Արագ սաղմոն ալ ֆորնո կարտոֆիլով. Արագ սաղմոն ալ ֆորնո կարտոֆիլով Բաղադրատոմս - Lasagna al forno

Քայլ 1. Պատրաստել մսի միջուկը։

Առաջին բանը, որ պետք է անենք, աղացած միսը պատրաստելն է։ Դա անելու համար մենք շուկայից գնում ենք թարմ խոզի փափկամիս և տավարի միս: Հետո միսը լավ լվացեք հոսող սառը ջրի տակ և կտրեք կամայական կտորների։ Հետո այն անցնում ենք մսաղացի միջով։ Այժմ մաքրեք սոխն ու սխտորը և կտրատեք ոչ շատ կոպիտ:


Տապակը դնել միջին կրակի վրա, ավելացնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ և տապակել սոխն ու սխտորը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Իսկ հետո ավելացնել աղացած միսը և անընդհատ խառնելով տապակել, մինչև այն ամբողջությամբ եփվի։ Վերջում մի մոռացեք ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Հենց որ աղացած միսը մանրակրկիտ տապակվի, վրան ավելացնել տոմատի խյուսը, խառնել և շարունակել եփ գալ։ 5-10 րոպեի ընթացքում, երբեմն խառնելով։ Վերջում ավելացնել չորացրած խոտաբույսերը և թողնել սառչի։

Քայլ 2. Պատրաստել բեշամել սոուսը:

Այս պահին եկեք պատրաստենք սոուսը: Դրա համար կարագը դրեք, որ հալվի հաստ հատակով կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա: Այնուհետև խառնելով ավելացնում ենք ալյուրը և հարում ենք կարագի հետ, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Հաջորդը, ավելացնել սառը կաթը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Կրճատել ջերմությունը և շարունակել եփել՝ անընդհատ խառնելով, 5 րոպեի ընթացքում. Վերջում աղ ու պղպեղ ենք անում սոուսը ըստ ճաշակի, հանում կրակից և թողնում, որ սառչի։

Քայլ 3. Պատրաստել Al Forno լազանյա:

Դրեցրեք ջեռոցը, որպեսզի նախապես տաքացվի ջերմաստիճանը 190 աստիճան. Լազանյա պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է հատուկ բարձր, ուղղանկյուն ձև։ Քսեք այն մի կտոր կարագով և շարեք լազանայի թերթիկների առաջին շերտը (այնքան, որքան պահանջում է կաղապարի երկարությունը և լայնությունը):


Վրան լցնել բեշամելի սոուսը, այնուհետև շարել մսի միջուկը՝ հավասարաչափ բաշխելով մակերեսին։ Վերևից ծածկում ենք լազանայի թերթիկներով և շերտերը կրկնում այնքան, մինչև հասնենք թավայի եզրին։ Այս դեպքում վերջին շերտը պետք է լինի բեշամելի սոուսով ցողված թիթեղները։

Սոուսի վրա քերած (նուրբ քերած) պարմեզան պանիր ցանել և թխել ջեռոցում։ 30 րոպե:Որպեսզի պանիրը չայրվի ջեռոցում, լազանյան ամբողջությամբ ծածկել փայլաթիթեղով և այդպես թխել։ մոտ 20 րոպե, ապա հանել այն և շարունակել թխել։

Քայլ 4. Մատուցեք ալ Ֆորնո լազան:

Պատրաստի լազանան մի փոքր զովացրեք (մոտ 10 րոպե), այնուհետև կտրեք այն մասերի, դրեք ափսեների վրա և կարող եք ձեր ընտանիքի անդամներին սեղանի մոտ կանչել:


Բարի ախորժակ!

Լազանյա պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած պինդ պանիր։

Եթե ​​վախենում եք, որ լազանյայի թերթիկները կարող են չեփվել, ապա կարող եք նախապես (3 րոպեից ոչ ավել) դրանք թեթեւակի եռացնել եռացրած ջրի մեջ։

Որպես ապերիտիվ մատուցեք կիսաքաղցր կարմիր գինի։

Ծառայում է 8.
Բաղադրությունը:
12 լազանյա թերթ
300 գ տավարի աղացած միս,
1 սոխ,
2 պճեղ սխտոր,
300 գ լոլիկ պահածոյացված,
200 գ մոցարելլա պանիր,
100 գ չոր կարմիր գինի,
մաղադանոս,
50 գ պարմեզան,
2 ճ/գ ձիթապտղի յուղ,
աղ,
պղպեղ
Բեշամելի սոուսի համար.
600 մ կաթ,
70 գ կարագ,
3 ճ/գ ալյուր,
70 մլ սերուցք,
մշկընկույզ,
պղպեղ

Ինչպես պատրաստել լազանյա ալ ֆորնո.

Խոհարարության ժամանակը 2 ժամ։
1. Սոխը մանր կտրատել և մարմանդ կրակի վրա տապակել մեծ տապակի մեջ 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև փափկի։ Ավելացնել աղացած սխտորը և տապակել ևս 1 րոպե։ Հաստ հատակով կաթսայի մեջ դնել սոխն ու սխտորը։ Կաթսայի մեջ լցնել ևս 1 ճաշի գդալ ձեթ, կրակը բարձրացնել և ավելացնել աղացած միսը։ Տապակել այն՝ անընդհատ թիակով ջարդելով, մինչև աղացած միսը շագանակագույն դառնա։
2. Աղացած միսը դնել սոխով կաթսայի մեջ։ Ավելացնել պահածոյացված լոլիկ, գինի և աղ ու պղպեղ, մանրակրկիտ խառնել և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք 1,5 ժամ։ Ավելացնում ենք մանր կտրատած մաղադանոսը, հանում ենք կրակից, հարում ենք և ծածկված սառչում։
3. Բեշամելի սոուսը պատրաստելու համար կարագը մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք ծանր հատակով տապակի մեջ և ավելացնում ալյուրը։ Անընդհատ խառնելով՝ 2-3 րոպե տապակում ենք ալյուրը, մինչև մուգ լինի։ Քիչ-քիչ լցնել տաք կաթի մեջ՝ ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնելով սոուսը՝ գնդիկներից խուսափելու համար։ Երբ ամբողջ կաթն արդեն լցվել է մեջը, սոուսը եփել ևս 7-10 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Կրակից վերցնել, լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել մշկընկույզը, աղն ու պղպեղը։ Խառնել և սառեցնել։
4. Վերցրեք ուղղանկյուն թավա, ներքևում 2 ճաշի գդալ մսային սոուս դրեք և տարածեք մակերեսին։ Լրացրեք եփած լազանայի թերթիկները, կես մսի սոուսը, 1/3 բեշամել սոուսը և 1/3 պարմեզան պանիրը: Կրկնել շերտը, ծածկել լազանյայի թերթիկներով, լցնել բեկամելի սոուս, շարել մանր կտրատած մոցարելլա, շաղ տալ պարմեզանով։ Լազանիան պինդ ծածկում ենք փայլաթիթեղով և թխում ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։ Հեռացրեք փայլաթիթեղը և թխեք 15 րոպե, մինչև պանիրը ոսկեգույն դառնա: Հանել ջեռոցից, թողնել 10 րոպե կանգնել և մատուցել։

Բարի ախորժակ!

Մակարոնեղեն 2014 թվականի փետրվարի 4-ին

Կամ թխած մակարոնեղեն: Պատահում է. Մակարոնեղենի հետ ամեն ինչ կարող է պատահել))) Ընդհանրապես, բաղադրատոմսը ծիսական աղբանոց է, քանի որ այն որոշ չափով ժամանակատար է, բայց արժե այն: Մեզ համար սա իրականում հյուրի տարբերակ է: Հիանալի է, եթե իսկապես չես ուզում անհանգստանալ առաջինի, երկրորդի և կոմպոտի հետ: Այսինքն՝ կատարյալ է ընկերների հետ հավաքույթների համար։ Թեև երբեմն կարող եք փայփայել ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին: Նվագախմբի մենակատարը նույն բանն է նվագում, ալա Միլանին, քանի որ այն միշտ պառկած է սառցախցիկում պայուսակների մեջ;)

Բայց նախ վերցնում ենք երկրորդ սոուսը, առանց որի այստեղ, ի դեպ, ինչպես լազանայում, գրեթե տարբերակ չկա։ Բեշամել, վերջ: Կարագ-ալյուր-կաթ հարաբերակցությունը մեզ համար ստանդարտ է՝ 30-30-100, բայց ես այստեղ նոու-հաու չեմ հավակնում, քանի որ բանը բավականին տարածված է։
Այսպիսով, եկեք հալեցնենք կարագը:

տաքացնել կաթը,

Ալյուրն անցկացրեք ձեթի մեջ, կամ ինչպես գիտականորեն կոչվում է։

Խառնել ամեն ինչ, վոյլա: Բռնելն այն է, որ պետք է լավ խառնել, որովհետև ալյուրը կա և կոշտուկներ կան։ Եվ խորհուրդ է տրվում այն ​​շատ թանձրացնել, քանի որ սոուսը ժամանակի ընթացքում թանձրանում է, իսկ ավելի լավ կլինի այն պահել կրակի վրա տասը-տասնհինգ րոպե։

Միաժամանակ եփել ձուն։

Բեշամելը դեռ խառնում է։ Մշկընկույզը և սև պղպեղը ողջունելի են։

Մակարոնեղենի վրա ջուր լցնել։
Եվ մենք մեծ բան ենք պատրաստում: Ինչպես ռիգատոնին, մակերոնին կամ այլ մեգա-կեղևները: Մակարոնեղենը պետք է եփվի մոտ երեք րոպե պակաս, քան պետք է, իսկ հետո մի քիչ էլ թխվի:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի նաև կծու սալամկա կամ այլ նրբերշիկ,

Լազանյան ավանդական իտալական ուտեստ է, որը պատրաստվում է մակարոնեղենի լայն շերտերից՝ փոխարինելով սոուսներով, մսով և պանիրով։ Լազանը ծագել է Իտալիայում միջնադարում, ավանդաբար դրա ծագումը վերագրվում է Նեապոլ քաղաքին (Կամպանիա): Լազանայի բաղադրատոմսի մասին առաջին գրավոր հիշատակումը վերաբերում է 14-րդ դարի սկզբին, թեև այն ուներ միայն չնչին նմանություններ ժամանակակից լազանայի հետ:

Ավանդական նեապոլիտանական Լազանյա - Lasagne di Carnevale-ն պատրաստվում է տեղական երշիկով, նուրբ տապակած կոլոլակներով, պինդ խաշած ձվերով, ռիկոտա և մոցարելլա պանիրներով և նեապոլիտանական ռագուով որպես սոուս:

Lasagne al forno-ն պատրաստվում է ավելի խիտ շոգեխաշածով և Բեշամելի սոուսով։ Այս բաղադրատոմսըավանդաբար կապված է Էմիլիա-Ռոմանիա տարածաշրջանի հետև ավելի տարածված է Իտալիայից դուրս:

Այլ շրջաններում լազանան կարող է պատրաստվել ռիկոտա կամ մոցարելլա պանիրների, տոմատի սոուսի, տարբեր միսերի (օրինակ՝ տավարի, խոզի կամ հավի միս), տարբեր բանջարեղենի (օրինակ՝ սպանախ, ցուկկինի, ձիթապտուղ, սունկ) տարբեր համակցություններով և սովորաբար. գինով, սխտորով, սոխով և օրեգանոյով։ Բոլոր դեպքերում լազանան թխում են ջեռոցում (ալ ֆորնո):

Բաղադրիչներ - Lasagna al forno:

• լազանյա թերթ - 12 հատ,
• աղացած տավարի միս - 900 գ,
• սոխ - 2 հատ,
• սխտոր - 2 պճեղ,
• տավարի արգանակ - 150 մլ,
• լոլիկ - 500 գր,
• տոմատի մածուկ - 3 ճ.գ. գդալներ,
• ուրց - 1 ճ.գ. գդալ,
• կարագ - 50 գ,
• կաթ - 750 մլ,
• ալյուր - 50 գ + 2 ճ.գ. գդալներ,
• Դիժոնի մանանեխ - 2 թեյի գդալ,
• պարմեզան - 50 գ,
• չեդդեր - 75 գ,
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ,
• կարմիր հաղարջի ջեմ կամ շաքարավազ - 1 թեյի գդալ,
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմս - Lasagna al forno:

1. Ձիթապտղի յուղով տապակը տաքացնում ենք և տապակում ենք աղացած միսը մինչև դարչնագույնը: Մի կողմ դնել.
2. Սոխը մանր կտրատել, սխտորը մանր կտրատել, տապակել նույն տապակի մեջ մինչև փափկի, հետ դնել աղացած միսը, ավելացնել 2 ճ.գ. գդալներ ալյուր, տավարի արգանակ եւ եռացնել:
3. Ավելացնել մուրաբա կամ շաքարավազ, լոլիկի խյուսը, մանր կտրատած լոլիկը, լավ խառնել, հասցնել եռման աստիճանի և ծածկված եփել մոտ 30 րոպե։
4. Սպիտակ սոուսի համար կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, ավելացնում ենք 50 գրամ ալյուր և եփում, խառնելով, 1 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Լցնել տաք կաթի մեջ, եփել՝ հարելով մինչև թանձրանա։ Ավելացնել Դիժոնի մանանեխը, քերած պարմեզանը, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։
5. Ուղղանկյուն թավայի հատակին դնել մսի սոուսի մեկ երրորդը, հարթեցնել այն և վրան լցնել սպիտակ սոուսի մեկ երրորդը: Վերևում մեկ շերտով լազանիի թերթիկներ ենք դնում: Հաջորդը կրկին մսի սոուսի մեկ երրորդը, սպիտակ սոուսի և լազանայի թերթիկների մեկ երրորդը: Լրացրեք մնացած մսի սոուսը, որին հաջորդում է մնացած սպիտակ սոուսը և շաղ տալ քերած չեդդեր պանիրով:
6. Եփելուց առաջ 6 ժամ թողնել սառնարանում, որպեսզի լազանիան թրջվի, թերթիկները փափկի։
7. Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 200 C 45 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույն երանգը երանգավորվի և ծայրերը պտտվի։

Բաղադրատոմսի քարտ

Բաղադրատոմսի անվանումը

Իտալական խոհանոց

Խոհանոց727

Երկրորդ դասընթացներ. Միս

լազանայի թերթիկներ - 12 հատ, տավարի աղացած միս - 900 գ, սոխ - 2 հատ, սխտոր - 2 պճեղ, տավարի արգանակ - 150 մլ, լոլիկ - 500 գ, տոմատի մածուկ - 3 ճ.գ. գդալներ, ուրց - 1 ճ.գ. գդալ, կարագ՝ 50 գ, կաթ՝ 750 մլ, ալյուր՝ 50 գ + 2 ճ.գ. գդալներ, դիժոնի մանանեխ՝ 2 թեյի գդալ, պարմեզան՝ 50 գ, չեդդեր՝ 75 գ, ձիթապտղի յուղ՝ 2 ճ.գ. գդալներ, կարմիր հաղարջի մուրաբա կամ շաքարավազ՝ 1 թեյի գդալ, աղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։