլ նաև ծառայում է որպես բնական կոնսերվանտ, որը թույլ կտա մի քանի օր պահել ձեր մայոնեզը։ Առավել նուրբ և նուրբ համը ստացվում է կիտրոնի հյութով եփած մայոնեզից։ Եթե ​​նախընտրում եք պրովանսյան խանութի նման սոուս, ապա կարող եք ապահով օգտագործել քացախը: Բնական խնձորի խնձորօղի քացախը կամ սպիտակ գինու քացախը լավագույնս են աշխատում, բայց բալզամիկ կամ կարմիր գինու բուրավետ քացախը կարող է օգտագործվել նաև ձեր սոուսին հատուկ բուրմունք և տնային հմայքը հաղորդելու համար: Բայց ավելի լավ է ընդհանրապես հրաժարվել սեղանի սպիտակ քացախից կամ նոսրացված քացախի էությունից։ Նման քացախը ձեր մայոնեզին չափազանց կոպիտ, կծու հոտ կտա՝ խցանելով ոչ միայն բուն սոուսի համը, այլև նման սոուսով համեմված ուտեստը։

6. Հասկանալով տեսությունը՝ ժամանակն է անցնել պրակտիկային: Փորձենք իսկական տնական մայոնեզ պատրաստել ավանդական ձեռքով։ Նախապես հանեք սառնարանից և թողեք, որ սոուսի բոլոր բաղադրիչները տաքանան սենյակային ջերմաստիճանի։ Ապակե ամանի մեջ դնել հավի երկու դեղնուց, ավելացնել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ պատրաստի սեղանի մանանեխ, մի պտղունց աղ և մի պտղունց սև պղպեղ: Հարածով մանրակրկիտ հարում ենք, մինչև ստացվի հարթ միատարր զանգված։ Շարունակելով հարել՝ ավելացրեք 1 ճ.գ. մի գդալ կիտրոնի հյութ՝ լցնելով այն շատ բարակ հոսքի մեջ։ Կրկին խառնել ամեն ինչ, մինչև հարթ լինի: Շարունակելով հարել սոուսը հարել, մյուս ձեռքում վերցրեք 350 մլ ափսե։ բուսական յուղ և սկսել բառացիորեն կաթիլ առ կաթիլ ավելացնել՝ անընդհատ հարելով։ Ոչ մի դեպքում մի շտապեք և միանգամից շատ ձեթ մի լցրեք՝ սոուսն անմիջապես կոտորակների մեջ կընկնի, և դուք ստիպված կլինեք ամեն ինչ նորից սկսել: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ապա հարելու վերջում դեղնուցներով ամբողջ կարագը կվերածվի միատարր հաստ էմուլսիայի։ Սոուսին ավելացրեք ևս մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ կամ անուշաբույր քացախ և մանրակրկիտ խառնեք։ Ձեր սոուսը պատրաստ է։

7. Առաջին անգամ շատ դժվա՞ր: Ոչ մի խնդիր. Զինվենք սեղանի բլենդերով և պատրաստենք տնական մայոնեզի ավելի հեշտ տարբերակ։ Բլենդերի ամանի մեջ դնել հավի երկու կամ յոթ լորի դեղնուց: Ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ մանանեխ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ կամ քացախ, ½ թեյի գդալ աղ և ½ թեյի գդալ սև պղպեղ: Ոլորեք ամեն ինչ միասին ընդամենը մի քանի վայրկյան առավելագույն արագությամբ: Առանձին ամանի մեջ խառնում ենք 250 գր. հոտազերծված արևածաղկի ձեթ և 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ: Ձեթը բարակ հոսքով լցնում ենք բլենդերի կափարիչի անցքով՝ անընդհատ հարվածելով ամենաբարձր արագությամբ։ Բլենդերի շեղբերների դիրքը և հարելու բարձր արագությունը թույլ կտան առանց ավելորդ ջանքերի ստանալ հիանալի տնական մայոնեզ՝ ընդամենը 10 վայրկյանում։

