Ինչ տարիքից երեխաների համար խոզի լեզու. Ինչպես պատրաստել խոզի լեզուն. Եփած լեզվով սենդվիչներ

Լեզուն՝ տավարի կամ խոզի միսը, իսկական գտածո է տնտեսող տնային տնտեսուհու համար: Քանի որ այն համարվում է կողմնակի արտադրանք, այն էժան է։ Բայց լեզվի համը ոչ մի կերպ չի զիջում առաջին կարգի մսին։ Եվ որոշ առումներով նույնիսկ գերազանցում է դրան։ Լեզուն ունի փափուկ, նուրբ հյուսվածք և նուրբ համ: Բացի այդ, քանի որ այս օրգանը ամուր մկան է, այն գործնականում չի պարունակում ածխաջրեր: Բայց այն պարունակում է շատ սպիտակուցներ և օգտակար հանքանյութեր։ Վերջիններիս թվում հարկ է նշել ցինկը, որն օգնում է բնական ինսուլինի արտադրմանը։ Այսպիսով, այս կողմնակի արտադրանքը պետք է ավելի հաճախ օգտագործվի շաքարախտով հիվանդների կողմից: Բայց տավարի լեզվում ավելի շատ ցինկ կա, բայց խոզի լեզուն հայտնի է լեցիտինի պարունակությամբ, որն անհրաժեշտ է նյարդային բջիջների բնականոն գործունեության համար։ Ենթամթերքի մեջ շարակցական հյուսվածքներ չկան, ինչը նշանակում է, որ այն հիանալի մարսվում է և կարող է ծառայել որպես դիետիկ սնունդ։ Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես պատրաստել համեղ խոզի լեզու: Խոհարարության բաղադրատոմսեր, որքան ժամանակ պետք է եփել ենթամթերքները, որպեսզի պահպանվեն դրա օգտակար հատկությունները, ինչ ուտեստների մեջ կարող եք այն ավելացնել, այս ամենը կնկարագրվի ստորև։

Ինչպես ընտրել լավ լեզու: Արտադրանքի նախնական պատրաստում

Այս ուտեստը եփելու շատ հրահանգներ սկսվում են հետևյալ բառերով. «Վերցրու եփած լեզուն և կտրիր այն…»: Կարծես այս տեսքով ապրանքը վաճառվում է խանութում։ Իսկ եթե դուք սկսնակ խոհարար եք, ապա նման բաղադրատոմսը ձեզ փակուղու մեջ կդնի։ Բարեբախտաբար, լեզուն եփելու գործընթացն ամենևին էլ բարդ չէ։ Իրոք, այն բավականին երկար է: Բայց այն, ինչ պատրաստվում եք անել լեզվից՝ ապուր, աղցան, դոնդող, թխել ջեռոցում, նախ այն պետք է պատշաճ կերպով պատրաստել ճաշ պատրաստելու համար։ Խանութում նախապատվությունը տվեք ոչ թե սառեցված, այլ սառեցված արտադրանքին։ Հենց դրա մեջ է պահպանվում վիտամինների և օգտակար հանքանյութերի ողջ պաշարը։ Սառած լեզուն հարմար է միայն աղացած մսի համար, բայց դրանից լավ ասպիկա դուրս չի գա։ Բայց եթե դուք գնում եք այս ապրանքը, ապա պետք է բավականաչափ ժամանակ տրամադրեք այն հալեցնելու համար: Խոզի լեզուն պատրաստելու ցանկացած բաղադրատոմս ենթադրում է դրա աստիճանական սառեցում: Նախ, ապրանքը տեղափոխեք սառնարան: Եվ հետո թող լեզուն պառկի շատ սառը ջրի մեջ: Ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է փոխել, որպեսզի չտաքանա։ Մեկուկես ժամ թրջելուց հետո լեզուն ավելի հեշտ կլինի մաքրել։ Բայց այս դեպքում դուք չեք կարող անել առանց խոզանակի:

Եփած խոզի լեզու. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմս լուսանկարով

Կեղտաջրերի նախնական մշակումն ուղղակիորեն ազդում է ճաշատեսակի համի վրա։ Խոզի լեզուն հյութալի, նուրբ հոտով դարձնելու համար հարկավոր է իմանալ մի քանի գաղտնիք. Պետք չէ մաքրել ենթամթերքը այն ծածկող կոպիտ մաշկից։ Այս գործընթացը թողեք ավելի ուշ, երբ լեզուն ամբողջությամբ եփվի։ Դուք ամաչու՞մ եք, որ ոչ մի ջանք չի կարող մաքրել մաշկը մուգ կետերից: Ահա թե ինչպես պահպանել հիգիենան: Լցնել սառեցված լեզուն ջրով: Կես ժամ հետո հեղուկը քամեք։ Վերցրեք նոր կաթսա և դրեք այն եռալու համար։ Երբ ջուրը եռա, սպասեք քառորդ ժամ։ Այս ջուրն էլ աղացրեք։ Այսպիսով, ամբողջ կեղտը, որը կերել է լեզվի մաշկի մանրաթելերը, կվերանա, և դրա հետ մեկտեղ՝ հում աղիքի տհաճ հոտը։ Կրկին հավաքում ենք մաքուր սառը ջուր։ Իսկ եթե դուք պատրաստվում եք ապուր պատրաստել լեզվից, ապա սա կլինի ձեր ապագա արգանակը։ Այս անգամ փրփուրը զգուշորեն կտրատած գդալով հանեք։ Սա ձեր ապուրը սաթի և պարզ կդառնա: Պետք չէ շտապել և եփել արգանակը բարձր ջերմության վրա։ Բավական է, եթե այն հազիվ քրքջա։

Խոհարարության ժամանակը

Ջերմային մշակման ժամանակ լեզվի մաշկը դառնում է սպիտակ ու կոշտ՝ ռետինե տոպրակի նման։ Դժվար է կռահել, թե արդյոք ենթամթերքի ուտելի մասը բավականաչափ եփված է։ Հետեւաբար, շատ սկսնակ խոհարարներին հետաքրքրում է այն հարցը, թե որքան պետք է խոզի լեզուն պատրաստել: Խոհարարության բաղադրատոմսերը հստակ պատասխան չեն տալիս: Ի վերջո, ճաշ պատրաստելու ժամանակը կախված է ոչ միայն լեզվի չափից, այլեւ կենդանու տարիքից։ Միայն շատ մոտավոր պատասխան կարելի է տալ. Եթե ​​մի ամբողջ լեզուն կշռում է մոտ 300-400 գրամ, ապա ամենայն հավանականությամբ այն պատկանել է երիտասարդ խոզի։ Նման ենթամթերքը եփում են մեկուկես-երկու ժամվա ընթացքում։ Եթե ​​դելիկատեսի քաշը հասնում է կես կիլոգրամի, ապա այն վերցվում է մեծահասակ խոզից։ Նման արտադրանքը պահանջում է ավելի երկար պատրաստման ժամանակ՝ մոտ երկուսուկես ժամ կամ նույնիսկ ավելի: Հիշեցնում ենք՝ մի շտապեք և թավայի տակ մեծ կրակ վառեք։ Լեզուն քնքուշ ու հյութալի է ստացվում, երբ այն երկար եփում են թույլ կրակի վրա։ Ստուգեք պատրաստակամությունը: Լեզուն թավայից հանում ենք ափսեի մեջ։ Դանակով ծակում ենք ամենախիտ տեղում։ Եթե ​​անգույն հյութ է հայտնվում, ապա կարող եք կրակն անջատել։

Խոհարարության որոշ կանոններ

Եփած խոզի լեզուն պատրաստելու ցանկացած բաղադրատոմս նախատեսում է պատրաստ լինելուց կես ժամ առաջ արգանակի մեջ լցնել դափնու տերև, կեղևավորված գազար և մաղադանոս, կես նեխուրի պալար և մեկ սոխ: Եվ սա անկախ նրանից՝ նախատեսում եք օգտագործել արգանակը, թե ոչ։ Պարզապես այս համեմունքները լեզվին կհաղորդեն համի և բույրի լրացուցիչ նրբերանգներ։ Այնուհետեւ, եւ ոչ թե առաջ, արգանակը պետք է աղի: Կաթսայի տակի կրակն անջատելուց անմիջապես հետո պետք է լեզուն հանել և հինգից տասը րոպե թաթախել սառը ջրի մեջ։ Ջերմաստիճանի տարբերությունից մաշկը կպչում է միջուկից, և այն հեշտ կլինի կտրել։ Որոշ ճաշատեսակների համար լեզուն կարելի է կտրել շերտերով և մաշկի մեջ, ինչպես երշիկը: Բայց շատ բաղադրատոմսեր դեռ պահանջում են արտադրանքը ամբողջությամբ մաքրել կոշտ սպիտակ կեղևից: Մաշկազուրկ լեզուն վերադարձրեք տաք արգանակի մեջ։ Թողեք այնտեղ կես ժամ և լրացուցիչ խոնավություն ներծծի մանրաթելերի մեջ: Այսպիսով, արտադրանքը կդառնա ավելի նուրբ համով:

Խոհարարություն բազմաբնակարանում

Ինչպես տեսնում եք, լեզվի ջերմային մշակման գործընթացը պարզ է. Բայց դա զգալի ժամանակ է պահանջում: Այո, և խոհարարին անհրաժեշտ է անընդհատ հեռացնել փրփուրը արգանակից: Բայց մենք ապրում ենք 21-րդ դարում։ Ժամանակակից խոհանոցային գաջեթները մեզ կօգնեն պատրաստել համեղ խաշած խոզի լեզու։ Դանդաղ կաթսայում այս ենթամթերքը պատրաստելու բաղադրատոմսերը շատ պարզ են: Մանրակրկիտ լվացեք և քսեք 300 գրամ կշռող լեզուն։ Դրեք այն մուլտիօջախի ամանի մեջ։ Անմիջապես այնտեղ դրեք բանջարեղենը՝ չորս մասի կտրատած սոխ ու գազար, ինչպես նաև սխտորի երկու ամբողջական պճեղ։ Լցնել մեկ լիտր սառը ջուր: Իջեցրեք կափարիչը, միացրեք «Մարման» ծրագիրը։ Մեկուկես ժամ հետո բազմաբուխ ամանի մեջ ավելացրեք դափնու տերեւ, երկու ոլոռ պղպեղ, աղ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր։ Նորից սկսենք «Quenching» հաղորդումը, բայց այս անգամ կես ժամով։ Բիփից հետո լեզուն հանում ենք ու տասը րոպեով իջեցնում սառցե ջրի մեջ։ Մաքրում ենք, թողնում ենք տաք արգանակի մեջ պառկել։

Խոզի լեզվով աղցան. բաղադրատոմս լուսանկարով

Անկեղծ ասած, այս ենթամթերքն ինքնին շատ համեղ է։ Կտրել այն շերտ, մատուցել մանանեխի կամ քերած ճակնդեղի հետ ծովաբողկի հետ։ Հիանալի նախուտեստ ռուսական օղու համար։ Ինչ վերաբերում է աղցաններին, ապա եփած լեզուն կարելի է օգտագործել ցանկացած բաղադրատոմսում, որտեղ օգտագործվում է միս կամ երշիկ: Փորձեք այս կերպ բերանից ջրող Օլիվիե պատրաստել։ Այսինքն՝ երշիկի փոխարեն նույնքան խաշած լեզուն կտրատել։ Դուք կտեսնեք, թե ինչպես կփոխվի ամբողջ ուտեստի համը։ Զարմանալի չէ, որ այս աղցանի տարբերակը կոչվում է «Օլիվյե բուրժուայի համար»: Եվ ահա ևս մեկ բաղադրատոմս. Այն կոչվում է «Լեզվի աղցան»: Եփած և սառեցված ենթամթերքը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Հարյուր գրամ սալորաչիրը լցնել տաք ջրով։ Երբ չրերը փափկեն, ընտրում ենք սերմերը, միջուկը կտոր-կտոր անում։ Սոխը կտրատում ենք կես օղակների մեջ, լցնում ամանի մեջ, աղ ու պղպեղ ցանում, ցողում բուսայուղով և քացախով։ Մարինացնել մոտ 10 րոպե։ Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք։ Համեմում ենք մայոնեզով։ Ճաշատեսակը քսում ենք հազարի տերեւների վրա։ Զարդարել մաղադանոսի տերեւներով։

Ասպիկ

Ասպիկով խոզի լեզու պատրաստելու պարզ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ ստեղծել տոնական սեղանի համար հատուկ նախուտեստ: Եռացրեք այս ենթամթերքի երկու կտոր, մինչև եփվի վերը նշված եղանակով։ Մաքրում ենք, կտրատում։ Ժելատինը (20 գ) լցնել թերի բաժակ սառը եռացրած ջրով։ Մաքրել գազարն ու կես նեխուրի պալարը։ Լեզվի շերտերը դնել ափսեի վրա: Զարդարեք գազարի աստղերով և նեխուրի ձողիկներով։ Արգանակից, որի մեջ եփվել է լեզուն, վերցնում ենք 350 միլիլիտր հեղուկ։ Մենք այն զտում ենք շղարշի միջով։ Ձվի սպիտակուցը պատառաքաղով թեթև հարում ենք և լցնում տաք արգանակի մեջ։ Հեղուկի գույնը անմիջապես կպայծառանա։ Մենք կրակի վրա ենք դնում: Եռալուց հետո արգանակը եփել 3 րոպե։ Բաժակի մեջ առանձին տաքացրեք ուռած ժելատինը։ Հարում ենք այնքան, մինչև դեղին հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։ Լցնել տաք արգանակի մեջ։ Հունցել. Լեզվով ուտեստը լցնել այս հեղուկով։ Մենք դրեցինք սառը վիճակում:

Խաշած լեզու չինարենով

Կեղտաջրերը կարելի է օգտագործել ոչ միայն որպես սառը նախուտեստ, այլև մատուցել որպես հիմնական տաք ուտեստ։ Նախ եփենք լեզուն։ Եկեք մաքրենք այն: Եփած խոզի լեզուն կտրատել բարակ շերտերով։ Չինական ճաշատեսակի բաղադրատոմսը նախատեսում է նույն կերպ մանրացնել 30 գրամ ճարպը։ Այն գցեք տաք տապակի վրա և խրթխրթան ճռճռոցներ պատրաստեք։ Մի երկու ճաշի գդալ արգանակը, որի մեջ լեզուն եփվել էր, խառնեք նույն քանակությամբ սոյայի սոուսի հետ։ Ավելացնել մի բաժակ օղի (ցանկալի է բրինձ): Լեզվի շերտերը դնել մեծ տապակի մեջ։ Պատրաստի սոուսն ու ճարպը լցնել ճռճռոցով։ Խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Մի գդալ օսլան նոսրացրեք մի փոքր ջրով։ Բարակ հոսքով լցնել տապակի մեջ։ Եռացնել ևս երկու րոպե և մատուցել՝ զարդարելով ուտեստը թարմ դեղաբույսերով։

Օստրե սունկ լեզվով թթվասերի սոուսում

Մենք շարունակում ենք դիտարկել ենթամթերքի պատրաստման տարբերակները՝ որպես տաք ուտեստների մաս։ Ահա խոզի լեզվի բաղադրատոմսը թթվասերի մեջ սնկով. Նախ եփեք ենթամթերքը մինչև եփվի, մաքրեք։ Երկու խոզի լեզուների համար կպահանջվի 300 գրամ ոստրե սունկ: Սրանք սնկեր են, որոնց վրա գործնականում մաշկ չկա, ուստի մենք դրանք չենք մաքրում, այլ պարզապես լվանում ենք հոսող ջրի տակ։ Սոխը մանր կտրատել։ 50 գրամ կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ։ Տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել կոպիտ թակած ոստրե սունկը։ Ծածկեք տապակը և եփեք սունկը մոտ քառորդ ժամ։ Ավելացնենք մի գդալ ալյուր։ Եկեք խառնենք. Լցնել 150 գրամ թթվասեր։ Եթե ​​այն շատ թանձր է, կարող եք նոսրացնել կաթով։ Խառնել, իջեցնել կափարիչը: Եփել ևս 5-10 րոպե։ Եփած լեզուն կտրված է պատահական կտորներով: Լցնել սնկով տապակի մեջ։ Եփել ևս տասը րոպե։ Աղացրեք ուտեստը։ Մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով, եփած բրնձով կամ մակարոնով։

Կարկանդակ «Առասպելական»

Խոզի լեզուն կարելի է թխել։ Բայց նախ այն պետք է եփել ու մաքրել կեղեւը։ Այնուհետև, ջեռոցում խոզի լեզուն պատրաստելու բաղադրատոմսը նախատեսում է կաղապարի մեջ դնել պատրաստի շերտավոր խմորի բարակ գլորված շերտ։ Սա մեր կարկանդակի հիմքն է։ Մաքրել մեկ ցուկկինի կամ երիտասարդ ցուկկինի, կտրատել շերտերով: Տապակել թավայի կամ գրիլի մեջ։ Եփած լեզուն կտրատում ենք ճիշտ նույն խորանարդի մեջ, ինչ ցուկկինինը։ Դրեք խմորի վրա՝ հերթափոխով ցուկկինիով։ Չորս մեծ գդալ թթվասերից և երկու փոքր քերած ծովաբողկից պատրաստում ենք սոուս։ Դրա մեջ ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը և մամուլով անցած երկու պճեղ։ Խառնել սոուսը մինչև հարթ, տարածել լեզվի և ցուկկինի վրա: Կարկանդակի հաջորդ շերտը թարմ լոլիկն է։ Մենք կտրեցինք դրանք շերտերով: Կարկանդակի գագաթին ցանել քերած պանրի հաստ շերտը։ Տեղադրել տաք ջեռոցում։ Թխում ենք 200 աստիճանով մոտ կես ժամ։

Տապակած լեզու լեհերեն

Առանց ջեռոցը վառելու՝ համեղ տաք ուտեստ կպատրաստենք։ Խոզի լեզուն պատրաստելու լեհական բաղադրատոմսը պահանջում է, որ նախ եփեք ենթամթերքը մինչև եփվի և մաքրեք այն: Հիմա եկեք պատրաստենք խմորը։ Թեթև թափահարեք երկու ձուն պատառաքաղով մի փոքր ջրով և աղով։ Ավելացնել 2 ճաշի գդալ ալյուր։ Եկեք խմոր պատրաստենք. Վերջում վրան ավելացրեք 1-2 ապուրի գդալ բուսական յուղ։ Եփած և հովացած լեզուն կտրատել բարակ շերտերով։ Այժմ կրակի վրա դնում ենք բուսայուղով տապակը։ Լեզվի կտորները հերթով թաթախեք խմորի մեջ։ Լցնել տաք ճարպի մեջ։ Տապակել երեք րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Այս ճաշատեսակի համար հարմար է խաշած կամ տապակած բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակը:

Կարտոֆիլի կաթսա

Այս ուտեստի համար անհրաժեշտ է առանձին եփել ութ երիտասարդ պալար և երկու կտոր խոզի լեզուն։ Կաթսայի բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է. Կարտոֆիլը կտրեցինք շրջանակների մեջ։ Մենք դրանք քսում ենք բուսական յուղով յուղած ձևի մեջ։ Վրան ցանել մանրացված սխտոր (2-3 պճեղ): Լեզուները առանց մաշկի նույնպես կտրված են շրջանակների: Դրեք կարտոֆիլի վրա: Աղ, համեմեք ձեր սիրելի համեմունքներով։ 200 գրամ թթվասերը խառնեք մեկ ձվի հետ։ Լցնենք լեզվի կտորների վրա։ Ուղարկում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Քառորդ ժամ հետո ճաշատեսակը շաղ տալ քերած պանիրով։ Թխենք ևս տասը րոպե։

Ապուր

Խոզի լեզուն պատրաստելու բաղադրատոմսերի շարքում կան առաջին ճաշատեսակներ։ Դրանք շատ են, բայց պատրաստվում են նույն սկզբունքով։ Արգանակը, որի մեջ լեզուն խաշել են, դուրս չեն լցնում, այլ ֆիլտրում են և պարզեցնում հում ձվի սպիտակուցի օգնությամբ։ Բանջարեղենը, որը սովորաբար ամբողջությամբ դնում ենք լեզուն եփելիս, գեղեցիկ կտրատում ենք։ Այս ապուրներին կարելի է ավելացնել նաև կարտոֆիլ։

Խոզի լեզուն ենթամթերք է, հետևաբար այն ավելի էժան է, քան առաջին կարգի միսը։ Սակայն օգտակար հատկություններով այն չի զիջում մսին, որոշ առումներով նույնիսկ գերազանցում է նրան։ Այսպիսով, խոզի լեզվի կալորիականությունը շատ ավելի ցածր է, քան խոզի փափկամիսը, պարանոցը կամ այլ հատվածը, իսկ բաղադրությունը՝ ոչ պակաս հարուստ։ Լեզուն զգալի քանակությամբ պարունակում է ամինաթթուներ, վիտամիններ, հետքի տարրեր։ Ապրանքը համարվում է դիետիկ։ Համեմատաբար ցածր գնով խոզի լեզվի օգտակար հատկությունները և հաճելի համը այն դարձրել են ամենահայտնի սննդամթերքներից մեկը, և շատ տնային տնտեսուհիներ գիտեն խոզի լեզուն եփելու մի քանի եղանակ, որպեսզի այն ստացվի համեղ, բուրավետ և պահպանի իր առավելությունները:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Խոզի լեզուն պատրաստելու տեխնոլոգիան չի կարելի բարդ անվանել, բայց այն ունի մի քանի շատ կարևոր նրբություններ, առանց իմանալու, թե որն է ավելի լավ այս գործը չվերցնել։ Բարեբախտաբար, այս գաղտնիքները հայտնի են խոհարարների մեծամասնությանը, և նրանք դրանք գաղտնի չեն պահում։

• Եթե ​​դուք պատրաստվում եք խոզի լեզուն օգտագործել տաք կամ սառը նախուտեստների համար, այլ ոչ որպես աղացած մսի հավելում, ապա ավելի լավ է ընտրել չսառեցված մթերք։ Սառեցված լեզուն կարելի է գնել միայն այն դեպքում, եթե համոզված եք, որ այն չի հալվել և նորից սառեցվել: Փաստն այն է, որ այս գործընթացը բացասաբար է անդրադառնում ապրանքի օգտակար հատկությունների և դրա կառուցվածքի վրա: Լեզուն սառեցնելու վնասը նվազագույնի հասցնելու համար պետք է թույլ տալ, որ այն հալվի սառնարանում: Եթե ​​չեք փորձում արագացնել գործընթացը միկրոալիքային վառարանով կամ տաք ջրով, ապա խոզի լեզուն պետք է մնա հյութալի։
• Եփելուց առաջ խոզի լեզուն պետք է լավ լվանալ։ Ակնկալվող արդյունքը ստանալու համար կարելի է լվանալուց առաջ լեզուն մեկ-երկու ժամ թրջել սառը ջրում։ Միևնույն ժամանակ, այն պետք է պարբերաբար փոխվի, որպեսզի տաքանալու ժամանակ չունենա։ Թրջվելուց հետո լեզուն ավելի հեշտ կլինի լվանալ, սակայն այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել խոզանակ։
• Առաջին արգանակը եփելու մեկնարկից 15 րոպե անց խորհուրդ է տրվում քամել և եփել լեզուն արդեն մաքուր ջրի մեջ։ Այդ ժամանակ պատրաստի արգանակն ավելի պարզ ու համեղ կլինի, այն կարելի է օգտագործել ապուրներ պատրաստելու համար։
• Լեզուն եփելիս արգանակի մեջ արմատներ և համեմունքներ ավելացրեք, նույնիսկ եթե այն ապագայում չեք ծրագրում օգտագործել։ Նրանք բուրմունք և լրացուցիչ բուրավետ նշումներ կհաղորդեն հենց լեզվին:
• Խոզի լեզուն հյութալի դարձնելու համար այն կարելի է աղացնել միայն պատրաստ լինելուց 30–40 րոպե առաջ։
• Լեզուն պետք է մաքրվի։ Դա ավելի հեշտ կլինի անել, եթե եփելուց հետո լեզուն 5-10 րոպե ընկղմեք սառցե ջրի մեջ։
• Լեզվի պատրաստման ժամանակը կախված է ընտրված մեթոդից, ենթամթերքի չափսերից, կենդանու տարիքից, որին այն պատկանում էր։ Մինչև 300 գրամ կշռող երիտասարդ խոզի լեզուն սովորաբար եփում են մոտ մեկուկես ժամ, երբեմն՝ մի փոքր ավելի երկար։ Մոտ 500 գ կշռող չափահաս կենդանու լեզուն պետք է եփել մոտ 2,5 ժամ։ Ամեն դեպքում, ենթամթերքի պատրաստվածության աստիճանը կարելի է ստուգել՝ դանակով ծակելով։ Եթե ​​դրանից թափանցիկ հյութ է հոսում, այն պատրաստ է, և կաթսան կարելի է հեռացնել կրակից։

Խոզի լեզուն կարելի է ոչ միայն խաշել, այլեւ թխել, շոգեխաշել։ Խոհարարության առանձնահատկությունները կարող են կախված լինել ընտրված մեթոդից, կոնկրետ բաղադրատոմսից:

Ինչպես պատրաստել խաշած լեզուն

• լեզու - 0,4–0,5 կգ;
• սոխ - 75 գ;
• գազար - 100 գ;
• նեխուրի արմատ - 50 գ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• բուրավետ ոլոռ - 5 հատ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք լեզուն, լցրեք սառը ջրով, թողեք մեկ ժամ։ Հեռացրեք և մանրակրկիտ լվացեք աղբը հոսող ջրի տակ: Դրեք կաթսայի հատակին։
• Լեզուն լցնել սառը ջրով, դնել կրակի վրա։ Թույլ կրակի վրա եռացրեք և եփեք 15 րոպե։
• Հեռացրեք լեզուն արգանակից: Լցնել արգանակը, ողողել տապակը և լցնել թարմ տաք ջրով:
• Լեզուն դրեք ամանի մեջ։ Կրկին դրեք այն վառարանի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Եռացնել 15 րոպե՝ հեռացնելով ստացված փրփուրը։
• Մաքրել գազարն ու նեխուրի արմատը։ Խոշոր կտորներով կտրատել ու դնել թավայի մեջ, որի մեջ խոզի լեզուն եփված է։
• Նույն թավայի մեջ լցնում ենք կեղևի վերին շերտից մաքրած սոխը, դափնու տերևները, պղպեղը։
• Լեզուն մարմանդ կրակի վրա 2 ժամ եռացնել։
• Լցնել խորը ամանի կամ կաթսա սառցե ջրով: Լեզուդ մեջը դիր։ Սպասեք 10 րոպե։
• Հեռացրեք լեզուն սառը ջրից, մաքրեք և վերադարձրեք այն արգանակի մեջ, որում այն ​​եփվել է։
• Արգանակը աղացրեք, հասցրեք եռման աստիճանի։ Լեզուն եռացրեք ևս 15 րոպե։
• Պատրաստի խոզի լեզուն հանեք, թողեք քամվի, սառչի և կտրատեք այնպես, որ հարմար լինի ձեր ընտրած ուտեստը պատրաստելու համար։

Թավայի մեջ լեզու պատրաստելը դժվար չէ, բայց երկար գործընթաց է։ Այս դեպքում ամբողջ ժամանակ անհրաժեշտ է վերահսկել թավայի ջրի մակարդակը, պարբերաբար ավելացնել այն։ Ուստի շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են լեզուն դանդաղ կաթսայի մեջ եփել։

Ինչպես եփել խոզի լեզուն դանդաղ կաթսայում

• խոզի լեզու - 0,25–0,3 կգ;
• ջուր - 1 լ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• բուրավետ ոլոռ - 2 հատ;
• գազար - 100 գ;
• սոխ - 100 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք և մաքրեք ձեր լեզուն մանրակրկիտորեն: Տեղադրեք այն բազմաբուխ ամանի մեջ։
• Բանջարեղենը մաքրել, սոխն ու գազարը կտրատել 4 մասի, դնել դանդաղ կաթսայի մեջ մինչև լեզուն:
• Ավելացնել սխտորի մեխակները դանդաղ կաթսայի մեջ՝ առանց կտրելու։
• Լրացրեք ձեր լեզուն ջրով:
• Կափարիչն իջեցրեք և մեկուկես ժամով միացրեք «Միջում» ծրագիրը։
• Բացեք մուլտիօջախի ամանը, ավելացրեք աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ։
• Տեղադրեք կափարիչը և շարունակեք եփել ևս կես ժամ նույն ռեժիմով։ Նախքան բազմաթուխը գործարկելը, համոզվեք, որ ամանի մեջ բավականաչափ ջուր կա:
• Հեռացրեք լեզուն բազմաբնակարանից և իջեցրեք սառը ջրով տարայի մեջ:
• 10 րոպե հետո հանում ենք եփած լեզուն, մաքրում ու սառեցնում։

Եփած լեզուն կարելի է մատուցել որպես հիմնական խորտիկ կամ օգտագործել աղցանների, ասպիկի և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Եթե ​​պատրաստվում եք եփած լեզու մատուցել, ապա այն կտրատեք շերտերի և մատուցեք եփած կամ շոգեխաշած բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Եփած տավարի լեզուն լավ համադրվում է կանաչ ոլոռի, կարտոֆիլի ծակոտիների հետ։

Ինչպես թխել ամբողջ խոզի լեզուն ջեռոցում

• խոզի լեզու - 0,4 կգ;
• կիտրոն - 0,5 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• բուսական յուղ - 20 մլ;
• խոտաբույսեր, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Մթերքները մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի մեջ: Կլպեք այն սուր դանակով: Հում լեզուն մաքրելը որոշ չափով ավելի դժվար է, քան խաշածը, բայց եթե ցանկանում եք այն թխել ջեռոցում, դեռ պետք է դա անեք այս փուլում:
• Մանրացրեք սխտորը հատուկ մամլիչով։
• Կես կիտրոնի հյութը քամել։
• Թասի մեջ խառնել կիտրոնի հյութը, ճզմած սխտորը, ձեթը։ Ավելացնել աղ և խոտաբույսեր ըստ ճաշակի:
• Լեզուն բոլոր կողմերից պատում ենք մարինադով և կես ժամով դնում սառնարանում։
• Լեզուն սառնարանից հանելուց հետո այն տեղադրեք խոհարարական թևի մեջ։ Ամրացրեք երկու կողմից: Ատամհատիկով թաղանթը մի քանի տեղ ծակեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա անցքերից (հակառակ դեպքում թեւը կարող է պայթել գոլորշու ճնշման տակ):
• Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։
• Ջեռոցի մեջ դնել թխման թերթիկը, որի վրա պետք է թեւը լեզվով դնել։
• Թխել մեկուկես ժամ։

Ջեռոցում թխած թթու լեզուն կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Մատուցելուց առաջ այն պետք է կտրել բարակ շերտերով և գեղեցիկ դնել ափսեի վրա։

Ինչպես թխել խոզի լեզուն ջեռոցում շերտով

• խաշած խոզի լեզու - 0,3 կգ;
• թթվասեր - 100 մլ;
• ընկույզ - 50 գ;
• սոխ - 100 գ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լեզուն եռացնել, մաքրել կեղևը և կտրատել մոտ 0,4–0,6 սմ հաստությամբ շերտեր։
• Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
• Սոխը տապակել եռման յուղի մեջ, մինչև ոսկեգույն դառնա։
• Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղ քսել և մեջը դնել լեզվի շերտերը։
• Լեզուն պատել տապակած սոխով։
• Սուրճի սրճաղացով կամ բլենդերով մանրացրեք ընկույզի միջուկը, խառնեք թթվասերի հետ։ Ցանկության դեպքում այս զանգվածին ավելացնել մի քիչ պղպեղ և աղ, խառնել։
• Լեզվի շերտերը լցնել թթվասեր-ընկույզ սոուսով։
• Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180 աստիճան։ Ներդրեք լեզվով ձևանմուշ: Թխել նշված ջերմաստիճանում 20 րոպե։

Այս բաղադրատոմսը պատրաստում է համեղ նախուտեստ։ Այն հավասարապես համեղ կլինի և՛ տաք, և՛ սառը։ Տաք նախուտեստը լավագույնս մատուցվում է կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Բանջարեղենով շոգեխաշածը հրաշալի է այս դերի համար։

Դոնդող խոզի լեզու

• խոզի լեզուներ - 1,2 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• գազար - 100 գ;
• նեխուրի արմատ - 50 գ;
• ջուր - 2 լ;
• ժելատին - 25 գ;
• կանաչ ոլոռ - 100 գ;
• հավի ձու - 6 հատ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Թրջել սառը ջրով և մաքրել խոզի լեզուն։ 3 ժամ եռացրեք երկու լիտր ջրի մեջ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով՝ ամբողջ գազարի, սոխի և նեխուրի ավելացումով։ Պատրաստման սկզբից 2 ժամ հետո աղ՝ ըստ ճաշակի։
• Կոշտ խաշած հավի ձվերը:
• Եփած լեզուն հանել արգանակից, 10 րոպե դնել սառը ջրի մեջ, մաքրել։
• Քամեք արգանակը։
• Արգանակի մեջ ավելացնել ժելատինը, խառնել մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։
• Կլպել ձվերը և կտրատել գեղեցիկ շրջանակների։
• Կտրել գազարը փոքր խորանարդի մեջ:
• Հովացրեք լեզուն, կտրեք խորանարդի կամ ծղոտի մեջ:
• Սիլիկոնե կաղապարների հատակին մի քիչ արգանակ լցնել, 10 րոպեով դնել սառնարանը։
• Յուրաքանչյուր կաղապարի մեջ լցնել ձու։
• Լեզուն, կանաչ ոլոռն ու գազարը խառնում ենք։ Այս խառնուրդը բաժանել կաղապարների մեջ։
• Լցնել արգանակով մինչև ծայրը:
• Ասպիկով կաղապարները 6 ժամով դնում ենք սառը վիճակում։
• Կաղապարներից զգուշորեն հանում ենք միջուկը և շարում ափսեների վրա։

Տոնական սեղանը կզարդարի խոզի լեզուն, բայց ոչինչ չի խանգարում այս ուտեստը պատրաստել աշխատանքային օրերին՝ ընտանիքի անդամներին համեղ ընթրիքով գոհացնելու համար։

Ինչպես հանել խոզի լեզուն

• խաշած խոզի լեզուներ - 0,7 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• գազար - 100 գ;
• թարմ մաղադանոս - 50 գ;
• խնկունի - 2 ճյուղ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• արգանակ - 0,5 լ.

Խոհարարության եղանակը.

• Լեզուները եփել ըստ որևէ բաղադրատոմսի։ Հեռացրեք արգանակից, մաքրեք և մի փոքր սառչեք: Կտրել բարակ շերտերով:
• Մաքրեք սխտորը և անցկացրեք մամլիչով։
• Չափել կես լիտր արգանակ, որի մեջ լեզուն խաշած է:
• Թարմ գազարը մաքրել և քերել։
• Սոխը դանակով կտրատել։
• Լեզվի շերտերը դնել խորը տապակի մեջ։
• Խոզանակով թակած սխտորով:
• Վերևում դնել սոխը և գազարը:
• Վերևում դրեք դանակով կտրատած խնկունի և մաղադանոսի ճյուղեր:
• Լրացրեք արգանակով:
• Թավան դնել կրակի վրա։ Եփել ցածր ջերմության վրա կես ժամ։ Ավելի լավ է այս պահին թավան ծածկել կափարիչով։

Մատուցել շոգեխաշած լեզուն զարդարի հետ։ Կարելի է խորհուրդ տալ կարտոֆիլի պյուրե, հնդկաձավար կամ մակարոնեղեն:

Խոզի լեզվով կաթսա

• խաշած խոզի լեզու - 0,6 կգ;
• խաշած կարտոֆիլ - 1 կգ;
• սոխ - 0,3 կգ;
• մայոնեզ - 0,2 լ;
• բուսական յուղ - ըստ անհրաժեշտության;
• պանիր - 100 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Լեզուն եռացնել, կեղևազատել, բարակ շերտերով կտրատել։
• Եփած կարտոֆիլը մաքրել, շրջանաձև կտրատել։
• Սոխը օղակների կամ կես օղակների կտրատել՝ կախված սոխի չափից։
• Թխելու թերթիկը յուղով քսել։ Վրան դնել սոխը, հետո կարտոֆիլը։ Լեզվի շերտերը դնել կարտոֆիլի վրա։
• Լեզուն քսել մայոնեզով։
• Պանիրը քերել և շաղ տալ աշխատանքային մասի վրա։
• Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով, մեջը դնել թխման թերթիկը 15 րոպե։

Լեզվի կաթսան ամբողջական ուտեստ է։ Պետք չէ դրա համար լրացուցիչ ճաշատեսակ պատրաստել։

Խոզի լեզուն, եթե ճիշտ եփվի, քնքուշ է, հյութալի, բուրավետ։ Այն ինքնուրույն համեղ է, բայց հաճախ օգտագործվում է որպես համեղ և հագեցած ուտեստների բաղադրիչ։ Լեզվի վրա հիմնված խորտիկներից շատերն այնքան ախորժելի ու համեղ են, որ չեն ամաչում դնել տոնական սեղանին։ Հիմնական խնդիրը լեզուն եռացնելն է։ Հետո այն եփելը հեշտ ու հաճելի կլինի։

Էֆֆալտը սպիտակուցների, վիտամինների և հանքանյութերի պահեստ է, որոնք ամրացնում են փշրանքների առողջությունը։ Այնուամենայնիվ, դրանք պետք է զգուշությամբ ներառվեն երեխաների սննդակարգում։ Խոհարարության մեջ ենթամթերք կոչվում են տավարի ներքին օրգանները և դիակների մասերը՝ լյարդ, սիրտ, լեզու, երիկամներ, թոքեր, ուղեղ։ Կենդանական սպիտակուցները, որոնք մեծ քանակությամբ պարունակվում են մսամթերքում, հանդիսանում են ամբողջ օրգանիզմի բջիջների շինանյութը։ Ընդ որում, դրանք հնարավոր չէ ձեռք բերել այլ սննդի հետ, ինչի պատճառով երեխան պետք է պարբերաբար մսային ուտեստներ ստանա։

Կեղտաջրեր մանկական ճաշացանկում

Իսկ ժամանակ առ ժամանակ գետնանուշի մենյուի սովորական միսը (հորթի միս, նապաստակ, հնդկահավ) կարելի է փոխարինել ենթամթերքի որոշ տեսակներով։

Սննդի այս տեսակն առանձնանում է ակտիվ նյութերի բարձր պարունակությամբ և շարակցական հյուսվածքի ցածր պարունակությամբ, որը սովորաբար դժվարամարս է երեխայի օրգանիզմի կողմից։

Իսկ որոշ դեպքերում նույնիսկ ավելի շատ սպիտակուց կա, քան ցանկացած մսի մեջ։

Եփուկը բարձր է գնահատվում դրանցում վիտամին B2-ի առկայության պատճառով, որը լավ է պահպանվում եփած ուտեստների մեջ։ Այն համարվում է «կյանքի շարժիչը», քանի որ մասնակցում է մարմնի յուրաքանչյուր բջիջի աշխատանքին՝ օգտագործելով էներգիան և ուղղելով այն ճիշտ ուղղությամբ, օրինակ՝ սպիտակուցի սինթեզի համար։ Առանց այս վիտամինի փոքրիկն արագ կհոգնի։

Երեխաների սննդակարգի համար ամենաօգտակարը լյարդն է, լեզուն և սիրտը։ Սակայն դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս 5-6 տարով հետաձգել ուղեղի, երիկամների ու թոքերի հետ ծանոթությունը։

Սննդաբանները խորհուրդ են տալիս առողջ երեխաներին, որպես կանոն, կերակրատեսակներ տալ ոչ ավելի, քան շաբաթը մեկ անգամ՝ դրանք փոխարինելով սովորական մսային ուտեստներով։ Միևնույն ժամանակ, նկատի ունեցեք, որ ենթամթերքը լավագույնս ներծծվում է հացահատիկի և բանջարեղենի հետ:

Լյարդ երեխայի համար

Տավարի, խոզի և հավի լյարդը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին A: Պատրաստի արտադրանքի միայն 10 գ-ն է բավարարում փոքրիկ երեխայի ամենօրյա կարիքն այս վիտամինի համար, որը կենսական նշանակություն ունի պատշաճ աճի, լավ տեսողության և լորձաթաղանթների, իմունիտետի ամրապնդման համար: համակարգ.

Իսկ լյարդը երկաթի հարուստ աղբյուր է և, հետևաբար, հատկապես օգտակար է անեմիայով տառապող երեխաների համար (այն բնութագրվում է հեմոգլոբինի նվազած քանակով, որը թթվածինը տեղափոխում է մարմնի օրգաններ և հյուսվածքներ): 100 գ տավարի լյարդը պարունակում է մոտ 7 մգ երկաթ, իսկ 100 գ խոզի լյարդը՝ ավելի քան 20 մգ։ Երեխայի մենյուում լյարդային կերակրատեսակների ճիշտ ընդգրկումն օգնում է արյան մեջ հեմոգլոբին p-ի մակարդակը հասցնել նորմալ:

Նաև լյարդում, հատկապես խոզի միսը, պարունակում է B խմբի վիտամիններ, որոնք անհրաժեշտ են գետնանուշի ուղեղի, արյան շրջանառության և նյարդային համակարգի բնականոն աշխատանքի համար։ Իսկ հավի լյարդում կա շատ ֆոլաթթու և վիտամին B12, որոնք նաև լավացնում են արյան բանաձևը։

Բայց, չնայած իր բոլոր արժանիքներին, լյարդը չպետք է շատ հաճախ հայտնվի փոքրիկի սեղանին։ Մինչև մեկ տարի մանկաբույժները խորհուրդ են տալիս լյարդի ուտեստներ տալ միայն բժշկական պատճառներով՝ անեմիա, բերիբերի A, հաճախակի և երկարատև վարակների հակում։

Մյուս դեպքերում այն ​​ներմուծվում է երեխայի սննդակարգ մեկ տարի անց և տրվում է ոչ ավելի, քան շաբաթը մեկ անգամ՝ մսի մի մասը փոխարինելով այս ուտեստով։

Լեզու

Այս սիրելի արտադրանքը պարունակում է քիչ կապ հյուսվածք և շատ ամբողջական սպիտակուց: Ուստի լեզվով կերակրատեսակները հեշտությամբ մարսվում են և ունեն շատ բարձր սննդային արժեք։

Ինչպես լյարդում, այնպես էլ լեզվում շատ արժեքավոր երկաթ կա, ուստի մանկաբույժները նաև խորհուրդ են տալիս երեխայի սննդակարգում ներառել դրանից ուտեստներ, որոնց թեստերը ցույց են տալիս արյան մեջ հեմոգլոբինի ցածր մակարդակ: Լեզուն պարունակում է նաև արժեքավոր հետքի տարրեր (մագնեզիումի պղինձ, մանգան, կոբալտ, կալիում, կալցիում) և Bi, B2, B6 և PP վիտամիններ։ Այս բոլոր նյութերը բարելավում են փոքրիկ երեխայի իմունիտետը և նրան աշխուժության լիցք են հաղորդում։

Մանկական սննդի մեջ օգտագործվում են բոլոր տեսակի լեզուները՝ տավարի, հորթի միս։ Բայց նկատի ունեցեք. քանի որ լեզվում շատ ազոտային միացություններ կան, այս մթերքը պետք է երկար եփել։ Ճիշտ է, սա միայն ավելի համեղ է դարձնում։ Լեզուն եփում են առնվազն երկու ժամ՝ անընդհատ հեռացնելով փրփուրը և ստուգելով դրա պատրաստությունը՝ պատառաքաղով կամ դանակի ծայրով ծակելով մարմինը.

Պետք է նաև հիշել, որ այս ապրանքը պահանջում է պահպանման հատուկ պայմաններ: Հում վիճակում այն ​​պահվում է սովորական սառնարանի խցիկում ոչ ավելի, քան մեկ օր: Հետևաբար, եթե լեզուն խանութից եք բերել և ժամանակ չունեք այն անմիջապես եփելու, ապա ավելի լավ է սառեցնել այն՝ սառչում է 5-7 ժամում, իսկ դրանից հետո կարելի է պահել մի քանի շաբաթ։

Եփած լեզուն կարելի է պահել սառնարանում երեք օրից ոչ ավել։

Սիրտը երեխայի մենյուում

Սրտից պատրաստված ուտեստները հատկապես օգտակար են թուլացած երեխաների համար, քանի որ սա արժեքավոր սպիտակուցային արտադրանք է: Նման սնունդը խորհուրդ է տրվում նաև երիտասարդ մարզիկներին, ովքեր անընդհատ մեծ ֆիզիկական ուժեր են ապրում։

Սիրտը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, վիտամիններ (E, A. K, PP) և հետքի տարրեր։ Օրինակ՝ սրտում B խմբի վիտամինները 6 անգամ ավելի շատ են, քան տավարի մսում, իսկ երկաթը՝ մեկուկես անգամ։ Բացի այդ, կա մագնեզիում, որը բարելավում է սրտի մկանների գործունեությունը, ինչպես նաև արժեքավոր հետքի տարրեր՝ կալիում, ֆոսֆոր, ցինկ, նատրիում, կալցիում:

Միևնույն ժամանակ, սիրտն ունի ցածր կալորիականություն, և, հետևաբար, այն կարող է ապահով կերպով տրվել ավելորդ քաշի հակում ունեցող երեխաներին:

Տավարի սրտից պատրաստված ուտեստները հատկապես լավ են համադրվում տարբեր սոուսների՝ կաթի, թթվասերի և լոլիկի հետ։

Այս ապրանքի թերությունները ներառում են մեծ քանակությամբ խոլեստերին: Ուստի բավական է սիրտը տալ երեխային երկու շաբաթը մեկ անգամ։

Լյարդի բոլոր առավելություններով հանդերձ՝ մենք չպետք է մոռանանք, որ կենդանու օրգանիզմում նրա ֆունկցիան է չեզոքացնել վտանգավոր միացությունները, որոնք այնտեղ են հայտնվում դրսից, ուստի դրանց մնացորդները կարող են լինել լյարդում, որը դուք գնել եք մանկական ուտեստներ պատրաստելու համար: Հետևաբար, տվեք այն ձեր երեխային փոքր քանակությամբ և զգուշությամբ, վերահսկեք նրա մարմնի արձագանքը այս արտադրանքին: Խորհուրդը հատկապես կարևոր է այն մայրերի համար, որոնց երեխաները սրտանոթային համակարգի, երիկամների, ենթաստամոքսային գեղձի և լյարդի հետ կապված խնդիրներ ունեն։

Պետք է նաև հաշվի առնել, որ լյարդը պարունակում է մեծ քանակությամբ հեպարին՝ մի նյութ, որը նվազեցնում է արյան մակարդումը։

Իսկ եթե երեխայի արյունաստեղծ համակարգը կարգին չէ, ապա այն նույնպես պետք է սննդակարգ մտցնել զգուշությամբ և բժշկի հսկողության ներքո։

Եվ ընդհանրապես, ցանկացած կասկածի դեպքում մանկաբույժի հետ ձեր խորհրդակցությունն ավելորդ չի լինի։ Երեխային չվնասելու համար մայրը պետք է իմանա նաև, որ ենթամթերքը ավելի վատ է մարսվում, քան միսը, ուստի դրանք կարելի է տալ միայն 9 ամսականից և պայմանով, որ երեխայի աղեստամոքսային տրակտն առողջ է։

Ուտեստներ լյարդից

Երեխաների շրջանում ամենատարածվածն են լյարդի բլիթները, լյարդի սուֆլեն, մանր կտրատած լյարդը բանջարեղենով և չորացրած մրգերով: Երեք տարեկանից բարձր երեխաների համար լյարդը կարելի է շոգեխաշել, թթվասերի մեջ շոգեխաշել դեղաբույսերով, ցուկկինիով, ծաղկակաղամբով, բրոկկոլիով, տապակել և մարմանդ կրակի վրա շոգեխաշել սոխով և թթվասերի սոուսով։ Համեղ կլինի նաև տնական լյարդի պաշտետով սենդվիչը։ Այն եփելու համար անհրաժեշտ է լյարդը կտրատել, ավելացնել գազարն ու սոխը և եփել 40 րոպե, ապա հովացնել, ավելացնել կարագը, խառնել և մանրացնել բլենդերի մեջ։ Փրփուրի վրա քսեք պանիր և առագաստի փոխարեն կպցրեք մի կտոր պանիր՝ համեղ նավակ պատրաստելու համար:

Հավի լյարդի տապակած կոտլետներ կարելի է առաջարկել երեք տարեկանից երեխաներին։ Նրանք եփում են սովորական կոլոլակների նման։ Բայց հում աղացած միսին կարող եք ավելացնել գազար, ծաղկակաղամբ, բրոկկոլի կամ խնձոր։ Կոտլետները մատուցում ենք ցածր յուղայնությամբ թթվասերով։

Եփած բրինձը, հնդկաձավարը, նոր կարտոֆիլը հարմար են շոգեխաշած տավարի լյարդին՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Հավի լյարդը շերտերով կտրատել, եռացնել, ապա մարմանդ կրակի վրա բուսայուղով շոգեխաշել։ Պատրաստությունից 5 րոպե առաջ ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու գազարը, եփ գալ։

Ուտեստներ լեզվից

Իր նուրբ հյուսվածքի և քաղցր համի շնորհիվ լեզվի խյուսը դուր է գալիս նույնիսկ հուսահատ քմահաճույքներին: Այն կարելի է խառնել ձավարեղենի, մակարոնեղենի հետ, դրանով ձվածեղ պատրաստել. դա միայն կբարձրացնի այս ուտեստների օգտակար հատկությունները և կդարձնի դրանց համն ավելի հարուստ: Ի դեպ, խոզի լեզվից պատրաստված կարտոֆիլի պյուրեն ավելի նուրբ է, քան տավարի մսից։

Խյուս պատրաստելու համար լեզուն եռացրեք, կեղևը հանեք, կտրատեք, լցրեք բլենդերի մեջ, ավելացրեք մի քիչ արգանակ և հարեք։ Երեք տարեկանից երեխաների համար նախատեսված խյուսի մեջ կարելի է ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ։ Կարելի է խյուս տալ որպես առանձին ուտեստ կամ խառնել ցանկացած բանջարեղենի խյուսի հետ։

Բեշամելի սոուսով եփած լեզուն խորհուրդ է տրվում երեք տարեկանից։ Սոուսը պատրաստելու համար մանր կտրատած սոխը լցնել կաթի հետ, հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել դափնու տերեւ, քամել։ Առանձին-առանձին հալեցնում ենք կարագը, ավելացնում ալյուրը և խառնելով հասցնում ենք ոսկեգույն գույնի։ Այնուհետև այնտեղ աստիճանաբար ավելացրեք կաթի խառնուրդը (համոզվեք, որ գնդիկներ չլինեն) և 10 րոպե տաքացրեք թույլ կրակի վրա։

Ուտեստներ սրտից

Բանջարեղենով շոգեխաշած սիրտը պատրաստելու համար այն պետք է լվանալ, կտրատել թաղանթները, կտրատել կտորներով և տապակել քերած գազարով և մանր կտրատած սոխով։ Այնուհետև ավելացնել ալյուրը, տոմատի մածուկը, լցնել ջուրը, դնել դափնու տերև և եփ գալ թույլ կրակի վրա կափարիչի տակ 1 ժամ։

Հին ժամանակներից ի վեր միսը եղել է մարդու ամենօրյա սննդակարգի ամենատարածված բաղադրիչը: Խոզի միսը մսի ամենատարածված տեսակներից է։ Խոզի միսը պարունակում է զգալի քանակությամբ ցինկ, երկաթ, ամինաթթուներ, վիտամին B (հատկապես B12): Խոզի մսի սպիտակուցներն ամենամոտն են բնական սպիտակուցներին։ Իր օգտակար բաղադրիչների շնորհիվ խոզի միսը համարվում է անփոխարինելի մթերք, որն օգնում է նվազեցնել սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը և նպաստել ֆիզիկական առողջությանը։ Կարմիր միսը համարվում է օգտակար, քանի որ այն ավելի քիչ խոլեստերին է պարունակում, քան հավի կամ տավարի միսը։ Բացի այդ, այս տեսակի միսը պարունակում է միոգլոբին, որը պատասխանատու է մկանների միջով թթվածնի շարժման համար։

Խոզի լեզուն համարվում է առաջին կարգի ենթամթերք։ Սննդային արժեքով այս դելիկատեսը զիջում է միայն առաջին կարգի մսին։ Մեկ խոզի լեզվի քաշը տատանվում է 250-ից 450 գրամ: Այն ունի նուրբ կառուցվածք և հաճելի համ, ուստի այս ապրանքը կայուն պահանջարկ ունի:

Խոզի լեզվի բաղադրությունը և կալորիականությունը

Արտադրանքի հարյուր գրամը պարունակում է 65,1 մգ ջուր, 50 մգ խոլեստերին, 5,1 մգ հագեցած ճարպաթթուներ և 1 գ մոխիր։

Խոզի լեզուն այնպիսի արժեքավոր կենսաբանական ակտիվ նյութերի մատակարար է, ինչպիսիք են B վիտամինները, վիտամինները E և PP, կալիումը, կալցիումը, նատրիումը, մանգանը, երկաթը, կոբալտը:

Խոզի լեզվի կալորիականությունը 208 կկալ է հարյուր գրամի դիմաց։ Դրանցից սպիտակուցներին բաժին է ընկնում 34 կկալ, ճարպերինը՝ 115 կկալ, ածխաջրերինը՝ 59 կկալ։ Այս բաղադրությունը ապահովում է օրական պահանջվող կալորիաների 10%-ը։

Խոզի լեզվի առավելությունները

Խոզի լեզվի առավելությունը ոչ միայն այն է, որ այն գործում է որպես կենսաբանորեն ակտիվ նյութերի հիանալի աղբյուր, այլ նաև այն, որ այս նրբագեղությունը նաև սպիտակուցի արժեքավոր մատակարար է մարդու օրգանիզմին: Լեզուն ցուցված է ակտիվ աճի ժամանակաշրջանում դեռահասների, մարզիկների, ծանր վնասվածքներ ստացած մարդկանց կողմից օգտագործելու համար: Ճիշտ եփած լեզուն նույնպես հիանալի է մանկական սննդի համար: Խոզի լեզվի օգուտները անեմիայի, երիկամների, վարակիչ հիվանդությունների, ինչպես նաև ցրտահարությունից և այրվածքներից հետո տառապողների համար անհերքելի են։

Խոզի վնաս

Քանի որ լեզուն մեծ քանակությամբ խոլեստերին է պարունակում, այն հակացուցված է աթերոսկլերոզի դեպքում։ Մարդու մարմնում այս արտադրանքի ճարպը վերածվում է խոլեստերինի: Իսկ խոլեստերինը, ինչպես գիտեք, նպաստում է ճարպային թիթեղների առաջացմանը և մեծացնում սրտի կաթվածի և ինսուլտի հավանականությունը։ Խոզի լեզվի օգտագործումը հակացուցված է նաև լյարդի հիվանդությունների, ինչպես նաև խոլեցիստիտի և գաստրիտների ժամանակ։ Խոզի միսը, ներառյալ լեզուն, պարունակում է զգալի քանակությամբ հիստամին, որը հրահրում է տարբեր ալերգիկ ռեակցիաներ, որոնք հաճախ հանգեցնում են էկզեմայի, դերմատիտի, ֆլեգնոսի, թարախակույտերի, ինչպես նաև թրոմբոֆլեբիտի և ապենդիցիտի:

Ինչպես պատրաստել խոզի լեզուն

Խոզի լեզվով կերակրատեսակների համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Դրանք հիմնականում սառը նախուտեստներ են, ասպիկա, աղցաններ։ Այնուամենայնիվ, նրանք, ովքեր հետևում են ցուցանիշին, չպետք է չարաշահեն այս ապրանքը: Խոզի լեզվի բարձր կալորիականությունը նպաստում է անցանկալի ավելորդ կիլոգրամների առաջացմանը։

Եռացնելուց առաջ այս նրբագեղությունը թրջում են ջրի մեջ, քանի որ հում վիճակում մաշկը շատ դժվար է հեռացնել դրանից։ Խոզի լեզուն ունի յուրահատուկ համ, ուստի շատ կարևոր է այն ճիշտ եփել։ Լեզուն մոտ երեք ժամ եփում են ամուր փակ կափարիչի տակ՝ ավելացնելով մաղադանոսի արմատը, դափնու տերևը և սոխը։ Ստացված արգանակը կոչվում է խոյ։ Խոյը շատ սննդարար է և առողջարար։ Միաժամանակ կես ժամը մեկ փոխում են ճաշ պատրաստելու ջուրը։ Եռալուց հետո պատրաստի արտադրանքը մի քանի վայրկյան թաթախում են սառը ջրի մեջ, մինչև այն մասամբ սառչի, իսկ հետո հեռացնում են մաշկը։ Խոյը կարելի է քամել շորով և պահել սառնարանում: Խոզի լեզուն լավագույնս մատուցվում է քերած ծովաբողկի և քացախի հետ։

Եփած լեզուն կարելի է օգտագործել տարբեր աղցանների մեջ, ավելացնել սնկի ու ծնեբեկի մեջ կամ օգտագործել մսային ռուլետներ կամ տնական երշիկեղեն պատրաստելու համար։ Խոյը կարելի է օգտագործել նաև ասպիկով, տնական արիշտա և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։

Եթե ​​լեզուն թխում են տոպրակի կամ փայլաթիթեղի մեջ, ապա այն մաքրվում է միայն ամբողջական եփումից հետո։ Թխելուց հետո լեզուն մի փոքր հովացնելով հեռացնում ենք կեղևը։

Ապխտած նրբագեղությունից մաշկը շատ հեշտությամբ հեռացվում է։ Եթե ​​մաշկը վատ է հեռացվել, ուրեմն լեզուն դեռ բավականաչափ չի եռացել։

Տեսանյութ YouTube-ից հոդվածի թեմայով.

Առաջին կատեգորիա. Այն բաղկացած է մկանային հյուսվածքից, բայց միևնույն ժամանակ նրա կառուցվածքը շատ նուրբ է (տես լուսանկարը)։ Լեզվի քաշը կարող է տատանվել 250-ից 400 գ, խանութների դարակներում կարելի է գտնել թարմ, սառեցված և աղած լեզուներ։ Եթե ​​դուք աղի տարբերակ եք գնել, ապա նկատի ունեցեք, որ այն պետք է թրջել 10 ժամ։

Ինչպե՞ս ընտրել և պահել:

Որպեսզի լեզվով ուտեստը համեղ լինի, պետք է այն ճիշտ ընտրել։ Նայեք ապրանքի արտաքին տեսքին. Կառուցվածքը պետք է լինի առաձգական, դուք կարող եք դա ստուգել մատով սեղմելով դրա վրա, եթե մակերեսը անմիջապես վերականգնվի, ուրեմն դուք ունեք թարմ լեզու։ Մանուշակագույն երանգի առկայությունը մեծ քանակությամբ երկաթի նշան է։ Եթե ​​լեզուն մոխրագույն է, և դրանից պղտոր հեղուկ է դուրս գալիս, ապա գնումը պետք է լքել, քանի որ ենթամթերքը փչացել է։

Գնված խոզի լեզուն պետք է մանրակրկիտ լվանալ և փաթաթել սննդի թաղանթով։ Եթե ​​դուք չեք պատրաստվում այն ​​անմիջապես օգտագործել, ապա ենթամթերքը պետք է սառեցնել։ Եփալու դեպքում լեզուն կպահպանի իր թարմությունը 3 օր։

Օգտակար հատկություններ

Խոզի լեզվի օգուտը տարբեր նյութերի առկայության մեջ է, որոնք կարևոր են օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար: Հաշվի առնելով առողջ սպիտակուցի առկայությունը՝ խոզի լեզուն պետք է ներառվի դեռահասների, ինչպես նաև ակտիվ կենսակերպ վարող և սպորտով զբաղվող մարդկանց սննդակարգում: Այս դիետիկ մթերքը օգտակար է սակավարյունության, երիկամների հետ կապված խնդիրների առկայության դեպքում, ինչպես նաև վարակիչ հիվանդությունների ժամանակաշրջանում։ Ապացուցված է, որ լեզուն կարևոր է ցրտահարության և այրվածքների դեպքում։

Խոզի լեզվի բաղադրությունը ներառում է վիտամիններ, օրինակ՝ PP, E և B վիտամիններ, որոնց շնորհիվ բարելավվում է նյութափոխանակությունը, նյարդային համակարգի աշխատանքը և մաշկի վիճակը։ Հանքանյութերից արժե առանձնացնել ֆոսֆորը, պղինձը, կալիումը, կալցիումը։ Այս բաղադրությունը հատկապես օգտակար է հղի և կրծքով կերակրող կանանց, ինչպես նաև երեխաների համար։ Լեզվի մեջ լեցիտին կա՝ մի նյութ, որը կարևոր է նյարդային համակարգի և ուղեղի բջիջների բնականոն գործունեության համար։ Այս նյութը օգնում է թարմացնել վնասված բջիջները։ Լեցիտինը նաև օգնում է օգտակար նյութերի տեղափոխումն ամբողջ մարմնով, ինչպես նաև նվազեցնում է ազատ ռադիկալների ձևավորումը:

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Խոզի լեզուն համարվում է իսկական դելիկատես, որը կարելի է ուտել որպես անկախ խորտիկ, ինչպես նաև օգտագործել բազմաթիվ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Այն ներառված է աղցանների, նախուտեստների, ասպիների, առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների բաղադրատոմսերում։ Այն ավելացվում է նաև մսային ռուլետների և տնական նրբերշիկների մեջ։ Լեզուն կարելի է ոչ միայն եփել, այլ նաև թխել, շոգեխաշել և նույնիսկ տապակել հացի փշրանքների մեջ։

խոհարարության գաղտնիքները

Խոզի լեզուն համեղ և նուրբ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում հետևել հետևյալ առաջարկություններին.

Խոզի լեզվի վնասը և հակացուցումները

Խոզի լեզուն կարող է վնասել մարդկանց, եթե հայտնաբերվի արտադրանքի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականություն: Արժե նաև հաշվի առնել, որ այս մթերքը պարունակում է մեծ քանակությամբ խոլեստերին, ուստի այն պետք է հրաժարվել աթերոսկլերոզի դեպքում։ Արժե այս մթերքները բացառել սննդակարգից, եթե լյարդի և գաստրիտի հետ կապված խնդիրներ ունեք։ Լեզվի մեջ կա նաև հիստամին, որը ալերգիկ ռեակցիաներ է առաջացնում։ Խոզի լեզուն բավականին բարձր կալորիականություն ունի, ուստի այն չպետք է օգտագործեք մեծ քանակությամբ, քանի որ դա կարող է վնասել կազմվածքին: Անհրաժեշտ է զգուշորեն օգտագործել խոզի լեզուն մարսողական համակարգի հետ կապված խնդիրների առկայության դեպքում։