8. Ցանկանու՞մ եք ձեր նախուտեստներին տալ արևելյան խոհանոցի հմայիչ հոտ: Առաջարկեք նրանց կծու տնական մայոնեզ։ Բլենդերի ամանի մեջ դրեք մեկ ձու սպիտակուցի հետ և ևս մեկ դեղնուց: Ավելացնել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, 1 թեյի գդալ հեղուկ մեղր, 1 թեյի գդալ կարրի փոշի, ½ թեյի գդալ աղ: Ոլորեք ամեն ինչ միասին մի քանի վայրկյան: Խառնել 250 գր. հոտազերծված արևածաղկի ձեթ, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և 1 թեյի գդալ բոված քնջութի յուղ: Միացրեք բլենդերը առավելագույն արագությամբ և յուղի խառնուրդը բարակ հոսքով լցրեք կափարիչի անցքից: Հարեք ևս 10 վայրկյան և ձեր կծու մայոնեզը պատրաստ է։

9. Բաց կանաչ մայոնեզը կատարյալ է ձկան և ծովամթերքով աղցանների և նախուտեստների համար: Մաղադանոսի ու սամիթի տերեւները նախապես մանր կտրատել, որպեսզի միասին ստանանք մոտ երկու ճաշի գդալ կանաչի։ Բլենդերի ամանի մեջ դնել երկու դեղնուց, 1 ճ.գ. մի գդալ մանանեխ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, ½ թեյի գդալ կիտրոնի համ, ½ թեյի գդալ աղ և մի պտղունց սպիտակ պղպեղ: Մի քանի վայրկյան հարել ամեն ինչ։ Խառնել 250 գր. հոտազերծված արևածաղկի ձեթ և 50 գր. սառը սեղմված ձիթապտղի յուղ: Միացրեք բլենդերը առավելագույն արագությամբ և բարակ հոսքով լցրեք յուղը բլենդերի կափարիչի անցքից: Ոլորեք 10 վայրկյան: Այնուհետեւ ավելացնել 50 գր. ցածր յուղայնությամբ մածուն և թակած խոտաբույսեր: Ոլորեք ամեն ինչ միասին ևս մի քանի վայրկյան:

10. Իհարկե, ավելի լավ է մայոնեզ պատրաստել անմիջապես օգտագործելուց առաջ և այն քանակությամբ, որը անմիջապես օգտագործվի։ Բայց ժամանակի սղությունն ամենից հաճախ ստիպում է մեզ նախօրոք պատրաստել որոշակի քանակությամբ մայոնեզ՝ միանգամից մի քանի օրով։ Այս դեպքում պատրաստի սոուսը պետք է կայունացվի, որպեսզի մի քանի ժամ հետո էմուլսիան բաղադրիչների չբաժանվի: Դա ամենևին էլ դժվար չէ դա անել: Բավական է մեկ ճաշի գդալ տաք ջուր լցնել արդեն պատրաստված սոուսի մեջ և անմիջապես լավ խառնել։ Այս պարզ հնարքը սոուսի էմուլսիան կդարձնի շատ ավելի խիտ և կայուն։ Նման մայոնեզը կարելի է ապահով կերպով պահել սառնարանում տեղադրված սերտորեն փակ տարրայի մեջ։ Տնական մայոնեզի պահպանման ժամկետը չպետք է գերազանցի երկու-երեք օրը։ Եվ այստեղ խոսքը նույնիսկ այն չէ, որ սոուսը կարող է փչանալ, այլ այն, որ այս ընթացքում մայոնեզն արդեն կկորցնի թե՛ բույրի նրբությունը, թե՛ համի նրբությունը։

Դե ինչ, «Culinary Eden»-ի էջերում միշտ կարող եք գտնել էլ ավելի օրիգինալ գաղափարներ և ապացուցված բաղադրատոմսեր, որոնք անպայման կպատմեն, թե ինչպես կարելի է տանը մայոնեզ պատրաստել: